Cum să gătești dolma gata făcută. Reteta delicioasa de dolma pas cu pas. Cât timp durează să gătești dolma și cum să o gătești corect. Cu ce ​​să servești vasul

Și nu am pregătit dolma așa cum voi descrie mai jos.

Dar mai întâi, despre greșeli.

Ca de obicei, am încercat pentru prima dată dolma acum un milion de ani într-un restaurant oriental. Ei bine, a fost doar un fel de vacanță. Mi-am mâncat inima și am decis că pot face și eu asta.

Am gasit o reteta si hai sa gatim. Pregătit. Bine, dar nu la fel de fraged ca într-un restaurant. Lemn tocat, frunze ca iarba, fara gust. Si in aceasta reteta s-a comandat sa se prajeasca dolma, asa ca am prajit-o.

Apoi a mai fost o încercare - mai întâi se fierbe cu o cantitate mică de apă, apoi, pe măsură ce apa a dispărut, se prăjește. Ei bine, asta am făcut. Din nou o porcărie completă. Nu, ei bine, l-am mâncat, dar nu a fost o mare plăcere.

Am cheltuit mulți bani pe acesta. Ei bine, la naiba cu asta, cred.

Și apoi am dat peste o nouă lectură pentru mine - să nu prăjesc, ci să fiarbă! Așa că nu uitați - nu trebuie să prăjiți dolma, trebuie să o fierbeți! Și gătiți mult timp - o oră și jumătate, sau chiar două la foc mic, astfel încât să fiarbă. Apoi va fi fraged, suculent și aromat, în general, totul este așa cum trebuie.

Deci să luăm:
Frunze de struguri (nu uscate, ci proaspete, sărate pentru a nu le fierbe mult timp).
Pulpa de miel. Eu o fac doar cu miel, deși poți folosi orice altă carne, dar cu miel e cel mai bun suc! Pulpa iese la aproximativ 1 kg. Oasele sunt necesare pentru bulion.
Orez cu bob scurt, amidonat - ei bine, decideți după gust, 150-250 de grame.
Grăsime din coadă - 200 de grame.
Ghee - 100 de grame.
Ceapa - aproximativ 1 kg. Atâta carne iau, atâta ceapă, ei bine, poate cu 100 de grame mai puțin.
Curcumă.
Oregano.
Piper negru proaspăt măcinat.
Sare.
Zira.
Mentă.

Jeera și menta sunt obligatorii. Fără ele, nu va exista aroma și gustul dorite!

Înmuiați frunze de struguri (tocmai mi-am luat un borcan de 800 de grame de frunze conservate, le puteți cumpăra sărate de la piață, tot 800 de grame) în apă rece. Lăsați-i să înoate în ea în timp ce vă faceți griji pentru restul problemelor.

Pentru sos:
matsoni (sau iaurt)
coriandru
pătrunjel
mărar
piper proaspăt măcinat
sare
usturoi.

Tăiați carnea de pe picior și turnați oasele. apă rece si du-te sa gatesti. Vom avea nevoie de bulion. În principiu, poți folosi în schimb apă, dar bulionul este mai bun. Scoateți prima spumă, acoperiți capacul și lăsați-o să se gătească de la sine.

Se spală orezul și se fierbe 5-10 minute. Se ia de pe foc, se scurge apa, se raceste.

Acum luăm grăsime de coadă și o spălăm.

Si il taiem cubulete ca acestea, pe care le trimitem la tigaie sa se incinga.

Dacă mielul tău este slab, atunci lasă puțin pentru carnea tocată.

Odată ce grăsimea s-a înălțat și cirioșii au devenit maronii, îi prindem și adăugăm la această grăsime unt topit. Nu-ți fie frică, nu va fi gras - ai multă mâncare, așa că de ce să-ți fie frică?

Și în această viață aruncăm ceapa tocată mărunt. Se fierbe la foc mic până devine roz. Amestecam periodic. Acest proces va fi lung, deoarece există o mulțime de ceapă.

În timp ce ceapa fierbe, treceți la carne.

Va fi cel mai șic dacă nu o puneți într-o mașină de tocat carne, ci tocați singur carnea tocată cu secure de carne. Ei bine, o poți face într-o mașină de tocat carne, dar eu am încercat cu secure. A iesit misto, desi eram obosit.

Mai intai am taiat carnea cubulete, pentru a nu o toca pana seara, ci pentru a grabi procesul. Dacă carnea ta este slabă, atunci adaugă grăsime grasă din coadă în blocul de tocat. Dacă o faceți din carne de porc, adăugați untură.

Ei bine, să începem să tocăm. Două secure în mână și lucrezi doar cu o perie, fără să te balansezi cât poți de tare. Cu lovituri ușoare - chpok-chpok. Pentru a împiedica untura să se lipească de secure, le puteți lipi periodic sub pârâu apa fierbinte. Ei bine, cumva au tăiat-o așa. Deși eram obosiți, jocul „simt ca o mașină de tocat carne” a fost o plăcere.

