Receta e salcës së raviolit të bardhë Ravioli mishi me salcë domate. Klasa master për gatimin e ravioli
Ka shumë receta për ravioli mishi në internet, por pak prej tyre ndryshojnë nga petat e zakonshme, ndoshta vetëm në formë. Ju ofroj një recetë që e gjeta në një nga faqet italiane.
përbërësit e raviolit
Fillimisht, le të përgatisim brumin për raviolit. Bëni një pus në miell dhe thyeni 5 vezë në të.
Shtoni kripë sipas shijes dhe gatuajeni mirë brumin. Mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni mënjanë.
Prisni qepën dhe skuqeni në një tigan me vaj ulliri. Pas 5 minutash, shtoni mish të grirë në të, skuqeni për 5 minuta. Më pas derdhni verën dhe dyshemenë me një gotë ujë të vluar dhe lëreni të ziejë derisa lëngu të avullojë. Ndërkohë djathin e grijmë në rende të imët.
Pritini imët majdanozin dhe borzilokun.
Kur mishi i grirë të jetë gati, përzieni me barishte, djathë dhe therrime buke. Pak kripë dhe piper.
Ndani brumin në dy pjesë dhe hapeni petë të holla dhe të gjata 10-15 cm të gjera.Shtroni mbushjen në 2 rreshta.
Lubrifikoni boshllëqet e brumit pa mish me ujë. Hidhni sipër shtresën e dytë dhe shtypni brumin me gishta. Nëse nuk keni një rul të veçantë për prerjen e raviolit, mund të prisni rrathë me një gotë dhe të shtypni skajet në një rreth me një pirun.
Hidhini raviolit e përfunduar në ujë të vluar me kripë.
Ndërkohë përgatisni salcën e domates: Prisni imët qepën dhe skuqeni në vaj ulliri për disa minuta. Ne prerë piper zile dhe karotat.
I hedhim të skuqen tek qepa, deri në kafe të artë. Derdhni domatet e grira në tigan dhe ziejini për 10-15 minuta. Kripë dhe piper dhe shtoni borzilok.
Nderkohe zihen raviolet, pasi te ziejne duhen zier per 10 minuta sepse mbushja eshte gati. I nxjerrim me një lugë të prerë, i ujitim salce domatesh dhe djathë të grirë. Ju bëftë mirë!
Ideja e mini dumplings erdhi në Itali në shekullin e 19-të nga Kina. Pikërisht atje italianët shijuan petat kineze dhe sollën në shtëpi një recetë kuzhine që u pëlqye menjëherë nga kuzhinierët vendas.
Në Itali, ata filluan të përgatisin "pellqe" duke përdorur përbërësit e tyre. Ushqimet e detit, djathi dhe perimet u vendosën në raviolin e parë. Shumë gabimisht besojnë se ravioli është një analog i dumplings ose dumplings ruse. Por, ndryshe nga të dyja, Produkti italian ka 3 karakteristika:
- Brumi i raviolit është gjithmonë i freskët: miell, ujë, kripë, piper, vaj ulliri;
- në formën e raviolit më shpesh është katror (për prodhimin e tyre përdoren kallëpe druri), trekëndësh, në formën e një elipsi, gjysmëhënës;
- dhe petat italiane zihen për 5 deri në 10 minuta në zjarr mesatar. Koha e gatimit varet nga mbushja: mishi i grirë me kërpudha, bimor, kokrra të kuqe gatuhet më pak se mishi ose pula. Kur të dalin në sipërfaqe - merrni atë.
Mbushje për ravioli
Mbushjet e raviolit mund të jenë shumë të ndryshme: perime, mish, kërpudha, djathë, peshk dhe ushqim deti. Ravioli të vegjël të butë mund të bëhen gjithashtu një pjatë ëmbëlsirë nëse gatuhen me një mbushje të ëmbël në formën e frutave ose manave.
