Acasă Reparație

Cât să tocăm semifabricat dolma într-o tigaie. Cum să gătești dolma în frunze de struguri conform unei rețete pas cu pas cu o fotografie. frunze de struguri congelate

Dolma este varză umplută, dar nu cu varză, ci cu frunze de vie. Umplutura, ca la sarmale, este orez si carne tocata, si altele. Dar dolma poate fi și vegetariană.

Dolma gustoasă și parfumată este preparată în mod tradițional în Turcia, Grecia, Egipt, Iran, Siria, Armenia, Azerbaidjan. Cu toate acestea, sarmale făcute din frunze tinere de struguri au devenit populare și în bucătăria altor națiuni. Recent, o cunoștință norvegiană l-a învățat pe prietenul meu armean din Moscova cum să gătească „dolma adevărată” 🙂 „Îți voi arăta rețeta de dolma așa cum este”, un adevărat oaspete scandinav și-a împărtășit secretul.

Rulourile de varză din frunze de struguri sunt mult mai fragede decât omologii lor din frunze de varză. Au o aciditate plăcută și o aromă uimitoare. Crede-ma, daca nu ai incercat inca: tandretea si aroma dolmei nu fierb moale! În ceea ce privește gătitul, răsucirea „dolmushki” este o afacere plăcută și incitantă.

Ingrediente

carne tocată (porc + vită) - 350-400g
orez - 60-80 g
ceapa - 1-2 buc.
ulei vegetal - 50-70 ml
unt - 30-40 g
morcovi - 1 buc.
piper negru, sare
oțet balsamic - mai puțin de 1 linguriță
zira (sol)
mărar și pătrunjel - buchet mediu
ierburi uscate (coriandre, menta, busuioc)
frunze de struguri - 40-55 buc.
ceaun sau cratita pentru 2-2,5 litri

Gătit

Frunze pentru dolma. Pentru dolma sunt potrivite doar frunzele proaspete de struguri (mici și tinere). Sunt foarte fragede și parfumate.

Selectați frunzele pentru dolma în avans, excluzând toate frunzele grosiere și mari (în special cele vechi). Clătiți bine sub jet de apă. Apoi, pentru câteva secunde (5-10) se scufundă în apă clocotită, se scoate într-o strecurătoare, se lasă la scurs și se răcește.

Frunzele conservate pot fi folosite și pentru dolma. Sunt foarte usor de preparat. Spălați frunzele tinere, nu foarte mari și dure de struguri apă rece. Apoi, în loturi de 5-10 bucăți, scufundați în apă clocotită timp de 5-10 secunde. Se lasă să se răcească puțin și, stivuind în grămezi de 5-10 bucăți, se rulează în rulouri. Îndoiți semifabricatele (rulourile) rezultate într-un borcan steril (de preferință 700-800g). Acest volum este suficient pentru o singură pregătire a dolmei pentru o familie. Separat, preparați o saramură fierbinte în proporție de 1 lingură la 600 ml de apă. Turnați saramura fierbinte peste frunzele de struguri și rulați capacul. Este recomandabil să înmuiați frunzele conservate în apă înainte de utilizare. apă rece timp de 5-10 minute.

Umplutura pentru dolma

Ceapa se curata, se spala si se taie cubulete. Topiți untul într-o tigaie. Adăugați ulei vegetal și ceapa tocată. Fă-l transparent.

O rețetă de dolma autentică nu conține un astfel de ingredient precum morcovii și acest pas poate fi omis. Dar aici este o chestiune de gust. Dacă folosiți morcovi, curățați-i și clătiți-i. Se da pe răzătoarea grosieră și se combină cu o ceapă coborâtă. Gatiti pana se inmoaie aproximativ 3-5 minute.

Clătiți bine orezul și fierbeți în apă cu sare timp de 3-5 minute. Se scurge intr-o sita si se clateste cu apa rece.

Combinați orezul și legumele sotate într-un castron.

Sare si piper dupa bunul plac.

Dolma tradițională ar trebui să conțină carne tocată de miel, uneori cu adaos de carne de vită. Cu toate acestea, carnea de porc și de vită măcinată mai familiară pentru noi nu îi va strica gustul. Introduceți carnea tocată pregătită în amestecul de orez.

