Mâncăruri naționale din Albania. Bucătăria albaneză. Bucătărie albaneză - Băuturi

Bogăția și diversitatea bucătăriei albaneze îi surprinde pe toți oaspeții țării. Multe dintre rețetele tradiționale îndrăgite de localnici își au rădăcinile în bucătăria italiană, turcească și arabă. Desigur, și apropierea mării are impact. Puteți încerca o mulțime de fructe de mare diferite în orice unitate, combinația lor cu sosuri și garnituri este destul de neobișnuită, dar gustul preparatului este excelent. Să aprofundăm acest subiect și să aflăm mai multe despre bucătăria albaneză.

Mâncăruri principale din bucătăria albaneză

Albanezii sunt foarte pasionați de combinația dintre carne și legume, așa că din astfel de produse se prepară mâncăruri tradiționale albaneze. Principalele feluri de mâncare naționale din această țară sunt:

În mod tradițional, astfel de feluri de mâncare din bucătăria albaneză sunt servite cu o garnitură, poate fi orez cu ierburi uscate. De obicei, felurile principale sunt destul de satisfăcătoare și foarte gustoase. Sunt comandate chiar și de cei mai mici copii, deoarece preparatele sunt și foarte sănătoase. În toate restaurantele țării puteți găsi întotdeauna preparate tradiționale în meniu.

Bucătarilor le place adesea să improvizeze și să adauge sau să înlocuiască anumite ingrediente. De exemplu, mazărea verde pentru broccoli sau roșiile pentru portocale. Rezultatul este o adevărată capodopera care te va surprinde prin gustul ei. „Celul culminant” al oricărui fel de mâncare albaneză este condimentul potrivit: turmeric, un amestec de ardei iute etc. În timpul gătitului, se folosesc și frunze de mentă, care dau o aromă rafinată oricărei mese și, fără îndoială, vor mulțumi un turist înfometat.

Mâncăruri de pește

Supele din bucătăria națională albaneză ocupă locul de mândrie. În ciuda dragostei pentru preparatele din carne, localnicii preferă să facă supe din pește. Și nu e de mirare, pentru că peștii vii de apă dulce sunt destul de ușor de ajuns în râuri și lacuri. Este izbitor și faptul că este interzis transportul peștelui prin țară pentru a păstra prima prospețime. În restaurantele albaneze puteți încerca preparate din crap, anghilă sau păstrăv. Desigur, vă vor plăcea foarte mult aceste feluri de mâncare. Turiștii disting:

Există multe restaurante unde puteți gusta preparate delicioase din fructe de mare albaneze (midii, caracatițe, creveți etc.). Prețurile lor sunt foarte mici în comparație, de exemplu, cu Italia.

Coacerea în bucătăria albaneză

Coacetul în bucătăria albaneză joacă, de asemenea, un rol important. Din aluat, localnicii pregătesc nu numai deserturi, ci și feluri principale. Una dintre mâncărurile tradiționale din bucătăria albaneză este petula - clătite, care sunt atât de iubite să fie servite la micul dejun împreună cu dulceață sau dulceață. Albanezii iubesc și byurek - un rulou cu carne de vită tocată, pentru o schimbare, la carnea tocată se adaugă orez și verdeață. Puteți vedea adesea acest fel de mâncare uimitor în meniul restaurantelor. Un alt fel de mâncare la fel de popular în bucătăria albaneză - byurek - a apărut sub influența Turciei, unde este unul dintre principalele preparate naționale.

Clima caldă din Albania face posibilă cultivarea de porumb de diferite soiuri și colectarea unor randamente mari din acesta. Ei fac aluat din porumb, care este baza oricărui produs de patiserie. Albanezii adoră să coacă plăcinte cu spanac sau plăcintă dulce de lămâie, improviză cu prepararea brioșelor și prăjiturii. Umplutura principală a produselor de patiserie dulci este, desigur, fructele și nucile, dar și fructele de mare sunt adesea folosite.

deserturi

La baza tuturor deserturilor din bucataria albaneza stau fructele, pentru ca aici cresc. pe tot parcursul anului. Din ele se gătesc compoturi, se usucă, dulceața se face după rețete care se transmit din generație în generație. Gustul extraordinar al unor astfel de preparate fascinează toți gurmanzii. Desertul tradițional al bucătăriei albaneze este „shaf” – fructe uscate servite cu sirop de fructe. Albanezii adoră și un fel de mâncare numit „ashure” – o budincă dulce de grâu. În restaurantele locale de bucătărie tradițională, puteți găsi și „Sutlyash” - budincă de orez cu scorțișoară.

Adevăratul dinte de dulce ar trebui să le placă baklava, fructele acoperite cu pastă de ciocolată sau înghețata locală „acculore”. Pe lângă fructe, țara este foarte iubită să mănânce nuci: nuci, caju, alune. Multe dulciuri sunt făcute din ele și adăugate în felurile principale.

Băuturi

Vinul este o băutură tradițională în Albania. Condițiile climatice din țară vă permit să colectați un randament ridicat de struguri. Deși vinurile locale nu sunt foarte populare la nivel mondial, ele primesc totuși o mulțime recenzii bune. În Albania, nu sunt deloc scumpe (aproximativ 7 dolari), în timp ce au un gust și o aromă excelente. Principala băutură alcoolică este rakia, un brandy de struguri pe care localnicii îl consumă la micul dejun și la cină. Skadenberg este un coniac local șic, care a câștigat premii la expoziții internaționale. Il gasesti in orice magazin specializat din Albania.

Statul produce și bere, care fără îndoială vă va plăcea. Cele mai populare mărci din această industrie sunt Tirana, Kaon, Korca și Stella.

Albanezii iubesc să bea cafea la orice oră din zi sau din noapte - aceasta este a lor Hobby preferat. Se prepară mult mai tare decât în ​​Italia sau Turcia, așa că în restaurante băutura se servește cu apă. Macchiato și espresso sunt populare.

Prețurile alimentelor în Albania

Există destul de multe cafenele și restaurante în Albania care servesc preparate din bucătăria tradițională. minunat, mancare delicioasa poți degusta la prețuri mici (comparativ cu Europa): de exemplu, pentru o masă completă (supă, preparat cu carne și desert), vei cheltui în medie 26 de dolari. Dacă comandați cina într-un restaurant scump pentru trei persoane, veți plăti aproximativ 70 USD. Un set combinat în fast-food vă va costa 5 dolari, iar băuturile (cafea, vin, bere) în cantine - nu mai mult de 2 USD.