Thuhet se banorët e rajoneve të ndryshme të Italisë e bëjnë këtë pjatë me mbushjen e tyre. Pra, në Liguria dhe Toskana, kjo lloj makarona është e zakonshme me prodhimet e detit, dhe në Basilicata të Kalabrisë, do t'ju serviret ravioli perimesh me erëza dhe barishte.
Klasa master për gatimin e ravioli
Mish i grirë për ravioli
- 300 g mish viçi të bluar
- 1 vezë
- 1 llambë
- 250 ml qumësht
- 2 feta bukë të bardhë
- kripë, piper (për shije)
Si të gatuaj ravioli
Salca për ravioli
Pesto
Lani dhe thajini gjethet e borzilokut (50 g), vendosini në blender së bashku me djathin parmixhano (50 g), 3 thelpinj hudhër, 4 lugë gjelle arra pishe dhe bëjini pure derisa të jenë të lëmuara. Kriposeni masën që rezulton dhe përzieni me 200 ml vaj ulliri.
Beshamel
Shkrini në një tenxhere 25 gr gjalpë me 2 lugë vaj ulliri. Spërkateni me 1 lugë miell dhe gatuajeni, duke e trazuar, për 2 minuta. Duke vazhduar përzierjen, hidhni 500 ml qumësht në një rrjedhë të hollë, shtoni kripë sipas shijes dhe ziejini për 5 minuta. Në këtë salcë, ravioli mund të piqet në furrë në 200°C: i spërkasim me copa gjalpë (25 g) dhe djathë të grirë (50 g parmixhan) dhe i gatuajmë për 20-30 minuta, ose derisa djathi të marrë ngjyrë kafe të artë.
bologneze
Ktheni një kilogram mish viçi në një mulli mishi, vendoseni në një tigan dhe skuqeni për 10 minuta. Grini 1 thelpi hudhër, 1 qepë, 2 karota dhe 1 kërcell selino dhe skuqni në një tenxhere 3 lugë vaj ulliri për rreth 10 minuta.
Hidhni perimet me mishin e grirë, shtoni 1 gotë verë të kuqe dhe ziejini derisa të zhduket aroma e alkoolit, më pas shtoni makaronat dhe 2 kanaçe domate të konservuara me lëng. Grini domatet me lugë, lërini të vlojnë, ulni zjarrin, shtoni 1 lugë çaji rigon, borzilokun e grirë (1 tufë) dhe mbulojeni. Ziejeni salcën për 2 orë duke e trazuar, në fund piper sipas shijes dhe kripë.
Dëshironi të përkëdhelni të dashurit me një pjatë vërtet të shijshme, të kënaqshme dhe në të njëjtën kohë të pazakontë? Në këtë rast, lasagna mund të jetë një zgjedhje e mirë - sigurisht, me kusht që familja juaj të dojë kuzhinën italiane.
Historia e lazanjës
Sot është mjaft e vështirë të thuhet se si kuzhinierët italianë dinakë menduan fillimisht për të përgatitur salcën e lazanjës dhe vetë pjatën, gjë që i solli Italisë një popullaritet të tillë. Sidoqoftë, dihet saktësisht se kur u shkrua për herë të parë receta - informacioni dokumentar u ruajt nga njohësit. Një pjatë në të cilën ëmbëlsira të sheshta derdhen me salcë dhe piqen përmendet në një libër gatimi të regjistruar në shekullin e katërmbëdhjetë pas Krishtit.
Vërtetë, grekët po përpiqen t'u heqin pëllëmbën italianëve, duke pretenduar se ishin ata që gatuan të parët lazanja, por emigrantët nga Perandoria Romake e adoptuan recetën gjatë fushatave ushtarake. Por prototipi grek i kujton nga distanca lazanja moderne - këto janë ëmbëlsira të thjeshta, të fërkuara me erëza dhe djathë për shije. Prandaj, ende mund të supozojmë se ishte në Itali që u përgatit lazanja e parë në botë.
