Θαυματουργή συνταγή εθνική τσετσενική κουζίνα. Τσετσενική κουζίνα ή τι πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε στην Τσετσενία. Μπάρμπεκιου με οξύρρυγχο

Η μακροζωία των λαών του Καυκάσου είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Και ένας από τους σημαντικούς λόγους που επιτρέπουν στους κατοίκους του να περνούν συχνά τα ορόσημα των 90 και ακόμη και των 100 ετών είναι κατάλληλη διατροφή: απλό, ποικίλο, ισορροπημένο.

Τηρώντας τις παραδόσεις

Η τσετσενική μαγειρική είναι από τις πιο αρχαίες στον Καύκασο, δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά είναι εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό. Το κύριο χαρακτηριστικό της είναι η διατήρηση των παραδόσεων, η οποία εξηγείται από το γεγονός ότι στην Ichkeria, όπως και στις περισσότερες άλλες δημοκρατίες της περιοχής, τα παλαιότερα μέλη της οικογένειας τιμούνται ιερά: δεν ακούν απλώς τις συμβουλές τους, αλλά ακούν αδιαμφισβήτητα.

Η απλότητα εδώ δεν είναι συνώνυμο της φτώχειας και της βαρύτητας, αλλά μάλλον ένδειξη μέτρου και καλού γούστου. Ο ιστορικός μαγειρικής William Pokhlebkin έγραψε: Ο Highlander για δύο, ακόμη και τρεις εβδομάδες μπορεί να φάει φαγητό, το οποίο ο Ρώσος δύσκολα θα είναι αρκετό για τρεις ημέρες".

Σύμφωνα με το μύθο, ο Τσετσένος πρόγονος Nohgo γεννήθηκε με ένα κομμάτι σίδερο (σύμβολο ενός πολεμιστή) στο ένα χέρι και ένα κομμάτι τυρί (σύμβολο ενός φιλόξενου οικοδεσπότη) στο άλλο. Οι ορεινοί έπρεπε να υπερασπίζονται συνεχώς την ανεξαρτησία τους με όπλα στα χέρια τους, δεν υπήρχε χρόνος για μαγείρεμα και ήταν σχεδόν αδύνατο να βρουν γκουρμέ φαγητά στα βουνά, επειδή η βάση του φαγητού είναι απλές, χορταστικές, θρεπτικές συνταγές από τα πιο προσιτά υλικά : κρέας, γάλα, τυρί, μυρωδικά, άζυμο ψωμί. Μεταξύ των Τσετσένων δύσκολα θα συναντήσετε χοντρούς ανθρώπους, η βάση του έθνους είναι ψηλή, αρχοντική, όμορφος άνδραςκαι γυναίκες, εύθυμες και πολύ πνευματώδεις, για τις οποίες συχνά αποκαλούνται «Γάλλοι του Καυκάσου».

Κρέας για κορεσμό

Από κρέας χρησιμοποιώ κυρίως αρνί και πουλερικά, κάπως λιγότερο συχνά - βόειο κρέας. Το χοιρινό δεν καταναλώνεται σύμφωνα με τους κανόνες της μουσουλμανικής θρησκείας. Μέχρι τώρα, το αποξηραμένο και αποξηραμένο κρέας είναι πολύ δημοφιλές, το οποίο διατηρείται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (που είναι σημαντικό σε μια στρατιωτική εκστρατεία ή στην εκτροφή βοοειδών στο βουνό) και σωστό μαγείρεμαχωρίς να χάσει τις γευστικές και θρεπτικές του ιδιότητες. Παλαιότερα το στέγνωναν στον ήλιο ή στη φωτιά, τώρα σε φούρνους ή ειδικούς θαλάμους. Αγαπημένα πιάτα με παραπροϊόντα: νεφρά, καρδιά, πνεύμονες, μαστός. Η πιο κοινή: ζιτζιγκ-γκαλμάς(κρέας με ζυμαρικά) και zhizhig-barsh(συκώτι γεμιστό με κρέας, ρύζι και πατάτες). Συχνά το κρέας σερβίρεται με χόρτα και ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι καλαμποκιού, σίκαλης ή κριθαριού, καθώς αυτές οι καλλιέργειες αναπτύσσονται καλύτερα στα βουνά και είναι πιο επιεικώς από το σιτάρι στις γεωργικές ικανότητες του γεωργού. Το σιτάλευρο ήρθε στην Ιτσκερία σχετικά πρόσφατα, και εξακολουθεί να εισάγεται εδώ.

Βότανα για γεύση

Τα καρυκεύματα παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην εθνική κουζίνα. Αν και, γενικά, η τσετσενική κουζίνα δεν μπορεί να ονομαστεί πικάντικη, είναι αρκετά ήπια και καλά ισορροπημένη. Δημοφιλέστερος: κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά, άγριο σκόρδο και τσουκνίδα. Ramson - άγριο σκόρδο του βουνού, τρώγεται ωμό, βραστό και ελαφρά τηγανισμένο, καρυκευμένο με ξύδι, πάστα ντομάτας, φυτικό λάδι. Την άνοιξη, το άγριο σκόρδο πωλείται στις αγορές κατά βάρος - σε τεράστιες μπράτσες, και φαίνεται ότι ολόκληρη η πόλη είναι κορεσμένη με την αρωματική, ελαφρώς ξινή μυρωδιά του.

Η φίλη μου είπε κάποτε μια αστεία ιστορία: ζούσε σε μια μικρή στρατιωτική πόλη, με μια γειτόνισσα, μια νεαρή Τσετσένη. Μια άνοιξη, η μητέρα του κοριτσιού της έστειλε ένα μεγάλο δέμα με άγριο σκόρδο. Η οικοδέσποινα την έβαλε να μαγειρέψει. Μετά από λίγο, οι φίλοι άκουσαν έναν θόρυβο στη σκάλα, κοίταξαν έξω από την πόρτα. Ανήσυχοι κάτοικοι του σπιτιού έψαχναν για διαρροή υγραερίου, τα κορίτσια καλή τη πίστη γυρνούσαν και τα διαμερίσματα άλλων. Ευτυχώς όμως, στα μισά του δρόμου, συνειδητοποίησαν ότι η ίδια πικάντικη μυρωδιά αναδύει όταν ψήνεται το άγριο σκόρδο τους! Έπρεπε να καλέσω γείτονες στο τραπέζι.

Από τα γαλακτοκομικά πιάτα, το τυρί cottage και το τυρί είναι δημοφιλή, φυσικά, στις περισσότερες περιπτώσεις, κατσίκα και πρόβατα, καθώς αυτά τα ζώα είναι προσαρμοσμένα για ζωή στα βουνά. Δοκιμάστε τσετσενικό τυρί cottage - τότε-μπεραμ: το ανακατεύουμε με αλάτι, και κρέμα γάλακτος. Είναι ασυνήθιστο για εμάς, αλλά πιστέψτε με, είναι πολύ νόστιμο! Και αν προσθέσετε χόρτα και ξηρούς καρπούς, δεν θα το τραβήξετε από τα αυτιά. Το to-beram σερβίρεται παραδοσιακά με άζυμο ψωμί - hyokham,βυθίζεται σε τυρί κότατζ και πλένεται με τσάι.

Χινγκαλάς και κεφάλι αρνιού

Πολύ δημοφιλής πίτα khingalash, σε σχήμα ημικύκλιο. Η γέμιση μπορεί να είναι οποιαδήποτε: κρέας, λαχανικό, ανάμεικτη, τυρί και τυρόπηγμα ή γλυκιά. Η ζύμη για το khingalash ζυμώνεται με κεφίρ. Είναι πιο ελαφρύ από τη μαγιά, μαγειρεύεται πιο γρήγορα, απορροφάται και χωνεύεται καλύτερα. Το Khingalashi ψήνεται σε ζεστό τηγάνι χωρίς λίπος, έτοιμο γρήγορα βουτηγμένο σε ζεστό βρασμένο νερό για να ξεπλυθεί το έγκαυμα, αλείφεται με λάδι και τοποθετείται σε πιατέλα το ένα πάνω στο άλλο. Κόψτε σαν τηγανίτα, στρώστε κέικ, όλα με τη μία. Το πιάτο είναι πολύ ικανοποιητικό. Οι οικοδεσπότες λένε συχνά σε έναν επισκέπτη με μειωμένη όρεξη: Τρως όπως μόλις έφαγες khingalashΠράγματι, μερικά κομμάτια khingalash αντικαθιστούν ένα πλήρες γεύμα τριών πιάτων.

Ψωμί, κέικ, πίτεςψημένο λίγο πριν το φαγητό. Και το θέμα εδώ δεν είναι μόνο στην εκπληκτική γεύση των φρέσκων αρτοσκευασμάτων, αλλά και στο, ίσως, το μόνο μειονέκτημα της άζυμης ζύμης: για 2-3 ημέρες απλώς γίνεται πέτρα.

Οι σαλάτες δεν είναι ακόμα πολύ δημοφιλείς, αν γίνονται, τότε οπωσδήποτε με κρέας και καλαμπόκι . Δεν υπάρχουν μανιτάρια στην παραδοσιακή τσετσενική κουζίνα.

Ο πιο τιμώμενος καλεσμένος σερβίρεται με ένα κεφάλι κριαριού - ένα πιάτο, σύμφωνα με αυτόπτες μάρτυρες, όχι πολύ ελκυστικό στην εμφάνιση, αλλά απλά εκπληκτικό στη γεύση.

Το γεύμα τελειώνει με δυνατό, φρεσκοκομμένο τσάι, με το οποίο συνήθως σερβίρεται ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙΚαι μέλι. Στην Ιτσκερία δεν πίνεται κρασί.

Το παραμύθι είναι ένα ψέμα, αλλά υπάρχει ένας υπαινιγμός σε αυτό

Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που ζουν στη δημοκρατία Καλμίκους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το τσάι Kalmyk είναι δημοφιλές: με γάλα, μαύρο πιπέρι και βούτυρο. Οι ηλικιωμένοι συχνά αντικαθιστούν ένα από τα καθημερινά τους γεύματα με αυτό το τσάι. Μήπως αυτό είναι και το μυστικό της μακροζωίας τους;

Λοιπόν, ποια ορεινή γιορτή είναι πλήρης χωρίς παραβολές και θρύλους; Εδώ είναι ένα από αυτά: κάποτε ζούσε ένας γενναίος, αλλά πολύ λαίμαργος καβαλάρης Μοχάμεντ. Παντρεύτηκε μια κοπέλα απίστευτης ομορφιάς. Αλλά ο δρόμος του για τη γαμήλια τελετή πέρασε από την Τσετσενία. Σταματώντας για τη νύχτα σε ένα χωριό, ο Μωάμεθ δοκίμασε πρώτα το zhizhig-galmash. Το πιάτο άρεσε τόσο πολύ στον καβαλάρη που γλέντησε στο χωριό για 5 βδομάδες στη σειρά και, στο τέλος, έγινε τόσο βαρύ που δεν μπορούσε να το σηκώσει ούτε ένα άλογο. Η προσβεβλημένη νύφη διέκοψε τον αρραβώνα και παντρεύτηκε έναν τοπικό πρίγκιπα. Η ιστορία λέει ότι αποδείχθηκε κακή νοικοκυρά, οπότε ο Μοχάμεντ μόνο κέρδισε.

Θέλετε να εκπλήξετε έναν άντρα και να διώξετε έναν αντίπαλο; Ετοιμάστε το zhizhig-galmash.

Σχολή πρωτότυπης συνταγής

Zhizhig-galmash (σερβιρίσματα 2)

Θα χρειαστείτε: ένα κιλό αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, 300 γραμμάρια κορν φλάουρ (σε σύγχρονες συνθήκες, μπορείτε να πάρετε αλεύρι σίτου), ένα ποτήρι κρύο νερό, αλάτι, σκόρδο, πιπέρι.

Βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Από το αλεύρι και το νερό, ζυμώνουμε μια αρκετά απότομη άζυμη ζύμη, την ανοίγουμε και κόβουμε σε ρόμβους. Βράζετε τα διαμάντια στο ζωμό (έτοιμα θα επιπλεύσουν στην επιφάνεια), τα βάζετε σε ένα πιάτο, τα ανακατεύετε με το κρέας. Τρίψτε το σκόρδο με αλάτι και πιπέρι, αραιώστε με μια μικρή ποσότητα ζωμού - αυτή είναι η σάλτσα. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό σε μπολ και σερβίρουμε χωριστά. Το έτοιμο zhizhig-galmash μπορεί να πασπαλιστεί με οποιαδήποτε χόρτα, αλλά είναι καλό χωρίς αυτό

Ευγενία Κέδα

Οι Τσετσένοι και οι Ίνγκους, ενωμένοι με το ίδιο όνομα «Ματαιότης», είναι όλοι μεγάλοι πατριώτες ως επί το πλείστον. Επομένως, αν ρωτήσετε έναν Τσετσένο ή τον Ινγκούσιο τι είδους κουζίνα είναι η πιο νόστιμη, φυσικά, θα ακούσετε ως απάντηση - Vainakh. Είναι περήφανοι για τη μαγειρική τους, αν και, κατά τη γνώμη των ειδικών, και κατά τη γνώμη πολλών, διαφέρει από άλλες σε μια πολύ ασκητική ποικιλία και ευκολία προετοιμασίας.
Όποιος πάει στην αρχαία γη των Βαϊνάχ θα ζήσει την περίφημη καυκάσια φιλοξενία και γενναιοδωρία. Η αντιμετώπιση ενός επισκέπτη με τα καλύτερα εθνικά πιάτα είναι ο κύριος κανόνας της τσετσενικής εθιμοτυπίας. Θα πρέπει να προειδοποιήσουμε ότι ειδικά γκουρμέ πιάτα που παρασκευάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα (όπως μια τηγανητή καμήλα μεταξύ των Αράβων) δεν θα σερβίρονται στο τραπέζι στην Τσετσενία. Ωστόσο, οι σεφ μπορούν να εκπλήξουν όχι τόσο με το σχεδιασμό και την παρουσίαση όσο με την απροσδόκητη γεύση.

Η κουζίνα είναι αναπόσπαστο κομμάτι του εθνικού χρώματος. Φυσικά, τώρα σε οποιαδήποτε πόλη υπάρχει ένα εστιατόριο (και περισσότερα από ένα) στο οποίο θα σας προσφέρουν τα πιο εκλεπτυσμένα και νόστιμα πιάτα. Αλλά μόνο όταν φτάσετε στην Τσετσενία και την Ινγκουσετία, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως όχι μόνο την αυθεντική κουζίνα Vainakh, αλλά και τη θρυλική φιλοξενία Vainakh.

Zhizhig-galnash
Το αγαπημένο πιάτο των Τσετσένων και των Ινγκουσών είναι το zhizhig-galnash. Αυτό είναι κρέας με ζυμαρικά. Το μαγείρεμα διαρκεί μόνο περίπου μία ώρα. Ένα απλό πιάτο με βραστό κρέας και ζυμαρικά από αλεύρι ή καλαμπόκι που σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου ή κρεμμυδιού-πατάτας της επιλογής σας. Όλα αυτά πλένονται με ζωμό στον οποίο έβρασαν κρέας και ζυμαρικά. Το πιάτο, φυσικά, είναι πλούσιο σε θερμίδες, αλλά η ιστορία των Τσετσένων ήταν σκληρή. Έφαγες μία φορά και μπορείς να ξεχάσεις το φαγητό για όλη την ημέρα.

Iakhar gallnysh. Ζυμαρικά από καλαμποκάλευρο.

Holtmash με άγριο σκόρδο και τσουκνίδα.

Hyonk (ramson) με yokh (σπιτικό λουκάνικο).

Chepalgash
Ονομάζεται επίσης khingalsh - κέικ με τυρί cottage ή βραστή κολοκύθα. Αυτό είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές πιάτο στην κουζίνα Vainakh. Διαφέρουν από το Dagestan chudu ή το Ossetian fydchins σε λεπτή ζύμη. Σερβίρεται ως συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο.

Siskal και to-beram
Το Siskal είναι ένα ψωμί φτιαγμένο από καλαμποκάλευρο. To-beram - μάζα τυροπήγματος καρυκευμένη με ξινή κρέμα. Αυτό, θα έλεγε κανείς, είναι το καθημερινό φαγητό των Βαϊνάχ. Αναφέρεται σε ελαφρύ φαγητό που βρίσκεται συνεχώς στο τραπέζι. Κανείς δεν θα εξευμενίσει έναν επισκέπτη μόνο με αυτό το πιάτο, αν και είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό. Το Siskal δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα, κάτι που βοήθησε τους ταξιδιώτες σε ένα μακρύ ταξίδι τα παλιά χρόνια.

Πιάτα αποξηραμένου κρέατος
Η ζωή των προγόνων των Τσετσένων και των Ινγκουσών ήταν τόσο σκληρή που δεν υπήρχε χρόνος για διαφοροποίηση της εθνικής κουζίνας. Μέχρι τώρα, τα πιάτα από αποξηραμένο κρέας είναι πολύ δημοφιλή. Το Zhizhig-galnash και διάφορες σούπες παρασκευάζονται από αυτό. Τους αρέσει επίσης να το τρώνε ωμό. Σε έναν κόσμο χωρίς ψύξη, το jerky ήταν κάπως σωτήριο.

Πιάτα από άγριο σκόρδο (άγριο σκόρδο)
Λέγεται και δεύτερο ψωμί των Βαϊνάχ. Ο Ράμσον ξυπνά την όρεξη. Απορροφάται πολύ καλά από τον οργανισμό. Επιπλέον, το άγριο σκόρδο είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό. Αναπτύσσεται σε δάση στους πρόποδες, κάτω από ένα στρώμα χιονιού. Δεκάδες πιάτα παρασκευάζονται από άγριο σκόρδο εθνική κουζίνα. Το τηγανισμένο άγριο σκόρδο είναι ο πιο εύκολος τρόπος. Λαμβάνεται άγριο σκόρδο - 1 κιλό, λιωμένο βούτυρο - 100 γρ. Το άγριο σκόρδο αφαιρείται από τις μπότες (βολβοί), πλένεται, βυθίζεται σε βραστό αλατισμένο νερό. Βράζουμε για 5-7 λεπτά, μετά βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λιωμένο βούτυρο βάζουμε το άγριο σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρεται με σισκάλ (τορτίγια καλαμποκιού) ή σπιτική τορτίγια αλεύρι σίτου

φρέσκια τσουκνίδα
Μετά το άγριο σκόρδο την άνοιξη, οι τσουκνίδες ωριμάζουν. Οι νεαρές τσουκνίδες, αφού τις έχετε συνθλίψει προηγουμένως στα χέρια σας, βουτηγμένες σε αλάτι, τρώγονται απλά ευχάριστα. Από αυτό παρασκευάζονται πολλά πιάτα, τα οποία είναι εκπληκτικά για όποιον έχει δοκιμάσει πόσο νόστιμο είναι αυτό το φλεγόμενο φυτό.
Τσουκνίδα - 300 γρ., άγριο σκόρδο - 300 γρ. Πλύνετε τα. Στη συνέχεια πολτοποιήστε την τσουκνίδα για να μην καείτε. Ανακατέψτε το με άγριο σκόρδο. Αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο σερβίρεται με σπιτική τορτίγια και τσάι ρίγανης, καθώς και αλάτι.
Το Holtmash με άγριο σκόρδο και τσουκνίδα παρασκευάζεται ως εξής. Κορν φλάουρ - 400 g, αλεύρι σίτου - 100 g, τσουκνίδα - 100 g, άγριο σκόρδο - 100 g, σπιτικό αλατισμένο τυρί cottage - 100 g, βούτυρο - 100 g, λιωμένο βούτυρο - 50 g. Προσθέστε αλμυρό τυρί κότατζ, αλάτι και μαλακό βούτυρο (ή λιπαρό λίπος ουράς, ψιλοκομμένο). Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα - γέμιση για holtmash. Στη συνέχεια, από ζύμη καλαμποκιού, ζυμωμένη σε ζεστό νερό, προσθέτοντας λίγο αλεύρι, φτιάχνουν κέικ (πλάτους φοίνικα και πάχος 2–3 mm). Η γέμιση τοποθετείται στη μέση, καλύπτεται με ένα δεύτερο κέικ, οι άκρες είναι τσιμπημένες. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5-7 λεπτά. Περιχύστε με λιωμένο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος πριν σερβίρετε.

Baarsh (ουλή) στα Τσετσενικά
Αυτό το πιάτο είναι το πιο περίπλοκο και χρονοβόρο στην τσετσενική κουζίνα, επομένως καταλαμβάνει την πρώτη θέση σε αυτό. Ωστόσο, δεν αναλαμβάνει κάθε οικοδέσποινα την προετοιμασία του. Από την αρχαιότητα, σερβίρεται μόνο στους πιο σημαντικούς και αγαπητούς επισκέπτες. Το πιάτο αποτελείται από αρνίσια ή μοσχαρίσια παραπροϊόντα, ραμμένα στο στομάχι με ιδιαίτερο τρόπο.

Η βασική διαφορά μεταξύ της κουζίνας Vainakh είναι ο ασκητισμός της και το γεγονός ότι διάφορα μπαχαρικά σχεδόν απουσιάζουν από τα πιάτα. Τα πιο κοινά πρόσθετα είναι το σκόρδο, το κρεμμύδι, το πιπέρι και, φυσικά, το αλάτι.

T1o-beram (τυρί cottage με ξινή κρέμα)

Για να ετοιμάσετε το κλασικό t1o-beram, χρειάζεστε σπιτικό τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος. Η κρέμα γάλακτος (προαιρετική ποσότητα) και το αλάτι (επίσης προαιρετικά) προστίθενται στο τυρόπηγμα, στη συνέχεια σερβίρονται φρεσκοψημένο hyokham (πλακέ ψωμί) και ζεστό τσάι. Κόβεις ένα κομμάτι κέικ, το βυθίζεις σε t1o-beram, το τρως και το πίνεις με τσάι. Εεεε……


Zhizhig-galnash (ζυμαρικά με κρέας)

Υπάρχουν διάφορες τροποποιήσεις αυτού του πιάτου, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται αλεύρι και κρέας αρνιού για την παρασκευή του. Θα σας πω πώς μαγείρεψα για πρώτη φορά αυτό το πιάτο. Ήμουν τότε περίπου 8 χρονών. Πάντα μου άρεσε να παρακολουθώ πώς φτιάχνεται αυτό το πιάτο, οπότε ονειρευόμουν να το μαγειρέψω μόνος μου, αλλά, φυσικά, η οικογένειά μου δεν μου το επέτρεψε (τόσο μικρό) να το κάνω, έτσι, έχοντας πιάσει τη στιγμή που όλοι ήταν απασχολημένοι, γρήγορα εξαφανίστηκα στην κουζίνα και άρχισα να δουλεύω. Έβγαλε μια σανίδα, έριξε αλεύρι πάνω της, έκανε έναν κύκλο από αλεύρι, πρόσθεσε αυγά και άρχισε να ρίχνει νερό σε αυτήν την επιχείρηση ... .. αλλά δεν υπολόγισα την ποσότητα του νερού και έρεε όλος ο κύκλος μου)) Όλο αυτό το μείγμα χύθηκε στο πάτωμα, αλλά δεν χάθηκα και άρχισα να χτίζω οδοφράγματα με τη βοήθεια των κοντινών αντικειμένων και των χεριών μου. Κάπως έτσι έριξα ένα ματσάκι αλεύρι σε αυτό το μείγμα, το ζύμωσα και τελικά έγινε ζύμη. Λοιπόν, είναι θέμα τεχνολογίας. Όταν η οικογένεια είδε αυτή την επιχείρηση, γέλασε, ακόμη και επαίνεσε .... απλά αποδείχθηκε ότι ξέχασα να προσθέσω αλάτι στη ζύμη και να βάλω το κρέας στο βράσιμο ((Αλλά στο τέλος, το zhizhig-galnash μου φαγώθηκε και όλοι ήταν ικανοποιημένοι)

Τώρα μέθοδος μαγειρέματος:

Για μία μερίδα:

αρνί - 354 g ή βοδινό - 342 g,
αλάτι - 3 g.

