多くの人は、ポテトチップスに含まれる本物のジャガイモとほぼ同じ量の天然トマトが市販のケチャップに含まれていると推測しています。 まだ太い トマトソースシナモンとクローブのピリピリとした香りがあり、今でも我が国でベストセラーの1つです。 この国には何があるのか​​、世界には何があるのか​​。 彼はあらゆるものを可能な限り食欲をそそるようにすることができます。 揚げた肉パスタに。 あなたはどうか知りませんが、私にとってその使用をやめるのは非常に困難です。 だから、季節があるうちに 新鮮な野菜本格的に冬に向けて自家製トマトケチャップを準備することをお勧めします。 指をなめると、とてもおいしいことがわかります。 密封した場合は1年以上保存できますが、開封した場合は2〜3週間以内に食べ切ることをお勧めします。 合成添加物を含まない天然成分は劣化が早くなります。 しかし、心配しないでください。0.5 リットルの瓶は数日で「消えて」しまいます。

将来使用するための最も簡単で最もおいしい自家製ケチャップ

肉、ジャガイモ、ピザ、さらには普通のパンもこのソースをかけるとさらに美味しくなります。 それを試してみてください！ きっとあなたも指を舐めてもっと求めてしまうでしょう。 フレッシュトマト + 古典的なスパイス = 素晴らしい結果が得られます。

ラリサママ、レシピをありがとう！

材料：

出口：完成したソースは約1.25リットルです。

冬においしい自家製トマトケチャップの作り方（指をなめるほど）：

濃厚なソースをたくさん作るには、水っぽいトマトではなく、よく熟した肉厚のトマトのみを使用してください。 未熟なものだけが出てくる たくさんの調理中に蒸発してしまう汁。 そして、既製のケチャップはほとんどありません。 トマトを小さなスライスに切ります。 ボウル（大きめの鍋）に入れます。 玉ねぎの皮をむきます。 小さな立方体に切ります。 トマトのスライスに加えて混ぜます。 蓋をします。
弱火にかけます。 柔らかくなるまで煮ます（約15分）。 野菜はすぐに汁が出るので焦げません。
トマトベースを滑らかにするために、金属製のふるいを使用します。 柔らかい野菜をこすり合わせます。 種や皮のない滑らかなピューレが出来上がります。 できるだけ徹底的に拭きます - より多くの果肉がボウルに入ります。
混合した野菜をボウル（鍋）に戻します。 蓋をしないでください。 沸騰させます。 ケチャップが2～2.5倍になるまで弱火で煮ます。
数回折りたたんだガーゼの上に、挽いたシナモンとコショウ、丸ごとのクローブとコリアンダーシードを置きます。 端を結んでポーチを作ります。 沸騰したピューレに浸します。 スパイスは香りを放ちますが、同時に完成品から完全に抽出するのが簡単になります。
砂糖、塩、酢を加えます。 かき混ぜる。 さらに5〜7分間調理します。 ソースがさらに濃厚になります。 指定された時間が経過したら、スパイスの袋を取り出します。
ジャー（専用ボトル）を用意します。 蓋付きクリームの250mlボトルがたくさん溜まってしまいました。 ケチャップやその他のトマトソースを冬まで保存し、現在使用するのに非常に便利です。 通常のリットル（半リットル）瓶も使用できます。 ジャー（瓶）を滅菌します。 蓋を煮ます。 熱いワークを置きます。 巻き上げる。 裏返して保存液が漏れていないか確認してください。 この位置で瓶を包みます。
冷却後、冬の間は暗い食料庫または地下室に隠します。 開封したケチャップは冷蔵庫で保管してください。 ただし、開封後は2～3週間以内に食べ切るのがおすすめです。 天然防腐剤のみが含まれており、店頭で購入した製品よりも賞味期限が短くなります。

冬に向けてトマトとリンゴから香り豊かなケチャップを作る

生の状態でリンゴとトマトの組み合わせを想像するのは困難です。 しかし、このソースでは、彼らは完全に「仲良く」なります。 リンゴは味だけでなく、優れた濃厚さの原因でもあります。 試してみることをお勧めします。

必要な製品:

出口：約1.5リットルのワークピース。

トマトとリンゴからケチャップを準備し、将来の使用に備えて（冬に向けて）計画します。

トマトは熟して柔らかくておいしいものでなければなりません。 酸味のあるリンゴを取ることをお勧めします。そうすれば、調味料がより美味しくなります。 玉ねぎの皮をむきます。 玉ねぎ1個を6～8等分に切ります。 トマトのざらざらした部分を切り取ります。 スライスに切ります。 リンゴから種とヘタを取り除きます。 皮を剥がす必要はありません。 ペクチンは天然の増粘剤であり、短時間で理想的な粘稠度を得ることができます。
みじん切りにしたすべての成分をブレンダー（肉挽き器）を使用して粉砕します。 質量は完全に均一ではなかったでしょうか? 心配しないでください。 調理後、小さな野菜は柔らかくなり、ふるいを簡単に通過します。
深めの耐熱容器に注ぎます。 中火にかけます。 沸騰したら火を弱めます。 蓋をして10〜15分ごとにかき混ぜながら約1時間煮ます。
カバーを取り外します。 さらに30〜45分間調理します。 液体の大部分は沸騰して消えます。
最も難しい段階は、均一な粘稠度を得るために沸騰した塊をふるいに通してこすることです。 しかし、費やした時間はすべて価値があります。トマトとリンゴから作られた自家製ケチャップはとても食欲をそそります。つい指をなめてしまいます。 スプーンを試した後、冬の間は瓶ではなくバケツに保管する必要があると判断しました。 ピューレにしたソースを調理容器に戻します。
砂糖、塩、酢、挽いたコショウを加えます。 エンドウ豆を自分で粉砕することをお勧めします。 袋に入って売られているものは細かいゴミが多く含まれており、特別な香りはありません。 本物のケチャップのような通常の赤いトマトソースを作るスパイスも追加します。 クローブとシナモンです。 クローブを丸ごと加えて、調理の最後に取り出すこともできます。 そうしないと、香りが濃くなりすぎます。 または、クローブを2〜3個取り、コショウで挽きます。 かき混ぜる。 沸騰後、好みの固さになるまでさらに5〜7分間調理します。 必要に応じて、他の調味料（唐辛子、コリアンダー）を追加します。
ジャー（瓶）を洗います。 消毒するか、熱湯を数回かけてください。 キッチンタオルの上に置き、水気を切ります。 容器を満たします。 滅菌乾燥蓋をして丸めます。 予備の毛布の下で逆さまにして冷やします。
冷却後、地下室、パントリー、または冷蔵庫に保管するために隠してください。 冬にこの本物のケチャップの瓶を開けると、トマトとスパイスの自然な香りが楽しめます。 そして、その味はあなたを揺さぶります。指をなめるだけでなく、喜んで舌を噛み切りたくなるでしょう。