Zgjedhja e një salce
Çdo person, qoftë edhe shumë larg gatimit, do të pajtohet që salca e lazanjës është një faktor themelor në gatim. Natyrisht, pjesa më e dukshme e pjatës është brumi - ëmbëlsira të pjekura dhe të shijshme.
Por vetë brumi nuk ka pothuajse asnjë shije. Por kur gatuhet së bashku me salcën, thith shijen dhe aromën e saj, pikërisht në këtë moment lind edhe lazanja. Prandaj, ia vlen t'i qasemi zgjedhjes së këtij komponenti sa më seriozisht të jetë e mundur.
Epo, nëse mbi të gjitha vlerësoni rafinimin, shijen e lehtë, të rafinuar, atëherë ka kuptim të gatuani beshamel. Përveç kësaj, ai nuk përfshin mish, kështu që është perfekt për vegjetarianët.
Dashamirët e thartirës dhe një shije më të theksuar e të mprehtë me siguri do ta pëlqejnë salcën e lazanjës Bolonjeze.
Nëse tashmë jeni njohur me të dyja këto salca, atëherë mund të provoni lasagna napolitane, të njohura për shijen e saj të mrekullueshme dhe paraqitjen e hollë.
Pra, ne do t'ju tregojmë për të tre recetat në mënyrë që të zgjidhni lehtësisht atë të duhurin.
Se si duken lazanja me salcë beshamel mund ta shihni në foton e dhënë në artikull. Epo, si të mos tundoheni dhe të mos shijoni një pjesë të një pjate kaq të shijshme, gustator? Pra, merrni për përgatitjen e tij:
- 300 ml qumësht;
- 200 gram miell;
- 200 gram gjalpë;
- kripë, piper i zi.
Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të veçantë këtu - të gjitha produktet janë të disponueshme në shumicën e kuzhinave ose mund të blihen në dyqanin më të afërt. Tani le të mësojmë se si të gatuajmë një pjatë gustator me lazanje me salcë beshamel recetë hap pas hapi:
- Fërkojeni djathin në një rende të imët.
- Paraprakisht e largojmë gjalpin nga frigoriferi, e vendosim në një kazan ose në një tigan me mure të trasha dhe kur të shkrihet e bëjmë pure me pirun.
- Shtoni miell në gjalpë, përzieni plotësisht në mënyrë që të mos mbeten gunga.
- Ngrohni qumështin (por mos e vini të ziejë) dhe në një rrjedhë të hollë, duke e përzier mirë, derdhni në gjalpë me miell.
- Masën që rezulton vendoseni në një zjarr të vogël dhe ngroheni derisa të trashet - mos e zieni, në mënyrë që të mos prishni shijen. Shtoni kripë dhe piper, përzieni plotësisht.
Salca e hollë është gati - mund të përdoret në gatim të mëtejshëm.
Adhuruesit e domates dhe mishit do ta pëlqejnë këtë salcë të shijshme. Për fat të mirë, përbërësit e paktë ose ekzotikë nuk kërkohen gjithashtu për përgatitjen e tij:
- 600 gram mish të grirë (mish derri ose viçi);
- 5 domate të mesme;
- 100 ml verë të kuqe;
- 2 qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 2 lugë gjelle gjalpë;
- vaj vegjetal, kripë, piper, barishte - borzilok ose rigon.
A janë mbledhur të gjitha produktet e nevojshme? Tani le të fillojmë të përgatisim një salcë të re për lazanja - receta është jashtëzakonisht e thjeshtë:
- Hidhni ujë të vluar mbi domatet, pas 2-3 minutash kaloni në ujë me akull, qëroni dhe copëtoni në blender.
- Qëroni qepën dhe hudhrën, copëtoni imët.
