Beztukový tvaroh vyrobený z domáceho mlieka. Čerstvý chutný tvaroh doma. Ako vyrobiť z pasterizovaného mlieka a kefíru

Tvaroh doma

Aké dojné zviera je na vašom dvore – koza, krava, dojná ovca, byvol, ťava? Áno, nech je to čokoľvek, z akéhokoľvek mlieka uvaríte čerstvý, chutný a dobrý tvaroh pomocou technológie, ktorú som rokmi testoval.

Tvaroh robím z kravského mlieka. Hneď po nadojení prefiltrujem cez štyri vrstvy gázy a nechám na 5–6 hodín usadiť na mierne chladnom mieste. V prípade nízkotučného tvarohu odoberiem smotanu v samostatnej miske a zohrejem mlieko na teplotu čerstvého mlieka. Na kysnutie pridám lyžicu - ďalšiu kyslú smotanu, premiešam, zatvorím vekom, zabalím novinami a teplou prikrývkou. Po 6-8 hodinách, keď zhustne, vezmem dierovanú lyžicu a bez toho, aby som mlieko príliš miešala, kontrolujem, či sa celkom dobre zrazí. Ak je to správne, odrežem zrazeninu po dĺžke a naprieč každé 3-4 centimetre. Následne opatrne nainštalujem na sporák, umiestnim 2 rošty - rozdeľovače plameňa - a založím najmenší oheň.

V miestach rezu zrazeniny sa pri zahrievaní objaví zelenkastá srvátka. Po chvíli sa zrazenina začne dvíhať. Jeho teplotné ukazovatele by nemali byť vyššie ako 60–65 °, inak sa zrazenina zvarí. Riad vyberiem zo sporáka a ochladím, aby zrnká bielkovín obsiahnutých v tvarohu zväčšili svoj objem.

Vezmem sitko, prikryjem ho čistou gázou, nastavím nad umývadlo, vedro (iba nie pozinkované) a do sitka opatrne štrbinovou lyžicou vložím tvaroh. Za 3-4 hodiny sérum úplne vytečie. Všimnite si, že ak je srvátka zakalená a nie nazelenalá, znamená to, že zrazené mlieko nestihlo dozrieť a nabudúce to majte na pamäti.

Po každom použití dôkladne umyjem všetok riad. Ak v záujme vynútenia fermentácie ďalšej časti mlieka nalejte do misky spod tvarohu, začne sa hnilobný proces a mlieko sa môže jednoducho pokaziť. Takže riad by sa mal dobre umyť sódou (jedna čajová lyžička na liter vody). Gázu, aby nezožltla, opláchnem najprv srvátkou, potom studenou a horúcou vodou.

Beztukový tvaroh je ideálny na kŕmenie detí a dospelých, ktorí by nemali jesť žiadne tuky. Ide o produkt, ktorý sa veľmi rýchlo kazí a najlepšie je uchovávať ho zmrazený. Ak vám zostalo veľa tvarohu a nemôžete ho použiť naraz, nakrájajte ho na kúsky správne veľkosti vložte do vrecka a zmrazte. Zmraziť je povolené len 1 krát.

Rovnakým spôsobom robím tučný tvaroh, len s tým rozdielom, že smotanu z mlieka nevyberám, ale zohrievam, pričom ju niekoľkokrát premiešam pozdĺž dna. Posledná udalosť - odstránenie srvátky sa vykonáva až po úplnom vychladnutí tvarohu a srvátka, inak sa všetka kyslá smotana z tvarohu dostane do srvátky.

Tvaroh nedávam pod lis. Hmotu stačí premiestniť z miesta na miesto a dokonale sa zhutní.

Cenným produktom je aj sérum. Obsahuje všetky minerálne soli mlieka a možno ho použiť na prípravu rôznych nápojov (kvas) a iných jedál najmä v lete, ako aj na kŕmenie hospodárskych zvierat.

Plnotučné kravské mlieko chutí úžasne. Je to dobré aj pre zdravie. Ľudia, ktorí netolerujú potraviny s vysokým obsahom tuku alebo sú na diéte, sa rozhodnú pre odstredené mlieko. O tom, ako vyrobiť nízkotučné mlieko doma, ako aj o tom, ako sa pri výrobe odtučňuje, sa bude diskutovať ďalej.

