në shtëpi Furnizim me ujë

Ushqyese proteina yndyrna karbohidrate. Lëndët ushqyese. Proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet. Havjar krapi i përparuar

Së bashku me proteinat, karbohidratet dhe yndyrnat, një dietë e ekuilibruar e njeriut duhet të përmbajë vitamina, minerale, elementë gjurmë dhe sasi të mjaftueshme uji. Për më tepër, është e dëshirueshme të hahen çdo ditë produkte me fibra të trashë me origjinë bimore (për shembull, fibra), të cilat nuk treten dhe, për shkak të aftësisë së tyre për të fryrë, stimulojnë lëvizshmërinë e zorrëve. Për një të rritur praktikisht të shëndetshëm, marrja ditore e proteinave duhet të jetë 10-15% e marrjes totale ditore të kalorive të ushqimit (0,8 g për 1 kg peshë trupore, ose -56 g për një burrë me peshë trupore 70 kg). Një tjetër 25-30% (-78 g) është yndyrë dhe 55-60% e mbetur janë karbohidrate. Kështu, karbohidratet janë burimi kryesor i energjisë për trupin.

ketrat

Qëllimi kryesor i proteinave është të sigurojë trupin me aminoacidet e nevojshme për biosintezën e proteinave endogjene të trupit. Trupi i njeriut nuk është në gjendje të sintetizojë tetë nga 20 aminoacidet natyrale të nevojshme për të krijuar proteinat e veta. Këto aminoacide, të quajtura "aminoacide thelbësore", përfshijnë leucinën, lizinën, metioninën, fenilalaninën, izoleucinën, valinën, treoninën dhe triptofanin. Disa aminoacide të tjera bëhen thelbësore në kushte të veçanta:

tirozina dhe cisteina - tek foshnjat e parakohshme dhe pacientët me cirrozë të mëlçisë;
- histidina - me uremi;
- arginina - për shkelje të sistemit imunitar. Me përjashtim të lizinës, e cila mungon ose mungon në shumë ushqime bimore, aminoacidet thelbësore gjenden në proteinat me origjinë bimore dhe shtazore.

Yndyrna (lipide)

Yndyrnat janë një lëndë ushqyese e pasur me energji (shih më lart: Ushqyes për energji). Ato shërbejnë kryesisht si burime të energjisë, dhe gjithashtu sigurojnë ruajtjen e saj. Përveç kësaj, përbërja e yndyrave përfshin acide yndyrore esenciale (acidet yndyrore të pangopura që gjenden në vajrat bimore, kryesisht acidet linoleike dhe linolenike). Mungesa e këtyre substancave në dietë çon në manifestime të mungesës. Lipidet janë të pranishme në përqendrime të larta, veçanërisht në organet gjenitale; yndyrnat janë të nevojshme për të formuar përbërësit lipidikë të membranave qelizore. Yndyrnat përmbajnë kolesterol, i cili është i përfshirë në formimin e strukturës së qelizave (membranave qelizore) dhe shërben si pararendës i disa hormoneve. Së fundi, yndyrnat janë tretës që sigurojnë thithjen e plotë të vitaminave të tretshme në yndyrë (të tilla si vitaminat A dhe E) nga trakti gastrointestinal.

Yndyrnat përfaqësohen në dietë kryesisht nga trigliceridet. Këto janë yndyrna neutrale; çdo molekulë përbëhet nga tre acide yndyrore të lidhura me glicerolën e alkoolit trivalent. Acidet yndyrore më të zakonshme janë palmitik, stearik, oleik dhe linoleik. Yndyrnat shtazore janë kryesisht acide yndyrore të ngopura (përjashtim bëjnë peshku detar), ndërsa yndyrat bimore janë të larta në acide yndyrore të pangopura (përjashtim bën vaji i kokosit).

Karbohidratet

Karbohidratet janë burimi kryesor i energjisë për shumë organizma. Në dietën e njeriut, kombinimi i monosakarideve (p.sh. glukozë = dekstrozë), disakarideve (p.sh. laktoza = sheqer qumështi) dhe polisaharideve (p.sh. niseshte) është më i rëndësishmi. Monosakaridet e përfshira në dietën tonë gjenden kryesisht në mjaltë dhe fruta, disakaridet - në qumësht dhe produkte me sheqer të zakonshëm të përdorur në gatimin në shtëpi (saharozë, sheqer kallami), polisaharidet - në produktet bimore (niseshte) dhe me origjinë shtazore (glikogjen). Karbohidratet mund të ruhen në trup vetëm në sasi të vogla. Për shembull, gjatë agjërimit, i gjithë furnizimi me glikogjen në mëlçi dhe muskujt skeletorë (afërsisht 300-400 g) konsumohet brenda një dite e gjysmë. Për shkak të shijes së tyre të ëmbël, sheqernat e thjeshta (monosakaridet dhe disakaridet) janë shumë të njohura dhe të përdorura gjerësisht. Ato mund të parandalojnë prishjen e ushqimit dhe për këtë arsye përdoren në konservim. Në të njëjtën kohë, sheqernat e thjeshta krijojnë një ngarkesë të konsiderueshme në pankreas. Molekulat e vogla hyjnë shpejt në enët e gjakut dhe niveli i sheqerit në gjak rritet ndjeshëm. Për të ulur nivelin e sheqerit në gjak, pankreasi duhet të sekretojë sasi të mëdha të insulinës dhe si rrjedhojë, niveli i sheqerit bie në nivele aq të ulëta sa të ketë një ndjenjë të fortë urie dhe lodhjeje. Me një porcion të ri sheqeri, niveli i tij në gjak përsëri rritet me shpejtësi. Një dietë e pasur me sheqer çon në luhatje të mëdha në nivelet e sheqerit në gjak, me luhatje përkatëse të performancës. Përveç kësaj, sheqernat e thjeshta nuk kanë pothuajse asnjë vlerë ushqyese, janë “kalori boshe”. Drithërat integrale (që përmbajnë niseshte + vitamina + fibra) sigurojnë një mirëmbajtje më të gjatë të niveleve të sheqerit në gjak dhe nuk shkaktojnë luhatje të mprehta të tij.

Ushqimi është një burim natyral i lëndëve ushqyese bazë (proteina, yndyrna, karbohidrate), si dhe vitamina, kripëra minerale, ujë etj., të nevojshme për organizmin.

Për jetën normale, një person ka nevojë për një raport të caktuar të B, F, U, mikroelemente dhe vitamina, minerale. Shumëllojshmëria e produkteve ushqimore përbëhet nga kombinime të lëndëve ushqyese B, F, U, vitamina, minerale dhe ujë. Raporti B, W, Y- 1:1,2:4. Kjo bën të mundur kryerjen e racionimit të përmbajtjes kalorike ditore të dietës në kurriz të proteinave prej 15% të përmbajtjes ditore të kalorive (1/2 proteina me origjinë shtazore). Yndyrnat 30% të kalorive ditore (70-80% yndyrë shtazore). Pjesa e energjisë e karbohidrateve është 55%. Për të ulur peshën trupore, duhet të reduktoni marrjen e karbohidrateve. Me punën e rëndë fizike, shumë proteina shkatërrohen, që do të thotë se është e nevojshme të rritet marrja e tyre me ushqim. Përveç kësaj, rrisni përqindjen e yndyrave dhe karbohidrateve si furnizues të kalorive.

