Národná kuchyňa KĽDR. Severokórejská kuchyňa, jedlá, recepty, história. Národné črty kórejskej kuchyne
Kuchyňa Severná Kórea- kulinárske tradície a spôsoby varenia štátu Kórejská ľudovodemokratická republika (nezamieňať s Kórejskou republikou).
Vybrané produkty
rastlinná potrava
Mäso a ryby
Mliekareň
Korenie
Tradičné jedlá
Chlieb
Polievky
Hlavné jedlá
Naengmyeon, čo v kórejčine znamená studené rezance, je azda najbežnejším jedlom v Pchjongjangu, toto jedlo má silnú kultúrnu históriu, skladajú sa o ňom príbehy a piesne. Pchjongjangské studené rezance sú vyrobené z pohánky. Je čierny a podáva sa v čistom studenom vývare a zvyčajne obsahuje vajíčko, pár kúskov mäsa. Kórejci prajú dlhým rezancom dlhý život alebo dlhé roky manželstva. Všetci na svadbe sú pohostení studenými rezancami, takže povedať „žiadne rezance, ďakujem“ by bolo veľmi neslušné.
Väčšina Severokórejčanov je mierne posadnutá kapustovým kimchi a pikantná verzia tohto jedla je teraz na zozname kultúrneho dedičstva Organizácie Spojených národov. Severokórejské kimchi zvyčajne obsahuje oveľa viac korenia ako juhokórejské kimchi.
Najväčšie klišé v kórejskej kuchyni je psie mäso. Mimochodom, Kórejci to nenazývajú psie mäso, v Severnej Kórei sa tomu hovorí sladké mäso. Psie mäso je v Severnej Kórei pochúťkou a ľudia si ho môžu dovoliť možno raz alebo dvakrát do roka. Vo väčšine prípadov sa turistom ponúka psia polievka. Zvyčajne je veľmi ostrý a v skutočnosti je dosť ťažké rozoznať chuť mäsa. V Pchjongjangu je niekoľko reštaurácií špecializujúcich sa na psie mäso, najobľúbenejšie jedlá sú tam psie rebierka a steak. Mimochodom, v Severnej Kórei je kultúrou chovu psov ako domácich miláčikov strážne psy a existujú farmárske psy. A ďalšia otázka, ktorá často vzbudzuje záujem - Aké plemeno psa jedia Kórejci? Kórejci jedia psov špeciálne chovaných pre toto plemeno - Nureongi.
Šaláty a predjedlá
dezerty
Nápoje
Alkohol
V roku 2000 Severná Kórea doviezla celý pivovar z Ushers of Trowbridge (UK) do hlavného mesta, aby vyrobila Taedonggang, teraz najobľúbenejšie pivo v krajine. Vtedy to všetko bolo len za jediným účelom verejne vyhlásiť, že severokórejské pivo je lepšie ako juhokórejské...a teraz to tak skutočne je. Je pravda, že to skôr nie je zásluha Severokórejčanov, ale vada južanov, ich pivo je bolestivo nízkej kvality. Vráťme sa do Taedonganu, pomenovaného podľa rieky, ktorá preteká Pchjongjangom. Severná Kórea má špeciálnu pivnú ekonomiku – muži dostávajú každý mesiac poukážky na pivo. Kto však pivo odmietne, dostane viac jedla – takže stačí ťažký výber. Okrem toho, ak chcete piť pivo, môžete zájsť do trendového baru a kúpiť si tam polliter za dva alebo tri doláre, alebo zájsť na proletárnejšie miesto a dostať ho za poukážku alebo za peniaze – asi 25 centov.
Ďalším veľmi obľúbeným nápojom v severokórejskej kuchyni je soju. Pomerne lacný nápoj s obsahom alkoholu 20-40 stupňov. Soju je populárnejšie v Pchjongjangu, zatiaľ čo na vidieku prevládajú ešte lacnejšie makgeolli. V Severnej Kórei je zvykom, že človek, ktorý mešká na obed alebo večeru, si naleje tri panáky soju.
