Do 23.01.2016

Aranina nie je každému po chuti. Niektorým sa nepáči jeho hrubosť a drôtovitosť, iní odmietajú riad pre odpudzujúci zápach. Ale akonáhle uvaríte jahňacinu chutne, budete ju milovať navždy. Z mletého jahňacieho mäsa môžete uvariť veľa lahodných a slaných jedál. Napríklad, keď raz vyskúšate takéto jahňacie rezne, nebudete chcieť variť podľa iných receptov. Už jedna prísada pridaná do mletého mäsa dokáže zmeniť chuť obyčajných klasických jahňacích rezňov. A toto je biela kapusta. Kotlety možno pripísať množstvu diétnych jedál. Sú nekalorické a ľahké. Aj na večeru si chudnúci gurmáni môžu dovoliť pár rezňov. Jahňacie rezne podávame s prílohou. Môžete variť drobivú kašu, cestoviny alebo zemiakovú kašu.

Pri príprave kotletiek existuje niekoľko jemností. Aby bolo mleté ​​mäso príjemné a homogénne, je potrebné dvakrát prejsť cez mlynček na mäso. Prvýkrát nainštalovať veľkú sieť a druhýkrát - strednú. Pri opätovnom krájaní pridajte cibuľu a cesnak. Druhé tajomstvo: najprv nakrájajte kapustu jemne a potom nakrájajte na malé kúsky. Čím lepšie je táto zložka rozdrvená, tým je chutnejšia. Nikto si nevšimne prítomnosť kapusty v hotovom jedle.

Ingrediencie

• Jahňacie - 500 g
• Cibuľa - 2 ks
• Cesnak - 3-4 kusy
• Vajcia- 1 PC
• Biela kapusta - 200 g
• Kocka bujónu - 1-2 kusy
• Voda - 2 polievkové lyžice
• Soľ a korenie - podľa chuti

Jahňacie kotlety

Jahňacie kotlety, ako sa ukázalo, nie sú najobľúbenejším jedlom. Ľudia všetky kotlety z kuracie prsia slúžiť, a dokonca byť šťavnaté. No dobre, nielen kuracie... Ale pokiaľ existujú znalci dobrej kuchyne a pre tých, ktorí vedia, že medzi cateringovými rezňami (z prevádzok takmer akejkoľvek úrovne) a domácimi rezňami je obrovská priepasť, priniesť tento recept na jahňacie kotlety. Pravé, šťavnaté, chutné a nasekané.

Najchutnejšie mäsové guľky začínajú ako prvé dobré mäso. Chcem vám ukázať, ako urobiť kotlety od začiatku, počnúc výberom mäsa.

Spôsob varenia

1. Kúpime zadné stehno, no, alebo len dužinu zo zadnej nohy. Aj keď je pohodlnejšie pracovať s celou nohou, ak to robíte prvýkrát. Odrežeme vonkajšiu časť (to je tá, ktorá je pokrytá tukom). Túto časť nepotrebujeme. Je to dobré pre manti alebo pilaf (alebo pre tie jedlá, ktoré sa varia pomaly). Kotlety sa rýchlo vyprážajú a potrebujú mäso bez spojivového tkaniva. V opačnom prípade bude kotleta tvrdá a nebude sa dobre žuť, aj keď sa budete snažiť mleté ​​mäso pomlieť. Ale neujde ani sviečková (loin) - je na to iné rozumnejšie využitie.


2. Na mleté ​​mäso sa okrem dužiny zo zadnej nohy výborne hodí aj pobrušnica (len z mladého jahniatka), lopatka a krk (opäť z jahňacieho). Ak máte obličkový tuk, potom má miesto aj v sekaných jahňacích rezňoch.
3. Dužinu rozložte na dosku v jednej vrstve vláknami pozdĺž noža a ... nakrájajte na tenké plátky. Potom, keď ste mäso pozdĺžne nakrájali, otočte ho o 90 stupňov a narežte ho cez zrno.

Máte otázku, je možné rezať? Áno môžeš. Ale rezanie je oveľa rýchlejšie.

Ale čo tak mlynček na mäso? Ak máte niekoľko kilogramov mäsa, veľmi málo času, potom sa nezaobídete bez dobrého mlynčeka na mäso s ostrými nožmi. A ak potrebujete chutne nakŕmiť 4-5 ľudí, potom nasekajte nožom a pocítite rozdiel.

4. Cibuľa. Cibuľu nakrájame nadrobno nožom. Môžete to dať do kuchynského robota, ale kvôli 1 cibuľke sa neoplatí začínať. Cibuľu dáme do misky, osolíme a opláchneme rukami, aby sa šťava trochu naštartovala. K cibuli pridáme všetko nakrájané mäso a masť. Okoreníme a premiešame.