Clima favorabilă, apropierea de mare, trecut istoric bogat și relații cu țări învecinate a avut un impact uriaș asupra diversității și abundenței bucătăriei albaneze. Aici se amestecă culturi bizantină, venețiană, otomană și arabă.

Produse recomandate

planteaza mancare

Ca orice altă bucătărie mediteraneană, bucătăria albaneză este dominată de legume. Cele mai populare dintre ele sunt vinetele, ardeii, roșiile, castraveții și leguminoasele.

Carne si peste

În bucătăria albaneză, carnea de miel este folosită pe scară largă, sau mai exact, mielul. Se spune că cei mai buni miei sunt crescuți în regiunea Vlorë. O delicatesă deosebită este carnea animalelor crescute pe peninsula Karaburun de lângă Vlora; este un parc natural neatins.

carne de vita, iepure si pui.

Mâncărurile din pește și fructe de mare sunt, de asemenea, larg răspândite. Peștele de mare este un fel de mâncare de zi cu zi. Din pește de lac, acesta este preparat în principal pentru păstrăv și crap.

Lactat

Laptele și produsele lactate joacă un rol important în bucătăria albaneză. Iaurtul este consumat zilnic de albanezi și stă la baza multor sosuri și alte preparate. Brânzeturile sunt produse și în Albania, dintre care cea mai populară este brânza albă făcută din lapte de oaie.

Condimente

Principalele condimente ale bucătăriei albaneze sunt piperul negru, usturoiul, oregano, pătrunjelul, mărarul, scorțișoara, menta, cuișoarele și frunza de dafin.

Mâncăruri tradiționale

Pâine

O mare atenție în bucătăria albaneză este acordată pâinii. Nicio masă nu este completă fără pâine albă sau de porumb. Și chiar și invitația la masă în limba albaneză se traduce literal prin „hai să mâncăm pâine”.

Albanezii sunt foarte pasionați de burek - o tortilla cu ceapă, brânză, carne și spanac ca umplutură. Burek este mândria națională a bucătăriei albaneze. Se prepară din 40 de straturi din cel mai subțire aluat, care se întinde manual, așezându-le cu umplutură. Aluatul este atât de subțire încât în ​​total înălțimea acestor 40 de straturi nu depășește 5-6 cm.

Supe

În Albania, supele sunt împărțite condiționat în vară și iarnă. Supele reci se prepară folosind oțet, castraveți, usturoi, nuci, mărar și condimente. Iar cele de iarnă sunt tocănițe, în cea mai mare parte, cu tocană și cartofi.

Tarator este o supa facuta din lapte acru, castraveti, ceapa si nuca rasa. Servit rece.

Supa de castraveți - amintește de okroshka.

Feluri principale

De regulă, cele mai comune feluri de mâncare caracteristice bucătăriei balcanice sunt preparatele din carne. Albania nu face excepție. Mâncărurile principale de aici sunt diverse variante de tocană, kofte, chiftele și diverse bulion de carne.

Chiftele prăjite se prepară de obicei astfel: carnea tocată, pesmetul, untul, ceapa, pătrunjelul și menta se amestecă bine și se stropesc cu sare, oregano și piper. Apoi se rulează în făină și se prăjește în ulei încins. Se servește fierbinte cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi.

Un alt fel de mâncare popular este ardeii umpluți. Ardeii sunt de obicei umpluți cu carne, orez, ceapă prăjită, mărar tocat și pătrunjel.

De asemenea, foarte populară este plăcinta cu brânză și spanac.

În Albania, puteți găsi multe feluri de mâncare din orez. Când pregătiți mâncăruri de orez albanez, cel mai bine este să folosiți soiul Basmati. Se prăjește, se fierbe, se coace fără să devină crudă și cu textură amidonată. În bucătăria albaneză, orezul este de obicei prăjit în prealabil timp de câteva minute într-o combinație de ulei de măsline și unt înainte de a adăuga condimente și apoi este fiert în bulion de carne amestecat cu apă clocotită.

TAVE KOSI (Tave Kozi) este un fel de mâncare tradițional albanez, unul dintre cele mai populare din Albania. Este carne de miel la cuptor cu orez si iaurt.

Schumlek este carne înăbușită cu ceapă și legume.

Ferges - vițel înăbușit.

Rosto-mi-salche-kozi - friptură de vită în sos de lapte acru.

Kukurech este un ficat de oaie umplut cu carne și legume.

Chomlek - tocană de vită.

Fargesa-tyrana - carne prajita cu ficat, oua si rosii.

Arapash - ficat cu gris.

Salate si aperitive

Toate salatele din Albania sunt făcute din legume proaspete. Practic, acestea sunt roșii, castraveți, ardei verzi și măsline asezonate cu sare, ulei de măsline și oțet sau suc de lămâie.

deserturi

O parte importantă a bucătăriei albaneze este copt și deserturile. Albania este un paradis pentru cei dulci. Soiurile de baklava, kadaif și alte deserturi sunt nenumărate aici.

Baklava este un desert făcut din aluat subțire înmuiat în miere și umplut cu fructe uscate. Moștenirea Imperiului Otoman.

Lukum - felii de dovleac înăbușit, rulate în zahăr pudră. De asemenea, provine din bucătăria turcească.

Lacrore - prăjituri de cofetărie cu o varietate de umpluturi.

Crepe - clătite.

Petulla - gogoși.

Oshaf - prăjituri dulci de orez cu miere.

Akullore este o înghețată tradițională albaneză cu propriul gust neobișnuit.

Kabuni (Kabuni) - budincă de orez dulce cu condimente și fructe.

Băuturi

Cafeaua în Albania se bea turcească (Cafe Turke) sau espresso (Cafe Express), dar o fac mai puternică.

Bose este o băutură răcoritoare făcută din porumb.

Rehani este o băutură făcută din suc de struguri.

Alcool

Datorită climei mediteraneene, Albania este destul de puternică în producția de struguri și vinificație. Aici se fac atât vinuri roșii, cât și vinuri albe. Cele mai comune soiuri sunt Merlot, Cabernet, Pinot Noir, Calmet, Sangiovese și Riesling.

Ca și în alte țări balcanice, băutura alcoolică tare tradițională este rakia, care este făcută din fructe fermentate. De obicei, în Albania, strugurii și prunele sunt folosite pentru a face rakia. Rakia se servește de obicei cu antipasto sau brânză.

UZO este un lichior de anason de origine greacă, popular în Albania.

Tinctura de plante Fernet este produsă în mod tradițional în Korçë și, de asemenea, merită atenție.

