Πώς να μαγειρέψετε έτοιμο ντολμά. Λαχταριστό ντολμά βήμα βήμα συνταγή. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί το ντολμά και πώς να το μαγειρέψετε σωστά. Με τι να σερβίρετε

Και δεν μαγείρεψα ντολμά με τον τρόπο που περιγράφω παρακάτω.

Αλλά πρώτα, για τα λάθη.

Ως συνήθως, δοκίμασα για πρώτη φορά ντολμά πριν από ένα εκατομμύριο χρόνια σε ένα ανατολίτικο εστιατόριο. Λοιπόν, ήταν απλώς κάποιο είδος διακοπών. Θύμωσα και αποφάσισα ότι θα μπορούσα να το κάνω κι εγώ.

Βρήκα τη συνταγή και ας μαγειρέψουμε. Μαγείρευτος. Λοιπόν, εντάξει, αλλά όχι τόσο ευγενικό όσο σε ένα εστιατόριο. Ξύλο κομμένο, φύλλα σαν χόρτο, χωρίς γεύση. Και σε αυτή τη συνταγή είχε παραγγείλει να τηγανιστεί ντολμά, οπότε το τηγάνισα.

Έπειτα έγινε μια άλλη προσπάθεια - πρώτα σβήστε με μια μικρή ποσότητα νερού και στη συνέχεια, καθώς φεύγει το νερό, τηγανίστε. Λοιπόν, αυτό έκανα. Και πάλι, πλήρη χάλια. Όχι, καλά, έφαγα, αλλά η ευχαρίστηση δεν είναι πολύ.

Σκότωσε αυτόν. Λοιπόν, στο διάολο, νομίζω.

Και τότε συνάντησα μια νέα ανάγνωση για μένα - όχι για να τηγανίζω, αλλά για να μαγειρεύω! Θυμηθείτε λοιπόν - μην τηγανίζετε ντολμά, πρέπει να είναι βρασμένο! Και μαγειρέψτε για πολλή ώρα - μιάμιση ώρα, ή και δύο σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μαραζώσει. Τότε θα είναι τρυφερό, ζουμερό και μυρωδάτο, γενικά όλα είναι όπως πρέπει.

Παίρνουμε λοιπόν:
Αμπελόφυλλα (όχι αποξηραμένα, αλλά φρέσκα, αλατισμένα, για να μην μαγειρευτούν για πολλή ώρα).
Μπούτι αρνιού. Φτιάχνω μόνο αρνί, αν και μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο κρέας, αλλά με αρνί - αυτός είναι ο πιο χυμός! Ο πολτός βγαίνει περίπου 1 κιλό. Τα κόκαλα χρειάζονται για τον ζωμό.
Το ρύζι είναι στρογγυλό, αμυλώδες - λοιπόν, αποφασίστε για τη γεύση σας, 150-250 γραμμάρια.
Λίπος ουράς λίπους - 200 γραμμάρια.
Λιωμένο βούτυρο - 100 γραμμάρια.
Κρεμμύδι - περίπου 1 κιλό. Τόσο κρέας, πόσο κρεμμύδι παίρνω, λοιπόν, ίσως 100 γραμμάρια λιγότερο.
Κουρκούμη.
Ρίγανη.
Μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αλας.
Ζήρα.
Μέντα.

Ζήρα και μέντα απαιτούνται. Χωρίς αυτά, το επιθυμητό άρωμα και γεύση δεν θα είναι!

αμπελόφυλλα (ακριβώς άφησα ένα βάζο 800 γραμμαρίων με φύλλα κονσέρβα, μπορείτε να αγοράσετε αλατισμένα στην αγορά, επίσης 800 γραμμάρια) μουλιάστε κρύο νερό. Αφήστε τους να κολυμπήσουν σε αυτό, ενώ εσείς ενοχλείτε με τα υπόλοιπα προβλήματα.

Για σάλτσα:
ματσόνι (ή γιαούρτι)
κόλιαντρο
μαϊντανός
άνηθο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
άλας
σκόρδο.

Κόβουμε το κρέας από το μπούτι, ρίχνουμε τα κόκαλα με κρύο νερό και πηγαίνουμε να ψήσουμε. Χρειαζόμαστε το ζωμό. Αντί για αυτό, καταρχήν, μπορείτε να πάρετε νερό, αλλά ο ζωμός είναι καλύτερος. Αφαιρούμε τον πρώτο αφρό, σκεπάζουμε το καπάκι και τον αφήνουμε να ψηθεί μόνο του.

Το ρύζι πλένεται και βράζεται για 5-10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε.

Τώρα παίρνουμε το λίπος της ουράς, το πλένουμε.

Και κόβουμε σε τέτοιους κύβους, τους οποίους στέλνουμε στο τηγάνι να λιώσουν.

Αν το αρνί σας είναι άπαχο, τότε αφήστε λίγο για κιμά.

Καθώς έχει λιώσει το λίπος, και έχουν γίνει κατακόκκινα τα τριξίματα, τα πιάνουμε και προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο σε αυτό το λίπος. Μην φοβάστε, δεν θα είναι λίπος - έχετε προϊόντα για ένα σύκο, οπότε τι να φοβάστε;

Και σε αυτό το zhit ρίχνουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει ροζ χρώμα. παρεμβαίνουν κατά διαστήματα. Αυτή η διαδικασία θα είναι μεγάλη, γιατί υπάρχουν πολλά κρεμμύδια.

Όσο το κρεμμύδι μαραζώνει, προχωρήστε στο κρέας.

Το πιο σικάτο θα είναι αν δεν το βάλετε σε μηχανή κρέατος, αλλά ψιλοκόψετε μόνοι σας τον κιμά με τσέπη κρέατος. Λοιπόν, μπορείς και σε έναν μύλο κρέατος, αλλά δοκίμασα με τσεκούρια. Ήταν υπέροχο, παρόλο που ήμουν κουρασμένος.

Αρχικά, κόβω το κρέας σε κύβους, για να μην το ψιλοκόψω μέχρι το βράδυ, αλλά για να επιταχύνω τη διαδικασία. Εάν έχετε άπαχο κρέας, τότε τρέξτε το λίπος της ουράς στην καμπίνα στο ίδιο μέρος. Εάν χρησιμοποιείτε χοιρινό, προσθέστε λαρδί.