Në trupin e njeriut ndodhin vazhdimisht procese të oksidimit (kombinimi me oksigjen) të lëndëve ushqyese të ndryshme - proteinave, yndyrave, karbohidrateve, të cilat shoqërohen me formimin dhe çlirimin e nxehtësisë. Kjo nxehtësi është e nevojshme për të gjitha proceset jetësore, shpenzohet për ngrohjen e ajrit të thithur, për ruajtjen e temperaturës së trupit. Energjia termike siguron gjithashtu aktivitetin e sistemit muskulor. Sa më shumë lëvizje të muskujve të kryejë një person, aq më shumë prodhon humbje, të cilat kërkojnë më shumë ushqim për t'i mbuluar.

Nevoja për më shumë ushqim shprehet në njësi nxehtësie - kalori. Përmbajtja kalorike e ushqimit është sasia e energjisë që formohet në trup si rezultat i përthithjes së ushqimit. Një kalori është sasia e nxehtësisë që kërkohet për të ngrohur 1 litër (kalori të madhe) dhe 1 ml (kalori të vogël) ujë në një temperaturë prej 15 gradë Celsius me një shkallë. Çdo gram proteinë dhe çdo gram karbohidrate e çdo ushqimi, kur digjet në trup, formon nxehtësi të barabartë me 4 kcal në sasi, dhe kur digjet 1 g yndyrë, formohen 9 kcal.

Konsumi ditor i energjisë brenda së njëjtës grupmoshë është individual. Varet nga zhvillimi fizik i një personi, gjendja e sistemeve të tij nervore dhe endokrine, intensiteti i lëvizjeve, puna dhe gjendja e përgjithshme e trupit.

ketrat

Një fëmijë nën moshën 3 vjeç po rritet me shpejtësi dhe duhet të marrë proteina relativisht më të plota në ushqim sesa një i rritur. Megjithatë, nga kjo nuk rezulton se sa më shumë proteina të marrë fëmija, aq më mirë. Proteina nuk depozitohet në trup në formën e rezervave. Proteina e tepërt nuk mund të përdoret nga trupi, dhe përpunimi i proteinave dhe nxjerrja e produkteve të saj të kalbjes nga trupi kërkon një shpenzim të tepruar të energjisë.

yndyrat

Burimet kryesore të yndyrës për një fëmijë janë: qumështi, formulat e qumështit, e verdha e vezës, gjalpi dhe vaji vegjetal. Yndyrnat e ushqimit janë të nevojshme për një fëmijë, pasi ato janë pjesë e qelizave të trupit, marrin pjesë në metabolizëm dhe janë burim nxehtësie dhe energjie.

Me marrjen e pamjaftueshme të yndyrave në trupin e një fëmije, ka një vonesë në zhvillimin fizik, ekzemë, neurodermatit, ashpërsia e anemisë dhe rakitave përkeqësohet dhe imuniteti zvogëlohet.

Karbohidratet

Marrja e tepërt e karbohidrateve të përfshira në bukë, patate, drithëra mund të çojë në formimin e yndyrës. Një ndikim i rëndësishëm në metabolizmin e karbohidrateve siguron fibra. Fibrat në trup nuk përthithen, por marrja e pamjaftueshme e tyre mund të çojë në zhvillimin e diabetit, aterosklerozës, sëmundjeve koronare, kapsllëkut kronik dhe tumoreve. Prandaj, është e nevojshme të përfshihen perimet dhe frutat në dietën e fëmijëve, dhe me kalimin e moshës, buka integrale ("Doktori", "Shëndeti").

Mineralet dhe elementët gjurmë

Kripërat minerale janë të nevojshme për një organizëm në rritje si një material plastik për formimin e indit kockor, si rregullues të proceseve metabolike dhe proceseve të hematopoiezës. Përbërja e indeve të trupit përfshin makroelementë (kalium, kalcium, natrium, fosfor, klor) dhe mikroelemente (magnez, bakër, mangan, jod, zink, hekur, fluor, etj.). Sasia e kripërave minerale në produktet ushqimore është e ndryshme. Kripërat e kalciumit janë të pasura me qumësht, produkte qumështi, të verdhë veze, arra, fasule, perime. Kripërat e fosforit janë të pasura me mish, djathë, të verdhë veze, tërshërë, fasule, miell. Mishi, mëlçia, peshku, havjar peshku, e verdha e vezës, tërshëra përmbajnë kripëra hekuri. Të njëjtat ushqime janë gjithashtu të pasura me bakër.

vitaminat

Për një organizëm në rritje, përmbajtja e vitaminave të ndryshme në ushqim luan një rol të rëndësishëm. Dalloni midis vitaminave të tretshme në yndyrë dhe ujë.

Vitaminat e tretshme në yndyrë dallohen nga aftësia e tyre për të përshpejtuar proceset metabolike në inde të caktuara: retinoli (vitamina A) - në retinë, kalciferolet (vitamina D) - në indet e eshtrave, tokoferolet (vitamina E) - në indet e muskujve, filokinonet (vitamina K) - në sistemin e koagulimit gjak.

Uji

Uji është po aq i rëndësishëm një komponent i të ushqyerit sa të gjithë lëndët ushqyese të listuara më sipër. Çdo ditë një sasi e caktuar uji është jetike për trupin për të tretur ushqimin, për të hequr toksinat dhe për të mbajtur temperaturën normale të trupit. Nga pikëpamja mjekësore, humbja e 7% të sasisë totale të ujit është një fatkeqësi fiziologjike për njerëzit.

Nevoja e trupit për ujë është rreth 2-2,5 litra në ditë.

Trupi i njeriut përbëhet nga proteina (19.6%), yndyrna (14.7%), karbohidrate (1%), minerale (4.9%), ujë (58.8%). Ai vazhdimisht i shpenzon këto substanca në formimin e energjisë së nevojshme për funksionimin e organeve të brendshme, ruajtjen e nxehtësisë dhe kryerjen e të gjitha proceseve të jetës, përfshirë punën fizike dhe mendore. Në të njëjtën kohë, bëhet restaurimi dhe krijimi i qelizave dhe indeve nga të cilat është ndërtuar trupi i njeriut, rimbushja e energjisë së shpenzuar për shkak të substancave nga ushqimi. Këto substanca përfshijnë proteinat, yndyrnat, karbohidratet, mineralet, vitaminat, ujin etj., ato quhen ushqimi. Për rrjedhojë, ushqimi për trupin është një burim energjie dhe materialesh plastike (ndërtimi).

ketrat

Këto janë komponime organike komplekse të aminoacideve, të cilat përfshijnë karbon (50-55%), hidrogjen (6-7%), oksigjen (19-24%), azot (15-19%) dhe gjithashtu mund të përfshijnë fosfor, squfur. , hekur dhe elementë të tjerë.

