スモークハウスの図面をダウンロードします。 燻製室の動作原理。 自家製スモークハウス

熱燻製製品の技術は非常にシンプルで、そのプロセスはそれほど労力がかからず、少し時間がかかります。 これらの理由が、ほとんどの家庭で熱燻製スモークハウスが広く使用されるようになったのです。 さまざまなデザインそして、燻製自体がこの国ではピクニック用の料理の人気の方法となっています。

熱燻法による調理製品の特徴は何ですか

熱間加工法で燻製製品を完成させるには、わずか数時間しかかかりません。 この場合の処理​​温度は+75〜+150℃に達する必要があり、処理時間は半製品のサイズと前処理の程度に応じて決定されます。

喫煙体制が守られている場合、燻製された魚、肉、ラードはジューシーなままで、心地よい香りと黄金色の色合いを獲得し、生の半製品に含まれる可能性のある病原性微生物は温度の影響で死滅します。 同時に、加工製品の質感が柔らかくなり、層間剥離の傾向が現れます。これは、魚を熱燻製するときに特に顕著です。

熱燻製スモークハウスとその種類

今日では、多種多様な加熱喫煙器具が数多く見つかります。 産業的な方法、そして自家製。 自家製の製造には、さまざまな金属容器を使用できます。

• バケツ、
• 鍋、
• バレル、
• 医療器具を滅菌するための容器。

このような容器は、気密封止の可能性を提供する必要がある。 選択肢がある場合は、壁が厚い容器を優先することをお勧めします。その中の熱はより長く保存されます。

容器の中に、脂肪が滴るグリッドと受け皿を固定する必要があります。 構造の上部には 1 つの火格子が配置され、その上に半製品が配置されるため、製造にはステンレス鋼を使用することが望ましいです。

自分の手で熱燻製スモークハウスを作るのは簡単です。スモークハウスの図面を研究し、適切な材料を準備するだけで十分です。 魚と肉の燻製室を配置する原則は実質的に同じです。

DIYの熱燻製スモークハウス - 金属シートから構築します

作業を始める前に、次の材料と道具を準備します。

• 適切なサイズの 2 mm の金属シート、
• 薄い金具、
• グラインダー
• 溶接機,
• コーナー、ロール

作業の順序は次のようになります。

1. グラインダーを使用して、金属シートを 4 つの等しい部分に切断する必要があります。
2. 切断した金属片を直角で角度の精度を測り、90度の角度で溶接します。 残りのシートから底部を切り取り、得られた構造に溶接します。 次に、各内部の縫い目を沸騰させる必要があります。これにより、構造の気密性が確保されます。
3. 箱を作成した後、蓋に進むことができます。その製造には、箱のサイズよりも長い金属のストリップを4つ切断する必要があります。 ボディにフィットする深めのカバーを溶接で組み立てます。
4. 次に、適切な長さの継手を切り取り、スモークハウス内の 2 つのレベルに溶接する必要があります。上部は食品を置くため、下部は脂肪を滴下するためのドリップパンを配置します。 便宜上、箱の外側で両側のハンドルを溶接することが望ましい。

原則として、燻製室は完成したと考えることができます。 電気ストーブやガスストーブの方が発熱源として使えて便利です。 喫煙室内の温度調節が可能になります。 より高い温度が必要な場合は、火を起こす必要があります。

喫煙室にはさまざまなサイズや形状がありますが、正常に動作するための主な条件は、燻製室の気密性を確保することです。 決定する 必要量材料、スモークハウスを作る前に描画する必要があります 詳細図彼女のデザイン。

自宅での熱燻製スモークハウス - 動作原理

これで肉や魚の燻製を始めることができます。 選択したレシピに従って塩漬けするなど、予備処理が必要になります。 配置する前に、半製品をブラインから取り出し、その表面をペーパータオルで乾燥させます。

少量のおがくずが燻製室の底に注がれます。 次に、半完成品を上部の火格子の上に置きます。部品の間に小さな隙間が残ることが望ましいです。 これで、火を起こしたり、ストーブをつけたりすることができます。

製品の処理時間は、必要な温度に到達し、煙が発生する時間からカウントされます。 燻製のプロセス中、温度を制御する必要がありますが、コンロでこれを行うのは難しくありません。レギュレーターを回すか、ガスの供給を減らすだけで済みます。 火災による熱が発生した場合は、炭を取り除くか、喫煙室をしばらく撤去する必要があります。 スモーカーを非常に高温に加熱すると、製品が発火する可能性がありますのでご注意ください。 しかし同時に、半製品の効率的な処理を可能にするためにチャンバー内の温度を高くする必要があり、喫煙チャンバーを冷却することは不可能です。

熱燻製製品はどのように、どのくらいの期間保存できますか

冷燻製品は数か月間保存できますが、熱燻製品は 10 ～ 12 時間以内に消費する必要があり、調理後すぐに消費するのが理想的です。 長期保存する場合は、-5℃以下で真空包装して冷凍保存する方法もあります。当然、保存中に味や香りは多少変化します。