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να κόβουμε. Δύο τσεκούρια στο χέρι και δουλέψτε μόνο με πινέλο χωρίς να ταλαντεύεστε με όλη τη ντόπα. Με ελαφρά χτυπήματα - bang-bang. Για να μην κολλάει το λίπος στα τσεκούρια, μπορούν περιοδικά να ωθούνται κάτω από το ρεύμα ζεστό νερό. Λοιπόν, κατά κάποιο τρόπο το τεμάχισαν. Αν και κουρασμένος, αλλά το παιχνίδι "αισθάνομαι σαν μύλος κρέατος" ήταν μια απόλαυση.

Όταν φτάσει το κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε το κατευθείαν στο τηγάνι - με κουρκουμά, ρίγανη, πιπεριά, ψιλοκομμένο δυόσμο ή ξερό δυόσμο, θρυμματισμένο κύμινο.

Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρέας στο καυτό κρεμμύδι, ανακατεύοντας αμέσως γρήγορα.

Μικτός? Ρύζι εκεί. Και μην ξεχνάτε να αλατίζετε.

Αν σας φαίνεται ότι ο κιμάς αποδείχθηκε στεγνός, προσθέστε τον ζωμό, είναι ήδη έτοιμος και ανακατέψτε.

Τώρα ας αρχίσουμε να γεμίζουμε.
Τοποθετήστε το φύλλο σταφυλιού με λεία πλευρά προς τα κάτω, τραχιά πλευρά προς τα πάνω. Κόψαμε την ουρά. Και βάζουμε λίγη γέμιση έτσι.
Λοιπόν, σαν περιστέρι, το τυλίγουμε. Καταλαβαίνετε, σωστά; Εάν πρέπει να διδάξετε κάποιον - διευκρινίστε.

Και αρχίζουμε να το βάζουμε στο ταψί. Κάτω στρώμα.

Και αυτό είναι το ανώτερο στρώμα. Προσπαθήστε να βάλετε την τυλιγμένη άκρη προς τα κάτω για να μην γυρίσουν.

Βάλτε ένα πιάτο από πάνω.

Πάνω του είναι ένα βάζο με νερό σε μορφή φορτίου. Αυτό είναι επίσης απαραίτητο για να μην γυρίζει ο ντολμάς όταν το νερό κοχλάζει. Με αυτή τη μέθοδο, αν ξετυλίγονταν ντολμά, τότε ο Θεός φυλάξοι, ένα για όλο το τηγάνι και τις περισσότερες φορές όχι ένα. Και το στέλνουμε σε μια μικρή φωτιά να μαραζώσει. Θυμάμαι μιάμιση με δύο ώρες.

Όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ματσόνι.

Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα, ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε.

Και εδώ είναι το έτοιμο ντολμά. Εδώ αφαίρεσα άλλο ένα τσιπάκι από ένα έξυπνο άτομο - αφαιρέστε το πιάτο και αφήστε το ντολμά να σταθεί έτσι ώστε να απορροφήσει το ζωμό και να είναι ιδιαίτερα ζουμερό.

Voila, στάθηκε για 10 λεπτά και, ωστόσο, απορρόφησε τα πάντα.

Λοιπόν, τρώμε με σάλτσα.
Αν φτιάξετε ακριβώς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τότε θα πάρετε το πιο νόστιμο, ζουμερό και μυρωδάτο ντολμά! Υπόσχεση!

Το ντολμά μαγειρεύεται - λεπτά.
Σε διπλό λέβητα, το ντολμά ψήνεται για ώρες, σε αργή κουζίνα στη λειτουργία "Σβήσιμο".

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε κατσαρόλα
1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζετε φύλλα σταφυλιού σφιχτά, βάζετε ντολμά, ρίχνετε νερό (το νερό πρέπει να σκεπάζει το ντολμά με περιθώριο 1 εκατοστού).
2. Από πάνω ρίχνουμε αμπελόφυλλα.
3. Για να μην ξεδιπλωθούν τα ρολά, σκεπάζουμε με ένα ανεστραμμένο πιάτο, μικρότερης διαμέτρου από το ταψί. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
4. Βάζουμε στην πιο μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε αργή κουζίνα
1. Ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker και βάλτε ντολμά στο δοχείο που προορίζεται για το μαγείρεμα.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και μαγειρέψτε για μία ώρα.
3. Αν τα φύλλα είναι σκληρά.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε διπλό λέβητα
1. Ρίχνουμε νερό στο διπλό μπόιλερ, βάζουμε το ντολμά στο μπολ του διπλού λέβητα.
2. Βράζουμε ντολμά για 1,5 ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά στο φούρνο μικροκυμάτων
1. Σε ένα βαθύ πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, στρώνουμε το ντολμά σε μια πυκνή στρώση.
2. Αλατίζουμε λίγο, ρίχνουμε από πάνω λιωμένο βούτυρο (50 γραμμάρια) και ένα ποτήρι νερό ή ζωμό.
3. Κλείστε το επάνω μέρος με ένα καπάκι μικροκυμάτων ή άλλο πιάτο.
4. Ανάψτε το φούρνο μικροκυμάτων στα 800 watt για 15 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε ημιτελή ντολμά
σε μια κατσαρόλα
1. Βάζουμε ντολμά σε μια κατσαρόλα σε 1 στρώση, ρίχνουμε νερό ή ζωμό ώστε να σκεπάσει το κατεψυγμένο ημιτελές προϊόν.
2. Βάζετε σε σιγανή φωτιά και μαγειρεύετε για 20 λεπτά.