Proteinat janë substancat më të rëndësishme biologjike të organizmave të gjallë. Ato shërbejnë si materiali kryesor plastik nga i cili ndërtohen qelizat, indet dhe organet e trupit të njeriut. Proteinat formojnë bazën e hormoneve, enzimave, antitrupave dhe formacioneve të tjera që kryejnë funksione komplekse në jetën e njeriut (tretje, rritje, riprodhim, imunitet, etj.), Kontribuojnë në metabolizmin normal të vitaminave dhe kripërave minerale në trup. Proteinat janë të përfshira në formimin e energjisë, veçanërisht gjatë një periudhe me kosto të lartë të energjisë ose me sasi të pamjaftueshme të karbohidrateve dhe yndyrave në dietë, duke mbuluar 12% të nevojave totale të trupit për energji. Vlera energjetike e 1 g proteinë është 4 kcal. Me mungesë të proteinave në trup, ndodhin çrregullime serioze: një ngadalësim i rritjes dhe zhvillimit të fëmijëve, ndryshime në mëlçinë e të rriturve, aktiviteti i gjëndrave endokrine, përbërja e gjakut, një dobësim i aktivitetit mendor, një ulje e punës. kapaciteti dhe rezistenca ndaj sëmundjeve infektive. Proteina në trupin e njeriut formohet vazhdimisht nga aminoacidet që hyjnë në qeliza si rezultat i tretjes së proteinave ushqimore. Për sintezën e proteinave njerëzore, proteina ushqimore është e nevojshme në një sasi të caktuar dhe një përbërje të caktuar aminoacide. Aktualisht njihen më shumë se 80 aminoacide, nga të cilat 22 janë më të zakonshmet në ushqime. Aminoacidet sipas vlerës së tyre biologjike ndahen në të pazëvendësueshme dhe jo thelbësore.

e domosdoshme tetë aminoacide - lizina, triptofani, metionina, leucina, izoleucina, valina, treonina, fenilalanina; fëmijët gjithashtu kanë nevojë për histidine. Këto aminoacide nuk sintetizohen në organizëm dhe duhet të furnizohen me ushqim në një raport të caktuar, d.m.th. i balancuar. E këmbyeshme aminoacidet (arginina, cistina, tirozina, alanina, serina, etj.) mund të sintetizohen në trupin e njeriut nga aminoacide të tjera.

Vlera biologjike e proteinave varet nga përmbajtja dhe ekuilibri i aminoacideve esenciale. Sa më shumë aminoacide thelbësore të përmbajë, aq më i vlefshëm është. Një proteinë që përmban të tetë aminoacidet thelbësore quhet i plotë. Burimi i proteinave të plota janë të gjitha produktet shtazore: qumështi, mishi, shpendët, peshku, vezët.

Marrja ditore e proteinave për njerëzit në moshë pune është vetëm 58-117 g, në varësi të gjinisë, moshës dhe natyrës së punës së personit. Proteinat me origjinë shtazore duhet të jenë 55% e kërkesës ditore.

Gjendja e metabolizmit të proteinave në trup gjykohet nga ekuilibri i azotit, d.m.th. sipas ekuilibrit midis sasisë së azotit të futur me proteinat e ushqimit dhe të ekskretuar nga trupi. Të rriturit e shëndetshëm me një dietë të shëndetshme janë në ekuilibër të azotit. Fëmijët në rritje, të rinjtë, gratë shtatzëna dhe laktuese kanë një bilanc pozitiv të azotit, sepse. proteina ushqimore shkon në formimin e qelizave të reja dhe futja e azotit me ushqim proteinik mbizotëron mbi largimin e tij nga trupi. Gjatë urisë, sëmundjeve, kur proteinat ushqimore nuk janë të mjaftueshme, vërehet një bilanc negativ, d.m.th. ekskretohet më shumë azot sesa futet, mungesa e proteinave ushqimore çon në prishjen e proteinave të organeve dhe indeve.

yndyrat

Këto janë komponime organike komplekse të përbëra nga glicerina dhe acidet yndyrore, të cilat përmbajnë karbon, hidrogjen, oksigjen. Yndyrnat janë një nga lëndët ushqyese kryesore, ato janë një komponent thelbësor në një dietë të ekuilibruar.

Rëndësia fiziologjike e yndyrës është e ndryshme. Yndyra është pjesë e qelizave dhe indeve si një material plastik, i përdorur nga trupi si burim energjie (30% e nevojës totale

organizmi në energji). Vlera energjetike e 1 g yndyrë është 9 kcal. Yndyrnat furnizojnë trupin me vitaminat A dhe D, substanca biologjikisht aktive (fosfolipide, tokoferole, sterole), i japin ushqimit lëng, shije, rrisin vlerën e tij ushqyese, duke bërë që njeriu të ndihet i ngopur.

Pjesa tjetër e yndyrës që hyn pas mbulimit të nevojave të trupit depozitohet në indin nënlëkuror në formën e një shtrese dhjamore nënlëkurore dhe në indin lidhor përreth. organet e brendshme. Si dhjami nënlëkuror ashtu edhe ai i brendshëm janë rezerva kryesore e energjisë (dhjami rezervë) dhe përdoren nga trupi gjatë punës së rëndë fizike. Shtresa yndyrore nënlëkurore mbron trupin nga ftohja, dhe yndyra e brendshme mbron organet e brendshme nga goditjet, goditjet dhe zhvendosjet. Me mungesën e yndyrës në dietë, vërehen një sërë çrregullimesh të sistemit nervor qendror, dobësohet mbrojtja e trupit, zvogëlohet sinteza e proteinave, rritet përshkueshmëria e kapilarëve, rritja ngadalësohet, etj.

Yndyra e njeriut formohet nga glicerina dhe acidet yndyrore që hyjnë në limfë dhe gjak nga zorrët si rezultat i tretjes së yndyrave ushqimore. Për sintezën e kësaj yndyre nevojiten yndyrna dietike që përmbajnë një sërë acidesh yndyrore, nga të cilat aktualisht njihen 60. Acidet yndyrore ndahen në të ngopura ose të ngopura (pra të ngopura me hidrogjen deri në kufi) dhe të pangopura ose të pangopura.

