オリヴィエレシピスーパーマーケット。 オリヴィエの成分。 鶏胸肉を使ったオリヴィエのレシピ
それなしでは、お祝いのごちそうを想像することはまったく不可能であるため、すべての主婦はそれを美味しく正しく調理する方法を学ぶ必要があります。 それは非常に簡単で、準備のすべての手順に従うだけです。 休日にソーセージや肉を使って作るこの料理は、最も人気のある料理の 1 つと考えられており、これらのオプションの両方を作ることが最も多いですが、鶏肉を使うことは少し少ないです。
最後に古典的なオリヴィエを準備したのはいつですか? 誕生日とか3月8日とか？ 間違いなく言いますが、それはおそらくあなたのテーブルの上にあったはずです 新年!
そこで、親愛なる読者の皆さん、あなたのために簡単にするために、さまざまな具材を使ってこの料理を作ることがいかに簡単でおいしいかをお話しします。 そして、あなたやあなたの親戚の誕生日が近づいていて、何を料理すればいいのかわからないなら、ぜひあなたのために作ってください。
もちろん、このような料理は、ルシアン・オリヴィエ自身が作ったものであり、海外製品であっても普通のものです。 ソビエト人余裕がなかった。
そして、料理人自身が誰にも明かさなかったため、当時は誰も正確なレシピを知りませんでした。
そのため、当時のソビエト時代に、その構成に含まれていたほとんどすべての製品がより手頃な価格のものに置き換えられましたが、名前自体は残りました。
材料：
- 茹でたソーセージ – 300 gr
- 中くらいのジャガイモ - 4個
- 鶏卵 - 6個
- 大きなニンジン - 1個。
- キュウリのピクルス - 3〜4個。
- エンドウ豆の缶詰 - 1缶
- マヨネーズ - 適量
- 塩 - 味に応じて。
調理方法：
野菜を水で洗い、ジャガイモ、ニンジンを柔らかく固ゆで卵ができるまで茹でます。 少し冷ましてから、ジャガイモと卵の皮をむき、小さな立方体に切り、ニンジンを薄いスライスに切ります。 切った材料をすべて深いボウルに移します。
そこに細かく切ったキュウリとソーセージを加えます。 エンドウ豆の缶詰を開け、液体をすべて排出し、一般的なボウルに移します。
塩を加えて味を調え、マヨネーズを加えてよく混ぜ、冷蔵庫に入れて、得られたサラダが完全に冷やされるようにします。
その後、出来上がった料理を取り出してテーブルに提供します。
鶏肉を使ったオリヴィエの簡単なレシピ
材料：
- 鶏の胸肉 – 400グラム
- 鶏卵 - 3個
- ジャガイモ - 4個
- 中ニンジン - 1個。
- 玉ねぎ - 1/2個
- キュウリのピクルス - 3〜4個。
- グリーンピースのピクルス - 1瓶
- マヨネーズと塩 - 好みに応じて。
調理方法：
みんなのお気に入りの料理を準備するには、ジャガイモ、ニンジン、卵を柔らかくなるまで煮る必要があります。 それで、 チキンフィレ調理後もほとんどが保持される 有用な特性、必ず沸騰したお湯でのみ調理に送ってください。そうすれば、とてもジューシーになります。
そこに、同じ部分に刻んだ、皮をむいたジャガイモ、卵、ニンジン、タマネギ、ピクルス、グリーンピース（液体なし）も加えます。
次に塩で味を調え、マヨネーズを加えてよく混ぜます。
冷蔵庫に入れて冷やします。 それからそれを少しずつボウルに入れて、愛する人たちにごちそうします。
肉入りオリヴィエサラダの作り方
材料：
- 牛肉 – 150グラム
- ジャガイモ - 4個
- 鶏卵 - 4個
- ニンジン - 1個
- キュウリのピクルス - 4個
- エンドウ豆の缶詰 - 300 gr
- 玉ねぎ - 1/2個
- リンゴ - 1個
- マヨネーズ - 200グラム
- 塩 - 味わう。
調理方法：
サラダの場合は、ジャガイモ、ニンジン、ゆで卵、牛肉を柔らかくなるまで、できれば若いうちに茹でて硬くならないようにする必要があります。
次に、肉、皮をむいたジャガイモ、キュウリを小さな立方体に切ります。 芯を取り除いたリンゴを目の細かいおろし金ですりおろします。
エッグスライサーを使って卵をきれいにするか、単に小さな正方形に切ります。
玉ねぎの皮をむき、苦味を取り除くために熱湯を注ぎ、細かく刻み、残りの材料に加えます。
