겨울 동안 야생 마늘을 닫는 방법. 겨울용 야생 마늘 요리법. 프렌치 머스타드로 절인 램슨

겨울에는 다음을 포함하는 식물을 수확하는 것이 좋습니다. 최대 금액면역력을 적정 수준으로 유지하는데 필요한 물질. 물론 그러한 식물에는 야생 마늘이 포함됩니다.

봄에 나타나며 6월 말 이전에 준비해야 합니다. 또한 선별된 표본만 조달 대상이 됩니다. 겨울에는 야생 마늘 잎을 사용하여 양배추 롤, 샐러드를 만들고 수프와 파이에 넣을 수 있습니다. 그 맛이 우수하여 엄청난 양의 비타민과 함께 겨울철 수확의 필수 후보가됩니다. 맛있는 산마늘 장아찌로 겨울 감기를 예방해보세요.

그건 그렇고, 산세는 야생 마늘 준비의 가장 인기있는 유형이지만 유일한 것은 아닙니다. 이제 우리는 야생 마늘을 준비하는 기본 요리법에 대해 알아 보겠습니다.

작업을 시작하기 전에 야생마늘 잎을 깨끗이, 바람직하게는 두 번 정도 씻어서 말립니다.

우리는 항아리를 소독합니다.

체렘샤 토마토 소스. 맛있는
재료

램슨, 2kg

토마토 페이스트, 200g

소금, 4큰술

후추, 완두콩 4-5개

설탕, 2큰술

베이 리프, 2개

물, 800ml

1. 씻어둔 산마늘잎을 데쳐서 물기를 빼주세요.

2. 물을 끓이고 토마토와 모든 향신료를 넣고 매리 네이드를 조금 끓입니다. 끓이는 대로 부어드리겠습니다.

3. 항아리에 담은 야생마늘을 양념장으로 채우고 소독(20분)합니다.

절인 야생마늘
재료

램슨, 2kg

소금, 40g

식초 6%, 1큰술

물, 1½ l

1. 물에 소금을 넣고 끓인 후 야생마늘잎을 넣어주세요.

2. 2~3분 정도 끓인 후 병에 옮겨 물기를 뺀다.

3. 물에 식초를 넣고 끓여서 야생마늘이 담긴 항아리에 소금물을 붓는다.

4. 뚜껑을 덮고 병을 실온에서 식혀주세요.

겨울용 야생마늘, 통조림
재료

램슨, 1kg

설탕, 1큰술

소금, 1큰술

토마토 페이스트, 200g

식물성 기름, 250ml

1. 야생마늘잎을 고기 분쇄기에 갈아준다.

2. 죽을 토마토, 버터로 저어주고 소금과 설탕을 넣습니다.

3. 끓을 때까지 가열하고 아주 짧게 조리합니다(1분). 즉시 ½리터 병에 옮기고 20분간 소독한 후 밀봉합니다.

항아리에 절인 마늘과 야생 마늘
재료

램슨, 700g

마늘, 2쪽

소금, 60g

설탕, 70g

월계수 잎 1개

식초 9%, 250ml

물, 1리터

마늘은 야생 마늘 자체의 매운 맛을 매우 성공적으로 보완하며 추가하면 감기에 저항하는 능력이 증가합니다.

1. 각 병 위에 월계수잎 1장, 마늘, 야생마늘을 올려주세요.

2. 매리네이드를 삶아 병에 붓는다.

3. 30분 동안 소독한 후 말아올립니다.

겨자와 절인 야생 마늘 줄기
재료

램슨, 줄기

소금, 1큰술

프렌치 머스타드, 1큰술

후추, 완두콩 몇 개

와인 식초, 1½테이블스푼

물, 1리터

1. 줄기를 씻어서 30분 정도 담가둡니다. 물에서 꺼내서 물기를 빼주세요.

2. 줄기를 병에 똑바로 세워 단단히 꽂은 후 끓는 물을 붓습니다.

3. 5분 후 냄비에 끓는 물을 붓고 소금을 뿌리고 머스타드와 후추를 넣습니다.

4. 2~3분간 끓인 후 식초를 부어 불을 끈다.

5. 항아리에 줄기를 매리네이드로 채우고 말아주세요. 스스로 식혀 주시면 뒤집어서 남겨 두겠습니다.

겨울용 소금에 절인 야생 마늘
재료

램슨, 1kg

소금, 50g

물, 1리터

1. 씻어서 말린 산마늘을 항아리나 팬에 담는다.