燻製用半製品の調製

さまざまな肉や魚の半製品を燻製することができます。 燻製用の肉や魚の準備は、あらゆる種類のスパイスで事前に塩漬けまたは漬け込むことから成ります。 半製品の準備ができているかどうかを判断するには、ナイフで穴を開けるだけで十分です。分泌されたジュースに血液が混入せずに明るい色合いになった場合、製品は完全に熟しており、スモークハウスに移すことができます。

経験豊富な喫煙者は、鶏の死骸を準備するとき、まずブロックからそれを取り除き、火の上で焦がし、洗い、縦に2つの半分に切ることをお勧めします。 次に、枝肉の部分を2つの間に配置する必要があります まな板そして斧の尻で軽く叩いて関節と骨を平らにします。 次に、枝肉をスパイスと混合した塩でこすり、寒さの中に吊るし、可能であればドラフトを配置します。 このような準備と燻製の後、肉は非常に柔らかくなります。

燻製用の魚は塩漬けまたは新鮮なものを使用できます。 魚が大きい場合は、皮をむき、内臓を取り除き、背骨に沿って切るか、層状に切ります。 小魚丸ごと燻製することもできますが、魚が非常に小さい場合は、内臓を取り出すことさえできません。 塩漬けにして干物にしたものは、味がより優れています。

魚の死骸の準備は次のようになります。

• 粗塩でこすってあるので、
• 脂ののった魚をクッキングシートで包み、
• 魚を容器に入れ、レンガとして使用できる荷重で押し下げます。
• 3〜5時間放置した後、吊り下げて塩水を完全に排出します。
• 魚を洗い流して塩分を取り除く 冷水、乾拭きしてください
• 燻製の直前に、枝肉にスパイスをすり込みます。

燻製に使用できるおがくずと木材チップ

高品質の燻製の主な条件は、十分な量の煙が存在することであるため、おがくずの選択は責任を持って行われるべきです。 可燃性物質のくすぶりを達成する能力が必要であり、火の出現はプロセス全体を台無しにします。 熱燻製スモークハウスでは、湿らせた木材の使用が実践されており、火がつきにくく、そこから蒸発した水分によって製品にジューシーさが加わります。 細い小枝も燃料として使用できますが、長時間くすぶる傾向があります。

燻製製品の味は塩やコショウだけでなく、煙の質にも影響されることを覚えておく必要があります。 おいしい煙は、おがくずや果樹、特にサクランボ、リンゴ、ナシなどの枝から得られます。また、他の広葉樹の廃材を使用することもできます。 非常に香り高い煙がジュニパーとハンノキのチップを与えます。 オーク、ブナ、ハシバミ、トネリ、カエデ、またはさまざまな種類の木材の混合物の廃材を使用することもできます。

特に白樺の薪を使用する場合は、薪を割り始める前に樹皮を取り除く必要があります。 燻製にはおがくずまたは木材チップを使用できますが、長さは約 3 cm で、ウッドチップを作るには乾燥した木材を使用する必要がありますが、燻製室に入れる前に少し湿らせることをお勧めします。 燃料は喫煙室の底に均一な層で配置されます。

自宅で熱燻製スモークハウス - 家庭用およびキャンプ用スモークハウスのさまざまなオプション

ハイキングオプション

熱燻製スモークハウスのデザインは非常に多様である可能性があることは上で述べました。 たとえば、 フィールドコンディションバケツは喫煙室として非常にうまく使用できます。

約20cmのおがくずまたは削りくずを底に注ぐ​​必要があり、金属格子が容器の上端から約15cmの高さに設置され、製品がその上に置かれます。 バケツは蓋でしっかりと閉められ、その下で小さな火が焚かれます。 喫煙プロセス中に蓋を開けることはお勧めできません。

燻煙が始まる瞬間は、バケツから漏れ出る煙の様子で決まります。 喫煙室の温度は約+90℃である必要があり、製品を完全に準備できる状態にするのに必要な全時間の約1/4の間、このレベルに維持する必要があります。 喫煙室の残りの時間は、温度を+120℃に維持することが望ましい。

温度が目的のインジケーターに対応しているかどうかを判断するには、蓋に水を滴下するという非常に簡単な方法が使用されます。 ジュージューと音を立てて沸騰してはいけません。水が単に蒸発する温度が正常とみなされ、この温度では製品は燻製され、沸騰しません。

火に薪を加えたり、石炭をかき出すことで温度を調整できます。 通常、燻製には 30 ～ 50 分の食品加工で十分です。 最初の喫煙体験では、準備の程度を判断するために、スモークハウスを火から下ろし、蓋を開け、半製品を試してみる必要があります。 同様の製品を再準備する場合、以前に得られた結果に焦点を当てることができます。

燻製プロセスが完了したら、バケツを火から下ろし、冷却します。 除去された生成物は乾燥される。

熱燻製スモークハウスで喫煙する方法 - アパートにスモークハウスを装備しています

アパート用のスモークハウスの最良の選択肢は、ステンレス板金で作られた、当然のことながら蓋付きの小さな箱です。 蓋に穴を開け、チューブを溶接し、チューブに取り付けられたホースを使用して窓から煙を排出する必要があります。 煙がアパートに入る可能性を排除するために、引き出しの側面は作られています。 L字型。 蓋がそれらに挿入されます。 カバーを取り付けると側面が水で満たされます。