Cand ceapa este gata, asezoneaza-o chiar in tigaie cu turmeric, oregano, piper, menta tocata marunt, sau menta uscata, chimen zdrobit.

Opriți focul și aruncați carnea în ceapa fierbinte, amestecând imediat rapid.

Agitat? Există și orez. Și nu uitați să adăugați sare.

Daca vi se pare ca carnea tocata este uscata mai adaugati bulion, este deja gata si amestecati.

Acum să începem să umplem.
Puneți frunza de strugure cu partea netedă în jos și partea aspră în sus. Tăiați coada. Și punem puțină umplutură așa.
Ei bine, atunci o înfășurăm ca o varză. Îți vei da seama, nu? Dacă cineva trebuie să fie învățat, vă rugăm să clarificați.

Și începem să-l punem în tigaie. Stratul de jos.

Și acesta este stratul superior. Încercați să-l așezați cu marginea îndoită spre partea de jos, astfel încât să nu se desfacă.

Puneți o farfurie deasupra.

Pe el se pune un borcan cu apă sub formă de greutate. Acest lucru este necesar și pentru ca dolma să nu se desfășoare atunci când apa se agită. Cu această metodă, dacă aș avea o dolmă desfășurată, atunci Doamne ferește să fie doar una pentru toată tigaia, dar de cele mai multe ori, nici măcar una. Și trimiteți-l la fiert la foc mic. Vă reamintesc o oră și jumătate până la două.

Intre timp pregatim sosul.

Pune matsoni într-o ceașcă.

Sare, piper, adauga ierburi tocate marunt si usturoi zdrobit. Amesteca.

Și iată dolma terminată. Aici am citit un alt truc de la o persoană deșteaptă - scoateți farfuria și lăsați dolma să stea astfel încât să absoarbă bulionul și să fie deosebit de suculent.

Voila, a stat 10 minute și a absorbit cu adevărat totul.

Ei bine, o mâncăm cu sos.
Dacă urmați întocmai această rețetă, veți ajunge cu cea mai fragedă, suculentă și aromată dolmă! Iţi promit!

Dolma gătește în câteva minute.
Dolma se gătește ore în șir într-un cazan dublu, într-un cuptor lent în modul „Tocană”.

Cum să gătești dolma

Cum să gătești dolma într-o cratiță
1. Puneți strâns frunzele de struguri într-o tigaie cu fundul gros, adăugați dolma, adăugați apă (apa trebuie să acopere dolma cu o marjă de 1 centimetru).
2. Acoperiți blatul cu frunze de struguri.
3. Pentru a preveni derularea rulourilor, acoperiți cu o farfurie răsturnată, mai mică ca diametru decât tigaia. Acoperiți tigaia cu un capac.
4. Puneți la focul cel mai mic și gătiți timp de 45 de minute.

Cum să gătești dolma într-un aragaz lent
1. Turnați apă în vasul multicooker și puneți dolma în recipientul destinat gătirii.
2. Setați modul „Tocană” și gătiți timp de o oră.
3. Dacă frunzele rămân tari.

Cum să gătești dolma într-un cazan dublu
1. Se toarnă apă în vasul cu abur, se pune dolma în vasul aparatului cu abur.
2. Gatiti dolma timp de 1,5 ore.

Cum să gătești dolma în cuptorul cu microunde
1. Puneți dolma într-un strat gros într-un castron adânc, care poate fi folosit în cuptorul cu microunde.
2. Adăugați puțină sare, turnați deasupra unt topit (50 de grame) și un pahar cu apă sau bulion.
3. Acoperiți partea superioară cu un capac de cuptor cu microunde sau altă farfurie.
4. Porniți cuptorul cu microunde la 800 W timp de 15 minute.
Cum să gătești dolma semifabricată
Într-o cratiță
1. Asezati dolma intr-o tigaie intr-un singur strat, turnati apa sau bulion astfel incat sa acopere semifabricatul congelat.
2. Se pune la foc mic și se fierbe timp de 20 de minute.

În cuptorul cu microunde
1. Puneți dolma pe o farfurie, turnați 1 pahar de bulion, gătiți 10 minute la 600 W.

Cum să gătești dolma acasă
Produse
Frunze de struguri sărate - 7-8 foi
Miel - 300 de grame
Ceapa - 1 cap mare sau 2 mici
Orez - 70 de grame
Smântână - 150 de grame
Usturoi - 4 catei
Pătrunjel, mărar, coriandru, țelină, piper negru, piper roșu, sare - după gust

Pregătirea dolmei
1. Se toarnă frunzele de struguri sărate în apă clocotită și se înmoaie timp de 12 ore pentru a elimina excesul de sare.
2. Trebuie să tăiați o tulpină din fiecare frunză.
3. Clătiți orezul, adăugați apă fierbinte, treceți mielul și ceapa prin mașina de tocat carne de câteva ori, tăiați și adăugați ierburi și condimente după gust.
4. Adăugați orezul înmuiat timp de 10 minute în carnea tocată, amestecați bine.
5. Asezati o frunza de struguri pe masa, puneti deasupra o jumatate de lingura de carne tocata si rasuciti-o cu grija pentru a forma carnati mici.
6. Asezati dolma intr-o tigaie cu pereti grosi, acoperiti cu frunze de struguri, puneti deasupra o farfurie pentru ca dolma sa nu se deschida in timpul fierberii.
7. Turnați cu grijă apă rece, astfel încât frunzele de struguri de sus să fie ușor acoperite.
8. Gatiti dolma la foc mic timp de 45 de minute.
Serviți dolma fiartă fierbinte cu sos și ierburi.

