栄養素 タンパク質 脂肪 炭水化物。 栄養素。 タンパク質、脂肪、炭水化物。 画期的な鯛のキャビア

タンパク質、炭水化物、脂肪に加えて、バランスの取れた人間の食事には、ビタミン、ミネラル、微量元素、および十分な量の水が含まれている必要があります. さらに、消化されず、膨潤する能力があるため、腸の運動を刺激する植物由来の粗い繊維製品（繊維など）を毎日食べることが望ましいです。 見た目に健康な成人の場合、毎日のタンパク質摂取量は、食品の 1 日総カロリー摂取量の 10 ～ 15% にする必要があります (体重 1 kg あたり 0.8 g、または体重 70 kg の男性の場合は -56 g)。 残りの 25 ～ 30% (-78 g) は脂肪で、残りの 55 ～ 60% は炭水化物です。 したがって、炭水化物は体の主要なエネルギー源です。

リス

タンパク質の主な目的は、体の内因性タンパク質の生合成に必要なアミノ酸を体に提供することです。 人体独自のタンパク質を作るために必要な20個の天然アミノ酸のうち8個を合成することができません. 「必須アミノ酸」と呼ばれるこれらのアミノ酸には、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、イソロイシン、バリン、スレオニン、およびトリプトファンが含まれます。 他のいくつかのアミノ酸は、特別な条件下で必須になります:

チロシンおよびシステイン - 未熟児および肝硬変患者;
- ヒスチジン - 尿毒症;
- アルギニン - 免疫系の違反に対して。 多くの植物性食品に存在しないか不足しているリジンを除いて、必須アミノ酸は植物由来と動物由来の両方のタンパク質に含まれています.

脂肪（脂質）

脂肪はエネルギーが豊富な栄養素です（上記を参照してください：エネルギーのための栄養素）. それらは主にエネルギー源として機能し、その貯蔵も提供します。 さらに、脂肪の組成には、必須脂肪酸（植物油に含まれる多価不飽和脂肪酸、主にリノール酸とリノレン酸）が含まれます。 食事中にこれらの物質が存在しないと、欠乏症の症状が現れます。 脂質は、特に性器に高濃度で存在します。 脂肪は、細胞膜の脂質成分を形成するために必要です。 脂肪には、細胞の構造（細胞膜）の形成に関与し、いくつかのホルモンの前駆体として機能するコレステロールが含まれています。 最後に、脂肪は消化管からの脂溶性ビタミン (ビタミン A や E など) の完全な吸収を確実にする溶媒です。

脂肪は、主にトリグリセリドによって食事に表されます。 これらは中性脂肪です。 各分子は、3価のアルコールグリセロールに結合した3つの脂肪酸で構成されています。 最も一般的な脂肪酸は、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸です。 動物性脂肪は主に飽和脂肪酸（海洋魚を除く）であり、植物性脂肪は不飽和脂肪酸が多い（ココナッツオイルを除く）.

炭水化物

炭水化物は、多くの生物にとって主要なエネルギー源です。 人間の食事では、単糖類 (例: ブドウ糖 = デキストロース)、二糖類 (例: 乳糖 = 乳糖)、および多糖類 (例: デンプン) の組み合わせが最も重要です。 私たちの食事に含まれる単糖類は主にハチミツや果物、二糖類 - 牛乳や家庭料理で使用される一般的な砂糖 (スクロース、サトウキビ) を含む製品、多糖類 - 植物製品 (デンプン) および動物由来 (グリコーゲン) に含まれています。 炭水化物は少量しか体内に貯蔵することができません。 たとえば、断食中は、肝臓と骨格筋のグリコーゲン供給全体 (約 300 ～ 400 g) が 1 日半以内に消費されます。 単糖類（単糖類と二糖類）は、その甘みから非常に人気があり、広く使用されています。 食品の腐敗を防ぐことができるため、缶詰に使用されます。 同時に、単糖は膵臓に大きな負荷をかけます。 小さな分子がすぐに血管に入り、血糖値が急激に上昇します。 血糖値を下げるには、膵臓が大量のインスリンを分泌する必要があり、その結果、血糖値が非常に低くなり、空腹感や疲労感が強くなります。 砂糖の新しい部分で、血中のそのレベルは再び急速に増加します. 高糖食は血糖値の大きな変動につながり、それに応じてパフォーマンスが変動します。 また、単糖は栄養価がほとんどなく、「エンプティカロリー」です。 全粒穀物 (でんぷん + ビタミン + 繊維を含む) は、血糖値をより長く維持し、急激な変動を引き起こしません。

食品は、体に必要な基本的な栄養素 (タンパク質、脂肪、炭水化物) のほか、ビタミン、ミネラル塩、水などの自然な供給源です。

通常の生活では、B、F、U、微量元素、ビタミン、ミネラルの特定の比率が必要です。 さまざまな食品は、栄養素 B、F、U、ビタミン、ミネラル、水の組み合わせで構成されています。 レシオ B、W、Y- 1:1、2:4。 これにより、毎日のカロリー量の15％のタンパク質（動物由来のタンパク質の1/2）を犠牲にして、食事の毎日のカロリー量の配給を行うことができます。 脂肪 1 日のカロリーの 30% (70 ～ 80% が動物性脂肪)。 炭水化物のエネルギーシェアは 55% です。 体重を減らすには、炭水化物の摂取量を減らす必要があります。 肉体労働が激しいと、多くのタンパク質が破壊されます。つまり、食物と一緒に摂取量を増やす必要があります。 さらに、カロリープロバイダーとして脂肪と炭水化物の割合を増やします。

人体では、さまざまな栄養素（タンパク質、脂肪、炭水化物）の酸化（酸素との結合）のプロセスが継続的に発生しており、これには熱の形成と放出が伴います。 この熱はすべての生命プロセスに必要であり、吸入した空気を加熱し、体温を維持するために費やされます。 熱エネルギーは、筋肉系の活動も提供します。 人が行う筋肉の動きが多ければ多いほど、より多くの損失が発生し、それをカバーするためにより多くの食物が必要になります.

より多くの食物の必要性は、熱単位 - カロリーで表されます。 食品のカロリー量は、食品の吸収の結果として体内で形成されるエネルギーの量です。 カロリーとは、摂氏15度の水1リットル（大カロリー）と1ml（小カロリー）を1度温めるのに必要な熱量です。 あらゆる食品のタンパク質 1 グラムと炭水化物 1 グラムは、体内で燃焼されると 4 kcal の量の熱を生成し、1 g の脂肪が燃焼されると 9 kcal が生成されます。

同じ年齢グループ内の毎日のエネルギー消費量には個人差があります。 それは、人の身体的発達、神経系および内分泌系の状態、動きの強さ、労働、および身体の一般的な状態によって異なります。

リス

3 歳未満の子供は急速に成長しており、成人よりも比較的多くの完全なタンパク質を食品で摂取する必要があります。 ただし、このことから、子供が摂取するタンパク質が多ければ多いほど良いというわけではありません。 タンパク質は、蓄えの形で体内に蓄積されません。 過剰なタンパク質は体で使用できず、タンパク質の処理と体からのその分解生成物の排泄には過剰なエネルギーの消費が必要です.

脂肪

子供の主な脂肪源は、牛乳、粉ミルク、卵黄、バター、植物油です。 食物脂肪は体の細胞の一部であり、代謝に参加し、熱とエネルギーの源であるため、子供にとって必要です.

