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チェチェンの国民食。チェチェン料理やチェチェンでぜひ試してほしいもの。チェチェン料理をテーブルに提供

現代のチェチェン料理のルーツは、チェチェン人が自分たちで生産した製品を食べることを強制されていた時代に遡ります。食材の選択肢がかなり限られていたにもかかわらず、（チェチェン人とイングーシ人は自らをそう呼んでいます）彼らは、今日でも多くの人を喜ばせる、多様性に富んだ非常に栄養価の高い料理を作ることができました。

チェチェン料理の特徴

チェチェンの人々の料理には独自のものがあります特徴的な機能, しかし一方で、一般的に調理される料理と多くの共通点があり、同じ基礎を持っています。これは、以前はチェチェン人が輸入製品から料理を作る機会がなかったという事実によって説明されます。手元にあるものはすべて食料として使われました。

郷土料理について言えば、レシピのほとんどが現代のヴァイナクの主婦に曾祖母から伝えられたものであることは注目に値します。ここの料理は実に伝統的なもので、たとえばパン作りのレシピの多くが何世紀にもわたって保存されているのはそのためです。食べたことのある人なら誰でも、焼き菓子の美味しさを知っています。

少なくともいくつかの特定のチェチェンのレシピを検討する価値があります。それに従って、昔は調理され、今日では驚くほど香り豊かで健康的な料理が作成されます。

ヴァイナク料理の料理とレシピ

- 脂肪の多い子羊から作られた、フラットブレッドに似た国民的パイ。

そのためのひき肉は、肉挽き器で刻んだ玉ねぎと肉から作られています。ケフィアとバターを小麦粉またはトウモロコシ粉に加えます。その後、生地を伸ばして厚さ3 mm以下のフラットケーキにします。ひき肉を2つの平らなケーキの間に置き、端をつまみます。

ひき肉が焼けるように、パイの上側に必ず小さな切り込みを入れてください。奇跡はオーブンまたは特別なオーブンで焼きます。別のフライパンを使って調理する人もいますが、このパイは深いフライパンで焼くだけで済むことが多いです。料理の準備ができたら、切れ目にバターを置きます。このパイには伝統的にオレガノなどを添えて提供されます。

Zhizhig-galnash は餃子で構成される有名なチェチェン料理です。

伝統的な意味では、餃子が生地に混ぜられたカッテージチーズから作られることが多い場合、ここでは料理は完全に小麦粉であり、伝統に従って肉は別々に提供されます。種なし生地を小麦粉からこねて細片に切り、それぞれから小さな殻のようなものを作ります（細片を少し伸ばして指で押す必要があります）。

この後、餃子を沸騰した肉スープで煮ます。完成したzhizhig-galnashを皿に置き、茹でた子羊の部分を餃子の上に置き、これらすべてを一緒に提供します。このおやつは、スープと必須のソース（通常はニンニク）が入った別のボウルでも提供されます。

ちなみに、このおいしい餃子のタレの作り方はとても簡単です。ここでは何も煮込んだり煮たりする必要はありません。ニンニクを粉砕するか、特別なプレス機に通してから、この塊をボウルに入れ、熱いスープで満たします。

- カッテージチーズケーキ。

それを準備するには、小麦粉、水、ケフィアを同じ割合で、塩とソーダから完全に硬くない生地をこねる必要があります。餡はカッテージチーズに卵と塩を混ぜて作ります。完成したフィリングを、丸めたフラットブレッドの中央に置き、ドーナツ状に丸め、その後、フィリングが分散するように伸ばします。乾いたフライパンで両面を焼き、完成したケーキを熱湯に浸し、バターを塗る必要があります。溶かしたバターを添えて。

ヒンガルシュはチェチェンの人気のフラットブレッドです。

小麦粉を使ったふんわりとした生地と、特に餡がとても美味しいです。かぼちゃを煮たものです。ヒンガルシを作るには、カボチャの小片を砂糖と一緒に煮て練り、均一な甘い塊を作ります。

生地はパンケーキのように厚く作られていますが、そこから伸ばしたケーキは非常に薄い必要があります。いつものように、カボチャの詰め物を 2 つのフラットブレッドの間に均等な層に広げます。主婦の中には、ヒンガルシャを美しくしようと、お皿や受け皿を使って端を整える人もいます。