Opțiuni de sos pentru dolma

Sos clasic pentru dolma
Se curata si se rade usturoiul, se amesteca cu smantana/iaurtul, se amesteca bine.

Sos pentru dolma cu caise uscate
Se amestecă ceapa, caise uscate, pastă de roșii, o lingură de sare, 2 linguri de zahăr, o jumătate de linguriță de piper și aceeași cantitate de scorțișoară. Intr-o tigaie se caleste ceapa in ulei, se adauga apa, caise uscate tocate, se fierbe acoperit 10 minute, apoi se adauga pasta de tomate, sare, zahăr și condimente.

Sos de menta pentru dolma
Se amestecă 100 de grame de smântână și 100 de grame de chefir, se adaugă nuci de pin și 5 crenguțe de mentă uscată. Se amestecă și se lasă la frigider 1 oră.

Sos de kefir pentru dolma
Adăugați usturoiul și ierburile preferate într-un pahar de 100 ml de chefir.

Fkusnofacts
- Dacă dolma nu plutește în sus când o umpleți cu apă, nu trebuie să o acoperiți cu o farfurie.

Armenia este considerată locul de naștere al dolmei, iar numele „dolma” provine de la cuvântul „toli”, care înseamnă „frunze de struguri”.

Pentru a prepara dolma, puteți folosi frunze de struguri proaspete sau sărate. Este mai bine să alegeți frunze proaspete de culori deschise din soiurile de struguri albi: decât frunză mai ușoară, cu cât este mai tânără, ceea ce înseamnă că dolma va deveni mai fragedă. Frunzele mari și cărnoase de struguri nu sunt potrivite pentru dolma: vor face mâncarea prea tare.
Frunzele mari și întunecate nu sunt recomandate. Puteți cumpăra frunze proaspete doar în piețe, spre deosebire de cele sărate, care se vând atât în ​​piețe, cât și în supermarketuri. Prețul frunzelor sărate la Moscova este de la 200 de ruble/jumătate de litru (în medie la Moscova din iunie 2019).

Carnea tocată tradițională pentru prepararea dolmei de Erevan este carnea tocată din miel tânăr, ceapă, ierburi și ardei. Se poate prepara dolma din amestec de carne tocata (miel + vita + porc) sau numai din carne de vita. De asemenea, dolma din curcan tocat nu este mai puțin gustoasă. Pentru a adăuga un gust rafinat, puteți adăuga puțin dovleac și morcovi la carnea tocată. In loc de carne tocata se poate folosi orez cu legume (rosii, ceapa, ierburi).

În locul frunzelor de struguri se pot folosi frunze de varză sau vinete. Cea mai apropiată „rudă” a dolmei sunt sarmale, unde carnea tocată este învelită în frunze de varză. Există și rețete care folosesc roșii, ceapă, ardei, frunze de măcriș, mere, vinete și chiar frunze de sfeclă. În funcție de coajă, forma și gustul dolmei se schimbă.

Pentru a face frunzele mai moi și mai elastice, este mai bine să le opărești cu apă clocotită înainte de a înveli carnea tocată. Dacă frunzele sunt mari și vechi, fierbeți timp de cinci minute.

Pentru a vă asigura că dolma este aburită și nu este prăjită în timpul gătitului, este mai bine să puneți mai multe straturi de frunze de struguri pe fundul tigaii. Deci, rulourile vor deveni mai suculente.

Cand gatesti dolma, in loc de apa, poti folosi bulion gatit cu oase sau carne (miel, vita sau pui). Puteți folosi și un cub de bulion numit Bone Broth, care trebuie diluat în apă înainte de gătit.

În funcție de proporțiile și carnea folosită, conținutul de calorii al dolmei variază de la 140 la 190 kcal/100 de grame. Conținutul caloric al dolmei preparat din miel tocat 180 kcal/100 grame.

Costul produselor pentru prepararea dolmei acasă este de 450 de ruble pe kilogram (în iunie 2019, media pentru Moscova).

Dolma poate fi servit separat ca preparat fierbinte cu sos, sau rece, ca aperitiv. In orice caz, se recomanda servirea lamaie si ierburi cu dolma.

Timp de citire - 6 min.

