Domov Dodávka vody

Zázračný recept národnej čečenskej kuchyne. Čečenská kuchyňa alebo čo by ste v Čečensku určite mali vyskúšať. Grilovanie jesetera

Dlhovekosť národov Kaukazu je známa po celom svete. A jedným z dôležitých dôvodov, ktoré umožňujú jeho obyvateľom často prekračovať 90- a dokonca 100-ročné míľniky, je správnej výživy: jednoduchý, rozmanitý, vyvážený.

Dodržiavanie tradícií

Čečenská kuchyňa patrí k najstarším na Kaukaze, nie je náročná na prípravu, ale je mimoriadne chutná a zdravá. Jeho hlavnou črtou je zachovanie tradícií, čo sa vysvetľuje skutočnosťou, že v Ichkerii, rovnako ako vo väčšine ostatných republík regiónu, sú najstarší členovia rodiny posvätne uctievaní: nielen počúvajú ich rady, ale počúvajú nepochybne.

Jednoduchosť tu nie je synonymom chudoby a fádnosti, ale skôr znakom striedmosti a dobrého vkusu. Kulinársky historik William Pokhlebkin napísal: „ Highlander dva, dokonca tri týždne môže jesť jedlo, ktoré Rusovi sotva vystačí na tri dni".

Podľa legendy sa čečenský predok Nohgo narodil s kúskom železa (symbol bojovníka) v jednej ruke a kúskom syra (symbol pohostinného hostiteľa) v druhej ruke. Horali si museli neustále brániť svoju nezávislosť so zbraňami v rukách, na varenie nebol čas a v horách bolo takmer nemožné zohnať gurmánske jedlá, pretože základom jedla sú jednoduché, výdatné, výživné recepty z cenovo najdostupnejších. prísad : mäso, mlieko, syr, bylinky, nekvasený chlieb. Medzi Čečencami sotva stretnete tučných ľudí, základ národa je vysoký, majestátny, pekní muži a ženy, veselé a veľmi vtipné, pre ktoré sa často nazývajú „Kaukazskými Francúzmi“.

Mäso na zasýtenie

Z mäsa používam hlavne jahňacina a hydina, o niečo menej často - hovädzie mäso. Bravčové mäso sa nekonzumuje podľa kánonov moslimského náboženstva. Doteraz je veľmi obľúbené sušené a sušené mäso, ktoré sa uchováva veľmi dlho (čo je dôležité pri vojenskom ťažení alebo chove horského dobytka) a správne varenie bez straty chuti a nutričných vlastností. Predtým sa sušilo na slnku, prípadne na ohni, teraz v peciach alebo špeciálnych komorách. Obľúbené jedlá z vnútorností: obličky, srdce, pľúca, vemeno. Najčastejšie: zhizhig-galmash(mäso s knedľou) a zhizhig-barsh(pečeň plnená mäsom, ryžou a zemiakmi). Mäso sa často podáva so zeleninou a chlebom vyrobeným z kukuričnej, ražnej alebo jačmennej múky, pretože tieto plodiny rastú lepšie v horách a sú zhovievavejšie ako pšenica k poľnohospodárskym schopnostiam farmára. Pšeničná múka sa do Ichkerie dostala pomerne nedávno a stále sa sem dováža.

Byliny pre chuť

Korenie zohráva v národnej kuchyni veľmi dôležitú úlohu. Hoci vo všeobecnosti nemožno čečenskú kuchyňu nazvať pikantnou, je celkom mierna a dobre vyvážená. Najpopulárnejší: cibuľa, cesnak, paprika, medvedí cesnak a žihľava. Ramson - divoký horský cesnak, konzumovaný surový, varený a jemne vyprážaný, ochutený octom, paradajkovou pastou, rastlinným olejom. Na jar sa medvedí cesnak predáva na trhoch na váhu - v obrovských náručiach a zdá sa, že celé mesto je presýtené jeho voňavou, jemne kyslou vôňou.

Moja kamarátka raz povedala vtipnú príhodu: žila v malom vojenskom mestečku so susedkou, mladou Čečenkou. Raz na jar matka dievčaťu poslala veľkú zásielku medvedieho cesnaku. Hosteska ju dala variť. Po chvíli priatelia začuli hluk na schodisku a pozreli sa von z dverí. Znepokojení obyvatelia domu hľadali únik plynu, dievčatá v dobrej viere obchádzali aj cudzie byty. Ale našťastie si v polovici cesty uvedomili, že rovnaký štipľavý zápach vyžaruje aj pri varení ich medvedieho cesnaku! Musel som pozvať susedov k stolu.

Z mliečnych jedál sú obľúbené tvaroh a syry, prirodzene vo väčšine prípadov kozie a ovčie, keďže tieto zvieratá sú prispôsobené na život v horách. Vyskúšajte čečenský tvaroh - potom-beram: zmiešame so soľou a kyslou smotanou. Je to pre nás nezvyčajné, ale verte mi, je to veľmi chutné! A ak pridáte zeleninu a orechy, nebudete to ťahať za uši. To-beram sa tradične podáva s nekvaseným chlebom - hyokham, namočí sa do tvarohu a zapíja sa čajom.

Khingalash a jahňacia hlava

Veľmi obľúbený koláč khingalash, v tvare polkruhu. Plnka môže byť ľubovoľná: mäsová, zeleninová, miešaná, syrovo-tvarohová alebo sladká. Cesto na khingalash sa miesi s kefírom. Je ľahší ako droždie, rýchlejšie sa uvarí, lepšie sa vstrebáva a trávi. Khingalashi sa pečie na rozpálenej panvici bez tuku, hotový sa rýchlo namočí do teplej prevarenej vody, aby sa zmyla pripálenina, pomastí sa olejom a položí sa na seba na tanier. Krájame ako palacinku, vrstvíme koláč, všetko naraz. Jedlo je veľmi uspokojivé. Hostitelia často hovoria hosťovi so zníženou chuťou do jedla: Jete, akoby ste práve zjedli khingalash"V skutočnosti, pár kúskov khingalash nahrádza kompletné trojchodové jedlo."

Chlieb, koláče, koláče pečené tesne pred jedlom. A tu nejde len o úžasnú chuť čerstvého pečiva, ale možno aj o jedinú nevýhodu nekysnutého cesta: na 2-3 dni sa jednoducho zmení na kameň.

Šaláty stále nie sú veľmi populárne, ak sú vyrobené, potom v každom prípade s mäsom a kukuricou . V tradičnej čečenskej kuchyni nie sú huby.

Najváženejší hosť sa podáva s hlavou barana - jedlo, podľa očitých svedkov, nie príliš atraktívne na pohľad, ale jednoducho úžasné na chuť.

Jedlo končí silným, čerstvo uvareným čajom, ktorý sa zvyčajne podáva orechy A med. Víno sa v Ichkerii nepije.

Rozprávka je lož, ale je v nej náznak

V republike žije pomerne veľa ľudí Kalmykovci. Preto je obľúbený kalmycký čaj: s mliekom, čiernym korením a maslo. Starší ľudia týmto čajom často nahrádzajú jedno zo svojich denných jedál. Možno aj toto je tajomstvo ich dlhovekosti?

Aký horský sviatok je úplný bez podobenstiev a legiend? Tu je jeden z nich: žil raz jeden statočný, no veľmi nenásytný jazdec Mohamed. Oženil sa s dievčaťom neuveriteľnej krásy. Jeho cesta na svadobný obrad však prechádzala cez Čečensko. Mohamed sa zastavil na noc v jednej dedine a najprv vyskúšal zhizhig-galmash. Jazdcovi sa jedlo tak páčilo, že 5 týždňov po sebe hodoval v dedine a nakoniec tak oťažel, že ho nedokázal zdvihnúť ani jeden kôň. Urazená nevesta zrušila zásnuby a vydala sa za miestneho princa. Traduje sa, že sa z nej stala zlá žena v domácnosti, a tak Mohamed iba vyhral.

Chcete prekvapiť muža a odraziť súpera? Pripravte zhizhig-galmash.

Škola originálnych receptov

Zhizhig-galmash (2 porcie)

Budete potrebovať: libru jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, 300 g kukuričnej múky (v moderných podmienkach si môžete vziať pšeničnú múku), pohár studenej vody, soľ, cesnak, korenie.

Mäso uvaríme v osolenej vode a nakrájame na malé kúsky. Z múky a vody vymiesime pomerne strmé nekysnuté cesto, rozvaľkáme a nakrájame na kosoštvorce. Vo vývare uvaríme diamanty (pripravené vyplávajú na povrch), dáme na tanier, zmiešame s mäsom. Cesnak rozotrite soľou a korením, rozriedte malým množstvom vývaru – to je omáčka. Zvyšný vývar nalejte do misiek a podávajte samostatne. Ready zhizhig-galmash môže byť posypaný akoukoľvek zeleňou, ale je to dobré aj bez nej

Evgenia Keda

Čečenci a Inguši, zjednotení pod rovnakým názvom „Vain“, sú väčšinou veľkí vlastenci. Preto, ak sa spýtate Čečenca alebo Inguša, aký druh kuchyne je najchutnejší, samozrejme, budete počuť odpoveď - Vainakh. Na svoje varenie sú hrdí, aj keď sa podľa odborníkov a mnohých líši od ostatných veľmi asketickým sortimentom a jednoduchosťou prípravy.
Každý, kto sa vydá do starovekej krajiny Vainakhov, zažije povestnú kaukazskú pohostinnosť a štedrosť. Pohostiť hosťa tými najlepšími národnými jedlami je hlavným pravidlom čečenskej etikety. Treba upozorniť, že špeciálne gurmánske jedlá, ktoré sa pripravujú dlho (napríklad vyprážaná ťava medzi Arabmi), sa v Čečensku nebudú podávať na stôl. Kuchári však vedia prekvapiť ani nie tak dizajnom a prezentáciou, ako nečakanou chuťou.

