Recept za bijeli sos za raviole. Mesni ravioli sa paradajz sosom. Majstorska klasa pravljenja raviola

Na internetu ima puno recepata za raviole sa mesom, ali se malo njih razlikuje od običnih knedli, možda samo po obliku. Nudim vam recept koji sam našla na jednom od italijanskih sajtova.

Sastojci za raviole

Prvo pripremimo tijesto za raviole. Napravite udubljenje u brašnu i u njega razbijte 5 jaja.

Posolite po ukusu i dobro umesite testo. Zamotajte ga u foliju i ostavite na neko vrijeme.

Nasjeckajte luk i stavite ga u tiganj na maslinovom ulju. Nakon 5 minuta dodajte mljeveno meso, pržite 5 minuta. Zatim prelijte pod sa vinom čašom kipuće vode i ostavite da se krčka dok tečnost ne ispari. U međuvremenu naribajte sir na sitno rende.

Sitno nasjeckajte peršun i bosiljak.

Kada je mleveno meso spremno, pomešati ga sa začinskim biljem, sirom i mrvice hljeba. Dodamo malo soli i bibera.

Testo podeliti na dva dela i razvući tanke i dugačke slojeve širine 10-15 cm.Stavljati fil u 2 reda.

Praznine između tijesta bez mesa premažite vodom. Na vrh stavite drugi sloj i prstima pritisnite testo. Ako nemate poseban valjak za rezanje raviola, čašom možete izrezati krugove i vilicom pritisnuti rubove u krug.

Gotove raviole stavite u kipuću posoljenu vodu.

U međuvremenu pripremite paradajz sos: luk sitno iseckajte i pržite na maslinovom ulju par minuta. Slice paprika i šargarepe.

Stavite ih da se prže sa lukom dok ne porumene. U šerpu sipajte rendani paradajz i dinstajte 10-15 minuta. Začinite solju i biberom i dodajte bosiljak.

U međuvremenu su ravioli kuvani, nakon što prokuvaju potrebno ih je kuvati oko 10 minuta, jer već imamo gotov fil. Izvadimo ih šupljikavom kašikom i zalijemo paradajz sos i rendani sir. Prijatno!

Ideja o mini knedlama stigla je u Italiju u 19. veku iz Kine. Tamo su Talijani probali kineske knedle i donijeli kući kulinarski recept koji su lokalni kuhari odmah zavoljeli.

U Italiji su počeli da pripremaju "knedle" koristeći sopstvene sastojke. Prvi ravioli su sadržavali plodove mora, sir i povrće. Mnogi pogrešno vjeruju da su ravioli analog ruskih knedli ili knedli. Ali, za razliku od obojice, Italijanski proizvod ima 3 karakteristike:

  • Tijesto za raviole je uvijek beskvasno: brašno, voda, so, biber, maslinovo ulje;
  • u obliku raviola najčešće je kvadratni (za njihovu proizvodnju koriste se drveni kalupi), trokutasti, u obliku elipse, polumjeseca;
  • a italijanske knedle se kuvaju 5 do 10 minuta na srednjoj vatri. Vrijeme kuhanja ovisi o nadjevu: mljeveno meso od gljiva, biljnog i bobičastog mesa se kraće kuha nego meso ili pileće mljeveno meso. Kada isplivaju na površinu, izvadite ih.

Punjenja za raviole

Punjenja za raviole mogu biti veoma različita: povrće, meso, gljive, sir, riba i plodovi mora. Mali, nježni ravioli mogu postati i desertno jelo ako se pripremaju sa slatkim nadjevom u obliku voća ili bobičastog voća.

Kažu da stanovnici različitih regija Italije prave ovo jelo s vlastitim punjenjem. Tako je u Liguriji i Toskani ova vrsta tjestenine uobičajena uz plodove mora, a u Bazilikati i Kalabriji će vam poslužiti raviole od povrća sa začinima i začinskim biljem.

Majstorska klasa pravljenja raviola

Mljeveno meso za raviole

  • 300 g mljevenog junećeg mesa
  • 1 jaje
  • 1 luk
  • 250 ml mlijeka
  • 2 kriške belog hleba
  • sol, biber (po ukusu)

Kako kuvati raviole

Umaci za raviole

Pesto

Listove bosiljka (50 g) operite i osušite, stavite u blender zajedno sa parmezanom (50 g), 3 čena belog luka, 4 kašike pinjola i izmiksajte u pire. Dobijenu smjesu posolite i umiješajte sa 200 ml maslinovog ulja.

