집 상수도

초콜릿은 무엇으로 만들어지나요? 초콜릿은 무엇으로 만들어졌나요? 코코아 콩에서 추출한 초콜릿의 화학 성분 및 영양가

초콜렛은 초콜렛 나무의 씨앗 인 코코아 콩에서 얻은 코코아 버터를 기반으로 한 전 세계적으로 인기있는 제과입니다. 유럽에서는 신대륙(미국)에서 초콜릿 나무의 열매를 만난 스페인 선원들 덕분에 16세기에 코코아가 나타났습니다. 17세기 유럽인들이 코코아 음료에 설탕을 첨가하는 법을 배운 후, 유럽에서는 코코아 가루를 기본으로 한 핫 토닉 음료로 초콜릿의 유행이 시작되었습니다. 전설에 따르면, 루이 14세의 프랑스 왕실에서는 설탕과 코코아로 만든 초콜릿 음료가 사랑의 묘약으로 명성을 얻었다고 합니다.

그 이후로 코코아와 초콜릿은 소비자의 사랑을 받고 전 세계적으로 인정을 받았습니다. 이제 가정을 포함하여 수많은 요리 걸작이 초콜릿으로 준비됩니다. 초콜릿 레시피에서 가장 인기있는 재료 중 코코아 가루 자체 외에도 견과류, 건포도, 코코넛, 말린 과일, 설탕에 절인 과일 및 바닐라에 주목할 가치가 있습니다.

초콜렛은 과학의 발전과 함께 진미뿐만 아니라 초콜렛에 많은 천연 항산화 제가 포함되어 있기 때문에 항산화 특성을 발견하기 시작했습니다. 그리고 다른 단백질(유제품, 견과류, 버섯)에서도 발견되는 트립토판과 같은 아미노산도 있습니다. 중요한 신경 전달 물질 인 세로토닌이 신체에서 형성되는 것은 신체에서 트립토판을 처리하는 동안 "행복 호르몬"중 하나라고도합니다. 초콜릿의 코코아 비율이 높을수록 사람이 그것을 먹을 때 약간의 행복감을 더 빨리 얻습니다. 검정 또는 유백색 옵션도 가능 매우 중요한모두가 다크 초콜릿이 이것을 더 빨리 할 수 있다고 믿지만 가지고 있지 않습니다.

집에서 초콜릿을 만들려면 이것만 알면 충분하다 간단한 조리법, 주방에 필요한 재료를 준비하고 수제 초콜릿을 만들기 위한 몇 가지 요령을 기억하십시오.

재료: 코코아 가루, 버터, 설탕 또는 꿀 - 반드시 고품질수제 초콜릿의 조리법은 대략적이지 않기 때문에 충분한 양입니다. 수렴하지 않습니다.
집에서 초콜릿을 준비하려면 초콜릿이 +32C 이상의 한계를 용납하지 않기 때문에 제품 열처리의 온도 체계를 엄격히 준수해야 합니다. 조리 온도계를 사용하거나 단순히 손을 만지는 것이 좋습니다 불타는 한계.
열처리의 임계 값이 낮기 때문에 모닥불에서 수행해서는 안되며 수조 또는 이중 보일러에서 수행해야합니다. 그렇지 않으면 온도 제한을 추적하기 어렵고 음식이 상할 수 있습니다.
특히 처음에는 무대에서 첫 번째 팬케이크가 울퉁불퉁하므로 수제 초콜릿의 많은 부분을 스윙해서는 안됩니다. 모든 것이 잘되면 더 큰 부분으로 이동할 수 있습니다.
속을 채운 초콜렛 제조시 초콜렛과 번갈아 가며 층을 이루어 도입해야합니다.

공장에서 만든 것과 유사한 수제 초콜릿 바를 준비하려면 부족한 코코아 버터 없이는 할 수 없습니다.

수제 초콜릿의 첨가제는 무엇입니까

수제 초콜릿의 첨가제로 헤이즐넛, 땅콩, 잣, 호두 또는 피칸과 같은 견과류와 같은 매우 친숙한 재료를 사용할 수 있습니다. 자두, 건포도, 말린 살구, 감귤 향, 코코넛 플레이크, 와플 또는 크래커 부스러기와 같은 다양한 설탕에 절인 과일과 말린 과일도 필러의 역할에 적합합니다.

대부분의 경우 수제 초콜릿을 채우는 재료는 기존 블렌더를 사용하여 준비할 수 있습니다. 분쇄 된 필러를 핫 초콜릿 혼합물에 넣고 균일해질 때까지 저은 다음 액체 초콜릿을 준비된 몰드에 붓습니다.

클래식 수제 초콜릿 레시피

이 조리법은이 디저트의 다른 종류를 준비하기위한 기본으로 간주 될 수있는 첨가물과 향료가없는 클래식 초콜릿 애호가를위한 것입니다.

재료:

코코아 가루 - 200g;
코코아 버터 - 40-50g;
과립 설탕 또는 가루 설탕 - 100g;
버터 - 20g.

고전적인 조리법에 따르면 집에서 다음과 같이 초콜릿을 만들 수 있습니다.

수조와 이중 보일러에서 버터와 코코아 버터를 녹입니다.
생성 된 균질 한 버터 혼합물에 코코아 가루와 과립 설탕의 혼합물을 넣고 덩어리가 완전히 균질해질 때까지 저어줍니다.
실온에서 초콜릿 덩어리를 약간 식히고 틀에 붓고 냉장고에서 식히십시오.

수제 바닐라 초콜릿 레시피

기반을 둔 클래식 레시피말린 과일과 견과류를 추가하여 바닐라 초콜릿을 만들 수 있습니다.

재료:

코코아 가루 - 4 큰술;
신선한 전유 - 100 밀리리터;
버터 - 125g;
알갱이 설탕 - 1 잔;
건포도, 말린 과일 및 호두- 40-50g;
바닐린 - 0.5 티스푼.

집에서 바닐라 초콜릿 만드는 법:

수조에서 적당한 용기에 저열로 우유를 데우십시오.
따뜻한 우유에 저열로 가열하고 설탕과 바닐린을 계속 저으면서 첨가하여 완전히 용해시킵니다.
별도의 수조에서 버터를 녹이고 설탕과 바닐라가 든 우유 혼합물에 붓습니다.
이 성분들을 섞은 후 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어 주면서 코코아 가루를 첨가하십시오.
생성된 균일한 혼합물을 수조에서 25분 동안 최소 열로 유지합니다.
이 시간 동안 충전물을 준비하고 으깬 형태로 추가하고 부드러워 질 때까지 저어 주형에 붓기 전에 초콜릿 덩어리에 넣습니다.
굳히려면 곰팡이를 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

오리지널 커피 초콜릿 레시피

언뜻보기에는 커피와 코코아의 냄새를 결합 할 필요가없는 것 같습니다. 그 자체로는 좋지만 그러한 요리 실험과 맛을 좋아하는 사람들이 있습니다. 집에서 만드는 커피 초콜릿의 원래 레시피는 그런 미식가를 위한 것입니다.

재료:

코코아 가루 - 50g;
버터 - 250g;
분유 - 250g;
과립 설탕 - 250g;
분쇄 커피 양조 - 1 티스푼;
레몬 껍질, 말린 과일, 견과류 및 바닐라 - 맛.

원래 레시피에 따르면 다음과 같이 커피 초콜릿을 만들 수 있습니다.

물 3/4컵과 천연 분쇄 커피 커피 향료 1티스푼을 넣고 끓입니다. 여기에 바닐라 또는 레몬 제스트를 넣고 최소 열에서 4-5분 동안 유지합니다.
결과 커피를 열에서 제거하고 긴장을 풀고 끓인 다음 계속 저으면서 코코아와 설탕의 혼합물을 추가하고 약한 불에서 5 분 더 계속 요리하십시오.
결과 혼합물에 열에서 제거하지 않고 분유를 넣고 완전히 저은 다음 열에서 제거하고 녹은 버터를 추가하십시오.
위의 재료로 준비된 충전물을 초콜릿 덩어리에 넣고 균일해질 때까지 저어 주형에 부어 냉장고에서 몇 시간 동안 식히십시오.

수제 밀크 초콜릿 레시피 "젠틀"

홈메이드 밀크 초콜릿을 좋아하는 사람들은 단순함, 재료의 가용성, 맛있는 결과 때문에 이 레시피에 끌릴 것입니다.

재료:

신선한 우유 - 100 밀리리터;
버터 - 50g;
코코아 가루 - 4 큰술;
알갱이 설탕 - 1 잔;

수제 레시피에 따르면 밀크 초콜릿 "Nezhny"는 다음과 같이 준비됩니다.

과립 설탕과 코코아 가루의 혼합물을 덩어리없이 완전히 희석 될 때까지 계속 저으면서 적절한 용기에서 가열 된 우유에 붓습니다.
수조의 별도 용기에 따뜻한 초콜릿 혼합물에 부은 버터를 녹이고 저은 후 약한 불로 끓여서 최소 불 모드로 옮기고 2-3 분 동안 끓입니다. .
충전물이 있으면 여전히 따뜻한 덩어리에 넣고 곰팡이에 붓고 냉장고에서 몇 시간 동안 식히십시오.

수제 초콜릿 "Lakomka"레시피

수제 타일은 코코아 버터가 부족하지 않고 나머지 재료는 간단하고 저렴하지만 집에서 만든 타일은 공장에서 만든 타일과 크게 다르지 않기 때문에 그러한 초콜릿의 제조법이 좋습니다.