Kuchyňa je neodmysliteľnou súčasťou národnej farby. Samozrejme, teraz v každom meste je reštaurácia (a viac ako jedna), v ktorej vám ponúknu tie najvychytenejšie chutné jedlá. Ale až keď sa dostanete do Čečenska a Ingušska, môžete si naplno vychutnať nielen originálnu vainakhskú kuchyňu, ale aj legendárnu vainakhskú pohostinnosť.

Zhizhig-galnash
Obľúbeným jedlom Čečencov a Ingušov je zhizhig-galnash. Toto je mäso s knedľou. Varenie trvá len asi hodinu. Jednoduché jedlo s vareným mäsom a múkou alebo kukuričnou knedľou podávané s cesnakovou alebo cibuľovo-zemiakovou omáčkou podľa vlastného výberu. To všetko sa zaleje vývarom, v ktorom sa varilo mäso a halušky. Jedlo, samozrejme, má vysoký obsah kalórií, ale história Čečencov bola krutá. Jedli ste raz a môžete zabudnúť na jedlo na celý deň.

Iakhar galnysh. Kukuričné halušky.

Holtmaš s medvedím cesnakom a žihľavou.

Hyonk (ramson) s yokhom (domáca klobása).

Chepalgash
Hovorí sa mu aj khingalsh – koláčiky s tvarohom alebo varenou tekvicou. Toto je druhé najobľúbenejšie jedlo v kuchyni Vainakh. Od dagestanského chudu alebo osetských fydchinov sa líšia tenkým cestom. Podávame ako prílohu k hlavnému jedlu.

Siskal a to-beram
Siskal je plochý chlieb vyrobený z kukuričnej krupice. To-beram - tvarohová hmota ochutená kyslou smotanou. Dalo by sa povedať, že toto je každodenné jedlo Vainakhov. Vzťahuje sa na ľahké jedlo, ktoré je neustále na stole. Nikto nebude oceniť hosťa iba týmto jedlom, hoci je veľmi chutné a uspokojujúce. Siskal sa dlho nekazí a možno ho skladovať dlhšie ako jeden týždeň, čo za starých čias pomohlo cestovateľom na dlhej ceste.

Jedlá zo sušeného mäsa
Život predkov Čečencov a Ingušov bol taký drsný, že nebol čas na diverzifikáciu národnej kuchyne. Doteraz sú veľmi obľúbené jedlá zo sušeného mäsa. Pripravuje sa z nej Zhizhig-galnash a rôzne polievky. Radi ho jedia aj surový. Vo svete bez chladenia bol jerky svojho druhu záchrancom života.

Jedlá z medvedieho cesnaku (divokého cesnaku)
Hovorí sa mu aj druhý chlieb Vainakhov. Ramson prebúdza chuť do jedla. Je veľmi dobre absorbovaný telom. Okrem toho je medvedí cesnak silným prírodným antioxidantom. Rastie v podhorských lesoch, pod vrstvou snehu. Z medvedieho cesnaku sa pripravujú desiatky jedál národná kuchyňa. Vyprážaný medvedí cesnak je najjednoduchší spôsob. Medvedí cesnak sa odoberie - 1 kg, rozpustené maslo - 100 g Medvedí cesnak sa vyberie z topánok (cibuliek), umyje sa, ponorí sa do vriacej osolenej vody. Varte 5-7 minút, potom vložte do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Medvedí cesnak dáme na panvicu rozohriatu s rozpusteným maslom. Vyprážajte, kým jemne nezhnedne. Podávame so siskalom (kukuričnou tortillou) alebo domácou tortillou pšeničná múka

čerstvá žihľava
Po medvedom cesnaku na jar dozrievajú žihľavy. Mladé žihľavy, ktoré ste ich predtým rozdrvili v rukách, ponorili do soli, sú jednoducho potešením. Pripravuje sa z nej niekoľko jedál, ktoré sú úžasné pre každého, kto skúsil, aká chutná táto pálivá rastlina.
Žihľava - 300 g, medvedí cesnak - 300 g. Umyte ich. Potom žihľavu roztlačte, aby ste sa nepripálili. Zmiešame s medvedím cesnakom. Toto jedlo bohaté na vitamíny sa podáva s domácou tortillou a oreganom, ako aj so soľou.
Holtmaš s medvedím cesnakom a žihľavou pripravíme nasledovne. Odoberá sa kukuričná múka - 400 g, pšeničná múka - 100 g, žihľava - 100 g, medvedí cesnak - 100 g, domáci slaný tvaroh - 100 g, maslo - 100 g, rozpustené maslo - 50 g Žihľavu a medvedí cesnak opláchneme výhonky a nadrobno nakrájame spolu s natvrdo uvarenými vajcami. Pridajte slané tvaroh, soľ a mäkké maslo (alebo tuk z chvosta, jemne nakrájaný). Všetko dôkladne premiešame, aby sme dostali homogénnu hmotu – náplň na holtmaš. Potom z kukuričného cesta, mieseného v horúcej vode s trochou múky, robia koláče (šírka dlane a hrúbka 2–3 mm). Plnka je umiestnená v strede, pokrytá druhým koláčom, okraje sú zovreté. Varíme vo vriacej osolenej vode 5-7 minút. Pred podávaním pokvapkáme rozpusteným maslom alebo kyslou smotanou.

Baarsh (jazva) v Čečensku
Toto jedlo je najkomplexnejšie a časovo najnáročnejšie v čečenskej kuchyni, preto v nej zaujíma úplne prvé miesto. Nie každá hosteska sa však podujme na jeho prípravu. Od dávnych čias sa podával len tým najvýznamnejším a váženým hosťom. Miska pozostáva z jahňacích alebo hovädzích drobov, všitých do žalúdka špeciálnym spôsobom.

Hlavným rozdielom medzi kuchyňou Vainakh je jej askéza a skutočnosť, že v jedlách takmer chýbajú rôzne koreniny. Najčastejšími prísadami sú cesnak, cibuľa, korenie a samozrejme soľ.

T1o-beram (tvaroh s kyslou smotanou)

Na prípravu klasického t1o-beramu potrebujete domáci tvaroh a kyslú smotanu. K tvarohu sa pridá kyslá smotana (voliteľné množstvo) a soľ (tiež voliteľné), potom sa podáva čerstvo upečený hyokham (plochý chlieb) a horúci čaj. Odlomíš kúsok koláča, namočíš do t1o-beramu, zješ a zapiješ čajom. Ehm……

Zhizhig-galnash (halušky s mäsom)

Existujú rôzne úpravy tohto jedla, no najčastejšie sa pri jeho príprave používa múka a jahňacie mäso. Poviem vám, ako som toto jedlo prvýkrát uvaril sám. Mal som vtedy asi 8 rokov, vždy som rád sledoval, ako sa toto jedlo pripravuje, a tak som sníval o tom, že ho skúsim uvariť sám, ale samozrejme, moja rodina mi to (takému malému) nedovolila, tak som , keď zachytil moment, keď boli všetci zaneprázdnení, rýchlo sa ponáhľal do kuchyne a pustil sa do práce. Vytiahol dosku, nasypal na ňu múku, z múky urobil kruh, pridal vajce a začal do tohto podniku liať vodu ... .. ale s množstvom vody som nekalkuloval a pretiekol mi celý kruh)) Všetka táto zmes sa vyliala na podlahu, ale nestratil som hlavu a začal som stavať barikády pomocou blízkych predmetov a jeho rúk. Nejako som do tejto zmesi prihodila hromadu múky, premiesila a nakoniec z toho vzniklo cesto. Potom je to už otázka techniky. Keď domáci videli tento podnik, smiali sa, dokonca chválili .... akurát sa ukázalo, že som zabudla pridať soľ do cesta a dať mäso do varu ((Ale nakoniec sa môj zhizhig-galnash zjedol a všetci boli spokojní)

Teraz spôsob varenia:

Na jednu porciu:

jahňacie - 354 g alebo hovädzie mäso - 342 g,
soľ - 3 g.

Na halušky:

múka (kukuričná alebo pšeničná) - 160 g,
voda - 90 g.

Cesnakové korenie:

cesnak - 25 g,
vývar - 30 g,
soľ - 3 g,
mleté čierne korenie - 0,05 g,
vývar - 300 g.

Mastné jahňacie alebo hovädzie mäso s kosťou uvaríme vo veľkom kuse (s hmotnosťou 1,5 – 2 kg) so soľou. Hotové mäso nakrájame na kúsky 50 – 60 g. Knedle pripravíme samostatne.
Z pšeničnej múky: vymiesiť nekvasené cesto, rozvaľkať na vrstvu hrubú 1 cm, nakrájať na dlhé pásiky, potom priečne narezať na kosoštvorce dlhé 4 cm, po stlačení tromi prstami vyvaľkať do tvaru škrupín alebo dať ľubovoľný kučeravý tvar.
Z kukuričnej múky: sa pripravujú rovnakým spôsobom, len stlačením prstami dostanú sploštený oválny tvar. Halušky varíme vo vývare alebo osolenej vode 20-25 minút, dáme na tanier, navrch poukladáme kúsky mäsa. Samostatne podávajte mäsový vývar a cesnak, roztlačené so soľou a zriedené malým množstvom vývaru.