I ngopur Acidet yndyrore (stearik, palmitik, kaproik, butirik, etj.) kanë veti të ulëta biologjike, sintetizohen lehtësisht në trup, ndikojnë negativisht në metabolizmin e yndyrës, funksionin e mëlçisë dhe kontribuojnë në zhvillimin e aterosklerozës, pasi rrisin kolesterolin në gjak. Këto acide yndyrore gjenden në sasi të mëdha në yndyrat shtazore (qengji, viçi) dhe në disa vajra bimore (kokosi), duke shkaktuar pikën e tyre të lartë të shkrirjes (40-50°C) dhe tretshmërinë relativisht të ulët (86-88%).

Të pangopura acidet yndyrore (oleik, linoleik, linolenik, arachidonic, etj.) janë komponime biologjikisht aktive të afta për oksidim dhe shtim të hidrogjenit dhe substancave të tjera. Më aktivët prej tyre janë: linoleik, linolenik dhe arachidonic, të quajtur acide yndyrore të pangopura. Sipas vetive biologjike klasifikohen si substanca vitale dhe quhen vitaminë F. Marrin pjesë aktive në metabolizmin e yndyrës dhe kolesterolit, rrisin elasticitetin dhe zvogëlojnë përshkueshmërinë e enëve të gjakut dhe parandalojnë formimin e mpiksjes së gjakut. Acidet yndyrore të pangopura nuk sintetizohen në trupin e njeriut dhe duhet të futen me yndyrna dietike. Ato gjenden në yndyrën e derrit, vajin e lulediellit dhe misrit, yndyrën e peshkut. Këto yndyrna kanë një pikë shkrirjeje të ulët dhe tretshmëri të lartë (98%).

Vlera biologjike e yndyrës varet gjithashtu nga përmbajtja e vitaminave të ndryshme të tretshme në yndyrë A dhe D (yndyrë peshku, gjalpë), vitaminë E (vajra vegjetalë) dhe substanca të ngjashme me yndyrën: fosfatide dhe sterole.

Fosfatidet janë substancat më aktive biologjikisht. Këtu përfshihen lecitina, cefalina etj. Ato ndikojnë në përshkueshmërinë e membranave qelizore, metabolizmin, sekretimin e hormoneve dhe koagulimin e gjakut. Fosfatidet gjenden te mishi, e verdha e vezës, mëlçia, yndyrat dietike dhe kosi.

Sterolet janë një përbërës i yndyrave. Në yndyrat bimore ato paraqiten në formën e beta-sterolit, ergosterolit, të cilët ndikojnë në parandalimin e aterosklerozës.

Në yndyrnat shtazore, sterolet përmbahen në formën e kolesterolit, i cili siguron gjendjen normale të qelizave, merr pjesë në formimin e qelizave germinale, acideve biliare, vitaminës D 3, etj.

Kolesteroli gjithashtu formohet në trupin e njeriut. Në metabolizmin normal të kolesterolit, sasia e kolesterolit të gëlltitur dhe të sintetizuar në trup është e barabartë me sasinë e kolesterolit që prishet dhe ekskretohet nga trupi. Në pleqëri, si dhe me një mbingarkesë të sistemit nervor, mbipeshë, me një mënyrë jetese të ulur, metabolizmi i kolesterolit është i shqetësuar. Në këtë rast, kolesteroli dietik rrit përmbajtjen e tij në gjak dhe çon në ndryshime në enët e gjakut dhe zhvillimin e aterosklerozës.

Norma ditore e konsumit të yndyrës për popullsinë e aftë për punë është vetëm 60-154 g, në varësi të moshës, gjinisë, natyrës së grumbullit dhe kushteve klimatike të zonës; Nga këto, yndyrat shtazore duhet të jenë 70%, dhe bimore - 30%.

Për të siguruar ushqimin e duhur, është shumë e rëndësishme të ruani një ekuilibër në marrjen e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve. Asnjë nga këto substanca nuk mund të eliminohet nga dieta e përditshme pa shkaktuar dëme në të gjithë trupin.

Karbohidratet plotësojnë furnizimin me energji të trupit dhe normalizojnë metabolizmin e proteinave dhe yndyrave. Kur kombinohen me proteinat, ato shndërrohen në një lloj të caktuar enzimash, hormonesh, sekretimi i gjëndrave të pështymës dhe një sërë komponimesh të tjera të rëndësishme.

Në varësi të strukturës, dallohen karbohidratet e thjeshta dhe komplekse. Të thjeshtat janë të lehta për t'u tretur dhe kanë vlerë të ulët ushqyese. Përdorimi i tepërt i tyre çon në një grup kilogramësh shtesë. Përveç kësaj, një tepricë e karbohidrateve të thjeshta favorizon rritjen e baktereve, çon në sëmundje të zorrëve, përkeqëson gjendjen e dhëmbëve dhe mishrave të dhëmbëve dhe provokon zhvillimin e diabetit.

Në ushqimet që përmbajnë karbohidrate të thjeshta, siç e shohim, praktikisht nuk ka asnjë përfitim. Burimet kryesore të tyre janë:

sheqer;
bukë e bardhë dhe pasta;
çdo lloj reçeli dhe reçeli;
makarona të bëra nga mielli i bardhë.

Është më mirë të refuzoni fare përdorimin e produkteve të tilla, pasi ato kontribuojnë në mbipeshë në kohën më të shkurtër të mundshme.

Është më mirë t'i jepet përparësi karbohidrateve të thjeshta që përmbahen në perime dhe fruta. Është shumë e dobishme të hani shalqi, banane, kungull, rrepë në mëngjes.

Karbohidratet komplekse (ose polisaharidet) përmbajnë një sasi të konsiderueshme fibrash, e cila është thelbësore për uljen e niveleve të kolesterolit në gjak, parandalimin e gurëve të tëmthit dhe kontrollin e oreksit. Polisakaridet janë në gjendje të ngopin trupin për një kohë të gjatë. Gjithashtu ndër vetitë pozitive të polisaharideve mund të identifikohen:

sigurimi i trupit (përveç kalorive) me lëndë ushqyese, vitamina dhe elementë gjurmë të vlefshëm;
përpunimi i ngadaltë nga trupi, si rezultat i të cilit lirimi i sheqerit në gjak ndodh me një ritëm të ulët;
gëlltitja me ushqim të lëngshëm, i cili përmirëson funksionimin e sistemit të tretjes.

Cilat ushqime përmbajnë karbohidrate komplekse? Ushqimet e shëndetshme me karbohidrate përfshijnë:

bollgur dhe hikërror;
oriz kaf;
bizele, fasule dhe thjerrëza;
disa perime dhe fruta;
zarzavate;
arra.

Mungesa e polisaharideve në trup mund të shkaktojë dobësi, përgjumje dhe humor të keq. Sidoqoftë, nuk duhet të përfshiheni as në ngrënien e ushqimeve që përmbajnë karbohidrate komplekse: në një sasi të papërshtatshme, ato gjithashtu mund të çojnë në formimin e peshës së tepërt.