燻製室の底にはおがくずの層が敷き詰められています。 グリッドの溶接された下層（高さ8〜12 cm）には脂肪を集めるためのパンが設置され、より高い層（高さ25〜30 cm）には半完成品が置かれます。 ガスストーブまたは電気ストーブにスモークハウスを設置すると、燻製プロセスが始まります。 自宅の燻製室での加熱喫煙は調整が非常に簡単です。ガスの供給を増やしたり減らしたりするだけで十分です。水滴で喫煙温度を制御することもできます。

古い冷蔵庫から出てきた田舎の燻製所

冷蔵庫からスモークハウスを作成する作業は、内部部品をすべて取り除くことから始まります - 金属ケースとドアだけが残される必要があります。 後壁に形成された穴は金属板で密閉する必要があります。内部部品の分解部品から切り出すことができます。 ドアを閉じて固定するには、最も一般的なフックをドアに取り付ける必要があります。

次に、コーナーがケースの壁に溶接されます。

• 壁の上部から約20 cmの距離に - 製品を備えた格子を設置するには、
• 壁の上部から30〜40 cmの距離にあります-脂肪の滴が流れ込む火鉢の場合。

煙を発生させるためのおがくずは、だるまストーブの表面に直接注ぎ、ストーブに薪を入れた後、冷蔵庫のドアをしっかりと覆います。

自分のダーチャでの快適な滞在よりも素晴らしいものはありません。オープンエリアに囲炉裏が設置され、親戚や友人との誠実な付き合いの中で自然との一体感を楽しむことができます。 完全な幸福を得るには、自分の手で作った魚や肉の燻製料理を味わうだけです。 忘れられない味と絶妙な香りの料理でテーブルを多様化するには、与えるための燻製小屋を作るだけです。

燻製肉には冷製と温製の 2 つの調理方法があることは多くの人が知っています。

冷燻製品は食感や密度が保たれます。 この技術は非常に長くなりますが、完全に火が通っていない魚や肉は中毒を引き起こす可能性があるため、急いではいけません。

熱燻中は、炭から発せられる熱で製品が加熱され、心地よい煙の香りが漂い、より豊かな味わいが得られます。

低温法では、製品を30°の温度で数日間燻製します。 製品はくすぶっている火の煙の中に吊るされ、5〜7日間保管されます。

ホット法では、魚や肉を90°〜150°の温度で数時間燻製します。 設置温度が低いほど、製品の燻煙時間が長くなります。

喫煙の主な原理は、最適な加熱により、木材チップが発火せずに徐々にくすぶり、大量の煙を放出することです。

スモークハウスを手配するときの主なことは、温度を維持し、木の枝やおがくずが燃えて焦げない条件を作り出すことであり、料理は美味しくて健康的であることがわかります。

自宅に特別な温度計がない場合の最適な喫煙方法は、経験的にのみ決定できます。

蓋は喫煙室の本体にぴったりとフィットする必要があります。そうしないと、喫煙ではなく燃焼が発生する可能性があります。 繰り返し使用すると金属が反りやすいため、しっかりとフィットさせるために、通常のレンガで蓋を押し込むことができます。

燻製室のデザインは燻製方法によって決まります。

冷燻用装置の建設中、炉床用のピットが横に配置され、特別なパイプで喫煙室に接続されます。

熱燻製装置の建設中、石炭を入れた囲炉裏が喫煙室の直下に設置されます。

スモーカー オプション #1 - ホットスモークデザイン

自分の手で作ることができるスモークハウスのデザインには多くのオプションがあります。 それはすべて、材料の製造とマスターのスキルに必要な自由時間の利用可能性に依存します。

スモークハウスの最も単純なバージョンは、200 リットルの金属バレルで作られた構造です。

容器の底に注ぎます 木のチップ。 中央の少し上に補強グリッドが配置され、ロッドの厚さは8〜10 mmです

バレルの上部は黄麻布で覆われており、煙が逃げるのを防ぎます。 構造自体は木製のシールドで覆われています。 樽はレンガで作られた柱の上に設置され、その下で火が起こされます。

同じ配置原理は、金属バケツから燻製室を作ることにも適用できます。 格子を配置するために使用したのは、 枝編み細工品、それからリングを形成し、粗いメッシュが得られるようにワイヤーで編組した。

その瞬間も大事 正しい選択おがくず。 いかなる場合でも、針葉樹のおがくずを摂取しないでください。そうしないと、保証された失敗が発生します。 ポプラのおがくずで調理すると美味しくありません。

燻製には、サクランボ、シーバックソーン、リンゴの木、アプリコットなどの果樹の秋の剪定で残った削りくずや地面の枝を使用するのが最適です。

白樺、バードチェリー、乾燥したハンノキの枝を使用すると、おいしい料理が得られます。 しかし、樹皮は苦味を与えるので、最初に樹皮を取り除かなければなりません。

スモーカー オプション #2 - 冷燻デザイン

さまざまなごちそうを味わうために、自分で燻製小屋を作ることができます。

設置場所の選択

一方で、その場所は、製品を並べて座ってプロセスが完了するのを待つのに便利な場所でなければなりません。 一方で、燃え盛る炎は取り返しのつかない損害を引き起こす可能性があるため、可燃性の構造物は緑地や建物から離して設置することをお勧めします。