にんにくの効いたスパイシーな濃厚ケチャップ

心地よいスパイシーでピリッとした味わいのおいしい自家製ソースが瓶いっぱい入った瓶が目の前にあると、指をなめずにはいられません。 ピーマンが特別な香りを加え、ニンニクがわずかな辛さを加え、プロヴァンスのハーブが地中海の香りを加えます。

必須：

出口：約1.75〜2リットル。

調理方法:

ソースの成分をふるいにかけるのは、最も簡単な作業でも、最も楽しい作業でもありません。 特に大量の保存食を作る場合は。 フードプロセッサー専用のアタッチメントはありますか？ 運がいいですね。 私にはそこまでの執着はないので、作業を楽にして実験してみることにしました。 トマトの皮には、増粘剤であるペクチンが主に含まれています。 取り除くとケチャップにとろみがつきません。 しかし、それでも確認してみることにし、剥がしました。 トマトの果肉を拭くのはより速くて簡単です。 ちなみにソースはしっかり濃厚でした。 皮から果肉を分離するには、野菜を湯通しします。 横に切り込みを入れます。 沸騰したお湯に入れます。 3〜4分間湯通しします。 冷却時間を短縮するには、氷に移します（氷水に浸します）。 皮が剥けやすくなります。 トマトを大きめのスライスに切ります。
ピーマンもフィルムから剥いてみることにしました。 ということで耐熱袋に入れて焼きました。 ちなみに、この段落に書いたことは無視して、生のさやを入れても問題ありません。 野菜を洗います。 ベーキングバッグに入れます。 200度に予熱したオーブンに15〜20分間入れます。 電子レンジ（900W、7～10分）で調理しても同様の結果が得られます。 袋が破裂しないように、ナイフで数カ所に切り込みを入れてください。 ポッドを少し冷まします。 尾と種を取り除きます。 皮を取り除きます。 必要に応じてカットします。
甘みのあるレタス・オニオンを使用しました。 ただし、通常の、黄色、白でも構いません。 電球を掃除します。 それぞれを4～8等分に分けます。
材料をブレンダーまたはミートグラインダーで粉砕します。
調理には、焦げを少なくするために底の厚い皿を使用してください。 ストーブの上に置き、中火にかけます。 ソースが沸騰したらバーナーに火をつけます。 塊が典型的な厚さになるまで1.5〜2時間調理します。
切った野菜を金属ふるいに通して種を取り除きます。 ワークを火の中に戻します。 浸漬ブレンダーを使用すると、完全に滑らかな粘稠度を実現できます。 また、研磨してからご使用ください（オプション）。
残りの材料（塩、砂糖、酢、乾燥スパイス、新鮮なスパイス）を加えます。 ニンニクをナイフで細かく刻みます（プレスで押しつぶします）。 かき混ぜる。 沸騰したらさらに5〜7分煮ます。
準備した容器に入れます。 保存は滅菌していないので、滅菌した乾燥した瓶、瓶、蓋を使用してください。 ケチャップの容器を蓋の上に置き、漏れているかどうかを確認します。 確認後、不要なブランケットをワークに巻き付けてください。 冷めたソースを冷暗所（冷蔵庫、地下室、食品庫）に置きます。
冬を待たずにすぐに楽しめます。 ケチャップは、熟したトマト、新鮮なニンニク、プロヴァンス産ハーブを使用しているため、香り高くピリッとした風味が生まれます。 未開封の保存期限は1年以上です。 たくさん用意しておくことをお勧めします。すぐになくなってしまいます。

おいしい、自然な自家製調理品! 嬉しい、成功した結果です！

トマトケチャップ

ケチャップの人気は非常に高く、それに匹敵するのはマヨネーズだけです。 これらは同じ棚に並んでいます - スーパーマーケットでも消費者の心の中でも、マヨネーズとケチャップに対する態度に基づいて 2 つの陣営に分かれています。ある人にとっては、これらはすべての食事の不適切な属性であり、他の人にとっては、それらは悪いものと同義です味。

なぜケチャップがこれほど人気が​​あるのでしょうか？ハインツ家が私たちに強制したのでしょうか、それともこの甘いトマトソースには格別の味が残っているのでしょうか？ それはともかく、現実には、多くの人、特に子供たちはケチャップなしでは何も食べなくなりました。 これを使用すると、味気なく味のない食べ物も消化しやすくなります。 バンズに入った平凡なカツレツがハンバーガーに、ソーセージがホットドッグに、フライドポテトがポンフリーに……。

天然自家製ケチャップのレシピ

必要：

完熟トマト 3kg
白ワインビネガー 250ml
砂糖 250g
大さじ1/2 l. 塩
唐辛子 1本
ニンニク 3片
根生姜 3cm
小さじ1/2 クローブ
小さじ1/2 ナツメグナツメグ
小さじ1/2 グランドコリアンダー
小さじ1 カレー粉
小さじ2 パプリカ粉

調理方法:

1. トマトを洗い、鋭いナイフまたは特別なスターナイフで芯を切り取ります（下の写真を参照）。 あまり粗く刻まず、大きな鍋に入れ、かき混ぜながら沸騰させます。 皮をむいて細かく刻んだ生姜、唐辛子、ニンニクを加えます。 トマトが柔らかくなって汁が出てくるまで、すべてを弱火で30分間一緒に煮ます。

トマト

2. 混合物をふるいにかけるか、 特別な装置、塩、砂糖、酢、スパイスを加えます。 希望の厚さと特徴的な色になるまで弱火で煮ます（1.5〜2時間）。

拭き取り専用の器具

3. 消毒した瓶に入れて蓋をし、逆さまにして完全に冷めるまで放置します。

滅菌瓶

ところで： 開いた瓶冷蔵庫で6週間以上保存可能です。 この量の製品から約 1.5 リットルのケチャップが得られます。

グルメの好みに合わせた完璧なケチャップを店頭で見つけるのは難しい。 酸味が苦手な人もいれば、「ケバブ」ソースの煙の「化学的」な匂いが苦手な人もいます。 増粘剤、安定剤、保存料が多量に含まれたドレッシングも健康的とは言えません。 実績のある材料とスパイスのみを使用して、好みのソースを作るのが簡単です。

健康成分

肉用の自家製ドレッシングが料理の味を良くするだけでなく、私たちの健康を守り、抗うつ薬として作用すると考える人は多くありません。 トマトは若返りの万能薬であり、風邪予防にもなります。 赤い果実はがんの発症と戦うのに役立つと考えられています。 ケチャップには調味料、スパイス、野菜が加えられており、体に良い効果をもたらします。 以下の表は、伝統的な野菜ソースの利点を示しています。