Για ζυμαρικά:

αλεύρι (καλαμπόκι ή σιτάρι) - 160 g,
νερό - 90 g.

Καρύκευμα σκόρδου:

σκόρδο - 25 g,
ζωμός - 30 g,
αλάτι - 3 g,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,05 g,
ζωμός - 300 g.

Βράζουμε αρνί ή μοσχάρι λιπαρό με κόκκαλο σε μεγάλο κομμάτι (βάρους 1,5-2 κιλά) με αλάτι. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια των 50-60 γρ. Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά ξεχωριστά.
Από αλεύρι σίτου:ζυμώνουμε άζυμη ζύμη, την τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους 1 εκ., κόβουμε σε μακριές λωρίδες, στη συνέχεια κόβουμε σε ρόμβους μήκους 4 εκ., αφού την πιέσουμε με τρία δάχτυλα, ανοίγουμε σε μορφή κοχυλιών ή δίνουμε οποιοδήποτε σγουρό σχήμα.
Από καλαμποκάλευρο:παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που τους δίνεται πεπλατυσμένο οβάλ σχήμα πιέζοντας με τα δάχτυλα. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε ζωμό ή αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και από πάνω βάζουμε κομμάτια κρέατος. Ξεχωριστά, σερβίρετε ζωμό κρέατος και σκόρδο, πολτοποιημένα με αλάτι και αραιωμένα με μικρή ποσότητα ζωμού.

Κρύα σνακ

Σαλάτα Vainakh

Για 50 g βρασμένου βοείου κρέατος: βραστές πατάτες - 50 g, πράσινα μπιζέλια - 30 g, αγγούρια τουρσί - 30 g, αυγό - ¼ τεμ., βότανα και αλάτι για γεύση.
Βραστό μοσχαρίσιο κρέας και βραστές πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, προσθέστε ένα τέταρτο βρασμένου αυγού, αρακά, αγγουράκια τουρσί. Περιχύστε με κρέμα γάλακτος όταν σερβίρετε.

Σαλάτα καλαμποκιού με φασόλια

Για 150 g καλαμποκιού: φασόλια - 40 g, φυτικό λάδι - 10 g, ξύδι κρασιού - 15 g, ζάχαρη - 3 g, μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Βράζετε ολόκληρο το καλαμπόκι μέχρι να ψηθεί, κρυώσει, χωρίστε τους κόκκους. Βράζουμε τα φασόλια. Ανακατεύουμε τους έτοιμους κόκκους καλαμποκιού με φασόλια, αλατοπιπερώνουμε με λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σαλάτα με μαϊντανό.

Σαλάτα καλαμποκιού με αυγό και κρεμμύδι

Βράζουμε τα στάχυα καλαμποκιού, κρυώνουμε, χωρίζουμε τους κόκκους. Ανακατέψτε τους κόκκους με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, καρυκεύστε με φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο βραστό αυγό, κρεμμύδι και άνηθο.

Πρώτο γεύμα

Φασολάδα με αποξηραμένο κρέας

Για 1,5 λίτρο νερό: φασόλια - 1 κουταλιά της σούπας, αποξηραμένο κρέας - 300 g, κρεμμύδια - 1 τεμ.
Τα φασόλια πλένονται και μπαίνουν στη φωτιά. Αφού βράσουν τα φασόλια, βράζονται για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι, πλυμένο κρύο νερό, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει, προσθέτουμε το ξερό κρέας (κατά προτίμηση λιπαρό), κομμένο σε μικρά κομμάτια 3-4 εκ., σοταρισμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Φασολάδα με εντόσθια

Για 2 λίτρα νερό: φασόλια - 200 g, εντόσθια κοτόπουλου 2 τεμάχια, πατάτες - 2 τεμάχια, χόρτα - 20 g, κρεμμύδια - 1 τεμάχιο, αλάτι, πιπέρι.
Τα φασόλια πλένονται, χύνονται με κρύο νερό για 4-5 ώρες. Έπειτα βάζουμε να βράσουν, μετά από 15-20 λεπτά προσθέτουμε τα εντόσθια, τις πατάτες, κομμένες σε λωρίδες, το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σούπα πατάτας με αποξηραμένο σπιτικό λουκάνικο

Για 2 λίτρα ζωμού οστών: αποξηραμένο (αποξηραμένο) σπιτικό λουκάνικο - 300 g, τοματοπολτός- 1 κ.σ. κουτάλι, σκόρδο - 2 σκελίδες, κρεμμύδια - 50 g, σπιτικά νουντλς - 200 g, πατάτες - 300 g, χόρτα - 20 g.
Αποξηραμένο σπιτικό λουκάνικο κόβεται σε κομμάτια, τηγανίζεται σε λίπος ουράς, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, αλεσμένο θυμάρι, ντομάτα. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα ζωμό ή βραστό νερό, βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Επόμενη προσθήκη σπιτικά νουντλς, σκόρδο, μαϊντανός, σκόρδο.

Πράσινο μπορς με τσουκνίδα

Ζωμός κρέατος - 1,5 l, πατάτες - 200 g, κρεμμύδι - 1 τεμ., πράσινο κρεμμύδι - 50 g, μαϊντανός - 30 g, τσουκνίδα - 300 g, ξινή κρέμα - 100 g.
Σε ζωμό κρέατος που βράζει, χαμηλώστε τις πατάτες, κόψτε σε λωρίδες, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο βραστά αυγά, καρότα περασμένα από χοντρό τρίφτη και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανός, άνηθος και τσουκνίδες. Το Borscht πρέπει να βράσει για 4-5 λεπτά.

Zhizhig-chorpa

Για μία μερίδα: βοδινό ή αρνί (χοντρή ή λεπτή άκρη) - 159 g, λιπαρά - 15 g, πουρές ντομάτας - 20 g, φρέσκες ντομάτες - 47 g, κρεμμύδι - 73 g, αλεύρι σίτου - 6 g, πατάτες - 133 g, σκόρδο - 2 g, αλάτι - 05 g, μαύρο πιπέρι -05 g, αλάτι -05 g.
Κόβουμε το ωμό κρέας σε κύβους, αλατίζουμε, τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί κρούστα, ρίχνουμε ζεστό ζωμό ή νερό, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τον πουρέ ντομάτας και τις ντομάτες και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον ζωμό και βράζουμε πάνω του μια σάλτσα με αλεύρι, τηγανισμένη μέχρι να ροδίσει. Βάλτε το κρέας, τις τηγανητές πατάτες στη σάλτσα και βράστε για 10 - 15 λεπτά. Όταν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε με το σκόρδο, πολτοποιημένο με αλάτι και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

noodles Vainakh

Κρέας - 500 g, κρεμμύδι - 1 τεμ., αυγό - 1 τεμ., αλεύρι - 100 g, βούτυρο - 30 g, αλάτι, βότανα.
Ψιλοκόβουμε το αρνί ή το μοσχάρι, τηγανίζουμε και σιγοβράζουμε με τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη στα αυγά, τυλίγουμε σε ένα λεπτό κέικ, κόβουμε σε κύβους, βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα φλιτζάνι (πήλινο σκεύος) βάζουμε έτοιμα νουντλς καρυκευμένα με βούτυρο, μαγειρεμένο κρέας με τηγανητά κρεμμύδια, περιχύνουμε με το χυμό του κρέατος, πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Πιάτα κρέατος

Αρνί σε σάλτσα με λαχανικά

Αρνίσιο κρέας - 400 g, πατάτες - 200 g, κρεμμύδια - 100 g, καρότα - 50 g, μελιτζάνα - 200 g.
Κόβουμε το κρέας ενός νεαρού αρνιού (πλευρά ή ψαρονέφρι) σε μικρά κομμάτια 5-6 εκ., το βάζουμε σε ένα ζεστό καζάνι με λιωμένο βούτυρο. Όταν τηγανιστούν, βάζουμε τη μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες, τα καρότα και τις πατάτες. Περιχύνουμε όλα αυτά με βραστό νερό για να σκεπαστούν τα λαχανικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε καλά το καζάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε 25 λεπτά. Σερβίρετε σε πιατέλα πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ψήσιμο

Πνεύμονας - 200 g, καρδιά - 200 g, εσωτερικό λίπος- 200 g, κρεμμύδι - 200 g, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Ο πνεύμονας του αρνιού, η καρδιά, το εσωτερικό λίπος και τα νεφρά πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια 2-3 εκ., βάζουμε σε αλουμινένιο ταψί ή καζάνι. Η κατσαρόλα τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος του τσιγαρίσματος προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο.

κρέας στο φούρνο

Κρέας - 500 g, φρέσκα κρεμμυδάκια - 1-2 ματσάκια, ξύδι 2 κ.σ. κουτάλια.
Ο πολτός αρνιού (κατά προτίμηση λιπαρός) κόβεται σε κομμάτια πλάτους 5-6 εκ., πάχους 3 χιλιοστών. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, ψήστε σε καλά προθερμασμένο μαντεμένιο ταψί για 3-4 λεπτά. από κάθε πλευρά. Αν το κρέας είναι άπαχο, βάζουμε στο τηγάνι ένα κομμάτι αρνίσιο λίπος (αλλά όχι λάδι). Σερβίρετε σε ένα πιάτο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο πράσινο ή κρεμμύδι - λεπτές μισές ροδέλες, περιχυμένες με ξύδι. Σερβίρεται με σπιτικό ψωμί και τσάι (μαύρο ή πράσινο).

Αποξηραμένο κρέας της Τσετσενίας

Αποξηραμένο κρέας - 270 g, μαύρο πιπέρι, αλεσμένο.
Για ζυμαρικά: αλεύρι (καλαμπόκι ή σιτάρι) - 160 g, νερό - 90 g.
Καρύκευμα σκόρδου: σκόρδο - 25 g, ζωμός - 30 g, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ζωμός - 300 g.
Μουλιάζουμε το αποξηραμένο κρέας για 20 λεπτά. σε κρύο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να προσθέσουμε αλάτι. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια των 30-40 γρ. Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά ξεχωριστά:
- από αλεύρι σίτου: ζυμώνουμε άζυμη ζύμη, τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους 1 εκ., κόβουμε σε μακριές λωρίδες, στη συνέχεια κόβουμε σε ρόμβους μήκους 4 εκ., αφού την πιέσουμε με τα δάχτυλά μας, ανοίγουμε σε μορφή κοχυλιών ή δίνουμε οποιοδήποτε άλλο σχήμα.
- από καλαμποκάλευρο: παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά τους δίνεται πεπλατυσμένο οβάλ σχήμα.
Βράζετε τα ζυμαρικά σε ζωμό αραιωμένο με βραστό νερό ή σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά, τα βάζετε σε ένα πιάτο, βάζετε κομμάτια κρέατος από πάνω. Ξεχωριστά σερβίρουμε το ζωμό και το σκόρδο, πολτοποιημένα με αλάτι και αραιωμένα με μικρή ποσότητα λιπαρού ζωμού.