Retete pentru a face sarmale si dolma

dolma in frunze de strugure reţetă

1 oră

155 kcal

5 /5 (3 )

„Ce deliciu pot oferi familiei mele în acest weekend?” - M-am gândit și am decis să gătesc dolma. Voi împărtăși cu voi rețeta preferată a bunicii mele. Este atât de simplu încât orice gospodină începătoare poate adăuga cu ușurință acest fel de mâncare delicios și hrănitor în meniul ei. Și ca să fii sigur de asta, o să dau aici reteta pas cu pas preparand dolma in frunze de vie.

Aparate si accesorii de bucatarie

• o tigaie cu fund gros, cu o capacitate de 4-5 litri;
• tigaie cu laturi înalte cu o capacitate de până la 3 litri;
• mașină de tocat carne;
• cuțit ascuțit;
• placă de tăiat;
• spatula pentru amestecarea carnii tocate;
• sos;

• skimmer;
• vas cu o capacitate de 2 litri;
• vas cu o capacitate de 1 litru;
• Lingura de masa;
• lingura de ceai;
• pahar 200 ml;
• farfurie plata;
• un decantor sau o sticlă cu o capacitate de 2 litri cu apă obișnuită - ca încărcătură.

Lista ingredientelor

Numele produsului	Cantitate
Frunze de strugure	60 buc.
Apă	1 l
Pentru carnea tocata:
Vită	0,7 kg
Orez	0,5 stivă. (aproximativ 80 g)
Bec mediu	1 BUC.
Oregano	1,5 linguriță.
Menta uscata	1 lingura
Zira	1 lingura
Sare	gust
Pătrunjel	5 ramuri
Piper negru	gust
Ulei vegetal pentru prăjit ceapă	0,5 stivă.
Pentru perna de legume:
Morcovi de mărime medie	1 BUC.
Telina (sau ceapa mare)	3 tulpini (sau 1 bucată)
Ulei vegetal	2 linguri. l.
Unt	30 g
Pentru sos:
Iaurt fără arome	200 ml
Usturoi	2 cuișoare
Pătrunjel	2 ramuri
Piper negru	gust

Alegerea ingredientelor principale

Primul lucru pe care trebuie să-l pregătiți sunt frunzele de struguri. Puteți folosi frunze proaspete de struguri pentru rețeta noastră, din care puteți face dolma. Dar astăzi vă voi spune o rețetă de a face dolma din frunze de struguri conservate. trebuie să-l faci în avans sau să cumperi frunze gata făcute din piață.

Încercați să alegeți unele cu miros plăcut, care nu sunt prea acre, altfel vor trebui să fie înmuiate suplimentar. Luați frunze mici, de dimensiuni medii.

Carnea de vită trebuie luată din partea în care există mai multă grăsime: poate fi gâtul sau marginea cărnii de vită sau altă parte la alegere. Orezul este de obicei luat rotund.

Știați? Marele Zid Chinezesc și-a păstrat în unele locuri integritatea datorită unei soluții care includea orez fiert.

Este mai bine să utilizați iaurt cu conținut mediu de grăsime fără umpluturi - 2-2,5%.

Acum - despre procesul în sine. Poate fi împărțit în 6 etape. Deci, să începem.

Dolma armeană acasă, rețetă cu fotografie

Pasul 1: Pregătirea orezului

Etapa 2. Carne tocată pentru dolma

1. Se spală bine carnea de vită, se taie venele, se separă carnea de oase și se trece pulpa printr-o mașină de tocat carne într-un castron mare.
   
   
2. Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
   
   
3. Se toarnă puțin ulei vegetal în tigaie și, când se încălzește, se pune ceapa în ea și se prăjește până se rumenește deschis.
   
   
4. Se pune carnea tocata in tigaie si se amesteca bine, parca ar fi incalzit putin viitoarea carne tocata. Clătiți bine vasul cu apă fierbinte și ștergeți cu un prosop.
   
   
5. Se ia tigaia de pe foc si se transfera continutul intr-un castron mare, se adauga orezul preparat in prima etapa. Se amestecă bine toate ingredientele.
   
   
6. Se spala bine patrunjelul si se toaca marunt.
   
   
7. Adăugați pătrunjel tocat în bolul cu carne tocată.
   
   
8. Măcinați bine menta, oregano și chimenul într-un mojar.
   
   
9. Adăugați condimente măcinate la carnea tocată.
   
   
10. Adăugați sare și piper la umplutură după gust.
    
    

Etapa 3. Rolling Dolma Rolls

Etapa 4. Pregătirea patului de legume

Etapa 5. Gătitul dolmei

1. Puneți strâns rulourile dolma în mai multe straturi pe o pernă de legume. În acest moment tigaia este la foc mic. Atenție.
   
   
2. Puneți frunzele de struguri rămase pe stratul superior al rulourilor.
   
   
3. Puneți deasupra o farfurie plată (puțin mai mică ca diametru decât tigaia) cu susul în jos.
   
   
4. Turnați bulionul rămas din orez în tigaie. Ar trebui să acopere conținutul cu 2-3 cm.În timp ce fierbe, adăugați puțină apă dacă începe să fiarbă.
   