テーブル - 有益な機能自家製トマトドレッシングの材料

材料	コンパウンド	身体への影響
トマト	– ビタミンA、C、PP; - カリウム; – マグネシウム; – リン; – ナトリウム; – リコピン; – オーガニックかつ 脂肪酸	– 胃腸管の機能を正常化します。 – 血液循環を改善します。 – 免疫力を高める。 – ストレスに抵抗し、強さを回復し、疲労を和らげます。 – 最適な体重を維持するのに役立ちます
バルブ	- ビタミンC; – マンガン; – 葉酸; – ケルセチン; – フィトンチッド; – エッセンシャルオイル	– 胃液の生成を刺激します。 – 風邪の予防になります。 – 軟骨組織の構築を促進します。 – 利尿作用がある
チリ	– ビタミンA、C、E、グループB; - カリウム; – カルシウム; – マグネシウム; – ナトリウム; – リン; - 鉄; – マンガン; - 脂肪酸	– 重い食べ物の消化を助けます。 – 血液循環を刺激します。 – 免疫力を高めます。 – 髪と爪を強化します
ニンニク	– ビタミンK、PP、C、グループB; - カリウム; – マグネシウム; – 塩素; – リン; - 鉄; - エッセンシャルオイル	– コレステロール値を下げます。 – 消化を刺激します。 – 病原性細菌やウイルスの発生を防ぎます。 – 持久力を高め、活力を与える
ピーマン	– ビタミンA、PP、C、グループB; - カリウム; – カルシウム; – マグネシウム; – リン; - 鉄; – フッ素; – ナトリウム	– 不眠症やストレスに対処するのに役立ちます。 – 神経系に有益な効果をもたらします。 – 血圧を正常化します。 – 爪と髪を強化します。 – 肌を若返らせる
黒エンドウ豆	– ビタミンC、E、グループB; - 鉄; - ベータカロチン; – カルシウム; - エッセンシャルオイル	– 血液循環を刺激します。 – 血栓の形成を防ぎます。 – 体を風邪から守り、ウイルスと戦うのに役立ちます。 – 消化器系の機能を改善します

自家製ケチャップは、高品質の材料から作られていれば健康的です。 購入のみ 新鮮な果物傷や腐りがなければ、ワークピースが損傷します。

冬にぴったりのトマトケチャップ：あらゆる好みに合わせたレシピ

冬のトマトケチャップのレシピは、さまざまな味でグルメを驚かせます。 自宅でドレッシングを作るには、新鮮な野菜や調味料に加えて、家電製品や食器を準備する必要があります。

• ミキサー、フードプロセッサー、ミートグラインダー;
• 底の厚い鍋。
• 深いフライパンまたは鍋。
• ふるい;
• 木製のヘラ。
• ガラス瓶、蓋付きボトル。
• 縫い合わせキー。

保存容器の滅菌にも気を配る必要があります。 鍋、オーブン、電子レンジで料理を処理できます。 特に長期保管が予想されない場合、充填済みの缶やボトルをキーで密封する必要はありません。 金属キャップをねじ込むだけです。

レシピに従ってケチャップを準備するには、必須の熱処理が必要です。 切りたての野菜は形が保たれており、滑らかなペーストではなくサラダに似ています。 したがって、調理しなければ、望ましい一貫性を達成することは不可能です。 さらに、火処理により撚りの保存寿命が延長されます。

辛い

説明 。 冬に向けてスパイシーなトマトケチャップをわずか30分で準備します。 最も簡単な方法は、トマトと新鮮なチリポッドを混ぜ、20分間調理し、ふるいに通すことです。 よりスパイシーな味にしたい場合は、スイートピー、玉ねぎ、ニンニクを追加できます。

準備するもの:

• トマト – 500 g;
• 唐辛子 - 2つのポッド。
• 玉ねぎ - 6個。
• ニンニクの頭 - 1つ;
• 9% 酢溶液 – 60 ml;
• 黒エンドウ豆 – 20個。
• グラニュー糖 – 130g。

料理の仕方

1. 赤い実を湯通しし、皮をむき、細かく刻みます。
2. 玉ねぎと唐辛子は種を外さずにみじん切りにします。
3. 準備した材料を混ぜ合わせ、鍋を火にかけます。
4. 沸騰させ、火を弱め、30分待ちます。
5. 黒エンドウ豆、砕いたニンニクの頭、塩、甘味を加えます。
6. 酢を注ぎ、かき混ぜながら混合物を希望の粘稠度にします。
7. 滅菌容器に注ぎます。
8. ひっくり返して冷まします。

マスタード

説明 。 ニンニクとタマネギのクローブを使ったスパイシーなソースはとても簡単に作れます。 調味料は個人の好みに応じて選択されます。 ドレッシングをよりスパイシーにするには、挽いた黒胡椒を赤唐辛子に、マスタードシードを粉末に置き換えることをお勧めします。

準備するもの:

• 赤いトマト – 5 kg。
• 玉ねぎ – 2kg。
• 9% リンゴ酢 – 175 ml;
• マスタードビーンズ - 小さじ1杯。
• 砂糖 - グラス1.5杯。
• 塩 – 90 g;
• クローブ、挽いた黒コショウ。

料理の仕方

1. 玉ねぎをみじん切りにし、にんにくを絞ります。
2. 赤い実をスライスします。
3. 蓋付きの深い容器に入れて柔らかくなるまで煮ます。
4. ふるいでこすります。 ストーブの上に置きます。
5. 沸騰するまで待ち、タマネギのハーフリングとニンニクの塊を加えます。
6. 弱火で15分ほど放置します。
7. 塩を加え、甘くし、スパイスとマスタードシードを加えます。
8. 5分後、酢溶液を注ぎます。
9. 沸騰するのを待ち、5分間放置し、電源を切ります。
10. 準備した瓶に注ぎます。
11. 密閉して冷めるまで逆さまにしておきます。

わさびとワインとともに

説明 。 スパイシーでスパイシーな「冬」ドレッシングは、準備に 1 時間半かかります。 レシピには辛口ワインと酢の溶液が含まれています。

準備するもの:

• トマト - 2kg。
• 玉ねぎ - 2個。
• グラニュー糖 – 100 g;
• すりおろした西洋わさびの根 - 好みに応じて。
• 塩 – 30 g;
• 挽いたスパイス - 生姜、黒エンドウ豆、クローブ。
• 辛口赤ワイン – 30 ml;
• ワインビネガー - 30 ml。

料理の仕方

1. 赤い実を湯通しし、皮を取り除きます。
2. 果肉を切ります。
3. 玉ねぎをみじん切りにし、果肉と混ぜ、弱火で20分間放置します。
4. 混合物をふるいに通します。
5. 甘くし、塩を加え、ドライスパイスを加え、ワインを注ぎます。
6. 40分後、ホースラディッシュを加えます。
7. 15分後、酢を加え、さらに5分待ちます。
8. 滅菌瓶に注ぎ、密封します。