Studené občerstvenie

Vainakh šalát

Na 50 g vareného hovädzieho mäsa: varené zemiaky - 50 g, zelený hrášok - 30 g, nakladané uhorky - 30 g, vajce - ¼ ks., bylinky a soľ podľa chuti.
Varené hovädzie mäso a varené zemiaky nakrájame na malé kúsky, pridáme štvrtinu uvareného vajíčka, zelený hrášok, nakladané uhorky. Pri podávaní pokvapkáme kyslou smotanou.

Kukuričný šalát s fazuľou

Na 150 g kukuričných klasov: fazuľa - 40 g, rastlinný olej - 10 g, vínny ocot - 15 g, cukor - 3 g, petržlen, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.
Celé kukuričné klasy uvarte, kým sa neuvaria, ochlaďte, oddeľte zrná. Varte fazuľu. Hotové kukuričné zrná zmiešame s fazuľou, dochutíme olejom, octom, cukrom, soľou a korením. Pri podávaní šalát ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Kukuričný šalát s vajcom a cibuľou

Uvarte kukuričné klasy, ochlaďte, oddeľte zrná. Zrná zmiešajte s jemne nakrájanou cibuľou alebo zelenou cibuľkou, dochuťte rastlinným olejom, octom, cukrom, soľou. Pri podávaní posypeme nadrobno nakrájaným uvareným vajíčkom, cibuľou a kôprom.

Prvé jedlo

Fazuľová polievka so sušeným mäsom

Na 1,5 litra vody: fazuľa - 1 polievková lyžica, sušené mäso - 300 g, cibuľa - 1 ks.
Fazuľa sa umyje a zapáli. Po uvarení fazule sa varí 5-7 minút. Potom uložte do cedníka, umyte studená voda, vložíme do hrnca so studenou vodou a necháme zovrieť. Po uvarení pridáme sušené mäso (najlepšie mastné), nakrájané na 3-4 cm malé kúsky, opraženú cibuľku, soľ, korenie podľa chuti. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

Fazuľová polievka s drobmi

Na 2 litre vody: fazuľa - 200 g, kuracie drobky 2 kusy, zemiaky - 2 kusy, zelenina - 20 g, cibuľa - 1 kus, soľ, korenie.
Fazuľa sa umyje, naleje sa studenou vodou na 4-5 hodín. Potom priveďte do varu, po 15-20 minútach pridajte droby, zemiaky nakrájané na prúžky, cibuľu nakrájanú nadrobno, soľ, korenie podľa chuti. Varte, kým nebude hotový. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

Zemiaková polievka so sušenou domácou klobásou

Na 2 litre vývaru z kostí: sušená (sušená) domáca klobása - 300 g, rajčinová pasta- 1 polievková lyžica. lyžica, cesnak - 2 strúčiky, cibuľa - 50 g, domáce rezance - 200 g, zemiaky - 300 g, zelenina - 20 g.
Sušenú domácu klobásu nakrájame na kúsky, orestujeme na tuku z chvosta, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, soľ, mletý tymian, paradajku. Potom zalejeme vývarom alebo vriacou vodou, vložíme nadrobno nakrájané zemiaky a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Ďalej pridajte domáce rezance, cesnak, petržlen, cesnak.

Zelený boršč so žihľavou

Mäsový vývar - 1,5 l, zemiaky - 200 g, cibuľa - 1 ks, zelená cibuľa - 50 g, petržlen - 30 g, žihľava - 300 g, kyslá smotana - 100 g.
Vo vriacom mäsovom vývare znížte zemiaky, nakrájajte na prúžky, varte do mäkka. Potom pridáme opraženú cibuľu nakrájanú nadrobno varené vajcia, mrkva prešla hrubým strúhadlom a jemne nakrájanou zelenou cibuľkou, petržlenom, kôprom a žihľavou. Boršč by mal variť 4-5 minút.

Zhizhig-chorpa

Na jednu porciu: hovädzie alebo jahňacie mäso (hrubé alebo tenké okraje) - 159 g, tuk - 15 g, paradajkový pretlak - 20 g, čerstvé paradajky - 47 g, cibuľa - 73 g, pšeničná múka - 6 g, zemiaky - 133 g, cesnak - 2 g, soľ - 5 g, mleté čierne korenie - 0,05 g, petržlen - 5 g.
Surové mäso nakrájame na kocky, osolíme, opečieme, kým sa nevytvorí kôrka, zalejeme horúcim vývarom alebo vodou, pridáme podusenú cibuľu, paradajkový pretlak a paradajky a dusíme do mäkka. Potom vývar scedíme a uvaríme na ňom omáčku s múkou, opraženú do svetlohneda. Do omáčky vložíme mäso, opečené zemiaky a varíme 10 - 15 minút. Pri podávaní ochutíme cesnakom, pretlačeným soľou a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Vainakh rezance

Mäso - 500 g, cibuľa - 1 ks, vajce - 1 ks, múka - 100 g, maslo - 30 g, soľ, bylinky.
Jahňacie alebo hovädzie mäso nakrájame na kocky, opečieme a dusíme s cibuľou do mäkka. Na vajciach vymiesime tuhé cesto, vyvaľkáme na tenký koláč, nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode do mäkka. Do hrnčeka (hlineného hrnca) dáme hotové rezance ochutené maslom, uvarené mäso s opraženou cibuľkou, zalejeme šťavou z mäsa, posypeme bylinkami.

Jedlá z mäsa

Jahňacie mäso v omáčke so zeleninou

Jahňacie mäso - 400 g, zemiaky - 200 g, cibuľa - 100 g, mrkva - 50 g, baklažán - 200 g.
Mäso z mladého jahňacieho mäsa (rebro alebo hruď) nakrájame na malé kúsky 5-6 cm, vložíme do rozohriateho kotlíka s rozpusteným maslom. Keď sú vyprážané, vložte baklažán nakrájaný na krúžky, mrkvu a zemiaky. Všetko to zalejeme vriacou vodou, aby bola zelenina zakrytá. Znížte oheň a kotol pevne prikryte pokrievkou. Dusíme 25 min. Podávame na tanieri posypané nasekanými bylinkami.

Praženie

Pľúca - 200 g, srdce - 200 g, vnútorný tuk- 200 g, cibuľa - 200 g, soľ, čierne korenie.
Jahňacie pľúca, srdce, vnútorný tuk a obličky sa umyjú tečúcou vodou. Nakrájajte na malé kúsky 2-3 cm, vložte do hliníkovej panvice alebo kotla. Panvica je umiestnená na strednom ohni. Smažte 15-20 minút, občas premiešajte. Na konci restovania pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, tymián. Dusíme, kým nebude pripravený.

pečené mäso

Mäso - 500 g, zelená cibuľa - 1-2 zväzky, ocot 2 lyžice. lyžice.
Jahňacia dužina (najlepšie tučná) sa nakrája na kúsky široké 5 až 6 cm a hrubé 3 mm. Pridajte soľ, korenie podľa chuti a pečte v dobre vyhriatej liatinovej panvici 3-4 minúty. z každej strany. Ak je mäso chudé, vložte do panvice kúsok jahňacieho tuku (nie však oleja). Podávame na miske, posypané jemne nakrájanou zelenou alebo cibuľou - tenkými polkruhmi, poliate octom. Podávame s domácim chlebom a čajom (čiernym alebo zeleným).

Čečenské sušené mäso

Sušené mäso - 270 g, čierne korenie, mleté.
Na knedle: múka (kukuričná alebo pšeničná) - 160 g, voda - 90 g.
Cesnakové korenie: cesnak - 25 g, vývar - 30 g, soľ, mleté čierne korenie. Bujón - 300 g.
Sušené mäso namočíme na 20 minút. v studenej vode a bez pridania soli varíme do mäkka. Hotové mäso nakrájame na kúsky po 30-40 g. Halušky pripravíme samostatne:
- z pšeničnej múky: vymiesime nekysnuté cesto, rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1 cm, nakrájame na dlhé pásiky, potom priečne narežeme na kosoštvorce dlhé 4 cm, po stlačení prstami vyvaľkáme do tvaru škrupín alebo dáme akýkoľvek iný tvar.
- z kukuričnej krupice: pripravujú sa rovnakým spôsobom, ale majú sploštený oválny tvar.
Halušky varíme vo vývare zriedenom prevarenou vodou alebo v osolenej vode 20-25 minút, dáme na tanier, navrch poukladáme kúsky mäsa. Samostatne podávajte vývar a cesnak, roztlačené so soľou a zriedené malým množstvom tukového vývaru.

Ražniči z pečene a srdca

Umyte pečeň, odstráňte žlčové cesty, odstráňte filmy a nakrájajte na kúsky. Namočte srdce do vody na 2-3 hodiny. Soľ, korenie, pridajte cibuľu a marinujte 2 hodiny. Napichnite kúsky pečene a srdca spolu s plátkami paradajok na špízy, smažte na žeravom uhlí (bez plameňa) 3-4 minúty. (najlepšie trochu nedovarené). Gril podávame na tanieri. Na vrch položte nakrájanú cibuľu a zeleninu.