次に、グリーンピースの瓶を開け、そこから液体をすべて排出し、瓶の約3/4をサラダに移します。
好みで塩、マヨネーズを加えてよく混ぜます。
しばらく冷蔵庫に入れてから取り出して、休日のテーブルに置いておやつにします。
新鮮なキュウリのおいしいオリヴィエ サラダ
材料：
- 茹でたソーセージ – 200 gr
- ジャガイモ - 5個
- 大きなニンジン - 1個。
- 鶏卵 - 6個
- 新鮮なキュウリ - 3個。
- 玉ねぎ - 1個
- エンドウ豆の缶詰 - 300 gr
- マヨネーズ - 250グラム
- 塩、コショウ、ハーブ - 好みに応じて。
調理方法：
ジャガイモとニンジンをよく洗います。 鍋に水を入れて柔らかくなるまで煮ます。
卵は沸騰後、塩を入れたお湯で10分ゆでます。
次に、すべての野菜と卵の皮をむき、ソーセージと一緒に小さな正方形に切り、深いボウルに置きます。
いくつかの野菜を洗い、ペーパータオルを使って余分な水分を取り除きます。 細かく刻み、全体の質量に加えます。
次に、エンドウ豆の缶詰を開け、塩水をすべて排出し、皿に加えます。
塩、コショウ、マヨネーズ約250グラムを加えて味を調えます。
よく混ぜて冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。
昔のオリヴィエサラダのレシピ（ビデオ）
食欲旺盛!!!
遅かれ早かれ、主婦は誰でも何に興味を持ち始めますか？ 正しいレシピオリヴィエ、いつものサラダが本家と違うから。 どのような製品を組成物に加えるべきか、その準備方法、どのようなルールに従うべきですか？ これが今日の記事の内容です。
これは、誰もが今でも愛する料理の、古くて半分忘れられていたレシピですが、少し異なるバリエーションです。 同じ構図を知らない人もたくさんいます。
オリヴィエサラダには何が入っていますか？
- 3ヘーゼルライチョウ。
- 300グラム 子牛の舌。
- ジャガイモ4個。
- 30のガンネック。
- 新鮮なキュウリ2本。
- ウズラの卵 6個。
- 200グラム レタスの葉;
- 200グラム マヨネーズ。
オリヴィエサラダの正しい作り方：
- ヘーゼルライチョウの切り身を洗って茹でます。
- 下げて 冷水子牛の舌。 30分後、慎重にこすってフィルムの最上層を取り除きます。 塩水で茹でる。 いいね。
- ザリガニの首とエビを準備します。 透明な貝殻。
- うずらの卵を茹でます。 殻を剥きます。
- ジャガイモを洗い、茹でて冷まします。 皮を取り除きます。
- 茹でたものは例外なく粉砕してください。
- キュウリを細かく刻みます。
- 準備した材料をすべて混ぜ、マヨネーズを加えてかき混ぜます。
- レタスの葉を洗い、皿に置き、その上に製品の混合物を加えます。
- オリヴィエサラダのドレッシング - 皿に盛り付けられ、レタスの葉が下に置かれます。
肉入りオリヴィエサラダの正しい作り方
もう 1 つの伝統的で正しいレシピは、元のソースとは根本的に異なりますが、ソーセージではなく肉を、しかも 1 種類ではなく 3 種類を使用するものです。
オリヴィエサラダには何が入っていますか？
- 100グラム チキンフィレ;
- 100グラム 牛肉;
- 100グラム 豚肉;
- ジャガイモ 3個。
- ニンジン1本。
- 卵3個。
- 玉ねぎ1個。
- キュウリのピクルス2個。
- 100グラム 豆;
- 100グラム マヨネーズ;
- 小さじ1/4 コショウ。
オリヴィエサラダの正しい作り方：
- 肉をすべて洗い、膜、脂肪、皮を取り除き、ごくわずかに塩を加えた水で茹でます。
- 茹でた肉が冷めたら、切り身を均等な立方体に切ります。
- ジャガイモとニンジンを一緒に洗い、茹でて冷やし、皮をむきます。 すでに皮をむいた根菜を肉に適したサイズの立方体に切ります。
- 卵をゆでて、できるだけ冷たい水に浸して冷やします。 次に、きれいにして細かく切ります。
- 玉ねぎは皮をむき、細かく刻みます。
- キュウリを小さくてきれいな立方体に切ります。
- エンドウ豆から液体を排出します。
- 準備したすべての製品をサラダボウルで混ぜ、マヨネーズとコショウを加えます。 よく混ぜます。
やなどの美味しい料理をぜひご賞味ください。
オリヴィエサラダ - 正しいレシピ
