Olivier supermarketový recept. Olivierove ingrediencie. Olivier recept s kuracími prsiami

Bez toho si jednoducho nemožno predstaviť žiadnu slávnostnú hostinu, a preto sa každá žena v domácnosti musí naučiť, ako ju chutne a správne variť. A je úplne jednoduchý, stačí dodržať všetky kroky pri jeho príprave. Toto jedlo varené s klobásou alebo mäsom na dovolenku sa považuje za jedno z najpopulárnejších, obe tieto možnosti ľudia varia najčastejšie, ale s kuracím mäsom - o niečo menej často.

Kedy ste naposledy varili klasického Oliviera? Na narodeniny alebo 8. marca? S istotou poviem, že to bolo pravdepodobne na vašom stole Nový rok!

Takže, moji milí čitatelia, aby som vám to uľahčil, poviem vám, aké ľahké a chutné je variť toto jedlo s rôznymi náplňami. A ak máte vy alebo vaši príbuzní narodeniny a neviete, čo uvariť, potom, prosím, len pre vás!

Samozrejme, také jedlo, ktoré pripravil sám Lucien Olivier, a dokonca aj so zámorskými produktmi, obvyklé sovietsky muž nemohol dovoliť.

A potom už nikto nevedel presný recept, lebo sám kuchár ho nikdy nikomu neprezradil.

Preto v tom sovietskom čase boli takmer všetky výrobky zahrnuté v jeho zložení nahradené cenovo dostupnejšími, ale samotný názov zostal.

Ingrediencie:

• Varená klobása - 300 g
• stredné zemiaky - 4 ks
• kuracie vajcia - 6 ks
• veľká mrkva - 1 ks.
• nakladané uhorky - 3-4 ks
• konzervovaný hrášok - 1 plechovka
• majonéza - podľa chuti
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zeleninu umyjeme vo vode, potom uvaríme zemiaky, mrkvu až do uvarených a na tvrdo uvarených vajec. Nechajte mierne vychladnúť, potom zemiaky a vajcia ošúpte a nakrájajte na malé kocky a mrkvu na tenké kolieska. Všetky nasekané ingrediencie presunieme do hlbokej misky.

Tam pridáme nadrobno nakrájané uhorky a klobásu. Otvoríme konzervu hrášku z konzervy, scedíme z nej všetku tekutinu a preložíme do spoločnej misy.

Soľ podľa chuti, vložte majonézu, dôkladne premiešajte a vložte do chladničky, aby výsledný šalát dobre vychladol.

Potom výsledné jedlo vyberieme a podávame na stôl!

Jednoduchý recept na kuracie Olivier

Ingrediencie:

• Kuracie prsia - 400 gr
• kuracie vajcia - 3 ks
• zemiaky - 4 ks
• stredná mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1/2 kusu
• nakladané uhorky - 3-4 ks
• nakladaný zelený hrášok - 1 plechovka
• majonéza a soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Na prípravu obľúbeného jedla každého musíme uvariť zemiaky, mrkvu a vajcia do mäkka. A do kurací rezeň po uvarení zostala väčšina užitočné vlastnosti, nezabudnite ho poslať na varenie, len už vo vriacej vode a potom sa ukáže byť veľmi šťavnaté.

Tam tiež pridáme nakrájané, na rovnaké kúsky, vopred ošúpané zemiaky, vajcia, mrkvu, cibuľu, kyslé uhorky, zelený hrášok (bez tekutiny).

Potom pridajte soľ podľa chuti, vložte majonézu a dobre premiešajte.

Pošleme do chladničky vychladnúť. Potom ho po častiach vložíme do misiek a pohostíme svojich blízkych a príbuzných.

Ako variť šalát Olivier s mäsom

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 150 gr
• zemiaky - 4 ks
• kuracie vajcia - 4 ks
• mrkva - 1 ks.
• nakladané uhorky - 4 ks
• konzervovaný hrášok - 300 gr
• cibuľa - 1/2 kusu
• jablko - 1 ks.
• majonéza - 200 gr
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Na šalát potrebujeme uvariť zemiaky, mrkvu, vajce na tvrdo a kúsok hovädzieho mäsa, najlepšie mladého, aby nebolo tuhé.

Potom mäso, očistené zemiaky a uhorku nakrájame na malé kocky. Na jemnom strúhadle nastrúhame jablko, z ktorého sme predtým odstránili jadro.

Vajíčka očistíme pomocou vykrajovačky, alebo jednoducho nakrájame na malé štvorčeky.

