Pse është i rëndësishëm profesioni i kuzhinierit? Profesioni: kuzhinier. Video: Vështirësitë për të qenë kuzhinier

Lufta është luftë - dreka është në orar. Mulliri është i fortë me ujë dhe njeriu është i fortë me ushqim. Çfarëdo që hani, dëshironi të hani... Kjo nuk është vetëm mençuri popullore - përgjigja e pyetjes pse është më mirë të bëhesh kuzhinier sesa tregtar, pastrues apo kujdestar i ishujve tropikal. Është koha për veprim të vërtetë. Mund ta kemi kokën në re realitet virtual, zotëroni teknologjitë e supernovës ose përgatituni për një fluturim në Mars. Por herët a vonë do të vijë momenti kur ne duam të kënaqim urinë. Pse të mos ia besoni këtë mision dikujt që di të gatuajë? Nëse konsideroni se kriteret kryesore për një profesion të ardhshëm janë të kërkuara, mungesa e rutinës, perspektiva për rritje dhe të ardhura të qëndrueshme - ky është vendi për ju, në mbretërinë e sobave të nxehta, enëve të kuzhinës dhe një shumëllojshmëri shijesh.

Historia dhe traditat e gatimit

Kalorësit e parë të thikës dhe lugës u shfaqën në Tokë së bashku me zjarrin që paraardhësit tanë mësuan të bënin. Pasi kanë shijuar ushqimin e gatuar në flakë, kanë kuptuar se një ushqim i tillë ka avantazhet e veta. Ka shije më të mirë, përthithet më mirë nga trupi dhe është më e lehtë për t'u përtypur dhe gëlltitur.

Më vonë, njerëzit mësuan të krijonin kombinime të ndryshme shijesh. Janë shfaqur mënyra të reja të përpunimit të produkteve. Jo vetëm në zjarr të hapur, por edhe në hi, ujë të vluar, enët rezistente ndaj zjarrit me shtimin e vajit vegjetal ose yndyrës shtazore.

Profesioni nuk u zhvillua vetëm pas qytetërimit. Ishte një lokomotivë për bujqësi, blegtori, qeramikë, farkëtari dhe fusha të tjera të veprimtarisë njerëzore. Edhe standardet sanitare dhe higjienike u shfaqën falë saj.

Origjina e termit "gatim" i atribuohet fjalës latine culina - kuzhinë.

Por ka një histori tjetër - për një kuzhinier të quajtur Kulina, i cili punonte për shëruesin e lashtë grek Axlepius. Gruaja ishte një kuzhiniere e shkëlqyer, i pëlqente të trajtonte dhe ndante me dëshirë aftësitë e saj me të tjerët. Ishte ky kuzhinier i thjeshtë që grekët e konsideronin si paraardhësin e gatimit.

Informacioni për një nga profesionet më të vjetra në botë daton në vitin 2600 para Krishtit. Dokumentet historike raportojnë zejtarë që punonin për mbretin Kretan, duke u shërbyer sundimtarëve dhe familjeve fisnike në shtetet e Fenikisë dhe Sumerit. Të dhënat e recetave të lashta na kanë arritur nga Egjipti, Kina, Mesopotamia dhe kultura të tjera të lashta.

Në vitin 400 pas Krishtit në Roma e lashtë U shfaqën shkollat e para që mësonin gatimin. Ata drejtoheshin nga një gustator, një grykës dhe një kuzhinier i shquar, Apicius. Thonë se ai e shpenzoi gjithë pasurinë e tij për ushqime të shijshme dhe i mbeti një shumë që mjaftonte vetëm për ushqim të rregullt, burri mori helm. Kolegët dhe bashkatdhetarët e Apicius konsideroheshin virtuozë në fushën e tyre. Disa nga trajtimet e tyre kushtojnë një pasuri.

Një raund i ri në zhvillimin e artizanatit të kuzhinës filloi në fund të Mesjetës, falë përhapjes së erëzave orientale. Italia dhe Franca kanë pasur sukses veçanërisht në këtë fushë. Vendet ende konsiderohen kryeqytetet e biznesit botëror të gastronomisë dhe restoranteve.

Kuzhina ruse u ndikua shumë nga kultura bizantine. Kuzhinierët vendas kanë përvetësuar shumë nga mjeshtrit e Kostandinopojës, të cilët kanë përvojë jo vetëm në pikturimin e ikonave, por edhe në krijimin e kryeveprave të shijes. Përshkrimet e pjatave të tyre kanë mbijetuar edhe sot e kësaj dite falë monumenteve të shkruara, duke përfshirë librat e konsumit monastik, "Domostroy" të shekullit të 16-të, librat e ngrënies së Patriarkut Filaret dhe bojarit Boris Morozov dhe dokumente të tjera historike.

Përshkrimi dhe thelbi i profesionit

Kuzhinier është një person që përgatit ushqim. Ky është përkufizimi më i thjeshtë. Megjithatë, ajo nuk pasqyron shkallën e detyrave me të cilat përballet një burrë me një lugë. Fusha e funksioneve që kryen është shumë më e gjerë, dhe filozofia e veprimtarisë së saj është më e thellë. "Sikur të kishte një pulë, edhe një budalla do të gatuante", thotë një proverb rus. Kjo nuk eshte e vertete!

Një teknolog i mirë ushqimor, pastiçier dhe madje edhe një krijues Barbecue duhet të jetë një kimist, fizikant, stilist, ekspert shijesh dhe nuhatjeje, nutricionist, guru në çështje imazh i shëndetshëm jeta, një ëndërrimtar dhe një realist, një mjeshtër dhe një poet. Kombinimi i këtyre aftësive i jep një specialisti të zakonshëm një shans për t'u bërë një profesionist i klasit të lartë.

Sot, mjeshtrit e shijes duhet të veprojnë në kushte konkurrence të ashpër. Një numër i madh i objekteve hotelierike i lejon konsumatorit të bëjë një zgjedhje në favor të një ose një tjetër institucioni, kuzhinë ose kuzhinier. Vetëm duke zotëruar ndërlikimet e procesit dhe duke u përmirësuar vazhdimisht, mund të fitoni betejën për të ftuarin.

Mos harroni se gatimi po evoluon vazhdimisht. Teknologjitë e reja për përpunimin e produkteve po shfaqen, moda e kombinimit të përbërësve po ndryshon, stilet gastronomike po përzihen dhe traditat e ndryshme po ndërthuren.

Një specialist duhet të jetë relevant, të vërejë tendencat në ndryshim, t'i ndjekë ato dhe të përdorë në punën e tij gjithçka që ofron tregu modern.

Ku mund të punoni pasi mësoni të gatuani? Në mensa, kafene, bare dhe restorante. Në privat dhe institucionet qeveritare, kopshte, shkolla, universitete, konvikte, sanatoriume dhe hotele, ndërmarrje industriale. Mjeshtrat e nivelit të lartë janë të përfshirë në ngjarje të specializuara dhe të rëndësishme shoqërore në shkallë të gjerë. Ata shpesh ftohen të bashkohen me familje ose grupe të vogla pune.

Cilat janë përfitimet e të qenit kuzhinier? Pyetja nuk është aq e thjeshtë sa mund të duket. Një prodhues i mirë ushqimor jo vetëm që ngop stomakun e mysafirit, ai rrit efikasitetin, ruan shëndetin dhe, nëse dëshironi, zgjat jetën.

Çfarë cilësish nevojiten për një kuzhinier modern?