Servire și etichetă

Rețete

Tave Kozi (Tavë Kosi) este unul dintre mâncărurile tradiționale preferate din Albania. Mielul moale și fraged copt cu orez, oregano și usturoi, acoperit cu iaurt, are cea mai uimitoare aromă. Și arată spectaculos. Când faceți Tave Kozi, capacul de iaurt se ridică deasupra vasului de copt și apoi, pe măsură ce se răcește, formează un magnific...

Schumlek este una dintre cele mai populare preparate albaneze. Schumlek este o tocană (de obicei carne de vită sau vânat mare) cu ceapă și legume. Ingrediente - Schumlek: Carne de vită - 1 kg, ceapă - 3 buc., Ulei vegetal - 4 linguri. linguri, boabe de piper negru - 5-6 buc., ienibahar ...

Albanezii sunt mâncatori de carne. Faptul că o parte din populația albaneză (aproximativ 60%) este musulmană, a avut totuși un anumit impact asupra tipurilor de carne vândute în magazine: se găsește carne de porc, dar nu este foarte comună și, de regulă, este jumătate. pretul carnei de vitel. Cel mai adesea se vinde carne de vitel, si anume carne de vitel, si nu carne de vita. Vițeii de lapte vor fi sacrificați, carcasa este mai asemănătoare ca mărime cu un miel decât cu o vacă.
Într-o zi, părinții mei au încercat să cumpere carne de vită de la piață,

pentru că le place carnea mai suculentă și mai grasă. În albaneză, o vaca este o lopa. Așa că, în măcelărie, i-au privit surprinși când părinții le-au cerut „lopată, lopată”, dar au decis să le satisfacă cererea arătându-le un fel de bețișoare, clar destinate hrănirii câinilor. În general, orice carne locală de aici este tânără: vițel, miel, porc. Carnea de import este mai ieftină aici decât carnea locală („Mish vendi”) pentru că este de calitate inferioară și vine congelată. Carnea locală se vinde întotdeauna proaspătă. De regulă, măcelaria cumpără întreaga carcasă și vinde această carcasă pe părți pentru restul zilei. În acest sens, nu îmi pot cumpăra limbile preferate de vită în niciun fel. În Albania vi se va oferi să cumpărați un cap întreg și doar unul! :-) Deși veți putea încerca limba de vită în restaurantele locale: limba este mai întâi fiartă, apoi prăjită în aluat. Foarte gustos.

În restaurante, carnea este adesea gătită la grătar, cu legume sau în astfel de oale de lut.

Aceasta este o fotografie de la Krui.
Există și locuri mai democratice, astfel de restaurante, unde nu se servește aproape nimic în afară de carne. În astfel de locuri (și acasă printre albanezi) se servește un fel de mâncare numit „dzhel” („gjell”). Aceasta este o tocană de carne, în prepararea căreia se folosește pasta de tomate. La ceea ce practic nu există grăsime, carnea folosită pentru gătit este slabă.

Felul de mâncare arată așa. Legumele sunt gătite împreună cu carnea, cel mai adesea fie mazăre verde, fie cartofi simpli. Această fotografie a fost făcută în Leskovik, un mic sat renumit pentru vinul său, este în pahare. Vinul este de casă, la robinet, dar vinul îmbuteliat se vinde și în magazinul de alături. Este demisec, cu un postgust foarte plăcut. Recomand cu drag Pino Nero.

De asemenea, sunt obișnuite și cotleturile, care se numesc „chofte” („qofte”). Ele tind să fie alungite ca cârnații, mai degrabă decât rotunzi și plate, ca în Rusia.

Un alt preparat clasic albanez este paçe [p A Che]. Există două variante principale ale acestui fel de mâncare: paçe këmbe și paçe koke. Primul este făcut din carne și măduvă din oase (picioarele vițelului), iar al doilea din limbă și creier (capul vițelului). Am fost uimit să aflu că albanezii mănâncă la micul dejun un fel de mâncare atât de gras și de satisfăcător, acesta este un fel de mâncare pentru camionieri și muncitori, pe care îl pot mânca aproape de la 6 dimineața. Multă vreme nu am fost de acord să-l încerc, deși îmi plac foarte mult oasele creierului din supă, dar era neobișnuit să mănânc creier în forma lor pură. Bineînțeles, la 6 dimineața asta nu se potrivește în mine, dar pentru un brunch la 11-12 ore nu este absolut nimic. Cu orez, pe care albanezii îl numesc pilaf, foarte mult. Dar nu mai mult de 2 ori pe lună, desigur. Mai mult decât atât, am devenit deja atât de pătruns de ele încât eu însumi întreb uneori.)))

Și iată meniul finit pentru doi în varianta sa de carne: cartofi prăjiți, bitstek (biftek), precum și un fel de mâncare tradițional albanez din carne într-o oală - numit tavë dheu [tav z uh y] sau fergesы [ferg uh Cu]. Carnea este coaptă cu condimente și brânză de vaci. Il poti manca doar cu paine, este foarte gras si sarat. În general, majoritatea preparatelor din carne sunt servite cu multă pâine. Un astfel de prânz din poză cu bere și apă costă doar 850 de lei. Vă recomand să gustați aceste mâncăruri tradiționale în localuri numite mengjesore. Ele lucrează, de regulă, până la ora 2, deoarece sunt în general destinate micul dejun și prânzul. Deși aproape de casa noastră din Tirana, uneori puteți lua cina la 20-21. Fotografia este cu cina noastră.

Așa poate arăta meniul obișnuit al unui restaurant de bucătărie tradițională de casă. Tot în Albania puteți încerca broaște care sunt complet neconvenționale pentru localnici înșiși. Sunt servite doar în câteva restaurante, de exemplu, în restaurantul „Bujtina”. e kuqe" pe drumul de la Tirana la Durres de-a lungul vechiului drum. Broaștele au gust de pui.

La Tirana, în restaurantul Piceri Era, una dintre primele pagini ale meniului este preparatele albaneze, de exemplu, orez cu carne de pui și nuci de pin, toate acestea se coace în oală și costă doar 400 de lei. În albaneză, felul de mâncare se numește „Pilaf me pulë e fara pishe” [pilYaf me pulë e fara pishe]. Și, de asemenea, vițel copt în oală și în aluat. Delicios! Recomand cu incredere! În albaneză, felul de mâncare se numește „Mish viçi i stufuar” [mish viçi și stufuar] și costă 760 de lei. La restaurantul Steak House de pe pasul Llogara, în secțiunea de carne a meniului, am văzut ceva numit arapash pentru doar 150 de lei. lek. L-am întrebat pe chelner în „excelenta” mea albaneză ce este, și chiar și pentru banii aia.))) Mi-a spus că felul de mâncare este pregătit din nisip de porumb cu adaos de măruntaie de miel. Am întrebat cu atenție: „Și ce – este delicios?” Chelnerul s-a strâmbat ușor și a spus că felul de mâncare nu este pentru toată lumea și că este tradițional pentru această parte a coastei albaneze. Tot ce este tradițional pentru Albania este doar datoria mea să încerc, așa că am comandat o porție pe riscul meu.Este un fel de mâncare foarte consistent, care amintește de terci de mei cu mult unt. Practic nu erau măruntaiele de miel în sine, ar fi crescut semnificativ prețul preparatului. Multă vreme nu am mâncat terci de mei, mi-a fost foarte dor. Și jumătate din farfurie s-a evaporat rapid. Am mâncat foarte repede, iar mama a luat inițiativa, căreia i-a plăcut mult mai mult acest arapaș decât o friptură. Cine ce.))))