Adăugați zira și ierburi uscate, turnați oțet. Tăiați mărarul și pătrunjelul spălate și, de asemenea, combinați cu restul ingredientelor. Se amestecă bine umplutura pentru dolma.

Prepararea rulourilor de dolma. Așezați frunza de viță de vie cu susul în jos. Pune niște umplutură la bază.

Acoperiți umplutura cu marginile proeminente ale frunzei de strugure.

Îndoiți părțile laterale spre centru.

Rulați dolma într-o rolă strânsă. Faceți același lucru cu restul frunzelor.

Așezarea dolmei într-un recipient și gătirea. Puneți semifabricatele într-un ceaun sau o tocană (ungeți-le ușor cu ulei de măsline) în rânduri strânse. După ce umpleți un rând, puteți așeza încă unul sau două straturi. Acoperiți ultimul strat de dolma cu frunze de struguri fără umplutură (dacă sunt suficiente frunze).

Adăugați încă 2-3 linguri. l. ulei de măsline și închideți mâncarea cu o farfurie întoarsă cu susul în jos de-a lungul diametrului cratiței, având construit un fel de presă. Acest lucru se face astfel încât rulourile dolma să nu se deschidă în timpul gătirii.

Acum umpleți dolma cu apă sau bulion, legume sau carne, astfel încât dolma să fie acoperită cu 1-2 cm.Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Coborâți focul și gătiți dolma (sub capac) până se înmoaie, aproximativ 50-60 de minute. În timpul procesului de gătire, adăugați mai multă apă dacă este necesar.

După aceea, cu grijă, pentru a nu vă arde, scoateți farfuria și înclinați cratita într-o parte. Scoateți cu mare atenție niște suc parfumat din tigaie - veți avea nevoie de el pentru a pregăti sosul.

Se serveste stropite cu smantana, lapte coagulat sau sos iute. Unul dintre cele mai delicioase sosuri este enumerat mai jos. Dolma este servită cu ea în Grecia.

Sos de ou-lamaie si crema dolma

Ingrediente:

5 lămâi
5 ouă
1 ½ lingurita amidon de porumb (pentru crema)
½ lingurita sare (pentru crema)
putin mai putin de jumatate de lingurita de piper (pentru crema)

Cum să gătească:

Într-un castron mare, bate albușurile spumă într-o bezea groasă. Continuând să bate, adăugați gălbenușurile la ele, suc de lămâieși suc dintr-o cratiță. Sosul tău de ouă și lămâie este gata.
Dacă nu aveți de gând să gătiți crema, atunci turnați dolma într-o cratiță cu sosul preparat și înclinați cu grijă cratița de mânere în direcții diferite pentru ca sosul să se întindă mai bine peste mâncare.
Dacă vrei să faci o cremă, procedează după cum urmează: se toarnă amidonul de porumb într-o cratiță mică și se dizolvă în 200 g apă. Apoi adăugați ½ linguriță de sare și puțin piper la amidon.
Se încălzește amidonul dizolvat la foc mediu.
De îndată ce lichidul de amidon este cald, adăugați în el sosul de ou pregătit anterior. Continuând, amestecați energic timp de 2-3 minute până obțineți o consistență cremoasă. (Aveți grijă că amestecul se poate coagula foarte repede.)
Se toarnă dolma cu crema finită și se înclină din nou tigaia în direcții diferite, astfel încât crema să fie distribuită uniform.

M-am plimbat prin piață și am observat frunze de struguri de vânzare. Am decis că pot să-mi răsfăț pe cei dragi și rudele mele cu dolma. Acestea sunt așa-numitele sarmale mici în frunze de struguri, progenitorii cunoscutelor sarmale în frunze de varză. Gustați din dolma și apoi comparați-o cu rețeta de sarmale delicioase. La fel ca sarmale, dolma poate fi păstrată la congelator ca semifabricat timp de câteva luni. Prin urmare, puteți pregăti oricând un alt lot pentru viitor.

Dolma este un minunat preparat oriental care va fi un decor excelent atât pentru o masă festivă, cât și pentru cea de zi cu zi. Și ce putem spune despre utilitatea acestui preparat delicios! Frunzele de struguri conțin multe fibre alimentare, care îmbunătățesc digestia și stimulează procesele metabolice din organism. Folosirea frecventă a frunzelor de struguri îmbunătățește vederea, potența și încetinește procesul de îmbătrânire. Poate de aceea dolma este atât de apreciată printre centenarii estici.

