Mishi i salmonit rozë të lumit mund të jetë paksa rozë. Salmoni rozë - përfitime dhe dëmtime për trupin. Përbërja biokimike dhe vlera e energjisë

Çfarë duhet të dini dhe të keni parasysh kur blini salmon rozë.

Një herë asistentja ime Zhenya donte të piqte një byrek me salmon rozë të konservuar. Ajo shkoi në dyqanin më të afërt dhe solli dy kanaçe të dizajnuara bukur. “Salmon rozë natyral” – shkruhej mbi to. Në foto - copa të bukura me lëng peshku, rozë e pasur.

I shikova bankat pak më me kujdes dhe nxora përfundimin tim. "Vëmë bast se do ta hapni tani, dhe peshku do të dalë me ngjyrë gri dhe, natyrisht, do të ketë shije pak të thatë?" Ne e kontrolluam - dhe ndodhi. "Nga e dinit?" - pyeti Zhenya. "Dhe çfarë ka për të zbuluar - gjithçka është në të vërtetë shumë e thjeshtë. Data në kopertinën e sipërme është data e prodhimit të produktit. Muaji mars. Salmoni rozë nuk kapet në mars. Prandaj, i konservuar ushqimi ishte bërë tashmë nga peshq të ngrirë. Dhe më pas - fabrika e prodhimit - në rajonin e Moskës. Salmoni rozë nuk është kapur as në rajonin e Moskës. Dhe bëhet e qartë se para se të futet direkt në ushqim të konservuar, peshku i ngrirë ka kaluar shumë gjatë mënyrë."

Le të harrojmë salmonin më të freskët rozë, jo të njohur me frigoriferin. Banorët e Lindjes së Largët mund ta përballojnë një luks të tillë, por sot ne kryesisht kemi akses në salmon rozë të ngrirë në fabrikë. Megjithatë, zgjedhja tani është e madhe. Mund të blini peshk tashmë të prerë në "biftekë", fileto në lëkurë, dhe fileto pa lëkurë, pjesën balyk (mbrapa) ose teshu (pjesa e barkut). Kjo vetëm do ta bëjë ushqimin tuaj më të lehtë për t'u përgatitur.

Por së pari, le të kuptojmë se si të blejmë një salmon të plotë rozë.

Edhe këtu ka dallime. Mund të jetë i plotë, jo i gërvishtur dhe me kokë - nga e cila çmimi i tij zakonisht është më i ulët. Por kur blini peshk të tillë, vlerësoni se të paktën 37 për qind do të shkojnë dëm - dhe më pas imagjinoni raportin e sasisë dhe çmimit.

Shitet peshq të gërmuar. Me ose pa kokë. Ka edhe diferenca çmimesh. Por e vogël. Dhe për këtë arsye, në zgjedhjen, udhëhiquni nga fakti - për përgatitjen e cilës pjatë keni nevojë për peshk. A do ta piqni të plotë, do ta mbushni, apo ndoshta ju pëlqen supa e peshkut - atëherë blini me kokë.

Nëse do ta prisni peshkun në copa, ose kripë, atëherë nuk keni nevojë për kokë peshku.

Mesatarisht, pesha e salmonit rozë varion nga 800 gram në 1.5 kilogramë. Kur blej një peshk të tërë me kokë, unë llogarit 2/3 përafërsisht për veten time në mendjen time. Për shembull, pesha e një peshku është 1.2 kilogramë. Kjo do të thotë se do të marr 800 gramë mish peshku të gatshëm pa kocka. Këto janë sigurisht të përafërta, me një diferencë të madhe llogaritjesh. Por aksionet nuk janë dëmtuar kurrë.

Zgjidhni peshkun tuaj me kujdes. Edhe pse në përgjithësi, salmoni rozë nuk është një peshk shumë i shtrenjtë, megjithatë do të jetë turp kur, pasi keni shpenzuar kohë dhe përpjekje për përgatitjen e tij, do të kuptoni se ai, për shembull, është i hidhur.

Peshk i hidhur zakonisht i vjetër. Ose peshq, gjatë ruajtjes së të cilëve ka pasur shkelje. Për shembull, i shkrirë dhe i ngrirë përsëri. Fatkeqësisht, ndonjëherë shitësit e paskrupullt i klasifikojnë peshqit e tillë "të vjetër" në të freskët. Prandaj, merrni parasysh me kujdes peshkun që blini.

Para së gjithash, nëse është e mundur, shikoni në barkun e saj. Barku i salmonit rozë duhet të jetë rozë, por jo i verdhë. Nëse nuk ju jepet mundësia të shikoni brenda për ndonjë arsye, si për shembull po blini një peshk që nuk është hequr zorrët, ose është aq i ngrirë sa nuk mund ta bëni pa dëmtuar peshkun, atëherë hidhini një sy nga afër. koka, bishti dhe sipërfaqja e peshkut.

Duke parë kokën - kushtojini vëmendje gushave, peshku i ndenjur është mjaft i lehtë për t'u dalluar (kujtoni "peshku kalbet nga koka"?, një thënie shumë e saktë) dhe fjalë për fjalë është. Meqenëse peshqit zakonisht fillojnë të prishen në gushë, ato bëhen të gjelbërta dhe mbulohen me mukozë.

Sytë me re nuk janë tregues këtu, pasi sytë e një peshku të ngrirë do të duken gjithsesi të turbullt.

Nëse peshku është ruajtur për një kohë shumë të gjatë, ose është shkrirë më parë, atëherë kjo do të jetë qartë e dukshme nga bishti "i gërryer" dhe i tharë.

Inspektoni lëkurën për ndonjë dëmtim dhe se ajo duket e pastër në mënyrë të barabartë, dhe më e rëndësishmja, shumë afër mishit. Lëkura e salmonit rozë që largohet lehtësisht nga mishi është shenja e parë e "moshës së avancuar" ose ruajtjes së gabuar. Dhe është e garantuar që peshku me lëkurë që i bie do të ketë një shije "të ndryshkur".

Nëse blini fileto salmon rozë, atëherë mishi duhet të jetë rozë. Nëse bëhet e bardhë, do të thotë që filetoja ishte thjesht e ngrirë. Dhe pastaj, pa marrë parasysh se sa shumë përpiqeni të gatuani peshkun, ai përsëri do të rezultojë të jetë mjaft i thatë.

Ekziston një lloj tjetër martese. Ky është i ashtuquajturi peshk "i thyer". Ky defekt, për fat të keq, mund të zbulohet shumë rrallë nga inspektimi vizual. Por gjatë prerjes, do të shihni njolla në pulpë që ngjajnë me mavijosje. Në fakt, kjo është mavijosje që merr peshku në momentin kur nxirret nga uji me trat (një rrjetë e madhe peshkimi). Ndonjëherë trata tërheq më shumë se një ton peshk dhe ata peshq që janë më afër rrjetës kanë shumë presion. Prandaj mavijosjet.

Kjo martesë nuk ndikon në shijen e peshkut.Tjetër gjë është pamja e gjellës.

Prandaj, nëse hasni në një peshk "të thyer" - thjesht hiqni këto vende duke i prerë me thikë.

Në përgjithësi, salmoni rozë me cilësi të mirë në dyqan është gjithmonë i dukshëm menjëherë - ai shkëlqen me një luspë argjendi, kufomat e peshkut janë ngrirë në mënyrë të barabartë, pa përkulje, pa papastërti, mukozë, mavijosje, pa njolla të ndryshkura në sipërfaqe.

Nuk do të jetë e tepërt të kontrolloni certifikatën e cilësisë dhe certifikatën e cilësisë për ngarkesën e mallrave, të cilat në pa dështuar duhet të jetë me shitësit.

Tashmë e dini se në cilën orë kapet zakonisht peshqit, për salmon rozë është korrik-shtator, mund ta imagjinoni afërsisht sa larg duhej të shkonte në vendbanimin tuaj dhe prej andej në sportelin e dyqanit. Dhe me anë të llogaritjeve mjaft të thjeshta, përcaktoni nëse jeni duke blerë peshk të freskët të kapur, ose veteranë në banak, të kapur dy, apo edhe më shumë se një vit më parë.

Ndonjëherë, nën maskën e salmonit rozë të zakonshëm, mund të blini salmon rozë lumi. Ka një. Ai ndryshon shumë nga salmoni i vërtetë rozë i Lindjes së Largët. Mishi i tij është pothuajse i bardhë dhe kockor. Bishti dhe pendët e një peshku të tërë janë rozë. Dhe vetë sipërfaqja është e mbuluar me një zhul shumë të rrëshqitshëm. Për disa arsye, një peshk i tillë më kujton purtekat, si për sa i përket "snot" dhe ngjyrës së bishtit. Është me të vërtetë salmon rozë, të paktën biologjikisht. Por ky nuk është aspak salmoni im i preferuar rozë i peshkut të detit, për përgatitjen e të cilit flas në këtë libër.

MsoNormal

Peshku i salmonit rozë është një burim i vlefshëm jo vetëm i havjarit të kuq, por edhe i mishit ushqyes, i pasur me vitamina dhe mikroelemente të dobishme për trupin e njeriut. Pothuajse të gjithë përfaqësuesit e klasës së peshqve me rreze rreze dhe renditja e salmonit janë specie të vlefshme tregtare, por kapja e tyre është e kufizuar.

