Εθνική κουζίνα της ΛΔΚ. Βορειοκορεάτικη κουζίνα, πιάτα, συνταγές, ιστορία. Εθνικά χαρακτηριστικά της κορεατικής κουζίνας

Κουζίνα Βόρεια Κορέα- μαγειρικές παραδόσεις και μέθοδοι μαγειρέματος του κράτους της Λαϊκής Δημοκρατίας της Κορέας (δεν πρέπει να συγχέεται με τη Δημοκρατία της Κορέας).

Προτεινόμενα Προϊόντα

φυτική τροφή

Κρέας και ψάρι

Γαλακτοκομείο

Μπαχαρικά

Παραδοσιακά πιάτα

Ψωμί

Σούπες

Κύρια πιάτα

Το Naengmyeon, που σημαίνει Cold Noodles στα Κορεάτικα, είναι ίσως το πιο συνηθισμένο φαγητό στην Πιονγκγιάνγκ, αυτό το πιάτο έχει έντονη πολιτιστική ιστορία, ιστορίες και τραγούδια συνθέτονται γι' αυτό. Τα κρύα noodles της Πιονγκγιάνγκ παρασκευάζονται από φαγόπυρο. Είναι μαύρο και σερβίρεται σε διάφανο, κρύο ζωμό και συνήθως περιέχει ένα αυγό, μερικά κομμάτια κρέατος. Οι Κορεάτες εύχονται στα μακρά νουντλς μεγάλη διάρκεια ζωής ή πολλά χρόνια γάμου. Όλοι στο γάμο κερνούν κρύα νουντλς, οπότε θα ήταν πολύ αγενές να πεις «Όχι χυλοπίτες, ευχαριστώ».

Οι περισσότεροι Βορειοκορεάτες έχουν ήπια εμμονή με το kimchi λάχανου και μια πικάντικη εκδοχή του πιάτου βρίσκεται πλέον στον κατάλογο πολιτιστικής κληρονομιάς των Ηνωμένων Εθνών. Το βορειοκορεατικό kimchi συνήθως έρχεται με πολύ περισσότερα μπαχαρικά από το νοτιοκορεατικό kimchi.

Το μεγαλύτερο κλισέ στην κορεάτικη κουζίνα είναι το κρέας σκύλου. Παρεμπιπτόντως, οι Κορεάτες δεν το λένε κρέας σκύλου, στη Βόρεια Κορέα το λένε γλυκό κρέας. Το κρέας σκύλου είναι μια λιχουδιά στη Βόρεια Κορέα και οι άνθρωποι μπορούν να το αντέξουν οικονομικά ίσως μία ή δύο φορές το χρόνο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, στους τουρίστες προσφέρεται σκυλόσουπα. Συνήθως είναι πολύ αιχμηρό και είναι πραγματικά πολύ δύσκολο να διακρίνει κανείς τη γεύση του κρέατος. Υπάρχουν πολλά εστιατόρια που ειδικεύονται στο κρέας σκύλου στην Πιονγκγιάνγκ, τα πιο δημοφιλή πιάτα εκεί είναι τα παϊδάκια σκύλων και η μπριζόλα. Παρεμπιπτόντως, στη Βόρεια Κορέα, η κουλτούρα του να κρατάς σκύλους ως κατοικίδια είναι σκύλοι φύλακες και υπάρχουν και σκύλοι φάρμας. Και μια άλλη ερώτηση που συχνά προκαλεί ενδιαφέρον - Τι ράτσα σκύλου τρώνε οι Κορεάτες; Οι Κορεάτες τρώνε σκύλους που έχουν εκτραφεί ειδικά για αυτή τη ράτσα - Nureongi.

