Metodologjia për studimin e kufomave dhe organeve të brendshme të derrave. Ekzaminimi veterinar dhe sanitar i mishit në tregje. Tema: Ekzaminimi veterinar dhe sanitar pas therjes së organeve dhe kufomave të kafshëve të fermës

1. Rishikim i literaturës

1.1 Qëllimet dhe objektivat e ekzaminimit sanitar veterinar pas vdekjes

1.2 Organizimi i ekzaminimit sanitar veterinar pas vdekjes

1.3 Metodologjia për kryerjen e inspektimit pas vdekjes së kufomave dhe organeve

2. Pjesa praktike

2.1 karakteristikat e përgjithshme thertore

2.2 Pranimi për ekzaminim dhe metodologjia për kryerjen e tij në studimin e kufomave për trikinozë dhe cisticerkozë

Ofertat

Bibliografi

Prezantimi

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar është një nga degët e mjekësisë veterinare që studion metodat e ekzaminimit sanitar dhe higjienik të produkteve ushqimore dhe lëndëve të para teknike me origjinë shtazore dhe përcakton rregullat për vlerësimin e tyre veterinar dhe sanitar. Një veteriner duhet të jetë në gjendje të kryejë masa veterinare dhe sanitare dhe të trajtojë çështje të mirëqenies sanitare dhe higjienike të produkteve ushqimore dhe lëndëve të para teknike me origjinë shtazore gjatë prodhimit të tyre (fermat kolektive, fermat shtetërore, fermat e shpendëve, agroindustriale dhe blegtorale komplekset, organizatat kooperativiste, etj.), në të gjitha fazat e teknologjive të përpunimit (mishi, qumështi, fabrikat e shpendëve dhe ndërmarrjet e tjera), gjatë transportit, ruajtjes, si dhe në vendet e shitjes (tregje). Duke marrë parasysh këto kërkesa, veterineri duhet të ketë aftësi praktike në pranimin dhe dorëzimin e kafshëve të therjes, transportimin dhe përgatitjen e tyre për therje, të njohë bazat e teknologjisë dhe standardizimit në prodhimin e produkteve blegtorale, të zotërojë metoda moderne të kërkimit të tyre dhe njohuri për vlerësim sanitar i bazuar shkencërisht.

Një vend të rëndësishëm në veprimtarinë e specialistëve veterinarë zënë çështjet e ekzaminimit veterinar dhe sanitar të mishit të kafshëve të egra të kafshëve dhe të gjahut. Detyrat e veterinerit në treg përfshijnë gjithashtu vlerësimin e cilësisë dhe ekzaminimin veterinar e sanitar të ushqimeve bimore dhe mjaltit.

Ekzaminimi veterinar sanitar me bazat e teknologjisë dhe standardizimin e produkteve blegtorale e pajis veterinerin me njohuri që i lejojnë atij të prodhojë për qëllime ushqimore vetëm produkte beninje dhe sanitaro-higjienike.

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar pas therjes së organeve dhe kufomave kryhet në vendet e therjes dhe të përpunimit të kafshëve (fabrikat e përpunimit të mishit, impiantet e përpunimit të shpendëve, thertoret, etj.), si dhe në tregje (laboratorë të ekzaminimit veterinar dhe sanitar. ) në mënyrë që mishi dhe produktet e mishit të lëshohen për qëllime ushqimore në cilësi të mirë dhe të padëmshme për njerëzit.

Bazuar në ekzaminimin veterinar dhe sanitar, zgjidhen detyrat e mëposhtme:

1) përdorimi maksimal i produkteve beninje dhe të padëmshme të therjes së kafshëve për qëllime ushqimore;

2) dekontaminimi i mishit që nuk i nënshtrohet lirimit falas, metoda me kosto efektive;

3) parandalimi i lëshimit në shitje të mishit nga kafshët që vuajnë nga zoonozat;

4) eliminimi i mundësisë së përhapjes së origjinës infektive dhe invazive me organe dhe trupa të pajetë të refuzuar dhe mbrojtjen e mjedisit;

5) përdorimi i produkteve të therjes së refuzuar pas përpunimit të duhur sanitar dhe teknologjik për foragjere ose qëllime teknike ose dërgimi i tyre për asgjësim të plotë.

1 Përmbledhje e literaturës

1.1 Qëllimet dhe objektivat e ekzaminimit sanitar veterinar pas vdekjes

Cilësia dhe gjendja veterinare e produkteve blegtorale gjatë prodhimit të tyre në ferma, në ndërmarrjet përpunuese, në vendet e magazinimit dhe shitjes kontrollohen nga specialistë veterinar.

Qëllimi i ekzaminimit veterinar dhe sanitar është parandalimi i sëmundjeve të njerëzve nga antropozonozat dhe sëmundjet e tjera gjatë ngrënies së ushqimit, si dhe parandalimi i sëmundjeve të bagëtive dhe shpendëve, përhapja e të cilave është e mundur përmes ushqimit me origjinë shtazore. Organizimi i duhur dhe kontrolli i detyrueshëm veterinar dhe sanitar jo vetëm që sigurojnë prodhimin e produkteve miqësore me mjedisin me cilësi të lartë sanitare dhe higjienike, por gjithashtu garantojnë mbrojtjen e popullatës nga sëmundjet e zakonshme për njerëzit dhe kafshët. Specialistët veterinar të fermave dhe laboratorëve të ekspertizës veterinare dhe sanitare të tregjeve marrin pjesë aktive në këtë fushë të rëndësishme, të rëndësishme shoqërore të veprimtarisë.

Faktorët që ndikojnë në cilësinë e mishit

Mishi i referohet kufomës së mishit të një kafshe, duke përfshirë muskujt skeletorë, yndyrën, kockat, indin lidhës, nervat, enët e gjakut etj. Koka, organet e brendshme, gjymtyrët, kyçet e kyçit të dorës dhe nyjeve quhen nënprodukte.

Mishi dhe produktet e mishit janë ndër ushqimet kryesore. Falë tyre, një person plotëson shumicën e nevojës për proteina të shkallës së lartë të nevojshme për qëllime plastike dhe rigjeneruese. Përveç kësaj, mishi dhe produktet e mishit janë një burim i rëndësishëm i yndyrave, mineraleve, vitaminave, lëndëve nxjerrëse që kanë një efekt stimulues në sekretimin e gjëndrave të tretjes. Një veti e rëndësishme e mishit është tretshmëria e tij.

Pjesa kryesore e mishit janë muskujt skeletorë, prania e të cilëve përcakton konceptin e mishit. Indet e tjera, si yndyra, kockat, të ndara nga muskujt, nuk quhen mish. Sipas shkallës së ndarjes së muskujve nga indet e tjera, dallohen këto kategori të mishit: 1) kufomat e mishit; 2) mish pa kocka (i ndarë nga kockat); 3) mish i prerë - i çliruar nga përfshirjet e indit lidhës, yndyra, nyjet limfatike.

Pjesa kryesore e mishit është indi muskulor, i cili përbën 50-60% të masës së kufomës. Sipas përbërjes kimike dhe përmbajtjes kalorike, mishi i llojeve të ndryshme të kafshëve ka veti të pabarabarta.

Mishi më cilësor merret nga racat e mishit të kafshëve që dallojnë nga racat e tjera në veçoritë fiziologjike, morfologjike dhe format e jashtme. Veçoritë dalluese të racave të mishit të kafshëve janë si më poshtë: parakohshmëria, zhvillimi hipertrofik i atyre pjesëve të kufomave që prodhojnë varietetet më të vlefshme të mishit (mbrapa, krup, dewlap); relativisht jo nje numer i madh i kockat në peshën e kufomës; yndyra depozitohet kryesisht midis tufave të muskujve dhe fibrave muskulore dhe vetëm në sasi të vogla në indin nënlëkuror dhe organet e brendshme. Struktura e fibrave muskulore është fibroze e imët; rritje e përmbajtjes së glikogjenit në muskuj, që është një nga faktorët e maturimit të mishit. Sa më sipër kontribuon në faktin se mishi i racave të mishit të kafshëve, veçanërisht të rinjve, është i butë dhe i lëngshëm.

Racat e mishit të bagëtive përfshijnë: kazake, kokëbardhë, limuzinë, austriake Simmental, Dnieper, Chernihiv, Shortgor, Hetherford. Rendimenti i mishit në këto kafshë është 60-65%.

Edhe mosha e kafshës ndikon në cilësinë e mishit. Në moshën e një kafshe deri në dy javë, mishi konsiderohet i papjekur dhe nuk mund t'u shitet njerëzve. Në këtë moshë, mishi është me kalori të ulët, përveç kësaj, indet e muskujve përmbajnë një sasi të shtuar të kripës së magnezit, e cila ka një efekt laksativ. Mishi i viçit konsiderohet të jetë mishi i bagëtive të moshës nga dy javë deri në tre muaj - kafshë të reja dhe mbi tre vjeç - bagëti të rritura. Te delet dhe dhitë, kafshët e moshës nga 2 javë deri në 7 muaj konsiderohen kafshë të reja. Tek derrat, klasifikimi është si më poshtë: kafshët me peshë nga 4 deri në 19 kg derra, nga 20 deri në 59 kg kërpudha dhe mbi 60 kg janë derra të rritur.

Mishi i cilësisë më të mirë merret nga demat - kastrat dhe mëshqerrat; nga delet dhe dhitë e reja; nga derrat e moshës 6-7 muajsh. Kafshët e reja përmbajnë më shumë inde muskulore se kafshët e vjetra dhe relativisht më pak yndyrë.

Për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës, mishi i kafshëve të reja ka një përmbajtje më të ulët kalori sesa të rriturit. Megjithatë, për shkak të fibrave të imta fibroze të muskujve dhe përmbajtjes relativisht të ulët të glikogjenit dhe aminoacideve thelbësore (veçanërisht triptofanit, lizinës dhe cistinës) në muskuj, ai absorbohet më mirë nga trupi i njeriut sesa mishi i kafshëve të rritura. Gjinia e kafshëve. Mishi më cilësor merret nga kafshët femra, megjithëse rendimenti i kufomës pas therjes është më i vogël se ai i meshkujve. Tek femrat, struktura e fibrave muskulore është fibroze imët, ndërsa tek meshkujt e rritur, fibrat muskulore janë shumë më të trasha. Tek femrat, yndyra depozitohet kryesisht midis tufave të muskujve dhe në sasi më të madhe se tek meshkujt, kjo çon në një cilësi më të lartë dhe më ushqyese të mishit të femrave sesa meshkujve.

Mishi i demave më të vjetër se 3 vjet, derrave, derrave më të vjetër se 3 muaj karakterizohet nga ngurtësi dhe përmbajtje e ulët yndyre. Përveç kësaj, mishi i meshkujve të rritur ka një erë dhe shije të pakëndshme. Prandaj, përdoret kryesisht në prodhimin e sallamit dhe konservimit. Mishi i meshkujve të tredhur është zakonisht i një cilësie të mirë, kjo është për shkak të një shpërndarjeje më të barabartë të yndyrës midis tufave të muskujve.

Trashësia e kafshës karakterizohet nga zhvillimi i indeve të muskujve dhe madhësia e yndyrës së trupit në trup të pajetë. Ndikon në përbërjen kimike të mishit: sa më e lartë të jetë yndyra e kafshës, aq më pak lagështi përmban mishi, aq më shumë yndyrë dhe aq më e lartë përmbajtja e tij kalorike.

Trashja e kafshëve ndikon në peshën e therjes dhe në rendimentin e therjes së mishit.

Pesha e therjes është masa e kufomës pa kokën, lëkurën, organet e brendshme, gjymtyrët deri në nyjet e kyçit të dorës dhe nyjeve.

Mishi quhet ind muskulor së bashku me formacionet e indit lidhës, yndyrën, kockat, enët e gjakut dhe limfatike, nyjet limfatike dhe fibrat nervore.

Morfologjia e mishit

Përbërja e mishit përfshin indet kryesore: muskujt (muskulor), lidhës (tendonat, ligamentet, aponeurozat), dhjamin dhe kockën.

Indet muskulore përbëjnë mesatarisht 50-60% të mishit.

Ngjyra e saj është kryesisht e kuqe, por në lloje të ndryshme të kafshëve thertore nuancat variojnë nga e kuqja e thellë tek kuajt, e kuqja e tullës tek bagëtia e imët, e kuqja e kuqe në bagëti, tek e kuqja e lehtë ose gri te derrat. Ngjyra varet jo vetëm nga lloji i kafshës, por edhe nga një sërë arsyesh të tjera. Ngjyra e kuqe është për shkak të pranisë së proteinës së mioglobinës në indin muskulor.

Era - është specifike për secilën specie të kafshëve. Vetëm mishi i ngrirë nuk ka erë.

Konsistenca - varet nga kushtet e ruajtjes, mishi i freskët ka një konsistencë të dendur, mishi i ftohur ka elastik, mishi i shkrirë ka një strukturë të dobët.

Shija - ky kriter varet nga shumë faktorë (lloji, gjinia, ushqimi, trajtimi).Normalisht, mishi i zier ka një erë aromatike, të këndshme.

Struktura morfologjike e indit muskulor. Njësia e saj strukturore është fibra bërthamore, e cila ka një formë boshti, deri në 12 mm të gjatë dhe është e mbuluar nga jashtë me një sarkolemë - një membranë transparente elastike.

Më pas vjen indi lidhor. Morfologjikisht, këto janë tendinat, ligamentet, fascia. Të gjitha ato që ne i quajmë venat. Rendimenti i venave nga pesha e kufomës së bagëtive është nga 9,7 në 12,4%. Ky ind përbëhet nga një numër i vogël qelizash dhe një substancë ndërqelizore shumë e zhvilluar, në të cilën ndodhen elementet strukturore fibroze: kolagjeni, fijet elastike dhe retikulare dhe lëngu indor. Raporti sasior i tyre përcakton strukturën e indit.

Proteinat janë, para së gjithash, kolagjeni dhe elastina i përkasin proteinave jo të plota, pasi ato nuk përmbajnë aminoacidet e nevojshme: tirozinë, cistinë, triptofan. Pavarësisht nga e madhe gravitet specifik kolagjeni në produkt (deri në 25%) sinteza e proteinave të indeve nuk ndodh në trupin e konsumatorit të tij. Përveç kësaj, konsumimi i ushqimeve që përmbajnë një sasi të madhe kolagjeni në formën e xhelatinës ndikon negativisht në funksionin e veshkave. Elastina është një proteinë që është përbërësi kryesor i sarkolemës. Ai përbën rreth 1% të sasisë totale të proteinave të mishit.

Tretshmëria e tij është shumë e ulët, nuk mund të zihet, as me zierje të zgjatur. Pjesët e mishit të pasura me elastin (qafa, krahu) mbeten të forta.

Indi dhjamor është një derivat i indit lidhor të lirshëm, qelizat e të cilit janë të mbushura me pika yndyre, duke formuar qeliza dhjamore. Një grup qelizash yndyrore formon lobula yndyrore ose lobe të rrethuara nga ind lidhës të lirshëm. Ka yndyrë të brendshme dhe të jashtme (nënlëkurore) dhe ndërmuskulare. Në bagëti, depozitimi i yndyrës nënlëkurore ndodh kryesisht në krup, afër maklakëve, etj. Me depozitimin e yndyrës midis tufave të muskujve (kryesisht te kafshët e reja), mishi në seksion kryq ka një model mermeri. "Marmering" tregon cilësitë e tij të larta komerciale, kulinare dhe ushqimore.

Sasia e indit dhjamor te gjedhët mund të jetë nga 2 deri në 25%, te derrat deri në 40%. Dobia e tij biologjike varet nga përmbajtja e vitaminave, acideve yndyrore të pangopura dhe disa lipideve në të. Nëse merret parasysh anatomikisht, atëherë më e plota për sa i përket vetive biologjike është yndyra e trurit dhe indeve nervore dhe palca e eshtrave.

Yndyrnat e llojeve të ndryshme të kafshëve ndryshojnë në ngjyrë, erë, strukturë, shije, pikë shkrirjeje dhe ngurtësim dhe tregues të tjerë. Dobia e yndyrës varet nga pika e shkrirjes së yndyrës. Sa më e ulët të jetë pika e shkrirjes së yndyrës, aq më mirë përthithet. Yndyra e derrit dhe dhjami i mishit të kalit përmbajnë acide të pangopura shumë të vlefshme (rreth 10%) dhe kanë një pikë shkrirjeje të ulët, prandaj përthithen më mirë. Yndyra e qengjit dhe viçit janë refraktare - më pak të tretshme.

Kocka. Përmbajtja e tij në organizëm varion nga 7 deri në 32%. Të gjitha kockat ndahen në tuba dhe sfungjerë. Kur treten nga tuba, përftohen deri në 10% yndyrë dhe 30% xhelatinë. Nga sfungjeri, përkatësisht, 22 - 55%. Domethënë, për sa i përket vlerës së tretjes, kockat sfungjer janë më të mira.

Lënda e thatë e indit kockor përmban nga 26 në 52% të substancave organike dhe nga 48 në 74% të substancave minerale. Substancat organike përfaqësohen kryesisht nga kolagjeni, dhe substancat minerale janë fosfati dhe karbonati i kalciumit, fosfati i magnezit, fluori i kalciumit dhe kripërat e tjera.

Përbërja kimike e mishit.

Përbërja kimike varet nga lloji i kafshës, mosha, gjinia, dhjamosja, mënyra e majmërimit dhe faktorë të tjerë. Pjesa kryesore dhe me vlera ushqyese e mishit është indi muskulor.

Përbërja kimike e indit muskulor të kafshëve të therjes karakterizohet nga këto të dhëna: ujë - 70 - 77%; deri në 20% proteina dhe 3-10% substanca të tjera (lipide, ekstraktive, minerale, vitamina).

Uji në indet muskulore është në gjendje të lidhur me hidrat dhe në gjendje të lirë. Uji i hidratuar përbën 6-15% të masës së indit muskulor, mbahet fort nga përbërësit kimikë të indit dhe nuk ndahet nga qeliza me tharje të zakonshme. Uji në gjendje të lirë mbahet në inde për shkak të presionit osmotik dhe adsorbimit nga elementët qelizor. Uji i lirë ndahet nga mishi me tharje.

Proteinat përbëjnë deri në 87% të të gjitha proteinave të trupit. Ekzistojnë dy grupe kryesore të proteinave: albumina, globulina - kjo është afërsisht 90% e të gjitha proteinave. Këto grupe karakterizohen nga:

• A) përmbajtja e të gjitha aminoacideve bazë të nevojshme për një person për të sintetizuar proteinat e indit të tij.
• B) kanë shkallë të lartë tretshmërie, d.m.th. janë proteina të plota.

Lipidet. Sasia e lipideve në indet e muskujve varet nga dhjamosja e kafshës. Molekulat e lipideve intramuskulare përbëhen kryesisht nga acide yndyrore me peshë të lartë molekulare.

Ekstraktuesit japin aromën kryesore të mishit. Substancat ekstraktuese ndahen në azotike dhe pa azot.

Azoti in-va përbën 0.7% të indit muskulor. Këtu përfshihen: karnozina, anserina, kartinina, etj., ATP (adenozinatrifosfati), ADP, bazat purine, aminoacide individuale, ure.

Substancat nxjerrëse pa azot janë: glikogjeni, më shumë se gjysma; glukozë, heksoze fosfate, acid laktik, acid piruvik etj.

Substancat nxjerrëse nuk përmbajnë kalori, por prania e tyre në ushqim ndikon në proceset metabolike në trup. Mishi i një kafshe të rritur është më i pasur me substanca nxjerrëse dhe ka shije më të theksuar se mishi i të rinjve. Prandaj, supat e forta mund të merren vetëm nga mishi i kafshëve të rritura. Substancat nxjerrëse të mishit janë stimulues energjikë të sekretimit të gjëndrave gastrike. Prandaj, lëngjet e forta dhe mishi i skuqur stimulojnë në masën më të madhe sekretimin e lëngjeve tretëse. Mishi i zier nuk i ka këto veti dhe për këtë arsye përdoret në dietë për gastrit, ulçerë etj.

Mineralet. Në indin muskulor të papërpunuar, përmbajtja e mineraleve varion nga 0,8 - 1,8%, në të dehidratuar nga 3,2 në 7,5%. Ato përbëhen kryesisht nga fosfati i kaliumit, kalciumi, magnezi dhe klorur natriumi. Në total, trupi përmban 34 elementë mikro dhe makro. Mishi është burim i fosforit të tretshëm (deri në 200 mg për 100 g mish), hekuri nga 3,7 mg% në 6,9 mg%, në varësi të llojit të kafshës.

Indi muskulor përmban enzima, hormone dhe vitamina të ndryshme në sasinë e nevojshme për fermentimin normal. Përbërja e vitaminës përmban: B1, B2, B6, PP, B12, acid pantotenik, biotinë, A. Gjatë trajtimit termik të mishit shkatërrohet deri në 50% e sasisë origjinale.

Mishi i shpendëve.

Mishi i shpendëve në shumë aspekte ndryshon nga mishi i kafshëve të tjera të therjes. Ka një ind lidhor më delikat, i cili shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë indin muskulor. Yndyra e indeve gjithashtu shpërndahet në mënyrë të barabartë.

Mishi i një zogu të ri përmban më pak substanca nxjerrëse sesa i vjetër. Prandaj, supat e marra nga shpendët e vjetër nuk janë të ngopura, më pak të përqendruara.

Megjithatë, mishi i gjahut përmban më shumë lëndë nxjerrëse sesa shpendët. Supa e përftuar nga mishi i gjahut ka veti të mprehta shije. Prandaj, besohet se loja hahet më së miri e skuqur ose e zier.

Indi dhjamor. Meqenëse yndyra e shpendëve ka një pikë shkrirjeje të ulët (33-400), ajo është lehtësisht e tretshme. Ai gjithashtu rrit shijimin dhe vlerën ushqyese të zogut. Disa zogj (patat, rosat) janë të majmur posaçërisht për të marrë yndyrë (deri në 40-50% të peshës kg të kufomës).

Por ne jemi më shpesh të interesuar për proteinat, përmbajtja e saj në mishin e shpendëve është rreth 20%.

Ngjyra e mishit. Muskujt në trupat e shpendëve shpërndahen në mënyrë të pabarabartë: masë muskujt e kraharorit tejkalon masën e pjesës tjetër të muskujve të trupit.

Ngjyra e mishit të shpendëve (pulat, gjelat dhe shpendët e tjerë të tokës, si dhe mishi i lepurit) është e bardhë në zonën e muskujve të kraharorit dhe e kuqe në pjesën tjetër të trupit të pajetë; shpendët e ujit (patat, rosat) kanë mish në ngjyrë kafe. Muskujt e bardhë shërbejnë për kontraktimet shumë të mprehta, të kuqtë për ato të ngadalta. Ka dallime në përbërjen kimike, veçanërisht në proteina. Mishi i bardhë ka më shumë se mishi i kuq. Proteinat e mishit të bardhë treten më mirë (nga 15.5 - patë) deri në 23 gjeldeti. Kjo arrihet për shkak të sasisë më të vogël të indit lidhor në krahasim me kafshët e tjera. (Shpendët gjithashtu kanë më shumë kalori, nga 104 për pulën në 307 për patën.)

Rezultati i mishit dietik: Yndyra e shpendëve ka një pikë shkrirjeje më të ulët, pasi përmban më shumë acide yndyrore të pangopura në përbërjen e saj;

• - Mishi i shpendëve përmban më pak ind lidhës, ka një strukturë më delikate. Në këtë drejtim, përthithet më mirë nga trupi i njeriut;
• -lëndë nxjerrëse, sasia minimale nëse është shpend i ri dhe jo i egër;
• Mishi i shpendëve përmban një sasi të madhe të proteinave të plota. Vlera e lartë ushqyese dhe dobia biologjike e mishit të shpendëve përcaktohet nga përbërja e aminoacideve të proteinave.

Mishi me devijime nga norma, i cili ka rëndësi sanitare.

Pas therjes së një kafshe, në mishin e saj mund të konstatohen devijime nga norma, të cilat ndodhin edhe gjatë jetës së kafshës, dhe jo si rezultat i ruajtjes së mishit, siç kemi konsideruar më parë. Le të ndalemi në këtë në më shumë detaje.