Një pjesë e peshkut që bie në raftet është rritur në kushte artificiale, gjë që pothuajse nuk ka asnjë efekt veti të dobishme ah salmon rozë. Mbetjet e mbetura gjatë prerjes së peshkut në industri të tilla përdoren për të krijuar ushqim natyral për kafshët shtëpiake, duke përfshirë macet dhe qentë.

Peshqit në mjedisin e tyre natyror jetojnë mesatarisht 3 deri në 5 vjet. Pamja e jashtme peshqit ndryshojnë ndërsa piqen. Shumica e të rriturve pësojnë transformime të rënda anatomike, madje duke ndryshuar ngjyrën e luspave gjatë sezonit të shumimit, gjë që kontribuon në dobësim. Për shkak të kësaj, dhe gjithashtu për shkak të nevojës për të kapërcyer rrugën e gjatë drejt vendeve të vezëve, shumica e të rriturve vdesin pas vezëve.

Pamja e jashtme

Për pjesën më të madhe të jetës së tyre, mashkulli dhe femra duken të ngjashëm. Kanë një trup të zgjatur, të rrafshuar anash. Pjesa e pasme është e mbuluar me luspa të vogla në ngjyrë kënetore. Në anët luspat janë kafe, dhe në bark - të bardha. Pendët dorsale dhe bishtore janë të zbukuruara me pika të errëta.

Këta peshq kanë 2 pendë dorsale. Salmoni rozë mund të dallohet lehtësisht nga salmonët e tjerë nga gunga karakteristike e vendosur midis pendës dorsal dhe kokës. Tek meshkujt, gunga bie më shumë në sy se tek femrat. Yndyra grumbullohet në këtë zonë. Koka është relativisht e vogël. Të dy nofullat janë të zgjatura. Ky peshk ka dhëmbë.

Trupi i një individi të gatshëm për riprodhim ndryshon gradualisht, duke u përshtatur me ujin e lumit. Në të njëjtën kohë, të rriturit që do të pjellin ndalojnë së ngrëni dhe madje pinë ujë, duke kaluar plotësisht në rezervat e yndyrës së grumbulluar gjatë jetës së tyre në oqean, të ruajtura nën lëkurë, si dhe në organet e brendshme.

Gjatë kësaj periudhe, femrat dhe meshkujt fitojnë një nuancë burgundy-të kuqërremtë. Njollat e zeza në shpinë dhe pendë bëhen më të theksuara. Meshkujt kanë një lakim karakteristik të nofullës së poshtme dhe të sipërme. Gjatë sezonit të shumimit, dallimet mashkullore dhe femërore në pamje janë të theksuara.

Në të njëjtën kohë, peshku i kuq gjatë sezonit të shumimit është më pak i dobishëm për njerëzit, pasi sasia e lëndëve ushqyese në të është e lartë vetëm në fillimin e lëvizjes në vendet e vezëve. Në salmonin rozë, i cili pothuajse ka arritur në vendin e vezëve, përmbajtja e lëndëve ushqyese në mish bie në minimum për shkak të rraskapitjes së përgjithshme.

Shpërndarja dhe habitatet

Salmoni rozë është i ftohtit. Temperaturat mbi 25.8 ° C janë të dëmshme për të. Është e pamundur t'i përgjigjesh me saktësi pyetjes nëse salmoni rozë është peshk deti apo lumi, sepse shkon në ujërat e ëmbla për të pjellë. Habitati i peshkut ndryshon ndërsa piqet.

Të skuqurat lindin në lumenj. Në varësi të zonës, të miturit mund të qëndrojnë në lumenj për 3 deri në 8 muaj. Në lumenjtë malorë, uji është mjaft i pastër për një jetë normale të të miturve. Përveç kësaj, ajo ka ushqim të mjaftueshëm këtu, kështu që ajo mund të qëndrojë në lumenj për një kohë të gjatë, duke qenë plotësisht e sigurt nga grabitqarët që janë të zakonshëm në ujërat e kripur.

Pas kësaj, të miturit migrojnë në oqeane për të fituar masë trupore. Ndërsa lëvizin drejt oqeanit, të miturit ndryshojnë, duke u përshtatur me ujin e kripur. Ata marrin një numër aftësitë më të rëndësishme të nevojshme për jetën në oqean. Ndryshimet që ndodhin në organizëm u japin mundësinë të pinë ujin e detit, duke filtruar dhe larguar kripën nga trupi.

Këta peshq kalojnë pothuajse të gjithë jetën e tyre të rritur në ujë të kripur. Kështu, përfaqësuesi i pjekur seksualisht i kësaj familjeje është një peshk detar. Ushqimi bëhet në ujërat e Paqësorit. Habitati i salmonit rozë përcakton përmbajtjen e lartë të lëndëve ushqyese në mish dhe havjar. Më shpesh, këto krijesa gjenden në brigjet:

Deti i Japonisë.
Ishujt Kuril.
Sakhalin.
Kamçatka.

Për të lindur një brez të ri, të rriturit shpesh duhet të udhëtojnë shumë kilometra deri në burimet e lumenjve, duke kapërcyer pragje të mëdha dhe rryma të forta. Salmoni rozë pjellet në lumenjtë e mëposhtëm:

Amur.
Lena.
Indigirka.

Peshqit gjithmonë kthehen të pjellin në vendin ku kanë lindur vetë.

Përbërja biokimike dhe vlera e energjisë

Salmoni rozë me havjar vlerësohet jo vetëm për praninë e vitaminave dhe mineraleve të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut, por edhe për përmbajtjen e yndyrave të shëndetshme, aminoacideve dhe përbërjeve të tjera biologjikisht aktive. Shumë nutricionistë vërejnë se pavarësisht faktit se salmoni rozë është një peshk i yndyrshëm, nuk ka nevojë të ndaloni së ngrëni, sepse është më i dobishëm se shumë lloje mishi. Ky peshk është i pasur me proteina dhe yndyra, por pothuajse nuk ka karbohidrate. Vitaminat e mëposhtme janë të pranishme në mishin e salmonit rozë në përqendrime të larta:

tiaminë;
kolina;
filatet;
acid pantotenik;
riboflavin;
piridoksinë;
acid Askorbik;
phylloquinone;
kalciferol;
niacinë;
kobalaminë.

Përveç kësaj, përmbajtja e vitaminave RE, A, PP dhe NE në salmon rozë është e lartë. Mikroelementet dhe elementët gjurmë të pranishëm në mishin dhe havjarin e këtij peshku përfshijnë:

kalcium;
kalium;
natriumi;
magnez;
klorin;
fosfor;
squfuri;
hekuri;
mangan;
selenium;
bakri;
fluor;
krom;
nikel;
kobalt;
zink;
molibden.

Mishi dhe havjar i salmonit rozë përmbajnë sasi të mëdha të acid yndyror omega-3 dhe omega-6, si dhe sterolet. Përveç kësaj, peshku përmban acidet organike të mëposhtme:

miristik;
marganironike;
arakide;
stearik;
palmitik;
linoleik;
heptadecenoic;
arachidonic;
linolenik.

kalorive

Përmbajtja kalorike e këtij peshku varet nga mënyra e përgatitjes. Vlera energjetike e 100 g produkt të freskët është rreth 116 kcal. Në të njëjtën kohë, në 100 g mish të zier ka vetëm 168 kcal. Vlera energjetike e mishit të skuqur është rreth 281 kcal. Kur gatuani peshk në furrë në 100 g të produktit - rreth 184 kcal. ku vlera e energjisë Havjar i salmonit rozë është rreth 230 kcal.

Çfarë është salmoni rozë i dobishëm për trupin e njeriut?

Kur bëhet fjalë për një produkt të tillë si salmoni rozë, përfitimet dhe dëmet për trupin e njeriut varen nga mënyra e gatimit të peshkut. Filetoja e zier dhe e pjekur në furrë konsiderohet më e dobishme, sepse përmban më pak kalori. Dobia e kripës dhe peshk i tymosur. Pavarësisht se salmoni rozë është mjaft yndyror, ai përthithet mirë nga trupi i njeriut, duke kompensuar mangësitë ushqyese. Njerëzit që hanë shpesh këtë peshk pothuajse nuk vuajnë nga beriberi sezonal.

Konsumimi i rregullt i salmonit rozë përmirëson energjinë dhe metabolizmin e karbohidrateve. Peshku është i dobishëm për njerëzit që kanë mungesë të jodit. Ky produkt ndihmon në përmirësimin e gjendjes së sistemit muskuloskeletor për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit dhe fluorit, ndaj rekomandohet përdorimi i tij rregullisht për njerëzit që vuajnë nga osteokondroza, artroza, artriti, osteoporoza dhe patologji të tjera.

Salmoni rozë kontribuon në ngopjen e trupit me proteina, aminoacide dhe acide yndyrore, të cilat kanë veprim pozitiv mbi gjendjen e mëlçisë. U vu re një përmirësim në funksionimin e korteksit adrenal. Përveç kësaj, përdorimi i filetove ndihmon në rivendosjen e funksionit të gjëndrave endokrine. Ky produkt, për shkak të përmbajtjes së lartë të hekurit, ju lejon të rivendosni nivelin normal të hemoglobinës.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave B, filetoja e peshkut ndihmon në stabilizimin e sistemit nervor. Përbërësit aktivë të pranishëm në salmon rozë mund të ulin nivelet e kolesterolit dhe të përmirësojnë gjendjen. të sistemit kardio-vaskular. Konsumimi i rregullt i salmonit mund të përmirësojë imunitetin. Përveç kësaj, ky produkt ndihmon në përmirësimin e funksionimit të organeve. sistemi i tretjes.