子供の体内で脂肪の摂取が不十分になると、身体の発達が遅れ、湿疹、神経皮膚炎、貧血やくる病の重症度が悪化し、免疫力が低下します。

炭水化物

パン、ジャガイモ、シリアルに含まれる炭水化物の過剰摂取は、脂肪の形成につながる可能性があります。 への重要な影響 炭水化物代謝繊維を提供します。 体内の繊維は吸収されませんが、摂取量が不足すると、糖尿病、アテローム性動脈硬化症、冠動脈疾患、慢性便秘、および腫瘍の発症につながる可能性があります. したがって、子供の食事には野菜や果物を含める必要があり、年齢とともに全粒粉パン（「医者」、「健康」）を含める必要があります。

ミネラルと微量元素

ミネラル塩は、骨組織の形成のためのプラスチック材料として、代謝プロセスおよび造血プロセスの調節因子として、成長する生物に必要です。 体組織の組成には、多量元素（カリウム、カルシウム、ナトリウム、リン、塩素）と微量元素（マグネシウム、銅、マンガン、ヨウ素、亜鉛、鉄、フッ素など）が含まれます。 食品中のミネラル塩の量は異なります。 カルシウム塩は、牛乳、乳製品、卵黄、ナッツ、豆、野菜に豊富に含まれています。 リン塩は、肉、チーズ、卵黄、オートミール、豆、小麦粉に豊富に含まれています。 肉、レバー、魚、魚のキャビア、卵黄、オートミールには鉄塩が含まれています。 これらの同じ食品も銅が豊富です。

ビタミン

成長する生物にとって、食物中のさまざまなビタミンの含有量は重要な役割を果たします。 脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンを区別します。

脂溶性ビタミンは、特定の組織の代謝プロセスを促進する能力によって区別されます。レチノール (ビタミン A) - 網膜、カルシフェロール (ビタミン D) - 骨組織、トコフェロール (ビタミン E) - 筋肉組織、フィロキノン (ビタミンK） - 凝固系の血液中。

水

水は、上記のすべての栄養素と同じくらい重要な栄養成分です。 食物を消化し、毒素を除去し、正常な体温を維持するために、毎日一定量の水分が不可欠です。 医学的な観点からは、水分の総量の 7% が失われることは、人間にとって生理学的な災害です。

体が必要とする水分は、1 日あたり約 2 ～ 2.5 リットルです。

人体は、タンパク質 (19.6%)、脂肪 (14.7%)、炭水化物 (1%)、ミネラル (4.9%)、水 (58.8%) で構成されています。 彼は常にこれらの物質を、内臓の機能に必要なエネルギーの形成、熱の維持、および肉体的および精神的仕事を含むすべての生活プロセスの実行に費やしています。 同時に、人体を構成する細胞や組織の修復と創造、食物からの物質による消費エネルギーの補充が行われます。 これらの物質には、タンパク質、脂肪、炭水化物、ミネラル、ビタミン、水などが含まれ、それらは呼ばれます. 食物。その結果、体の食物はエネルギー源であり、プラスチック（建築）材料です。

リス

これらはアミノ酸の複雑な有機化合物で、炭素 (50-55%)、水素 (6-7%)、酸素 (19-24%)、窒素 (15-19%) を含み、リン、硫黄も含む場合があります。 、鉄および他の要素。

タンパク質は、生物にとって最も重要な生体物質です。 それらは、人体の細胞、組織、および器官が構築される主要なプラスチック材料として機能します。 タンパク質は、人間の生活の中で複雑な機能（消化、成長、生殖、免疫など）を実行するホルモン、酵素、抗体、およびその他の形成の基礎を形成し、体内のビタミンやミネラル塩の正常な代謝に貢献します。 タンパク質はエネルギーの形成に関与しており、特にエネルギーコストが高い時期や食事中の炭水化物や脂肪の量が不十分な場合は、体の総エネルギー需要の 12% をカバーします。 タンパク質1gのエネルギー値は4kcalです。 体内のタンパク質が不足すると、深刻な障害が発生します：子供の成長と発達の減速、成人の肝臓の変化、内分泌腺の活動、血液組成、精神活動の弱体化、仕事の減少感染症に対する能力と耐性。 人体のタンパク質は、食物タンパク質の消化の結果として細胞に入るアミノ酸から継続的に形成されます. ヒトタンパク質の合成には、特定の量と特定のアミノ酸組成の食物タンパク質が必要です。 現在、80 種類以上のアミノ酸が知られており、そのうち 22 種類が食品に最も多く含まれています。 アミノ酸は、その生物学的価値に応じて、かけがえのないものと必須ではないものに分けられます。

不可欠 8つのアミノ酸 - リジン、トリプトファン、メチオニン、ロイシン、イソロイシン、バリン、スレオニン、フェニルアラニン; 子供にもヒスチジンが必要です。 これらのアミノ酸は体内で合成されず、特定の比率で食品から供給される必要があります。 バランス。 交換可能アミノ酸（アルギニン、シスチン、チロシン、アラニン、セリンなど）は、人体で他のアミノ酸から合成できます。

タンパク質の生物学的価値は、必須アミノ酸の含有量とバランスに依存します。 必須アミノ酸が多いほど価値が高くなります。 8つの必須アミノ酸すべてを含むタンパク質は呼ばれます 完了。完全なタンパク質の供給源は、乳製品、肉、家禽、魚、卵などのすべての動物性食品です。

労働年齢の人々のタンパク質の1日の摂取量は、性別、年齢、およびその人の仕事の性質に応じて、わずか58〜117 gです. 動物由来のタンパク質は、1日の必要量の55％でなければなりません.

体内のタンパク質代謝の状態は、窒素バランスによって判断されます。 食物タンパク質とともに導入された窒素の量と体から排泄された窒素の量のバランスに応じて. 健康的な食事をしている健康な成人は、窒素バランスが整っています。 成長中の子供、若者、妊娠中および授乳中の女性は、正の窒素バランスを持っています。 食品タンパク質は新しい細胞の形成に進み、タンパク質食品による窒素の導入は体からの除去よりも優先されます. 飢餓、病気の間、食物タンパク質が十分でない場合、負のバランスが観察されます。 導入されるよりも多くの窒素が排出され、食物タンパク質が不足すると、臓器や組織のタンパク質が分解されます。

脂肪

これらは、炭素、水素、酸素を含むグリセロールと脂肪酸からなる複雑な有機化合物です。 脂肪は主要な栄養素の 1 つであり、バランスの取れた食事に不可欠な要素です。

脂肪の生理学的意義は多様です。 脂肪はプラスチック材料としての細胞や組織の一部であり、体がエネルギー源として使用します (総必要量の 30%

エネルギー中の生物）。 脂肪1gのエネルギー値は9kcalです。 脂肪は、ビタミンAとD、生物学的に活性な物質（リン脂質、トコフェロール、ステロール）を体に供給し、食品にジューシーさ、味を与え、栄養価を高め、人に満腹感を与えます.