Dolma are multe diverse opțiuni gatit, dar voi spune reteta cat mai aproape de cea traditionala.

Ingrediente:

50 bucăți de frunze de struguri sărate (se pot folosi proaspete);
500 ml apă sau bulion de carne pentru gătit dolma;

Pentru umplere:

0,5 kg carne tocata (miel + vita sau porc + vita);
0,5 st. orez
2 cepe mari;
o cantitate mică de ulei vegetal pentru prăjit;
buchete mici de verdeata: menta, busuioc, patrunjel;
zira — a pinch;
sare;
piper negru;

Reteta pentru o dolma clasica delicioasa

1. Orezul trebuie spalat bine de 5-6 ori pana cand apa devine limpede. Apoi, turnăm orezul nostru cu apă clocotită, astfel încât apa să-l acopere puțin și lăsați să se umfle. Astfel, orezul absoarbe apa si nu va lua sucul din carnea tocata, ceea ce va face vasul mai suculent.

Sau, puteți fierbe orezul până când este fiert pe jumătate. Pentru a face acest lucru, clătiți bine orezul, adăugați apă, aduceți apa la fiert și fierbeți aproximativ un minut la foc mediu.

2. Tăiați ceapa foarte fin și puneți tigaia să se încălzească.

3. Adăugați ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și întindeți ceapa. Se caleste ceapa, amestecand uniform, pana devine translucida.

4. Cand ceapa a devenit transparenta, turnam in tigaie orezul nostru usor umflat. Se amestecă uniform, astfel încât orezul să absoarbă sucul de ceapă. După aceea, umplutura pentru dolma va deveni și mai gustoasă. Se ia cratita de pe foc si se lasa la racit.

5. Taiem patrunjelul foarte marunt si il punem intr-un vas adanc, in care vom pregati umplutura pentru dolma tocata.

6. Adăugați carnea tocată în pătrunjel.

7. Adăugați condimente, sare și piper. Amestecam.

8. Pune ceapa cu orez la carnea tocată. Se amestecă din nou bine.

9. În timp ce carnea tocată se infuzează, vom pregăti frunzele de struguri. Pentru dolma, trebuie să folosiți frunze verzi tinere și ar trebui să fie colectate primăvara. Astfel de frunze se păstrează cu un an în avans în apă ușor sărată. Borcane cu semifabricate pot fi găsite pe piață cu murături de la comercianții privați.

Îndreptați cu grijă frunzele de struguri finite și îndepărtați pețiolele. Sortăm fiecare foaie, lăsând deoparte pe cele deteriorate. Vom avea nevoie și de ele, dar nu pentru a împacheta dolma, ci pentru un substrat în cazane.

Dacă folosiți frunze tinere proaspete, înainte de a le găti, acestea trebuie turnate cu apă clocotită și menținute în această formă timp de aproximativ 10 minute.

10. Întindem frunzele de struguri cu partea netedă în jos, venele trebuie îndreptate în sus.

11. Întindeți puțin umplutură mai aproape de mijlocul foii.

12. Închideți umplutura cu marginea de jos a frunzei.

14. Suflem prima noastră dolmă cu un tub strâns.

15. Pliăm restul dolmei folosind aceeași tehnologie.

16. Așezăm o parte din frunzele de struguri pregătite pe fundul cazanului în 1-2 straturi.

18. Acoperim dolma asezata la ceaun cu frunzele de struguri ramase.

19. Umpleți cu bulion de carne sau apă, astfel încât lichidul să acopere puțin dolma. Punem o farfurie deasupra și, dacă este necesar, punem o încărcătură deasupra. Acesta din urmă este necesar pentru ca dolma să nu se întoarcă în timpul gătirii.

20. Se pune ceaunul pe foc și se aduce la fierbere. Când apa fierbe, reduceți căldura la minimum și continuați să gătiți timp de 1-1,5 ore la un fierbere ușor vizibil. Apoi scoateți ceaunul de pe foc și lăsați 10-20 de minute la fiert.

Cel mai delicioasa dolma gata. Se serveste cu smantana sau cu smantana si sos de usturoi. Poftă bună!