Σαλάτες και ορεκτικά

επιδόρπια

Ποτά

Αλκοόλ

Το 2000, η ​​Βόρεια Κορέα εισήγαγε μια ολόκληρη ζυθοποιία από την Ushers of Trowbridge (Ηνωμένο Βασίλειο) στην πρωτεύουσα για να φτιάξει την Taedonggang, την πιο δημοφιλή μπύρα της χώρας αυτή τη στιγμή. Τότε, ήταν όλα με μοναδικό σκοπό να δηλώσει δημόσια ότι η βορειοκορεάτικη μπύρα είναι καλύτερη από τη νοτιοκορεάτικη... και τώρα είναι στην πραγματικότητα. Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν είναι πιθανότατα προσόν των Βορειοκορεατών, αλλά ελάττωμα των νότιων, η μπύρα τους είναι οδυνηρά κακής ποιότητας. Ας επιστρέψουμε στο Taedongan, που πήρε το όνομά του από τον ποταμό που διασχίζει την Πιονγκγιάνγκ. Η Βόρεια Κορέα έχει μια ιδιαίτερη οικονομία μπύρας - οι άνδρες λαμβάνουν κουπόνια μπύρας κάθε μήνα. Ωστόσο, όσοι αρνηθούν την μπύρα θα τους δοθεί περισσότερη τροφή - άρα φτάνει δύσκολη επιλογή. Εκτός από αυτό, αν θέλετε να πιείτε μπύρα, μπορείτε να πάτε σε ένα μοντέρνο μπαρ και να αγοράσετε μια πίντα εκεί για δύο ή τρία δολάρια ή να πάτε σε ένα πιο προλεταριακό μέρος και να την πάρετε για ένα κουπόνι ή για χρήματα - περίπου 25 σεντς.

Ένα άλλο πολύ δημοφιλές ποτό στη βορειοκορεάτικη κουζίνα είναι το soju. Ένα αρκετά φθηνό ποτό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 20-40 βαθμούς. Το Soju είναι πιο δημοφιλές στην Πιονγκγιάνγκ, ενώ ακόμη φθηνότερα makgeolli κυριαρχούν στην ύπαιθρο. Στη Βόρεια Κορέα, είναι συνηθισμένο για ένα άτομο που καθυστερεί για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο να ρίχνει τρία σφηνάκια soju.

Παραδόσεις της Βόρειας Κορέας κουζίναςόχι πολύ διαφορετικό από τους Νοτιοκορεάτες «συγγενείς».

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της εθνικής κουζίνας της Βόρειας Κορέας έχει γίνει, φυσικά, η άνευ προηγουμένου απλότητα - οι Κορεάτες απλώς ανακατεύουν τα πάντα στη σειρά, χρησιμοποιώντας κυριολεκτικά οποιαδήποτε προϊόντα και τα περισσότερα συμβατικούς τρόπουςεπεξεργασία. Ωστόσο, φυσικά, υπάρχουν διαφορές μεταξύ των παραδόσεων κάθε περιοχής, και αυτό, κατ' αρχήν, εξηγείται αρκετά από διαφορετικά κλιματικά και φυσικές συνθήκες, καθώς και την επιρροή των λαών των χωρών που συνορεύουν με τη ΛΔΚ.

Συνταγές Βορειοκορεατική κουζίνα. Πιάτα για τις γιορτές. Εθνικές πρωτοχρονιάτικες συνταγές.

Πρώτο γεύμα:

Κύρια πιάτα:

Η κύρια τοπική κουζίνα είναι το ρύζι σε όλες τις μορφές και τρόπους παρασκευής του. Ταυτόχρονα, ο ρόλος αυτού του δημητριακού είναι τόσο μεγάλος στην Κορέα που σχεδόν σε όλες τις εγκαταστάσεις δεν υπάρχουν άλλα πιάτα, εκτός από τη χρήση ρυζιού. Τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι το συνηθισμένο βραστό ρύζι χωρίς αλάτι, ο άζυμος χυλός ρυζιού που ονομάζεται «παπ», οι μπριζόλες ρυζιού, τα κέικ ρυζιού («chahltok» ή αλλιώς «tteok»), το πιλάφι «bibimbap» που παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδική συνταγή, η σούπα «μαγειρέματος». , που σερβίρεται με συνηθισμένο βραστό ρύζι, σάντουιτς λαχανικών, ρύζι ή ομελέτα που λέγεται «κιμπάπ», πάστα κόκκινης πιπεριάς με ρύζι και κρύα λαχανικά και πολλά άλλα είδη ρυζιού - ξινό, απλό, γλυκό, τάρτα με τεράστια ποικιλία πρόσθετων, μπαχαρικά και πληρωτικά.