Dobësia dhe dobësimi karakterizohen nga pakësimi apo edhe mungesa e yndyrës, si ndërmuskulare ashtu edhe në depon natyrale (në indin nënlëkuror, në brendësi të kufomës etj.). Me dobësim, natyrisht, mund të ketë luhatje të mëdha në sasinë e yndyrës. Lodhja është manifestimi më i lartë i dobësimit, i formuar në bazë të sëmundjes dhe shenjat e tij janë qartësisht të dukshme. Në këtë rast, përveç mungesës së yndyrës në trupin e pajetë, vërehet shpesh rraskapitja dhe atrofia e muskujve, si dhe një rënie në mëlçi dhe shpretkë. Me një shkallë të fortë lodhjeje, vërehet edhe impregnim seroz i celulozës, në të cilën zakonisht ndodhet yndyra (në nënlëkurë, ndërmuskulare, retroperitoneale, perirenal). Nëse mishi i kafshëve të dobësuara në të gjitha rastet duhet të përjashtohet nga shitja, atëherë eksperti nuk duhet të trajtojë në mënyrë rigoroze mishin e kafshëve të dobësuara.

Mishi i kafshëve të vjetra. Përvoja tregon se mishi më i mirë merret nga qetë (të tredhur në moshën 1 vjeç) në moshën 4-5-8 vjeç; nga derrat nën moshën 1-2 vjeç dhe nga delet dhe deshi deri në 2-3 vjeç. Mishi i marrë nga kafshët shumë më të vjetra se ky kufi moshe përmban pak yndyrë, është i ashpër për shkak të bollëkut të indit lidhës të trashë, është i vështirë për t'u përtypur dhe për këtë arsye vlera e tregut të këtij mishi është mjaft e ulët. Siç u përmend më lart, mosha e kafshës përcaktohet nga dhëmbët. Nëse nuk ka kokë me kufomën, atëherë duke ekzaminuar vetëm mishin është e pamundur, natyrisht, të krijohet një ide e qartë për moshën e kafshës. Megjithatë, ka disa shenja që lejojnë, në një masë të caktuar, përcaktimin e mishit të një kafshe të vjetër: mishi i tillë është i thatë, me ngjyrë të errët, i varfër në yndyrë, ky yndyrë është i verdhë dhe ka pak edhe në depo natyrale. . Mishi i një kafshe shumë të vjetër, për shkak të patretshmërisë, vlerave të ulëta ushqyese, shijes së keqe, duhet të konsiderohet i padëshirueshëm për konsum, me vlerë të vogël, por jo të dëmshëm dhe për këtë arsye nuk ka arsye për ta përjashtuar atë nga shitja e lirë. Një mish i tillë, përmes gatimit të veçantë, mund të bëhet edhe i shijshëm. Zakonisht shkon kryesisht në salsiçe të grira, prandaj konsumohet në formë shumë të grimcuar, me shtimin e papastërtive (erëzave) të tjera të ndryshme.

Mishi i kafshëve që ranë ose u vranë nga rrufeja, u mbytën, u mbytën, u shtynë, ngordhën nga goditja e diellit etj. Kafshët vdesin ose nga sëmundje (kryesisht të natyrës infektive), ose nga rrethana të ndryshme aksidentale, për shembull, nga një thyerje e shtyllës kurrizore, tronditje, mbytje, goditje rrufeje dhe shkaqe të tjera mekanike që i japin fund jetës së papritur. Sipas legjislacionit bazë rus që ekzistonte më parë, të gjitha kafshët e tilla trajtoheshin si kërma, shitja e të cilave në tregje, natyrisht, ishte e ndaluar. Në funksion të një kërkese kaq kategorike të legjislacionit tonë, sigurisht që nuk është e nevojshme të flitet shumë për mishin e kafshëve të ngordhura. Siç mund ta shohim, një mish i tillë duhet të përjashtohet nga konsumi. Në rastet, për shembull, të vdekjes nga shkaqe mekanike, kur kufoma shtrihej me të brendshmet e pa nxjerra (më pak se 6 orë) dhe më pas ishte therur nga një kasap, ky mish konsiderohet kufomë dhe nuk mund të shitet as në formën e mish i lirë (me vlerë të ulët).

Kafshët që ngordhën aksidentalisht (pa marrë parasysh se për çfarë arsye) kanë, para së gjithash, një ndryshim thelbësor nga kafshët e vrarë posaçërisht për mish. Të parët kanë të gjithë ose pothuajse të gjithë gjakun, ndërsa të dytët gjakosen në mënyrën më të plotë. Zakonisht, prerja e një kafshe që ka ngordhur për shkaqe të rastësishme nuk fillon menjëherë. Shpesh një periudhë e konsiderueshme kohore kalon nga momenti i vdekjes deri në fillimin e një prerjeje të tillë, kur një pjesë e gjakut tashmë është mpiksur, kur tashmë është formuar hipostaza dhe kur, për rrjedhojë, nuk mund të flitet për gjakderdhje të plotë të kufomës. Kjo rrethanë përbën bazën për shenjat me të cilat ne njohim mishin e marrë nga kafshët e ngordhura.

Një mish i tillë karakterizohet nga karakteristikat e mëposhtme:

bollëku i të gjitha organeve të brendshme, veçanërisht mëlçisë dhe shpretkës;

hipostazat e membranave seroze, për shembull, pleura brinore, peritoneumi parietal;

e tejmbushur me gjak të venave safene;

lagështia e mishit, ngjyra e tij e kuqe e errët, mbushja e dukshme e gjakut të enëve të tij (lagëzon gishtat me gjak kur preket); ngopja e kockave sfungjer me gjak;

mungesa e një plage në qafën e "prerjes" me skajet e plagës dhe pjesët e saj përreth të infiltruara me gjak; -

shpejtësia e dekompozimit të ardhshëm (proceset e kalbjes së mishit janë përshpejtuar ndjeshëm).

Këto shenja do të jenë sa më të theksuara, aq më shumë gjaku ngec në trup dhe, anasjelltas, ato mund të shprehen në mënyrë të paqartë kur kafshët theren në agoni ose masakrohen menjëherë pas vdekjes (veçanërisht pas ekspozimit ndaj shkaqeve mekanike), kur një sasi e konsiderueshme e gjaku ende mund të lirohet dhe në këtë mënyrë të zbusë shenjat e vdekjes natyrore. Është gjithashtu e qartë se shenjat e përshkruara në copa të vogla mishi janë shumë më të vështira për t'u vërejtur sesa në trupa të pajetë, madje edhe kur ekzaminohen organet në të njëjtën kohë, domethënë në rastet kur të gjitha shenjat mund të shihen në tërësinë e tyre karakteristike. .

Mishi i kafshëve detyrohet të vritet. Ka raste kur një kafshë krejtësisht e shëndetshme sulmohet papritur nga një lloj force mekanike, për shkak të së cilës kafsha gjymtohet, për shembull, dislokime të kyçeve, thyerje të gjymtyrëve ose lëndime të tjera të rënda në trup. Parashikimi në të gjitha këto aksidente është zakonisht aq i pafavorshëm, sa pronari nuk heziton të therë kafshën për mish, për të mos humbur të gjithë vlerën e saj. I njëjti vendim bëhet në rastet kur një kafshë krejtësisht e shëndetshme sëmuret papritur me dhimbje barku, volvulus, fryrje etj., ose kur nuk mund të lindë për shkak të një pozicioni të gabuar të fetusit në mitër, etj. Në të gjitha këto raste, pasi të gjitha shpresat për shërim janë zhdukur, pronari zakonisht e ther kafshën edhe për mish.

Meqenëse kafshë të tilla shpesh dorëzohen në thertore në karroca, këtu është vendi ku term teknik"kafshë karroce", dhe vetë therja quhet "e detyruar".

Nëse më parë për mishin e kafshëve të ngordhura është thënë se nuk duhet të lejohet në shitje, atëherë mishi i kafshëve të therura para kohe përdoret pas ekzaminimit bakteriologjik. Në prani të salmonelozës, mishi dërgohet në prodhimin e konservimit, dhe në mungesë të tij - në prodhimin e sallamit. Në fakt, kafshë të tilla pothuajse nuk ndryshojnë nga ato që vriten dhe theren në therje industriale.

Mishi i kafshëve të helmuara. Kafshët e helmuara ose të përdorura para therjes me ndonjë lëndë helmuese (për shembull, strikninë, arsenik, nitrate, antibiotikë etj.) prodhojnë mish të rrezikshëm për konsumatorët. Ky mendim u konfirmua nga rezultatet e një analize cilësore të mishit të kafshëve të helmuara, sipas të cilave u zbulua me siguri prania e një helmi të njohur në muskuj. Prandaj, besohet se mishi i kafshëve të helmuara mund të shërbejë si burim i sëmundjeve të rënda apo edhe dehjes fatale të njerëzve dhe kafshëve. Nga kjo rrjedh logjikisht përfundimi: mishi i kafshëve të helmuara duhet të përjashtohet detyrimisht nga shitja e lirë.

Për shembull, përdorimi i dozave të larta të plehrave azotike çon në akumulimin e nitrateve dhe nitriteve në indin muskulor të kafshëve. Një mish i tillë nitrat identifikohet shumë lehtë nga testi i zierjes. Kur zihet, siç e kemi kuptuar më parë, mishi bëhet i bardhë ose gri. Megjithatë, në prani të nitrateve ose nitriteve, mioglobina e indit muskulor ndërvepron dhe formon nitrozomioglobinë, një substancë që i jep mishit një ngjyrë rozë-kuqe në të kuqe tullë, në varësi të përmbajtjes së nitriteve (ashtu si në salsiçe), kështu që mishi nitrat është në shitje nuk duhet të bëjë.

Pulat e rritura në fermat e mëdha të shpendëve u jepen çdo ditë antibiotikë, doza të larta të të cilave depozitohen në palcën e eshtrave. Dhe meqenëse shumë antibiotikë përmbajnë një grup nitrozo, kur nxehen në një skarë ose gatim, hemoglobina ndërvepron me grupin e antibiotikëve nitroso dhe formohen komponime me ngjyrë të kuqe të palcës së eshtrave. Dhe nëse në pulat e shëndetshme kockat janë gri, atëherë në pulat e helmuara me antibiotikë, kockat janë njollosur me ngjyrë të kuqe vishnje, dhe nganjëherë indet ngjitur të mishit janë gjithashtu të njollosur. Ngrënia e mishit të tillë të pulës të helmuar me antibiotikë është rreptësisht e ndaluar.

Dihet, për shembull, se arseniku i përket grupit të helmeve të vazhdueshme, të cilat, duke u futur në inde, këtu është shumë e vështirë të shpërbëhen. Dihet gjithashtu se në disa zona në shekullin e kaluar ekzistonte një zakon që kafshëve t'u jepej arseniku (për t'i majmur më mirë) në sasi gradualisht në rritje, duke arritur në doza të mëdha të vetme. Një shembull i mrekullueshëm është mishi i shpendëve që kanë marrë doza kolosale të atyre alkaloideve ndaj veprimit të të cilave janë fiziologjikisht të pandjeshëm. Për shembull, duke ushqyer pulat me strikninë (deri në 0,2) për 14 ditë, studiuesit morën mish prej tyre, i cili shërbeu si burim helmimi fatal i qenit.

Mish me përfshirje të trupave të huaj. Në indin muskulor të kafshëve të thera, më së shpeshti te delet, gjenden trupa të huaj - farat e barit të puplave. Tek delet, kur qëndrojnë në kullota gjatë periudhës së lulëzimit dhe frytëzimit të barit të puplave, kokrrat dhe ambret e këtyre bimëve futen në lesh. Tenda në formë spirale të lagura nga përdredhja e shiut, kokrrizat me majë të mprehtë dhe dhëmbët e sharrës shpojnë lëkurën dhe hyjnë në indin nënlëkuror, muskujt dhe organet e brendshme, dhe kur muskujt tkurren, ato depërtojnë në shtresat më të thella. Në rast të dëmtimit të rëndë të sëmundjes së barit të puplave, vdekja e kafshës është e mundur.

Ekzaminimi antemortem i deleve të prekura nxjerr në pah shenjat e mëposhtme: leshi është i gërvishtur dhe i ngatërruar me tendat e dala të barit të puplave, më së shpeshti preken zonat e lëkurës së gjoksit dhe gjymtyrëve të legenit, muri i barkut dhe hapësira ndërmaksillare. Në këto vende, lëkura është e trashur, e trashur dhe e dhimbshme. Nyjet limfatike (submandibulare, sipërfaqësore të qafës së mitrës, palosjet e gjurit) janë zgjeruar.

Në lëkurë dhe në indin nënlëkuror, gjenden një numër i madh kokrrash dhe tendash bari me pupla, të rrethuara nga një kapsulë e dendur dhe abscese deri në madhësinë e vezës së pëllumbit. Muskujt e prekur janë të skuqur, edematoz, nyjet limfatike janë zmadhuar, muskuli i zemrës është i dobët, infiltratet seroze janë të mundshme, mëlçia është e zmadhuar, e zbehtë me një nuancë vishnje. Në ekzaminimin bakterioskopik të organeve dhe kufomave të prekura, shpesh izolohet një kulturë Salmonella.

Vlerësimi sanitar. Nëse trupat dhe organet preken pak, nuk ka abscese, nuk ka ndryshime inflamatore në muskuj, atëherë pas zhveshjes ato shkojnë pa kufizime. Në rast dëmtimi të rëndë me prani të absceseve ose ndryshimeve të tjera inflamatore, kufomat dërgohen për asgjësim teknik.

Mishi me devijime nga norma në erë dhe shije.

Mish me erë dhe shije jonormale. Ndodh që mishi, i paqortueshëm në pamjen e tij, i blerë në tregjet tona, gjatë përgatitjes së një pjate prej tij lëshon një erë të pakëndshme ose ka një amëz të keqe. Aroma dhe shija jonormale e mishit mund të shkaktohet nga katër arsye:

• a) ndikimi i seksit (erë seksuale);
• b) ndikimi i të ushqyerit (aroma e ushqimit);
• c) efekti i trajtimit të kafshës me substanca aromatike (erë medicinale);
• d) ndikimi i disa proceseve patologjike.

A. Ndikimi i seksit. Era e pakëndshme e mishit vërehet vetëm tek meshkujt që janë në gjendje të jetojnë seksualisht. Kastrati meshkuj dhe femra nuk japin kurrë mish të tillë. Megjithatë, nuk ka dyshim se intensiteti dhe specifika e saj janë të lidhura ngushtë me gjininë e kafshës dhe karakteristikat e saj individuale. Era e dhive, për shembull, është e veçantë, specifike, e mprehtë, e keqe (ndonjëherë thonë - "i vjen erë dhisë"), aroma e derrave të egër ngjan me kalbjen - urina, dema - hudhra.. Është gjithashtu interesante që të ashtuquajturat "nutres", pra meshkujt, testikujt e të cilëve nuk kanë zbritur në skrotum, por kanë mbetur në zgavrën e barkut, rrallë prodhojnë mish të qelbur. Intensiteti i erës seksuale lidhet edhe me personalitetin. Mishi i disa meshkujve ka erë të dobët, era e tij mund të dallohet vetëm kur gatuhet dhe, anasjelltas, mishi i meshkujve të tjerë lëshon një erë të fortë, e cila tashmë vërehet në një copë mishi të papërpunuar që është në gjendje me avull të nxehtë. Në rastin e fundit, së bashku me ftohjen e mishit, aroma zhduket gradualisht, duke u shfaqur më vonë kur ngrohet. Era më e mprehtë jonormale gjendet në enët, prandaj gjatë testimit të mishit për erë, rekomandohet i ashtuquajturi test i gatimit.

Te kafshët e therura (veçanërisht te derrat), era është më e theksuar në gjëndrat e pështymës submandibulare dhe parotide. Prandaj, nëse dyshohet, era mund të përcaktohet duke prerë dhe ekzaminuar këto organe.

Era dhe shija seksuale e mishit zhduket 2-3 javë pas tredhjes, në yndyrë - 2,5 muaj, madje edhe më vonë në gjëndrat e pështymës.

Marrin një copë mishi të sheshtë sa një pëllëmbë dhe e ziejnë në ujë të vluar të pastër për 10-15 minuta. Avulli që ikën, si dhe vetë copa e mishit dhe lëngu i lëngshëm i përftuar prej tij, lëshojnë një erë seksuale specifike, të pakëndshme, që ndonjëherë vërehet edhe në distancë.

B. Ndikimi i të ushqyerit. Kur kafshët e mishit ushqehen, pak para therjes, me substanca të ndryshme që kanë një erë të pakëndshme, për shembull, pjerrët, ëmbëlsira me vaj pas shtypjes së vajit, peshku ose miell peshku, të korrat me rrënjë të kalbura (rrepa, rutabaga, panxhar) ose bimë me erë të fortë ( pelin, çimka), përftohet mish që ka shije dhe erë të pakëndshme. Përvoja tregon se një erë e tillë zbulohet ose ekskluzivisht gjatë gatimit, ose edhe kur nuhatet mishi tashmë i papërpunuar.

Një rast tipik në këtë drejtim tregohet nga M. M. Romanovich. Duke filluar nga viti 1894, çimkat (Lepidium ruderale), për shkak të thatësirës që vranë varietetet më të mira të bimëve, mbushën të gjitha kullotat e qytetit të Nikolaev. Kafshët zakonisht nuk i hanë çimkat për shkak të erës së tyre dhe shijes së mprehtë e të hidhur, por këtu, dashje apo s'duhej, duhej të ushqeheshin me të. Si rezultat, jo vetëm qumështi i lopëve, por edhe mishi i kafshëve të therura filloi të lëshonte një erë të pakëndshme. "Tashmë në hyrje të dhomës së therjes," thotë M. M. Romanovich, "ndjehej një erë e pakëndshme nëse kishte të paktën një trup të pajetë të një kafshe që hante çimka. Metodat e kuzhinës për përgatitjen e një mishi të tillë nuk e shkatërruan, por vetëm e rritën erën. Kritike, pasi konsumatorët e kthenin mishin e blerë mbrapsht. Kufoma, e ndarë në copa të vogla dhe e ruajtur për 2-3 ditë, si dhe mishi në copa të vogla, pothuajse humbi cilësinë e pakëndshme të përshkruar (erë mezi vihej re). Kjo gjendje në qytetin e Nikolaevit vazhdoi deri në vitin 1900, kur numri i insekteve në kullotë u zvogëlua me kalimin e kohës Në përgjithësi, duhet thënë se era e ushqimit mund të ndryshojë në intensitetin e saj në varësi të sasisë dhe cilësisë së ushqimit të ngrënë. kafshëve.

B. Efekti i trajtimit të një kafshe me barna me erë.

Nëse kafsha gëlltitet, nëpërmjet stomakut, si ilaççdo preparat farmakologjik që ka një erë të mprehtë specifike dhe shpesh të pakëndshme, atëherë mishi i përftuar nga një kafshë e tillë fiton një aromë të përshtatshme, qartësisht të dallueshme gjatë gatimit. Mishi furnizohet me një shije të tillë, për shembull, acidi karbolik, vajguri, kreolina, terpentina, qimnoni, preparatet e klorit, kamfori, rrënja e valerianës, eteri sulfurik dhe mjete të tjera.

Në aspektin praktik, është gjithashtu e rëndësishme të dihet se disa nga barnat e mësipërme janë të afta t'i japin mishit një shije të pakëndshme edhe në rastet kur kafsha nuk i gëlltitet para therjes, por ka vetëm mundësinë t'i thithë. Në këtë drejtim, këtu duhet theksuar ndikimi i atyre agjentëve (për shembull, klori, acidi karbolik, kreolina, katrani) me të cilët dezinfektohen aq shpesh vagonët që përdoren për të transportuar kafshët e therjes.

Duhet shtuar gjithashtu se mishi krejtësisht normal i ruajtur në dhoma që janë të ajrosura keq ose që kanë erën e dezinfektantit mund të ngopet me këto përbërës dhe të marrë një erë dhe shije të keqe.

G. Ndikimi i proceseve patologjike. Shkaku i shfaqjes së një erë dhe shije të pakëndshme të mishit dhe yndyrës mund të jenë procese të ndryshme patologjike.

Pra, me EMCAR dhe edemën malinje, mishi dhe yndyra lëshojnë një erë të kalbur ose erë vaji të prishur.

Me flegmon, metrit dhe timpani, vërehet era e feces, me perikardit purulent traumatik dhe peritonit - erë e plehut organik ose erë amoniakut, me sëmundje të veshkave - erë e urinës. Nëse në mish zbulohet një erë e pazakontë, atëherë kufoma mbahet në një dhomë të ajrosur në mënyrë aktive, dhe më pas era dhe shija përcaktohen nga një test gatimi. Nëse era vazhdon, trupi i pajetë dërgohet për asgjësim teknik. Përveç zierjes, një mostër mishi mund të skuqet në zjarr të ulët. Për të përcaktuar erën e huaj në yndyrë, ajo fërkohet me kujdes midis gishtërinjve dhe nuhatet ose nxehet ngadalë në nxehtësi të ulët.

Mishi me devijime nga norma në ngjyrë.

Ngjyra e mishit. Përcaktimi i ngjyrës është i rëndësishëm në ato raste të rralla kur mishi i marrë nga një kafshë e rënë ose e therur gjatë agonisë eksportohet në treg. Mishi i tillë pas përpunimit nga kasapi zakonisht ngrihet. Duke qenë se në raste të tilla gjaku nuk mund të lirohet mjaftueshëm nga kafsha, mishi i saj rezulton me ngjyrë të kuqe të errët dhe vërehen shenja të hiperemisë hipostatike në pleurën parietale dhe peritoneum në anën e djathtë ose të majtë. Megjithatë, duhet theksuar se ndonjëherë shenjat e përshkruara nuk janë të theksuara.Nganjëherë ka një ngjyrë jonormale të verdhë të yndyrës (lipokromatoza). Arsyet mund të jenë të ndryshme: së pari, është e mundur në kafshët e vjetra; së dyti, një ngjyrë e verdhë e errët (shafrani) shfaqet me ushqim të bollshëm me bar të freskët, karrota, misër, fara rap ose ëmbëlsira me fara liri. Kjo është për shkak të akumulimit të substancave ngjyrosëse nga grupi i luteinës në yndyrë, si dhe depozitimit të pigmenteve të tretshme në yndyrë - karotenoideve).

Ngjyrosja me origjinë foragjere zbehet pas 24 orësh të ruajtjes së kufomës. Kur gatuani një mish të tillë, supa është transparente dhe lëshon një aromë. Ngjyra e shkaktuar nga arsyet e treguara nuk ndikon në vlerësimin sanitar të mishit.

Verdhëza patologjike vërehet në një sërë sëmundjesh të shoqëruara nga pigmente biliare në gjak - bilirubina dhe biliverdina, dhe njolloset jo vetëm yndyra, por edhe indi lidhor ndërmuskular, kockat, kërci, membranat seroze dhe mukoze (që është një tipar dallues me dallime në origjinën e ngjyrës - ushqimore ose patologjike). Nëse ka ende dyshime se çfarë e ka shkaktuar ngjyrosjen, atëherë kryhen teste laboratorike për praninë e bilirubinës (një test me acid sulfurik, alkali NaOH).

Më shpesh, në praktikë, ndryshimet në ngjyrën normale të mishit varen nga ato hemorragji dhe njomja e gjakut që shfaqen si rezultat i shkeljes së integritetit të enëve të indit muskulor. Kjo vërehet, për shembull, me lëndime të jashtme (goditje, mavijosje, etj.), Si rezultat i të cilave një pjesë e indit nënlëkuror dhe shtresat sipërfaqësore të muskujve janë të ngopur me gjak.

Me ndryshimet e përshkruara më sipër në ngjyrën normale të yndyrës dhe mishit, bëhet e nevojshme që mishi të hiqet pjesërisht, për shembull, me infiltratime hemorragjike, në varësi të shkaqeve traumatike (nga goditjet, mavijosjet). Me shkallë të rënda të verdhëzës, kur të gjitha pjesët e kufomës, 48 ​​orë pas therjes, janë ende me ngjyrë të verdhë ose të verdhë-jeshile, ose në prani të rraskapitjes, sipas rregullave ekzistuese të prerjes, të gjitha

kufoma përjashtohet nga shitja dhe dërgohet për asgjësim.

Ndonjëherë në organet e brendshme, në trupat e pajetë, gjendet një ngjyrë e zezë ose kafe-kafe, e shkaktuar nga depozitimi i pigmenteve përkatëse në inde. Ngjyrosja e zezë shoqërohet me akumulimin e tepërt të pigmentit të melaninës në inde. Melanina gjendet më shpesh tek gjedhët dhe kafshët e imta në mëlçi, mushkëri, indin nënlëkuror, në membranat e trurit dhe palcës kurrizore. Një formë e përgjithësuar është gjithashtu e mundur - kur vërehet pigmentimi në pleurë, peritoneum, fasci, kocka, etj.

Ka ngjyrosje të organeve dhe muskujve individualë me një pigment me kokërr të verdhë, duke i dhënë mishit një ngjyrim të strijuar-kafe. Ky proces patologjik quhet xanthosis.