体の必要性をカバーした後の残りの脂肪は、皮下脂肪層の形で皮下組織に蓄積され、周囲の結合組織に蓄積されます。 内臓. 皮下脂肪と内部脂肪の両方がエネルギーの主な貯蔵庫 (予備脂肪) であり、激しい肉体労働の際に身体によって使用されます。 皮下脂肪層は身体を冷えから守り、内臓脂肪は内臓を衝撃や衝撃、ズレから守ります。 食事に脂肪が不足すると、中枢神経系の多くの障害が観察され、体の防御が弱まり、タンパク質合成が減少し、毛細血管透過性が増加し、成長が遅くなります。

人間の脂肪は、グリセロールと脂肪酸から形成され、食物脂肪の消化の結果として腸からリンパと血液に入ります. この脂肪の合成には、現在60種類が知られている様々な脂肪酸を含む食事性脂肪が必要であり、脂肪酸は飽和または飽和（水素を極限まで飽和させたもの）、不飽和または不飽和に分けられます。

飽和した脂肪酸（ステアリン酸、パルミチン酸、カプロン酸、酪酸など）は生物学的特性が低く、体内で合成されやすく、脂肪代謝、肝機能に悪影響を及ぼし、血中コレステロールを増加させるため、アテローム性動脈硬化の発症に寄与します。 これらの脂肪酸は、動物性脂肪 (子羊肉、牛肉) や一部の植物油 (ココナッツ) に大量に含まれており、融点が高く (40-50°C)、消化率が比較的低い (86-88%) 原因となっています。

不飽和脂肪酸（オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸など）は、酸化および水素や他の物質の付加が可能な生物学的に活性な化合物です。 それらの中で最も活発なのは、多価不飽和脂肪酸と呼ばれるリノール酸、リノレン酸、アラキドン酸です。 それらの生物学的特性によると、それらは重要な物質に分類され、ビタミン F と呼ばれます。それらは脂肪とコレステロールの代謝に積極的に関与し、弾力性を高め、血管の透過性を低下させ、血栓の形成を防ぎます。 多価不飽和脂肪酸は体内で合成されず、食事から摂取する必要があります。 それらは、豚の脂肪、ひまわり油、コーン油、魚の脂肪に含まれています。 これらの脂肪は融点が低く、消化率が高い (98%)。

脂肪の生物学的価値は、さまざまな脂溶性ビタミン A と D (魚の脂肪、バター)、ビタミン E (植物油)、脂肪様物質 (リン脂質とステロール) の含有量にも依存します。

リン脂質最も生物活性のある物質です。 これらには、レシチン、セファリンなどが含まれます。それらは、細胞膜の透過性、代謝、ホルモン分泌、および血液凝固に影響を与えます。 リン脂質は、肉、卵黄、肝臓、食事性脂肪、サワークリームに含まれています。

ステロール脂肪の構成成分です。 植物性脂肪では、それらはアテローム性動脈硬化の予防に影響を与えるベータステロール、エルゴステロールの形で提示されます。

動物性脂肪では、ステロールはコレステロールの形で含まれており、細胞の正常な状態を保証し、生殖細胞、胆汁酸、ビタミンD 3などの形成に関与しています.

コレステロールも人体で生成されます。 正常なコレステロール代謝では、体内で摂取および合成されるコレステロールの量は、分解されて体外に排出されるコレステロールの量と同じです。 老年期には、神経系の過緊張、太りすぎ、座りがちなライフスタイルで、コレステロール代謝が妨げられます。 この場合、食事中のコレステロールは血中の含有量を増加させ、血管の変化とアテローム性動脈硬化の発症につながります。

健常者の 1 日あたりの脂肪消費量は、年齢、性別、脂肪の性質、地域の気候条件によって異なりますが、わずか 60 ～ 154 g です。 これらのうち、動物性脂肪は70％、植物性脂肪は30％でなければなりません。

適切な栄養を確保するには、タンパク質、脂肪、炭水化物の摂取量のバランスを維持することが非常に重要です。 これらの物質はどれも、体全体に損傷を与えることなく毎日の食事から排除することはできません.

炭水化物は体のエネルギー供給を補充し、タンパク質と脂肪の代謝を正常化します。 タンパク質と結合すると、特定の種類の酵素、ホルモン、唾液腺の分泌、その他多くの重要な化合物に変換されます。

構造に応じて、単純炭水化物と複合炭水化物が区別されます。 シンプルなものは消化しやすく、栄養価が低い。 それらの過度の使用は、余分なポンドのセットにつながります. さらに、単純炭水化物の過剰摂取は、細菌の増殖を助長し、腸疾患を引き起こし、歯と歯茎の状態を悪化させ、糖尿病の発症を引き起こします。

私たちが見ているように、単純な炭水化物を含む食品では、実質的に何のメリットもありません。 主なソースは次のとおりです。

• シュガー;
• 白パンとペストリー。
• あらゆる種類のジャムとジャム;
• 白い小麦粉から作られたパスタ。

そのような製品は、可能な限り短時間で肥満に寄与するため、使用をまったく拒否することをお勧めします。

野菜や果物に含まれる単純な炭水化物を優先することをお勧めします。 朝にスイカ、バナナ、カボチャ、カブを食べるととても便利です。

複合炭水化物 (または多糖類) にはかなりの量の繊維が含まれており、これは血中コレステロール値の低下、胆石の予防、および食欲の制御に不可欠です。 多糖類は、体を長時間飽和させることができます。 また、多糖類の肯定的な特性の中で特定することができます。

• （カロリーに加えて）体に貴重な栄養素、ビタミン、微量元素を提供します。
• 体による処理が遅く、その結果、血中への糖の放出が低速で発生します。
• 流動食と一緒に摂取すると、消化器系の機能が改善されます。

複雑な炭水化物を含む食品は何ですか? 健康的な炭水化物食品には次のものがあります。

• オートミールとソバ;
• 玄米;
• エンドウ豆、豆、レンズ豆;
• いくつかの野菜と果物;
• 緑;
• ナッツ。

体内の多糖類が不足すると、脱力感、眠気、機嫌の悪さを引き起こす可能性があります。 ただし、複雑な炭水化物を含む食品を食べることにも関与しないでください。過度の量では、過剰な体重の形成にもつながる可能性があります.

満腹になりやすい人でも、食事から炭水化物食品を除外する必要はありません。 炭水化物が脂肪に変わるのを防ぐいくつかの規則に従うことをお勧めします。

• 少量の食事を、しかし頻繁に食べる。
• 消費される炭水化物の量を監視します: サービングあたり 50 ～ 70 g 以下です。
• お菓子、パッケージ ジュース、炭酸飲料、ペストリーの使用をやめ、豆類や全粒粉の料理を優先します。
• 体育やスポーツに積極的に取り組み、炭水化物食品からカロリーを消費します。

リス

タンパク質は生命維持に欠かせない物質です。 タンパク質は筋肉と筋肉組織の成長に寄与し、代謝プロセスに参加します。 タンパク質は消化されてアミノ酸に分解され、体はそれを使用して独自のタンパク質を作ります. 植物ベースのタンパク質源には、多くの利点があります。

• タンパク質に加えて、炭水化物、有用なビタミン、ミネラルが含まれており、非常によく吸収されます。
• それらは、すべての身体システムの働きに悪影響を与える飽和脂肪、コレステロール、ホルモン、抗生物質を含んでいません。

植物性タンパク質には次の製品が含まれています。

• 豆;
• 豆;
• ライ麦パン;
• 米、ハトムギ、ソバ。

タンパク質食品の過剰摂取は、タンパク質分解産物が原因で発生する肝臓や腎臓に過負荷をかける恐れがあります. また、体内の過剰なタンパク質含有量は、腸内の腐敗プロセスを伴います。

脂肪

脂肪はエネルギー源です。 さらに、それらは体内で多くのビタミンをうまく吸収するために必要であり、必須脂肪酸の供給源として機能します.