このフラットブレッドはオーブンで焼くのではなく、油をひかずにフライパンで両面を焼きます。バター自体は溶かす必要があり、皿に盛り付けた後、必ずヒンガルシュの上に注ぎます。彼らはこの料理がとても大好きで、好みに応じて砂糖の量を変えることができます。したがって、ヒンガルシは通常のフラットブレッドとしても、デザートとしても使用できます。

鶏肉のベイクドもかなり一般的な料理で、そのレシピには野生のニンニクが含まれています。

枝肉はまず茹でてから、黒コショウとニンニクをたっぷりとすり込み、オーブンで焼きます。この料理に風味を与えるのは野生のニンニクです。茹でてからたっぷりのギーで揚げる必要があります。野生のニンニクは素晴らしいおかずになります。別の皿に置いた鶏肉に、ロースト中に野生のニンニクが出た汁を注ぐ必要があります。この料理はフラットブレッドと一緒に食べるのが最適です。

ご覧のとおり、チェチェン料理は他の白人の料理と多くの共通点があるにもかかわらず、独特の風味を持っているため、常にユニークになる特別な料理です。「」カテゴリでは、さらにおいしそうなレシピを見つけることができます。

チェチェンの民族料理最古の料理界の代表者の一人である北コーカサス。もちろん、郷土料理は特定の風味によって区別され、かなりの味と組み合わせられています。簡単なレシピ、かなり手頃な価格の製品を使用しています。料理の主成分のリストでは、トウモロコシ、カボチャ、カッテージチーズ、チーズ、野生ニンニクが主要な位置を占めています。そしてもちろん、調理にはハラルまたは鶏肉のみが使用されます。ほとんどすべての焼き菓子はイーストを使わずに調理され、代わりにケフィアとソーダが使用されます。料理はホットスパイス、ニンニク、タマネギ、タイムでたっぷりと味付けされています。

ヴァイナク料理の愛好家および郷土料理の美味しさを発見する愛好家向け ボリュームたっぷりで簡単に調理できるチェチェン料理のレシピをいくつか紹介します.

シスカル - コーンブレッド

生地の材料:

トウモロコシを細かく粉砕したもの - 3カップ。
塩ひとつまみ。
急な沸騰したお湯 - 目視;
ベーキング用のギー。

準備：

ふるったトウモロコシ粉を大きなカップに注ぎ、塩を加え、混合物が指にくっつかないように熱湯を注ぎます。生地がプラスチック状になるまで手で混ぜます。

ケーキを作り、溶かしたバターを塗った熱いベーキングシートの上に置きます。 180度のオーブンで焼き色がつくまで焼きます。

コーンブレッドを少し冷まして、牛乳またはサワークリームとハーブを添えます。

詰め物の材料：

カッテージチーズ – 200 g;
玉ねぎ – 1個ミディアムサイズ;
揚げ物用の植物油または子羊の脂肪。

準備：

みじん切りにした玉ねぎをフライパンできつね色になるまで炒め、カッテージチーズと混ぜます。

コーン混合物を小片に分割し、伸ばします。真ん中にフィリングを置き、生地の層で覆い、薄い平らなケーキを作ります。

鉄製のフライパンに油または脂肪を入れて加熱します。フラットブレッドの両面をきつね色になるまで焼きます。

ケルザン・ドゥルク – 揚げた肉

材料：

ハラール肉（牛肉または子羊肉） – 400 g;
ジャガイモ – 100 g;
玉ねぎ – 60 g;
タイム、パセリ、塩、黒コショウ - 適量。
揚げ物用のギーまたは植物油。