すべての「正しい」レシピの中で、これはおそらくソ連のレシピに最も近いものです。 この料理は満足のいくもので、食欲をそそり、香りが良く、多用途であることがわかります。
オリヴィエに必要なもの:
- ジャガイモ4個。
- ニンジン2本。
- 玉ねぎ1個。
- キュウリのピクルス2個。
- 250グラム 茹でたソーセージ。
- 200グラム 缶詰の豆;
- 卵4個。
- 小さじ1/4 塩;
- 小さじ1/4 コショウ;
- 150グラム マヨネーズ。
オリヴィエを適切に準備する方法:
- ジャガイモとニンジンは洗って茹でて冷ましておく。 冷めた根菜類の皮をむき、立方体に切ります。
- キュウリは茎から切り離し、細かく切る必要があります。
- ソーセージを残りの材料と一緒に適当な大きさに挽きます。
- エンドウ豆をザルに入れて液体を切ります。
- 材料を合わせ、マヨネーズで味を調えて混ぜます。
- 必要に応じて、提供する前に新鮮なハーブの小枝を飾ることができます。
ジビエ肉のオリヴィエサラダの作り方
この料理の特徴は狩猟肉を使っていることだけではありません。 この組成物には、別の「正しい」コンポーネントであるリンゴも含まれています。 このため、カロリー量が多くても、サラダはより新鮮になり、味が良くなり、体によって消化されやすくなります。
オリヴィエの成分：
- 200グラム ジビエ肉。
- キュウリのピクルス2個。
- 酸っぱいリンゴ 1個。
- ジャガイモ4個。
- 200グラム 缶詰の豆;
- 玉ねぎ1個。
- 卵3個。
- 100グラム マヨネーズ;
- 小さじ1/4 塩;
- 小さじ1/4 コショウ。
オリヴィエサラダの作り方 - レシピ:
- 鶏肉を洗い、茹でます。 次に冷まして、フィレを分離し、細かく切ります。 足はサラダの飾りとして残しておいても大丈夫です。
- キュウリは尾から切り離してみじん切りにする必要があります。
- リンゴの皮をむき、種を取り除き、果物を細かく切ります。
- エンドウ豆の瓶を開け、ザルに入れて余分なマリネを取り除きます。
- 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
- 卵は黄身が固まるまで茹でて冷まし、皮をむき、切ります。
- 植物油を入れたフライパンで鶏もも肉をきつね色になるまで炒めます。
- 製品を混ぜ合わせ、マヨネーズで味付けし、スパイスを加えて混ぜます。
- 提供する前に、フライドチキンレッグを皿の表面に置き、ゲストに提供します。
鶏肉を使ったオリヴィエサラダの正しいレシピ
このレシピの特徴はソースです。 結局のところ、ここでは通常のマヨネーズは使用されておらず、特別なドレッシングが用意されています。
必要になるだろう：
- ジャガイモ4個。
- 200グラム 鶏肉;
- キュウリのピクルス3個。
- 新鮮なキュウリ2本。
- 卵4個。
- 小さじ1/4 塩;
- 小さじ1/4 コショウ;
- 黄身3個。
- 小さじ2 粉砂糖;
- 150グラム サワークリーム;
- 小さじ1/4 赤唐辛子;
- レモン1個。
- カーネーションの花序が2本。
調理手順:
- ジャガイモは洗って茹でて冷まして皮をむきます。 立方体に切ります。
- 鶏肉は洗ってワタを取り除き、茹でる。 次に、フィレを冷却し、細かく切ります。
- キュウリを切ります。 皮が厚すぎる場合は切り取った方が良いでしょう。
- 卵は固ゆでにして冷却し、殻をむいて刻む必要があります。
- レモンから果汁を絞ります。
- ソースを準備するには、卵黄にサワークリーム、粉砂糖、コショウ、レモン汁、塩を混ぜ、クローブを加えます。 ブレンダーで泡立てます。
- 材料を混ぜ合わせ、ソースを加えてお召し上がりください。
- 食べる前に、ハーブ、野菜、オリーブなどで飾ることができます。
オリヴィエを作るための正しいレシピは、すべての主婦の武器庫にあります。 そして、原則として、これらはまったく異なる組成のスナックです。 結局のところ、ある人にとって良いものが他の人にも合うとは限りません。 料理にリンゴを加えることを好む人もいれば、食事に肉が含まれていることを重要視する人もいます。また、ソーセージのないサラダを想像できない人もいます。 もちろん、元の料理がどのように調理されたかを知るのは興味深いことですが、これは、この構成を好みに合わせて変更できないという意味ではありません。