脂肪には、飽和と不飽和の 2 種類があります。 飽和脂肪は、コレステロールの蓄積とアテローム硬化性プラークの形成に寄与します。 不飽和脂肪は、適度に摂取すると、脂肪を燃焼させ、血栓を防ぐことができます.

不飽和脂肪酸は植物性脂肪に含まれており、コレステロールは含まれていませんが、逆に体を浄化し、血栓症やアテローム性動脈硬化を防ぎ、胆汁の分離を促進し、腸機能を正常化します。 このタイプの脂肪は簡単に消化され、十分に速く消化されます.

不飽和脂肪は、次の植物性食品に含まれています。

• ヒマワリ、オリーブ、アマニ、コーン油;
• ナッツと種;
• オリーブとオリーブ。

脂肪は体に必要不可欠です。 それらが食事から完全に除外されると、多くの悪影響が現れる可能性があります。

• 乾燥肌;
• 機嫌が悪いとうつ病;
• 慢性的な疲労と眠気;
• 絶え間ない寒さ;
• 集中できない。

食事に脂肪が含まれていなくても体重が減ることはありませんが、逆に体重が増える可能性があることにも注意してください。 事実は、体がタンパク質と炭水化物を使用して脂肪の不足を補うということです。 また、脂肪と単純な炭水化物を大量に食べると、同様に過剰な体重が増えるリスクがあります.

脂肪の過剰摂取により、タンパク質、マグネシウム、カルシウムの吸収が悪化し、問題が発生します 消化器系. 適切な脂肪代謝は、野菜や果物に含まれるビタミンの使用を保証します.

タンパク質、脂質、炭水化物のバランス

十分かつ必要な量の消費のために、食品に含まれるタンパク質、脂肪、炭水化物を数えるべきです。

体重をコントロールするには、BJU の最適な 1 日摂取量を知る必要があります。 タンパク質、脂肪、炭水化物（BJU）の最も成功した比率は4：2：4です。各成分の1日の割合に注意する必要があります。

• タンパク質 - 100〜120グラム、集中的な肉体労働により、標準は150〜160グラムに増加します。
• 脂肪 - 100〜150グラム（日中の身体活動の強度による）;
• 炭水化物 - 400〜500グラム。

1 グラムのタンパク質と炭水化物には 4 kcal、1 g の脂肪 - 9 kcal が含まれていることに注意してください。

適切な栄養の基本

そして、体のすべての重要なシステムが完全に機能するためには、脂肪、炭水化物、タンパク質が必要です。 上記を要約し、いくつかの新しい情報を追加するために、栄養への正しいアプローチを確実にするための推奨事項に精通することをお勧めします。

• BJUの毎日の摂取量を調べ、それを超えないようにしてください.物質の過剰（および不足）は健康に悪影響を及ぼします.
• 基準を計算するときは、体重、ライフスタイル、身体活動を考慮してください。
• すべてのタンパク質、脂肪、炭水化物が有益というわけではありません。複雑な炭水化物と不飽和脂肪を含む食品を選びましょう。
• 朝は脂肪と複合炭水化物を、夜はタンパク質を食べましょう。
• タンパク質、脂肪、複合炭水化物を含む製品で、蒸し、煮込み、またはベーキングの形でのみ熱処理が行われ、油で揚げられることはありません。
• この食事は物質のより良い吸収を提供することができるので、より多くの水を飲み、部分的に食べる.

タンパク質、脂肪、炭水化物について知ることは、毎日の適切でバランスの取れたメニューを作成するのに役立ちます. 適切に選択された食事は、健康と幸福、生産的な労働時間、および十分な休息を保証します。

独学のためのトレーニング教材

栄養は人体の最も重要な機能を提供し、生命プロセスのコストを賄うのに必要なエネルギーを供給します。 細胞や組織の再生は、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル塩などの「プラスチック」物質が食物とともに体内に取り込まれることによっても起こります。 最後に、食物は体内の酵素、ホルモン、その他の代謝調節因子の形成源です。 エネルギー、プラスチック、および触媒プロセスの正常な流れをサポートするために、体は一定量のさまざまな栄養素を必要とします。 体内の代謝、細胞、組織、臓器の構造と機能は、栄養の性質に依存しています。 適切な栄養生活、仕事、生活の条件を考慮して、人体の内部環境の一定性、さまざまな臓器やシステムの活動を保証するため、健康、調和のとれた開発、高効率に不可欠な条件です。 適切な栄養とは、体の正常な機能、高レベルの効率、および悪影響に対する耐性を保証するものであると考えられています。 環境、アクティブな寿命の最大期間。 食品の生物学的価値は、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル塩など、体に必要な必須栄養素の含有量によって決まります。

人間の栄養における栄養素とその重要性

体の生命における栄養素の重要性は、「... 体内の栄養素の運命をたどることは、生命プロセスの本質を全体として知ることを意味する」と信じていた I.M. セチェノフによって特徴付けられます。

すべての食品物質は、その目的に応じて、プラスチック、エネルギー、および規制に分けることができます。 プラスチック物質の中では、タンパク質が最も重要ですが、ミネラルや脂肪もプラスチックのプロセスに一定の役割を果たします。

炭水化物は主なエネルギー源です。 炭水化物により、筋肉労働や肉体労働に必要なエネルギーの必要性が満たされます。 ある程度、脂肪とタンパク質はこのエネルギー源として機能します。

調節物質には、主にビタミンとミネラルが含まれ、その機能は代謝プロセスを調節および分析することです。

タンパク質。

タンパク質は生命維持に不可欠な栄養素であり、それなしでは体の生命、成長、発達は不可能です。 食事中の十分な量のタンパク質とその高品質により、 最適条件生物の正常な機能、その発達および高性能のための内部環境。 タンパク質は食事の主成分でなければならず、食事全体の性質を決定します。 十分なレベルのタンパク質を背景に、体内での生物学的特性およびその他の栄養成分の最も完全な発現が注目されています。

タンパク質は細胞の原形質の主成分であり、核および細胞間物質の一部であるため、新しい細胞を構築し、死んだ細胞を復元するために使用されます. 特に重要なのは、体内で特に重要で複雑で微妙な機能を果たす酵素、ホルモン、抗体、およびその他の形成の一部である特定のタンパク質です。 これらのタンパク質には、赤血球のヘモグロビンの一部であり、呼吸の最も重要な機能を果たし、組織に酸素を供給するグロビンが含まれます。 ミオシンとアクチンは筋肉の収縮をもたらします。 ガンマグロブリン - 感染から保護する抗体を形成します。

タンパク質は、主にプラスチック材料として体内で使用されています。 これに加えて、タンパク質は、エネルギー消費量が多い時期、または食品に含まれる炭水化物と脂肪の量が不十分な場合に、体のエネルギーバランスに関与しています.

体内のタンパク質欠乏症は、深刻な代謝障害、浮腫、脂肪肝、およびその他の多くの深刻な変化を引き起こします. タンパク質欠乏症には、クワシオルコルと呼ばれる特殊な疾患があります。 クワシオルコルは、完全なタンパク質源の使用が不十分な主に炭水化物の食事の結果として発生します.