Zvláštnosti

Odstredené mlieko je výrobok s obsahom tuku 0,1 %. Dá sa získať pomocou špeciálneho prístroja určeného na oddelenie smotany od mlieka (separátor). Odstredené kravské mlieko sa konzumuje ako hotový potravinový výrobok alebo sa používa ako zložka pri príprave rôznych jedál, ako sú omelety, pečivo, koktaily.

Odtučnené mlieko si zachováva množstvo vitamínov a liečivých zložiek, ktoré človek potrebuje k plnohodnotnému životu. Zloženie takéhoto produktu zahŕňa draslík, horčík, meď, vápnik, železo a mnoho ďalších prvkov. Beztukový produkt obsahuje aj vitamíny D, C, A, B, E atď. Tento súbor vitamínov pomáha aktívne posilňovať imunitný systém človeka. Zároveň je obsah kalórií v produkte iba 35 kcal na 100 gramov.

Technológia priemyselného odmasťovania

Postup odtučnenia produktu v mliekarni pozostáva z niekoľkých krokov.

• Čerstvé produkty sa nalejú do plechoviek a ochladia sa, aby sa výrazne zvýšila ich trvanlivosť. Potom sa mlieko posiela do továrne na spracovanie.
• Vo výrobe prechádza fázou spracovania na separátore na čistenie od baktérií a nečistôt pri teplote 45 stupňov Celzia.
• Potom produkt prechádza špeciálnym zariadením na oddeľovanie smotany a odstredeného mlieka, ktoré sa tiež nazýva "reverzné". V dôsledku toho sa obsah tuku zníži na 0,1%.
• Potom reverz prechádza ďalším spracovaním, aby sa vytvorila homogénnejšia štruktúra.
• Povinným krokom je pasterizácia, ktorá spočíva v zahriatí produktu na 65-90 stupňov Celzia na opätovné vyčistenie od kontaminantov.
• V záverečnej fáze výroby sa produkt ochladí a naleje do špeciálnych nádob. Potom sa odošle na predaj do maloobchodných predajní.

Na baleniach pasterizovaného mlieka sa zvyčajne uvádza trvanlivosť do 7 dní pri teplote 2 až 5 stupňov Celzia. S nárastom teplotný režimživotnosť výrobku je znížená.

Odstredené mlieko doma

Podľa všeobecne uznávanej typológie má rubová strana obsah tuku 0,1 % alebo menej. Preto je dôležité poznamenať, že takéto nízke percento obsahu tuku nebude možné získať doma kvôli nedostatku špeciálneho vybavenia používaného v mliekarni.

Na získanie produktu bez tuku možno použiť rôzne metódy. Horúca metóda poskytuje rýchlejšie výsledky, zatiaľ čo studená metóda má pomalší účinok. Zvážme ich podrobnejšie.

horúcim spôsobom

Plnotučné mlieko by sa malo naliať do hrnca s hrubým dnom. Na miernom ohni musíte produkt priviesť do varu, potom by ste mali panvicu vybrať z ohňa a ochladiť jej obsah. S týmto prístupom krém pôjde hore, dajú sa odstrániť lyžičkou. Získate tak produkt s nižším stupňom obsahu tuku.

studený spôsob

Ak je mlieka málo, môžete ho naliať do nádoby so širokým hrdlom alebo do hlbokého taniera. Nádoba by mala byť umiestnená v chladničke po dobu 10-12 hodín. V tomto období dôjde k prirodzenému procesu oddeľovania mlieka a tukových častí. Potom môže byť smotana tiež jednoducho odstránená čistou lyžičkou.

Doma môžete variť obrat s mixérom. Do vysokej nádoby nalejte plnotučné mlieko, spustite tam mixér a zapnite najvyššie otáčky. Po chvíli budete môcť vidieť malé hrudky. Takto dochádza k procesu oddeľovania tuku. Potom už budete musieť tekutinu precediť cez gázu. Výsledkom je maslo a odstredené mlieko.

Dávno zabudnutá chuť úplne prírodného tvarohu, jeho nesporné výhody povzbudzujú čoraz viac ľudí, aby sa ho pokúsili variť vlastnými rukami.