Pronari i xhaketës së një kuzhinieri përshkruhet në imagjinatën tonë si një burrë i shijshëm, i dhjamosur me natyrë të mirë, me erë erëzash. Karakteristika kryesore e imazhit është natyra e mirë. Pa një humor pozitiv, një dëshirë për të kënaqur mysafirin dhe dëshirën për të stimuluar sythat e tij të shijes, ai nuk ka gjasa të gatuajë ndonjë gjë të vlefshme. Edhe me një diplomë, eksperiencë shumëvjeçare, njohuri për teknologjinë dhe sekuencën e vendosjes së produkteve në tepsi. Paradoksale? Por është një fakt!

Ndër cilësitë e tjera, ne përmendim këto:

dashuria për gatimin;
kurioziteti, dëshira për të bërë zbulime të reja shijesh;
durim;
Kreativiteti;
aftësitë e komunikimit për punë e suksesshme në një ekip;
saktësia dhe pedanteria;
shije estetike për të krijuar pjata të bukura dhe të shijshme;
energji;
aftësia për të kryer disa veprime në të njëjtën kohë;
intuita;
Shendet i mire.

Kërkesat profesionale për një kuzhinier

Përveç cilësive personale, ai duhet të plotësojë një sërë kërkesash të veçanta, përkatësisht:

të ketë arsim të specializuar;
të njohë metodologjinë e zhvillimit të recetave;
zotëroni teknologjinë e prodhimit të produkteve të kuzhinës dhe produkteve gjysëm të gatshme;
të kuptojë çështjet e përputhshmërisë së produktit, jetëgjatësisë dhe metodave të përpunimit;
Përcaktoni cilësinë e përbërësve nga pamjen dhe erë;
të ketë njohuri për ushqimin e duhur dhe krijimin e pjatave dietike;
të ketë një kuptim të tendencave në gatimin modern dhe të jetë në gjendje t'i zbatojë ato në praktikë.

Ju zgjidhni, sigurisht, punën krijuese. Por, si çdo lloj aktiviteti, ai shoqërohet me një sërë detyrimesh të përditshme. Ato duhet të kryhen krahas jetësimit të recetave të markës.

Nëse keni vendosur patjetër të ndiqni këtë rrugë, kërkesat nuk duhet të jenë frikësuese. Para jush është vetëm një fazë që duhet kapërcyer.

Pra, lista e përgjegjësive përfshin:

pjesëmarrja në krijimin e menusë;
kryerja e blerjeve të ushqimit;
vlerësimi i cilësisë së produkteve fillestare;
përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme;
parandalimi, kujdesi dhe funksionimi i pajisjeve sipas udhëzimeve;
monitorimi i pajtueshmërisë me teknologjinë dhe recetat e gatimit;
kontabilitetin dhe ruajtjen e produkteve në përputhje me standardet sanitare dhe higjienike;
shitjen e produkteve të përgatitura.

Specialitete shefi

Kafenetë dhe restorantet moderne punësojnë kuzhinierë sushi, picaiolo, kuzhinierë skarë, mjeshtra të gastronomisë molekulare, furrtarë, etj. Ne rendisim specialitetet kryesore në këtë fushë të veprimtarisë:

Kuzhinier-teknolog. Përgjegjësitë e tij përfshijnë zhvillimin e menuve, hartimin e listave të çmimeve për pjatat, monitorimin e prodhimit të përgatitjeve dhe monitorimin e cilësisë dhe përmbajtjes kalorike të ushqimit të përgatitur. Ai gjithashtu krijon receta me hartat teknologjike, shpërndan detyrat ndërmjet punonjësve dhe i udhëzon ata, mban dokumentacionin dhe regjistrimet e mallrave bazë.

Shef pasticerie. Ky specialist është i angazhuar në krijimin e recetave dhe përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave - ëmbëlsira, pasta, kifle, role, ëmbëlsira duke përdorur fruta, kremra dietik dhe mbushje të tjera. Në një mjedis konkurrues, një pastiçer duhet të jetë jo vetëm një teknolog i shkëlqyer, por edhe një stilist profesionist ushqimi. Statusi i ndërmarrjes në tërësi shpesh përcaktohet nga niveli i ekzekutimit estetik të ëmbëlsirave.

Shef. Personazhi kryesor në një kompani hotelierike. Ai ka funksionin kryesor mbikëqyrës. Në thelb, ky është menaxheri i prodhimit. Ai monitoron gjithçka - nga cilësia e produkteve, përmbajtja e menusë dhe shërbimi në kohë i pjatave deri te pajtueshmëria me standardet sanitare dhe kushtet e punës së punonjësve. Shefi i kuzhinës është fytyra e institucionit. Varet nga profesionalizmi i tij se sa do të vizitohet dhe sa shpesh do të kthehen mysafirët këtu.

Duke përfunduar trajnimin dhe duke fituar përvojë praktike, mund të bëheni një gjeneralist ose të përqendroheni në një nga fushat - gatimin e mishit, peshkut, mezeve të ftohta, sallatave, pjatave anësore ose salcave. Kjo do të përmirësojë aftësitë tuaja dhe do të ketë një ndikim pozitiv në reputacionin tuaj profesional.

Ku të merrni një diplomë kuzhinieri

Trajnimi i "Gordon Ramsays" i ardhshëm kryhet nga kolegje të specializuara, universitete për trajnimin e punonjësve të restoranteve dhe hoteleve, institute të industrisë ushqimore dhe departamente në universitete që trajnojnë specialistë për sektorët e ekonomisë kombëtare dhe të shërbimeve.

Shkollat ndërkombëtare të kuzhinës, si dhe kurset e arteve të kuzhinës, ofrojnë mundësi të mëdha për vetë-zhvillim dhe kalim në një nivel më të lartë aftësish.

Aftësitë e mjeshtrave të përgatitjes së ushqimit janë shumë të rëndësishme sot dhe paguhen mjaft mirë. Specialistët në Moskë mund të presin një pagë nga 35 në 60 mijë rubla, në rajone - nga 20 në 45 mijë. Stafi i lartë dhe shefat e kuzhinës paguhen me tarifa më të larta. Paga varet nga Vendndodhja gjeografike pikat e ushqimit në hartën e Rusisë, specifikat e institucionit, madhësia dhe statusi i ndërmarrjes, gamën e përgjegjësive të specialistit dhe nivelin e kualifikimeve të tij.

Të mirat dhe të këqijat e të qenit kuzhinier

Me kalimin e viteve, specialiteti nuk e humbet rëndësinë e tij. Është në kërkesë si nga konsumatorët ashtu edhe nga profesionistët. Natyrisht, si çdo punë tjetër, ajo ka anët e saj pozitive dhe negative. Le të përmendim disa prej tyre.

pro :

kërkesa pavarësisht nga krizat ekonomike, ndryshimet në sistemin politik, sezonaliteti vjetor etj.;
shumëllojshmëri krijuese, mungesë e rutinës së përditshme;
mundësia për të parë rezultatet e punës suaj;
perspektivat për rritjen e karrierës dhe vetë-zhvillim.

Minuset:

sasi të konsiderueshme të përgjegjësive;

përqendrimi i vazhdueshëm i vëmendjes;

nevoja për të konfirmuar rregullisht kualifikimet tuaja.

Përmbledhje

Të bëhesh kuzhinier do të thotë t'i sigurojë vetes një punë të garantuar për shumë vite. Duke marrë parasysh ritmin modern të jetës dhe nivelin në rritje të ndërmarrjeve publike të hotelierisë, preferencat e shumë bashkatdhetarëve tanë po zhvendosen nga gatimi në shtëpi drejt restoranteve, kafeneve dhe mensave. Njeriu hëngri, ha dhe do të hajë. Pse të mos përfitoni nga kjo? Sigurisht, ushqimi i njerëzve është një përgjegjësi e madhe. Prandaj, është e rëndësishme që secili nga kuzhinierët fillestarë të jetë në gjendje të drejtojë talentin dhe njohuritë e tyre të fituara në dobi të njerëzve, duke e bërë jetën e tyre të shijshme dhe të shëndetshme.