準備：

肉を小さく切り、半分火が通るまで炒め、熱い塩水またはスープを加え、30分間煮ます。

スライスしたジャガイモとみじん切りの玉ねぎを別々にきつね色になるまで炒め、肉に加えて混ぜます。調理の数分前に調味料を加えます。

フレッシュハーブをたっぷりとふりかけた熱々の一品に、甘めのブラックを添えていただきます。

ヒオンクのヴァイナク前菜

材料：

ヒョンク（ラムソン） – 500 g;
トマトペースト – 大さじ1〜2。
塩、挽いた黒コショウ - 好みに応じて。

準備：

ヒョンクを塩水で2分間茹で、水を切って乾燥させます。深めのカップに入れ、トマトペーストと調味料で味付けします。

コーンまたは小麦のトルティーヤと一緒にお召し上がりください。

チェチェン料理は、その有用性と味の多様性によって際立っています。この州のメニュー機能はその歴史に関連しています。他の国と同じように、チェチェン共和国独自の伝統と文化があり、それらは食の好みと密接に関係しています。

郷土料理の特徴

何十年も前、この国では人々が自分で入手できる製品のみが使用されていました。まずは色々なハーブとお肉でした。男性は狩りに行って獲物を持ち帰り、女性はそれに大量のスパイスを加えてあらゆる種類の料理を作りました。

このニュアンスは、この地域の植物相によって決まりました。その後、チェチェン人は自分たちで家畜や家禽を飼育し始め、それによって可能な料理の範囲がいくらか広がりました。

によりイスラム教の信仰この国では豚肉を食品に使用することが厳しく禁止されているため、人々は主に子羊、牛肉、鶏肉を食べています。チェチェン人はさまざまな生地製品が大好きです。

郷土料理では、トウモロコシ粉がより多く使用されます。パン作りにはイースト菌はほとんど使用しません。チェチェン料理は、香り豊かなソースとスープで有名です。

ジジグガルナッシュ

この国では、肉と小麦粉製品の組み合わせが非常に人気があります。これらの料理の1つはzhizhig galnashです。これを準備するには、以下を準備する必要があります。

トウモロコシ粉500g。
水250ml。
小さじ1 塩;
卵;
豚肉以外の肉なら600g。

別途、ソースの材料を用意しておく必要があります。

ニンニク1個。
スープ60g。
塩;
タイムと黒胡椒。

まず、スープを沸騰させる必要があります。これを行うには、肉を水の入った鍋に入れ、弱火にかけます。沸騰後、泡を取り除き、塩を加えます。

このとき、小麦粉をボウルに注ぎ、その中にくぼみを作ります。ここに卵、塩、水を入れます。急な生地をこねて、2つの等しい部分を形成します。

1枚を麺棒で1cm幅に伸ばし、包丁で2cm幅に切り、指で少し伸ばす程度で1cm幅に切ります。。次に、ガニッシュを沸騰した塩水で調理されるまで煮ます。

ソースを作るには、ニンニクをプレス機に通し、小さな深い皿に置く必要があります。それぞれにスープを注ぎ、スパイスを加えて味を調えます。ガニッシュは大きな皿に並べられ、その上に肉が大きく切られます。必要に応じて、スープを皿に流し込むこともできます。肉はソースに浸してあります。

ジジガン・チョルパ

この料理はチェチェン料理のメインディッシュとして提供されます。豊かで明るい味わいです。これを準備するには、以下を準備する必要があります。

肉200g。
20g トマトペースト;
脂肪10g。
小麦粉10g。
大きな玉ねぎ3個。
中くらいのジャガイモ2〜3個。
ニンニク1個。
トマト2個。

他の料理と同様に、このチェチェン料理のレシピでは豚肉を使用できないことを覚えておいてください。このニュアンスは国家への信仰に関連しています。

肉はよく洗い、小さな立方体に切る必要があります。きつね色になるまで揚げて、スープまたは水を注ぎます。玉ねぎを半分の輪切りまたは大きな立方体に切り、ソテーします。

トマトペースト、トマト、フライを肉の入ったスープに加えます。この塊を20〜30分間煮ます。次に、スープを排出し、茶色になるまで炒めた小麦粉を加えてソースを作ります。

ジャガイモは揚げる必要があります。プレスされたニンニクと肉と一緒にソースに加えられます。これをすべて15分間煮ます。提供するときは、刻んだハーブやその他のスパイスを各ボウルに加えます。

乾燥肉を使ったチェチェン料理のレシピ

人々は冬に必要な食料を準備することが伝統となりました。これには肉も含まれます。生鮮食品を保管する場所がないことを考えると、乾燥させる必要がありました。今日、そのような製品はチェチェンの国民料理のレシピにも喜んで使用されています。