Bucătăria albaneză a adoptat tradițiile Italiei și Greciei vecine, iar apropierea de mare a umplut mâncărurile locale cu fructe de mare și pește. Nu fără influența islamului, adoptat după cucerirea de către Imperiul Otoman...

2687

Bucătăria albaneză a adoptat tradițiile Italiei și Greciei vecine, iar apropierea de mare a umplut mâncărurile locale cu fructe de mare și pește. Nu fără influența islamului adoptat după cucerirea de către Imperiul Otoman, de exemplu, albanezii nu mănâncă carne de porc, deși se vinde liber în magazine. Bucătăria turcească în general a avut o influență foarte mare asupra formării tradițiilor gastronomice ale albanezilor, aceștia adoptând multe rețete de la cuceritori: grătar, kebab, dolma, baklava. Deci, să ne punem o întrebare: ce să încercăm în Albania? Astăzi vom vorbi despre TOP cinci feluri de mâncare cele mai colorate.

După cum puteți ghici cu ușurință, baza bucătăriei albaneze este carnea și legumele. Dar preferințele gastronomice ale albanezilor nu se limitează la aceste produse simple, există o mulțime de preparate naționale neobișnuite și, deși masa principală poate fi obișnuita tocană de vită cu legume, aceasta este servită cu mulți aditivi: sosuri, condimente și verdețuri neschimbate. .

Ferges

Cea mai populară gustare este ferges. Poate fi fie carne (preparată din vițel sau ficat), fie vegetală (practic vegetarian). Pentru prima variantă, se ia o jumătate de kilogram de carne, jumătate cât jiz, brânză specială de vaci albaneză, poate fi înlocuită cu feta, unt, făină și condimente. Pentru gătit se folosește o foaie de copt cu laturi înalte, în Albania numită tava. Mai întâi, carnea este prăjită cu ceapă, apoi untul topit și toate celelalte ingrediente sunt adăugate la tawa.

În varianta cu legume, în loc de carne, se adaugă roșii și ardei, mai întâi sunt înăbușiți până la o stare de piure și abia apoi trebuie adăugată brânză de vaci sau brânză. Și, desigur, niciun fel de mâncare nu este complet fără condimente și ierburi, ardei iute. Adică, consistența ferges este un sos, este folosit ca aditiv sau fel independent, în acest caz, pâinea sau pâinea pita este scufundată în ferges..

Tav Kosi

De fapt, aceasta este o caserolă sau miel cu iaurt, după cum spun străinii pentru simplitate. Cu toate acestea, pentru acest fel de mâncare se folosesc și carnea de vițel, mielul și puiul. Mâncarea este pregătită și servită în vase de lut, ceea ce adaugă la aroma sa națională. Rețeta în sine este, de asemenea, neobișnuită, carnea se toarnă cu iaurt și ou și se coace la cuptor. Dacă gătiți într-un mod complet albanez, atunci ar trebui să adăugați făină, unt și orez la umplutură, atunci vasul se va dovedi a arăta ca o plăcintă cu carne. Tave Kosi este, de asemenea, comun în Grecia și Turcia, uneori numit Tave Kosi.

Mejiz special

După cum se spune, nu numai carne! Mâncărurile de post în bucătăria albaneză sunt, de asemenea, incredibil de populare. Inclusiv, și acesta este un fel de mâncare foarte ușor, dar satisfăcător. Și este, de asemenea, colorat, pentru că este preparat din piper - galben, roșu și portocaliu. Ardeii decojiți sunt umpluți cu un amestec de brânză de vaci și orez cu adăugarea obligatorie de condimente parfumate. Specialitatea mejiz este coaptă în cuptor și servită ca un fel de mâncare separat.

Kokorech

Acest fel de mâncare este pe placul tuturor turiștilor fără excepție. „De vină” totul este prospețimea garantată a ingredientelor. Și kokorech consistent și gustos. Și se vinde peste tot - aceasta este o delicatesă foarte comună în Albania. Subprodusele de miel sunt folosite pentru gătit: ficat, plămâni, inimă. Se prajesc la scuipat, apoi se toaca marunt, se amesteca cu ierburi, ardei iute si alte condimente. Se dovedește carne tocată foarte picantă, care se pune într-o prăjitură sau se mănâncă cu legume.

Tarator

Acesta este un fel de supă rece, principala este laptele lichid sau iaurtul, la care se adaugă castraveți, ulei vegetal, usturoi și condimente. Tarator servește adesea ca adaos la felurile secundare, iar în acest caz este servit într-un pahar.

Aceasta este doar o mică parte din mâncărurile tradiționale albaneze pe care trebuie să le încercați în călătoria dumneavoastră. Albanezii sunt, de asemenea, foarte pasionați de ceai, cafea și dulciuri; fructele de mare proaspete și peștele sunt comune în orașele de coastă. Bucătăria albaneză este foarte diversă, pentru că a absorbit tradițiile Turciei, din Peninsula Balcanică și, poate, din întreaga Mediterană.

Vă aducem la cunoștință materialul din publicația oficială albaneză pentru străinătate „Albanian Gastronomy” (Albanian Gastronomy), emisă de Agenția de Turism Albaneză (Agjencia Kombëtare e Turizmit) în cooperare cu Ministerul Afacerilor Externe al acestei țări în limba engleză, albaneză. , italiană, franceză, germană și rusă în 2017. Prima de acest fel de la eliberarea Albaniei de sub jugul comunist în 1991, o broșură multilingvă publicată în această țară prezintă bucătăria albaneză suficient de detaliat.