Υπάρχουν επίσης σνακ, που αντιπροσωπεύονται από μια αρκετά μεγάλη ποικιλία, και μάλιστα αρκετά συχνά διαφέρουν σε πιο λαμπερή γεύση σε σύγκριση με τα κύρια πιάτα. Όταν στρώνουν το τραπέζι, οι Κορεάτες τακτοποιούν μικρά πιάτα με σνακ γύρω από το πιάτο με το ρύζι και κατά τη διάρκεια του γεύματος, διάφορα σνακ αναμιγνύονται απευθείας σύμφωνα με τη γεύση του δείπνου.

Ένα δημοφιλές σνακ στη Βόρεια Κορέα είναι το ξινολάχανο ή το τουρσί λάχανο που ονομάζεται kimchi. Παρά το γεγονός ότι με την πρώτη ματιά, η μέθοδος παρασκευής αυτού του σνακ είναι αρκετά απλή, στην πραγματικότητα έχει πολλές επιλογές. Για παράδειγμα, το "kimchi" με καρότα, ραπανάκια και διάφορα άλλα λαχανικά προστίθεται επίσης μερικές φορές με βρώσιμα βότανα και σκόρδο, κρεμμύδια και πιπεριές, ακόμη και φρούτα.

Και για ειδικούς καλοφαγάδες - παστά μύδια. Οι ίδιοι οι Κορεάτες λένε ότι υπάρχουν περισσότερες από 500 παραλλαγές kimchi.

Φυσικά, μην ξεχνάτε το διάσημο " Κορεάτικα καρότα", τόσο δημοφιλής σε εμάς. Όπως το kimchi, αυτό το σνακ έχει πολλές συνταγές - περισσότερες από διακόσιες. Εκτός από αυτά τα σνακ, χρησιμοποιούνται ευρέως και διάφορα είδη μανιταριών και το παραδοσιακό πιάτο «αυτός», από κρέας, λαχανικά, θαλασσινά ή ψάρια μαριναρισμένα σε ξύδι ή αλατισμένα ή σε σάλτσα σόγιας.

Μια αρκετά σημαντική θέση στην καθημερινή διατροφή των κατοίκων της ΛΔΚ καταλαμβάνουν διάφορες σούπες και κάθε κορεάτικο γεύμα ξεκινά απαραίτητα με ζωμούς. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι το κρέας που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμά του σερβίρεται συνήθως ως δεύτερο πιάτο.

Όσον αφορά τα ποτά, διάφορα αφεψήματα από βότανα, κριθάρι και ρύζι, καθώς και μεταλλικό και συνηθισμένο νερό, είναι παραδοσιακά για τους Κορεάτες. Παρεμπιπτόντως, δεν τα πίνουν στο τραπέζι, συνήθως πίνουν αλκοόλ κατά τη διάρκεια των δείπνων, από τα οποία υπάρχουν πολλά εδώ. Εθνική κουζίναΗ Βόρεια Κορέα είναι πολύ ιδιόμορφη αλλά ταυτόχρονα νόστιμη.

Η κουζίνα της Βόρειας Κορέας ουσιαστικά δεν διαφέρει από την κουζίνα της Νότιας Κορέας και είναι μια αντανάκλαση γαστρονομικών στοιχείων. γειτονικές χώρες.

Εθνική κουζίνα της Βόρειας Κορέας

Το ρύζι κατέχει κεντρική θέση στην κορεάτικη μαγειρική: μαγειρεύεται εύθρυπτο, παχύρρευστο και υγρό και μπορούν να προστεθούν άλλα προϊόντα σε αυτό κατά το μαγείρεμα. Εκτός από το ρύζι, τα όσπρια (σόγια, φασόλια mung, φασόλια adzyki) έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα στη Βόρεια Κορέα. Έτσι, η σόγια είναι χρήσιμη για την παρασκευή τυριού τόφου, τα βλαστάρια της τηγανίζονται συχνά σε λάδι και τα καρυκεύματα που έχουν υποστεί ζύμωση και διάφορες σάλτσες παρασκευάζονται με βάση το γάλα σόγιας. Αξίζει να σημειωθεί ότι το panchang σερβίρεται συχνά με ρύζι και δεύτερα πιάτα - ποικιλία από σαλάτεςκαι σνακ σε μικρά πιάτα (κυρίως αλατισμένα, βραστά, τουρσί ή τηγανητά λαχανικά με μπαχαρικά).