豆のスープはどんなグルメにも喜ばれます。とても栄養価が高く、色合いも豊かです。これを準備するには、事前に以下を準備する必要があります。

水1.5リットル。
豆1カップ。
玉ねぎ大1個。
干し肉 300g。

まずは豆を洗って火にかけます。沸騰後、15分後にザルに入れて洗います。その後、再び配置されます冷水火にかけ、干し肉と一緒に調理します。

炒めた玉ねぎと必要なスパイスもすべてそこに加えられます。スープを1時間ほど煮ます。提供するとき、みじん切りの野菜が皿に追加されます。

自家製乾燥ソーセージが入ったジャガイモのスープは、半日は満足できます。とても濃厚な味わいです。準備するには次のものが必要です。

乾燥ソーセージ 300 g。
大さじ1 トマトペーストのスプーン。
玉ねぎ1個。
ニンニク 3片。
ジャガイモ 3個。
自家製または市販の麺。
緑。

乾燥ソーセージを小さく切り、玉ねぎ、トマト、ニンニクと一緒に15分間炒めます。次に、塊全体に沸騰したお湯を注ぎ、細かく刻んだジャガイモと一緒に準備ができるまで調理します。

この時点で、麺とハーブをスープに加え、さらに15分間煮ます。小さめの深めの器で提供されます。

チェチェンチキン

この国の伝統的な料理では、この種の肉はメニューの中で特別な位置を占めています。基本的に鶏肉を使ったチェチェン料理のレシピはマイルドな味わいです。

準備するには次のものが必要です。

肉500g。
牛乳250ml。
玉ねぎ（1個）;
トウモロコシ粉100g;
卵。

鶏肉は茹でて小さく切ります。スープは注がれないので、後で役に立ちます。玉ねぎをフライパンで炒め、肉に加えます。この混合物に牛乳を注ぎ、火にかけて煮ます。

この時、小麦粉と卵から餃子の生地を作ります。ダイヤモンドの形に作られ、スープで煮られます。鶏肉と餃子が皿に置かれます。別に、スープをボウルに注ぎ、牛乳で希釈します。

ラムソンとカッテージチーズ

この植物はここにあります大量のこの地域で栽培されているため、料理にそれを使用することはチェチェンの人々にとって義務であると考えられています。ラムソンは多くの料理に使われています。そのうちの1つは、簡単ですぐに食べられるスナックです。

それを準備するには、300 gの自家製カッテージチーズとさまざまな野菜の束を用意する必要があります。前菜として、新鮮なキュウリ 1 本と、塩と黒コショウで味付けします。

洗った野菜を事前に細かく刻む必要があります。キュウリと皮はすりおろす。すべての材料をブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。冷蔵庫に1時間入れます。

前菜をボウルに盛り付けたり、パテとしてトーストに塗ったりすることもできます。各作品は緑の小枝で装飾されています。食欲旺盛!

チェパルグ

パンを焼かないチェチェン料理を想像するのは難しいです。ほとんどの場合、共和国の住民は酵母を含まない生地を準備します。彼らはさまざまなフラットブレッドやパイを焼くのが大好きです。 chepalg の場合は次のものが必要です。

小麦粉450g。
ケフィア500ml;
小さじ1 塩;
小さじ1 ソーダ;
カッテージチーズ250g。
卵1個。
バター200g。

まず、卵とカッテージチーズをフォークを使ってよく混ぜます。ケフィアに塩とソーダを加えます。この混合物を小麦粉に注ぎ、非常に柔らかい生地をこねます。 10のパートに分かれています。

それぞれにボールの外観が与えられます。手で小さな円を作り、その中に大さじ1杯の具材を入れます。生地を端から中心に集めてつまみます。各チェパルグは手のひらで少し押し下げられます。

生地の一部を麺棒で必要な厚さに伸ばします。寸法は選択した形状によって異なります。この層を乾いたフライパンで両面焼きます。

ケーキをひっくり返すときは、大きな空気溜まりができないように、ナイフで数カ所穴をあけます。完成した製品はタオルで覆われています。それから彼は溺死しますバターそして沈殿物がそこからデカントされます。大きな皿に注ぐ必要があります。