Mala by sa cibuľa pred pridaním do mletého mäsa orestovať? Ak sú to kuracie rezne, tak samozrejme. A jahňacina je druh mäsa, ktorý zdobí cibuľu. Ale toto je môj osobný názor, ktorý si nerobí nárok na absolútnu pravdu.

5. Rezne bez nadrobno nakrájanej zelene sú pre mňa tiež nemysliteľné. Jahňacie sa skvele hodí k mäte, koriandru alebo oreganu. Môžete použiť aj petržlenovú vňať. Odporúčam vyskúšať to všetko samostatne a zastaviť sa pri možnosti, ktorá sa vám páči najviac. Zelení sa tiež jemne nakrájajú a pridávajú do mletého mäsa.
6. Pár krajcov chleba namočíme do mlieka, vyžmýkame a dobre prehnetieme, aby nezostali hrudky. Máme rezne, nie kebab. Inak by sa to dalo zaobísť aj bez chleba.


7. Pridajte chlieb do placky a dobre premiešajte. Ak sa nám zdá plnka veľmi hustá, môžeme ju zriediť 2-3 polievkovými lyžicami mlieka, v ktorom je chlieb namočený. Miesiť by malo trvať najmenej päť minút a na dno misky hodiť hrudku mletého mäsa. Mleté mäso môžete miesiť vidličkou alebo aj v miesiči na cesto špachtľou na cesto. Čo dáva miesenie? Jednoliata hmota, ktorá sa pri vyprážaní nerozpadne a vo vnútri udrží šťavu. A náš rezeň vyjde šťavnatý.


8. Mokrými rukami rozdeľte hmotu na 8-12 rovnakými dielmi. Každú kotletu ešte trochu porazte, silou hádzajte porciovaný kúsok do ruky z výšky 30-40 centimetrov. V procese šľahania mäso mierne zmení štruktúru a vaše rezne sa pri otáčaní nerozpadnú a zachovajú si svoju veľkosť pri vyprážaní. Formujte kotlety.



Potrebujete panikáriť? Závisí to od vašich želaní. Pre dobre premiešané mleté ​​mäso nie je potrebné obalenie. Mäsové šťavy zostanú vo vnútri. Ale ak chcete, môžete si pripraviť jeden chlieb tak, že nakrájate kotlety v múke.

9. Vytvarované rezne opečieme na panvici z oboch strán do zlatista. Potom ich vložte do malého hlbokého plechu na pečenie a pripravte na 10 minút do rúry predhriatej na 180 stupňov.
10. Alternatívne sa kotlety nemôžu vyprážať, ale jednoducho piecť v rúre asi 40 minút pri 180 stupňoch. Presný čas závisí od veľkosti mäsových guľôčok.

Mleté jahňacie kotlety sú šťavnaté a chutné. Hlavná vec je, že mleté ​​mäso je čerstvé, potom nie je ťažké variť jahňacie kotlety. Recept je veľmi podobný receptom na rezne z iného mletého mäsa.

Ingrediencie:

Baranie mäso(mleté ​​mäso) - 800 gramov

Cibuľa cibuľa - 1-2 malé cibule

Mlieko- 1/2 šálky

Chlieb- 100 g

Vajcia kuracie mäso - 1 kus

Olej zelenina - na vyprážanie

Korenie: soľ, mleté ​​čierne korenie, bobkový list, bylinky.

Ako variť jahňacie kotlety

1. Najprv musíte krútiť na mlynčeku na mäso alebo nasekať jahňacie mäso na mleté ​​mäso na kombajne.

2 . Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Môžete ho tiež pomlieť kuchynským robotom alebo prelistovať mlynčekom na mäso. Potom cibuľa nebude cítiť v kotletách, ale dodá im iba šťavnatú voňavú chuť.

3. Chlieb namočíme na 10 minút do mlieka alebo studenej prevarenej vody (sú šťavnatejšie). Namiesto chleba môžete použiť čerstvé zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle (len z neho vytlačte škrobovú tekutinu). Ak je mleté ​​mäso príliš mastné, môžete pridať nastrúhanú mrkvu.

4 . Do mletého mäsa pridajte strúhanku z namočeného chleba, cibuľu, vajce. Nemôžete pridať vajíčko, v takom prípade musíte chlieb čo najlepšie vytlačiť z tekutiny. Pridajte soľ a korenie.

Mleté mäso na jahňacie kotlety sa musí dôkladne premiešať a vyklepať (nadvihnúť v ruke a opatrne hodiť späť do pohára). Takéto manipulácie s mletým mäsom je potrebné vykonať 30-40, aby získalo rovnomernejšiu a hladšiu štruktúru. Takéto kotlety budú mäkšie a hladšie.

5 . Ďalším krokom je kŕmenie. Mleté mäso dáme do tvaru rezňa a zo všetkých strán ho obalíme v strúhanke. Krekry vytvárajú voňavú červenkastú kôrku.