Shish kebab από το συκώτι και την καρδιά

Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε τους χοληφόρους πόρους, αφαιρέστε τις μεμβράνες και κόψτε σε κομμάτια. Μουλιάζουμε την καρδιά σε νερό για 2-3 ώρες. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το κρεμμύδι και μαρινάρετε για 2 ώρες. Κορδόνια από το συκώτι και την καρδιά μαζί με φέτες ντομάτας σε σουβλάκια, τηγανίζουμε σε ζεστά κάρβουνα (χωρίς φλόγα) για 3-4 λεπτά. (κατά προτίμηση λίγο αραψημένο). Σερβίρετε μπάρμπεκιου σε πιατέλα. Τοποθετήστε από πάνω ψιλοκομμένα κρεμμύδια και χόρτα.

Θαύμα

Αρνίσιο πολτό - 200 g, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, μπαχαρικά - για γεύση, αλεύρι - 300 g, κεφίρ - 0,5 φλιτζάνια, βούτυρο - 100 g, μαγειρική σόδα- στην άκρη ενός μαχαιριού.
Για τη γέμιση: κιμάς λιπαρού αρνιού, κιμάς κρεμμυδιού, αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ζύμη: ρίξτε το αλεύρι σε μια διαφάνεια, κάντε μια κοιλότητα στη μέση, προσθέστε αλάτι, σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού, κεφίρ και βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη να μην κρυώσει, τη χωρίζουμε σε κομμάτια ίσου μεγέθους, δίνοντάς τους σχήμα μπάλες. Τυλίξτε τις μπάλες σε στρογγυλά κέικ πάχους 2-3 χιλιοστών. Βάζουμε τον κιμά στο ένα κέικ, σκεπάζουμε το δεύτερο και τσιμπάμε τις άκρες. Τοποθετούμε σε λαδωμένη φόρμα, κάνουμε μια μικρή τομή στην κορυφή του θαύματος και αφήνουμε για 5-10 λεπτά. σε θερμαινόμενο φούρνο - θερμοκρασία 220-250 βαθμών Κελσίου. Το τελειωμένο θαύμα βγαίνει έξω. Βάζουμε βούτυρο στην κοπή. Σερβίρεται με τσάι ρίγανης.

Αρνί τηγανισμένο με σκόρδο

Αρνί (φιλέτο) - 400 g, σκόρδο - 2 κεφάλια.
Ο πολτός αρνιού (κατά προτίμηση η οσφυϊκή χώρα - το πάνω μέρος του πίσω ποδιού) γεμίζεται και επικαλύπτεται με μάζα σκόρδου. Για να προετοιμάσετε τη μάζα σκόρδου, πρέπει να συνθλίψετε το σκόρδο, να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι για γεύση και βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σε ένα μαντεμένιο ταψί βάζουμε τα γεμιστά, ρίχνοντας λίγο νερό και τα βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Τηγανίζουμε για 1,5-2 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας περιοδικά χυμό από το τηγάνι.

Ρολάκια λάχανου (ντολμνάς)

Αρνίσιο πολτό - 600 g, ρύζι - 50 g, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, αλεύρι - 1 τραπέζι. κουτάλι, λιωμένο βούτυρο - 1 τραπέζι. κουτάλι, πελτέ ντομάτας 1 τραπέζι. κουτάλι, λευκό λάχανο - 800 g, πατάτες - 300 g.
Το ρύζι πλένεται και αφήνεται σε ζεστό νερό για περίπου δέκα λεπτά, ώστε να φουσκώσει ελαφρά. Για τη γέμιση περνάμε το κρέας (το καλύτερο από όλα αρνί), τα κρεμμύδια από μύλο κρέατος. Ο κιμάς ανακατεύεται με ρύζι, προσθέτοντας αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Τα φύλλα λάχανου βράζονται σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, κρυώνουν. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ένα χοντρό μίσχο φύλλου, τυλίξτε τον κιμά σε μορφή λουκάνικων, τηγανίστε τα ρολά λάχανου σε ένα τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε σε κατσαρόλα και περιχύνουμε με μια ειδικά έτοιμη σάλτσα.
Η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής: περνάμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε 1 τραπέζι. μια κουταλιά αλεύρι, τηγανίζουμε ελαφρά με τα κρεμμύδια, βάζουμε 1 τραπέζι. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Πάνω από τα ρολά λάχανου βάζουμε πατάτες κομμένες σε τέσσερα μέρη. Εάν δεν υπάρχει αρκετή σάλτσα, πρέπει να προσθέσετε νερό σε αυτήν, ώστε να είναι και οι πατάτες στο υγρό. Σε 20 λεπτά. σβήνοντας σε χαμηλή φωτιά το ντολμά μας είναι έτοιμο. Σερβίρεται στο τραπέζι με πατάτες, περιχύνοντας καυτερή σάλτσα, στην οποία έβραζαν ρολά από λάχανο.

Πιλάφι με ξερά κρέατα

Ρύζι - 300 g, κρέας - 250 g, λίπος - 50 g, καρότα - 250 g, κρεμμύδια - 60 g, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Μουλιάζουμε το πλυμένο, ταξινομημένο ρύζι σε ζεστό νερό για 2 ώρες πριν ψήσουμε το πιλάφι. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το ξερό κρέας (κατά προτίμηση λιπαρό) σε κομμάτια των 10-15 γρ. Βάζουμε το κρέας σε ζεστό λίπος, το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, ανακατεύοντας, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισές ροδέλες, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια βάζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε λωρίδες και ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Ρίξτε ρύζι, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού (για 100 g ρύζι - 200 g νερό). Επειδή το ρύζι απορρόφησε μια ορισμένη ποσότητα υγρασίας κατά το μούλιασμα, ρίξτε λίγο λιγότερο νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το νερό. Όταν το ρύζι φουσκώσει αρκετά, το μαζεύουμε σε μια τσουλήθρα μέχρι τη μέση του λέβητα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι για 20-25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, ανακατεύουμε, βάζουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε. Ετοιμάστε ξεχωριστά μια σαλάτα λαχανικών.

Κοτολέτες αρνιού με γέμιση

Κρέας - 500 g, αυγό (ωμό) - 1 τεμ., βραστό - 2 τεμ., ρύζι - 25 g, πράσινα κρεμμύδια - 25 g, τσουκνίδα - 25 g, λιωμένο βούτυρο - 50 g, ζωμός κρέατος - 0,5 φλιτζάνια, ντομάτα - 1 τραπέζι. κουτάλι ή φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ., κρέμα γάλακτος - 100 γρ.
Ο πολτός αρνιού περνάει από μύλο κρέατος. Στον κιμά προστίθενται ωμό αυγό, μαύρο πιπέρι. Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα. Για τη γέμιση παίρνουμε βρασμένο ρύζι, ψιλοκόβουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια, τσουκνίδες. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο θυμάρι, βούτυρο. Όλα είναι ανάμεικτα. Από κιμάςφτιάχνουν κέικ, βάζουν γέμιση, τα τυλίγουν. Οι κοτολέτες τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με γκι, μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζωμό κρέατος, μια κουταλιά ντομάτα και φρέσκια ντομάτα κομμένη σε ροδέλες. Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, καλύψτε με ένα καπάκι. Οι κοτολέτες σερβίρονται με ξινή κρέμα. Γαρνίρουμε - βραστό ρύζι ή τηγανητές πατάτες.

Κατσαρόλα

Αποξηραμένο σπιτικό λουκάνικο - 200 g, άγριο σκόρδο - 200 g, αυγό - 2 τεμ., λίπος αρνιού - 20 g.
Το αποξηραμένο σπιτικό λουκάνικο κόβεται σε κομμάτια 2 εκ., τηγανισμένο σε λίπος αρνιού. Μαγειρεύουν άγρια ​​σκόρδα. Στη συνέχεια το τηγανισμένο λουκάνικο και το βρασμένο άγριο σκόρδο ανακατεύονται μαζί με τα καλά χτυπημένα αυγά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι κατά βούληση και βάζουμε στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Σερβίρεται με πράσινο τσάικαι σπιτικό ψωμί.

Μπούτια αρνιού και κεφάλι με ζυμαρικά

Μπούτια αρνιού - 4 τεμάχια, κεφάλι - 1 τεμάχιο, κορν φλάουρ - 1 κιλό.
Ξεφλουδίστε τα μπούτια και το κεφάλι του αρνιού, ρίξτε κρύο νερό από πάνω και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ετοιμάζουμε ζυμαρικά από καλαμπόκι ή αλεύρι, τα βράζουμε σε ζωμό. Βάλτε το έτοιμο κεφάλι, τα πόδια και τα ζυμαρικά με τη σάλτσα σκόρδου σε ένα πιάτο. Σερβίρετε το ζωμό σε μπολ.

πατσάς γεμιστός (baIarsh)- το πιο δυνατό πιάτο, το IMHO.

Πασάς, καρδιά, πνεύμονες, εσωτερικό λίπος - από ένα κριάρι, κρεμμύδι - 500 g, ρύζι - 100 g, κορν φλάουρ - 1 κιλό, σκόρδο - 3-4 κεφάλια.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τον πατσά του προβάτου, τον ξεφλουδίζουμε, τον κόβουμε σε κομμάτια 10-12 εκ. ώστε να είναι εύκολο να ράβουμε τον γεμιστό πατσά. Για τη γέμιση: ψιλοκόβετε την καρδιά, τα πνευμόνια, το εσωτερικό λίπος, το κρεμμύδι (μπορείτε να προσθέσετε ρύζι), αλάτι, πιπέρι, θυμάρι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βάζουμε τη γέμιση στα ψημένα παραπροϊόντα και ράβουμε. Μπορείτε να το δέσετε με εντεράκια, προηγουμένως καθαρισμένα. Κατόπιν χαμηλώστε τον γεμιστό πατσά μέσα κρύο νερόκαι βάζουμε να βράσει. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τρυπάμε τον πατσά με ένα πιρούνι για να βγει ο αέρας. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. Αλατίζουμε το ζωμό για γεύση. Ετοιμάστε ζυμαρικά. Τοποθετήστε σε πιατέλα με ζυμαρικά καλαμποκιού και καρύκευμα σκόρδου. Σερβίρετε το ζωμό σε μπολ.

Αποξηραμένο βραστό κρέας

Αποξηραμένο κρέας - 500 g, πράσινα κρεμμύδια - 50 g, σκόρδο - 1 κεφάλι.
Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια (κατά προτίμηση το πλευρό, ψαρονέφρι), βουτηγμένο σε βραστό νερό. Αν το κρέας είναι πολύ αλμυρό μετά από 10 λεπτά. Το βραστό νερό στραγγίζεται, στη συνέχεια το κρέας χύνεται με βραστό νερό και βράζεται μέχρι να μαλακώσει για 15-20 λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί με τορτίγια από αλεύρι σίτου, φρέσκο ​​κρεμμύδι και σκόρδο.

Κεφτεδάκια

Αρνί - 500 g, ρύζι - 50 g, λίπος προβάτου - 50 g, αυγό - 1 τεμ., σάλτσα - 200 g, χόρτα - 10 g.
Ρύζι, τσουκνίδα, σοταρισμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι, ωμό αυγό, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι προστίθενται στον κιμά αρνιού κατά βούληση. Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα. Η μάζα κόβεται σε μπάλες, παναρίζεται σε αλεύρι και τηγανίζεται σε ταψί με λίπος. Τα κεφτεδάκια τοποθετούνται σε μια σειρά, περιχύνονται με κόκκινη σάλτσα και μαγειρεύονται σε σφραγισμένο δοχείο σε φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Τα κεφτεδάκια σερβίρονται με τη σάλτσα στην οποία ήταν μαγειρεμένα, πασπαλισμένα με μυρωδικά. Γαρνίρεται με βρασμένο ρύζι.