Vlerësimi sanitar. Kur ngjyrosni origjinën foragjere, mishi është i ngrënshëm. Mishi me ngjyrë ikterike që jep reagim pozitiv ndaj bilirubinës nuk përdoret për ushqim. Në rast të melanozës, nëse pigmentimi mbulon vetëm organet, ato asgjësohen, dhe kufoma përdoret pa kufizime, nëse e gjithë kufoma është e pigmentuar, atëherë asgjësohet.

Mishi i kafshëve të shtyra, stresuese.

Mish i zbehtë e me ujë. Ndonjëherë, kur theren kafshë të shëndetshme klinikisht (më shpesh derrat), fitohet një trup i pajetë me ind muskulor me ngjyrë të zbehtë. Shkaku i këtij mishi të zbehtë e me ujë është zgjimi i lartë i kafshëve para therjes si pasojë e faktorëve të stresit. Në gjakun e kafshëve rritet përmbajtja e adrenalinës, nën ndikimin e së cilës ATP shpërbëhet me shpejtësi, gjë që çon në hidrolizë të përshpejtuar. Brenda një ore, pH në mish bie në 5.8.

Ndonjëherë mishi në therje është me ngjyrë të errët, të thatë, të fortë. Kjo bëhet për shkak të ekspozimit të zgjatur ndaj faktorëve të stresit të kafshës. Përveç të gjitha veçorive të përshkruara më sipër, dallohet edhe nga ngjitshmëria, prishja e shpejtë dhe aftësia (në formë të grimcuar) për të thithur një sasi të konsiderueshme uji. Ngjitshmëria e mishit të kafshëve të shtyra është e habitshme. Nëse merrni, për shembull, edhe një copë mishi mjaft të rëndë dhe e hidhni në mur me forcë, atëherë kjo pjesë ngjitet fort. Një mish i tillë është i vështirë të pritet me thikë. Supa e bërë nga një mish i tillë do të jetë shumë i turbullt, me shkumë.

Kjo për faktin se praktikisht nuk ka glikogjen në një mish të tillë dhe për këtë arsye proceset e maturimit të mishit nuk ndodhin në të dhe pH e mjedisit të indit muskulor praktikisht nuk ndryshon. Dhe meqenëse pas therjes së kafshëve, proceset e sintezës në trup nuk ndodhin më, atëherë, në mungesë të karbohidrateve, fillojnë proceset e dekompozimit të proteinave. Një mish i tillë (PSE, DFD) dërgohet shumë shpesh në prodhimin e salsiçeve.

Vlerësimi sanitar. Për shkak të humbjes së prezantimit, mishi dërgohet në mbrëmje. përpunimi.

Mishi i fryrë me ajër. Inflacioni i mishit, kryesisht viçave, derrave dhe së fundmi pulave, praktikohet gjerësisht nga tregtarët e mishit. Ky falsifikim ndodh për arsye thjesht komerciale, pasi inflacioni, për shembull, i kufomave të viçit u jep atyre një pamje më të ushqyer, të bukur, më të shijshme, duke e bërë më të lehtë shitjen e këtyre kufomave me një çmim më të lartë. Një viç 2-javor i ushqyer keq merr, pas fryrjes, pamjen e një 5-javësh, të ushqyer mirë, me ngjyrën e kuqërremtë të mishit të bardhë. Kështu, falë inflacionit, viçi i klasës së dytë mund të shitet lirshëm për klasën e parë. Vetë operacioni i fryrjes kryhet si më poshtë: pas bërjes së një prerjeje në lëkurën e një kafshe të vrarë pranë kyçit të kërpudhave (kalkaneale), një fund i hapur. shufër hekuri, i cili thyen indin nënlëkuror në drejtime të ndryshme. Pas kësaj, falsifikuesi fillon të fryjë ajrin në fibër me ndihmën e biçikletave, automobilave dhe llojeve të tjera të pompave derisa trupi i pajetë të bëjë një tingull të qartë daulle kur trokitet. Përvoja tregon se gjatë këtij operacioni, ajri depërton jo vetëm në subkutan, por edhe në indin ndërmuskular, deri në tufat e mishit.

Padyshim që mishi i fryrë nuk mund të dëmtojë shumë konsumatorin nëse mishi shitet me peshë, megjithatë ky falsifikim synon të falsifikojë pamjen e mishit. Për më tepër, inflacioni praktikohet pothuajse gjithmonë përmes një tubi me gojë, kur, për rrjedhojë, është e mundur të futet në mish një shumëllojshmëri e gjerë e përfaqësuesve të florës bakteriale të pështymës, duke mos përjashtuar bacilet e tuberkulozit. Përveç kësaj, mishi i fryrë është i brishtë: shumë shpejt fillon të përkeqësohet në të gjithë trashësinë e tij në të njëjtën kohë, gjë që është e kuptueshme nëse marrim parasysh masën e saprofiteve që futet brenda së bashku me ajri atmosferik në mish.

Kohët e fundit, inflacioni i mishit është përhapur në shitjen e pulave. Në shumë tregje, pulat shiten jo nga pesha, por nga madhësia, pamjen. Prandaj, tregtarët e mishit fusin një gjilpërë nën lëkurën e pulave ose në indin muskulor të gjoksit dhe e fryjnë me një pompë. Si rezultat, një pulë e ngordhur duket si një pulë e ushqyer mirë. Për të dalluar një falsifikim të tillë është mjaft e thjeshtë. Kur palponi trupin e një pule ose pule, mishi nuk ka një strukturë të dendur, por një masë të lëngshme, lehtësisht të lëvizshme.

Ngjyrosja dhe zbardhja e mishit. Për t'i dhënë mishit të vjetër një pamje më tërheqëse, ai mund të lyhet me ngjyra të kuqe të ndezura, të tilla si magenta. Kufomat e shpendëve fërkohen me karota ose lëng karrote. Ndonjëherë ata mund të fërkojnë kufomat e shpendëve me ngjyra të tjera të verdha, për shembull, shafran, ngjyrosje ushqimore. Ndoshta shumë blerës e kanë vënë re se në tregjet tona nuk ka pula dhe pula “blu”. Janë vetëm shitësit që i trajtojnë pulat me zbardhues. Për ta bërë këtë, trupi i pajetë i shpendëve vendoset për 1-2 sekonda në një zgjidhje të valë sode buke. Soda, duke u futur në shtresën nënlëkurore, rrit vëllimin e saj dhe lëkura bëhet e errët dhe indet muskulore nuk janë të dukshme. Kështu, ngjyra e lëkurës bëhet më e bardhë, dhe një shtresë e vogël yndyre nënlëkurore i jep kufomës një zverdhje fisnike.

Falsifikimi i mishit me ujë ose gjak. Falsifikim cilësor i përhapur i mishit. Ka disa mënyra.

Mishi vendoset në ujë për disa orë dhe pesha e tij mund të rritet deri në 25%.

Në mishin e ngrirë, uji ose gjaku injektohet me një shiringë në zbrazëtirat e formuara gjatë ngrirjes. Uji është njollosur pjesërisht me gjak, dhe gjaku në përgjithësi është një përbërës ideal për një falsifikim të tillë, ai ngrin dhe fitohet një tërësi e vetme e ngrirë. Për 10 kufoma të ngrira, zakonisht mjafton një balonë gjaku. Kur shesim mish të tillë të ngrirë, është praktikisht e pamundur të dallosh gjakun e injektuar artificialisht dhe gjakun e ngrirë nga gjaku i zakonshëm. Më pas, kur klienti fillon të shkrijë një mish të tillë në shtëpi, ngjyra e ujit bëhet më e kuqe.

Ata ngrijnë ujin në kufomë. Për ta bërë këtë, kufomat e ngrira të mishit derdhen sipër me ujë. Uji ngrin dhe më pas akulli shitet bashkë me mishin me çmimin e mishit.

Për të zgjatur periudhën e shitjes së mishit, veçanërisht të pjesëve të vogla, futen në të antibiotikë të ndryshëm. Kjo ju lejon të zgjasni ndjeshëm jetëgjatësinë e mishit. Jashtë vendit, antibiotikët i shtohen ujit të ngrirë, për shembull, në kufomat e kafshëve, në këmbët e pulës etj. Prandaj, siç vërejnë shumë ekspertë, edhe mizat nuk ulen në produkte të tilla.

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar i qumështit

Qumështi është një nga produktet ushqimore më të vlefshme. Ai përmban rreth 200 substanca jetike për njerëzit dhe kafshët e reja. Ato kryesore janë proteinat, yndyrat, sheqeri i qumështit dhe kripërat minerale. Proteinat e qumështit përmbajnë 20 aminoacide, duke përfshirë treptofanin, lizinën, metioninën, lecitinën dhe të tjera, të cilat janë të domosdoshme. Qumështi përmban 25 acide yndyrore, shumica e të cilave janë të pangopura, dhe për këtë arsye absorbohen lehtësisht nga trupi i njeriut. Sheqer qumështi (laktozë) shkallë e vogël i nënshtrohet fermentimit në zorrë dhe përthithet pothuajse plotësisht. Kripërat minerale janë të përfaqësuara gjerësisht në qumësht: kalcium, kalium, natrium, magnez, fosfor, squfur dhe të tjera të nevojshme për rrjedhën normale të proceseve themelore të jetës në trup,

Në total, qumështi përmban 45 kripëra minerale dhe mikroelemente. Qumështi përmban si vitamina të tretshme në yndyrë - A, D. E, ashtu edhe vitamina të tretshme në ujë - C, P, B1, B2, B6, B12 dhe të tjera që rregullojnë metabolizmin. Është shumë e rëndësishme që përbërësit e shumtë të qumështit të jenë në një marrëdhënie rreptësisht të ndërlidhur, e cila është e rëndësishme në jetën e trupit. Qumështi i pastër i freskët nga një lopë e shëndetshme ka veti bakteriostatike. Nëse qumështi i pastër i qumështit të freskët ftohet në 3-4 °, atëherë ai i ruan këto veti deri në 1,5 ditë, dhe në një temperaturë prej 10 ° - 24 orë. Produktet e acidit laktik të prodhuara nga qumështi (qumështi i thartuar, kefiri, gjiza, etj.) janë antagonistë të mikroflorës kalbëzimi të zorrëve dhe janë të domosdoshëm si produkte dietike.

Ndërkohë, qumështi, në rast të shkeljes së kushteve sanitare të mjeljes, përpunimit parësor, ruajtjes dhe transportit, si dhe sëmundjeve të lopëve, mund të kontaminohet me mikroflora patogjene dhe toksigjene, e cila është e rrezikshme për njerëzit dhe kafshët e reja.

Përpunimi parësor i qumështit kryhet në baxho. Qumështi i përftuar gjatë mjeljes filtrohet përmes një sitë me një filtër pambuku ose një filtri prej pëlhure jo të endura. Për të filtruar qumështin, përdoret pëlhurë fanellë e bardhë, vaffle ose lavsan.

Një filtër prej pambuku ose pëlhure jo të endura përdoret për të kulluar një balonë qumështi, pas së cilës ai zëvendësohet me një të ri.

Filtrat e pëlhurës, pasi ndoten me papastërti mekanike, shpëlahen me ujë të rrjedhshëm.

Në mungesë të materialeve të filtrimit të mësipërm në fermë, përdoret garzë.

Qumështi filtrohet përmes garzës në 4-6 shtresa, filtrat e pëlhurës (përfshirë lavsanin) në dy shtresa.

Pas kullimit të qumështit të prodhimit të plotë të qumështit, filtrat e pëlhurës së pambukut lahen në një tretësirë ​​të ngrohtë 0,5% desmol ose pluhur larës, shpëlahen në ujë të rrjedhshëm, hekurosen ose zihen për 12-15 minuta dhe thahen. Pas larjes në një tretësirë ​​pluhuri detergjent, filtrat e pëlhurës lavsan zhyten për 20 minuta në një zgjidhje të sapopërgatitur 1% hipoklorit natriumi ose një zgjidhje zbardhues të pastër që përmban 0,25-0,5% klor aktiv, shpëlahen me ujë dhe thahen.

Normat e konsumit të materialeve filtruese bazuar në sasinë e qumështit të prodhuar jepen në shtojcë.

Me eksportin e centralizuar të qumështit, sigurohet ftohja dhe ruajtja e përkohshme e tij në fermë për 12-24 orë, pasuar nga eksporti me transport të specializuar sipas orarit të përcaktuar. Ferma duhet të ketë kontejnerë të mjaftueshëm për ruajtjen e veçantë të qumështit të mëngjesit dhe të mbrëmjes.

Qumështi ftohet në 4-6°C. Temperatura e qumështit pas pranimit në fabrikën e qumështit nuk duhet të kalojë 10 °C.

Gjatë mjeljes me makinë në një linjë qumështi, qumështi duhet të ftohet menjëherë gjatë rrjedhës. Gjatë mjeljes në kova portative, intervali kohor ndërmjet mjeljes dhe fillimit të ftohjes së tij nuk duhet të kalojë 16-20 minuta.

Kohëzgjatja e ruajtjes së qumështit varet nga temperatura e tij (shih tabelën).

Jetëgjatësia e qumështit në temperatura të ndryshme ftohjeje

Pas çdo mjeljeje, qumështi ftohet para se të largohet nga ferma, duke ndjekur kërkesat bazë të përcaktuara në paragrafin 5.2. Përveç ftohësve të qumështit, mund të përdorni pishina akulli në të cilat janë zhytur balonat e qumështit. Niveli i qumështit në balona duhet të jetë nën nivelin e ujit në enën e ftohjes. Në të njëjtën kohë, kapakët e balonave duhet të jenë të hapura, dhe e gjithë pishina me balona duhet të mbulohet me garzë të pastër. Për të siguruar një ftohje uniforme të qumështit, ai përzihet periodikisht (pas 20-30 minutash) me një rrotull të pastër.

Në marrëveshje me ndërmarrjet e industrisë së qumështit dhe prodhuesit e tjerë, organet shtetërore të mbikëqyrjes veterinare dhe sanitare, lejohet dërgimi i qumështit pa ftohur brenda 1 ore pas mjeljes. Në të njëjtën kohë, ferma duhet të garantojë cilësi të lartë sanitare të qumështit të dorëzuar.

Për të furnizuar institucionet e fëmijëve, lejohet vetëm qumështi i ftohur i të paktën klasës I sipas GOST 13264-70, i dorëzuar jo më vonë se 12 orë pas marrjes së tij në fermë.

Qumështi duhet të transportohet në pikat e grumbullimit të qumështit ose në baxho me kamionë cisternë ose me transport të dedikuar në balona.

Trupat e automjeteve që transportojnë qumësht në balona duhet të jenë të pastra dhe pa erëra të huaja.

Nuk lejohet transportimi i qumështit së bashku me substanca me erë të fortë, pluhur dhe helmuese (benzinë, vajguri, katran, pesticide, çimento, shkumës etj.), si dhe përdorimi i rezervuarëve të qumështit për transportimin e lëndëve të tjera.

Kontejnerët që përdoren për transportimin e qumështit. duhet të mbyllet hermetikisht me kapak të pajisur me guarnicione mbyllëse të bëra prej gome ose materialesh polimerike të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e Federatës Ruse për kontakt me produktet ushqimore. Përdorimi i materialeve të tjera si vula është i ndaluar.

Depozitat dhe balonat me qumësht mbyllen para dërgesës. Në verë, balonat mbushen me qumësht deri në kapak (për të shmangur shkundjen dhe djegien e yndyrës gjatë transportit), dhe në dimër, vetëm në qafë.

Për të mbrojtur qumështin nga ngrohja në verë dhe nga ngrirja në dimër, balonat mbulohen me një pëlhurë gome të pastër ose materiale të tjera mbrojtëse.

Marrja e mostrave dhe përgatitja e tyre për analizë. Gjatë marrjes së mostrave për kërkime, është shumë e rëndësishme që nga çdo mjelje të merret një sasi proporcionale qumështi (mostra mesatare). Përzgjedhja bëhet me një tub metalik me diametër 8-10 mm pas përzierjes së plotë të qumështit në çdo balonë. Përpara marrjes së mostrave, qumështi në rezervuarë përzihet me një rrotull për 3-4 minuta, dhe mostrat merren nga çdo pjesë e rezervuarit. Shtresa e kremit që ngjitet në muret e balonës pastrohet dhe përzihet me qumësht. Para marrjes së kampionit, tubi shpëlahet me të njëjtin qumësht nga balona e provës. Mostrat e mbledhura derdhen në një balonë.

Për një analizë të plotë të prodhimit, nevojiten 250 ml qumësht. Nëse është e nevojshme, mostrat e qumështit për disa studime mund të ruhen duke shtuar 1 ml tretësirë ​​10% të dikromatit të kaliumit për çdo 100 ml qumësht. Mostrat e qumështit të konservuar mund të ruhen në një temperaturë prej 4-b "deri në 10 ditë. Mostrat ruhen në shishe të pastra, të mbyllura me tapa.

Cilësia e qumështit përcaktohet në një organoleptik kompleks. fiziko-kimike, dhe nëse qumështi dyshohet se është i kontaminuar me mikroflora patogjene dhe studime bakteriologjike. Qumështi i sapo qumështuar karakterizohet nga vetitë organoleptike dhe fizike të mëposhtme.

STUDIMI ORGANOLEPTIK I QUMËSHTIT

Pamja - lëng homogjen ngjyrë të bardhë me një nuancë pak të verdhë. Ngjyra e qumështit përcaktohet në një cilindër qelqi duke e parë atë në dritën e reflektuar. Kolostrum është i verdhë ose i verdhë-kafe. Një ndryshim në ngjyrën e qumështit vihet re në disa sëmundje të lopëve. Për shembull, me leptospirozë dhe disa forma të mastitit, qumështi ka një ngjyrë të verdhë. Ngjyra e verdhë e qumështit vërehet kur lopët ushqehen me një sasi të madhe karotash dhe misri. Qumështi bëhet i kuqërremtë kur lopët sëmuren me piroplazmozë, pasteurelozë. antraksit dhe mastitit hemorragjik, si dhe në rast të shkeljes së rregullave të mjeljes me makinë, kur pas përfundimit të transferimit të qumështit, kupat e mjeljes ekspozohen në thithka. Ushqyerja e lopëve me sasi të mëdha të bimëve të caktuara në familjet e gjalpit, euforbisë dhe bishtit të kalit do t'i japë qumështit një ngjyrë të kuqërremtë. Qumështi i kuq ose rozë ndodh kur në të zhvillohen bakteret e pigmentit, shufrat e mrekullueshme etj.. Prandaj në çdo rast të ndryshimit të ngjyrës së qumështit është e nevojshme të vërtetohen shkaqet e tij.

Era e qumështit është specifike Gjatë përcaktimit të erës, qumështi i ftohtë nxehet në një balonë ose epruvetë në një temperaturë prej 25-30 °. Në qumështin e ftohtë, era njihet më keq. Në qumështin beninj, aroma është e këndshme, specifike. Qumështi fiton erëra të jashtme kur ruhet me substanca me erë (vajguri, peshku, lakër turshi, kreolinë, etj.). Qumështi merr një erë pleh organik (derdh) kur filtrohet jo në qumështore, por në një hambar të ndotur, si dhe kur grimcat e plehut organik futen në qumësht. Një erë myku shfaqet kur qumështi i freskët i qumështit ruhet në një enë të mbyllur mirë. Në raste të tilla, mikroorganizmat putrefaktive shumohen me bollëk, duke hidrolizuar proteinat e qumështit. Qumështi ka erë silazhi kur lopët ushqehen me silazh të cilësisë së ulët, si dhe kur silazhi ruhet në një hambar.

Shija e qumështit është e këndshme, pak e ëmbël. Për të përcaktuar shijen, qumështi nxehet pak. Më pas pini një gllënjkë qumësht në gojë dhe shpëlajeni gojën me të deri në rrënjën e gjuhës. Ndikim i keq disa ushqime mund të kenë një shije qumështi. Për shembull, rrepka, rrepa, rutabaga, kolza, mustarda e fushës, e ushqyer në sasi të mëdha, i jep një shije të rrallë qumështit. Ka shije të kripur qumështi në fund të laktacionit, kur përzihet me kolostrum, me tuberkulozin e sisës dhe mastitin.

Një shije e hidhur shkaktohet nga lopët që hanë një numër të madh bimësh të hidhura: pelin, lupin, zhabinë, rodhe, majat e panxharit, rrepat, ka kashtë pranverore të derdhur, tortë vaji të thartë. Gjatë ruajtjes afatgjatë të qumështit ose produkteve të qumështit në temperatura të ulëta, në to zhvillohen mikroorganizma rezistent ndaj të ftohtit, duke i dhënë qumështit, ajkës, kosit dhe gjalpit një shije të thartë. Në këtë rast, dekompozimi i yndyrës së qumështit ndodh me formimin e acidit butirik, aldehideve, ketoneve dhe substancave të tjera që shkaktojnë këtë shije. Qumështi fiton një shije sapuni (alkaline) kur është i ndotur me baktere putrefaktive.

Konsistenca e qumështit është homogjene. Përcaktohet duke derdhur ngadalë qumështin nga një enë (cilindër, gotë etj.) në një tjetër. Përzierja e thekoneve ose mpiksjeve në qumësht tregon një sëmundje të gjëndrës së qumështit. Qumështi mukoz (viskoz) shkaktohet nga disa raca të streptokokeve të acidit laktik, laktobacileve etj.

Dendësia. Dendësia e qumështit është raporti i masës së tij në një temperaturë prej 20 ° me masën e ujit me të njëjtin vëllim në 4 °. Dendësia e qumështit karakterizon në një masë natyralitetin e tij. Dendësia e plotë e qumështit varion nga 1.027 në 1.033, mesatarja është 1.030. Dendësia e qumështit të skremuar është në intervalin 1.038, mesatarisht - 1.035. Kur qumështi i skremuar i shtohet qumështit të plotë, dendësia e këtij të fundit rritet dhe kur derdhet uji zvogëlohet. Çdo 10% e ujit të shtuar në qumësht zvogëlon densitetin e tij me tre ndarje të shkallës së hidrometrit, ose me 3°. Me shtimin e qumështit të skremuar ose me heqjen e yndyrës, dendësia e qumështit rritet në përputhje me rrethanat. Megjithatë, nëse e hiqni kremin nga qumështi dhe më pas shtoni të njëjtën sasi uji, dendësia e tij nuk do të ndryshojë. Një falsifikim i tillë quhet i dyfishtë.Për identifikimin është e nevojshme të përcaktohet jo vetëm dendësia e qumështit, por edhe përmbajtja e yndyrës në të.

Dendësia e qumështit përcaktohet jo më herët se 2 orë pas mjeljes dhe në temperaturë jo më të ulët se 10° dhe jo më të lartë se 25°. Dendësia e qumështit përcaktohet nga një hidrometër special i qumështit (laktodensimetër) në një temperaturë prej 20 °.

Mënyra e përcaktimit të dendësisë: 200 ml qumësht të testuar hidhen në një cilindër qelqi dhe ulet një hidrometër qumështi-pyG1 (laktodensimetër). Leximi bëhet në shkallën e një termometri dhe një hidrometri.Nëse temperatura e qumështit është 20 °, atëherë leximet e shkallës së hidrometrit korrespondojnë me densitetin aktual. Përndryshe, korrigjoni temperaturën. Çdo shkallë devijimi nga temperatura normale (20°) korrespondon me një korrigjim të barabartë me +-0,2 gradë hidrometri. Në një temperaturë qumështi mbi 20 °, dendësia do të jetë më e ulët dhe korrigjimi bëhet me një shenjë plus. Në një temperaturë qumështi nën 20 ° - me një shenjë minus.

Metodologjia e kërkimit: derdhni 1 ml qumësht provë në një epruvetë, shtoni 2 pika zgjidhje 10% të kromatit të kaliumit dhe 1 ml tretësirë ​​0,5% të nitratit të argjendit. Shkundni shishkën me përmbajtjen. Qumështi i kondicionuar kthehet në të verdhë limoni dhe qumështi i holluar me ujë bëhet i kuq.

Përcaktimi i trupave të ketonit në qumësht. 2,5 g sulfat amoniumi shtohen në 5 ml qumësht provë në një epruvetë. 2 pika të një tretësire ujore 5% të nitroprusidit të natriumit dhe një ml të një tretësire ujore 25% të amoniakut. Shkundni tubin dhe lexoni reagimin pas 5 minutash. Në prani të trupave të ketonit, përzierja bëhet rozë. Qumështi i tillë hidhet poshtë.

PËRCAKTIMI I PËRQINDJES SË YNDYRIMIT NË QUMËSHT

Përcaktimi i yndyrës në qumësht kryhet me metodën e acidit sulfurik. Ai bazohet në shpërbërjen e proteinave të qumështit me acid sulfurik, si rezultat i të cilit yndyra lirohet në formën e saj të pastër. Si tretës përdoret acidi sulfurik me densitet 1,81-1,82 dhe alkooli izoamilik me densitet 0,811-0,812.