Të gjithë e dinë për përfitimet e ngrënies së peshkut (duhet të përfshihet të paktën një herë në javë). Vërtetë, shumica e varieteteve të kuqe janë mjaft të shtrenjta, gjë që i ndalon amviset të blejnë një produkt kaq të vlefshëm.

Salmoni rozë është një nga llojet më të zakonshme të peshkut të kuq. Prandaj, nuk duhet të shqetësoheni për koston e lartë të varieteteve të delikatesës, sepse salmoni rozë është mjaft i përballueshëm dhe nuk është inferior në vetitë e tij ndaj varieteteve të tjera më të shtrenjta. Është i lirë për shkak të peshkimit të madh industrial. Prandaj, mund të forcojë shëndetin për një çmim të vogël dhe në të njëjtën kohë të kënaqë të dashurit me një delikatesë të shijshme.

Salmoni rozë i përket racave të vogla të salmonit, madhësia e të cilave nuk arrin 70 centimetra në gjatësi dhe pesha nuk i kalon 2-3,5 kg.

Por vlen të theksohet se është salmoni rozë, i cili ka një emër shtesë të përbashkët “salmon rozë”, që vihet në krye të peshkut tregtar me një popullsi të lartë, gjë që bën të mundur organizimin e kapjes masive të tij.

Në pamje, ky lloj peshku i kuq karakterizohet nga:

Dobësia dhe bukuria e një trupi në formë siluri;
V-bisht;
Mungesa e plotë e dhëmbëve;
Jo një hapje e madhe e gojës;
peshore të vogla argjendi;
Prania e shumë njollave të vogla të errëta në fin kaudale;
Ekzistenca e të ashtuquajturës pendë dhjamore në anën e pasme;
Penda e barkut është me ngjyrë portokalli dhe ka një buzë të bardhë.

Duke u pjellur (shkon nga korriku në shtator) në lumenj, pamja e salmonit rozë ndryshon disi:

Në zonën e shpinës, kokës dhe anëve, njolla të errëta ovale me njolla ngjyrë ulliri janë qartë të dukshme;
I gjithë trupi (përveç barkut, i cili mbetet i bardhë ose i verdhë) bëhet kafe;
Pjesa e pasme fiton një nuancë gri shtesë;
Pendët dhe koka nuk ndryshojnë ngjyrën, duke mbetur e zezë;
Tek meshkujt, një gungë e madhe shfaqet në shpinë, në zonën e kokës (por nuk është për të frikësuar "rivalët" e saj, por për manovrim më të mirë në ujë midis një numër i madh peshk);
Nofullat janë të zgjatura dhe të lakuara;
Ata kanë dhëmbë të fortë.

Në përgjithësi, gjatë kësaj periudhe, salmoni rozë bëhet jashtëzakonisht i shëmtuar.

Ku është salmoni rozë

Zona kryesore e shpërndarjes së salmonit rozë është mjaft e gjerë - nga kontinenti i Amerikës së Veriut në Alaska në veri dhe lumenjtë Sacramento në jug. Salmoni rozë e detit shpesh mund të gjendet në ujërat e ftohta të oqeaneve të Paqësorit, Atlantikut dhe Arktikut. Por gjatë periudhës së vezëve, mund të shihet në lumenjtë Mackenzie, Colville, Indigirka, Kolyma, Yana, Lena, Amur, Zeya, Sungari, Khanka, Ussuri, liqeni Kaukazian Kezenoyam.

Përveç kësaj, salmoni rozë gjendet në detet Bering dhe Okhotsk, në territorin bregdetar të Sakhalin, Ishujt Kuril dhe Komandant, afër Houvido dhe në pjesën veriore të ishullit Hondo.

Për pjelljen e vezëve, salmoni rozë zgjedh rezervuarët e ujit të ëmbël me një rrymë të shpejtë dhe një fund të madh me guralecë.

Jetëgjatësia e shkurtër (maksimumi 3 vjet, por edhe ky informacion është kontradiktor, sepse pjekuria e plotë e salmonit rozë ndodh 20 muaj pas migrimit në det) e këtij lloji të peshkut shpjegohet me faktin se, pasi kanë hedhur vezë, prindërit e të skuqurve të ardhshëm vdesin.

Vetë të skuqurat "formohen" vetëm dy muaj pas hedhjes së vezëve dhe qëndrojnë në lumenj derisa të arrijnë 3.5 cm gjatësi. Vetëm pas kësaj ata rrokullisen në ujin e detit (shpesh kjo ndodh në pranverë).

Me qëllim të rritjes dhe maturimit të shpejtë për vendosjen e vezëve, natyra ka përcaktuar një dietë "grabitqare" për salmonin rozë, e cila përfshin përfaqësues të peshqve të vegjël, krustaceve dhe të skuqurave.

Pavarësisht pretendimeve se salmoni rozë është një peshk i dashuruar për të ftohtë, ai ende i përket specieve më termofile të gjinisë Oncorhynchus. Kjo është arsyeja pse rajoni i oqeanit është zgjedhur për dimërim, ku temperatura e përgjithshme nuk bie nën pesë gradë Celsius.

Përbërja e salmonit rozë dhe përmbajtja kalorike

Zakonisht askush nuk mendon për ato përbërës kimikë të produkteve, aq të nevojshme Trupi i njeriut. Por edhe një mungesë e lehtë e tyre mund të shkaktojë një ndikim të veçantë negativ, arsyeja e shfaqjes së të cilave është madje e vështirë të merret me mend.

Mishi i salmonit rozë përmban në përbërjen e tij shumë vitamina, minerale dhe lëndë ushqyese të nevojshme për një person:

Fraksionet e proteinave;
Produkte të hirit;
Yndyrna;
Acidet e pangopura omega-3;
Retinol (vitaminë A);
Vitaminat B (tiamina, riboflavina, piridoksina, cianokobalamina pantotenik dhe acid folik, niacinë, kolinë);
E rëndësishme për fëmijët kalciferoli (i njohur si vitamina D);
Vitamina K për mpiksjen e gjakut (ose phylloquinone);
Makronutrientët e përfaqësuar nga kalciumi, kaliumi, fosfori, magnezi, natriumi dhe jodi;
Elementet gjurmë si mangani, hekuri, seleniumi, bakri dhe zinku.

Për njerëzit, veçanërisht ata që shikojnë peshën e tyre, është e rëndësishme të dinë se sa kalori ka në salmoni rozë. Ky peshk ka një përmbajtje mjaft të ulët kalori, kjo është arsyeja pse është i njohur me modelet dhe aktoret.

Pra, 100 gram salmon rozë përmban vetëm 140 kalori. Pavarësisht nga një përmbajtje kaq e ulët kalori, pjata nga ky peshk është plot me ngopje për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave (rreth 60%). Për shkak të faktit se ngopja është e shpejtë dhe tretja është e ngadaltë, kjo do të thotë se nuk do të sjellë yndyrë të tepërt në trup. Vlera ushqyese e salmonit rozë: yndyrna - 6,5 g, proteina - 20,5.

Vërtetë, një përmbajtje kaq e ulët kalori nuk vlen për salmonin rozë të skuqur ose të konservuar, përmbajtja kalorike e të cilit në të njëjtat 100 gram mund të arrijë deri në 200 kcal.

Karakteristikat e dobishme të salmonit rozë

Me rëndësi të madhe për trupin e njeriut dhe, rrjedhimisht, vetitë e dobishme të peshkut, përcaktohen nga mënyra e përgatitjes së tij dhe gjendja e peshkut para gatimit. Pra, peshku i ngrirë do të përmbajë më pak lëndë ushqyese në krahasim me të freskët.

Acidet e ngopura që përmban mishi i këtij peshku të kuq kontribuojnë në përtëritjen e trupit, ngadalësojnë procesin e plakjes dhe mbrojnë qelizat nga mikroorganizmat e dëmshëm dhe pasojat e tyre. Salmoni rozë ka një efekt tonik në trup, përmirëson disponimin dhe nxit një rritje të energjisë.

Vitamina PP ofron ndikim pozitiv në sistemin nervor dhe traktin gastrointestinal, normalizon proceset dhe përmirëson performancën e këtyre sistemeve.

Fosfori, kalciumi dhe zinku ndihmojnë në forcimin e kockave, flokëve dhe thonjve. Këto minerale forcojnë trupin dhe i bëjnë kockat rezistente ndaj lëndimeve.

Natriumi dhe kaliumi forcojnë muret e enëve të gjakut, përmirësojnë funksionin e zemrës dhe të sistemit kardiovaskular në tërësi. Përveç kësaj, këta elementë gjurmë ndihmojnë në ruajtjen e ekuilibrit të ujit në trup dhe parandalimin e dehidrimit.

Proteinat treten lehtësisht, duke i siguruar trupit aminoacide esenciale.

Përdorimi i salmonit rozë kontribuon në normalizimin e proceseve metabolike, duke përshpejtuar reaksionet kimike që ndodhin në qeliza dhe organe, përfshirë trurin.