Ούτε ένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς να βάλετε kimchi στο τραπέζι (η βάση τους είναι το λάχανο τουρσί): το kimchi συνοδεύεται από σκόρδο, κρεμμύδια, πιπεριές, βρώσιμα βότανα, ραπανάκια, φρούτα και ακόμη και παστά οστρακοειδή. Για να δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση σε μερικά άζυμα πιάτα, στη Βόρεια Κορέα συμπληρώνονται με σάλτσα σόγιας ή ζωμό κρέατος με βάση μπαχαρικά, βότανα, βότανα και λαχανικά.

Δημοφιλή κορεάτικα πιάτα:

• "kuksu" (ένα πιάτο με τη μορφή κρύων νουντλς από αλεύρι φαγόπυρου, καρυκευμένο με ζωμό με βάση το κρέας, τα λαχανικά και τα βότανα).
• "hamul-than" (πικάντικη σούπα με θαλασσινά).
• "luotal" (σούπα με κρέας και ρύζι).
• «khwe» (ένα πιάτο με κρέας μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας ή ξύδι, με λαχανικά, ψάρια ή θαλασσινά).
• "kadi-cha" (σαλάτα με βάση τη μελιτζάνα).
• “tothorimuk” (ζελέ βελανιδιού).

Πού να δοκιμάσετε κορεάτικο φαγητό;

Όταν πηγαίνετε σε ένα τοπικό εστιατόριο, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα σας σερβίρουν κάτι σαν ένα σετ γεύμα - δηλ. εκτός από το κυρίως πιάτο, στο τραπέζι σας θα υπάρχει σούπα, ρύζι και kimchi.

Τα φιλοδωρήματα είναι κοινά παντού, αν και επίσημα δεν ενθαρρύνονται, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους συνοδούς με μια μικρή χρηματική ανταμοιβή (5-10% του λογαριασμού).

Στην Πιονγκγιάνγκ, για να ικανοποιήσετε την πείνα σας, μπορείτε να επισκεφτείτε το εστιατόριο National, όπου οι επισκέπτες κερνούν κορεάτικα πιάτα και τοπική μπύρα (το πρόγραμμα ψυχαγωγίας αντιπροσωπεύεται από βραδινές παραστάσεις παραδοσιακών μουσικών συγκροτημάτων).

Μαθήματα μαγειρικής στη Βόρεια Κορέα

Θα σας προσφερθεί να ξεκινήσετε το γαστρονομικό σας ταξίδι στη Βόρεια Κορέα με μια επίσκεψη σε εστιατόρια στην Πιονγκγιάνγκ - για όσους το επιθυμούν, διεξάγουν master classes μαγειρέματος κορεατικών πιάτων, ακολουθούμενα από μια ανεξάρτητη επανάληψη των ενεργειών του σεφ και δοκιμάζοντας μαγειρεμένα σε φιλική παρέα.

Για να επισκεφθείτε τη Βόρεια Κορέα, μπορείτε να βρείτε μια τόσο συναρπαστική περίσταση όπως η συμμετοχή στο Φεστιβάλ Μαγειρικών Τεχνών (Απρίλιος, Πιονγκγιάνγκ).

Στη δεκαετία του 1970, η κυβέρνηση της Βόρειας Κορέας ξεκίνησε να επεκτείνει τις σχέσεις με άλλες χώρες. Αυτή τη στιγμή, οι πρώτοι τουρίστες άρχισαν να εισέρχονται στην Πιονγκγιάνγκ και τα προϊόντα και οι εγκαταστάσεις της Βόρειας Κορέας άρχισαν να εμφανίζονται στο εξωτερικό. Ένα από αυτά τα αξιοθέατα «εξόδου» ήταν τα εστιατόρια παραδοσιακής κορεατικής κουζίνας, που άνοιξαν σε Ρωσία και Ευρώπη. Υπάρχουν δύο επίσημα καταστήματα στη Μόσχα που εποπτεύονται από την πρεσβεία της ΛΔΚ - τα εστιατόρια Koryo και Rynrado.

