Do 23.01.2016

Aranina nije po svačijem ukusu. Neki ne vole njegovu grubost i žilavost, drugi odbijaju posuđe zbog odbojnog mirisa. Ali kad jednom skuhate jagnjetinu ukusno, da biste je zauvek voleli. Od mljevene jagnjetine možete skuhati puno ukusnih i slanih jela. Na primjer, nakon što ste probali takve janjeće kotlete, nećete poželjeti kuhati po drugim receptima. Samo jedan sastojak dodat mljevenom mesu može promijeniti okus običnih klasičnih janjećih kotleta. A ovo je bijeli kupus. Kotleti se mogu pripisati broju dijetalnih jela. Nekalorične su i lagane. Čak i za večeru, gurmani za mršavljenje mogu sebi priuštiti par kotleta. Jagnjeći kotleti se poslužuju uz prilog. Možete kuhati mrvičastu kašu, tjesteninu ili pire krompir.

Postoji nekoliko suptilnosti u pripremi kotleta. Da bi mleveno meso bilo prijatno i homogeno, potrebno ga je dva puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Prvi put za ugradnju velike mreže, a drugi put - srednje. Dok ponovo seckate, dodajte luk i beli luk. Druga tajna: kupus prvo nasjeckajte na sitno, a zatim na sitne komade. Što je ovaj sastojak bolje zdrobljen, to je ukusniji. Niko neće primijetiti prisustvo kupusa u gotovom jelu.

Sastojci

• Jagnjetina - 500 g
• Luk - 2 kom
• Beli luk - 3-4 komada
• Jaje- 1 kom
• Bijeli kupus - 200 g
• Bujonska kocka - 1-2 komada
• Voda - 2 kašike
• Sol i začini - po ukusu

Jagnjeći kotleti

Jagnjeći kotleti, kako se pokazalo, nisu najpopularnije jelo. Ljudi iz svih kotleta pileća prsa poslužiti, pa čak i da bude sočno. Pa dobro, ne samo piletina... Ali sve dok postoje poznavaoci dobre kuhinje, i za one koji znaju da postoji ogroman jaz između ugostiteljskih kotleta (iz lokala gotovo svakog nivoa) i domaćih kotleta, ja donesite ovaj recept za janjeće kotlete. Pravi, sočni, ukusni i seckani.

Najukusnije ćufte počinju prije svega dobro meso. Želim da vam pokažem kako da napravite kotlete od nule, počevši od izbora mesa.

Način kuhanja

1. Mi kupujemo zadnju nogu, pa, ili samo pulpu sa zadnje noge. Iako je praktičnije raditi s cijelom nogom ako to radite prvi put. Odrežite vanjski dio (ovo je onaj koji je prekriven masnoćom). Ne treba nam ovaj dio. Dobar je za manti, ili pilav (ili za ona jela koja se sporo kuvaju). Kotleti se brzo prže, a potrebno im je meso bez vezivnog tkiva. U suprotnom, kotlet će ispasti tvrd i neće se dobro žvakati uprkos vašim naporima da sameljete mleveno meso. Ali ni neže (slanica) neće raditi - postoji još jedna razumnija upotreba za nju.


2. Osim pulpe sa zadnje noge, za mljeveno meso savršeni su i peritoneum (samo kod mladog jagnjeta), lopatica i vrat (opet od jagnjeta). Ako imate bubrežnu mast, onda joj je mesto i u seckanim jagnjećim kotletima.
3. Raširite pulpu na dasku u jednom sloju sa vlaknima duž noža i ... nasjeckajte na tanke kriške. Zatim, kada ste meso iseckali po dužini, okrenite ga za 90 stepeni i prerežite po zrnu.

Imate li pitanje, da li je moguće rezati? Da, možeš. Ali sečenje je mnogo brže.

Ali šta je sa mlinom za meso? Ako imate nekoliko kilograma mesa, vrlo malo vremena, onda ne možete bez dobre mašine za mljevenje mesa sa oštrim noževima. A ako trebate ukusno nahraniti 4-5 ljudi, onda secite nožem i osjetite razliku.

4. Luk. Crni luk sitno nasjeckajte nožem. Možete ga staviti u mašinu za hranu, ali za 1 glavicu luka ne vrijedi početi. Stavite luk u činiju, posolite i isperite rukama da malo krene sok. Luku dodajte sve nasjeckano meso i mast. Pobiberite i promiješajte.