Alebo

Zapečené vo vajci a následne v múke sú rezne šťavnatejšie, pretože sa vytvorí nepreniknuteľná škrupina a všetky šťavy sa uložia vo vnútri rezňa. Pečené jahňacie kotlety sa dajú robiť niekoľkými spôsobmi: v strúhanke; v múke; v múke a vajci; vo vaječnej múke, potom v strúhanke.

6 . V dobre vyhrievanej panvici s rastlinným olejom (najmenej 3-5 mm) rozložte kotlety. Mäsové guľky opečte na prudkom ohni z oboch strán do zlatista. Potom znížte oheň na minimum a pod zatvoreným vekom smažte kotlety ďalších 10-15 minút.

7 . Zostáva priniesť jahňacie kotlety do pripravenosti. Za týmto účelom ich vložte do panvice, pridajte zeleninu (petržlen, kôpor, môžete bazalku), bobkový list a 100 ml. voda. Prikryjeme pokrievkou, privedieme do varu a potom rezne dusíme na miernom ohni 10 minút.

Lahodné jahňacie kotlety sú pripravené

Dobrú chuť!

Navrhujem uvariť chutné, voňavé, šťavnaté mleté ​​jahňacie kotlety. Tieto mäsové guľky sú chutné teplé aj studené. Mleté mäso sa dá kúpiť už hotové, ale oveľa lepšie je, ak je uvarené doma z mäsa mladého jahniatka. Recept je univerzálny, takéto kotlety je možné vyprážať aj piecť v rúre. Výdatné, lahodné jahňacie rezne sú ideálne na rodinnú večeru a môžete podávať ryžu, zemiakovú kašu alebo čerstvá zelenina so zeleňou.

Ingrediencie

Na prípravu rezňov z mletého jahňacieho mäsa budete potrebovať:
jahňacia buničina (mám nohu) - 1 kg;
surové zemiaky - 2 ks;

cibuľa (malá) - 6-7 ks;
kuracie vajcia - 2 ks;
soľ, korenie - podľa chuti;
zeleninový olej.

Kroky varenia

Mleté mäso sa dá kúpiť už hotové, no ja si radšej robím mleté ​​jahňacie mäso sám. Na prípravu mletého mäsa nakrájame mäso od kosti (ja som varila z jahňacieho stehna), kosť sa hodí na vývar. Čistá hmotnosť mäsa je 800 gramov.

Do vzniknutého mletého jahňacieho mäsa pridáme podľa chuti vajce, soľ a mleté ​​čierne korenie, premiešame a necháme 10-15 minút odstáť.

Potom z mletého jahňacieho mäsa rukami vytvarujte kotlety rovnakej veľkosti. Smažte kotlety na predhriatej panvici s prídavkom rastlinného oleja na strednom ohni pod zatvoreným vekom po dobu 3-4 minút na každej strane.

Kotlety môžete upiecť aj v rúre. Za týmto účelom položte pergamen na plech na pečenie, nemusíte ho mazať, pretože počas pečenia sa z kotletiek uvoľní šťava a tuk. Vložíme rezne a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov do zlatista (25-30 minút). Počas pečenia karbonátky neprevracajte!

Varenie jahňacích rezňov je rovnako jednoduché a jednoduché ako podobné výrobky z hydinového mäsa a pod. Treba však poznamenať, že chuť takéhoto jedla sa výrazne líši od vyššie uvedeného. Je to spôsobené tým, že jahňacie mäso je samo o sebe veľmi aromatickým produktom. Aj keď sa nedá povedať, že nie každému chutí jeho chuť. V tomto ohľade sme sa v tomto článku rozhodli podrobne povedať o tom, ako sa vyrábajú jahňacie a hovädzie kotlety. Mimochodom, takéto výrobky by sa mali podávať s prílohou zo zemiakov alebo varených cestovín, ako aj s paradajkovou alebo smotanovou omáčkou.

Rezne z rýchleho a jednoduchého varenia

Neexistujú žiadne špeciálne kulinárske pravidlá týkajúce sa toho, ako by sa takéto výrobky mali vyrábať doma. Aby ste to dosiahli, stačí si kúpiť správne produkty a správne ich spracovať.

Potrebujeme teda:

• jahňacie mäso, čerstvé Vysoké číslo tuk - asi 700 g;
• deodorizovaný rastlinný olej - použite na vyprážanie rezňov.

Príprava mletého jahňacieho mäsa

Pred vyprážaním jahňacích kotletiek by ste mali pripraviť výdatné a voňavé nakrájané mäso. Na tento účel je potrebné zakúpený výrobok dobre umyť, odrezať z neho všetky filmy a potom ho rozdrviť mlynčekom na mäso. Ďalej je potrebné pridať nakrájanú cibuľu, namočený chlieb čerstvé mlieko, korenie, bylinky a soľ. Všetky zložky by sa mali zmiešať rukami, aby ste získali homogénnu a viskóznu hmotu.