Χαρακτηριστικά της κουζίνας της Βόρειας Κορέας

Η κουζίνα στο Βόρειο και στο Νότο της χερσονήσου δεν διαφέρει ουσιαστικά, επομένως δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά των βορειοκορεατικών πιάτων. Όπως τα νοτιοκορεάτικα, διακρίνονται για την οξύτητα και την αφθονία των μπαχαρικών, αντιπροσωπεύονται από λαχανικά, κρέας, ψάρια και θαλασσινά. Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχει παραδοσιακό εξωτικό κρέας σκύλου στα εστιατόρια. Από κρέας, κυρίως κοτόπουλο και μοσχάρι.

Ταυτόχρονα, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν οι Κορεάτες λένε ότι το φαγητό τους είναι πικάντικο, αυτό σημαίνει ότι θα είναι πολύ δύσκολο για τους Ρώσους να το φάνε. Εάν δεν σας αρέσει το ζεστό φαγητό, είναι καλύτερα να ζητήσετε αμέσως από τη σερβιτόρα να μειώσει την ποσότητα των μπαχαρικών.

Η βορειοκορεατική μπύρα "Taedongan" χαίρει καλής φήμης ακόμη και στο εξωτερικό. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να το δοκιμάσετε σε εστιατόρια - πιο συχνά στους επισκέπτες προσφέρονται τσέχικα, γερμανικά και ρωσικά ποτά. Γενικά, είναι απίθανο να μπορείτε να δοκιμάσετε παραδοσιακό αλκοόλ ή αναψυκτικά. Οι επισκέπτες πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με το συνηθισμένο τσάι, χυμούς, σόδα και αλκοόλ για να διαλέξουν.

Τρώτε στα εστιατόρια με ξυλάκια και κουτάλια, ανάλογα με το πιάτο. Η ποικιλία των λιχουδιών είναι μεγάλη - έως και διακόσια είδη. Ταυτόχρονα, οι μερίδες είναι αρκετά ογκώδεις, έτσι πολλοί επισκέπτες συνιστούν να μην παραγγείλετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα ή να τα χωρίσετε σε μια εταιρεία. Τα μειονεκτήματα του μενού περιλαμβάνουν μικρή επιλογήεπιδόρπια - προσφέρετε μόνο τρεις επιλογές που παρασκευάζονται από γλυκά φασόλια και σουσάμι.

Εκτός από την παραδοσιακή κουζίνα, προσφέρονται και ευρωπαϊκά πιάτα, αλλά, αν κρίνουμε από τις κριτικές στο δίκτυο, παραγγέλλονται σπάνια.

Προσωπικό και εξυπηρέτηση

Και στα δύο εστιατόρια, οι σερβιτόρες είναι νεαρές και ελκυστικές Βορειοκορεάτισσες που δεν μιλούν καλά ρωσικά. Ωστόσο, δεν είναι τόσο κακό να μην βρεις μια κοινή γλώσσα με τους επισκέπτες. Μία από τις υποθέσεις γιατί δεν προσλαμβάνονται καλά ομιλητές είναι η «πρόληψη» από συνομιλίες για ανεπιθύμητα θέματα. Ταυτόχρονα, πιστεύεται ότι οι σερβιτόρες στο σπίτι είχαν εκπαιδευτεί στον τομέα των υπηρεσιών και κέρδισαν καλή φήμη. Υπό άλλες συνθήκες, δεν θα είχαν αποφυλακιστεί στο εξωτερικό.

Υπάρχει επίσης μια θεωρία για την ομορφιά: η τρυφερότητα των κοριτσιών και η αμηχανία τους λόγω της λανθασμένης προφοράς των λέξεων πρέπει να έρχονται σε αντίθεση με την εικόνα της ΛΔΚ στον κόσμο. Όλοι είναι συνηθισμένοι στο τρυπάνι και τη στρατιωτική στολή, αλλά στην πραγματικότητα έρχονται αντιμέτωποι με πράες και ελκυστικές Κορεάτισσες.

Είναι αλήθεια ότι οι επισκέπτες συχνά παρατηρούν ότι οι σερβιτόρες διστάζουν να έρθουν σε επαφή, χαμογελούν λίγο και μένουν σε απόσταση. Ωστόσο, αυτό που ορισμένοι επισκέπτες αντιλαμβάνονται ως εχθρικό, άλλοι το θεωρούν διακριτικό. Παλαιότερα, ομάδες μουσικών και χορευτών έπαιζαν συχνά σε εστιατόρια της Βόρειας Κορέας, αλλά αυτό δεν εφαρμόζεται πλέον στο Koryo και στο Rynrado. Μπορείτε να παραγγείλετε μια παράσταση ξεχωριστά και εκ των προτέρων - για παράδειγμα, για ένα συμπόσιο. Οι εκπρόσωποι των εστιατορίων το εξηγούν από το γεγονός ότι στους Ρώσους επισκέπτες πολύ περισσότερο από τους Ασιάτες αρέσει να χαλαρώνουν σε ένα ήρεμο και ήσυχο περιβάλλον.

