Kako zatvoriti bijeli luk za zimu. Recepti za divlji beli luk za zimu. Ramson mariniran sa francuskom senfom
Za zimu vrijedi ubrati biljke koje sadrže maksimalni iznos supstance neophodne za održavanje imuniteta na odgovarajućem nivou. Divlji beli luk svakako spada u takve biljke.
Pojavljuje se u proleće, a do kraja juna mora imati vremena da se pripremi. Štaviše, samo odabrani primjerci podliježu berbi. Zimi se od listova divljeg belog luka mogu praviti sarmice, salate, kao i za supe i pite. Okus mu je odličan, što ga u kombinaciji sa ogromnom količinom vitamina čini obaveznim kandidatom za berbu za zimski period. Od zimskih prehlada spasit ćemo se uz pomoć ukusnog kiselog bijelog luka.
Inače, kiseljenje je najpopularnija vrsta preparata od belog luka, ali ne i jedina. Sada ćemo se upoznati s osnovnim receptima za berbu divljeg bijelog luka.
Listove bijelog luka prije početka rada dobro operite, po mogućnosti čak dva puta, i osušite.
Steriliziramo tegle.
Cheremsha in paradajz sos. Ukusno
Sastojci
Ramson, 2 kg
Paradajz pasta, 200 g
Sol, 4 kašike
Crni biber, 4-5 graška
Šećer, 2 kašike
Lovorov list, 2 kom.
Voda, 800 ml
1. Oprane listove belog luka oparite i ostavite da se ocede.
2. Prokuhajte vodu, stavite paradajz i sve začine, pustite da marinada malo prokuha. Sipaćemo je ključanjem.
3. Beli luk stavljen u tegle napunite marinadom i stavite na sterilizaciju (20 minuta).
Ukiseljeni divlji beli luk
Sastojci
Ramson, 2 kg
So, 40 g
Sirće 6%, 1 kašika
Voda, 1½ l
1. Prokuhajte vodu sa solju, u nju stavite listove belog luka.
2. Nakon kuhanja 2-3 minute, premjestimo ga u tegle, nakon što smo ga izvukli iz vode.
3. Vodi dodajte sirće, prokuvajte i sipajte salamuru u tegle sa belim lukom.
4. Pokrijte poklopcima i ostavite da se tegle ohlade na sobnoj temperaturi.
Beli luk za zimnicu iz konzerve
Sastojci
Ramson, 1 kg
Šećer, 1 kašika
Sol, 1 kašika
Paradajz pasta, 200 g
Biljno ulje, 250 ml
1. Listove belog luka sameljite u mašini za mlevenje mesa.
2. Umutiti kašu sa paradajzom, puterom, dodati so i šećer.
3. Zagrijte do ključanja, kuhajte vrlo kratko - 1 minut. Odmah prebacite u tegle od ½ litre, sterilizirajte 20 minuta i zatvorite.
Beli luk sa belim lukom, mariniran u teglama
Sastojci
Ramson, 700 g
Beli luk, 2 čena
So, 60 g
Šećer, 70 g
1 lovorov list
Sirće 9%, 250 ml
Voda, 1 l
Češnjak vrlo uspješno nadopunjuje opor okus samog bijelog luka, a njegova sposobnost otpornosti na prehlade samo se povećava njegovim dodavanjem.