Nuk është e nevojshme të përjashtohen ushqimet me karbohidrate nga dieta, edhe për njerëzit që janë të prirur për ngopje. Ne ju rekomandojmë që thjesht të ndiqni një sërë rregullash që parandalojnë shndërrimin e karbohidrateve në yndyrë:

Hani vakte të vogla, por shpesh.
Monitoroni sasinë e karbohidrateve të konsumuara: jo më shumë se 50-70 g për racion.
Eliminoni përdorimin e ëmbëlsirave, lëngjeve të paketuara, sodës, brumërave dhe jepni përparësi bishtajoreve dhe pjatave me drithëra integrale.
Angazhohuni në mënyrë aktive në edukimin fizik dhe sportet, duke shpenzuar kalori nga ushqimet me karbohidrate.

ketrat

Proteina është një substancë jetike. Proteina kontribuon në rritjen e muskujve dhe indeve të muskujve, merr pjesë në proceset metabolike. Proteinat treten dhe ndahen në aminoacide, të cilat trupi i përdor për të prodhuar proteinat e tij. Burimet e proteinave me bazë bimore ofrojnë një sërë përfitimesh:

përveç proteinave, ato përmbajnë karbohidrate, vitamina dhe minerale të dobishme, të cilat përthithen shumë mirë;
ato nuk përmbajnë yndyrna të ngopura, kolesterol, hormone dhe antibiotikë që ndikojnë negativisht në punën e të gjitha sistemeve të trupit.

Proteina bimore përmban produktet e mëposhtme:

bizele;
fasule;
Bukë thekre;
oriz, elb perla dhe hikërror.

Konsumimi i tepërt i ushqimeve proteinike kërcënon të mbingarkojë mëlçinë dhe veshkat, gjë që ndodh për shkak të produkteve të zbërthimit të proteinave. Gjithashtu, një përmbajtje e tepërt e proteinave në trup është e mbushur me procese putrefaktive në zorrët.

yndyrat

Yndyrnat janë një burim energjie. Përveç kësaj, ato janë të nevojshme për përthithjen e suksesshme të një numri vitaminash nga trupi dhe shërbejnë si furnizues i acideve yndyrore esenciale.

Ekzistojnë dy lloje të yndyrave: të ngopura dhe të pangopura. Yndyrnat e ngopura kontribuojnë në akumulimin e kolesterolit dhe formimin e pllakave aterosklerotike. Yndyrnat e pangopura, kur konsumohen në moderim, mund të djegin yndyrën dhe të parandalojnë mpiksjen e gjakut.

Acidet yndyrore të pangopura gjenden në yndyrat bimore, ato nuk përmbajnë kolesterol, por përkundrazi, ndihmojnë në pastrimin e trupit prej tij, parandalojnë trombozën dhe aterosklerozën, nxisin ndarjen e tëmthit dhe normalizojnë funksionin e zorrëve. Ky lloj yndyre tretet lehtësisht dhe tretet mjaft shpejt.

Yndyrnat e pangopura gjenden në ushqimet bimore të mëposhtme:

vaj luledielli, ulliri, liri dhe misri;
arra dhe fara;
ullinj dhe ullinj.

Yndyrnat janë thelbësore për trupin. Nëse ato përjashtohen plotësisht nga dieta, atëherë mund të shfaqen një sërë pasojash negative:

lëkurë të thatë;
humor të keq dhe depresion;
lodhje kronike dhe përgjumje;
ndjenja e vazhdueshme e të ftohtit;
pamundësia për t'u përqendruar.

Duhet përmendur se mungesa e yndyrës në dietë nuk do të çojë në humbje peshe, por, përkundrazi, mund të rezultojë në shfaqjen e kilogramëve të tepërt. Fakti është se trupi do të kompensojë mungesën e yndyrës duke përdorur proteina dhe karbohidrate. Dhe duke ngrënë yndyrna dhe karbohidrate të thjeshta në sasi të mëdha, jeni po aq në rrezik për të fituar peshë të tepërt.

Me konsumimin e tepërt të yndyrave, përkeqësimi i përthithjes së proteinave, magnezit dhe kalciumit, lindin probleme me. sistemi i tretjes. Metabolizmi i duhur i yndyrës do të sigurojë përdorimin e vitaminave që përmbahen në perime dhe fruta.

Bilanci i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve

Proteinat, yndyrat, karbohidratet që përmban ushqimi duhet të numërohen për konsumimin e sasive të mjaftueshme dhe të nevojshme.

Për të kontrolluar peshën, duhet të dini se cila është marrja optimale ditore e BJU. Raporti më i suksesshëm i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve (BJU) është 4: 2: 4. Është e nevojshme të theksohet norma ditore e secilit prej përbërësve:

proteinat - 100-120 gram, me punë intensive fizike, norma rritet në 150-160 gram;
yndyrna - 100-150 gram (në varësi të intensitetit të aktivitetit fizik gjatë ditës);
karbohidratet - 400-500 gram.

Vini re se 1 gram proteina dhe karbohidrate përmban 4 kcal, dhe 1 g yndyrë - 9 kcal.

Bazat e ushqyerjes së duhur

Dhe yndyrnat, karbohidratet dhe proteinat janë të nevojshme për funksionimin e plotë të të gjitha sistemeve vitale të trupit. Për të përmbledhur sa më sipër dhe për të shtuar disa informacione të reja, ju sugjerojmë që të njiheni me rekomandimet që do t'ju lejojnë të siguroni qasjen e duhur ndaj të ushqyerit:

Studioni marrjen ditore të BJU dhe përpiquni të mos e tejkaloni atë, një tepricë (si dhe mungesa) e substancave do të ndikojë negativisht në shëndetin tuaj.
Merrni parasysh peshën, stilin e jetës dhe aktivitetin tuaj fizik kur llogaritni normën.
Jo të gjitha proteinat, yndyrat dhe karbohidratet janë të dobishme: zgjidhni ushqime që përmbajnë karbohidrate komplekse dhe yndyrna të pangopura.
Hani yndyrna dhe karbohidrate komplekse në mëngjes dhe proteina në mbrëmje.
Produkte që përmbajnë proteina, yndyrna dhe karbohidrate komplekse, që i nënshtrohen trajtimit termik vetëm në formën e avullit, zierjes ose pjekjes, por në asnjë rast të skuqjes në vaj.
Pini më shumë ujë dhe hani në mënyrë të pjesshme, pasi kjo dietë mund të sigurojë thithjen më të mirë të substancave.

Njohja për proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet do t'ju ndihmojë të krijoni menunë e duhur dhe të ekuilibruar për çdo ditë. Një dietë e zgjedhur siç duhet është një garanci për shëndetin dhe mirëqenien, orarin produktiv të punës dhe pushimin e mirë.