Jodi ndihmon në sëmundjet e tiroides. Kështu, mishi i salmonit rozë është shumë i dobishëm për njerëzit me probleme të tilla.

Acidet yndyrore të pangopura rregullojnë nivelet e sheqerit në gjak dhe janë antioksidantë të mirë. Acidi fosforik ndikon në ndryshimet kimike në qeliza, përshpejton metabolizmin, prandaj ky peshk është i dobishëm për parandalimin e osteoporozës.

Prania e aminoacidit histidine te peshku është e dobishme për të moshuarit, shërben si masë parandaluese për sëmundjen e Alzheimerit, mbron qelizat nervore nga shkatërrimi dhe ndihmon në rikthimin e qelizave të indeve të dëmtuara.

Fluori mbron dhëmbët nga kariesi, duke reduktuar rrezikun e zhvillimit të kësaj sëmundjeje. Vitamina E forcon muret e enëve të gjakut, mbron nga plakja dhe parandalon formimin e rrudhave të parakohshme.

Video për vetitë e dobishme të salmonit rozë

Përfitimet e salmonit rozë për trupin

Salmoni rozë klasifikohet si një produkt dietik dhe përfshihet në shumë dieta për humbje peshe. Përfitimet e ngrënies së salmonit janë:

Ngopje e shpejtë e trupit edhe me një copë të vogël;
tretje e ngadaltë e produktit;
Thithja e mirë e proteinave;
Përmirësimi i gjendjes së mukozave dhe membranave;
Forcimi i përgjithshëm i sistemit nervor;
Ndihmon në proceset e tretjes;
Plotësimi i të gjitha sistemeve të trupit me vitamina dhe minerale në rast të mungesës së tyre;
Stabilizimi i niveleve të glukozës në gjak dhe shpërndarja e saj në të gjithë trupin;
Vetitë antioksiduese (të dobishme jo vetëm për bukurinë, por edhe për sistemin imunitar, si dhe parandalimin e zhvillimit të kancerit);
Parandalimi i plakjes së qelizave;
Aktivizimi i formimit të enzimave;
Përmirësimi i reaksioneve kimike qelizore;
Përshpejtimi i procesit metabolik;
Përmirësimi i humorit;
Forcimi i indit kockor (salmoni rozë është veçanërisht i rëndësishëm në formimin intrauterin të skeletit);
Normalizimi dhe përmirësimi i përbërjes së gjakut;
Parandalimi i zhvillimit të aterosklerozës (ose trajtimi relativ i saj);
Ndihmon në trajtimin e mosfunksionimit të tiroides;
Përmirësimi i metabolizmit në qelizat e trurit;
Rritja e efikasitetit;
Përmirësimi i kujtesës.

Salmoni rozë dëmton trupin

Shumë tregojnë mungesën praktike të kundërindikacioneve për përdorimin e salmonit rozë dhe dëmtimin e trupit. Por nuk është kështu. Prandaj, njerëzit duhet të jenë të kujdesshëm ndaj pjatave që përdorin mish salmon rozë:

Vuani nga ulçera peptike e traktit gastrointestinal;
Alergjik ndaj çdo produkti të peshkut;
Ata me sëmundje kronike të mëlçisë;
Me intolerancë ndaj përgatitjeve të jodit dhe fosforit.

Duhet pasur kujdes kur gratë shtatzëna e konsumojnë këtë peshk, pasi mund të çojë në edemë dhe këmbë. Ju nuk mund të hani shumë peshk gjatë natës për të njëjtën arsye, në mënyrë që të mos zgjoheni në mëngjes me një fytyrë të fryrë.

Si të zgjidhni salmon rozë

Në mënyrë që pjata e planifikuar e salmonit rozë të bëhet vërtet një kryevepër dhe të gjithë ta pëlqejnë, duhet të dini rregullat themelore për zgjedhjen e saj:

Peshku i freskët mund të blihet vetëm në Lindjen e Largët ose në zonat e peshkimit, kështu që do t'ju duhet të kufizoni veten në opsionin e ngrirë. Furnizuesit modernë i ofrojnë blerësit trupa të tërë të salmonit rozë të ngrirë, të prerë, fileto, kesh dhe salmon;
për supën e peshkut, është më mirë të merrni salmon rozë me kokë (bërë një supë të shijshme);
Mos u bëni lakmitar, sepse një peshk i gërvishtur, megjithëse më i lirë, do të duhet të pritet vetë, dhe mbetjet zakonisht zënë një të tretën e peshës totale;
Një peshk i vjetër (ose ai që është ruajtur gabimisht) në një pjatë do të karakterizohet nga hidhërimi;
Pjesa e brendshme e barkut të salmonit rozë "korrekt" duhet të jetë ekskluzivisht rozë (pa zverdhje);
Gushat (nëse peshku nuk është i gërvishtur) janë gjithmonë me ngjyrë të kuqe të ndezur ose të lehtë (me mukozë, të errësuar ose jeshile - një shenjë e qartë e prishjes);
Era, thatësia e bishtit dhe e pendëve tregojnë ngrirjen dhe shkrirjen e përsëritur të peshkut;
Lëkura nuk duhet të dëmtohet dhe të përshtatet mirë me mishin (përndryshe, peshku është i vjetër dhe do të ketë një shije të ndryshkur);
Fileto duhet të jetë gjithashtu rozë (pa njolla të bardha);
Ju nuk mund të shikoni sytë e salmonit rozë të ngrirë, ata ende nuk do të thonë asgjë;
Defekti i peshkut "të thyer" gjithashtu nuk ndikon në shijen (nuk duhet vetëm të prerë mavijosjet që rezultojnë gjatë shkarkimit të tij në rrjet);
Por koha e kapjes është e rëndësishme, sepse në ujërat e ëmbla salmoni rozë humbet si pamjen ashtu edhe shijen (është më mirë të mos merret salmon rozë i kapur gjatë periudhës së vezëve, dhe vetëm informacioni në certifikatën e cilësisë mund të tregojë për momentin e kapjes).

Mësoni se si të zgjidhni salmon rozë të konservuar nga programi Test Purchase

Çfarë përgatitet nga salmoni rozë

Kuzhinierët nuk refuzojnë kurrë ta përdorin këtë peshk në përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash. E gjitha për shkak të densitetit të pulpës, e cila është e përshtatshme për kuzhinierin. Në fund të fundit, mund të bëhet baza për shumë meze, pjata kryesore dhe supë (më shpesh për gatimin e supës së peshkut).

Kështu, salmoni rozë zihet, piqet (mund të jetë në brumë), zihet në avull, zihet, skuqet, kriposet dhe, natyrisht, tymoset.

Mishi i salmonit rozë është i shijshëm dhe mund të sjellë përfitime të caktuara për trupin tonë. Sigurisht, ajo është paksa “e thatë” në krahasim me të afërmit e saj në ujë, por megjithatë nuk duhet ta përjashtoni nga dieta juaj.

Tabela vlera ushqyese salmon rozë për 100 gram

Salmoni rozë është një peshk nga familja e salmonëve, i cili ndahet në dy nënfamilje: salmon i vërtetë dhe peshk i bardhë. Për ngjyrën e mishit, specialistët e kuzhinës e bashkuan të parën në një grup me emrin e përbashkët "peshk i kuq", dhe ky i fundit, për të njëjtën arsye, filloi të quhej "peshk i bardhë".

Përshkrimi i peshkut

Salmoni rozë i përket grupit të salmonit të Paqësorit. Habitati i këtyre peshqve zë të gjithë pjesën veriore Oqeani Paqësor: nga Kalifornia dhe Alaska në Kamchatka, Ishujt Kuril, Sakhalin dhe ishujt veriorë të arkipelagut japonez. Përmes ngushticës së Beringut, ata depërtojnë edhe në detet e Oqeanit Arktik: Chukchi, Siberian Lindor dhe Beaufort.

Të gjithë salmonët e Paqësorit janë peshq migrues. Kjo do të thotë që ata lindin dhe rriten në lumenj dhe në fazën e skuqjes janë ujëra të ëmbël, ndërsa rriten, të miturit zbresin në rrjedhën e poshtme në oqean dhe të rriturit, pasi kanë pësuar një sërë ndryshimesh morfologjike, bëhen banorë të vërtetë detarë. Peshqit mund të durojnë transformime të tilla të thella vetëm një herë, prandaj edhe salmoni i Paqësorit pjellet një herë në jetë, duke udhëtuar qindra kilometra në vendet e vezëve në rrjedhën e sipërme të lumenjve, ku ngordhin. Jetëgjatësia e salmonit të Paqësorit në kushte natyrore është relativisht e shkurtër - 3-4 vjet.

Në fazën detare të jetës, peshqit ushqehen dhe rriten në mënyrë aktive, duke notuar në një shtresë uji deri në 10 m të thellë në oqeanin e hapur, në zonën e përzierjes së ujit nga rrymat e oqeanit. Ata nuk formojnë tufa dhe tufa të mëdha. Me ngrohjen e ujit, në pranverë dhe në fillim të verës, peshqit migrojnë në brigje dhe përfundojnë pranë grykëderdhjeve të lumenjve. Individët e pjekur seksualisht shkojnë në lumenj, dhe të vegjëlit kthehen në oqeanin e hapur kur bëhet më ftohtë.