Zázrak

Jahňacia dužina - 200 g, cibuľa - 1 hlava, korenie - podľa chuti, múka - 300 g, kefír - 0,5 šálky, maslo - 100 g, prášok na pečenie- na špičke noža.
Na náplň: mleté tučné jahňacie mäso, mletá cibuľa, soľ, korenie. Všetko dôkladne premiešame.
Cesto: na sklíčko nasypeme múku, v strede urobíme priehlbinu, pridáme soľ, sódu na špičku noža, kefír a maslo. Cesto vymiesime nevychladnuté, rozdelíme na kúsky rovnakej veľkosti, čím získame tvar guľôčok. Guľky rozvaľkáme na okrúhle koláčiky s hrúbkou 2-3 mm. Na jeden koláč dáme mleté mäso, druhý prikryjeme a okraje pritlačíme. Vložte do vymastenej formy, na vrchu zázraku urobte malý zárez a nechajte 5-10 minút. vo vyhriatej rúre - teplota 220-250 stupňov Celzia. Hotový zázrak je vytiahnutý. Do rezu vložte maslo. Podávame s oreganom.

Jahňacie mäso vyprážané s cesnakom

Jahňacie (chrbát) - 400 g, cesnak - 2 hlavy.
Jahňaciu dužinu (najlepšie karé - hornú časť zadného stehna) naplníme a natrieme cesnakovou hmotou. Na prípravu cesnakovej hmoty je potrebné rozdrviť cesnak, pridať soľ, korenie, tymian podľa chuti a maslo. Všetko dôkladne premiešame. Plnené mäso vložíme na liatinovú panvicu s trochou vody a vložíme do dobre vyhriatej rúry. Smažte 1,5-2 hodiny na veľmi nízkej teplote, pravidelne nalievajte šťavu z panvice.

Kapustové rožky (dolmnash)

Jahňacia buničina - 600 g, ryža - 50 g, cibuľa - 1 hlava, múka - 1 tabuľka. lyžica, rozpustené maslo - 1 tabuľka. lyžica, paradajková pasta 1 tabuľka. lyžica, biela kapusta - 800 g, zemiaky - 300 g.
Ryža sa premyje a nechá sa stáť v teplej vode asi desať minút, aby mierne napučala. Na plnenie prechádza mäso (najlepšie jahňacie), cibuľa cez mlynček na mäso. Mleté mäso sa zmieša s ryžou, pridá sa soľ a čierne korenie podľa chuti. Kapustové listy sa varia v osolenej vode 2-3 minúty, vychladnú. Ostrým nožom odrežeme hrubú listovú stonku, mleté mäso obalíme vo forme klobás, kapustové závitky opečieme na panvici na rozpustenom masle. Vložte do hrnca a zalejte špeciálne pripravenou omáčkou.
Omáčka sa pripravuje nasledovne: prejdite jemne nakrájanú cibuľu, pridajte 1 tabuľku. lyžicu múky, ľahko opečte s cibuľou, položte 1 stôl. lyžica kyslej smotany, paradajková pasta, zriedená v malom množstve vody, soľ, korenie podľa chuti.
Na kapustové kotúče položte zemiaky nakrájané na štyri časti. Ak je omáčky málo, treba do nej pridať vodu, aby boli v tekutine aj zemiaky. Za 20 minút. hasením na miernom ohni je náš dolmash pripravený. Podávame na stole so zemiakmi, poliate horúcou omáčkou, v ktorej sa varili kapustové závitky.

Pilaf so sušeným mäsom

Ryža - 300 g, mäso - 250 g, tuk - 50 g, mrkva - 250 g, cibuľa - 60 g, soľ, korenie podľa chuti.
Pred varením pilafu namočte umytú, triedenú ryžu do horúcej vody na 2 hodiny. Ošúpanú mrkvu nakrájame na pásiky, cibuľu na pol krúžky. Sušené mäso (najlepšie mastné) nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 10-15 g. Mäso vložte do horúceho tuku, opečte, kým sa mierne nezhnedne, za stáleho miešania, pridajte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky, pokračujte v smažení do hneda. Potom vložíme mrkvu nakrájanú na pásiky a zalejeme vodou, pridáme soľ, korenie podľa chuti a varíme na miernom ohni 15-20 minút. Nasypte ryžu, zalejte potrebným množstvom vody (na 100 g ryže - 200 g vody). Keďže ryža počas namáčania nasala určitú vlhkosť, nalejte trochu menej vody. Varte na strednom ohni, kým sa voda nevyvarí. Keď ryža dostatočne napučí, zozbierajte ju na šmýkačke do stredu kotla, prikryte pokrievkou na 20-25 minút. Keď je pripravený, premiešajte, položte na misku a podávajte. Samostatne pripravte šalát zo zeleniny.

Jahňacie kotlety s plnkou

Mäso - 500 g, vajcia (surové) - 1 ks, varené - 2 ks, ryža - 25 g, zelená cibuľa - 25 g, žihľava - 25 g, rozpustené maslo - 50 g, mäsový vývar - 0,5 šálky, paradajka - 1 stôl. lyžica alebo čerstvé paradajky - 2 ks, kyslá smotana - 100 g.
Jahňacia buničina prechádza cez mlynček na mäso. Surové vajce, čierne korenie sa pridávajú do mletého mäsa. Všetko je dôkladne premiešané. Na plnenie vezmite varenú ryžu, jemne nakrájajte so zelenou cibuľkou, žihľavou. Pridáme soľ, mletý tymián, maslo. Všetko je zmiešané. Od mleté mäso robia koláče, dávajú na ne plnku, zabalia. Kotlety sa vyprážajú na panvici s ghee, prenesú sa do hrnca. Pridajte mäsový vývar, lyžicu paradajok a čerstvé paradajky nakrájané na kolieska. Panvicu položte na nízky oheň na 10 minút, zakryte pokrievkou. Kotlety podávame s kyslou smotanou. Obloha - varená ryža alebo vyprážané zemiaky.

Kastról

Sušená domáca klobása - 200 g, medvedí cesnak - 200 g, vajce - 2 ks., Jahňací tuk - 20 g.
Sušenú domácu klobásu nakrájame na 2 cm kúsky, opražíme na jahňacej masti. Varia medvedí cesnak. Potom opečenú klobásu a uvarený medvedí cesnak zmiešame s dobre rozšľahanými vajíčkami. Pridajte soľ, korenie, tymián podľa chuti a vložte do rúry na 5-7 minút. Podávané s zelený čaj a domáci chlieb.

Jahňacie stehienka a hlava s knedľou

Jahňacie stehná - 4 kusy, hlava - 1 kus, kukuričná múka - 1 kg.
Jahňacie stehná a hlavu ošúpeme, zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka. Pripravíme si kukuričné alebo múčne halušky, uvaríme ich vo vývare. Hotovú hlavu, nohy a knedle s cesnakovou omáčkou dáme na misu. Podávajte vývar v miskách.

Plnené dršťkami (baIarsh)- najvýkonnejšie jedlo, IMHO.

Dršťky, srdce, pľúca, vnútorný tuk - z jedného barana, cibuľa - 500 g, ryža - 100 g, kukuričná múka - 1 kg, cesnak - 3-4 hlavy.
Baranie držky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na 10-12 cm kúsky, aby sa dali plnené držky ľahko zošiť. Na plnku: nadrobno nakrájame srdce, pľúca, vnútorný tuk, cibuľu (môžeme pridať ryžu), soľ, korenie, tymián podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame. Na uvarené droby dáme plnku a zašijeme. Môžete ho zviazať tenkým črevom, predtým očisteným. Potom vložte plnené držky do studená voda a dať do varu. Keď voda vrie, znížime oheň a držky prepichneme vidličkou, aby sa uvoľnil vzduch. Varte, kým nebude pripravený. Vývar podľa chuti osolíme. Pripravte knedle. Poukladáme na tanier s kukuričnými haluškami a cesnakovým korením. Podávajte vývar v miskách.

Sušené varené mäso

Sušené mäso - 500 g, zelená cibuľa - 50 g, cesnak - 1 hlava.
Mäso sa nakrája na malé kúsky (najlepšie rebrová časť, hrudník), ponorené do vriacej vody. Ak je mäso veľmi slané po 10 min. vriaca voda sa vypustí, potom sa mäso naleje vriacou vodou a varí sa do mäkka 15-20 minút. Môžeme podávať s tortillou z pšeničnej múky, zelenou cibuľkou a cesnakom.

Mäsové guľky

Jahňacie mäso - 500 g, ryža - 50 g, baraní tuk - 50 g, vajcia - 1 ks, omáčka - 200 g, zelenina - 10 g.
Ryža, žihľava, dusená zelená cibuľa, surové vajce, soľ, korenie, tymian sa podľa chuti pridávajú do mletej jahňacej dužiny. Všetko je dôkladne premiešané. Hmotu nakrájame na guľky, obalíme v múke a vypražíme na plechu s tukom. Mäsové guľky sa umiestnia do jedného radu, nalejú sa červenou omáčkou a dusia sa v uzavretej nádobe v rúre do mäkka. Fašírky podávame s omáčkou, v ktorej sa dusili, posypané bylinkami. Ozdobené varenou ryžou.