Cibuľu očistíme a aby sme ju zbavili horkosti, zalejeme vriacou vodou, potom nakrájame nadrobno a pridáme k ostatným surovinám.

Teraz otvorte pohár zeleného hrášku, vypustite z neho všetku tekutinu a preneste asi 3/4 pohára do šalátu.

Pridajte soľ podľa chuti, majonézu a dobre premiešajte.

Dáme na chvíľu do chladničky, potom vyberieme a položíme na sviatočný stôl na maškrty.

Lahodný olivový šalát s čerstvou uhorkou

Ingrediencie:

• Varená klobása - 200 g
• zemiaky - 5 ks
• veľká mrkva - 1 ks.
• kuracie vajcia - 6 ks
• čerstvé uhorky - 3 ks
• cibuľa - 1 ks.
• konzervovaný hrášok - 300 gr
• majonéza - 250 gr
• soľ, korenie a bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zemiaky a mrkvu dobre umyte. Vložte do hrnca s vodou a varte do mäkka.

Vajíčka po uvarení povarte 10 minút v osolenej vode.

Potom všetku zeleninu a vajcia očistíme, spolu s klobásou nakrájame na malé štvorčeky a preložíme do hlbokej misy.

Umyjeme trochu zelene a pomocou papierovej utierky ju zbavíme prebytočnej vlhkosti. Jemne nakrájajte a pridajte do celkovej hmoty.

Teraz otvorte konzervovaný hrášok, vypustite z neho všetku soľanku a pridajte do misky.

Nalejte soľ, korenie a asi 250 gramov majonézy podľa chuti.

Dôkladne premiešame, vychladíme v chladničke a podávame.

Starý recept na šalát Olivier (video)

Dobrú chuť!!!

Skôr alebo neskôr sa každá hostiteľka začne zaujímať o to, čo správny recept Olivier, pretože obvyklý šalát sa líši od originálu. Aké produkty by sa mali pridávať do zloženia, ako variť, aké pravidlá dodržiavať? Toto je náš dnešný článok.

Tu je starý, dokonca polozabudnutý recept na jedlo, ktoré dodnes všetci milujú, no v trochu inej variácii. Mnoho ľudí o rovnakom zložení ani nevie.

Čo patrí do šalátu Olivier:

• 3 lieskové tetrovy;
• 300 gr. teľací jazyk;
• 4 zemiaky;
• 30 rakovinových krčkov;
• 2 čerstvé uhorky;
• 6 prepeličích vajec;
• 200 gr. listy šalátu;
• 200 gr. majonéza.

Ako variť šalát Olivier:

1. Filety z lieskových tetrov umyjeme a uvaríme.
2. Ponorte sa studená voda teľacieho jazyka. Po pol hodine opatrne zoškrabte, aby ste odstránili vrchnú vrstvu, filmy. Uvaríme v osolenej vode. Schladiť.
3. Uveďte krky rakov a kreviet do stavu pripravenosti. Čisté škrupiny.
4. Uvarte prepeličie vajcia. Odlúpnite škrupinu.
5. Zemiaky umyte, uvarte a ochlaďte. Odstráňte šupku.
6. Všetky varené produkty brúsiť bez výnimky.
7. Uhorky nakrájame nadrobno.
8. Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, pridajte majonézu, premiešajte.
9. Opláchnite listy šalátu, položte na tanier, pridajte zmes produktov na vrch.
10. Dekorácia šalátu Olivier - jedlo sa podáva na tanieri, na spodku ktorého sú poukladané listy šalátu.

Ako variť Olivier šalát s mäsom

Ďalším tradičným, správnym receptom, ktorý sa radikálne líši od pôvodného zdroja, je ten, ktorý nepoužíva klobásu, ale mäso, a nie jeden druh, ale tri.

Čo sa dáva do šalátu Olivier:

• 100 gr. kurací rezeň;
• 100 gr. hovädzie mäso;
• 100 gr. bravčové mäso;
• 3 zemiaky;
• 1 mrkva;
• 3 vajcia;
• 1 cibuľa;
• 2 kyslé uhorky;
• 100 gr. hrach;
• 100 gr. majonéza;
• 1/4 lyžičky korenie.