Salmoni i Paqësorit pjellet në të njëjtat lumenj ku ata vetë kanë lindur, ndërsa trupi i tyre pëson një sërë ndryshimesh të pakthyeshme. Shfaqet një ngjyrë çiftëzimi, trupi i peshkut trashet, nofullat janë të përkulura, mbi to rriten dhëmbë të fuqishëm të lakuar prapa. Lëkura e hollë me luspa të vogla zëvendësohet nga një lëkurë e fortë për shkak të luspave të rrënjosura.

Ndryshimet ndodhin tek individët e të dy gjinive, por tek meshkujt janë më të theksuara. Duke lëvizur në rrjedhën e sipërme të lumenjve, peshqit nuk ushqehen, duke humbur energjinë e akumuluar në rezervat e yndyrës dhe muskujt. Organet e tretjes atrofi.

Në bazat e vezëve, ata kanë kohë për të fshirë, fekonduar dhe varrosur vezët në tokë, pas së cilës ata vdesin. Mishi i salmonit të vezëve dhe vezëve pothuajse plotësisht humbet shijen dhe cilësitë ushqyese. Pas rreth 2 muajsh, skuqjet çelin nga vezët dhe jetojnë nën një shtresë toke derisa qesja e tëmthit të absorbohet, pas së cilës ato hyjnë në ujë dhe zakonisht merren nga rryma në det deri në verën e ardhshme. Në lumenj dhe liqene me rrjedhje të freskët, të miturit mund të qëndrojnë për 1-3 vjet.

Shumëllojshmëria oqeanike e salmonit rozë duket mjaft e zakonshme: ka një ngjyrë të paqartë kaltërosh-jeshile të shpinës, anët e argjendta dhe një bark të bardhë. Mund të ketë njolla të errëta në të zeza në shpinë.

Struktura e përgjithshme e trupit është tipike për harmoninë e peshkut detar. Penda bishtore është në formë V, e mbuluar me njolla të vogla të errëta. Goja është e vogël dhe nofullave u mungojnë dhëmbët. Në anën e pasme duket qartë një pendë dhjamore pa rreze. Penda e barkut është portokalli me një kufi të bardhë.

Gjatë migrimit të vezëve, pamja e peshkut ndryshon. Në anën e pasme shfaqet gunga e famshme, për të cilën ajo mori emrin e saj. Nofullat janë të përkulura dhe të mbuluara me dhëmbë. Ngjyra bëhet kafe e errët. Meshkujt gjatë kësaj periudhe duken veçanërisht kërcënues.

Pesha e salmonit rozë është e vogël në krahasim me salmonidët e tjerë - mesatarisht, rreth 2.5 kg me gjatësi deri në 40 cm, individët më të mëdhenj janë të rrallë. Për sa i përket parametrave të përgjithshëm, ai konsiderohet salmoni më i vogël tregtar i Paqësorit, megjithatë, sipas ihtiologëve, biomasa e tij tejkalon atë të të gjithë salmonëve të tjerë për shkak të bollëkut të lartë. Tashmë një vit e gjysmë pasi kanë shkuar në det, peshqit, duke ngrënë në mënyrë aktive, arrijnë në to madhësia maksimale dhe gati për mbarështim.

Ngjyra e pulpës, si ajo e salmonit tjetër, ka një ngjyrë të kuqe të theksuar, mbi këtë bazë, si të gjithë salmonët, natyrisht, është një peshk i kuq. Në disa dyqane dhe restorante peshku, salmoni rozë quhet salmon rozë për shkak të ngjyrës së mishit. Peshku i bardhë është një emër i zakonshëm i kuzhinës për një të afërm të afërt të salmonit të vërtetë - peshk i bardhë, mishi i të cilit është vërtet i bardhë, ndonjëherë me një nuancë rozë. Në dyqane, salmoni shpesh shkon nën emrin e përgjithshëm "salmon", duhet të kujtojmë se ky është emri kolektiv i të gjithë anëtarëve të familjes dhe është më mirë të mësoni se si t'i dalloni ata nga njëri-tjetri.

Salmoni rozë ndryshon dukshëm nga salmonët e tjerë të Paqësorit në madhësinë e tij më të vogël, megjithëse ka shumë karakteristika të përbashkëta.

Keta gjithmonë më i madh, një i rritur peshon të paktën 6 kg. Luspat e salmonit të ngushtë janë më të lehta, pa njolla të errëta dhe dukshëm më të mëdha.
Sima i mbuluar me njolla të vogla dhe sytë e tij të vegjël nuk mund të ngatërrohen fare me asnjë salmon. Përveç kësaj, në gojën e këtij peshku, edhe në gjuhë ka dhëmbë. Luspat e saj mbeten lehtësisht pas lëkurës dhe nuk ngjiten në duar.
Salmon- Salmoni i Atlantikut, është e vështirë ta ngatërroni me formën detare të salmonit rozë. Shenja e parë do të jetë përsëri madhësia - salmoni është tre herë më i madh, dhe mishi i tij është shumë më i dendur dhe më i butë. Dhe, natyrisht, çmimi i këtij peshku është mjaft i lartë.

Amvisat e papërvojë në ihtiologji ndonjëherë ngatërrojnë salmonin rozë me troftën - salmon plotësisht i ujërave të ëmbla. Po, nga jashtë peshqit janë mjaft të ngjashëm. Sidoqoftë, trofta, si rregull, është shumë më e madhe, ka një shirit të kuq në anët e saj dhe trupi është i mbuluar me shumë pika të vogla të errëta.

Ku gjendet?

Salmoni rozë është një peshk me ujë të ftohtë. Temperatura optimale për rritjen dhe zhvillimin e saj aktiv është rreth 10°C (në rangun nga 5 deri në 15°C). Ajo shmang ujërat e ngrohta; ajo kurrë nuk noton në gjerësi tropikale, ku uji ngroh mbi 25 ° C.

Lloji detar preferon ujërat bregdetare të oqeanit. Habitati i tij përfshin detet e Oqeanit Paqësor dhe Arktik, aktualisht është zgjeruar në Atlantikun e Veriut (Detet Norvegjeze dhe Grenlandë). Në mënyrë artificiale, peshku u vendos në lumenjtë e rajonit Murmansk; që nga vitet 1960, ai u vendos nga Barents në Detin e Bardhë dhe Norvegjez. Lumenjtë që derdhen në këto dete janë bërë vende të mira vezimi. Një eksperiment i ngjashëm u bë në Kanada, salmoni i Paqësorit u shfaq në zonën e Newfoundland.

Vendet natyrore të vezëve shpërndahen nga lumenjtë e Kalifornisë (SHBA) deri në lumin Mackenzie (Kanada) në Amerikën e Veriut dhe nga Lena në Anadyr dhe Amur në Azi. Ky salmon hyn në disa lumenj të Koresë dhe Japonisë.

Shumëllojshmëria lumore e salmonit është i njëjti peshk detar që kalon nëpër një sërë metamorfozash, arsyet për të cilat nuk janë plotësisht të qarta. Ato fillojnë pak para pjelljes së vezëve, kur peshqit që jetojnë në det hyjnë në grykën e lumenjve. Ndërsa lëvizni në rrjedhën e sipërme në vendin e vezëve, peshqit ndryshojnë përtej njohjes. Tuli gjithashtu humbet ngjyrën, shijen dhe cilësitë ushqyese. E vetmja popullatë vetë-riprodhuese në botë e salmonit rozë tërësisht me ujë të ëmbël është zhvilluar në Liqenet e Mëdha të Shteteve të Bashkuara, me popullsinë më të madhe në Liqenin Superior.

Llojet

Pothuajse i gjithë salmoni rozë, i paraqitur në raftet e dyqaneve të specializuara dhe departamenteve të peshkut, është kapur në Lindjen e Largët. Salmoni i Lindjes së Largët kapet pranë Ishujve Kuril, në Kamchatka dhe Sakhalin, përgjatë bregut nga ngushtica e Beringut deri në Gjirin e Pjetrit të Madh. Peshkimi ndalon me fillimin e vezëve, kur peshkimi është i ndaluar. Megjithatë, kjo nuk do të thotë një ndërprerje e plotë e furnizimit me salmon rozë. Në rajone të ndryshme, ajo shkon për të pjellë në kohë të ndryshme.

Peshqit pjellin fillimisht në Detin e Japonisë (mesi i qershorit), më pas popullatat Sakhalin, Amur dhe Kuril fillojnë të pjellin (gjysma e dytë e qershorit), pastaj vjen radha e Kamchatka dhe bregdetit të Okhotsk (fillimi i korrikut), Peshku i Detit Bering u pjell për herë të fundit (korrik). Mbjellja e vezëve zgjat 1-1,5 muaj, në varësi të plotësisë së lumit dhe kushteve të motit. Në pjesët jugore të vargut është më i gjatë.

Peshku i kapur për pjellje nuk është emri i saktë - salmoni rozë i ujërave të ëmbla ose lumit. Është kapur në grykën e lumenjve, kur metamorfozat që kanë nisur ende nuk kanë shkuar shumë larg. Kjo ndryshon jo vetëm pamjen, por edhe mishin e peshkut. Ai humbet ngjyrën e kuqe karakteristike të salmonit, shija e tij bëhet më pak e ngopur.

NË koha e verës salmon i tillë rozë shpesh del në shitje. Mund ta hani, por nuk duhet të prisni të njëjtën shije që ka varieteti detar. Për të përjetuar plotësisht cilësitë ushqyese dhe shije të peshkut, është më mirë ta blini atë njësoj në periudhën dimër-pranverë.

