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ラード入りの自家製ショートブレッド。ラード入りのチョコレートショートブレッドクッキー。ラードのクッキー: 写真付きの古いハンガリーのレシピ

自家製の焼き菓子は、生産規模で製造され店頭で販売されるものよりも、常に味と香りが優れています。結局のところ、家では愛情を込めて料理し、自分の製品に魂を注ぎます。だからこそ、自家製の焼き菓子は特に柔らかく、美味しく、口の中でとろけることがわかります。

今日はクッキーについてお話します。家族全員が食卓に集まったとき、おばあちゃんがとても美味しかったのを覚えていますか? なぜ彼女にとってそれがいつもとても美味しかったのか知っていますか？なぜならショートブレッド生地“秘密”の成分をもとに作られました。そして今日、それがどれであるかがわかります。

本物のショートクラストペストリーを作るための主な材料はラードです。はい、はい、まさにラードです！完成品にはまったく感じられないため、使用しても混乱する必要はありません。しかし、それを使って調理した焼き菓子はいつも信じられないほど柔らかく、もろくなります。

「ハート」の簡単レシピ

ラード「ハーツ」を使ったクッキーの準備:

ラード入りショートブレッドクッキー

材料：

豚ラード – 200 g;
小麦粉 - 0.5kg;
新鮮な卵 - 2個。
白色結晶砂糖 – 200 g;
重曹 – 小さじ1
バニラ – 1.5 g。

100gあたりのエネルギー値：341kcal。

ステップバイステップの説明:

柔らかくした豚ラード、結晶砂糖、鶏卵をボウルに入れて生地を準備します。
混合物を滑らかになるまで混ぜます。このような目的には、ミキサーを使用すると非常に便利です。この作業は数分で完了します。
次に、ふるいにかけた小麦粉、バニラ、ソーダを得られた塊に加えます。手にくっつかないゆるい生地は取り替えてください。小麦粉が足りない場合は、もう少し加えてください。
準備した生地を冷蔵庫に30分置きます。生地を冷やしておくと扱いやすくなります。
30分後、クッキーの形を作り始めます。これを行うには、生地をちぎってボールに丸めます。小さいサイズ、手のひらで少し平らにします。残りの生地でも同じ手順を繰り返します。
クッキーは焼いている間にサイズが大きくなるため、成形した製品をベーキングシートの上に置き、間に1〜1.5 cmの空きスペースを残します。焼くショートブレッドオーブンで25分間焼き、様子を観察します温度体制 200℃で;
完成したクッキーは美しい黄金色になります。お皿に移してお召し上がりください。

ラードとケフィアのクッキー

コンポーネント:

調理用脂肪（ラード） – 0.5 kg。
ケフィア – 500 ml;
結晶グラニュー糖 – 0.5 kg。
オリーブオイル – 大さじ1/2。
ふるいにかけた小麦粉 – 750 g;
バニラシュガー – 10 g;
ベーキングパウダー - 1袋。

調理時間：50分

100gあたりのカロリー量：347kcal。

準備の段階的な説明:

食用油（ラード）と砂糖を混ぜ合わせ、すべての乾燥材料とケフィアを加えます。かき混ぜ、最後の瞬間に植物油を加えて、簡単に剥がれる生地に練ります。
ミートグラインダーにソーセージ作成アタッチメントを取り付けます。準備した生地をミートグラインダーに置き、ねじり始めます。クッキーは長方形のソーセージの形で得られ、長さ5 cmの小片に切る必要があります。
形成された製品をベーキングシートの上に置き、190℃の温度で焼きます。
クッキーは信じられないほど美味しく、柔らかく、もろくなります。食欲旺盛！

ミートグラインダーを使ったラードクッキー

料理の材料:

小麦粉 – 400 g;
鶏卵 – 2個;
砂糖 – 150 g;
重曹 – 小さじ1/2。
アヒルラード – 180 g;
細かく砕いた塩 - ひとつまみ。
バニラエッセンス – 小さじ1/2