Σπιτικό λουκάνικο με καλαμποκάλευρο (Iahar yokh)

Έντερα αρνιού - 4 τεμ., κρεμμύδια - 4 κεφάλια, λίπος ουράς - 200 g, κορν φλάουρ - 200 g, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, αλάτι - για γεύση, σκόρδο - 3 κεφάλια.
Βγάζουμε τα λιπαρά έντερα αρνιού ή βοείου κρέατος, καθαρίζουμε, ξεπλένουμε καλά. Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε το εσωτερικό λίπος, το κρεμμύδι, προσθέτουμε καλαμποκάλευρο κοσκινισμένο, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα. Ξεκινήστε το έτοιμο έντερο δένοντας ή ράβοντας το άκρο του. Βουτήξτε το έτοιμο λουκάνικο (yohkh) σε βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Στον ίδιο ζωμό βράζονται και τα ζυμαρικά καλαμποκιού. Το έτοιμο λουκάνικο σερβίρεται με ζυμαρικά, αλλά είναι δυνατό και με πλακέ ψωμί και σάλτσα σκόρδου.

Τηγανητό μοσχαρίσιο γλώσσα

Βοδινή γλώσσα - 1 κομμάτι, σκόρδο - 2 κεφάλια.
Βουτήξτε τη μοσχαρίσια γλώσσα σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά και μετά ξεφλουδίστε. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το λιώνουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι κατά βούληση, το βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Γεμίζουμε την ξεφλουδισμένη γλώσσα με μάζα σκόρδου και στρώνουμε, τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, προσθέτοντας λίγο βρασμένο νερό και ζωμό βοδινού. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, ρίχνοντας περιοδικά χυμό. Σερβίρουμε κόβοντας σε μικρά κομμάτια με μια τορτίγια. Το βρασμένο ρύζι μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό.

Έντονα με κρεμμύδια

Εσθόνια - 4 τεμ., Κρεμμύδι - 0,5 κιλά, γάλα ή κρέμα - 1 φλιτζάνι, πατάτες - 3-4 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
Στο ζωμό που έβρασαν τα εντόσθια κοτόπουλου, βράζουμε τις πατάτες. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα εντόσθια, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το λίπος που έχουμε αφαιρέσει από το ζωμό, το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να είναι έτοιμο το κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις βρασμένες πατάτες, προσθέτουμε στα εντόσθια, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, το γάλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρουμε με σπιτικό ψωμί και ζωμό στον οποίο έβρασαν εντόσθια.

πατσάς βρασμένος

Πασάς - 1 κιλό, σκόρδο 3-4 κεφαλές.
Βουτήξτε τον πατσά σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, καθαρίστε, ξεπλύνετε καλά, ρίξτε κρύο νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος για γεύση. Ετοιμάστε σάλτσα σκόρδου. Σερβίρουμε, κομμένο σε μικρά κομμάτια, με σάλτσα σκόρδου και σπιτικές τορτίγιες.

Φιλέτο "Vainakh"

Για 30 g βοείου κρέατος: βούτυρο - 15 g, χόρτα - 5 g, πράσινα μπιζέλια - 40 g, κρεμμύδια - 20 g, αγγούρια τουρσί - 30 g, μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
Χτυπάμε μια μερίδα από το μεσαίο μέρος του φιλέτου και τηγανίζουμε στο βούτυρο σε ένα κομμάτι. Γαρνίρουμε με αλατισμένα, τουρσί και φρέσκα λαχανικά.

Ψητό εντόσθια

Για 100 g καρδιά, 80 g πνεύμονα, 80 g συκώτι, 100 g νεφρά: πατάτες - 150 g, καρότα - 50 g, κρεμμύδια - 30 g, αλάτι - 5 g, μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Καθαρίστε τα παραπροϊόντα από μεμβράνες και αιμοφόρα αγγεία. Για να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά, τα νεφρά μουλιάζουν για 2-3 ώρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές. Κόβουμε όλα τα εντόσθια σε κομμάτια βάρους 20-30 γρ., τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, ρίχνουμε νερό να σκεπάσει όλα τα εντόσθια και τα βράζουμε για 20-30 λεπτά. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε λωρίδες και τις πατάτες σε φέτες. Βάλτε τα όλα σε ένα τηγάνι με τα εντόσθια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο με λάχανο

Αποξηραμένο σπιτικό λουκάνικο - 300 g, κρεμμύδι - 100 g (2 κεφάλια), λιωμένο βούτυρο - 50 g, λάχανο - 500 g.
Κόβουμε το σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο σε κομμάτια 2-3 εκ., βάζουμε σε ζεστό καζάνι ή αλουμινένιο τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, τσιγαρίζουμε ελαφρά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε λάχανο, ψιλοκομμένο, αλάτι κατά βούληση. Σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας.

αρνί στιφάδο

Κρέας - 400 g, κρεμμύδι - 300 g, πάστα ντομάτας - 2 τραπέζια. κουτάλια, φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια, πατάτες - 400 γρ.
Το αρνίσιο κρέας (κατά προτίμηση ψαρονέφρι ή φιλέτο) κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε ένα καζάνι με ζεστό γκι και αφήνεται να σταθεί. Μετά από 15 λεπτά, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια με ντομάτες, το θυμάρι, αλάτι κατά βούληση, τις πατάτες κομμένες σε φέτες, ρίχνουμε βραστό νερό ώστε να καλυφθούν οι πατάτες, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε, σκεπασμένα με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Dalnash στον Ataginsky

Για τη δοκιμή: αλεύρι σίτου - 120 g, κεφίρ - 100 g, αλάτι - 3 g, μαγειρική σόδα 0,2 g.
Για κιμά: πατσάς - 180 g, ωμό λαρδί - 25 g, κρεμμύδι - 30 g, αλάτι - 3 g, μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, βούτυρο - 30 g.
Ετοιμάζουμε κιμά: βράζουμε τον πατσά, το ωμό λαρδί και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα, τσιγαρίζουμε τα πάντα, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Από αλεύρι σίτου και κεφίρ με την προσθήκη αλατιού και σόδας, ζυμώνουμε μια μη δροσερή ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο κέικ και ανοίγουμε με ρολό πάχους 10 mm. Ψήνουμε σε ταψί ή φούρνο χωρίς λιπαρά. Βουτήξτε τους έτοιμους λουκουμάδες σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν και αφαιρέστε το καμένο αλεύρι, αλείψτε με λιωμένο βούτυρο, κομμένο σε 4-6-8 μέρη σε μορφή τομέων. Το βούτυρο μπορεί να σερβιριστεί χωριστά.

Kherza-dulh

Για 200 g αρνιού ή μοσχάρι: πατάτες - 50 g, κρεμμύδια - 30 g, λιωμένο λίπος - 12 g, αλμυρό - 2 g, μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Αλατίζουμε το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια βάρους 20-40 g, τηγανίζουμε, περιχύνουμε με μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού ή νερού, σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, προσθέτουμε πατάτες τηγανισμένες μέχρι το μισό ετοιμότητα, τηγανητά κρεμμύδια και φέρνουμε σε ετοιμότητα. Για 4 λεπτά. μέχρι να τελειώσει το στιφάδο, καρυκεύουμε με αλμυρό και μαύρο πιπέρι. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Πιάτα πουλερικών

Τηγανητό κοτόπουλο με αυγά

Κοτόπουλο - 1 τεμ., λιωμένο βούτυρο 60-70 g, αυγά - 5 τεμ.
Βράζουμε το κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε καλά τα αυγά, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βουτάμε το κοτόπουλο σε χτυπημένα αυγά και τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε με ζωμό κότας.

Κοτόπουλο με άγριο σκόρδο

1 κοτόπουλο ή 2 κοτόπουλα, σκόρδο 3-4 κεφάλια, άγριο σκόρδο - 1 κιλό, γκι ή βούτυρο - 50 γρ.

Πιάτα με ψάρι

Ο οξύρρυγχος με ζυμαρικά

Αποξηραμένος οξύρρυγχος - 800 g, κορν φλάουρ - 2 φλιτζάνια, νερό - 2 φλιτζάνια, σκόρδο - 3 κεφάλια.
Βράστε τον αποξηραμένο οξύρρυγχο. Ετοιμάστε ζυμαρικά καλαμποκιού. Σερβίρετε κόβοντας τον οξύρρυγχο σε κομμάτια, με ζυμαρικά και καρύκευμα σκόρδου.

Μπάρμπεκιου με οξύρρυγχο

Κόβουμε τον φρέσκο ​​οξύρρυγχο σε 30-40 g shish kebab, βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι για γεύση, φύλλο δάφνης, κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος για 7-8 ώρες για τη μαρινάδα. Τηγανίζουμε, κορδόνια στο σουβλάκι, στα κάρβουνα. Σερβίρεται με χόρτα.

Πιάτα με άγριο σκόρδο ()

Θέλεις να είσαι αναιδής; Φάτε hyunk! ©

Κοτόπουλο με άγριο σκόρδο

1 κοτόπουλο ή 2 κοτόπουλα, σκόρδο 3-4 κεφάλια, άγριο σκόρδο -1 κιλό, γκι ή βούτυρο - 50 γρ.
Βράστε ένα μικρό κοτόπουλο ή κοτόπουλο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε, προσθέστε μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε, καλύπτουμε γενναιόδωρα το κοτόπουλο μέσα και έξω. Βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ζωμό και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βράζετε το άγριο σκόρδο χωριστά, το τηγανίζετε σε βούτυρο ή γκι. Βάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο σε ένα πιάτο, βάζουμε το άγριο σκόρδο ως συνοδευτικό, περιχύνουμε με το ζουμί στον οποίο τηγανίστηκε το άγριο σκόρδο. Σερβίρουμε με σπιτικό ψωμί.

Cheremsha στα Τσετσενικά

Ramson - 1 kg, λιωμένο βούτυρο - 100 g.
Καθαρίστε το άγριο σκόρδο από τις μπότες (βολβούς), ξεπλύνετε, βυθίστε σε βραστό αλατισμένο νερό. Βράζουμε για 5-7 λεπτά, μετά βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λιωμένο βούτυρο βάζουμε το άγριο σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρουμε με σισκάλ (τορτίγια καλαμποκιού) ή σπιτική τορτίγια από αλεύρι σίτου.

Ramson με τσουκνίδα

Τσουκνίδα - 300 g, άγριο σκόρδο - 300 g.
Πλένουμε τσουκνίδες και άγριο σκόρδο. Στη συνέχεια πολτοποιήστε την τσουκνίδα (για να μην καεί) και ανακατέψτε με άγριο σκόρδο. Αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο σερβίρεται με σπιτική τορτίγια και τσάι ρίγανης, καθώς και αλάτι.

Holtmash με άγριο σκόρδο και τσουκνίδα

Κορν φλάουρ - 400 g, αλεύρι σίτου - 100 g, τσουκνίδα - 100 g, άγριο σκόρδο - 100 g, σπιτικό αλατισμένο τυρί cottage - 100 g, βούτυρο - 100 g, λιωμένο βούτυρο - 50 g.
Ξεπλύνετε τις τσουκνίδες και τους βλαστούς άγριου σκόρδου σε τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε μαζί με τα βραστά αυγά. Προσθέστε αλατισμένο τυρί κότατζ, αλάτι και μαλακό βούτυρο (ή ψιλοκομμένο λίπος ουράς). Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα - γέμιση για holtmash. Στη συνέχεια, από τη ζύμη καλαμποκιού, ζυμωμένη σε ζεστό νερό, προσθέτοντας λίγο αλεύρι, φτιάχνουν κέικ σε πλάτος παλάμης και πάχος 2-3 χλστ. Η γέμιση τοποθετείται στη μέση, καλύπτεται με ένα δεύτερο κέικ, οι άκρες είναι τσιμπημένες. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5-7 λεπτά. Πριν σερβίρετε, περιχύστε με γκι ή κρέμα γάλακτος.