玉ねぎとコリアンダー入り

説明 。 冬に自家製トマトケチャップのレシピを選ぶ初心者は、玉ねぎとピーマンのスパイシーなソースを選ぶことをお勧めします。 ドレッシングは手早く簡単に準備できます。

準備するもの:

• トマト - 4kg。
• タマネギ – 1kg;
• ピーマン – 1kg。
• 3% 酢溶液 – 100 ml;
• 砂糖 - グラス半分。
• 塩 – 30 g;
• スパイス - 黒エンドウ豆、パプリカ、コリアンダー。

料理の仕方

1. 果物をジューサーにかけてトマトジュースを作ります。
2. 残りの野菜をミキサーで粉砕します。
3. 果汁とピューレを混ぜて弱火にかけます。
4. かき混ぜることを忘れずに、1時間調理します。
5. スパイス、塩、甘味を加えます。
6. 半分まで煮ます（汁が濃くなるはずです）。
7. 酢を注ぎ、5分間調理し、ストーブから取り出します。
8. 瓶やボトルを滅菌します。
9. 冷めるまで容器を注ぎ、密封し、逆さにします。

果汁を絞り出すことができない場合は、 フレッシュトマト、既製のトマトペースト（3リットル）を使用します。 天然物にはトマトと水だけが含まれています。

梅入り

説明 。 完熟プラムとトマトの果実と温かいさやを使った、冬のオリジナルトマトソースです。 追加のスパイスなしでも味は豊かで香り豊かです。

準備するもの:

• トマト – 3kg。
• プラム – 1.5kg。
• 玉ねぎ - 2個。
• ピーマン- 5個。
• 唐辛子 - 2つのポッド。
• ニンニクの頭 - ワンピース。
• 9%酢 – 15ml;
• 砂糖 – 200 g;
• 塩 - 大さじ2杯。
• 挽いたコショウ、クローブ。

料理の仕方

1. 洗って種と種を取り除いた果物を粗く刻み、ニンニクの頭と一緒にミキサーで刻みます。
2. 弱火にかけ、常にかき混ぜながら2時間煮ます。
3. ふるいで濾し、さらに1時間煮ます。
4. スパイス、甘味料、塩、酢を加えます。
5. 30分煮ます。
6. 瓶に注ぎ、丸めます。

ニンジン入り

説明 。 甘くて香り高いソースは、ニンジン、ハーブ、調味料で作られています。 辛味を加えるには、生または粉砕した唐辛子、生姜、玉ねぎを加えます。

準備するもの:

• トマト – 3kg。
• ピーマン – 1kg;
• ニンジン – 500 g;
• ニンニク - 2、3片。
• 9% 酢溶液 – 30 ml;
• ヒマワリまたはオリーブオイル - グラス1杯半。
• 新鮮なパセリ - 束。
• 砂糖 - 1杯。
• 塩 - 大さじ2杯。

料理の仕方

1. トマトを湯通しし、皮を取り除きます。
2. スライスに切ります。
3. ニンジンを小さく切ります。
4. サヤをみじん切りにします。
5. 準備した野菜をミキサーに入れてみじん切りします。
6. ピューレを鍋に入れ、かき混ぜながら弱火で沸騰するまで加熱する。
7. クローブを絞り、パセリをみじん切りにし、混合物に加えます。
8. 30分ほど放置して調理します。
9. 塩を加え、甘くし、油を注ぎます。
10. 5 分ほど待ちます。
11. 酢溶液を加えて沸騰させます。
12. 瓶に注ぎ、密封します。

ピーマン入り

説明 。 ピーマン入りのスパイシーな自家製ケチャップは、ローズマリー、バジル、オレガノなどのさまざまな調味料やハーブで作られています。 ドレッシングをよりスパイシーにするには、赤ピーマンまたはタマネギを追加できます。

準備するもの:

• トマト - 2.5kg;
• ニンニクの頭 - ワンピース。
• ピーマン – 500 g;
• クローブ - 4つのつぼみ。
• シナモン - 小さじ半分。
• 塩 – 15 g;
• 砂糖 - 1杯。
• 9%酢 – 180ml;
• 挽いた黒エンドウ豆 - 小さじ半分。

料理の仕方

1. トマトをくし形に切ります。
2. ピーマンをきれいにし、みじん切りにします。
3. 野菜をミキサーに入れ、ピューレにせずにピューレにします。
4. 火の上に置き、沸騰させます。
5. ニンニクの頭をプレス機に通します。
6. 混合物に砂糖、スパイス、塩を加えます。
7. 時々かき混ぜながら弱火で2時間煮ます。
8. 出来上がる5分前に酢を注ぎます。
9. 滅菌容器に注ぎ、密封し、放冷します。

ピーマンとリンゴを組み合わせると、心地よい甘酸っぱさが楽しめます。 トマト3キロ、玉ねぎとピーマン1キロ、リンゴ0.5キロをミキサーで粉砕します。 スパイスを加えて30分ほど煮ます。 調理する前に、酢と溶かした片栗粉（水コップ半分に対して大さじ1杯）を注ぎます。

ニンニクと唐辛子入り

説明 。 酢溶液は天然の保存料ですが、酢を含まないケチャップは長持ちしません。 唐辛子は寿命を延ばすのに役立ちます。 ワークをカビから守る唐辛子です。 次に、酢溶液を加えないさらに 2 つのレシピが提供されます。

準備するもの:

• トマト – 1kg;
• 唐辛子 - 2つのポッド。
• ニンニク - 1 片。
• 黒胡椒 - エンドウ豆5個。
• クローブ - 5つのつぼみ。
• 挽いたナツメグ - 小さじ半分;
• 砂糖 – 20 g;
• 塩 - 15g。

料理の仕方

1. 熟した果物をいくつかのスライスに切ります。
2. 鍋に入れ、蓋をして7分間煮ます。
3. ふるいで押して皮を取り除きます。
4. 蓋を開けたまま火にかけ、ピューレがとろみがつくまで1時間ほど煮ます。
5. 砂糖、スパイス、塩を加えます。
6. クローブを絞り出します。
7. 10分間放置します。

フレッシュバジルと一緒に

説明 。 冬のトマトソースの基本的なレシピの1つ。 調理にはほとんどの時間がかかります - 3〜4時間。 必要に応じて、ハーブだけでなく、コリアンダー、パプリカ、クローブなどの乾燥スパイスも追加できます。

準備するもの:

• トマト – 1kg;
• ニンニク – 3片。
• 新鮮なバジル - 束。
• 新鮮なパセリ - 束。
• 砂糖 – 40 g;
• 塩 - 10g。

料理の仕方

1. 赤い実を湯通しし、皮を取り除きます。
2. 果肉を切ります。
3. 野菜をみじん切りにします。
4. トマトのスライス、ハーブ、ニンニクをミキサーボウルに入れます。
5. ピューレになるまで粉砕し、鍋に移します。
6. 塩を加えて甘味を加え、好みの濃さになるまで3〜4時間煮ます。
7. 滅菌瓶に注ぎます。

急いで

説明 。 手順を追って手順を踏む必要のない簡単レシピです。 ミキサーまたはフードプロセッサーと適切な鍋を準備するだけです。

準備するもの:

• トマト - 2kg。
• ピーマン – 500 g;
• 玉ねぎ – 500 g;
• オリーブオイル – 200 g;
• 砂糖 - ガラス;
• 挽いたコショウ - 大さじ;
• マスタードパウダー - 大さじ1杯。
• 塩。

料理の仕方

1. 野菜をみじん切りにします。
2. ブレンダーに入れて粉砕します。
3. 鍋に入れ、塩、甘味を加えて味を調えます。
4. 弱火で2時間煮込みます。
5. 滅菌瓶に注ぎます。

酢エッセンスなしでワークピースが腐敗するのを防ぐために、完成した容器を鍋またはオーブンで120°Cで滅菌します。 鍋で滅菌するには、底に厚手のタオルを数回折り畳んで敷き、その上に容器を置きます。 水を肩まで入れて数分茹でます。 リットル瓶をオーブンの中に10分間放置します。

セロリと生姜入り

説明 。 口コミによるとドレッシングが甘いので砂糖の量を減らして味わうのがおすすめです。 必要に応じて、塩と赤唐辛子をさらに追加できます。

準備するもの:

• トマト – 1kg;
• セロリ – 100 g;
• タマネギ - 1つ。
• ピーマン – 1個。
• すりおろし生姜 - 小さじ;
• 挽いたクローブ - 小さじ半分。
• 砂糖 - グラスの4分の3。
• 塩 – 10 g;
• 9%酢 – 15ml。

料理の仕方

1. 野菜を小さく切ります。
2. 深めのフライパンか鍋に入れます。
3. 柔らかくなるまで30分間煮ます。
4. 茹でた野菜をザルでこすります。
5. 調味料を加え、甘味を加え、塩を加え、酢を注ぎます。
6. ドレッシングがとろりと黒くなるまで、弱火で約1時間煮込みます。

「本物のジャム」

説明 。 この名前は偶然付けられたものではありません。 トマトケチャップ「指をなめるよ」は、リンゴと玉ねぎを加えて冬に向けて準備中です。 甘酸っぱくて程よい塩味のソースが出来上がります。

準備するもの:

• トマト – 3kg。
• リンゴ – 0.5 kg。
• ニンニクのクローブ - 6個。
• タマネギ - 1つの頭;
• 挽いた黒胡椒。
• 砂糖 – 150 g;
• 塩 – 30 g;
• 9% リンゴ酢 – 50 ml。

料理の仕方

1. ジューシーな果物を湯通しし、皮を取り除きます。
2. 果肉をブレンダーで粉砕します。
3. トマトピューレの入った鍋を火にかけ、沸騰するまで待ちます。
4. リンゴの皮をむき、ミキサーで粉砕します。
5. 鍋に加えてかき混ぜます。
6. タマネギの頭をみじん切りにし、クローブをプレス機に通します。
7. 総質量に加え、滑らかになるまで調理します。
8. 塩、砂糖、調味料を加えます。
9. 準備が整う5分前に酢を注ぎます。
10. 準備した滅菌瓶またはボトルに注ぎます。
11. 蓋をして閉じ、タオルの下で逆さまにして冷まします。

別のレシピを使用して、トマトとリンゴからケチャップを作ることができます。 トマト3kgの場合、リンゴ1kgが必要です。 トマトとリンゴのペーストに、ニンニク 1 個、マスタード パウダー大さじ 2 杯、挽いた唐辛子少々を加えます。 砂糖1杯と塩大さじ1を加えます。 30分煮て、酢を加えて丸めます。

アンバー

説明 。 香り高くスパイシーで少しスパイシーなソースは、種を入れない料理によく合います。 ケチャップを美しい琥珀色にするには、黄色いトマトを使うのがおすすめです。

準備するもの:

• 多肉質のトマト – 2 kg。
• タマネギ - 2つの頭。
• ピーマン - 2個。
• ニンニク - 5〜6クローブ;
• ショウガ – 根の長さ 2 cm。
• 唐辛子 - 1つのポッド。
• オリーブオイル – 50ml;
• 6% リンゴ酢 – 75 ml;
• 水 – 250ml;
• スパイス - コリアンダー、オレガノ、黒豆、バジル。
• 砂糖 - 大さじ5;
• 塩 - 小さじ山盛り2杯。

料理の仕方

1. トマトのヘタを取り除き、果物をスライスします。
2. 玉ねぎとさやを粗みじん切りにします。
3. 底の厚い鍋に油を入れて熱します。
4. ニンニク、唐辛子、生姜、乾燥スパイスを挽きます。
5. 鍋に注ぎ、30分間炒めます。
6. 粗く刻んだ野菜を加えて混ぜます。
7. 水を注ぎ、30分煮ます。
8. 塊をブレンダーに入れ、粉砕し、ペーストをこすってふるいでパンに戻します。
9. 甘味、塩、酢を加えます。
10. 半分になるまで弱火にかけます。
11. 瓶やボトルに注ぎます。

緑

説明 。 緑と茶色のトマトもケチャップを作るのに適しています。 果物を選ぶときの重要な条件は、種が苦味がなく熟していることです。 緑色の果物は赤い果物よりも酸性が高いため、ドレッシングには酢溶液は加えられません。

準備するもの:

• 未熟トマト – 1 kg;
• タマネギの頭 - 1つ。
• チリポッド。
• ニンニクのクローブ - 2個。
• 砂糖 – 40 g;
• 塩 – 5g。

料理の仕方

1. 玉ねぎを小さく切ります。
2. 緑色の果物をスライスに切ります。
3. 野菜をミキサーまたはミートグラインダーで粉砕します。
4. 得られたピューレを深いフライパンに入れ、約30分間煮ます。
5. ふるいを通して粉砕し、鍋に戻します。
6. 唐辛子を挽き、クローブを砕きます。
7. 塩を加え、甘くし、唐辛子を加え、1時間煮ます。
8. ニンニクペーストを加えてかき混ぜ、さらに5分間放置します。
9. 得られた均質な混合物を、準備した加熱した瓶に注ぎます。
10. 容器を閉めて裏返し、冷めるまでラップをします。