調理時間：1時間。

栄養価は100gあたり347kcal。

準備：

小麦粉と塩、ソーダ、バニラエッセンスを混ぜます。
鴨ラードは繊細な粘稠度を持っているため、事前に柔らかくする必要はありません。砂糖と卵でマッシュするだけです。
すべての材料を混ぜ合わせ、かなり緩めの生地をこねます。約 20 分間こねた後、すぐに冷凍庫に入れます。
あらかじめベーキングトレイにクッキングシートを敷いておきます。冷やした生地をミートグラインダー（ワイヤーラック付き）に通し、必要なサイズと形状の製品を形成します。
これらのクッキーは、180℃で20～25分間焼きます。

ラード入りチョコレートショートブレッドクッキーのレシピ

材料：

新鮮な卵 – 1個;
ラード – 大さじ5〜6。
ココアパウダー – 大さじ2
高級小麦粉 – 500 g;
グラニュー糖 – 大さじ1/2。
重曹 – 小さじ1
食卓酢 9% - 大さじ1

調理時間：60分

100gあたりのエネルギー値：340kcal。

ステップバイステップの説明:

ミキシングボウルでココアパウダーと砂糖をよく混ぜます。次に、新鮮な卵を加えて泡立て器で混ぜます。
柔らかくしたラードと酢に溶かしたソーダを準備した塊に加え、よく混ぜます。
最初に小麦粉をふるいにかけ、それから残りの材料に加えます。生地をこねてボール状にし、袋に入れて冷凍庫に15〜20分間入れます。
生地が冷めたら冷凍庫から取り出し、5mmの厚さに伸ばす。次に、特別なベーキング型を使用してフィギュアを切り抜き、ベーキングシートの上に置きます。
香り豊かなチョコレートクッキーを190℃で15分間焼きます。食べる前に、製品に粉砂糖をたっぷりと振りかけます。

お茶を淹れて、みんなをテーブルに呼びます。お茶をお楽しみください！

おばあちゃんのラードクッキーのレシピは、おいしい焼き菓子で家族を喜ばせる普遍的な方法です。現代の生活では、主婦はマーガリン、野菜、または果物を使ってお菓子を焼くことを好みます。バター。しかし、おばあちゃんたちはこれらの材料がなくてもできる料理のレシピを知っていました。代わりにラードを使用しました。多くの主婦はこの材料に混乱していますが、ラードで作られた焼き菓子も同様に美味しくて柔らかいです。

ラードの利点

ラードは独特の製品であり、有益な機能それは過小評価されています。ビタミンB4、ビタミンE、セレンの3つの主要要素が含まれています。これらのコンポーネントが提供するのは、ポジティブな影響身体全体の状態について。ビタミンB4は肝機能を改善し、さまざまな病気の発症を予防します。ビタミンEは血液凝固を改善するために必要です。また、毛細血管の壁を強化し、血栓の形成を防ぎます。

伝統的なラードクッキーのレシピ

準備には次のものが必要です。

小麦粉 - 3カップ。
卵 - 2個。
グラニュー糖 – 1カップ;
ラード – 1kg g;
ベーキングパウダー。

シーケンス:

ラードの準備を始める。ラードを取り出してよく洗います冷水。ペーパータオルの上で時間をかけて乾燥させます。ラードから皮を切り取り、ワークピース自体を細かく切ります。ラードを深い鍋に入れます。底が厚い皿や大釜を使用することをお勧めします。
強火に置きます。最初の15分間は蓋をせずにラードを徹底的に炒めます。少し茶色になり、脂肪が少し出てくるはずです。刻んだラードを3〜5分ごとにかき混ぜます。脂肪が部分を完全に覆ったらすぐに火を非常に低くし、さらに1時間調理を続けます。混合物を瓶に注ぎ、冷蔵庫に置きます。
生地の準備を始めます。深めのボウルに卵とグラニュー糖を入れて混ぜます。濃厚な白い泡が形成されるはずです。塊の体積は数倍に増加します。
小麦粉とベーキングパウダーを徐々に加えて粘度を高めます。それがない場合は、ソーダを使用できます。生地の膨らみも良好です。
準備したラードを鍋で溶かします。冷やして使用する必要があるため、準備ができたら冷やしてください。ラードを生地に注ぎます。
すべての材料をよく混ぜます。生地は形を保ち、ゆるくする必要があります。緻密にするには手でこねる必要があります。
混合物をボールに成形し、ラップに置きます。冷蔵庫に30分入れます。
時間が経ったら冷蔵庫から生地を取り出し、台の上に広げます。一度にいくつかの部分を取り出すのが最善です。そうしないと、均一にすることができません。型を使って未来のクッキーのフィギュアを作ります。ホステスの裁量次第で、何でも構いません。
ベーキングトレイを用意し、その上にベーキングペーパーを置きます。すべてにバターを塗ります。
オーブンを180°に予熱します。
フィギュアをベーキングシートの上に置きます。必要に応じて、少量の砂糖を振りかけることができます。焼き上がりには20〜30分かかります。
完成した料理はお皿に盛り付けてお召し上がりいただけます。

ラードクッキーはいつも美味しくて柔らかくなります。で提示できます日常生活、またはお祝いのゲストに。多くの人は、クッキーに異なる詰め物を使用して、甘さをより面白く珍しいものにすることをアドバイスしています。焼き菓子は香り豊かな紅茶やコーヒーとよく合います。この甘さは間違いなくあなたの家族を喜ばせ、彼らは間違いなくもっと求めます。

母親や祖母は、何世代にもわたって検証された古いレシピを娘や孫娘に伝え、娘や孫娘はそれに従って喜んで子供たちのために料理をします。おばあちゃんのおいしいクッキーのレシピは、どんな休日も明るくし、家族全員の気分を高めてくれます。

おばあちゃんのクッキー

材料

卵 - 5個;
砂糖 - 200 g（グラス一杯）;
ラードからレンダリングされた脂肪 - 300 g（大さじ山盛り5〜6杯）。
小麦粉 - 300〜350 g（生地に必要な量、2〜3杯）。
バニラシュガー - 5 g (1袋);
食品アンモニウム - 10 g (小さじ2);
クッキーに油を塗るための鶏の卵。
ベーキングシートにグリースを塗るための脂肪。

準備

卵を溶き、得られた泡に砂糖を加え、混合物を再度混ぜます。
混合物にアンモニウムを加え、完全に溶解するまでかき混ぜます。
卵を蓋で覆い、冷蔵庫に5〜6時間入れます。
脂肪を小麦粉大さじ3〜4と混ぜ、卵を加えて混ぜ、絶えずかき混ぜながら少しずつ残りの小麦粉を加えます。生地は柔らかくて柔らかく、厚みはありますが、きつくはありません。
テーブルの上で生地を伸ばし、そこから型またはガラスでクッキーを型抜きします。
受け皿に刷毛用の卵を割り入れ、別の受け皿にふりかけ用の砂糖を注ぎます。
ベーキングトレイによくグリースを塗ります。各クッキーを天板に置く前に、卵を塗ってから砂糖をまぶすか、その中に浸す必要があります。
ベーキングシートをオーブンに置き、中火にかけ、クッキーを30分焼きます。完成したクッキーは、心地よい薄茶色をしています。

材料

砂糖 - 100 g（グラス半分）;
小麦粉 - 320 g (2カップ);
クッキーパウダー - 15 g (小さじ1.5);
ラード - 300 g（大さじ5）;
卵 - 1個

準備

卵を溶き、砂糖を徐々に加えます。
ラードを少し溶かし、冷ましてから卵に注ぎます。
クッキーパウダーと小麦粉を加え、弾力のある柔らかい生地にこねます。必要に応じて、バニリン、シナモン、レーズン、またはドライアプリコットを追加できます。
生地を冷蔵庫に30分置きます（オプション）。
生地を伸ばし、クッキーを作り、ナツメヤシやジャムを詰めます。
クッキーを120度のオーブンで20〜30分焼きます。