この疾患は、消化器ジストロフィーに特徴的な臨床症状 - 成長遅延、子供の体重と発育、皮膚と粘膜の変色、下痢、腫れなど - によって特徴付けられます。

未治療の重度のクワシオルコルの死亡率は 90% にもなります。 剖検により、脂肪肝、腸と膵臓の萎縮が明らかになりました。 中等度の重症度の場合、不可逆的な変化が残ることがあります - 不十分な発達と悪影響に対する抵抗力の低下。

体内の食物を含むタンパク質の摂取が不十分な場合、脱アミノ化、アミノ基転移、および合成のプロセスの違反が発生します。これは、組成を構成する特定のタンパク質の不足による対応する酵素システムの破壊によるものです。

タンパク質欠乏症は、生物の免疫生物学的特性、その反応性、およびさまざまな疾患に対する感受性に影響を与えます。

不十分なタンパク質栄養を背景に、多くの発生 感染症. 赤痢や発疹チフスの発生が知られており、飢えに苦しむ人々の間で特に蔓延しています。

内分泌腺では、タンパク質欠乏の影響下で重大な障害が発生します。 タンパク質の一般的な量的不足とそれらの質的劣性は、内分泌腺（生殖器、下垂体、副腎）の重大な変化とそれらの機能能力の低下につながります。

肝臓でのコリンの形成が妨げられ、肝臓に脂肪が浸潤します。 肝臓での脂肪形成の増加は、メチオニンを含むタンパク質の欠乏と関連しています。

食事中のタンパク質の欠乏は、条件反射活動の弱体化と内部抑制のプロセスを伴います. タンパク質が欠乏すると、骨の化学組成と形態構造に変化が起こり、食事中のタンパク質含有量が3.5〜1.7％に減少すると、骨の成長が止まり、カルシウムの量が急激に減少し、マグネシウムの量が増加します。 その結果、CaとPの正常な比率が乱れ、体からのCaの排泄が増加します。

したがって、タンパク質欠乏の影響下で体内で発生する変化は非常に多様であり、明らかにそのすべてのシステムをカバーしています. 食事中のタンパク質の欠乏は、子供の成長、大脳皮質の機能に悪影響を及ぼし、抗体、ヘモグロビン、ホルモン、酵素の形成の減少につながります。

さまざまな食品タンパク質の栄養価は同じではなく、消化率 (消化率と吸収率) とアミノ酸組成によって異なります。 アミノ酸組成は、吸収されたアミノ酸が体組織によって利用される程度を決定します。

一部のアミノ酸は体内で合成できず、食品タンパク質の一部として既製の状態で供給しなければならない必須アミノ酸. これらのアミノ酸は特に価値があります。 特定のタンパク質、分泌物、ホルモンの体内での合成と形成に使用されます。 これらには、メチオニン、リジン、トリプトファン、フェニルアラニン、ロイシン、イソロイシン、スレオニン、バリンが含まれます。

子供の場合、独立したアミノ酸もアルギニンとヒスチジンです。

すべての独立したアミノ酸が安全にバランスが取れている場合、タンパク質は完全です. 独立したアミノ酸の 1 つを完全に除外すると、タンパク質のバランスが崩れ、 限定使用アミノ酸の複合体全体の本体。

必須アミノ酸の重要性は、組織タンパク質の合成への関与に限定されません。 さらに、それぞれが体内で重要で複雑な機能を果たします。 非動物実験では、個々のアミノ酸の役割が研究され、臨床医にとって興味深いデータが得られました。

リジン、トリプトファン、アルギピンは成長因子であり、成長に必要です。 食物中にシスチンが不足すると、他のアミノ酸の吸収が悪くなり、発毛が遅れ、体内でのインスリンの形成が遅れ、白血球減少症が発症します。 シスチンが過剰に含まれていると、白血球増加症が観察され、腎臓に変性変化が起こります。 これらの変化は、食物をチアミンとコール酸で強化することによって防ぐことができます.

フェニルアラニン、ロイシン、イソロイシンは、甲状腺と副腎の機能に重要な役割を果たします。 アルギニンは生殖腺の機能に関連しています。 一部のアミノ酸は造血に関連しているため、血液中のリジンの欠乏は造血障害につながり、赤血球の数とその中のヘモグロビンの含有量が減少します。 トリプトファンとヒスチジンは、ヘモグロビンの合成に大きな影響を与えます。 バリンが不足すると、動きの調整が損なわれます。

メチオニン - 体内でコリンの合成に使用され、肝臓の脂肪とリン脂質の代謝に影響を与え、その状態を正常化します。 メチオニンのレベルが高いと、ビタミンB 12と葉酸の生物学的効果が最も完全に現れます. メチオニンは副腎の機能においても重要な役割を果たし、アドレナリンの合成に必要です。 放射線傷害およびいくつかの産業毒による中毒におけるメチオニンの保護的価値の証拠があります.

メチオニンの卓越した供給源はカッテージチーズであり、治療および予防栄養の実践に広く含まれています. 研究によると、400グラムを追加することが示されています。 新鮮なカッテージ チーズ赤痢患者、特に慢性疾患の患者の回復時間に非常にプラスの効果がありました。 多くのメチオニンは、卵、カワカマス、カニ、タラ、ナマズ、サケ、ニシン、星状チョウザメ、子羊に含まれています。 リジンが不足すると、成長遅延、循環障害、骨の石灰化、血液中のヘモグロビンの減少を引き起こします。

フェニルアラニン、トリプトファン、リジンの供給源は、大豆とエンドウ豆の粉、肉、魚、低脂肪カッテージ チーズ、卵です。 コーンミールには、ロイシンとイソロイシンも豊富に含まれています。

体の組織内の食物中のヒスチジンが増加すると、ヒスチダーゼと呼ばれる酵素の複合体の活性が増加し、血液中の赤血球、白血球、筋肉中のカルノシン、組織中のヒスチミンの含有量が増加し、血圧がやや低下します。 過剰なヒスチジンの影響下で、電離放射線に対する耐性が高まります。白血球減少症の発症が遅くなり、組織が酸素を吸収する能力が維持されます。 ヒスチジンは、大豆とエンドウ豆の粉、カッテージ チーズ、肉に豊富に含まれています。

栄養における個々のアミノ酸の役割に関する研究は、多くの重要な一般的結論を導き出しました。 食事が体に与える影響の性質は、その中に存在する個々のアミノ酸の絶対量だけでなく、個々のアミノ酸間の比率や他の栄養素にも依存することがわかりました. 食品中の個々のアミノ酸の不十分または過剰な含有量、および個々のアミノ酸と他の物質との間の最適な比率の違反は、代謝障害につながり、病気の原因です.

重要な指標食事中のタンパク質の品質は、消化管でのタンパク質分解とそれに続くアミノ酸の吸収を反映する消化率によっても決定できます。 タンパク質分解酵素による消化率に応じて、食物タンパク質は次の順序で配置できます：魚、乳製品、肉タンパク質、パンおよび穀物のタンパク質.

最大数タンパク質は、さまざまな種類の肉、魚、鶏肉、ソーセージ、カッテージ チーズ、チーズ、卵などの動物由来の製品に含まれています。 これらの製品のタンパク質は高い生物学的価値を持っています。 大豆、エンドウ豆、豆、その他の豆類などの植物製品には、生物学的に価値のあるタンパク質が多く含まれています。 牛乳のタンパク質含有量は比較的低いですが、生物学的価値が高く消費レベルが高いため、この製品も重要なタンパク質源と見なす必要があります.

