Εθνικά πιάτα της Αλβανίας. Αλβανική κουζίνα. Αλβανική Κουζίνα - Ποτά

Ο πλούτος και η ποικιλομορφία της αλβανικής κουζίνας εκπλήσσει όλους τους επισκέπτες της χώρας. Πολλές από τις παραδοσιακές συνταγές που αγαπούν οι ντόπιοι έχουν τις ρίζες τους στην ιταλική, την τουρκική και την αραβική κουζίνα. Φυσικά και η γειτνίαση με τη θάλασσα έχει αποτέλεσμα. Μπορείτε να δοκιμάσετε πολλά διαφορετικά θαλασσινά σε κάθε εγκατάσταση, ο συνδυασμός τους με σάλτσες και συνοδευτικά είναι αρκετά ασυνήθιστος, αλλά η γεύση του πιάτου είναι εξαιρετική. Ας εμβαθύνουμε σε αυτό το θέμα και ας μάθουμε περισσότερα για την αλβανική κουζίνα.

Κύρια πιάτα της αλβανικής κουζίνας

Στους Αλβανούς αρέσει πολύ ο συνδυασμός κρέατος και λαχανικών, επομένως από τέτοια προϊόντα παρασκευάζονται παραδοσιακά αλβανικά πιάτα. Εθνικά κύρια πιάτα σε αυτή τη χώρα είναι:

Παραδοσιακά, τέτοια πιάτα της αλβανικής κουζίνας σερβίρονται με συνοδευτικό, μπορεί να είναι ρύζι με αποξηραμένα βότανα. Συνήθως τα κύρια πιάτα είναι αρκετά χορταστικά και πολύ νόστιμα. Παραγγέλλονται ακόμα και από τα πιο μικρά παιδιά, γιατί τα πιάτα είναι και πολύ υγιεινά. Σε όλα τα εστιατόρια της χώρας μπορείτε πάντα να βρείτε παραδοσιακά πιάτα στο μενού.

Οι σεφ συχνά θέλουν να αυτοσχεδιάζουν και να προσθέτουν ή να αντικαθιστούν ορισμένα συστατικά. Για παράδειγμα, αρακάς για μπρόκολο ή ντομάτες για πορτοκάλια. Το αποτέλεσμα είναι ένα πραγματικό αριστούργημα που θα σας εκπλήξει με τη γεύση του. Το «highlight» κάθε αλβανικού πιάτου είναι το σωστό καρύκευμα: κουρκουμάς, μείγμα καυτερής πιπεριάς κ.λπ. Κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται και φύλλα μέντας, που δίνουν εξαιρετική γεύση σε κάθε γεύμα και αναμφίβολα θα ευχαριστήσουν έναν πεινασμένο τουρίστα.

Πιάτα με ψάρι

Οι σούπες στην εθνική αλβανική κουζίνα είναι υπερήφανοι. Παρά την αγάπη τους για τα πιάτα με κρέας, οι ντόπιοι προτιμούν να φτιάχνουν σούπες από ψάρι. Και δεν είναι περίεργο, γιατί τα ζωντανά ψάρια του γλυκού νερού είναι αρκετά εύκολο να μπουν σε ποτάμια και λίμνες. Εντύπωση προκαλεί επίσης ότι απαγορεύεται η μεταφορά ψαριών σε όλη τη χώρα για να διατηρηθεί η πρώτη φρεσκάδα. Στα αλβανικά εστιατόρια μπορείτε να δοκιμάσετε πιάτα με κυπρίνο, χέλι ή πέστροφα. Φυσικά, αυτά τα πιάτα θα σας αρέσουν πολύ. Οι τουρίστες διακρίνουν:

Υπάρχουν πολλά εστιατόρια όπου μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμα αλβανικά θαλασσινά (μύδια, χταπόδια, γαρίδες κ.λπ.). Οι τιμές τους είναι πολύ χαμηλές σε σύγκριση, για παράδειγμα, με την Ιταλία.

Ψήσιμο στην αλβανική κουζίνα

Σημαντικό ρόλο παίζει και το ψήσιμο στην αλβανική κουζίνα. Από τη ζύμη, οι ντόπιοι προετοιμάζουν όχι μόνο επιδόρπια, αλλά και κύρια πιάτα. Ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της αλβανικής κουζίνας είναι τα petula - pancakes, τα οποία τόσο λατρεύονται να σερβίρονται για πρωινό μαζί με μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Οι Αλβανοί λατρεύουν επίσης το μπυουρέκ - ρολό με μοσχαρίσιο κιμά, για αλλαγή, στον κιμά προστίθενται ρύζι και χόρτα. Μπορείτε συχνά να δείτε αυτό το καταπληκτικό πιάτο στο μενού των εστιατορίων. Ένα άλλο εξίσου δημοφιλές πιάτο στην αλβανική κουζίνα - το μπυουρέκ - εμφανίστηκε υπό την επιρροή της Τουρκίας, όπου είναι ένα από τα κύρια εθνικά πιάτα.

Το ζεστό κλίμα στην Αλβανία καθιστά δυνατή την καλλιέργεια καλαμποκιού διαφορετικών ποικιλιών και τη συλλογή μεγάλων αποδόσεων από αυτό. Φτιάχνουν ζύμη από καλαμπόκι, που είναι η βάση κάθε ζαχαροπλαστικής. Οι Αλβανοί λατρεύουν να ψήνουν πίτες με σπανάκι ή γλυκιά λεμονόπιτα, αυτοσχεδιάζουν με την παρασκευή μάφιν και μπισκότων. Η κύρια γέμιση στα γλυκά αρτοσκευάσματα είναι φυσικά τα φρούτα και οι ξηροί καρποί, αλλά συχνά χρησιμοποιούνται και θαλασσινά.

επιδόρπια

Η βάση όλων των γλυκών της αλβανικής κουζίνας είναι τα φρούτα, γιατί φυτρώνουν εδώ. όλο το χρόνο. Οι κομπόστες μαγειρεύονται από αυτά, αποξηραίνονται, η μαρμελάδα γίνεται σύμφωνα με συνταγές που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Η εξαιρετική γεύση τέτοιων πιάτων συναρπάζει όλους τους καλοφαγάδες. Το παραδοσιακό επιδόρπιο της αλβανικής κουζίνας είναι το "shaf" - αποξηραμένα φρούτα που σερβίρονται με σιρόπι φρούτων. Οι Αλβανοί αγαπούν επίσης ένα πιάτο που ονομάζεται "ashure" - μια γλυκιά πουτίγκα σιταριού. Σε τοπικά εστιατόρια παραδοσιακής κουζίνας, μπορείτε επίσης να βρείτε το "Sutlyash" - ρυζόγαλο με κανέλα.

Το αληθινό γλυκό πρέπει να αρέσει ο μπακλαβάς, τα φρούτα καλυμμένα με πάστα σοκολάτας ή το τοπικό παγωτό «acculore». Εκτός από τα φρούτα, η χώρα αγαπά πολύ την κατανάλωση ξηρών καρπών: καρύδια, κάσιους, φιστίκια. Πολλά γλυκά παρασκευάζονται από αυτά και προστίθενται στα κύρια πιάτα.

Ποτά

Το κρασί είναι ένα παραδοσιακό ποτό στην Αλβανία. Οι κλιματικές συνθήκες στη χώρα σας επιτρέπουν να συλλέξετε υψηλή απόδοση σταφυλιών. Αν και τα τοπικά κρασιά δεν είναι πολύ δημοφιλή παγκοσμίως, εξακολουθούν να παίρνουν πολλά καλές κριτικές. Στην Αλβανία δεν είναι καθόλου ακριβά (περίπου 7$), ενώ έχουν εξαιρετική γεύση και άρωμα. Το κύριο αλκοολούχο ποτό είναι η ρακία, ένα κονιάκ σταφυλιού που οι ντόπιοι καταναλώνουν κατά τη διάρκεια του πρωινού και του δείπνου. Το Skadenberg είναι ένα κομψό τοπικό κονιάκ που έχει κερδίσει βραβεία σε διεθνείς εκθέσεις. Μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε εξειδικευμένο κατάστημα στην Αλβανία.

Το κράτος παράγει και μπύρα, που αναμφίβολα θα σας αρέσει. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες σε αυτόν τον κλάδο είναι τα Tirana, Kaon, Korca και Stella.

Οι Αλβανοί λατρεύουν να πίνουν καφέ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας ή της νύχτας - αυτός είναι δικός τους αγαπημένο χόμπι. Παρασκευάζεται πολύ πιο δυνατή από ό,τι στην Ιταλία ή την Τουρκία, έτσι στα εστιατόρια το ποτό σερβίρεται με νερό. Το Macchiato και ο espresso είναι δημοφιλή.

Τιμές τροφίμων στην Αλβανία

Υπάρχουν πολλές καφετέριες και εστιατόρια στην Αλβανία που σερβίρουν παραδοσιακή κουζίνα. εκπληκτικός, νόστιμο φαγητόμπορείτε να δοκιμάσετε σε χαμηλές τιμές (σε σύγκριση με την Ευρώπη): για παράδειγμα, για ένα πλήρες γεύμα (σούπα, πιάτο με κρέας και επιδόρπιο), θα ξοδέψετε κατά μέσο όρο 26 $. Αν παραγγείλετε δείπνο σε ένα ακριβό εστιατόριο για τρία άτομα, θα πληρώσετε περίπου $70. Ένα συνδυαστικό σετ σε fast food θα σας κοστίσει 5 δολάρια και τα ποτά (καφές, κρασί, μπύρα) στις καφετέριες - όχι περισσότερο από 2 USD.