Tvorba produktov z mletého mäsa

Jahňacie kotlety sa formujú ľahko a jednoducho. Aby ste to urobili, predtým pripravené mleté ​​mäso sa musí vyzdvihnúť v množstve veľkej lyžice, zvinúť do gule a trochu sploštiť. Potom je potrebné výsledný kotlet navinúť do strúhanky. Analogicky by sa mali robiť všetky ostatné polotovary.

Vyprážanie polotovarov na panvici

Jahňacie kotlety sa odporúčajú vyprážať iba v dezodorizovanom slnečnicovom oleji. Musí sa naliať do panvice a dobre sa zahriať. Ďalej vložte všetky polotovary do riadu a opečte ich na oboch stranách, kým nie sú mierne hnedé. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby bola celá hrúbka kotleta úplne uvarená.

Ako podávať lahodné jahňacie kotlety na stôl?

Teraz viete, ako pripraviť prírodné jahňacie kotlety. Keď sú všetky polotovary, valcované v strúhanke, dobre vyprážané, musia sa okamžite rozložiť na taniere. Odporúča sa podávať takéto jedlo na rodinný stôl spolu s prílohou, ako aj s nejakou omáčkou.

Ďalšia možnosť varenia jahňacích kotletiek

Jahňacie kotlety, ktorých recepty zahŕňajú použitie čerstvého a mladého mäsa, možno pripraviť rôznymi spôsobmi. Niektoré gazdinky ich napríklad robia nielen na panvici, ale aj v rúre. Na to potrebujete rovnakú sadu produktov, ktoré sa musia použiť na prípravu podobných polotovarov.

Tepelná úprava na plechu

Keď sú všetky kotlety vytvarované a zrolované v strúhanke, mali by byť vložené do panvice s vriacim olejom a vyprážané niekoľko minút (z oboch strán) do zlatista. V tomto prípade nemusí byť hrúbka výrobkov úplne pripravená. Potom sa kotlety dodatočne upečú v rúre.

Fašírky pečieme v rúre

Mäsové guľky sa uvaria pomerne rýchlo. Po vyprážaní na panvici sa musia rozložiť na plech a vložiť do rúry. Odporúča sa piecť výrobky týmto spôsobom 20-25 minút.

Podávajte varené na základe mletého jahňacieho mäsa by malo byť úplne rovnaké, ako je opísané vyššie.

Príprava hovädzích placiek

Predtým, ako vám predstavíme ďalší recept na kotlety, treba povedať, že medzi jedlom vareným na sporáku a v rúre nie je prakticky žiadny rozdiel. Hoci prvá možnosť je šťavnatejšia a jemnejšia. V rúre sa väčšina vlhkosti z produktov skutočne odparí a kotlety sa trochu vysušia.

Ak sa vám nepáči prezentované jahňacie jedlo, odporúčame vám pripraviť ho z hovädzieho mäsa. Mäsový výrobok musí byť zároveň čerstvý a mladý. Len tak získate jemné a chutné mäsové guľky.

Potrebujeme teda nasledovné:

• čerstvá hovädzia dužina bez veľkého množstva tuku - asi 700 g;
• včerajší pšeničný chlieb - asi 100 g;
• čerstvé kravské mlieko - asi 100 ml;
• biela cibuľová žiarovka - 1 hlava;
• akékoľvek korenie vrátane korenia a soli;
• akékoľvek čerstvé bylinky - aplikujte podľa chuti;
• strúhanka - voliteľné;
• deodorizovaný slnečnicový olej - použite na vyprážanie rezňov.

Proces varenia

Ako vidíte, na prípravu hovädzích rezňov si musíte kúpiť rovnakú sadu produktov ako na výrobu jahňacích produktov. Okrem toho by sa takéto jedlo malo vyrábať presne rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Najprv musíte uvariť mleté ​​mäso, pridať doň všetky koreniny a potom urobiť úhľadné kotlety. Smažte ich v rastlinnom oleji, kým jemne nezhnednú. Ak chcete pripraviť suchšie hovädzie karbonátky, môžete ich ďalej odležať v rúre.

Zhrnutie

Nie je nič jednoduchšie, ako si vyrobiť vlastné hovädzie alebo jahňacie rezne. Ale okrem prípravy týchto produktov by ste sa mali určite postarať o prítomnosť prílohy. Ako najlepšie je použiť drvené zemiaky, varené cestoviny alebo akékoľvek obilniny (napríklad pohánka, ryža, perličkový jačmeň atď.). Len tak urobíte plnohodnotnú večeru, ktorá zasýti celú vašu veľkú rodinu. Dobrú chuť!