Dokonca aj ten najchutnejší tvaroh z obchodu nevyhnutne obsahuje umelé prísady, môže ich byť menej alebo viac, v závislosti od noriem používaných v podniku výrobcu. V lepšom prípade to budú relatívne neškodné konzervanty a dochucovadlá, v horšom prípade náhrady mliečneho tuku.

Takéto experimenty s tým, čo patrí medzi základné potraviny, nemôžu byť zdravé.

Pre deti sú napríklad takéto „tvarohové výrobky“ vhodné len teoreticky, takže veľa ľudí, ktorým nie je ľahostajné zdravie a správna výživa svoje deti i seba, začali mať záujem o možnosť vyrobiť si tvaroh, jogurty, syry vlastnými rukami doma.

Tvaroh nie je nič iné ako fermentované mlieko, z ktorého bola odstránená srvátka. Môže sa pripraviť tradične alebo samostatne.

Tradične pripravovaný tvaroh možno fermentovať s kysnutými predkrmami (kyslý) alebo s prídavkom pepsínu (syřidlo). Podľa stupňa obsahu tuku v pôvodnom výrobku sa delí na niekoľko druhov: beztukové, nízkotučné, klasické, mastné.

Samostatne pripravený tvaroh je iný v tom, že sa naň používa odstredené mlieko. Výsledná granulovaná hmota sa pred použitím zmieša so smotanou.

Trochu o výhodách mliečneho výrobku

Hodnota tvarohu v ľudskej strave nebola dlho spochybňovaná. Vápnik, ľahko stráviteľná mliečna bielkovina, zinok, aminokyseliny robia túto potravinu nepostrádateľnou a nevyhnutnou pre dospelých aj deti.

Pravidelná konzumácia tvarohu normalizuje črevnú mikroflóru, bráni rozvoju patogénnych baktérií a zabraňuje hnilobným procesom. Poskytuje potrebnú hladinu hemoglobínu.

Optimálny produkt pre ľudí s oslabeným imunitným systémom, podporuje rýchle zotavenie, a to aj po chorobe. Nízkotučný tvaroh sa odporúča konzumovať, ak potrebujete zvýšiť svalová hmota alebo schudnúť.

Tvaroh je tiež súčasťou povinnej stravy pre dojčatá. Môže sa podávať už od šiestich mesiacov, zabezpečí správny rast kostí, zubov, dokonale odladí prácu čriev a zvýši stráviteľnosť potravy.

Tvaroh z kozieho mlieka je vhodný najmä pre deti, pretože nespôsobuje alergické reakcie.

Pre tých, ktorí majú žalúdočné problémy, sa tvaroh z kozieho mlieka stane nielen potravou, ale aj liekom. Je to jeden z najlepších prírodných liekov na gastritídu.

Ako vyrobiť prírodný tvaroh doma, povieme ďalej.

Klasický recept

Ak si chcete pochutnať na prírodnom produkte bez prídavných látok a so zaručeným množstvom živín, môžete si skúsiť vyrobiť tvaroh doma. Nie je to také ťažké, ako by sa mohlo zdať.

Aby bol konečný produkt najvyššia kvalita, je lepšie kupovať prírodné mlieko.

Na 1 kg tvarohu budete potrebovať minimálne 3 litre mlieka.

Mlieko sa jednoducho dá na teplé miesto na prirodzené vykysnutie – mali by sa vytvárať hrudky. Po vykysnutí (čím skôr, tým lepšie) sa výrobok položí na sporák na malý oheň.

Je lepšie ihneď umiestniť zakúpené mlieko do hrnca, ale ak ste ho museli naliať, musíte to urobiť opatrne, výsledný jogurt netraste.

Ohrievať treba aj opatrne, nevzďaľovať sa od sporáka, doslova nespúšťať oči z obsahu. Hneď ako sa srvátka oddelí, panvicu treba vybrať. Nepriveďte do varu, inak sa produkt pokazí.

Po ochladení panvice na izbovú teplotu preceďte tvarohovú hmotu. Gáza sa položí na sito alebo obyčajný cedník v niekoľkých vrstvách (rozmery gázy by mali byť väčšie ako priemer sita).

Srvátku je možné použiť na pečenie alebo výrobu dezertov - preto je potrebné nahradiť nádobu pod sitom.

Po naliatí celej hmoty sa gáza zviaže a výsledný zväzok s takmer hotovým tvarohom sa zavesí, kým srvátka úplne nevytečie.