   
5. Punem greutatea pe farfurie.
   
   
6. Aduceți lichidul la fierbere și reduceți focul, astfel încât bulionul să bule puțin.
   
   

   Cât timp să gătești dolma? Trebuie să-l ții pe foc timp de 40 de minute.

7. Scoatem greutatea, scoatem farfuria si frunzele de sus. Nu scoateți tigaia de pe foc pentru ca rulourile să fie bine înmuiate în bulionul de legume.
   
   

Acest fel de mâncare magnific trebuie servit cu un fel de sos. Pentru dolma se poate prepara un sos din smantana, chefir sau iaurt. Vom găti cu iaurt. Cuțite cool aici http://www.samura.ru. Reducere folosind codul promoțional „Pokshevarim” (valid la momentul lansării videoclipului)

Ingrediente:
Carne de vită - 700 de grame
Frunze de struguri - 60 de bucăți
Orez - 60 de grame
Morcovi - 1 bucată
Țelină - 3 tulpini
Ceapa - 1 bucata
Unt - 30 de grame
Ulei vegetal
Zira -1 lingurita
Oregano 1,5 lingurite
Menta uscata - 1 lingurita
Iaurt – 200 ml
Usturoi -2 catei
Pătrunjel - 1/2 legătură
Piper negru
—————-
Pentru oferte comerciale [email protected]
Periscope https://www.periscope.tv/pokashevarim
Grupul VKontakte http://vk.com/pokashevarim
Profil VKontakte http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Pentru comoditatea dvs., am împărțit toate videoclipurile mele pe subiecte:

DESERTURI ȘI PATIERE DULCE
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

GĂTIREA CARNII
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

MĂSURI DE PĂSĂRI
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

Mâncăruri din pește
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

Mâncăruri cu ciuperci
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

SALATE

LEGUME, GARNURI, GUARNĂRI
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

COAPTE (nu dulce)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Pentru dezvoltarea canalului:
Portofel Webmoney: R265065116488
Bani Yandex: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Puteți găti în același mod.

Printre iubitorii de dolme se numără și vegetarieni. În acest caz, umplutura se prepară fără carne. Puteți adăuga morcovi ras la orez și îi puteți prăji ușor împreună cu ceapa.

În bucătăria rusă, un fel de mâncare precum sarmale este cunoscut pe scară largă. Se inveleste in frunze de varza carne tocata. Cu toate acestea, multe gospodine gătesc și sarmale slabe cu ciuperci sau legume înăuntru. Dar în bucătăria caucaziană, umplutura pe bază de orez fiert este învelită în frunze de struguri - proaspete sau murate. Acest fel de mâncare se numește dolma. Învelite în sarmale mici, se fierb în mod tradițional în bulion de carne și se servesc cu sos de smantana. Fiecare bucătărie are propriile sale secrete pentru a pregăti acest fel de mâncare. Vă vom spune cum să pregătiți dolma în articolul nostru. Vă vom oferi mai multe dintre care să alegeți retete interesante, inclusiv pentru cuptor și multicooker.

Cele mai multe sfaturi de la bucătari experimentați despre cum să gătești dolma se rezumă la pregătirea frunzelor pentru acest fel de mâncare.

În primul rând, ar trebui să fie colectate numai primăvara. Frunzele vechi de struguri sunt potrivite doar pentru a le așeza pe fundul tigaii în timpul gătitului.

În al doilea rând, este indicat să murați frunzele într-un borcan în avans. Apoi, în vasul finit, acestea vor fi mai fragede și mai moi.

În al treilea rând, asigurați-vă că tăiați venele dure. Pot strica gustul preparatului.

Marinarea frunzelor pentru dolma

În mod tradițional, pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosesc frunze de struguri sărate (murate). Dar asta nu înseamnă că poți să mergi în orice tufiș și să le culegi după pofta inimii tale. Doar frunzele albe de struguri sunt potrivite pentru dolma. Ar trebui să fie tineri, relativ curați, cu suprafața lucioasă și fără vene aspre.

Frunzele sunt efectuate în următoarea secvență:

1. Frunzele culese dintr-un tufiș de o varietate potrivită (60 de bucăți) se înmoaie într-un vas cu apă rece timp de aproximativ 1 oră.
2. Pe aragaz, se prepară apă clocotită pentru albire într-o cratiță mare.
3. După trecerea timpului, frunzele înmuiate se scufundă în apă clocotită pentru exact 1 minut și se transferă imediat într-un vas curat și adânc.
4. Pe o suprafață plană, frunzele răcite sunt stivuite în teancuri de câte 10 bucăți fiecare. Marginile lor se îndoaie spre centru. După aceasta, stiva se rulează și se pune într-un borcan curat de dimensiunea potrivită.
5. Frunzele rămase sunt pregătite în același mod. Toți intră în borcan.
6. Deasupra se toarnă condimente: muștar uscat și sare (1 linguriță fiecare), un praf de piper negru măcinat. Stivele de frunze se toarnă cu apă clocotită.
7. Borcanul este închis cu un capac de nailon și trimis într-un loc rece pentru a se infuza timp de trei luni.
8. După acest timp, puteți începe să pregătiți dolma adevărată din frunze de struguri murate.