2. 물에 소금을 넣어 끓여서 소금물을 준비합니다. 우리는 그것을 긴장시키고 식힌다.

3. 산마늘에 소금물을 채워준 뒤 위에 압력을 가해 주세요.

4. 산마늘을 2주간 관리합니다. 거품이 나타나면 제거하고 억압과 함께 소금물로 원을 헹구십시오.

5. 2주가 지나면 야생마늘을 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어둡니다.

겨울용 야생 마늘, 소금 통조림
재료

램슨, 잎이 있는 줄기, 1kg

굵은 소금 또는 바다 소금, 500-700g

1. 깨끗이 씻은 산마늘을 30분 정도 불려주세요. 다시 헹구고 마지막에는 끓는 물로 데칩니다.

2. 야생마늘을 항아리에 층층이 담고, 항아리가 가득 찰 때까지 소금을 뿌린다.

3. 용기에 뚜껑을 덮고 찬물에 담가주세요.

양념을 곁들인 야생마늘, 절임
재료

램슨, 700-900g

설탕, 50g

소금, 50g

식초, 100ml

카네이션

물, 1리터

1. 야생 마늘을 씻어서 몇 분간 담가둡니다. 차가운 물, 준비된 항아리에 넣으십시오.

2. 레시피에 나온 재료로 양념장을 3분간 조리해 주세요. 향신료를 사용하여 제외할 것과 추가할 것을 결정합니다. 식초를 붓고 끓는물을 멈추세요.

3. 양념장을 산마늘 위에 붓고, 항아리를 소독한 후 밀봉한다.

겨울을 위한 야생 마늘 요리법모든 주부가 그것을 키우는 것은 아니기 때문에 그다지 인기가 없습니다. 여름 별장. 매장 진열대에서는 거의 볼 수 없습니다. 그러나 겨울을 대비하여 준비하는 것이 좋습니다. 시작하려면 다음과 같은 요리 변형을 시도해 볼 수 있습니다.

겨울용 야생마늘 절임 레시피

채소 - 몇 킬로그램

물 1.5리터

아세트산 - 큰 스푼

잎을 철저히 씻으십시오. 씻기 쉽도록 잎을 2 부분으로 나누는 것이 좋습니다. 잎은 그대로 두거나 작은 조각으로 찢을 수 있습니다. 물을 끓이고 소금을 넣고 저어준 후 방울새를 추가합니다. 내용물을 몇 분 동안 끓여서 항아리에 분배하십시오. 잎이 끓인 물에 식초를 붓고 저어주고 병에 담은 다음 즉시 뚜껑을 덮고 실온으로 식힙니다.

알아보고. 당신은 많은 요리 비밀을 배울 것입니다.

겨울용 절인 야생 마늘 : 단계별 조리법

마늘 정향 - 2개

깨끗한 물 1리터

과립 설탕 – 70g

월계수잎

아세트산 – 0.25 l

램슨 잎과 줄기

녹색방울새를 철저히 씻으십시오(이 작업을 최소한 3번 수행하는 것이 좋습니다). 잎을 씻은 후 말리십시오. 마늘을 병 바닥에 놓고 월계수 잎과 푸른방울새를 넣습니다. 매리네이드 만들기: 물을 끓이고 소금을 넣고 설탕과 아세트산을 넣으세요. 끓는 매리 네이드를 잎 위에 붓고 30 분 동안 용기를 소독 한 다음 뚜껑을 말아 올리십시오.

겨울용 야생마늘 절임 레시피

Greenfinch 줄기

소금, 프렌치 머스타드 - 큰 스푼

물 1리터

검은 후추 몇 개

와인 식초 - 1.5테이블스푼

줄기를 깨끗이 씻어 찬물에 담가둡니다. 채소를 담그려는 용기를 소독하십시오. 줄기를 똑바로 세운 상태로 단단히 놓습니다. 물을 끓여서 줄기 위에 붓는다. 항아리에 끓는 물을 5분 동안 그대로 두십시오. 냄비에 액체를 배출하고 소금, 겨자, 후추를 추가합니다. 물을 다시 끓여서 내용물을 몇 분 동안 끓입니다. 끓는 매리 네이드를 붓고 말아서 수건으로 싸서 식을 때까지 이 상태로 두십시오.