Tradície severokórejskej kuchyne sa veľmi nelíšia od svojich juhokórejských „príbuzných“.
Charakteristickým znakom národnej kuchyne Severnej Kórey sa stala, samozrejme, nevídaná jednoduchosť - Kórejci jednoducho miešajú všetko v rade, používajú doslova akékoľvek produkty a najviac konvenčnými spôsobmi spracovanie. Samozrejme, existujú rozdiely medzi tradíciami každého regiónu, čo je v zásade celkom vysvetliteľné rôznymi klimatickými a prírodné podmienky, ako aj vplyv národov krajín susediacich s KĽDR.
Recepty Severokórejská kuchyňa. Jedlá na sviatky. Národné novoročné recepty.
Prvé jedlo:
Hlavné jedlá:
Hlavnou miestnou kuchyňou je ryža vo všetkých jej formách a spôsoboch prípravy. Zároveň je úloha tejto obilniny v Kórei taká veľká, že takmer vo všetkých zariadeniach jednoducho neexistujú žiadne iné jedlá, s výnimkou ryže. Najobľúbenejšie jedlá sú obyčajná varená ryža bez soli, nekvasená ryžová kaša zvaná „pap“, ryžové kotlety, ryžové koláčiky („chahltok“ alebo inak „tteok“), „bibimbap“ pilaf pripravený podľa špeciálnej receptúry, „varená“ polievka , ktorá sa podáva s obyčajnou varenou ryžou, zeleninovými sendvičmi, ryžou alebo omeletou zvanou "gimbap", pastou z červenej papriky s ryžou a studenou zeleninou a mnohými ďalšími druhmi ryže - kyslá, jednoduchá, sladká, kyslá s veľkým množstvom prísad, korenín a plnivá.
K dispozícii sú aj občerstvenie, ktoré sú zastúpené pomerne veľkou rozmanitosťou a dokonca sa často líšia jasnejšou chuťou v porovnaní s hlavnými jedlami. Kórejci pri prestieraní naaranžujú okolo misky s ryžou malé taniere s občerstvením a počas jedla sa rôzne pochutiny miešajú priamo podľa chuti stravníka.
Obľúbeným občerstvením v Severnej Kórei je kyslá kapusta alebo nakladaná kapusta nazývaná kimchi. Napriek tomu, že na prvý pohľad je spôsob prípravy tohto občerstvenia pomerne jednoduchý, v skutočnosti má veľa možností. Napríklad „kimchi“ s mrkvou, reďkovkami a rôznou inou zeleninou sa niekedy pridáva aj s jedlými bylinkami a cesnakom, cibuľou a paprikou a dokonca aj ovocím.
A pre špeciálnych gurmánov - solené mušle. Samotní Kórejci hovoria, že existuje viac ako 500 variantov kimchi.
Samozrejme, nezabudnite na slávny " Kórejská mrkva“, u nás taký obľúbený. Rovnako ako kimchi, aj toto občerstvenie má veľa receptov - viac ako dvesto. Okrem týchto chuťoviek sa hojne využívajú aj rôzne druhy húb a tradičné jedlo „on“ z mäsa, zeleniny, morských plodov či rýb marinovaných v octe alebo solené či v sójovej omáčke.
Pomerne dôležité miesto v každodennej strave obyvateľov KĽDR zaujímajú rôzne polievky a každé kórejské jedlo nevyhnutne začína vývarmi. Najzaujímavejšie je, že mäso, ktoré bolo použité na jeho varenie, sa zvyčajne podáva ako druhý chod.
Čo sa týka nápojov, pre Kórejcov sú tradičné rôzne odvary z bylín, jačmeňa a ryže, ako aj minerálna a obyčajná voda. Mimochodom, nepijú ich pri stole, väčšinou pijú alkohol počas večerí, ktorých je tu naozaj veľa. Národná kuchyňa Severná Kórea je veľmi svojská, no zároveň chutná.
Kuchyňa Severnej Kórey sa prakticky nelíši od juhokórejskej kuchyne a je odrazom gastronomických prvkov. susedné krajiny.