재료:

전유 - 5 큰술;
코코아 가루 - 150g;
버터 - 70g;
가루 설탕 또는 알갱이 설탕 - 100g;
프리미엄 밀가루 - 1.5-2.0 티스푼.

다음과 같이 수제 Lakomka 초콜릿을 만들 수 있습니다.

저열로 적절한 용기에서 가열 된 우유에 액체 덩어리가 완전히 균질해질 때까지 계속 저어 주면서 과립 설탕과 천연 코코아 가루의 건조 혼합물을 점차적으로 붓습니다.
동시에 수조의 다른 그릇에 버터를 녹이고 계속 저으면서 우유 혼합물에 붓고 끓여서 열에서 제거하십시오.
고운 체로 걸러낸 밀가루먼저 소량의 초콜릿 혼합물에 희석 한 다음 전체 초콜릿 덩어리에 덩어리없이 저어줍니다.
균질 한 혼합물을 저열에 넣고 저어 주면서 끓이지 말고 끓을 때까지 기다리십시오.
사워 크림과 같은 따뜻한 초콜릿을 기름칠 틀에 붓고 냉동실에 넣어 3-4 시간 동안 굳힌 후 손님과 호스트에게 초콜릿 즐거움을 선사합니다.

수제 초콜릿 "차용"의 빠른 레시피

이 조리법에 따른 쓴 초콜릿의 효과는 최대량의 코코아 가루를 조리법에 도입하여 코코아 콩의 자연스러운 쓴맛을 줄 것입니다. 또한 코코아와 설탕의 비율을 변경하면 복잡한 초콜릿 간식을 준비할 수 있습니다.

재료:

코코아 가루 - 100g;
알갱이 설탕 - 1 큰술;
버터 - 50g.

다음과 같이 수제 초콜릿 "차용"을 요리하십시오.

적당한 용기에 담긴 수조에서 버터를 녹입니다.
코코아 가루와 과립 설탕을 건조 버전으로 섞고 저어 주면서 녹인 버터에 첨가하여 균질 한 덩어리로 만듭니다.
두꺼운 사워 크림 형태의 결과 초콜릿 덩어리를 끓여서 약한 불로 2 분 동안 저어줍니다.
약간 식힌 삶은 초콜릿 덩어리를 준비된 형태에 붓고 실온냉장고 또는 냉동고에 넣어 초콜릿 제품을 굳히십시오.

꿀이 든 수제 초콜릿 레시피

그리고 그러한 진미를 준비하는 과정에는 시간이 걸리고 재료가 부족하며 조리법을 신중하게 실행하지만 최종 결과는 맛있는 초콜릿으로 가정 과자 장수에게 전적으로 감사합니다.

재료:

강판 코코아 - 400g;
액체 꿀 - 100 밀리리터;
코코아 버터 - 200 밀리리터.

수제 레시피에 따르면 꿀이 든 초콜릿은 다음과 같이 준비됩니다.

수조에서 코코아 버터를 녹입니다.
계속 저어 주면서 강판 코코아를 조금씩 부어 전체 덩어리를 균질하게 한 다음 저어 주면서 액체 꿀을 부어 고르게 저어줍니다.
꿀이이 온도 장벽 위에서 유익한 특성을 잃기 때문에 수조에서 균질 덩어리를 +40C로 가열하십시오.
초콜릿 꿀 덩어리를 준비된 틀에 붓고 완전히 굳을 때까지 초콜릿을 실온에서 8-12 시간 동안 두십시오.

수제 초콜릿의 쓴맛과 단단함은 조리법에서 코코아 가루의 비율에 따라 다릅니다.
재료 수에 밀가루를 추가 할 때 수제 초콜릿을 만드는 방법을 엄격히 준수해야합니다. 규범을 줄이면 냉동실에서도 잘 얼지 않을 수 있기 때문입니다.
수제 초콜릿을 만들기 위해 사탕수수 갈색 설탕을 사용할 수 있다면 백설탕보다 선호되어야 합니다. 전자는 귀중한 미네랄을 포함할 뿐만 아니라 초콜릿을 훨씬 더 맛있게 만들기 때문입니다.

그건 그렇고, 냉장고에 차갑게 보관한 초콜릿이 냉동실보다 더 부드럽다는 사실을 알고 계셨나요? 초콜릿을 붓는 경우 추출하기 쉽기 때문에 실리콘 몰드가 바람직합니다.

많은 사람들이 초콜릿을 좋아합니다. 그러나 모든 사람이 이 진미가 무엇에서 어떻게 만들어지는지 아는 것은 아닙니다. 이 기사에서는 초콜릿이 어떻게 만들어지고 어떤 경로를 거쳐 우리에게 다가가 기쁨을 주는지 배우게 됩니다.

초콜릿은 무엇으로 만들어지나요?

초콜릿은 코코아 콩을 기반으로 한 제품입니다. 이 장에서는 초콜릿 생산이 어떻게 시작되는지, 나무가 자라는 곳, 이 사탕이 만들어지는 콩에서 코코아 콩이 입에서 녹는 초콜릿이 되기까지 어떤 경로를 거치는지 단계별로 살펴볼 것입니다.

코코아는 중남미가 원산지입니다. 수천 년 전 고대 아즈텍과 마야 부족이 으깬 코코아 콩을 물과 섞고 고추를 첨가하여 "초콜라틀"이라는 음료를 만든 곳이 바로 그곳입니다.

코코아라고도 불리는 초콜릿 나무는 높이 5~8m의 상록수로 방추 모양의 나무이다. 적도 이남의 열대 국가에서 자랍니다.

카카오 꽃은 작고 옅은 황색 또는 옅은 분홍빛을 띠며 일년 내내 피어납니다. 수분 후 코코아 콩이있는 꽃 자체에 비해 인상적인 과일이 자랍니다. 그러한 과일 하나에는 대략 올리브 크기의 코코아 씨가 30~50개 들어 있을 수 있습니다. 식물 품종이 자라는 장소에 따라 크기와 냄새가 모두 다를 수 있습니다.

갓 따면 우리가 아는 초콜릿과 거의 닮지 않습니다. 색도 냄새도 없습니다.

남미는 코코아 콩의 발상지이지만 오늘날이 나무는 아프리카와 아시아 국가를 포함하여 이에 적합한 재배 조건이있는 코코아 콩을 얻기 위해 세계 여러 나라에서 재배됩니다.

달콤한 제품의 주요 원료 공급 업체는 멕시코, 콜롬비아, 에콰도르, 베네수엘라, 브라질, 인도네시아, 말레이시아, 아프리카 국가입니다.

코코아 콩의 컬렉션

코코아 과일은 껍질이 밝은 노란색 또는 주황색, 거의 빨간색으로 변하면 잘 익은 것으로 간주됩니다. 꼬투리가 가지에서 자라지 않고 작은 잎자루의 나무 줄기에서 직접 자라는 것이 흥미 롭습니다.

그들은 일년에 두 번 수집됩니다. 원칙적으로 건기가 시작되기 전에 첫 번째, 우기가 시작되기 전에 두 번째입니다. 원칙적으로 견과류는 계속해서 수확할 수 있지만 일년 내내. 수확 시기는 나라마다 다릅니다. 그러나 콩을 초콜릿으로 바꾸는 과정은 동일하며 과일을 수확한 직후에 시작됩니다.

과일이 나무에서 제거 된 후 (이 작업은 숙련 된 수확자에게만 맡겨짐) 과일을 여러 조각으로 자르고 즉시 발효 또는 발효시킵니다.

발효 또는 발효

제거하고 자른 과일은 콩이 크림색에서 보라색으로 변할 때까지 햇빛의 영향으로 발효됩니다. 태양 아래에서 발효할 가능성이 없는 곳에서는 특수 건조 오븐에서 발효가 수행됩니다.

발효 시스템이 다릅니다. 아프리카에서는 "힙 방법"이 더 많이 사용됩니다. 과일은 바나나 잎에 깔려 있습니다. 남미에서 - 배럴.

열과 빛의 영향으로 과일의 과육이 발효되기 시작합니다. 발효는 5~10일 동안 지속될 수 있으며, 이 기간 동안 원두의 색이 변하고 친숙한 초콜릿 향이 나타나며 따낸 과일에 존재하는 쓴맛이 일부 사라집니다. 발효하는 동안 콩을 여러 번 혼합하여 수확한 모든 콩의 풍미를 더욱 균일하게 만듭니다.

콩 말리기

발효 후 다음 단계는 건조입니다. 콩은 잘 말려야 합니다. 이것은 일반적으로 태양 아래에서 이루어집니다. 콩을 나무나 대나무 돗자리나 데크 위에 얇게 깔고 뙤약볕 아래에서 7~14일 동안 말린다. 건조 중에는 골고루 건조되고 곰팡이가 생기지 않도록 여러 번 뒤집어 주어야 합니다.

건조 후 콩은 원래 부피의 거의 절반으로 줄어들 수 있습니다.

그런 다음 분류하여 가방에 넣은 다음 수출용으로 보냅니다.

비디오에서 코코아 콩의 성장과 수집 및 건조의 모든 단계를 보십시오.

코코아 매스의 준비

작물이 건조되고 포장되면 초콜릿 생산에서 코코아 생산국의 역할이 끝납니다. 또한 콩을 초콜릿 제품으로 준비하는 과정은 초콜릿 생산자와 직접 시작됩니다.

첫 번째 단계 - 튀김

원두가 초콜릿 제조업체에 도착하면 초콜릿 제조업체에서 구입한 다른 원두와 혼합할 수 있습니다. 다른 나라. 사실 코코아 콩은 재배 국가에 따라 맛과 향이 다를 수 있습니다.