Πιάτα λαχανικών

Khingalsh με κολοκύθα

Για τη δοκιμή: αλεύρι σίτου - 600 g, κεφίρ - 500 g, μαγειρική σόδα - 1 g, αλάτι - 2,5 g.
Για κιμά: κολοκύθα - 650 g, ζάχαρη - 75 g, νερό - 150 g, κρεμμύδι - 120 g, αλάτι - 2,5 g, βούτυρο - 150 g.
Ανακατέψτε το αλεύρι με ζεσταμένο κεφίρ, προσθέστε αλάτι, σόδα ψωμιού και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μαλακή σύσταση.
Προετοιμασία κιμά: απελευθερώστε την κολοκύθα από το κοτσάνι, κόψτε σε κομμάτια, ξεφλουδίστε τους σπόρους, βάλτε σε μια κατσαρόλα με τη φλούδα προς τα πάνω, ρίξτε ζεστό νερόμε ρυθμό 1 λίτρο ανά 5 κιλά κολοκύθας και μαγειρέψτε, κλείνοντας καλά το καπάκι, μέχρι να μαλακώσει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε (μπορείτε να το βάλετε ωμό στον κιμά). Με μια βρασμένη κολοκύθα, αφαιρέστε τον πελτέ με ένα κουτάλι και σκουπίστε. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τηγανητά κρεμμύδια και ανακατέψτε τα πάντα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 200-300 γρ., ανοίγουμε κέικ πάχους 0,3 εκ., βάζουμε κιμά στο ένα μισό, σκεπάζουμε με το δεύτερο μισό, στερεώνουμε τις άκρες δίνοντας σχήμα ημικύκλου και ψήνουμε. Βουτήξτε το έτοιμο khingalsh σε ζεστό νερό, αλείψτε με λιωμένο βούτυρο. Πριν σερβίρετε, χωρίζετε σε 3-6-9 μέρη και σερβίρετε το λιωμένο βούτυρο χωριστά σε ένα μπολ.

Πιάτα καλαμποκιού

Σισκάλ

Κορν φλάουρ - 170 g, νερό - 100 g, αλάτι - 2 g.
Για cald-dyatt: τυρί cottage - 70 g, βούτυρο - 20 g, αυγό - ½, αλάτι - 5 g.
Για tobers: τυρί cottage - 40 g, ξινή κρέμα - 60 g, αλάτι - 5 g.
Για τσάι Kalmyk: γάλα - 100 g, πράσινο τσάι από πλάκες - 4 g, μαύρο πιπέρι, βούτυρο - 10 g, αλάτι - 0,5 g, βραστό νερό - 100 g. πράσινο τσάι, αφού βράσει, το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, το σουρώνουμε, προσθέτουμε το βρασμένο γάλα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, το βούτυρο.
Ρίχνουμε νερό στο κοσκινισμένο κορν φλάουρ, η θερμοκρασία του οποίου είναι 50-60 βαθμούς Κελσίου. Ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε στρογγυλά κέικ πάχους 1,5-2 εκ., διαμέτρου 20-25 εκ. Ψήνουμε σε ταψί (χωρίς λίπος), αναποδογυρίζοντας περιοδικά. Σερβίρεται με Kald-Dyatta, toberam και τσάι Kalmyk.
Ανακατεύουμε καλά το αλατισμένο τυρί κότατζ με το βούτυρο ή το λιωμένο βούτυρο και το ψιλοκομμένο βραστό αυγό.
Ανακατεύουμε αλατισμένο τυρί cottage με ξινή κρέμα.

Πουτίγκα καλαμποκιού

Καλαμπόκι - 180 g, σιμιγδάλι - 20 g, γάλα - 50 g, ζάχαρη - 10 g, αυγό - 1/2, μαργαρίνη - 5 g, βούτυρο - 10 g, τριμμένη φρυγανιά - 10 g, κανέλα σε σκόνη - 1 g, αλάτι.
Περνάμε τους βρασμένους κόκκους καλαμποκιού από μηχανή κοπής κρέατος, αραιώνουμε με το γάλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά. Μετά από αυτό, ψύξτε τη μάζα στους 50 °, προσθέστε τους κρόκους και τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατέψτε απαλά, βάλτε σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήστε. Κόψτε το έτοιμο πιάτο σε μερίδες.

λιχουδιές

Corta Cogash

Το κεφάλι και τα πόδια του προβάτου πλένονται καλά και αντιμετωπίζονται με φωτιά (καλύτερα καμινέτο) μέχρι να καεί τελείως το μαλλί. Στη συνέχεια, το κεφάλι και τα πόδια βράζονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το βρασμένο κεφάλι και τα πόδια βγαίνουν και διατηρούνται στο φούρνο να στεγνώσουν και να μην κρυώσουν. Στον ίδιο ζωμό βράζονται ζυμαρικά από σιτάρι ή κορν φλάουρ. Ζυμαρικά, κεφάλι, πόδια σερβίρονται στο τραπέζι σε ένα μεγάλο πιάτο. Η σάλτσα σκόρδου παρασκευάζεται ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων. Το κεφάλι προσφέρεται στον επισκέπτη και είναι ο πρώτος που κόβει το μέρος που του αρέσει.

Τηγανητά αυγά με άγριο σκόρδο και τυρί

Φρέσκο ​​άγριο σκόρδο - 264 g ή τουρσί - 182 g, βούτυρο - 10 g, αυγό - 1 τεμ., αλατισμένο τυρί cottage, αλάτι - 3 g.
Άγριο σκόρδο φρέσκο…

Τι είναι ένα πιάτο σαν το zhizhig-galnash; Μια γαστρονομική συνταγή βήμα προς βήμα για αυτό το δείπνο θα περιγραφεί σε αυτό το άρθρο.

γενικές πληροφορίες

Zhizhig-galnash - Τσετσενός Εθνικό πιάτο, που στη μετάφραση σημαίνει "ζυμαρικά με κρέας".

Οι ειδικοί λένε ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών αυτού του πιάτου. Ωστόσο, η γεύση του και εμφάνισηεξαρτώνται από το είδος του κρέατος που επιλέγεται και τη μέθοδο παρασκευής των ζυμαρικών.

Πώς παρασκευάζεται το zhizhig-galnash; Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τη συνταγή για αυτό το δείπνο. Οι έμπειροι σεφ λένε ότι τα ζυμαρικά για ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζονται από αλεύρι καλαμποκιού ή σίτου. Επιπλέον, διακρίνονται για το μοναδικό τους σχήμα, το οποίο εξαρτάται από τον σεφ και την δεξιοτεχνική του ικανότητα να διαχειρίζεται την άζυμη ζύμη.

Τι είναι το zhizhig-galnash; Η συνταγή για αυτό το πιάτο λέει ότι τα διαμορφωμένα ζυμαρικά από αλεύρι σίτου έχουν σχήμα στενόμακρο (περίπου 4 cm σε μήκος). Κατά την παραγωγή παρόμοιων προϊόντων από αυτά, μπορούν να είναι οβάλ και ελαφρώς πεπλατυσμένα.

Συνήθως τα ζυμαρικά από καλαμπόκι ετοιμάζονται για εορταστική γιορτή. Επιπλέον, πρέπει να σχηματίζονται αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία. Οι έμπειροι σεφ μπορούν να φτιάξουν αρκετές εκατοντάδες ομοιόμορφες και πανομοιότυπες ζυμαριές σε μόλις μισή ώρα. Κάθε ένα από τα προϊόντα λειαίνεται με τα δάχτυλα και στη συνέχεια στρίβεται με ένα κέλυφος.

Όσο για τις άπειρες νοικοκυρές, τις περισσότερες φορές φτιάχνουν ζυμαρικά ανάλογα με το κρέας. Μπορούν να έχουν εντελώς διαφορετικά σχήματα.

Επιλογή κύριου συστατικού

Από τι είδους κρέας παρασκευάζεται το zhizhig-galnash; Η συνταγή για αυτό το πιάτο λέει ότι μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας, αρνί, γαλοπούλα ή κανονικό κοτόπουλο. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τέτοια προϊόντα συχνά μορφοποιούνται χρησιμοποιώντας πολύτιμες ποικιλίες θαλάσσιων και ποταμών ψαριών.

Από τι άλλο μπορείτε να φτιάξετε zhizhig-galnash; Η συνταγή για αυτό το πιάτο αναφέρει ότι ορισμένες νοικοκυρές το πουλούν χρησιμοποιώντας παραπροϊόντα ή σπιτικό λουκάνικο. Παρεμπιπτόντως, στην τελευταία περίπτωση, δεν μιλάμε για την Τσετσενία, αλλά για την κουζίνα Vainakh.

Φτιάχνουμε ζυμαρικά σε τσετσενικό στυλ zhizhig-galnysh

Εάν έχετε βαρεθεί τα καθημερινά πιάτα, τότε σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τα φαγητά άλλων εθνών. Για παράδειγμα, στην Τσετσενία γιορτινό τραπέζισχεδόν πάντα μαγειρεύουν ένα δείπνο που ονομάζεται zhizhig-galnysh. Στο ευρωπαϊκό και κεντρικό κομμάτι, μόνο λίγοι έχουν ακούσει για αυτό το πιάτο. Επομένως, προτείνουμε να το φτιάξετε μόνοι σας και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας.

Έτσι, για να μαγειρέψετε νόστιμα τσετσενικά ζυμαρικά, πρέπει να έχετε:

• οποιοδήποτε φρέσκο ​​κρέας (μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο) - 500-900 g.
• αλεύρι από σιτάρι ή καλαμπόκι - 500-700 g.
• μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουτάλι επιδόρπιο?
• κρύο φιλτραρισμένο νερό - 250 ml.
• σκελίδες σκόρδο - 6-7 τεμ.

μαγείρεμα κρέατος

Το Zhizhig-galnash είναι ένα τσετσενικό πιάτο, για την προετοιμασία του οποίου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως διαφορετικές ποικιλίεςπροϊόν κρέατος. Πλένεται καλά, κόβονται τα περιττά στοιχεία και στη συνέχεια απλώνονται σε μια κατσαρόλα, χύνονται με νερό, αλατίζονται και βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

Μόλις μαλακώσει το κρέας, το βγάζουμε, κρυώνουμε ελαφρά και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Όσο για τον ζωμό, χωρίζεται σε δύο μισά. Το ένα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των ζυμαρικών και το άλλο για το σερβίρισμα.

Μαγειρική ζυμαρικά

Πριν σχηματίσετε τα τσετσενικά ζυμαρικά, πρέπει να ζυμωθεί η άζυμη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια, δημιουργείται μια μικρή κοιλότητα, στην οποία χύνεται νερό. Εκεί προσθέτουν αυγόκαι μια κουταλιά του γλυκού αλάτι.

Ανακατεύοντας τα προϊόντα με τα χέρια σας, έχετε ένα πολύ δροσερό και ελαστική ζύμηπου χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη. Ένα από αυτά τυλίγεται σε ένα κέικ πάχους 1 εκ. Μετά από αυτό, κόβεται σε λωρίδες πλάτους 20-30 mm. Στη συνέχεια, κάθε προϊόν χωρίζεται ξανά, αλλά σε μικρότερα κομμάτια, δηλαδή πλάτους 1 cm.