オリヴィエを準備するために必要な製品のリストは、最終的なレシピによって異なります (たとえば、オリヴィエは次のようになります)。しかし、ほとんどの場合、「オリヴィエ サラダ用にどの製品を購入するか」という質問は、最も一般的なレシピを指します。
オリヴィエの材料 - サラダに含まれる製品
- ボイルソーセージ「ドクタースカヤ」 - 500 g
- ジャガイモ - 4個
- ニンジン - 2個
- 卵 - 4個
- キュウリ - 4本
- グリーンピース - 500 g
- マヨネーズ 200g
- 野菜 - 適量
- 塩 - 適量
— 以前、ドクターのソーセージを使おうとしたのですが、なぜなら... それは、手頃な価格であること、他の種類のソーセージと比較して高品質であること、大きなラードが入っていないことという 3 つの主要な基準を同時に満たしていました。 現在、ソーセージの品揃えに関する状況は改善されており、他の茹でたソーセージを購入することができます。主なことは、ラードの大きな部分が含まれておらず、均一な食感を持っていることです。たとえば、それはお勧めできませんハムを取るため、なぜなら... 未加工の肉の断片は、ソーセージの主な食感よりも硬いです。
- 同じサイズの通常の中型ジャガイモ。この場合、すべてのジャガイモは同じ時間茹でられます。
- 中型か少し大きめのサイズもお選びください。 小さいものは取る価値がないので... オリヴィエではニンジンとジャガイモをひとつの鍋で一緒に煮ることが多く、この場合は小さなニンジンでもすぐに茹でられます。
- 生、缶詰、ピクルス - それはあなたの好みの問題です。 しかし、いずれの場合でも、サラダに少なくとも少量の新鮮なキュウリを追加することをお勧めします。これにより、サラダに心地よい香りと風味が加わります。
- 鶏の卵 最高のカテゴリー(「B」とマーク)、 選択された(「O」マーク) または 最初のカテゴリー(「1」とマークされています)。 卵も使えますよ 2番目のカテゴリー(「2」をマーク) または 3番目のカテゴリー（「3」とマークされています）が、サイズと重量が小さいため、オリヴィエサラダの材料の正しい割合を得るには、もう少し多くの材料を追加する必要があります。 卵のラベル表示によって鮮度が決まるわけではありません。これは単に質量の次元の特徴にすぎません。
- オリヴィエのレシピには通常プロヴァンスマヨネーズが記載されていますが、プロヴァンスは脂肪含有量が67%なので、低脂肪30%のサラダマヨネーズに置き換えられることがよくあります。 オリヴィエにも使えます。
創設年 - 1860年に発明され、作者であるモスクワのレストラン「エルミタージュ」のオーナーであるフランス人ルシアン・オリヴィエにちなんで名付けられました。 この料理人は死ぬまでそのレシピを秘密にしていましたが、レシピを再現できるようになったのは 1904 年になってからでした。 (ウィキペディア)
一方、オリヴィエの古典的なレシピは、名前だけを引き継いだ現代の発案とは著しく異なります。 海外では「ロシア」、ロシアでは「ミャスノイ」、「冬」、「ストリチヌイ」と呼ばれています。
ソビエト時代には、サラダのレシピは何度か変更され、一部の食材が別の食材に置き換えられ、より安く、より入手しやすくなりました。 料理のレシピも変更され、材料の構成や割合が異なりました。
GOSTによると、オリヴィエは肉のサラダです。 また、新しい調理オプションにより、軽く塩味を付けた赤身魚、鶏肉、牛肉、ソーセージ、またはリンゴを使った料理が可能になります。 ダイエットバージョンはマヨネーズとジャガイモを使用せずに調理され、ベジタリアンバージョンは肉とソーセージを使用せずに調理されます。
それにもかかわらず、サラダの人気は非常に高く、ミハイル・シュフチンスキーはサラダに素晴らしい曲「美しいオリヴィエ」を捧げました。
今日は見ていきます 古典的なレシピさまざまな食材と調理法を使って。
ソーセージとピクルスを添えた「冬」サラダの古典的なレシピ