Proces by ste nemali urýchliť, ak vytlačíte zvyšnú srvátku rukami, tvaroh sa ukáže ako príliš suchý. Len čo kvapky prestanú padať, domáci prírodný tvaroh je pripravený na použitie.

Na urýchlenie procesu fermentácie môžete do mlieka pridať pár polievkových lyžíc kefíru alebo kyslej smotany a aby ste zabránili varu, zohrejte hrniec s kyslým mliekom vo vodnom kúpeli, to znamená, že ho vložte do iného hrnca, väčšieho, naplňte vodou. To zabezpečí rovnomernejšie a šetrnejšie zahrievanie.

Trochu iným spôsobom klasické varenie popísané vo videu:

Obilný tvaroh doma

Existuje ďalší produkt s neprekonateľnou chuťou, veľmi jemný - zrnitý (granulovaný) tvaroh. O tom, ako je veľmi ľahké ho vyrobiť doma, sa bude diskutovať ďalej.

Na prvý pokus musíte vziať:

• Liter mlieka;
• Jeden a pol polievkovej lyžice chloridu vápenatého;
• Trochu soli.

Mlieko je lepšie brať nízkotučné. Na malom ohni sa mlieko zohreje na 50 0 C (napr presná definícia teplotu, môžete si kúpiť teplomer na kvapaliny) a potom do neho nalejte chlorid vápenatý (za mierneho miešania).

Zrážanie mlieka sa stane priamo pred našimi očami, ale musíte počkať na vytvorenie zŕn a až potom musíte panvicu vybrať z ohňa.

Výsledný produkt musí vychladnúť a aby sa to stalo rýchlejšie, môže sa vložiť do studenej vody.

Treba poznamenať, že skôr začatý proces miešania by sa nemal prerušiť ani na sekundu, potom sa srvátka rýchlo a rovnomerne oddelí od tvarohu.

Tvaroh sa filtruje cez gázu (ako je opísané vyššie), v tomto štádiu môže byť solené.

Výsledný diétny produkt je nízkokalorický, vysoký obsah vápnika a fosforu, je výborným jedlom pre tehotné ženy a deti, ako aj pre všetkých milovníkov mliečnych výrobkov.

Recept na kefír bez tuku

Ešte jemnejším druhom tvarohu, ktorý sa ľahko a jednoducho pripravuje, je tvaroh kefír. Najjednoduchší spôsob, ako získať takúto pochúťku domov, je kúpiť si bežné balenie kefíru a zamraziť ho.

Keď zamrzne, vyberte ho, odstráňte obal (na to ho môžete poliať teplou vodou), položte na už známu gázu v sitku a nechajte rozmraziť a odkvapkať.

V dôsledku toho gáza nebude veľké množstvo jemný tvaroh.

Takýto nízkotučný tvaroh možno dať malým deťom a pohostiť sa.

Môžete ho tiež jednoducho zohriať vo vodnom kúpeli za stáleho miešania. Odteká asi dve hodiny.

Ako vyrobiť kalcinovaný tvaroh

Po začatí jedenia domácich výrobkov je ťažké prestať, takže zoznam kuchynských experimentov možno doplniť aj kalcinovaným tvarohom.

Ako už z názvu vyplýva, tento druh mliečneho výrobku má vysoký obsah vápnika, preto je vhodný pre tehotné, dojčiace ženy, je užitočný pre deti, pre seniorov, ako prevencia osteoporózy.

Pripravuje sa podľa klasického receptu, ktorý bol uvedený vyššie. To znamená, že musíte pripraviť:

• Mlieko (vypočítajte množstvo, majte na pamäti, že hotový tvaroh sa ukáže trikrát menej);
• Chlorid vápenatý (10% roztok v lekárni, na každý liter mlieka - nie viac ako 3 polievkové lyžice) alebo laktát vápenatý (vypočítané na 6 g - to je jedna čajová lyžička na liter).

Keď sa zrazené mlieko zapáli, pridá sa chlorid vápenatý a premieša sa. Ostatné kroky sa robia presne rovnakým spôsobom ako v prvom recepte na tvaroh v tomto článku.