Domáca klobása s kukuričnou múkou (Iahar yokh)

Jahňacie črevá - 4 ks, cibuľa - 4 hlavy, tuk z chvosta - 200 g, kukuričná múka - 200 g, čierne korenie, tymián, soľ - podľa chuti, cesnak - 3 hlavy.
Vyklopte mastné jahňacie alebo hovädzie črevá, vyčistite, dôkladne opláchnite. Na plnku nakrájame vnútorný tuk, cibuľu, pridáme vopred preosiatu maizenu, soľ. Všetko premiešame. Hotové črevo začnite zviazaním alebo zošitím jeho konca. Pripravenú klobásu (jokh) ponoríme do vriacej osolenej vody, varíme 20-25 minút. V tom istom vývare sa varia kukuričné halušky. Hotovú klobásu podávame s knedľou, ale možno aj s mazancom a cesnakovou omáčkou.

Vyprážaný hovädzí jazyk

Hovädzí jazyk - 1 kus, cesnak - 2 hlavy.
Ponorte hovädzí jazyk do vriacej vody na 5-10 minút, potom ho ošúpte. Cesnak ošúpeme, roztlačíme, pridáme soľ, korenie, tymián podľa chuti, maslo. Všetko dôkladne premiešame. Ošúpaný jazyk naplníme cesnakovou hmotou a obalíme, vložíme do vyhriatej rúry a pridáme trochu prevarenej vody a hovädzieho vývaru. Smažte na miernom ohni 1,5-2 hodiny, pravidelne nalievajte šťavu. Podávajte nakrájané na malé kúsky s tortillou. Ako prílohu môžeme podávať uvarenú ryžu.

Drobčeky s cibuľou

Drobčeky - 4 ks, cibuľa - 0,5 kg, mlieko alebo smotana - 1 šálka, zemiaky - 3-4 ks. stredná veľkosť.
Vo vývare, v ktorom sa varili kuracie droby, uvaríme zemiaky. Uvarené droby nakrájame nadrobno, vložíme do panvice, pridáme tuk zbavený vývaru, cibuľu nakrájanú na polkolieska, za občasného miešania dusíme, kým nebude cibuľa hotová. Potom dáme na vrch uvarené zemiaky, pridáme k drobom, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mlieko a na miernom ohni necháme dusiť 10-20 minút. Podávame s domácim mazancom a vývarom, v ktorom sa varili droby.

Dršťky uvarené

Dršťky - 1 kg, cesnak 3-4 hlavy.
Dršťky ponoríme na 1-2 minúty do vriacej vody, očistíme, dôkladne opláchneme, zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka. Ku koncu varenia pridajte soľ podľa chuti. Pripravte cesnakovú omáčku. Podávame nakrájané na malé kúsky s cesnakovou omáčkou a domácimi tortillami.

Filé "Vainakh"

Na 30 g hovädzieho mäsa: maslo - 15 g, zelenina - 5 g, zelený hrášok - 40 g, cibuľa - 20 g, nakladané uhorky - 30 g, korenie a soľ podľa chuti.
Porciu zo strednej časti panenky odklepeme a v jednom kuse opečieme na masle. Ozdobte slanou, nakladanou a čerstvou zeleninou.

Pečené droby

Na 100 g srdca, 80 g pľúc, 80 g pečene, 100 g obličiek: zemiaky - 150 g, mrkva - 50 g, cibuľa - 30 g, soľ - 5 g, petržlen, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti .
Vyčistite vnútornosti od filmov a krvných ciev. Na odstránenie špecifického zápachu sú obličky namočené 2-3 hodiny, pričom sa voda dvakrát vymieňa. Všetky droby nakrájame na kúsky s hmotnosťou 20 – 30 g, vložíme do hrnca, osolíme, zalejeme vodou, aby sa nimi zakryli všetky droby, a varíme 20 – 30 minút. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu na prúžky a zemiaky na plátky. Všetko vložíme do panvice s drobmi a uvaríme do mäkka.

Domáca sušená klobása s kapustou

Sušená domáca klobása - 300 g, cibuľa - 100 g (2 hlavy), rozpustené maslo - 50 g, kapusta - 500 g.
Domácu sušenú klobásu nakrájame na kúsky 2-3 cm, vložíme do rozohriateho kotlíka alebo hliníkovej panvice s rozpusteným maslom, zľahka orestujeme s nadrobno nakrájanou cibuľou, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu, podľa chuti osolíme. Varte 25-30 minút za stáleho miešania.

Jahňací guláš

Mäso - 400 g, cibuľa - 300 g, paradajková pasta - 2 tabuľky. lyžice, bobkový list - 1-2 kusy, zemiaky - 400 g.
Jahňacie mäso (najlepšie hruď alebo karé) sa nakrája na kúsky a vloží sa do kotla s horúcim ghee a nechá sa odstáť. Po 15 minútach pridáme opraženú cibuľku s paradajkami, tymián, soľ podľa chuti, nakrájané zemiaky, zalejeme vriacou vodou tak, aby boli zemiaky zakryté, pridáme bobkové listy a prikryté dusíme na miernom ohni 20 minút .

Dalnash v Ataginskom

Na test: pšeničná múka - 120 g, kefír - 100 g, soľ - 3 g, sóda bikarbóna 0,2 g.
Na mleté mäso: držky - 180 g, bravčová masť - 25 g, cibuľa - 30 g, soľ - 3 g, čierne korenie, mleté, maslo - 30 g.
Mleté mäso pripravíme: uvaríme držkovú, surovú masť a nadrobno nakrájanú cibuľu, všetko orestujeme, osolíme a posypeme korením. Z pšeničnej múky a kefíru s prídavkom soli a sódy vymiesime nevychladnuté cesto, rozdelíme ho na dva koláče a rozvaľkáme na hrúbku 10 mm. Pečieme na panvici alebo sporáku bez tuku. Hotové šišky ponorte do horúcej vody, aby zmäkli a odstránili spálenú múku, namažte rozpusteným maslom, nakrájajte na 4-6-8 častí vo forme sektorov. Maslo môžeme podávať samostatne.

Kherza-dulh

Na 200 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa: zemiaky - 50 g, cibuľa - 30 g, rozpustený tuk - 12 g, slané - 2 g, petržlenová vňať, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.
Mäso osolíme, nakrájame na kúsky s hmotnosťou 20 - 40 g, opečieme, zalejeme malým množstvom horúceho vývaru alebo vody, dusíme 25 - 30 minút, pridáme zemiaky opražené do polovice, osmaženú cibuľu a privedieme do varu. Na 4 min. do konca dusenia dochutíme slaným a čiernym korením. Hotové jedlo posypeme bylinkami.

Jedlá z hydiny

Vyprážané kura s vajcami

Kuracie mäso - 1 ks, rozpustené maslo 60-70 g, vajcia - 5 ks.
Kuracie mäso uvaríme, nakrájame na malé kúsky. Vajcia dobre rozšľaháme, podľa chuti osolíme a okoreníme. Kuracie mäso namočíme do rozšľahaných vajec a opečieme z oboch strán na rozpustenom masle. Podávame s kuracím vývarom.

Kuracie mäso s medvedím cesnakom

1 kura alebo 2 kurčatá, cesnak 3-4 hlavy, medvedí cesnak - 1 kg, ghee alebo maslo - 50 g.

Jedlá z rýb

Jeseter s knedľou

Sušený jeseter - 800 g, kukuričná múka - 2 šálky, voda - 2 šálky, cesnak - 3 hlavy.
Sušeného jesetera uvaríme. Pripravte si kukuričné halušky. Podávame tak, že jesetera nakrájame na kúsky, s knedľou a cesnakovým korením.

Grilovanie jesetera

Čerstvého jesetera nakrájajte na 30-40 g šišských kebabov, vložte do smaltovanej misky, pridajte soľ, korenie podľa chuti, bobkový list, cibuľu, nakrájajte na krúžky. To všetko sa dôkladne premieša a vloží na chladné miesto na 7-8 hodín na marinádu. Vyprážajte, navlečené na špajdle, na drevenom uhlí. Podávame so zeleňou.

Jedlá z medvedieho cesnaku ()

Chcete byť drzý? Jedzte hyunk! ©

Kuracie mäso s medvedím cesnakom

1 kura alebo 2 kurčatá, cesnak 3-4 hlavy, medvedí cesnak -1 kg, ghee alebo maslo - 50 g.
Uvarte malé kura alebo kura. Cesnak ošúpeme, pretlačíme, pridáme čierne korenie, červenú papriku, soľ podľa chuti. Premiešame, kurča zvnútra aj zvonka bohato obalíme. Vložíme na panvicu, podlejeme vývarom a vložíme do vyhriatej rúry. Oheň by mal byť stredný. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Medvedí cesnak uvaríme zvlášť, orestujeme na masle alebo ghee. Hotové kura poukladáme na misu, ako prílohu dáme medvedí cesnak, prelejeme šťavou, v ktorej sa medvedí cesnak vyprážal. Podávame s domácim chlebom.

Cheremsha v Čečensku

Ramson - 1 kg, rozpustené maslo - 100 g.
Medvedí cesnak očistíme od čižiem (cibuliek), opláchneme, ponoríme do vriacej osolenej vody. Varte 5-7 minút, potom vložte do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Medvedí cesnak dáme na panvicu rozohriatu s rozpusteným maslom. Vyprážajte, kým jemne nezhnedne. Podávame so siskalom (kukuričnou tortillou) alebo tortillou z domácej pšeničnej múky.

Ramson so žihľavou

Žihľava - 300 g, medvedí cesnak - 300 g.
Umyte žihľavu a medvedí cesnak. Potom žihľavu roztlačte (aby ste sa nepripálili) a zmiešajte s medvedím cesnakom. Toto jedlo bohaté na vitamíny sa podáva s domácou tortillou a oreganom, ako aj so soľou.