先日、孫娘が学校から走ってきました。 彼女にサラダのレシピを渡された 英語。 ロシア語に翻訳すると、古典的なオリヴィエとソーセージがわかりました。 今度はこの簡単なサラダを作ります
最も手頃な価格でシンプルな材料を使用しています。
- ゆでたジャガイモ - 100 g
- ボイルソーセージ「ドクタースカヤ」 - 80 g
- ゆで卵 - 2個
- キュウリのピクルス - 100 g
- ゆでニンジン - 100 g
- グリーンピース - 100 g
- ねぎ - 大さじ2。 l.
- マヨネーズ - 大さじ2。 l.
- 塩 - 好みの量
- 緑
準備：
- ニンジンとジャガイモを洗い、制服のまま調理します。 最終的な料理の味は、これらの食材をいかに正しく調理するかによって決まります。
- 卵を冷水の入った鍋に入れ、沸騰させた後、3〜5分間調理し、固ゆでに調理します。 冷水で冷やします。
- 私たちはラードを使わずに茹でた「ドクターズ」ソーセージを選びました。
- 次に、野菜を伝統的な切り方で、グリーンピースほどの大きさの小さな立方体に切ります。 エンドウ豆以外はすべてみじん切りにします。
- かき混ぜ、マヨネーズで味付けし、ハーブで飾ります。
これは経済的なオプションで、シンプルでおいしいです。
サラダを作り置きした場合は、すぐにマヨネーズで味付けせず、食べる直前に味付けするのがおすすめです。
「ストリチヌイ」サラダ - 鶏肉と新鮮なキュウリのレシピ
このレシピではとても美味しくて柔らかいオリヴィエが作れます。 伝統的に鶏の胸肉が使われます。 クセのない味わいが新鮮なキュウリとよく合います。 さらに、脂肪分が少ないので、料理のカロリーを低く抑えることができます。 さらに、ケッパーのピクルスと根セロリを加えると、風味が豊かになり、ピリッとした豊かな味わいになります。
通常、サラダを作るには、ニンジンとジャガイモを皮ごと茹でてから皮をむき、立方体に切ります。 この調理方法では、野菜に特有の味がつき、切るのが不便で、ナイフや手にくっつき、混ぜるとくっつきます。
逆のことをすることをお勧めします。 まず、野菜の皮をむいて立方体に切り、それから茹でます。 必要なものがすぐに手に入ります!
ジューシーで甘いニンジンをきれいにし、小さな立方体に切り、すぐに沸騰した塩水の入った鍋に送ります。
ジャガイモ、セロリの根もみじん切りにし、ニンジンも同様に切ります。 セロリは野菜に濃厚で旨味を加えます。
柔らかくなるまで中火で約5〜8分間煮ます。
野菜を煮ている間に鶏肉から始めましょう。 鶏の胸肉が最高です。 少量のオリーブオイルを入れて熱したフライパンに入れます。 少量の塩と挽いた黒コショウを上に振りかけます。 両面を5分間揚げます。
コンロですべての準備ができている間に、食べ物をスライスし続けましょう。 次に並ぶのは弓です。 ここではサラダ玉ねぎが最適です。苦みが少なく、スパイシーで甘い味がします。 小さな立方体に切り、深いボウルに置きます。
新鮮な緑のキュウリを細かく刻み、玉ねぎに加えます。
冷めた鶏胸肉も小さな立方体に切り、ボウルに入れます。
穴あきスプーンを使用して、準備した野菜を別のボウルに移し、冷まします。
既製のケッパーのピクルスを追加します。 キュウリのピクルスやからしの葉に似たスパイシーな味がします。 ケッパーはスパイシーな香りを加え、豊かな風味を与えます。
全ての材料を一つのボウルに入れて混ぜ、黒胡椒、塩で味を調えます。 さあ、今こそ料理を完璧な味に仕上げる時です。
マヨネーズ和えのサラダは日持ちしない
脂肪分67％以上の濃厚でコクのある上質なマヨネーズで味付けしています。 すべてを注意深く混ぜます。
に従って調理された完成したサラダのカロリー量 さまざまなレシピ、かなり大きく異なる可能性があります。 100gあたり100～270kcal
うずらの卵を冷水に入れ、すぐに沸騰させ、大きさに応じて2〜3分間調理します。 卵は茹ですぎないように！ その後すぐに冷水を注ぎ、冷ましてから洗います。 サラダに刻むのではなく、飾りとして使います。
それをスライド付きの深いサラダボウルに移し、ディルと半分のウズラの卵で飾ります。
オリヴィエは準備ができており、お祝いのテーブルに誇りを持っています。 食欲をそそり、素敵な休日をお過ごしください!