シシカバブ

説明 。 伝統的な「ケバブ」ソースは肉料理やフライドポテトとの相性が抜群です。

準備するもの:

• トマト - 2.5kg;
• ピーマン – 1kg。
• 唐辛子 - 1つのポッド。
• ニンニク - 1クローブ;
• マスタードパウダー、コリアンダーパウダー、ディルシード;
• ショウガ – 根の長さ3 cm。
• スイートピー - 5個。
• カルダモン – 5 粒。
• 月桂樹 – 2枚の葉。
• ビネガーエッセンス – 5ml;
• 砂糖 - グラス半分。
• 塩 – 10 g;
• 希釈デンプン - グラス半分あたり30 g。

料理の仕方

1. 野菜を細かく刻みます。
2. 深めのフライパンに を入れて弱火にかける。
3. 生姜、ニンニクをみじん切りにする。
4. 好みに応じてスパイスを加え、塩と甘味を加えます。
5. 1時間煮てからふるいにかける。
6. ピューレを弱火にかけ、滑らかになるまでさらに3〜4時間煮ます。
7. 準備が整う5分前に酢溶液と希釈したでんぷんを注ぎ、ドレッシングを濃厚にします。
8. 準備した容器に注ぎます。

多くの大きなスパイス (コリアンダー シード、クローブのつぼみ、ブラック ピース、カルダモン) は、均一なソースに含まれるのはあまり快適ではありません。 したがって、総質量に加える前に、コーヒーグラインダーで穀物を粉砕することをお勧めします。 スパイスをガーゼ布で結び、調理中にペーストの中に入れ、酢を加える前にスパイスを取り出すこともできます。

シェフは冬に向けて自宅で特製ケチャップを準備できます。 調味料、ハーブ、スパイスを試してみると、新しい味が広がります。 ケチャップには、どんな色の熟したジューシーなトマトも適しています。 途中で濃くなりすぎる場合は少し加えてください 温水。 液体ソースを薄めたでんぷんで「とろみをつけます」。

クチコミ：「調味料を少しずついただきます」

それどころか、私たちは自家製ケチャップしか食べません。 しかし、祖母は市販のものを信用していないため、家族全員のためにそれを準備します。 そして一般的に、それはあらゆる種類の「食品」、化学物質、添加物、保存料でいっぱいです。 そして家には天然物しかありません。 確かに、リンゴでケチャップが作れるというのは初めて聞きました...もっと伝統的な作り方があるようです。 もちろん、トマト、砂糖、黒胡椒、塩、酢、クローブ、シナモンが必要です。 ケチャップの味がはっきりしないように、すべての調味料を少しずつ加えます。 トマトと玉ねぎをみじん切りにし、植物油を入れた鍋で煮込み、完全に柔らかくなったら火から下ろし、すりつぶすかよくこねます。 その後、鍋に戻して沸騰させます。 この後、スパイスを加え、約30分煮て、塩、砂糖、酢を加えます。 さらに5分間煮たら、ケチャップの準備が整いますが、煮出しておいたほうがいいでしょう。 次の日にはちょうどいい感じになりますよ！

ナスティア、http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

フォーラムの 1 つでレシピを見つけました。 子供たちはケチャップが大好きですが、私はお店で何を買っても買いません。 それで自分で用意したのですが、2リットルのペットボトルになりました。 ２日で食べ終わりました。 の上 来年たくさんやる予定です。
トマト4.5kg - 肉挽き器を通して 砂糖1カップ 大さじ1。 l. 塩 大さじ13 酢9%
ナイフの先に黒胡椒を数粒 挽いた赤唐辛子
これらすべてを鍋に入れ、元のレシピに従って2時間調理します。 もっと厚く焼きたかったので、もっと煮ました。 さて、最後にいつものように、何かを付け加えてみます...突然何かを付け加えたい気分になりました。

イリーナ A、http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

私の家族はさまざまな料理にケチャップを加えるのが大好きです。 肉にも野菜にも。 そして、市販のケチャップはまったく健康的ではありません。そこで、私たちは代替案を見つけました。手早く自家製ケチャップを作るための簡単なレシピです。40分でほぼ0.5キログラム作ることができます。 きっとあなたもこのレシピを気に入ると思いますし、私の家族と同じように、有害な市販の高価なケチャップを拒否するでしょう。

材料：

• ピューレトマト - 450グラム;
• 水 - 150〜200グラム。
• タマネギ - 50グラム。
• ニンニク - 2クローブ;
• 砂糖 - 80グラムまたは好みに応じて。
• レモン汁- 20グラムまたは好みに応じて;
• 塩 - 3グラムまたは好みに応じて。
• シナモン - ひとつまみ。
• クローブ - 2〜3個。
• 黒コショウ - 8〜10個。
• オールスパイス - 4〜5個。

早速自家製ケチャップ。 段階的な準備

1. 底の厚い鍋を用意し、すりおろしたトマトを入れます。 フードプロセッサーやジューサーを使ってトマトを粉砕することができます。 ミキサーを使用してトマトをお粥に砕き、ふるいで濾すことができます。 トマトがない場合はトマトジュースやトマトペーストでも代用できます。
2. トマトペーストまたはトマトピューレを使用する場合は、トマトジュースの粘稠度になるまで水で希釈する必要があります。
3. 次に、玉ねぎとニンニクを準備する必要があります。 玉ねぎの皮をむきます。 乾燥した尾を切り落とさなければ、タマネギが目に刺さることはありません。 細かく切る必要があります。 これを行うには、半分に切り、次に半分を再度半分に切り、長い部分に分割し、これらの部分を小さな正方形に分割します。
4. にんにくを台の上に置き、幅の広いナイフを取り、ナイフの側面でクローブを押すと、皮をむきやすくなります。 砕いて上部を切り落とし、殻を簡単に取り除きます。 ニンニクを立方体に切ることも必要です。 これを行うには、それを4つの部分に切り、それらから立方体を作ります。
5. 玉ねぎとにんにくをトマトと一緒に鍋に注ぎます。
6. 次に、クローブ、文字通り数本の枝、オールスパイス、黒胡椒をトマト混合物に加えます。 これらのスパイスに加えて、お好みのスパイスを加えたり、逆に何も加えたりすることもできます。
7. 今後のケチャップをよく混ぜます。
8. 次に、ストーブの電源を入れ、その上に鍋を置き、塊が加熱されて沸騰します。 ケチャップが濃くなるまで、時々かき混ぜながら調理する必要があります。 通常、これには 20 ～ 25 分かかります。
9. 濃厚な塊にレモン汁を注ぎます。レモン汁がない場合は、6％または9％の酢を使用できます。 数量は変更できます。 酸味が好きな方はさらに加えてください。
10. フライパンにシナモン、塩、砂糖をひとつまみ加えます。 ここでも、味の好みに応じて量を変更できます。
11. よく混ぜることを忘れないでください。
12. 時々混合物をかき混ぜながら、2〜3分間調理を続けます。
13. 次に、空の容器とふるいを用意します。 コショウやクローブなどを取り除くためにケチャップを拭く必要があります。これを行うには、ケチャップをふるいに入れ、スプーンでこすり​​、きれいな塊が鍋に残り、不要なものがすべて鍋に収まるようにします。ふるい。 これを面倒にしたくない場合は、別の方法で実行できます。 スパイスと一緒にケチャップを作るときは、小さなガーゼの束に入れて、取り出して捨てるだけなので、研ぐ必要がありません。
14. 完成したケチャップは、滅菌した瓶に移す必要があります。 瓶の滅菌方法はさまざまですが、もちろん家庭でも行うことができます。 滅菌の最初の方法は、瓶を蒸気の上に置くことです。 水を沸騰させ、鍋の上にワイヤーラックを置き、その上にソーダで洗った清潔な瓶を置きます。 このように数分間保持してから取り外します。 ケチャップを加える前に、瓶が乾いていることを確認してください。 電子レンジでの殺菌も可能です。 これを行うには、瓶に約2センチメートルの水を注ぎ、800〜900ワットの出力で2〜3分間電子レンジに入れます。 そして、瓶の蓋を煮る必要があります。
15. ケチャップを瓶に入れてねじ込みます。 冷蔵庫で最長2週間保存できます。 このケチャップは冬にも使えます。 これを行うには、ふるいで粉砕した後、再び約3〜5分間沸騰させ、沸騰したケチャップを滅菌瓶に注ぎます。