그런 다음 원두를 건조 캐비닛에 넣고 아주 낮은 온도에서 건조시킵니다. 고온. 건조 후 콩은 껍질을 벗깁니다. 얇은 외피를 분리합니다.

코코아 콩의 건조 시스템은 제조업체마다 다릅니다. 일부는 표준 오븐을 사용하고 다른 일부는 회전식 오븐을 사용하여 콩을 고르게 건조시킵니다. 그러나 어떤 온도에서 제조업체가 콩을 말리나요? 영업비밀. 실제로 건조 과정에서 미래 초콜릿의 맛과 향을 조정할 수 있습니다.

열분해

원두에서 얇은 겉껍질을 분리해 부채꼴로 날리는 과정을 일컫는 이름이다. 그리고 순수한 코코아 콩만 남습니다.

초콜릿 생산

껍질을 벗기거나 갈라진 후 초콜릿 생산이라는 주요 순간이옵니다. 남은 깨끗한 콩을 분쇄하여 코코아 주류를 만듭니다. 이 반제품은 나중에 코코아 버터를 얻습니다. 이를 위해 이 반제품을 프레스 아래에 놓고 고압기름을 짜내십시오. 코코아 가루는 압착 후 남은 케이크로 만들어집니다. 기름은 초콜릿을 만드는 데 사용됩니다. 따라서 압착 후 코코아 가루와 코코아 버터의 두 가지 제품을 얻습니다.

이 달콤한 제과 제품의 일부 제조업체는 코코아 버터를 값싼 식물성 기름으로 대체하고 있습니다. 따라서 구매할 때 제품 라벨을 잘 공부해야 합니다. 코코아 매스와 코코아 버터만 포함할 수 있으며 다른 오일은 포함할 수 없습니다.

콘칭

콘칭은 초콜릿 생산에서 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 콘칭하는 동안 초콜릿의 최종 맛과 향이 만들어집니다.

콘체는 초콜릿 덩어리가 섞이는 원통형 교반기로 조개껍질 모양이다.

먼저 모든 재료를 레시피에 따라 정확하게 기계에 넣습니다. 그런 다음 그들은 균질 한 초콜릿 덩어리로 혼합되어 미세한 분말로 분쇄되며 입자가 너무 작아서 인간의 혀로 느낄 수 없습니다.

콘칭하는 동안 밀크 초콜릿 및 기타 향료 첨가제 인 경우 설탕이 덩어리에 추가됩니다. 초콜릿 덩어리의 유동성을 높이기위한 레시틴, 코코아 버터, 바닐라. 이 프로세스는 몇 시간에서 며칠 동안 지속되며 제조업체의 레시피에 따라 결정됩니다.

콘칭 과정에서 초콜릿 덩어리를 여러 번 가열한 다음 덩어리가 광택이 나고 원하는 질감이 될 때까지 다시 냉각할 수 있습니다.

콘칭하는 동안 열과 공기와의 접촉에 따라 몇 가지 물리 화학적 과정이 발생합니다.

초콜릿 혼합물의 우유 및 코코아 지방 분포;

혼합물에 존재하는 수분이 증발합니다.

휘발성 산은 초콜릿의 최종 맛에 영향을 미치는 콘칭 시간에 따라 완전히 또는 부분적으로 사라집니다.

캐러멜 화 과정이 일어나고 덩어리가 부드럽고 윤기가 나며 초콜릿의 최종 맛에도 영향을 미치며 이는 특히 밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿에 중요합니다.

초콜릿 덩어리가 균질해지면 다음 단계로 이송됩니다.

경화 및 성형

좋은 초콜릿은 깨졌을 때 분명한 딸깍 소리가 나야 합니다. 이것은 템퍼링 공정을 통해 달성됩니다. 즉, 초콜릿에 올바른 결정 배열을 형성하기 위해 초콜릿 덩어리의 가열 및 냉각을 제어합니다. 초콜릿 덩어리를 자연적으로 식히면 초콜릿이 부드럽고 부서지기 쉽고 입에서 고르게 녹지 않습니다.

강화 프로세스는 수동으로 수행할 수 있지만 시간이 많이 걸립니다. 따라서 대부분의 제조업체는 이를 위해 특수 기계를 사용합니다.

초콜릿을 만드는 마지막 단계는 성형입니다. 금형에 초콜릿 덩어리를 붓는 것. 대기업에서이 절차는 필요한 양의 초콜릿 덩어리가 각 형태로 배치되는 컨베이어에서 이루어집니다. 그러나 소기업에서는 이 프로세스가 대부분 수동으로 수행됩니다.

패키지

초콜릿은 최종 냉각 후 포장지로 포장되어 창고로 보내져 차후 고객에게 전달됩니다.

초콜릿의 종류

일반적으로 초콜릿에는 세 가지 주요 유형만 있습니다.

검은색 또는 쓴맛;

젖산;

상점에서 볼 수 있는 다른 종류의 초콜릿 제품은 이 세 가지 종류의 초콜릿입니다. 다공성, 완전 채식, 코셔, 당뇨병 환자용, 다양한 필러가 포함될 수 있습니다. 이러한 유형의 초콜릿의 기본은 처음 세 가지 주요 유형입니다.

쓴 초콜릿 또는 다크 초콜릿.생산에는 코코아 매스, 코코아 버터 및 설탕 만 사용됩니다. 다크초콜릿의 쓴맛과 단맛에 따라 설탕의 양이 달라집니다. 일반적으로 이러한 초콜릿의 라벨에는 "다크"또는 쓴 초콜릿이 표시됩니다. 이것은 다크 초콜릿에 최소한의 설탕이 포함되어 있음을 의미합니다. 어둠 속에서 - 더. 이것은 매우 단단한 초콜릿이며 입에서 녹을 것입니다.

밀크 초콜릿.밀크 초콜릿에는 코코아 매스, 코코아 버터, 분유, 설탕이 들어 있습니다. 이 유형의 초콜릿이 가장 일반적입니다. 유약 제조를 위해 요리 및 제과에 더 자주 사용됩니다.

처음으로 주민들은 코코아 콩으로 초콜릿을 만들 수 있다는 가능성에 대해 배웠습니다. 고대 문명남미의 올멕 문화. 정글에서 사냥을 하던 한 남자는 기분 좋은 맛과 향으로 그를 강타한 놀라운 콩을 무작위로 발견했습니다. 그 이후로 코코아 나무의 씨앗은 상류층 사람들을 위한 다양한 음료와 과자를 만들고 신에게 제사를 지내는 데 사용되었습니다.

1530년경에 Hernán Cortés는 남아메리카에서 유럽으로 돌아와 초콜릿과 함께 코코아 콩을 가져왔습니다. 유럽인들은 새로운 진미를 좋아했고 초콜릿은 제과점에서 생산되기 시작했습니다.

그때부터 카카오 열매는 돈이 아니라 이 알갱이로 지불할 정도로 귀한 존재가 되었습니다.

코코아 콩의 준비

공장 초콜릿

공장이나 가정에서 초콜릿을 생산하려면 고품질의 재료만을 사용하는 것이 좋습니다. 구성이나 기술 과정이 변경되면 맛이 저하될 수 있습니다. 팩토리 초콜릿은 높은 기준을 충족하고 소비자의 욕구를 최대한 충족시켜야 합니다. 따라서 초콜릿 생산을 위해 기업은 공급자로부터 고품질 재료를 구매합니다.

여러 종류의 초콜릿이 있습니다.

일반 - 35%에서 55-60%까지의 코코아 제품 함량;
특별한 초콜렛 - 당뇨병 및 군대;
디저트 - 첨가제 포함;
먹거리와 함께;
다공성;
격렬한;
하얀색.

껍질을 벗긴 코코아 콩은 특수 식물에서 분쇄됩니다.

처음에는 고품질 원료와 처방 필러가 선택됩니다. 작업자의 통제 하에 있는 특수 설비에서 원두는 부스러기, 코코아 껍질 및 오염 물질로 청소됩니다. 분쇄 장치의 도움으로 커널이 분쇄되어 컨베이어 벨트를 따라 보내져 전기 오븐에서 구워집니다. 볶은 으깬 콩 알갱이는 직경이 다른 구멍이 있는 체를 통과하고 필요한 크기에 따라 분류됩니다. 큰 입자는 바 초콜릿을 만드는 데 사용되며 작은 입자는 충전재에 추가됩니다.

초콜릿에는 다음과 같은 충전재가 있습니다.

과일과 마멀레이드;
퐁당 초콜릿;
퐁당 크림 같은;
프랄린;
리큐어.

흥미로운 사실:초콜릿은 여행자 프란시스코 데 미란다 덕분에 1786년 러시아에 처음 등장했습니다.

코코아 요리

코코아 콩은 가루로 분쇄됩니다

코코아 콩 입자는 밀가루와 유사한 미세한 분말로 변하는 특수 분쇄 공장으로 보내집니다. 제과업자는 입자가 작을수록 초콜릿의 맛이 더 좋기 때문에 최대한 분쇄하려고 노력합니다.

초콜릿 덩어리의 준비

코코아 가루의 준비

롤링 초콜릿 덩어리

분말은 + 40 ° C 이상의 온도에서 특수 용기에 부어 오일을 방출하기 시작하고 크림 같은 일관성을 유지합니다. 완성된 덩어리는 압연 장치로 옮겨져 롤러의 압력 하에서 혼합 및 추가 연삭됩니다. 결과적으로 플라스틱 덩어리가 덩어리지고 느슨해집니다.