절인 야생 마늘-겨울 요리법

매운 옵션

필요할 것이예요:

채소 – 0.9kg

물 1리터

식초 - 90ml

계피와 정향

과립 설탕 – 45g

줄기를 잎으로 깨끗이 씻은 후 물로 덮고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 용기를 소독하세요. 준비된 용기에 담으세요. 물을 끓여서 소금을 넣고 과립 설탕, 정향, 계피를 넣으십시오. 다른 향신료를 추가할 수도 있습니다. 매리네이드 혼합물을 몇 분 동안 끓인 후 불에서 꺼냅니다. 끓는 매리네이드 혼합물을 내용물 위에 붓습니다. 캡을 소독하고 나사로 조이십시오.

겨울용 야생마늘 절임 레시피

채소 – 1kg

물 1리터

식탁용 소금 - 45g

줄기와 잎을 깨끗이 씻어 용기에 옮겨 담는다. 식염과 끓는 물로 소금물을 준비하고 여과한 후 식힌다. 내용물에 소금물을 채우고 나무원으로 덮은 후 압력을 가해 누릅니다. 거품이 상단에 나타날 수 있으므로 제거해야 합니다. 억압을 제거한 후 식염수로 헹구십시오. 몇 주 후에 용기를 덮고 후속 보관을 위해 서늘한 장소로 옮길 수 있습니다.

겨울용 야생 마늘 수확 : 요리법

토마토 소스 옵션

토마토 페이스트 - 0.2kg

물 - 0.8리터

그린핀치 - 2kg

월계수잎 – 2개

설탕 - 2테이블스푼

소금 – 큰 스푼 4개

후추 열매 - 4개

채소를 씻고 끓는 물로 데우십시오. 물을 끓이고 토마토 페이스트를 넣고 후추 몇 개를 넣습니다. 설탕, 베이 리프, 소금을 첨가하십시오. 잘 저어주고 끓을 때까지 기다리세요. 용기를 정확히 20분 동안 소독하고 처리된 뚜껑을 조입니다.

5월의 초본산마늘이 벌써부터 눈을 즐겁게 한다. 봄이 오면 가장 먼저 나타나는 녹지 유형 중 하나입니다. Ramson은 양파와 마늘을 연상시키는 동시에 강한 향과 맛을 가지고 있습니다. 녹색채소에는 비타민C가 가득 들어 있는데 추운 겨울이 지나면 부족한 비타민C입니다. 야생 마늘은 짧은 시간 동안 자라기 때문에 나중에 사용하기 위해 작은 준비를 해 두는 것도 나쁘지 않습니다.

야생마늘의 신선도를 확인하는 방법

녹색 식물의 신선도는 다음과 같이 확인할 수 있습니다.

• 잎이 축축하거나 거칠어서는 안 됩니다.
• 채소는 특별하고 약간 마늘 냄새를 풍깁니다.

야생마늘은 꽃이 피기 전에 먹는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 가장 유용하고 영양가가 높습니다.

신선한 야생 마늘을 보관하는 방법

신선할 때 식물은 최대 4일까지 오래 지속되지 않습니다.

채소는 가방에 조심스럽게 넣고 가능한 한 많은 공기를 제거한 후 닫아야 합니다. 야생 마늘을 냉장고에 넣어야 합니다.

잎자루만 액체에 잠기도록 녹색 채소를 물병에 넣을 수도 있습니다. 잎은 물 위에 남아 있어야 합니다. 야생마늘 한 다발은 냉장고에 보관되어 있습니다.

맛과 냄새가 풍부하지는 않지만 신선한 잡초를 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 겉으로는 거의 변하지 않지만 영양소 함량은 여러 번 감소합니다.

야생 마늘이 많으면 다른 보관 방법을 선택하는 것이 좋습니다.

겨울에 야생 마늘을 보존하는 방법

양파 재배 시즌은 매우 짧기 때문에 냉동하면 일년 내내 이 건강한 녹색을 섭취할 수 있습니다. 먼저 몇 가지 작은 준비 작업을 수행해야 합니다.

• 야생마늘 묶음을 풀어보세요.
• 넓은 그릇에 담고 물을 넉넉히 부어주세요. 약 10분 동안 수영하게 해주세요.
• 물을 빼고 잎을 여러 번 헹구어 완전히 깨끗한지 확인하세요.
• 싹을 수건에 펴고 다른 것으로 덮고 깔개처럼 말아 올리십시오. 이렇게 하면 직물이 물을 충실하게 흡수하므로 채소가 빨리 건조됩니다.