Metodologjia e kërkimit: 10 ml acid sulfurik hidhen në butirometër qumështi duke përdorur një pipetë automatike, më pas 10,77 ml qumësht dhe 1 ml alkool izoamil hidhen me kujdes (përgjatë murit). Butirometri mbyllet me një tapë gome, mbështillet me një peshqir dhe përzihet lehtë derisa përmbajtja të tretet plotësisht. Më pas butirometrit vendosen me tapën poshtë dhe me një banjë uji në temperaturë 65-70° për 5 minuta.Butirometri i hequr nga banja i nënshtrohet centrifugimit për 5 minuta. Pas centrifugimit, tufa vendoset në një banjë uji për 5 minuta, pas së cilës sasia e yndyrës llogaritet në shkallën e butirometrit. Çdo ndarje e madhe korrespondon me 1% yndyrë trupore dhe çdo ndarje e vogël korrespondon me 0.1%. Në përputhje me standardin (GOST 13264-67), qumështi i plotë duhet të përmbajë të paktën 3.2% yndyrë.

Përcaktimi në qumështin e skremuar. Prodhohet njëlloj si në qumështin e plotë, me metodën e acidit sulfurik, por në butirometra të veçantë me shkallë të ndarë në të dhjetat dhe të qindtat e përqindjes. Të gjithë përbërësit e përfshirë në analizën e qumështit të plotë derdhen në butirometra të tillë në një sasi të dyfishtë: 20 ml acid sulfurik, 21,54 ml qumësht të skremuar dhe 2 ml alkool izoamil. Ekspozimi në një banjë uji para dhe pas centrifugimit është i njëjtë, por përdoret centrifugimi tre herë.

PËRCAKTIMI I ACIDITETIT TË QUMËSHTIT

Qumështi i sapo qumështuar ka një reaksion amfoterik. Rritja e aciditetit të qumështit është për shkak të zbërthimit të sheqerit të qumështit në acid laktik, për shkak të zhvillimit të acidit laktik dhe baktereve të tjera. Sa më gjatë të ruhet qumështi pa frigorifer, aq më shumë acid laktik grumbullohet në të.

Qumështi i sapomjelur nga një lopë e shëndetshme ka aciditet 16-18°. Aciditeti i shtuar mund të vërehet në qumështin e lopëve që kullosin koha e verës në vende me drithëra të tharta ose në livadhe të lagështa. Aciditeti i kolostrumit arrin 50° Turner, dhe në fund të laktacionit zbret në 12-14°. Me mastitin, aciditeti i qumështit zvogëlohet në 7-15 ° Turner. Qumështi i lopës, i blerë për blerje shtetërore dhe bashkëpunuese në fermat kolektive, fermat shtetërore dhe fermat e tjera, nuk duhet të ketë aciditet mbi 20°. Aciditeti i qumështit të klasës së parë është zakonisht 16-18 °, klasa e dytë - 19-20 ° dhe jashtë klasës - 21 °.

Përcaktimi i aciditetit të titrueshëm të qumështit. Aciditeti i titrueshëm tregohet në shkallët e titrimit - T ° - Turner. Shkalla e aciditetit është sasia prej ml tretësirë ​​alkali decinormal që përdoret për të neutralizuar 100 ml qumësht.

Metodologjia e kërkimit: 10 ml qumësht të hulumtuar, 20 ml ujë të distiluar dhe 3 pika fenolftaleinë 1% derdhen në një balonë konike dhe titrohet me 0,1 tretësirë ​​alkali derisa të shfaqet një ngjyrë paksa rozë, e cila nuk zhduket brenda një minute. Numri i mililitrave të alkalit të përdorur për titrim, i shumëzuar me 10, tregon shkallën e aciditetit të qumështit në studim. Me pranimet masive të qumështit në tregje, bëhet përcaktimi i aciditetit maksimal.

Aciditet ekstrem. Aciditeti maksimal është shkalla e aciditetit të qumështit, mbi të cilën qumështi nuk lejohet të shitet. Gjatë shitjes së qumështit në tregje, aciditeti maksimal nuk duhet të jetë më i lartë se 20 "dhe më i ulët se 16 °.

Metodologji Kërkimi; 10 ml tretësirë ​​alkali 0,01 N hidhet në një rresht provëzash të vendosura në një raft, i cili përgatitet si më poshtë: 100 ml tretësirë ​​alkali 0,1 N dhe 10 ml tretësirë ​​1% fenolftaleinë maten në një litër. balonë, shtohet ujë i distiluar deri në 1 litër. Hidhni 5 ml qumësht në një provëz me 10 ml tregues. Nëse aciditeti i qumështit është nën 20 °, atëherë një tepricë e alkalit mbetet në epruvetë dhe mbetet një ngjyrë rozë; nëse aciditeti është mbi kufirin, atëherë nuk ka mjaft alkali për ta centralizuar atë dhe lëngun në epruvetë. bëhet e zbardhur. Një rritje në aciditetin e qumështit mund të ndodhë kur lopët ushqehen me silazh të dëmtuar ose tul që përmban acid oksalik, si dhe kur lopët ushqehen me sasi të tepërt të ushqimit të koncentruar. Një rritje e aciditetit, si dhe në densitetin e qumështit, vërehet në fazën fillestare të mastitit te lopët.

PËRCAKTIMI I PASTËRTËSISË SË QUMËSHTIT

Një nga treguesit kryesorë që karakterizon cilësinë e qumështit është shkalla e pastërtisë së tij. Filtrimi i qumështit të ndotur. sado me kujdes të kryhet, nuk përmirëson cilësinë e tij, por përkundrazi, përkeqësohet më shpejt, sepse papastërtia inaktivizon substancat baktericid dhe bakteriostatik që përmban (lizozima, laktenina, bakterilizina, etj.).

Përcaktimi i shkallës së pastërtisë së qumështit. Pastërtia e qumështit përcaktohet duke përdorur pajisjen Record. 250 ml qumësht kalohet përmes pajisjes, filtri thahet dhe krahasohet me standarde të veçanta, në bazë të të cilave vendos grupin e pastërtisë së qumështit.

Sipas shkallës së ndotjes, qumështi ndahet në 3 grupe. Në grupin e parë përfshihet qumështi, gjatë filtrimit të të cilit precipitati pothuajse nuk vërehet. Grupi i dytë përfshin qumështin që ka gjurmë kontaminimi në filtër (në formën e pikave të vogla). Në qumështin e grupit të tretë, kontaminimi shprehet qartë. Pezullimi mekanik është i dukshëm në filtër në formën e pikave më të mëdha, ngjyra e filtrit është gri.

Sipas GOST 13264-67, qumështi i klasës së parë duhet të ketë një pastërti të grupit I, qumështi i klasës së dytë - grupi II dhe qumështi jo i klasës - jo më i ulët se grupi III.

Përcaktimi i pranisë së sodës në qumësht. Ndonjëherë, për të mbrojtur qumështin nga tharja në rast të aciditetit të lartë, i shtohet sode. Megjithatë, soda nuk rrit rezistencën e saj, por përkundrazi, krijohen kushte të favorshme për zhvillimin e mikroflorës putrefaktive. Për të përcaktuar sodën në qumësht, përdoren tregues: acid rosolik, blu bromthymol. fenolrot.

Metodologjia e kërkimit: 1 ml qumësht në studim ngjitet në një provëz dhe shtohet e njëjta sasi e një tretësire 0.2% të acidit roseolik. Qumështi që nuk ka përzierje të sodës me acid roseolik merr një ngjyrë portokalli dhe ato që përmbajnë sodë bëhen të kuqe mjedër.

KONTROLLI I CILËSISË SË PASTERIZIMIT TË QUMËSHTIT

Në fermat e pafavorizuara nga sëmundjet infektive të gjedhëve, qumështi pasterizohet. Në këtë drejtim, lind nevoja për të kontrolluar cilësinë e pasterizimit. Për të kontrolluar cilësinë e pasterizimit në ferma, përdoret testi i peroksidazës dhe në industrinë e qumështit, testi i fosfatazës.

Reagimi ndaj peroksidazës: nëse qumështit të papërpunuar i shtohen disa pika tretësirë ​​niseshteje të jodit të kaliumit dhe një pikë solucion peroksid hidrogjeni, do të ndodhë reagimi i mëposhtëm: peroksidazë + H2O2 + 2KOH + niseshte \u003d 2KOH + J2 + niseshte, d.m.th. shfaqet ngjyra. Në qumështin e ngrohur në 80-85 °, një ndryshim i ngjyrës nuk do të ndodhë, pasi peroksidaza shkatërrohet kur nxehet.

Metodologjia e kërkimit: Shtoni 5 pika niseshte jodur kaliumi (3 g jodur kaliumi dhe 3 g niseshte për 100 ml ujë) dhe 5 pika të një solucioni 1% të peroksidit të hidrogjenit në 3-5 ml qumësht në provë. tub. Shfaqja e një ngjyre blu intensive tregon praninë e peroksidazës në qumësht. Prandaj, një qumësht i tillë nuk është pasterizuar. Shfaqja e një ngjyre blu të zbehtë tregon shkatërrimin e pjesshëm të enzimës nën ndikimin e një temperature prej 65-70 ° në qumësht, domethënë qumështi nuk është i pasterizuar mjaftueshëm.

Reaksioni i fosfatazës. Enzima e fosfatazës është më pak rezistente ndaj nxehtësisë sesa peroksidaza. Prandaj, ky reagim mund të vendosë respektimin e saktë të regjimit të pasterizimit të ulët, i cili përdoret në qumështore.

Metodologji Kërkimi; 2 ml qumësht provë dhe 1 ml tretësirë ​​natriumi fonolftaleinë fosfat hidhen në një epruvetë, mbyllet me tapë dhe pas përzierjes së plotë, epruveta vendoset në një banjë uji në temperaturën 1 40-45 °. Reagimi lexohet pas 10 minutash. Në një epruvetë me qumësht të pasterizuar siç duhet, nuk vërehen ndryshime. Nëse shkelet mënyra e pasterizimit, kur fosfataza mbetet në gjendje aktive, përmbajtja e tubit merr një ngjyrë rozë të ndezur.

PËRKUFIZIMI I KLASËS SË QUMËSHTIT

Klasifikimi i qumështit është një metodë kimike për përcaktimin e shkallës së kontaminimit të qumështit me mikroflora. Përcaktohet nga një test i reduktazës.

Duke përcaktuar klasën e qumështit, ne vërtetojmë paraprakisht se mikroflora, duke u shumëzuar në qumësht, lëshon produktet e saj metabolike - reduktazën, e cila ka vetinë e zbardhjes së disa ngjyrave, veçanërisht blu metilenit ose ndryshimit të ngjyrës së resazurinës. Rrjedhimisht, sa më shumë mikroflora të përmbahet në qumësht, aq më shumë reduktazë çlirohet dhe aq më shpejt ndryshon ngjyra blu e metilenit ose ngjyra e resazurinës.

Testi i reduktazës me blu metilen kryhet si më poshtë; 1 ml tretësirë ​​blu metilen (5 ml tretësirë ​​të ngopur dhe 195 ml ujë të distiluar) hidhet në një provëz dhe shtohet 20 ml qumësht provë. Nëse nuk ka epruveta të mëdha, mund të përdoren ato të zakonshme, por sasia e qumështit dhe e reagentit përgjysmohet. Pas përzierjes, vendoseni në një banjë me ujë në 38-40 ° dhe çdo 15-20 minuta vëzhgoni zbardhjen e përmbajtjes së tubit.

Deri në momentin e fillimit të zbardhjes, përcaktohet cilësia e mirë e qumështit, siç mund të shihet nga të dhënat në tabelë:

Cilësia dhe klasi i qumështit

Disavantazhi i testit të reduktazës me blu metilen është se ai kap dobët ndotjen e qumështit në dimër. Nëse gjatë mjeljes (në kushte josanitare) bakteret futen në qumësht dhe ai menjëherë ftohet në 4 ° e më poshtë, atëherë aktiviteti biokimik i mikroorganizmave vonohet. Përveç kësaj, qumështi me mastit streptokoksik sipas testit të reduktazës me blu megilenope mund të jetë i klasit të parë.

Testi i reduktazës me resazurin. Duke pasur parasysh faktin se testi me blu metilen ka të meta, përdoret një test resazurin.

Metoda: 10 ml nga qumështi i provës hidhet në një epruvetë dhe shtohet 1 ml tretësirë ​​0,05% resazurine. Provëzat mbyllen me tapa sterile, vendosen në një banjë uji në 42-43 ° dhe shënohet koha. Vëzhgimi kryhet pas 10 minutash dhe 1 ore. Resazurina nën ndikimin e reduktazës rikthehet në refurinë (rozë).

Ky test bën të mundur, relativisht më shpejt se me blu metilen, marrjen e rezultateve të vlerësimit të qumështit sipas shkallës së ndotjes bakteriale. Është shumë e rëndësishme që ky mostër të jetë qumështi i lopëve me mastit.

Për të rritur efektivitetin e testit të resazuriumit, I.S. Zagaevsky sugjeroi shtimin e 0.5% formaldehid në një zgjidhje 0.05% të resazurinës, si rezultat, ndjeshmëria ndaj dritës e treguesit në qumësht zvogëlohet dhe saktësia e analizave rritet.

Rezultatet e këtij testi merren parasysh sipas treguesve të mëposhtëm

klasi i parë - ngjyra blu-blu in vitro,

klasi i dytë - blu-vjollcë,

klasa e tretë - rozë.

Duhet theksuar se testi i reduktazës me resazurin. krahasuar me blu metilen, përshpejton analizën me më shumë se pesë herë. Monitorimi i vazhdueshëm i reagimit nuk kërkohet. Ajo zbulon reduktazën e të gjithë mikroorganizmave që qumështi i farës është më demonstrues kur lexohet reagimi ndaj klasifikimit të qumështit.

ANALIZA MIKROBIOLOGJIKE E QUMËSHTIT

Ekzaminimi mikrobiologjik i qumështit kryhet edhe në këto raste: 1) kur dyshohet se mund të përbëjë rrezik për shëndetin e njeriut, 2) për të kontrolluar regjimin sanitar dhe higjienik të mjeljes dhe përpunimit parësor të ruajtjes dhe transportit. , 3) në rast dyshimi për kontaminim nga mikroorganizma, në prani të të cilëve qumështi nuk mund të përpunohet në produkte qumështi, 4) të krijohet mikroflora që shkaktoi inflamacionin e gjëndrës së qumështit dhe rezistencën e saj ndaj antibiotikëve.

Në shumicën e rasteve, ekzaminimi mikrobiologjik i qumështit kufizohet në përcaktimin e numrit të përgjithshëm të baktereve dhe titrit të fermentimit. Nëse dyshohet për ndotje të qumështit me mikroorganizma patogjenë, kryhen studime të veçanta në varësi të llojit të patogjenit të supozuar. Qumështi duhet të ekzaminohet menjëherë pas marrjes së mostrës, përndryshe duhet të ftohet në 4-6 ° (jo më i lartë). Etiketat janë bashkangjitur në enët me mostra qumështi për kërkime që tregojnë numrin e mostrës, numrin dhe madhësinë e grupit të produktit, ditën dhe orën e marrjes së mostrave. Etiketa duhet të nënshkruhet nga personi që ka marrë mostrën, duke treguar pozicionin e tij. Nëse mostrat e qumështit dërgohen në një laborator që ndodhet jashtë ndërmarrjes (fermë kolektive, fermë shtetërore), ato vulosen dhe vulosen.

Metoda e filxhanit. Për të përcaktuar numrin e përgjithshëm të mikrobeve në qumësht, materiali i provës futet në një enë Petri dhe mbushet me një lëndë ushqyese në një sasi prej 12-15 ml. Gjatë studimit, është e nevojshme të bëhet një hollim paraprak i qumështit në ujë steril. Hollimet bëhen në atë mënyrë që e fundit prej tyre të përmbajë një duzinë qeliza në 1 ml. Për inokulimin e enëve Petri zakonisht përdoren tre hollimet e fundit. Kupat me fara vendosen në një termostat në një temperaturë prej 37 °. Numëroni kolonitë e rritura të prodhuara pas 24 dhe 48 orësh. Numri i kolonive në çdo pjatë shumëzohet me shkallën e hollimit të qumështit. Nga çdo mostër qumështi, kolonitë duhet të numërohen në tre pjata dhe të vlerësohen mesatarisht. Shuma e kolonive në të gjitha kupat pjesëtohet me numrin e filxhanëve dhe kështu vendoset indeksi i ndotjes mikrobike të 1 ml qumësht.

për studentë, studentë të fakultetit të përmirësimit

kualifikimet, ekspertë veterinare

Vitebsk, 1999

Manuali edukativo-metodik u përpilua nga:

V.M. Lemesh, P.I. Pakhomov, L.G. Titova, M.M. Aleksin,

A.S. Shashenko

Recensues: Profesor i Asociuar i Departamentit të Teknologjisë së Prodhimit

prodhimi dhe mekanizimi i blegtorisë

K.M. Kovalevsky;

Profesor i Asociuar i Departamentit të Anatomisë

N.N. Laptenok

UDC 619:614.31:637

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar i kufomave dhe organeve të kafshëve të therura: një ndihmë mësimore për studentët, studentët e FPC dhe ekspertët veterinar / Akademia Shtetërore e Mjekësisë Veterinare Vitebsk; Komp. V.M. Lemesh, P.I. Pakhomov, L.G. Titova, M.M. Aleksin, A.S. Shashenko - Vitebsk, 1999. - f.

Manuali metodologjik është shqyrtuar dhe miratuar nga Komisioni Metodologjik i Fakultetit të Mjekësisë Veterinare

“ 24 ”shkurt 1999 Protokolli nr. 2

1. Organizimi i pas therjes veterinare dhe sanitare

inspektimi i trupave të pajetë dhe organeve të kafshëve ................................... 3

2. Metodat e ekzaminimit veterinar dhe sanitar të trupave të pajetë dhe

organet e kafshëve ................................................ ......................................5

Kryeinspektimi ..................................................... .. .....................5

Ekzaminimi i shpretkës ................................................ ...... ......12

Ekzaminimi i traktit gastrointestinal.......................................... ..13

Inspektimi i mëlçisë ................................................ .. .................pesëmbëdhjetë

Inspektimi i sisës ................................................ .... ................njëzet

Ekzaminimi i veshkave dhe i fshikëzës ..........................................22

Inspektimi i kufomës ................................................ .....................22

3. Ekzaminimi postmortem i organeve dhe i trupave të pajetë të shpendëve ........... 29

4. Ekzaminimi veterinar dhe sanitar i mishit gjatë

therje e detyruar ................................................ ................................31

5. Vlerësimi veterinar dhe sanitar i produkteve të therjes

kafshët ................................................ ................................35

6. Marka veterinare e mishit................................................ ... 37

1. ORGANIZIMI I VETERINARISË PASMASTURORE-

INSPEKTIMI SANITAR I KUFROVE DHE ORGANEVE

KAFSHËT

Mishi dhe produktet e tjera të therjes së kafshëve të të gjitha kategorive i nënshtrohen ekzaminimit të detyrueshëm veterinar dhe sanitar pas therjes. Ajo kryhet në vendet e përpunimit të kafshëve (fabrika e përpunimit të mishit, thertore dhe kantiere, etj.), si dhe në tregjet në laboratorin e ekzaminimit veterinar dhe sanitar.

Qasja e saktë metodologjike në inspektimin veterinar dhe sanitar të organeve dhe indeve të kafshëve të therura lejon shmangien e gabimeve në diagnostikimin e sëmundjeve të ndryshme, në vlerësimin sanitar të produkteve të therjes dhe parandalimin e humbjes së mishit dhe lëshimit të produkteve ushqimore të rrezikshme për njerëzit.

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar i produkteve të therjes së kafshëve zakonisht kryhet duke përdorur metoda patoanatomike të studimeve makroskopike. Nëse është e nevojshme, aplikoni një qasje të integruar duke përdorur teknika laboratorike (mikrobiologjike, fiziko-kimike, histologjike, radiobiologjike, etj.)

Duhet pasur parasysh se diagnoza makroskopike e proceseve patologjike në ekzaminimin veterinar të mishit është më e vështirë sesa të kuptuarit e këtyre proceseve në kufomat e kafshëve të ngordhura. Nëse kjo e fundit mund të zbulojë një kompleks ndryshimesh patoanatomike të theksuara mirë, atëherë ekzaminimi pas vdekjes i organeve dhe kufomave të kafshëve në dukje të shëndetshme që i janë nënshtruar inspektimit para vdekjes shpesh zbulon vetëm shenja individuale patoanatomike, në bazë të të cilave mund të dyshohet. semundja. Përveç kësaj, mbarështimi intensiv, përqendrimi i kafshëve në mbajtjen e tyre, përdorimi i gjerë i barnave biologjikisht aktive, duke çuar në një dobësim të rezistencës së trupit, kanë ndryshuar raportin e ndryshimeve patologjike në organet dhe indet infektive, invazive dhe jo infektive. etiologji. Në produktet e therjes, më shpesh gjenden lezione karakteristike për rrjedhën kronike të sëmundjes, gjë që kërkon një ekzaminim të hollësishëm të të gjitha organeve dhe indeve të kafshëve. Një ekspert veterinar sanitar në një kohë relativisht të shkurtër, të llogaritur në minuta, apo edhe sekonda, duhet të japë një përfundim të shëndoshë shkencërisht për gjendjen e kufomave dhe organeve, rendin e përdorimit të tyre.

Për ekspertët e shëndetit të kafshëve, njohja e detajuar e sistemit limfatik të kafshëve është e një rëndësie të madhe, pasi ajo përfaqëson një nga testet më të rëndësishme për diagnostikimin pas vdekjes dhe vlerësimin sanitar të kufomave dhe organeve. Nyjet limfatike përfshihen në linjën e enëve limfatike dhe, duke qenë filtra mekanikë dhe biologjikë për limfën, rregullojnë shumë shpejt çdo dëmtim lokal të indeve dhe organeve. Ata i përgjigjen çdo procesi infektiv-toksik me një reagim të duhur dhe ndihmojnë veterinerin të identifikojë sëmundjet në faza të ndryshme të zhvillimit të tyre, shpesh pa ndryshime të dukshme në inde dhe organe të tjera. Nëse zbulohen ndryshime në një nyje limfatike ose në një grup nyjesh, është e mundur të përcaktohet vendi i depërtimit fillestar të patogjenit, mënyrat e përhapjes së tij në të gjithë trupin dhe të bëhet një diagnozë bazuar në modelin morfologjik në to. Prandaj, në ekzaminimin pas vdekjes së kufomave dhe organeve, një rëndësi e madhe diagnostike i kushtohet ekzaminimit të nyjeve limfatike, pasi reagimi i tyre është një tregues jo vetëm i gjendjes së indeve dhe organeve nga të cilat limfat hyn në një nyje limfatike të caktuar, por edhe tregues i gjendjes së përgjithshme të organizmit.

Për të kryer një inspektim veterinar dhe sanitar të produkteve të therjes në kushtet e ndërmarrjeve të përpunimit, vendet e punës janë të pajisura, dhe ekzaminimi i kufomave dhe organeve kryhet në mënyrë sekuenciale.

Në linjën e përpunimit të bagëtive dhe kuajve organizohen 4 vendet e punës për inspektim: kokat, organet e brendshme, kufomat dhe pika e fundit , dhe kur përpunoni derrat - 5 vendet e punës: ekzaminimi i nyjeve limfatike submandibulare për antraksin, kokat, organet e brendshme, kufomat dhe pika e fundit . Koka, lëkura, organet e brendshme dhe trupi i pajetë do të numërohen me të njëjtin numër në mënyrë që të mund të identifikohen produktet e përmendura të therjes nëse është e nevojshme.

Në thertore organizohen kantiere dhe laboratorë për ekzaminimin veterinar dhe sanitar të tregjeve, vendeve të punës ose dhomave të inspektimit veterinar. Të gjitha organet e një kafshe, nëse është e mundur, duhet të varen ose shtrihen në një vend në mënyrë që ekzaminuesi të mund të marrë një pamje të plotë të shëndetit të kafshës, ndërsa ekzaminimi në pika të ndryshme duhet të jepet informacion i ndërsjellë.

Vendet për inspektimin veterinar të kufomave dhe organeve duhet të jenë të përshtatshme dhe të ndriçuara mirë, të kenë pajisje për regjistrimin e rasteve të zbuluara të sëmundjeve të kafshëve, sterilizues për dekontaminimin e thikave, grepave dhe mjeteve të tjera, lavamanët me ujë të nxehtë dhe të ftohtë, sapun, depozita me tretësirë ​​dezinfektuese për trajtimi i duarve, peshqirëve.