Τοποθετώντας μια μικρή λωρίδα επιφάνεια κοπής, πασπαλισμένο με αλεύρι, πιέζεται με τρία δάχτυλα, και μετά τεντώνεται προς το μέρος σας. Μόλις απελευθερωθεί η ζύμη, θα πρέπει να αυτοσυναρμολογηθεί και να μετατραπεί σε ένα είδος κελύφους.

Παρόμοιες ενέργειες πραγματοποιούνται με όλα τα υπόλοιπα κομμάτια της βάσης. Όσο για το δεύτερο μισό του τεστ, επεξεργάζεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο.

Η διαδικασία μαγειρέματος ζυμαρικών

Τα τσετσενικά ζυμαρικά πρέπει να μαγειρεύονται στη σόμπα. Για να γίνει αυτό, το μισό από το ζωμό που απομένει μετά το μαγείρεμα του προϊόντος κρέατος τοποθετείται σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, τα πάντα απλώνονται σε αυτό με τη σειρά τους.Ταυτόχρονα, τα ημικατεργασμένα προϊόντα παρεμβαίνουν αμέσως σε ένα μεγάλο κουτάλι. Αυτό το κάνουν για να μην κολλάνε μεταξύ τους και στον πάτο του πιάτου.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μέτρια φωτιά κατά προτίμηση όχι περισσότερο από ¼ ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να γίνουν μαλακά και να αυξηθούν ελαφρώς σε μέγεθος.

προετοιμασία σάλτσας

Η σάλτσα για το τσετσενικό πιάτο zhizhig-galnash παρασκευάζεται πολύ απλά. Για να γίνει αυτό, οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, απλώνονται σε ένα βαθύ πιάτο και στη συνέχεια προστίθεται αλάτι και τρίβονται με μια σύνθλιψη. Έχοντας λάβει μια ομοιογενή και αρωματική μάζα, το δεύτερο μισό του ζωμού κρέατος χύνεται σε αυτό. Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία προετοιμασίας της σάλτσας.

Σερβίροντας πιάτα της τσετσενικής κουζίνας στο τραπέζι

Σερβίρετε το zhizhig-galnash τραπέζι δείπνουείναι απαραίτητο ως εξής: κάθε καλεσμένος χύνεται σε ξεχωριστό μπολ και απλώνονται ζυμαρικά με ζεστό αλεύρι σε ένα πιάτο. Επίσης, πάνω από τα προϊόντα τοποθετούνται φέτες.Το πιάτο αυτό χρησιμοποιείται ως εξής: τα ζυμαρικά και το κρέας βυθίζονται σε σάλτσα ή περιχύνονται πρώτα πάνω από όλα τα προϊόντα που απλώνονται σε ένα πιάτο.

Η κουζίνα της Τσετσενίας είναι από τις πιο παλιές και απλές. Τα γεύματα είναι θρεπτικά, πλούσια σε θερμίδες. Παρασκευάζεται γρήγορα από τα πιο οικονομικά προϊόντα.

Φαγητό Vainakh

Η τσετσενική κουζίνα είναι από τις παλαιότερεςκαι το πιο απλό. Τα γεύματα είναι θρεπτικά, πλούσια σε θερμίδες. Παρασκευάζεται γρήγορα από τα πιο οικονομικά προϊόντα. Το κρέας – αρνί και τα πουλερικά στη φυσική του μορφή είναι τα κύρια προϊόντα στη μαγειρική. Παρασκευάζονται από πολλά συστατικά, πλούσια σε θερμίδες και απορροφώνται πολύ εύκολα από τον οργανισμό. Εξ ου και, προφανώς, η ανεπτυγμένη αρμονία των Τσετσένων.
Τα πιο σημαντικά συστατικά πολλών πιάτων είναι τα καυτερά μπαχαρικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, η πιπεριά, το θυμάρι.
Η κουζίνα της Τσετσενίας είναι πλούσια σε βιταμίνες και πολύ χορταστική. Τα χόρτα είναι ένα σημαντικό συστατικό των πιάτων. Αρκετά πιάτα παρασκευάζονται από άγριο σκόρδο, τυρί, κολοκύθα. Τυρί κότατζ, καλαμπόκι και, φυσικά, αποξηραμένο κρέας.
Οι Βαϊνάχ λατρεύουν τους ζωμούς κρέατος, το αρνί, το μοσχάρι, τα βραστά πουλερικά (εξαιρείται το χοιρινό).
Το κρέας σερβίρεται με ζυμαρικά από σιτάρι ή κορν φλάουρ και πάντα με καρύκευμα σκόρδου. Σε μια εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία, Το αποξηραμένο κρέας ήταν σωτήριο.Από αυτό παρασκευάζονταν πολλά πιάτα.Η βάση της κουζίνας Vainakh είναι επίσης προϊόντα από αλεύρι με διάφορες γεμίσεις από τυρί κότατζ, κολοκύθα, πατάτες, άγριο σκόρδο και τσουκνίδες. Από αυτά παρασκευάζονται πολλά πιάτα. Οι ορεινοί, υπερασπιζόμενοι την ανεξαρτησία τους, έπρεπε να πολεμήσουν. Το αποξηραμένο κρέας, που δεν χάλασε καθόλου και μπορούσε να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή, και το siskal (ένα ψωμί ή τσουρέκ από καλαμποκάλευρο) θα μπορούσαν να είναι πάντα μαζί σας και ήταν νόστιμο, χορταστικό φαγητό. Καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, άγριο σκόρδο ήταν κοντά, και το καλοκαίρι - τσουκνίδες.
Παρά τα πολυάριθμα πιάτα με κρέας, άγριο σκόρδο και τσουκνίδα, η τσετσενική κουζίνα είναι βασικά ήπια και μέτρια. Δεν κυριαρχείται από μπαχαρικά. Είναι πολύ ποικιλόμορφη. Και το γεγονός ότι υπάρχουν πολύ λίγοι παχύσαρκοι άνθρωποι μεταξύ των Τσετσένων, ότι είναι ψηλοί και υγιείς, επηρεάζεται από την επιρροή της εθνικής τους κουζίνας

Δείτε μερικές συνταγές τσετσενικής κουζίνας.

Για 50 γραμμάρια βραστό μοσχαρίσιο κρέας: βραστές πατάτες - 50 g, πράσινα μπιζέλια - 30 g, αγγούρια τουρσί - 30 g, αυγό - ¼ τεμ., βότανα και αλάτι για γεύση.

Βραστό μοσχαρίσιο κρέας και βραστές πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, προσθέστε ένα τέταρτο βρασμένου αυγού, αρακά, αγγουράκια τουρσί. Περιχύστε με κρέμα γάλακτος όταν σερβίρετε.

Πρώτο γεύμα

Για 1,5 λίτρο νερό: φασόλια - 1 κουταλιά της σούπας, αποξηραμένο κρέας - 300 g, κρεμμύδια - 1 τεμ.

Τα φασόλια πλένονται και μπαίνουν στη φωτιά. Αφού βράσουν τα φασόλια, βράζονται για 5-7 λεπτά. Έπειτα τα ρίχνουμε σε τρυπητό, τα πλένουμε με κρύο νερό, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Αφού βράσει, προσθέτουμε το ξερό κρέας (κατά προτίμηση λιπαρό), κομμένο σε μικρά κομμάτια 3-4 εκ., σοταρισμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Zhizhigan-chorpa (κρεατόσουπα)

Για 220 g αρνί ή βοδινό κρέας - 15 g λίπος, 20 g πελτέ ντομάτας, 80 g κρεμμύδια, 6 g αλεύρι σίτου, 50 g φρέσκες ντομάτες, 130 g πατάτες, 1 κεφάλι σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Καθαρίζουμε το αρνί ή το μοσχαρίσιο πελτέ, ξεπλένουμε, κόβουμε σε κύβους, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, ρίχνουμε ζεστό ζωμό ή νερό, προσθέτουμε σοταρισμένα κρεμμύδια, τον πουρέ ντομάτας και τις ντομάτες και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον ζωμό και ψήνουμε σε σάλτσα nm με αλεύρι, τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει.
Βάλτε το κρέας, το λιωμένο σκόρδο, τις τηγανητές πατάτες στη σάλτσα και βράστε για 10-15 λεπτά.

Πιάτα κρέατος

Αρνί σε σάλτσα με λαχανικά

Αρνίσιο κρέας - 400 g, πατάτες - 200 g, κρεμμύδια - 100 g, καρότα - 50 g, μελιτζάνα - 200 g.

Κόβουμε το κρέας ενός νεαρού αρνιού (πλευρά ή ψαρονέφρι) σε μικρά κομμάτια 5-6 εκ., το βάζουμε σε ένα ζεστό καζάνι με λιωμένο βούτυρο. Όταν τηγανιστούν, βάζουμε τη μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες, τα καρότα και τις πατάτες. Περιχύνουμε όλα αυτά με βραστό νερό για να σκεπαστούν τα λαχανικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε καλά το καζάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε 25 λεπτά. Σερβίρετε σε πιατέλα πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Για κιμά:
Αρνί 1 κιλό
Κρεμμύδι 325 γρ
Αλας
Πιπέρι 1/2 κουτ
κρέμα γάλακτος ή 2-3 φλιτζάνια ζωμό κρέατος με ξύδι
Λίπος 1 κουτ
Για δοκιμή:
Αλεύρι 300 γρ
Νερό 6-8 κ.σ. μεγάλο

Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη, όπως και για τα noodles, σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και αφήνουμε για 30-40 λεπτά. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο πάχους 3 εκ. και κόβουμε σε κομμάτια βάρους 20 γρ. Περνάμε το κρέας από μύλο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα. Γεμίζουμε τα μπαλάκια ζύμης με γέμιση. Βάλτε το έτοιμο μάντι σε μια λαδόκολλα, δυναμώστε το κόσκινο πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό ή ζωμό κρέατος, σκεπάστε καλά με ένα καπάκι και αχνίστε το μαντί για 20-30 λεπτά μέχρι η ζύμη να στεγνώσει και να σταματήσει να κολλάει. Βάζουμε το έτοιμο μαντί σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με σάλτσα σατανά (ζωμό αναμεμειγμένο με ξύδι, αλάτι, πιπέρι και λίπος) ή κρέμα γάλακτος.

Αποξηραμένο κρέας - 270 g, μαύρο πιπέρι, αλεσμένο.

Για ζυμαρικά: αλεύρι (καλαμπόκι ή σιτάρι) - 160 g, νερό - 90 g.

Καρύκευμα σκόρδου: σκόρδο - 25 g, ζωμός - 30 g, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ζωμός - 300 g.

Μουλιάζουμε το αποξηραμένο κρέας για 20 λεπτά. σε κρύο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να προσθέσουμε αλάτι. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια των 30-40 γρ. Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά ξεχωριστά:

Από αλεύρι σίτου: ζυμώνουμε άζυμη ζύμη, τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους 1 εκ., κόβουμε σε μακριές λωρίδες, στη συνέχεια κόβουμε σε ρόμβους μήκους 4 εκ., αφού την πιέσουμε με τα δάχτυλά μας, ανοίγουμε σε μορφή κοχυλιών ή δίνουμε οποιοδήποτε άλλο σχήμα.

Από καλαμποκάλευρο: παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο, αλλά τους δίνεται ένα πεπλατυσμένο οβάλ σχήμα.

Βράζετε τα ζυμαρικά σε ζωμό αραιωμένο με βραστό νερό ή σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά, τα βάζετε σε ένα πιάτο, βάζετε κομμάτια κρέατος από πάνω. Ξεχωριστά σερβίρουμε το ζωμό και το σκόρδο, πολτοποιημένα με αλάτι και αραιωμένα με μικρή ποσότητα λιπαρού ζωμού.