Popoarele din Asia Mică sunt de multă vreme renumite pentru varietatea bucătăriei lor. Una dintre cele mai strălucitoare feluri de mâncare este dolma, care în tehnologia clasică este umplută cu orez și carne tocată frunze de strugure.

După înțelegerea noastră, acestea sunt sarmale, în care sunt folosite frunze de struguri în loc de varză. Mâncarea este extrem de gustoasă și, fiți siguri, merită efortul depus pentru prepararea lui.

Istoria felului de mâncare

Dolma este extrem de comună în bucătăriile popoarelor din Transcaucazia, Asia Centrală și de Vest, Peninsula Balcanică și chiar Africa de Nord. Toate bucatarii nationale au propria tehnologie specială de gătit și fiecare dintre ele este specială în felul său.

Felul de mâncare aparține bucătăriei armene, care a fost de multă vreme renumită pentru cele mai bune rețete.

Poporul armean susține că ei au fost descoperitorii dolmei și abia atunci, felul de mâncare a devenit popular în alte bucătării naționale.

Potrivit armenilor, această mâncare era extrem de comună în bucătăria curții. Imperiul Otoman, acest lucru nu este ciudat pentru că rețeta se remarcă prin gustul și originalitatea ei.

Beneficiile și daunele dolmei

Frunzele de struguri sunt utilizate pe scară largă în medicină, sunt bogate într-o cantitate imensă de vitamine, oligoelemente, nutrienți deci utilitatea lor este incontestabilă. Prin utilizarea regulată a mâncărurilor pe bază de frunze de struguri, puteți scăpa de multe afecțiuni, precum migrene, varice.

Sunt utile și în bolile tractului gastrointestinal și ale sistemului genito-urinar. Frunzele de struguri întăresc sistemul imunitar și sunt un elixir natural al tinereții.

Cu toate acestea, persoanele care sunt supraponderale, au ulcere sau sunt diabetice sunt sfătuite să nu mănânce feluri de mâncare din frunze de struguri. Pentru că, în acest caz, dolma va face rău organismului. În orice caz, ar trebui să vă consultați medicul.

Dificultate și timp de gătit

Dolma este un fel de mâncare destul de complicat, deoarece presupune 4 etape de preparare: pregătirea frunzelor, pregătirea umpluturii, învelirea umpluturii în frunze și tocănirea în sine.

Având în vedere acest lucru, putem spune că durează cel puțin două ore pentru a găti dolma. Dar gazda poate fi sigură că timpul și munca petrecută merită. Gustul preparatului este picant si rafinat in acelasi timp.

Prepararea mâncării

Cel mai important pas în prepararea produselor este găsirea frunzelor de struguri potrivite. Cel mai bine este să le cumpărați sărate, dar din moment ce frunzele sunt pliate, gazda nu poate fi sigură de integritatea lor. Înainte de utilizare, astfel de plicuri trebuie turnate peste apă clocotită pentru a înmuia puțin frunzele.

Dacă se achiziționează frunze proaspete, acestea trebuie să fie înmuiate în apă sărată timp de cel puțin 20 de minute și asigurați-vă că tăiați butașii de la fiecare frunză pentru a se răsuci mai ușor.

Cum să gătești dolma

O reteta clasica si simpla de sarmale in frunze de struguri.

Ingrediente:

frunze de struguri - aproximativ 100 de bucăți;
carne de porc - 1 kg;
oase opționale pentru bulion;
orez rotund - ½ cană;
ceapa - 4 capete;
ulei de floarea soarelui - 50 g;
putina sare;
piper negru măcinat - 1 linguriță;
coriandru - ½ linguriță;
coriandru - o grămadă;
pătrunjel - o grămadă;
tarhon - mai puțin de o grămadă.

Această cantitate de produse este concepută pentru aproximativ 20 de porții.

Gătit:

Oasele trebuie prăjite până când apare un maro auriu delicios. Se toarnă apă și se fierbe bulionul parfumat timp de aproximativ 1 oră.

Între timp, pregătiți umplutura. În tehnologia clasică, carnea de porc trebuie tocată. Tăiați două cepe cubulețe mari și prăjiți în ulei de floarea soarelui. Amestecați cu carnea, adăugați orezul, ierburile tocate, condimentele și amestecați bine.

Cea mai responsabilă din punct de vedere estetic a pregătirii unui fel de mâncare este răsucirea plicurilor. Aplicați umplutura pe partea plictisitoare a frunzelor de struguri. Apoi, pe laterale, frunzele sunt pliate și răsucite într-un tub.