材料

卵 - 4個;
砂糖 - 50 g（大さじ2）。
レモン - 120 g (1個);
レンダリングされた脂肪（ガチョウの脂肪が最適） - 40〜50 g（大さじ）。
粉砂糖 - 10 g（小さじ）;
小麦粉 - 30 g（大さじ）;
シナモン - 16 g (小さじ2);
揚げ物用の溶かした脂肪または植物油 - 100 g（薄いガラスの半分）。
塩 - ひとつまみ。

準備

卵黄を白身から分離します。
卵黄を泡立てますレモン汁、シナモンと砂糖。
ガチョウの脂肪と小麦粉を混合物に加え、よく混ぜてバッターを形成します。過越の祭りのクッキーのレシピでは、小麦粉の代わりに砕いたマッツォ（マッツェメル）を使って作ることができます。
生地を1時間休ませます。卵白と塩をしっかりとした白い泡ができるまで混ぜ、生地に加えます。
別のフライパンで揚げ油を沸騰させ、その中でクッキーを揚げ、スプーンを使って沸騰した油の中に慎重に下ろします。
クッキーに焼き色がついたら取り出し、すぐにシナモンと砂糖または粉砂糖をふりかけます。クッキーの上にアイシングやチョコレートをトッピングすることもできます。
イースタークッキーは温かい状態で提供されます。

材料

小麦粉 - 200グラム;
水 - 36 g（大さじ2）。
レンダリングされた脂肪 - 100 g;
レモンの皮、バニリン、塩、砂糖 - 好みに応じて。

準備

小麦粉と砂糖を混ぜ、塩、バニリン、皮を加えて再度混ぜます。
脂肪を冷却し、小さな立方体に切り、小麦粉に加えます。
混合物をパン粉になるまで粉砕します。
水を加え、滑らかな動きで素早く生地をこねます。
生地を棒状に成形し、フィルムに包み、冷蔵庫に30分置きます。
生地を生地に伸ばし、ガラス、ショットグラス、またはクッキーカッターでクッキーを型抜きし、ベーキングシートの上に置きます（このレシピではベーキングシートに油を塗るのを避けることができます）。
オーブンを180～200度に温めてクッキーを焼きます。

「おばあちゃん」の秘密を使って生地を準備し、マーガリンを完全にラードに置き換えると、クッキーは食欲をそそるサクサク感があるだけでなく、非常に美味しく、文字通り口の中でとろけます。
油で生地を準備している間、キッチンは涼しい場所である必要があります。この場合、脂肪はあまり凍ってはいけません。レシピに液体が含まれている場合は、温かいものにする必要があります。
レシピで脂肪を小麦粉に粉砕する必要がある場合は、塊の外観がパン粉に似るまで粉砕する必要があります。

混合プロセス中、脂肪が小麦粉粒子を包み込み、それに含まれるグルテンが水分と結合して生地に弾力性と硬さを与えません。このルールに従うと、生地は柔らかくもろくなります。

最もおいしいクッキーの基本は比率です。小麦粉の約半分の脂肪があれば最適です。
経験豊富なシェフは、同量の脂肪とバター（または脂肪とマーガリン）が生地に加えられるようにレシピを変更することをお勧めします。
ショートブレッド生地を手でこねて、脂肪が溶け始めず、クッキーの柔らかさと柔らかさが失われないように、長時間ではなく一貫してこねるのが最善です。
砂糖の代わりに粉砂糖を生地に加えると、完成品はさらに砕けやすくなります。
レシピで生地を冷蔵庫に入れることが推奨されており、ゲストが到着するまでホステスに時間がない場合は、このアドバイスを無視できますが、そうすると生地の伸びが悪くなります。
料理のルールでは、生地を中心から端に向かって伸ばすことが推奨されています。めん棒を軽く動かすと同時に、生地を徐々にひっくり返し、小麦粉の薄い層を振りかける必要があります。
脂肪ベースのクッキー生地を確実にうまく焼くには、厚さ 4 ～ 8 mm に伸ばすのが最善です。
特別な型でクッキーを焼く場合は、完成したクッキーを取り出しやすくするためにバターを塗る必要があります。
冷却したクッキーは、チョコレートまたはナッツクリーム、ジャム、練乳またはジャムを使用してペアで貼り合わせることができます。ショートクラストのペーストリーでショートケーキを焼いたり、さまざまなフロスティングを使ってパイやケーキにまとめたり、ベリーやクリームでトップを飾ったりすることもできます。
脂肪分の多いクッキーは、劣化しないようにビニール袋に入れて保存するのが最善です。