これで、自家製ケチャップを簡単に作る方法がわかりました。 レシピは非常に簡単で、今日は自分で作ったおいしい自家製トマトソースを提供できます。 ケチャップには有害なものは何も含まれていないと確信しているので、子供たちにケチャップを与えることを恐れることはありません。 「Very Tasty」には素晴らしいレシピがたくさんありますので、ぜひお越しください。 食欲旺盛！

ケチャップはジューシーさと明るさを加えて多くの料理をおいしくします。冬に向けて、お店で買う代わりに自分でケチャップを作ってみてはいかがでしょうか。 シンプルかつ非常に高速で、 おいしい料理自家製ケチャップを使えば、何ヶ月もあなたとあなたの愛する人を喜ばせることができます。 さらに、自分の手で作ったものはすべて、間違いなくより美味しくて健康的であることがわかります。 同意しますか？ それでは始めましょう!

ケチャップの最も重要な成分は、もちろんトマトです。 この点で、最終的な料理の味はその品質に直接依存すると考えるのは論理的です。 ケチャップを作るには、欠陥のない任意の大きさの熟した赤いトマトを選び、果物はしっかりしていて手触りが柔らかいものを選びます。 トマトが肉厚で水っぽくないことが非常に重要です。これのおかげで、豊かな味と濃厚な粘稠度を備えた冬用のケチャップが得られます。 未熟で水分の多いトマトからは大量の果汁が生成されますが、調理すると蒸発して貴重な果肉が最小限になります。 もちろん自家製トマトから作ったケチャップは格別に美味しいです。

トマトのケチャップ煮には、玉ねぎ、ピーマン、唐辛子、ニンニク、リンゴ、プラムを加えることができます。 後者は驚くべきことではありません。果物はケチャップに心地よい味を与えるだけでなく、その粘稠度を濃くします。 ケチャップに唐辛子やニンニクを加えることで辛さを調整できるほか、オールスパイス、クローブ、シナモンなどのスパイスを加えることでケチャップのスパイシーさと香りが増します。

レシピに従って調理された冬のケチャップは、非常に健康的な製品になります。 トマトには抗酸化物質が豊富に含まれており、その中でも特別な位置を占めているのが、野菜に特徴的な赤い色を与える色素であるリコピンです。 リコピンは健康に良い効果をもたらします 心臓血管系のそして腫瘍の形成を防ぎます。 さらに、トマトに含まれるフィトンチッドには抗菌作用や抗炎症作用があり、ペクチン物質には血圧やコレステロール値を下げる働きがあります。 トマトを食べるとセロトニンの合成が促進され、気分が良くなります。 でも、果物の赤い色だけで、見た目も鮮やかで食欲をそそる陽気な気分になりますよね。

冬に向けてケチャップを準備する方法はたくさんありますが、それらはすべて、トマトから液体を蒸発させ、果肉を濃くするためにトマトを長時間調理することを伴います。 調理プロセス自体は非常に簡単で、ただ辛抱強く待つだけです。 冬用のケチャップは小さな瓶に入れて準備するのが最も便利です。密封すると約1年間保存でき、開けると冷蔵庫で2〜3週間しか保存できないためです。 ただし、自家製ケチャップはすぐに食べられてしまうことは間違いありません。そのようなおいしい製品は長くは続きません。

冬にケチャップを使うと、パスタ、揚げ物や焼き肉、ケバブ、フライドポテト、ピザなど、数多くの料理が驚くほど美味しくなります。 野菜の季節が到来する今、寒さに備えて自家製ケチャップを買いだめしましょう！

冬のケチャップ「指をなめるよ」

材料：
トマト 2.5kg、
玉ねぎ中1個、
砂糖100g、
塩 15g、
9%酢 100ml、
クローブのつぼみ3〜4個、

コリアンダーシード 小さじ1/2、
挽いたクローブ小さじ1/2。

準備：
鍋にスライスしたトマトと角切りにした玉ねぎを入れ、蓋をして野菜が柔らかくなり汁が出てくるまで約15分間煮ます。 この後、得られた塊をふるいを通して徹底的にこすり、均質なピューレを得る必要があります。 混合物を鍋に入れ、沸騰させ、蓋をせずに弱火で混合物の量が半分になるまで煮ます。 クローブとコリアンダーシードを何層にも折りたたんだガーゼに置き、結び目を作ります。 黒胡椒とシナモンと一緒にトマト混合物に入れます。 砂糖、塩、酢を加えます。 かき混ぜて5〜7分間調理します。 この間にケチャップが濃くなるはずです。 スパイスの入ったチーズクロスを外し、ケチャップを煮沸消毒した瓶に入れます。 滅菌した蓋をした瓶を丸め、逆さまにし、毛布で包み、冷まします。 この後、ケチャップを保存できます。 規定量の材料から約1.2リットルのケチャップが得られます。

冬にぴったりのニンニク入りスパイシーケチャップ

材料：
トマト3kg、
ニンニク 10～12片、
黒胡椒 10個、
オールスパイスのエンドウ豆 10個、
クローブのつぼみ5個、
シナモンパウダー 1～2つまみ、
9%酢 大さじ3、
砂糖 大さじ5、
塩大さじ1。