MATERIAL TRAJNIMI PËR VETËEDUKIM

Ushqyerja siguron funksionin më të rëndësishëm të trupit të njeriut, duke e furnizuar atë me energjinë e nevojshme për të mbuluar kostot e proceseve të jetës. Rinovimi i qelizave dhe indeve ndodh gjithashtu për shkak të marrjes së substancave "plastike" - proteinave, yndyrave, karbohidrateve, vitaminave dhe kripërave minerale - në trup me ushqim. Së fundi, ushqimi është burimi i formimit të enzimave, hormoneve dhe rregullatorëve të tjerë metabolikë në trup. Për të mbështetur rrjedhën normale të energjisë, proceseve plastike dhe katalitike, trupi ka nevojë për një sasi të caktuar të lëndëve ushqyese të ndryshme. Metabolizmi në trup, struktura dhe funksionet e qelizave, indeve dhe organeve varen nga natyra e të ushqyerit. Ushqimi i duhur duke marrë parasysh kushtet e jetës, punës dhe jetës, siguron qëndrueshmërinë e mjedisit të brendshëm të trupit të njeriut, veprimtarinë e organeve dhe sistemeve të ndryshme dhe, në këtë mënyrë, është një kusht i domosdoshëm për shëndet të mirë, zhvillim harmonik, performancë të lartë. Ushqimi i duhur konsiderohet të jetë i tillë që siguron funksionimin normal të trupit, një nivel të lartë efikasiteti dhe rezistencë ndaj faktorëve negativë. mjedisi, kohëzgjatja maksimale e jetës aktive. Vlera biologjike e ushqimit përcaktohet nga përmbajtja e lëndëve ushqyese thelbësore të nevojshme për trupin - proteinat, yndyrat, karbohidratet, vitaminat, kripërat minerale.

LËNDËT USHQIMORE DHE RËNDËSIA E TYRE NË USHQYERJEN E NJERIUT

Rëndësia e lëndëve ushqyese në jetën e trupit karakterizohet nga I.M. Sechenov, i cili besonte se "... të gjurmosh fatin e lëndëve ushqyese në trup do të thotë të njohësh thelbin e proceseve të jetës në tërësinë e tyre".

Të gjitha substancat ushqimore sipas qëllimit të tyre mund të ndahen në plastike, energjitike dhe rregullatore. Ndër substancat plastike, proteinat kanë rëndësi parësore, megjithëse mineralet dhe yndyrat gjithashtu marrin një pjesë të caktuar në proceset plastike.

Karbohidratet janë burimi kryesor i energjisë. Për shkak të karbohidrateve plotësohet nevoja për energji e nevojshme për punën muskulare dhe fizike. Në një farë mase, yndyrat dhe proteinat mund të shërbejnë si burim i kësaj energjie.

Substancat rregullatore përfshijnë kryesisht vitaminat dhe mineralet, funksioni i të cilave është të rregullojnë dhe analizojnë proceset metabolike.

PROTEINAT.

Proteinat janë lëndë ushqyese jetike, pa të cilat jeta, rritja dhe zhvillimi i trupit është i pamundur. Një sasi e mjaftueshme e proteinave në dietë dhe cilësia e tyre e lartë ju lejon të krijoni kushte optimale mjedisi i brendshëm për funksionimin normal të organizmit, zhvillimin e tij dhe performancën e lartë. Proteinat duhet të jenë përbërësi kryesor i dietës, të përcaktojnë natyrën e të gjithë dietës. Në sfondin e një niveli të mjaftueshëm të proteinave, vërehet manifestimi më i plotë në trupin e vetive biologjike dhe përbërësve të tjerë ushqyes.

Proteinat janë përbërësi kryesor i protoplazmës së qelizave, ato janë pjesë e bërthamës dhe substancave ndërqelizore, prandaj përdoren për të ndërtuar qeliza të reja dhe për të rivendosur ato të vdekura. Me rëndësi të veçantë janë proteinat specifike që janë pjesë e enzimave, hormoneve, antitrupave dhe formacioneve të tjera që kryejnë një funksion veçanërisht të rëndësishëm, kompleks dhe delikat në trup. Këto proteina përfshijnë globinën, e cila është pjesë e hemoglobinës së eritrociteve dhe kryen funksionin më të rëndësishëm të frymëmarrjes, duke furnizuar indet me oksigjen. Miozina dhe aktina sigurojnë tkurrjen e muskujve. gama globulinat - formojnë antitrupa që mbrojnë kundër infeksioneve.

Proteinat përdoren në trup kryesisht si material plastik. Së bashku me këtë, proteinat janë të përfshira në bilancin energjetik të trupit, gjatë periudhave të shpenzimeve të larta të energjisë ose kur ushqimi përmban një sasi të pamjaftueshme të karbohidrateve dhe yndyrave.

Mungesa e proteinave në trup shkakton çrregullime të rënda metabolike, edemë, mëlçi dhjamore dhe një sërë ndryshimesh të tjera të rënda. Sëmundjet e mungesës së proteinave përfshijnë një sëmundje të veçantë të quajtur kwashiorkor. Kwashiorkor zhvillohet si rezultat i një diete kryesisht me karbohidrate me përdorim të pamjaftueshëm të burimeve të plota të proteinave.

Sëmundja karakterizohet nga manifestime klinike karakteristike për distrofinë ushqimore - vonesa në rritje, pesha dhe zhvillimi i fëmijëve, njollë e lëkurës dhe mukozave, diarre, ënjtje, etj.

Shkalla e vdekshmërisë për kwashiorkor të rëndë të patrajtuar mund të jetë deri në 90%. Një autopsi zbulon mëlçinë e yndyrshme, atrofinë e zorrëve dhe pankreasit. Në rastin e ashpërsisë së moderuar, mund të mbeten ndryshime të pakthyeshme - zhvillimi i pamjaftueshëm dhe reduktimi i rezistencës ndaj faktorëve negativë.

Me marrjen e pamjaftueshme të proteinave me ushqim në trup, ndodh një shkelje e procesit të deaminimit, transaminimit dhe sintezës, e cila është për shkak të shkatërrimit të sistemeve enzimë përkatëse për shkak të pamjaftueshmërisë së proteinave të tyre specifike.

Mungesa e proteinave ndikon në vetitë imunobiologjike të organizmit, reaktivitetin dhe ndjeshmërinë e tij ndaj sëmundjeve të ndryshme.

Në sfondin e ushqimit të pamjaftueshëm të proteinave, shpërthime të shumë sëmundjet infektive. Janë të njohura shpërthime të dizenterisë dhe tifos, të cilat janë bërë veçanërisht të përhapura në mesin e kontingjenteve të uritur.

Çrregullime të rëndësishme nën ndikimin e mungesës së proteinave ndodhin në gjëndrat endokrine. Pamjaftueshmëria e përgjithshme sasiore e proteinave dhe inferioriteti i tyre cilësor çon në ndryshime të rëndësishme në gjëndrat endokrine (gjenitale, hipofizë, gjëndra mbiveshkore) dhe ulje të aftësive të tyre funksionale.