Një veteriner për punë duhet të ketë kominoshe të përshtatshme, një thikë, një pirun, një mprehës për drejtimin e tehut të thikës dhe një xham zmadhues.

Deri në përfundim të ekzaminimit veterinar, nuk lejohet heqja e prerjeve të mishit dhe produkteve të tjera të therjes nga punishtja, përveç lëkurave, këmbëve dhe veshëve të bagëtive, kokave dhe këmbëve të ripërtypësve të imët.

Në procesin e punës, eksperti sanitar veterinar regjistron të gjitha ndryshimet e zbuluara patologjike. Kur zbulohen sëmundje infektive ose parazitare, regjistron llojin e kafshëve, numrin e trupave të pajetë, emrin e sëmundjes, organet e prekura dhe konkluzionin e mjekut për procedurën e përdorimit të produkteve të therjes.

Gjatë diagnostikimit të sëmundjeve akute infektive, si dhe tuberkulozit, leuçemisë, cisticerkozës, trikinozës, ata informojnë autoritetet veterinare në vendndodhjen e furnizuesit të kafshëve thertore, ku janë zbuluar këto sëmundje, dhe departamentin veterinar të rajonit.

Nëse zbulohen antraks, gjëndra, tuberkulozi, tërbimi, ornitoza, tularemia, listerioza, leptospiroza, sëmundja e Afta Epizootike, bruceloza, salmoneloza, cisticerkoza, trikinoza, atëherë ato raportohen shtesë tek autoritetet shëndetësore lokale.

Rezultatet e ekzaminimit sanitar veterinar regjistrohen në një ditar, i cili mbahet për disa vjet.

Të gjitha kafshët shtëpiake (përveç zogjve) dhe njerëzit sëmuren. Antraksi shfaqet te kafshët në forma septike dhe lokale (lokale). Tek derrat, më së shpeshti gjendet në formën anginale, dhe tek ripërtypësit - në formën e karbunkulit. Në formën septike të antraksit, nyjet limfatike të kufomës janë të zmadhuara, hiperemike, me hemorragji. Shpretka është zmadhuar, pulpa e saj është zbutur. Në veshka gjenden hemorragji.

Në derrat me një formë anginale të antraksit, infiltrate xhelatinoze të përgjakshme gjenden në faring dhe laring. Nga nyjet limfatike të kokës preken kryesisht ato submandibulare (njëra ose të dyja). Nyja e prekur është e zmadhuar, e infiltruar, në seksion me ngjyrë të kuqe tulle. Shpretkë pa ndryshime të dukshme. Tek derrat, forma intestinale e antraksit gjendet ndonjëherë. Duodeni dhe jejunumi janë hiperemikë. Membrana seroze në lezione është e mbuluar me mbulesa fibrine dhe e mbushur me hemorragji. Mesenteria në zonat e prekura është xhelatino-edematoze.

Me formën karbunkuloze të antraksit tek gjedhët dhe delet, në indin lidhor nënlëkuror gjenden infiltrate xhelatinoze (karbunkula) të përgjakshme, të cilat zakonisht lokalizohen në abdomen, në tehun e shpatullës, gjoks, sisë ose skrotum. Shenjat karakteristike të formës karbunkulare janë ndryshimet në nyjet limfatike rajonale (në nyjet që shërbejnë zonën e prekur); jane te zmadhuara, edematoze, hiperemike, me hemoragji me pika ose me shirita. Shpretka në shumicën e rasteve nuk ndryshon.

Antraksi tek kafshët mund të jetë atipike. Në këtë rast, shenjat patologjike nuk shprehen në organe dhe nyje limfatike.

Ngjarjet. Nëse dyshohet për antraks, therja e kafshëve pezullohet. Kufoma e dyshimtë izolohet dhe prej saj merren mostra për ekzaminim bakterioskopik dhe bakteriologjik.

Nëse gjendet një patogjen i antraksit, kufoma, pavarësisht nga lloji i kafshës, me të gjitha organet dhe lëkurën, digjet. Të gjitha produktet e therjes jopersonale (këmbët, veshët, sisat, gjaku etj.) të përziera me produktet e therjes së antraksit digjen ose dërgohen për asgjësim teknik.

Lëkurat e kafshëve të shëndetshme që kanë rënë në kontakt me lëkurën e një kafshe me antraks digjen, pjesa tjetër dezinfektohet. Në të njëjtën kohë bëhet dezinfektimi i inventarit, mjeteve dhe ambientit.

Produktet e therjes dhe trupat e pajetë që dyshohet se janë të kontaminuara me mikrobet e antraksit neutralizohen menjëherë (jo më vonë se 6 orë nga momenti i therjes) me zierje. Nëse është e pamundur ta bëni këtë brenda periudhës së caktuar, atëherë kufomat duhet të vendosen në një dhomë të izoluar të frigoriferit me një temperaturë jo më të madhe se 10 ° C, me kusht që ato të neutralizohen jo më vonë se 48 orë nga momenti i therjes. Nëse kjo nuk është e realizueshme, trupat e pajetë dhe të brendshmet digjen nën mbikëqyrjen veterinare.

Kufomat që gjatë procesit teknologjik nuk mund të kontaminoheshin me bakteret e antraksit lirohen pa kufizime.

Punonjësit e ndërmarrjes që kanë rënë në kontakt me kafshët e antraksit ose me produkte therjeje i nënshtrohen trajtimit sanitar sipas udhëzimeve dhe nën mbikëqyrjen e mbikëqyrjes mjekësore dhe sanitare. Veshjet speciale dhe sanitare dezinfektohen në autoklava.

Rifillimi i therjes së kafshëve në thertore lejohet vetëm pasi të jenë marrë të gjitha masat për të garantuar asgjësimin e patogjenit, të cilat duhet të dokumentohen. Specialisti veterinar duhet të njoftojë fermën e zonës nga ka ardhur antraksi.

Sapun, karbunkul emfizematoz, botulizëm, edemë malinje, limfangjit epizootik

Nëse ndonjë nga këto sëmundje zbulohet gjatë ekzaminimit pas vdekjes, trupi i pajetë me të gjitha organet dhe lëkurën shkatërrohet. Në thertore kryhen të njëjtat masa si në rastin e antraksit.

Tuberkulozi

Tuberkulozi në kushtet e thertores është i vështirë për t'u diagnostikuar, pasi shenjat klinike të sëmundjes nuk janë gjithmonë tipike. Ekzistojnë katër lloje të baktereve të tuberkulozit: të njeriut, të gjedhit, të shpendëve dhe me gjak të ftohtë; për kafshët me gjak të ngrohtë, përfaqësuesit e tre llojeve të para janë patogjenë.

Demtimet tuberkuloze shfaqen ne dy forma kryesore: produktive dhe eksudative. Në formën prodhuese, gjenden nyje tuberkuloze të dendura dhe shpesh të kalcifikuara. Forma eksudative e tuberkulozit shfaqet në formën e inflamacionit seroz ose sero-fibrinoz. Me këtë formë, nuk ka kalcifikime. Në formën prodhuese, bakteret tuberkuloze nuk gjenden në mish, në formën eksudative, ato gjenden.

Sipas shkallës së përhapjes së procesit tuberkuloz në organizëm, tuberkulozi ndahet në lokal (lokal) dhe të përgjithësuar. Me tuberkulozin lokal, lezionet gjenden në organe individuale, për shembull, në mushkëri, sisë. Tuberkulozi i gjeneralizuar karakterizohet nga lezione, përveç organeve, dhe shumica e nyjeve limfatike të kufomës.

Tek gjedhët, ndryshimet patologjike gjenden më shpesh në mushkëri dhe në nyjet limfatike bronkiale. Gjatë ekzaminimit të mushkërive të prekura nga tuberkulozi, në disa zona gjendet një sipërfaqe me gunga. Ndonjëherë vatrat tuberkuloze duken si vatra purulente të rrethuara nga një kapsulë lidhëse.

Te derrat, lezionet vërehen kryesisht në nyjet limfatike të kokës dhe të zorrëve.

Me tuberkulozin e shpendëve, në mëlçi, shpretkë, zorrë dhe në palcën e eshtrave zbulohen nyje të shumta të konglomeruara që variojnë në madhësi nga kokrra e melit deri te lajthia.

Nyjet tuberkuloze janë të vendosura në zorrë të vetme ose në formën e grupimeve - konglomerateve në membranat submukozale, mukozale dhe seroze. Të njëjtat nyje mund të gjenden edhe në mesenteri. Në tuberkulozin e kockave preken kryesisht kockat tubulare. Në këtë rast, në palcën e eshtrave gjenden tuberkularë të shumtë që variojnë në madhësi nga mezi i dukshëm deri tek bizelet. Ndryshe nga pulat, patat dhe rosat shpesh preken nga mushkëritë e tuberkulozit dhe pleura.

Vlerësimi sanitar i produkteve të therjes për tuberkulozin është si më poshtë. Kufomat e rraskapitura, kur u zbulua ndonjë formë e dëmtimit të tuberkulozit të organeve, lëshuan nyjet limfatike, si dhe kufomat, pavarësisht nga gjendja e yndyrës, dhe të gjitha organet e brendshme (përfshirë zorrët) me një proces të përgjithësuar tuberkulozi dërgohen për asgjësim teknik.

Kufomat me yndyrë normale në prani të një lezioni tuberkuloz në nyjen limfatike, në një nga organet e brendshme ose në inde të tjera, zihen ose përpunohen në ushqim të konservuar. Yndyra e brendshme shkrihet.

Organet dhe indet e prekura nga tuberkulozi, pavarësisht nga forma e dëmtimit, dërgohen për asgjësim teknik.

Në rastin e therjes së kafshëve që i përgjigjen pozitivisht tuberkulinës, nëse nuk zbulohen lezione tuberkulare në nyjet limfatike, inde dhe organe, trupat e pajetë lirohen pa kufizime. Lëkurat lëshohen pa dezinfektim.

Zihen edhe kufomat e shpendëve që i janë përgjigjur pozitivisht tuberkulinës, por nuk kanë lezione të dukshme, pasi shpesh preket palca e eshtrave.

Gjatë therjes së kafshëve tuberkuloze, është e nevojshme të respektohen masat personale të parandalimit.

Pseudotuberkulozi

Kufoma dhe organet e brendshme në prani të lodhjes dhe lezioneve të shumta të nyjeve limfatike dërgohen për asgjësim teknik. Në mungesë të rraskapitjes dhe pranisë së lezioneve vetëm në organet e brendshme ose në nyjet limfatike, organet e brendshme dërgohen për asgjësim teknik, dhe trupi i pajetë dhe produktet e tjera të therjes lëshohen pa kufizime.

Enteriti paratuberkuloz

Në prani të ndryshimeve patologjike në zorrë, nyjet limfatike mezenterike të laringut, rajoni ndërmaksilar (edema), koka, organet e ndryshuara dhe zorrët me mezenteri dërgohen për asgjësim teknik, dhe kufomat dhe produktet e tjera të therjes shiten pa kufizime. . Bruceloza. Të gjitha llojet e kafshëve të fermës dhe njerëzit janë prekur. Në ekzaminimin pas vdekjes, ndryshimet patologjike më karakteristike zbulohen në mitër. Gjeni abscese në mëlçi, ndonjëherë në mitër, soba, shpretkë, nyjet limfatike dhe peritoneum. Nyjet limfatike portale të mëlçisë në këtë rast janë të zmadhuara dhe hiperemike. Megjithatë, shenjat e mësipërme nuk janë tipike për brucelozën, pasi mund të gjenden në sëmundje të tjera. Diagnoza e brucelozës në impiantet e përpunimit të mishit lehtësohet nga dokumentacioni i ofruar me kafshët në rast se ato dërgohen nga ferma të pafavorizuara.

Gjatë therjes dhe përpunimit të kufomave, duhet të respektohen masat paraprake personale.

Vlerësimi sanitar. Kufomat e marra gjatë therjes së gjedhëve, derrave, deleve dhe dhive me shenja klinike dhe patologjike të brucelozës bëhen të padëmshme nga zierja. Sisa dhe zorrët e këtyre kafshëve i nënshtrohen asgjësimit teknik. Mëlçia, veshkat dhe të brendshmet e tjera, nëse nuk ka ndryshime patologjike, neutralizohen me zierje dhe nëse ka ndryshime dërgohen për asgjësim teknik.

Mishi i përftuar nga therja e gjedhëve dhe derrave që reagojnë pozitivisht ndaj brucelozës sipas reaksionit të aglutinimit, por në mungesë të shenjave klinike të sëmundjes ose ndryshimeve patologjike në muskuj dhe organe, lirohet pa kufizime. Në rast se bruceloza e tipit të deleve krijohet te gjedhët dhe derrat, mishi i përftuar nga kafshët e këtyre specieve duhet të përpunohet në salcice të ziera ose ushqim të konservuar.

Mishi i përftuar nga therja e deleve dhe dhive që reagojnë pozitivisht ndaj brucelozës përdoret për salcice të ziera, ushqime të konservuara ose të ziera në kushte sanitare.

Zihet sisë e lopëve, deleve dhe dhive që kanë reaguar pozitivisht ndaj brucelozës, por nuk kanë pasur shenja klinike të brucelozës dhe ndryshime patologjike në trup të pajetë. zorrët, ezofag dhe fshikëza mbahet në një tretësirë ​​të kripur 15% që përmban acid klorhidrik 0,5% për 48 orë në një temperaturë 15-20 C dhe një raport të lëngshëm 1:2. Zorrët, ezofagu dhe fshikëzat e marra nga kafshët e sëmura klinikisht me brucelozë duhet të asgjësohen.

Ndalohet grumbullimi i gjëndrave endokrine për prodhimin e preparateve mjekësore nga kafshët që kanë shenja klinike të brucelozës dhe i përgjigjen pozitivisht brucelozës. Lejohet mbledhja e pankreasit për prodhimin e insulinës kristalore nga kafshët që i përgjigjen brucelozës, por që nuk kanë shenja klinike dhe patologjike të sëmundjes.

Gjaku i kafshëve që janë të sëmura dhe që reagojnë pozitivisht ndaj brucelozës lejohet të përdoret për prodhimin e miellit të ushqimit ose produkteve teknike.

Lëkurat lirohen pas dezinfektimit.

sëmundje e këmbës dhe gojës

Sëmundje akute, shumë ngjitëse. Kafshët artiodaktil preken kryesisht. Pritëse dhe njerëzore. Për nga natyra e ndryshimeve patologjike, dallohen një formë beninje (aftoze) dhe një malinje e sëmundjes së Aftës dhe Gojës.

Forma beninje e sëmundjes Afta Epizootike karakterizohet nga prania e aftës ose erozioneve në zgavrën e gojës, boshllëqet ndërthurore dhe në sisë.

Në sëmundjet malinje të aftës dhe gojës, lezione aftoze gjenden në mukozën e ezofagut, laringut dhe trakesë. Në formën toksike, hemorragjitë gjenden në membranat seroze, dhe infiltrimi seroz në indin nënlëkuror. Lëshimi i muskulit të zemrës është karakteristik për formën miokardiopatike. FMD mund të ndërlikohet nga proceset gangrenoze purulente. Me të gjitha format malinje dhe të komplikuara të sëmundjes Afta Epizootike, mishi i nënshtrohet ekzaminimit bakteriologjik.

Vlerësimi sanitar. Kufomat dhe produktet e tjera të therjes së kafshëve të sëmura ose të dyshuara se kanë sëmundje Afta Epizootike, si dhe janë në të njëjtën grumbull, ndalohen të lëshohen në formë jo të dekontaminuar, ato përdoren për të ziera ose të gatuara-tymosur. salsiçe, ushqim të konservuar ose neutralizohen me zierje.

Në mungesë të prodhimit të sallamit apo konservimit në këtë ndërmarrje të përpunimit të mishit, këto trupa të pajetë dhe të brendshme lejohen të transportohen në ndërmarrjet më të afërta të sallamit apo konservave brenda rajonit, territorit, republikës, por çdo herë me lejen e autoriteteve veterinare (rajon , territori, republika) dhe në përputhje me rregullat e vendosura veterinario-sanitare. Kockat e skeletit dhe të kokës lirohen pas zierjes për 2,5 orë, zorrët, ezofagu dhe fshikëza lahen brenda dhe jashtë me një tretësirë ​​formaline 0,5% ose zhyten në një tretësirë ​​të ngopur të klorurit të natriumit, të acidifikuara me acid acetik në përqendrim 0,08%. Gjaku përdoret për të marrë albuminë të thatë nëse ndërmarrja ka një fabrikë tharjeje që siguron prodhimin e produkteve të gatshme me një temperaturë prej të paktën 65 ° C. Në mungesë të një instalimi të tillë, gjaku, si të gjitha mbetjet e thertores të destinuara për ushqimin e kafshëve, zihet për 2 orë duke e çuar temperaturën më të trashë se masa deri në të paktën 80 C.

Palca kurrizore dhe biliare e marrë nga kafshët e vrara në temperaturë normale të trupit lejohen të përdoren për prodhimin e preparateve terapeutike endokrine, por vetëm në këtë ndërmarrje.

Lëkurat dezinfektohen. Brirët, thundrat, flokët, qimet dhe bishtat trajtohen me një zgjidhje formaldehidi 1%.

Kufomat dhe nënproduktet e marra nga therja e kafshëve të dërguara për therje 3 muaj pas sëmundjes së tyre dhe heqjes së karantinës nga ferma, si dhe ato të vaksinuara kundër Afta Epizootike dhe të dërguara për therje 21 ditë pas vaksinimit, lirohen. pa kufizim, por pa të drejtë eksporti jashtë rajonit, rajoneve, republikave. Brenda kufijve të Republikës së Unionit, këto produkte mund të eksportohen në rajone të tjera me lejen e Departamentit të Veterinarisë të Ministrisë. Bujqësia të kësaj republike.

Me një ecuri të komplikuar të sëmundjes së këmbës dhe gojës, të shoqëruar me inflamacion gangrenoz ose purulent të sisës, gjymtyrëve dhe organeve të tjera, çështja e përdorimit të mishit vendoset në varësi të rezultateve të ekzaminimit bakteriologjik, veçanërisht për Salmonelën dhe stafilokoket patogjene. Nëse gjenden këto baktere, është e ndaluar përdorimi i mishit për salcice. Në përputhje me rregullat aktuale, mishi i tillë zihet ose dërgohet në prodhimin e konservimit.

Leptospiroza

Leptospiroza është një sëmundje e shumë llojeve të kafshëve të fermave dhe njerëzve. Shenjat karakteristike të leptospirozës, të zbuluara gjatë një ekzaminimi veterinar ante-mortem, janë njollosja ikterike e mukozave të dukshme, urina me gjak, konjuktiviti shpesh purulent, pështyma e shkumëzuar dhe lezione nekrotike në lëkurë.

Ekzaminimi pas vdekjes karakterizohet nga verdhëza e indit nënlëkuror, zmadhimi i nyjeve limfatike, mëlçisë dhe veshkave. Shpretka është zakonisht normale. Ka hemorragji në mukozën e fshikëzës.

Në rrjedhën kronike të leptospirozës, ndryshimet kryesore gjenden në nyjet limfatike dhe veshkat, të cilat janë të zmadhuara dhe me gunga. Muskujt janë të zbehtë.

Tek derrat, nyjet limfatike janë pak të zmadhuara. Shpretka është pak e zmadhuar. Mëlçia është e verdhë limoni ose kafe e kuqërremtë. Veshkat janë të zmadhuara ose madhësive të rregullta. Vatra të vogla nekrotike me ngjyrë të verdhë janë të dukshme në bajamet.

Vlerësimi sanitar. Duke pasur parasysh se kafshët me leptospirozë dhe produktet e therjes së tyre paraqesin rrezik për njerëzit, është e nevojshme që gjatë përpunimit të tyre të respektohen të njëjtat masa parandaluese personale si në rastin e tuberkulozit dhe brucelozës. Nëse gjatë ekzaminimit veterinar ante-mortem zbulohet leptospiroza, pacientët izolohen dhe trajtohen. Nëse pas therjes së kafshës zbulohet leptospiroza, por nuk ka ndryshime degjenerative në muskuj dhe zverdhja e muskujve zhduket brenda dy ditësh, atëherë trupat dhe organet e brendshme që nuk kanë ndryshime patologjike neutralizohen me zierje. Kufomat e rraskapitura, me ndryshime degjenerative në muskuj dhe njolla ikterike që nuk zhduken brenda dy ditësh, i nënshtrohen asgjësimit teknik së bashku me të gjitha organet e brendshme. Lëkurat dezinfektohen.

ethet Q

Vlerësimi sanitar i produkteve të therjes kryhet në të njëjtën mënyrë si për leptospirozën.

Listerioza

Listerioza është një sëmundje infektive që gjendet në shumë lloje të kafshëve shtëpiake dhe të egra; personi është gjithashtu i sëmurë. Dyshimi për listeriozë gjatë ekzaminimit veterinar ante-mortem ndodh kur kafshët kanë një dëmtim të sistemit nervor qendror. Në bagëti ka një tërbim që alternohet me shtypjen. Delet dhe dhitë bëjnë lëvizje rrethore.

Në ekzaminimin pas vdekjes vërehen ndryshime patologjike në formën e inflamacionit të meningjeve dhe indeve të trurit, shpesh me natyrë purulente.

Në lidhje me rrezikun e kësaj sëmundjeje për njerëzit, mishi dhe produktet e tjera të përpunuara të kafshëve të listeriozës trajtohen si më poshtë:

a) koka dhe organet e brendshme të prekura, zorrët dhe gjaku dërgohen për asgjësim teknik; b) trupi i pajetë dhe organet e brendshme të paprekura zihen ose përpunohen në salsiçe të ziera dhe të ziera-tymosur sipas regjimit të veçantë të përcaktuar nga udhëzimet. Lëkurat e marra nga kafshët e sëmura dezinfektohen.

murtaja e derrave

Murtaja e derrit është një sëmundje akute infektive e derrave të të gjitha moshave. Në ekzaminimin pas vdekjes për sipërfaqet e brendshme gjymtyrët gjenden njolla të kuqe të errëta me një nuancë vjollcë; në pleurë - përcaktohen hemorragjitë dhe depozitimi i filmave fibrinë; hemorragjitë në muskulin e zemrës, veçanërisht në mënyrë të mprehtë ato veprojnë në veshët e zemrës. Muskuli i zemrës është i dobët, me ngjyrë gri-të kuqe. Mëlçia ka ngjyrë kafe të errët ose argjilë me lara-lara. Veshkat janë me ngjyrë të kuqe të errët ose argjilore, nën kapsulë janë të dukshme hemorragjitë petechiale. Mukozat e stomakut dhe të zorrëve janë hiperemike dhe shpesh me hemorragji, të mbuluara me një shtresë si krunde ose fibrinoze.

Vlerësimi sanitar. Në prani të hemorragjive në muskuj, infiltrimi i indit lidhor muskulor dhe ndërmuskular, zbardhja e ngjyrës së muskujve, trupi i pajetë dhe organet e brendshme dërgohen për asgjësim teknik ose shkatërrohen. Në mungesë të ndryshimeve degjenerative në muskuj, kufomat neutralizohen me zierje dhe në mungesë të salmonelës, ekzaminimi bakteriologjik i mishit përdoret për salcice të ziera ose të ziera të tymosur.

Derrat e imunizuar me një vaksinë virusi (ASV) lejohen të transferohen në ndërmarrjet e përpunimit të mishit, pavarësisht nga koha e vaksinimit; mishi dhe organet, nëse nuk ka ndryshime patologjike në to, përdoren për përpunim industrial.

Sëmundja e Aujeszky

Sëmundja e Aujeszky është një sëmundje virale e kafshëve shtëpiake dhe të egra. Më të prekur janë derrat dhe bagëtia. Në ekzaminimin pas vdekjes, në mukozën e laringut konstatohen ulçera dhe depozitime krupo-fibrinoze. Bajamet janë hiperemike, me vatra nekrotike. Shpretkë dhe mëlçi pa ndryshime të dukshme. Mukoza e stomakut është hiperemike, e fryrë, me hemorragji. Muskujt skeletorë në fillim të sëmundjes pa ndryshime të dukshme, në raste të zgjatura, muskujt dhe indet lidhëse janë të infiltruar me eksudat të verdhë. Nyjet limfatike në shumicën e rasteve janë të pandryshuara.

Vlerësimi sanitar. Kufoma dhe organet e brendshme zihen pa ndryshime të dukshme patologjike dhe në mungesë të salmonelës përpunohen në salsiçe të ziera ose të ziera të tymosura. Kufomat e ndryshuara patologjikisht dhe organet e brendshme, si dhe gjaku dhe zorrët, shkatërrohen. Lëkurat e hequra dezinfektohen.