燻製室の設置場所を選ぶ際には、調理に携わる人の利便性だけでなく、構造の安全性も考慮することが重要です。

長さ3メートル、平均高さ25〜27cm、幅30〜50cmの地下煙突を配置するのに十分なスペースを提供することも必要です。

材料の調達

金属製のバレルまたは鉄の箱は燻製室に最適です。 作業には、面積が1メートルを超えず、高さが1.5メートルのコンテナを使用することをお勧めします。 金属板を切って曲げて、底と屋根のない箱を溶接して作ることができます。

スモークハウスを配置するときは、加熱しても人間の健康に有害な物質を放出しない天然素材を使用することをお勧めします。

煙突配置

チャネルの上壁は、同じレンガで装飾するか、厚い金属のシートで覆うことができます。 煙突の上部には熱と煙の出口を遮断するダンパーを設置します。 厚さ4mmの板金から切り出すのが良いでしょう。

煙突チャンネルを燻製室のレベルより上に設置します。 煙突の壁をレンガでレイアウトし、端を設定して粘土モルタルで固定します

入口が20cmになるように煙突をスモークハウスに接続し、スモッグの均一な分布と外部へのタイムリーな除去を保証します。 喫煙室の壁と煙突の接合部を粘土モルタルでシールします。

喫煙室の設置

火室を装備するには、深さ40 cm、直径70 cmの穴を地面に掘り、空気取り入れ口のスペースを確保します。

砂粘土モルタルを使用してレンガから喫煙室をレイアウトするか、この目的のために金属製の箱を使用します

おがくずを加熱する火を地面に直接焚きますので、箱の底を完全に取り除きます。 喫煙室自体は鉄の小枝で作った格子で作ります。 デザインへの優れた追加は金属製のフックで、魚の死骸や肉片を掛けるのに便利です。

燻製の過程で、肉や魚は脂肪を放出し始めます。 排水する場所を確保するために、格子の下に浅いトレイを置き、箱の壁とトレイの端の間に排ガスが通過できる隙間を残します。

火室の上に湿った袋を張ると煙が妨げられることなく通過できますが、同時に灰や異物による汚染から製品を保護します。

プロセスを制御できるようにするために、構造の壁に機械式温度計を取り付けます。

デバイスの最初のテスト

喫煙室内には魚や肉などが触れないように並べてください。

おがくずセクションでは、果樹の切り刻んだ木材を詰めてストーブを加熱します。 ダンパーを閉じて、喫煙室が温まり、煙で満たされるまで待ちます。 準備段階は総調理時間の 4 分の 1 を要し、10 ～ 15 分かかります。

1 匹の魚だけを燻製にする必要はまったくありません。 ニンニクとラードを詰めた鶏肉、豚の首肉を使用できます

温度が必要なレベルまで上昇すると、出口が開きます。 燻製室内の温度は、機械式温度計または水による方法を使用して測定できます。 これを行うには、蓋に水を滴下して観察する必要があります。蒸発中にシューシュー音がしなければ、喫煙プロセスは正しく進行しています。 温度を下げる必要がある場合は、石炭を少し移動するだけです。

製品が完全に燻製され、触れると熱くなり、金色の色合いになるまで待つだけです。

初めて、調理プロセス中に製品の準備が整っているかどうかを確認できるようになり、一瞬蓋を外し、同じ速度で蓋を戻すことができます。これにより、生産技術に多少違反します。 経験を積むにつれて、これは必要なくなり、新鮮な空気の中で料理の傑作を作成するのがはるかにうまくできるようになります。

燻製製品は珍味のカテゴリーに属しますが、そのような製品の価格は非常に高価です。 ただし、香りのよいスナックを自分で調理することもできます。 これには一定量のおがくずが必要です。 家庭用燻製所.

ショップでは、既製のミニスモークハウスから家庭での燻製まで、さまざまな方法を提供しています。 ガスストーブ「リキッドスモーク」シリーズの薬品による簡易処理に。 真の愛好家のために、自宅でスモークハウスを作る方法についていくつかのオプションを提供します。

重要！ 通常のスモークハウスを操作するための前提条件は、周囲に空きスペースが存在することです。 したがって、そのような設備は自分の家の庭または田舎でのみ使用できます。

自分の手でスモークハウスを作るにはどうすればよいですか？

一般原則作業 - 半製品を香りのよい煙で集中的に包みます。 「燻製」食品を調理するには 2 つの方法があります。

冷燻製

加工されるのは加工品ではなく、消費に適した製品です。 事前の熱処理または塩漬けが必要です。 製品は燻製室に長時間留まり、適切な色や香りが得られます。

これを行うために、燃焼室（煙発生器）は製品のある燃焼室から離れた場所に配置されます。 接続は上向きの傾斜を持つ長い煙突を使用して行われます。 煙を冷却し、良好なドラフトを形成します。