Pregătirea umpluturii pentru vas

Nu întâmplător, în Caucaz, carnea tocată pe bază de orez este înfășurată mai degrabă în frunze de struguri decât în ​​frunze de varză, deoarece acestea conțin o mulțime de substanțe benefice organismului. Așadar, la sfârșitul primăverii, în timp ce frunzele sunt încă tinere și lucioase, se recomandă să le culegeți și să le murați pentru a vă bucura iarna de gustul plăcut al acestui preparat oriental.

Pentru dolma clasică veți avea nevoie de 50 de bucăți de frunze de struguri murate și 500 ml bulion de carne. Acestea trebuie pregătite în prealabil. În continuare, umplutura este pregătită în această ordine:

1. O jumătate de cană de orez se toarnă într-un bol și se spală de 5-6 ori în apă rece până devine limpede.
2. Se toarnă apă clocotită peste orezul curat și se lasă deoparte câteva minute. În acest timp ar trebui să se aburească bine. Sau puteți găti orezul pe aragaz până când este pe jumătate fiert.
3. Ceapa (2 buc.) se prajeste intr-o tigaie cu ulei vegetal. De îndată ce devine transparent, se adaugă orez la abur. Împreună cu ceapa se mai fierbe câteva minute.
4. Într-un bol separat, 500 g de carne tocată (de miel și vită) se amestecă cu pătrunjel tocat mărunt, busuioc uscat, mentă, sare și piper.
5. Partea de carne a umpluturii este combinată cu partea de orez.
6. Acum puteți începe să formați „rulourile de varză”.

Tehnologie pentru prepararea dolmei acasă

După cum am menționat mai sus, pentru acest fel de mâncare ar trebui să folosiți frunze tinere de struguri culese primăvara. Se păstrează cu un an în avans și, dacă este necesar, se folosesc la prepararea dolmei.

Pețiolul dur al frunzelor de struguri trebuie îndepărtat. Va interfera doar cu formarea „ruloului de varză”. Dacă frunzele sunt deteriorate, nu vă grăbiți să le aruncați. Vor fi necesare pentru căptușeala cazanului.

Acum puteți începe să formați „rulada de varză”:

1. Aranjați frunzele cu partea netedă în jos și nervurile în sus.
2. Puneți umplutura mai aproape de mijloc.
3. Îndoiți partea de jos a foii spre interior și apoi părțile laterale.
4. Rulați foaia într-un tub.
5. Pregătiți restul dolmei în același mod. Din cantitatea de carne tocată de mai sus ar trebui să obțineți 50-60 de bucăți de produse.

Frunzele de struguri sunt distribuite de-a lungul fundului cazanului, iar dolma este așezată deasupra, cu cusătura în jos. Varza rulourilor se acoperă cu frunzele rămase și se umple cu apă sau bulion. Se recomandă utilizarea unei plăci plane ca încărcătură, care să nu permită desfacerea produselor.

Gatiti dolma la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore. La 20 de minute după terminarea gătitului, vasul poate fi servit.

Spre deosebire de sarmale tradiționale, acest fel de mâncare oriental nu este fiert în sos, ci în bulion de carne sau apă. Și acest lucru este suficient pentru a face dolma suculentă și gustoasă. Dar felul de mâncare finit este servit cu sos și, în mod ideal, ar trebui să fie smântână. Dacă se dorește, se adaugă usturoi și ierburi.

Sosul Dolma este foarte ușor de preparat:

1. Pune 200 ml de smantana intr-un bol.
2. Mararul se toaca marunt.
3. Usturoiul este stors printr-o presa.
4. Toate ingredientele sunt adăugate în smântână.
5. Sosul se amesteca bine si se pune deasupra dolmei. Adăugați sare și piper negru dacă doriți.

Dolma in sos de rosii (din frunze proaspete)

Următoarea opțiune pentru prepararea unui fel de mâncare popular caucazian este să efectuați următoarea procedură:

1. Frunzele proaspete de struguri (60-70 buc.) se toarnă cu apă clocotită timp de 10 minute. După aceasta, acestea trebuie scoase din apă și răcite.
2. Orezul (100 g) se spală bine de câteva ori și se fierbe până la jumătate gătit. De asemenea, puteți turna apă clocotită peste el timp de 20 de minute, apoi scurgeți apa și adăugați cerealele umflate în carnea tocată (600 g).
3. Tocați mărunt 1 ceapă, o legătură de pătrunjel și coriandru.
4. se combina cu ceapa si ierburi tocate. Adăugați sare și piper negru după gust.
5. Pe partea lată a foii de strugure se pune o lingură de umplutură, după care se înfășoară, ca o sarmală tradițională.
6. Produsele formate se pun intr-o tigaie si se toarna cu sos. Pentru a o pregăti, prăjiți 2 cepe în ulei vegetal, adăugați 6-7 roșii tăiate cubulețe, sare și piper. Imediat ce roșiile își eliberează sucul, adăugați 200 ml bulion. Adăugați imediat hamei suneli (2 linguri) și câțiva căței de usturoi.
7. Dolma în frunze de struguri se gătește aproximativ 45 de minute sub capac la foc mic. Servit cu sos de rosii, în care era înăbușită.