στο φούρνο μικροκυμάτων
1. Βάζουμε το ντολμά σε ένα πιάτο, ρίχνουμε μέσα 1 ποτήρι ζωμό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε ισχύ 600 watt.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά στο σπίτι
Προϊόντα
Φύλλα σταφυλιού αλατισμένα - 7-8 φύλλα
Αρνί - 300 γραμμάρια
Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι ή 2 μικρά
Ρύζι - 70 γραμμάρια
Ξινή κρέμα - 150 γραμμάρια
Σκόρδο - 4 σκελίδες
Μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, σέλινο, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, αλάτι - για γεύση

Μαγειρική ντολμά
1. Ρίξτε αλατισμένα φύλλα σταφυλιού σε βραστό νερό και μουλιάστε για 12 ώρες για να φύγει το περιττό αλάτι.
2. Για κάθε ένα από τα φύλλα, πρέπει να κόψετε το κοτσάνι.
3. Ξεπλένουμε το ρύζι, το περιχύνουμε με ζεστό νερό, περνάμε το αρνί και το κρεμμύδι από τη μηχανή του κρέατος μια-δυο φορές, κόβουμε και προσθέτουμε χόρτα, μπαχαρικά κατά βούληση.
4. Προσθέστε το ρύζι μουλιασμένο για 10 λεπτά στον κιμά, ανακατέψτε καλά.
5. Βάζουμε ένα φύλλο σταφυλιού στο τραπέζι, από πάνω - μισή κουταλιά της σούπας κιμά και το στρίβουμε απαλά για να γίνουν μικρά λουκάνικα.
6. Βάζετε το ντολμά σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα, σκεπάζετε με φύλλα σταφυλιού, βάζετε από πάνω ένα πιάτο για να μην ανοίξει ο ντολμάς κατά το ψήσιμο.
7. Ρίξτε απαλά κρύο νερό, ώστε να καλυφθούν ελαφρώς τα πάνω φύλλα σταφυλιού.
8. Πρέπει να ψήσετε ντολμά σε σιγανή φωτιά για 45 λεπτά.
Σερβίρετε βρασμένο ντολμά ζεστό με σάλτσα και μυρωδικά.

Παραλλαγές σάλτσες για ντολμά

Κλασική σάλτσα για ντολμά
Ξεφλουδίστε και τρίψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με ξινή κρέμα / γιαούρτι, ανακατέψτε καλά.

Σάλτσα για ντολμά με αποξηραμένα βερίκοκα
Κρεμμύδια, αποξηραμένα βερίκοκα, πελτέ ντομάτας, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και την ίδια ποσότητα κανέλας, ανακατεύουμε. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε νερό, τα ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τοματοπολτός, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.

Σάλτσα μέντας για ντολμά
Ανακατέψτε 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και 100 γραμμάρια κεφίρ, προσθέστε κουκουνάρι και 5 κλωνάρια αποξηραμένη μέντα. Ανακατεύουμε, επιμένουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Σάλτσα κεφίρ για ντολμά
Σε ένα ποτήρι 100 ml κεφίρ, προσθέστε το σκόρδο και τα αγαπημένα σας βότανα.

Fkusnofakty
- Αν το ντολμά δεν επιπλέει όταν χύνεται με νερό, δεν μπορεί να καλυφθεί με πιάτο.

Η Αρμενία θεωρείται η γενέτειρα του ντολμά και το όνομα «τόλμα» προέρχεται από τη λέξη «τόλι», που σημαίνει «φύλλα σταφυλιού».

Για να ετοιμάσετε ντολμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή παστά αμπελόφυλλα. Τα φρέσκα φύλλα είναι καλύτερα να επιλέξετε ανοιχτά χρώματα από λευκές ποικιλίες σταφυλιού: παρά πιο ανοιχτό φύλλο, όσο νεότερο είναι, που σημαίνει ότι ο ντολμάς θα αποδειχτεί πιο τρυφερός. Τα μεγάλα σαρκώδη αμπελόφυλλα δεν είναι κατάλληλα για ντολμά: θα κάνουν το πιάτο πολύ σκληρό.
Δεν συνιστώνται μεγάλα και σκούρα φύλλα. Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα φύλλα μόνο στις αγορές, σε αντίθεση με τα παστά που πωλούνται τόσο στις αγορές όσο και στα σούπερ μάρκετ. Η τιμή των αλατισμένων φύλλων στη Μόσχα είναι από 200 ρούβλια / μισό λίτρο (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2019).

Ο παραδοσιακός κιμάς για το μαγείρεμα του ντολμά Ερεβάν είναι κιμάς αρνιού, κρεμμύδι, μυρωδικά και πιπεριά. Μπορείτε να μαγειρέψετε ντολμά από ανάμεικτο κιμά (αρνί + μοσχάρι + χοιρινό) ή μόνο από μοσχαρίσιο κρέας. Επίσης, ο κιμάς ντολμά γαλοπούλας δεν είναι λιγότερο νόστιμος. Για να δώσετε μια εκλεπτυσμένη γεύση στον κιμά, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κολοκύθα και καρότα. Αντί για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι με λαχανικά (ντομάτες, κρεμμύδια, μυρωδικά).

Αντί για αμπελόφυλλα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φύλλα λάχανου ή μελιτζάνας. Ο πιο κοντινός «συγγενής» του ντολμά είναι τα λαχανόρολα, όπου ο κιμάς τυλίγεται σε λαχανόφυλλα. Υπάρχουν επίσης συνταγές για ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, φύλλα οξαλίδας, μήλα, μελιτζάνες, ακόμη και φύλλα παντζαριού. Ανάλογα με το κέλυφος αλλάζει το σχήμα και η γεύση του ντολμά.

Για να γίνουν τα φύλλα πιο απαλά και ελαστικά, πριν τυλίξετε τον κιμά, καλύτερα να τα ζεματίσετε με βραστό νερό. Εάν τα φύλλα είναι μεγάλα και παλιά - βράστε για πέντε λεπτά.

Έτσι ώστε κατά το μαγείρεμα το ντολμά να μαγειρεύεται στον ατμό και να μην τηγανίζεται, είναι καλύτερα να βάλετε πολλές στρώσεις από φύλλα σταφυλιού στον πάτο του τηγανιού. Έτσι, τα ρολά θα γίνουν πιο ζουμερά.

Όταν μαγειρεύετε ντολμά, αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ψημένο στα κόκαλα ή από κρέας (αρνί, μοσχάρι ή κοτόπουλο). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον κύβο bouillon "Boleted broth", ο οποίος πρέπει να αραιωθεί σε νερό πριν το μαγείρεμα.

Ανάλογα με τις αναλογίες και το κρέας που χρησιμοποιείται, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ντολμά κυμαίνεται από 140 έως 190 kcal / 100 γραμμάρια. Θερμιδική περιεκτικότητα ντολμά που παρασκευάζεται από κιμάς αρνιού 180 kcal / 100 γραμμάρια.

