Πόσο να μαγειρέψετε ντολμά ημιτελές προϊόν σε ένα τηγάνι. Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε φύλλα σταφυλιού σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία. κατεψυγμένα φύλλα σταφυλιού

Το ντολμά είναι γεμιστό λάχανο, αλλά όχι με λάχανο, αλλά με αμπελόφυλλα. Η γέμιση, όπως και στα λαχανοντολμάκια, είναι ρύζι και κιμάς και διάφορα. Το ντολμά όμως μπορεί να είναι και χορτοφαγικό.

Νόστιμο και μυρωδάτο ντολμά παρασκευάζεται παραδοσιακά στην Τουρκία, την Ελλάδα, την Αίγυπτο, το Ιράν, τη Συρία, την Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν. Ωστόσο, τα ρολά από λάχανο από νεαρά φύλλα αμπέλου έχουν γίνει δημοφιλή και στην κουζίνα άλλων εθνών. Πρόσφατα, ένας Νορβηγός γνωστός δίδαξε στον Αρμένιο φίλο μου από τη Μόσχα πώς να μαγειρεύει «πραγματικό ντολμά» 🙂 «Θα σας δείξω τη συνταγή για το ντολμά όπως είναι», μοιράστηκε το μυστικό του ένας πραγματικός Σκανδιναβός καλεσμένος.

Τα ρολά λάχανου στα αμπελόφυλλα είναι πολύ πιο τρυφερά από τα αντίστοιχα στα φύλλα λάχανου. Έχουν ευχάριστη ξινίλα και εκπληκτικό άρωμα. Πιστέψτε με, αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα: η τρυφερότητα και το άρωμα του ντολμά δεν βράζουν απαλά! Όσο για το μαγείρεμα, το στρίψιμο "dolmushki" είναι μια ευχάριστη και συναρπαστική δουλειά.

Συστατικά

• κιμάς (χοιρινό + βόειο κρέας) - 350-400 γρ
• ρύζι - 60-80 g
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 50-70 ml
• βούτυρο - 30-40 g
• καρότα - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι, αλάτι
• βαλσάμικο ξύδι - λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού
• zira (έδαφος)
• άνηθο και μαϊντανό - μέτριο ματσάκι
• ξηρά βότανα (κόλιαντρο, μέντα, βασιλικός)
• φύλλα σταφυλιού - 40-55 τεμ.
• καζάνι ή τηγάνι για 2-2,5 λίτρα

Μαγείρεμα

Φύλλα για ντολμά. Για ντολμά ενδείκνυνται μόνο τα φρέσκα αμπελόφυλλα (μικρά και νεαρά). Είναι πολύ τρυφερά και μυρωδάτα.

Επιλέξτε εκ των προτέρων φύλλα για ντολμά, εξαιρουμένων όλων των χονδροειδών και μεγάλων φύλλων (ειδικά τα παλιά). Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Έπειτα για λίγα δευτερόλεπτα (5-10) βυθίστε σε βραστό νερό, αφαιρέστε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στραγγίξει και να κρυώσει.

Τα κονσερβοποιημένα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για ντολμά. Παρασκευάζονται πολύ εύκολα. Πλένετε νεαρά, όχι πολύ μεγάλα και σκληρά αμπελόφυλλα κρύο νερό. Στη συνέχεια, σε παρτίδες των 5-10 τεμαχίων, βουτήξτε σε βραστό νερό για 5-10 δευτερόλεπτα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και, στοιβάζοντάς το σε στοίβες από 5-10 κομμάτια, τυλίγουμε σε ρολά. Διπλώστε τα κενά (ρολά) που προκύπτουν σε ένα αποστειρωμένο βάζο (κατά προτίμηση 700-800 g). Αυτός ο τόμος είναι αρκετός για μια εφάπαξ παρασκευή ντολμά για μια οικογένεια. Ξεχωριστά, ετοιμάστε μια ζεστή άλμη με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 600 ml νερού. Ρίξτε την καυτή άλμη πάνω από τα αμπελόφυλλα και τυλίξτε το καπάκι. Πριν χρησιμοποιήσετε κονσέρβες φύλλων, καλό είναι να μουλιάσετε σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά.



Γέμιση για ντολμά

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε κυβάκια. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κάντε το διάφανο.



Μια αυθεντική συνταγή για ντόλμα δεν περιέχει τέτοιο συστατικό όπως τα καρότα και αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί.Εδώ όμως είναι θέμα γούστου. Εάν χρησιμοποιείτε καρότα, ξεφλουδίστε τα και ξεπλύνετε. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με ένα χαμηλωμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 3-5 λεπτά.



Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και βράστε σε αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό.



Συνδυάστε το ρύζι και τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μπολ.



Αλάτι και πιπέρι της αρεσκείας σας.



Το παραδοσιακό ντολμά πρέπει να περιέχει κιμά αρνιού, μερικές φορές με την προσθήκη μοσχαρίσιου κρέατος. Ωστόσο, ο πιο οικείος σε εμάς κιμάς χοιρινού και μοσχαρίσιου δεν θα χαλάσει τη γεύση του. Εισάγετε τον έτοιμο κιμά στο μείγμα του ρυζιού.



Προσθέστε ζίρα και ξηρά βότανα, ρίξτε ξύδι. Κόβουμε τον πλυμένο άνηθο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε επίσης με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση για το ντολμά.



Προετοιμασία ρολού ντολμά. Στρώνουμε το αμπελόφυλλο ανάποδα. Βάλτε λίγη γέμιση στη βάση του.