Ako pripraviť šalát Olivier:

1. Všetko mäso umyjeme, odrežeme fóliu, tuk, kožu a uvaríme v mierne osolenej vode.
2. Keď uvarené mäso vychladne, filé sa rozdrví na rovnomerné, úhľadné kocky.
3. Zemiaky a s nimi aj mrkva sa umyjú a uvaria, vychladia a olúpajú. Už olúpané koreňové plodiny sa nakrájajú na kocky veľkosti zodpovedajúcej mäsu.
4. Vajcia sa uvaria, potom sa ponoria do čo najchladnejšej vody a ochladí sa. Potom očistite, nakrájajte na kúsky.
5. Cibuľa sa očistí a jemne nakrája.
6. Nakrájajte uhorky na malé, úhľadné kocky.
7. Kvapalina sa vypustí z hrášku.
8. Všetky pripravené produkty sa zmiešajú v miske na šalát, pridá sa k nim majonéza a korenie. Dobre premiešajte.

Doprajte si také lahodné jedlá ako alebo.

Olivier šalát - správny recept

Spomedzi všetkých „správnych“ receptov je tento azda najbližší tomu sovietskemu. Jedlo sa ukáže ako výdatné, chutné, voňavé a všestranné.

Čo potrebujete v Olivier:

• 4 zemiaky;
• 2 mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 2 nakladané uhorky;
• 250 gr. varené klobásy;
• 200 gr. konzervovaný hrášok;
• 4 vajcia;
• 1/4 lyžičky soľ;
• 1/4 lyžičky korenie;
• 150 gr. majonéza.

Ako variť olivier:

1. Umyte a uvarte zemiaky a mrkvu, potom ochlaďte. Vychladnuté koreňové plodiny ošúpeme a nakrájame na kocky.
2. Uhorky musia byť oddelené od chvostov a nakrájané na kúsky.
3. Klobásu pomelieme podľa veľkosti so zvyškom ingrediencií.
4. Hrášok scedíme v cedníku, aby stiekla tekutina.
5. Prísady zmiešame, ochutíme majonézou a premiešame.
6. Ak chcete, pred podávaním ozdobte vetvičkami čerstvých byliniek.

Ako uvariť šalát Olivier s mäsom z diviny

Zvláštnosť tohto jedla nie je len v použití mäsa z diviny. Kompozícia obsahuje aj ďalšiu „správnu“ zložku - jablká. Vďaka tomu sa šalát stáva oveľa sviežejším, chutnejším a pre telo ľahšie stráviteľným, a to aj napriek obsahu kalórií.

Olivier Ingrediencie:

• 200 gr. mäso z diviny;
• 2 nakladané uhorky;
• 1 kyslé jablko;
• 4 zemiaky;
• 200 gr. konzervovaný hrášok;
• 1 cibuľa;
• 3 vajcia;
• 100 gr. majonéza;
• 1/4 lyžičky soľ;
• 1/4 lyžičky korenie.

Ako pripraviť šalát Olivier - recept:

1. Hydinové mäso opláchneme, uvaríme. Potom ochlaďte, oddeľte filé a nakrájajte na kúsky. Stehná môžu byť ponechané na ozdobenie šalátu.
2. Uhorky by mali byť oddelené od chvostov a nakrájané.
3. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a ovocie nakrájame na kúsky.
4. Otvorte pohár s hráškom a vložte ho do cedníka, aby ste sa zbavili prebytočnej marinády.
5. Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame nadrobno.
6. Vajcia uvaríme na tuhý žĺtok, potom necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame.
7. Kuracie stehná opečte na panvici s prídavkom rastlinného oleja do zlatista.
8. Kombinujte produkty, dochuťte majonézou, pridajte korenie a premiešajte.
9. Vyprážané kuracie stehná pred podávaním položíme na povrch misky a podávame hosťom.

Olivier šalát správny recept s kuracím mäsom

Špecialitou tohto receptu je omáčka. Tu sa napokon nepoužíva obvyklá majonéza, ale pripravuje sa špeciálny dresing.

Budete potrebovať:

• 4 zemiaky;
• 200 gr. kuracie mäso;
• 3 nakladané uhorky;
• 2 čerstvé uhorky;
• 4 vajcia;
• 1/4 lyžičky soľ;
• 1/4 lyžičky korenie;
• 3 žĺtky;
• 2 lyžičky práškového cukru;
• 150 gr. kyslá smotana;
• 1/4 lyžičky paprika;
• 1 citrón;
• 2 súkvetia karafiátu.

Kroky varenia:

1. Zemiaky sa musia umyť, uvariť a potom ochladiť a olúpať. Nakrájajte na kocky.
2. Kuracie mäso umyte, odstráňte filmy, varte. Potom filé ochlaďte, nakrájajte na kúsky.
3. Nakrájajte uhorky. Ak je šupka príliš hrubá, je lepšie ju odrezať.
4. Vajcia je potrebné uvariť natvrdo, vychladnúť, olúpať a nakrájať.
5. Stlačte šťavu z citróna.
6. Na prípravu omáčky zmiešame žĺtky s kyslou smotanou, práškovým cukrom, paprikou, citrónovou šťavou a soľou, pridáme klinčeky. Beat s mixérom.
7. Suroviny zmiešame, dochutíme omáčkou a podávame.
8. Pred podávaním môžeme ozdobiť bylinkami, plátkami zeleniny alebo olivami.