Ωστόσο, για όσους θέλουν να διασκεδάσουν, το Koryo διαθέτει αίθουσα καραόκε - μια από τις αγαπημένες δραστηριότητες αναψυχής στη Βόρεια Κορέα.

Έπιπλα εστιατορίου

Δεν χρειάζεται να πούμε ότι οι εγκαταστάσεις της Βόρειας Κορέας κατασκευάζονται με το συνηθισμένο, σκόπιμα ασιατικό στυλ. Μάλλον μοιάζουν με ρωσικά καφενεία της μεσαίας τάξης - και ίσως ακόμη και καντίνες. Ωστόσο, χάρη σε αυτό, όχι απλώς ένας Κορεάτης, αλλά μια βορειοκορεάτικη διάθεση εμφανίζεται στα καταστήματα. Οι τοίχοι είναι διακοσμημένοι με τοπία φτιαγμένα σε παραδοσιακό στυλ, εθνικά εσωτερικά αντικείμενα και ακόμη και μια κρεμάστρα με λαϊκές φορεσιές - Josonots (όπως ονομάζονται τα hanboks στη Βόρεια Κορέα).

Τα κορεατικά κανάλια προβάλλονται στην τηλεόραση στο εστιατόριο - τις περισσότερες φορές μπορείτε να φτάσετε σε δελτία ειδήσεων, συναυλίες ή παραστάσεις βορειοκορεατών καλλιτεχνών. Το εσωτερικό είναι επίσης διακοσμημένο με τα χρώματα της εθνικής σημαίας - σε κόκκινο-λευκό-μπλε, για παράδειγμα, το μπαρ στο κέντρο της αίθουσας είναι βαμμένο. Θα ήθελα επίσης να πω περισσότερα για τα ονόματα. "Koryeo" είναι το όνομα της Κορέας, που χρησιμοποιήθηκε στη χώρα μέχρι τις αρχές του 14ου αιώνα. Και οι αρχές της ΛΔΚ χρησιμοποιούν συνήθως αυτή τη λέξη όταν μιλούν για την ένωση της Βόρειας και της Νότιας Κορέας.

Το όνομα "Rynrado" προέρχεται από ένα νησί στον ποταμό Taedong, που ρέει στην Πιονγκγιάνγκ. Θεωρείται σύμβολο της νεωτερικότητας της ΛΔΚ - για παράδειγμα, στεγάζει το μεγαλύτερο στάδιο της Πρωτομαγιάς στον κόσμο.

Και αν οι επισκέπτες είναι ιδιαίτερα τυχεροί, μπορούν να λάβουν ένα δωρεάν αντίτυπο του θρυλικού περιοδικού Κορέα στα ρωσικά.

Εθνικό πιάτο - Yakpab

Οι Κορεάτες, τρώγοντας κυρίως βραστό ρύζι (παμπ - κουάκερ), διαφοροποίησαν την παμπ παρασκευάζοντάς την με άλλα υλικά.

Το πιο γνωστό είναι το yakbub.

Το Yakbap φτιάχνεται ανακατεύοντας βρασμένο κολλώδες ρύζι με μέλι, σησαμέλαιο, κάστανα, τζιτζιφιές και κουκουνάρια και ξαναβράζοντάς το στον ατμό. Αυτός ο χυλός ονομαζόταν yakpab (θεραπευτικό κουάκερ) ή yaksik (θεραπευτικό φαγητό). Το μέλι ονομαζόταν συνήθως "yak", έτσι ο χυλός που μαγειρεύτηκε με μέλι ήταν επίσης "yakbap".

Στην Κορέα, το yakbap φτιάχνεται εδώ και πολύ καιρό.