Treba li luk prodinstati prije dodavanja u mljeveno meso? Ako su u pitanju pileći kotleti, onda naravno. A jagnjetina je vrsta mesa koja krasi luk. Ali ovo je moje lično mišljenje koje ne tvrdi da je apsolutna istina.

5. Za mene su nezamislivi i kotleti bez sitno sjeckanog zelja. Jagnjetina se odlično slaže s mentom, cilantrom ili origanom. Možete koristiti i peršun. Preporučio bih da probate sve odvojeno i zaustavite se na opciji koja vam se najviše sviđa. Zeleni se također sitno nasjeckaju i dodaju mljevenom mesu.
6. Par kriški hljeba natopiti mlijekom, iscijediti i dobro izmjesiti da nema grudvica. Imamo kotlete, ne ćevape. Inače bi se moglo bez hljeba.


7. Dodajte hljeb u smjesu za pljeskavice i dobro promiješajte. Ako vam se nadev čini veoma gustom, možete ga razblažiti sa 2-3 kašike mleka u kome je natopljen hleb. Mijesite najmanje pet minuta, bacite grudvicu mljevenog mesa na dno posude. Mljeveno meso možete mijesiti viljuškom ili čak u mikseru za tijesto sa lopaticom za tijesto. Šta daje gnječenje? Monolitna masa koja se neće raspasti tokom prženja i zadržati sokove unutra. I naš kotlet će ispasti sočan.


8. Vlažnim rukama podeliti masu na 8-12 jednaki dijelovi. Svaki kotlet još malo istucite, uz silu bacajući porcionirani komad u ruku sa visine od 30-40 centimetara. U procesu mućenja, meso malo mijenja strukturu i vaši kotleti se neće raspasti prilikom okretanja i zadržat će veličinu prilikom prženja. Formirajte kotlete.



Trebate li paničariti? Zavisi od vaših želja. Za dobro izmiješano mljeveno meso nije potrebno paniranje. Mesni sokovi će ostati unutra. Ali ako želite, možete napraviti jedno pohanje tako što ćete kotlete uvaljati u brašno.

9. Formirane kotlete pržite u tiganju sa obe strane, dok ne porumene. Zatim ih stavite u manji dublji pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 10 minuta.
10. Alternativno, kotleti se ne mogu pržiti, već jednostavno peći u rerni oko 40 minuta na 180 stepeni. Tačno vrijeme zavisi od veličine mesnih okruglica.

Jagnjeći kotleti su sočni i ukusni. Glavna stvar je da je mljeveno meso svježe, a onda janjeće kotlete nije nimalo teško kuhati. Recept je vrlo sličan receptima za kotlete od drugog mljevenog mesa.

Sastojci:

Ovčetina(mleveno meso) - 800 grama

Luk crni luk - 1-2 male glavice luka

Mlijeko- 1/2 šolje

Hleb- 100g

Jaje piletina - 1 komad

Ulje povrće - za prženje

Začini: sol, crni mljeveni biber, lovorov list, začinsko bilje.

Kako kuvati jagnjeće kotlete

1. Prvo morate uvrnuti u mašini za mlevenje mesa ili janjeće meso iseckati u mleveno meso na kombajnu.

2 . Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Možete ga samljeti i kuhačom ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Tada se luk neće osjetiti u kotletima, već će im samo dati sočan mirisni okus.

3. Hleb potopite u mleko ili hladnu prokuvanu vodu (sočniji su) 10 minuta. Umjesto hljeba možete koristiti svježi krompir narendan na sitno rende (samo obavezno iscijedite škrobnu tekućinu iz njega). Ako je mleveno meso previše masno, možete dodati naribanu šargarepu.

4 . U mleveno meso dodati mrvice natopljenog hleba, luk, jaje. Ne možete dodati jaje, u tom slučaju treba što bolje iscijediti kruh iz tečnosti. Posolite i pobiberite.

Mljeveno meso za jagnjeće kotlete mora se dobro promiješati i istući (podići rukom i pažljivo baciti natrag u šolju). Takve manipulacije s mljevenim mesom potrebno je raditi 30-40 kako bi ono dobilo ujednačeniju, glatku teksturu. Takvi kotleti će ispasti mekši i glatkiji.

5 . Sljedeći korak je pohanje. Mljevenom mesu dajte oblik kotleta i uvaljajte ga u prezle sa svih strana. Krekeri stvaraju mirisnu rumenu koricu.