フラットブレッドを沸騰したお湯に浸し、その後溶かしたバターに浸します。別に、充填した製品を塩水で20分間煮ます。料理は一緒に提供することも、別々に調理することもできます。フラットブレッドはスープに加えるのに最適です。

ヒンガラシュ：かぼちゃロール

チェチェン料理は、珍しい風味の組み合わせが特徴です。たとえば、デザートには塩辛いソースが添えられます。チェチェン料理にはヒンガラシュなどがあります。

準備するには次のものが必要です。

ケフィア500ml;
小麦粉2カップ。
イースト20g;
カボチャ300g。
大さじ3 砂糖のスプーン。
サワークリーム200g;
ニンニク 3片。
緑;
塩、黒胡椒。

この量の材料で10食分が作れます。まず、冷却する時間を確保するために詰め物を準備する必要があります。これを行うには、カボチャの皮をむき、小さな立方体に切ります。野菜を茹でて、穴付きスプーンで沸騰したお湯から取り出します。そこに砂糖と塩が加えられます。次に、塊を粉砕してピューレにする。

生地を準備するには、ケフィアとイーストを混合する必要があります。ここに塩と消ソーダをひとつまみ加えます。小麦粉を少しずつ加えて生地をこねます。彼は20分間休む必要がある。

次に、それを 2 つの均等な部分に分割します。それぞれを薄く平らなケーキに丸めます。詰め物をその上に置き、ロールを巻きます。端をしっかりつまむ必要があります。

ロールパンを馬蹄形のフライパンに置き、両面を10〜15分間焼きます。その後、オーブンで同じ時間焼きます。完全に冷めた後、小分けにする必要があります。

ソースは非常に迅速かつ簡単に準備されます。野菜を細かく刻み、サワークリームに加えます。ここでニンニクを絞り、よく混ぜます。

コーンプディング

もう一つのおいしいチェチェンデザートは非常に簡単に調理でき、主婦なら誰でもそのレシピを実行できます。それを準備するには、次のものが必要です。

穂軸付きトウモロコシ 200 g。
セモリナ粉 20g;
牛乳50g。
砂糖20g。
マーガリン 5g;
卵;
バターと砕いたクラッカー各10 g。
シナモン1g。

トウモロコシの粒を分けて茹でます。次に肉挽き器で挽きます。この混合物を牛乳で希釈し、沸騰させます。ここにセモリナ粉を加え、さらに5分間煮ます。砂糖とシナモンはその過程で加えられます。

次に、混合物を５０℃に冷却し、卵黄と泡立てた白身をそれに加える。得られた塊を油を塗ったベーキングシートの上に置き、調理されるまでオーブンで焼きます。

モスクワのチェチェン料理のレストラン

首都には白人料理を楽しめるさまざまな場所があります。チェチェン料理レストランも人気です。そのうちの1人が「アッサ」です。通り沿いにあります。サドヴニチェスカヤ 76\71。チェチェンの郷土料理のメイン料理をご紹介します。

そのようなメニューのもう一つの代表は、オルジョニキッゼです。

チェチェン人とイングーシ人は、「ヴァイナク」という一つの名前の下に団結しており、ほとんどの場合、全員が偉大な愛国者です。したがって、チェチェン人やイングーシ人にどの料理が一番おいしいかと尋ねると、当然のことです。それに応じてあなたは聞くでしょう- ヴァイナク。彼らは自分たちの料理に誇りを持っていますが、専門家や多くの人の意見では、その非常に禁欲的な範囲と準備の容易さにおいて他の料理とは異なります。

ヴァイナフ族の古代の地を旅する人は誰でも、有名な白人のもてなしと寛大さを体験するでしょう。ゲストに最高のおもてなしをする郷土料理- チェチェンのエチケットの主なルール。準備に時間がかかる特別なグルメ料理（アラブ人のフライドラクダなど）はチェチェンでは提供されないことに注意する必要があります。しかし、シェフはデザインや盛り付けではなく、予想外の味の質で驚かせることができます。