Holtmaš s medvedím cesnakom a žihľavou

Kukuričná múka - 400 g, pšeničná múka - 100 g, žihľava - 100 g, medvedí cesnak - 100 g, domáci slaný tvaroh - 100 g, maslo - 100 g, rozpustené maslo - 50 g.
Žihľavu a výhonky medvedieho cesnaku opláchneme pod tečúcou vodou a spolu s natvrdo uvarenými vajcami nasekáme nadrobno. Pridáme osolený tvaroh, soľ a mäkké maslo (alebo nadrobno nakrájaný tučný chvostový tuk). Všetko dôkladne premiešame, aby sme dostali homogénnu hmotu – náplň na holtmaš. Potom z kukuričného cesta, vymieseného v horúcej vode s trochou múky, urobia koláčiky široké ako dlaň a hrubé 2-3 mm. Plnka je umiestnená v strede, pokrytá druhým koláčom, okraje sú zovreté. Varíme vo vriacej osolenej vode 5-7 minút. Pred podávaním pokvapkáme ghee alebo kyslou smotanou.

Zeleninové jedlá

Khingalsh s tekvicou

Na test: pšeničná múka - 600 g, kefír - 500 g, sóda bikarbóna - 1 g, soľ - 2,5 g.
Na mleté mäso: tekvica - 650 g, cukor - 75 g, voda - 150 g, cibuľa - 120 g, soľ - 2,5 g, maslo - 150 g.
Zmiešajte múku s ohriatym kefírom, pridajte soľ, sódu a miesime cesto, kým nezískame homogénnu mäkkú konzistenciu.
Príprava mletého mäsa: tekvicu zbavíme stopky, nakrájame na kúsky, ošúpeme semiačka, vložíme do hrnca kožou nahor, zlejeme horúca voda v pomere 1 liter na 5 kg tekvice a varte, pevne zatvorte veko, kým sa neuvarí. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme (môžeme dať surovú do mletého mäsa). Pri uvarenej tekvici lyžicou vyberieme dužinu a utrieme. Pridajte soľ, cukor, opečenú cibuľu a všetko premiešajte. Cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 200 - 300 g, vyvaľkajte koláče s hrúbkou 0,3 cm, na jednu polovicu položte mleté mäso, prikryte druhou polovicou, pripevnite okraje do tvaru polkruhu a pečte. Hotový khingalsh ponorte do horúcej vody, namažte rozpusteným maslom. Pred podávaním rozdelíme na 3-6-9 častí a rozpustené maslo podávame oddelene v miske.

Kukuričné jedlá

Siskal

Kukuričná múka - 170 g, voda - 100 g, soľ - 2 g.
Pre cald-dyatt: tvaroh - 70 g, maslo - 20 g, vajce - ½, soľ - 5 g.
Pre tobery: tvaroh - 40 g, kyslá smotana - 60 g, soľ - 5 g.
Pre čaj Kalmyk: mlieko - 100 g, zelený čaj - 4 g, čierne korenie, maslo - 10 g, soľ - 0,5 g, prevarená voda - 100 g. zelený čaj, po prevarení necháme 5 minút vylúhovať, precedíme, pridáme prevarené mlieko, soľ, čierne korenie, maslo.
Do preosiatej kukuričnej múky nalejte vodu, ktorej teplota je 50-60 stupňov Celzia. Cesto vymiesime, rozdelíme na okrúhle koláče s hrúbkou 1,5 – 2 cm, priemerom 20 – 25 cm, ktoré pečieme na panvici (bez tuku), pravidelne obraciame. Podávame s Kald-Dyattou, toberamom a kalmyckým čajom.
Osolený tvaroh dôkladne vymiešame s maslom alebo rozpusteným maslom a nadrobno nakrájaným uvareným vajíčkom.
Slaný tvaroh zmiešame s kyslou smotanou.

Kukuričný puding

Kukuričný klas - 180 g, krupica - 20 g, mlieko - 50 g, cukor - 10 g, vajce - 1/2, margarín - 5 g, maslo - 10 g, strúhanka - 10 g, škorica - 1 g ., soľ.
Uvarené kukuričné zrná precedíme cez mlynček na mäso, rozriedime mliekom, privedieme do varu, pridáme krupicu, pridáme soľ, cukor, škoricu a varíme 5-6 minút. Potom hmotu schladíme na 50°, pridáme žĺtky a vyšľahaný sneh z bielkov, jemne premiešame, dáme na vymastený plech a upečieme. Hotové jedlo nakrájajte na porcie.

lahôdky

Corta Cogash

Hlava a nohy oviec sú dôkladne umyté a ošetrené ohňom (najlepšie fúkač), kým vlna úplne nevyhorí. Hlava a nohy sa potom uvaria vo veľkom hrnci. Uvarená hlava a nohy sa vytiahnu a nechajú sa v rúre vyschnúť a nevychladnú. V tom istom vývare sa varia halušky z pšeničnej alebo kukuričnej múky. Knedle, hlava, nohy sa podávajú na stôl v jednej veľkej miske. Cesnaková omáčka sa pripravuje podľa počtu osôb. Hosťovi sa ponúkne hlava a on si ako prvý odreže časť, ktorá sa mu páči.

Vyprážané vajcia s medvedím cesnakom a syrom

Čerstvý medvedí cesnak - 264 g alebo nakladaný - 182 g, maslo - 10 g, vajce - 1 ks, slaný tvaroh, soľ - 3 g.
Medvedí cesnak čerstvý…

Aké je jedlo ako zhizhig-galnash? V tomto článku bude popísaný kulinársky recept krok za krokom na túto večeru.

všeobecné informácie

Zhizhig-galnash - Čečensko národné jedlo, čo v preklade znamená "mäsové knedle."

Odborníci tvrdia, že existuje veľké množstvo odrôd tohto jedla. Avšak jeho chuť a vzhľad závisí od druhu zvoleného mäsa a spôsobu prípravy knedlí.

Ako sa pripravuje zhizhig-galnash? Recept na túto večeru by mala poznať každá gazdinka. Skúsení kuchári hovoria, že knedle pre takéto jedlo sú vyrobené z kukuričnej alebo pšeničnej múky. Navyše sa vyznačujú jedinečným tvarom, ktorý závisí od šéfkuchára a jeho virtuóznej schopnosti zvládnuť nekysnuté cesto.

Čo je zhizhig-galnash? Recept na toto jedlo hovorí, že vytvarované knedle z pšeničnej múky sú podlhovastého tvaru (asi 4 cm dlhé). Pri výrobe podobných výrobkov z nich môžu byť oválne a mierne sploštené.

Na slávnostnú hostinu sa zvyčajne pripravujú kukuričné knedle. Okrem toho musia byť vytvorené bezprostredne pred tepelným spracovaním. Skúsení kuchári sú schopní urobiť niekoľko stoviek rovnakých a rovnakých knedlíkov len za pol hodiny. Každý z výrobkov je vyhladený prstami a potom skrútený škrupinou.

Pokiaľ ide o neskúsené ženy v domácnosti, najčastejšie robia knedle v závislosti od mäsového výrobku. Môžu mať úplne odlišné tvary.

Výber hlavnej zložky

Z akého mäsa sa vyrába zhizhig-galnash? Recept na toto jedlo hovorí, že sa môže pripraviť z čerstvého hovädzieho, jahňacieho, morčacieho alebo bežného kuracieho mäsa. Treba tiež poznamenať, že takéto výrobky sa často formujú pomocou cenných druhov morských a riečnych rýb.

Z čoho ešte môžete vyrobiť zhizhig-galnash? Recept na toto jedlo uvádza, že niektoré ženy v domácnosti ho predávajú s použitím vnútorností alebo domácej klobásy. Mimochodom, v druhom prípade nehovoríme o čečenskej, ale o vainakhskej kuchyni.

Vyrábame knedle v čečenskom štýle zhizhig-galnysh

Ak ste unavení z každodenných jedál, potom odporúčame vyskúšať jedlá iných národov. Napríklad v Čečensku slávnostný stôl takmer vždy varia večeru s názvom zhizhig-galnysh. V európskej a strednej časti o tomto jedle počulo len málokto. Preto navrhujeme, aby ste si to urobili sami a prekvapili svojich hostí.

Aby ste uvarili chutné čečenské knedle, musíte mať:

akékoľvek čerstvé mäso (hovädzie, jahňacie, kuracie) - 500 - 900 g;
múka z pšenice alebo kukurice - 500 - 700 g;
veľké kuracie vajce - 1 ks;
stolová soľ - 1 dezertná lyžica;
studená filtrovaná voda - 250 ml;
strúčiky cesnaku - 6-7 ks.

varenie mäsa

Zhizhig-galnash je čečenské jedlo, na prípravu ktorého môžete úplne použiť rôzne odrody mäsový výrobok. Dôkladne sa umyje, nepotrebné prvky sa odrežú a potom sa položia do hrnca, nalejú sa vodou, osolia sa a varia sa až do úplného varenia.

Hneď ako mäso zmäkne, vyberieme ho, mierne ochladíme a nakrájame na stredné kúsky. Čo sa týka vývaru, ten je rozdelený na dve polovice. Jeden z nich sa používa na varenie knedlí a druhý na servírovanie.