Or

Panirani u jajetu pa u brašnu kotleti su sočniji, jer se stvara neprobojna ljuska i svi sokovi se pohranjuju unutar kotleta. Pohani janjeći kotleti se mogu raditi na nekoliko načina: u prezli; u brašnu; u brašnu i jajetu; u brašno od jaja, pa u prezle.

6 . U dobro zagrijanu tavu sa biljnim uljem (najmanje 3-5 mm) rasporedite kotlete. Pržite ćufte na jakoj vatri dok ne porumene sa obe strane. Zatim smanjite vatru na minimum i pod zatvorenim poklopcem pržite kotlete još 10-15 minuta.

7 . Ostaje da dovedemo janjeće kotlete do spremnosti. Da biste to učinili, stavite ih u tavu, dodajte zelje (peršun, kopar, možete bosiljak), lovorov list i 100 ml. vode. Pokrijte poklopcem, prokuhajte, a zatim dinstajte kotlete na laganoj vatri 10 minuta.

Ukusni janjeći kotleti su gotovi

Prijatno!

Predlažem da kuvam ukusne, mirisne, sočne janjeće kotlete od mlevenog mesa. Ove ćufte su ukusne i tople i hladne. Mljeveno meso se može kupiti i gotovo, ali je mnogo bolje ako se kuva kod kuće od mesa mladog jagnjeta. Recept je univerzalan, takvi kotleti se mogu pržiti i peći u pećnici. Srdačni, ukusni janjeći kotleti savršeni su za porodičnu večeru, a pirinač se može poslužiti kao prilog, pire krompir ili sveže povrće sa zelenilom.

Sastojci

Za pripremu janjećih kotleta trebat će vam:
jagnjeća pulpa (imam but) - 1 kg;
sirovi krompir - 2 kom.;

luk (mali) - 6-7 kom.;
pileća jaja - 2 kom.;
sol, biber - po ukusu;
biljno ulje.

Koraci kuvanja

Možete kupiti gotovo mleveno meso, ali ja radije sam pravim mleveno jagnjeće meso. Za pripremu mlevenog mesa izrežite meso od kosti (ja sam kuvala od janjećeg buta), kost je korisna za čorbu. Neto težina mesa je 800 grama.

Dobijenom mljevenom jagnjetinom po ukusu dodajte jaja, sol i crni mljeveni biber, promiješajte i ostavite 10-15 minuta.

Zatim od mljevenog janjetine rukama oblikujte kotlete iste veličine. Kotlete pržite u zagrijanoj tavi uz dodatak biljnog ulja na srednjoj vatri pod zatvorenim poklopcem 3-4 minute sa svake strane.

Kotlete možete peći i u rerni. Da biste to učinili, stavite pergament na lim za pečenje, ne morate ga podmazati, jer će tokom pečenja iz kotleta ispuštati sok i mast. Stavite kotlete i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok ne porumene (25-30 minuta). Ne okrećite pljeskavice tokom pečenja!

Kuhanje janjećih kotleta jednako je jednostavno i jednostavno kao i slični proizvodi od mesa peradi i tako dalje. Međutim, treba napomenuti da se okus takvog jela značajno razlikuje od gore navedenog. To je zbog činjenice da je janjetina sama po sebi vrlo aromatičan proizvod. Iako se ne može reći da se njegov ukus ne sviđa svima. S tim u vezi, u ovom članku odlučili smo vam detaljno ispričati kako se prave janjeći i goveđi kotleti. Inače, takve proizvode treba poslužiti s prilogom od krumpira ili kuhane tjestenine, kao i umakom od paradajza ili vrhnja.

Kotleti iz brzog i jednostavnog kuhanja

Ne postoje posebna kulinarska pravila o tome kako bi se takvi proizvodi trebali napraviti kod kuće. Da biste to učinili, samo trebate kupiti prave proizvode i pravilno ih obraditi.

Dakle, potrebno nam je:

• jagnjeće meso, sveže veliki broj masti - oko 700 g;
• dezodorisano biljno ulje - koristiti za prženje kotleta.

Priprema mljevene jagnjetine

Prije nego što pržite janjeće kotlete, pripremite srdačan i mirisan seckano meso. Da biste to učinili, kupljeni proizvod treba dobro oprati, odrezati sve filmove s njega, a zatim ga samljeti mlinom za meso. Zatim treba dodati nasjeckani luk, namočen kruh svježe mlijeko, biber, začinsko bilje i so. Sve sastojke treba pomiješati rukama tako da dobijete homogenu i viskoznu masu.