이 단계에서 유제품, 견과류 커널, 바닐린, 우유, 건포도와 같은 다양한 첨가제가 초콜릿을 만드는 데 사용됩니다.

흥미로운 사실:러시아 최초의 초콜릿 시장은 1880년 Alexei Ivanovich Abrikosov에 의해 "A. I. Abrikosov's Sons Association"이라는 이름으로 만들어졌습니다.

콘칭

재료가 초콜릿 혼합물에 추가되면 작업자는 이를 콘칭 기계로 보냅니다. 특수 개방형 용기에서 최대 72시간 동안 가열된 상태에서 혼합이 이루어집니다. 공기와 장기간 접촉하고 지속적으로 저어주면 불쾌한 냄새와 탄닌의 혼합물을 풍화시켜 향후 제품의 품질과 맛을 향상시킬 수 있습니다.

초코바나 초콜렛 제품을 보면서 우리가 그토록 좋아하고 자주 먹는 무언가가 어떻게 만들어지는지 생각해 볼까요? 이 진미는 무엇입니까? 화이트초콜릿은 어떻게 만들어질까요? 코코아 콩의 기원은 무엇입니까? 이 질문에 즉시 답할 수 없다면 함께 알아 봅시다. 오늘 우리는 한때 독일 쾰른에 있는 제조업체 Stollwerk(독일어: Stollwerck)의 초콜릿 공장이었던 초콜릿 박물관에 갑니다.

그래서 모든 것이 어디에서 시작됩니까? Theobroma (lat. Theobroma) 속의 나무 종인 코코아 나무에서 모든 것이 분명합니다. 야생에서 그러한 나무는 중남미의 열대 우림, 멕시코에서 자랍니다. 그러나 코코아는 현재 모든 열대 국가에서 재배되고 있습니다.

거칠고 길쭉한 레몬과 비슷한 코코아 열매는 4-7개월 안에 익은 후 일꾼(이전에는 대부분 노예)이 자릅니다. 그러한 과일 중 하나의 무게는 300 gr입니다. 최대 1kg.

세로 고랑을 따라 다섯 줄의 과일 내부에는 과육으로 둘러싸인 코코아 콩이 있습니다. 그들은 초콜릿 생산에 필수적입니다. 열매 안에는 20~60개의 씨앗이 있을 수 있습니다. 레시피에 따라 하나의 과일은 절반에서 세 개의 타일(100 gr)을 생산할 수 있습니다.

그러나 먼저 발효되고 건조되어야 합니다. 코코아 콩을 나무 상자에 붓고 바나나 잎으로 덮습니다. 이 발효 과정 덕분에 과일은 온도의 영향으로 향을 방출하고 덜 쓰게 됩니다. 그 후 코코아 콩을 약 일주일 동안 햇볕에 말립니다.

또한 코코아 콩은 제어, 분류, 유형별로 분류, 세척, 무게 측정, 포장 및 고객에게 운송됩니다.
코코아 콩의 주요 생산국은 코트디부아르, 인도네시아, 가나, 나이지리아, 카메룬, 브라질, 에콰도르입니다.

다음 단계에서는 코코아 콩을 볶아 특정 풍미를 드러냅니다.

특수 설비에서는 껍질을 분리한 후 분쇄하여 코코아 액(또는 가열 시 발생하는 코코아 덩어리)을 형성합니다.

다음 단계에서는 코코아 덩어리를 프레스 아래에 놓고 코코아 버터를 누릅니다. 나머지는 코코아 가루로 분쇄됩니다. 초콜릿 만들기를 시작할 수 있습니다.

몇 가지 기술 단계를 더 거친 후 재료를 혼합하는 소위 콘칭이 수행됩니다.

예를 들어, 밀크 초콜릿 바 1개는 설탕 40%, 분유 25%, 코코아 버터 20%, 코코아 매스 14%, 레시틴 0.5%, 바닐린 0.5%(전체: 코코아 34%)로 구성됩니다. 화이트 초콜릿에는 코코아 매스가 전혀 포함되어 있지 않습니다.

마지막 단계에서 템퍼링이 수행되고 초콜릿이 여러 번 가열 및 냉각됩니다. 거의 완성 된 제품을 금형에 붓고 다시 식히는 것이 남아 있습니다.

마지막 단계는 포장 및 포장입니다.

이들은 초콜릿 생산의 주요 단계였습니다. 물론 제품의 종류와 종류에 따라 새로운 단계와 단계가 등장한다.

쾰른 초콜릿 박물관의 사진 몇 장 더.

친구, 좋은 티 파티를!

초콜렛(영어 초콜렛, 프랑스어 초콜렛, 스페인어 초콜렛)은 코코아 열매를 사용하여 만든 다양한 유형의 제과 제품을 가리키는 용어입니다.

초콜릿 정보 - 일반 정보:

"초콜릿" 이름의 유래:
"초콜릿"이라는 단어는 아즈텍어 "xocol?tl"(코코아 콩으로 만든 음료의 이름, 문자 그대로 "쓴 물"(Nahuatl xocolli "쓴맛", atl "물")에서 유래했습니다.
현대 코코아 음료에는 코코아 가루, 우유, 설탕, 계피, 고추, 때로는 바닐라가 포함됩니다.

초콜릿 원료:
초콜릿 및 코코아 가루 생산의 주요 원료는 코코아 콩입니다. 이는 지구의 열대 지역에서 자라는 코코아 나무의 씨앗입니다.

원산지별로 코코아 콩은 세 그룹으로 나뉩니다.
* 미국인;
* 아프리카;
* 아시아.

상업용 품종의 이름은 생산 지역, 수출 국가 또는 항구의 이름(가나, 바이아, 카메룬, 트리니다드 등)과 일치합니다.

품질에 따라 코코아 콩은 두 그룹으로 나뉩니다.
* 고귀한(품종), 섬세한 맛과 다양한 색조(자바, 트리니다드 등)의 유쾌하고 섬세한 향이 있습니다.
* 소비자(보통) 쓴맛, 시큼한 신맛 및 강한 향 (Baya, Para 등).

코코아 열매는 코코아 나무 열매의 과육에 들어 있으며 각각 30~50개로 아몬드 모양을 하고 있으며 길이 2.5cm 정도이며 콩은 2개의 자엽과 배아(새싹), 단단한 껍질(코코아 껍질).

갓 딴 과일의 코코아 콩은 초콜릿과 코코아 가루 특유의 맛과 향 특성이 없으며 쓴맛과 옅은 색을 띤다. 맛과 향을 향상시키기 위해 농장에서 발효 및 건조됩니다.

코코아 콩의 건조 물질의 주요 구성 요소는 지방, 알칼로이드-테오브로민, 카페인 (소량), 단백질, 탄수화물, 탄닌 및 미네랄, 유기산, 방향족 화합물 등입니다.

지방(코코아 버터)은 52-56% 건조 물질의 양으로 함유되어 있습니다. 25 ° C의 온도에서 코코아 버터는 단단하고 부서지기 쉽고 32 ° C에서는 액체이므로 잔류 물없이 입안에서 녹습니다.

기술 가공 과정에서 주요 반제품은 코코아 콩에서 얻습니다 : 코코아 매스, 코코아 버터 및 코코아 케이크. 가루 설탕을 넣은 코코아 매스와 코코아 버터는 초콜릿을 만드는 데 사용됩니다. 코코아 가루는 코코아 케이크에서 얻습니다.

초콜릿 분류:
가공 방법에 따라 초콜릿 덩어리는 디저트와 일반으로 나뉩니다.
디저트 초콜릿 덩어리는 향이 좋고 분산이 미세합니다. 특히 신중하고 긴 처리의 결과로 이러한 속성을 얻습니다. 그것의 설탕 함량은 55 % 이하입니다.

일반 초콜릿 덩어리는 맛과 방향성이 낮고 미세 분산이 적습니다. 그것의 설탕 함량은 63 %를 넘지 않습니다.

폭기 초콜릿은 주로 디저트 초콜릿 덩어리에서 얻습니다. 볼륨, 진공 보일러에 넣고 4 시간 동안 액체 상태 (40 ° C의 온도에서) 유지 진공이 제거되면 기포의 팽창으로 인해 타일의 미세 다공성 구조가 형성됩니다.

구성에 따라 초콜릿은 첨가제가없는 초콜릿, 첨가제가있는 초콜릿, 충전재가있는 초콜릿, 당뇨병 및 흰색으로 나뉩니다.

첨가물이없는 초콜릿은 코코아 매스, 가루 설탕 및 코코아 버터로 만듭니다. 이러한 초콜릿은 코코아 콩 고유의 특성을 가지고 있습니다. 가루 설탕과 코코아 매스의 비율을 변경하면 결과 초콜릿의 맛을 쓴맛에서 단맛으로 변경할 수 있습니다. 초콜릿에 코코아 덩어리가 많을수록 쓴맛이 강해지고 밝은 향기초콜릿을 소유할수록 더 높이 평가됩니다.

첨가물이없는 주요 초콜릿 종류 :
* 디저트
* 생각나는 초콜릿
* 평범한

추가 초콜릿은 코코아 매스, 코코아 버터, 가루 설탕 및 다양한 영양, 향료 및 방향 물질로 만들어집니다. 분유, 건조 크림, 견과류 커널, 커피, 와플, 설탕에 절인 과일, 알코올, 코냑, 바닐린, 식품 에센스 등이 첨가제로 가장 많이 사용되며 나열된 초콜릿 구성 요소의 비율은 구색의 특징을 반영하며 다양합니다. 넓게.