Národná kuchyňa Severnej Kórey
Ryža zaujíma ústredné miesto v kórejskom varení: varí sa drobivá, viskózna a tekutá a počas varenia sa do nej môžu pridávať ďalšie produkty. Okrem ryže sa v Severnej Kórei rozšírili strukoviny (sója, fazuľa mungo, fazuľa adzyki). Sója je teda užitočná na výrobu tofu syra, jej klíčky sa často vyprážajú na oleji a na báze sójového mlieka sa pripravujú fermentované koreniny a rôzne omáčky. Stojí za zmienku, že panchang sa často podáva s ryžou a druhými chodmi - rôzne šaláty a občerstvenie v malých tanieroch (väčšinou solená, varená, nakladaná alebo vyprážaná zelenina s korením).
Ani jedno jedlo sa nezaobíde bez položenia kimchi (ich základom je nakladaná kapusta): kimchi sa dodáva s cesnakom, cibuľou, paprikou, jedlými bylinkami, reďkovkami, ovocím a dokonca aj solenými mäkkýšmi. Aby niektorým nekvaseným jedlám dodali špeciálnu chuť, v Severnej Kórei ich dopĺňajú sójovou omáčkou alebo mäsovým vývarom na báze korenia, byliniek, byliniek a zeleniny.
Populárne kórejské jedlá:
- „kuksu“ (jedlo vo forme studených rezancov z pohánkovej múky, ochutené vývarom na báze mäsa, zeleniny a byliniek);
- „hamul-than“ (pikantná polievka s morskými plodmi);
- „luotal“ (polievka s mäsom a ryžou);
- „khwe“ (jedlo z mäsa marinovaného v sójovej omáčke alebo octe, so zeleninou, rybou alebo morskými plodmi);
- „kadi-cha“ (baklažánový šalát);
- „tothorimuk“ (rôsol zo žaluďa).
Kde ochutnať kórejské jedlo?
Keď pôjdete do miestnej reštaurácie, môžete si byť istí, že vám naservírujú niečo zo stanoveného jedla – t.j. okrem hlavného jedla bude na vašom stole polievka, ryža a kimchi.
Sprepitné je všade bežné, hoci nie je oficiálne podporované, ale ak chcete, môžete poďakovať obsluhujúcim malou peňažnou odmenou (5-10% z účtu).
V Pchjongjangu môžete na ukojenie hladu navštíviť Národnú reštauráciu, kde hostí pohostia kórejskými jedlami a miestnym pivom (zábavný program predstavujú večerné vystúpenia tradičných hudobných skupín).
Kurzy varenia v Severnej Kórei
Bude vám ponúknuté začať svoju gastronomickú cestu po Severnej Kórei návštevou reštaurácií v Pchjongjangu - pre tých, ktorí si to želajú, vedú majstrovské kurzy varenia kórejských jedál, po ktorých nasleduje samostatné opakovanie činností šéfkuchára a ochutnávka varených v priateľská spoločnosť.
Pre návštevu Severnej Kórey môžete nájsť takú vzrušujúcu príležitosť, ako je účasť na Festivale kulinárskeho umenia (apríl, Pchjongjang).
V 70. rokoch sa severokórejská vláda rozhodla rozšíriť vzťahy s ďalšími krajinami. V tomto čase začali do Pchjongjangu prichádzať prví turisti a v zahraničí sa začali objavovať severokórejské tovary a prevádzky. Jednou z takýchto „výjazdových“ atrakcií boli reštaurácie tradičnej kórejskej kuchyne, ktoré boli otvorené v Rusku a Európe. V Moskve sú dve oficiálne prevádzky, ktoré sú pod dohľadom veľvyslanectva KĽDR – reštaurácie Koryo a Rynrado.