Správny recept na Oliviera je v arzenáli každej hostesky. A spravidla ide o úplne odlišné občerstvenie v zložení. Koniec koncov, čo je dobré pre jedného, ​​nemusí byť nevyhnutne dobré pre druhého. Niekto si do jedla radšej pridá jablko, pre iného je dôležité, aby v pochúťke bolo mäso a tretí si jednoducho nevie predstaviť šalát bez klobásy. Samozrejme, je zaujímavé vedieť, ako bolo jedlo pripravené v origináli, ale to vôbec neznamená, že toto zloženie nemožno zmeniť tak, aby vyhovovalo vašim preferenciám.

Zoznam produktov, ktoré sú potrebné na prípravu Oliviera, závisí od konečného receptu (napríklad Olivier môže byť,), ale vo väčšine prípadov sa otázka „Aké produkty kúpiť na šalát Olivier“ vzťahuje na najbežnejší recept.

Olivier ingrediencie - aké produkty sú zahrnuté v šaláte

• Varená klobása "Doktor" - 500 g
• Zemiaky - 4 ks
• Mrkva - 2 ks
• Vajcia - 4 ks
• Uhorky - 4 ks
• Zelený hrášok - 500 g
• Majonéza - 200 g
• Zelení - podľa chuti
• Soľ - podľa chuti

- zvykol sa pokúšať použiť Doktorovu klobásu, tk. spĺňal tri hlavné kritériá naraz: cenovo dostupné, vysoko kvalitné na pozadí iných druhov klobás, neexistujú žiadne veľké kusy bravčovej masti. Teraz sa situácia so sortimentom párkov zmenila k lepšiemu a môžete si kúpiť akúkoľvek inú varenú klobásu, hlavná vec je, že neobsahuje veľké kusy tuku a má jednotnú štruktúru - napríklad nie je vhodné brať šunku, pretože. prímesy nespracovaného mäsa sú tuhšie ako hlavná štruktúra klobásy.

- obyčajné zemiaky strednej veľkosti rovnakej veľkosti, v tomto prípade sa všetky zemiaky varia súčasne.

- vezmite aj strednú veľkosť alebo trochu väčšiu. Nemali by ste brať malú, pretože mrkva a zemiaky v Olivier sa často varia spolu na jednej panvici a malé mrkvy sa v tomto prípade rýchlo uvaria.

- čerstvé, konzervované, nakladané - je to len vec vášho vkusu. V každom prípade vám však odporúčame pridať do šalátu aspoň trochu čerstvej uhorky - to dodá šalátu príjemnú vôňu a chuť.

- kuracie vajcia najvyššej kategórie(označené "B"), vybraný(označenie „O“) alebo prvej kategórie(označené "1"). Môžete použiť aj vajíčka druhej kategórie(označenie „2“) alebo tretej kategórie(označené „3“), ale sú menšieho vzrastu a hmotnosti, pre správny pomer ingrediencií v šaláte Olivier ich treba pridať trochu viac. Označenie vajec neurčuje ich čerstvosť – ide len o hmotno-rozmernú charakteristiku.

- V receptoch Olivier sa zvyčajne uvádza majonéza z Provence, ale obsah tuku v Provensálsku je 67%, takže sa často nahrádza šalátovou majonézou s 30% obsahom tuku. Možno použiť aj na olivový olej.

Rok vzniku -1860, bol vynájdený a pomenovaný po autorovi, Francúzovi Lucienovi Olivierovi, majiteľovi reštaurácie Ermitáž v Moskve. Šéfkuchár držal recept v tajnosti až do konca svojho života a až v roku 1904 bol recept znovu vytvorený. (Wikipedia)

Medzitým sa klasický recept Olivier výrazne líši od moderného nápadu, ktorý zdedil iba názov. V zahraničí sa nazýva „ruský“ a v Rusku „mäso“, „zima“, „hlavné mesto“.

V sovietskych časoch sa recepty na šalát niekoľkokrát zmenili, niektoré zložky boli nahradené inými, lacnejšie a dostupnejšie. Menili sa aj kuchárske recepty, ktoré sa od seba líšili zložením a pomermi ingrediencií.