Reteta Dolma intr-un aragaz lent

Un asistent de bucătărie face viața în bucătărie mult mai ușoară pentru gospodine. Gătitul dolmei în ea, ca într-o tigaie cu pereți groși pe aragaz, nu este deloc dificil:

1. Mai întâi trebuie să faceți umplutura. Pentru a face acest lucru, amestecați carnea tocată (400 g) cu ceapa călită, orezul crud spălat (3 linguri), sare, ierburi tocate mărunt și o bucată de unt(40 g).
2. Turnați umplutura pe frunze proaspete sau sărate. Înfășurați produsele ca sarmale tradiționale și puneți-le în bolul cu mai multe gătite. Dolma trebuie distribuită în straturi în multicooker și nu uitați să puneți felii de lămâie între fiecare strat.
3. Umpleți vasul cu apă, astfel încât abia să acopere produsele.
4. Setați modul de gătit la „Tocană” timp de 90 de minute. După timpul specificat, vasul va fi gata.

Mai jos vă oferim o rețetă pentru prepararea unui preparat oriental nu pe aragaz, ci la cuptor:

1. Pentru dolma se iau 5 linguri de orez fiert la abur si 300 g carne tocata de vita.
2. Ceapa pentru umplutura se caleste in prealabil in ulei vegetal pana se rumeneste. Imediat ce prajitura de legume s-a racit, se combina cu masa de orez si carne.
3. Sare, piper, ierburi și hamei se adaugă la umplutură după gust.
4. Carnea tocată pregătită se pune în mijlocul unei foi albite cu apă clocotită sau sărată și învelită într-un rulou. Toate produsele sunt formate într-un mod similar.
5. Dolma este așezată într-o tavă de copt și umplută cu apă. Blatul vasului este acoperit cu un capac sau acoperit cu folie.
6. La cuptor la o temperatură de 170 de grade, gătiți dolma, ca pe aragaz, timp de 1 oră. Felul finit este servit cu sos.

Postul Dolma

Următorul fel de mâncare vă va ajuta să vă diversificați dieta în timpul Postului Mare. In umplutura pentru dolma reteta de casa sunt incluse doar orezul, ierburile și mirodeniile. Dar acest lucru face ca felul de mâncare să nu fie mai puțin satisfăcător și gustos.

Pentru a pregăti umplutura, prăjiți ceapa (2 bucăți) în ¼ de cană de ulei de măsline într-o tigaie. După câteva minute, se adaugă orezul spălat în apă curată (2 ½ căni). De îndată ce uleiul este absorbit în cereale, puteți adăuga apă (2 linguri) și adăugați sare. În continuare, orezul va fi gătit într-o tigaie sub capac până când tot lichidul este absorbit. Adăugați în masa răcită ceapa verde, mărar, câteva frunze de mentă și pătrunjel. Umplutura finită este înfășurată în frunze.

Dolma se pune intr-o tigaie cu fundul gros. Deasupra se stoarce sucul a doua lamai si se adauga o cana de ulei de masline. Dolma se umple cu apă și se pune pe aragaz timp de 1 oră.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Rulourile de varză sunt însă populare în bucătăria noastră națională retete traditionale ţările sudice implică pregătirea unui fel de mâncare foarte asemănător nu din varză, ci pe bază de frunze tinere și fragede de struguri. Dolma este servit ca aperitiv rece sau cald; este popular în Armenia, Georgia și Grecia. Orice gospodină poate stăpâni rețeta.

Cum să gătești dolma din frunze de struguri

Pentru a învăța cum să gătești dolma din frunze de struguri, trebuie să alegeți carnea tocată potrivită pentru umplutură. În mod tradițional este făcut din carne de miel cu adaos de orez și condimente naționale, dar puteți încerca rețete pe bază de carne de porc sau vită. În plus, se recomandă adăugarea de ceapă la carnea tocată. Specificul pregătirii ulterioare depinde de caracteristici bucataria nationala: cineva gătește dolma, cineva o tocăne și cineva o prăjește. Acest fel de mâncare poate fi servit cu sos alb sau cu un dressing de legume prăjite.