Ευνοϊκό κλίμα, γειτνίαση με τη θάλασσα, πλούσιο ιστορικό παρελθόν και σχέσεις με γειτονικές χώρεςείχε τεράστιο αντίκτυπο στην ποικιλομορφία και την αφθονία της αλβανικής κουζίνας. Εδώ αναμειγνύονται βυζαντινοί, ενετικοί, οθωμανικοί και αραβικοί πολιτισμοί.

Προτεινόμενα Προϊόντα

φυτική τροφή

Όπως κάθε άλλη μεσογειακή κουζίνα, έτσι και στην αλβανική κουζίνα κυριαρχούν τα λαχανικά. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι οι μελιτζάνες, οι πιπεριές, οι ντομάτες, τα αγγούρια και τα όσπρια.

Κρέας και ψάρι

Στην αλβανική κουζίνα χρησιμοποιείται ευρέως το αρνίσιο κρέας ή πιο συγκεκριμένα το αρνί. Λέγεται ότι τα καλύτερα αρνιά εκτρέφονται στην περιοχή του Αυλώνα. Μια ιδιαίτερη λιχουδιά είναι το κρέας ζώων που καλλιεργείται στη χερσόνησο Karaburun κοντά στην Αυλώνα. είναι ένα ανέγγιχτο φυσικό πάρκο.

βοδινό, κουνέλι και κρέας κοτόπουλου.

Τα πιάτα με ψάρια και θαλασσινά είναι επίσης ευρέως διαδεδομένα. Το θαλασσινό ψάρι είναι ένα καθημερινό πιάτο. Από τα ψάρια της λίμνης, αυτό παρασκευάζεται κυρίως για την πέστροφα και τον κυπρίνο.

Γαλακτοκομείο

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παίζουν μεγάλο ρόλο στην αλβανική κουζίνα. Το γιαούρτι καταναλώνεται καθημερινά από τους Αλβανούς και αποτελεί τη βάση για πολλές σάλτσες και άλλα πιάτα. Στην Αλβανία παράγονται και τυριά, το πιο δημοφιλές από τα οποία είναι το λευκό τυρί από πρόβειο γάλα.

Μπαχαρικά

Τα κύρια μπαχαρικά της αλβανικής κουζίνας είναι το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο, η ρίγανη, ο μαϊντανός, ο άνηθος, η κανέλα, η μέντα, το γαρύφαλλο και η δάφνη.

Παραδοσιακά πιάτα

Ψωμί

Μεγάλη προσοχή στην αλβανική κουζίνα δίνεται στο ψωμί. Κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς λευκό ή καλαμποκάλευρο ψωμί. Και ακόμη και η πρόσκληση στο τραπέζι στην αλβανική γλώσσα μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «πάμε να φάμε ψωμί».

Οι Αλβανοί αγαπούν πολύ το μπουρέκ - μια τορτίγια με κρεμμύδι, τυρί, κρέας και σπανάκι ως γέμιση. Το μπουρέκ είναι το εθνικό καμάρι της αλβανικής κουζίνας. Παρασκευάζεται από 40 στρώσεις από την πιο λεπτή ζύμη, η οποία απλώνεται με το χέρι, στρώνοντάς τα με γέμιση. Η ζύμη είναι τόσο λεπτή που συνολικά το ύψος αυτών των 40 στρώσεων δεν ξεπερνά τα 5-6 εκατοστά.

Σούπες

Στην Αλβανία, οι σούπες χωρίζονται υπό όρους σε καλοκαιρινές και χειμερινές. Οι κρύες σούπες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ξύδι, αγγούρια, σκόρδο, καρύδια, άνηθο και μπαχαρικά. Και τα χειμωνιάτικα είναι μαγειρευτά, ως επί το πλείστον, με στιφάδο και πατάτες.

Το Tarator είναι μια σούπα που παρασκευάζεται από ξινόγαλο, αγγούρια, κρεμμύδια και τριμμένα καρύδια. Σερβίρεται κρύο.

Σούπα αγγουριού - θυμίζει okroshka.

Κύρια πιάτα

Κατά κανόνα, τα πιο συνηθισμένα πιάτα που χαρακτηρίζουν τη βαλκανική κουζίνα είναι τα πιάτα με κρέας. Η Αλβανία δεν αποτελεί εξαίρεση. Τα κύρια πιάτα εδώ είναι διάφορες παραλλαγές στιφάδο, κοφτέ, κεφτεδάκια και διάφοροι ζωμοί κρέατος.

Τα τηγανητά κεφτεδάκια συνήθως παρασκευάζονται ως εξής: ο κιμάς, η τριμμένη φρυγανιά, το βούτυρο, το κρεμμύδι, ο μαϊντανός και ο δυόσμος ανακατεύονται καλά και πασπαλίζονται με αλάτι, ρίγανη και πιπέρι. Στη συνέχεια τυλίξτε το αλεύρι και τηγανίστε σε καυτό λάδι. Σερβίρεται ζεστό με πατάτες τηγανιτές ή πουρέ.

Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι οι γεμιστές πιπεριές. Οι πιπεριές συνήθως γεμίζονται με κρέας, ρύζι, τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Πολύ δημοφιλής είναι και η τυρόπιτα και σπανακόπιτα.

Στην Αλβανία, μπορείτε να βρείτε πολλά πιάτα με ρύζι. Όταν ετοιμάζετε αλβανικά πιάτα με ρύζι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε την ποικιλία Basmati. Τηγανίζεται, βράζεται, ψήνεται χωρίς να γίνει ωμό και αμυλώδες σε υφή. Στην αλβανική κουζίνα, το ρύζι συνήθως προτηγανίζεται για λίγα λεπτά σε συνδυασμό ελαιόλαδου και βουτύρου πριν προστεθούν τα μπαχαρικά και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος αναμεμειγμένο με βραστό νερό.

Το TAVE KOSI (Tave Kozi) είναι ένα παραδοσιακό αλβανικό πιάτο, ένα από τα πιο δημοφιλή στην Αλβανία. Είναι αρνί στο φούρνο με ρύζι και γιαούρτι.

Το Schumlek είναι κρέας στιφάδο με κρεμμύδια και λαχανικά.

Φέργες - μοσχαράκι βραστό.

Rosto-mi-salche-kozi - ψητό μοσχάρι σε σάλτσα ξινόγαλα.

Το Kukurech είναι ένα συκώτι προβάτου γεμιστό με κρέας και λαχανικά.

Chomlek - μοσχαρίσιο στιφάδο.

Fargesa-tyrana - τηγανητό κρέας με συκώτι, αυγά και ντομάτες.

Arapash - συκώτι με σιμιγδάλι.

Σαλάτες και ορεκτικά

Όλες οι σαλάτες στην Αλβανία παρασκευάζονται από φρέσκα λαχανικά. Βασικά, πρόκειται για ντομάτες, αγγούρια, πράσινες πιπεριές και ελιές καρυκευμένες με αλάτι, ελαιόλαδο και ξύδι ή χυμό λεμονιού.

επιδόρπια

Ένα σημαντικό μέρος της αλβανικής κουζίνας είναι το ψήσιμο και τα επιδόρπια. Η Αλβανία είναι ένας παράδεισος για το γλυκό δόντι. Οι ποικιλίες από μπακλαβά, κανταΐφ και άλλα επιδόρπια είναι αμέτρητες εδώ.

Ο μπακλαβάς είναι ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται από λεπτή ζύμη εμποτισμένη με μέλι και γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα. Κληρονομιά της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.

Lukum - φέτες βραστής κολοκύθας, τυλιγμένες σε ζάχαρη άχνη. Προέρχεται επίσης από την τουρκική κουζίνα.

Lacrore - κέικ ζαχαροπλαστικής με ποικιλία γεμίσεων.

Κρέπα - τηγανίτες.

Πετούλα - λουκουμάδες.

Oshaf - γλυκά κέικ ρυζιού με μέλι.

Το Akullore είναι ένα παραδοσιακό αλβανικό παγωτό με τη δική του ασυνήθιστη γεύση.

Kabuni (Kabuni) - γλυκό ρυζόγαλο με μπαχαρικά και φρούτα.

Ποτά

Ο καφές στην Αλβανία πίνεται τουρκικός (Cafe Turke) ή εσπρέσο (Cafe Express), αλλά τον κάνουν πιο δυνατό.

Το Bose είναι ένα δροσιστικό ποτό από καλαμπόκι.

Το Rehani είναι ένα ποτό από χυμό σταφυλιού.

Αλκοόλ

Χάρη στο μεσογειακό κλίμα, η Αλβανία είναι αρκετά ισχυρή στην παραγωγή σταφυλιών και στην οινοποίηση. Εδώ παρασκευάζονται τόσο κόκκινα όσο και λευκά κρασιά. Οι πιο κοινές ποικιλίες είναι Merlot, Cabernet, Pinot Noir, Calmet, Sangiovese και Riesling.

Όπως και σε άλλες βαλκανικές χώρες, το παραδοσιακό δυνατό αλκοολούχο ποτό είναι η ρακία, η οποία παρασκευάζεται από ζυμωμένα φρούτα. Συνήθως στην Αλβανία για την παρασκευή ρακιάς χρησιμοποιούνται σταφύλια και δαμάσκηνα. Η ρακιά συνήθως σερβίρεται με αντιπάστο ή τυρί.

Το UZO είναι ένα λικέρ γλυκάνισου ελληνικής προέλευσης, δημοφιλές στην Αλβανία.

Το φυτικό βάμμα Fernet παράγεται παραδοσιακά στην Κορυτσά και αξίζει επίσης προσοχή.