Acum trebuie să pliați dolma în tigaie cu cusăturile în jos. Se toarnă bulionul pe marginea cratiței și se fierbe timp de aproximativ o oră.

Aproximativ, pentru o porție de dolma - 150 de grame, există 60 kcal, care reprezintă 55% grăsimi, 30% proteine și 15% carbohidrați. Cu toate acestea, felul de mâncare este sănătos și incredibil de gustos.

Opțiuni de gătit

Întrucât mai multe popoare se luptă pentru dreptul de a fi numite descoperitorii acestui fel de mâncare, există și mai multe variante de preparare a preparatului: pentru tehnologia armeană, azeră și moldovenească.

De asemenea, dolma poate fi preparată din frunze de struguri murate și într-un cuptor lent. Fiecare dintre rețete este unică și are propriul gust unic.

Dolma în frunze de struguri murate

Ingrediente:

50 de frunze de struguri murate;
5 kg miel tocat;
5 l bulion de carne;
6 linguri de orez cu granule grosiere;
5 becuri;
50 de grame de unt;
50 ml ulei vegetal;
ierburi aromate: mărar, pătrunjel, chimen;
condimente: sare, piper macinat.

Gătit:

Dacă carnea este pe oase, atunci trebuie să separați pulpa de oase, să gătiți bulionul pe ele și să măcinați carnea cu o mașină de tocat carne sau un blender. În caz contrar, se poate folosi orice bulion de carne.

Peste orez se toarnă apă clocotită și se acoperă cu un capac, astfel încât să se aburească puțin. După 10-15 minute se strecoară și se adaugă la carne.

Curatam ceapa de lusok, o spalam de resturile de murdarie si o taiem cubulete. Se incinge o tigaie la foc mediu si se caleste ceapa intr-un amestec de uleiuri pana apare o nuanta aurie. Adăugați la umplutură.

Ierburile proaspete trebuie spălate sub jet de apă și tocate mărunt. Se toarnă în umplutură împreună cu condimentele și se amestecă bine.

Așezați frunzele de viță de vie pe o suprafață de lucru cu partea netedă în jos. Punem umplutura in centrul foii si o invelim cu un plic.

Într-o cratiță cu fundul gros, puneți cusătura de dolma în jos, turnați bulionul, acoperiți cu un capac și fierbeți aproximativ o oră. Apoi umplutura va fi fragedă, iar gustul preparatului vă va uimi pe oaspeții.

Dolma armeană delicioasă cu carne de vită

Ingrediente:

1 kg carne de vită;
½ cană de orez;
roșie;
ardei gras;
50 frunze de struguri;
2 cepe;
buchet de patrunjel;
condimente: busuioc, piper macinat, boia de ardei, sare.

Gătit:

Frunzele de struguri se opăresc cu apă clocotită, se spală, se taie venele. De asemenea, orezul este spălat bine.

Spalam legumele si patrunjelul, scoatem coaja de la rosii. Tocam patrunjelul, si trecem toate legumele, orezul si carnea printr-o masina de tocat carne, adaugam condimentele si amestecam.

Intindem umplutura pe frunze, invelim plicurile si fierbem la foc mic minim 50 de minute.

Dolma cu legume si condimente te va surprinde prin gustul ei.

Dolma azeră cu miel

Ingrediente:

miel - 0,5 kg;
frunze de struguri - 20-30 bucăți;
orez rotund - 5 linguri. linguri;
ouă - 2 buc;
ceapa - 2 buc;
verdeturi: coriandru, menta;
condimente: sare, piper macinat.

Gătit:

Curatam carnea de vene si macinam. Măcinați verdeața și ceapa, adăugați la carne, bateți ouăle, turnați orezul pre-spălat și condimentele, amestecați.

Invelim umplutura in frunze, formand plicuri, punem dolma intr-o cratita si fierbem cel putin o ora.

Această tehnologie de preparare a dolmei este că umplutura cu ajutorul unui ou este mai fragedă și nu se sfărâmă. Preparatul va surprinde cu siguranță rudele gazdei.

dolma moldovenească

Ingrediente:

30 de frunze de struguri;
½ kg de carne (miel, porc, vita);
3 cepe;
50 ml ulei de floarea soarelui;
1/3 cană orez;
2 linguri de pasta de tomate;
1 rădăcină de morcov;
sare si piper dupa gust

Gătit:

Tocăm carnea, tăiem ceapa și morcovii cubulețe și tocăm toate acestea în ulei de floarea soarelui până când apare o nuanță roșie.