1. Na svaku teglu stavite po 1 lovorov list, beli luk i divlji beli luk.
2. Skuvati marinadu i sipati u tegle.
3. Sterilizirati ½ sata, zarolati.
Stabljike belog luka sa senfom, kisele
Sastojci
Ramson, stabljike
Sol, 1 kašika
francuski senf, 1 kašika
Crni biber, nekoliko graška
Vinsko sirće, 1½ kašike
Voda, 1 l
1. Operite stabljike i potopite ih ½ sata. Izvadite ga iz vode i ostavite da se ocijedi.
2. Stavite stabljike u tegle uspravno, čvrsto i prelijte ih kipućom vodom.
3. Nakon 5 minuta u šerpu sipajte kipuću vodu, posolite, dodajte senf i biber.
4. Kuvajte 2-3 minuta, ulijte sirće i sklonite sa vatre.
5. Tegle sa peteljkama napunite marinadom i zarolajte. Pustite ih da se same ohlade, a mi ćemo ih okrenuti i ostaviti.
Slani beli luk za zimnicu
Sastojci
Ramson, 1 kg
So, 50 g
Voda, 1 l
1. Opran i osušen beli luk stavite u teglu ili šerpu.
2. Salamuru pripremite prokuhavanjem vode sa solju. Procijedimo i ohladimo.
3. Napunite beli luk sa salamurim i pritisnite na vrh.
4. Čuvamo beli luk 2 nedelje. Ako se pojavi pjena, uklonite je i isperite krug slanom vodom zajedno sa ugnjetavanjem.
5. Kada prođu 2 nedelje, beli luk prebacite u frižider, stavite ga u zatvorenu teglu.
Beli luk za zimu, konzerviran sa solju
Sastojci
Ramson, stabljike sa listovima, 1 kg
Krupna ili morska so, 500-700 g
1. Opran beli luk potopite ½ sata. Ponovo isperemo, a na kraju poparimo kipućom vodom.
2. Beli luk stavite u teglu u slojevima, posipajte solju dok se tegla ne napuni.
3. Poklopiti teglu poklopcem i staviti na hladno.
Beli luk sa začinima, mariniran
Sastojci
Ramson, 700-900 g
Šećer, 50 g
So, 50 g
Stono sirće, 100 ml
Karanfil
Voda, 1 l
1. Opran beli luk, natopljen nekoliko minuta hladnom vodom, stavite u pripremljene tegle.
2.Kuvajte marinadu 3 minute od sastojaka navedenih u receptu. Kod začina odlučujemo koje ćemo isključiti, a koje dodati. Sipajte sirće i zaustavite ključanje.
3. Prelijte marinadu preko češnjaka, sterilizirajte tegle i zatvorite ih.
Recepti za divlji beli luk za zimnicu nisu baš popularni, jer ga ne uzgajaju sve domaćice na sebi ljetna vikendica. Retko ga vidite na policama prodavnica. Ipak, toplo preporučujemo da ga pripremite za zimu. Za početak možete isprobati sljedeće varijante kuhanja.
Recept za kiseli beli luk za zimnicu
Zeleni - par kilograma
Jedan i po litar vode
Sirćetna kiselina - supena kašika
Listove dobro operite. Preporučljivo je listove podijeliti na 2 dijela kako bi se lakše oprali. Listovi se mogu ostaviti cijele ili natrgane na male komadiće. Prokuhajte vodu, posolite, promiješajte i dodajte zekunja. Prokuhajte sadržaj par minuta, rasporedite u tegle. U vodu u kojoj su se listovi kuvali sipajte sirće, promešajte, rasporedite u tegle, odmah poklopite i ohladite na sobnoj temperaturi.
Saznajte i. Naučit ćete mnoge tajne kuhanja.
Ukiseljeni bijeli luk za zimu: korak po korak recept
Češanj belog luka – 2 komada
1 litar čiste vode
granulirani šećer – 70 g
Lovorov list
Sirćetna kiselina – 0,25 l
Listovi i stabljike ramsona
Zelenika dobro operite (bolje je to učiniti najmanje 3 puta). Nakon što operete listove, osušite ih. Na dno tegle stavite beli luk, zatim dodajte lovorov list, a zatim i zekunja. Napravite marinadu: prokuhajte vodu, posolite, dodajte šećer i sirćetnu kiselinu. Listove prelijte kipućom marinadom, sterilizirajte posudu pola sata, a zatim zarolajte poklopce.
Recept za kiseljenje belog luka za zimu
Greenfinch stabljike
Sol, francuski senf - kašika
Litar vode
Nekoliko zrna crnog bibera
Vinsko sirće - jedna i po kašika
Stabljike dobro operite i potopite u hladnu vodu. Sterilizirajte posude u kojima planirate kiseliti zelje. Stavite stabljike čvrsto u uspravan položaj. Prokuhajte vodu i prelijte stabljike. Ostavite ključalu vodu u tegli pet minuta. Ocijedite tečnost u šerpi, dodajte sol, senf i biber. Ponovo zakuhajte vodu i ostavite da krčka par minuta. Prelijte kipućom marinadom, zarolajte, umotajte u peškir i ostavite u tom stanju dok se ne ohladi.