パンや焼き菓子、シリアル、パスタには 5 ～ 12% のタンパク質が含まれています。 しかし、ベーカリー製品やシリアルのタンパク質は、主にレンズに多くのアミノ酸が不足しています.

体内のタンパク質の状態は、多くの状態によって異なります。 十分な量の炭水化物と脂肪を体内に導入する必要があります。これにより、体のエネルギー消費を満たすためのタンパク質の使用が妨げられます。 ビタミンの十分な摂取は、タンパク質の分解の増加を防ぐために重要です.

植物性食品が動物性食品よりも圧倒的に優勢であること、さらには菜食主義者が優勢であることは、食品に含まれるタンパク質の使用量が減少する理由の 1 つです。

過剰な量の繊維は、タンパク質の消化率、tkの低下につながります。 小腸からの食物の排出を促進し、吸収される時間がないアミノ酸が持ち出されます。 さらに、繊維のゆるい塊が大量のアミノ酸を吸着します。 また、それらの吸収を防ぎます。

繊維はまた、酵素を吸着し、ペプチドの切断の強度を低下させ、分解されていない形で体から排泄されます.

大量の食物が導入された場合、タンパク質の使用も減少します。 導入されたすべての食品が消化する時間があるわけではありません。

大幅に過剰なタンパク質を導入することも合理的とは言えません。 タンパク質の過剰な導入は、消化器の働きを過負荷にし、タンパク質分解生成物と腐敗微生物の量を増加させ、肝臓に脂肪を過剰に沈着させ、神経系、特に大脳皮質の興奮性を低下させ、内分泌腺。

タンパク質の必要性は、年齢、性別、性格によって異なります 労働活動、気候および国の特徴。

私たちの国で採用されている生理学的基準によると、タンパク質のために成人の食事で総エネルギー値の平均11〜13％を提供することが推奨されています（表3）。

子供の総タンパク質要件は次のとおりです。

1歳から3歳まで - 1日あたり4 g / kg体。

3歳から7歳まで - 3.5-4 g / kg

8歳から10歳まで - 3.0 g / kg

11歳以上 - 2.5 - 2.0 g / kg

生後1年で、自然摂食で体重1kgあたり2.0〜2.5g、人工摂食で体重1kgあたり4g。

子供に十分な量の動物由来の完全なタンパク質を提供することは非常に重要です。 適切な発達に必要な必須アミノ酸が含まれています。

したがって、生後6か月の子供の毎日の食事に含まれるタンパク質の総量に関連する動物性タンパク質は、90〜99％、1年で80％、1.5〜2歳で75になるはずです。 %、3 ～ 4 年 - 70%、5 ～ 7 年 - 65%。

脂肪。

脂肪は主要な栄養素の 1 つであり、バランスの取れた食事に不可欠な要素です。

脂肪の生理学的意義は非常に多様です。 脂肪は、他のすべての栄養素のエネルギーをしのぐエネルギー源です。 1 gの脂肪を燃焼すると37.7 kJ（9.3 kcal）が形成され、1グラムの炭水化物を燃焼すると16.7 kJ（4.1 kcal）が形成されます。 脂肪は、細胞とその膜系の一部として、可塑性プロセスに関与しています。

脂肪はビタミンA、Eの溶媒であり、それらの吸収に寄与します. 脂肪には、リン脂質（レシチン）、多価不飽和脂肪酸、ステロール、トコフェロン、その他の生物活性物質など、生物学的に価値のある多くの物質が含まれています。 脂肪は食品の味を改善し、栄養価を高め、炭水化物の消化を促進します。

脂肪の摂取が不十分であると、中枢神経系の混乱、免疫生物学的メカニズムの弱体化、皮膚、腎臓、視覚器官などの変化につながる可能性があります。低脂肪食を与えられた動物は、持久力が低下し、平均余命が短くなりました。

脂肪親和性抗アテローム性動脈硬化効果（多価不飽和脂肪酸、レシチン、ビタミンA、Eなど）を含む、不可欠で重要な、かけがえのない成分。 実験は、脂肪が飼料から除外されると、成長する動物の発育が停止し、体の主要な生命維持システムの障害の発生とその後の動物の死亡が記録され、10に相当する脂肪の量のみが記録されることを示しました。食事の総エネルギー値の%は、動物の生命の保護を保証し、最小限と見なすことができます 許容率ほとんどの動物の生存を保証する脂肪。 脂肪不足が栄養ジストロフィーやその他の栄養不足の発症に関与しているという証拠があります。 強力なエネルギー物質および顕著なタンパク質保存の要因としての脂肪に関する見解は、長い間定義されてきました. 初め 世界大戦食事に含まれる脂肪が 10 g しかない人の中には、消化性ジストロフィーの症例がありました。 脂肪因子の問題の研究により、「生物学的脂肪の最小値」に関する立場を提唱し、細胞機能、細胞膜の透過性、および細胞内要素の状態。

上記の規定の確認として、6276.0 kJ (1500 kcal) と 60 g のタンパク質を毎日の食事で摂り、脂肪分を極端に減らした人が「消化性ジストロフィー」 (浮腫性疾患) に罹患したという事実が引用されました。 1日100グラムのラードを与えられた後、彼らはすぐに回復しました。 彼らの浮腫は完全に消えました。

代謝と変換、および栄養素の吸収に関連して体内で発生する多くのプロセスの強度と性質は、脂肪と他の栄養素のバランスのレベルに依存します。

に 化学組成脂肪は有機化合物の複雑な複合体であり、その主な構造成分はグリセロールと脂肪酸です。 比重脂肪の組成中のグリセロールはごくわずかです（10％）。 脂肪酸は、脂肪の特性を決定するために不可欠です。 後者は次のように細分されます。

(飽和) および不飽和 (不飽和) 脂肪酸。

必須栄養因子には、多価不飽和脂肪酸が含まれます。 人間にとって必須脂肪酸はリノール酸とリノレン酸で、リノール酸は体内でアラキドン酸に、リノレン酸はエイコサペンタエン酸に変換されます。 アラキドン酸とエイコサペンタエン酸は、食品の一部として少量でも体内に入る可能性があります。1つ目は肉製品、2つ目は魚です。

人間が 1 日に必要とするリノール酸の最小量は 2 ～ 6 g で、この量は 10 ～ 15 g の植物油 (ひまわり、綿実、とうもろこし) に含まれています。 必須リノール酸をいくらか余分に作るには、食事中の総脂肪量の約 1/3 に相当する 20 ～ 25 g の植物油を毎日の食事に取り入れることをお勧めします。 現在、食品中のリノレン酸の含有量は厳密に標準化されていません。 リノール酸の量の少なくとも 10% の量が必要であると考えられています。

食事中の脂肪の量を増やすと、リノール酸欠乏症を発症する可能性が減少します.