カニ肉入りのおいしいオリヴィエサラダ
新年のサラダは新年のお祝いに欠かせないものです。 私たちは新年をおとぎ話やツリーの下の贈り物、そしてもちろん連想します。 おいしい食べ物。 それでおしまい おいしい料理牛タン、カニ、エビ、赤キャビアがお祝いのテーブルを飾ります。
材料：
- 茹でたジャガイモ
- ゆでニンジン
- コールドカット：牛肉、鶏胸肉、牛タン
- エビ
- カニの身
- キュウリのピクルス（ガーキン）
- 新鮮なキュウリ
- ケーパー
- ゆで卵
給油用：
- マヨネーズ - 大さじ2。 l.
- ディジョンマスタード - 大さじ1 l.
製品の比率に違反しないように、グラムと量を計算しないように、すべての材料を同じ量（各100グラム）取ります。
伝統的に、私たちはすべての材料を小さな立方体に切ります。 新鮮なキュウリから始めます。 料理に独特の爽やかな香りを与えます。
子牛のタンをよく洗い、冷水に入れ、沸騰させて弱火で2〜3時間煮ます。 調理の最後に塩を少し加えます。
次に、舌をスープから冷水の入ったボウルに1分間移し、舌から皮を取り除きます。 冷まして、小さな立方体に切り、キュウリに続いてボウルに置きます。
牛肉と鶏胸肉をみじん切りにする。 ビーフは濃厚な肉の旨みを、チキンは柔らかさと柔らかさを与えます。
茹でたジャガイモを切り、ニンジンの後に送ります。
エビは現在、消費者の間で大きな人気を集めています。 多くのサラダに含まれています。 まず、柔らかいエビを縦半分に切り、次に立方体に切ります。
ガーキンはスパイシーな味を加えます。 そしてスグリやブドウ、月桂樹の葉やニンニクの香りも。
すべての材料を深いボウルに集めます。 旨みとジューシーなカニ身を加えます。
美しくカットされたサラダは、それぞれの食材の味を明らかにし、料理自体がより食欲をそそる魅力的なものになります。
缶詰のケッパーのピクルスを加えます。 ディジョンマスタードとマヨネーズをトッピングします。 最高品質。 すべてを混ぜ合わせてデザインに進みます。
ドレッシングとして、サワークリーム50x50とマヨネーズまたはナチュラルヨーグルトを使用できます。 風味増強剤としてマスタード、挽いた黒コショウを使用する
平皿の底にクッキングリングを置き、サラダを少し詰めて詰めます。
型を外すと、素晴らしい食欲をそそるサラダの一部が得られます。
最後の仕上げ - 繊細な粒状の赤キャビアで上を飾ります。
小さなサービングボウルでも提供できます。 に お祝いのテーブル氷を入れたバケツに入ったシャンパンや、冷魚の前菜にコニャックもぴったりです。
ピタパンにソーセージを挟んだレシピ「オリヴィエ」
ゲストを驚かせてみませんか？ 滑らかなチーズを添えたピタパンにソーセージを添えたオリジナルのサラダレシピを準備してください。 必要なのは、ピタパン、タルトレット、クルミのボールなど、新しい方法で珍しいプレゼンテーションをすることだけです。
1904 年の古いオリヴィエ サラダのレシピ
このレシピに従ってサラダを準備することは、家庭で普通の料理になる可能性は低いですが、休日、特に大晦日には、それがあなたの代表的な料理になる可能性があります。
以上です。 私のレシピが簡単でおいしいオリヴィエを作るのに役立ったなら、私はうれしいです。
海外では「ロシアンサラダ」と呼ばれ、「ジャガイモ」や「肉」と呼ばれることもありますが、肉とジャガイモを含まないバージョンもたくさんあります。
この国の最高のシェフたちは、大晦日にこのサラダを準備していることを認め、レシピを共有しました。