Përmbajtja dhe përbërja e kalorive

Mishi i salmonit, veçanërisht ai i kapur në det para fillimit të migrimit të vezëve të tyre, është më i pasur. lëndë ushqyese dhe mikronutrientët. Sigurisht, e gjithë kjo nuk u grumbullua për personin që kapi peshkun, është një rezervë e nevojshme për luftën e ardhshme rraskapitëse me rrjedhën kundërshtare të lumenjve, kur peshqit gjithashtu stuhijnë në pragjet dhe çarjet, ndonjëherë duke u hedhur nga uji. në një lartësi prej më shumë se një metër. Ndryshimet graduale në strukturën e trupit kërkojnë gjithashtu një shpenzim të konsiderueshëm të energjisë, veçanërisht pasi si rezultat i tyre, peshqit në përgjithësi ndalojnë së ngrëni. Nuk është rastësi që peshku që vjen nga deti bëhet një pre e vlefshme për arinjtë që mblidhen në lumenjtë e Kamçatkës dhe Alaskës në këtë kohë të vitit. grupe të mëdha, gjë që zakonisht nuk ndodh me këta të vetmuar. Duke ngrënë aktivisht salmon, arinjtë përgatiten për letargji.

Mishi i salmonit rozë është shumë i vlefshëm nga pikëpamja ushqyese. Karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e proteinave (deri në 60%), yndyrave, acideve yndyrore të pangopura omega-3, vitaminës A (retinol), një grupi të plotë të vitaminave B, vitaminës D, vitaminës K (filokinoni), elementeve minerale, mikroelementet. Produkti mund të klasifikohet si dietik. 100 g përmban jo më shumë se 140 kilokalori, 6-7 g yndyrë dhe më shumë se 20 g proteina.

Pavarësisht përmbajtjes së ulët kalori, salmoni rozë jep mjaft efekt i shpejtë ngopja, e cila parandalon të ngrënit e tepërt, kjo e bën atë një produkt të shkëlqyer për njerëzit aktivë që kujdesen për shëndetin dhe pamjen e tyre. Ai përmban tulin e këtij peshku dhe kolesterol, por nuk duhet të keni frikë nga kjo substancë. Forma që është e natyrshme në ushqimet e detit dhe peshkun nuk është e rrezikshme për njerëzit, por, përkundrazi, është e nevojshme për sintezën e testosteronit, kështu që salmoni rozë tregohet për adhuruesit e sporteve të forcës.

Peshku i konservuar dhe i skuqur zakonisht kanë një përmbajtje më të lartë kalori - deri në 200 kilokalori për 100 g.

Karakteristikat e dobishme dhe dëmet

Salmoni rozë, pavarësisht fisnikërisë së origjinës, mbetet përfaqësuesi më i arritshëm i salmonit. Për shkak të bollëkut (lideri absolut midis salmonit të vërtetë), çmimet për të janë zakonisht më të ulëta se për të afërmit e tjerë. Sigurisht, peshku i freskët i ngrirë, i dërguar aktualisht mijëra kilometra larg oqeanit, është disi më i varfër në përbërje se peshku i freskët.

Redukton përbërjen e lëndëve ushqyese në peshk dhe trajtimin e tij termik. popujt veriorë gjatë natës polare ata konsumojnë peshk të kuq si ushqim të papërpunuar në formën e stroganinës së famshme - kjo është ndoshta mënyra më e mirë për të ruajtur plotësisht përbërjen e saj. Megjithatë, efekti i ngrënies edhe të peshkut të shkrirë dhe të gatuar në mënyra më të njohura nuk do të vonojë shumë.

Acidet yndyrore të pangopura omega-3 kontribuojnë në ekskretimin e produkteve metabolike nga trupi, gjë që ngadalëson procesin e plakjes. Ato gjithashtu rregullojnë metabolizmin e karbohidrateve, duke parandaluar shfaqjen e simptomave të diabetit. Duke qenë se ky peshk nuk ka fare karbohidrate, përdoret si dietë për pacientët me këtë sëmundje.

Proteinat e peshkut të kuq i japin trupit grup i plotë i aminoacideve thelbësore, dhe ato përthithen në zorrë shumë më mirë se mishi. Në mjekësinë orientale, tuli i peshkut të kuq konsiderohet një tonik që rrit energjinë e trupit dhe disponimin. Njerëzit që shpesh konsumojnë salmon rozë janë më pak të prirur ndaj depresionit. Është shumë i dobishëm për të moshuarit, pasi parandalon zhvillimin e sëmundjes Alzheimer.
Mineralet si fosfori dhe kalciumi, të cilat janë veçanërisht të bollshme në pulpën e salmonit, ndihmojnë në forcimin e indit kockor.
kaliumi dhe natriumi i bëjnë muret e enëve të gjakut më elastike, kontribuojnë në mbajtjen e ujit në qeliza.
Acidi nikotinik (vitamina PP) normalizon aktivitetin e tretjes dhe të sistemit nervor.
Jod, që përmban salmoni rozë, mbështet shëndetin e gjëndrës tiroide dhe fluori parandalon prishjen e dhëmbëve.
I gjithë salmoni - burim i shkëlqyer i vitaminës D, mungesa e të cilit çon në kullimin e kalciumit nga indi kockor dhe si rrjedhojë shkakton humbjen e forcës së tij.

A ka ndonjë dëm për trupin nga konsumimi i salmonit rozë? Për një person të shëndetshëm, përdorimi i asnjë produkti të freskët nuk do të jetë i dëmshëm, por personat me ndonjë problem shëndetësor, kryesisht në sistemin tretës, janë një çështje tjetër. Për ta peshku është një produkt problematik dhe për ata që vuajnë nga ulçera peptike është plotësisht kundërindikuar. Sigurisht, nuk duhet të rrezikoni dhe të eksperimentoni me salmonin rozë, duke ditur për reaksionet alergjike ndaj peshkut ose intolerancën ndaj jodit dhe fosforit. Enët e peshkut nuk do t'u sjellin gëzim njerëzve me sëmundje të mëlçisë.

Gjatë shtatzënisë, pjatat me salmon mund të shkaktojnë ënjtje të fytyrës dhe këmbëve. Por duke respektuar masën (jo më shumë se 150 g në ditë 3 herë në javë), ju mund ta pasuroni trupin me proteina, vitamina dhe elementë gjurmë, veçanërisht të nevojshëm gjatë kësaj periudhe. Salmoni rozë u tregohet nënave me gji jo më herët se muaji i katërt pas lindjes së fëmijës, është më mirë të filloni të hani peshk në pjesë të vogla, duke vëzhguar reagimin e fëmijës. Nëse nuk ka pasoja të padëshiruara, mund ta rrisni gradualisht dozën në 200 g.

Përfshini salmon rozë në dietën tuaj jo më shumë se dy herë në javë. Kur fëmija është gjashtë muajsh, mund të provoni peshk me një pjatë anësore me perime.

Si të zgjidhni salmon rozë?

Ekzistojnë disa rregulla bazë për zgjedhjen e salmonit rozë, të përcaktuara nga nevojat e blerësit, si dhe nga pjata e planifikuar. Në çdo rast, duhet të mbahet mend se peshku i freskët natyror i kuq mund të gjendet vetëm në zonat e peshkimit: në rajonet e Lindjes së Largët, në rajonin Murmansk dhe në Chukotka. Në raftet e dyqaneve, ky peshk është i pranishëm në gjendje të ngrirë.

Sipas GOST, salmoni rozë mund të shitet si i tërë (kur pritet një peshk i tërë, rreth një e treta e peshës së tij do të shkojë dëm) dhe të pritet në copa: të prerë kokën me kokën dhe kockat e krahëve të kraharorit të hequr, gjysmë- të gërvishtura, duke lënë havjar dhe qumësht, të gërvishtur me heqjen e të gjitha organeve të brendshme, të prerë kokën, të pajetë (pa kokë, bisht dhe të gjitha pendët e çiftëzuara), shpinë (pa kokë, pendë dhe bark), tesha - pjesa e barkut të peshkut, biftek - peshk me zorrë, pa pendë, kokë dhe luspa.

Për të gatuar supë peshku ose për të gatuar salmon rozë të mbushur, duhet të blini një peshk me kokë. Në raste të tjera, për të mos paguar për peshën e tepërt, është më mirë të blini peshk të prerë.

GOST rregullon rreptësisht dërgimin e peshkut nga vendet e kapjes në vendet e shitjes, përcakton kërkesat për ruajtjen e tij në dyqane. Jashtë, në salmonin e Paqësorit, lejohen vija gjatësore dhe tërthore me ngjyrë rozë ose gri - gjurmë rrjetash që përdoren për kapje. Luspat duhet të hiqen lehtësisht nga lëkura. Tek meshkujt me salmon rozë, një rritje e lehtë në lartësinë e shpinës dhe zgjatja e nofullës së sipërme konsiderohen normë - pasojë e metamorfozave para migrimit.
Peshku i ngrirë duhet të ruhet në kushte ku temperatura brenda tij nuk rritet mbi -18°C. Shkeljet e teknologjisë së ruajtjes do të jenë të dukshme gjatë inspektimit të mallrave. Ngjyra e pjesës së brendshme të salmonit rozë të prerë duhet të jetë rozë, çdo zverdhje është një shenjë e shkeljeve të ruajtjes.