Erisipela e derrit

Sëmundja infektive e derrave është më e zakonshme midis moshës 3 dhe 12 muajsh. Tek njerëzit, erizipela shfaqet në formën e inflamacionit të lëkurës. Në rrjedhën akute ose subakute të sëmundjes vërehen njolla të vazhdueshme me madhësi dhe formë të njëjtë në lëkurë ose nën lëkurë, në rrjedhën kronike të sëmundjes - nekroza e lëkurës. Ka hemorragji të vogla në membranat seroze, muskulin e zemrës dhe mëlçinë. Shpretka është zmadhuar, pulpa është e kuqe. Në rrjedhën kronike të erizipelës, në valvulat e zemrës gjenden rritje lythore (endokarditi verukoz).

Vlerësimi sanitar. Në prani të ndryshimeve degjenerative në muskuj, trupi i pajetë dhe të gjitha nënproduktet dërgohen për asgjësim teknik ose asgjësohen. Në mungesë të ndryshimeve degjenerative, mishi i nënshtrohet ekzaminimit bakteriologjik për salmonelë. Nëse këto baktere gjenden në mish ose në organet e brendshme, trupat e pajetë bëhen të padëmshme nga zierja dhe organet e brendshme shkatërrohen. Në mungesë të salmonelës, trupi i pajetë, proshuta dhe organet e brendshme (nëse nuk ndryshohen) përpunohen në salcice të ziera (jo më shumë se 5 cm në diametër). Në mungesë të një mundësie të tillë, kufomat zihen.

Organet me ndryshime patologjike shkatërrohen.

Tularemia

Tularemia është një sëmundje infektive e kafshëve lesh, kafshëve të fermave dhe njerëzve. Rezervuari i agjentit shkaktar të infeksionit janë brejtësit. Klinikisht, sëmundja është më e theksuar te qengja, tek delet e rritura dhe llojet e tjera të kafshëve, zakonisht zhvillohet në formë latente. Tek kafshët e sëmura vërehet dobësi e gjymtyrëve të pasme, diarre dhe anemi të mukozave. Nëse sëmundja me tularemi zbulohet gjatë ekzaminimit veterinar para therjes, atëherë kafshët e tilla nuk lejohen të theren. Në ekzaminimin pas vdekjes vërehet një rritje dhe hiperemi e nyjeve limfatike të kufomës. Ka nyje granulomatoze në mëlçi dhe shpretkë.

Vlerësimi sanitar. Kufoma me të gjitha organet dhe lëkurën është djegur. Ambientet, pajisjet, inventari janë dezinfektuar dhe punëtorët i nënshtrohen sanimit nën drejtimin dhe mbikëqyrjen e punonjësve mjekësorë.

lisë

Një sëmundje akute infektive e të gjitha kafshëve të fermave dhe njerëzve. Ekzistojnë pesë lloje të virusit të lisë: njeriu, delja, dhia, shpendët dhe gjedhi. Virusi i lisë së gjedhit shkakton një sëmundje të lehtë te njerëzit, për shkak të së cilës fitohet imuniteti ndaj lisë; për kafshët e tjera, lija e gjedhit është jopatogjene. Viruset e deleve, dhive dhe shpendëve nuk janë patogjene për njerëzit.

Lija mund të shfaqet në forma pustulare, konfluente, gangrenoze dhe hemorragjike.

Vlerësimi sanitar. Në bagëti, sisë dhe scrotum janë prekur kryesisht. Prandaj, këto organe asgjësohen ose dërgohen për asgjësim teknik dhe trupi i pajetë lirohet pa kufizim. Në format konfluente hemorragjike dhe gangrenoze të lisë dërgohen për asgjësim teknik kufomat e deleve, dhive dhe derrave, së bashku me organet e brendshme. Në formën pustulare të lisë, indet e prekura pastrohen dhe kufoma zihet. Lëkurat dezinfektohen.

Në procesin e përgjithësuar të shpendëve të lisë, asgjësohen kufomat me të gjitha organet e brendshme; në rastin e lisë dërgohen për asgjësim vetëm kokat dhe pas zierjes lirohen kufomat dhe organet.

Ethet malinje katarale

Gjedhët, dhitë, rrallë delet janë të sëmurë. Ndryshimet patologjike vërehen në të gjitha organet. Nyjet limfatike dhe indet e muskujve janë të prekur.

Vlerësimi sanitar. Koka dhe organet e brendshme të prekura dërgohen për asgjësim teknik ose asgjësohen. Kufomat e kafshëve të sëmura ose të dyshimta për ethe malinje katarale bëhen të padëmshme nga zierja. Lëkurat dezinfektohen.

Leuçemia

Etiologjia e leukemisë ende nuk është vërtetuar në mënyrë të besueshme. Mbizotëron mendimi për etiologjinë virale të kësaj sëmundjeje. Ekzaminimi pas vdekjes zbulon nyjet limfatike të zmadhuara ndjeshëm. Sipërfaqja e prerjes së tyre është e fryrë, e yndyrshme, me ngjyrë gri në të bardhë ose gri në të kuqërremtë, me hemorragji fokale (dhe ndonjëherë me hematoma) dhe shpesh me vatra kazeoze të nekrozës së verdhë ose kafe. Të njëjtat zona nekrotike gjenden në shpretkë, muskul kardiak dhe organe të tjera. Te derrat nyjet limfatike janë gjithashtu shumë të zmadhuara, në sipërfaqen e prerjes vërehet një ngjyrë karakteristike e verdhë-gjelbër. Shpretka në leuçemi është zmadhuar ndjeshëm, me një konsistencë të dendur, sipërfaqja e prerjes është me gunga, me rritje të theksuar gri-të bardhë. folikulat.

Palca e eshtrave në leuçemi është hiperplastike dhe më e zbehtë se normalja, gjë që është veçanërisht e zakonshme te derrat. Në parenkimën e mëlçisë, gjenden nyje të yndyrshme gri-të bardha që variojnë në madhësi nga një bizele në një arrë. Kur preken muskujt skeletorë, ata janë hidramik, me strukturë të dobët, të kuqërremtë të lehtë me një nuancë të verdhë ose të bardhë. Në seksione të thella gjatësore të muskujve, zakonisht gjenden rritje leuçemike dhjamore, si dhe ndryshime degjenerative.

Vlerësimi sanitar për leuçeminë varet nga shkalla e dëmtimit. Nëse preken nyjet limfatike ose organet individuale dhe nuk ka ndryshime në muskujt skeletorë, trupi i pajetë dhe organet i nënshtrohen ekzaminimit bakteriologjik për Salmonellën. Nëse këto të fundit gjenden, trupi i pajetë dhe organet dërgohen për asgjësim teknik. Nëse nuk janë aty, atëherë kufoma dhe organet e paprekura zihen. Në rast të dëmtimit të muskujve skeletorë, organeve parenkimale dhe nyjeve limfatike, trupi i pajetë dërgohet për asgjësim teknik.

ornitoza

Ornitoza është një sëmundje infektive e pëllumbave, rosave, patave, gjelave. Edhe personi është i infektuar. Klinikisht, ornitoza manifestohet kryesisht te kafshët e reja (rinit, konjuktivit, paralizë krahësh, këmbësh dhe në disa raste diarre). Ndryshimet karakteristike patoanatomike janë: zmadhimi i mëlçisë dhe shpretkës, inflamacioni i qeseve ajrore, perikardit dhe zorrëve; sytha gri, të fryrë dhe të butë. Në rrjedhën kronike të sëmundjes, vërehet inflamacion fokal i mushkërive. Ndryshimet në organet e tjera janë jo karakteristike.

Vlerësimi sanitar. Kufomat e një zogu të sëmurë zihen, organet e brendshme asgjësohen.

Laringotrakeiti infektiv

Laringotrakeiti infektiv është një sëmundje e pulave dhe fazanëve që shfaqet me simptomat e mëposhtme klinike: çrregullim në frymëmarrje, depresion të përgjithshëm, ndonjëherë rinit dhe konjuktivit. Frymëmarrja është e vështirë. Kur thith, zogu hap sqepin, shtrin qafën dhe lëshon një fërshëllimë, fishkëllimë ose kërcitje.

Ka forma hemorragjike, katarale dhe difteroide të laringotrakeitit. Në formën hemorragjike, një sasi e madhe mukusi dhe mpiksje gjaku gjenden në lumenin e laringut dhe trakesë. Mukoza e laringut dhe e trakesë është hiperemike dhe edematoze, me hemorragji. Në formën katarale vërehen të njëjtat ndryshime, por ato janë më pak të theksuara. Forma difteroide karakterizohet nga prania e filmave kazeo-fibrinoz, lehtësisht të lëvizshëm në membranën mukoze të laringut dhe trakesë. Në vendet ku aplikohen filmat, membrana mukoze është hiperemike dhe shpesh e mbushur me hemorragji të vogla petekiale.

Vlerësimi sanitar. Me laringotrakeitin infektiv, organet e prekura dhe pjesët e kufomës, kokës, qafës dhe trakesë hidhen, dhe kufoma zihet.

Spiroketoza

Spiroketoza është një sëmundje septike e pulave dhe patave; rosat dhe gjelat kanë më pak gjasa të sëmuren. Nga simptomat klinike, diarreja dhe përgjumja e shpendëve janë më karakteristike. Krehri dhe tufat, si dhe mukoza e syve dhe e gojës, janë të verdhë-kafe. Ekzaminimi pas vdekjes zbulon një rritje të shpretkës me 2-4 herë; ngjyra e saj është vjollcë e errët ose kafe-e kuqe, pulpa është e dobët. Mëlçia është shumë e zmadhuar, ngjyrë e kuqe tulla me nuancë balte. Parenkima e organit është e zbehtë, e vogël, me përmasa që variojnë nga një kokë gjilpëre në kokërr meli, në të vërehen vatra nekrotike të bardha-verdhë. Zorrët e vogla janë shumë hiperemike.

Vlerësimi sanitar. Kufomat e dobësuara ose me ndryshime në muskuj shkatërrohen së bashku me organet e brendshme. Nëse muskujt nuk ndryshohen, atëherë shkatërrohen vetëm organet e brendshme, dhe kufomat lirohen pa kufizime.

Mikoplazmoza

Nëse thasët e ajrit dëmtohen, kufomat asgjësohen nëse nuk ndërrohen, kokat dhe organet e brendshme hidhen dhe kufomat përdoren për ushqim pas zierjes.

tifoja

Tifoja është një sëmundje akute infektive e gjelit të detit, pulave dhe shpendëve të guinesë. Një zog i sëmurë është në depresion, ajo zhvillon diarre. Krehja dhe vaskat janë të verdhë të zbehtë.

Ekzaminimi pas vdekjes zbulon një rritje të shpretkës me 4-5 herë. Mëlçia është yndyrore e degjeneruar dhe e zmadhuar 1,5-2 herë. Vatra të vogla nekrotike gjenden shpesh nën kapsulën e mëlçisë. Zorrët janë katarale. Qesja e zemrës përmban eksudat seroz, më rrallë masa xhelatinoze. Në rrjedhën kronike të tifos, nyjet gri-të bardha të madhësive dhe formave të ndryshme mund të gjenden në muskulin e zemrës. Shpesh ka inflamacion të vezores, peritonit lokal ose komunitar. Për të sqaruar diagnozën, kryhet një ekzaminim bakteriologjik.

Vlerësimi sanitar. Në prani të ndryshimeve degjenerative në muskuj, trupi i pajetë hidhet së bashku me organet. Nëse nuk ka lezione në muskuj, atëherë kufomat zihen dhe organet e brendshme asgjësohen.

Pasteureloza (kolera)

Pasteureloza (kolera) është një sëmundje infektive që prek zogjtë e fermave. Sëmundja vazhdon me shpejtësi rrufeje, akute, subakute dhe kronike. Me një kurs të ndezur, nuk ka ndryshime në organe. Në rastet me ecuri akute konstatohen hemoragji në membranat seroze dhe në muskulin e zemrës. Mëlçia është e zmadhuar, shpesh ka nyje nekrotike nën kapsulë. Mukoza e zorrëve është e përflakur, me hemorragji të mprehta ose me vija. Në rrjedhën subakute, epikardi është i mbushur me hemorragji. Akumulimi i eksudatit seroz vërehet shpesh në qesen e zemrës. Mëlçia është e zmadhuar, e dobët në konsistencë, në të gjenden ndryshime difuze në natyrën e degjenerimit yndyror dhe kokrrizor, si dhe vatra të nekrozës koagulative dhe granulomave, të shpërndara në formën e vatrave të vogla të bardha gri. Në një ecuri kronike, vërehet inflamacion purulent-fibrinoz i rrugëve të frymëmarrjes, shpesh inflamacion fokal i mushkërive, pleurit dhe perikardit; mëlçia është argjilore, në të gjenden vatra nekrotike.

Vlerësimi sanitar. Me pasterelozë, organet e brendshme asgjësohen, dhe kufomat, në mungesë të ndryshimeve degjeneruese në muskuj, zihen, skuqen ose përpunohen në ushqim të konservuar sipas regjimit të vendosur.

Murtaja e shpendëve (sëmundja e Newcastle)

Sëmundje akute ngjitëse e pulave, ndonjëherë gjelat e detit dhe shpendët e guinesë. Agjenti shkaktar është një virus i filtruar. Në rrjedhën akute, vërehet një pamje e diatezës hemorragjike. Veçanërisht karakteristike është prania e hemorragjive në stomakun e gjëndrave, të cilat më shpesh gjenden në formën e një rripi në kufi me stomakun muskulor. Mukoza e zorrëve është hiperemike dhe edematoze, me hemorragji pikante ose difuze. Shpretkë pa ndryshime të dukshme.

Vlerësimi sanitar. Kur shpërthen murtaja, për ta eliminuar shpejt atë, vriten të gjithë zogjtë (nga pulat). Kufomat e zogjve të sëmurë, së bashku me organet dhe pendën, digjen. Kufomat dhe kërpudhat e marra nga therja e një zogu që dyshohet se është i infektuar, por në mungesë të ndryshimeve patologjike, zihen dhe dezinfektohen pendët dhe pendët.

3.1. sëmundjet infektive.

3.1.1. Antraksi. Nëse dyshohet për antraks, therja e mëtejshme e kafshëve pezullohet. Pjesët e shpretkës, pjesët e ndryshuara të indeve dhe nyjet limfatike të prekura merren nga një kufomë e dyshimtë dhe dërgohen në një laborator për studime bakterioskopike dhe bakteriologjike. Derisa të merren rezultatet e hulumtimit, trupi i pajetë dhe të gjitha organet izolohen në një vend të veçantë.

3.1.1.1. Kur vendoset një ekzaminim bakterioskopik i antraksit, trupi i pajetë me organe dhe lëkurë, pa pritur rezultatet e ekzaminimit bakteriologjik, dërgohet për asgjësim (djegie) në përputhje me rregullat e vendosura veterinare dhe sanitare.

Të gjitha produktet jopersonale (këmbët, veshët, sisat, gjaku etj.) të marra nga therja e kafshëve të tjera, të përziera me produktet e therjes së kafshës së antraksit, digjen.

Lëkurat e kafshëve të shëndetshme që kanë rënë në kontakt me lëkurën e një kafshe me antraks i nënshtrohen dezinfektimit në mënyrën e përcaktuar me udhëzimet aktuale për dezinfektimin e lëndëve të para me origjinë shtazore dhe ndërmarrjet për përgatitjen, ruajtjen dhe përpunimin e saj.

Shënim. Në të gjitha rastet kur Rregullat tregojnë nevojën për dezinfektim të lëkurës, ato i nënshtrohen dezinfektimit në përputhje me udhëzimet e përmendura.

Pas heqjes së kufomës së antraksit dhe produkteve të tjera të therjes, thertorja dezinfektohet menjëherë në përputhje me udhëzimet për masat kundër antraksit. Punëtorët i nënshtrohen profilaksisë urgjente të antraksit në përputhje me udhëzimet dhe udhëzime mbi diagnozën laboratorike dhe klinike, parandalimin dhe trajtimin e antraksit tek njerëzit, miratuar nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.

Kufomat dhe produktet e tjera të therjes që dyshohet se janë kontaminuar me bacilet e antraksit gjatë procesit teknologjik i nënshtrohen menjëherë dezinfektimit me zierje, por jo më vonë se 6 orë nga momenti i therjes, në kaldaja të hapura brenda 3 orëve nga fillimi i zierjes dhe në kaldaja të mbyllura me presion avulli 0,5 MPa për 2,5 orë Nëse është e pamundur të kryhet dezinfektimi brenda periudhës së caktuar, këto kufoma duhet të izolohen në një dhomë në një temperaturë jo më të madhe se 10 gradë. C, dhe më pas dërgohet për dekontaminim, siç tregohet më sipër, por jo më vonë se 48 orë nga momenti i therjes. Nëse kjo nuk është e realizueshme, atëherë trupat e pajetë dhe produktet e therjes që do të dekontaminohen duhet të dërgohen për asgjësim ose djegie.

Kufomat dhe produktet e therjes, kontaminimi i të cilave me bacilet e antraksit është i përjashtuar gjatë procesit teknologjik, lëshohen pa kufizim.

3.1.1.2. Nëse rezultati i ekzaminimit bakterioskopik është negativ, trupi i pajetë i dyshuar si i infektuar me antraks lihet i izoluar derisa të merret një përfundim mbi rezultatet e ekzaminimit bakteriologjik; nevoja për aktivitete të tjera në punishte (dezinfektim etj.) përcaktohet nga veterineri.

Kur konfirmohet diagnoza e antraksit me ekzaminim bakteriologjik, kufomat dhe produktet e tjera të therjes që dyshohet se janë të kontaminuara me bacilet e antraksit trajtohen në të njëjtën mënyrë siç tregohet në nënparagrafin 3.1.1.1 të këtij paragrafi.

3.1.2. Karbunkul emfizematoz, edema malinje, bradzot, enterotoksemia infektive e deleve. Kufoma me organe dhe lëkurë është djegur.

Të gjitha produktet jopersonale (këmbët, sisat, veshët, gjaku, etj.) të marra nga therja e kafshëve të tjera, të përziera me produktet e therjes nga kafshët që kanë këto sëmundje ose nëse kanë qenë në kontakt me të (përfshirë kufomat), digjen.

3.1.3. Sap, botulizmi, limfangjiti epizootik, myt. Kur krijohen gjendrat, botulizmi, limfangjiti epizootik, shkatërrohen kufomat me organet e brendshme dhe lëkurën. Të gjitha kufomat që dyshohet se janë kontaminuar me shkaktarin e gjëndrave dhe limfangjitit epizootik gjatë procesit teknologjik lëshohen pas zierjes dhe organet e brendshme dërgohen për asgjësim, e njëjta gjë bëhet edhe me kufomat nëse nuk mund të zihen.

Kufomat e kontaminuara gjatë procesit teknologjik me agjentin shkaktar të botulizmit dërgohen për asgjësim.

Kur vendoset larja, koka dhe organet e brendshme dërgohen për asgjësim dhe trupi i pajetë lirohet pa kufizim nëse Salmonella ose patogjeni i larjes nuk izolohet gjatë ekzaminimit bakteriologjik. Kur salmonela ose streptokoku mytaceous izolohet nga trupi i pajetë, ai dërgohet për zierje.

Shënim. Në të gjitha rastet kur Rregullat tregojnë drejtimin e kufomave (kufomat e shpendëve), produktet e therjes për zierje, përpunimin në ushqim të konservuar dhe yndyrën për shkrirje, duhet të ndiqen paragrafët 11.3.1, 11.3.2, 11.5.4.

3.1.4. Tuberkulozi.

3.1.4.1. Kufomat e dobëta, kur në to gjendet ndonjë formë e dëmtimit të organeve ose nyjeve limfatike nga tuberkulozi, si dhe kufomat, pavarësisht nga gjendja e dhjamit, organet e brendshme (përfshirë zorrët) me proces të përgjithësuar tuberkulozi, d.m.th., kur organet e gjoksit dhe të barkut. preken njëkohësisht me nyjet limfatike rajonale, të dërguara për asgjësim.

3.1.4.2. Kufomat me yndyrë normale (përveç kufomave të derrave) në prani të lezioneve tuberkuloze në nyjet limfatike, në një nga organet e brendshme ose në indet e tjera, si dhe organet e paprekura, dërgohen për zierje ose përpunim në ushqim të konservuar. Yndyra e brendshme shkrihet. Organet dhe indet e prekura nga tuberkulozi, pavarësisht nga forma e dëmtimit, dërgohen për asgjësim. Shënim. Zorrët e pa prekura nga tuberkulozi dërgohen për përdorim në këtë ndërmarrje si shtresë e jashtme në prodhimin e salsiçeve të ziera dhe në mungesë të një mundësie të tillë dërgohen në prodhimin e ushqimit të thatë.

3.1.4.3. Nëse në trupat e derrit konstatohet një lezion tuberkuloz në formën e vatrave të kalcifikuara vetëm në nyjet limfatike submandibulare, këto të fundit hiqen, koka së bashku me gjuhën dërgohet për zierje, trupi, organet e brendshme dhe zorrët lirohen pa kufizim. Në rast të lezioneve tuberkuloze, vetëm nyjet limfatike mezenterike dërgohen për asgjësim në zorrë, dhe trupi i pajetë dhe organet e tjera të brendshme lirohen pa kufizim. Nëse në një nga nyjet limfatike të treguara gjenden lezione në formën e vatrave kazeoze, të pakalcifikuara ose lezioneve tuberkuloze (pavarësisht llojit të tyre), si në nyjet submandibulare ashtu edhe në mezenterike, këto të fundit hiqen, zorrët dërgohen për asgjësim. dhe trupat e pajetë dhe organet e tjera për zierje ose përpunim në mallra të konservuara siç specifikohet në nënseksionin 3.1.4.3. Nëse në nyjet limfatike të trupave të derrit gjenden lezione të ngjashme me tuberkulozin të shkaktuara nga korinobakteret, trupi dhe organet lirohen pa kufizim pas heqjes së nyjeve limfatike të prekura. Nëse lezione të ngjashme me tuberkulozin të shkaktuara nga mykobakteret atipike të tipit të shpendëve gjenden në nyjet limfatike të kufomave të derrit ose në zorrët, kufomat dhe organet trajtohen siç tregohet në këtë nënparagraf.

3.1.4.4. Nëse zbulohet një lezion tuberkuloz në kocka, të gjitha kockat e skeletit dërgohen për asgjësim, dhe mishi (në mungesë të lezioneve tuberkuloze) për zierje ose për përpunim në ushqim të konservuar.

3.1.4.5. Gjatë therjes së kafshëve që reagojnë ndaj tuberkulinës, bëhet një vlerësim sanitar i mishit dhe produkteve të tjera në varësi të zbulimit të lezioneve tuberkulare. Nëse lezionet tuberkuloze në nyjet limfatike, indet dhe organet nuk zbulohen, trupat e pajetë dhe produktet e tjera të therjes lëshohen pa kufizim.

3.1.5. Pseudotuberkulozi. Kufomat dhe organet e brendshme në prani të rraskapitjes dhe lezioneve të shumta të nyjeve limfatike ose zbulimit të një procesi pseudotuberkuloz në muskuj dërgohen për asgjësim.

Në mungesë të rraskapitjes dhe pranisë së lezioneve vetëm në organet e brendshme ose nyjet limfatike, organet e brendshme dërgohen për asgjësim, dhe trupi i pajetë dhe produktet e tjera të therjes lëshohen pa kufizime.

3.1.6. Enteriti paratuberkuloz. Në prani të ndryshimeve patologjike në zorrë, nyjet limfatike mezenterike, laringu, rajoni ndërmaksilar (edema), koka, organet e ndryshuara dhe zorrët me mezenteri dërgohen për asgjësim, dhe trupi i pajetë dhe produktet e tjera të therjes lëshohen pa kufizim.

Kufomat e dobëta, si dhe organet në prani të këtyre lezioneve, dërgohen për asgjësim.

3.1.7. FMD.

3.1.7.1. Mishi dhe produktet e tjera të marra nga therja e kafshëve të sëmura dhe të dyshimta për sëmundjen Afta Epizootike, të cilat janë në të njëjtën seri, siç specifikohet në paragrafin 1.18 të këtyre rregullave, dërgohen për përpunim në varietetet e salsiçeve të ziera ose të gatuara-tymosur. , produkte të ziera të kuzhinës ose ushqime të konservuara. Nëse është e pamundur të përpunohet mishi në këto produkte, ai dezinfektohet me zierje. Lëshimi i mishit dhe produkteve të tjera të therjes në formë të papërpunuar është i ndaluar.

Në prani të vatrave të vogla nekrotike të shumëfishta ose të gjera në shumë muskuj (gjymtyrët e legenit dhe kraharorit, brezi i shpatullave, etj.), si dhe në forma të komplikuara të sëmundjes së Afta Epizootike, të shoqëruara me inflamacion gangrenoz ose purulent të gjymtyrëve, sisës dhe sisës dhe organet e tjera, dërgohen për asgjësim.