Toto obohatilo mliečny výrobok je ľahko stráviteľný, preto musíme pamätať na to, že jeho denná norma pre dospelého človeka nepresahuje 100 g. Skôr ako ho začnete pravidelne podávať malému dieťaťu, je lepšie poradiť sa s lekárom.

Výroba syra doma

Keď sa rozhodnete diverzifikovať svoju stravu výrobkami vlastnej výroby, nemali by ste sa zastaviť a pridať domáci syr do zoznamu výrobkov. Je celkom možné vyrobiť syr z tvarohu doma, ale na získanie očakávanej kvality sa musí všetko robiť prísne podľa receptúry, potom sa rodinní gurmáni nebudú mať na čo sťažovať.

Najprv sa musíte pokúsiť uvariť najjednoduchší tvaroh. Pre neho potrebujete:

• Mlieko - pollitrová nádoba;
• Pol kila tučného tvarohu (nešpecifikujte, že je lepšie kupovať prírodné mliečne výrobky, napríklad farmárske výrobky);
• Málo maslo- 50 g je vrchovatá polievková lyžica plus len polievková lyžica;
• Soľ;
• Lyžička sódy bikarbóny.

Nie je toľko prísad a existuje úplná dôvera v absolútnu prirodzenosť pripraveného syra. Nebudú žiadne prísady, žiadne náhrady. Už len toto vás môže inšpirovať k nákupu. užitočné skúsenosti a po úspechu a následných exploitoch.

Takže granulovaný tvaroh sa rozomelie v pomerne veľkom hrnci, potom sa pridá vriace mlieko a za miešania (kde bez neho!) Varíme asi 10 minút na miernom ohni. Ak budete variť dlhšie, syr bude pevnejší.

Potom, známym spôsobom, výsledný polotovar je potrebné nechať odtiecť, ale teraz, keď všetko vytieklo, mali by ste silne stlačiť gázový uzol rukami. Potom sa hmota vloží do čistej panvice, musí sa osoliť, pridať olej a sódu.

Potom - na malom ohni, na pár minút, nie viac. A miešajte!

Postupne začne syr zaostávať za stenami panvice, potom ho treba stiahnuť z ohňa a nechať vychladnúť (chladenie je pomalé, s izbová teplota). Posledným dotykom je, že hmota sa vytvaruje, vloží sa do sklenenej alebo keramickej nádoby (treba ju vopred naolejovať) a na hodinu a pol vloží do chladničky.

Domáci syr z tvarohu môžete použiť podľa ľubovôle, ide o úplne kompletný produkt, hodí sa najmä na prípravu horúcich chlebíčkov a pizze. Tento syr sa pri zahrievaní topí a dáva pokrmom a občerstveniu dlho zabudnutú chuť a vzhľad.

Pre tých, ktorí si nedokážu odoprieť čerstvý syr, no zároveň snívajú o chudnutí, by mal byť pripravený z nízkotučného tvarohu. To, mimochodom, bude len dobré pre zdravie, pretože neustále používanie produktov s mliečnym tukom prispieva k rozvoju aterosklerózy.

Pozrime sa, ako vyrobiť syr z tvarohu pomocou tejto metódy v nasledujúcom videoklipe:

Existuje ešte rýchlejší ľahká cesta vyrobiť syr doma. Pre neho potrebujete:

• mlieko;
• kefír;
• Soľ;
• Korenie, orechy, sušené bylinky.

Prvé dve zložky sa odoberajú v pomere 3/1 (napríklad na 3 litre mlieka - liter kefíru) a soľ - podľa chuti.

Mlieko sa zahreje, ale nie do varu, okamžite sa pridá kefír a soľ, premieša sa a udržiava sa v ohni ešte niekoľko minút. V tejto chvíli, ak máte túžbu urobiť niečo neobvyklé, môžete do tvarohového polotovaru pridať orechy, sušené bylinky, suché koreniny.

Výsledná zrazená hmota sa musí prefiltrovať cez gázu a potom bez odstránenia z gázy vložiť do formy na lisovanie (môže to byť obyčajný cedník, položiť pod ňu uterák), zatlačiť nahor s malým zaťažením.

Za pár hodín bude tvaroh hotový. Čím dlhšie bude pod tlakom, tým bude hustejšia.