Vlastnosti severokórejskej kuchyne
Kuchyňa na severe a juhu polostrova sa zásadne nelíši, takže o vlastnostiach severokórejských jedál nie je potrebné hovoriť. Podobne ako juhokórejské sa vyznačujú ostrosťou a množstvom korenia, zastúpené sú zeleninou, mäsom, rybami a morskými plodmi. Hneď je potrebné poznamenať, že v reštauráciách nie je tradičné exotické psie mäso. Z mäsa hlavne kuracie a hovädzie.
Zároveň treba brať do úvahy, že keď Kórejčania povedia, že ich jedlo je pikantné, najčastejšie to znamená, že Rusi ho budú jesť len veľmi ťažko. Ak nemáte radi teplé jedlo, je lepšie okamžite požiadať čašníčku, aby znížila množstvo korenia.
Severokórejské pivo „Taedongan“ sa teší dobrej povesti aj v zahraničí. Nie vždy je to však možné vyskúšať v reštauráciách – najčastejšie hosťom ponúkajú české, nemecké a ruské nápoje. Vo všeobecnosti je nepravdepodobné, že budete môcť vyskúšať tradičné alkoholické alebo nealkoholické nápoje. Návštevníci sa musia uspokojiť so zvyčajným čajom, džúsmi, sódou a alkoholom.
Jedzte v reštauráciách paličkami a lyžicami, v závislosti od jedla. Rozmanitosť pochúťok je veľká - až dvesto položiek. Porcie sú zároveň dosť objemné, preto mnohí návštevníci odporúčajú neobjednávať si veľa jedál naraz alebo si ich rozdeliť do spoločnosti. Medzi nevýhody menu patrí malý výber dezerty - ponúkajú iba tri možnosti, ktoré sú vyrobené zo sladkých fazúľ a sezamových semienok.
Okrem tradičnej kuchyne sa ponúkajú aj európske jedlá, ale podľa recenzií v sieti sa objednávajú zriedka.
Personál a servis
V oboch reštauráciách sú čašníčky mladé a atraktívne Severokórejčanky, ktoré nevedia veľmi dobre po rusky. Nie je to však také zlé, aby sme nenašli spoločnú reč s návštevníkmi. Jedným z predpokladov, prečo nie sú najímaní dobre hovoriaci ľudia, je „prevencia“ pred konverzáciami na nechcené témy. Zároveň sa verí, že čašníčky doma boli vzdelané v sektore služieb a získali si dobrú povesť. Za iných okolností by sa do zahraničia nedostali.
O kráse existuje aj teória: nežnosť dievčat a ich rozpaky kvôli nesprávnej výslovnosti slov by mali kontrastovať s obrazom KĽDR vo svete. Každý je zvyknutý na cvičný krok a vojenskú uniformu, no v skutočnosti sa stretávajú s krotkými a atraktívnymi Kórejčankami.
Pravda, návštevníci si často všímajú, že čašníčky sa zdráhajú nadviazať kontakt, trochu sa usmievajú a držia sa bokom. To, čo však niektorí návštevníci vnímajú ako nevľúdne, iní považujú za nenápadné. Predtým v severokórejských reštauráciách často vystupovali skupiny hudobníkov a tanečníkov, no v Koryo a Rynrado sa to už nepraktizuje. Predstavenie si môžete objednať samostatne a vopred – napríklad na banket. Zástupcovia reštaurácií to vysvetľujú tým, že ruskí návštevníci oveľa viac ako Ázijci radi relaxujú v pokojnom a tichom prostredí.
Avšak pre tých, ktorí sa chcú zabaviť, má Koryo karaoke miestnosť – jednu z obľúbených voľnočasových aktivít v Severnej Kórei.
Vybavenie reštaurácie
Netreba dodávať, že severokórejské prevádzky sú vyrobené v bežnom, zámerne ázijskom štýle. Skôr pripomínajú ruské kaviarne strednej triedy – a možno aj jedálne. Vďaka tomu sa však v prevádzkach objavuje nielen kórejská, ale severokórejská nálada. Steny zdobia krajiny vyrobené v tradičnom štýle, národné interiérové predmety a dokonca aj vešiak s ľudovými krojmi - Josonots (ako sa hanboky nazývajú v Severnej Kórei).