燻煙処理中に製品は枯れてしまいます。 煙を完全に冷やすことはできませんが、その温度は製品を完全に熱処理するには十分ではありません。 したがって、加工された肉や魚は脂肪が多くジューシーである必要があります。 このときが一番おいしい食感になります。

発煙装置（炉）は製品のすぐ近くにあります。 ほとんどの場合、その直下にあります。 これにより、喫煙室が形成されます。 熱、そこでは製品が煙の香りで飽和するだけでなく、直接調理も行われます。

したがって、熱燻製には完成品ではなく半製品が使用されます。 軽く塩漬けした肉やラード、生の魚（通常の調理と同様に塩をまぶしたもの）、または完全に調理されていない製品などが考えられます。

典型的なデザインは火鉢で、その下に燃焼源があります。 火鉢にはおがくずや木くずが積まれており、煙の発生源となります。 喫煙室の本体は一種のオーブンであり、その内部で半製品の熱処理が行われます。

利点 - この製品はメインディッシュとして使用できます。 ジューシーさとストラクチャーが保たれます。 実際、これはオーブンで焼いているので、煙の素晴らしい香りだけが漂います。 燻製には1時間から3時間程度の少し時間がかかります。

欠点は、炉を常に監視する必要があり、おがくずに点火できないことです。 生製品の熱処理が不十分な可能性があります。 喫煙モードを確認するために、チャンバー内に温度計が設置されることがよくあります。

家庭用燻製器は以下から作ることができます さまざまな素材。 石、金属、さらには木材 - 低温喫煙室を作る場合。 自分の手で田舎でスモークハウスを作る方法について、いくつかの作業オプションを検討してください。

どのようなデザインでも、優れたトラクションと火災安全性を提供する必要があります。 製品には強力なサスペンションが組織されています。 この規則を無視すると、調理プロセス中にワークピースが炉に落ちて台無しになります。

木材で燻製室を作るにはどうすればいいですか？

昔はあんなに燻製だったんだ

木製構造は冷燻製の整理に最適です。 古くからオークの古樽は珍味を作るために使用されてきました。 木造スモークハウスの一般的な設計原理を図に示します。

プロセスを整理するには高低差が必要です。 理想的な解決策地面の傾きです。 下部には、木の削りくず、おがくず、または目的を絞った小枝を燃やすための炉（炉）が建てられています。 喫煙室は高台に設置され、耐火物の煙突を使用して火室に接続されています。 トンネルの長さは少なくとも 2 メートル必要です。

モダンな木製スモークハウス

そうしないと、チャンバー内の温度が冷間加工するには高すぎて、完成品が過剰に乾燥してしまいます。 煙突が短いと、炎が喫煙室に侵入し、その結果、火災が発生する可能性があります。

材料（木の種類）は実際には重要ではありません、主なことはそれが広葉樹であるべきであるということです。 針葉樹の板は燻製製品に不快な樹脂のような香りを与えます。 製品を吊り下げたり、ブランクをレイアウトした格子を設置したりするために、ブラケットが内側に取り付けられています。

棚の反対側には、壁にぴったりとフィットする扉が作られています。 喫煙室の気密性を確保することが重要です。そうしないと、良好なトラクションを組織することができなくなります。 煙は上部に設置されたパイプを通って排出される必要があります。 ドラフトダンパーは出口パイプまたは煙突に取り付けられます。

重要！ 煙の香りを十分に飽和させるためには、煙で満たされた容器に製品を入れれば十分であるという意見は間違いです。 トラクションがあるはずです。 そうしないと、製品が蒸発し、不快な後味が生じます。 これは冷喫煙の組織にも当てはまります。

敷地が平らで、斜面を整理する方法がない場合は、基礎の上に喫煙室を配置するだけです。

トラクションが提供され、サービスを提供するのに便利です - ドアは手の高さにあります。

最初の喫煙の前に、煙を「アイドル」状態にします。 これにより、チャンバーが火室からの自然な臭気で満たされるようになります。

石やレンガで燻製室を建てるにはどうすればよいですか?

このデザインはシンプルであると同時に複雑でもあります。 製造技術的にはシンプル。 溶接機やグラインダーを使用する必要はありません。 すべて素手で行われます。 難しさはデザインにあります。 煙突の整理を間違えると燻製室が機能しなくなり、やり直すのはかなり大変です。

写真のように、原始的な加熱喫煙室を作ることができます。

下には火室、その上には煙を発生させるための火鉢があります。 その上におがくずまたは木材チップが置かれます。 生の製品、塩漬けの製品、またはわずかに熱処理された製品を石室に吊るし、調理と同時に熱燻製が行われます。

ただし、すでに石造りの設備の建設を始めている場合は、燻製室をデュアルモードにしてください。 温かい商品も冷たい商品も受け取れるように。 そしてもちろん、オーブンなしではできません。