Trebuie remarcat faptul că bucătăria albaneză nu este doar produse făcute din lapte și carne de oaie, ca urmare a creșterii oilor, care este atât de îndrăgită în țară, ci, printre altele, o mare varietate de legume și fructe excelente în albaneză. bucătărie, ceea ce nu este surprinzător pentru o țară cu condiții atât de favorabile agriculturii, climei și multe altele. De asemenea, menționăm că, începând cu anul 2017, 47,8% din populație este angajată în sectorul agricol al Albaniei, iar 24,31% din teritoriul țării este folosit în scopuri agricole. Agricultură asigură 18,9% din PIB-ul Albaniei.

Coperta ediției în limba rusă a publicației oficiale albaneze citată aici pentru străinătate, „Albanian Gastronomy”, produsă de agenția de turism albaneză (Agjencia Kombëtare e Turizmit) în cooperare cu Ministerul Afacerilor Externe al Albaniei în engleză, albaneză, italiană , franceză, germană și rusă în 2017

Rețineți că mențiunea vulturii pe coperta broșurii se referă la legenda conform căreia numele de sine al țării Shqipëri provine de la cuvântul „vultur”.

Și acum la publicația sus-menționată despre bucătăria albaneză - „gastronomia albaneză” (citarea este dată conform ediției în limba rusă, totuși am făcut corecții stilistice și clarificatoare textului traducerii în limba rusă, verificându-l cu cel în limba engleză). și edițiile albaneze ale acestei publicații albaneze). În plus, am completat textul cu note. O publicație albaneză scrie:

„Tradiția bucătăriei albaneze, ca ospitalitate tradițională a poporului albanez, își are originea în vremuri străvechi.

Fiind una dintre cele mai vechi țări din Europa, Albania servește drept graniță între Est și Vest și are urme atât ale culturilor, cât și ale artelor culinare - orientale și occidentale.

Condițiile climatice favorabile ale țării fac posibilă creșterea aproape a tuturor tipurilor de produse agricole. Mai ales grozav în Albania este varietatea de legume și fructe, care sunt alimente consumate zilnic, atât în ​​stare naturală, cât și în formă de conserve.

Legumele preferate albaneze sunt: ​​roșiile (domatet), ardeii (specat), vinetele (patëllxhanët), bame (bamjet sau abelmosh comestibil, planta erbacee- actioneaza ca salata, garnitura sau dressing pentru ciorbe, bame este conservata si de Prim. site web), cartofi (patatet), varză (lakrat), ceapă (qepët), usturoi (hudhrat), fasole, fasole (fasulet), castraveți (trangujt), etc. Conform tradiției culinare din Albania, legumele sunt cel mai adesea prăjite, fierte sau murate.

Cea mai populară legumă din bucătăria albaneză este fasolea (fasulet). Gătitul fasolei în vase de lut le adaugă aromă. Cu fasole se prepară atât feluri de mâncare separate, cât și feluri de mâncare cu fasole și alte legume sau carne, iar în unele zone se face fasolea pentru a face plăcinta burek (byrek). Cu mazăre și fasole verde, mâncăruri delicioase sunt preparate și în bucătăria albaneză.

În ilustrația din publicația albaneză „Gastronomia albaneză” citată aici:

Splina de vita umpluta.

Se poate spune că, alături de influența rafinată a Orientului (Imperiul Otoman, în primul rând) și a Occidentului (de exemplu, Italia), mâncăruri destul de grosiere, care provin din trecutul extrem de simplu al locuitorilor acestui oraș în curs de dezvoltare rapidă. țara continuă să fie răspândită în bucătăria albaneză.

Publicația citată de noi scrie (pentru mai multe detalii, vezi mai jos, în secțiunea despre bucătăria din centrul Albaniei): „Folosirea măruntaielor de bovine și oi pentru prepararea diverselor feluri de mâncare și gustări este o tradiție... O farfurie cu Ficat, rinichi și inimă de bou prăjit, capul de miel prăjit sau copt combinat cu rakia de țuică de struguri vor impresiona pe oricine prin gustul său unic.”

Unele produse sunt preparate folosind o tehnologie similară, deși dintr-un set diferit de produse. Astfel, ies în evidență mâncăruri separate care sunt prezente pe mesele tuturor popoarelor balcanice, precum fergesa - fërgesat (carnea este coaptă cu condimente și brânză murată, notă site), marinate și în plus frunze de strugure cu orice umplutură (dolma), fripturi (bifteku), cotlete (bërxollat), Chiftele(qoftet) etc.

Marinadele, musaka (musakaja, un fel de mâncare din straturi de vinete cu carne de vită sau miel) și kefte sunt produse alimentare care sunt adaptate din bucătăria orientală în bucătăria albaneză. Toate tipurile de preparate din Albania se caracterizează prin faptul că păstrează pe cât posibil caracteristicile naturale ale alimentelor folosite, culoarea și aroma lor.

Măslinele sunt o legumă deosebit de preferată în bucătăria albaneză., care se prepară în moduri diferite și se servesc de preferință singure, precum și pe lângă multe alte feluri de mâncare. Măslinele, care sunt cultivate în zona Berat, sunt de obicei servite separat. Au un conținut scăzut de grăsimi. Livezile de măslini din regiunea Vlore, coasta Himarë, în Borsh, și în suburbiile capitalei albaneze Tirana, Preza și Ndroq, au un conținut ridicat de grăsimi și, prin urmare, sunt folosite pentru a produce ulei de măsline, care este consumat atât pe plan local. si aprovizionate in toata tara.

Condimentele joacă un rol important în îmbunătățirea gustului preparatelor. Bucătăria albaneză se caracterizează prin folosirea ardeiului iute, mirodeniilor, acrișoarelor suc de lămâie, piper, oțet sau iaurt. Aromele picante din mâncărurile tradiționale, variind de la niveluri abia vizibile până la niveluri picante-picante, provin din utilizarea usturoiului sau ardeiului iute. Bucătăria albaneză favorizează și condimentele locale precum pătrunjelul, menta sau menta, mărarul, frunza de dafin, busuioc, țelina, oregano, rozmarin etc. Amestecarea diferitelor condimente și condimente într-un fel de mâncare nu este tipică pentru bucătăria albaneză. Pentru fiecare masă, aici este preferat un condiment, care se potrivește cel mai bine cu aroma naturală a felului principal. Cantitatea de condimente utilizate este determinată în funcție de obiceiurile regionale și de gusturile individuale, astfel încât cantitățile acestora nu sunt reflectate în rețetele înregistrate.

Utile și populare în bucătăria albaneză sunt laptele (qumësht), produsele lactate și ouăle (vezët), care fac parte din alimentele de zi cu zi. Kefirul este un produs proteic indispensabil cu o mare valoare biologică și se remarcă în Albania prin calitate și gust foarte bun. Chefirul se consumă separat și ca ingredient suplimentar pentru a face plăcinte și dulciuri.