Bechamel

U šerpi otopite 25 g putera sa 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte 1 kašiku brašna i kuvajte, mešajući, 2 minuta. Nastavljajući da mešate, u tankom mlazu ulijte 500 ml mleka, posolite po ukusu i kuvajte 5 minuta. U ovom sosu raviole možete peći u rerni na 200°C: pospite ih komadićima putera (25g) i rendanim sirom (50g parmezana) i pecite 20-30 minuta, odnosno dok sir ne porumeni.

Bolognese

Kilu junetine okrenite u mašini za mlevenje mesa, stavite u šerpu i pržite 10 minuta. Sameljite 1 češanj belog luka, 1 luk, 2 šargarepe i 1 stabljiku celera i dinstajte 3 kašike maslinovog ulja u šerpi, oko 10 minuta.

Povrće prelijte mlevenim mesom, dodajte 1 šolju crnog vina i dinstajte dok ne nestane miris alkohola, zatim dodajte testeninu i 2 konzerve paradajza iz konzerve sa sokom. Zgnječite paradajz kašikom, prokuvajte, smanjite vatru, dodajte 1 kašičicu origana, nasjeckani bosiljak (1 veza) i poklopite. Kuvajte sos 2 sata mešajući, na kraju pobiberite po ukusu i posolite.

Želite li svoje najmilije razmaziti zaista ukusnim, zadovoljavajućim i ujedno neobičnim jelom? U ovom slučaju, lazanje mogu biti dobar izbor – naravno, pod uslovom da vaša porodica voli italijansku kuhinju.

Istorija lazanja

Danas je prilično teško reći kako su lukavi talijanski kuhari prvi smislili kako pripremiti umak za lazanje i samo jelo, što je donijelo takvu popularnost Italiji. Međutim, tačno se zna kada je recept prvi put zapisan - dokumentarne podatke sačuvali su znalci. Jelo, u kojem se somunovi prelivaju sosom i peku, spominje se u kuvarici napisanoj u četrnaestom veku nove ere.

Istina, Grci pokušavaju da preuzmu palmu Italijanima, tvrdeći da su oni prvi pripremili lazanje, ali su ljudi iz Rimskog carstva usvojili recept tokom vojnih pohoda. Ali grčki prototip vrlo nejasno podsjeća na moderne lazanje - to su jednostavni somunovi natrljani začinima i sirom za ukus. Stoga još uvijek možemo pretpostaviti da su upravo u Italiji pripremljene prve lazanje na svijetu.

Odabir sosa

Svako, čak i neko ko je daleko od kuvanja, složiće se da je sos za lazanje osnovni faktor u kuvanju. Naravno, najuočljiviji dio jela je tijesto - ukusni, pečeni somunovi.

Ali samo tijesto praktički nema okus. Ali kada se skuva zajedno sa sosom, upijajući njegov ukus i aromu, u tom trenutku se rađaju lazanje. Stoga biste trebali pristupiti odabiru ove komponente što je moguće ozbiljnije.

Pa, ako je ono što najviše cijenite prefinjenost, lagan, prefinjen ukus, onda ima smisla napraviti bešamel. Osim toga, ne sadrži meso, pa je savršen za vegetarijance.

Onima koji vole kiselost i izraženiji, oštriji ukus sigurno će se dopasti Bolonjez sos za lazanje.

Ako ste već upoznati sa oba ova sosa, onda možete probati napuljske lazanje, poznate po odličnom ukusu i izvrsnoj prezentaciji.

Dakle, ispričat ćemo vam sva tri recepta kako biste lakše odabrali pravi.

Kako izgledaju lazanje s bešamel umakom možete vidjeti na fotografiji u članku. Pa, kako ne doći u iskušenje i probati komad tako ukusnog, ukusnog jela? Dakle, uzmite za pripremu:

  • 300 ml mlijeka;
  • 200 grama brašna;
  • 200 grama putera;
  • so, crni biber.

Kao što vidite, tu nema ništa posebno - svi proizvodi su dostupni u većini kuhinja ili se mogu kupiti u najbližoj trgovini. Sada naučimo kako skuhati gurmansko jelo od lazanje sa bešamel sosom korak po korak recept:

  1. Sir narendajte na sitno rende.
  2. Maslac prethodno izvadite iz frižidera, stavite ga u kazan ili tepsiju debelih zidova, a kada se otopi, izgnječite viljuškom.
  3. U puter dodajte brašno, dobro izmiješajte da ne ostanu grudvice.
  4. Mlijeko zagrijte (ali ne prokuhajte) i u tankom mlazu, dobro miješajući, ulijte u puter sa brašnom.
  5. Dobijenu smjesu stavite na malu vatru i zagrijavajte dok se ne zgusne - ne kuhajte da ne pokvari okus. Posolite i pobiberite, dobro promešajte.

Ukusni sos je spreman - može se koristiti za dalje kuvanje.