채우는 초콜릿은 추가하지 않고 우유를 추가하여 초콜릿 덩어리로 만듭니다. 그들은 호두, 퐁당, 초콜릿, 과일 젤리, 크림, 우유, 크림과 같은 다양한 충전재가있는 타일, 덩어리, 껍질 및 기타 인물 형태로 생산합니다. 충전량은 제품 전체 질량의 50%를 넘지 않아야 합니다.

초콜렛 당뇨병 환자는 당뇨병 환자를 위한 것입니다. 설탕 대신 소르비톨, 자일리톨, 만니톨이 초콜릿 구성에 도입됩니다.

화이트 초콜릿은 코코아 매스를 추가하지 않고 코코아 버터, 설탕, 분유, 바닐린의 특별한 레시피에 따라 준비되므로 크림색 (흰색)을 가지며 테오브로민을 포함하지 않습니다.

형태에 따라 초콜릿은 바, 피규어, 파우더 형태로 생산됩니다.

초콜릿 피규어는 다양한 속이 빈 물체와 동물 피규어 형태의 디저트 초콜릿 덩어리로 만들어집니다.
가루 초콜릿은 첨가물없이 유제품을 첨가하여 코코아 덩어리와 가루 설탕으로 만듭니다.

초콜릿 지침:
이 종의 특징인 맛과 향이 명확하게 표현됩니다. 화이트 초콜렛 - 크림의 경우 밝은 갈색에서 어두운 갈색으로 색상을 지정하십시오. 패턴이 있든 없든 타일, 덩어리 및 다양한 그림의 형태로 변형없이 모양이 정확합니다. 초콜릿의 앞면은 설탕과 지방 블룸없이 광택이 있어야하며 우유가 든 초콜릿-약간 둔하고 분쇄되지 않은 첨가물이있는 초콜릿, 표면이 고르지 않은 바의 밑면. 일관성은 견고해야하고 구조는 균질해야하며 균열은 다공성 초콜릿-셀룰러의 경우 무광택이어야합니다. 미세하게 분쇄된 형태로 도입되지 않은 첨가물은 초콜릿 덩어리에 고르게 분포됩니다.

초콜릿의 역사

코코아 나무의 열매로 만든 음료는 약 3,000년 전에 나타났습니다. 기원전 2세기에 문명이 존재했던 알멕 인디언들이 처음으로 그것을 생각해 낸 것으로 추정됩니다. 이자형. 멕시코 남동부, 온두라스, 과테말라에서. 서기 1세기 이자형. 마야 문명이 알멕 문명을 대체했습니다. 중앙 아메리카의 유카탄 반도에 거주하는 Maya는 여기에서 코코아 나무를 발견했고 Almecs처럼이 식물의 농장을 심고 씨앗에서 음료를 준비하기 시작했습니다. 코코아가 신성한 선물이라고 생각한 마야인들은 코코아의 신 에크 추아케에게 기도하고 제물을 바쳤습니다. 코코아 콩은 또한 특별한 통화로 사용되었습니다.

XII-XIV 세기에 아즈텍 국가는 현대 멕시코 영토에 존재했습니다. 이웃 부족을 정복한 아즈텍인들은 그들로부터 공물을 요구했는데, 여기에는 음료를 만드는 데 사용되는 코코아 콩과 흥정용 칩이 포함되었습니다. Aztecs에는 코코아 콩을 측정하기 위한 특수 장치가 있었습니다. 한 봉지에는 3 ksipuipilis에 해당하는 약 24,000개의 코코아 콩이 들어 있었습니다. 매일 약 40,000포의 코코아 콩이 유명한 아즈텍 황제 몬테수마의 궁전으로 배달되었습니다.

Montezuma 황제를 위해 초콜릿 음료는 다음과 같은 방법으로 준비되었습니다. 볶은 코코아 콩을 우유 옥수수 알갱이로 갈아서 꿀, 바닐라 및 용설란 주스와 섞었습니다.

케찰코아틀이라는 멕시코 정원사에 대한 고대 전설이 있는데, 그는 신에게서 아름다운 정원을 가꿀 수 있는 재능을 부여받았습니다. Quetzalcoatl은 코코아라고 불리는 특징이없는 나무를 키 웠습니다. 오이와 모양이 비슷한 과일의 씨앗은 맛이 씁쓸했습니다. 그러나 그들이 준비한 음료는 활력을 불러 일으키고 우울함을 쫓아 냈습니다. 그리고 사람들은 코코아의 무게를 금으로 평가하기 시작했습니다. 케찰코아틀은 부자가 되었고 부에 의해 타락하여 자신이 전능한 신과 동등하다고 상상했습니다. 이를 위해 신들은 그를 처벌하여 이성을 박탈했습니다. 분노에 찬 정원사는 식물 중 하나를 제외한 모든 식물을 무자비하게 파괴했습니다. 이 식물은 코코아 나무로 밝혀졌습니다.

1519년에 정복자 에르난 코르테스는 멕시코의 일부와 그 수도인 테노치티틀란을 정복했습니다. 스페인 사람은 Montezuma 왕궁의 식료품 저장실에서 발견 한 엄청난 양의 말린 코코아 콩에 관심이있었습니다.

코코아 나무의 콩으로 만든 쓴 음료는 스페인 사람들의 입맛에는 맞지 않았지만, 그들은 그 향과 강장 효과를 높이 평가했습니다.

스페인으로 돌아온 정복자는 자신이 저지른 잔학 행위에 대한 소문을 이미 들었던 왕을 달래기 위해 코코아 콩과 음료 제조법을 선물로 가져 왔습니다. 왕실 부부는 chocolatl (초콜릿 이름 변경)을 매우 좋아했고이 음료는 스페인 귀족들 사이에서 빠르게 유행했습니다. 지팡이 설탕, 계피, 육두구가 초콜릿에 첨가되어 음료가 훨씬 맛있습니다.

초콜릿을 맛본 최초의 유럽인은 크리스토퍼 콜럼버스라는 의견이 있습니다.

1502년 가이아나 섬의 주민들은 유명한 여행자에게 코코아 콩으로 만든 뜨거운 음료를 대접했습니다. 그러나 콜럼버스는 알 수 없는 냄새가 나는 허브로 맛을 낸 뜨겁고 쓴 음료를 좋아하지 않았습니다.

그 당시 코코아 콩은 매우 비쌌습니다. 그들은 통화로 사용되었습니다. 예를 들어 코코아 콩 100개로 노예를 살 수 있습니다. 초콜릿은 많은 질병의 만병통치약으로 여겨져 약으로 사용되었습니다. 그러나 초콜릿은 범죄 목적으로도 사용되었습니다. 초콜릿의 쓴맛과 강한 향이 독의 맛을 잘 가려주었다.

처음에는 코코아 콩으로 만든 음료가 매우 강하고 쓴맛이 나기 때문에 독점적으로 남성적인 음료로 인식되었습니다. 그러나 1700년 영국인은 초콜릿에 우유를 첨가하여 음료를 더 쉽고 맛있게 만들었습니다. 그 이후로 초콜릿 음료는 여성과 어린이들에게 사랑 받아 왔습니다.

코코아 콩의 공급이 불충분했기 때문에 스페인 사람들은 다른 주에서 코코아 씨앗의 비밀을 숨겼습니다. 17 세기에야 나머지 유럽 인구가 멋진 음료의 비결을 알게되었습니다.

카톨릭 교회는 단식 중에 즐거움을 주는 것은 무엇이든 먹는 것을 금했습니다. 따라서 오랫동안 금식 중에 초콜릿을 마실 수 있는지에 대한 논쟁이있었습니다. 1569년에 멕시코의 주교들은 이 기회에 특별 회의를 열어 교황이 직접 분쟁을 해결할 수 있도록 Gerolamo de San Vincenzo 신부를 바티칸에 보내기로 결정했습니다. 교황 비오 5세는 다소 혼란스러웠습니다. 그는 초콜릿을 맛본 적이 없었고 그것이 무엇인지조차 몰랐습니다. Gerolamo는 그에게 코코아 한 잔을 제안했습니다. 아빠는 술을 한 모금 마시고 얼굴을 찌푸리며 역사적인 문구를 말했습니다. "초콜릿은 단식을 깨지 않습니다. 그런 역겨운 것은 누군가에게 즐거움을 가져다 줄 수 없습니다."

이탈리아인들은 처음으로 초콜릿 생산 면허를 발명했습니다. 네덜란드에서 코코아 콩은 밀수품이었고 신성 로마 황제(XVI 세기) Charles V는 심지어 코코아 콩에 대한 독점권을 도입하기를 원했습니다.

그러나 유럽에서의 초콜릿 확산에 대한 주요 공헌은 스페인 왕 Philip III의 딸이자 프랑스 왕 Louis XIII의 아내 인 오스트리아의 Anna가 만들었습니다. 1616년 그녀는 코코아 콩 상자를 파리로 가져왔고 초콜릿은 곧 유럽 전역에서 인기를 끌게 되었습니다. 그러나 그 인기에도 불구하고 초콜릿은 매우 비쌌습니다. 오랫동안 귀족들만이 이 놀라운 음료를 즐길 수 있었습니다.

시간이 지남에 따라 코코아 농장의 수가 크게 증가하고 개선되었습니다. 산업 생산품초콜릿 덕분에 이 제품이 일반 대중에게 제공되었습니다. 1659년 프랑스인 David Chailloux는 세계 최초의 초콜릿 공장을 열었고 18세기 중반에는 방문객들이 좋아하는 음료를 제공하는 최초의 과자류가 프랑스에 등장했습니다. 1798년까지 파리에는 이미 약 500개의 그러한 시설이 있었습니다. 그리고 영국에서는 유명한 초콜릿 하우스가 차와 커피숍보다 더 유명해졌습니다.