Spalam orezul, il adaugam in carne si mai fierbem inca 10 minute pasta de tomate. Când umplutura s-a răcit, adăugați ierburi tocate, condimentele și amestecați.

Întindem frunzele cu o suprafață netedă în jos, punem o umplutură parfumată, o învelim cu plicuri și fierbem aproximativ 40 de minute. Incredibila dolma moldovenească te va surprinde cu gustul ei picant.

Rețetă într-un aragaz lent

Ingrediente:

5 kg carne tocată;
20 de frunze de struguri;
1 ceapă;
4 linguri. linguri de orez;
50 gr unt;
50 de grame de ulei de floarea soarelui;
1 buchet de verdeata;
sare si condimente dupa gust.

Gătit:

Se spală orezul. Pornim aragazul lent, turnăm ulei vegetal și, în modul „prăjire”, prăjim ceapa tocată până se rumenește.

Într-un castron mic, amestecați carnea tocată, ceapa prăjită, orezul, condimentele, ierburile tocate și untul.

Întindem umplutura pe frunze pregătite anterior, formăm plicuri și le îndoim cu grijă în aragazul lent, cu cusătura în jos. umplem apa fierbinte pentru a acoperi plicurile și pentru a activa modul „stingere” timp de 1 oră.

Gătitul dolmei într-un aragaz lent este ușor și simplu, și cel mai important - delicios.

Reteta video

Există mai multe secrete principale:

Pentru ca vasul să nu se ardă, puneți frunze de struguri pe fundul oalei sau al multicookerului.
Îndoim plicurile cu cusăturile în jos, astfel încât acestea să nu se întoarcă în timpul procesului de stingere.
Când toate plicurile sunt pliate în tigaie, cel mai bine este să le fixați apăsându-le cu o farfurie. În acest caz, în timpul procesului de fierbere, umplutura nu va ieși din plicuri.

Dolma este considerată una dintre cele simple și retete delicioaseîn lume, numai frunzele tinere sunt bune pentru un fel de mâncare. Apoi dolma este fragedă și se topește în gură. Acest fel de mâncare este potrivit pentru fiecare zi și pentru masa festivă.

Dolma din frunze de struguri este un fel de mâncare foarte gustos și nu foarte dificil de preparat, pe care toată lumea îl poate face acasă, dar pentru a face dolma gustoasă, trebuie să știți să o gătiți corect, așa că în acest articol vom analiza mai atent cum mult timp și cum să gătești dolma într-o cratiță.

Cât de mult să gătești dolma din frunze de struguri

Timpul de gătire al dolmei diferă de sarmalele obișnuite, cu care mulți o compară, în timp ce, indiferent dacă este făcută din frunze proaspete de struguri sau din conserve, timpul de gătire rămâne același:

Cât timp să gătești dolma într-o cratiță? Dolma se gătește în medie 55-60 de minute la foc mic, după ce a fiert apă într-o cratiță.
Cât de mult să gătești dolma într-un aragaz lent?Într-un aragaz lent în modul „Stingere”, dolma se fierbe în medie 50 de minute până este gătită.
Cât timp să gătești dolma într-un cazan dublu?Într-un cazan dublu, în medie, se gătesc 1 oră pentru un cuplu într-un cazan dublu.

După ce am învățat cât timp durează să gătești dolma din frunzele de struguri, vom lua în considerare în continuare procesul de preparare și gătit.

Cum să gătești dolma într-o cratiță

Gătitul Dolma nu este un proces complicat, principalul lucru este să faceți totul în mod constant și să urmați sfaturile de mai jos:

Pregătim o cratiță cu fund gros, punem 1-2 straturi de frunze de struguri pe fund în ea și apoi întindem cu grijă dolma, cusăm în jos, aplicând strâns unele pe altele în mai multe straturi.
Umpleți dolma cu apă rece sau bulion, astfel încât lichidul să fie cu 1 cm mai sus decât dolma. Dacă dolma plutește, o puteți apăsa cu o farfurie inversată în timpul gătirii.
La foc mediu, aduceți apa într-o cratiță la fiert, apoi reduceți focul și la foc mic, acoperiți cratița cu un capac, gătiți dolma timp de 55-60 de minute.
Dupa ce s-a fiert, dam deoparte tigaia de pe foc si lasam dolma sa infuzeze in bulion 10-15 minute ca sa fie mai suculenta.