生地には、店で購入したラードと自宅でラードから加工した脂肪の両方を使用できます。
古いラードはあまり心地よい味ではないかもしれません。これは、バニリンまたは顕著な香りを持つエッセンスを生地に追加することで取り除くことができます。
脂肪の代わりに摂取できるのは自家製カッテージチーズ。カッテージチーズの塊はできるだけ少なくする必要があります。

脂肪を含むクッキーのレシピに液体が含まれている場合は、いつでもサワークリームに置き換えることができます。
生地にシナモン、ナッツ、レーズンを加えたり、必要に応じて生地をいくつかの部分に分けて、さまざまな添加物を加えてクッキーを焼くこともできます。
完成した焼き菓子はタオルの上に注意深く注ぎ、冷ましてください。熱いと、これらのクッキーは非常にもろくて脆くなります。

おばあちゃんのレシピに従って焼いたクッキーは、いつも美味しくて香りがよいです。このようなおやつは、店頭で購入する焼き菓子とは比較できません。これらの柔らかくて砕けやすいクッキーは、一日中いつでも紅茶やコーヒーと一緒に食べることができ、家族全員が喜んで職場や学校に持っていきます。

ラードとデザートは珍しい関係です。現代の主婦は焼き菓子にバターやマーガリンを加えるのが一般的です。試してみることをお勧めします伝統的なレシピそしてラードを使ったクッキーを作ります。柔らかくてもろいことがわかります。いくつかのレシピをご紹介します。

主な手順の説明

半製品はラードをレンダリングすることによって得られます。伝統的にインテリアや皮下脂肪。トリミングがよく使われます。特定の香りが存在するため、別々に処理されます。

ラードの溶解は単純ですが責任あるプロセスです。主なことは、すべてのルールとメインステージに従うことです。そうしないと、ラードクッキーが硬くなり、崩れなくなります。

まず、原材料から肉、血液、その他の汚染物質の層を取り除きます。次に、半製品を塩水に12時間浸す必要があります。必ず数回水を取り替えてください。

完成した半製品を小片に切り、弱火にかけ、溶解プロセスを開始します。溶けた脂肪をガーゼでこし、瓶に注ぎ、蓋をしっかり閉めて涼しい場所に保管します。

ラードクッキーとお菓子のレシピ

卵をコップ半分の砂糖で粉砕します。ふわふわの白い泡を得るには塊を叩く必要があり、体積は3倍に増加する必要があります。小麦粉2カップとベーキングパウダー小スプーン1.5杯を徐々に加えます。ラードを溶かします。大さじ6杯の脂肪が必要です。すべてを混ぜ合わせます。生地は均一で弾力性のあるものになるはずです。袋に入れて冷蔵庫で30分ほど放置します。次に取り出して、小さなボールに分けます。それぞれを小さなラードクッキーに成形します。飾り方を写真付きレシピで紹介しています。

最も簡単な方法は、キャンディーを表面に塗り広げることです。

サンドイッチクッキー

マーガリンのパックを小さく切ります。大きなスプーン1杯のオレンジの皮、バニリン1袋、砂糖1杯を脂肪に加えます。すべてをよく混ぜます。小さじ一杯の重曹を酢で溶かし、生地に加えます。小さなパックの液体サワークリームと60グラムのラードを注ぎます。別のボウルに塩と卵を泡立て器で混ぜます。すべてを合わせてよくこねます。小麦粉を加え始めます。合計750グラムが必要になります。均一な粘度になるまで手で生地をこねます。手にくっついてはいけません。生地を冷蔵庫で数時間放置します。次にパーツに分けてそれぞれフラットクッキーを作ります。 20分間焼き、冷まします。