Ukiseljeni beli luk - recepti za zimnicu
Začinjena opcija
trebat će vam:
Zeleni – 0,9 kg
Litar vode
Stono sirće – 90 ml
Karanfilić sa cimetom
Šećer u prahu – 45 g
Stabljike sa listovima dobro operite, prelijte vodom i ostavite nekoliko minuta. Sterilizirajte kontejnere. Stavite ih u pripremljenu posudu. Prokuhajte vodu, posolite, dodajte granulirani šećer, karanfilić i cimet. Možete dodati i druge začine. Smjesu za marinadu prokuhajte nekoliko minuta, sklonite sa vatre. Prelijte sadržaj kipućom mješavinom marinade. Sterilizirajte i zašrafite kapice.
Recept za kiseljenje belog luka za zimu
Zeleni – 1 kg
Litar vode
Kuhinjska so – 45 g
Stabljike i listove dobro operite i prebacite u posudu. Od kuhinjske soli i kipuće vode pripremite salamuru, filtrirajte je i ohladite. Napunite sadržaj salamurinom, prekrijte drvenim krugom i pritisnite pritiskom. Na vrhu se može pojaviti pjena, koja se mora ukloniti. Nakon uklanjanja ugnjetavanja, isperite fiziološkom otopinom. Nakon nekoliko sedmica, kontejner se može pokriti i prenijeti na hladno mjesto za kasnije skladištenje.
Berba bijelog luka za zimu: recepti
Opcija sa paradajz sosom
Paradajz pasta – 0,2 kg
Voda – 0,8 litara
Češljugar – 2 kg
Lovorov list – 2 komada
Šećer – 2 kašike
Sol – 4 velike kašike
Biber u zrnu – 4 kom.
Operite zelje, poparite kipućom vodom. Prokuhajte vodu, dodajte paradajz pastu, stavite nekoliko zrna bibera. Dodati šećer, lovorov list, so. Dobro promešajte i sačekajte da proključa. Sterilizirajte posude tačno 20 minuta, zašrafite tretirane poklopce.
Zeljasta biljka divljeg belog luka raduje oko već u maju. Ovo je jedna od prvih vrsta zelenila koja se pojavljuje s dolaskom proljeća. Ramson ima jaku aromu i ukus, istovremeno podseća na luk i beli luk. Zelenilo je ispunjeno vitaminom C, koji toliko nedostaje nakon hladne zime. Ramson raste kratko, tako da ne škodi napraviti male praznine za budućnost.
Kako odrediti svježinu divljeg bijelog luka
Svježina zelene biljke može se provjeriti na sljedeći način:
- Listovi ne bi trebali biti mlohavi ili hrapavi.
- Zeleni ispuštaju poseban, blago po bijelom luku miris.
Preporučljivo je jesti divlji bijeli luk prije početka cvatnje. U tom periodu je najkorisniji i hranljiviji.
Kako čuvati svježi divlji bijeli luk
Kada je svježa, biljka ne traje dugo - do četiri dana.
Zeleni treba pažljivo staviti u vrećicu, ukloniti što više zraka i zatvoriti. Divlji beli luk treba da stavite u frižider.
Zelenje možete staviti i u teglu s vodom tako da se samo peteljke utopiju u tečnosti. Listovi trebaju ostati na vrhu vode. Buket divljeg belog luka čuva se u frižideru.
Svježu travu možete čuvati tjedan dana, iako okus i miris neće biti tako bogati. Izvana, teško da će se promijeniti, ali će se sadržaj korisnih tvari nekoliko puta smanjiti.
Ako ima puno divljeg bijelog luka, bolje je odabrati druge načine skladištenja.
Kako sačuvati beli luk za zimu
Sezona biljke luka je vrlo kratka, pa će vam zamrzavanje omogućiti da ovu zdravu biljku koristite tokom cijele godine. Prvo morate obaviti neke male pripremne radnje:
- Odvezite grozdove divljeg bijelog luka.