Σερβίρισμα και εθιμοτυπία

Συνταγές

Το Tave Kozi (Tavë Kosi) είναι ένα από τα αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα στην Αλβανία. Μαλακό, τρυφερό αρνί ψημένο με ρύζι, ρίγανη και σκόρδο, με γιαούρτι, έχει την πιο εκπληκτική γεύση. Και φαίνεται εντυπωσιακό. Όταν φτιάχνετε το Tave Kozi, το καπάκι του γιαουρτιού υψώνεται πάνω από το ταψί και στη συνέχεια, καθώς κρυώνει, σχηματίζει ένα υπέροχο…

Το Schumlek είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλβανικά πιάτα. Το Schumlek είναι ένα στιφάδο (συνήθως μοσχάρι ή μεγάλο κυνήγι) με κρεμμύδια και λαχανικά. Συστατικά - Schumlek: Μοσχάρι - 1 κιλό, κρεμμύδια - 3 τεμ., Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ., μπαχάρι ...

Οι Αλβανοί είναι κρεατοφάγοι. Το γεγονός ότι μέρος του αλβανικού πληθυσμού (περίπου 60%) είναι μουσουλμάνοι, ωστόσο, είχε κάποιο αντίκτυπο στα είδη κρέατος που πωλούνται στα καταστήματα: χοιρινό μπορεί να βρεθεί, αλλά δεν είναι πολύ συνηθισμένο και, κατά κανόνα, δύο φορές φθηνότερο από το μοσχαρίσιο κρέας. Τις περισσότερες φορές πωλείται μοσχαρίσιο κρέας, δηλαδή μοσχαρίσιο κρέας και όχι βοδινό. Τα μοσχάρια γαλακτοπαραγωγής θα σφάζονται, το σφάγιο μοιάζει περισσότερο σε μέγεθος με αρνί παρά με αγελάδα.
Μια μέρα οι γονείς μου προσπάθησαν να αγοράσουν βοδινό κρέας στην αγορά,

γιατί τους αρέσει το κρέας πιο ζουμερό και πιο παχύ. Στα αλβανικά, η αγελάδα είναι λόπα. Στο κρεοπωλείο, λοιπόν, τους κοίταξαν με έκπληξη όταν οι γονείς τους ρώτησαν «φτυάρι, φτυάρι», αλλά αποφάσισαν να ικανοποιήσουν την απαίτησή τους δείχνοντάς τους κάποιου είδους τύμπανα, ξεκάθαρα προοριζόμενα για το τάισμα των σκύλων. Γενικά, κάθε ντόπιο κρέας εδώ είναι νεαρό: μοσχάρι, αρνί, γουρούνι. Το εισαγόμενο κρέας είναι φθηνότερο εδώ από το ντόπιο κρέας («Μις χώρα») επειδή είναι κατώτερης ποιότητας και έρχεται κατεψυγμένο. Το ντόπιο κρέας πωλείται πάντα φρέσκο. Κατά κανόνα, το κρεοπωλείο αγοράζει ολόκληρο το σφάγιο και πουλάει αυτό το σφάγιο τμηματικά για το υπόλοιπο της ημέρας. Από αυτή την άποψη, δεν μπορώ να αγοράσω τις αγαπημένες μου γλώσσες βοείου κρέατος με κανέναν τρόπο. Στην Αλβανία θα σας προσφερθεί να αγοράσετε ένα ολόκληρο κεφάλι και μόνο ένα! :-) Αν και θα μπορείτε να δοκιμάσετε μοσχαρίσια γλώσσα σε τοπικά εστιατόρια: η γλώσσα πρώτα βράζεται και στη συνέχεια τηγανίζεται σε κουρκούτι. Πολύ νόστιμο.

Στα εστιατόρια, το κρέας ψήνεται συχνά στη σχάρα, με λαχανικά ή σε τέτοια πήλινα δοχεία.

Αυτή είναι μια φωτογραφία από το Krui.
Υπάρχουν και πιο δημοκρατικοί χώροι, τέτοια εστιατόρια, όπου σχεδόν τίποτα δεν σερβίρεται εκτός από κρέας. Σε τέτοια μέρη (και στο σπίτι μεταξύ των Αλβανών) σερβίρεται ένα πιάτο που ονομάζεται "dzhel" ("gjell"). Πρόκειται για κρέας στιφάδο, στην παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται τοματοπολτός. Σε τι ακριβώς δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος, το κρέας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα είναι άπαχο.

Το πιάτο μοιάζει με αυτό. Τα λαχανικά μαγειρεύονται μαζί με το κρέας, τις περισσότερες φορές είτε μπιζέλια είτε απλές πατάτες. Αυτή η φωτογραφία τραβήχτηκε στο Leskovik, ένα μικρό χωριό διάσημο για το κρασί του, είναι σε ποτήρια. Το κρασί είναι σπιτικό, στη βρύση, αλλά το εμφιαλωμένο κρασί πωλείται και στο διπλανό μαγαζί. Είναι ημίξηρο, με πολύ ευχάριστη επίγευση. Συνιστώ ανεπιφύλακτα το Pino Nero.

Συνηθίζονται και οι κοτολέτες, οι οποίες ονομάζονται «τσόφτε» («κοφτέ»). Τείνουν να είναι επιμήκη σαν λουκάνικα παρά στρογγυλά και επίπεδα όπως στη Ρωσία.

Ένα άλλο κλασικό αλβανικό πιάτο είναι το paçe [σελ έναΤσε]. Υπάρχουν δύο κύριες παραλλαγές αυτού του πιάτου: paçe këmbe και paçe koke. Το πρώτο είναι φτιαγμένο από κρέας και μυελό από τα οστά (πόδια του μοσχαριού), και το δεύτερο από τη γλώσσα και τους εγκεφάλους (κεφάλι μοσχαριού). Έμεινα έκπληκτος όταν έμαθα ότι οι Αλβανοί τρώνε ένα τόσο λιπαρό και χορταστικό πιάτο για πρωινό, αυτό είναι ένα πιάτο για φορτηγατζήδες και εργάτες, το οποίο μπορούν να φάνε σχεδόν από τις 6 το πρωί. Για πολύ καιρό δεν συμφωνούσα να το δοκιμάσω, αν και μου αρέσουν πολύ τα οστά του εγκεφάλου από τη σούπα, αλλά ήταν ασυνήθιστο για μένα να φάω εγκεφάλους στην καθαρή τους μορφή. Φυσικά, στις 6 το πρωί αυτό δεν μου ταιριάζει, αλλά για ένα brunch στις 11-12 ώρες δεν είναι τίποτα. Με ρύζι, που οι Αλβανοί το λένε πιλάφι, πάρα πολύ. Αλλά όχι περισσότερες από 2 φορές το μήνα, φυσικά. Επιπλέον, έχω ήδη εμποτιστεί τόσο πολύ με αυτά που ρωτάω ο ίδιος μερικές φορές.)))

Και εδώ είναι το τελικό μενού για δύο στην παραλλαγή του κρέατος: τηγανητές πατάτες, bitstek (biftek), καθώς και ένα παραδοσιακό αλβανικό πιάτο με κρέας σε κατσαρόλα - που ονομάζεται tavë dheu [tav z ε y] ή fergesы [ferg εΜε]. Το κρέας ψήνεται με μπαχαρικά και τυρί κότατζ. Μπορείτε να το φάτε μόνο με ψωμί, είναι πολύ λιπαρό και αλμυρό. Γενικά, τα περισσότερα πιάτα με κρέας σερβίρονται με πολύ ψωμί. Ένα τέτοιο γεύμα στην εικόνα με μπύρα και νερό κοστίζει μόνο 850 λεκ. Συνιστώ να δοκιμάσετε αυτά τα παραδοσιακά πιάτα σε εγκαταστάσεις που ονομάζονται mengjesore. Λειτουργούν, κατά κανόνα, μέχρι τις 2 η ώρα, καθώς γενικά προορίζονται για πρωινό και μεσημεριανό. Αν και κοντά στο σπίτι μας στα Τίρανα, μερικές φορές μπορείς να δειπνήσεις στις 8-9 μ.μ. Η φωτογραφία είναι από το δείπνο μας.

Έτσι μπορεί να μοιάζει το συνηθισμένο μενού ενός εστιατορίου σπιτικής παραδοσιακής κουζίνας. Επίσης στην Αλβανία μπορείτε να δοκιμάσετε βατράχους που είναι εντελώς αντισυμβατικοί για τους ίδιους τους ντόπιους. Σερβίρονται μόνο σε λίγα εστιατόρια, για παράδειγμα, στο εστιατόριο "Bujtina ε κόκκινο» στο δρόμο από Τίρανα προς Δυρράχιο στον παλιό δρόμο. Οι βάτραχοι έχουν γεύση κοτόπουλου.