Un alt produs secundar al laptelui din bucătăria albaneză este zara (dhalla), care se consumă cu plăcere în orice perioadă a anului, mai ales în zilele toride de vară.

Brânza (djathi) este împărțită în diferite tipuri în funcție de tipul de lapte din care este produsă. Celebra brânză albă (brynza), în special cea făcută în sudul țării din lapte de oaie, are un loc aparte în bucătăria albaneză.

Există, de asemenea, o varietate de deserturi în bucătăria albaneză. Deserturi cu lapte, smantana, masa groasa de fructe - serbet - baklava (bakllava), shecherpare (sheqerpare), kadaif - (kadaif), hashuret (hashuret), sytliash (sytliashi, syultiash - masa rece de orez cu lapte si zahar, cu scortisoara Aproximativ..d.De la coacere, un loc proeminent îl ocupă brioșele dulci și sărate gătite cu aluat de drojdie, burek (tort sărat), gogoși etc. Populare printre deserturi sunt halva și hasude - hasudja (hasude, și fasuda - ceva de genul marmeladă cu nuci Aprox. site).

Boza (boza) este o băutură populară care este produsă în principal în nord, în orașul Kukes (Kukes), din porumb, și este consumată pe scară largă ca băutură răcoritoare în timpul verii (boza albaneză este o băutură răcoritoare, acum că în vest băuturi răcoritoare - Pepsi-Cola și Coca-Cola, nu atât de comune ca în trecut (notă site-ul).

Abundenta mare de fructe in unele anotimpuri ale anului le face desertul preferat in bucataria albaneza, mai ales proaspete, dar si sub forma de compot, suc sau dulceata.

Fructele preferate din Albania: mere (mollët), cireșe (qershitë), piersici (pjeshkat), pere (dardhat), pepeni verzi (shalqinjtë), pepeni (pjepri), smochine (fiqtë), struguri (rrushi), lămâi (limonët), portocale (portokallet), caise (kajsitë). Fructe cu coajă tare precum nuci(arrat), migdale (bajamet), alune de pădure (lajthitë), castane (gështenjat), sunt consumate cu plăcere și de la sine, dar sunt folosite și la fabricarea dulciurilor.

Băuturi alcoolice albaneze

Albania are o tradiție îndelungată în producția de băuturi alcoolice.Bautura alcoolică tradițională este rakia, care se obține din producția de struguri. Este binecunoscută rakia, care este produsă industrial din struguri în regiunea Skrapari și Permet, în sudul țării. În regiunile cu climă rece este bine cunoscută producția de rakia din prune (shliva)., de exemplu, în Dibra, Korca și Pogradec.

Albania are o tradiție foarte veche de viticultura și producția de vin. Arta vinificației în Albania este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Producția de vin a înflorit pe țărmurile de sud-vest ale Peninsulei Balcanice în urmă cu trei mii de ani.

Ilirii (ilirii sunt strămoșii albanezilor, Illyria este numele antic al Albaniei moderne) au avut o tradiție îndelungată în cultivarea strugurilor și a produselor vinicole. Descoperirile arheologice de la Lin (Pogradec), Tepe (în Elbasan) și Zgerdhesh (în Kruja) vorbesc despre vechimea culturii vii și a producției de vin, unde au fost găsite diverse recipiente folosite pentru vin. Vechiul geograf grec Strabon, descriind Iliria, spune: „Acest pământ este cald și fertil, pentru că este plin de măslini și vii. Ilirii exportau vin la Roma, pe care îl păstrau în recipiente de lemn.

Monedele dovedesc dezvoltarea podgoriilor în Iliria oraș antic Dyrrhachium (acum modernul Durres - al doilea oraș ca mărime din Albania Note) și Apollonia (acum ruinele la vest de orașul albanez Fier Note), precum și amforele folosite pentru transportul vinului, găsite în înmormântarea ilirică a lui Chimanaka din Kukes, și Castelul ilirian Dzibri (Mat), precum și în orașul ilirian Gaitan (Skadar - Shkoder). În Imperiul Bizantin (secolele VII-VIII), viticultura a fost una dintre principalele activități economice, iar vinul a fost un articol important de export (teritoriul Albaniei după prăbușirea Imperiului Roman a făcut parte din situl Byzantium Note).

Astăzi, în podgoriile din Albania există diferite soiuri de struguri, ceea ce contribuie la producția largă a diferitelor soiuri de vinuri, roșii și albe. Vinurile roșii includ:

- Sheshi si Zi (Tirana-Durres);

– Cabernet și Merlot (Berat, Lushnya, Permet, Vlora etc.);

- Kallmet (Skadar, Peshkopi);

- PinoNero și Mavrud (Leskovik, Skadar, Lushnya).

Vinurile albe includ:

Sheshi și Barhde (Tirana), Riesling (Durres), etc.

De asemenea, este necesar de menționat coniacul Skanderbeg, care a primit premii în competiții internaționale.

Bucătăria albaneză după regiune

Bucătăria din nordul Albaniei

În nordul țării, porumbul este cultivat masiv. Făina de porumb este folosită nu numai pentru producerea pâinii, ci și pentru prepararea diverselor mâncăruri tradiționale, sărate și dulci.

Clima rece din regiunea de nord încurajează fiecare familie să pregătească produse durabile precum carne de vită jerky pasterma (mish i tharë), porumb (rinichi-plămân-ficat amestecat cu carne tocată, prăjit în folie Note site), trahana (trahana, a). supă care s-a răspândit în perioada Imperiului Otoman, a cărei preparare necesită un aluat pre-preparat din roșii, ardei, ceapă, mentă, mărar, condimente și iaurt (din aceste ingrediente se prepară un aluat special, care este uscat și fin tocat; aceasta masa se prepara in bulion de carne sau apa Aprox., toate aceste feluri de mancare se vor consuma in sezonul de iarna, si sunt produse cu mainile proprii in orice locuinta din nordul tarii.

Printre cele mai tipice pentru regiunea de nord, și foarte utile, remarcăm, legumele sunt fasolea, cartofii, varza, cu care se prepară diverse preparate delicioase. Deseori consumate în cultura alimentară a regiunii sunt ceapa și usturoiul. Se leaga in sfori si se lasa la soare sa se usuce. Acest lucru se face în familiile din zonele muntoase, astfel încât să fie suficientă ceapă și usturoi pe tot parcursul anului.