Notă: pentru a face dolma mai gustoasă, puteți găti un rapid și sos delicios dupa ce a fost sudat. Reteta de sos dolma este foarte simpla: se toaca marunt verdeata, se stoarce 2 catei de usturoi, sare dupa gust si se amesteca cu smantana.

În concluzie la articol, se poate observa că știind câte minute și cum să gătești corect dolma în frunze de struguri într-o cratiță, o poți găti rapid și gustos acasă pentru tine și cei dragi. Recenziile dvs. și sfaturi de ajutor cum să gătești dolma în frunze de struguri (cu carne de vită, porc sau miel), lăsați în comentarii la articol și împărtășiți-l în în rețelele sociale dacă ți-a fost de ajutor.

Acasă, pentru a fierbe dolma, puteți folosi o varietate de dispozitive. Timpul necesar pentru acest proces va depinde de opțiunea de intervenție. De exemplu, pentru a pregăti un produs din carne tocată și frunze de struguri (dolma) în mod tradițional, va trebui să petreceți aproximativ 45-50 de minute.

Într-un aragaz lent și un boiler dublu, trebuie gătit 1 oră. Cel mai rapid semifabricat este fiert în cuptorul cu microunde, nu mai este nevoie 15 minute. Dar la alegere cea mai bună opțiune impactul ar trebui să fie ghidat nu de cât de mult timp este nevoie pentru a aduce componenta la pregătire, ci de gustul și aroma rezultatului final.

Fapte importante și utile despre dolma

Înainte de a începe să gătiți dolma sau să fierbi un semifabricat, ar trebui să aflați mai multe despre caracteristicile și caracteristicile acestui fel de mâncare. Acest lucru vă va permite să obțineți cea mai delicioasă și aromată delicatesă, și nu carne tocată fiartă într-o coajă de frunze de struguri.

O adevărată mâncare armeană este făcută din miel tocat, dar sunt acceptate și produsele din carne de vită sau porc. Dar carnea de pasăre în acest caz este considerată o opțiune absolut nereușită.
Dolma nu trebuie fiert în apă. Mâncarea va deveni mai suculentă și mai bogată dacă folosiți bulion de carne sau un cub de bulion ca mediu.
Pe lângă frunzele de struguri, carnea tocată este învelită în frunze de vinete, sfeclă și chiar măcriș.
Apropo, frunzele nu sunt neapărat luate proaspete, sărate nu fac față mai puțin cu succes sarcinii. Atunci când alegeți o componentă proaspătă, trebuie să vă amintiți că trebuie să fie ușoară, adică. tineri. Dar este mai bine să refuzați elementele foarte mari și întunecate, indiferent cât de mult le-ați procesa, nu puteți obține gradul dorit de moliciune.

Sfat: Dacă vrei să dai unui preparat familiar un gust mai rafinat, atunci se recomandă să adaugi carne tocată pe lângă ceapă, ierburi și ardei, niște morcovi ras și dovleci.

Apa clocotita este folosita pentru a inmuia frunzele de struguri. Elementele tinere sunt pur și simplu opărite, iar cele vechi sunt fierte timp de 3-5 minute. Având în vedere faptul că această nuanță este adesea ignorată de producătorii de semifabricate, este mai bine să gătiți dolma de la început până la sfârșit pe cont propriu.
Merită să luați în considerare faptul că acest fel de mâncare ar trebui să fie aburit, nu prăjit, astfel încât fundul recipientului de gătit trebuie să fie așezat cu frunze (struguri sau cel puțin varză). Un plus al acestei tehnici este că dolma va fi mult mai suculentă.

Dolma gata nu trebuie servită imediat fierbinte. Nu mai puțin decât fel de mâncare delicioasă Va părea și după ce s-a răcit, doar că trebuie servit cu ierburi și lămâie. Un adaos bun ar fi sosul de smântână.

Cum să gătești dolma?