Podľa GOST je Olivier mäsový šalát. A nové možnosti varenia umožňujú jedlo z jemne nasolenej červenej ryby, kuracieho mäsa, hovädzieho mäsa, klobásy a jablka. Diéta pripravená bez majonézy a zemiakov a vegetariánska bez mäsa a klobásy.

A napriek tomu je popularita šalátu taká veľká, že Michail Shufutinsky mu venoval nádhernú pieseň „Handsome Olivier“.

Dnes budeme uvažovať klasické recepty pomocou rôznych prísad a spôsobov prípravy.

Klasický recept na šalát "Zima" s klobásou a kyslou uhorkou

Minule pribehla moja vnučka zo školy. Dostala recept na šalát pre anglický jazyk. S prekladom do ruštiny nám to vyšlo – klasický Olivier s klobásou. Teraz si uvaríme tento jednoduchý šalát

Používame najdostupnejšie a najjednoduchšie ingrediencie:

• varené zemiaky - 100 g
• varená klobása "Doktor" - 80 g
• varené vajcia - 2 ks.
• uhorky - 100 g
• varená mrkva - 100 g
• zelený hrášok - 100 g
• zelená cibuľa - 2 lyžice. l.
• majonéza - 2 lyžice. l.
• soľ - podľa chuti
• zeleň

varenie:

1. Umyte mrkvu a zemiaky, dajte uvariť do „uniformy“. Chuť konečného jedla bude závisieť od toho, ako správne tieto prísady uvaríme.
2. Vajcia dáme do hrnca so studenou vodou, po uvarení varíme 3-5 minút, uvaríme na tvrdo. Ochlaďte v studenej vode.
3. Vyberáme varenú „doktorskú“ klobásu bez slaniny.
4. Ďalej tradičné krájanie zeleniny – na malé kocky, veľkosti zeleného hrášku. Všetko okrem hrášku nakrájame.
5. Premiešame, ochutíme majonézou a ozdobíme bylinkami.

Tu je taká ekonomická možnosť, jednoduchá a chutná.

Ak ste si šalát pripravili vopred, je lepšie ho neochutiť majonézou okamžite, ale urobiť to bezprostredne pred podávaním.

Šalát "Kapitál" - recept s kuracím mäsom a čerstvou uhorkou

Podľa tohto receptu sa získa veľmi chutný a jemný Olivier. Tradične si na to berú kuracie prsia. Jeho neutrálna chuť sa hodí k čerstvej uhorke. Navyše nie je mastný, čo vám umožňuje udržiavať pokrmy s nízkym obsahom kalórií. A pridané nakladané kapary a zeler obohatia a urobia chuť pikantnou a bohatou.

Na prípravu šalátu sa mrkva a zemiaky najskôr uvaria celé v šupke a potom sa olúpajú a nakrájajú na kocky. Pri tomto spôsobe varenia získa zelenina špecifickú chuť, nie je veľmi vhodné ju krájať, potom sa prilepí na nôž a ruky, pri miešaní sa potom zlepí.

Navrhujem urobiť opak. Zeleninu najskôr očistíme a nakrájame na kocky a potom uvaríme. Ukazuje sa, čo potrebujete, veľmi rýchlo!

Šťavnatú sladkú mrkvu očistíme, nakrájame na malé kocky a ihneď pošleme do hrnca s vriacou osolenou vodou.

Tiež nakrájame zemiaky, koreň zeleru a pošleme stopu mrkvy. Zeler dodáva zelenine hustú, pikantnú chuť.

Varte na strednom ohni do mäkka, asi 5-8 minút.

Kým sa nám zelenina uvarí, postaráme sa o kura. Najlepšie sú kuracie prsia. Vložíme na rozpálenú panvicu s trochou olivového oleja. Navrch posypeme trochou soli a čierneho korenia. Smažte na oboch stranách 5 minút.

Zatiaľ čo sa všetko varí na sporáku, budeme pokračovať v rezaní výrobkov. Ďalší v poradí je luk. Šalátová cibuľa je tu najlepšia, je menej horká a má korenisto sladkú chuť. Nakrájame na malé kocky a pošleme do hlbokej misky.

Čerstvú zelenú uhorku nakrájame nadrobno a pridáme k cibuli.

Vychladnuté kuracie prsia tiež nakrájame na malé kocky a pošleme do misy.

Pomocou štrbinovej lyžice preneste uvarenú zeleninu do samostatnej misky a ochlaďte.

Pridajte hotové nakladané kapary. Majú korenistú chuť podobnú nakladaným uhorkám a listovej horčici. Kapary dodajú pikantnú notu a nasýtia jasnou chuťou.

Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej miske, pridajte čierne korenie a soľ podľa chuti. Snažíme sa, teraz je čas doviesť jedlo k dokonalej chuti.

Šalát ochutený majonézou sa dlho neskladuje

Plníme kvalitnou, hustou a bohatou majonézou, s obsahom tuku minimálne 67%. Všetko jemne premiešame.

Kalorický obsah hotového šalátu pripraveného podľa rôzne recepty, sa môže značne líšiť. Od 100 do 270 kcal na každých 100 g

Prepeličie vajcia dáme do studenej vody, rýchlo privedieme do varu a varíme 2-3 minúty podľa veľkosti. Vajcia neprevarte! Potom ihneď naplňte studenou vodou, nechajte vychladnúť a vyčistite. Nebudeme ich sekať do šalátu, poslúžia ako ozdoba.

Preložíme ho do hlbokej šalátovej misy so šmýkačkou, ozdobíme kôprom a polovicami prepeličích vajec.

Olivier je pripravený a zaujíma čestné miesto na slávnostnom stole. Dobrú chuť a príjemné sviatky!

Lahodný Olivier šalát s krabím mäsom

Šalát na Nový rok je základným atribútom novoročnej oslavy. Nový rok si spájame s rozprávkou, darčekmi pod vianočný stromček a samozrejme s chutné jedlo. To je všetko chutné jedlo s hovädzím jazykom, krabím mäsom, krevetami a červeným kaviárom ozdobia slávnostný stôl.

Ingrediencie:

• varené zemiaky
• varená mrkva
• údeniny: hovädzie mäso, kuracie prsia, hovädzí jazyk
• krevety
• krabie mäso
• nakladaná uhorka (uhorky)
• čerstvá uhorka
• kapary
• varené vajcia

na tankovanie:

• majonéza - 2 lyžice. l.
• Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. l.

Aby sme neporušili pomery produktov a nevypočítali gramy a množstvo, berieme rovnaké množstvo všetkých zložiek (každá 100 gramov)

Tradične nakrájajte všetky ingrediencie na malé kocky. Začíname čerstvou uhorkou. Dodá jedlu jedinečnú sviežu vôňu.

Teľací jazyk dôkladne umyjeme, vložíme do studenej vody, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 2-3 hodiny. Na konci varenia trochu osoľte.

Potom jazyk preložíme z vývaru na 1 minútu do misky so studenou vodou a odstránime z neho kožu. Ochlaďte, nakrájajte na malé kocky a pošlite do misy po uhorke.

Plátky hovädzieho mäsa a kuracie prsia. Hovädzie mäso má bohatú mäsovú chuť a kuracie mäso dodáva pokrmu jemnosť a jemnosť.

Varené zemiaky nakrájame a pošleme po mrkve.

Krevety si teraz medzi spotrebiteľmi získali veľkú obľubu. Sú súčasťou mnohých šalátov. Krevety nakrájané najprv pozdĺžne na polovicu a potom na kocky.

Uhorky dodajú pikantnú chuť. Rovnako ako vôňa ríbezlí a hrozna, bobkového listu a cesnaku.

Všetky ingrediencie zbierame do hlbokej misky. Pridajte chutné a šťavnaté krabie mäso.

Šalát s krásnymi rezmi odhalí chuť každej zložky a samotné jedlo bude vyzerať chutnejšie a atraktívnejšie.

Pridajte konzervované nakladané kapary. Navrch dáme dijonskú horčicu a majonézu. najvyššia kvalita. Všetko premiešame a pristúpime k dizajnu.

Ako dresing môžete použiť kyslú smotanu 50x50 s majonézou alebo prírodný jogurt. Ako zvýrazňovače chuti použite horčicu, mleté ​​čierne korenie

Na spodok plochého taniera položíme kulinársky krúžok a naplníme ho šalátom, mierne zhutňujeme.

Odstránime formu a dostaneme porciu skvelého chutného šalátu.

Posledný dotyk - navrchu ozdobíme pochúťkou, zrnitým červeným kaviárom.

Môžeme podávať aj v malých servírovacích miskách. TO slávnostný stôl bude tiež vhodné - Šampanské vo vedre s ľadom a koňak na studené rybie predjedlá.

Recept "Olivier" s klobásou v pita chlebe

Chcete prekvapiť svojich hostí? Pripravte si originálny recept na šalát s klobásou v pita chlebe s hladkým syrom. A všetko, čo potrebujete, je nezvyčajné podávanie, novým spôsobom v pita chlebe, v tartaletkách alebo guľkách vo vlašských orechoch.