Formiranje proizvoda od mljevenog mesa

Jagnjeći kotleti se formiraju lako i jednostavno. Da biste to učinili, prethodno pripremljeno mljeveno meso potrebno je pokupiti u količini velike žlice, uvaljati u kuglu i malo spljoštiti. Zatim, dobijeni kotlet treba uvaljati u prezle. Po analogiji treba raditi sve ostale poluproizvode.

Prženje poluproizvoda u tavi

Jagnjeće kotlete preporučujemo da se prže samo u dezodorisanom suncokretovom ulju. Mora se sipati u tiganj i dobro zagrijati. Zatim sve poluproizvode stavite u posude i pržite ih s obje strane dok ne porumene. U tom slučaju potrebno je osigurati da je cijela debljina kotleta potpuno kuhana.

Kako servirati ukusne jagnjeće kotlete na stol?

Sada znate kako napraviti prirodne janjeće kotlete. Nakon što su svi poluproizvodi, uvaljani u krušne mrvice, dobro prženi, moraju se odmah rasporediti na tanjure. Preporučuje se da se takvo jelo posluži na porodičnom stolu uz prilog, kao i uz neku vrstu umaka.

Još jedna opcija za kuhanje janjećih kotleta

Jagnjeći kotleti, čiji recepti uključuju upotrebu svježeg i mladog mesa, mogu se pripremiti na različite načine. Na primjer, neke domaćice ih prave ne samo u tavi, već i u pećnici. Da biste to učinili, potreban vam je isti skup proizvoda koji se mora koristiti za pripremu sličnih poluproizvoda.

Termička obrada na ploči

Nakon što se svi kotleti formiraju i uvaljaju u prezle, treba ih staviti u tiganj sa kipućim uljem i pržiti nekoliko minuta (sa obe strane) dok ne porumene. U tom slučaju debljina proizvoda ne mora biti potpuno pripremljena. Uostalom, naknadno će se kotleti dodatno peći u pećnici.

Ispecite ćufte u rerni

Ćufte se kuhaju prilično brzo. Nakon što se isprže u tavi, moraju se izložiti na pleh i staviti u rernu. Preporučljivo je peći proizvode na ovaj način 20-25 minuta.

Serviranje kuvano na bazi jagnjećeg mesa treba da bude potpuno isto kao što je gore opisano.

Pravljenje goveđih pljeskavica

Prije nego što vam predstavimo još jedan recept za kotlete, treba reći da praktički nema razlike između jela kuhanog na štednjaku i pećnice. Iako je prva opcija sočnija i nježnija. Zaista, u pećnici većina vlage isparava iz proizvoda, a kotleti postaju malo suhi.

Ako vam se ne sviđa predstavljeno jelo od janjetine, onda predlažemo da ga napravite od govedine. U isto vrijeme, mesni proizvod mora biti svjež i mlad. Samo tako ćete dobiti mekane i ukusne ćufte.

Dakle, potrebno nam je sljedeće:

• svježa goveđa pulpa bez puno masti - oko 700 g;
• jučerašnji pšenični hleb - oko 100 g;
• svježe kravlje mlijeko - oko 100 ml;
• lukovica bijelog luka - 1 glavica;
• bilo koji začini, uključujući biber i sol;
• bilo koje svježe začinsko bilje - nanesite po ukusu;
• prezle - po želji;
• dezodorirano suncokretovo ulje - koristi se za prženje kotleta.

Proces kuvanja

Kao što vidite, za pripremu goveđih kotleta potrebno je kupiti isti set proizvoda kao i za izradu proizvoda od janjetine. Štoviše, takvo jelo treba napraviti na potpuno isti način kao što je gore opisano. Prvo morate skuhati mljeveno meso, dodati mu sve začine, a zatim napraviti uredne kotlete. Pržite ih na biljnom ulju dok ne porumene. Ako želite da pravite suše juneće kotlete, možete ih dodatno držati u rerni.

Sažimanje

Ne postoji ništa lakše nego da sami napravite juneće ili jagnjeće kotlete. No, osim pripreme ovih proizvoda, svakako treba voditi računa i o prisutnosti priloga. Kao što je najbolje koristiti mljeveni krompir, kuhanu tjesteninu ili bilo koje žitarice (na primjer, heljda, pirinač, biserni ječam itd.). Samo na taj način ćete napraviti potpunu večeru koja će zasititi cijelu vašu veliku porodicu. Prijatno!