- Stavite u široku posudu i dolijte dosta vode. Pustite ga da pliva desetak minuta.
- Ocijedite vodu i isperite listove još nekoliko puta kako biste bili sigurni da su potpuno čisti.
- Izbojke raširite na ručnik, prekrijte drugim i zarolajte kao prostirku. Na taj način će se zelje brzo osušiti, jer će tkanina vjerno upijati vodu.
Možete zamrznuti ne samo listove, već i peteljke:
- Zelenje sečemo kao za salate. Peteljke sitnije nasjeckamo.
- Beli luk sipajte u kesice i zarolajte. Napunite vrećice sa zatvaračem do 2/3, uklonite zrak i zatvorite.
- Stavite divlji beli luk u zamrzivač.
Zamrznite biljku u obliku pirea:
- U blenderu sameljite krupno iseckane biljke. Dobijamo gusti pire.
- Polažemo ga u male kalupe od silikona.
- Beli luk šaljemo u zamrzivač do jutra.
- Smrznuti pire izvadimo iz kalupa, stavimo u vrećicu i čvrsto zavežemo.
- Posudu sa belim lukom stavljamo u isti zamrzivač.
Zeleni konzervirani u ovom obliku mogu se dodati u prva jela, variva od mesa i povrća, jela od jaja. Pogodan je i za pečenje.
Zamrzavanje ne uništava ukus divljeg belog luka. Zeleni ostaju jednako ljuti i zdravi najmanje godinu, pa čak i godinu i po.
Drugi načini za spašavanje divljeg bijelog luka
Vrijeme skladištenja divljeg bijelog luka možete produžiti za tri do četiri mjeseca miješanjem biljke sa solju:
- Očišćeno i osušeno bilje nasjeckajte i stavite u zdjelu.
- Posolite (kašičica na 100 g zelenila) i promiješajte.
- Stavite divlji luk u staklenu posudu i sabijte ga.
- Čvrsto zatvorite.
Recept za ovu priliku::
Zelenilo možete čuvati i izvan frižidera - u ostavi ili podrumu.
Ramson je zeljasta začinska biljka slična divljem belom luku. Listovi biljke imaju postojan miris po belom luku i bogati su vitaminom C. Biljka se koristi u pripremi toplih jela, salata i povrća. Raste samo u proljeće, pa hajde da pričamo o tome kako pripremiti bijeli luk za zimu. Ispostavilo se da se divlji beli luk može soliti, fermentisati i kiseliti. Evo recepata za pripremu.
Ukiseljeni beli luk “Zimska bajka”
Za kuvanje su vam potrebni sočni izdanci koji su malo nezreli. Neotvoreni listovi će prijatno škripati u ustima.
Sastojci:
- zeleni bijeli luk;
- 1 tbsp. ribizle;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 3 žlice. l. sol;
- 150 g jabukovog sirćeta;
- pije vodu.
Listove belog luka prethodno potopite u hladnu vodu kako biste uklonili gorak, bogat ukus. U ovom trenutku sterilizirajte tegle od 0,5 litara.
U šerpi zakuhamo vodu, u nju stavimo beli luk i nakon dve minute vadimo ga šupljikavom kašikom. Obavezno isperite hladnom tekućom vodom. To će pomoći da stabljike ostanu živo zelene i hrskave. Skuvati ribizle. Bilo koja crvena ili crna će biti dovoljna. Izbojke stavljamo u tegle, nasumično bacajući bobice između njih.
Pripremite marinadu. Prokuhajte 2 litre vode, dodajte sol i šećer. Na kraju procesa ulijte sirće i dobijenu tečnost rasporedite u tegle. Pažljivo zatvorimo, sačekamo da se potpuno ohladi i stavimo u hladnu prostoriju. Beli luk je spreman za zimu.
Priprema slanog bijelog luka za zimu: recept "Mirisni bijeli luk"
Slani beli luk se može koristiti kao dodatak glavnim jelima, salatama, seckano meso. Okus slane trave je veoma bogat, pa nemojte pretjerivati s količinom.
Sastojci:
- divlji beli luk;
- sol;
- voda;
- listovi ribizle i hrena;
- piment grašak.