Recept na starý Olivier šalát z roku 1904

Varenie šalátu podľa tohto receptu sa pravdepodobne nestane obyčajným jedlom doma, ale na dovolenku, najmä na Silvestra, to môže byť vaše typické jedlo.

To je z mojej strany všetko. Ak vám moje recepty pomohli pripraviť jednoduchý a chutný Olivier, budem rád.

V zahraničí sa to nazýva „ruský šalát“ a niekedy „zemiaky“ alebo dokonca „mäso“, hoci existuje veľa verzií bez mäsa a zemiakov.

Najlepší šéfkuchári krajiny priznali, že tento šalát varia na Silvestra a podelili sa o svoje recepty.

Rešpektujeme tradície a Nový rok je miskou Olivier šalátu!

MIMOCHODOM: Ak chcete pripraviť dokonalého Oliviera, nezabudnite na niekoľko jednoduchých pravidiel.

1. Všetky ingrediencie musia byť studené.

2. Dodržujte proporcie. Vezmite asi 1 zemiak na osobu a zvyšok prísad na základe tohto množstva.

3. Jedlo nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti.

4. Šalát dochutíme klasickou majonézou: experimenty s omáčkou Olivier sú nevhodné.

5. Šalát podľa chuti osolíme a okoreníme tesne po dresingu.

7 receptov na najdôležitejší novoročný šalát

OLIVIER RECEPT OD ALEXANDRA SELEZNEVA

Tento recept neobsahuje obvyklú klobásu a zemiaky, rovnako ako hrášok: tento šalát je ryba. V zložení - jeseter, krevety a červený kaviár.

Ingrediencie:

200 g horúceho údeného jesetera
200 g varených kreviet
2 vyprážané prepelice
10 g červeného kaviáru
150 g čerstvých uhoriek
150 g kyslej uhorky
50 g kapary
200 g uvarenej mrkvy
10 kusov. varené prepeličie vajcia
Majonéza domáce varenie
Zelení na ozdobu

Ako variť:

1. Všetky produkty nakrájame na malé kocky, ochutíme majonézou, premiešame.

2. Pri podávaní porciujte vo valcoch, navrchu pridajte 1 lyžičku kaviáru, polovicu prepeličieho vajíčka a vetvičku zelene.

RECEPT OLIVIER OD KUCHÁRA MARKA STATSENKA

Ingrediencie:

60 g varených zemiakov
60 g uvarenej mrkvy
30 g konzervovaného hrášku
30 g údeného kuracieho mäsa
2 polievkové lyžice. lyžice červeného kaviáru
1/2 st. lyžice čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
2 kyslé uhorky
1 čerstvá uhorka
1 uvarená vajce
60 g aioli omáčky

Na omáčku:

2 čerstvé kuracie vajcia (žĺtky)
1 st. l. dijonská horčica
1 st. l. citrónová šťava
Štipka soli
Štipka mletej papriky
50 ml olivového oleja

Ako variť:

1. Všetku zeleninu nakrájajte na kocky „ako obvykle“, soľ a korenie, premiešajte, ochuťte omáčkou aioli, pridajte kuracie mäso a kaviár, bylinky, premiešajte a podávajte.

2. Omáčka: vajcia rozšľaháme s horčičnou metličkou a pomaly prilievame olivový olej, na záver pridáme citrónovú šťavu, soľ a korenie, premiešame.

OLIVIEROV RECEPT PODĽA GARDEN RESTAURANT KUCHÁRA ADRIANA KETGLASS

Olivier Adrian Quetglas

Ingrediencie:

10 g horúceho údeného jesetera
10 g homára
10 g krabieho mäsa
10 g rakovinových krčkov
10 g sardelového oleja
10 g marinovanej zveriny
7 g údenej kačice
10 g vareného jazyka
5 g čerstvej uhorky
5 g solenej uhorky
5 g stonkového zeleru
5 g daikon
10 g zelerového želé
10 g uhorkového želé
kajenské korenie
1 prepeličí žĺtok

Na omáčku:

167 g šalátu
6 žĺtkov
40 g olivového oleja
40 g zeleniny nerafinovaný olej
1 g worcesterskej omáčky
20 g vodky
20 g čerstvého chrenu
2 g sherry

Ako variť:

1. Všetky ingrediencie nakrájame na kocky a dáme na tanier vrátane uhorky nakrájanej na kocky a zelerového želé. Vložte prepeličie vajce do mrazničky na 12 hodín, potom rozmrazte - proteín nezmení svoju štruktúru a žĺtok bude vyzerať ako guľa maslo, položte ho na prísady do stredu taniera.