私たちは基礎を作ります。構造が重いので地面には設置できません。 沈下が発生すると構造物が崩壊してしまいます。

鉄筋製グレーチングで基礎を強化することが可能です。

下壁帯の建設後、トンネル煙突が敷設されます。
この設計では、温燻と冷燻の両方が可能であるため、パイプは十分に断熱されている必要があります。

断熱材としては、高温を保持できるグラスウールなどの鉱物断熱材が使用されます。

モノリスを作る必要はありません。 構造は中空になります。 空いた隙間は薪の保管場所として使用できます。

火室は耐火レンガでできています。

この設計の利点は、高温が燻煙炉と炉の 2 か所のみになることです。 したがって、装飾レンガを含む任意のレンガを使用できます。

次に、2番目のベルトを構築します。
それはスクリードまたはコンクリートスラブによって最初のものから分離されています。 基礎には鉄筋補強材を使用しております。

私たちは平らな表面を導き出し、喫煙用とロシアンオーブン用の2つの部屋を整理できます。

私たちは耐火レンガ炉を建設しています。
デザインはクラシックで、食べ物を焼いたりバーベキューをしたりすることができます。

近くの煙突出口の上に喫煙室が建設されています。
追加の仕上げは必要なく、密閉された堅木張りのドアを取り付けるだけで十分です。

上部金庫室には、ドラフト調整可能な排煙管が設置されています。 設計上の特徴 - 温燻と冷燻の両方を生成することが可能です。 この方法は、燻製炉内の燃焼の強さによって設定されます。

おがくずを入れた火鉢を設置して小さな火を組織すると、パイプの直径が大きいため、煙が冷めるまでに時間がかかります。 燃焼がより激しくなり、上部煙突のドラフトが制限されると、調理と同時に熱煙が発生します。

オーブンでは、同時に (または時間をかけて別々に) ペストリーを焼くことができます。 この構成により、鋳鉄製の調理器具、パン型、またはローストパンの使用が可能になります。

燻製オーブンの別の使い方

バレルスモーカーの作り方

最良の選択肢は、200 リットルの同一の樽を 2 つ使用することです。 それらは文字「T」の形に溶接されています。

下部の垂直コンテナは火室として機能します。 扉は側面に設置されています。 燃焼の強さは、炉の底にあるバルブと煙突の出口セクションの減少によって変更されます。

強力な火格子が上部バレルにしっかりと固定されています。 彼女にはいくつかの予定があります:

バレルだけでなく使用することもできます。 ガスシリンダーから本物の燻製室を作る方法については、練り上げられたアイデアがあります。

動作原理はバレルバージョンと同じです。 デザインだけがより大規模で高価になることが判明します。 シリンダーを象徴的な価格で購入できる可能性は低いです。

考慮されている構造は固定されており、その製造には長いプロセスがかかります。 そして、即席の材料からスモークハウスを素早く作るにはどうすればよいでしょうか？

金属製の箱を用意し（鉄板から簡単に曲げることができます）、生の製品を吊り下げ、底にアルダーチップまたはおがくずを注ぎます。

建物を火の上に置くと、1〜2時間後に素晴らしいスナックが完成します。

自分の手でスモークハウスを作る方法 - ビデオ。 文字通り1時間以内にこのようなスモークハウスを作ることができます。

テーブルの上に並べられた、おいしくて香り高い燻製魚、さらには自分の手で調理された魚は、お祝いの頂点です。 残念ながら、誰もが魚の燻製方法とそれに必要な器具を知っているわけではありません。 同時に、これがまったく難しいことではないことを誰もが理解しているわけではありません。 主なことは、喫煙の種類と喫煙技術を理解することです。 そして辛抱強く、必要なものをすべて準備してください。

燻製器の装置はとても簡単なので誰でも作ることができます。 これに必要なものは次のとおりです。

• 喫煙室は地面に埋め込まれたレンガや木のブロックの上に設置されます。 結露する可能性がありますので、土が横に寄ってしまう場合がございます。
• チップやおがくずを燃料原料として使用できます。 薪はかなりの量（20％）必要です。 中心に薪が置かれ、それ以外は周囲に注がれます。 これにより、火は燃えませんが、煙が発生し、その結果、製品は心地よい香りが得られます。
• 火からチャンバーまでの通常の通風を確保する必要があります。 当然のことながら、特に温度を推測するのは難しいため、これは簡単ではありません。 これを行うには、煙が目的の温度まで冷却される時間を確保できるように長い煙突を設置します。 優れたトラクションを提供するために、ファンと冷却用のディストリビュータを取り付けることができます。

残念ながら、これは単なるデザインではなく、より工業デザインのように見えます。

デザイン

このような装置には、金属または木製のバレルが適しています。 原則として住宅には必要ありません 多数の魚の燻製やそのようなスモークハウスのデザインは、家族に提供する可能性があります 魚の燻製。 煙突は火室とバレルの間に取り付けられています。 その役割は、長さ2メートルまでの地面に掘られた溝によって果たされます。 溝は鉄またはスレートで補強され、その後土で覆われます。 容器（バレル）は穴が開けられた鉄板の上に設置されます。 これは、トレンチからの煙がバレルに浸透するために必要です。