Καλύπτουμε τη γέμιση με τις άκρες του σταφυλόφυλλου που προεξέχουν.



Λυγίστε τις πλευρές προς το κέντρο.



Τυλίξτε το ντολμά σε σφιχτό ρολό. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα.



Στρώσιμο ντολμά σε δοχείο και μαγείρεμα. Τοποθετούμε τα κενά σε ένα καζάνι ή τηγάνι (τα αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο) σε σφιχτές σειρές. Αφού γεμίσετε μια σειρά, μπορείτε να απλώσετε ένα ή δύο ακόμη στρώματα. Καλύπτουμε την τελευταία στρώση ντολμά με αμπελόφυλλα χωρίς γέμιση (αν υπάρχουν αρκετά φύλλα).

Προσθέστε 2-3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο και κλείνουμε το φαγητό με ένα πιάτο γυρισμένο ανάποδα κατά μήκος της διαμέτρου της κατσαρόλας, έχοντας φτιάξει ένα είδος πρέσας. Αυτό γίνεται για να μην ανοίγουν τα ρολά ντολμά κατά το μαγείρεμα.

Τώρα γεμίζουμε το ντολμά με νερό ή ζωμό, λαχανικό ή κρέας, ώστε το ντολμά να καλυφθεί κατά 1-2 εκ. Τοποθετήστε το στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το ντολμά (κάτω από το καπάκι) μέχρι να μαλακώσει, περίπου 50-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται.

Μετά από αυτό, προσεκτικά για να μην καείτε, αφαιρέστε το πιάτο και γείρετε το τηγάνι στη μία πλευρά. Βγάλτε πολύ προσεκτικά λίγο αρωματικό χυμό από το τηγάνι - θα το χρειαστείτε για να ετοιμάσετε τη σάλτσα.

Σερβίρουμε περιχυμένο με κρέμα γάλακτος, πηγμένο γάλα ή καυτερή σάλτσα. Μια από τις πιο νόστιμες σάλτσες παρατίθεται παρακάτω. Μαζί του σερβίρεται ντολμά στην Ελλάδα.

Σάλτσα αυγολέμονο και κρέμα ντολμά

Συστατικά:

• 5 λεμόνια
• 5 αυγά
• 1 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού (για κρέμα)
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για κρέμα)
• λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (για κρέμα)

Πώς να μαγειρέψω:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε πηχτή μαρέγκα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, τους προσθέτουμε τους κρόκους, χυμό λεμονιούκαι χυμό από μια κατσαρόλα. Η σάλτσα αυγού και λεμονιού είναι έτοιμη.
2. Αν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε την κρέμα, τότε ρίξτε το ντολμά σε μια κατσαρόλα με την έτοιμη σάλτσα και γέρνετε προσεκτικά την κατσαρόλα από τα χερούλια προς διάφορες κατευθύνσεις για να απλωθεί καλύτερα η σάλτσα πάνω στο φαγητό.
3. Αν θέλετε να φτιάξετε κρέμα κάντε το εξής: Ρίξτε το άμυλο καλαμποκιού σε μια μικρή κατσαρόλα και διαλύστε το σε 200 γρ νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο λιγότερο πιπέρι στο άμυλο.
4. Ζεσταίνουμε το διαλυμένο άμυλο σε μέτρια φωτιά.
5. Μόλις ζεσταθεί το υγρό αμύλου, προσθέστε σε αυτό την προηγουμένως προετοιμασμένη σάλτσα αυγού. Συνεχίζοντας, ανακατεύουμε ζωηρά για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη υφή. (Να γνωρίζετε ότι το μείγμα μπορεί να πήξει πολύ γρήγορα.)
6. Περιχύνουμε το ντολμά με την έτοιμη κρέμα και ξαναγείρουμε το ταψί προς διάφορες κατευθύνσεις ώστε η κρέμα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Περπάτησα στην αγορά και παρατήρησα φύλλα σταφυλιού προς πώληση. Αποφάσισα ότι μπορώ να περιποιηθώ τους αγαπημένους μου και τους συγγενείς μου με ντολμά. Αυτά είναι τα λεγόμενα μικρά λαχανόφυλλα στα αμπελόφυλλα, οι πρόγονοι των γνωστών λαχανόρολων στα λαχανόφυλλα. Δοκιμάστε το ντολμά και μετά συγκρίνετε το με τη συνταγή για λαχταριστά λαχανόρολα. Όπως τα ρολά από λάχανο, το ντολμά μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη ως ημικατεργασμένο προϊόν για αρκετούς μήνες. Επομένως, μπορείτε πάντα να προετοιμάσετε μια άλλη παρτίδα για το μέλλον.

Το ντολμά είναι ένα υπέροχο ανατολίτικο πιάτο που θα αποτελέσει εξαιρετικό διακοσμητικό τόσο για γιορτινό όσο και για καθημερινό τραπέζι. Και τι να πούμε για τη χρησιμότητα αυτού του νόστιμου πιάτου! Τα αμπελόφυλλα περιέχουν πολλές διαιτητικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν την πέψη και διεγείρουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Η συχνή χρήση των φύλλων σταφυλιού βελτιώνει την όραση, τη δραστικότητα και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που το ντολμά εκτιμάται τόσο πολύ μεταξύ των αιωνόβιων της Ανατολής.

Το ντολμά έχει πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος, αλλά θα σας πω τη συνταγή όσο πιο κοντά γίνεται στην παραδοσιακή.