Στα Τίρανα, στο εστιατόριο Piceri Era, μια από τις πρώτες σελίδες του μενού είναι αλβανικά πιάτα, για παράδειγμα, ρύζι με κρέας κοτόπουλου και κουκουνάρι, όλα αυτά ψήνονται σε κατσαρόλα και κοστίζουν μόνο 400 λεκ. Στα αλβανικά το πιάτο λέγεται «Pilaf me pulë e fara pishe» [pilYaf me pulë e fara pishe] Και επίσης μοσχαράκι ψημένο σε κατσαρόλα και σε ζύμη. Νόστιμο! Συνιστάται ανεπιφύλακτα! Στα αλβανικά, το πιάτο λέγεται "Mish viçi i stufuar" [mish viçi and stufuar] και κοστίζει 760 λεκ. Στο εστιατόριο Steak House στο πέρασμα Llogara, στο τμήμα με τα κρέατα του μενού, εντόπισα κάτι που λέγεται arapash μόνο με 150 λεκ. Ρώτησα τον σερβιτόρο στα "εξαιρετικά" μου αλβανικά τι είναι, και μάλιστα για τέτοια χρήματα.))) Μου είπε ότι το πιάτο παρασκευάζεται από κόκκους καλαμποκιού με προσθήκη εντόσθων αρνιού. Ρώτησα έντονα: "Και τι - είναι νόστιμο;" Ο σερβιτόρος μόρφασε ελαφρά και είπε ότι το πιάτο δεν ήταν για όλους και ότι ήταν παραδοσιακό για αυτό το μέρος της αλβανικής ακτής. Ό,τι είναι παραδοσιακό για την Αλβανία είναι απλώς καθήκον μου να δοκιμάσω, γι' αυτό παρήγγειλα μια μερίδα με δική μου ευθύνη.Είναι ένα πολύ χορταστικό πιάτο που θυμίζει χυλό κεχρί με πολύ βούτυρο. Δεν υπήρχαν πρακτικά εντόσθια αρνιού, θα είχαν αυξήσει σημαντικά την τιμή του πιάτου. Για πολύ καιρό δεν έφαγα χυλό κεχρί, μου έλειπε πολύ. Και το μισό πιάτο εξατμίστηκε γρήγορα. Έφαγα πολύ γρήγορα και την πρωτοβουλία πήρε η μητέρα μου, που της άρεσε πολύ αυτό το arapash πολύ περισσότερο από μια μπριζόλα. Ποιος Τι.))))

Η αλβανική κουζίνα έχει υιοθετήσει τις παραδόσεις της γειτονικής Ιταλίας και Ελλάδας και η γειτνίαση με τη θάλασσα έχει γεμίσει τα τοπικά πιάτα με θαλασσινά και ψάρια. Όχι χωρίς την επιρροή του Ισλάμ, που υιοθετήθηκε μετά την κατάκτηση από την Οθωμανική Αυτοκρατορία ...

2687

Η αλβανική κουζίνα έχει υιοθετήσει τις παραδόσεις της γειτονικής Ιταλίας και Ελλάδας και η γειτνίαση με τη θάλασσα έχει γεμίσει τα τοπικά πιάτα με θαλασσινά και ψάρια. Όχι χωρίς την επιρροή του Ισλάμ που υιοθετήθηκε μετά την κατάκτηση από την Οθωμανική Αυτοκρατορία, για παράδειγμα, οι Αλβανοί δεν τρώνε χοιρινό κρέας, αν και πωλείται ελεύθερα στα καταστήματα. Η τουρκική κουζίνα γενικά είχε πολύ μεγάλη επιρροή στη διαμόρφωση των γαστρονομικών παραδόσεων των Αλβανών, υιοθέτησαν πολλές συνταγές από τους κατακτητές: μπάρμπεκιου, κεμπάπ, ντολμά, μπακλαβάς. Λοιπόν, ας αναρωτηθούμε: τι να δοκιμάσουμε στην Αλβανία; Σήμερα θα μιλήσουμε για τα TOP πέντε πιο πολύχρωμα πιάτα.

Όπως μπορείτε εύκολα να μαντέψετε, η βάση της αλβανικής κουζίνας είναι το κρέας και τα λαχανικά. Αλλά οι γαστρονομικές προτιμήσεις των Αλβανών δεν περιορίζονται σε αυτά τα απλά προϊόντα, υπάρχουν πολλά ασυνήθιστα εθνικά πιάτα και παρόλο που το κύριο γεύμα μπορεί να είναι το συνηθισμένο μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά, σερβίρεται με πολλά πρόσθετα: σάλτσες, καρυκεύματα και αμετάβλητα χόρτα .

Φέργες

Το πιο δημοφιλές σνακ είναι το ferges. Μπορεί να είναι είτε κρέας (παρασκευασμένο από μοσχαρίσιο ή συκώτι) είτε λαχανικό (πρακτικά χορτοφαγικό). Για την πρώτη επιλογή λαμβάνεται μισό κιλό κρέας, μισό τζίζ, σπέσιαλ αλβανικό κατίκι, μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα, βούτυρο, αλεύρι και μπαχαρικά. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ένα ταψί με ψηλές πλευρές, στην Αλβανία που ονομάζεται tava. Αρχικά, το κρέας τσιγαρίζεται με κρεμμύδια, μετά το λιωμένο βούτυρο και όλα τα άλλα συστατικά προστίθενται στο tawa.

Στην έκδοση λαχανικών, αντί για κρέας, προστίθενται ντομάτες και πιπεριές, μαγειρεύονται πρώτα σε κατάσταση πουρέ και μόνο τότε πρέπει να προσθέσετε τυρί cottage ή τυρί. Και, φυσικά, κανένα πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς μπαχαρικά και βότανα, καυτερές πιπεριές. Δηλαδή, η συνοχή του ferges είναι μια σάλτσα, χρησιμοποιείται ως πρόσθετο ή ως ανεξάρτητο δεύτερο πιάτο, σε αυτήν την περίπτωση, το ψωμί ή το ψωμί πίτα βυθίζεται σε ferges.

Ταβ Κόσι

Μάλιστα πρόκειται για κατσαρόλα ή αρνάκι με γιαούρτι, όπως λένε οι ξένοι για απλότητα. Ωστόσο, για αυτό το πιάτο χρησιμοποιούνται και μοσχαρίσιο, αρνί και κοτόπουλο. Το πιάτο παρασκευάζεται και σερβίρεται σε πήλινα δοχεία, γεγονός που προσθέτει στην εθνική του γεύση. Η ίδια η συνταγή είναι επίσης ασυνήθιστη, το κρέας περιχύνεται με γιαούρτι και αυγό και ψήνεται στο φούρνο. Αν μαγειρέψετε με εντελώς αλβανικό τρόπο, τότε θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, βούτυρο και ρύζι στη γέμιση, τότε το πιάτο θα μοιάζει με κρεατόπιτα. Το Tave Kosi είναι επίσης κοινό στην Ελλάδα και την Τουρκία, μερικές φορές ονομάζεται Tave Kosi.

Ειδικό μετζίζ

Όπως λένε, όχι μόνο κρέας! Τα νηστίσιμα πιάτα της αλβανικής κουζίνας είναι επίσης απίστευτα δημοφιλή. Συμπεριλαμβανομένων, και αυτό είναι ένα πολύ ελαφρύ, αλλά ικανοποιητικό πιάτο. Και είναι επίσης πολύχρωμο, γιατί παρασκευάζεται από πιπέρι - κίτρινο, κόκκινο και πορτοκαλί. Οι αποφλοιωμένες πιπεριές γεμίζονται με μείγμα τυρί cottage και ρυζιού με την υποχρεωτική προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών. Το σπεσιαλιτέ μετζίζ ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο.

Κοκορέτς

Αυτό το πιάτο αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως τους τουρίστες. Το «φταίξιμο» όλων είναι η εγγυημένη φρεσκάδα των υλικών. Και kokorech χορταστικό και νόστιμο. Και πωλείται παντού - αυτή είναι μια πολύ συνηθισμένη λιχουδιά στην Αλβανία. Τα υποπροϊόντα αρνιού χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα: συκώτι, πνεύμονες, καρδιά. Τηγανίζονται στη σούβλα και στη συνέχεια ψιλοκόβονται, ανακατεύονται με μυρωδικά, καυτερές πιπεριές και άλλα καρυκεύματα. Αποδεικνύεται πολύ πικάντικος κιμάς, ο οποίος μπαίνει σε ένα κέικ ή τρώγεται με λαχανικά.

Ταράτορας

Αυτό είναι ένα είδος κρύας σούπας, το κύριο είναι υγρό γάλα ή γιαούρτι, στο οποίο προστίθενται αγγούρια, φυτικό λάδι, σκόρδο και μπαχαρικά. Το Tarator συχνά χρησιμεύει ως προσθήκη σε δεύτερα πιάτα και σε αυτή την περίπτωση σερβίρεται σε ποτήρι.

Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των αλβανικών παραδοσιακών πιάτων που πρέπει να δοκιμάσετε στο ταξίδι σας. Οι Αλβανοί αγαπούν επίσης πολύ το τσάι, τον καφέ και τα γλυκά· τα φρέσκα θαλασσινά και τα ψάρια είναι κοινά στις παράκτιες πόλεις. Η αλβανική κουζίνα είναι πολύ διαφορετική, γιατί έχει απορροφήσει τις παραδόσεις της Τουρκίας, της Βαλκανικής Χερσονήσου και, ίσως, ολόκληρης της Μεσογείου.

Φέρνουμε στην προσοχή σας το υλικό της αλβανικής επίσημης έκδοσης για το εξωτερικό "Albanian Gastronomy" (Albanian Gastronomy), που εκδόθηκε από το Αλβανικό Ταξιδιωτικό Πρακτορείο (Agjencia Kombëtare e Turizmit) σε συνεργασία με το Υπουργείο Εξωτερικών της χώρας αυτής στα αγγλικά, αλβανικά , ιταλικά, γαλλικά, γερμανικά και ρωσικά το 2017. Το πρώτο του είδους του μετά την απελευθέρωση της Αλβανίας από τον κομμουνιστικό ζυγό το 1991, ένα πολύγλωσσο φυλλάδιο που δημοσιεύτηκε στη χώρα αυτή παρουσιάζει την αλβανική κουζίνα με επαρκείς λεπτομέρειες.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η αλβανική κουζίνα δεν είναι μόνο προϊόντα που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα και κρέας, ως αποτέλεσμα της εκτροφής προβάτων, η οποία είναι τόσο αγαπητή στη χώρα, αλλά, μεταξύ άλλων, μια μεγάλη ποικιλία από εξαιρετικά λαχανικά και φρούτα στην αλβανική κουζίνα, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη για μια χώρα με τόσο ευνοϊκές συνθήκες για τη γεωργία, κλίμα και πολλά άλλα. Σημειώνουμε επίσης ότι από το 2017, το 47,8% του πληθυσμού απασχολείται στον αγροτικό τομέα της Αλβανίας και το 24,31% της επικράτειας της χώρας χρησιμοποιείται για γεωργικούς σκοπούς. Γεωργίαπαρέχει το 18,9% του ΑΕΠ της Αλβανίας.