잎뿐만 아니라 잎자루도 얼릴 수 있습니다.

• 샐러드처럼 채소를 자릅니다. 잎자루를 더 잘게 자릅니다.
• 야생마늘을 작은 봉지에 붓고 돌돌 말아주세요. 지퍼백을 2/3 정도 채우고 공기를 빼낸 후 밀봉하세요.
• 야생마늘을 냉동실에 넣어두세요.

허브를 퓌레로 얼리세요.

• 굵게 다진 식물을 믹서기에서 갈아줍니다. 우리는 두꺼운 퓌레를 얻습니다.
• 작은 실리콘 몰드에 넣으세요.
• 야생마늘을 아침까지 냉동실에 넣어두세요.
• 냉동 퓨레를 틀에서 꺼내 봉지에 넣고 단단히 묶습니다.
• 야생 마늘이 담긴 용기를 같은 냉동고에 넣습니다.

이 형태로 보존된 채소는 첫 번째 코스, 고기 및 야채 스튜, 계란 요리에 추가할 수 있습니다. 베이킹에도 적합합니다.

냉동해도 야생마늘의 맛이 손상되지 않습니다. 녹색 채소는 최소 1년, 심지어 1년 반 동안 매콤함과 건강함을 유지합니다.

야생 마늘을 보존하는 다른 방법

식물에 소금을 섞으면 야생마늘의 저장 기간을 3~4개월 연장할 수 있습니다.

• 깨끗하고 말린 채소를 잘게 썰어 그릇에 담습니다.
• 소금(채소 100g당 1티스푼)을 넣고 섞습니다.
• 야생 마늘을 유리 용기에 넣고 압축합니다.
• 단단히 닫으세요.

행사 레시피::

냉장고 밖의 식료품 저장실이나 지하실에 채소를 보관할 수도 있습니다.

Ramson은 야생 마늘과 유사한 초본 매운 식물입니다. 식물의 잎에서는 지속적인 마늘 냄새가 나고 비타민 C가 풍부합니다. 허브는 따뜻한 요리, 샐러드, 야채를 준비하는 데 사용됩니다. 봄에만 자라기 때문에 겨울을 나기 위해 산마늘을 준비하는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다. 야생 마늘은 소금에 절이고, 발효되고, 절일 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 준비 방법은 다음과 같습니다.

산마늘 절임 '겨울이야기'

요리를 위해서는 조금 덜 익은 육즙이 많은 싹이 필요합니다. 개봉하지 않은 잎은 입안에서 기분 좋게 바삭 바삭해질 것입니다.

재료:

• 야생 마늘 채소;
• 1 큰술. 건포도;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 3 큰술. 엘. 소금;
• 사과식초 150g;
• 식수.

야생마늘잎을 찬물에 미리 담가두면 쓴맛과 진한 맛이 제거됩니다. 이때 0.5리터짜리 병을 소독한다.

냄비에 물을 끓여서 야생 마늘을 넣고 2분 후에 구멍이 있는 스푼으로 꺼냅니다. 흐르는 얼음물에 꼭 헹구어 주세요. 이렇게 하면 줄기의 선명한 녹색과 바삭함을 유지하는 데 도움이 됩니다. 건포도를 끓입니다. 빨간색이든 검은색이든 누구라도 그럴 것입니다. 우리는 새싹을 항아리에 넣고 그 사이에 열매를 무작위 순서로 던집니다.

매리 네이드를 준비하십시오. 물 2리터에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 과정이 끝나면 식초를 붓고 결과 액체를 병에 분배하십시오. 조심스럽게 밀봉하고 완전히 식을 때까지 기다렸다가 차가운 방에 넣습니다. 야생 마늘은 겨울을 맞이할 준비가 되어 있습니다.

겨울을 위해 소금에 절인 야생 마늘 준비하기 : "향기로운 마늘"레시피

소금에 절인 야생 마늘은 메인 요리, 샐러드, 다진 고기. 소금에 절인 풀의 맛은 매우 풍부하므로 양을 너무 많이 사용하지 마십시오.

재료:

• 야생마늘;
• 소금;
• 물;
• 건포도와 양 고추 냉이 잎;
• 딸기 완두콩.