別のオプションも可能です。ストーブの上に樽が設置されています。 ストーブで囲炉裏が焚かれ、樽で魚が燻製になります。 ここでの主なことは、必要な喫煙温度（40℃）を提供することであり、それがどのようなデザインになるかは重要ではありません。 このような条件下での喫煙プロセスは数日間続く場合があります。

いずれにせよ、そのような日曜大工のスモークハウスは、店で購入するよりもはるかに安価です。 完成品の価格は3,000〜7,000ルーブルです。 不要なスクラップ金属から独立して作られたそのような製品はまったく耐えられません。

熱燻製魚用スモーカー

この装置は冷燻製装置と実質的に変わりません。 唯一の違いは、燻製室のチャンバー内が適切な温度 (60 ～ 100 °C) でなければならないことです。 状態からわかるように、冷却管は必要ありませんが、その他はまったく同じです。 たとえば、次のような単純で基本的な構造がたくさんあります。

• エナメルを塗ったバケツまたは鍋を用意します。
• 容器の底には木材チップが敷かれています。
• コンテナを半分（高さ）に分割し、すのこを取り付けます。

とても簡単なので数分で燻製器が作れます。 シンプルであるにもかかわらず、結果は複雑な構造と同じです。 当然のことながら、このデバイスはそれほど生産的ではありませんが、家族にとってはこれで十分です。

このような燻製室では、魚は約1時間調理されます。 まず温度を60～70℃程度に設定し、その後100℃まで上げます。

同様の性能のものを購入すると、6,000〜10,000ルーブルの費用がかかります。 新しい技術を使用した燻製所もあります。

• まず、適切な場所を決める必要があります。 すべてのテクノロジーは火災に関連しているため、燻製室は住宅の建物から離れた場所に設置する必要があります。
• この場合、隣接する建物までの距離を考慮する必要があります。
• まず第一に、彼らは煙突にマークを付けることに従事し、その後、煙突はレンガでレイアウトされます。
• 解決策としては、粘土と砂を使用することをお勧めします。

バケツからの燻製所

簡単な燻製室を準備するには、古いバケツが必要です。 ここでは魚と肉の両方を調理できますが、家族にとっては十分ですが、ほんの少しです。

このようなスモークハウス内の製品は約1時間調理されます。

樽からの燻製所

これ 英断、一度にバケツから燻製室と同じくらい多くの製品を数回調理できるためです。

ガスボンベからの燻製室

このようなデバイスを購入すると、安くはありません。 この目的には、約 50 リットルの容量を持つガスシリンダーが適しています。 ただし、ガスシリンダーを使用する前に、次のことを行う必要があります。

• シリンダー内のガスがある場合は、すべて放出します。 穴を石鹸水で処理して必ず確認してください。 その後、シリンダーを水で洗い流して残留ガスを除去します。
• その後、風船の上部を切り取ります。
• 次の段階では、脚がバルーンに溶接されます。 バルーンは重いので、デザインが安定していることが非常に重要です。
• 結論として、火室と煙突は取り付けられています。
• 火室と煙突は金属製です。

燻製所は次のようになります。

できれば！ ガスシリンダー古すぎて（錆びていて）はいけません。使用前に点火して残りのガスを燃焼させてください。

実際、風船をどれほど注意深く洗っても、長い間不快な臭いが発生します。 これは、準備されていない容器で調理された製品も同じ臭いを発することを意味します。

レンガ造りのスモークハウス

• まず、地面に煙突となる溝を掘ります。 すべての作業は赤レンガのみで行う必要があります。
• 溝の端には高さ150センチメートル以下の喫煙室があります。

すべての石積みは粘土モルタルを使用して端で行われます。

トレンチの先頭には火室があります。

自宅喫煙の5つのメリット

• いつもの、 家庭料理生鮮品のみです。
• 可能性はあります 独立したソリューション追加成分について。
• 自家製の製品のコストは、店頭で購入するものと比較して数倍安くなります。
• 保証された品質 完成品.
• 燻製は「化学物質」を使用せず、天然成分のみから作られています。

製品はさまざまな方法で加工されます。 喫煙について言えば、コールドまたはセミホットよりも（何らかの理由で）ホットの方が好ましいです。 熱作用に基づく技術は、たとえば、種類を問わずあらゆる魚に使用されますが、他の方法（乾燥、乾燥）にはこの点でいくつかの制限があります。

したがって、すでに熱燻製スモークハウスを作成している場合は、そのような汎用のものを使用する方が便利です。 結局のところ、どの製品を「使用」したいかを事前に予測することはできません。 この記事では、自分の手でスモークハウスを組み立てる方法について説明します。

組み立て前に決めるべきこと

• 製造用の材料です。 金属であることは明らかです。 ただし、「ステンレス」を使用することが望ましいです。 原則として、既製の鉄タンクも適しています。 たとえば、バルク製品を梱包するためのバレルや箱（ただし、塗料やワニスの下からのものではありません）。 亜鉛メッキのバケツを加工する職人もいます。 高品質の石積みを構築できる人はほとんどいないため、レンガ構造は自己生産がより困難です。 したがって、経験が不足している状態でそれらを検討することは意味がありません。
• スモークハウスの使用の特徴 - 固定式またはポータブル式です。
• 製品の積載量。 肉、魚、鶏肉など、何でも構いません。 事前に寸法を決めておく必要があります。 ちなみに、この要素が料理の品質に影響を与えることはありません。