Maria Kositsyna

Redaktor i portalit Info-Profi, drejtues i qendrës për mbështetjen e projekteve studentore në Universitetin Shtetëror Tyumen.

Profesioni i kuzhinierit është një nga më të njohurit dhe më të kërkuarit në botë. Çdokush mund të gatuajë diçka shpejt dhe madje të shijshme, por shefat e kuzhinës bëjnë diçka më shumë me ushqimin. Ata nuk ndjekin vetëm kërkesat e recetës, duke përzier përbërësit në përmasat e duhura dhe duke i sjellë produktet në gatishmëri. Njohuri të gjera në fushën e fiziologjisë, kimisë, artet pamore, si dhe një ndjenjë proporcioni dhe intuitë e veçantë formojnë ato që ne i quajmë kryevepra të kuzhinës.

Kuzhinierët e aftë quhen shpesh mjeshtër të gatimit dhe pjatat e tyre janë vepra arti. Sepse qëllimi i tyre kryesor nuk është vetëm përgatitja e ushqimit për të kënaqur urinë. Ata përpiqen të përcjellin disa ndjesi dhe humor te njerëzit duke zgjedhur kombinimin më të suksesshëm të shijes dhe aromës, si dhe duke dekoruar bukur pjatën. Pa dyshim, kjo mund të bëhet vetëm me talent dhe një sasi të caktuar frymëzimi.

Profesioni i kuzhinierit ka disa fusha veprimtarie. Një pastiçier bën ëmbëlsira. Ky specializim kërkon një imagjinatë të zhvilluar dhe një shije delikate artistike, pasi është shumë e rëndësishme jo vetëm përgatitja e një produkti ëmbëlsirash, por edhe dekorimi i tij në një mënyrë interesante. Teknologu i kuzhinës pranon lëndët e para, monitoron cilësinë e tyre, mat shumën e kërkuar produktet sipas porcioneve, dhe gjithashtu monitoron pajtueshmërinë me recetën dhe marrjen e kalorive. Përgjegjësitë e tij përfshijnë organizimin e duhur të procesit të gatimit. Shefi i kuzhinës kombinon funksionet e një administratori dhe një kuzhiniere. Kjo do të thotë, ai jo vetëm që harton menunë, përgatit kërkesat për blerjen e produkteve, mbikëqyr punën e kuzhinierëve të tjerë dhe monitoron procesin e përgatitjes së ushqimit. Ai është gjithashtu një profesionist i klasit të lartë që shpik pjata të reja dhe përmirëson recetat ekzistuese, tiparet integrale të karakterit të të cilit janë kreativiteti dhe origjinaliteti.

Profesioni i kuzhinierit ka të mirat dhe të këqijat e tij, si çdo profesion tjetër. Disavantazhet përfshijnë stresin më të madh psikologjik dhe fizik. Puna e një kuzhinieri kërkon përkushtim të vazhdueshëm dhe të plotë, përqendrim të shtuar dhe gjithashtu përfshin përgjegjësi të konsiderueshme. Përparësitë e padyshimta janë prania e kërkesës së vazhdueshme për këtë lloj aktiviteti, mundësia e rritjes profesionale dhe marrja e aftësive të dobishme në Jeta e përditshme. Përveç kësaj, kjo është një mundësi e shkëlqyer për të realizuar potencialin tuaj krijues dhe për të krijuar diçka origjinale.

Cilësitë personale

Profesioni i kuzhinierit imponon detyrime të caktuara, pasi është e nevojshme jo vetëm për të ushqyer një person të shijshëm dhe të kënaqshëm, por për të monitoruar cilësinë e ushqimit dhe për të parandaluar përgatitjen e pjatave që mund të jenë të dëmshme për shëndetin. Prandaj, cilësitë më të rëndësishme të një kuzhinieri janë vëmendja, gjakftohtësia dhe aftësia për t'u përqendruar. Përveç kësaj, ju duhet një kujtesë e mirë dhe e gjatë për të lundruar lirshëm në vetitë e produkteve dhe përmbajtjen e kalorive në to, si dhe të mbani mend procesin teknologjik të gatimit dhe recetat për pjata të ndryshme. Përveç kësaj, nevojiten tipare të tilla si një sy i zhvilluar mirë, për të matur lehtësisht sasinë e ushqimit dhe një ndjenjë e brendshme e kohës.

Karakteristika kryesore e profesionit të kuzhinierit është prania e domosdoshme e një ndjesie shumë të zhvilluar të shijes dhe e një ndjesie delikate të nuhatjes. Imagjinata hapësinore dhe shija e mirë estetike janë thjesht të nevojshme për të dekoruar në mënyrë elegante ose për të paraqitur një pjatë në një mënyrë origjinale. Kuzhinieri duhet të ketë edhe anën krijuese, përndryshe nuk duhet as të ëndërrojë asgjë më të mirë se një mensë e zakonshme industriale. Përpjekja për më shumë, përmirësim i vazhdueshëm, zhvillimi i ndjenjave të veta dhe kërkimi i zgjidhjeve të reja - këto janë cilësitë që janë çelësi i rritjes profesionale në këtë specialitet.

Kërkesa për profesionin e kuzhinierit

Të ushqyerit është një proces integral për ruajtjen e jetës njerëzore çdo ditë. Prandaj, kërkesa për profesionin e kuzhinierit vështirë se mund të mbivlerësohet. Pothuajse të gjitha institucionet kanë mensa, nga kopshtet e deri tek organizatat qeveritare. Dhe ne vitet e fundit Për shkak të rritjes së nivelit të kulturës dhe pasurisë së popullsisë, gjithnjë e më shumë institucione të ndryshme filluan të hapen, duke ofruar një shumëllojshmëri solide të pjatave. Ka disa arsye për këtë - dëshira e njerëzve për të provuar diçka të re, për të mësuar më shumë për traditat e një vendi tjetër duke shijuar kuzhinën e tij, ose dëshira për të kaluar sa më pak kohë në shtëpi në sobë. Rezultati është popullariteti i jashtëzakonshëm i picerive të ndryshme, ushqimeve të shpejta dhe restoranteve të specializuara në gatime kombëtare. Dhe ndonjë nga këto institucione punëson të paktën disa shefa kuzhine.

Vendi i punës dhe karrierës

Profesioni i kuzhinierit përfshin punën në sektorin e shërbimeve. Përgatitja e ushqimit kryhet në mensat e ndërmarrjeve, organizatave të ndryshme, institucionet arsimore, si dhe në kafene, bare dhe restorante. Ju gjithashtu mund të punoni në fabrika të përpunimit të ushqimit, fabrika të ëmbëlsirave dhe fabrika të përpunimit të ushqimit. Një tjetër prej opsionet e mundshme punon si kuzhinier personal për njerëz të pasur.

Rritja profesionale fillon me pozicionin e ndihmës shefit. Dhe më pas, në përputhje me specializimin e tij dhe në varësi të kryerjes së denjë të detyrave të tij, një person bëhet kuzhinier në linjën përkatëse të veprimtarisë. Në të njëjtën kohë, kualifikimet rriten gradualisht duke caktuar një gradë. Kur të arrini nivelin 5-6, mund të kërkoni me siguri një vend të lirë pune si kuzhinier.