Εξώφυλλο της ρωσικής έκδοσης της αλβανικής επίσημης έκδοσης για ξένες χώρες που αναφέρεται εδώ "Albanian Gastronomy", που παράγεται από το Αλβανικό Ταξιδιωτικό Πρακτορείο (Agjencia Kombëtare e Turizmit) σε συνεργασία με το Υπουργείο Εξωτερικών της Αλβανίας στα αγγλικά, αλβανικά, ιταλικά , Γαλλικά, Γερμανικά και Ρωσικά το 2017

Σημειώστε ότι η αναφορά των αετών στο εξώφυλλο της μπροσούρας παραπέμπει στον θρύλο ότι η αυτοονομασία της χώρας Shqipëri προέρχεται από τη λέξη «αετός».

Και τώρα στην προαναφερθείσα δημοσίευση για την αλβανική κουζίνα - "Αλβανική γαστρονομία" (η αναφορά δίνεται σύμφωνα με τη ρωσική έκδοση, ωστόσο, κάναμε στιλιστικές και διευκρινιστικές διορθώσεις στο κείμενο της ρωσικής μετάφρασης, ελέγχοντάς το έναντι των αγγλικών και αλβανικές εκδόσεις αυτής της αλβανικής έκδοσης). Επιπλέον, συμπληρώσαμε το κείμενο με σημειώσεις. Αλβανικό δημοσίευμα γράφει:

«Η παράδοση της αλβανικής κουζίνας, ως παραδοσιακή φιλοξενία του αλβανικού λαού, πηγάζει από την αρχαιότητα.

Ως μια από τις αρχαιότερες χώρες της Ευρώπης, η Αλβανία χρησιμεύει ως σύνορο μεταξύ Ανατολής και Δύσης, και έχει ίχνη τόσο πολιτισμών όσο και γαστρονομικών τεχνών - Ανατολής και Δυτικής.

Οι ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες της χώρας καθιστούν δυνατή την καλλιέργεια σχεδόν όλων των τύπων γεωργικών προϊόντων. Ιδιαίτερα μεγάλη στην Αλβανία είναι η ποικιλία λαχανικών και φρούτων, τα οποία αποτελούν τροφή καθημερινής κατανάλωσης, τόσο στη φυσική τους κατάσταση όσο και σε κονσέρβα.

Τα αγαπημένα λαχανικά των Αλβανών είναι: ντομάτες (domatet), πιπεριές (specat), μελιτζάνες (patëllxhanët), μπάμιες (bamjet, ή βρώσιμο abelmosh, ποώδες φυτό- λειτουργεί ως σαλάτα, συνοδευτικό ή dressing για σούπες, οι μπάμιες κονσερβοποιούνται επίσης από την Prim. ιστοσελίδα), πατάτες (patatet), λάχανο (lakrat), κρεμμύδια (qepët), σκόρδο (hudhrat), φασόλια, φασόλια (fasulet), αγγούρια (trangujt) κ.λπ. Σύμφωνα με τη γαστρονομική παράδοση της Αλβανίας, τα λαχανικά είναι πιο συχνά τηγανητά, βραστά ή τουρσί.

Το πιο δημοφιλές λαχανικό στην αλβανική κουζίνα είναι τα φασόλια (fasulet). Το μαγείρεμα των φασολιών σε πήλινα δοχεία τους προσθέτει γεύση. Με τα φασόλια παρασκευάζονται και τα δύο ξεχωριστά πιάτα, καθώς και πιάτα με φασόλια και άλλα λαχανικά ή κρέας, ενώ σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιούνται φασόλια για την παρασκευή πίτας μπουρέκ (μπυρέκ). Με αρακά και φασολάκια παρασκευάζονται νόστιμα πιάτα και στην αλβανική κουζίνα.

Στην εικονογράφηση από την αλβανική έκδοση «Albanian gastronomy» που παρατίθεται εδώ:

Γεμιστή μοσχαρίσια σπλήνα.

Μπορούμε να πούμε ότι μαζί με την εκλεπτυσμένη επιρροή της Ανατολής (της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, καταρχάς) και της Δύσης (για παράδειγμα, της Ιταλίας), μάλλον χοντροκομμένα πιάτα που προέρχονταν από το εξαιρετικά απλό παρελθόν των κατοίκων αυτού του ταχέως αναπτυσσόμενου τώρα χώρα συνεχίζει να είναι ευρέως διαδεδομένη στην αλβανική κουζίνα.

Το δημοσίευμα που παραθέτουμε γράφει (για περισσότερες λεπτομέρειες, βλέπε παρακάτω, στην ενότητα για την κουζίνα της κεντρικής Αλβανίας): «Η χρήση των σπλάχνων βοοειδών και προβάτων για την παρασκευή διαφόρων πιάτων και σνακ είναι παράδοση ... Ένα πιάτο με τηγανητό συκώτι βοδιού, νεφρά και καρδιά, τηγανητό ή ψημένο αρνίσιο κεφάλι σε συνδυασμό με ρακιά κονιάκ σταφυλιού θα εντυπωσιάσουν τον καθένα με τη μοναδική γεύση του.»

Ορισμένα προϊόντα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία, αν και από διαφορετικό σύνολο προϊόντων. Έτσι ξεχωρίζουν ξεχωριστά πιάτα που υπάρχουν στα τραπέζια όλων των βαλκανικών λαών, όπως η fergesa - fërgesat (το κρέας ψήνεται με καρυκεύματα και τουρσί, νότα site), μαρινάδες και επιπλέον φύλλα σταφυλιούμε οποιαδήποτε γέμιση (ντολμά), μπριζόλες (μπιφτέκου), παϊδάκια (μπέρξολατ), κεφτεδάκια(qoftet)και τα λοιπά.

Οι μαρινάδες, ο μουσακάς (musakaja, ένα πιάτο με στρώσεις μελιτζάνας με μοσχάρι ή αρνί) και το kefte είναι τρόφιμα που είναι προσαρμοσμένα από την ανατολίτικη κουζίνα στην αλβανική κουζίνα. Όλα τα είδη πιάτων στην Αλβανία χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τα φυσικά χαρακτηριστικά του φαγητού που χρησιμοποιείται, το χρώμα και το άρωμά τους.

Οι ελιές είναι ένα ιδιαίτερα αγαπημένο λαχανικό στην αλβανική κουζίνα., τα οποία παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους και κατά προτίμηση σερβίρονται μόνα τους, καθώς και εκτός από πολλά άλλα πιάτα. Οι ελιές, που καλλιεργούνται στην περιοχή του Μπεράτ, σερβίρονται συνήθως χωριστά. Είναι χαμηλά σε λιπαρά. Οι ελαιώνες στην περιοχή της Vlore, στην ακτή της Himarë, στο Borsh και στα προάστια της αλβανικής πρωτεύουσας των Τιράνων, Preza και Ndroq, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαιολάδου, το οποίο καταναλώνεται τόσο τοπικά και παρέχεται σε όλη τη χώρα.

Τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση της γεύσης των πιάτων. Η αλβανική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση πιπεριών τσίλι, μπαχαρικών, ξινή χυμό λεμονιού, πιπέρι, ξύδι ή γιαούρτι. Οι πικάντικες γεύσεις σε παραδοσιακά πιάτα, που κυμαίνονται από ελάχιστα αισθητά επίπεδα έως πικάντικα-πικάντικα επίπεδα, προέρχονται από τη χρήση σκόρδου ή πιπεριών τσίλι. Η αλβανική κουζίνα ευνοεί επίσης τοπικά μπαχαρικά όπως μαϊντανό, μέντα ή μέντα, άνηθο, δάφνη, βασιλικό, σέλινο, ρίγανη, δεντρολίβανο κ.λπ. Η ανάμειξη διαφορετικών μπαχαρικών και μπαχαρικών σε ένα πιάτο δεν είναι τυπική για την αλβανική κουζίνα. Για κάθε γεύμα, εδώ προτιμάται ένα μπαχαρικό, το οποίο ταιριάζει καλύτερα με τη φυσική γεύση του κυρίως πιάτου. Η ποσότητα των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών καθορίζεται σύμφωνα με τα τοπικά έθιμα και τα μεμονωμένα γούστα, επομένως οι ποσότητες τους δεν αντικατοπτρίζονται σε καταγεγραμμένες συνταγές.

Χρήσιμα και δημοφιλή στην αλβανική κουζίνα είναι το γάλα (qumësht), τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά (vezët), που αποτελούν μέρος του καθημερινού φαγητού. Το κεφίρ είναι ένα αναντικατάστατο πρωτεϊνικό προϊόν με μεγάλη βιολογική αξία και διακρίνεται στην Αλβανία για πολύ καλή ποιότητα και γεύση. Το κεφίρ καταναλώνεται χωριστά και ως πρόσθετο συστατικό για την παρασκευή πίτας και γλυκών.