19세기 초까지 초콜릿은 액체 형태로만 소비되었으며, 1819년 스위스 프랑수아 루이 카일레(Francois Louis Caillet)가 세계 최초의 고체 초콜릿 바를 만들었습니다. 1820년에 Vivi 근처에 초콜릿 공장이 세워졌습니다.

곧 초콜릿 공장이 유럽 전역에 문을 열기 시작했습니다. 고체 초콜릿 제조 기술은 지속적으로 개선되었습니다. 견과류, 설탕에 절인 과일, 다양한 과자, 와인, 심지어 맥주까지 단단한 초콜릿 레시피에 추가되기 시작했습니다.

1875년 스위스의 Daniel Peter는 코코아 매스와 연유를 혼합했습니다. 그리하여 밀크 초콜릿, 또는 소위 스위스 초콜릿이 탄생했습니다. 동시에 Rudolf Lindt는 코코아 매스 롤링 기계를 개발하여 초콜릿 덩어리에서 과도한 수분을 제거하고 두껍고 부드러워졌습니다.

러시아의 경우 19세기 중반에 다른 유럽 도시와 거의 동시에 모스크바에 최초의 초콜릿 공장이 문을 열었습니다. 그러나 당시 국내 전문가가 거의 없었기 때문에 우리나라의 바 초콜릿 생산은 주로 외국인에 의해 통제되었습니다. 당시 가장 큰 기업은 독일 회사 Einem(이후 Krasny Oktyabr)과 프랑스 가족 회사 A였습니다. 수앤코." 국내 기업 중 가장 유명한 곳은 Alexei Ivanovich Abrikosov가 설립한 Babaevskaya 공장이었습니다.

오늘 세계 생산초콜릿 및 초콜릿 제품은 400만 톤 이상이며 최대 생산자와 소비자는 미국, 영국, 프랑스, 독일, 스위스 및 일본입니다. 예를 들어 스위스의 초콜릿 소비량은 19, 미국은 13, 러시아는 1인당 연간 4kg입니다.

초콜릿의 구성 및 분류

초콜릿은 설탕으로 코코아 콩을 가공한 제품입니다.

초콜릿에는 다음이 포함됩니다.
탄수화물 - 5-5 5%);
지방 - 30-38%;
단백질 - 5-8%;
알칼로이드(테오브로민 및 카페인) - 약 0.5%;
타닌 및 미네랄 - 약 1%.

에너지 값(제품 100g당):
초콜릿 - 680 칼로리;
초콜릿 - 460 칼로리;
코코아 - 400 칼로리.

초콜릿에는 페닐에틸아민, 트립토판 및 아난다마이드(뇌의 감정 중추에 영향을 미치고 인체에 사랑의 감정을 일으키는 물질), 마그네슘 및 철분이 포함되어 있습니다.

현대 초콜릿 품종의 구성, 코코아 콩 및 설탕, 탈지 분유, 포도당 시럽, 바닐라 또는 바닐린, 에틸 알코올 시럽, 전화당, 식물성 (견과류) 오일, 견과류 (개암, 헤이즐넛, 아몬드), 레시틴, 펙틴, 천연 또는 인공 향료 , 방부제(안식향산나트륨), 구연산, 오렌지 및 민트 오일.

코코아 콩 50%는 22-27 ° C의 온도에서 단단하고 부서지기 쉬운 코코아 버터로 구성되며 32-36 ° C의 온도에서 녹기 시작합니다. 즉 녹는점이 온도보다 낮습니다. 인간의 몸. 따라서 진짜 초콜릿은 입안에서 빠르게 녹고 끈적임이 남지 않습니다. 초콜릿에는 코코아 버터 이외의 다른 지방이 포함되어서는 안됩니다. 유지방, 야자유, 코코넛유 또는 땅콩유와 같은 첨가물은 이 간식의 품질을 크게 떨어뜨립니다.

밀크 초콜릿 바 15% 코코아 버터, 35% 설탕 및 20% 분유, 반 쓴맛 - 45% 설탕 및 최대 5% 코코아 버터 및 쓴맛 - 40% 설탕을 포함합니다.

에 관하여 화이트 초콜릿코코아 주류를 포함하지 않기 때문에 특유의 초콜릿 색상이 없지만 화이트 색상노란 색조로. 이러한 초콜릿에는 20% 이상의 분유가 투입되며, 코코아 제품으로는 코코아 버터만 사용된다. 러시아에서는 화이트 초콜릿이 실제로 생산되지 않습니다. 첫째, 비용이 높은 코코아 버터가 많이 포함되어 있기 때문에 매우 비싸고 둘째, 러시아인은 초콜릿이 어두워 야한다고 믿는 데 익숙합니다.

을 위한 다른 카테고리소비자는 다양한 유형의 초콜릿을 생산합니다. 예를 들어, 초콜릿은 우유 및 기타 유제품을 많이 도입하고 코코아 주류의 비율을 줄인 어린이를 위해 생산됩니다. 당뇨병이 있는 사람들을 위해 무설탕 초콜릿을 생산합니다. 그들은 또한 강장 효과가있는 비타민, 콜라 너트를 추가하여 특별한 품종을 생산합니다.

쓴 초콜릿초콜릿의식이 품종을 나타냅니다. 당도가 낮기 때문에 뒷맛이 짠맛이 거의 느껴지지 않는 쓴맛이 있습니다. 이러한 초콜릿의 구성에는 가장 저지방 유제품이 포함됩니다. 견과류는 필링으로 추가할 수 있습니다. 그러한 초콜릿에는 달콤한 첨가제가 도입되지 않습니다.

레시피와 가공 방법에 따라 초콜릿은 다음과 같이 나뉩니다.
평범한;
디저트;
다공성;
채워진 초콜릿.

디저트 초콜릿과 일반 초콜릿의 주요 차이점은 덩어리를 더 미세하게 분쇄하고 소라 기계라는 특수 기계에서 긴 시간 동안 가공해야 한다는 것입니다.

일반, 디저트 및 통기 초콜릿은 첨가물없이 첨가물로 생산됩니다. 분유, 크림 가루, 볶은 견과류 알갱이, 커피, 와플, 설탕에 절인 과일 등이 초콜릿에 첨가제로 첨가됩니다.

충전재는 견과류, 과일, 퐁당, 그 조합 등 다양한 사탕 덩어리입니다.

첨가물 없는 초콜릿코코아 매스, 코코아 버터 및 설탕으로 만든 제품입니다. 이러한 초콜릿은 때때로 천연이라고합니다. 첨가제가 들어간 초콜릿은 코코아 매스, 코코아 버터, 설탕 외에도 다양한 향료 및 향료 성분을 포함하는 제품입니다.

진짜 초콜릿의 징후

-진짜 초콜릿은 코코아 콩으로 만들어지며 오래 보관할 수 없습니다.

- 표면이 매끄러우나 깨지면 칙칙함이 확연히 드러난다.

- 입에서 녹고 손에 묻어나지 않습니다.

- 깨질 때 크런치가 특징입니다.

가짜 초콜릿은 코코아 가루로 만들어지며 실제보다 훨씬 오래 보관되며 손에 쉽게 묻습니다.

초콜릿의 유용한 특성

안에 18세 말 — 초기 XIX수세기 동안 초콜릿 음료는 건초열, 위 질환, 폐 및 기타 여러 질병에 대한 만병 통치약으로 간주되었습니다.

현대 과학자들은 초콜렛이 인체에 미치는 영향에 대해 합의에 이르지 못했습니다. 그러나 대부분의 의사들은 초콜릿이 유용한 제품당신의 식단에 포함됩니다.

평균적으로 성인은 한 달에 100g의 초콜릿 바를 3-4개 이하로 먹을 수 있습니다. 초콜릿을 대량으로 섭취하면 때때로 알레르기 반응이 나타납니다.

몸이 초콜릿을 견디지 못하면 여드름이 나타날 수 있습니다.

초콜릿에는 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다.

타닌산일을 조절한다 소화 시스템, 몸에서 독소 제거를 촉진하고 완하제 효과가 있습니다. 그러나 반면에 탄닌은 뇌의 혈관을 수축시켜 두통을 유발할 수 있습니다. 이를 피하려면 코코아 주류 함량이 최소 인 초콜릿 유형을 선택하십시오.

칼륨과 마그네슘근육과 신경계를 자극하므로 초콜릿은 스포츠에 관련된 사람들에게 유용합니다. 마그네슘은 신경 자극 전달과 심장 박동에 관여합니다. 칼륨은 혈압, 전해질 및 신체의 세포와 조직의 수분 균형을 정상화합니다.

포도당효율성을 높이고 두뇌 활동을 향상시킵니다.
코코아 버터는 설탕과 함께 활력을 높여줍니다. 그들의 도움으로 세로토닌과 엔돌핀과 같은 흥미로운 물질이 뇌에서 생성됩니다.

과학자들은 초콜릿이 우수한 항우울제임을 발견했습니다. 그것은 물질을 포함 페네틸아민, 신경 세포의 활동을 자극하여 사람의 기분이 좋아집니다. 2000년에 미국 과학자들은 한 달에 2~3회 초콜릿을 섭취하는 사람들이 초콜릿을 전혀 먹지 않는 사람들보다 기분이 더 좋다는 연구 결과를 발표했습니다.

페놀류혈관벽에 유익한 효과. 그들은 혈중 LDL 콜레스테롤의 산화, 혈관 수축 및 혈전 형성을 방지합니다. 페놀은 보다 효율적인 혈류를 촉진하여 심장의 부담을 줄입니다. 적포도주도 같은 치유 효과가 있습니다.