Kórejské kanály sa zobrazujú v televízii v reštaurácii - najčastejšie sa dostanete na správy, koncerty alebo vystúpenia severokórejských umelcov. Interiér je tiež vyzdobený farbami štátnej vlajky - v červeno-bielo-modrej farbe je napríklad vymaľovaný bar v strede sály. Tiež by som rád povedal viac o menách. „Koryeo“ je názov Kórey, ktorý sa v krajine používal až do začiatku 14. storočia. A úrady KĽDR toto slovo zvyčajne používajú, keď hovoria o zjednotení Severnej a Južnej Kórey.
Názov „Rynrado“ pochádza z ostrova na rieke Taedong, ktorá tečie v Pchjongjangu. Považuje sa za symbol modernosti KĽDR – nachádza sa v ňom napríklad najväčší svetový prvomájový štadión.
A ak budú mať návštevníci špeciálne šťastie, môžu získať zadarmo výtlačok legendárneho časopisu Kórea v ruštine.
Národné jedlo - Yakpab
Kórejčania, jediaci najmä varenú ryžu (pub - kaša), si krčmu spestrili prípravou z iných materiálov.
Najznámejší je yakbub.
Yakbap sa vyrába zmiešaním uvarenej lepkavej ryže s medom, sezamovým olejom, gaštanmi, jujubami a píniovými orieškami a opäť na pare. Táto kaša sa nazývala yakpab (liečivá kaša) alebo yaksik (liečivá potrava). Med sa zvyčajne nazýval „yak“, takže kaša varená s medom bola tiež „yakbap“.
V Kórei sa yakbap vyrába už dlho.
Podľa legendy v roku 488 (za vlády kráľa Sozhi zo štátu Silla) pripravili kašu z lepkavej ryže na obetovanie a vo veršoch v knihe „Mokyunzhib“, vydanej v 14. storočí, sú slová o „lepkovej ryžovej kaši s medom, jujubami a sezamovým olejom.
Počas obdobia troch kráľovstiev (Goguryeo, Baekje a Silla) sa vyvinul spôsob výroby yakbapu.
Názov „yakbap“ sa prvýkrát objavil v záznamoch z obdobia Joseon feudálnej dynastie (1392 - 1910) ako jedlo pripravované v deň veľkého splnu (15. deň 1. mesiaca v r. lunárny kalendár). Knihy Gyuhapcheongseo a Ryolyan seshigi obsahujú podrobné popisy, ako vyrobiť yakbap.
Yakbap sa pre príjemnú vôňu nazýval aj hyangbap (voňavá kaša), michhan (krásna kaša) alebo japkwabang (kaša s bobuľami).
Ľudia zo susedných krajín žasli nad zvláštnou chuťou kórejského yakbapu a nazvali ho „Koryeo kaša“.
Kórejský vyslanec v Pekingu nariadil kuchárovi pripraviť yakbap na deň veľkého splnu. Toto lahodné jedlo sa úradníkom štátu Qing veľmi páčilo.
Yakbap sa pripravuje s prídavkom odlišné typy zdravá strava, takže táto vysoko výživná potravina má liečivý účinok.
Yakbub, ktorý je jedným z jedál národnej kuchyne Kórey, sa podáva na stole na sviatky alebo rodinné oslavy.
Novoročné jedlo - polievka s tteokovými knedľami
Kórejci už od pradávna pripravovali na novoročný sviatok rôzne tradičné národné jedlá podľa lunárneho kalendára. Z množstva novoročných jedál si gazdinky vynaložili veľké úsilie na prípravu polievky s knedľou tteok.
Tteoková knedľová polievka je vývar s nadrobno nakrájanými kúskami bieleho karamelu.
Počas lunárneho novoročného sviatku Kórejčania považovali za zvyk jesť polievku s tteokovými knedľami a pohostiť ich hosťami a príbuznými, ktorí ich navštívili, aby im zablahoželali k sviatku.