ジジグ・ガルナシュ

チェチェン人とイングーシ人のお気に入りの料理はzhizhig-galnashです。こちらは肉入り餃子です。準備にかかる時間はわずか1時間ほどです。ゆでた肉と小麦粉またはコーン団子を混ぜたシンプルな料理で、お好みのガーリックソースまたはオニオンポテトソースを添えてください。これはすべて、肉と餃子を調理したスープで洗い流されます。もちろんこの料理は高カロリーだが、チェチェン人には過酷な歴史もあった。一度食べれば、一日中食べ物のことを忘れることができます。

zhizhig-galnashの場合は、中脂肪の肉または鶏肉を使用してください。中火で約40分間煮ます。次に、同じスープで餃子を茹でます。これらはすべて幅広のトレイに盛り付けられ、餃子の上に肉が並べられます。ほとんどはガーリックソースで提供されますが、他の種類もあります。

ギャラリー

写真15枚

チェチェン・ジジグ・ガルナシュ

チェパルガシュ

それはヒンガルシュとも呼ばれます - カッテージチーズまたはゆでたカボチャを添えたフラットブレッドです。これはヴァイナク料理の中で 2 番目に人気のある料理です。ダゲスタンのチュドゥやオセチアのフィジンとは生地が薄いという点で異なります。メインコースに加えて提供されます。

チェパルガシュまたはヒンガルシュはとても美味しくて軽い朝食に適しているため、よく注文されます。薄く伸ばした生地に硬めの少し塩気のあるカッテージチーズを入れ、必要に応じて青ネギや玉ねぎを混ぜます。このフラットブレッドは非常に熱したフライパンで焼きます。片面4～5分程度。完成したフラットブレッドは、硬くならないように沸騰したお湯で洗い、溶かしたバターでコーティングする必要があります。お好みに応じて、小さなボウルにバターを浸して添えてください。チェパルガシュの必須の属性は、強くて香りのよいお茶です。

シスカルとトゥベラム

シスカルはトウモロコシの粉から作られたフラットブレッドです。トーベラムは、サワークリームで味付けされたカードの塊です。これは、ヴァイナフ族の日常の食べ物であると言えるかもしれません。常にテーブルの上にある軽い食べ物を指します。とても美味しくて満足ですが、この料理だけでゲストをもてなす人は誰もいません。シスカルは長期間腐らず、1週間以上保存できるため、昔の長旅の旅人にとっては大変助かりました。

干し肉料理

チェチェン人とイングーシ人の祖先の生活は非常に過酷だったので、国の料理を多様化する時間はありませんでした。乾燥肉を使った料理は今日でも非常に人気があります。 Zhizhig-galnashとさまざまなスープがそれから調製されます。彼らは生で食べることも好みます。冷蔵庫のない世界では、ジャーキーは命の恩人でした。

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野生ニンニク（野生ニンニク）を使った料理

ヴァイナフ家の第二のパンとも呼ばれます。ラムソンは食欲を呼び起こします。体への吸収がとても良いのです。さらに、野生のニンニクは強力な天然の抗酸化物質です。麓の森の厚い雪の下に生えています。野生のニンニクを使った約12種類の料理が用意されています郷土料理。野生のニンニクを揚げるのが最も簡単な方法です。野生のニンニク - 1 kg、溶かしたバター - 100 gを取り、ブーツ（球根）から野生のニンニクの皮をむき、洗い、沸騰した塩水に入れます。 5〜7分煮たらザルにあげて水を切ります。溶かしたバターを入れて熱したフライパンにワイルドニンニクを入れます。軽く茶色になるまで揚げます。シスカル（コーントルティーヤ）または小麦粉で作った自家製フラットブレッドを添えていただきます。

新鮮なイラクサ

野生のニンニクに続いて、春にはイラクサが熟します。若いイラクサは、手でつぶして塩に浸した後、食べるのがとても楽しいです。それからいくつかの料理が調理されますが、試してみると誰もがこの熱い植物の美味しさに驚かされます。

イラクサ - 300 g、野生ニンニク - 300 g、それらを洗います。次にイラクサを火傷しないように潰します。野生のニンニクと混ぜます。ビタミンが豊富なこの料理には、自家製フラットブレッド、オレガノティー、塩が添えられます。