Το κόστος των προϊόντων για την παρασκευή ντολμά στο σπίτι είναι 450 ρούβλια / κιλό (από τον Ιούνιο του 2019, κατά μέσο όρο στη Μόσχα).

Το ντολμά μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο ζεστό πιάτο με σάλτσα ή κρύο ως ορεκτικό. Σε κάθε περίπτωση, προτείνεται να σερβίρετε λεμόνι και χόρτα με ντολμά.

Χρόνος ανάγνωσης - 6 λεπτά.

Συνταγές για ρολά λάχανου και ντολμά

ντολμα μεσα φύλλα σταφυλιούσυνταγή

1 ώρα

155 kcal

5 /5 (3 )

«Τι θα ήταν τόσο νόστιμο για να ευχαριστήσω την οικογένειά μου αυτό το Σαββατοκύριακο;» - Σκέφτηκα και αποφάσισα να μαγειρέψω ντολμά. Θα μοιραστώ μαζί σας την αγαπημένη συνταγή της γιαγιάς μου. Είναι τόσο απλό που κάθε αρχάριος νοικοκυρά μπορεί εύκολα να προσθέσει αυτό το νόστιμο, θρεπτικό πιάτο στο μενού της. Και για να είμαι σίγουρος για αυτό, θα δώσω εδώ βήμα προς βήμα συνταγήμαγείρεμα ντολμά σε αμπελόφυλλα.

Συσκευές κουζίνας και απογραφή

μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο χωρητικότητας 4-5 λίτρων.
τηγάνι με ψηλές πλευρές χωρητικότητας έως 3 λίτρα.
μύλος κρέατος?
κοφτερό μαχαίρι;
επιφάνεια κοπής;
σπάτουλα για την ανάμειξη κιμά?
βάρκα σάλτσα?

εξαφριστήρι;
ένα μπολ χωρητικότητας 2 λίτρων.
ένα μπολ χωρητικότητας 1 λίτρου.
κουτάλι της σούπας;
κουταλάκι του γλυκού;
ποτήρι 200 ml;
επίπεδο πιάτο;
μια καράφα ή ένα μπουκάλι χωρητικότητας 2 λίτρων με συνηθισμένο νερό - ως φορτίο.

Κατάλογος συστατικών

Ονομασία προϊόντος	Ποσότητα
Φύλλα σταφυλιού	60 τεμ.
Νερό	1 λίτρο
Για κιμά:
Βοδινό κρέας	0,7 κιλά
Ρύζι	Στοίβα 0,5. (περίπου 80 γρ.)
Λάμπα μεσαίο	1 PC.
ρίγανη	1,5 κουτ
Αποξηραμένη μέντα	1 κουτ
Ζήρα	1 κουτ
Αλας	γεύση
Μαϊντανός	5 υποκαταστήματα
Μαύρο πιπέρι	γεύση
Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών	Στοίβα 0,5.
Για το μαξιλάρι λαχανικών:
μεσαίου μεγέθους καρότο	1 PC.
Σέλινο (ή μεγάλο κρεμμύδι)	3 κοτσάνια (ή 1 τεμ.)
Φυτικό λάδι	2 κ.σ. μεγάλο.
Βούτυρο	30 γρ
Για σάλτσα:
Γιαούρτι χωρίς γεύση	200 ml
Σκόρδο	2 γαρύφαλλα
Μαϊντανός	2 κλαδιά
Μαύρο πιπέρι	γεύση

Επιλέγοντας τα κύρια συστατικά

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προετοιμάσετε είναι τα αμπελόφυλλα.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα αμπελόφυλλα για τη συνταγή μας, από τα οποία θα φτιάξετε ντολμά. Σήμερα όμως θα σας πω μια συνταγή για να φτιάξετε ντολμά από κονσέρβα αμπελόφυλλων. πρέπει να κάνετε εκ των προτέρων ή να αγοράσετε έτοιμα φύλλα στην αγορά.

Προσπαθήστε να επιλέξετε με ευχάριστη οσμή, όχι πολύ ξινή, διαφορετικά θα πρέπει να μουλιάσουν επιπλέον. Πάρτε μικρά, μεσαίου μεγέθους φύλλα.

Το βόειο κρέας πρέπει να λαμβάνεται από το μέρος όπου υπάρχει περισσότερο λίπος:μπορεί να είναι μια άκρη από λαιμό ή βόειο κρέας, ή άλλο μέρος της επιλογής σας. Το ρύζι λαμβάνεται συνήθως στρογγυλό.

Το ήξερες?Το Σινικό Τείχος της Κίνας σε ορισμένα σημεία έχει διατηρήσει την ακεραιότητά του χάρη στη λύση, η οποία περιελάμβανε βρασμένο ρύζι.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γιαούρτι μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά χωρίς πληρωτικά - 2-2,5%.

Τώρα - για την ίδια τη διαδικασία. Μπορεί να χωριστεί σε 6 στάδια. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε.

Ντολμά στα αρμενικά στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφία

Στάδιο 1. Προετοιμασία ρυζιού

Στάδιο 2. Γέμιση για ντολμά

Πλένουμε καλά το μοσχαρίσιο κρέας, κόβουμε τις φλέβες, ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και περνάμε τον πολτό από έναν μύλο κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι και, όταν ζεσταθεί, βάζετε το κρεμμύδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει.
Βάλτε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά, σαν να ζεσταίνετε λίγο τον μελλοντικό κιμά. Ξεπλύνετε καλά το μπολ με ζεστό νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε το περιεχόμενό του σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το ρύζι που ετοιμάσαμε στο πρώτο στάδιο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Πλένουμε καλά τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο μπολ του κιμά.
Ο δυόσμος, η ρίγανη και το κύμινο αλέθονται καλά σε γουδί.
Προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά στον κιμά.
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γέμιση της αρεσκείας σας.