Σύμφωνα με το μύθο, το 488 (κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Sozhi της Πολιτείας Silla), κολλώδες χυλό ρυζιού παρασκευάστηκε για θυσία και στους στίχους που τοποθετήθηκαν στο βιβλίο "Mokyunzhib", που δημοσιεύθηκε τον 14ο αιώνα, υπάρχουν λόγια για «κολλώδες χυλό ρυζιού με μέλι, τζιτζιφιές και σησαμέλαιο.

Κατά την περίοδο των Τριών Βασιλείων (Goguryeo, Baekje και Silla), αναπτύχθηκε μια μέθοδος παρασκευής yakbap.

Το όνομα "yakbap" εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα αρχεία της περιόδου Joseon της φεουδαρχικής δυναστείας (1392 - 1910) ως πιάτο που παρασκευάστηκε την ημέρα της Μεγάλης Πανσελήνου (15η ημέρα του 1ου μήνα το σεληνιακό ημερολόγιο). Τα βιβλία Gyuhapcheongseo και Ryolyan seshigi περιέχουν λεπτομερείς περιγραφές για τον τρόπο παρασκευής του yakbap.

Το Yakbap ονομαζόταν και hyangbap (αρωματικό κουάκερ) για το ευχάριστο άρωμά του, michhan (όμορφος χυλός) ή japkwabang (κουάκερ με μούρα).

Οι άνθρωποι από τις γειτονικές χώρες θαύμασαν την ιδιαίτερη γεύση του κορεάτικου yakbap και το ονόμασαν "Koryo porridge".

Ο Κορεάτης απεσταλμένος στο Πεκίνο διέταξε τον σεφ να ετοιμάσει το yakbap για την ημέρα της Μεγάλης Πανσελήνου. Αυτό το νόστιμο πιάτο άρεσε πολύ στους αξιωματούχους της πολιτείας Τσινγκ.

Το Yakbap παρασκευάζεται με την προσθήκη ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ υγιεινό φαγητό, έτσι αυτή η εξαιρετικά θρεπτική τροφή έχει θεραπευτική δράση.

Το Yakbub, που είναι ένα από τα πιάτα της εθνικής κουζίνας της Κορέας, σερβίρεται στο τραπέζι για διακοπές ή οικογενειακές γιορτές.

Πρωτοχρονιάτικο πιάτο - σούπα με ζυμαρικά tteok

Από την αρχαιότητα, οι Κορεάτες προετοιμάζουν διάφορα παραδοσιακά εθνικά πιάτα για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Από τα πολλά πιάτα της Πρωτοχρονιάς, οι νοικοκυρές καταβάλλουν μεγάλη προσπάθεια για να φτιάξουν σούπα με ζυμαρικά tteok.

Η σούπα ντάμπλινγκ Tteok είναι ένας ζωμός με ψιλοκομμένα κομμάτια λευκού καρέτεκ.

Στις διακοπές της σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, οι Κορεάτες θεώρησαν ότι ήταν έθιμο να τρώνε σούπα με ζυμαρικά tteok και να τα κεράσουν επισκέπτες και συγγενείς που τους επισκέπτονταν για να τους συγχαρούν για τις διακοπές.

Η σούπα αυτή λεγόταν και «cheomsebyon», καθώς σύμφωνα με το έθιμο την έτρωγαν σε κάθε Πρωτοχρονιά και γινόταν ένα χρόνο μεγαλύτερη.

Οι Κορεάτες λάτρεψαν τη νόστιμη σούπα ζυμαρικών tteok, η οποία είναι εύκολη στην πέψη και στην απορρόφηση, και έχει υψηλή θρεπτική αξία.

Παρακάτω είναι ο τρόπος παρασκευής του:

Για μία μερίδα απαιτούνται 153 γραμμάρια ρύζι, 100 γραμμάρια φασιανού ή κοτόπουλου, μισό αυγό, 3 γραμμάρια αποξηραμένου πορφυρίτη, 10 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 γραμμάρια σκόρδο, 2 γραμμάρια αλάτι, 5 γραμμάρια σάλτσα σόγιας, 0,5 γρ. σουσάμι, 2 g σησαμέλαιο, 0,3 g mannegi, 0,5 g μαύρο πιπέρι.