Συστατικά:

• 50 κομμάτια αλατισμένα φύλλα σταφυλιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα).
• 500 ml νερό ή ζωμό κρέατος για μαγείρεμα ντολμά.

Για γέμιση:

• 0,5 κιλό κιμά (αρνί + βόειο κρέας ή χοιρινό + βόειο κρέας).
• 0,5 στ. ρύζι
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για τηγάνισμα.
• μικρά τσαμπιά χόρτα: μέντα, βασιλικός, μαϊντανός.
• zira - μια πρέζα?
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?

Συνταγή για ένα λαχταριστό κλασικό ντολμά

1. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά 5-6 φορές μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Στη συνέχεια περιχύνουμε το ρύζι μας με βραστό νερό ώστε να το σκεπάσει ελαφρώς το νερό και αφήνουμε να φουσκώσει. Έτσι, το ρύζι απορροφά νερό και δεν θα αφαιρέσει το ζουμί από τον κιμά, κάτι που θα κάνει το πιάτο πιο ζουμερό.

Ή, μπορείτε να βράσετε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Για να γίνει αυτό, ξεπλύνετε καλά το ρύζι, προσθέστε νερό, βράστε το νερό και βράστε για περίπου ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά.

2. Κόβουμε πολύ ψιλά το κρεμμύδι και βάζουμε το τηγάνι να ζεσταθεί.

3. Προσθέστε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και απλώστε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας ομοιόμορφα, μέχρι να γίνει διάφανο.

4. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, ρίχνουμε στο τηγάνι το ελαφρώς φουσκωμένο ρύζι μας. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα ώστε το ρύζι να απορροφήσει τον χυμό του κρεμμυδιού. Μετά από αυτό, η γέμιση για ντολμά θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

5. Κόβουμε πολύ ψιλά τον μαϊντανό και τον βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, στο οποίο θα ετοιμάσουμε τη γέμιση για τον κιμά ντολμά.

6. Προσθέστε κιμά στον μαϊντανό.

7. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε.

8. Βάζουμε το κρεμμύδι με το ρύζι στον κιμά. Ανακατεύουμε ξανά καλά.

9. Όσο εμποτίζεται ο κιμάς, θα ετοιμάσουμε τα αμπελόφυλλα. Για ντολμά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε νεαρά πράσινα φύλλα και πρέπει να συλλέγονται την άνοιξη. Τέτοια φύλλα διατηρούνται για ένα χρόνο εκ των προτέρων σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Βαζάκια με κενά θα βρείτε στην αγορά με τουρσιά από ιδιώτες εμπόρους.

Ισιώστε προσεκτικά τα τελειωμένα φύλλα σταφυλιού και αφαιρέστε τους μίσχους. Τακτοποιούμε κάθε φύλλο, αφήνοντας στην άκρη τα χαλασμένα. Θα τα χρειαστούμε και αυτά, αλλά όχι για τύλιγμα ντολμά, αλλά για υπόστρωμα σε καζάνια.

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα νεαρά φύλλα, τότε πριν το μαγείρεμα πρέπει να χυθούν με βραστό νερό και να κρατηθούν σε αυτή τη μορφή για περίπου 10 λεπτά.

10. Απλώνουμε τα αμπελόφυλλα με τη λεία πλευρά προς τα κάτω, οι φλέβες πρέπει να κατευθύνονται προς τα πάνω.

11. Απλώνουμε λίγη γέμιση πιο κοντά στη μέση του φύλλου.

12. Κλείνουμε τη γέμιση με την κάτω άκρη του φύλλου.

14. Τυλίγουμε το πρώτο μας ντολμά με ένα σφιχτό σωλήνα.

15. Διπλώνουμε τον υπόλοιπο ντολμά χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία.

16. Στρώνουμε μέρος από τα έτοιμα αμπελόφυλλα στον πάτο του καζάνι σε 1-2 στρώσεις.

18. Σκεπάζουμε το ντολμά στρωμένο σε ένα καζάνι με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.

19. Γεμίζουμε με ζωμό κρέατος ή νερό ώστε το υγρό να καλύψει ελαφρώς το ντολμά. Βάζουμε ένα πιάτο από πάνω και, αν χρειαστεί, βάζουμε ένα φορτίο από πάνω. Το τελευταίο είναι απαραίτητο για να μην γυρίζει το ντολμά κατά το μαγείρεμα.

20. Βάζουμε το καζάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1-1,5 ώρα σε ελαφρώς αισθητή βράση. Κατόπιν αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά και αφήνουμε για 10-20 λεπτά να βράσει.

Το περισσότερο νόστιμο ντολμάέτοιμος. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος και σάλτσα σκόρδου. Καλή όρεξη!

Οι λαοί της Μικράς Ασίας φημίζονται από παλιά για την ποικιλία της κουζίνας τους. Ένα από τα πιο λαμπερά πιάτα είναι το ντολμά, το οποίο στην κλασική τεχνολογία είναι γεμιστό με ρύζι και κιμάςφύλλα σταφυλιού.

Κατά την κατανόησή μας, πρόκειται για ρολά λάχανου, στα οποία χρησιμοποιούνται φύλλα σταφυλιού αντί για λάχανο. Το πιάτο είναι εξαιρετικά νόστιμο και, να είστε σίγουροι, αξίζει τον κόπο που δαπανήθηκε για την προετοιμασία του.