Ένα άλλο υποπροϊόν του γάλακτος στην αλβανική κουζίνα είναι το βουτυρόγαλα (dhalla), το οποίο καταναλώνεται με ευχαρίστηση οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, ειδικά τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Το τυρί (τζάθι) χωρίζεται σε διαφορετικούς τύπους ανάλογα με το είδος του γάλακτος από το οποίο παράγεται. Το περίφημο λευκό τυρί (brynza), ειδικά αυτό που φτιάχνεται στα νότια της χώρας από πρόβειο γάλα, έχει ιδιαίτερη θέση στην αλβανική κουζίνα.

Υπάρχει επίσης μια ποικιλία από επιδόρπια στην αλβανική κουζίνα. Τα επιδόρπια καταναλώνονται ιδιαίτερα με γάλα, κρέμα γάλακτος, πηχτή φρουτομάζα - sherbet - μπακλαβάς (bakllava), shecherpare (sheqerpare), kadaif - (kadaif), hashuret (hashuret), sytliash (sytliashi, syultiash - κρύα μάζα ρυζιού με γάλα και ζάχαρη , με κανέλα Περίπου..δ. Από το ψήσιμο εξέχουσα θέση κατέχουν τα γλυκά και αλμυρά μάφιν μαγειρεμένα με ζύμη μαγιάς, μπουρέκ (αλμυρό κέικ), λουκουμάδες κ.λπ. Δημοφιλή στα επιδόρπια είναι ο χαλβάς και ο χασουδάς - χασουδάς (χασούντ, επίσης φασούντα - κάτι σαν μαρμελάδα με ξηρούς καρπούς Περίπου site).

Η μπόζα (μπόζα) είναι ένα δημοφιλές ποτό που παράγεται κυρίως στα βόρεια, στην πόλη Κούκες (Κούκες), από καλαμπόκι και καταναλώνεται ευρέως ως αναψυκτικό το καλοκαίρι (η αλβανική μπόζα είναι αναψυκτικό, τώρα που το δυτικό αναψυκτικά - Pepsi-Cola και Coca-Cola, όχι τόσο συνηθισμένα όσο στο παρελθόν (σημείωση site).

Η μεγάλη αφθονία των φρούτων κάποιες εποχές του χρόνου τα κάνει το προτιμώμενο επιδόρπιο στην αλβανική κουζίνα, κυρίως φρέσκα, αλλά και σε μορφή κομπόστας, χυμού ή μαρμελάδας.

Αγαπημένα φρούτα στην Αλβανία: μήλα (mollët), κεράσια (qershitë), ροδάκινα (pjeshkat), αχλάδια (dardhat), καρπούζια (shalqinjtë), πεπόνια (pjepri), σύκα (fiqtë), σταφύλια (rrushi), λεμόνια (limonët), πορτοκάλια (portokallet), βερίκοκα (kajsitë). Φρούτα με σκληρό κέλυφος όπως καρύδια(arrat), αμύγδαλα (bajamet), φουντούκια (lajthitë), κάστανα (gështenjat), καταναλώνονται με ευχαρίστηση και μόνα τους, αλλά χρησιμοποιούνται και για την παρασκευή γλυκών.

Αλβανικά αλκοολούχα ποτά

Η Αλβανία έχει μακρά παράδοση στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών.Το παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό είναι η ρακία, η οποία προέρχεται από την παραγωγή σταφυλιών. Γνωστή είναι η ρακιά, η οποία παράγεται βιομηχανικά από σταφύλια στην περιοχή του Σκραταρίου και της Περμέτ, στα νότια της χώρας. Σε περιοχές με ψυχρό κλίμα είναι γνωστή η παραγωγή ρακιάς από δαμάσκηνα (σλίβα)., για παράδειγμα, στη Ντίμπρα, την Κορυτσά και το Πόγραδετς.

Η Αλβανία έχει μια πολύ παλιά παράδοση αμπελουργίας και παραγωγής κρασιού. Η τέχνη της οινοποίησης στην Αλβανία είναι γνωστή από τα αρχαία χρόνια. Η παραγωγή κρασιού άκμασε στις νοτιοδυτικές ακτές της Βαλκανικής Χερσονήσου πριν από τρεις χιλιάδες χρόνια.

Οι Ιλλυριοί (Ιλλυριοί είναι οι πρόγονοι των Αλβανών, Ιλλυρία είναι το αρχαίο όνομα της σύγχρονης Αλβανίας) είχαν μακρά παράδοση στην καλλιέργεια σταφυλιών και προϊόντων κρασιού. Οι αρχαιολογικές ανακαλύψεις στο Λιν (Πόγραδετς), στο Τεπέ (στο Ελμπασάν) και στο Ζγκερντές (στην Κρούγια) μιλούν για την αρχαιότητα της καλλιέργειας αμπελώνων και της παραγωγής κρασιού, όπου βρέθηκαν διάφορα δοχεία που χρησιμοποιούνταν για κρασί. Ο αρχαίος Έλληνας γεωγράφος Στράβων, περιγράφοντας την Ιλλυρία, λέει: «Αυτή η γη είναι ζεστή και εύφορη, γιατί είναι γεμάτη ελιές και αμπέλια. Οι Ιλλυριοί εξήγαγαν κρασί στη Ρώμη, το οποίο διατηρούσαν σε ξύλινα δοχεία.

Τα νομίσματα αποδεικνύουν την ανάπτυξη των αμπελώνων στην Ιλλυρία αρχαία πόληΤο Dyrrhachium (τώρα το σύγχρονο Δυρράχιο - η δεύτερη μεγαλύτερη πόλη στην Αλβανία, η τοποθεσία Note) και η Απολλωνία (τώρα ερείπια δυτικά της αλβανικής πόλης Fier Note), καθώς και αμφορείς που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά κρασιού, που βρέθηκαν στην ιλλυρική ταφή Chimanaka στο Kukes, και το Ιλλυρικό Κάστρο Dzibri (Ματ), καθώς και στην ιλλυρική πόλη Gaitan (Skadar - Shkoder). Στη Βυζαντινή Αυτοκρατορία (VII-VIII αι.), η αμπελουργία ήταν ένας από τους κύριους τύπους οικονομικής δραστηριότητας και το κρασί ήταν σημαντικό εξαγωγικό είδος (το έδαφος της Αλβανίας μετά την κατάρρευση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας ήταν μέρος της τοποθεσίας Byzantium Note).

Σήμερα στους αμπελώνες στην Αλβανία υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σταφυλιών, γεγονός που συμβάλλει στην ευρεία παραγωγή διαφορετικών ποικιλιών κρασιών, ερυθρών και λευκών. Τα κόκκινα κρασιά περιλαμβάνουν:

- Sheshi and Zi (Τίρανα-Δυρράχιο)

– Cabernet και Merlot (Berat, Lushnya, Permet, Vlora, κ.λπ.)

- Kallmet (Skadar, Peshkopi);

- PinoNero και Mavrud (Leskovik, Skadar, Lushnya).

Τα λευκά κρασιά περιλαμβάνουν:

Sheshi and Barhde (Τίρανα), Riesling (Δυρράχιο) κ.λπ.

Είναι επίσης απαραίτητο να σημειωθεί το κονιάκ Skanderbeg, το οποίο έλαβε βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς.

Αλβανική κουζίνα ανά περιοχή

Κουζίνα της Βόρειας Αλβανίας

Στο βόρειο τμήμα της χώρας, το καλαμπόκι καλλιεργείται μαζικά. Το κορν φλάουρ δεν χρησιμοποιείται μόνο για την παραγωγή ψωμιού, αλλά και για την παρασκευή διαφόρων παραδοσιακών εδεσμάτων, αλμυρών και γλυκών.

Το ψυχρό κλίμα της βόρειας περιοχής ενθαρρύνει κάθε οικογένεια να παρασκευάσει ανθεκτικά προϊόντα όπως μοσχαρίσιο παστέρμα (mish i tharë), καλαμπόκι (νεφρό-πνεύμονα-συκώτι ανάμεικτο με κιμά, τηγανισμένο σε φύλλο αλουμινόχαρτο), τραχανά (τραχανάς, α. σούπας που εξαπλώθηκε κατά την περίοδο της Τουρκοκρατίας, η προετοιμασία της οποίας απαιτεί προπαρασκευασμένο προζύμι από ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, δυόσμο, άνηθο, μπαχαρικά και γιαούρτι (από αυτά τα υλικά παρασκευάζεται μια ειδική ζύμη, η οποία στεγνώνει και ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο· αυτή η μάζα παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος ή νερό Περίπου όλα αυτά τα πιάτα θα καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου και παράγονται από τα χέρια του καθενός σε οποιοδήποτε σπίτι στο βόρειο τμήμα της χώρας.

Από τα πιο χαρακτηριστικά για τη βόρεια περιοχή και πολύ χρήσιμα, σημειώνουμε, τα λαχανικά είναι τα φασόλια, οι πατάτες, το λάχανο, με τα οποία παρασκευάζονται διάφορα νόστιμα πιάτα. Συχνά στην διατροφική κουλτούρα της περιοχής καταναλώνονται το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα δένουν σε κορδόνια και τα αφήνουν στον ήλιο να στεγνώσουν. Αυτό γίνεται σε οικογένειες ορεινών περιοχών ώστε να υπάρχει αρκετό κρεμμύδι και σκόρδο όλο το χρόνο.