Referenca

"Dhe unë di një pjatë të tillë që do të lëpish gishtat." Kjo frazë nga "Djami i Vogël" nga F.K. Sologub karakterizon në mënyrë të përkryer profesionin e një kuzhinieri. Arti i gatimit është një nga llojet më të lashta të veprimtarisë njerëzore dhe një pjesë integrale e kulturës.

Çdo studim shkencor i jetës së çdo populli fillon me studimin e kuzhinës së tij. Edhe me ardhjen e zjarrit, njerëzit primitivë u përpoqën të përgatisnin ushqim sipas recetave të ndryshme origjinale. Sot industria ushqimore është aq e zhvilluar sa profesioni i kuzhinierit është kthyer në diçka të ngjashme me një art.

Kërkesa për profesionin

Mjaft në kërkesë

Përfaqësuesit e profesionit Kuzhinierë janë mjaft të kërkuara në tregun e punës. Pavarësisht se universitetet diplomohen nje numer i madh i specialistë në këtë fushë, shumë kompani dhe shumë ndërmarrje kërkojnë të kualifikuar Kuzhinierë.

Të gjitha statistikat

Përshkrimi i aktivitetit

Profesioni i kuzhinierit përfshin përgatitjen e ushqimit sipas një recete specifike. Pothuajse kushdo mund të gatuajë vezë të fërguara, por vetëm një profesionist do t'i bëjë ato jo vetëm të shijshme, por edhe tërheqëse në pamje. Harmonia e pjatave dhe përbërësve, prezantimi i bukur dhe prezantimi origjinal krijojnë një humor festiv. Mënyrat e jetesës po ndryshojnë, teknologjitë e reja po shfaqen dhe shefi i kuzhinës duhet të jetë i vetëdijshëm për gjithçka.

Profesioni i kuzhinierit ka specializime të ngushta, të cilat do të përcaktojnë fushën e veprimtarisë së tij. Pra, ka një kuzhinier në dyqan të ftohtë (përgatit ushqime dhe sallata), një kuzhinier të nxehtë (i gjithë trajtimi i nxehtësisë bëhet atje), një kuzhinier i dyqanit të mishit (prerje, punon me produkte gjysëm të gatshme), një kuzhinier pastiçerie, një bukëpjekës, një teknolog, një kuzhinier për qëllime të përgjithshme dhe një specialist i kategorisë më të lartë - Shef.

Pagë

mesatare për Rusinë:Mesatarja e Moskës:mesatare për Shën Petersburg:

Unike e profesionit

Mjaft e zakonshme

Shumica e të anketuarve besojnë se profesioni Kuzhinierë nuk mund të quhet e rrallë, në vendin tonë është mjaft e zakonshme. Prej disa vitesh në tregun e punës ka një kërkesë për përfaqësues të profesionit Kuzhinierë, pavarësisht se çdo vit diplomohen shumë specialistë.

Si e vlerësuan përdoruesit këtë kriter:

Të gjitha statistikat

Çfarë edukimi nevojitet

Arsimi i mesëm profesional (kolegji, shkolla teknike)

Për të punuar në një profesion Kuzhinierë, nuk është e nevojshme të ketë arsim të lartë profesional në specialitetin përkatës. Për këtë profesion mjafton të kesh një diplomë të arsimit të mesëm profesional të marrë në fakultet apo shkollë teknike ose p.sh. mjafton të kryesh kurse speciale.

Si e vlerësuan përdoruesit këtë kriter:

Të gjitha statistikat

Përgjegjësitë e punës

Kuzhinieri përgatit enët, lan dhe zbardh ushqimet, i përzien ushqimet, i skuq, i pjek dhe i zien në avull. Përgatit salca, supa, lëngje mishi, meze të ftohta, sallata dhe dekoron pjatat. Planifikon menunë. Studimi i kërkesave të klientëve për shërbimin dhe cilësinë e pjatave dhe produkteve. Udhëzon kryekamerierin dhe kamarierët.

Mbikëqyr pastrimin, dezinfektimin, dezinfektimin e zyrave dhe ambientet e prodhimit, si dhe larje dhe mirëmbajtje në përputhje me rrymën standardet sanitare veshje speciale për punonjësit. Studion ankesat dhe pretendimet e klientëve në lidhje me cilësinë e ushqimit dhe shërbimit, mban shënime statistikore të ankesave dhe përgatit propozime për përmirësimin e punës.

Sot njerëzit duan jo vetëm të hanë ushqim, por ta bëjnë atë bukur dhe rehat. Ndihma për këtë është detyra kryesore e kuzhinierit. Mban në kujtesë qindra mijëra receta gatimi dhe mban gjithçka të pastër. vendin e punës dhe përdor pajisje moderne.

Përgjegjësitë e shefit të kuzhinës përfshijnë respektimin e kushteve të ruajtjes së ushqimit (nga rruga, një kuzhinier i vërtetë do të përcaktojë freskinë e tyre në shikim të parë) dhe vazhdimin e produkteve të reja në botën e kuzhinës. Natyrisht, e gjithë kjo është vetëm maja e "ajsbergut" të përgjegjësive që përbëjnë punën e tij, por, ndoshta, më themelore.

Lloji i punës

Kryesisht punë fizike

Siç tregojnë rezultatet e anketës, profesioni Kuzhinierë përfshin kryesisht punë fizike. Gatuaj duhet të ketë aftësi të mirë fizike, qëndrueshmëri të lartë dhe shëndet të mirë.

Si e vlerësuan përdoruesit këtë kriter:

Të gjitha statistikat

Karakteristikat e rritjes së karrierës

Në ditët e sotme profesioni i kuzhinierit është më i kërkuar se kurrë. Cilido qoftë profesioni i një personi - një portier, një ministër, një pilot: dëshira për të ngrënë ushqim nuk do të zhduket kurrë. Një numër i madh restorantesh, kafenesh dhe dyqanesh kulinarie po hapen në të gjithë botën dhe kjo tregon qartë se kërkesa për këtë profesion është në rritje, pavarësisht nga krizat ekonomike, stinët dhe kufizimet e moshës. Shkallët e karrierës së një shefi të kuzhinës përfaqësojnë zhvillimin e pozitave të mëposhtme: kuzhinier, kuzhinier i lartë (kryekuzhinier), kuzhinier sous (asistent kuzhinier), kuzhinier dhe pronar restoranti.

Në ditët e sotme, biznesi i hotelerisë po zhvillohet në mënyrë aktive dhe kuzhinierët janë gjithashtu shumë të kërkuar atje. Shumë kafene dhe restorante kombëtare po hapen. Aty presin specialistë me njohuri të kuzhinës botërore. Specialistët me përvojë në fushën e të ushqyerit të shëndetshëm janë shumë të mirëpritur (ka të tillë, për shembull, në qendrat e fitnesit dhe klubet sportive).

Kjo do të thotë që puna e shefit të kuzhinës është gjithmonë e garantuar. Një profesionist i vërtetë do të sigurohet që klienti të dëshirojë të kthehet atje ku ushqehet në mënyrë të shijshme, përsëri dhe përsëri. Pa dyshim, kjo është një punë kreative, krijuese, praktikisht pa rutinë, ku mund të krijoni diçka të re çdo ditë. Kush e di, ndoshta do të bëheni një kuzhinier i famshëm dhe do të merrni një yll Michelin: çmimi më i lartë në biznesin e restoranteve!