Η ιστορία του πιάτου

Το ντολμά είναι εξαιρετικά διαδεδομένο στις κουζίνες των λαών της Υπερκαυκασίας, της Κεντρικής και Δυτικής Ασίας, της Βαλκανικής Χερσονήσου και ακόμη και της Βόρειας Αφρικής. Ολα εθνικές κουζίνεςέχουν τη δική τους ειδική τεχνολογία μαγειρέματος και το καθένα από αυτά είναι ξεχωριστό με τον δικό του τρόπο.

Το πιάτο ανήκει στην αρμενική κουζίνα, η οποία από καιρό φημίζεται για τις καλύτερες συνταγές της.

Ο Αρμενικός λαός ισχυρίζεται ότι ήταν οι ανακάλυψες του ντολμά και μόνο τότε το πιάτο έγινε δημοφιλές σε άλλες εθνικές κουζίνες.

Σύμφωνα με τους Αρμένιους, αυτό το φαγητό ήταν εξαιρετικά διαδεδομένο στην αυλική κουζίνα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και αυτό δεν είναι παράξενο γιατί η συνταγή διακρίνεται για τη γεύση και την πρωτοτυπία της.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ντολμά

Τα αμπελόφυλλα χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική, είναι πλούσια σε τεράστια ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων, ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςοπότε η χρησιμότητά τους είναι αναμφισβήτητη. Με την τακτική χρήση πιάτων με βάση τα αμπελόφυλλα, μπορείτε να απαλλαγείτε από πολλές παθήσεις, όπως ημικρανία, κιρσοί.

Είναι επίσης χρήσιμα σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και του ουρογεννητικού συστήματος. Τα αμπελόφυλλα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτελούν φυσικό ελιξίριο νεότητας.

Ωστόσο, τα άτομα που είναι υπέρβαρα, έχουν έλκη ή είναι διαβητικοί συνιστάται να μην τρώνε πιάτα με φύλλα σταφυλιού. Γιατί, σε αυτή την περίπτωση, το ντολμά θα βλάψει τον οργανισμό. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Δυσκολία και χρόνος μαγειρέματος

Το ντολμά είναι ένα αρκετά περίπλοκο πιάτο, γιατί περιλαμβάνει 4 στάδια προετοιμασίας: προετοιμασία των φύλλων, προετοιμασία της γέμισης, τυλίγοντας τη γέμιση σε φύλλα και βράσιμο.

Με αυτό το δεδομένο, μπορούμε να πούμε ότι χρειάζονται τουλάχιστον δύο ώρες για να ψηθεί ντολμά. Αλλά η οικοδέσποινα μπορεί να είναι σίγουρη ότι ο χρόνος και η δουλειά που ξοδέψατε αξίζει τον κόπο. Η γεύση του πιάτου είναι πικάντικη και εκλεπτυσμένη ταυτόχρονα.

Προετοιμασία φαγητού

Το πιο σημαντικό βήμα στην προετοιμασία των προϊόντων είναι να βρείτε τα σωστά αμπελόφυλλα. Είναι καλύτερο να τα αγοράσετε αλατισμένα, αλλά επειδή τα φύλλα είναι διπλωμένα, η οικοδέσποινα δεν μπορεί να είναι σίγουρη για την ακεραιότητά τους. Πριν από τη χρήση, τέτοιοι φάκελοι πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό για να μαλακώσουν λίγο τα φύλλα.

Εάν αγοράσετε φρέσκα φύλλα, πρέπει να μουλιάσουν σε αλατόνερο για τουλάχιστον 20 λεπτά και φροντίστε να κόψετε τα μοσχεύματα από κάθε φύλλο, ώστε να στρίβουν πιο εύκολα.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά

Μια κλασική και απλή συνταγή για ρολά λάχανου σε αμπελόφυλλα.

Συστατικά:

• φύλλα σταφυλιού - περίπου 100 τεμάχια.
• χοιρινό - 1 κιλό;
• προαιρετικά κόκαλα για ζωμό?
• στρογγυλό ρύζι - ½ φλιτζάνι?
• κρεμμύδια - 4 κεφάλια.
• ηλιέλαιο - 50 g;
• μια πρέζα αλάτι;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρος - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιαντρο - ένα μάτσο?
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• εστραγκόν - λιγότερο από ένα μάτσο.

Αυτή η ποσότητα προϊόντων έχει σχεδιαστεί για περίπου 20 μερίδες.

Μαγείρεμα:

Τα κόκαλα πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να εμφανιστεί ένα νόστιμο χρυσαφένιο καφέ. Ρίχνουμε νερό και ψήνουμε τον μυρωδάτο ζωμό για περίπου 1 ώρα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Στην κλασική τεχνολογία, το χοιρινό πρέπει να είναι κιμά. Κόβουμε δύο κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε με το κρέας, προσθέτουμε το ρύζι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα καρυκεύματα και ανακατεύουμε καλά.

Το πιο υπεύθυνο αισθητικά μέρος της προετοιμασίας ενός πιάτου είναι το στρίψιμο των φακέλων. Απλώστε τη γέμιση στο θαμπό μέρος των φύλλων του σταφυλιού. Στη συνέχεια, στα πλάγια, τα φύλλα διπλώνονται και στρίβονται σε ένα σωλήνα.

Τώρα πρέπει να διπλώσετε το ντολμά στο τηγάνι με τις ραφές προς τα κάτω. Ρίχνουμε τον ζωμό γύρω από την άκρη του τηγανιού και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.

Περίπου, για μια μερίδα ντολμά - 150 γραμμάρια, υπάρχουν 60 kcal, που είναι 55% λιπαρά, 30% πρωτεΐνη και 15% υδατάνθρακες. Ωστόσο, το πιάτο είναι υγιεινό και απίστευτα νόστιμο.