Από τα παραδοσιακά πιάτα αυτής της περιοχής, μπορεί κανείς να σημειώσει: το μπιριάν της πόλης της Πεσκοπιάς (birjan Peshkopie, βραστό ρύζι σε ζωμό κρέατος), τηγανίτες Luma (petulla të Lumës), yufka (jufkat), κατσαρόλα Gora (tavë e Gorës, ένα πιάτο με αρνίσιο κρέας Σημειώστε το site) , στιφάδο pache Kosovo (paçe e Kosova), λουκάνικο Djakova (suxhuk i Gjakovës), μπισκότα kharapash gurabije με καλαμποκάλευρο, cheesecake καλαμποκιού (qumështor me miell misri), γλυκά haxhimakulle κ.λπ. Η κουζίνα της πόλης Skadar (Σκόδρα) κατέχει ιδιαίτερη θέση στα βόρεια μέρη της χώρας, όπου από τα πιο δημοφιλή πιάτα μπορεί κανείς να αναφέρει το στιφάδο αρνί - Skadar chorba (çorba shkodrane).

Η ιδιαιτερότητα αυτής της περιοχής είναι η παρουσία γλυκών και αλμυρών υδάτινων μαζών, και ως εκ τούτου, μια γνωστή αλιευτική παράδοση από την Ιλλυρική περίοδο. Η περιοχή διακρίνεται όχι μόνο για τη μεγάλη αφθονία των ψαριών στα τοπικά νερά, αλλά και για τις παραδοσιακές συνταγές παρασκευής της. Οι πιο αξιόλογες συνταγές είναι αυτές με κυπρίνο (κράπι), μπαρμπούνι στο φούρνο (κεφούλι), στιφάδο χέλι, αποξηραμένη σαραγιά κ.λπ.

Η μελιτζάνα (patëllxhanët) είναι επίσης αγαπημένο πιάτο στην Αλβανία. παραδοσιακή συνταγήγεμιστά με τυρί, μαϊντανό και αβγό, που χάρη στην ιδιαίτερη γεύση τους, βρίσκονται πάντα στο τραπέζι με αφορμή τις οικογενειακές γιορτές.

Σε αυτό το μέρος της Αλβανίας, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε το φυσικό καταφύγιο Kune-Vainit στην περιοχή της πόλης Lezhë και τις λιμνοθάλασσες γύρω από αυτό, που είναι πλούσιες σε υδρόβια πτηνά και άγρια ​​ζώα όπως πάπιες (rosa), χήνες ( pata), μπεκάτσες, φασιανοί (fazanë), κορμοράνοι, αγριοκουνέλια (lepuri i egër) κ.λπ. Το κυνήγι τους είναι πολύ συνηθισμένο λόγω του νόστιμου κρέατος αυτών των πτηνών και ζώων, το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε στα εστιατόρια της περιοχής.

Το κλίμα, κατάλληλο για την καλλιέργεια οπωροφόρων δέντρων, καθιστά δυνατή την καλλιέργεια των χαρακτηριστικών δαμάσκηνων Dibrës, μηλιές, κερασιές, καστανιές, ξηρούς καρπούς κ.λπ. Έτσι έγινε δυνατή η παραγωγή ρακιάς από δαμάσκηνα (σλίβα), καθώς και η παραγωγή μαρμελάδας. Ιδιαίτερο φρούτο στα βόρεια της Αλβανίας είναι το ρόδι (shega) του Skadar (Shkodra), με μεγάλους κόκκους, ζουμερό και γλυκό..

Κουζίνα της Κεντρικής Αλβανίας

Στην εικόνα από την αλβανική έκδοση "Albanian Gastronomy" που αναφέρεται εδώ: μια εικόνα tavë kosi elbasani - κατσαρόλες με κρέας και γιαούρτι. Αυτό το πιάτο είναι Εθνικό πιάτοστην Αλβανία, και πήρε το όνομά της από την πόλη του Ελμπασάν. Συνήθως το πιάτο παρασκευάζεται με νεαρό αρνί με ρύζι και γιαούρτι, αλλά μερικές φορές με κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση λέγεται tavë kosi me mish pule - δηλ. «Κατσαρόλα γιαουρτιού σε κατσαρόλα με κοτόπουλο».

Στο δάσος του Divjakës (Divjakës, Divjaka - παραθαλάσσια πόλη στην Κεντρική Αλβανία, περίπου ιστότοπος), που εκτείνεται κατά μήκος της Αδριατικής Θάλασσας, ζουν στην άγρια ​​φύση πουλιά - χήνες-πάπιες και ζώα - αγριογούρουνα. Το ψάρεμα είναι πολύ συνηθισμένο σε αυτή την περιοχή καθώς είναι δυνατό να πιάσουμε ψάρια που μεταναστεύουν από τη θάλασσα όπως πέρκα, χέλι και κέφαλος. Για να το πιάσουν, τοποθετούνται δίχτυα στα κανάλια που συνδέουν τη λιμνοθάλασσα με τη θάλασσα.

Οι εγχώριοι και ξένοι τουρίστες που έρχονται να ζήσουν τη χαλαρωτική φύση αυτής της περιοχής, ακόμη και για μία μέρα, δεν μπορούν παρά να γευτούν την ποικιλία από φρέσκα ψάρια που σερβίρονται στα τοπικά εστιατόρια.

Το κλίμα και το έδαφος σε αυτήν την περιοχή καθιστούν δυνατή την καλλιέργεια όλων των ειδών λαχανικών και φρούτων που μπορούν να βρεθούν μόνο στα ράφια σε όλη τη χώρα. Οι ιδιαίτεροι καρποί αυτής της ζώνης περιλαμβάνουν το thana (thana, ή κοινό σκυλόξυλο Cornus mas) και τη nespulla (nespulla, ιαπωνική μουσμούλα, αλλιώς Eriobotrya japonica - ήρθε στην Ευρώπη από την Ασία τον 19ο αιώνα, φυτό της οικογένειας των μήλων).

Από τα παραδοσιακά πιάτα αυτής της περιοχής, μπορούμε να αναφέρουμε: κατσαρόλα με κρέας και γιαούρτι από το Ελμπασάν - tavë kosi elbasani (tavë kosi - tavë kosi elbasani - κατσαρόλα με κρέας και γιαούρτι. Αυτό το πιάτο είναι εθνικό πιάτο στην Αλβανία, και πήρε το όνομά του από το πόλη του Ελμπασάν. Συνήθως το πιάτο φτιάχνεται από νεαρό αρνί με ρύζι και γιαούρτι, αλλά μερικές φορές και κοτόπουλο... Σε αυτή την περίπτωση, λέγεται tavë kosi me mish pule - δηλ. "κατσαρόλα γιαουρτιού σε κατσαρόλα με κοτόπουλο" Σημείωση ιστοσελίδα), ferges (Tirana) - fërgesë Tirane (πάπρικα, ντομάτα και τουρσί κατσαρόλα, μπορεί επίσης να ψηθεί με μοσχαρίσιο κρέας Περίπου τοποθεσία), burek pie (byrek) - byrek me petë të pjekura, γαλοπούλα με kulesh - kaposh deti me përshesh (kulesh - είδος χυλούΣημείωση. δικτυακός τόπος), μπιριάν με ρύζι και γάλα(Ushmer) - birjan me qumësht e oriz, etc.

Από τα παραδοσιακά γλυκά της περιοχής, ξεχωρίζουμε τα κουλουράκια ballokume elbasani (ballokumet e elbasanit), που είναι χαρακτηριστικά για την πόλη του Ελμπασάν. Τέτοια μπισκότα παρασκευάζονται με μεγάλη δεξιοτεχνία από τις νοικοκυρές αυτού του χώρου, ειδικά με την ευκαιρία του εορτασμού της ημέρας του καλοκαιριού - 14 Μαρτίου (η γιορτή είναι αφιερωμένη στο ξύπνημα της φύσης από τον χειμωνιάτικο ύπνο. Από το 2004, η ημέρα του καλοκαιριού θεωρείται επίσημη εθνική εορτή στην Αλβανία Σημείωση .. Το ballokume χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων, ειδικότερα, ψιλοκοσκινισμένο λευκό καλαμποκάλευρο, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά.

Η χρήση των στελεχών των βοοειδών και των προβάτων για την προετοιμασία διαφόρων γευμάτων και σνακ είναι μια παράδοση στην κουζίνα αυτής της περιοχής. Ένα πιάτο τηγανητό συκώτι βοδιού, νεφρά και καρδιά, τηγανητό ή ψημένο κεφάλι αρνιού σε συνδυασμό με κονιάκ σταφυλιού θα εντυπωσιάσουν τον καθένα με τη μοναδική τους γεύση.

Αυτές οι περιοχές της Αλβανίας χαρακτηρίζονται από την παραγωγή κονιάκ - ρακιάς, διάφορες ποικιλίες κρασιού, και χυμούς φρούτων και κομπόστες, καθώς και μαρμελάδες.

Η περιοχή της πόλης του Μπεράτ έχει τις μεγαλύτερες φυτείες συκών στα Βαλκάνια και ως εκ τούτου οι ντόπιοι έχουν μακρά παράδοση στην παρασκευή μαρμελάδας σύκου, μαρμελάδας και μαρμελάδας από σύκα (γλυκό). Τα σύκα Proshnik (Berat) - fiqtë e Rroshnikut είναι άξια αναφοράς για την υψηλή ποιότητά τους. Τα στεγνώνουν, τα κρεμούν σε γιρλάντες και μετά τα τρώγονται σωστά. Ένα σύκο ψωμί γνωστό ως buk fiket είναι επίσης δημοφιλές.

Η κοιλάδα Myzeqeje, που βρίσκεται στην Κεντρική Αλβανία, φημίζεται για την εκτροφή γαλοπούλας της και ως εκ τούτου φημίζεται για τη γαλοπούλα της σε kulesh, ή αλλιώς γαλοπούλα σε χυλό σίτου ή καλαμποκιού (kaposh deti Myzeqeje). Γενικά, αυτό το παραδοσιακό πιάτο παρασκευάζεται σε όλη τη χώρα, αλλά σε αυτήν την περιοχή παρασκευάζεται καλύτερα από όλα και οι επισκέπτες της περιοχής μπορούν να απολαύσουν τη γεύση του πιάτου σε τοπικά εστιατόρια.