Gushat e peshkut të paprishur janë të kuqe të ndezura, të prishura - të gjelbërta.

Ngjyra e filetos së peshkut të kuq, natyrisht, duhet të jetë e kuqe, pa njolla. Pendët duhet të mbajnë formën e tyre dhe të mos jenë të thata, të rrudhura dhe të brishta. Peshku që është shkrirë gjatë transportit dhe ruajtjes ka gjithmonë shije të hidhur kur gatuhet.
Era e peshkut të ngrirë është regjistruar edhe në GOST. Nuk duhet të ketë papastërti të huaja të mprehta. Me fjalë të tjera, peshku duhet të nuhasë si peshku i freskët (deti me një nuancë të lehtë jodi).
Koha e ruajtjes është gjithashtu e rregulluar. Salmoni rozë në një temperaturë prej -18°C mund të ruajë vetitë e tij për jo më shumë se 7 muaj, në -25°C - deri në 9 muaj. Nëse salmoni është ruajtur për një kohë të gjatë, mishi i tij humbet shumë nga vetitë e tij, dhe pjatat prej tij do të jenë shumë të thata, madje edhe specialisti më i aftë i kuzhinës nuk do të jetë në gjendje ta korrigjojë situatën. Fileto e zbardhur dhe lëkura e qëruar mund të shërbejnë si shenja të ruajtjes afatgjatë.
Peshku i ngrirë me përdorimin e lustrimit ruhet disi më gjatë - i trajtuar me ujë të pastër të pijshëm ose deti, i mbrojtur nga efektet e mjedisit të jashtëm nga një shtresë akulli. Për shembull, salmoni rozë i ruajtur me këtë teknologji mund të ruhet në ngrirës deri në 10 muaj. Kur blini peshk me xham, duhet të keni parasysh që pesha e tij është 20% më shumë në krahasim me të ngrirë në mënyrën e zakonshme.
Peshku i kapur në lumenj gjatë migrimit të vezëve dhe gjatë pjelljes nuk rekomandohet të blihet, megjithëse shpesh shitet.

Pjatat tuaja do të jenë shumë më të shijshme nga salmoni rozë e detit.

Çfarë të gatuaj prej saj?

Salmoni rozë mund të gatuhet në mënyra të ndryshme, është e rëndësishme të mos harroni se mishi i tij, në krahasim me salmonët e tjerë, humbet në butësi dhe butësi.

Si të therni një peshk të tërë? Është e nevojshme të pastroni peshkun nga luspat me thikë, nga bishti në kokë. Nxjerrni salmonin rozë dhe pastroni me kujdes muret e zgavrës së barkut nga filmi, i cili mund t'i japë një shije të hidhur gjellës. Nëse është e nevojshme, prisni kokën, fin e bishtit dhe të gjitha pendët e tjera.

Ndonjëherë ju duhet të hiqni qafe kockat. Në peshkun e salmonit, kjo procedurë është mjaft e thjeshtë, pasi mishi është mjaft i butë. Eshtrat lëshohen me thikë. Peshku pritet përgjatë kreshtës nga koka drejt bishtit. Së pari, nga gjysma e peshkut hiqen brinjët e holla, nga gjysma e dytë shtylla kurrizore dhe brinjët.

Nëse është e nevojshme, lëkura mund të hiqet duke e qëruar me duar. Në zgavrën e barkut mund të ketë havjar, mund të përdoret edhe për përgatitjen e gjellëve të ndryshme: skuqni, piqni, turshi, shtoni në vesh, etj. Koha e gatimit të salmonit rozë ka rëndësi të madhe për të ruajtur vetitë e tij të dobishme. Piqni peshkun në furrë jo më shumë se 40 minuta, zieni ose skuqni, përfshirë në skarë, jo më shumë se 20 minuta, përndryshe mishi humbet pjesën më të madhe të shijes.

Le të fillojmë me pjatat tradicionale të salmonit rozë, të njohura për popujt indigjenë të Lindjes së Largët për shumë mijëra vjet.

I kripur. Sigurisht, mund ta blini edhe në dyqan. Por të dashuruarit vetë gatim mjaft nga kjo delikatesë. Fërkoni gjysmat e filetos me një përzierje kripe dhe sheqeri, lidhini ato dhe, të mbështjella me film ushqimor, vendosini në frigorifer për një ditë.
I kripur. Kufoma pritet në copa. Shtë e nevojshme të derdhni një shtresë kripe dhe sheqeri me shtimin e erëzave në një pjatë të thellë, ta zhvendosni me copa peshku dhe të derdhni një shtresë të re të përzierjes. Në varësi të numrit të shtresave të peshkut mund të jetë deri në pesë. Vendoseni gjithçka në frigorifer për 5-6 orë.
Turshi. Peshku me kocka dhe lëkurë, por pa luspa dhe kokë, pritet në copa. Marinada përgatitet: piper, kripë, sheqer, gjethe dafine. Grini copat e salmonit me masën dhe lërini për gjysmë ore, më pas vendosini në një kavanoz qelqi të përgatitur në mënyrë të përshtatshme, në të cilin fillimisht duhet të vendosni erëzat. Nga përzierja e mbetur nga zierja e peshkut, duke i shtuar ujë, vaj vegjetal dhe uthull, përgatitet një marinadë, me të cilën hidhet peshku në një kavanoz. Mbyllni kapakun dhe lëreni për 6-7 orë.

E pjekur. Peshku, nëse pesha e tij nuk është më shumë se 1 kg, fërkohet me një përzierje kripe dhe piper, nëse peshku është i madh, duhet të pritet në copa ose të pritet në fileto. Salca përgatitet nga salcë kosi (me shtimin e hudhrës dhe barishteve). Peshku shtrihet në një fletë pjekjeje të derdhur me salcë, duhet të derdhet me të njëjtën salcë sipër. Piqni në një temperaturë prej rreth 180 ° C për jo më shumë se gjysmë ore. Ka shumë receta për pjekjen e salmonit rozë në furrë në petë. Për ta bërë këtë, ju duhet të përgatisni një peshk të tërë, koka mund të pritet, filetot janë gjithashtu të përshtatshme. Kjo metodë është shumë demokratike dhe për sa i përket erëzave, gjëja kryesore nuk është të vrasësh aromën e peshkut. Për ta bërë tulin më të butë, mund ta mbështillni një pjesë së bashku me peshkun gjalpë. Peshku shtrihet përgjatë një fletë petë dhe mbështillet në dy ose tre shtresa në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë.

Temperatura dhe koha e pjekjes janë të njëjta si në versionin e mëparshëm. Salmoni rozë i pjekur shërbehet me patate dhe perime të ziera ose të pjekura.

Salmon i skuqur. Peshku duhet të pritet në copa deri në 3 cm të trasha. I grini me një përzierje kripe dhe piper të zi, mund të shtoni erëza të veçanta për peshkun. Skuqini copat e peshkut të mbështjellë në miell në një tigan për 3 minuta nga secila anë. Shërbejeni me perime ose oriz.
Peshku është i lehtë për t'u pjekur në skarë. Trajtoni copat e përgatitura me një përzierje kripe, piper dhe qepë, mund të përdorni erëza të tjera. Peshku shtrihet në skarë dhe skuqet jo më shumë se 20 minuta. Shërbejeni me oriz të zier ose perime të pjekura.

salmon rozë i tymosur- një delikatesë e njohur që mund të blihet në dyqan. Sidoqoftë, është e lehtë ta pini vetë, natyrisht, do t'ju duhet pajisje speciale - një duhanpirëse. Nxjerrja e peshkut, heqja e kokës dhe luspave është opsionale. Grini peshkun me një përzierje kripë dhe piper dhe lëreni për 2-3 orë, në varësi të madhësisë, të kriposet. Salmoni rozë duhet tymosur në ashkël alder ose mollë. Gatuani jo më shumë se 40 minuta. Peshku i nxjerrë nga duhanpirësi duhet të lihet të ftohet.
Tradicionalisht, shumë popuj përdoreshin për ushqim peshk i tharë . E njëjta gjë u bë edhe me salmonin. Grini plotësisht gjysmën e kufomave të peshkut me një përzierje kripe, sheqeri dhe barishte të thata. Kripë gjatë natës në frigorifer. Peshku mund të varet në një ballkon me xham. Nëse moti është i nxehtë, atëherë peshku thahet për 3 ditë, në mot të freskët me re - deri në 5 ditë. Në rastin e fundit, ekziston rreziku i prishjes së peshkut.
Salmon i zier. Fërkoni copat e peshkut me kripë dhe piper. Pastaj mbështjellë në miell, skuqeni në një tigan. Më pas, përzieni me qepë të skuqura paraprakisht dhe karota të grira. Shtoni ujë dhe ziejini në zjarr të ulët.
Salmon rozë i zier. Vendosni copat e peshkut në lëngun e zier: gjethen e dafinës, rrathët e qepës, rrathët e karotës, kripën. Lëngu duhet të gatuhet për rreth 10 minuta. Duke ulur peshkun, gatuajeni për rreth 20 minuta.Mund ta shërbeni me të Pure patatesh, perime të ziera ose drithëra.