Dhe kështu, meqë ra fjala: Jamie Oliver me famë botërore krijon kryevepra të jashtëzakonshme të artit të kuzhinës, e do punën e tij dhe fiton afërsisht 165 milionë në muaj. Pagat tona, natyrisht, nuk janë të njëjta, por në këtë kohë ato janë shumë të mira. Do të kishte një dëshirë.

Mundesi per karriere

Mundësitë minimale për karrierë

Sipas rezultateve të sondazhit, Kuzhinierë kanë mundësi minimale për karrierë. Nuk varet aspak nga vetë personi, është thjesht një profesion Kuzhinierë nuk ka një rrugë karriere.

Si e vlerësuan përdoruesit këtë kriter:

Të gjitha statistikat

Karakteristikat e punonjësve

Ky punonjës, si çdo tjetër, ka një sërë kërkesash specifike. Ai duhet të jetë i zoti, i pastër, i durueshëm, i sjellshëm dhe me takt, i pëlqen të gatuajë dhe të krijojë pjata që nxisin oreksin.

Pavarësisht nga thjeshtësia e dukshme e profesionit, ka edhe kufizime fizike. Kuzhinieri është gjatë gjithë ditës në një dyqan të nxehtë, që do të thotë se duhet të jetë fizikisht i fortë, i guximshëm, pa sëmundje kardiovaskulare dhe me sistem muskulor-skeletor të shëndetshëm.

Por edhe kjo nuk është e gjitha kërkesat. Marrja e ushqimit lidhet drejtpërdrejt me shëndetin e njeriut, prandaj është e papranueshme të punoni në prodhimin e ushqimit nëse keni sëmundje të lëkurës dhe të tjera infektive.

Një kuzhinier duhet të ketë shumë aftësi nga fusha të ndryshme. Një kuzhinier i avancuar është pak kimist, pak stilist, dekorues, nutricionist dhe të ushqyerit e shëndetshëm, dhe, natyrisht, një person krijues. A e dini se bizhuteritë e bëra nga ushqimi jo vetëm që duken bukur, por edhe ju shtojnë oreksin?

Fëmijët rreth profesioneve: Profesioni "kuzhinier"

Të dashur miq! Në këtë numër do t'ju tregojmë për profesionin shumë të nevojshëm dhe interesant të kuzhinierit. Mbledhur këtu materiale të ndryshme për përgatitjen e klasave me fëmijët mosha parashkollore, si në kopshti i fëmijëve, dhe në shtëpi. Fëmijët do të njihen me koncepte dhe terma të rinj, do të shkojnë në një ekskursion në mensë dhe do të takojnë njerëzit që punojnë atje - pastiçeri, bukëpjekësi, pjatalarëse. Ne ju ofrojmë gjithashtu atribute për lojën - mund të shkarkoni menutë e gatshme, kartat për lojën "Çfarë është Extra", etiketat e çmimeve, shenjat, etj. Ky material mund të përdoret në kopshte si dosje celulare.

Ju gjithashtu mund të shkarkoni një prezantim elektronik interesant dhe edukativ për fëmijë , e cila do t'u tregojë fëmijëve të gjithë rrugën e transformimit të çokollatës nga frutat e pemës së kakaos.
Kujdes! Prezantimi kërkon një fjalëkalim, duhet të klikoni butonin "Vetëm lexo".

Profesioni "kuzhinier"

Sot ju dhe unë do të shkojmë në një ekskursion të ri. Sot do të njihemi me profesionin e kuzhinierit.

Kush është një kuzhinier? Kuzhinier është një person, profesioni i të cilit është gatimi. Kush mendoni se mund të punojë si kuzhinier? Kushdo që pëlqen të gatuajë mund të punojë si kuzhinier. Sa e lehtë mendoni se është të gatuash? Ju thoni: “Sigurisht, sepse nëna dhe gjyshja ime gatuajnë çdo ditë. Dhe çdo gjë që ata bëjnë del shumë e shijshme!”

Në fakt, gatimi nuk është një detyrë e lehtë! Është e lehtë të gatuash dy ose tre tasa supë dhe të skuqësh disa patate. Por të bësh 100 racione supë të gatuara në një tenxhere të madhe të shijojnë shije ose të përgatitësh një drekë vërtet të shijshme për disa qindra njerëz është shumë e vështirë. Nuk është çudi që shefat e kuzhinës kalojnë një kohë të gjatë duke studiuar për të gatuar mirë.

Ku mendoni se mund të punojë një kuzhinier?

Tani ju dhe unë do të shkojmë në dhomën e ngrënies. Çfarë është një mensë? Dhoma e ngrënies është një dhomë e madhe në të cilën njerëzit hanë. Ka një mensë në kopshte, shkolla dhe fabrika.

Kuzhinier i kopshtit

Një yll shkëlqen në qiell,

Macja me mustaqe fle në një top,

Vetëm kuzhinierja nuk mund të flejë -

Kuzhinieri ngrihet pas errësirës.

Qulli gurgullon lehtë,

Dhe vezët e fërguara cëcëritin,

Dhe për zhurmën e shijshme dhe hub

Oreksi hyn në dhomat e gjumit.

Do të ulemi së bashku në dhomën e ngrënies,

Si një familje e madhe.

Unë do të jem kuzhinier në dhomën e ngrënies -

Kështu vendosa vetë!

Shembull i dialogut:

NË.: A keni qenë ndonjëherë në kafene?

R.: ishte.

NË.: Ju pëlqeu mënyra se si u përgatit ushqimi? Ishte e shijshme?

R.: po

NË.: Kush e përgatiti ushqimin në dhomën e ngrënies?

R.: Gatuaj.

NË.:Çfarë ka veshur shefi i kuzhinës? Me veshje të zakonshme apo të veçanta?

R.: Tek e veçanta.

NË.: Ashtu është, kuzhinieri duhet të jetë i veshur me një mantel dhe një kapak të bardhë si bora. Kapaku mbulon flokët e kuzhinierit për të parandaluar hyrjen e tyre në ushqim. Në fund të fundit, është shumë e pakëndshme të gjesh flokë në ushqim. Rroba e shefit duhet të jetë gjithmonë e pastër dhe pa xhepa. Në xhepa futen gjëra të vogla të ndryshme dhe kuzhinieri nuk duhet të ruajë në xhepat e tij gjëra të vogla (kopsa, krehër, lapsa etj.), pasi mund të futen aksidentalisht në ushqim.

NË.: A mendoni se shefi i kuzhinës lan duart para se të fillojë të gatuajë?

R.: Lahet.

NË.: Sigurisht! Përpara përgatitjes së ushqimit, kuzhinieri duhet të lajë duart me sapun, t'i shpëlajë tërësisht me ujë dhe t'i fshijë me një peshqir. Gjatë përgatitjes së ushqimit, kuzhinierët gjithashtu mbajnë duart e tyre të pastra. Për ta bërë këtë, kuzhina ka gjithmonë një rubinet me të ftohtë dhe ujë i nxehtë, sapun gënjen, një peshqir varet.

NË.:Çfarë mendoni, a varet shëndeti dhe bukuria jonë nga ajo që hamë?

R.: Po.

NË.: Sigurisht që varet! Në mënyrë që ne të lëvizim, të studiojmë, të punojmë, të luajmë, duhet të hamë. Në fund të fundit, është me ushqim që marrim një sasi të madhe vitaminash. Ushqime të ndryshme përmbajnë vitamina të ndryshme, kështu që dieta juaj duhet të jetë e larmishme. Shumë ushqime duhet të gatuhen para ngrënies. Kjo është ajo që bëjnë kuzhinierët.

Pra, ne do të shkojmë me ju në dhomën e ngrënies. Sot do të shikojmë kuzhinierin në punë.