電気スモークハウスの製造手順が記載されています。 これがどれほど便宜的なものであるかを判断するのは、親愛なる読者のあなた次第です。 しかし、燻製は単なる製品の熱処理のプロセスではなく、煙の使用を伴うことを思い出してください。 そうして初めて、特定の香りが得られます。 これが喫煙の意味です。

装置と動作原理

設計と機能の複雑さをすべて理解していなければ、優れた燻製室を作ることは困難です。 完成品の品質が最高になるように。

このような構造の主な要件は、蓋の気密性と使いやすさです。 それは特に強調されるべきです。 喫煙中に容器から漏れる煙を最小限に抑えるために、蓋は「操作しやすい」、つまり、素早く取り外して所定の位置に取り付ける必要があります。

主な構造要素を考慮してください。

容量

当然、地面の下に立たないようにスタンドの上に。

グリッド（食べ物が置かれる）

または、吊り下げられている場合は「クロスバー」（魚、鳥など）。 製造には、棒、チューブなど、手元にあるものはすべて役に立ちます。 スモークハウスの内側に火格子を設置するには、サポートフレームとしてコーナーを使用します。

リフレクター

すのこの下に設置するトレイです。 何のために？ 喫煙の過程で脂肪が放出され、自然に落ちます。反射板を置かない場合は、直接薪の上に落ちます。 専門家によると、脂肪は燃焼し始め、同時に放出される化学元素の中には健康に有害なものもあります。 煙とともに上昇し、積載された製品に吸収されます。 他の説明もありますが、このことから、パレットを設置する必要があることはすでに明らかです。

オプションとして、コンテナを 2 つ、一方をもう一方に入れます。 したがって、内槽の底部は気密である必要がある。 しかし、この設計は、焼けた脂肪の底を掃除するのが非常に難しいという点で不便である。

温度計

それがなければプロセスを制御することはできません。 確かに、良い喫煙を達成するには、特定の 温度体制.

設置中は、煙が荷物をすべての面から均等に包み込むように考慮する必要があります。

喫煙の「黄金の」ルール

「設計」に進む際には、それらを理解し、考慮する必要があります。

• 軽い煙。 これは、燃焼生成物が酸素で十分に希釈されていることを意味します（黒煙には有害物質が含まれています）。
• 均一。 これは、ブックマークのウォームアップと燻蒸の両方に当てはまります。
• 煙の動きの強さ。 その上昇速度により、製品への高品質の吸収が保証されます。

スキームと図面

喫煙プロセスは別の問題です。 製品の種類に応じて、温度体制の選択、処理時間など、多くのニュアンスがあります。 スモークハウスの製造に進む前に、技術のすべての微妙な点を注意深く研究する必要があります。 そうして初めて選択できるのです 最良の選択肢エンジニアリングソリューション。

これは、モバイル カテゴリのスモークハウスの最も単純なモデルの 1 つです。

自家用車をお持ちで、自然を満喫しながらリラックスしたい方に最適なオプションです。

そして、そのようなモデルは、たとえば夏の別荘に設置することができます。

使用がどの程度適切か トーチランプ? それでも、質の高い燻製には煙が必要です。 したがって、木材で「動作する」モデルを優先する必要があります。

コンテナと火室（煙発生器）が分離されている燻製室も同様に人気があります。 これらは、構造の主要部分が燃焼生成物が移動するパイプによって接続されている固定モデルです。 （ファンを使用して）ブーストを調整することにより、温度を一方向または別の方向に変更できます。

特徴:

• 燻製室はもっと高いほうがいい。 しかし、人工的なブーストがなければ ( 自然なトラクション）、その後、少なくとも2 mで。
• この溶液は肉の加工にのみ適しています。 魚には不向きです。

燃料としてハンノキまたはジュニパーを使用するのが最善です。 適切な喫煙品質を保証する「同じ」煙を出します。 オプションとして - チェリー、ナシ、オーク。 いずれにしても、堅い岩に焦点を当てる必要があります。

燃料を敷設するときは、大きな丸太では必要な熱と煙が得られないため、燃料を粉砕する必要があります。 原則として、木材はチップ、おがくず、枝、または小さなチョックの形で使用されます。 点火を開始する前に、炉の全領域で燃焼が均一になるようにその層を平らにする必要があります。

最初の準備中に 自家製スモークハウス約 3/4 時間後にサンプルを採取する必要があります。 正確に何を修正すべきかがすぐに明らかになります。 経験は徐々に現れ、将来的には喫煙プロセスが困難になることはありません。

チャンバー内の温度は 100 °С を超えてはなりません。 温度計が無くても簡単にチェックできます。 蓋に水を振りかけるだけで十分です - 沸騰させてはいけません。 このような場合は、木材の燃焼強度を下げる必要があります。

樽から簡単なスモークハウスを作る例については、次のビデオをご覧ください。