食物によるリノール酸の摂取が不十分であると、プロスタグランジンだけでなく、その構造脂質に大量に存在するアラキドン酸の生合成が体内で侵害されます。 アラキドン酸は、細胞および細胞内生体膜のリン脂質の全脂肪酸の 20 ～ 25% を占めています。

健康な人の食事に必要な脂肪酸組成を確保するには、リノール酸が豊富な植物油（ヒマワリ、綿実、大豆コーン）を使用して、1/3の植物油と2/3の動物性脂肪の比率を維持する必要があります。 . 植物油含有 リノール酸（亜麻仁、麻）、少量で使用するのが合理的であり、同時にリノール酸が豊富な植物油を大量に導入します. リノレン族の PUFA の供給源は、海産 (淡水ではない) 魚 (ニシン、ヒラメ、サバ、オヒョウなど) の脂肪でもあります.食事に海産魚料理を含めると、この脂肪酸が体に供給されます。家族。 栄養価の低いナタネ油とカラシ油は、食事中の植物性脂肪の唯一の供給源として使用すべきではありません.

高齢者の場合、および血清中のコレステロール値が上昇している場合は、食事中の植物油と動物性脂肪の比率を 1:1 にする必要があります。 脂肪の総量を減らすことを条件に、脂肪成分の半分を植物油の形で導入する必要があります。

魚の脂肪には血圧降下作用もあります。

マーガリン製品は、脂肪栄養を合理化する絶好の機会を提供します。 マーガリンは、スキムミルク、卵黄、ビタミン、さまざまな香料成分を加えた、天然および水素化された植物性および動物性脂肪の混合物です。

脂肪分の多い食品に含まれるビタミン、ステロール、リン脂質も 重要な役割体の代謝プロセスにおいて。

脂肪分の多い食品は、体にビタミン A と E を供給するのに大きく貢献します。

リン脂質は、動物性および未精製の植物性脂肪製品の両方に不可欠な成分です。 それらは消化管の脂肪のミセル化を促進します。 このプロセスは、食物トリグリセリドの分解と吸収に必要です。 リン脂質には脂肪親和作用があり、肝臓からの中性脂肪の輸送を促進するほか、リポタンパク質の安定化成分としても重要です。 リン脂質は、非経口栄養のための脂肪パルスの安定剤としても使用されます。 天然のリン脂質を含む脂肪製品の使用を無条件に優先する必要があります。

ただし、一部の油（トウモロコシ、綿実）は、リン脂質を除去するために必須の精製を受けなければなりません. マーガリンの製造における望ましくない瞬間の 1 つは、元の油に含まれるリン脂質の損失です。

シリーズは、複雑な構造のヒドロ芳香族ステロールです。 脂肪には動物ステロールが含まれ、植物性脂肪には植物ステロールが含まれます。 小麦胚芽油 (製品 100 g あたり 13 ～ 17 g)、コーン油 (製品 100 g あたり 6 ～ 7 g) は、ステロールの含有量が高いことが特徴です。

植物ステロールは生物学的活性を持ち、脂肪とコレステロール代謝の正常化に重要な役割を果たします。 植物ステロールのうち、γ-フィトステロールは最も生物学的活性が高く、アテローム性動脈硬化症の治療および予防目的で使用されます（アラキドン、ヒマワリ、大豆、綿実、トウモロコシ、オリーブ油に含まれています）。 動物ステロールのうち、コレステロールは重要な生理的役割を果たしています。

健康な人の脂肪に対する平均的な生理的必要量は、総カロリー摂取量の約 30% です。 重い肉体労働と、それに応じてそのようなレベルのエネルギー消費を提供する食事のカロリー含有量が高い場合、食事中の脂肪の割合はわずかに高くなり、総エネルギー値の35％になります。 脂肪摂取量の通常の近似レベルは、約 1 ～ 1.5 g/kg です。 70 = 体重 70 kg の人で 1 日あたり 105 g。 食事に含まれるすべての脂肪が考慮されます（脂肪分の多い食品の組成とすべての食品の隠れた脂肪の両方で）

脂肪の必要性は年齢によって異なります。

生後6か月間、子供は1kgあたり6.5～6.0gの脂肪が必要です

人生の後半 - 6から5.5 g / kgまで。

人生の年までに - 5 g / kg

1 歳以上の子供では、脂肪の必要性がタンパク質の必要性に近づき、体重 1 kg あたり 4 g になります。

老年期には、脂肪の割合を食事の総エネルギー値の 25% に減らし、植物性脂肪の割合を全体の 80% に増やすことが合理的です。

脂肪の必要性は、気候条件によって異なります。 北部の気候帯では、食事の総エネルギー値の 38 ～ 40%、中間地帯では 33% と定義されています。 サザンゾーン – 27- 28%.

炭水化物。

炭水化物の生理学的重要性は、主にそのエネルギー特性によって決まります。 炭水化物の各グラムは4 kcalを提供します。 エネルギー源としての炭水化物 (U) の値は、好気的および嫌気的の両方で体内で酸化される能力によって決まります。 それらは細胞や組織の一部であり、部分的に形成プロセスに関与しています。 一部の炭水化物は生物学的活性を持ち、体内で特殊な機能を果たします (ヘパリン - 血管内の血液凝固を防止する、ヒアルロン酸、細胞膜を介した細菌の侵入を防止するなど)。炭水化物とその代謝物は、合成において重要な役割を果たします。核酸、アミノ酸、ムコ多糖、補酵素などの 体内では、炭水化物は限られた範囲で蓄積され、貯蔵量は少なく、炭水化物は脂肪の測定に密接に関係しています. 炭水化物は食事の主要な部分です。 それらにより、食事の1日のエネルギー値の約1/2が提供されます。 炭水化物の消費量は 1 日あたり 400 ～ 500 g です。

炭水化物の必要性を満たすことは、野菜源を犠牲にして行うことができます。 それら（穀物など）では、炭水化物が乾物の少なくとも75％を占めています。 炭水化物の必要性は、純粋な炭水化物である砂糖によって満たすことができます. 炭水化物の消化率は非常に高く、食品や炭水化物の性質にもよりますが、85% から 98% の範囲です。 したがって、パンおよびシリアル製品の炭水化物の消化率は 94-96、野菜 - 85、ジャガイモ - 95、果物 - 90、菓子 - 95、砂糖 - 99、牛乳 - 98 です。炭水化物の量は少ないです。 動物由来の主な炭水化物は、動物組織に少量含まれるデンプンの性質を持つグリコーゲンです。 別の炭水化物 - ラクトース (乳糖) - 牛乳中 (100 製品あたり 5 g)。

構造の複雑さ、溶解度、同化速度に応じて、炭水化物を表すことができます。

単純炭水化物（糖） - 単糖類：グルコース、フルクトース、ガラクトース。 二糖類：スクロース、ラクトース、マルトース。

複雑な炭水化物 - 多糖類: デンプン、グリコーゲン、ペクチン繊維の物質。

単純炭水化物：それらはすべて水に溶けやすく、すぐに消化されます。

単糖類: グルコースは、体内でグリコーゲンを形成し、脳組織に栄養を与え、筋肉を動かし、必要な血糖値を維持し、肝臓のグリコーゲン貯蔵を作り出すために、体内で素早く簡単に使用されます. ブドウ糖はエネルギー源として利用されます。 フルクトースはブドウ糖と同じ性質を持ち、貴重で消化しやすい糖と見なすことができます。 しかし、それは腸でよりゆっくりと吸収され、血流に入るとすぐに血流を離れます. 肝臓に残り（最大70〜80％）、砂糖で血液の過剰摂取を引き起こさず、代謝プロセスに容易に関与し、抵抗力が低く、スクロースの2倍、グルコースの3倍の甘さです.