Varenie halušiek

Pred formovaním čečenských knedlíkov by sa malo vymiesiť nekvasené cesto. Za týmto účelom nalejte preosiatu múku do hlbokej misy. Ďalej sa v ňom urobí malá priehlbina, do ktorej sa naleje voda. Tam pridávajú vajce a dezertnú lyžičku soli.

Miešaním produktov rukami získate veľmi chladný a elastické cesto ktorý je rozdelený na dve rovnaké časti. Jeden z nich sa vyvaľká na koláč s hrúbkou 1 cm, ktorý sa potom nakrája na pásy široké 20-30 mm. Potom sa každý výrobok opäť rozdelí, ale na menšie kúsky, to znamená široké 1 cm.

Umiestnením malého prúžku na doska na krájanie, posypaný múkou, stlačí sa tromi prstami a potom sa natiahne smerom k sebe. Hneď ako sa cesto uvoľní, malo by sa samo zložiť a premeniť na akúsi škrupinu.

Podobné akcie sa vykonávajú so všetkými zostávajúcimi kusmi základne. Čo sa týka druhej polovice testu, je spracovaná úplne rovnako.

Proces varenia knedlí

Čečenské knedle by mali byť varené na sporáku. Za týmto účelom sa polovica vývaru, ktorý zostane po varení mäsového výrobku, zapáli na silný oheň. Akonáhle kvapalina vrie, všetko sa v nej postupne rozloží. Zároveň polotovary okamžite zasahujú do veľkej lyžice. Robia to preto, aby sa neprilepili k sebe a na dno riadu.

Knedle varte na strednom ohni, najlepšie nie dlhšie ako ¼ hodiny. Počas tejto doby by mali zmäknúť a mierne zväčšiť veľkosť.

príprava omáčky

Omáčka na čečenské jedlo zhizhig-galnash sa pripravuje celkom jednoducho. Za týmto účelom sa strúčiky cesnaku olúpajú, položia sa do hlbokej dosky a potom sa pridá soľ a rozotrie sa drvinou. Po získaní homogénnej a voňavej hmoty sa do nej naleje druhá polovica mäsového vývaru. Tým sa dokončí proces prípravy omáčky.

Podávanie jedál čečenskej kuchyne na stôl

Podávajte zhizhig-galnash jedálenský stôl je potrebné takto: každý hosť sa naleje do samostatnej misy a horúce knedle z múky sa rozložia na tanier. Na výrobky sa tiež ukladajú plátky.Toto jedlo sa používa takto: knedle a mäso sa namáčajú do omáčky alebo sa nimi najprv prelejú všetky výrobky položené na tanieri.

Čečenská kuchyňa je jednou z najstarších a najjednoduchších. Jedlá sú výživné, vysokokalorické. Rýchlo pripravené z najdostupnejších produktov.

Vainakhské jedlo

Čečenská kuchyňa je jednou z najstarších a najjednoduchšie. Jedlá sú výživné, vysokokalorické. Rýchlo pripravené z najdostupnejších produktov. Mäso - jahňacina a hydina v prírodnej forme sú hlavnými produktmi pri varení. Pripravujú sa z viacerých zložiek, sú kalorické a pre telo veľmi ľahko vstrebateľné. Preto je zrejme rozvinutá harmónia Čečencov.
Najdôležitejšími zložkami mnohých jedál sú ostré korenie, cibuľa, cesnak, korenie, tymian.
Čečenská kuchyňa je bohatá na vitamíny a veľmi uspokojivá. Zelená je dôležitou zložkou jedál. Pomerne veľa jedál sa pripravuje z medvedieho cesnaku, syra, tekvice. Tvaroh, kukurica a samozrejme sušené mäso.
Vainakhs milujú mäsové vývary, jahňacie, hovädzie mäso, varenú hydinu (bravčové mäso je vylúčené).
Mäso podávame s knedľou z pšeničnej alebo kukuričnej múky a vždy s cesnakovým korením. V čase, keď neexistovali chladničky, sušené mäso bolo záchranou. Pripravovalo sa z nej veľa jedál.Základom vainakhskej kuchyne sú aj múčne výrobky s rôznymi náplňami z tvarohu, tekvice, zemiakov, medvedieho cesnaku a žihľavy. Pripravuje sa z nich veľa jedál. Horalovia, ktorí bránia svoju nezávislosť, museli bojovať. Sušené mäso, ktoré sa vôbec nekazilo a dalo sa jesť v akejkoľvek forme, a siskal (placka alebo churek z kukuričnej múčky) mohli byť stále s vami a boli chutným, uspokojujúcim jedlom. Počas celej zimy a skorej jari bol po ruke medvedí cesnak a v lete žihľava.
Napriek početným jedlám z mäsa, medvedieho cesnaku a žihľavy je čečenská kuchyňa v podstate mierna a umiernená. Nedominujú v ňom koreniny. Je veľmi rôznorodá. A to, že medzi Čečencami je veľmi málo tučných, obéznych ľudí, že sú vysokí a zdraví, je ovplyvnené vplyvom ich národnej kuchyne

Pozrite sa na niektoré recepty čečenskej kuchyne.

Na 50 g vareného hovädzieho mäsa: varené zemiaky - 50 g, zelený hrášok - 30 g, nakladané uhorky - 30 g, vajce - ¼ ks., bylinky a soľ podľa chuti.

Varené hovädzie mäso a varené zemiaky nakrájame na malé kúsky, pridáme štvrtinu uvareného vajíčka, zelený hrášok, nakladané uhorky. Pri podávaní pokvapkáme kyslou smotanou.

Prvé jedlo

Na 1,5 litra vody: fazuľa - 1 polievková lyžica, sušené mäso - 300 g, cibuľa - 1 ks.

Fazuľa sa umyje a zapáli. Po uvarení fazule sa varí 5-7 minút. Potom sa hodia do cedníka, umyjú sa studenou vodou, vložia sa do hrnca so studenou vodou a privedú sa do varu. Po uvarení pridáme sušené mäso (najlepšie mastné), nakrájané na 3-4 cm malé kúsky, opraženú cibuľku, soľ, korenie podľa chuti. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

Zhizhigan-chorpa (mäsová polievka)

Na 220 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa - 15 g tuku, 20 g paradajkového pretlaku, 80 g cibule, 6 g pšeničnej múky, 50 g čerstvé paradajky, 130 g zemiakov, 1 hlava cesnaku, soľ a korenie podľa chuti.

Jahňaciu alebo hovädziu dužinu ošúpeme, opláchneme, nakrájame na kocky, opražíme dozlatista, zalejeme horúcim vývarom alebo vodou, pridáme podusenú cibuľu, paradajkový pretlak a paradajky a dusíme do mäkka.

Potom vývar scedíme a uvaríme na nm omáčke s múkou, opraženú do svetlohneda.
Do omáčky vložíme mäso, prelisovaný cesnak, opečené zemiaky a varíme 10-15 minút.

Jedlá z mäsa

Jahňacie mäso v omáčke so zeleninou

Jahňacie mäso - 400 g, zemiaky - 200 g, cibuľa - 100 g, mrkva - 50 g, baklažán - 200 g.

Mäso z mladého jahňacieho mäsa (rebro alebo hruď) nakrájame na malé kúsky 5-6 cm, vložíme do rozohriateho kotlíka s rozpusteným maslom. Keď sú vyprážané, vložte baklažán nakrájaný na krúžky, mrkvu a zemiaky. Všetko to zalejeme vriacou vodou, aby bola zelenina zakrytá. Znížte oheň a kotol pevne prikryte pokrievkou. Dusíme 25 min. Podávame na tanieri posypané nasekanými bylinkami.

Na mleté mäso:
Jahňacie 1 kg
Cibuľa 325 g
Soľ
Paprika 1/2 lyžičky
Kyslá smotana alebo 2-3 šálky mäsového vývaru s octom
Tuk 1 lyžička
Na test:
Múka 300 g
Voda 6-8 lyžíc. l

Vymiesime tuhé cesto ako na rezance, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 30-40 minút. Cesto vyvaľkáme na 3 cm hrubú klobásu a nakrájame na kúsky s hmotnosťou 20 g. Mäso precedíme cez mlynček na mäso, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie a trochu vody. Všetko premiešame. Guličky z cesta naplníme plnkou. Pripravené manti vložíme do vymasteného sitka, sitko spevníme nad hrncom s vriacou vodou alebo mäsovým vývarom, pevne prikryjeme pokrievkou a manti dusíme 20-30 minút, kým cesto nevyschne a prestane sa lepiť. Hotové manti dáme na misu a zalejeme satanovou omáčkou (vývar zmiešaný s octom, soľou, korením a tukom) alebo kyslou smotanou.

Sušené mäso - 270 g, čierne korenie, mleté.

Na knedle: múka (kukuričná alebo pšeničná) - 160 g, voda - 90 g.

Cesnakové korenie: cesnak - 25 g, vývar - 30 g, soľ, mleté čierne korenie. Bujón - 300 g.

Sušené mäso namočíme na 20 minút. v studenej vode a bez pridania soli varíme do mäkka. Hotové mäso nakrájame na kúsky po 30-40 g. Halušky pripravíme samostatne:

Z pšeničnej múky: vymiesime nekvasené cesto, rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1 cm, nakrájame na dlhé pásiky, potom priečne nakrájame na kosoštvorce dlhé 4 cm, po stlačení prstami vyvaľkáme do tvaru škrupín alebo dáme akýkoľvek iný tvar.

Z kukuričnej múky: pripravené podobným spôsobom, ale majú sploštený oválny tvar.