Στάδιο 3. Ρολά ντολμά

Στάδιο 4. Προετοιμασία ενός μαξιλαριού λαχανικών

Στάδιο 5. Μαγείρεμα ντολμά

Στρώστε τα ρολά ντολμά σφιχτά σε πολλές στρώσεις πάνω στο λαχανικό μαξιλάρι. Η κατσαρόλα αυτή την ώρα είναι σε χαμηλή φωτιά. Πρόσεχε.
Βάζουμε τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα στην επάνω στρώση των ρολών.
Βάζουμε από πάνω μια επίπεδη πιατέλα (λίγο μικρότερη σε διάμετρο από την κατσαρόλα) ανάποδα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό που περίσσεψε από το ρύζι. Πρέπει να σκεπάζει το περιεχόμενο με μια κορυφή 2-3 εκ. Κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτουμε λίγο νερό αν αρχίσει να βράζει.
Βάζουμε το φορτίο στο πιάτο.
Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε ο ζωμός να γουργουρίζει ελαφρά.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ντολμά;Πρέπει να το κρατήσετε στη φωτιά για 40 λεπτά.
Αφαιρούμε το φορτίο, αφαιρούμε το πιάτο και το πάνω μέρος φεύγει. Δεν αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά για να κορεστούν καλά τα ρολά με ζωμό λαχανικών.

Στο τραπέζι, αυτό το υπέροχο πιάτο σερβίρεται απαραίτητα με κάποιο είδος σάλτσας. Για ντολμά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα από ξινή κρέμα, κεφίρ ή γιαούρτι. Θα μαγειρέψουμε με γιαούρτι. Δροσερά μαχαίρια εδώ http://www.samura.ru. Έκπτωση στον κωδικό προσφοράς "Pokshevarim" (σχετικός τη στιγμή της κυκλοφορίας του βίντεο)

Συστατικά:
βόειο κρέας - 700 γραμμάρια
Φύλλα σταφυλιού - 60 τεμάχια
Ρύζι - 60 γραμμάρια
Καρότο - 1 τεμάχιο
Σέλινο - 3 κοτσάνια
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Βούτυρο - 30 γραμμάρια
Φυτικό λάδι
Zira - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ρίγανη 1,5 κουτ
Αποξηραμένη μέντα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Γιαούρτι - 200 ml
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Μαϊντανός - 1/2 ματσάκι
Μαύρο πιπέρι
—————-
Για εμπορικές προσφορές [email προστατευμένο]
Περισκόπιο https://www.periscope.tv/pokashevarim
Ομάδα Vkontakte http://vk.com/pokashevarim
Προφίλ Vkontakte http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Για τη διευκόλυνσή σας, έχω χωρίσει όλα τα βίντεό μου ανά θέμα:

ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΚΡΕΑΣ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

ΠΙΑΤΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

ΠΙΑΤΑ ΨΑΡΙΩΝ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

ΣΑΛΑΤΕΣ

ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΓΑΡΝΙΤΕΣ, ΣΝΑΚ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

ψήσιμο (όχι γλυκό)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Για την ανάπτυξη καναλιού:
πορτοφόλι webmoney: R265065116488
Χρήματα Yandex: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε.

Χορτοφάγοι βρίσκονται και ανάμεσα στους λάτρεις των ντολμά. Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση παρασκευάζεται χωρίς κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα στο ρύζι και να παραψήσετε ελαφρώς μαζί με τα κρεμμύδια.

Στη ρωσική κουζίνα, ένα τέτοιο πιάτο όπως τα ρολά λάχανου είναι ευρέως γνωστό. Είναι τυλιγμένο σε λαχανόφυλλα ψιλοκομμένο κρέας. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν και άπαχα λαχανοντολμάκια με μανιτάρια ή λαχανικά μέσα. Αλλά στην καυκάσια κουζίνα, η γέμιση με βάση το βρασμένο ρύζι τυλίγεται σε φύλλα σταφυλιού - φρέσκα ή τουρσί. Αυτό το πιάτο ονομάζεται ντολμά. Τυλιγμένα σε μικρά ρολά λάχανου, παραδοσιακά βράζονται σε ζωμό κρέατος και σερβίρονται με σάλτσα κρέμας γάλακτος. Κάθε κουζίνα έχει τα δικά της μυστικά για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ντολμά στο άρθρο μας. Προσφέρουμε μια επιλογή από πολλά ενδιαφέρουσες συνταγές, συμπεριλαμβανομένου του φούρνου και της κουζίνας.

Οι περισσότερες συμβουλές από έμπειρους σεφ για το πώς να μαγειρέψετε ντολμά συνοψίζονται στην προετοιμασία των φύλλων για αυτό το πιάτο.

Πρώτον, θα πρέπει να συλλέγονται μόνο την άνοιξη. Τα παλιά αμπελόφυλλα είναι καλά μόνο για να τα τοποθετήσετε στον πάτο του τηγανιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Δεύτερον, καλό είναι να αλατίσετε τα φύλλα εκ των προτέρων σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, στο τελικό πιάτο θα είναι πιο τρυφερά και μαλακά.

Τρίτον, οι σκληρές φλέβες πρέπει να αποκοπούν. Μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.

Φύλλα τουρσί για ντολμά

Παραδοσιακά, για την προετοιμασία αυτού του πιάτου χρησιμοποιούνται παστά (τουρσί) αμπελόφυλλα. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι μπορείτε να πάτε σε οποιονδήποτε θάμνο και να τον μαζέψετε άφθονο. Για ντολμά ενδείκνυνται μόνο λευκά αμπελόφυλλα. Θα πρέπει να είναι νεαρά, σχετικά καθαρά, με γυαλιστερή επιφάνεια και χωρίς τραχιές φλέβες.

Τα φύλλα εκτελούνται με την ακόλουθη σειρά:

Τα φύλλα που έχουν αφαιρεθεί από έναν θάμνο κατάλληλης ποικιλίας (60 τεμάχια) μουλιάζονται σε ένα μπολ με κρύο νερό για περίπου 1 ώρα.
Το βραστό νερό για το ζεμάτισμα ετοιμάζεται στη σόμπα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Αφού περάσει ο χρόνος, τα μουλιασμένα φύλλα βυθίζονται σε βραστό νερό για 1 λεπτό ακριβώς και μεταφέρονται αμέσως σε ένα καθαρό και βαθύ μπολ.
Σε μια επίπεδη επιφάνεια, τα ψυχρά φύλλα στοιβάζονται σε σωρούς των 10 τεμαχίων το καθένα. Οι άκρες τους είναι λυγισμένες προς το κέντρο. Μετά από αυτό, η στοίβα τυλίγεται σε ρολό και διπλώνεται σε ένα καθαρό βάζο κατάλληλου μεγέθους.
Τα υπόλοιπα φύλλα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο. Πάνε όλοι στην τράπεζα.
Από πάνω ρίχνουμε μπαχαρικά: στεγνή μουστάρδα και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Οι στοίβες των φύλλων χύνονται με βραστό νερό.
Το βάζο κλείνεται με νάιλον καπάκι και στέλνεται σε κρύο μέρος για να εγχυθεί για τρεις μήνες.
Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε πραγματικό ντολμά από τουρσί φύλλα σταφυλιού.