Κουζίνα της Νότιας Αλβανίας

Η Αλβανία είναι γνωστή ως κτηνοτροφική χώρα και τα μικρά βοοειδή (πρόβατα και κατσίκες) εκτρέφονται στο νότιο τμήμα της χώρας με εκτεταμένη εκτροφή (δηλαδή με βάση τις φυσικές ζωοτροφές) και φυσικούς βοσκότοπους. Αυτά τα είδη, που εκτρέφονται στη Νότια Αλβανία, αποτελούν τη βάση των πρώτων υλών για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων εδώ. Η παραγωγή γαλακτοκομικών υποπροϊόντων είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας αυτής της περιοχής, ιδιαίτερα του Αργυροκάστρου και των Δελβινών, που φημίζονται για την παραγωγή διαφόρων τύπων μαλακών και σκληρών τυριών. Υψηλή ποιότηταμε αξεπέραστη γεύση.

Σημειωτέον ότι η παραπάνω γκάμα γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς και υποπροϊόν γάλακτος ή γιαουρτιού - cottage cheese (γκίζα), κατέχει σημαντική θέση στο διατροφικό μενού του αλβανικού πληθυσμού, όχι μόνο στο νότιο τμήμα του της χώρας, αλλά και στην Κεντρική Αλβανία και όχι μόνο. Αυτή η περιοχή της Αλβανίας είναι διάσημη για το προϊόν του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (kosin e deles), το οποίο μπορεί να μεταφραστεί ως γιαούρτι από πρόβειο γάλα, το οποίο είναι τόσο πηχτό που μπορεί να κοπεί ακόμη και με μαχαίρι.

Το κλίμα στο παράκτιο τμήμα αυτής της περιοχής της Αλβανίας είναι ευνοϊκό για την καλλιέργεια εσπεριδοειδών και ελιών. Σε κάθε οικογένεια και εστιατόριο αυτής της περιοχής, οι ελιές σερβίρονται πρώτα σε μορφή σαλάτας ή σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά.

Αυτή η περιοχή της Αλβανίας είναι επίσης γνωστή για την παρασκευή ρακιάς και κρασιού από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού.που καλλιεργούνται σε Nartë, Skrapar, Permet, Himarë, Leskovik, Pogradec, Delvinë. Κατά τη διάρκεια τυχαίων ανασκαφών στο χωριό Labovë κοντά στην πόλη του Αργυροκάστρου, βρέθηκαν δύο μεγάλες πέτρες σε σχήμα γούρνας, οι οποίες χρησιμοποιήθηκαν ως πατητήρια σταφυλιών, όπου το στενό στόμιο της πέτρινης γούρνας χρησίμευε ως κανάλι για την απομάκρυνση του υγρού που προέκυψε. στη συνέχεια μεταποιούνται σε κρασί ή κονιάκ. Το εύρημα αυτό μαρτυρεί την παράδοση της επεξεργασίας των σταφυλιών στα αρχαία χρόνια, όταν αντί για νερό έπιναν κρασί.

Η περιοχή του Πογραδέτσι φημίζεται για τη βιοτεχνική παραγωγή κρασιού ή ρακιάς. Σχεδόν κάθε σπίτι εδώ παράγει κρασί, φτιάχνοντάς το σύμφωνα με συνταγές που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Το κρασί φυλάσσεται σε βαρέλια στα πιο κρύα δωμάτια του σπιτιού. Ο οίνος Πογραδέτσιος είναι αφρώδης και ελαφρώς αρωματικός, επιτραπέζιος. Εκτός από την παραγωγή αλκοολούχων ποτών, το Σκραπάρι έχει μια γνωστή παράδοση στην παραγωγή του ρεχανιού, ενός αναψυκτικού από χυμό σταφυλιού.

Αυτή η περιοχή της χώρας έχει μια ισχυρή παράδοση στην παραγωγή μαρμελάδας (γλυκό) από διάφορα είδη φρούτων, κάτι που είναι ιδιαίτερα έντονο στην πόλη Permet, όπου παράγεται μαρμελάδα από ξηρούς καρπούς. Χαρακτηριστικό επίσης αυτής της περιοχής είναι η παραγωγή αλκοολούχων ποτών από μουριά - μουριά ρακιά και koçimare στο Ersek και στο Leskovik.

Στο νοτιοδυτικό τμήμα της χώρας βρίσκεται η Αλβανική Ριβιέρα (Riviera Shqiptare - η αλβανική ακτή του Ιονίου Πελάγους, με απότομες όχθες, ξεκινά βόρεια των Σαράντα και καταλήγει στο πέρασμα του Λογαρά ( 1027 μ) νότια της Αυλώνας, όπου ξεκινά η αλβανική ακτή της Αδριατικής Θάλασσας. Στην Αλβανία είναι επίσης γνωστό με το όνομα «bregu» - «shore» Note. τοποθεσία), όπου ο συνδυασμός του καθαρού αέρα του βουνού με τη ζεστή θάλασσα το καθιστά πραγματικό τουριστικό κόσμημα. Αγαπάμε αυτή την περιοχή της χώρας όχι μόνο για το υπέροχο κλίμα, αλλά και για την κουζίνα. Στη Ριβιέρα κατά μήκος της ακτής, τα πολυάριθμα εστιατόρια σερβίρουν φρέσκο ​​ψάρι και θαλασσινά, από τα οποία αξίζει να αναφέρουμε τις εξαιρετικά μαγειρεμένες γαρίδες, σουπιές, καλαμάρια και μύδια.

Το ορεινό πέρασμα Llogara (Qafa e Llogarase, στον ορεινό όγκο του Keravnian), που είναι το μόνο χερσαίο πέρασμα προς τη Ριβιέρα, χρησιμεύει ως στάση ανάπαυσης όπου οι τουρίστες μπορούν να απολαύσουν την τυπική κουζίνα της περιοχής, για παράδειγμα, να δοκιμάσουν ψητό κρέας στη σούβλα , ένα ζεστό πιάτο με χυλό καλαμποκιού χαραπάς (χαραπάς) και αρνίσιο κρέας, ζελέ με μέλι και ξηρούς καρπούς και άλλα παραδοσιακά πιάτα.

Το κρέας που παράγεται σε αυτή την περιοχή είναι το πιο νόστιμο σε ολόκληρη τη χώρα. Η γειτνίαση με τη θάλασσα και η ποιότητα των βοσκοτόπων δίνουν μια αξεπέραστη γεύση στο κρέας, ιδιαίτερα στο πρόβειο κρέας Karaburuni (Karaburuni, χερσόνησος στην Αλβανία) και στα γύρω υψίπεδα. Ένα ολόκληρο αρνί ψήνεται στη σούβλα στα κάρβουνα ή στο φούρνο. Χαρακτηριστικό των ψυχρών (ορεινών) ζωνών αυτής της περιοχής της Αλβανίας είναι ένα πιάτο που ονομάζεται παστέρμα - αποξηραμένο κρέας κονσέρβας, το οποίο μαγειρεύεται με φασόλια. Το παστέρμα παρασκευάζεται και καταναλώνεται όχι μόνο σε σπίτια, αλλά και σε εστιατόρια. Άλλα παραδοσιακά πιάτα αγαπούν ιδιαίτερα οι χορτοφάγοι, όπως δεν περιέχουν κρέας: μπαλάκια ρυζιού (qifqi). lakrori Lunxhit pie, plov pilaf me rosnica, petanik me fasule (φασολόπιτα ή αλλιώς μπουρέκ από την πόλη της Κορυτσάς), ψευτοκεφτέδες με σκόρδο και γιαούρτι, σερβίρονταν ως το τελευταίο πιάτο στους γάμους της πόλης του Αργυροκάστρου για την καλύτερη πέψη του φαγητού.

Συνταγή: Κεφτεδάκια με ρύζι (qifqi)

Για ένα κιλό ρύζι χρειάζονται 5 έως 6 αυγά. Βράζουμε το καθαρισμένο πλυμένο ρύζι σε αλατόνερο μέχρι να στεγνώσει. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, προσθέτουμε δυόσμο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Με ένα κουτάλι επιλέγουμε μερίδες από το μείγμα που προκύπτει, που αντιστοιχούν σε ένα κεφτεδάκι, και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε τηγάνι με τρύπες», γράφει η επίσημη αλβανική δημοσίευση αφιερωμένη στην κουζίνα της Αλβανίας.

Αυτή η κριτική ετοιμάστηκε από τον ιστότοπο της αλβανικής επίσημης έκδοσης για το εξωτερικό «Albanian Gastronomy», που εκδόθηκε από το Αλβανικό Ταξιδιωτικό Πρακτορείο (Agjencia Kombëtare e Turizmit) σε συνεργασία με το Υπουργείο Εξωτερικών αυτής της χώρας στα αγγλικά, αλβανικά, ιταλικά, γαλλικά , γερμανική και ρωσική γλώσσα σε 2017 .. Το υλικό της αλβανικής μπροσούρας παρουσιάζεται στον ιστότοπο κυρίως σύμφωνα με τη ρωσική έκδοση, αλλά η μετάφραση από την πηγή διορθώθηκε στυλιστικά και τελειοποιήθηκε από εμάς σύμφωνα με την αγγλική και την αλβανική έκδοση της έκδοσης, και επίσης παρέχεται με σημειώσεις και βελτιώσεις που προσδιορίζονται ειδικά στο κείμενο.