Formimi i kolinës në mëlçi është ndërprerë, duke rezultuar në infiltrimin yndyror të mëlçisë. Rritja e formimit të yndyrës në mëlçi shoqërohet me mungesën e proteinave që përmbajnë metioninë.

Mungesa e proteinave në dietë sjell një dobësim të aktivitetit refleks të kushtëzuar dhe proceseve të frenimit të brendshëm. Me mungesën e proteinave ndodhin ndryshime në përbërjen kimike dhe strukturën morfologjike të kockave.Kur përmbajtja e proteinave në dietë reduktohet në 3,5-1,7%, rritja e kockave ndalet, sasia e kalciumit në to zvogëlohet ndjeshëm dhe sasia e magnezit rritet. Si rezultat, raporti normal i Ca dhe P është i shqetësuar, ekskretimi i Ca nga trupi rritet.

Kështu, ndryshimet që ndodhin në trup nën ndikimin e mungesës së proteinave janë shumë të ndryshme dhe, me sa duket, mbulojnë të gjitha sistemet e tij. Mungesa e proteinave në dietë ndikon negativisht në rritjen e fëmijëve, funksionin e korteksit cerebral, çon në uljen e formimit të antitrupave, hemoglobinës, hormoneve, enzimave.

Vlera ushqyese e proteinave të ndryshme ushqimore nuk është e njëjtë dhe varet nga tretshmëria e tyre (tretja dhe përthithja) dhe përbërja e aminoacideve. Përbërja e aminoacideve përcakton masën në të cilën aminoacidet e absorbuara përdoren nga indet e trupit.

Disa aminoacide nuk mund të sintetizohen në trup dhe duhet të furnizohen të gatshme si pjesë e proteinave ushqimore - aminoacidet esenciale. Këto aminoacide kanë një vlerë të veçantë, sepse. përdoren për sintezën dhe formimin në trup të proteinave, sekreteve dhe hormoneve specifike. Këto përfshijnë metioninën, lizinën, triptofanin, fenilalaninën, leucinën, izoleucinën, treoninën, valinën.

Për fëmijët, aminoacide të pavarura janë gjithashtu arginina dhe histidina.

Proteinat janë të plota nëse të gjitha aminoacidet e pavarura janë të balancuara në mënyrë të sigurtë në to. Përjashtimi i plotë i një prej aminoacideve të pavarura çon në një shkelje të ekuilibrit të proteinave dhe përdorim të kufizuar trupi i të gjithë kompleksit të aminoacideve.

Rëndësia e aminoacideve thelbësore nuk kufizohet vetëm në pjesëmarrjen e tyre në sintezën e proteinave të indeve. Secila prej tyre, përveç kësaj, kryen funksione të rëndësishme dhe komplekse në trup. Në eksperimentet jo-kafshë, u studiua roli i aminoacideve individuale dhe u morën të dhëna interesante për mjekët.

Lizina, triptofani, argipina janë faktorë të rritjes dhe janë të domosdoshëm për rritjen. Me mungesë të cistinës në ushqim, aminoacidet e tjera absorbohen më keq, rritja e flokëve vonohet, formimi i insulinës në trup dhe zhvillohet leukopenia. Me një përmbajtje të tepërt të cistinës, vërehet leukocitozë, ndodhin ndryshime degjenerative në veshka. Këto ndryshime mund të parandalohen duke forcuar ushqimin me tiaminë dhe acid kolik.

Fenilalanina, leucina dhe izoleucina luajnë një rol të rëndësishëm në funksionin e tiroides dhe veshkave. Arginina lidhet me funksionin e gonadave. Disa aminoacide janë të lidhura me hematopoiezën.Kështu mungesa e lizinës në gjak çon në dëmtim të hematopoiezës, zvogëlohet numri i qelizave të kuqe të gjakut dhe përmbajtja e hemoglobinës në të. Triptofani dhe histidina kanë një ndikim të madh në sintezën e hemoglobinës. Mungesa e valinës çon në dëmtim të koordinimit të lëvizjeve.

Metionina – përdoret në organizëm për sintezën e kolinës, ndikon në metabolizmin e yndyrave dhe fosfatideve në mëlçi, duke normalizuar gjendjen e saj. Me një nivel të lartë të metioninës, efekti biologjik i vitaminës B 12 dhe acidit folik manifestohet më plotësisht. Metionina gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në funksionin e gjëndrave mbiveshkore dhe është e nevojshme për sintezën e adrenalinës. Ka dëshmi të vlerës mbrojtëse të metioninës në dëmtimet nga rrezatimi dhe helmimet me disa helme industriale.

Një burim i patejkalueshëm i metioninës është gjiza, e cila përfshihet gjerësisht në praktikën e të ushqyerit terapeutik dhe parandalues. Studimet kanë treguar se duke shtuar 400 gr. gjizë të freskët ndikoi shumë pozitivisht në kohën e shërimit të pacientëve me dizenteri, veçanërisht në format kronike të sëmundjes. Shumë metioninë gjendet në vezë, purtekë, gaforre, merluc, mustak, salmon, harengë, bli yjor, qengji. Mungesa e lizinës shkakton vonesë të rritjes, çrregullime të qarkullimit të gjakut, kalcifikim të kockave dhe ulje të hemoglobinës në gjak.

Burimet e fenilalaninës, triptofanit dhe lizinës janë mielli i sojës dhe bizeles, mishi, peshku, gjiza me pak yndyrë, vezët. Mielli i misrit është gjithashtu i pasur me leucinë dhe izoleucinë.

Me një rritje të histidinës në ushqim në indet e trupit, aktiviteti i një kompleksi enzimash të quajtur histidazë rritet, përmbajtja e eritrociteve, leukociteve në gjak, karnozinës në muskuj dhe hisminës në inde rritet dhe presioni i gjakut ulet disi. Nën ndikimin e një tepricë të histidinës, rezistenca ndaj rrezatimit jonizues rritet: leukopenia zhvillohet më ngadalë, aftësia e indeve për të thithur oksigjen ruhet. Histidina është e pasur me miell soje dhe bizele, gjizë, mish.

Studimi i rolit të aminoacideve individuale në të ushqyerit ka çuar në një sërë përfundimesh të përgjithshme të rëndësishme. U zbulua se natyra e ndikimit të dietës në trup varet jo vetëm nga sasia absolute e aminoacideve individuale të pranishme në të, por edhe nga raporti midis aminoacideve individuale, si dhe lëndëve të tjera ushqyese. Përmbajtja e pamjaftueshme ose e tepërt e aminoacideve individuale në ushqim, si dhe një shkelje e raporteve optimale midis aminoacideve individuale dhe substancave të tjera, çon në çrregullime metabolike dhe është shkaku i sëmundjes.