Επιλογές μαγειρέματος

Δεδομένου ότι αρκετοί λαοί αγωνίζονται για το δικαίωμα να ονομάζονται οι ανακαλύψεις αυτού του πιάτου, υπάρχουν επίσης αρκετές επιλογές για την προετοιμασία του πιάτου: για την Αρμενική τεχνολογία, το Αζερμπαϊτζάν και τη Μολδαβία.

Επίσης, το ντολμά μπορεί να παρασκευαστεί από τουρσί φύλλα σταφυλιού και σε αργή κουζίνα. Κάθε μία από τις συνταγές είναι μοναδική και έχει τη δική της μοναδική γεύση.

Ντολμά σε αμπελόφυλλα τουρσί

Συστατικά:

• 50 τουρσί φύλλα σταφυλιού?
• 5 κιλά κιμάς αρνιού;
• 5 λίτρα ζωμού κρέατος.
• 6 κουταλιές της σούπας ρύζι χοντρόκοκκο?
• 5 λαμπες?
• 50 γραμμάρια βούτυρο?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• αρωματικά βότανα: άνηθος, μαϊντανός, κύμινο.
• μπαχαρικά: αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Μαγείρεμα:

Εάν το κρέας είναι πάνω στα κόκαλα, τότε πρέπει να διαχωρίσετε τον πολτό από τα κόκαλα, να μαγειρέψετε το ζωμό πάνω τους και να τρίψετε το κρέας με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Διαφορετικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε ζωμός κρέατος.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στο ρύζι και σκεπάζουμε με ένα καπάκι ώστε να αχνίσει λίγο. Μετά από 10-15 λεπτά, σουρώνουμε και προσθέτουμε στο κρέας.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από το λούσοκ, το πλένουμε από τα υπολείμματα βρωμιάς και το κόβουμε σε κύβους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα μείγμα ελαίων μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια απόχρωση. Προσθέστε στη γέμιση.

Τα φρέσκα βότανα πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό και να ψιλοκομίζονται. Ρίχνουμε στη γέμιση μαζί με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετήστε τα αμπελόφυλλα σε μια επιφάνεια εργασίας με τη λεία πλευρά προς τα κάτω. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του φύλλου και το τυλίγουμε με ένα φάκελο.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, κατεβάζουμε τη ραφή του ντολμά, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα. Τότε η γέμιση θα είναι τρυφερή και η γεύση του πιάτου θα καταπλήξει τους καλεσμένους σας.

Νόστιμο αρμένικο ντολμά με μοσχάρι

Συστατικά:

• 1 κιλό βοδινό κρέας?
• ½ φλιτζάνι ρύζι?
• ντομάτα;
• πιπεριά;
• 50 φύλλα σταφυλιού?
• 2 κρεμμύδια?
• μάτσο μαϊντανό?
• μπαχαρικά: βασιλικός, αλεσμένο πιπέρι, πάπρικα, αλάτι.

Μαγείρεμα:

Τα αμπελόφυλλα ζεματίζονται με βραστό νερό, πλένονται, κόβονται οι φλέβες. Το ρύζι πλένεται επίσης καλά.

Πλένουμε τα λαχανικά και τον μαϊντανό, αφαιρούμε τη φλούδα από την ντομάτα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, και περνάμε όλα τα λαχανικά, το ρύζι και το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.

Απλώνουμε τη γέμιση στα φύλλα, τυλίγουμε τους φακέλους και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 50 λεπτά.

Ντολμά με λαχανικά και μπαχαρικά θα σας εκπλήξει με τη γεύση του.

Αζερμπαϊτζάν ντολμά με αρνί

Συστατικά:

• αρνί - 0,5 kg;
• φύλλα σταφυλιού - 20-30 τεμάχια.
• στρογγυλό ρύζι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αυγά - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• χόρτα: κόλιαντρο, μέντα;
• μπαχαρικά: αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε το κρέας από τις φλέβες και το αλέθουμε. Τρίβουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια, τα προσθέτουμε στο κρέας, χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε μέσα το προπλυμένο ρύζι και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε.

Τυλίγουμε τη γέμιση σε φύλλα, σχηματίζοντας φακέλους, βάζουμε το ντολμά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μία ώρα.

Αυτή η τεχνολογία για την παρασκευή ντολμά είναι ότι η γέμιση με τη βοήθεια ενός αυγού είναι πιο τρυφερή και δεν θρυμματίζεται. Το πιάτο σίγουρα θα εκπλήξει τους συγγενείς της οικοδέσποινας.

Μολδαβικό ντολμά

Συστατικά:

• 30 φύλλα σταφυλιού?
• ½ κιλό κρέας (αρνί, χοιρινό, βοδινό)
• 3 κρεμμύδια?
• 50 ml ηλιέλαιο;
• 1/3 φλιτζάνι ρύζι?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 1 ρίζα καρότου?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μαγείρεμα:

Αλέθουμε το κρέας, κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύβους και τα βράζουμε όλα σε ηλιέλαιο μέχρι να εμφανιστεί μια κατακόκκινη απόχρωση.

Πλένουμε το ρύζι, το προσθέτουμε στο κρέας και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά τοματοπολτός. Όταν κρυώσει η γέμιση, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, μπαχαρικά και ανακατέψτε.