野生のニンニクとイラクサを加えたホルトマッシュは次のように調製されます。トウモロコシ粉 - 400 gを取り、小麦粉- 100 g、イラクサ - 100 g、野生ニンニク - 100 g、自家製塩漬けカッテージチーズ - 100 g、バター - 100 g、ギー - 50 g イラクサと野生ニンニクの芽を洗い、ゆで卵と一緒に細かく刻みます。。塩味を加える自家製カッテージチーズ、塩、柔らかいバター（または尾の脂肪、細かく刻んだもの）。すべてをよく混ぜて、ホルトマッシュの詰め物となる均質な塊を作ります。次に、トウモロコシの生地を混ぜ合わせますお湯小麦粉を少し加えて、平らなケーキ（手のひら幅、厚さ2〜3 mm）を作ります。真ん中にフィリングを置き、2枚目のフラットブレッドで覆い、端をつまみます。沸騰した塩水で5〜7分間茹でます。食べる前に、溶かしたバターまたはサワークリームを注ぎます。

チェチェンのバールシュ (胃袋)

この料理はチェチェン料理の中で最も複雑で時間がかかるため、その中で最初の位置を占めます。しかし、すべての主婦がその準備に取り組むわけではありません。古来より、大切なゲストにのみ提供されてきました。この料理は子羊または牛の胃袋を特別な方法で胃に縫い付けて構成されています。

原材料：胃袋 - 300 g、生ラード - 200 g、肝臓 - 100 g、肺 - 75 g、心臓 - 200 g、腎臓 - 120 g、玉ねぎ - 120 g、米 - 30 g、コショウ、塩。

丁寧に処理された胃袋を切り分けます。ひき肉を準備します：肝臓、肺、心臓、腎臓、生ラード、玉ねぎを小さな立方体に切り、よく洗った米、塩、黒コショウを加えます。すべての材料が混合されます。得られたひき肉を傷跡に置き、縫い合わせて沸騰した塩水で3〜4時間煮ます。その後、糸が取り除かれます。トウモロコシ（または小麦）粉とニンニク調味料で作った餃子を添えて。

ヴァイナク料理の主な違いは、その禁欲主義と、料理にさまざまなスパイスがほとんど使用されていないという事実です。最も一般的な添加物は、ニンニク、タマネギ、コショウ、そしてもちろん塩です。

チェチェン人とイングーシ人は、「ヴァイナク」という一つの名前の下に団結しており、ほとんどの場合、全員が偉大な愛国者です。したがって、チェチェン人とイングーシ人にどの料理が一番おいしいかと尋ねると、当然、ヴァイナクという答えが返ってくるでしょう。彼らは自分たちの料理に誇りを持っていますが、専門家や多くの人の意見では、その非常に禁欲的な範囲と準備の容易さにおいて他の料理とは異なります。
ヴァイナフ族の古代の地を旅する人は誰でも、有名な白人のもてなしと寛大さを体験するでしょう。最高の郷土料理でゲストをもてなすことがチェチェンのエチケットの主なルールです。準備に時間がかかる特別なグルメ料理（アラブ人のフライドラクダなど）はチェチェンでは提供されないことに注意する必要があります。しかし、シェフはデザインや盛り付けではなく、予想外の味の質で驚かせることができます。

料理は国民性の不可欠な部分です。もちろん、今ではどの都市にも、最高においしい料理を提供してくれるレストラン（そして複数）があります。おいしい料理。しかし、チェチェンとイングーシに来て初めて、独特のヴァイナフ料理だけでなく、伝説的なヴァイナフのおもてなしも満喫できるようになります。

ジジグ・ガルナシュ
チェチェン人とイングーシ人のお気に入りの料理はzhizhig-galnashです。こちらは肉入り餃子です。準備にかかる時間はわずか1時間ほどです。ゆでた肉と小麦粉またはコーン団子を混ぜたシンプルな料理で、お好みのガーリックソースまたはオニオンポテトソースを添えてください。これはすべて、肉と餃子を調理したスープで洗い流されます。もちろんこの料理は高カロリーだが、チェチェン人には過酷な歴史もあった。一度食べれば、一日中食べ物のことを忘れることができます。