Magické koláčiky - takto vyzerajú zboku. Nie, nie preto, že nie sú skutočné. Lásku k sebe si vybojujú len strašnou silou. Pravdepodobne ste už uhádli! Dotknite sa francúzskeho šarmu a sofistikovanosti!

variť lahodný syr z mlieka vlastnými rukami môžete, ak si preštudujete recepty v Uspejete!

A naučíte sa variť chutné ryžová kaša na mlieku. Dobrú chuť!

Existujú nejaké kontraindikácie na použitie?

Existuje len málo priamych kontraindikácií pre použitie tvarohu. Je kontraindikovaný u ľudí s neznášanlivosťou mliečnych bielkovín, ochorením obličiek (veľké množstvo bielkovín) a aterosklerózou (ak je tvaroh tučný, zvyšuje cholesterol). Gastritída a vredy tiež neumožňujú neustále používanie tvarohu.

Celkom zdraví ľudia by však predsa len mali dodržiavať niektoré pravidlá. Nadmerná vášeň pre tvaroh, najmä kalcinovaný, môže viesť k nerovnováhe minerálov v tele.

Tiež sa môže zmeniť úroveň kyslosti žalúdka, môže byť narušená práca čriev. Nie je potrebné jesť tvaroh vysoká teplota, kašeľ, astma, kožné ochorenia.

Jesť by sa mal len veľmi čerstvý tvaroh, ideálne by sa mal konzumovať hneď, keď je pripravený.

Aby bol proces varenia jednoduchý a výsledok práce splnil očakávania, musíte prísne dodržiavať technológiu varenia uvedenú v recepte a tiež vziať do úvahy niekoľko nižšie uvedených tipov.

Pri výrobe tvarohu nenechajte mlieko vrieť (to platí pre klasické recepty), inak bude samotný výrobok následne suchý a drsný. Je lepšie používať plnotučné prírodné mlieko.

Je potrebné použiť riad vyrobený z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovaný s neporušeným povlakom.

Mlieko je potrebné zohriať na veľmi malom ohni a pre zmenu môžete skúsiť nemiešať pôvodný produkt.

Existuje množstvo tipov od odborníkov na výrobu tvarohu, kde sa odporúča výrobok vôbec nemiešať, teda nechať ho zraziť prirodzeným tempom. Odporúča sa nielen nestláčať tvaroh rukami, ale ani ho nepreexponovať v gáze (nie viac ako 2 hodiny), inak bude suchý.

Ak chcete získať hustejší tvaroh, mali by ste položiť závažie na zväzok s hmotou, napríklad pohár s vodou na dosku. Srvátka musí vyjsť zreteľne, inak bude mliečny výrobok kyslý.

Čo sa týka skladovania, musíme si uvedomiť, že tvaroh je jedným z produktov, ktoré sa najviac kazia, preto by sa mal spotrebovať okamžite, no ak ho ešte musíte skladovať v chladničke, maximálne 2 dni a nemusíte ho baliť do polyetylénu. Môžete ho, ako to robili za starých čias, zabaliť do bieleho plátna.

Existuje ďalší spôsob - rýchlo ho zmraziť a potom skladovať pri -18 C. V tomto prípade sa trvanlivosť produktu zvyšuje na 2 mesiace. Ak je rýchlo zmrazený, nestráca svoju chuť a užitočnosť.

Výroba tvarohu a syra doma, samozrejme, zaberie viac času ako ich nákup v obchode. Ale samotná myšlienka jesť prírodné, domáce mliečne výrobky je taká dobrá, že nebudete musieť ľutovať vynaložený čas a úsilie.

Nakoniec vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s iným spôsobom varenia tvarohu doma. Samotný proces je celkom zaujímavý a výsledok je vynikajúci. Pozrite si video nižšie:

Muž za tisíce rokov komunikácie s mliečnymi výrobkami sa naučil robiť rôzne druhy tvaroh a veľa chutných a výživných jedál s jeho účasťou - ako prvý, tak druhý, a zároveň dezerty. Kulinárski odborníci majú viac ako 150 jedál, ktoré sa dajú pripraviť s tvarohom! Väčšina jedál je diétna a používa sa v detskej výžive. Mnohé z nich sú liečivé a vhodné do detskej výživy. Okrem toho sa tvaroh hodí k veľkému množstvu produktov - mlieko, kyslá smotana, smotana a kefír, cukor, džem, zelenina, bobule a ovocie.