Ljubitelji paradajza i mesa sigurno će obožavati ovaj ukusni sos. Srećom, retki ili egzotični sastojci takođe nisu potrebni za njegovu pripremu:

  • 600 grama mljevenog mesa (svinjetina ili govedina);
  • 5 srednjih paradajza;
  • 100 ml crnog vina;
  • 2 glavice luka;
  • 2 čena belog luka;
  • 2 kašike putera;
  • biljno ulje, so, biber, začinsko bilje - bosiljak ili origano.

Da li su prikupljeni svi potrebni proizvodi? Sada krenimo s pripremom novog sosa za lazanje - recept je iznenađujuće jednostavan:

  1. Paradajz prelijte kipućom vodom, nakon 2-3 minute prebacite u ledenu vodu, ogulite i usitnite u blenderu.
  2. Luk i beli luk oguliti i sitno iseckati.
  3. Otopiti u tiganju ili kotlu puter sa malom količinom povrća stavite luk, pržite dok ne postane providan.
  4. Na luk dodajte mleveno meso i beli luk. Pržite, redovno mešajući, dok ne bude gotovo.
  5. Dobijenu smesu od paradajza dodajte mlevenom mesu i promešajte.
  6. Dodajte vino, posolite i pobiberite. Zatvorite poklopac i dinstajte 20 minuta.
  7. Skinite sa vatre, pospite sitno seckanim začinskim biljem.

Tako da ste naučili da kuvate još jednu ukusan sos Italijanska kuhinja.

Lazanje u napuljskom stilu

Ovaj sos je malo teži za pripremu, pa vas molimo za vrijeme i strpljenje. Za pripremu su vam potrebni sledeći sastojci:

  • 400 grama mljevenog mesa (goveđeg ili svinjskog);
  • 60 grama parmezana;
  • 1 sirovo jaje;
  • 1 šargarepa;
  • 1 stabljika celera;
  • 1 luk;
  • 50 ml crnog vina;
  • 1 litar kiselog paradajza sopstveni sok;
  • maslinovo ulje, so, biber, začinsko bilje.

Počnite kuhati - ovaj sos za lazanje je komplikovaniji od prethodnih, ali vas njegov ukus definitivno neće razočarati.

  1. Povrće oguliti i iseći - celer i šargarepu na kockice, luk na kolutiće.
  2. U tiganju zagrijte maslinovo ulje, pomiješajte ga sa vinom.
  3. Stavite povrće u tiganj i dinstajte na laganoj vatri dok polovina tečnosti ne ispari.
  4. Dodajte paradajz, prvo ih propasirajte kroz blender da dobijete homogenu masu.
  5. Mljeveno meso pomiješajte sa naribanim parmezanom i sirovim jajetom. Dodajte malo soli. Formirajte male ćufte, pržite ih na biljnom ulju dok ne budu kuhane i dodajte u sos.
  6. Posolite i pobiberite, pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte 10-15 minuta.
  7. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Sada znate kako pripremiti različite umake. Vrijeme je da vam kažemo kako kuhati samo italijansko jelo. Lazanje sa bešamel sosom - korak po korak recept koji je mnogo jednostavniji nego što se čini.

Kuvanje lazanja

Sve što vam je potrebno za pripremu ukusnog jela je:

  • 400 grama suhih somuna za lazanje;
  • 300 grama gotovog sosa - odlučite sami koji;
  • 300 grama tvrdog sira.

Imajući sve što vam je potrebno, možete početi sa pripremama:

  1. Somune skuvajte u slanoj vodi - potrebno ih je staviti u kipuću vodu.
  2. Stavite kuvane somunove hladnom vodom a zatim osušite papirnim ubrusom.
  3. Stavite sloj tortilja na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Prelijte malo sosa i malo sitno rendanog sira.
  4. Ponavljajte postupak dok vam ne ponestane sastojaka. Za gornji sloj je poželjno ostaviti tečnost od sosa i još sira.
  5. Zagrijte rernu na 180 stepeni i pecite jelo 20-30 minuta dok se ne stvori zlatna korica.

Italijanska hrana je spremna! Ostaje samo da ga isečete i servirate za sto, gde već čekaju oduševljeni gosti.

Zaključak

Kao što možete vidjeti, klasičan recept Lazanje sa sosom je prilično jednostavno. Da biste ga pripremili, nisu vam potrebni rijetki sastojci - samo malo iskustva i dovoljno vremena i strpljenja.

Nakon što ste jednom savladali recept, vjerovatno ćete često obradovati svoju rodbinu i prijatelje ovim jelom, čime ćete dobiti počasnu titulu pravog kuhara.

Povezane publikacije