Απλώνουμε τα φύλλα με μια λεία επιφάνεια προς τα κάτω, βάζουμε μια μυρωδάτη γέμιση, την τυλίγουμε με φακέλους και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά. Το απίστευτο μολδαβικό ντολμά θα σας εκπλήξει με την πικάντικη γεύση του.

Συνταγή σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• 5 κιλά κιμάς?
• 20 φύλλα σταφυλιού?
• 1 κρεμμύδι?
• 4 κ.σ. κουτάλια ρύζι?
• 50 γρ βούτυρο?
• 50 γραμμάρια ηλιέλαιο?
• 1 ματσάκι χόρτα?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγείρεμα:

Το ρύζι πλένεται. Ανάβουμε την αργή κουζίνα, ρίχνουμε φυτικό λάδι και, στη λειτουργία "τηγανίσματος", τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, τα τηγανητά κρεμμύδια, το ρύζι, τα μπαχαρικά, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το βούτυρο.

Απλώνουμε τη γέμιση σε φύλλα που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως, σχηματίζουμε φακέλους και τα διπλώνουμε προσεκτικά στο slow cooker με τη ραφή προς τα κάτω. Γεμίζουμε ζεστό νερόγια να καλύψετε τους φακέλους και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "σβήσιμο" για 1 ώρα.

Το μαγείρεμα ντολμά σε αργή κουζίνα είναι εύκολο και απλό, και το πιο σημαντικό - νόστιμο.

Συνταγή βίντεο

Υπάρχουν πολλά βασικά μυστικά:

1. Για να μην καεί το πιάτο, βάζετε στον πάτο της κατσαρόλας ή του πολυκουζινιού φύλλα σταφυλιού.
2. Διπλώνουμε τους φακέλους με τις ραφές προς τα κάτω για να μην γυρίσουν κατά τη διαδικασία της κατάσβεσης.
3. Όταν όλοι οι φάκελοι διπλωθούν στο ταψί, είναι καλύτερο να τους στερεώσετε πιέζοντάς τους με ένα πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, κατά τη διαδικασία βρασμού, η γέμιση δεν θα βγει από τους φακέλους.

Το ντολμά θεωρείται ένα από τα απλά και νόστιμες συνταγέςστον κόσμο, μόνο τα νεαρά φύλλα είναι καλά για ένα πιάτο. Τότε το ντολμά είναι τρυφερό και λιώνει στο στόμα. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για κάθε μέρα και για το γιορτινό τραπέζι.

Το ντολμά με φύλλα σταφυλιού είναι ένα πολύ νόστιμο και όχι πολύ δύσκολο πιάτο που μπορεί να φτιάξει ο καθένας στο σπίτι, αλλά για να γίνει νόστιμο το ντολμά, πρέπει να ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά, οπότε σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε λεπτομερώς πόσο χρόνο χρειάζεται και πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε κατσαρόλα.

Πόσο να μαγειρέψετε ντολμά από αμπελόφυλλα

Ο χρόνος μαγειρέματος του ντολμά διαφέρει από τα συνηθισμένα λαχανόρολα, με τα οποία πολλοί το συγκρίνουν, ενώ ανεξάρτητα από το αν είναι από φρέσκα αμπελόφυλλα ή από κονσέρβα, ο χρόνος ψησίματος παραμένει ο ίδιος:

• Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ντολμά σε κατσαρόλα;Το ντολμά μαγειρεύεται κατά μέσο όρο για 55-60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφού βράσει νερό σε μια κατσαρόλα.
• Πόσο να μαγειρέψετε ντολμά σε αργή κουζίνα;Σε μια αργή κουζίνα στη λειτουργία «Σβήσιμο», το ντολμά βράζεται κατά μέσο όρο για 50 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
• Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ντολμά σε διπλό λέβητα;Σε διπλό μπόιλερ κατά μέσο όρο ψήνουν 1 ώρα για ένα ζευγάρι σε διπλό μπόιλερ.

Έχοντας μάθει πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψουμε ντολμά από φύλλα σταφυλιού, θα εξετάσουμε περαιτέρω τη διαδικασία παρασκευής και μαγειρέματος του.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε κατσαρόλα

Το μαγείρεμα ντολμά δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία, το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα με συνέπεια και να ακολουθήσετε τις παρακάτω συμβουλές:

• Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζουμε 1-2 στρώσεις από φύλλα σταφυλιού στον πάτο και στη συνέχεια απλώνουμε προσεκτικά το ντολμά, ραφή προς τα κάτω, εφαρμόζοντας σφιχτά το ένα στο άλλο σε πολλές στρώσεις.
• Γεμίζουμε το ντολμά με κρύο νερό ή ζωμό, ώστε το υγρό να είναι 1 εκ. ψηλότερα από το ντολμά. Αν το ντολμά επιπλέει, μπορείτε να το πιέσετε με ένα ανεστραμμένο πιάτο κατά το μαγείρεμα.
• Σε μέτρια φωτιά, βάζετε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, μαγειρεύετε το ντολμά για 55-60 λεπτά.
• Αφού ψηθεί, αφήνουμε στην άκρη το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τον ντολμά να βράσει στον ζωμό για 10-15 λεπτά ώστε να γίνει πιο ζουμερός.

Σημείωση: για να κάνετε το ντολμά πιο νόστιμο, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα γρήγορο και νόστιμη σάλτσααφού έχει συγκολληθεί. Η συνταγή για τη σάλτσα ντολμά είναι πολύ απλή: ψιλοκόβουμε τα χόρτα, στύβουμε 2 σκελίδες σκόρδο, αλατίζουμε για γεύση και ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος.