Ka një dhomë të veçantë në dhomën e ngrënies për gatim. Si mendoni se quhet? Epo, sigurisht, kjo është kuzhina.

Kuzhinieri zgjohet herët në mëngjes. Ai vjen në punën e tij para gjithë të tjerëve, sepse duhet të ketë kohë për të përgatitur mëngjesin. Në kuzhinë shefi i kuzhinës ka sende që e ndihmojnë në gatim. Çfarë mendoni se janë këto objekte?

Admiro, shiko -

Poli i Veriut është brenda!

Aty shkëlqejnë bora dhe akulli,

Vetë dimri jeton atje. (Frigorifer)

Katër diell blu

Në kuzhinën e gjyshes

Katër diell blu

Ata u dogjën dhe dolën jashtë.

Supa me lakër është e pjekur, petullat po cëcëritin.

Nuk ka nevojë për diell deri nesër. (Stufë me gaz)

Unë nuk ha veten, por ushqej njerëzit. (lugë)

Mes lugëve jam kolonel.

Dhe emri im është... (Luxha)

Ka katër këmbë nën çati,

Mbi çati - supë dhe lugë. (Tabela)

E fortë, plot vrima,

Gjemba, i ngathët.

Çfarë do t'i vënë në shpinë?

Ajo menjëherë do të gllabërojë gjithçka. (Rende)

Kur vlon, avulli del,

Dhe fishkëllen dhe shpërthen nga nxehtësia,

Kapaku tundet dhe troket.

- Hej, më largo! - bërtet. (kazan)

Së bashku me kuzhinierin do të vijmë në kuzhinë. Çfarë do të gatuajë për mëngjes? Çfarë hani më shpesh për mëngjes? Sigurisht, qull. Lani mirë drithërat dhe derdhni në qumësht të vluar; qulli duhet të kriposet dhe të ëmbëlsohet. Çdo kuzhinier përdor imagjinatën e tij kur gatuan. Në fund të fundit, ai mund të shtojë diçka të pazakontë në çdo pjatë. Për shembull, ai mund të vendosë rrush të thatë ose kajsi të thata në qull dhe qulli do të bëhet menjëherë më i shijshëm.

Dhe gjithashtu duhet të krijoni kakao të shijshme. Kuzhinieri do të ketë kohë për gjithçka!

Epo, mëngjesi është gati. Së shpejti njerëzit do të vijnë në dhomën e ngrënies për mëngjes. Çfarë duhet të bëjë kuzhinieri tani?

Kuzhinieri përgatit pjata dhe lugë, gota, peceta. Dhe sapo njerëzit erdhën në dhomën e ngrënies, ata u shtrinë mjeshtërisht qull i shijshëm në pjata dhe derdh kakaon në gota!

Kuzhinieri nuk harron t'u buzëqeshë të gjithëve dhe t'u uroj oreks të mbarë!

Por njerëzit hëngrën dhe u larguan. Këtu enëlarësja i vjen në ndihmë kuzhinierit. Kush është ky pjatalarëse(rregulloni fjalën)? Ky është personi që lan enët. Përgjegjësitë e tij përfshijnë shpëlarjen e mirë të enëve dhe vendosjen e tyre në vendet e tyre. Kjo është një punë shumë e vështirë dhe e përgjegjshme.

Çfarë do të bëjë kuzhinieri tani? Ndoshta pushoni? Sigurisht që jo. Ai ende duhet të gatuajë drekën dhe më pas darkën.

Epo, tani kemi qenë në dhomën e ngrënies, por ku tjetër mund të punojë një kuzhinier? Një kuzhinier mund të punojë në një kafene dhe restorant, në një pastiçeri (dyqan gatimi) ose në një furrë buke.

Një kuzhinier punon në një pastiçeri - pasticeri(rregulloni fjalën). Çfarë bën një pastiçeri? Pastçieri përgatit pjata të ëmbla dhe me miell: pasta, ëmbëlsira, byrekë, karamele.

Një kuzhinier punon në një furrë buke bukëpjekës(rregulloni fjalën). Kur blejnë bukë dhe produkte buke në një dyqan, pak njerëz mendojnë se si dhe nga kush janë bërë ato. Dhe ato bëheshin nga bukëpjekës. Furra buke nuk e ndal kurrë punën e saj; furrtarët punojnë ditë e natë, ditë e natë me turne. Dhe të gjitha këto që në çdo kohë të kemi bukë të freskët në tryezën tonë.

Çfarë cilësish mendoni se nevojiten për të qenë një kuzhinier?

Kuzhinieri duhet të ketë memorie të mirë, sepse duhet të kujtojë se si të përgatisë gjellë të caktuara, sa dhe çfarë produkte duhet të vendosë, çfarë pjatash të shërbejë (d.m.th. perime, drithëra) për kotelet, pulë, peshk, mish.

Kuzhinieri duhet të jetë i pastër.

Kuzhinieri duhet të jetë shumë i vëmendshëm.

Kuzhinieri duhet të ketë një imagjinatë të zhvilluar mirë, sepse kuzhinieri jo vetëm që përgatit pjatat, por edhe i dekoron para se t'i shërbejë. Dhe shumë kuzhinierë dalin me pjatat e tyre dhe u japin emra.

Epo, u njohëm me profesionin e kuzhinierit. Herën tjetër, shikoni me kujdes se si gatuan nëna juaj, ndoshta do të gjeni disa ide interesante!

Poezia

GATUAJ ARGËTUESE

Kuzhinier i gëzuar

jam duke gatuar

Katrahurë.

Asgjë nuk ka shije më të mirë -

Ai është i vetmi i tillë.

Katrahurë

Kudo -

Jo i madh

Dhe jo e vogël.

Lart une

E hodhi lart -

Dhe ai e kapi atë.

Ai është një akrobat.

Si një interpretues cirku,

Me shkathtësi

Mashtrim

demonstron

E imja:

KRIPË E VDEKSHME

NË TAVE.

Për ju

Nuk mund të shoh

Kjo

askund.

Semyon Ostrovsky

***

Gatuaj

Dhe sot në grupin tonë

Do të ketë një lojë të re:

Të gjitha vajzat janë kuzhiniere

Dhe djemtë janë kuzhinierë.

Ne veshim rrobat

Kapele koke.

Dhe tenxhere me lugë

Ata u shtrinë në tavolina.

Kubet tona janë patate,

Dhe një karotë është një laps.

Edhe një top do të bëhet një hark -

Supa jonë do të jetë e shijshme.

Le të kriposim gjithçka, ta trazojmë,

Le ta derdhim në pjata.

Le të argëtohemi duke mbjellë kukulla

Dhe ne do t'ju ushqejmë para gjumit.

Sot jemi kuzhinierë,

Ne jemi kuzhinierë sot!

Por ne do të lajmë pjatat,

Në fund të fundit, loja ka mbaruar.

***

GATUAJ

Jepini kuzhinierit përbërësit e mëposhtëm:

Mishi i shpendëve, frutat e thata,

Oriz, patate... Dhe pastaj

Ushqimi i shijshëm ju pret.

Sergej Çertkov

***

Kuzhinieri po krijon në sobë,

Është sikur ai fluturon në krahë.

Gjithçka po digjet rreth tij,

Kuzhina është farkëtaria e tij.

Secila prej krijimit të tij -

Vetëm një përrallë, e shijshme,

Mendimet, fluturimi i krijimtarisë.

Kushdo që e ka provuar do ta kuptojë.

Profesioni kuzhinier (SHËMBËLLIM)

Pse u kthye studenti?