În cazul dolmei în fierbere, un rol important îl joacă nu numai cât timp va continua prelucrarea, ci și modul de organizare a acesteia. Aici recomandări de bază prin procese în funcţie de opţiunea de impact.

Într-o cratiță. Luăm un recipient cu fundul gros, întindem un strat de frunze de struguri, punem dolma pe ele într-un singur strat. Umpleți totul cu apă, astfel încât apa să acopere întreaga structură cu 1 cm. Apoi, întindeți un alt strat de produs și acoperiți totul cu frunze de struguri. Dacă produsul începe să plutească, atunci apăsăm masa cu o placă inversată cu un diametru adecvat. Închideți cratita cu un capac. Fierbeți conținutul la foc mic timp de 45-50 de minute după fierbere.

Într-un vapor. Totul este mult mai simplu aici, pentru că dolma va fi oricum aburită. Trebuie doar să puneți semifabricatele în vasul corespunzător (pentru aceasta se folosește de obicei un suport cu găuri pentru ca sucul să nu se acumuleze și să înmoaie prea mult frunzele) și să setați cronometrul pentru 1 oră. Dacă dispozitivul pornește pentru o perioadă lungă de timp, atunci detectăm ora din momentul în care este furnizat aburul.

Într-un multicooker. Două abordări pot fi folosite aici. Prima presupune prelucrarea unui semifabricat, ca într-o cratiță. În acest caz, totul este organizat exact în același mod, modul „Stingere” este setat și dispozitivul pornește timp de 50 de minute. Sau puteți aburi dolma punând-o într-un coș special. Apoi trebuie să turnați puțină apă în vas, să asamblați structura, să setați modul „Abur” și să setați cronometrul pentru 1 oră.

În cuptorul cu microunde. Această opțiune vă permite să gătiți un produs semifabricat în doar câteva minute. Este necesar să așezați strâns componenta într-un vas adânc rezistent la căldură, să adăugați puțină sare, să turnați peste piesele de prelucrat topite. unt(câteva linguri) și turnați un pahar cu apă sau bulion. Inchidem continutul vaselor cu o farfurie sau un capac, gatim la putere medie timp de 15 minute.

Nu este recomandat să fierbeți dolma într-o oală sub presiune, deoarece. va fi greu de găsit temperatura optimași durata expunerii. Dar aragazul de manta va da un rezultat bun. Timpul de expunere va fi, de asemenea, de la 50 de minute la o oră. În cazuri extreme, semifabricatul poate fi fiert într-o strecurătoare, fixat peste o oală cu apă clocotită.

Uneori, nici un truc pentru a fierbe dolma ajută. Cel mai probabil, acest lucru indică pur și simplu calitatea scăzută a semifabricatelor. Pentru a nu te confrunta cu o astfel de problemă, trebuie să gătești singur felul de mâncare, mai ales că este destul de simplu.

Pentru a pregăti carnea tocată, avem nevoie de 300 g de miel, ceapă, trei linguri de orez, sare și piper. În plus, luăm 7-8 frunze de struguri sărate sau proaspete, 4 căței de usturoi, ierburi, jumătate de pahar de smântână.
Orezul se înmoaie timp de 10 minute în apă fierbinte, se amestecă cu miel tocat, ceapa rasă, se adaugă sare. Dacă se folosesc frunze sărate, acestea trebuie turnate cu apă clocotită și lăsate timp de 12 ore pentru a scăpa de excesul de sare. Imediat înainte de utilizare, tăiem butașii din elemente.
Întindem foaia, carne tocată gătită pe ea, o înfășurăm astfel încât să obținem un cârnați mic. Blankurile rezultate sunt fierte prin una dintre metodele enumerate mai sus.
În timp ce dolma se gătește, pregătiți sosul de smântână și usturoi ras. Servește vasul finit cu sos și ierburi tocate.

Merită luat în considerare faptul că calitatea frunzelor folosite poate afecta caracteristicile gustative ale produsului finit. Dacă gătiți dolma din frunze proaspete, sărați bine carnea tocată și nu uitați să adăugați apă în care sunt gătite componentele. Dar frunzele sărate, chiar și înmuiate, vor umple produsul cu gradul dorit de salinitate fără asta. Dar în acest caz, carnea tocată va trebui să fie puțin sărată și piperată. În general, toate nuanțele procesării semifabricatelor devin evidente doar cu experiență.