Zhizhig-galnysh (ζυμαρικά με κρέας)

Προϊόντα:

αρνί 150 ή μοσχαρίσιο 160
αλεύρι (καλαμπόκι ή σιτάρι) 160
σκόρδο 50
μπαχαρικά
άλας

Μαγείρεμα:

Βράζουμε αρνί ή μοσχάρι σε μεγάλο κομμάτι (βάρους 1,5-2 κιλά.)
κομμένο σε κομμάτια 30-40 γρ.
βράζουμε το αλεύρι σε βραστό νερό
ζυμώνουμε ζυμαρικά
τα βράζουμε σε ζωμό
βάζουμε σε ένα πιάτο και σκεπάζουμε με κρέας
Σερβίρετε χωριστά το σκόρδο, πολτοποιημένο με αλάτι και αραιωμένο με λιπαρό ζωμό, και ζωμό κρέατος.

λιχουδιές

Μπούτια αρνιού - 4 τεμάχια, κεφάλι - 1 τεμάχιο, κορν φλάουρ - 1 κιλό.

Το κεφάλι και τα πόδια του προβάτου πλένονται καλά και επεξεργάζονται με φωτιά (κατά προτίμηση με φυσητήρα) μέχρι να καεί τελείως το μαλλί. Στη συνέχεια, το κεφάλι και τα πόδια βράζονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το βρασμένο κεφάλι και τα πόδια βγαίνουν και διατηρούνται στο φούρνο να στεγνώσουν και να μην κρυώσουν. Στον ίδιο ζωμό βράζονται ζυμαρικά από σιτάρι ή κορν φλάουρ. Ζυμαρικά, κεφάλι, πόδια σερβίρονται στο τραπέζι σε ένα μεγάλο πιάτο. Η σάλτσα σκόρδου παρασκευάζεται ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων. Το κεφάλι προσφέρεται στον επισκέπτη και είναι ο πρώτος που κόβει το μέρος που του αρέσει.

Έντερα αρνιού - 4 τεμ., κρεμμύδια - 4 κεφάλια, λίπος ουράς - 200 g, κορν φλάουρ - 200 g, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, αλάτι - για γεύση, σκόρδο - 3 κεφάλια.

Βγάζουμε τα λιπαρά έντερα αρνιού ή βοείου κρέατος, καθαρίζουμε, ξεπλένουμε καλά. Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε το εσωτερικό λίπος, το κρεμμύδι, προσθέτουμε καλαμποκάλευρο κοσκινισμένο, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα. Ξεκινήστε το έτοιμο έντερο δένοντας ή ράβοντας το άκρο του. Βουτήξτε το έτοιμο λουκάνικο (yohkh) σε βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Στον ίδιο ζωμό βράζονται και τα ζυμαρικά καλαμποκιού. Το έτοιμο λουκάνικο σερβίρεται με ζυμαρικά, αλλά είναι δυνατό και με πλακέ ψωμί και σάλτσα σκόρδου.

Πασάς, καρδιά, πνεύμονες, εσωτερικό λίπος - από ένα κριάρι, κρεμμύδι - 500 g, ρύζι - 100 g, κορν φλάουρ - 1 κιλό, σκόρδο - 3-4 κεφάλια.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τον πατσά του προβάτου, τον ξεφλουδίζουμε, τον κόβουμε σε κομμάτια 10-12 εκ. ώστε να είναι εύκολο να ράβουμε τον γεμιστό πατσά. Για τη γέμιση: ψιλοκόβετε την καρδιά, τα πνευμόνια, το εσωτερικό λίπος, το κρεμμύδι (μπορείτε να προσθέσετε ρύζι), αλάτι, πιπέρι, θυμάρι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βάζουμε τη γέμιση στα ψημένα παραπροϊόντα και ράβουμε. Μπορείτε να το δέσετε με εντεράκια, προηγουμένως καθαρισμένα. Κατόπιν χαμηλώνουμε τον γεμιστό πατσά σε κρύο νερό και τον βάζουμε να βράσει. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τρυπάμε τον πατσά με ένα πιρούνι για να βγει ο αέρας. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. Αλατίζουμε το ζωμό για γεύση. Ετοιμάστε ζυμαρικά. Τοποθετήστε σε πιατέλα με ζυμαρικά καλαμποκιού και καρύκευμα σκόρδου. Σερβίρετε το ζωμό σε μπολ.

Καυκάσιο shish kebab

Συνταγή για 4 μερίδες.

Συστατικά: αρνί - 600 γρ., κρεμμύδι -3 τεμ., ξύδι 3% -6 κ.σ. λ., ντομάτες - 4 τεμ.. λιωμένο αρνίσιο λίπος - 3 κ.σ. l., λεμόνι -0,5 τεμ., tkemali - 4 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μυρωδικά.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε τη σάρκα από την πλάτη, το μπροστινό πόδι ή το ραχιαίο μέρος του αρνιού χωρίς τένοντες σε κομμάτια σε μορφή κύβων και μαρινάρουμε. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε τα κομμάτια του κρέατος με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαϊντανό, βρέξτε με ξύδι από κρασί ή χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε, βάζουμε σφιχτά σε ένα εμαγιέ μπολ και αφήνουμε για 4-6 ώρες σε κρύο μέρος. Το κρέας μαρινάρεται κυρίως για να γίνει πιο απαλό και ταυτόχρονα να αποκτήσει μια ιδιόμορφη ευχάριστη μυρωδιά και γεύση από κρεμμύδια και μπαχαρικά. Από νεαρό αρνί για μπάρμπεκιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το ψαρονέφρι, αν το κόψετε σε κομμάτια με κόκαλα από πλευρά. Το κρέας από ένα νεαρό κριάρι δεν μπορεί να μαριναριστεί ή να παλαιωθεί χωρίς ξύδι. Πριν το τηγάνισμα, βάζετε κομμάτια κρέατος σε ένα μεταλλικό σουβλάκι διάσπαρτα με φέτες κρεμμυδιού ή χωρίς αυτό, αλείφετε με λιωμένο λίπος ουράς ή βούτυρο. Ψήνετε σε σχάρα ή σε σούβλα πάνω από κάρβουνα ή ζεστές σπείρες ηλεκτρικής ψησταριάς.

Αρνί shish kebab με μελιτζάνα

Κρέας - 500 g, μελιτζάνα - 350 g, φυτικό λάδι - 40 g, μαύρο πιπέρι, αλάτι
*
Πλένουμε το αρνί, κόβουμε σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους. Κόβουμε τη μελιτζάνα βαθιά κατά μήκος και τοποθετούμε κομμάτια αρνιού στην κοπή, πασπαλίζοντάς τα πρώτα ελαφρά με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
*
Μετά από αυτό, βάζετε τις μελιτζάνες σε ένα σουβλάκι ώστε να πιάσει και τις δύο άκρες της μελιτζάνας και όλα τα κομμάτια του αρνιού.
*
Ψήστε το σουβλάκι πάνω από τα κάρβουνα, περιστρέφοντας το σουβλάκι έτσι ώστε τα κομμάτια του αρνιού να γυρίσουν μέσα στη μελιτζάνα.
*
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το αρνί και η μελιτζάνα πρέπει να χυθούν με φυτικό λάδι.

Τσετσενικό κοτόπουλο

Κοτόπουλο - 800 g, βούτυρο - 100 g, πλήρες γάλα - 250 g, κρεμμύδι - 300 g, πιπέρι - 5 g, αλεύρι (καλαμπόκι, σιτάρι) - 800 g, αλάτι.

Κόβουμε το βρασμένο κοτόπουλο σε μερίδες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια σοταρισμένα με βούτυρο ή γκι, ρίχνουμε πλήρες γάλα, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά. Ετοιμάστε ζυμαρικά από αλεύρι καλαμποκιού ή σίτου Για να το κάνετε αυτό, ζυμώστε άζυμη ζύμη, ανοίξτε την, κόψτε την σε μακριές λωρίδες, οι οποίες κόβονται σε διαμάντια. Δώστε τους σχήμα πιέζοντας τους ρόμβους με τα δάχτυλά σας. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε ζωμό κοτόπουλου. Βάλτε μια μερίδα από το πουλί μαζί με σάλτσα γάλακτος και κρεμμύδια σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με βότανα. Ξεχωριστά, σερβίρετε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο. Σερβίρουμε σε μπολ με μπουγιόν μπουγιόν κοτόπουλουκαρυκευμένο με πλήρες βρασμένο γάλα. Βουτάμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα που βράσαμε το κοτόπουλο. Υπάρχει ένα πουλί, ξεπλυμένο με ζωμό καρυκευμένο με μαύρο πιπέρι. πηγή

Μπάρμπεκιου με οξύρρυγχο

Κόβουμε τον φρέσκο ​​οξύρρυγχο σε 30-40 g shish kebab, βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι για γεύση, φύλλο δάφνης, κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος για 7-8 ώρες για τη μαρινάδα. Τηγανίζουμε, κορδόνια στο σουβλάκι, στα κάρβουνα. Σερβίρεται με χόρτα

Πιάτα λαχανικών

Για τη δοκιμή: αλεύρι σίτου - 600 g, κεφίρ - 500 g, μαγειρική σόδα - 1 g, αλάτι - 2,5 g.

Για κιμά: κολοκύθα - 650 g, ζάχαρη - 75 g, νερό - 150 g, κρεμμύδι - 120 g, αλάτι - 2,5 g, βούτυρο -
150 γρ.

Ανακατέψτε το αλεύρι με ζεσταμένο κεφίρ, προσθέστε αλάτι, σόδα ψωμιού και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μαλακή σύσταση. Και πώς να μαγειρέψετε περαιτέρω μπορείτε να βρείτε

Πατάτες με πατάτες ή τυρί κότατζ

ανά μερίδα).

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

Αλεύρι σίτου - 100 g, κεφίρ - 100 g, μαγειρική σόδα - 0,2 g, αλάτι - 0,5 g.

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

Τυρί cottage - 75 g, αυγό, αλάτι - 0,5 g, βούτυρο - 20 g.

Προετοιμασία δοκιμής:

Ανακατέψτε το αλεύρι με ζεστό κεφίρ, προσθέστε αλάτι, ενυδατωμένη (ξίδι) σόδα και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μαλακή μάζα.

Παρασκευή κιμά:

Ετοιμάζουμε κιμά από τυρί κότατζ ανακατεμένο με αυγό και αλάτι, αν το τυρί κότατζ είναι ανάλατο.

Μαγείρεμα:

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 200-300 γρ., ανοίγουμε με ρολό πάχους 0,3 εκ. Βάζουμε τον κιμά στη μέση, τσιμπάμε τις άκρες σε μορφή ντόνατ και ανοίγουμε με ρολό πάχους 0,9-1,5 εκ.

Ψήνουμε σε τηγάνι χωρίς λιπαρά, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Σκουπίστε το έτοιμο chepalgash και από τις δύο πλευρές με ζεστό νερό για να μαλακώσει και αφαιρέστε το καμένο αλεύρι, αλείψτε με βούτυρο, απλώστε το ένα πάνω στο άλλο.

Όταν σερβίρουμε, κόβουμε σε 4-8 κομμάτια και περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο. Το λάδι μπορεί να σερβιριστεί χωριστά.

3 ματσάκια άγριο σκόρδο, φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας.

Αφού πλυθούν οι μίσχοι του άγριου σκόρδου (είναι πρακτικά χωρίς χώμα), στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, κόψτε τους μίσχους και τα φύλλα. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάλτε την πράσινη μάζα εκεί. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η πράσινη μάζα να μειωθεί αισθητά σε όγκο. Μετά από αυτό, ρίξτε τα χόρτα με σάλτσα σόγιας για γεύση. Δεν απαιτείται αλάτισμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό διαιτητικό πιάτο ή ως ανεξάρτητο συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι, ή ως προσθήκη σε πατάτες πουρέή ρύζι. Πολύ νόστιμο.