砂糖を過剰に摂取すると、栄養素の脂肪への変換が増加することが確立されています。 このように、入ってくる糖の量は、脂肪代謝を調節する因子としてある程度働くことができます。 過剰な砂糖は、腸内細菌叢の状態と機能に悪影響を及ぼします。

ガラクトースは、食品中に遊離型では見つかりません。 牛乳の主な炭水化物であるラクトース（乳糖）が分解されたものです。 ブドウ糖と果糖は、蜂の蜂蜜に広く含まれています。 スイカでは、すべての砂糖は果糖で表され、その量は8％です. ブドウ糖と果糖は果物や果実に含まれています。 ぶどうや柿では、すべての糖はブドウ糖と果糖で表されます。 リンゴ、ナシ、スグリにはかなりの量のフルクトースが含まれています。

二糖類: スクロースは、二糖類からの人間の栄養において最も重要です。 加水分解中、糖は 2 つの単糖分子 (グルコースとフルクトース) に分解されます。 その性質は単糖類に近い。 もう 1 つの重要な二糖類であるラクトース (乳糖) は、牛乳と乳製品にのみ存在します。

スクロース - ソースはサトウキビとてんさい糖です。

乳糖：牛乳にのみ含まれています。 腸内のラクトースの加水分解はゆっくりと進行し、これに関連して腸内の発酵プロセスが制限され、有益な腸内細菌叢の生命活動が正常化されます。 乳糖の摂取は、腸内の腐敗性微生物の発生を抑制する乳酸菌の発生に寄与します。 ソース - 牛乳と乳製品。 牛乳中の乳糖の含有量は4〜6％です。

複雑な炭水化物。

でんぷん: でんぷんの含有量が多いと、穀物、マメ科植物、ジャガイモの栄養価が大きく左右されます。 でんぷんはコロイド溶解性しかありません。 アミロースとアミノレクチンの2つの多糖類が含まれています。 デンプン中のアミロース15〜25％、アミロペクチン - 75〜85％。 酵素と酸の影響下で、デンプンは加水分解を受け、デキストリンが形成されます。 デキストリンの最終的な変換は、酵素の影響下でグルコースに変わるマルトースの形成であり、体のニーズに使用されます.

グリコーゲン - 肝臓に大量に存在します。 エネルギー物質として働く筋肉、臓器、システムに栄養を与えるために体内で使用されます。

ペクチン物質: 化学構造により、ヘミセルロース (コロイド状多糖類またはグルコ多糖類) に分類できます。 主に次の 2 つのタイプがあります。

プロペクチンは、水に溶けない天然の植物ペクチンです。 それらは果実の細胞壁に含まれており、組織内に細胞間層を形成し、個々の細胞間の結合および固定材料です。

· ペクチン - 体内に吸収される可溶性物質です。 ペクチン物質の主な特性は、酸と糖の存在下で水溶液中でゼリー状のコロイド塊に変化する能力です。 果物やベリーの繊維とともに、ペクチン物質は消化を改善する有用な生物学的複合体を形成します. ペクチン物質の影響下で、腸内細菌叢は正常化に向かって変化し、腐敗プロセスが減少し、腸の運動性が改善します。

鉛中毒の場合のペクチンの解毒特性が注目されています。 この点で、労働者の食事に鉛を含めることは予防的価値があるかもしれません.

大人と子供のさまざまな病因の下痢の治療におけるペクチンの治療効果は長い間知られています。

一部の研究者は、ペクチンの高い吸着能力によってこれらの特性を説明し、他の研究者は、その環境、およびペクチンの一部であり、高い触媒活性を有する消化管での分裂中の金属イオンの形成によって説明します. さらに、ストロンチウムやコバルトなどの放射性物質を含む、体内の多くの物質を結合するペクチンの能力が確立されています。

ペクチン繊維複合体の供給源は、果物、果実、およびいくつかの根菜類です. オレンジ、チェリー、リンゴ、プラム、グーズベリー、ブラックカラントが豊富です。 大根、ビーツ、ニンジンにはペクチンが多く含まれています。

食品ペクチンは、リンゴの廃棄物やヒマワリから得られます。 ペクチン製剤は広く普及しています。 治療目的のために特別に設計されています（スイスの薬「Diarex」）。

セルロース (繊維) - 人間の腸では、腺器官はセルロースを分解する酵素を生成しないため、セルロースを消化することができません。 ただし、一部の腸内細菌は、セルロースを分解する酵素を生成します。 繊維が低いほど、より完全に分解されます。 穀物は繊維が多い。 粗さが少なくデリケートな繊維は、腸内でよく分割され、よりよく吸収されます (ジャガイモ繊維、野菜)。 繊維は腸の運動性を刺激し、体からコレステロールを除去するのを助け、有益な腸内細菌叢を正常化します.

炭水化物の必要性は、エネルギー消費量によって決まります。 重労働に従事していない人の炭水化物の平均必要量は、デンプン350〜400 g、単糖類 - 50〜100 g、食物繊維（繊維、ペクチン） - 25 gを含む400〜500 g /日の量で決定されます. 毎日の食事のエネルギー値に応じて、配給炭水化物を生成できます。 メガカロリーごとに、137 グラムの炭水化物があります。

バランスのとれた栄養。

バランスの取れた食事は、タンパク質、アミノ酸、脂肪、脂肪酸、炭水化物、ビタミンの毎日の食事で人体に最適な比率を提供します。

バランスの取れた食事の処方（Pokrovsky A.A.、1977）によると、タンパク質、脂肪、炭水化物の比率は平均1：1：4でなければなりません（表5）。 現在の推奨では、比率は 1:1.2:4.6 です。 食事中のタンパク質の量は、毎日のエネルギー値の11〜13％、脂肪 - 平均33％（南部地域では27〜28％、北部地域では38〜48％）、炭水化物 - 約55 %。 動物性タンパク質のバランスは、全タンパク質の60％です。 必須アミノ酸、特にトリプトファン、メチオニン、リジンのバランスが重要です。 リジンの最大量は、肉、魚、カッテージ チーズ、卵に含まれています。 メチオニン - カッテージ チーズ、鶏肉、エンドウ豆、豆、大豆、穀物製品。

体に多価不飽和脂肪酸が供給されるためには、脂肪の約 30% が植物油の形で体内に入らなければなりません。 したがって、食事中の総脂肪の 10% は、主に植物性食品に含まれる多価不飽和脂肪酸でなければなりません。 30% が飽和脂肪酸で、60% が一価不飽和脂肪酸です。

炭水化物の総量のうち、745% が多糖類、特にデンプンに、20% が単糖類と二糖類に、3% がペクチンに、2% が食物繊維に割り当てられます。

ビタミンのバランスの必要性は、体のエネルギー需要によって決まります。 だから、持っている食べ物の量のために エネルギー値 4187 kJ (1000 kcal)、アスコルビン酸 (ビタミン C) が必要 - 25 mg; チアミン（ビタミンB 1） - 0.6mg; リボフラビン（ビタミンB 2） - 0.7mg; ナイアシン（ビタミンPP） - 6.7mg; ピリドキシン（ビタミンB 6） - 0.7mg; 等 体のビタミン供給は、これらの物質を植物と動物の両方の起源の食品とともに摂取することによって達成されます.

体に最適なカルシウム (Ca)、リン (P)、マグネシウム (Mg) の比率が確立されています。 大人のバランスの取れた食事では、Ca の比率: P = 1:1.5。 Ｃａ：Ｍｇ＝１：０．５。

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