2. Majonézový základ rozšľaháme v mixéri: do vyšľahaných žĺtkov tenkým prúdom nalejeme olej. Potom postupne pridajte zvyšok ingrediencií a čerstvý nastrúhaný chren.

3. Pri podávaní pokvapkáme sardelovým olejom a omáčkou.

OLIVIEROV RECEPT ŠÉFKUCHARA REŠTAURÁCIE GUSYATNIKOFF KIRILL ZEBRIN

Recept na tento šalát je blízky pôvodnému receptu Luciena Oliviera. Táto verzia kombinuje prvky pôvodnej receptúry s modernými doplnkami.

Ingrediencie:

30 g údeného mäsa z perličiek
20 g vareného teľacieho jazyka
15 g čerstvých uhoriek
15 g kyslej uhorky
20 g uvarenej mrkvy
60 g varených zemiakov
30 g provensálskej omáčky
5 g kapary
3 ks. rakovinové krky
30 g kuracieho aspiku
4 veci. prepeličie vajcia

Ako variť:

1. Všetky ingrediencie nakrájajte na rovnomerné veľké plátky.

2. Roztierame vo vrstvách, každú potrieme provensálskym zmiešaným s nasekanými kaparami.

3. Pomocou rúk vytvarujte šmýkačku alebo všetko urobte v kužeľovej šalátovej miske a potom ju otočte.

4. Keď je šmýkačka hotová, natrieme omáčkou a preložíme pozdĺžne nakrájanými plátkami varených zemiakov a prepeličích vajec.

5. Ozdobíme račím krkom a nasekaným studeným hydinovým vývarom (aspikom).

OLIVIER RECEPT OD CHEF CAFE CHEKHOV RESTAURANT DENIS PEREVOZA

Olivier Denis Perevoz

Ingrediencie:

40 g zemiakov ("kruhy" nakrájame francúzskou lyžičkou)
30 g mrkvy
20 g zeleného hrášku
20 g solené uhorky
60 g krabov
10 g červeného kaviáru
Zelení na ozdobu
40 g domácej majonézy s prepeličími vajíčkami

Ako variť:

1. Zemiaky, mrkvu, hrášok uvaríme.

2. Suroviny rozložte na tanier.

3. Uhorky pozdĺžne prekrojíme a zvinieme do „rolád“.

4. Majonéza: žĺtky vyšľaháme s olivovým olejom, pridáme horčicu, citrónovú šťavu, soľ.

5. Majonézu nalejeme cez cukrárenské vrecko na tanier.

6. Ozdobte misku bylinkami a podávajte.

OLIVIER RECEPT OD PREZIDENTA KLUBU KUCHÁROV ST. PETERSBURG ILYA LAZERSONA

Ingrediencie:

30 g vareného teľacieho jazyka
30 g kyslej uhorky
1 vajce
5 kusov. rakovinové krky
30 g varených zemiakov
30 g uvarenej mrkvy
20 g mäsa (hovädzie)
6 g nakladaných kapár
Majonéza domáca

Ako variť:

1. Zemiaky, mrkva, uvarte vajíčko, ochlaďte.

2. Všetky ingrediencie nakrájame na malé kocky, ochutíme domácou majonézou.

3. Podávame vytvarovaním šalátu do valca. Ozdobte zeleňou podľa želania.

MIMOCHODOM: Tu je niekoľko tajomstiev prípravy šalátu Olivier. Keď je mäso uvarené, musí vychladnúť vo vývare. Zemiaky sú už varené v kockách s prídavkom kyseliny (octu) - potom neabsorbuje majonézu a zachováva svoj tvar.

Pridajte trochu worcesterskej omáčky do domácej majonézy pre pikantný nádych.

OLIVIER BIELY KRÁLIK KUCHÁR VLADIMIR MUKHIN

Namiesto zemiakov tento recept používa zelený šalát"Roman".

Ingrediencie:

12 g čerstvého mrazeného zeleného hrášku
20 g uvarenej mrkvy
30 g zeleného šalátu "Romano"
50 g čerstvých uhoriek
30 g nakladaných uhoriek bez šupky a bez semien
1 kuracie vajce
2 prepeličie vajcia
10 g stonkových kapár
30 g domácej majonézy
Prepelica, pečené pri nízkej teplote alebo vyprážané, filé a stehná

Ako variť:

1. Vajcia uvaríme a necháme vychladnúť.

2. Všetky ingrediencie nakrájame na kocky, spojíme, ochutíme majonézou.

3. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.