Dintre mâncărurile tradiționale ale acestei regiuni, se remarcă: biryanul orașului Peshkopia (birjan Peshkopie, orez fiert în bulion de carne), clătite Luma (petulla të Lumës), jufka (jufkat), caserola Gora (tavë e Gorës, un fel de mâncare cu carne de miel Note site) , tocană pache Kosovo (paçe e Kosovës), cârnați Djakova (suxhuk i Gjakovës), prăjituri kharapash gurabije cu făină de porumb, cheesecake cu porumb (qumështor me miell misri), produse de patiserie haxhimakulle etc. Bucătăria orașului Skadar (Shkodra) ocupă un loc aparte în părțile de nord ale țării, unde printre cele mai populare mâncăruri se poate aminti mielul înăbușit - Skadar chorba (çorba shkodrane).

Particularitatea acestei zone este prezența corpurilor de apă dulce și sărată și, ca urmare, o tradiție de pescuit binecunoscută încă din perioada iliră. Regiunea se remarcă nu numai prin marea abundență de pește în apele locale, ci și prin rețetele tradiționale pentru prepararea acestuia. Cele mai remarcabile retete sunt cele cu crap (krapi), chefal copt (qefulli), anghila inabusita, saraga uscata etc.

Vinetele (patëllxhanët) sunt, de asemenea, un fel de mâncare preferat în Albania. reteta traditionala umplute cu branza, patrunjel si ou, care, datorita gustului lor deosebit, sunt mereu prezente pe masa cu ocazia sarbatorilor in familie.

În această parte a Albaniei, nu putem să nu amintim rezervația naturală Kune-Vainit din zona orașului Lezhë și lagunele din jurul acesteia, care sunt bogate în păsări de apă și animale sălbatice precum rațele (rosa), gâștele ( pata), cocoși, fazani (fazanë), cormorani, iepuri sălbatici (lepuri i egër), etc. Vânarea lor este foarte frecventă datorită cărnii delicioase a acestor păsări și animale, care pot fi gustate în restaurantele din zonă.

Clima, potrivită pentru cultivarea pomilor fructiferi, face posibilă cultivarea aici a caracteristicilor pruni Dibrës, meri, cireși, castani, nuci etc. Acest lucru a făcut posibilă producția de rakia din prune (shliva), precum și producția de dulceață. Un fruct deosebit în nordul Albaniei este rodia (shega) din Skadar (Shkodra), cu boabe mari, suculente și dulci..

Bucătăria din centrul Albaniei

În ilustrația din publicația albaneză „Albanian Gastronomy” citată aici: o imagine cu tavë kosi elbasani - caserole cu carne și iaurt. Acest fel de mâncare este mâncarea naționalăîn Albania și poartă numele orașului Elbasan. De obicei preparatul este preparat cu miel tânăr cu orez și iaurt, dar uneori cu pui. În acest caz, se numește tavë kosi me mish pule - adică. „Caserolă cu iaurt într-o oală cu pui”.

În pădurea Divjakës (Divjakës, Divjaka - un oraș de pe litoral din centrul Albaniei, cca. site web), care se întinde de-a lungul Mării Adriatice, păsări - gâște-rațe și animale - mistreți trăiesc în sălbăticie. Pescuitul este foarte frecvent în această zonă, deoarece este posibil să se prindă pești care migrează din mare, cum ar fi bibanul, anghila și chefalul. Pentru a-l prinde, se instalează plase în canalele care leagă laguna de mare.

Turiștii interni și străini care vin să experimenteze natura relaxantă a acestei zone, inclusiv pentru o zi, nu pot să nu guste varietatea de preparate din pește proaspăt servite în restaurantele locale.

Clima și solul din această zonă fac posibilă cultivarea a tot felul de legume și fructe care se găsesc doar pe rafturile din toată țara. Fructele speciale ale acestei zone includ thana (thana sau cornus comun Cornus mas) și nespulla (nespulla, nespul japonez, altfel Eriobotrya japonica - a venit în Europa din Asia în secolul al XIX-lea, o plantă din familia mărului).

Dintre mâncărurile tradiționale ale acestei regiuni, putem aminti: caserola cu carne și iaurt din Elbasan - tavë kosi elbasani (tavë kosi - tavë kosi elbasani - caserola cu carne și iaurt. Acest fel de mâncare este un fel de mâncare național în Albania, și poartă numele orașul Elbasan. De obicei, felul de mâncare este făcut din miel tânăr cu orez și iaurt, dar uneori pui... În acest caz, se numește tavë kosi me mish pule - adică „caserolă de iaurt într-o oală de pui” Notă site), ferges (Tirana) - fërgesë Tirane (boia de ardei, roșii și caserolă cu brânză murată, poate fi coptă și cu carne de vițel Aprox. site), burek pie (byrek) - byrek me petë të pjekura, curcan cu kulesh - kaposh deti me përshesh (kulesh - un tip de terci Notă. site-ul web), biryan cu orez si lapte(Ușmer) - birjan me qumësht e oriz, etc.

Printre dulciurile tradiționale ale regiunii, remarcăm prăjiturile ballokume elbasani (ballokumet e elbasanit), care sunt tipice pentru orașul Elbasan. Astfel de fursecuri sunt pregătite cu mare pricepere de gospodinele din această zonă, mai ales cu ocazia sărbătoririi Zilei de Vară - 14 martie (sărbătoarea este dedicată trezirii naturii din somnul de iarnă. Din 2004, Ziua de Vară este considerată oficială. sărbătoare națională în Albania Notă .. Ballokume este folosit pentru a face fursecuri, în special făină de porumb albă cernută fin, unt, zahăr, ouă.

Folosirea măruntaielor de vite și de oi pentru a pregăti diverse mese și gustări este o tradiție în bucătăria acestei regiuni. O farfurie cu ficat de bou prajit, rinichi si inima, cap de miel prajit sau copt combinat cu palinca de struguri va impresiona pe oricine prin gustul lor unic.

Aceste regiuni din Albania se caracterizează prin producția de țuică - rakia, diferite soiuri de vin și sucuri și compoturi de fructe, precum și gemuri.

Zona orașului Berat are cele mai mari plantații de smochini din Balcani și, prin urmare, localnicii au o tradiție îndelungată de a face gem, dulceață și marmeladă de smochine (gliko). Smochinele Proshnik (Berat) - fiqtë e Rroshnikut sunt demne de menționat pentru calitatea lor înaltă. Sunt uscate, agățate în ghirlande și apoi mâncate chiar așa. O pâine de smochine cunoscută sub numele de buk fiket este, de asemenea, populară.

Situată în centrul Albaniei, Valea Müzeke (Myzeqeje) este renumită pentru creșterea curcanilor și, prin urmare, este renumită pentru prepararea mâncării de curcan în kulesh, sau altfel curcan în terci de grâu sau porumb (kaposh deti Myzeqeje). În general, acest preparat tradițional se prepară în toată țara, dar în această zonă se prepară cel mai bine, iar vizitatorii din zonă se pot bucura de gustul preparatului în restaurantele locale.