Uzmite stabljike bijelog luka oprane u tekućoj hladnoj vodi i sitno nasjeckajte. Stavite u pripremljenu posudu, pomiješajte sa biberom i listovima drugih biljaka. Pripremite otprilike 2 kašike salamure. l. soli na 1 litar vode. Prokuvati i ostaviti u tiganju dok se potpuno ne ohladi. Napunite belim lukom. Proces soljenja je započeo. Nakon nedelju dana masu staviti pod presu, staviti u čiste tegle i zatvoriti. Čuvajte samo na hladnom mestu.
Kako pripremiti fermentisani beli luk za zimu, recept "Prolećno kiselo testo"
Ljubiteljima kiselkastog ukusa kiselog povrća ovaj će se recept jako svidjeti. Uradimo proces fermentacije sa divljim belim lukom.
Sastojci:
- divlji beli luk;
- sol;
- voda;
- kopar;
- sirće.
Beli luk isperite vodom i odrežite korenje. Postavite klice okomito u tegle. Pripremite salamuru u ovom omjeru: na 1 litar vode 25 g soli i 25 g octa. Sipamo ga u tegle i pratimo postupak fermentacije 10 dana. Zatvorene tegle spuštamo u podrum.
Svake godine, kada se pojavi ova sočna, vitaminima bogata biljka, pripremamo češnjak za zimu - to nije nimalo teško, ali nam omogućava da se zalihe vitaminima za cijelu hladnu sezonu.
Recepti za kuhanje divljeg bijelog luka za zimu
Salo sa belim lukom
Veoma ukusna mješavina za sendviče! a ako ga namazes na meki crni kruh i sa borshom.... mmm.... Ljepota!
slana svinjska mast - 200 gr.
svježi bijeli luk - 100 gr.
začini, so, mleveni crni biber po ukusu
Salo i beli luk samleti u mašini za mlevenje mesa...bolje u delovima:malo masti,pa malo divljeg belog luka,pa opet malo masti i praziluka...itd.
Možete dodati začine: so, biber itd, ali pazite, jer... slana mast. Masu za sendviče prebacite u tegle, zatvorite poklopcem i stavite u frižider.
Prijatno!
Recepti za divlji beli luk za zimu
1. Konzerviranje - slani divlji beli luk
Listove dobro operite i osušite. Kuhajte veliki broj vode (2 litre na 1 kg sirovine), dodajte sol po stopi od 3 žlice po litri i istu količinu octene kiseline. Stavite listove i stabljike u kipuću salamuru i dinstajte 10 minuta. Beli luk prebacite u tegle i prelijte marinadom u kojoj su se kuvali. Zarolajte poklopce i prekrijte tegle toplim ćebetom na jedan dan.
2. Konzerviranje - beli luk mariniran sa belim lukom
Pripremite i izrežite listove. Prokuhajte rasol: 1 litar vode, 60 g soli, 70 g šećera i 100 ml sirćeta. Na dno tegle stavite lovorov list, zatim sloj belog luka pomešanog sa belim lukom i napunite salamureom. Sterilizirajte radni komad 30 minuta i zarolajte poklopce.
3. Konzerviranje - beli luk sa solju
Uzmite 1 kg listova i stabljike divljeg bijelog luka, isperite, poparite kipućom vodom. Stavite u staklene tegle ili u bure. Prvo sloj soli, zatim sloj divljeg bijelog luka, i tako sve dok se posuda ne napuni. Na kilogram divljeg bijelog luka trebat će vam 500-700 g krupne soli, možete koristiti i morsku sol.
4. Konzerviranje - beli luk u paradajz sosu
Za 2 kg bijelog luka trebat će vam litar salamure za prelivanje. Listove obraditi kao u receptu "Divlji ramson sa solju". Prokuhajte 800 g vode, dodajte 200 g paradajz pasta, nekoliko zrna bibera i 2 lista lovora, 4 kašike soli i 2 granulirana šećera. Presavijte beli luk u tegle i napunite salamureom. Sterilizirajte 20 minuta. Ovako kuvan beli luk biće divan ukras. svečani sto- Vaši gosti će cijeniti ukus i aromu preparata!