Ετοιμάζοντας τη γέμιση για το πιάτο

Δεν είναι τυχαίο ότι στον Καύκασο, ο κιμάς με βάση το ρύζι τυλίγεται σε φύλλα σταφυλιού και όχι σε φύλλα λάχανου, επειδή περιέχουν μια ολόκληρη μάζα ουσιών χρήσιμες για τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, στο τέλος της άνοιξης, ενώ τα φύλλα είναι ακόμη νεαρά και γυαλιστερά, συνιστάται η συλλογή και η μαρινάρισμα τους για να απολαύσετε την ευχάριστη γεύση αυτού του ανατολίτικου πιάτου το χειμώνα.

Για κλασικό ντολμά, θα χρειαστείτε 50 κομμάτια τουρσί φύλλα σταφυλιού και 500 ml ζωμό κρέατος. Πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, με αυτήν τη σειρά, προετοιμάζεται η γέμιση:

Μισό ποτήρι ρύζι χύνεται σε ένα μπολ και πλένεται 5-6 φορές σε κρύο νερό μέχρι να γίνει διαυγές.
Το καθαρό ρύζι περιχύνεται με βραστό νερό και αφήνεται στην άκρη για λίγα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αχνίζει καλά. Ή μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι στη σόμπα μέχρι να μισοψηθεί.
Το κρεμμύδι (2 τεμ.) τηγανίζεται σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Μόλις γίνει διάφανο, προστίθεται ρύζι στον ατμό. Μαζί με τα κρεμμύδια ψήνεται για λίγα λεπτά ακόμα.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύονται 500 γρ κιμά (αρνί με μοσχαρίσιο) με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αποξηραμένο βασιλικό, δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
Το κρέας της γέμισης συνδυάζεται με ρύζι.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε "γεμιστό λάχανο".

Τεχνολογία μαγειρέματος ντολμά στο σπίτι

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, για αυτό το πιάτο πρέπει να χρησιμοποιούνται νεαρά αμπελόφυλλα που συλλέγονται την άνοιξη. Διατηρούνται για ένα χρόνο νωρίτερα και, αν χρειαστεί, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ντολμά.

Στα αμπελόφυλλα, ο σκληρός μίσχος πρέπει να αφαιρεθεί. Θα παρεμβαίνει μόνο στο σχηματισμό "γεμιστού λάχανου". Εάν τα φύλλα είναι κατεστραμμένα, μην βιαστείτε να τα πετάξετε. Θα χρειαστούν για το υπόστρωμα στο καζάνι.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε το "γεμιστό λάχανο":

Τοποθετήστε τα φύλλα με λεία πλευρά προς τα κάτω και τις φλέβες προς τα πάνω.
Βάζουμε τη γέμιση προς τη μέση.
Λυγίστε προς τα μέσα το κάτω μέρος του φύλλου και μετά τα πλαϊνά.
Τυλίξτε το φύλλο.
Ετοιμάζουμε και τον υπόλοιπο ντολμά με τον ίδιο τρόπο. Από την παραπάνω ποσότητα κιμά θα πρέπει να προκύψουν 50-60 τεμάχια προϊόντων.

Τα αμπελόφυλλα διανέμονται κατά μήκος του πυθμένα του καζάνι και το ντολμά απλώνεται στην κορυφή με μια ραφή προς τα κάτω. Από πάνω, τα «γεμιστά λάχανα» καλύπτονται με τα υπόλοιπα φύλλα και γεμίζονται με νερό ή ζωμό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μια επίπεδη πλάκα ως φορτίο, η οποία δεν θα επιτρέπει στα προϊόντα να γυρίζουν.

Το ντολμά ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα. 20 λεπτά μετά το τέλος του μαγειρέματος, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά ψωμάκια λάχανου, αυτό το ανατολίτικο πιάτο δεν ψήνεται σε σάλτσα, αλλά σε ζωμό κρέατος ή νερό. Και αυτό είναι αρκετό για να γίνει το ντολμά ζουμερό και νόστιμο. Αλλά το τελικό πιάτο σερβίρεται ήδη με σάλτσα και ιδανικά θα πρέπει να είναι ξινή κρέμα. Εάν θέλετε, προστίθενται σε αυτό σκόρδο και βότανα.

Η σάλτσα ντολμά παρασκευάζεται πολύ απλά:

200 ml ξινή κρέμα απλώνονται σε ένα μπολ.
Ψιλοκομμένος άνηθος.
Το σκόρδο στύβεται μέσω μιας πρέσας.
Όλα τα συστατικά προστίθενται στην ξινή κρέμα.
Η σάλτσα ανακατεύεται καλά και απλώνεται πάνω από το ντολμά. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι αν θέλετε.