Μουλιάζουμε το πλυμένο ρύζι για 4-5 ώρες κρύο νερό, στραγγίζουμε και στεγνώνουμε. Τρίβουμε το αποξηραμένο ρύζι, κοσκινίζουμε το αλεύρι του σε μια σήτα και, ανακατεύοντας με αλάτι και βραστό νερό, κάνουμε ζύμη κρέμας. Έχοντας πλάθει ορισμένα κομμάτια από αυτό, βράστε στον ατμό για 40 λεπτά και μετά 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Με τη βοήθεια ενός μηχανήματος φτιάχνουμε τη ζύμη σε μορφή λουκάνικου διαμέτρου 3 εκ., την κόβουμε σε κομμάτια πάχους 0,3 εκ. σε μορφή φύλλων δέντρου και την παγώνουμε.

Βράζουμε ξεφλουδισμένο φασιανό ή κοτόπουλο και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και κάνουμε ζωμό από τα κόκαλά τους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μήκος 5 εκ. και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Καβουρδίζουμε αποξηραμένο πορφυρίτη, αλείφουμε με σησαμέλαιο και αλάτι και θρυμματίζουμε. Αφού ανακατέψετε το χτυπημένο αυγό με νερό και αλάτι, τηγανίζετε σε ζεστό τηγάνι και ψιλοκόβετε.

Βουτάμε κατεψυγμένα κομμάτια ττεόκ σε νερό και βράζουμε για 2 λεπτά σε ζωμό που βράζει. Όταν βράσουν για πολλή ώρα, γίνονται πολύ κολλώδεις και η σούπα χάνει την αρχική της γεύση. Η τήρηση της ακριβούς ώρας είναι ένας τρόπος για να φτιάξετε νόστιμη σούπα.

Όταν τα κομμάτια ττεόκ ψηθούν και επιπλέουν, η σούπα ντάμπλ είναι έτοιμη. Το βάζουμε σε ένα μπολ, βάζουμε φασιανό ή κοτόπουλο και το αυγό ψιλοκομμένο, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, λιωμένο μωβ αποξηραμένο, σουσάμι, μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.

Επιπλέον, υπάρχουν choranyitteokguk και santteokguk.

Οι μέθοδοι παρασκευής τους είναι οι εξής.

Βράστε στο ζωμό κομμάτια λευκού ττεόκ κομμένα σε μορφή κουκούλι μουριάς, βάλτε στο τραπέζι μια γαρνιτούρα από κρέας και ψιλοκομμένο αυγό μαγειρεμένο όπως αυτό το choranyitteokguk.

Φτιάχνουμε ζύμη κρέμας από ρυζάλευρο, πλάθουμε επίπεδα κομμάτια, τα βράζουμε σε νερό στο οποίο έχουν βράσει οι αχιβάδες, σερβίρουμε σαντεοκγκούκ ψημένο έτσι.

Διάσημο πιάτο της Πιονγκγιάνγκ - Onban

Από την αρχαιότητα, η Πιονγκγιάνγκ ήταν ευρέως γνωστή εθνικά πιάτα. Μεταξύ αυτών είναι το Pyongyang onban (βραστό ρύζι αραιωμένο με ζωμό), το οποίο, μαζί με το guksu (κορεάτικα noodles) σε κρύο ζωμό, τη σούπα κέφαλου και τη τηγανίτα με φασόλια mung, είναι διάσημο ως ένα από τα 4 πιάτα της Πιονγκγιάνγκ.

Το Onban, που διακρίνεται για την υψηλή θρεπτική του αξία και την πρωτότυπη γεύση του, προέρχεται από το έθιμο της αρχαιότητας, όταν το ρύζι και η σούπα θεωρούνταν καθημερινά κύρια πιάτα.

Το Pyongyang onban είναι ένα είδος σούπας ρυζιού. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται λευκό ρύζι, τηγανίτα mung bean, κοτόπουλο, μανιτάρια και διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Με την πάροδο του χρόνου, τα προϊόντα και οι μέθοδοι παρασκευής του ποικίλουν.

Στις μέρες μας, το Pyongyang onban δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και ιδιαίτερα θρεπτικό πιάτο, αλλά και ένα γαμήλιο και εορταστικό πιάτο. Τώρα μπορείτε να το δοκιμάσετε σε πολλές καντίνες της Πιονγκγιάνγκ, ιδίως στο εστιατόριο Onban στην οδό Kumson.