Një herë u mblodhën filozofët dhe debatuan se cili profesion ishte më i rëndësishëm. Njëri tha:

– Mësuesi është më i nevojshmi. Është e pamundur pa arsim.

"Pa ndërtues, një person nuk do të ketë ku të fshihet, dhe njerëzimi do të humbasë ndërtesa të bukura," tha filozofi i dytë.

– Muzikantët, artistët dhe poetët e bëjnë jetën tonë të veçantë. Arti e dallon njeriun nga kafshët, thirri filozofi i tretë.

Këtu ndërhyri në bisedë studenti dhe njëkohësisht shërbëtori i të zotit të shtëpisë.

– Të dashur shkencëtarë, ju e keni harruar profesionin e kuzhinierit.

– Ju nuk duhet të ndërhyni në bisedën tonë. Gatimi nuk është një art. Shko, përgatit darkën, - u zemërua pronari.

Studenti u largua në heshtje nga dhoma. Në këtë ditë, filozofët nuk prisnin drekën; studenti u zhduk. Pronari duhej ta përgatiste vetë darkën. Fatkeqësisht, pasi hëngrën, filozofët u ndjenë të sëmurë dhe shkuan në shtëpi.

Pronari gjeti një shërbëtor tjetër. Koha kaloi dhe filozofi, i zoti i shtëpisë, vuri re se miqtë e tij nuk e vizituan më dhe ai vetë nuk mund të mendonte pasi hante. Filozofi mendoi, dhe më pas pushoi kuzhinierin e ri dhe dërgoi ish student një shënim me një frazë: "Gatimi nuk është një zanat, por një art".

Së shpejti, ekspertët filluan të mblidheshin përsëri në shtëpinë e filozofit. Diskutimi u ndërpre vetëm nga një drekë e shijshme e përgatitur nga studenti.

"Gatimi nuk është një zanat, por një art," tha pronari pas darkës.

Lojëra didaktike.

Kartat "Çfarë ka shtesë".

Qellime dhe objektiva: Të zhvillojë aftësinë e fëmijëve për të dalluar midis gjërave të njëjta dhe të ndryshme. Zhvilloni vëmendjen dhe aftësinë për të përgjithësuar. Zhvilloni fjalim koherent.

Ka fusha loje që përshkruajnë ushqimin e nevojshëm për të përgatitur pjata të ndryshme. Ka një artikull shtesë në çdo kartë.

Nje loje: Ftojini fëmijët të shikojnë me kujdes kartat dhe të përcaktojnë se çfarë është e tepërt në këto karta dhe të shpjegojnë pse.

Lojë me fjalë "Gatimi komposto"

Qellime dhe objektiva: Zhvillimi i vëmendjes, intensifikimi i përdorimit të mbiemrave, zgjerimi i fjalorit.

Prezantuesja thotë:

Sot do të gatuajmë komposto, do të emërtoj manaferrat dhe frutat, dhe ju do të më tregoni se çfarë lloj komposto do të merrni prej tyre.

Për shembull:

Luleshtrydhe - luleshtrydhe, mjedër - mjedër, manaferrë - ferrë, mollë - mollë, dardhë - dardhë.

Shënim: Mund të luani edhe lojëra të tjera me fjalë: Gatuani supë, bëni sallatë, piqni një byrek, etj.

Lojë me fjalë "Duke pritur mysafirë"

Qellime dhe objektiva: Zhvillimi i vëmendjes, konsolidimi i emrave të pjatave, zgjerimi i fjalorit.

Prezantuesja thotë:

Të ftuarit do të vijnë tek ne sot. Hajde shtrojme tavolinen festive, une do te tregoj ushqimin apo ushqimin, dhe ju do me thoni ku ta shtroj.

Për shembull:

Sheqeri - në një tas sheqeri, karamele - në një tas karamele, gjalpë - në një pjatë me gjalpë, bukë - në një kuti buke, fruta - në një vazo, etj.

Lojë me role "Dhoma e ngrënies (kafeja)"

Detyrat: Të zhvillojë tek fëmijët interesin dhe respektin për profesionin e kuzhinierit. Kultivoni një qëndrim të vëmendshëm ndaj vizitorëve dhe një kulturë komunikimi.

Rolet: kuzhinier, pastiçier, pjatalarëse, kamarier, vizitorë të dhomës së ngrënies.

Veprimet e lojës:

Kuzhinieri “përgatit enët” (vendos artikujt e lojës në pjata), “i derdh” pijet në gota dhe ua jep kamerierëve.

Zhvilluar nga: Natalya Vlasova

Ky material është menduar vetëm për përdorim personal. Ndalohet rreptësisht publikimi i tij në publikime të tjera online.

Irina Davydova

Koha e leximit: 9 minuta

A A

Një nga profesionet më të kërkuara në botë. Për më tepër, është e rëndësishme gjithmonë dhe kudo. Dhe edhe kur të vijnë kohët e robotizimit absolut, të përshkruara në romanet fantastiko-shkencore, kuzhinierët do të jenë ende të nevojshëm dhe të rëndësishëm. Njerëzit duan të hanë diçka çdo ditë. Dhe sigurisht që është e shijshme dhe e sigurt.

A ia vlen të bëhesh pastiçer dhe çfarë mund të presë nga puna një krijues i ardhshëm i kryeveprave të kuzhinës?

Kushtet dhe veçoritë e punës së shefit të kuzhinës

Evolucioni është i lidhur ngushtë me të gjitha fushat e jetës sonë. Gatimi nuk bën përjashtim.

Nga mishi i viganit në zjarr arritëm te pjatat e shijshme, shikimi i të cilave zgjon oreksin.

Vërtetë, jo çdo kuzhinier arrin të zbulojë talentet e tij - gjithçka varet nga vendi i punës. Por kushtet dhe veçoritë e veprës janë ende afërsisht të njëjta.

Video: Profesion kuzhinier

Çfarë bën një kuzhinier?

Merr ushqimin dhe e trajton atë siç duhet.
Kontrollon produktet për pajtueshmërinë me GOST dhe cilësinë.
Përgatit produkte gjysëm të gatshme.
Ruan produktet në përputhje me standardet sanitare dhe higjienike.
Përdor pajisje kuzhine, duke përfshirë edhe ato më moderne.
Përgatit pjata dhe krijon receta të reja.
Përgatit enët para se t'i shërbejë.
Prezanton teknologji të reja gatimi.

Karakteristikat e punës së kuzhinierit

Puna e një kuzhinieri është e ndryshme nga ajo e një kuzhinieri të rregullt.

Detyra e shefit është përgatitni pjatat e duhura në sasitë e duhura në një kohë të caktuar.

Duket se është e njëjta detyrë si një kuzhinier i zakonshëm, por edhe shefi i kuzhinës duhet të...

Organizoni furnizim të pandërprerë me energji elektrike.
Porositni produkte, komunikoni me furnitorët.
Kontrolloni punën e transportuesve dhe ulni koston e blerjes së mallrave.
Monitoroni procesin e përgatitjes së pjatave dhe respektimin e standardeve.
Krijoni një menu dhe ndryshoni sipas nevojës.
Monitoroni dërgimin e pjatave (shpesh).
Ndërveproni me stafin.
Zgjidh konfliktet me vizitorët nëse ata janë të pakënaqur me pjatën e porositur.
Kryerja e klasave master në një restorant.
Asistentët e trenit.