Nga salmoni rozë rezulton vesh i mrekullueshëm, ka shumë receta për këtë supë peshku, dhe ka edhe ide rajonale për veshin "korrekt". Është e kotë të rekomandosh dikë, të gjithë janë të mirë në mënyrën e tyre.
Në një shtëpi moderne, ju mund të gatuani salmon rozë në mikrovalë. Peshku, i prerë në copa, shtrihet në shtresa në një filxhan të veçantë. Një shtresë peshku zhvendoset me një shtresë erëzash, kripë, qepë të prerë në unaza dhe majonezë. Shtresa tjetër e peshkut është hedhur mbi të. Kupa, e mbuluar me një kapak të veçantë, vendoset në mikrovalë për 15 minuta. Skedari me sallatë me perime, patate pure, oriz të zier ose perime të ziera.
Një tenxhere e ngadaltë është gjithashtu e përshtatshme për gatimin e salmonit rozë. Në një tigan me shumë tenxhere, ngrohni vajin vegjetal në modalitetin "pjekje". Copat e peshkut të grira me kripë dhe piper i skuqim në vaj për rreth 15 minuta nga të dyja anët. Hidhni peshkun e skuqur me salcë kosi dhe majonezë dhe piqni deri në gjysmë ore. Në modalitetin "ngrohje", mbajeni peshkun e përfunduar, duke e spërkatur me djathë të grirë, për rreth 10 minuta të tjera.
Është shumë e lehtë të gatuash salmon rozë në një kazan të dyfishtë. Peshku pritet në copa të vogla, fërkohet me një përzierje kripe dhe piper. Gatuani për rreth 15 minuta. Mund të shërbehet me perime të ziera.
Salmoni rozë shkon mirë edhe në sallata. Përbërësit: 200 gr peshk i konservuar, 2 vezë (të ziera fort), 2 djathë të përpunuar, qepë, majonezë, barishte. Pure peshkun me një pirun në një pjatë, grijmë djathin në një rende të trashë. Pritini qepët dhe vezët në kubikë. Përziejini gjithçka, derdhni majonezë dhe rregulloni me barishte.

Në videon tjetër do të gjeni një recetë të thjeshtë për kriposjen e salmonit rozë në shëllirë.

Trupi i salmonit rozë është i mbuluar me luspa të vogla dhe është i lyer me ngjyrë argjendi, në fin kaudale ka shumë njolla të vogla të errëta. Ky ngjyrim është tipik për organizmat që jetojnë në det.

Në lumë, ngjyra e peshkut ndryshon: shfaqen njolla të errëta në shpinë, anët dhe kokën, gjatë periudhës së vezëve i gjithë trupi bëhet kafe, përveç barkut, i cili mbetet i bardhë, dhe pendët dhe koka mbeten të zeza. Pamja e meshkujve ndryshon shumë: një gungë e madhe rritet në shpinë, nofullat zgjaten dhe lakohen, mbi to shfaqen dhëmbë të fortë. Zakonisht një peshk i hollë dhe i bukur merr një pamje të shëmtuar.

Salmoni rozë i përket salmonit të vogël, madhësia e tij është e vogël, vetëm 68 cm në gjatësi, por një madhësi e vogël kompensohet nga një numër i madh individësh.

Habitati është mjaft i gjerë: në kontinentin e Amerikës së Veriut, salmoni rozë hyn në të gjithë lumenjtë, nga lumi Sacramento në jug deri në Alaska në veri. Gjithashtu vërehet hyrja e kësaj specie peshku në Oqeanin Arktik, shfaqja e salmonit rozë në lumenjtë Colville dhe Mackenzie është treguar vazhdimisht, dhe në kontinentin aziatik - në lumenjtë Kolyma, Indigirka, Lena dhe Yana. Në bregun aziatik të Oqeanit Paqësor, salmoni rozë gjen vende për vezët në lumenj që i çojnë ujërat e tyre në Detin e Okhotsk dhe Detin Bering. Ky lloj peshku ekziston në Ishujt Kuril dhe Komandant, Sakhalin, Hokkaido dhe në pjesën veriore të ishullit Hondo. Në jug, salmoni rozë arrin në Gjirin e Pjetrit të Madh, megjithëse është e vështirë të përcaktohet kufiri jugor, pasi salmoni rozë zakonisht ngatërrohet me salmonin. Për vezët në rrjedhën e sipërme, kokat e peshqve nuk rriten shumë. Salmoni rozë hyn në Amur në një numër të madh në qershor dhe ngrihet deri në lumin Ussuri.

Për vezët, salmoni rozë zgjedh vende me një rrymë më të shpejtë dhe një fund të mbuluar me guralecë mjaft të mëdhenj. Havjari i peshkut është i madh, me diametër 5,5-8 mm, por ka ngjyrë të zbehtë dhe ka një lëvozhgë më të qëndrueshme se ajo e vezëve të salmonit të ngushtë. Prindërit, duke bërë vezë, vdesin dhe pas 2-3 muajsh, skuqjet dalin nga vezët, duke qëndruar në lumë deri në pranverë. Duke arritur 3-3,5 cm në gjatësi, në pranverë, të miturit rrokullisen në det.

Salmoni rozë është një peshk tregtar shumë i vlefshëm.

Në det, ai zgjedh në mënyrë aktive më shumë ushqim me kalori sesa salmoni i ngushtë. Ushqimi i salmonit të ngushtë në pjesën më të madhe përbëhet nga 50% tunikate dhe pteropodë, por dieta e salmonit rozë përbëhet nga peshk i vogël, krustace (50%) dhe skuqura (30%). Salmoni rozë rritet dhe piqet çuditërisht shpejt: pas një vrapimi në det, ai tashmë kthehet në lumenj pas 18 muajsh për të filluar vezët, për të hedhur vezë dhe për të ngordhur. Ka prova që shumica e individëve të specieve të salmonit rozë arrijnë pjekurinë seksuale në vitin e tretë ose të katërt të jetës. Megjithatë, ky informacion është kontradiktor. Siç tregojnë kapjet e detit, në gusht vetëm disa individë mbeten në det, për disa arsye në zhvillim të vonshëm.

Salmoni rozë dhe Sima janë speciet më termofile në gjininë Oncorhynchus. Peshqit dimërojnë në ato zona të oqeanit ku temperatura në sipërfaqen e ujit nuk bie kurrë nën 5 ° C. Një regjim i favorshëm i temperaturës gjithashtu kontribuon në rritje të shpejtë peshku.

Numri i salmonit rozë, si rregull, luhatet periodikisht. Është vërtetuar se në lumenjtë e Primorye rrjedha e peshkut në vitet çift është e parëndësishme, dhe në vitet teke salmoni rozë është në numër më të madh. Në lumin Amur dhe në bregun perëndimor të Kamchatka, përkundrazi, kapja më e madhe e salmonit rozë kryhet në vite të tëra. Specialisti L. S. Berg vëren se një periodicitet i tillë shpjegohet mirë nga një cikël zhvillimi dyvjeçar.

Mishi i salmonit rozë është shumë i shijshëm, në çdo formë. Salmon rozë i tymosur.

Kushtet e pafavorshme, si peshkimi i tepërt ose ngrirja e vendeve të vezëve, do të zvogëlojnë numrin e pasardhësve dhe pas 18 muajsh, tufat e salmonit rozë, kur kthehen në lumë, do të japin një sasi të vogël havjari dhe pasojat. fatkeqësi ekologjike, sipas L. S. Berg, do të pasqyrohet në një sërë brezash. Ky është shpjegimi më shkencor për natyrën ciklike të kapjes; ka supozime të tjera, por ka shumë mospërputhje në to për t'u konsideruar të sakta. Është vërejtur se me një rritje të kapjes, numri i salmonit rozë rikuperohet më shpejt dhe luhatjet në ciklin e tij janë më pak të mprehta. dhe salmoni rozë janë peshq të vlefshëm komercial. Pjatat nga ky peshk janë aq të shijshme sa nuk ka asnjë person në botë që nuk dëshiron të shijojë një copë salmon rozë të skuqur. Prandaj, kapja e tij në Kamchatka është 80% e kapjes totale të peshkut salmon.

Salmoni i Paqësorit, salmoni rozë dhe salmoni i ngushtë, janë përpjekur vazhdimisht të ambientohen në pjesë të tjera të botës, por të gjitha përpjekjet ishin të pasuksesshme. Në vitin 1956, havjar i salmonit rozë Sakhalin u transportua në lumenjtë e bregdetit Murmansk. Të skuqurat që dolën nga vezët u lëshuan në lumenjtë që derdheshin në Detin Barent dhe të Bardhë. Skuqja e salmonit rozë nuk zuri rrënjë në kushtet e reja; u përpoq të aplikonte veshjen e sipërme dhe filloi të lëshonte të skuqura tashmë të rritura në det. Në vitin 1960 salmoni rozë u kthye masivisht në lumenj për të pjellë. Në habitatin e ri, ai është bërë shumë më i trashë dhe më i madh. "Salmoni rus", ky është emri që ajo mori jashtë vendit, shkoi të pjellë në lumenjtë e Norvegjisë. Por në vitet pasuese, pjellja e përsëritur e salmonit rozë në veriun evropian ishte mjaft e parëndësishme. Kanadezët në anën tjetër të Atlantikut ambientuan me sukses salmonin rozë nga lumenjtë e British Columbia në rajonin e Newfoundland.