Nëse ka vatra të vetme nekrotike në muskuj, pjesët e prekura të muskujve dërgohen për asgjësim, dhe çështja e procedurës së përdorimit të organeve dhe pjesës tjetër të mishit duhet të vendoset në varësi të rezultateve të ekzaminimit bakteriologjik, siç tregohet. në paragrafin 10.5.

Nëse në këtë ndërmarrje nuk ka prodhim sallami apo konservimi, atëherë këto trupa dhe të brendshme lejohen të transportohen në fabrikat më të afërta të sallamit ose konservimit të mishit brenda rajonit, territorit, republikës, por vetëm me lejen e autoriteteve veterinare (rajon, territor, republikë) dhe i nënshtrohet rregullave të përcaktuara veterinare dhe sanitare.

Kockat lirohen nga ndërmarrja vetëm pasi të jenë zier për 2,5 orë ose të përpunohen në ushqim të thatë për kafshët në të njëjtën ndërmarrje.

Zorrët, ezofagu, fshikëza i nënshtrohen përpunimit teknologjik veçmas nga lëndët e para të tjera, të ndjekura nga larja brenda dhe jashtë me një tretësirë ​​formaldehidi 0,5% ose zhytja në një zgjidhje të ngopur klorur natriumi të acidifikuar me përqendrim 0,08% të acidit acetik: zorrët - brenda 4 orë, ezofag dhe fshikëz - brenda 24 orëve Produktet e zorrëve që nuk dezinfektohen në këtë mënyrë dërgohen për asgjësim.

Mukozat e stomakut të derrave dhe abomasumeve të bagëtive lejohen të përdoren për të marrë pepsinë në të njëjtën ndërmarrje.

Gjaku përdoret për prodhimin e albuminës së thatë, nëse impiantet e përpunimit të mishit janë të pajisura me impiante tharjeje që sigurojnë përpunimin e produktit të përfunduar kur ai del nga tharësja në një temperaturë jo më të ulët se 65 gradë. Në mungesë të cilësimeve të tilla, gjaku duhet të zihet siç tregohet më poshtë.

Grumbullimi i lëndëve të para endokrine (gjëndra e hipofizës, gjëndra mbiveshkore, pankreasi, gjëndra tiroide dhe paratiroide), palca kurrizore dhe biliare nga kafshët e sëmura dhe të shëruara nga sëmundja e këmbës dhe gojës, si dhe të vaksinuara me vaksinën para skadimit të periudhave të përcaktuara në pika 1.4 e këtyre Rregullave është e ndaluar. Lejohet përdorimi i lëndëve të para endokrine nga kafshët që dyshohet se janë të infektuara me sëmundje të Aftës dhe Epidemisë në të njëjtën ndërmarrje për prodhimin e preparateve terapeutike endokrine (insulinë, kampolone, kolesterol, adrenalinë, hormon adrenokortikotropik).

Të gjitha mbetjet e thertores të destinuara për përdorim në ushqimin e kafshëve (përfshirë gjakun, fibrinën etj.) lirohen vetëm pas zierjes, duke e çuar temperaturën në trashësinë e masës në të paktën 80 gradë. C për 2 orë ose përpunohet në të njëjtën ndërmarrje për ushqim të thatë të kafshëve.

Lëkurat e kafshëve të sëmura, të dyshuara si të sëmura dhe të dyshuara si të infektuara, i nënshtrohen dezinfektimit. Lëkurat e hequra nga trupat e pajetë përpara zbulimit të sëmundjes Afta Epizootike, si dhe lëkurat e kafshëve të shëndetshme që nuk kanë rënë në kontakt me lëkurat e infektuara, lejohen të dërgohen nga fabrika e përpunimit të mishit pa dezinfektim me vagona ose automjete të veçanta. , direkt në fabrikë lëkurësh, duke anashkaluar bazat e transportit.

Brirët, thundrat, flokët, qimet dezinfektohen me një zgjidhje formaldehidi 1%, pas së cilës ato lëshohen pa kufizime.

3.1.7.2. Kufomat dhe të gjitha produktet e tjera të marra nga therja e kafshëve të rikuperuara nga FMD dhe të dërguara për therje para skadimit të 3 muajve pas rikuperimit dhe largimit të karantinës nga ferma, si dhe kafshët e gjalla të vaksinuara me vaksinë të inaktivizuar FMD për 21 ditë në zonat e prekura. me FMD, siç specifikohet në paragrafin 1.18 të këtyre Rregullave, ato lirohen pa kufizim, por nuk lejohen të eksportohen jashtë rajonit, territorit, republikës. Brenda kufijve të një republike sindikale, këto produkte mund të eksportohen në rajone të tjera, por vetëm me lejen e shefit të departamentit veterinar të ministrisë së bujqësisë të republikës sindikale. Mbledhja e lëndëve të para endokrine nga kafshë të tilla, siç tregohet në paragrafin 3.1.7.1. e ndaluar.

Nëse kanë kaluar më shumë se 3 muaj nga heqja e karantinës nga ferma, kafshët që kanë qenë të sëmura me Afta Epizootike lejohen të dërgohen në një fabrikë të përpunimit të mishit dhe mishi dhe produktet e tjera të therjes në këtë rast shiten pa kufizime. brenda vendit.

3.1.7.3. Në rast të therjes së detyruar të kafshëve që vuajnë nga jashur, në fermë, mishi dhe produktet e tjera të therjes prej tyre përdoren vetëm pas zierjes dhe vetëm brenda fermës. Ndalohet eksportimi i tyre të papërpunuara jashtë fermës. Lëkurat, brirët, thundrat, flokët dhe qimet duhet të dezinfektohen.

3.1.8. Bruceloza.

3.1.8.1. Mishi i përftuar nga therja e kafshëve të të gjitha llojeve që kishin shenja klinike ose patologjike të brucelozës lirohet pas zierjes.

Mishi i përftuar nga therja e gjedhëve dhe derrave që reagojnë ndaj brucelozës, por në mungesë të shenjave klinike të brucelozës ose ndryshimeve patoanatomike në mish dhe organe, lirohet pa kufizime.

Mishi i gjedhëve dhe derrave që reagojnë ndaj brucelozës dhe i marrë nga ferma (ferma) të pafavorshme për brucelozën e specieve dhi-dele (melitensis) i nënshtrohet përpunimit në sallam ose ushqim të konservuar sipas kushteve të përcaktuara në paragrafë. 11.5.1, 11.5.2, 11.6. Për këtë duhet të ketë një shenjë përkatëse në certifikatën veterinare.

Mishi i përftuar nga therja e deleve, dhive, që reagojnë ndaj brucelozës, i nënshtrohet përpunimit në sallam ose ushqim të konservuar, sipas kushteve të treguara më sipër.

3.1.8.2. Kocka e përftuar nga heqja e kockave të mishit të të gjitha llojeve të kafshëve me shenja klinike ose patologjike të brucelozës, si dhe nga kufomat e deleve dhe dhive që reagojnë ndaj brucelozës, dërgohet për distilim. yndyrë dietetike ose për prodhimin e ushqimit të thatë të kafshëve.

3.1.8.3. Koka, mëlçia, zemra, mushkëritë, veshkat, stomaku dhe organet e tjera të brendshme të marra nga therja e kafshëve të të gjitha llojeve që reagojnë ndaj brucelozës ose kanë shenja klinike të brucelozës nuk lejohen të shiten të papërpunuara; ato lëshohen pas zierjes ose dërgohen për përpunim në salcice ose produkte të tjera të ziera.

3.1.8.4. Veshët dhe këmbët e viçit dhe derrit, buzët e viçit dhe bishtat e derrit duhet të përvëlohen ose të përvëlohen para se të ziejnë, kokat e deles dhe derrit - të përvëlohen, stomaku - të përvëlohen.

3.1.8.5. Sisa nga lopët, delet dhe dhitë që reagojnë ndaj brucelozës, por nuk kanë shenja klinike të brucelozës dhe ndryshime patoanatomike në trup dhe organe, lirohet pas zierjes, nëse ka shenja klinike të brucelozës ose ndryshime patoanatomike, dërgohen për. asgjësimin.

3.1.8.6. Zorrët, ezofagu dhe fshikëzat e marra nga kafshët që reagojnë ndaj brucelozës inkubohen në një tretësirë ​​të kripur 1% që përmban acid klorhidrik 0,5% për 48 orë në një temperaturë 15-20°C dhe një koeficient të lëngshëm 1:2. Zorrët, ezofagu dhe fshikëzat e marra nga kafshët e sëmura klinikisht me brucelozë duhet të asgjësohen.

3.1.8.7. Gjaku i kafshëve të sëmura klinikisht dhe që reagojnë ndaj brucelozës gjatë studimit lejohet të përdoret për prodhimin e ushqimit të thatë të kafshëve ose produkteve teknike.

3.1.8.8. Lëkurat, brirët, thundrat e marra nga therja e të gjitha llojeve të kafshëve të sëmura klinikisht me brucelozë dhe që reagojnë ndaj brucelozës së llojit dhi-dele (melitensis) lirohen pas dezinfektimit.

3.1.9. Leptospiroza, ethet Q, klamidia (enzootike) abort i kafshëve. Nëse vendoset leptospiroza dhe ka ndryshime degjenerative në muskuj ose njollë ikterike që nuk zhduket brenda 2 ditëve, trupi i pajetë dhe organet e brendshme dërgohen për asgjësim. Në mungesë të ndryshimeve degjenerative në muskuj, por në prani të ngjyrosjes së tyre ikterike, e cila zhduket brenda 2 ditëve, trupi i pajetë, si dhe organet e brendshme që nuk kanë ndryshime patologjike anatomike, lirohen pas zierjes. Zorrët dhe organet e ndryshuara patologjikisht dërgohen për asgjësim.

Gjatë vendosjes së etheve Q, abortit klamidia (enzootik) te kafshët, trupi i pajetë dhe organet e paprekura lëshohen pas zierjes, organet e ndryshuara, si dhe gjaku, dërgohen për asgjësim.

Në kafshët me klamidia, zorrët, ezofagu, fshikëza, nëse nuk ka ndryshime patologjike në to, përdoren pas trajtimit me një zgjidhje formaldehidi 0,5% për 30 minuta. Kockat zihen për 2,5 orë.

Kufomat dhe produktet e tjera të marra nga therja e kafshëve që përgjigjen vetëm pozitivisht në studim për leptospirozën, abortin klamidial (enzootik), ethet Q, d.m.th. në mungesë të shenjave klinike ose ndryshimeve patologjike në indet dhe organet e muskujve, ato lirohen pa kufizime.

Lëkurat, flokët, brirët dhe thundrat e marra nga therja e kafshëve të sëmura klinikisht me leptospirozë, abort klamidial (enzootik) ose ethe Q lirohen pas dezinfektimit.

3.1.10. Aktinomikoza. Nëse vetëm nyjet limfatike të kokës preken nga aktinomikoza, ato hiqen dhe koka dërgohet për zierje. Në rast të dëmtimit të kockave dhe muskujve të kokës, ai dërgohet i plotë për asgjësim.

Me dëmtime të kufizuara nga aktinomikoza e organeve të brendshme dhe gjuhës, ato lëshohen pas heqjes së zonave të prekura, me lezione të gjera të organeve të brendshme dhe gjuhës, ato dërgohen për asgjësim.

Me një proces aktinomikozë të përhapur me dëmtim të kockave, organeve të brendshme dhe muskujve, trupi i pajetë, së bashku me të gjitha organet, dërgohet për asgjësim.

3.1.11. Murtaja e derrit, erizipelat, sëmundja e Aujeszky-t, pasteureloza (septicemia hemorragjike), listerioza, salmoneloza. Kufomat dhe produktet e therjes nga kafshët e sëmura dhe të dyshuara për sëmundjet e treguara ndalohen të lëshohen në formën e tyre të papërpunuar. Derrat e vaksinuar kundër murtajës dhe që kanë një temperaturë të ngritur para therjes ose tek të cilët janë gjetur ndryshime patologjike dhe anatomike në organet e brendshme pas therjes konsiderohen në të njëjtën mënyrë si të sëmurët me murtajë në një vlerësim sanitar.

Në prani të ndryshimeve degjenerative ose të tjera patologjike në muskuj (abscese, etj.), Kufoma me organe të brendshme dërgohet për asgjësim.

Në mungesë të ndryshimeve patologjike në trupin e pajetë dhe në organet e brendshme, vendimi për përdorim merret pas një ekzaminimi bakteriologjik (me përjashtim të listeriozës) për salmonelën. Në të njëjtën kohë, nëse Salmonella gjendet në mish ose në organet e brendshme, organet e brendshme dërgohen për asgjësim ose asgjësohen, dhe kufomat lëshohen pas zierjes ose dërgohen për prodhimin e ushqimit të konservuar. Në mungesë të salmonelës, trupi i pajetë, proshuta dhe organet e brendshme mund të përpunohen në salcice të ziera, të tymosura dhe ushqime të konservuara ose të dërgohen për zierje. Me erizipelë, pasteurelozë dhe listeriozë, mishi, përveç kësaj, lejohet të përdoret për prodhimin e salciceve të ziera, gjoksit të zier-tymosur dhe ijëve.

Organet e brendshme, zorrët dhe gjaku i ndryshuar patologjikisht, si dhe kokat e kafshëve me listeriozë, në të gjitha rastet dërgohen për asgjësim me trajtim në temperaturë të paktën 100°C ose për zierje në të njëjtën temperaturë për 1 orë.

Lëkurat dezinfektohen.

3.1.12. Riniti atrofik infektiv. Nëse dyshohet për një sëmundje, koka pritet për së gjati në dy gjysma për ekzaminim. Ekzaminohen rrugët e frymëmarrjes: nëse zbulohen procese inflamatore dhe nekrotike në mukozën e zgavrës së hundës, atrofia e predhave, koka me gjuhën, trakeja dhe mushkëritë dërgohen për asgjësim. Kufoma dhe organet e tjera të brendshme (mëlçia, veshkat, shpretka, etj.) në mungesë të ndryshimeve degjenerative në to lirohen pa kufizime.

3.1.13. Rinotrakeiti infektiv, parainfluenza-3, diarre virale, infeksion adenovirus. Kufomat, të gjitha nënproduktet e marra nga therja e bagëtive, të sëmura apo të dyshimta për këto sëmundje, ndalohen të lëshohen në formë të papërpunuar.

Mishi dhe të brendshmet, të njohura nga rezultatet e ekzaminimit sanitar veterinar si të përshtatshme për ushqim, dërgohen për përpunim në salcice të ziera dhe të ziera të tymosur, bukë mishi dhe ushqim të konservuar sipas teknologjisë së pranuar, në varësi të kushteve të përpunimit të parashikuara në paragrafë. . 11.5.1, 11.5.2, 11.6.

Në prani të ndryshimeve patologjike në trupin e pajetë dhe organet e brendshme, kryhen studime bakteriologjike. Nëse zbulohet salmonela, organet e brendshme dërgohen për asgjësim, dhe trupat e pajetë lirohen pas zierjes ose dërgohen për prodhimin e ushqimit të konservuar dhe bukës së mishit. Koka, trakeja, ezofagu, fshikëza urinare, kocka e përftuar nga heqja e kockave, gjaku, organet dhe indet e ndryshuara patologjikisht, brirët, thundrat dërgohen për asgjësim.

Lëkurat dezinfektohen në një tretësirë ​​të ngopur të klorurit të natriumit me shtimin e një tretësire të acidit klorhidrik 1% (në terma të HCl) për 24 orë në një temperaturë tretësire dezinfektuese prej 15-18 gradë. C dhe raporti i lëngut 1:4. Neutralizimi kryhet në një tretësirë ​​që përmban 6% klorur natriumi, së cilës i shtohet 0,5% hiri i sodës në disa doza në masën e lëndëve të para deri në fund të neutralizimit; përfundimi i neutralizimit përcaktohet nga treguesit.

Flokët dezinfektohen në dhomat e dezinfektimit me avull në një temperaturë prej 109-111 gradë. C për 30 min.

3.1.14. Pneumonia infektive e mushkërive të gjedhëve, agalaktia infektive e deleve, pleuropneumonia infektive e dhive. Kufomat dhe organet e brendshme të paprekura dërgohen për zierje ose për përpunim në salcice të ziera ose ushqim të konservuar. Organet e ndryshuara patologjikisht dërgohen për asgjësim. Zorrët pas përpunimit dhe ruajtjes me kripë përdoren në baza të përgjithshme.

Lëkurat e marra nga bagëtitë që vuajnë nga pneumonia e përgjithshme dhe dhitë që vuajnë nga pleuropneumonia infektive, dezinfektohen.

3.1.15. Tetanozi. Koka, trupi i pajetë dhe produktet e tjera të therjes dërgohen për asgjësim.

3.1.16. Ethet katarale malinje te gjedhët, encefalomieliti i kuajve. Kufomat dërgohen për zierje, dhe kokat dhe organet e prekura dërgohen për asgjësim. Lëkurat dezinfektohen.

3.1.17. Anemia infektive e kuajve. Trupat e pajetë dhe produktet e therjes të marra nga kafshët e sëmura dërgohen për asgjësim. Kafshët në mungesë të shenjave klinike, por me një test serologjik pozitiv ose rezultate të dyshimta dy herë me një interval prej 7-20 ditësh, theren në një thertore sanitare dhe kufomat përdoren pas dekontaminimit me zierje ose dërgohen për prodhimin e mishit. bukë dhe ushqim të konservuar. Koka, kockat dhe organet e brendshme asgjësohen. Lëkurat dezinfektohen.

3.1.18. Gastroenteriti viral (i transmetueshëm) i derrave. Mishi dhe nënproduktet e derrave të sëmurë, të dyshimtë për sëmundjen dhe të dyshuar për infektim të derrave, dërgohen për prodhimin e salsiçeve të ziera, të tymosura dhe ushqimeve të konservuara. Nëse është e pamundur të përpunohet në salcice, mishi dhe të brendshmet dezinfektohen me zierje.

Mishi dhe të brendshmet nga kafshët e rikuperuara në mungesë të ndryshimeve patologjike lirohen pa kufizime. Koka, këmbët dhe bishti i këtyre kafshëve përdoren për të prodhuar trungje dhe pelte ose i nënshtrohen zierjes, siç tregohet në paragrafin 11.3.1.

Zorrët, fshikëzat dhe ezofagu nga derrat e sëmurë hiqen. Zorrët, fshikëzat dhe ezofagët nga kafshët e dyshimta, të dyshuara se janë të infektuara dhe të rikuperuara përdoren si zorrë në prodhimin e salsiçeve të ziera pas trajtimit paraprak me një zgjidhje formaldehidi 0,5% për 1 orë, e ndjekur nga uji i larjes.

Kockat pas shkrirjes së yndyrës, gjakut, thundrave përpunohen në ushqim me origjinë shtazore.

Lëkurat e derrave të sëmurë dhe të dyshimtë dezinfektohen. Lëkurat nga kafshët e rikuperuara lëshohen pa kufizime.

3.1.19. Encefalomieliti enzootik (sëmundja Teschen) te derrat. Kufomat dhe produktet e therjes të marra nga therja e derrave, të sëmurë, të dyshimtë për sëmundjen dhe të dyshuar si të infektuar, ndalohen të lëshohen në formën e tyre të papërpunuar.

Mishi dhe produktet e therjes përpunohen në salcice të ziera, të tymosura ose ushqime të konservuara ose dërgohen për gatim.

Lejohet përdorimi i kokave, këmbëve dhe bishtave për të prodhuar muskuj dhe pelte. Kockat, gjaku, truri dhe palca kurrizore, zorrët, stomaku, fshikëza, ezofag, thundrat përpunohen në ushqim të thatë të kafshëve.

Në prani të ndryshimeve degjenerative në muskuj, trupi i pajetë me të gjitha organet e brendshme dërgohet për asgjësim ose digjet.

Kafshëve nuk u qërohet lëkura, por gërryhet ose përvëlohet. Në fabrikat e përpunimit të mishit lejohet të hiqen lëkurat, të cilat dezinfektohen.

3.1.20. Sëmundja vezikulare e derrave. Ndalohet lëshimi në formë të papërpunuar i mishit dhe produkteve të tjera të përftuara nga therja e derrave të sëmurë, të dyshimtë për sëmundje dhe të dyshuar për infektim të derrave, si dhe atyre të vrarë pas 6 muajsh pas heqjes së karantinës nga një fermë jofunksionale. Ato përdoren për përgatitjen e salçiçeve të ziera, të ziera-tymosur dhe të tymosura dhe ushqimeve të konservuara sipas mënyrave të përcaktuara nga udhëzimet teknologjike.

Nënproduktet përdoren për prodhimin e trungjeve, peltesë, salsiçeve të ziera dhe ushqimeve të konservuara në përputhje me regjimet e pranuara teknologjike.

Kockat pas marrjes së yndyrës, mukozave të stomakut, thundrat përpunohen në ushqim të thatë të kafshëve në të njëjtën ndërmarrje ku u vranë derrat.

Zorrët, fshikëzat dhe ezofagu trajtohen me një tretësirë ​​formaldehidi 0,5% për 1 orë, më pas lahen me ujë, pas së cilës përdoren brenda ndërmarrjes. Zorrët dhe lëndët e tjera të para që nuk dezinfektohen në këtë mënyrë dërgohen për asgjësim.

Lëkurat e derrave të sëmurë, të dyshimtë për sëmundje dhe të dyshuar për infektim dezinfektohen.

3.1.21. 0 spa. Kufomat dhe organet e brendshme të gjedhëve, deleve, dhive dhe derrave me një formë beninje të lisë dhe shërimin e pustulave lirohen pa kufizim pas heqjes (zhveshjes) të indeve edematoze të ndryshuara patologjikisht.

Trupat e pajetë, si dhe produktet e therjes së deleve, dhive dhe derrave me forma konfluente hemorragjike dhe gangrenoze të lisë, dërgohen për asgjësim. Lëkurat dezinfektohen.

3.1.22. Nekrobakterioza. Në rast të një procesi patologjik lokal (dëmtimi i faringut, hundës, organeve të brendshme ose gjymtyrëve), trupi i pajetë lirohet pa kufizime dhe pjesët e prekura dërgohen për asgjësim. Nëse preken disa organe të një kufome me yndyrë të kënaqshme, vendimi për mundësinë e përdorimit të mishit dhe organeve të brendshme merret pas ekzaminimit bakteriologjik (për praninë e mikroflorës patogjene kokale, salmonelës, etj.).

3.1.23. Sëmundjet infektive të kafshëve të reja (septicemia diplokokale, kolibaciloza, streptokokoza, salmoneloza, dizenteria e qengjave dhe derrave, bronkopneumonia enzootike). Në prani të ndryshimeve degjenerative në muskujt e trupave të pajetë dhe produktet e therjes asgjësohen.

Në mungesë të ndryshimeve patologjike në indin e muskujve, organet e brendshme dërgohen për asgjësim, dhe kufomat lirohen pas zierjes. 3.1.24. Mastiti, endometriti, parametriti. Mishi i përftuar nga therja e lopëve dhe deleve me mastit, endometrit, parametrit, i nënshtrohet ekzaminimit për salmonelë dhe stafilokokë patogjenë. Në mungesë të salmonelës dhe stafilokokut patogjen, si dhe ndryshimeve degjeneruese në muskuj, trupi i pajetë dhe organet e brendshme lirohen pa kufizime. Në prani të salmonelës, mishi dërgohet për zierje ose përpunim në salcice dhe ushqim të konservuar. Kur zbulohen stafilokokët, mishi dërgohet për zierje. Sisa e prekur në të dyja rastet dërgohet për asgjësim.

3.1.25. Stakibotriotoksikoza. Në mungesë të ndryshimeve patoanatomike dhe një rezultat negativ të studimit për Salmonellën, trupi, koka dhe këmbët lirohen pa kufizim. Në prani të salmonelës, trupi i pajetë dërgohet për zierje ose konservim. Organet e brendshme të një kafshe të sëmurë dhe trupi i pajetë, nëse në të gjenden zona nekrotike, dërgohen për asgjësim.

3.1.26. Leuçemia.

3.1.26.1. Në rast të dëmtimit të muskujve, nyjeve limfatike të kufomës, disa organeve parenkimale ose nëse zbulohen rritje (pllaka) leuçemike në mbulesën seroze të kufomës, pavarësisht nga yndyra, dhe produktet e therjes asgjësohen.