プロテインクリーム作り。 2 つのクッキーを接続するために使用します。各製品にメッシュを適用するチョコレートグレーズ。それは非常に判明しました

ラードのクッキー。写真付きレシピ

コップ半分の砂糖と卵1個を混ぜます。ココアパウダーを大さじ4杯加えます。ミキサーを使用して、すべてをよく混ぜます。柔らかいラードを大さじ5杯立方体に切ります。それを生地に加えてよくこねます。しこりがあってはなりません。小さなスプーン一杯の重曹を消して生地に注ぎます。ふるいにかけた小麦粉を徐々に加え始めます。合計で約2杯必要になります。よく練り、ラップに包み、冷蔵庫で30分間放置します。これのおかげで、それはより可塑的で均質になります。次に、それを小さなボールに分割し、それぞれからクッキーを作ります。

クッキー「スターズ」

半製品は任意の比率で使用できます。卵を使わずにラードクッキーを作ることもできます。レシピは簡単です。

200グラムのラードとコップ半分の砂糖を混ぜます。小麦粉2カップ、バニラ、塩少々を加えます。生地をよく混ぜて薄く伸ばします。型を使って星を作り、天板に置き、フォークで穴をあけ、砂糖をまぶしてオーブンで15分ほど焼きます。最適な温度-180度。

各ラードクッキーを冷やし、グレーズで覆います。カラフルなスプリンクルで飾ります。

プロテインクリームとフレッシュベリーを乗せたラードのバスケット

小麦粉を山盛り2杯ふるいにかけ、塩を少々加えます。温かいラード200グラムを細かく切ります。すべてをナイフで細かく刻み、細かいパン粉を作ります。卵黄を2つ加え、手早く生地を作ります。ボール状に成形し、冷蔵庫で30分ほど放置します。

次に生地を伸ばします。層は 4 mm 以下である必要があります。生地を円形に切ります。型にバターを塗ります。ラードクッキーを作ります。写真は生地の厚さを示しています。余分な部分は切り取らなければなりません。

製品をいくつかの場所に穴を開け、乾燥したエンドウ豆を詰めます。そうしないと、焼いている間に生地が膨れてしまいます。製品の準備には約 15 分かかります。温度を200度に設定することをお勧めします。バスケットを冷まし、エンドウ豆を注ぎ、慎重に型から取り出します。プロテインクリームを詰め、フレッシュベリーで飾ります。

結論として、次の点に注意する必要があります。

スマレッツはとても便利な製品。それには 3 つの最も価値のある要素が含まれています。コリン、ビタミンE、セレンについて話しています。さらに、その中には最初の要素がさらに含まれています。コリンのおかげで、脂肪とタンパク質の代謝が改善され、アテローム性動脈硬化の発症が予防され、心臓の機能が改善されます。肝臓が適切に機能するために必要です。ビタミンEは組織の再生に必要です。したがって、焼き菓子を作るときにバターやマーガリンの代わりにラードを使用することが推奨されることがあります。

ラードクッキーがこんなにもろくて柔らかくなるとは思いませんでした。口の中で雪だるまのように溶けて、小さなパン粉に砕けます。美味しくて、柔らかくて、とろける - 本当に素晴らしいです！すぐに準備でき、お腹いっぱいになり、紅茶や牛乳と一緒に提供されます。朝食や午後の軽食に最適です。子どもたちも喜んで食べてくれます。特に動物の形にカットした場合。そこに含まれる製品は決して高価ではありませんが、店頭で購入するものよりも数倍美味しくて健康的です。

手頃な価格で、美味しくて砕けやすいラードクッキーのオプションを提供します。

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