캘리포니아 대학의 과학자들은 연구 결과 50g 초콜릿 바에 적포도주 한 잔만큼 많은 페놀, 즉 약 210mg이 함유되어 있음을 발견했습니다. 소량의 다크 초콜릿에는 사과 6개 또는 차 4.5컵과 같은 양의 플라보노이드가 들어 있습니다.

철다크 초콜릿에 소량 함유되어 있어 성장기 어린이와 빈혈 환자에게 특히 유용합니다.

테오브로민과 카페인, 다크 초콜릿에 다량 함유되어 스트레스에 대한 신체의 저항력을 높이고 강장 효과가 있습니다. 테오브로민은 혈압을 높이고 맥박을 빠르게 합니다. 즉, 심혈관 및 신경계의 천연 자극제입니다. 이 순수한 알칼로이드 1g은 독이 됩니다. 완성된 초콜릿에서 이 물질은 0.4%를 넘지 않습니다. 이 복용량은 인체 건강에 안전하며 활력을 크게 증가시킵니다. 100g 초콜릿 바의 카페인 함량은 약 20mg입니다. 이것은 천연 커피 한 잔에 6배 더 많다는 사실에 비하면 미미한 양입니다.

초콜릿에 코코아 제품이 많을수록 자극 효과가 강해집니다.. 따라서 다크 초콜릿은 피로를 풀어주고 효율성을 높이는 능력이 가장 강합니다.

초콜릿의 일부인 우유와 크림에는 몸에 진정 효과가 있고 불면증에 대처하는 데 도움이 되는 효과적인 천연 진정제가 포함되어 있습니다. 따라서 신경을 진정시키고 싶다면 우유와 크림 함량이 높은 밝은 색의 초콜릿을 드십시오.

고혈압(초콜릿은 혈압을 높일 수 있음), 당뇨병, 간 질환, 대사 장애(초콜릿에는 최대 4%의 옥살산이 포함되어 있음) 및 심장 질환을 앓고 있는 사람들은 초콜릿과 초콜릿 제품의 섭취를 제한해야 합니다. 그러나 일부 의사들은 초콜릿을 먹으면 환자의 심장 마비 위험을 크게 줄일 수 있다고 주장합니다.

과학자들은 초콜릿의 향조차도 인체에 유익한 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다. 대부분의 사람들에서 항바이러스 및 항진균 보호에 필요한 분비성 면역글로불린 A의 생성을 증가시킵니다.

초콜릿은 적당한 양을 섭취하면 비만으로 이어지지 않습니다. 또한 초콜릿은 여드름을 유발하지 않습니다. 그러나 일부 사람들은 초콜릿에 알레르기가 있습니다. 그건 그렇고, 감사합니다 높은 칼로리 함량(제품 100g당 400-550킬로칼로리)소량의 초콜릿이라도 다른 음식의 소비를 대체할 수 있어 오랫동안 포만감을 유지할 수 있습니다. 그렇기 때문에 의사들은 종종 다이어트에 다크 초콜릿을 포함시켜 체중 감소를 촉진합니다.

초콜릿의 과도한 섭취는 알코올 중독이나 약물 중독과 마찬가지로 중독성이 있을 수 있다는 의견이 있다. 일반적으로 여성은 이것의 영향을 받습니다. 통계에 따르면 여성의 39%, 남성의 15%만이 초콜릿에 중독되어 있습니다.

하루에 초콜릿 바 몇 개를 먹으면 체중 증가, 혈중 콜레스테롤 수치 상승, 알레르기 반응, 심지어 간통까지 유발할 수 있습니다. 또한 초콜릿을 대량으로 섭취하면 기분이 나빠지고 우울증이 생길 수 있습니다. 이것은 코코아 버터에 포함된 물질 때문에 발생합니다.

신경과학자 진 루이즈 실베스터그녀의 기사 중 하나에서 그녀는 다음과 같이 썼습니다. “이 섬세한 진미에는 테오브로민, 카페인, 테오필린과 같은 심인성 물질이 포함되어 있습니다. 통제되지 않은 초콜릿 섭취는 대뇌 엔돌핀(뇌하수체에서 생성되는 진통 특성이 있는 호르몬)의 분비를 자극하기 때문에 쾌감을 유발합니다. 사람들이 초콜릿을 먹자마자 경험하는 에너지 폭발은 초콜릿을 구성하는 글리사이드의 양과 직접적인 관련이 있습니다.
그래서 초콜릿은 악마의 음료수라고 불렸습니다. 초콜릿에는 또한 마리화나와 유사한 작용을 하는 물질이 포함되어 있습니다.

초콜릿에 대한 의존도가 매우 드물게 발생하고 다크 초콜릿을 매우 대량으로 섭취하는 경우-수개월 및 심지어 수년 동안 하루에 최소 400-500g의 초콜릿을 섭취한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

일본 과학자들이 발견한초콜릿을 먹으면 위궤양, 건초열, 암성 종양 발병 위험이 줄어들고 면역력도 향상됩니다.

초콜릿에는 식물성 지방(코코아 버터)이 들어 있습니다. 코코아 버터에서 발견되는 스테아르산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춥니다. 코코아는 식물성이기 때문에 코코아에는 콜레스테롤이 없습니다. 100g의 밀크 초콜릿 바에는 약 25mg의 콜레스테롤만 들어 있습니다. 예를 들어 고기 100g에 75mg이 포함되어 있다는 점을 고려하면 그리 많지 않습니다.

과자, 특히 초콜릿의 필요성은 정신 작업에 종사하는 사람들이 가장 자주 경험합니다. 이것은 신경 세포의 대사(metabolism)가 필요하다는 사실 때문입니다. 큰 수신체가 기아를 경험하기 시작하는 내용물의 감소, 효율성 감소 및 결과적으로 지적 잠재력의 급격한 감소와 함께 포도당. 따라서 정신 활동을 높은 수준으로 유지하려면 신체의 포도당 부족을 지속적으로 보충해야합니다.

충치가 초콜릿을 먹어서 생긴다는 주장은 거짓입니다.
초콜릿은 다른 과자와 마찬가지로 치아에 영향을 미칩니다. 그러나 초콜릿에는 치석을 형성하는 박테리아의 작용을 억제하는 방부제가 포함되어 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 특히 초콜릿 생산 중에 제거되는 코코아 콩 껍질의 항균 특성이 강합니다. 일본 과학자들은 치약및 코코아 콩 껍질로 만든 추출물과 같은 기타 구강 관리 제품. 치과 의사들은 초콜릿이 예를 들어 캐러멜보다 덜 해롭다고 믿습니다.
1998년 치과의사들은 충격적인 성명을 발표했습니다. 어린이 우식증은 과자(초콜릿 포함)에 대한 사랑에 대한 보복이 아니라 아기가 자신의 어머니로부터 받는 연쇄상 구균 감염의 결과입니다.

그러나 초콜릿의 효능은 잘 알려져 있지 않습니다. 오랫동안 논란의 여지가 없었습니다. 초콜릿은 영양가가 매우 높습니다. 제2차 세계 대전 동안 초콜릿은 조종사를 위한 식량 배급의 일부였습니다. 이 작고 가장 귀중한 식품 (100g 당 450-600 킬로 칼로리!) 만이 힘의 한계에 처한 사람을 여러 시간 동안 지원할 수있었습니다.

그러나 초콜릿에는 가루와 코코아 버터 외에도 많은 다른 성분이 포함되어 있습니다.
과학은 마침내 초콜릿이 훌륭한 스트레스 해소제인 또 다른 이유를 발견했습니다. 그 일부인 우유와 크림에는 신경계를 진정시키고 기분을 개선하며 불면증에 대처하는 데 도움이 되는 효과적인 천연 진정제가 포함되어 있습니다. 따라서 목표가 기운을 북돋우는 것이 아니라 진정시키는 것이라면 가벼운 "우유"품종을 선택하십시오. 토닉 코코아 제품을 크림과 설탕으로 부분적으로 대체합니다. (체중의 안정성이 확실하지 않은 경우 다가오는 수면을 위해 이런 식으로 "진정"하지 마십시오.)
또 다른 것은 설탕 시럽으로 채워진 초콜릿이나 "지방"크림 같은 품종을 좋아하지만 과체중 인 경우입니다.

특히 초콜릿을 좋아하지만 과도한 지방과 설탕을 두려워하는 사람들을 위해 소위 다크 초콜릿이라는식이 품종이 만들어집니다. 그것의 쓴맛(약간 눈에 띄는 짠 뒷맛이 있음)은 자연스러운 성질이며 코코아 제품의 쓴맛을 "중단"하도록 설계된 설탕 부족에서 비롯됩니다. 쓴 초콜릿 품종에는 가장 저지방 유제품이 포함되어 있으며 고칼로리 달콤한 충전재(견과류 제외)로 생산되지 않습니다. 한마디로 다이어트 초콜릿의 과도한 칼로리와의 싸움은 모든면에서 전개됩니다.

과학자들은 심지어 유용성을 인정했습니다 ... 초콜릿 냄새. 모든 사람에게 친숙한 독특하고 세련된 향은 거의 40가지 휘발성 화합물의 칵테일 때문입니다! "달콤"하고 식욕을 돋우는 초콜릿 냄새가 불쾌한 사람은 아마 없을 것입니다. 생리 학자들은이 향기가 정신에 유익한 영향을 미친다는 사실을 확인했습니다. 자극을 완화하고 진정시킨 다음 마음의 평화를 되돌려줍니다. 이것은 분명히 초콜릿 진미가 가장 관련이 있기 때문에 발생합니다. 좋은 추억우리 어린 시절. 그러나 가장 길고 안정적인 연상 기억이 연관되는 것은 냄새와 관련이 있습니다.