3.1.26.2. Nëse preken nyjet limfatike ose organet individuale, por nuk ka ndryshime në muskujt skeletorë, nyjet ose organet e tilla limfatike dërgohen për asgjësim, dhe trupi i pajetë dhe organet e paprekura përdoren në varësi të rezultatit të ekzaminimit bakteriologjik. Kur zbulohet salmonela, trupi i pajetë dhe organet e paprekura dërgohen për zierje ose konservim. Në mungesë të Salmonellës, trupi i pajetë dhe organet e paprekura dërgohen për prodhimin e salsiçeve në përputhje me paragrafët. 11.5.1. dhe 11.5.2.

3.1.26.3. Me një rezultat pozitiv të një ekzaminimi hematologjik të një kafshe për leuçemi, por në mungesë të ndryshimeve patologjike karakteristike për leuçeminë, trupi dhe organet lirohen pa kufizim.

3.2. Sëmundjet invazive.

3.2.1. Piroplazmidozat. Kufomat dhe organet e brendshme në mungesë të ngjyrosjes ikterike dhe ndryshimeve degjenerative lirohen pa kufizim, në raste të tjera ato veprojnë siç tregohet në paragrafë. 3.3.9 dhe 3.3.10.

3.2.2. Cisticerkoza (finnoza) e gjedheve dhe derrave. Kur një finlandez gjendet në prerje në muskujt e kokës dhe zemrës, bëhen dy prerje paralele shtesë në muskujt e qafës në rajonin nukal, skapular-ulnar, dorsal, gjymtyrë pelvike dhe diafragmë. Vlerësimi sanitar i kufomës dhe organeve është i diferencuar, në varësi të shkallës së dëmtimit.

Kur zbulohet në 40 sq. shikoni një prerje të muskujve të kokës ose zemrës dhe të paktën një nga prerjet e muskujve të kufomës së më shumë se 3 finlandezëve të gjallë ose të vdekur, trupi, koka dhe organet e brendshme (me përjashtim të zorrëve) dërgohen për asgjësim. Yndyra (yndyra) e brendshme dhe e jashtme hiqet dhe dërgohet për ringrohje për qëllime ushqimore. Yndyra lejohet gjithashtu të dezinfektohet me ngrirje ose kripë në mënyrën e treguar në paragrafë. 11.4.1 dhe 11.4.2.

Kur zbulohet në 40 sq. shih seksionin e muskujve të kokës ose zemrës më shumë se 3 finlandezë të gjallë ose të vdekur dhe në mungesë ose prani të jo më shumë se 3 finlandezëve në pjesën tjetër të prerjeve të muskujve të mësipërm të kufomës, koka dhe zemra dërgohen për asgjësimi, dhe trupi i pajetë dhe organet e tjera (përveç zorrëve) i nënshtrohen dezinfektimit me një nga metodat e treguara në f. 11.3.1, 11.4.1 dhe 11.4.2.

Yndyra e brendshme dhe salloja dekontaminohen në të njëjtën mënyrë si më sipër. Të dekontaminuara nga ngrirja ose kriposja, kufomat e bagëtive dhe derrave dërgohen për prodhimin e salsiçeve të grira ose ushqimit të konservuar të grirë. Nënproduktet e dekontaminuara dërgohen për përpunim industrial.

Zorrët dhe lëkurat, pavarësisht nga shkalla e dëmtimit nga cisticerkoza, pas përpunimit të zakonshëm, lirohen pa kufizim.

Kur finlandezët me qafë të imët (cisticerkoza me qafë të imët) gjenden në integumentin seroz dhe mëlçinë, ato hiqen, pas së cilës trupat dhe organet e brendshme lëshohen pa kufizim.

3.2.3 Cisticerkoza (finnoza) e deleve dhe e dhive. Në rast dëmtimi të vogël të trupave dhe organeve (jo më shumë se 5 finlandezë në një seksion prej 40 cm katrorë) dhe pa ndryshime në muskuj, trupi dhe organet dërgohen për përpunim në salcice të ziera ose dezinfektohen duke ngrirë me përpunim të mëvonshëm. në salcice (të grirë) ose në ushqim të konservuar të grirë. Në rast të dëmtimit të konsiderueshëm të kufomës (më shumë se 5 finlandez në prerje) ose në prani të ndryshimeve patologjike në muskuj, kufoma dërgohet për asgjësim, dhe yndyra shkrihet.

3.2.4. Trikinoza. Kufomat e derrave (me përjashtim të derrave të moshës 3 javë), si dhe derrave të egër, baldosës, arinjve dhe kafshëve të tjera gjithshkangrënëse dhe mishngrënëse, si dhe nutriave të ndjeshme ndaj trikinozës, të përdorura për ushqim, i nënshtrohen testimit të detyrueshëm për trikinozë. Nga secila kufomë, merren 2 mostra për kërkime (rreth 60 g secila) nga këmbët e diafragmës (në kufirin e kalimit të indit muskulor në tendin), dhe në mungesë të tyre, nga pjesa brinjë muskulore e diafragmës. , muskujt ndër brinjësh ose të qafës së mitrës. Të paktën 12 seksione ekzaminohen nga çdo mostër.

Nëse të paktën një Trichinella (pavarësisht nga qëndrueshmëria e saj) gjendet në 24 seksione në kompresorium, trupi i pajetë dhe të brendshmet me inde muskulore, ezofag, rektum, si dhe produkte jopersonale të mishit dërgohen për asgjësim.

Yndyra (yndyra) e jashtme hiqet dhe shkrihet. Yndyra e brendshme lirohet pa kufizime.

Zorrët (me përjashtim të rektumit) pas përpunimit të zakonshëm lirohen pa kufizim.

Lëkurat lirohen pas heqjes së indit muskulor prej tyre. Ky i fundit dërgohet për riciklim.

Shënim. Për zbulimin e Trichinella-s, metoda e transferimit enzimatik në grup në reaktorë (aparati AVT) mund të përdoret në përputhje me Manualin aktual.

3.2.5 Ekinokokoza. Në rast të dëmtimit të shumëfishtë të muskujve ose organeve të brendshme, trupi i pajetë ose organet dërgohen për asgjësim. Me një lezion të kufizuar, vetëm pjesët e prekura të kufomës dhe organeve dërgohen për asgjësim. Pjesët e paprekura të kufomës dhe organeve lirohen pa kufizime.

3.2.6. Metastrongylosis, fascioliasis, dicroceliasis, dikyocaulosis, lingvatulosis. Pjesët e prekura të organeve dërgohen për asgjësim ose asgjësohen; pjesët e paprekura të organeve të brendshme dhe trupi i pajetë lirohen pa kufizime.

Nëse më shumë se 2/3 e organit të brendshëm është prekur nga pushtimi, ai dërgohet tërësisht për asgjësim.

3.2.7. Alfortiosis. Kufomat e marra nga kuajt që vuajnë nga alfortioza, pas zhveshjes së lezioneve, lëshohen pa kufizim.

3.2.8. Onkocerciza. Kufomat dhe organet pas zhveshjes së lezioneve lirohen pa kufizim. Në rrjedhën e ndërlikuar të onkocercizës me shenja të proceseve purulente-nekrotike, trupi i pajetë dhe organet e brendshme i nënshtrohen ekzaminimit bakteriologjik për stafilokokë patogjenë dhe salmonelë.

3.2.9. Ascariasis, parascariasis. Kufomat dhe organet me shenja të theksuara të hidramisë i nënshtrohen asgjësimit. Në mungesë të shenjave të hidramisë së muskujve, trupat dhe organet lirohen pa kufizime.

3.2.10. Larvat e mizave. Vendet e inflamuara dhe edematoze pastrohen me kujdes.

3.2.11. Koenuroza. Koka dërgohet për asgjësim.

3.2.12. Sarkocistoza. Kur sarkocistet gjenden në muskuj, por në mungesë të ndryshimeve patologjike në to, trupi dhe organet lëshojnë 63 kufizime.

Nëse kufoma preket nga sarkocistet dhe ka ndryshime në muskuj (lodhje, hidrami, çngjyrosje, kalcifikim i indit muskulor, ndryshime degjenerative), trupi dhe organet dërgohen për asgjësim. Dhjami i derrit dhe yndyrë të brendshme, zorrët dhe lëkurat e kafshëve të të gjitha llojeve përdoren pa kufizim.

3.3. Ndryshimet patologjike lokale dhe të përgjithshme.

3.3.1. Në rast të atrofisë së organeve të veçanta, cirrozës dhe ndryshimeve degjenerative në organe, organet e ndryshuara dërgohen për asgjësim, në rast degjenerimi yndyror të mëlçisë, kjo e fundit dërgohet për asgjësim dhe vendimi për mundësinë e përdorimit të kufomës është. bërë në varësi të rezultateve të studimit për salmonelën.

3.3.2. Në rast të pigmentimit (melanozë, atrofi kafe, hemokromatozë) të mushkërive, mëlçisë, veshkave, muskujve dhe kockave, trupi i pajetë së bashku me organet e brendshme dërgohet për asgjësim. Kur pjesët individuale të muskujve pigmentohen, ato hiqen dhe dërgohen për asgjësim, dhe trupi i pajetë dërgohet për përpunim industrial. Kur pigmentimi ndodh vetëm në organet e brendshme individuale, organet e prekura dërgohen për asgjësim dhe trupi i pajetë lirohet pa kufizime. Lejohet edhe përdorimi i mëlçisë për qëllime ushqimore nëse përmban pigmentim me origjinë foragjere, me kusht që të mos ndryshohen cilësitë e shijes dhe të mos ketë pigmentim në organe të tjera dhe në trup të pajetë.

3.3.3. Organet dhe pjesët e veçanta të muskujve me depozita gëlqereje në to dërgohen për asgjësim.

3.3.4. Në rast të infarkteve hemorragjike ose lezioneve të tjera në mëlçi, veshka, shpretkë, mushkëri, por në mungesë të vatrave purulente në to, trupi dhe organet çlirohen pas heqjes së zonave të indeve të ndryshuara. Nëse në këto organe ka vatra purulente, ato dërgohen për asgjësim dhe vendimi për lirimin e kufomës merret në varësi të rezultateve të ekzaminimit bakteriologjik.

3.3.5. Me lëndime të freskëta, fraktura të kockave dhe hemorragji të vogla të freskëta, por me kusht që kafsha të ketë temperaturë trupore normale menjëherë para therjes dhe të mos ketë fenomene inflamatore në indet dhe nyjet limfatike përreth, hiqen të gjitha indet e lagura me gjak dhe edemat, dhe trupi i pajetë. lirohet pa kufizime.

Me djegie të gjera, hemorragji me inflamacion në nyjet limfatike dhe shenja të një procesi septik, ose me hemorragji të vogla në indin nënlëkuror, në organet e brendshme, në mukozën, si dhe me ënjtje të organeve të brendshme dhe pjesëve të trupi i pajetë, kryhet një vlerësim veterinar dhe sanitar, siç tregohet në faqen 3.6.1. Nëse gjenden gëlbazë të derdhur, erë ikore, nekrozë të gjerë, si dhe fraktura të shumta dhe lëndime të mëdha që nuk mund të pastrohen, trupi i pajetë dhe organet dërgohen për asgjësim.

3.3.6. Nëse gjenden abscese të shumta në organet parenkimale, organet e prekura dërgohen për asgjësim dhe kufoma përdoret në varësi të rezultateve të ekzaminimit bakteriologjik; nëse gjenden abscese në nyjet limfatike dhe muskujt, trupi i pajetë dërgohet për asgjësim.

Kufomat e qengjit me dëmtim të barit të puplave, por pa abscese dhe ndryshime të tjera inflamatore, lejohen të përdoren pa kufizim pas pastrimit të zonave të kufomës së prekur nga bari pupla; në rast dëmtimi nga bari i puplave dhe prania e absceseve purulente ose dukurive të tjera inflamatore, trupi i pajetë asgjësohet.

3.3.7. Tumoret malinje dhe beninje. Organet dhe pjesët e kufomës së prekur nga neoplazmat malinje, si dhe tumoret e shumta beninje, dërgohen për asgjësim, dhe pjesët e paprekura të kufomës - për përpunim në salcice të ziera dhe të tymosura ose lëshohen pas zierjes. Nëse është e pamundur të hiqen pjesët e prekura për shkak të dëmtimit të madh, trupi i pajetë ose organet dërgohen për asgjësim.

Në prani të tumoreve beninje të vetme, pjesët e prekura hiqen dhe trupi dhe organet lirohen pa kufizime.

3.3.8. Sëmundja e muskujve të bardhë, ketoza. Në prani të ndryshimeve degjenerative në muskuj (njollë, ënjtje, rritje të vëllimit, dobësi), trupi i pajetë me organe dërgohet për asgjësim.

Në rast të ndryshimeve të lehta në muskuj (ngjyra është e bardhë-rozë, një rritje e lehtë e vëllimit) ose në rast të ndryshimeve patoanatomike në organe ose në një pjesë të muskujve skeletorë, trupi dhe organet e brendshme ekzaminohen për Salmonelë. Nëse salmonela gjendet në muskuj ose organe, trupi i pajetë dërgohet për dezinfektim me zierje dhe organet e brendshme për asgjësim; në rast të një rezultati negativ të një ekzaminimi bakteriologjik për Salmonellën, trupi i pajetë dhe organet e paprekura dërgohen për përpunim industrial (për salcice të ziera dhe të gatuara-tymosur dhe ushqim të konservuar), dhe organet e prekura dërgohen për asgjësim.

3.3.9. Lodhje. Me një shkallë të dobët të rraskapitjes (mungesa e ndryshimeve të dukshme patologjike), mishi dhe organet lirohen pa kufizim.

Në rast të kequshqyerjes së moderuar dhe të rëndë me prani të edemës xhelatinoze në vendet e depozitimit të yndyrës, pavarësisht nga arsyet që shkaktuan dobësimin, ose me të njëjtën ënjtje në indin muskulor, atrofi ose ndryshime degjenerative në muskuj dhe ënjtje të nyjeve limfatike. , trupi i pajetë dhe organet e brendshme dërgohen për asgjësim.

3.3.10. Në rast të ngjyrosjes ikterike të të gjitha indeve të kufomës, e cila nuk zhduket brenda 2 ditëve, pranisë së një shije të hidhur dhe erë fekale gjatë provës së gatimit, kufoma dërgohet për asgjësim.

Me zhdukjen e ngjyrës ikterike, erës fekale dhe shijes së hidhur brenda 2 ditëve, kufoma lirohet, në varësi të rezultateve të ekzaminimit bakteriologjik.

3.3.11. Nëse mishi mban erë peshku, urine, droge ose erë tjetër të pazakontë për mishin që nuk zhduket gjatë provës së gatimit, si dhe shenja të dekompozimit kalbëzimi, trupi i pajetë dërgohet për asgjësim.

3.3.12. Në prani të stagnimit të gjakut (hipostazës) në një nga organet e çiftuara dhe pjesët e kufomës, mungesa e një reagimi karakteristik në vendin e prerjes, gjakderdhja e dobët, të cilat janë tregues se kafsha ra ose u vra gjatë agonisë. , trupi i pajetë dhe të gjitha organet e tjera dërgohen për asgjësim.

3.4. Sëmundjet dhe patologjitë e organeve individuale.

3.4.1. Mushkëritë. Me të gjitha llojet e pneumonisë, pleuritit, absceseve, tumoreve, aspirimit vdekjeprurës të gjakut ose përmbajtjes së stomakut (prestomakëve), mushkëritë dërgohen për asgjësim.

Në rast të aspirimit vdekjeprurës të gjakut ose përmbajtjes së stomakut (prestomakëve), mushkëritë mund të përdoren pas zierjes për ushqim të kafshëve.

Shënim. Në vlerësimin sanitar të mishit, dobësimi nuk duhet të ngatërrohet me termin "mish pa dhjamë", kur ky i fundit merret nga kafshë në dukje të shëndetshme, por të rraskapitura (si pasojë e ushqyerjes së pamjaftueshme, kafshë të vjetra), kur dobësimi nuk shoqërohet me një sëmundje ose prania e ndonjë procesi patologjik.

3.4.2. Zemra. Me perikardit dhe endokardit, miokardit me degjenerim të muskujve të zemrës, lezione tumorale, zemra dërgohet për asgjësim.

3.4.3. Mëlçisë. Me abscese të vetme të kapsuluara, pjesët e prekura të mëlçisë hiqen; pjesa e paprekur e mëlçisë, si dhe mëlçia me ektazi të lehtë kapilare, lirohet pa kufizim. Me inflamacion purulent, cirrozë të theksuar, të gjitha llojet e degjenerimit, verdhëzën, tumoret, ektazinë e rëndë kapilar dhe ndryshime të tjera patologjike në parenkimë, mëlçia dërgohet për asgjësim.

Mëlçia me një ngjyrë pak të ndryshuar dhe infiltrim të lehtë yndyror, të marrë nga therja e kafshëve të shëndetshme, dërgohet për prodhimin e salsiçeve të ziera ose ushqimit të konservuar.

3.4.4. Shpretkë. Me të gjitha ndryshimet patologjike, shpretka dërgohet për asgjësim.

3.4.5. Veshkat. Me të gjitha llojet e nefriteve, nefrozave, cisteve të shumëfishta, tumoreve, gurëve dërgohen për asgjësim.

3.4.6 Stomaku (parandalues). Me të gjitha llojet e inflamacioneve, ulcerave, tumoreve dhe ndryshimeve të tjera patologjike, ato dërgohen për asgjësim.

3.4.7. Zorrët. Për të gjitha llojet e enteriteve, koliteve, ulçerave, peritonitit, inflamacionit purulent dhe hemorragjik, tumoreve dhe ndryshimeve të tjera patologjike, zorrët dërgohen për asgjësim.

3.4.8. Sisë. Për të gjitha llojet e inflamacionit, ato dërgohen për asgjësim.

3.5. Ekzaminimi veterinar dhe sanitar i gjakut dhe i lëndëve të para endokrine dhe enzimatike.

3.5.1. Në rast se sëmundjet infektive të renditura në pikën 1.3.1 konstatohen gjatë therjes së kafshëve, gjaku i këtyre kafshëve, si dhe i gjithë gjaku që ishte në akumulator, i përzier me gjakun e kafshëve të sëmura, i nënshtrohet dezinfektimit. në të njëjtën ndërmarrje në një temperaturë jo më të ulët se 100 gradë. C për 2 orë, pas së cilës shkatërrohet.

Gjaku i marrë nga therja e kafshëve që vuajnë nga tuberkulozi, bruceloza, listerioza, ethet e derrave dhe erizipelat, riniti atrofik infektiv, sëmundja e Aujeszky-t, pasteureloza, leucemia ose të dyshuara për këto sëmundje, si dhe nga kafshët e vrara në një sanitare. lejohet të përpunohet në produkte teknike dhe foragjere, duke zier në një temperaturë në trashësinë e masës jo më të ulët se 80 gradë. C për 2 orë me përzierje të shpeshta, si dhe ushqim të thatë të kafshëve.

3.5.2. Gjaku i destinuar për prodhimin e preparateve medicinale dhe farmaceutike ose për përpunim për qëllime ushqimore mblidhet vetëm nga kafshë të shëndetshme.

3.5.3. Lëndët e para endokrine-enzimë lejohen të mblidhen nga kafshët pa sëmundje infektive, me përjashtim të sëmundjes Afta Epizootike, në të cilën kjo lëndë e parë mblidhet në përputhje me pikën 3.1.7.1.

Pankreasi nga kafshët që rezultojnë pozitivë për brucelozë, por nuk tregojnë shenja klinike të sëmundjes, mund të përdoret për prodhimin e insulinës kristalore.

Ndalohet grumbullimi i lëndëve të para endokrine-enzimë për qëllime mjekësore nga kafshët me leuçemi dhe tumore malinje, si dhe përdorimi i tij në rast të zbulimit të ndryshimeve patologjike në të, shenjave të dekompozimit kalbëzimi të erës së huaj.

3.6. Ekzaminimi veterinar dhe sanitar i mishit nga kafshët që i nënshtrohen therjes së detyruar.

3.6.1. Në rast të therjes së detyruar të kafshëve në një fabrikë paketimi mishi, thertore, në fermë për shkak të sëmundjes ose arsyeve të tjera (lëndime të rënda dhe fraktura, djegie dhe lëndime të tjera) që kërcënojnë jetën e kafshës, me përjashtim të kafshëve në një gjendje agonie, si dhe kur sëmundjet infektive, therja e të cilave, siç specifikohet në pikën 1.3.1, është e ndaluar, ekzaminimi veterinar dhe sanitar i mishit dhe produkteve të tjera të therjes kryhet në të njëjtën mënyrë siç përcaktohet në seksionet 1, 2 dhe 3 të këtyre rregullave. Përveç kësaj, në pa dështuar të kryejë studime bakteriologjike dhe, nëse është e nevojshme, fiziko-kimike, siç tregohet në seksionin 10 të këtyre rregullave, por me një test gatimi të detyrueshëm për të zbuluar aromat e huaja të pazakonta për mishin.

Therja e detyruar e kafshëve kryhet vetëm me lejen e një veterineri (paramedik).

Mbajtja ante-mortem e kafshëve të dorëzuara në një fabrikë të përpunimit të mishit për therje të detyruar nuk kryhet.

3.6.2. Për arsyet e therjes së detyruar të një kafshe në fermë, duhet të hartohet një akt i nënshkruar nga një veteriner. Ky akt dhe konkluzioni i laboratorit veterinar mbi rezultatet e një ekzaminimi bakteriologjik të kufomës së një kafshe të therur me forcë, së bashku me një certifikatë veterinare, duhet të shoqërojnë kufomën e treguar kur ajo dorëzohet në fabrikën e përpunimit të mishit.

Në rast të dyshimit të helmimit të një kafshe me pesticide dhe pesticide të tjera, është e nevojshme të merret një përfundim nga një laborator veterinar për rezultatet e testimit të mishit për praninë e pesticideve.

3.6.3. Transporti i mishit të kafshëve të therura me forcë nga fermat e tyre në ndërmarrjet e industrisë së mishit duhet të kryhet në përputhje me rregullat aktuale veterinare dhe sanitare për transportin e produkteve të mishit.

3.6.4. Për të siguruar ekzaminimin e saktë të mishit të deleve, dhive, derrave dhe viçave të therur me forcë, ai duhet të dorëzohet në fabrikën e përpunimit të mishit në kufoma të plota, dhe mishi i bagëtive dhe deveve - në trupa të plotë, gjysmë kufoma dhe katërshe. dhe të çmendesh në një të veçantë ndarja e frigoriferit. Gjysma e trupave të pajetë dhe të katërtat janë etiketuar për të vërtetuar se i përkasin të njëjtës kufomë. Kufomat e derrave të vrarë me forcë në ferma duhet të dorëzohen në fabrikën e përpunimit të mishit pa kokat e tyre të ndara. Kur dorëzohet në fabrikën e paketimit të mishit të mishit të kafshëve të therura me forcë në ferma, në formë të kripur, çdo fuçi duhet të përmbajë mish viçi të grirë nga një kufomë.

Kufomat e kafshëve të thera me forcë gjatë rrugës pa ekzaminim veterinar para therjes, të dorëzuara në një fabrikë të përpunimit të mishit pa certifikatë veterinare (certifikatë), një akt veterinar për arsyet e therjes së detyruar dhe një përfundim të një laboratori veterinar mbi rezultatet e ekzaminimit bakteriologjik , janë të ndaluara të pranohen në fabrikën e përpunimit të mishit.

3.6.5. Nëse, sipas rezultateve të ekzaminimit, bakteriologjik dhe fizike dhe kimike hulumtimi, siç tregohet në seksionin 10, mishi dhe produktet e tjera të therjes së detyruar njihen si të përshtatshme për përdorim në ushqim, pastaj dërgohen për zierje, si dhe për prodhimin e bukëve të mishit ose gulashit të konservuar dhe pate mishit.

Ndalohet lëshimi i këtij mishi dhe produkteve të tjera të therjes në formë të papërpunuar, duke përfshirë rrjetin e ushqimit publik (kantinat, etj.), pa dezinfektim paraprak me zierje.

Shënime:

1. Në rastet e therjes së detyruar nuk përfshihet therja e kafshëve klinikisht të shëndetshme që nuk mund të majmërohen sipas standardeve të kërkuara masive, të mbetura prapa në rritje dhe zhvillim, joproduktive, letargjike, por me temperaturë trupore normale.

2. Në rastet e therjes së detyruar nuk përfshihet edhe therja e kafshëve të shëndosha që kërcënohen me vdekje si pasojë e ndonjë fatkeqësie natyrore (rrëshqitje bore në kullotat dimërore etj.), me kusht që therja e kafshëve të kryhet nën mbikëqyrje. të specialistëve veterinar në përputhje me këto Rregulla dhe që duhet të dokumentohen.

3. Therja e detyruar në impiantet e përpunimit të mishit kryhet vetëm në një thertore sanitare.

V1: Morali profesional i punonjësve të organeve të punëve të brendshme.