Tejto polievke sa hovorilo aj „cheomsebyon“, keďže podľa zvyku sa jedávala na každý novoročný sviatok a bola o rok staršia.
Kórejčania si obľúbili lahodnú polievku s knedľou tteok, ktorá sa ľahko trávi a vstrebáva a má vysokú nutričnú hodnotu.
Nižšie je uvedený spôsob, ako ho pripraviť:
Na jednu porciu je potrebných 153 g ryže, 100 g bažanta alebo kuracieho mäsa, polovica vajca, 3 g sušeného porfýru, 10 g zelenej cibuľky, 3 g cesnaku, 2 g soli, 5 g sójovej omáčky, 0,5 g sezam, 2 g sezamového oleja, 0,3 g mannegi, 0,5 g čierneho korenia.
Umytú ryžu namočte na 4-5 hodín studená voda, sceďte a vysušte. Sušenú ryžu pomelieme, múku preosejeme cez sito a zmiešaním so soľou a vriacou vodou vypracujeme pudingové cesto. Po vytvarovaní určitých kúskov z neho varte v pare 40 minút, potom 10 minút na miernom ohni. Pomocou stroja vypracujte cesto vo forme klobásy s priemerom 3 cm, nakrájajte ho na kúsky s hrúbkou 0,3 cm vo forme listov stromu a zmrazte.
Ošúpaného bažanta alebo kuracie mäso uvaríme a nakrájame na veľké kúsky a z ich kostí pripravíme vývar. Cibuľu nakrájame na 5 cm a prelisujeme cesnak. Opečte sušený porfýr potretý sezamovým olejom a soľou a rozdrobte. Po zmiešaní rozšľahaného vajíčka s vodou a soľou opečieme na rozpálenej panvici a nadrobno nakrájame.
Zmrazené kúsky tteoku ponoríme do vody a povaríme 2 minúty vo vriacom vývare. Pri dlhom varení sa príliš lepia a polievka stráca svoju pôvodnú chuť. Dodržiavanie presného času je jedným zo spôsobov, ako pripraviť chutnú polievku.
Keď sú kúsky tteoku uvarené a plávajú, halušková polievka je hotová. Dáme do misy, vložíme bažanta alebo kuracie mäso a nakrájané vajíčko, polejeme cibuľou, cesnakom, drvenou sušenou fialovou, sezamom, čiernym korením a podávame.
Okrem toho existujú choranyitteokguk a santteokguk.
Spôsoby ich prípravy sú nasledujúce.
Vo vývare uvarte kúsky bieleho tteoku nakrájaného vo forme hodvábneho zámotku, na stôl dajte mäsovú prílohu a nadrobno nakrájané vajíčko uvarené ako tento choranyitteokguk.
Z ryžovej múky urobte pudingové cesto, urobte ploché kúsky, uvarte ich vo vode, v ktorej sa varia mušle, takto uvarený santteokguk podávajte.
Slávne jedlo z Pchjongjangu - Onban
Od staroveku bol Pchjongjang všeobecne známy národné jedlá. Medzi nimi je Pchjongjang onban (varená ryža zriedená vývarom), ktorá je spolu s guksu (kórejskými rezancami) v studenom vývare, parmicou polievkou a palacinkou z mungo fazuľky preslávená ako jedno zo 4 pchjongjangských jedál.
Onban, ktorý sa vyznačuje vysokou nutričnou hodnotou a originálnou chuťou, pochádza zo zvyku z dávnych čias, keď sa ryža a polievka považovali za denné hlavné jedlá.
Pchjongjang onban je druh ryžovej polievky. Na jeho prípravu sa používa biela ryža, mungo placka, kuracie mäso, šampiňóny a rôzne koreniny a koreniny.
Postupom času sa produkty a spôsoby jeho prípravy menili.
V súčasnosti je Pchjongjang onban nielen lahodným a vysoko výživným jedlom, ale aj svadobným a slávnostným jedlom. Teraz ho možno ochutnať v mnohých pchjongjangských jedálňach, najmä v reštaurácii Onban na Kumson Street.