私たちは伝統を尊重しており、新年はオリヴィエ サラダです。
ところで：完璧なオリヴィエを準備するには、いくつかの簡単なルールを覚えておいてください。
1. すべての材料は冷たくなければなりません。
2. 比率を維持します。 ジャガイモは一人分約1個、残りの材料はこれを目安にとります。
3. 食べ物を同じ大きさの立方体に切ります。
4. サラダを古典的なマヨネーズで飾ります。オリヴィエのソースを使った実験は不適切です。
5. ドレッシングの後のみ、サラダに塩コショウをして味を調えてください。
最も重要な新年のサラダの7つのレシピ
アレクサンダー・セレズネフのオリヴィエ・レシピ
このレシピには、通常のソーセージ、ジャガイモ、エンドウ豆は含まれていません。このサラダは魚です。 チョウザメ、エビ、レッドキャビアが含まれています。
材料：
チョウザメの温燻製 200g
茹でエビ 200g
うずらの唐揚げ 2個
赤キャビア 10g
新鮮なキュウリ 150 g
キュウリのピクルス 150g
ケッパー 50g
ゆでたにんじん 200g
10個。 ゆでたウズラの卵
マヨネーズ 自家製
飾り用のグリーン
調理方法:
1. すべての製品を小さな立方体に切り、マヨネーズで味付けし、混ぜます。
2. 召し上がる際は、円筒形に分け、小さじ1杯のキャビア、ウズラの卵半分、ハーブの小枝をトッピングしてください。
マーク・スタッセンコシェフのオリヴィエレシピ
材料：
茹でたジャガイモ 60g
茹でたにんじん 60g
エンドウ豆の缶詰 30g
スモークチキン 30g
大さじ2杯。 赤キャビアのスプーン
大さじ1/2 新鮮なパセリのみじん切り 大さじ
キュウリのピクルス 2本
新鮮なキュウリ 1本
1 茹でた 卵
アイオリソース 60g
ソース用：
新鮮な鶏の卵（黄身） 2個
大さじ1 l. ディジョンマスタード
大さじ1 l. レモン汁
塩 ひとつまみ
挽いたコショウ ひとつまみ
オリーブオイル 50ml
調理方法:
1. すべての野菜を「いつものように」立方体に切り、塩とコショウを加えて混ぜ、アイオリソースで味付けし、鶏肉とキャビア、ハーブを加え、混ぜて盛り付けます。
2. ソース：卵を泡立て器でマスタードとともに混ぜ、オリーブオイルをゆっくりと注ぎ、最後にレモン汁、塩、コショウを加えて混ぜます。
ガーデンレストランのオリヴィエシェフ、エイドリアン・ケットグラスのレシピ
オリヴィエ・エイドリアン・ケトグラス
材料：
チョウザメの温燻製 10g
ロブスター 10g
カニ身 10g
ザリガニの首 10g
アンチョビオイル 10g
鹿肉のマリネ 10g
アヒルの燻製 7g
ゆでタン 10g
新鮮なキュウリ 5g
軽く塩漬けしたキュウリ 5g
セロリの茎 5g
大根 5g
セロリゼリー 10g
キュウリゼリー 10g
カイエンペッパー
うずらの卵黄 1個
ソース用：
レタス 167g
卵黄 6個
オリーブオイル 40g
野菜 40g 未精製油
ウスターソース 1g
ウォッカ 20g
生わさび 20g
シェリー酒 2g
調理方法:
1. 角切りにしたキュウリとセロリのゼリーを含むすべての材料を立方体に切り、皿に置きます。 ウズラの卵を冷凍庫に12時間入れて解凍します。白身は構造を変えず、黄身はボール状になります。 バター、お皿の中央の食材の上に置きます。
2. マヨネーズベースをブレンダーで泡立てます。泡立てた卵黄に油を細い流れで注ぎます。 次に、残りの材料と新鮮な細かくおろしたホースラディッシュを1つずつ加えます。