- Shkrihet në një tigan ose kazan gjalpë me një sasi të vogël perimesh, vendosni qepën, skuqeni derisa të bëhet transparente.
- Qepës i shtojmë mishin e grirë dhe hudhrën. Skuqini, duke e përzier rregullisht, derisa të zbuten.
- Masën e domates që rezulton vendoseni në mishin e grirë, përzieni.
- Shtoni verën, kripën dhe piperin. Mbyllni kapakun dhe ziejini për 20 minuta.
- Hiqeni nga zjarri, spërkatni me barishte të grira hollë.
Kështu mësuat se si të gatuani një tjetër salcë e shijshme Kuzhina italiane.
Lazanja napolitane
Kjo salcë është pak më e vështirë për t'u përgatitur, ndaj merrni kohën dhe durimin tuaj. Për gatim, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 400 gram mish të grirë (viçi ose derri);
- 60 gram parmezan;
- 1 vezë të papërpunuar;
- 1 karotë;
- 1 kërcell selino;
- 1 qepë;
- 50 ml verë e kuqe;
- 1 litër domate turshi lëngun e vet;
- vaj ulliri, kripë, piper, barishte.
Bëhuni gati për të gatuar - kjo salcë lazanja është më e ndërlikuar se ato të mëparshmet, por shija e saj definitivisht nuk do t'ju zhgënjejë.
- Qëroni dhe prisni perimet - selinon dhe karotat në kubikë, qepën në unaza.
- Ngrohim vajin e ullirit në një tigan dhe e përziejmë me verën.
- Hidhni perimet në tigan dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të avullojë gjysma e lëngut.
- Shtoni domatet, pasi i kaloni në blender, për të marrë një masë homogjene.
- Përzieni mishin e grirë me parmixhanin e grirë dhe vezën e papërpunuar. Kripë. Formoni qofte të vegjël, skuqini në vaj vegjetal derisa të zbuten dhe kalojini në salcë.
- Hidhni kripë dhe piper, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për 10-15 minuta.
- Spërkateni me barishte të copëtuara.
Tani ju e dini se si të bëni salca të ndryshme. Është koha t'ju tregojmë se si ta gatuani vetë pjatën italiane. Lazanja me salcë beshamel - një recetë hap pas hapi është shumë më e lehtë nga sa mund të duket.
gatim lazanja
Gjithçka që ju nevojitet për të përgatitur një pjatë gustator është:
- 400 gram ëmbëlsira të thata për lazanja;
- 300 gram salcë të përfunduar - cilën, vendosni vetë;
- 300 gram djathë të fortë.
Me gjithçka që ju nevojitet, mund të filloni të gatuani:
- Ziejini ëmbëlsirat në ujë të kripur - duhet ta ulni në ujë të valë.
- Zhyt ëmbëlsira të ziera ujë të ftohtë dhe më pas thajeni me një peshqir letre.
- Shtroni një shtresë ëmbëlsirash në një tepsi të lyer me vaj vegjetal. Sipër vendosni pak nga salca dhe pak djathë të grirë.
- Përsëriteni procesin derisa t'ju mbarojnë përbërësit. Për shtresën e sipërme, është e dëshirueshme të lini lëngun nga salca dhe më shumë djathë.
- Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqeni enën për 20-30 minuta derisa të formohet një kore e artë.
Ushqimi italian është gati! Mbetet ta presim dhe ta servirim në tryezë, ku tashmë presin të ftuarit entuziastë.
konkluzioni
Si mund të sigurohesh recetë klasike lazanja me salcë është mjaft e thjeshtë. Për përgatitjen e tij nuk nevojiten përbërës të rrallë - vetëm pak përvojë dhe kohë dhe durim i mjaftueshëm.
Pasi të keni zotëruar një herë recetën, me siguri që shpesh do të kënaqni të afërmit dhe miqtë me këtë pjatë, duke fituar titullin nderi të një specialisti të vërtetë kulinarie mes tyre.