Συμπερασματικά του άρθρου, μπορεί να σημειωθεί ότι γνωρίζοντας πόσα λεπτά και πώς να μαγειρέψετε σωστά το ντολμά σε φύλλα σταφυλιού σε μια κατσαρόλα, μπορείτε γρήγορα και νόστιμα να το μαγειρέψετε στο σπίτι για εσάς και τους αγαπημένους σας. Οι κριτικές σας και χρήσιμες συμβουλέςπώς να μαγειρέψετε ντολμά σε φύλλα σταφυλιού (με μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί), αφήστε το στα σχόλια του άρθρου και μοιραστείτε το στο στα κοινωνικά δίκτυααν σας βοήθησε.

Στο σπίτι, για να βράσετε ντολμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία συσκευών. Ο χρόνος που απαιτείται για αυτή τη διαδικασία θα εξαρτηθεί από την επιλογή παρέμβασης. Για παράδειγμα, για να ετοιμάσετε ένα προϊόν από κιμά και αμπελόφυλλα (ντολμά) με τον παραδοσιακό τρόπο, θα πρέπει να αφιερώσετε περίπου 45-50 λεπτά.

Σε αργή κουζίνα και διπλό μπόιλερ, πρέπει να ψηθεί 1 ώρα.Το πιο γρήγορο ημικατεργασμένο προϊόν βράζεται στο φούρνο μικροκυμάτων, δεν χρειάζεται άλλο 15 λεπτά.Αλλά κατά την επιλογή η καλύτερη επιλογήΟ αντίκτυπος δεν πρέπει να καθοδηγείται από το πόσο χρόνο χρειάζεται για να ετοιμαστεί το συστατικό, αλλά από τη γεύση και το άρωμα του τελικού αποτελέσματος.

Σημαντικά και χρήσιμα στοιχεία για το ντολμά

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ντολμά ή να βράζετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν, θα πρέπει να μάθετε περισσότερα για τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά αυτού του πιάτου. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε την πιο νόστιμη και αρωματική λιχουδιά, και όχι βραστό κιμά σε ένα κέλυφος από φύλλα σταφυλιού.

• Ένα πραγματικό αρμενικό πιάτο παρασκευάζεται από κιμά αρνιού, αλλά είναι επίσης αποδεκτά προϊόντα από βοδινό ή χοιρινό κρέας. Αλλά το κρέας πουλερικών σε αυτή την περίπτωση θεωρείται μια απολύτως ανεπιτυχής επιλογή.
• Το ντολμά δεν χρειάζεται να είναι βρασμένο σε νερό. Το πιάτο θα γίνει πιο ζουμερό και πλούσιο αν χρησιμοποιήσεις ζωμό κρέατος ή έναν κύβο μπουγιόν ως μέσο.
• Εκτός από τα αμπελόφυλλα, ο κιμάς τυλίγεται σε φύλλα μελιτζάνας, παντζάρια ακόμα και οξαλίδα.
• Παρεμπιπτόντως, τα φύλλα δεν λαμβάνονται απαραίτητα φρέσκα, αλατισμένα όχι λιγότερο επιτυχώς αντιμετωπίσουν το έργο. Όταν επιλέγετε ένα φρέσκο ​​στοιχείο, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να είναι ελαφρύ, δηλ. νέος. Αλλά είναι καλύτερο να αρνηθείτε τα πολύ μεγάλα και σκοτεινά στοιχεία, όσο και να τα επεξεργαστείτε, δεν μπορείτε να επιτύχετε τον επιθυμητό βαθμό απαλότητας.

Συμβουλή: Αν θέλετε να δώσετε σε ένα οικείο πιάτο μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση, τότε συνιστάται να προσθέσετε κιμά εκτός από κρεμμύδια, μυρωδικά και πιπεριές, μερικά τριμμένα καρότα και κολοκύθες.

• Το βραστό νερό χρησιμοποιείται για να μαλακώσει τα αμπελόφυλλα. Τα νεαρά στοιχεία απλά ζεματίζονται και τα ηλικιακά βράζονται για 3-5 λεπτά. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι αυτή η απόχρωση συχνά αγνοείται από τους κατασκευαστές ημικατεργασμένων προϊόντων, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ντολμά από την αρχή μέχρι το τέλος μόνοι σας.
• Αξίζει να λάβετε υπόψη ότι αυτό το πιάτο πρέπει να μαγειρεύεται στον ατμό, όχι να τηγανίζεται, επομένως το κάτω μέρος του δοχείου μαγειρέματος πρέπει να είναι στρωμένο με φύλλα (σταφύλι ή τουλάχιστον λάχανο). Ένα επιπλέον πλεονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι ότι το ντολμά θα είναι πολύ πιο ζουμερό.

Το έτοιμο ντολμά δεν χρειάζεται να σερβίρεται αμέσως ζεστό. Οχι λιγότερο από νόστιμο πιάτοΘα φαίνεται ακόμα και αφού κρυώσει, μόνο που πρέπει να σερβίρεται με μυρωδικά και λεμόνι. Μια καλή προσθήκη θα ήταν η σάλτσα ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά;

Στην περίπτωση του ντολμά που βράζει, σημαντικό ρόλο παίζει όχι μόνο το πόσο θα συνεχιστεί η επεξεργασία, αλλά και ο τρόπος οργάνωσης του. Ακολουθούν οι βασικές συστάσεις για διαδικασίες ανάλογα με την επιλογή επιπτώσεων.