準備：
トマトを細かく切ります。 ミートグラインダーに通すか、ブレンダーで粉砕します。 得られた塊を底の厚い鍋に注ぎ、沸騰させ、時々かき混ぜながら約1時間弱火で煮ます。 ケチャップの調理時間は、希望する濃さによって異なります。 濃厚なケチャップを得るには、トマトの質量を元の体積の半分に減らす必要があります。 得られた塊をふるいでこすり、鍋に戻します。 ニンニク、塩、砂糖、酢、シナモンをプレス機にかけ、コショウとクローブを加え、便宜上ガーゼに入れます。 沸騰させて約20分間調理し、スパイスを入れたチーズクロスを取り除きます。 ケチャップを消毒した瓶に入れ、しっかりと密閉します。

冬に向けてピーマンと玉ねぎのケチャップ

材料：
トマト3kg、
ピーマン 4個、
玉ねぎ大3個、
ニンニク小1個、
9%酢 1/2カップ、
砂糖 1/2カップ
黒胡椒 12個、
エンドウ豆のオールスパイス 3〜4個、
クローブのつぼみ4個、
塩 大さじ1、

ナツメグ粉末小さじ1/2。

準備：
トマトとピーマンを粗く刻み、鍋に入れます。 みじん切りのニンニクと塩を加えます。 蓋をして弱火で時々混ぜながら約2～3時間煮ます。 この間、野菜の塊は2.5〜3回煮詰める必要があります。 均一な粘稠度が得られるまで、ブレンダーを使用してピューレにする必要があります。 コショウの実とクローブをコーヒーグラインダーまたは乳鉢を使用して粉砕します。 シナモン、ナツメグ、砂糖、塩とともにトマト混合物に加えます。 約30分間かき混ぜて調理します。 出来上がる5分前に酢を入れます。 ケチャップを消毒した瓶に入れ、一番上まで詰めて丸めます。 瓶を逆さまにして毛布に包み、24時間冷まします。 ケチャップは冷暗所に保管してください。

冬にぴったりのトマトケチャップ「ひらめきとともに」

材料：
トマト1kg、
唐辛子 1本、
ニンニク 3～4片、
マスタード 小さじ1、
シナモン粉 小さじ1/2、
砂糖小さじ3、
塩小さじ1、
黒胡椒 8個
エンドウ豆のオールスパイス 5個、
9%酢小さじ1/2。

準備：
トマトを粗く刻み、鍋に入れて10～15分煮る。 得られた塊を肉挽き器に通すか、ブレンダーを使用して粉砕します。 この後、混合物をふるいでこすって皮と種を取り除く必要があります。 トマトベースを鍋に戻し、沸騰させて20分間煮ます。 細かく刻んだ唐辛子、押しニンニク、マスタード、砂糖、塩、シナモン、さらにチーズクロスに入れた胡椒とクローブを加えます。 10分間煮て、スパイスを入れたチーズクロスを取り除きます。 ケチャップを消毒した瓶に注ぎ、酢を加えて消毒した蓋で密封します。 瓶を逆さにし、毛布の下で冷まします。

冬にぴったりのトマトとリンゴのケチャップ

材料：
トマト2kg、
玉ねぎ 250g、
甘酸っぱいリンゴ 250g、
砂糖 1/2カップ
塩 大さじ1、
挽いた黒コショウ 小さじ1/2、
シナモン粉 小さじ1/2、
クローブのつぼみ4〜5個、
6%酢 1/2カップ。

準備：
トマトと玉ねぎを粗く刻みます。 リンゴは芯を取り除き、皮は残しておきます。 すべての材料をブレンダーまたはミートグラインダーを使用して粉砕します。 鍋に入れて沸騰させます。 蓋をして弱火で約1時間煮込み、10〜15分ごとに混合物をかき混ぜます。 蓋を外し、ほとんどの液体が蒸発するまでさらに30〜45分間調理します。 得られた塊をふるいでこすり、鍋に戻します。 スパイス（クローブをガーゼの中に入れておくと、後で取りやすくなります）、砂糖、塩、酢を加えます。 沸騰させてさらに5〜7分間調理し、消毒した瓶にケチャップを入れてしっかりと密閉します。 このレシピでは約1.5リットルのケチャップが出来上がります。

ズッキーニ入りトマトケチャップ

材料：
ズッキーニ 800g、
トマト 5個
玉ねぎ 2個、
でんぷん 大さじ1、
ニンニク 5～7片、
黒胡椒 7～10個、
塩 小さじ1（山盛り）、
70%酢 小さじ1/2、
パセリまたはコリアンダーの味。

準備：
ズッキーニの皮を切り、種を取り除きます。 トマト、玉ねぎ、ニンニク、ズッキーニの半分をミートグラインダーまたはミキサーで挽きます。 鍋に入れて沸騰させ、細かく刻んだハーブ、塩、コーヒーグラインダーまたは乳鉢で砕いた黒コショウを加えます。 弱火で約45分間煮ます。 その間に、残りのズッキーニの半分を立方体に切り、塩水で柔らかくなるまで茹でます。 トマトの塊をふるいでこすり、混合物を鍋に戻します。 茹でたズッキーニを加えます。 ソースを沸騰させてストーブから取り出します。 でんぷんを加えてよく混ぜ、ケチャップにとろみをつけます。 大さじ1杯で薄めた酢を加えます お湯。 かき混ぜ、ケチャップを瓶に注ぎ、丸めます。

冬はトマトケチャップとプラム

材料：
トマト2kg、
梅 800g、
玉ねぎ 2個、
ニンニク 1個、
砂糖150g、
リンゴ酢 40ml、
塩 大さじ1、
乾燥ハーブ混合物 大さじ1（お好みで）
小さじ1杯の胡椒混合物、
チリパウダー小さじ1/2（またはお好みで）。

準備：
梅の種を取り除きます。 トマトに十字の切り込みを入れ、熱湯を数分間かけてから皮を剥きます。 トマト、プラム、玉ねぎをブレンダーでピューレ状にします。 混合物を鍋に入れ、沸騰させ、元の質量が3分の1になるまで弱火で約1時間煮ます。 みじん切りのニンニク、塩、砂糖、スパイスを加えます。 時々かき混ぜながら、さらに約1時間かき混ぜて調理します。 塊は十分に濃くなるはずです。 均一な粘稠度のケチャップを取得したい場合は、この段階でブレンダーを使用して塊を粉砕し、その後ソースを沸騰させる必要があります。 ケチャップに酢を注ぎ、さらに10分間煮てから、ケチャップを瓶に注ぎ、丸めます。
規定量の材料から約800mlのケチャップが出来上がります。