Technológia výroby tvarohu mu poskytuje vynikajúce liečivé a nutričné ​​vlastnosti. Jedná sa o diétny výrobok s vysokou energetickou a nutričnou hodnotou. Je dokonale absorbovaný ľudským telom v každom veku, zlepšuje fungovanie tráviaceho systému.

V hotovom tvarohu nájdete sadu užitočných aminokyselín, minerálov (vápnik, horčík, fosfor, železo, kyselina listová lecitín, cholín) a vitamín B2. Tento produkt sa považuje za ideálny na kŕmenie detí a dospelých, pomáha pri formovaní kostného a chrupavkového tkaniva kostry, zlepšuje metabolizmus, činnosť obličiek a srdca, bojuje proti anémii a ateroskleróze a stimuluje proces krvotvorby.

Kysnutie tučného tvarohu je jednoduchý a zrozumiteľný proces: pripravuje sa z plnotučného plnotučného mlieka. Netreba čakať, kým mlieko samo skysne – stačí doň pridať trochu kefíru alebo kyslej smotany a dať na oheň, ale nepriviesť do varu. Mlieko sa zrazí v priebehu niekoľkých minút a proces oddeľovania tvarohu od srvátky sa urýchli.

Kalcinovaný tvaroh je dokonale pripravený zo studeného pasterizovaného alebo vareného mlieka, do ktorého je potrebné pridať roztok chloridu vápenatého, potom ho okysliť - a nekvasený tvaroh je pripravený!

Tučný tvaroh obsahuje od 9 do 18% tuku a má vysoký obsah kalórií - 2200 kcal, to znamená viac ako hovädzie mäso! Beztukový tvaroh má obsah tuku nižší ako 9% a obsah kalórií nie vyšší ako 1090 kcal.

Príprava nízkotučného diétneho tvarohu si vyžaduje odstredené mlieko – v bežnom mestskom obchode ho zoženiete oveľa ľahšie ako bežné plnotučné mlieko, takže so surovinami by nemali byť problémy.

Dobrý beztukový tvaroh sa pripravuje doma pomocou určitej technológie. Najprv mlieko pasterizujete, čím zničíte škodlivé mikroorganizmy - prevarte alebo zahrejte na 80 ° C a držte asi 15 minút.

Potom sa pasterizované mlieko rýchlo ochladí na 30 stupňov v studenom vodnom kúpeli a potom sa vychladené mlieko fermentuje. Môžete to urobiť pomocou biofermentu alebo malého množstva kyslej smotany, ale ak chcete získať tvaroh bez tuku, je najlepšie ho fermentovať prirodzene, to znamená počkať, kým mlieko samo vykysne. Nezabudnite dať hrniec s mliekom na teplé miesto.

Musíte len počkať, kým sa objaví hustá zrazenina, ktorá sa vytvorí na vrchu, a sérum spadne. A pozor – z nedostatočne prekvasenej zrazeniny vznikne trvanlivý tvaroh zlej kvality a prekvasený tvaroh sa ukáže byť príliš kyslý.

Zvyšnú srvátku sceďte cez sitko alebo gázu a výsledný produkt ochlaďte. Váš tvaroh je pripravený. Teraz do nej môžete pridať ochucovadlá podľa vlastného uváženia - soľ, cukor, škoricu, vanilku atď.

Nezabudnite, že domáci nízkotučný tvaroh sa získava z mlieka, ktoré je fermentované špeciálnymi mikróbmi. Preto je tvaroh vynikajúcim prostredím pre životne dôležitú činnosť mikroorganizmov, ktorých pôsobenie sa nezastaví, keď je tvaroh pripravený. Doslova za deň alebo dva tvaroh vykysne do stavu nevhodnosti a stane sa nebezpečným pre jedenie. Ani v chladničke dlhšie ako dva dni sa neodporúča uchovávať.

Nebezpečný je najmä tvaroh vyrobený zo surového neprevareného mlieka alebo náhodne kyslého pasterizovaného mlieka, pretože môže obsahovať mikroorganizmy nebezpečné pre ľudské zdravie. Preto sa snažte jesť len čerstvý tvaroh, ktorý ste práve uvarili, alebo tvaroh, ktorý je už nejaký čas v chladničke, tepelne upravte!