3. 食べるときは、アンチョビオイルとソースを皿に注ぎます。
グシャトニコフ・レストランのオリヴィエ・シェフ、キリル・ゼブリンのレシピ
このサラダのレシピはルシアン・オリヴィエのオリジナルレシピに近いです。 このバージョンでは、オリジナルのレシピの要素と現代的な追加要素が組み合わされています。
材料：
ホロホロ鳥の燻製肉 30g
茹でた子牛タン 20g
新鮮なキュウリ 15 g
キュウリのピクルス 15g
茹でたにんじん 20g
茹でたジャガイモ 60g
プロバンスソース 30g
ケッパー 5g
3個 がんの首
チキンアスピック 30g
4つのこと。 ウズラの卵
調理方法:
1. すべての材料を均等に大きなスライスに切ります。
2. 層状に並べ、刻んだケッパーと混ぜたプロヴァンス風でそれぞれをコーティングします。
3. 手で小山の形にするか、後でひっくり返せるように円錐形のサラダボウルですべてを行います。
4. マウンドの準備ができたら、ソースを塗り、縦に切った茹でたジャガイモとウズラの卵のスライスをその上に置きます。
5. ザリガニの尾と刻んだ冷たい鶏肉スープ（アスピック）を飾ります。
チェーホフ カフェ レストラン デニス ペレヴォズのシェフによるオリヴィエ レシピ
オリヴィエ・ドゥニ・ペレヴォス
材料：
ジャガイモ 40g（フレンチスプーンで「丸」に切ります）
にんじん 30g
グリーンピース 20g
軽く塩漬けしたキュウリ 20g
カニ 60g
赤キャビア 10g
飾り用のグリーン
うずら卵入り自家製マヨネーズ 40g
調理方法:
1. ジャガイモ、ニンジン、エンドウ豆を茹でます。
2. 具材を比喩的に皿に置きます。
3. キュウリを縦に切り、「ロール」状に巻きます。
4. マヨネーズ：卵黄をオリーブオイルで混ぜ、マスタード、レモン汁、塩を加えます。
5. マヨネーズを絞り袋に通してお皿に絞り出します。
6. 皿にハーブを飾り、お召し上がりください。
サンクトペテルブルク・シェフズ・クラブ会長イリヤ・レーザーソンによるオリヴィエのレシピ
材料：
茹でた子牛タン 30g
キュウリのピクルス 30g
卵1個
5ピース。 がんの首
茹でたジャガイモ 30g
茹でたにんじん 30g
肉（牛肉） 20g
ケッパーのピクルス 6g
手づくりマヨネーズ
調理方法:
1. ジャガイモ、ニンジン、卵を茹でて冷ます。
2. すべての材料を小さな立方体に切り、自家製マヨネーズで味付けします。
3. サラダを円筒形に成形してお召し上がりください。 お好みでグリーンを飾ってください。
ところで：オリヴィエサラダの作り方の秘密をいくつかご紹介します。 肉が調理されたら、スープの中で冷まします。 ジャガイモはすでに酸（酢）を加えて立方体で茹でられています。その後、マヨネーズを吸収せず、その形状を保ちます。
自家製マヨネーズにウスターソースを少し加えてアクセントに。
ホワイトラビットレストランのオリヴィエシェフ ウラジミール・ムヒン
このレシピではジャガイモの代わりに、 グリーンサラダ「ロマーノ」。
材料：
若い新鮮な冷凍グリーンピース 12 g
茹でたにんじん 20g
緑色のロメインレタス 30g
新鮮なキュウリ 50g
皮と種を除いたキュウリのピクルス 30 g
鶏卵 1個
うずらの卵 2個
ケッパー 1 茎あたり 10 g
自家製マヨネーズ 30g
うずら、低温焼きまたはフライ、フィレと脚
調理方法:
1. 卵を茹でて冷まします。
2. すべての材料を立方体に切り、混ぜ合わせ、マヨネーズで味付けします。
3. 塩とコショウを加えて味を調えます。