Të mirat dhe të këqijat e të qenit kuzhinier

Kur dëgjojnë fjalën "kuzhinier", disa njerëz imagjinojnë heroin e serialit "Kuzhina", i cili rrotullohet rreth ndihmësve të tij, shijon pjatat dhe merr një rrogë të lartë, ndërsa të tjerë imagjinojnë një të varfër të djersitur në kuzhinën e një të vockël. kafene, rroga e së cilës nuk mjafton për një sanduiç me havjar çdo mëngjes.

Pavarësisht nga perceptimet tona, të mirat dhe të këqijat e punës janë të njëjta për të dy.

Përparësitë:

Mundësi për rritje të karrierës.
Kërkesa për profesionin.
Të ardhura të qëndrueshme. Në disa raste është mjaft domethënëse.

Të metat:

Aktivitet fizik dhe punë në këmbë.
Të jesh vazhdimisht në sobë - në një dhomë të nxehtë.
Tension i vazhdueshëm (kuzhinieri duhet të jetë jashtëzakonisht i vëmendshëm, është e papranueshme të humbasësh vigjilencën).
Përgjegjësia materiale.
Përgjegjësia për imazhin dhe reputacionin e institucionit.
Shpesh ka kërkesa të tepërta nga menaxhmenti.
Detyra është të gatuash saktësisht atë që kërkon shefi (përveç nëse restoranti i përket vetë kuzhinierit).

Video: Vështirësitë për të qenë kuzhinier

Aftësitë dhe cilësitë profesionale

Çdo ditë, restorantet dhe kafenetë në të gjithë botën janë në lëvizje të plotë me punën: kamarieret balancojnë tavolinat me tabaka, lajnë enëlarëse, derdhin banakierët, etj. Violina kryesore luhet nga kuzhinieri.

"Paketa" e cilësive të kërkuara personale të një punonjësi kaq të vlefshëm nuk ndryshon:

Kujdes dhe përgjegjësi.
Të ketë përvojë dhe njohuri të caktuara.
Energji, vrull, mungesë problemesh shëndetësore, nuhatje, shtyllë kurrizore etj.
Përshtatshmëria dhe rregullsia. Një kuzhinier i mirë ka gjithmonë një sobë dhe kapuç të pastër, dhe mëngët në mantelin e tij.
Memorie shije.
Koordinim i shkëlqyer i lëvizjeve.
Aftësia për të bërë disa gjëra në të njëjtën kohë.
Kreativiteti, prania e imagjinatës.

Çfarë duhet të dijë një kuzhinier?

Bazat e gatimit të pjatave të ndryshme.
Karakteristikat e kuzhinës vende të ndryshme paqen.
Teknologjia e gatimit.
Rregullat për trajtimin e teknologjisë moderne.

Shefi i kuzhinës gjithashtu duhet të...

Ndiqni “modën” në fushën e kateringut publik.
Navigoni shpejt vetitë e produkteve, përputhshmërinë e tyre, veçoritë e gatimit, vlera e energjisë e kështu me radhë.
Zhvilloni vazhdimisht krijimtarinë tuaj në mënyrë që të bëheni të famshëm dhe të mos ngecni si kuzhinier në mensën më të afërt.

Kundërindikimet për punë:

Probleme të natyrës dermatologjike.
Sëmundjet veneriane ose infektive.
Shikimi i dobët dhe ndjenja e nuhatjes.
Epilepsia.
Flebeurizmi.

Paga dhe karriera e kuzhinierit – a është realiste të bëhesh kuzhinier?

Siç u përmend më lart, ky profesion mbetet i kërkuar në çdo kohë. Dhe, më e mira nga të gjitha, çdokush mund ta zotërojë atë nëse dëshiron.

Vërtetë, arritja e suksesit do të jetë shumë më e vështirë (përveç nëse, sigurisht, të qenit kuzhinier në një mensë nuk është ëndrra juaj përfundimtare).

Paga mesatare e një kuzhinieri të zakonshëm është 20000-50000 rubla, në varësi të vendit të punës dhe rajonit.
Tashmë shefat e kuzhinës janë në nivelin më të lartë, rrogat e tyre fillojnë nga 50,000 rubla.
Kufiri i sipërm i pagës është i kufizuar sipas rajonit (ose vendit), talentit, njohurive të kuzhinës evropiane, japoneze dhe franceze - mund të arrijë deri në 300,000-500,000 rubla.

Video: Si të merrni një punë si kuzhinier për herë të parë pa përvojë apo rekomandime!

Po karrierën tuaj?

Nuk është kaq e thjeshtë.

Jo, sigurisht, do të mund të gjesh një punë në një kafene apo restorant të vogël me kalimin e kohës, por nuk do të mund të arrish menjëherë nivelin e një kuzhinieri.

Edhe nëse gatimi është hobi juaj i vetëm dhe nuk keni të barabartë në kuzhinë, siç thotë nëna juaj, do t'ju duhet të punoni shumë.

Të jesh kuzhinier është punë e vështirë, vetë-përmirësim i vazhdueshëm, një dëshirë e vërtetë "nga thellësia e thellësive të tua" dhe, natyrisht, talent.

Mos nxitoni në "mbretërinë" menjëherë - është e pamundur. Filloni gradualisht - hap pas hapi, nga një kuzhinier në një kuzhinier, nga një kuzhinier në një kafene në një kuzhinier në një restorant të vogël, etj.

Mbani vazhdimisht një ritëm të lartë pune, fitoni aftësi të reja, studioni historinë e kuzhinës së popujve të botës, shkoni në ngjarje, takoni njerëz.

Dhe gjeni një mundësi për t'u bërë një kuzhinier sous.– prej tij do të fitoni përvojën e nevojshme dhe do të mësoni shumë sekrete.

Ku të studioni për t'u bërë kuzhinier?

Për të marrë një punë si kuzhinier, do t'ju duhet një diplomë e përshtatshme (edhe nëse jeni një gjeni natyror).

Duke studiuar për të qenë kuzhinier në shkolla dhe universitete të specializuara teknike, dhe gjithashtu merrni pjesë në kurse dhe klasa master nga kuzhinierë të famshëm.

Nëse fondet lejojnë, mund të shkoni për një udhëtim në Itali apo Francë, dhe shpenzoni para për trajnime nga një master.

Kerkoj nje pune si kuzhinier nga e para

A keni një diplomë në duart tuaja?

Filloni nga një kafene e vogël.

Edhe nëse paga atje nuk i plotëson nevojat tuaja, ky është vetëm një fillim dhe për të fituar përvojë.

Më pas mund ta provoni vetë kuzhinier i vogël në një restorant
Rriteni deri në kryepunëtor
Bëhuni ndihmës shefi.

Epo, atëherë vetë fati do t'ju çojë në rrugën e duhur, me kusht që të mos humbni interesin për punën.

Lexoni shumë, studioni, komunikoni, shkoni në kurse dhe trajnime. Njohuria është një nga çelësat e suksesit.
Ushtroni rregullisht në shtëpi. Gatuani për veten tuaj, për të dashurit tuaj, për fqinjët tuaj. Eksperimentoni, gatuani vetëm atë që kërkon shpirti juaj.
Vazhdoni me kohën. Kuzhinierët modernë përdorin jo vetëm thika dhe një çekiç për të rrahur mishin.
Kërkoni mundësi për të fituar përvojë në udhëheqjen e ekipit(kuzhinieri do të duhet ta trajtojë këtë).

mos harroni se Trajnimi i një kuzhinieri nuk përfundon kurrë, sepse perfeksioni nuk ka kufi!

Faqja e faqes ju falënderon për vëmendjen tuaj ndaj artikullit! Do të jemi shumë të kënaqur nëse ndani komentet dhe këshillat tuaja në komentet më poshtë.