Frunze de struguri pentru dolma

Gospodinele cu experiență din țările sudice știu asta cel mai bun timp pentru a pregăti dolma adevărată - începutul lunii iunie, când verdeața de pe copaci tocmai înflorește și frunzele tinere ale strugurilor încă mai păstrează o culoare delicată de verde deschis. Se recomandă să alegeți cele mici (de dimensiunea palmei unei femei), iar înainte de a le găti, scufundați-le în apă clocotită și sărată timp de două până la trei minute, apoi turnați peste apă cu gheață.

Dacă ești interesat să înveți cum să prepari dolma din frunze de struguri, indiferent de perioada anului, poți stăpâni rețeta tradițională armeană, conform căreia frunzele trebuie rulate în tuburi, mai întâi legate cu fire, turnate cu o sare bogată. bulion (o lingura de sare la un pahar de apa) si rulat in borcane sterilizate. Acest produs conservat poate fi păstrat foarte mult timp.

Reteta de dolma cu frunze de struguri

Orice gospodină poate pregăti acest fel de mâncare delicios dacă își amintește exact ce componente include carnea tocată și cât timp să gătească dolma din frunze de struguri. Este dificil să determinați imediat ce rețetă are cel mai bun gust - este mai bine să încercați să gătiți conform canoanelor grecești, armeane, azere și georgiane, apoi alegeți ceva propriu. Gurmanzii sunt mai predispuși să aprecieze rețetele clasice de casă din bucătăria națională.

Dolma în frunze de vie în armeană

Pentru a stăpâni versiunea armeană a felului de mâncare, va dura foarte puțin timp. Rețeta de dolma din frunze de struguri în armeană implică următoarele componente:

• carne tocată grasă dintr-un amestec de vită și porc – 1 kg;
• ceapa – 2-3 buc.;
• busuioc uscat și rozmarin;
• ardei roșu și negru;
• sare;
• frunze murate și sărate.

Urmați un algoritm simplu:

1. Amestecați carnea tocată cu orezul crud, condimentele și ierburile, adăugați câteva linguri de bulion de carne (sau apă curată). Lăsați timp de 30 de minute.
2. Eliberați frunzele de saramură și uscate.
3. Așezați câteva lingurițe de carne tocată în centrul fiecărei frunze și înfășurați rulada de varză.
4. Asezati rulourile intr-o tava ceramica foarte strans intre ele. Umpleți cu apă până acoperă toată dolma.
5. Se pune la foc mic și se lasă 40 de minute. Înainte de servire, puteți adăuga unt sau sos alb matsoni

Dolma în frunze de struguri în stil azer

Se știe că rețeta azeră nu este prea diferită de cea anterioară, totuși, aici se preferă mielul - această carne corespunde canoanelor naționale. bucătărie orientală. Vei avea nevoie:

• miel (pulpa din spate) – 1 kg;
• grăsime din coadă - 50 g;
• orez (poate fi cu bob lung) – 100 g;
• ceapa – 2 buc.;
• menta proaspata;
• coriandru proaspăt;
• frunze;
• sare piper.

Pregătirea pas cu pas este foarte simplă:

1. Treceți mielul și ceapa printr-o mașină de tocat carne (ar fi bine să folosiți un accesoriu mare), adăugați orez și ierburi. Se toarnă o jumătate de pahar cu apă caldă.
2. Clătiți frunzele de saramură și uscate.
3. Puneți o farfurie sigură (de exemplu, din sticlă călită) pe fundul tigaii.
4. Înfășurați rulourile. Puneți în tigaie astfel încât sarmale să se potrivească bine.
5. Acoperiți cu o altă farfurie. Vasul se va găti aproximativ 40 de minute.
6. În timp ce sarmale se gătesc, puteți face sosul matsoni.

Dolma grecească făcută din frunze proaspete de struguri

Mâncarea servită în Grecia va fi numită și dolmadakya sau dolmades, un nume care provine din cultura turcă și înseamnă „a înfășura alimentele una în alta”. Rețineți că verdeața trebuie să fie proaspătă, iar carnea nu este inclusă în această rețetă. Dolmade-urile sunt de obicei servite printre aperitive reci, împreună cu sosul tradițional grecesc tzatziki, făcut din castraveți și iaurt. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• frunze proaspete – 20-30 buc.;
• orez - 200 g;
• bec;
• ierburi proaspete: coriandru, busuioc, menta;
• vinete – 1 buc.;
• ulei de masline.

Urmați instrucțiunile pas cu pas:

1. Frunzele tinere de struguri trebuie fierte în apă cu sare timp de două până la trei minute înainte.
2. Se rad vinetele, se toaca grosier ierburile si se amesteca cu orezul si uleiul de masline.
3. Fierbeți ușor umplutura în tigaie.
4. Înfășurați sarmale.
5. Fundul tigaii trebuie căptușit cu frunze rupte, apoi rulourile trebuie așezate mai aproape una de alta.
6. Adăuga suc de lămâie, o lingura de ulei de masline, sare si condimente.
7. Umpleți cu apă și gătiți timp de 40 de minute.