초콜릿의 예술

코코아 덩어리와 코코아 버터, 설탕, 유화제 (레시틴) 및 방향족 물질과 같이 언뜻보기에 구성 요소가 정확히 동일한 세계에서 수많은 종류의 초콜릿이 생산됩니다. 맛이 왜 다를까요?

사실 그것은 기술적 미묘함의 영향을 받는다는 것입니다. 향기로운 부케와 초콜릿의 섬세한 질감은 주로 코코아 콩 자체의 품질에 달려 있습니다. 그들은 에콰도르, 그레나다, 트리니다드 및 소비자의 섬세한 맛과 섬세한 향으로 두 그룹으로 나뉩니다. 신맛이 나는 떫은 맛과 날카로운 향 (아프리카, 미국).

진짜 고급 초콜릿은 마른 균열로 부서지고 늘어나지 않습니다.

초콜릿 조각을 혀에 대면 순식간에 녹습니다. 이것은 코코아 버터가 결코 지방으로 대체되지 않는다는 사실 때문입니다. 따라서 고품질 제품은 +14 ~ +18°C의 보관에 대해 특히 경건한 태도가 필요합니다.

초콜릿을 먹는 것은 예술입니다. 현재 감정가들은 이국적인 마카다미아 너트와 커피 원두로 만든 수제 과자를 선호합니다.

시식에서는 강한 홍차 (물론 설탕없이)와 함께 초콜릿을 마시는 것이 일반적입니다.

디저트 메뉴를 만들 때 마카다미아 과자를 곁들인 숙성 위스키, 커피 크림 캔디를 곁들인 코냑, 초콜릿으로 덮인 과일을 곁들인 샴페인을 손님에게 제공하는 것이 좋습니다.

모듬 "Naiad", "Poseidon", "Day and Night"는 밤이 든 커피에 큰 도움이 될 것입니다. "초콜릿 아몬드"는 "아마레또"의 맛을 돋보이게 할 것입니다. 특히 두 경우 모두 동일한 품종의 아몬드를 사용하기 때문입니다. 화이트 초콜릿으로 덮인 견과류는 테이블 와인과 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.

전체가 있다 에티켓, 다도에 비해 복잡성이 그다지 열등하지 않습니다.
그들은 사탕을 손에 들고 포장지를보고 펼치고 접시에 올려 놓습니다. 사탕 포장지는 결코 구겨지지 않고 나란히 접혀 있습니다. 그 후에 사탕을 먹을 수 있습니다. 사탕이 상자 안에 있으면 모든 사람이 볼 수 있도록 상자의 뚜껑을 패턴이 위로 향하게 상자에 대각선으로 그 아래에 놓습니다.

초콜릿 보관

초콜릿이 상하지 않도록 보관해야 합니다. b 16-20 ° C의 건조한 장소, 단단한 포장냄새를 흡수하기 때문입니다. 최적의 온도보관 - 20 ° C, 이 온도에서 초콜릿은 오랫동안 유용하고 맛있는 품질을 유지합니다. 보관 온도가 21°C를 초과하면 코코아 버터가 녹기 시작하고 초콜릿 표면에 "팻 블룸(fat bloom)"이 형성됩니다. 즉, 결정화된 지방 반점으로 인해 초콜릿이 불쾌한 냄새와 쓴맛을 갖게 됩니다. 초콜릿을 냉장고에 보관하지 마십시오. 이렇게 하면 물이 얼어서 표면에 자당 결정의 흰 반점이 나타나는 "설탕 꽃"이 생길 수 있습니다.

초콜릿의 유통기한은 함유된 지방의 양에 따라 결정됩니다.. 지방이 많을수록(크림 같은, 가벼운 품종, 속을 채운 초콜릿) 유통 기한이 짧아집니다. 초콜릿의 유통 기한을 연장하기 위해 러시아 제조업체는 구성에 방부제를 추가합니다 (예 : 소르 브산 - E200).

해야 한다 유통기한과 유통기한을 구별하다. 따라서 패키지에 표시된 최소 유통 기한은 제조업체가 전체 기간 동안 제품의 안전성(예: 맛, 냄새, 색상)을 보장함을 의미합니다. 그것의 약간의 초과는 소비를 위한 제품의 적합성을 배제하지 않습니다. 유통기한은 상하기 쉬운 상품에 기재되어 있습니다. 만료된 제품은 위험한 것으로 간주됩니다.

생산일로부터 초콜릿의 유통기한 보장:
추가하지 않은 디저트 및 일반 - 10 개월;
디저트 및 일반 추가, 충전 및 분말 초콜릿-4 개월;
추가하지 않고 - 3개월;
포장되지 않은 추가 무게-2 개월;
유제품을 첨가한 화이트 초콜릿 및 파우더 - 1개월.

초콜릿 레시피

초콜릿은 다양한 디저트 요리(젤리, 블랑망주, 젤리, 무스, 수플레, 크림)에 냄새와 맛을 더하기 위한 편리한 기반입니다. 페이스트리, 케이크, 반죽 첨가제, 함침 및 크림, 초콜릿 접시 및 그림으로 직접 장식하는 데 사용됩니다.
초콜릿의 부족함은 초콜릿을 사용하는 모든 제품을 방해하는 단조로운 맛이다. 예를 들어, 초콜릿 버터와 초콜릿 치즈는 일관성 때문에 이름이 붙여졌습니다.

베이킹 초콜릿은 제과라고합니다. 일반적으로 제과업자는 코코아 버터 함량이 낮은 블록에 초콜릿을 사용합니다.

제과 산업에서 초콜릿은 과자, 진저 브레드, 마시멜로, 마멀레이드와 같이 초콜릿이 포함되지 않은 글레이징 제품에도 종종 사용됩니다. 모든 조합). 이것이 과일 기반 제과 제품에 초콜릿 첨가제를 도입하는 것을 피해야 하는 이유입니다. 우유 기반 제품에 초콜릿 조합을 만드는 동시에 초콜릿을 매우 조심스럽게 도입하여 맛과 향을 강조하는 것이 좋습니다.

순수한 초콜릿의 농도와 일관성이 서로 다른 두세 가지 초콜릿 제품의 조합으로 풍부한 풍미 범위가 만들어집니다. 예를 들어 초콜릿 무스는 초콜릿 함량이 현저히 낮고 크림이나 우유가 우세한 초콜릿 우유 크림을 부을 수 있습니다.

전통적으로 초콜릿은 샴페인, 잘 숙성된 코냑, 진한 커피(향유 포함)와 함께 제공됩니다. 와인의 경우 초콜렛 및 초콜렛 제품과 함께 오래 숙성 된 와인 만 제공되지만 결코 어린 와인은 아닙니다.

서빙하기 전에 바 초콜릿을 조각으로 나누고 접시를 접을 수있는 호일에 올려야합니다.

일부 초콜릿 레시피:

럼을 넣은 핫초코

재료:
우유 - 5.5컵
헤비 크림 - 1/2 컵
럼 (가급적 어둡게) - 2 큰술. 숟가락
초콜릿 - 250g

우유, 크림, 럼을 냄비에 붓고 끓는점까지 가열합니다. 불을 끄고 혼합물에 초콜릿 칩을 추가합니다. 완전히 녹을 때까지 철저히 혼합하십시오. 덩어리는 균질해야합니다. 이 초콜릿을 따뜻한 컵에 담으세요.

핫 초콜릿 클래식

재료:
초콜릿 (블랙 또는 밀크) - 100g
우유(크림) - 250ml
물 - 1~2큰술
설탕 - 맛보기

장식용 휘핑 크림-맛보기
초콜릿을 갈아서 약한 불로 녹이고 물을 부어 계속 저어줍니다.
별도의 그릇에 우유를 끓여서 초콜릿 덩어리에 붓고 모든 것을 저어줍니다. 결과 혼합물을 가볍게 치고 컵에 부어 핫 초콜릿을 즐길 수 있습니다.

장식용 초콜릿 인형

1. 초콜릿을 녹입니다. 양피지나 베이킹 페이퍼에 녹인 초콜릿을 붓습니다. 다른 양피지로 덮고 롤링 핀으로 2mm 두께로 가볍게 펴십시오. 약 5분간 약간 식힙니다.
2. 그런 다음 윗면을 제거하고 쿠키 커터로 모양을 잘라냅니다. 초콜릿이 부서지면 실온에서 몇 분 동안 그대로 둡니다. 냉장보관하세요.

초콜릿에 바나나

수조에서 초콜릿을 녹이고 바나나를 두 부분으로 자르고 꼬챙이를 각 절반에 꽂고 초콜릿에 담그고 땅콩이나 코코넛 플레이크를 굴립니다.
모든 과일에 대해서도 마찬가지입니다.

트러플

생크림 185ml와 초콜릿 400g을 녹이고 60g을 넣는다. 버터그리고 럼주 2큰술을 잘 섞는다. 혼합물이 단단해질 때까지 식힌 다음 혼합물을 숟가락으로 공 모양으로 만들고 공을 코코아 가루 또는 초콜릿 조각으로 굴립니다.

무스

초콜릿 400g을 녹입니다. 설탕 50g으로 계란 4개를 푼 다음 녹인 초콜릿을 넣습니다. 휘핑 크림 200ml를 넣고 두 개의 그릇에 붓습니다. 무스가 굳을 때까지 냉장고에 보관하세요.