イアハル・ガルニシュ。トウモロコシの粉から作った餃子。

野生のニンニクとイラクサの入ったホルトマッシュ。

ヒョンク（野生ニンニク）とヨーク（自家製ソーセージ）。

チェパルガシュ
それはヒンガルシュとも呼ばれます - カッテージチーズまたはゆでたカボチャを添えた平らなケーキです。これはヴァイナク料理の中で 2 番目に人気のある料理です。ダゲスタンのチュドゥやオセチアのフィジンとは生地が薄いという点で異なります。メインコースに加えて提供されます。

シスカルとトゥベラム
シスカルはトウモロコシの粉から作られたフラットブレッドです。トーベラムは、サワークリームで味付けされたカードの塊です。これは、ヴァイナフ族の日常の食べ物であると言えるかもしれません。常にテーブルの上にある軽い食べ物を指します。とても美味しくて満足ですが、この料理だけでゲストをもてなす人は誰もいません。シスカルは長期間腐らず、1週間以上保存できるため、昔の長旅の旅人にとっては大変助かりました。

干し肉料理
チェチェン人とイングーシ人の祖先の生活は非常に過酷だったので、国の料理を多様化する時間はありませんでした。乾燥肉を使った料理は今日でも非常に人気があります。 Zhizhig-galnashとさまざまなスープがそれから調製されます。彼らは生で食べることも好みます。冷蔵庫のない世界では、ジャーキーは命の恩人でした。

野生ニンニク（野生ニンニク）を使った料理
ヴァイナフ家の第二のパンとも呼ばれます。ラムソンは食欲を呼び起こします。体への吸収がとても良いのです。さらに、野生のニンニクは強力な天然の抗酸化物質です。麓の森の厚い雪の下に生えています。野生のニンニクを使った十数種類の郷土料理が用意されています。野生のニンニクを揚げるのが最も簡単な方法です。野生のニンニク - 1 kg、溶かしたバター - 100 gを取り、ブーツ（球根）から野生のニンニクの皮をむき、洗い、沸騰した塩水に入れます。 5〜7分煮たらザルにあげて水を切ります。溶かしたバターを入れて熱したフライパンにワイルドニンニクを入れます。軽く茶色になるまで揚げます。シスカル（コーントルティーヤ）または自家製小麦粉トルティーヤと一緒にお召し上がりください

新鮮なイラクサ
野生のニンニクに続いて、春にはイラクサが熟します。若いイラクサは、手でつぶして塩に浸した後、食べるのがとても楽しいです。それからいくつかの料理が調理されますが、試してみると誰もがこの熱い植物の美味しさに驚かされます。
イラクサ - 300 g、野生ニンニク - 300 g、それらを洗います。次にイラクサを火傷しないように潰します。野生のニンニクと混ぜます。ビタミンが豊富なこの料理には、自家製フラットブレッド、オレガノティー、塩が添えられます。
野生のニンニクとイラクサを加えたホルトマッシュは次のように調製されます。トウモロコシ粉 - 400 g、小麦粉 - 100 g、イラクサ - 100 g、野生ニンニク - 100 g、自家製塩漬けカッテージチーズ - 100 g、バター - 100 g、ギー - 50 gを用意します。イラクサと野生ニンニクの芽を洗い、ゆで卵と一緒に細かく刻みます。塩味の自家製カッテージチーズ、塩、柔らかいバター（または尾の脂肪、細かく刻んだもの）を加えます。すべてをよく混ぜて、ホルトマッシュの詰め物となる均質な塊を作ります。次に、熱湯でこねたトウモロコシ生地から、少量の小麦粉を加えて、平らなケーキを作ります（手のひらの幅、厚さ2〜3 mm）。真ん中にフィリングを置き、2枚目のフラットブレッドで覆い、端をつまみます。沸騰した塩水で5〜7分間茹でます。食べる前に、溶かしたバターまたはサワークリームを注ぎます。

チェチェンのバールシュ (胃袋)
この料理はチェチェン料理の中で最も複雑で時間がかかるため、その中で最初の位置を占めます。しかし、すべての主婦がその準備に取り組むわけではありません。古来より、大切なゲストにのみ提供されてきました。この料理は子羊または牛の胃袋を特別な方法で胃に縫い付けて構成されています。

チェチェンの国民食。 チェチェン料理やチェチェンでぜひ試してほしいもの。 チェチェン料理をテーブルに提供