Ντολμά σε σάλτσα ντομάτας (από φρέσκα φύλλα)

Η επόμενη επιλογή για την προετοιμασία ενός δημοφιλούς καυκάσιου πιάτου είναι να εκτελέσετε την ακόλουθη διαδικασία:

Τα φρέσκα αμπελόφυλλα (60-70 τεμάχια) χύνονται με βραστό νερό για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να τραβηχτούν από το νερό και να κρυώσουν.
Το ρύζι (100 g) πλένεται καλά αρκετές φορές και βράζεται μέχρι να μισοψηθεί. Μπορεί επίσης να χυθεί με βραστό νερό για 20 λεπτά, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται και τα διογκωμένα δημητριακά προστίθενται στον κιμά (600 g).
Ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι, ένα ματσάκι μαϊντανό και κόλιανδρο.
σε συνδυασμό με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά. Προστίθεται αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
Στο φαρδύ μέρος του αμπελόφυλλου απλώνεται μια κουταλιά γέμιση και στη συνέχεια τυλίγεται, σαν παραδοσιακό ρολό λάχανου.
Τα διαμορφωμένα προϊόντα απλώνονται σε μια κατσαρόλα και χύνονται με σάλτσα. Για την παρασκευή του, 2 κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, προστίθενται 6-7 ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Μόλις οι ντομάτες ξεκινήσουν τον χυμό, ρίχνουμε 200 ml ζωμού. Προσθέστε αμέσως λυκίσκο suneli (2 κουταλιές της σούπας) και μερικές σκελίδες σκόρδο.
Το ντολμά σε αμπελόφυλλα μαγειρεύεται για περίπου 45 λεπτά κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρεται με σάλτσα ντομάταςστο οποίο βράβευε.

Συνταγή για ντολμά σε αργή κουζίνα

Ένας βοηθός κουζίνας διευκολύνει τη ζωή των νοικοκυρών στην κουζίνα. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ντολμά σε αυτό, όπως σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα στη σόμπα:

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε κιμά (400 g) με καστανό κρεμμύδι, πλυμένο ωμό ρύζι (3 κουταλιές της σούπας), αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα και ένα κομμάτι βούτυρο(40 g).
Βάζουμε τη γέμιση σε φρέσκα ή αλατισμένα φύλλα. Τυλίξτε τα προϊόντα σαν παραδοσιακά ρολά λάχανου και στείλτε τα στο μπολ της κουζίνας. Μοιράζουμε ντολμά σε αργή κουζίνα σε στρώσεις και μεταξύ τους μην ξεχάσουμε να βάλουμε φέτες λεμονιού.
Γεμίστε το σκεύος με νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τα προϊόντα.
Ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος "Σβήσιμο" για 90 λεπτά. Μετά την καθορισμένη ώρα, το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Παρακάτω προσφέρουμε μια συνταγή για το μαγείρεμα ενός ανατολίτικου πιάτου όχι στη σόμπα, αλλά στο φούρνο:

Για ντολμά, λαμβάνονται 5 κουταλιές της σούπας βρασμένο ρύζι στον ατμό και 300 γραμμάρια κιμά.
Το κρεμμύδι για τη γέμιση προσοτάρεται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Μόλις κρυώσει το ψητό λαχανικών, συνδυάζεται με τη μάζα ρυζιού-κρέατος.
Αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά, λυκίσκος suneli προστίθενται στη γέμιση για γεύση.
Ο έτοιμος κιμάς απλώνεται στη μέση ενός ασπρισμένου με βραστό νερό ή αλατισμένου φύλλου και τυλίγεται σε ρολό. Όλα τα προϊόντα σχηματίζονται με τον ίδιο τρόπο.
Το ντολμά απλώνεται σε ταψί και χύνεται με νερό. Από πάνω, τα πιάτα καλύπτονται με καπάκι ή σφίγγονται με αλουμινόχαρτο.
Στο φούρνο στους 170 βαθμούς, ψήνουμε ντολμά, καθώς και στο μάτι της κουζίνας, για 1 ώρα. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με σάλτσα.

Νηστίσιμο ντολμά

Το παρακάτω πιάτο θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της διατροφής στη νηστεία. Στη γέμιση για ντολμά σπιτική συνταγήΠεριλαμβάνει μόνο ρύζι, βότανα και μπαχαρικά. Αλλά αυτό το πιάτο δεν είναι λιγότερο ικανοποιητικό και νόστιμο.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια (2 τεμ.) σε ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Μετά από μερικά λεπτά, προστίθεται ρύζι πλυμένο σε καθαρό νερό (2 ½ φλιτζάνια). Μόλις απορροφηθεί το λάδι στα δημητριακά, μπορείτε να προσθέσετε νερό (2 κουταλιές της σούπας) και να προσθέσετε αλάτι. Στη συνέχεια, το ρύζι θα μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Πράσινα κρεμμύδια, άνηθος, λίγα φύλλα μέντας και μαϊντανός προστίθενται στην ψυχρή μάζα. Η τελική γέμιση τυλίγεται σε φύλλα.

Το ντολμά απλώνεται σε ταψί με χοντρό πάτο. Από πάνω στύβεται ο χυμός από δύο λεμόνια και προστίθεται ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο. Το ντολμά γεμίζει με νερό και στέλνεται στη σόμπα για 1 ώρα.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Ωστόσο, τα ψωμάκια λάχανου είναι δημοφιλή στην εθνική μας κουζίνα παραδοσιακές συνταγέςοι νότιες χώρες προτείνουν την προετοιμασία ενός πολύ παρόμοιου πιάτου όχι από λάχανο, αλλά με βάση νεαρά τρυφερά φύλλα σταφυλιού. Το ντολμά σερβίρεται ως κρύο ή ζεστό ορεκτικό και είναι δημοφιλές στην Αρμενία, τη Γεωργία και την Ελλάδα. Οποιαδήποτε νοικοκυρά θα μπορέσει να κυριαρχήσει στη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά από αμπελόφυλλα

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ντολμά από φύλλα σταφυλιού, πρέπει να επιλέξετε τον κατάλληλο τύπο κιμά για τη γέμιση. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από αρνί με προσθήκη ρυζιού και εθνικών μπαχαρικών, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε συνταγές με βάση το χοιρινό ή το βοδινό. Επιπλέον, συνιστάται η προσθήκη κρεμμυδιών στον κιμά. Οι ιδιαιτερότητες της περαιτέρω προετοιμασίας εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά εθνική κουζίνα: κάποιος μαγειρεύει ντολμά, κάποιος μαγειρεύει και κάποιος τηγανίζει. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με λευκή σάλτσα ή dressing από τηγανητά λαχανικά.