Bucătăria din sudul Albaniei

Albania este cunoscută ca o țară pastorală, iar bovinele mici (ovine și capre) sunt crescute în partea de sud a țării prin reproducere extensivă (adică pe bază de hrană naturală) și pășuni naturale. Aceste specii, crescute în sudul Albaniei, stau la baza materiilor prime pentru producția de produse lactate aici. Producția de subproduse lactate este o caracteristică a bucătăriei din această zonă, în special pentru Gjirokastra și Delvinë, care sunt renumite pentru producerea diferitelor tipuri de brânzeturi moi și tari. Calitate superioară cu un gust neîntrecut.

Trebuie remarcat faptul că gama de produse lactate de mai sus, precum și un produs secundar de lapte sau iaurt - brânză de vaci (gjiza), ocupă un loc important în meniul alimentar al populației albaneze, nu numai în partea de sud a țara, dar și în centrul Albaniei și nu numai. Această regiune a Albaniei este renumită pentru produsul său din lapte fermentat (kosin e deles), care poate fi tradus prin iaurt din lapte de oaie, care este atât de gros încât poate fi chiar tăiat cu un cuțit.

Clima din partea de coastă a acestei regiuni a Albaniei este favorabilă cultivării citricelor și măslinelor. În fiecare familie și restaurant din această zonă, măslinele sunt servite mai întâi sub formă de salată sau combinate cu alte legume.

Această regiune a Albaniei este, de asemenea, cunoscută pentru producerea de rakia și vin din diferite soiuri de struguri. care sunt cultivate în Nartë, Skrapar, Përmet, Himarë, Leskovik, Pogradec, Delvinë. În timpul săpăturilor întâmplătoare din satul Labovë din apropierea orașului Gjirokastra, au fost găsite două pietre mari în formă de jgheab, care au fost folosite ca teascuri de struguri, unde gura îngustă a jgheabului de piatră a servit drept canal pentru îndepărtarea lichidului rezultat, care era apoi transformat în vin sau țuică. Această descoperire mărturisește tradiția prelucrării strugurilor din cele mai vechi timpuri, când se bea vin în loc de apă.

Regiunea Pogradeci este renumită pentru producția de vin artizanal sau rakia. Aproape fiecare casă de aici produce vin, făcându-l după rețete care au fost transmise din generație în generație. Vinul se pastreaza in butoaie in cele mai reci incaperi din casa. Vinul Pogradec este un vin de masa spumant si usor aromat. Pe lângă producția de băuturi alcoolice, Skrapari are o tradiție binecunoscută de producere a rehani (rehanisë), o băutură răcoritoare făcută din suc de struguri.

Această regiune a țării are o tradiție puternică de producere a marmeladei (gliko) din diverse tipuri de fructe, care este deosebit de pronunțată în orașul Permet, unde se produce marmeladă de nuci. De asemenea, o caracteristică a acestei zone este producția de băuturi alcoolice din dud - rakia de dud și koçimare în Ersek și Leskovik.

În partea de sud-vest a țării se află Riviera Albaneză (Riviera Shqiptare - coasta albaneză a Mării Ionice, cu maluri abrupte, începe la nord de Saranda și se termină la Pasul Logara ( 1027 m) la sud de Vlora, unde începe coasta albaneză a Mării Adriatice. În Albania, este cunoscută și sub denumirea de „bregu” – Notă „țărm”. site), unde combinația aerului curat de munte cu marea caldă îl face o adevărată bijuterie turistică. Iubim această regiune a țării nu numai pentru clima minunată, ci și pentru bucătărie. În Riviera de-a lungul coastei, numeroase restaurante servesc pește proaspăt și fructe de mare, acestea din urmă demn de menționat creveții, sepia, calmarul și midiile gătite rafinat.

Trecătoarea de munte Llogara (Qafa e Llogarase, în masivul Keravnian), care este singura trecere terestră către Riviera, servește drept oprire unde turiștii se pot bucura de bucătăria tipică a zonei, de exemplu, să încerce carnea la grătar la scuipă. , o farfurie calda de terci de porumb harapash (harapash) si carne de miel, jeleu cu miere si nuci si alte preparate traditionale.

Carnea produsă în această zonă este cea mai delicioasă din toată țara. Apropierea de mare și calitatea pășunilor dau un gust de neegalat cărnii, în special oaie de oaie Karaburuni (Karaburuni, o peninsulă în Albania) și zonele muntoase din jur. Un miel întreg se prăjește pe scuipă peste cărbune sau la cuptor. Caracteristic zonelor reci (muntoase) din această regiune a Albaniei este un fel de mâncare numit pasterma - conserve de carne uscată, care este gătită cu fasole. Pasterma se prepară și se consumă nu doar în case, ci și în restaurante. Alte feluri de mâncare tradiționale sunt deosebit de iubite de vegetarieni, ca nu contin carne: bilute de orez (qifqi); plăcintă lakrori Lunxhit, plov pilaf me rosnica, petanik me fasule (plăcintă cu fasole, sau altfel burek din orașul Korca), chiftele false cu usturoi și iaurt, servite ca fel de mâncare final la nunțile din orașul Gjirokastra pentru a digera mai bine mâncarea .

Reteta: Chiftele cu orez (qifqi)

Pentru un kilogram de orez sunt necesare 5 până la 6 ouă; Fierbem orezul spalat curatat in apa cu sare pana devine uscat. Apoi, amestecând cu o lingură de lemn, lăsați orezul să se răcească puțin. Apoi, unul cate unul, aruncam ouale, adaugam menta, piper negru macinat si sare. Cu o lingură, selectăm porții din amestecul rezultat, corespunzătoare unei chifteluțe, și prăjim în ulei de măsline într-o tigaie cu găuri”, scrie publicația oficială albaneză dedicată bucătăriei din Albania.

Această recenzie a fost pregătită de site-ul publicației oficiale albaneze pentru străinătate „Gastronomia albaneză”, emisă de agenția de turism albaneză (Agjencia Kombëtare e Turizmit) în cooperare cu Ministerul Afacerilor Externe al acestei țări în engleză, albaneză, italiană, franceză , limbile germană și rusă în 2017 .. Materialul broșurii albaneze este prezentat pe site în principal după ediția rusă, dar traducerea din sursă a fost corectată și rafinată stilistic de noi conform edițiilor în engleză și albaneză ale publicației și, de asemenea, prevăzută cu note și rafinamente specificate special în text.