야생마늘 줄기를 흐르는 찬물에 씻어서 잘게 썰어주세요. 준비된 용기에 넣고 후추와 다른 식물의 잎을 섞습니다. 소금물 2큰술 정도를 준비합니다. 엘. 물 1리터당 소금. 끓여서 팬이 완전히 식을 때까지 그대로 두세요. 야생마늘을 채워주세요. 염장 과정이 시작되었습니다. 일주일 후, 덩어리를 프레스 아래에 놓고 깨끗한 병에 넣고 닫습니다. 반드시 서늘한 곳에 보관하세요.

겨울철 발효산마늘 만드는 법, '봄 사워도우' 레시피

절인 야채의 신맛을 좋아하는 분들은 이 레시피를 정말 좋아하실 거예요. 야생마늘로 발효과정을 해보자.

재료:

• 야생마늘;
• 소금;
• 물;
• 딜;
• 식초.

야생 마늘을 물로 헹구고 뿌리를 잘라냅니다. 콩나물을 항아리에 수직으로 넣으십시오. 이 비율로 소금물을 준비하십시오 : 물 1 리터, 소금 25g 및 식초 25g. 그것을 항아리에 붓고 10일 동안 발효 과정을 관찰합니다. 닫힌 항아리를 지하실로 내립니다.

매년 이 육즙이 많고 비타민이 풍부한 허브가 나타나면 우리는 겨울을 위해 야생 마늘을 준비합니다. 전혀 어렵지 않지만 추운 계절 내내 비타민을 비축할 수 있습니다.

겨울용 야생 마늘 요리법

야생마늘을 곁들인 라드

아주 맛있는 샌드위치 혼합물! 그리고 부드러운 검은 빵에 보르시치와 함께 바르면.... 으음.... 아름다움!

소금에 절인 돼지 기름 - 200 gr.
신선한 야생 마늘 - 100 gr.
향신료, 소금, 갈은 후추 맛

돼지기름과 야생 마늘을 고기 분쇄기에 갈아주세요... 부분적으로 나누는 것이 더 좋습니다: 약간의 돼지기름, 그다음 약간의 야생 마늘, 그리고 다시 약간의 돼지기름과 야생 리크... 등.

소금, 후추 등 향신료를 추가할 수 있지만 조심하세요. 소금에 절인 라드. 샌드위치 혼합물을 병에 옮기고 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 넣으세요.

많이 드세요!

겨울용 야생 마늘 요리법

1. 통조림 - 소금에 절인 야생마늘

잎을 철저히 씻고 말리십시오. 종기 많은 수의물 (원료 1kg 당 2 리터), 리터당 3 큰 스푼의 비율로 소금과 같은 양의 아세트산을 첨가하십시오. 끓는 소금물에 잎과 줄기를 넣고 10분간 끓인다. 야생 마늘을 항아리에 옮기고 요리한 매리네이드 위에 부어주세요. 뚜껑을 감고 항아리를 따뜻한 담요로 하루 동안 덮으십시오.

2. 통조림 - 마늘을 곁들인 야생마늘 절임

잎을 준비하고 자릅니다. 소금물을 끓입니다 : 물 1 리터, 소금 60 g, 설탕 70 g, 식초 100 ml. 항아리 바닥에 월계수 잎을 놓고 마늘과 야생 마늘을 섞은 다음 소금물을 채웁니다. 작업물을 30분 동안 소독하고 뚜껑을 말아 올립니다.

3. 통조림 - 소금을 곁들인 야생마늘

야생마늘 잎과 줄기 1kg을 채취하여 끓는 물에 헹구고 데칩니다. 유리병이나 통에 담으세요. 먼저 소금을 한 겹, 그다음 야생마늘을 한 겹씩 얹어 용기가 가득 찰 때까지 계속합니다. 야생 마늘 1kg당 굵은 소금 500-700g이 필요하며 바다 소금을 사용할 수도 있습니다.

4. 통조림 - 토마토 소스에 야생 마늘

야생 마늘 2kg의 경우 붓는 데 1리터의 소금물이 필요합니다. "Ramson with salt"레시피와 같이 잎을 처리하십시오. 물 800g을 끓이고 200g을 넣는다 토마토 페이스트, 통후추 몇 개, 월계수 잎 2개, 소금 4테이블스푼, 과립 설탕 2개. 야생 마늘을 항아리에 넣고 소금물을 채웁니다. 20분간 소독합니다. 이렇게 준비한 야생마늘은 훌륭한 고명이 됩니다. 축제 테이블- 손님들은 요리의 맛과 향을 높이 평가할 것입니다!