Αμπελόφυλλα για ντολμά

Οι έμπειρες νοικοκυρές από τις νότιες χώρες το γνωρίζουν η καλύτερη στιγμήγια την προετοιμασία του πραγματικού ντολμά - αρχές Ιουνίου, όταν το πράσινο στα δέντρα μόλις ανθίζει και τα νεαρά φύλλα σταφυλιού εξακολουθούν να διατηρούν ένα λεπτό ανοιχτό πράσινο χρώμα. Συνιστάται να επιλέγετε μικρά (περίπου στο μέγεθος της γυναικείας παλάμης) και πριν τα μαγειρέψετε τα χαμηλώνετε για δύο με τρία λεπτά σε βραστό και αλατισμένο νερό και μετά τα περιχύνετε με παγωμένο νερό.

Αν ενδιαφέρεστε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ντολμά από φύλλα σταφυλιού, ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου, μπορείτε να μάθετε την παραδοσιακή αρμενική συνταγή, σύμφωνα με την οποία τα φύλλα πρέπει να τυλίγονται σε σωλήνες, να δένονται με κλωστές εκ των προτέρων, να χύνονται με ζωμό κορεσμένου αλατιού (μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα ποτήρι νερό) και τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα. Ένα τέτοιο κονσερβοποιημένο κενό μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγή για ντολμά με αμπελόφυλλα

Κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να μαγειρέψει αυτό το πιάτο νόστιμα, αν θυμάστε ακριβώς ποια συστατικά περιλαμβάνει ο κιμάς και πόσο να μαγειρέψετε ντολμά από φύλλα σταφυλιού. Είναι δύσκολο να προσδιορίσετε αμέσως ποια συνταγή είναι η πιο νόστιμη - είναι καλύτερο να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με τους κανόνες της Ελλάδας, της Αρμενίας, του Αζερμπαϊτζάν και της Γεωργίας και, στη συνέχεια, επιλέξτε κάτι δικό σας. Οι καλοφαγάδες είναι πιο πιθανό να εκτιμήσουν τις κλασικές σπιτικές συνταγές της εθνικής κουζίνας.

Ντολμά σε αμπελόφυλλα σε αρμενικό στυλ

Για να κατακτήσετε την αρμενική εκδοχή του φαγητού, θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Η συνταγή για ντολμά από φύλλα σταφυλιού στα αρμενικά περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

κιμάς από μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος - 1 κιλό.
κρεμμύδια - 2-3 τεμ.;
αποξηραμένος βασιλικός και δεντρολίβανο?
κόκκινες και μαύρες πιπεριές?
άλας;
τουρσί και παστά φύλλα.

Ακολουθήστε έναν απλό αλγόριθμο:

Ανακατέψτε τον κιμά με ωμό ρύζι, μπαχαρικά και μυρωδικά, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος (ή καθαρό νερό). Αφήστε για 30 λεπτά.
Απελευθερώστε τα φύλλα από την άλμη, στεγνώστε.
Βάλτε ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού κιμά στο κέντρο κάθε φύλλου, τυλίξτε το γεμιστό λάχανο.
Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα κεραμικό ταψί πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει όλο το ντολμά.
Βάζουμε σε σιγανή φωτιά και αφήνουμε για 40 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο ή λευκή σάλτσα γιαουρτιού.

Ντολμά σε αμπελόφυλλα στυλ Αζερμπαϊτζάν

Είναι γνωστό ότι η συνταγή του Αζερμπαϊτζάν δεν είναι πολύ διαφορετική από την προηγούμενη, αλλά το αρνί είναι προτιμότερο εδώ - αυτό το κρέας αντιστοιχεί στους κανόνες της εθνικής ανατολίτικης κουζίνας. Θα χρειαστείτε:

αρνί (πίσω μέρος του ποδιού) - 1 κιλό.
λίπος ουράς - 50 g;
ρύζι (μπορεί να είναι μακριού κόκκου) - 100 g.
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
φρέσκια μέντα?
φρέσκο κόλιανδρο?
φύλλα;
αλάτι πιπέρι.

Η προετοιμασία βήμα προς βήμα είναι πολύ απλή:

Περάστε το αρνί και το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος (ένα μεγάλο ακροφύσιο θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιήσετε), προσθέστε ρύζι και μυρωδικά. Ρίξτε μισό ποτήρι ζεστό νερό.
Ξεπλύνετε τα φύλλα από την άλμη, στεγνώστε.
Τοποθετήστε ένα αξιόπιστο πιάτο (για παράδειγμα, από σκληρυμένο γυαλί) στον πάτο του ταψιού.
Κλείστε τα ρολά. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ώστε τα ρολά λάχανου να ταιριάζουν μεταξύ τους.
Από πάνω βάζουμε ένα άλλο πιάτο. Το πιάτο θα ψηθεί για περίπου 40 λεπτά.
Όσο μαγειρεύονται τα ρολά λάχανου, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα γιαουρτιού.

Ελληνικό ντολμά από φρέσκα αμπελόφυλλα

Το πιάτο που σερβίρεται στην Ελλάδα θα ονομάζεται και ντολμαδάκια ή ντολμάδες, όνομα που προέρχεται από την τουρκική κουλτούρα και σημαίνει «να τυλίγεις το φαγητό το ένα μέσα στο άλλο». Λάβετε υπόψη ότι τα χόρτα πρέπει να είναι φρέσκα και το κρέας δεν παρέχεται σε αυτή τη συνταγή. Οι ντολμάδες συνήθως σερβίρονται ανάμεσα σε κρύα ορεκτικά μαζί με παραδοσιακή ελληνική σάλτσα τζατζίκι από αγγούρια και γιαούρτι. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

φρέσκα φύλλα - 20-30 τεμάχια.
ρύζι - 200 g;
βολβός;
φρέσκα βότανα: κόλιαντρο, βασιλικός, μέντα.
μελιτζάνα - 1 τεμ.;
ελαιόλαδο.

Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

Τα νεαρά αμπελόφυλλα πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό για δύο έως τρία λεπτά εκ των προτέρων.
Τρίβουμε τη μελιτζάνα στον χοντρό τρίφτη, χοντροκόβουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με το ρύζι και το ελαιόλαδο.
Σιγοβράζουμε ελαφρά τη γέμιση στο τηγάνι.
Κλείστε τα περιστέρια.
Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με σκισμένα φύλλα και μετά στρώνουμε τα ρολά πιο κοντά το ένα στο άλλο.
Προσθήκη χυμό λεμονιού, μια κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά.
Γεμίζουμε με νερό και βράζουμε για 40 λεπτά.