• Σε μια κατσαρόλα. Παίρνουμε ένα δοχείο με χοντρό πάτο, απλώνουμε μια στρώση αμπελόφυλλων, τοποθετούμε πάνω τους ντολμά σε ένα στρώμα. Γεμίστε τα όλα με νερό, έτσι ώστε το νερό να καλύψει ολόκληρη τη δομή κατά 1 εκ. Στη συνέχεια, απλώστε άλλη μια στρώση του προϊόντος και καλύψτε τα όλα με φύλλα σταφυλιού. Εάν το προϊόν αρχίσει να επιπλέει, τότε πιέζουμε προς τα κάτω τη μάζα με μια ανεστραμμένη πλάκα κατάλληλης διαμέτρου. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Βράζουμε το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά μετά το βράσιμο.

• Σε ένα βαπόρι. Όλα είναι πολύ πιο απλά εδώ, γιατί έτσι κι αλλιώς ο ντολμάς θα είναι στον ατμό. Απλά πρέπει να βάλετε τα κενά στο κατάλληλο μπολ (για αυτό χρησιμοποιούν συνήθως μια βάση με τρύπες για να μην συσσωρεύεται ο χυμός και μαλακώσουν πολύ τα φύλλα) και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 1 ώρα. Εάν η συσκευή ξεκινήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε ανιχνεύουμε την ώρα από τη στιγμή που παρέχεται ο ατμός.

• Σε πολυκουζινάκι. Εδώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν δύο προσεγγίσεις. Το πρώτο περιλαμβάνει την επεξεργασία ενός ημικατεργασμένου προϊόντος, όπως σε μια κατσαρόλα. Σε αυτήν την περίπτωση, όλα οργανώνονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, ρυθμίζεται η λειτουργία "Σβήσιμο" και η συσκευή ξεκινά για 50 λεπτά. Ή μπορείτε να αχνίσετε το ντολμά βάζοντάς το σε ένα ειδικό καλάθι. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό στο μπολ, να συναρμολογήσετε τη δομή, να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Ατμός" και να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για 1 ώρα.

• Στο φούρνο μικροκυμάτων.Αυτή η επιλογή σάς επιτρέπει να μαγειρέψετε ένα ημιτελές προϊόν σε λίγα λεπτά. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε σφιχτά το εξάρτημα σε ένα βαθύ σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα, προσθέστε λίγο αλάτι, περιχύστε τα λιωμένα τεμάχια εργασίας βούτυρο(μια δυο κουταλιές της σούπας) και ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό ή ζωμό. Κλείνουμε το περιεχόμενο των πιάτων με ένα πιάτο ή καπάκι, μαγειρεύουμε σε μέτρια δύναμη για 15 λεπτά.

Δεν συνιστάται να βράζετε ντολμά σε χύτρα ταχύτητας, γιατί. θα είναι δύσκολο να βρεθεί βέλτιστη θερμοκρασίακαι διάρκεια έκθεσης. Αλλά η κουζίνα μανδύα θα δώσει ένα καλό αποτέλεσμα. Ο χρόνος έκθεσης θα είναι επίσης από 50 λεπτά έως μία ώρα. Σε ακραίες περιπτώσεις, το ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να βραστεί σε τρυπητό, στερεωμένο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Μερικές φορές δεν βοηθούν κανένα κόλπο για βραστό ντολμά. Πιθανότατα, αυτό δείχνει απλώς τη χαμηλή ποιότητα των κενών. Για να μην αντιμετωπίσετε ένα τέτοιο πρόβλημα, πρέπει να μαγειρέψετε μόνοι σας το πιάτο, ειδικά επειδή είναι αρκετά απλό.

• Για να ετοιμάσουμε κιμά χρειαζόμαστε 300 γρ αρνί, κρεμμύδι, τρεις κουταλιές της σούπας ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Επιπλέον, παίρνουμε 7-8 αλατισμένα ή φρέσκα αμπελόφυλλα, 4 σκελίδες σκόρδο, βότανα, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος.
• Το ρύζι μουλιάζεται για 10 λεπτά σε ζεστό νερό, ανακατεύεται με κιμά αρνί, τριμμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι. Εάν χρησιμοποιούνται αλατισμένα φύλλα, πρέπει να χυθούν με βραστό νερό και να αφεθούν για 12 ώρες για να φύγει το περιττό αλάτι. Αμέσως πριν τη χρήση κόβουμε τα μοσχεύματα από τα στοιχεία.
• Στρώνουμε το φύλλο, ψήσαμε κιμά, το τυλίγουμε ώστε να πάρουμε ένα μικρό λουκάνικο. Τα προκύπτοντα κενά βράζονται με μία από τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω.
• Όσο ψήνεται το ντολμά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα από κρέμα γάλακτος και τριμμένο σκόρδο. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με σάλτσα και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η ποιότητα των φύλλων που χρησιμοποιούνται μπορεί να επηρεάσει τα γευστικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Εάν μαγειρεύετε ντολμά από φρέσκα φύλλα, τότε αλατίζετε καλά τον κιμά και μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό στο οποίο έχουν ψηθεί τα συστατικά. Αλλά τα αλμυρά φύλλα, ακόμη και εμποτισμένα, θα γεμίσουν το προϊόν με τον επιθυμητό βαθμό αλατότητας χωρίς αυτό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς θα πρέπει να αλατιστεί ελαφρώς και να πιπερωθεί. Γενικά, όλες οι αποχρώσεις της επεξεργασίας ημικατεργασμένων προϊόντων γίνονται εμφανείς μόνο με την εμπειρία.