Recepty na domáci tvaroh z kyslého mlieka

3,9 (77,14 %) 7 hlasov

Je nepravdepodobné, že sa niekto bude hádať o výhode domáceho tvarohu oproti kupovanému v obchode. Prítomnosť tohto produktu v každodennej strave zaručuje pevné kosti, zuby, vlasy a nechty pre všetkých členov rodiny – od najmenších bábätiek až po ľudí v pokročilom veku. Čas použiteľnosti tvarohu pripraveného doma nie je dlhší ako 2 dni v chladničke. Priemyselná verzia produktu sa môže skladovať podľa nápisov na obale niekoľko týždňov, čo potvrdzuje prítomnosť veľkej armády konzervačných látok v tvarohu.

Výroba tvarohu z domáceho mlieka

Hlavným pravidlom pri takejto veci je pozornosť v samotnom procese zahrievania jogurtu. Podhriate suroviny budú mať za následok príliš kyslý a mokrý tvaroh, prehriaty - spôsobí, že hotový výrobok bude suchý.

• 1 liter čerstvého mlieka od susedovej kravy;
• panvica vhodnej veľkosti a ďalšia, o niečo väčšia;
• cedník;
• voľná bavlnená tkanina, ako je gáza.

Varenie tvarohu doma:

1. Nechajte mlieko jeden deň na teplom mieste na fermentáciu.
2. Výsledný jogurt sceďte do hrnca.
3. Dajte na oheň väčšie nádoby naplnené vodou o tretinu.
4. Vložte do nej panvicu s kyslým mliekom.
5. Zohrievajte, kým nebudú viditeľné hrudky tvarohu zo srvátky a zo stien misky, bez toho, aby ste nechali produkt zovrieť.
6. Čas potrebný na úplné oddelenie mlieka na srvátku a tvaroh je vždy iný, keďže zloženie surovín nie je nikdy rovnaké. Zvyčajne takýto proces trvá od 25 do 30 minút, ale to nie je presné. Postupne každá hosteska získava skúsenosťami svoj vlastný interval medzi začiatkom zahrievania a koncom procedúry.
7. Do cedníka vložte gázu rovnomerne tak, aby konce látky viseli smerom von.
8. Mierne vychladnutú srvátku s tvarohom vylejeme na gázu, necháme chvíľu odtiecť.
9. Hmotu opatrne zviažte do uzla a zaveste nad umývadlo alebo vložte pod lis. Lis by nemal byť príliš ťažký, aby nerozdrvil hrudky hotového tvarohu, jeho hlavným cieľom je postupné, maximálne odstránenie tekutiny z produktu.

Hotový tvaroh vyrobený z kyslého mlieka môžete konzumovať čerstvý alebo môžete pridať hrozienka, kandizované ovocie a cukor, aby ste vytvorili vynikajúcu náplň do sladkého pečiva alebo tvarohových koláčov.

Ako si vyrobiť nízkotučný tvaroh doma

Farmárske alebo domáce mlieko má zvyčajne vysoký obsah tuku, čo nie je vždy dobré, ak máte nadváhu alebo kvôli určitým zdravotným problémom. V tomto prípade by sa ako surovina malo brať odstredené mlieko priemyselnej výroby.

Potrebné produkty a nástroje:

• liter pasterizovaného mlieka;
• dva hrnce rôznych veľkostí;
• gáza;
• cedník.

Príprava diétneho tvarohu:

1. Nalejte pasterizované mlieko nízke percento tuku do menšej nádoby a dáme na teplé miesto vykysnúť. Takýto výrobok kvasí oveľa dlhšie, preto sa do neho na urýchlenie procesu vloží kúsok chleba.
2. Nádobu s kyslým mliekom vložte do veľkého hrnca s vodou a zapálte.
3. Udržujte štruktúru na pomalom ohreve asi pol hodiny, kým sa srvátka úplne neoddelí od zrazenín tvarohu.
4. Položte gázu na cedník, opatrne nalejte tvarohovú zmes.
5. Nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu, zaviažte konce látky tak, aby bol tvaroh vo vnútri gázového uzla, a zaveste ho nad umývadlo, aby tvaroh úplne odtiekol.

Takto pripravený domáci nízkotučný tvaroh je veľmi jemný, chuťovo sa mierne líši od bežného produktu pre každého a milujú ho najmä deti.