Halušky varíme vo vývare zriedenom prevarenou vodou alebo v osolenej vode 20-25 minút, dáme na tanier, navrch poukladáme kúsky mäsa. Samostatne podávajte vývar a cesnak, roztlačené so soľou a zriedené malým množstvom tukového vývaru.

Zhizhig-galnysh (halušky s mäsom)

Produkty:

jahňacie 150 alebo hovädzie 160
múka (kukuričná alebo pšeničná) 160
cesnak 50
korenie
soľ

varenie:

uvarte jahňacie alebo hovädzie mäso vo veľkom kuse (s hmotnosťou 1,5-2 kg.)
nakrájajte na kúsky 30-40 gr.
uvaríme múku vo vriacej vode
miesiť halušky
uvaríme ich vo vývare
dáme na tanier a obložíme mäsom
oddelene podávajte cesnak roztlačený so soľou a zriedený tukovým vývarom a mäsový vývar.

lahôdky

Jahňacie stehná - 4 kusy, hlava - 1 kus, kukuričná múka - 1 kg.

Hlava a nohy oviec sa dôkladne umyjú a ošetria ohňom (najlepšie fúkačom), kým vlna úplne nevyhorí. Hlava a nohy sa potom uvaria vo veľkom hrnci. Uvarená hlava a nohy sa vytiahnu a nechajú sa v rúre vyschnúť a nevychladnú. V tom istom vývare sa varia halušky z pšeničnej alebo kukuričnej múky. Knedle, hlava, nohy sa podávajú na stôl v jednej veľkej miske. Cesnaková omáčka sa pripravuje podľa počtu osôb. Hosťovi sa ponúkne hlava a on si ako prvý odreže časť, ktorá sa mu páči.

Jahňacie črevá - 4 ks, cibuľa - 4 hlavy, tuk z chvosta - 200 g, kukuričná múka - 200 g, čierne korenie, tymián, soľ - podľa chuti, cesnak - 3 hlavy.

Vyklopte mastné jahňacie alebo hovädzie črevá, vyčistite, dôkladne opláchnite. Na plnku nakrájame vnútorný tuk, cibuľu, pridáme vopred preosiatu maizenu, soľ. Všetko premiešame. Hotové črevo začnite zviazaním alebo zošitím jeho konca. Pripravenú klobásu (jokh) ponoríme do vriacej osolenej vody, varíme 20-25 minút. V tom istom vývare sa varia kukuričné halušky. Hotovú klobásu podávame s knedľou, ale možno aj s mazancom a cesnakovou omáčkou.

Dršťky, srdce, pľúca, vnútorný tuk - z jedného barana, cibuľa - 500 g, ryža - 100 g, kukuričná múka - 1 kg, cesnak - 3-4 hlavy.

Baranie držky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na 10-12 cm kúsky, aby sa dali plnené držky ľahko zošiť. Na plnku: nadrobno nakrájame srdce, pľúca, vnútorný tuk, cibuľu (môžeme pridať ryžu), soľ, korenie, tymián podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame. Na uvarené droby dáme plnku a zašijeme. Môžete ho zviazať tenkým črevom, predtým očisteným. Potom plnené držky vložíme do studenej vody a privedieme do varu. Keď voda vrie, znížime oheň a držky prepichneme vidličkou, aby sa uvoľnil vzduch. Varte, kým nebude pripravený. Vývar podľa chuti osolíme. Pripravte knedle. Poukladáme na tanier s kukuričnými haluškami a cesnakovým korením. Podávajte vývar v miskách.

Kaukazský ražniči

Recept na 4 porcie.

Zloženie: jahňacie mäso - 600 g, cibuľa -3 ks, ocot 3% -6 polievkových lyžíc. l., paradajky - 4 ks .. roztopený jahňací tuk - 3 lyžice. l., citrón -0,5 ks., tkemali - 4 lyžice. l., soľ, mleté čierne korenie, bylinky.

varenie:
Mäso zo zadnej, prednej nohy alebo chrbtovej časti jahňacieho mäsa bez šliach nakrájajte na kúsky vo forme kociek a nechajte marinovať. K tomu posypte kúsky mäsa soľou, korením, nakrájanou cibuľou a petržlenovou vňaťou, navlhčite vínnym octom resp. citrónová šťava, premiešajte, pevne vložte do smaltovanej misky a nechajte 4-6 hodín na chladnom mieste. Mäso sa marinuje hlavne preto, aby zmäklo a zároveň získalo zvláštnu príjemnú vôňu a chuť od cibule a korenia. Z mladého jahniatka na grilovanie využijete aj hruď, ak ju nakrájate na kúsky s rebrovými kosťami. Mäso z mladého barana nemožno marinovať ani dozrievať bez octu. Kúsky mäsa pred vyprážaním navlečte na kovovú špajľu prešpikovanú plátkami cibule alebo bez nej, namažte rozpusteným tukom z chvosta alebo maslom. Pečieme na grile alebo ražni nad uhlím alebo rozpálenými elektrickými grilovacími špirálami.

Jahňací ražniči s baklažánom

Mäso - 500 g, baklažán - 350 g, rastlinný olej - 40 g, čierne korenie, soľ
*
Jahňacie mäso umyte, nakrájajte na malé kúsky rovnakej veľkosti. Baklažán pozdĺžne hlboko prekrojíme a do rezu uložíme kúsky jahňacieho mäsa, ktoré najskôr jemne posypeme soľou a čiernym korením.
*
Potom baklažány navlečte na špíz tak, aby zachytil oba konce baklažánu a všetky kúsky jahňaciny.
*
Grilujte ražniči na uhlíkoch, otočte špízom tak, aby sa kúsky jahňacieho mäsa otočili vo vnútri baklažánu.
*
Počas vyprážania by sa jahňacie a baklažán mali nalievať rastlinným olejom.

Čečenské kura

Kuracie mäso - 800 g, maslo - 100 g, plnotučné mlieko - 250 g, cibuľa - 300 g, korenie - 5 g, múka (kukurica, pšenica) - 800 g, soľ.

Uvarené kura pokrájame na porcie, vložíme do hrnca s cibuľou orestovanou na masle alebo ghee, zalejeme plnotučným mliekom, osolíme, okoreníme, prikryjeme a dusíme 20-25 minút. Pripravte knedle z kukuričnej alebo pšeničnej múky Na to vymiesime nekysnuté cesto, rozvaľkáme, nakrájame na dlhé pásiky, ktoré narežeme na kosoštvorce. Dajte im tvar stlačením kosoštvorcov prstami. Halušky uvaríme v kuracom vývare. Položte časť vtáka spolu s mliečnou omáčkou a cibuľou na misku, posypte bylinkami. Samostatne podávame knedle na tanier. Podávajte v miske s bujónom kurací bujón ochutené plnotučným prevareným mliekom. Halušky namáčame do omáčky, kde sa dusilo kura. Je tam vták, zaliaty vývarom ochuteným čiernym korením. zdroj

Grilovanie jesetera

Zeleninové jedlá

Na test: pšeničná múka - 600 g, kefír - 500 g, sóda bikarbóna - 1 g, soľ - 2,5 g.

Na mleté mäso: tekvica - 650 g, cukor - 75 g, voda - 150 g, cibuľa - 120 g, soľ - 2,5 g, maslo -
150 g.

Zmiešajte múku s ohriatym kefírom, pridajte soľ, sódu a miesime cesto, kým nezískame homogénnu mäkkú konzistenciu. A ako variť ďalej nájdete

Lahôdky so zemiakmi alebo tvarohom

na jednu porciu).

Na test budete potrebovať:

Pšeničná múka - 100 g, kefír - 100 g, sóda bikarbóna - 0,2 g, soľ - 0,5 g.

Na náplň budete potrebovať:

Tvaroh - 75 g, vajce, soľ - 0,5 g, maslo - 20 g.

Príprava na test:

Múku zmiešame s rozohriatym kefírom, pridáme soľ, hydratovanú (octovú) sódu a miesime cesto, kým nezískame homogénnu mäkkú hmotu.

Príprava mletého mäsa:

Mleté mäso pripravíme z tvarohu zmiešaného s vajíčkom a soľou, ak je tvaroh nesolený.

varenie:

Cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 200-300 g, vyvaľkajte na hrúbku 0,3 cm. Do stredu dáme mleté mäso, okraje pritlačíme do tvaru šišky a vyvaľkáme na hrúbku 0,9-1,5 cm.

Pečieme na panvici bez tuku za občasného otáčania. Hotový chepalgash potrieme z oboch strán horúcou vodou, aby zmäkol a odstránil pripálenú múku, pomastíme maslom, poukladáme jeden na druhý.

Pri podávaní nakrájame na 4-8 kúskov a pokvapkáme rozpusteným maslom. Olej je možné podávať samostatne.

3 zväzky medvedieho cesnaku, rastlinný olej, sójová omáčka.

Po umytí stoniek medvedieho cesnaku (sú prakticky bez pôdy), vysušení obrúskom alebo uterákom odrežte stonky a listy. Nalejte rastlinný olej do panvice a vložte tam zelenú hmotu. Duste na strednom ohni, kým sa objem zelenej hmoty výrazne nezmenší. Potom zeleninu nalejte podľa chuti sójovou omáčkou. Solenie sa nevyžaduje. Môže sa použiť ako samostatné diétne jedlo alebo ako samostatná príloha k mäsu alebo rybe alebo ako príloha zemiaková kaša alebo ryža. Veľmi chutné.