Një tregues i rëndësishëm Cilësia e proteinave dietike mund të përcaktohet gjithashtu nga shkalla e saj e tretshmërisë, e cila pasqyron proteolizën në traktin gastrointestinal dhe thithjen e mëvonshme të aminoacideve. Sipas shkallës së tretjes nga enzimat proteolitike, proteinat e ushqimit mund të renditen në sekuencën vijuese: peshku, qumështi, proteinat e mishit, proteinat e bukës dhe drithërave.

Numri më i madh proteina gjendet në produktet me origjinë shtazore: lloje të ndryshme të mishit, peshkut, shpendëve, salsiçeve, gjizës, djathit, vezëve. Proteina e këtyre produkteve ka një vlerë të lartë biologjike. Shumë proteina të vlefshme biologjikisht gjenden në produktet bimore si soja, bizelet, fasulet dhe bishtajore të tjera. Përmbajtja e proteinave në qumësht është relativisht e ulët, por për shkak të vlerës së lartë biologjike dhe nivelit të lartë të konsumit, ky produkt duhet të konsiderohet gjithashtu një burim i rëndësishëm proteinash.

Buka dhe produktet e pjekura, drithërat dhe makaronat përmbajnë 5-12% proteina. Megjithatë, proteina e produkteve të furrës dhe drithërave është e mangët në një numër aminoacidesh, kryesisht në lente.

Gjendja e proteinave në trup varet nga një sërë kushtesh. Është e nevojshme të futet në trup një sasi e mjaftueshme e karbohidrateve dhe yndyrave, gjë që pengon përdorimin e proteinave për të kënaqur shpenzimin e energjisë së trupit. Marrja e mjaftueshme e vitaminave është e rëndësishme për të parandaluar rritjen e ndarjes së proteinave.

Mbizotërimi i konsiderueshëm i ushqimeve bimore ndaj ushqimeve shtazore, aq më tepër i ushqimit vegjetarian, është një nga arsyet e uljes së shkallës së përdorimit të proteinave të futura me ushqim.

Një sasi e tepërt e fibrave çon në një ulje të tretshmërisë së proteinave, tk. përshpejton evakuimin e ushqimit nga zorra e hollë dhe aminoacidet, duke mos pasur kohë për t'u zhytur, nxirren jashtë. Përveç kësaj, masa e lirshme e fibrave thith një sasi të madhe të aminoacideve. Gjithashtu parandalon përthithjen e tyre.

Fibra gjithashtu përthith enzimat, duke zvogëluar intensitetin e ndarjes së peptideve, të cilat ekskretohen nga trupi në një formë të pandarë.

Përdorimi i proteinave reduktohet edhe në rastet kur futet një sasi e madhe ushqimi. Jo të gjitha ushqimet e futura kanë kohë për t'u tretur.

Futja e një tepricë të konsiderueshme të proteinave nuk mund të konsiderohet as racionale. Futja e tepërt e proteinave mbingarkon punën e aparatit tretës, rrit sasinë e produkteve të zbërthimit të proteinave dhe mikroorganizmave kalbëzues, shkakton depozitimin e tepërt të yndyrës në mëlçi, zvogëlon ngacmueshmërinë e sistemit nervor, veçanërisht të korteksit cerebral, duke ndërprerë aktivitetin e gjëndrat endokrine.

Nevoja për proteina varet nga mosha, gjinia, karakteri veprimtaria e punës, veçoritë klimatike dhe kombëtare.

Sipas normave fiziologjike të miratuara në vendin tonë, rekomandohet që në dietën e një të rrituri të sigurohet mesatarisht 11-13% e vlerës totale të energjisë për shkak të proteinave (Tabela 3).

Nevoja totale për proteina tek fëmijët është:

Në moshën 1 deri në 3 vjeç - 4 g / kg trup në ditë;

Nga 3 deri në 7 vjet - 3,5-4 g / kg

Nga 8 deri në 10 vjet - 3.0 g / kg

Nga 11 vjeç e lart - 2,5 - 2,0 g / kg

Në vitin e parë të jetës, 2,0 - 2,5 g / kg peshë trupore me ushqim natyral dhe 4 g / kg peshë trupore - me ushqim artificial.

Është shumë e rëndësishme t'i siguroni fëmijës një sasi të mjaftueshme të proteinave të plota me origjinë shtazore, sepse. Ai përmban aminoacide esenciale të nevojshme për zhvillimin e duhur.

Pra, proteinat shtazore në lidhje me sasinë totale të proteinave në dietën ditore të një fëmije të gjashtë muajve të parë të jetës duhet të jenë 90 - 99%, deri në vit - 80%, në moshën 1.5 - 2 vjeç - 75 %, 3-4 vjet - 70%, 5 -7 vjet - 65%.

YNDYRAT.

Yndyrnat janë ndër lëndët ushqyese kryesore dhe janë një komponent thelbësor në një dietë të ekuilibruar.

Rëndësia fiziologjike e yndyrës është shumë e ndryshme. Yndyrnat janë një burim energjie që tejkalon energjinë e të gjithë lëndëve të tjera ushqyese. Gjatë djegies së 1 g yndyrë, formohen 37,7 kJ (9,3 kcal), ndërsa kur digjen një gram karbohidrate - 16,7 kJ (4,1 kcal). Yndyrnat përfshihen në proceset plastike, duke qenë pjesë e qelizave dhe sistemeve të tyre membranore.

Yndyrnat janë tretës për vitaminat A. E dhe kontribuojnë në përthithjen e tyre. Një sërë substancash biologjikisht të vlefshme vijnë me yndyrna: fosfatide (lecitin), acide yndyrore të pangopura, sterole, tokoferone dhe substanca të tjera me aktivitet biologjik. Yndyra përmirëson shijen e ushqimit, rrit vlerën e tij ushqyese dhe nxit tretshmërinë e karbohidrateve.

Marrja e pamjaftueshme e yndyrës mund të çojë në prishje të sistemit nervor qendror, dobësim të mekanizmave imunobiologjikë, ndryshime në lëkurë, veshka, organet e shikimit, etj. Kafshët e ushqyera me dietë me pak yndyrë treguan më pak qëndrueshmëri dhe reduktuan jetëgjatësinë.

Në përbërjen e yndyrës janë identifikuar komponentë thelbësorë, vitalë, të pazëvendësueshëm, duke përfshirë veprimin lipotropik anti-aterosklerotik (acidet yndyrore të pangopura, lecithin, vitaminat A, E etj.) Ndryshime degjenerative ndodhin në mëlçi, veshka, tru dhe trup tjetër. Sistemet me mungesë yndyre në dietë. Eksperimentet treguan se kur yndyra përjashtohet nga ushqimi, zhvillimi i kafshëve në rritje ndalet, vërehet shfaqja e çrregullimeve në sistemet kryesore që mbështesin jetën e trupit dhe vdekja pasuese e kafshëve, vetëm sasia e yndyrës që korrespondon me 10 % e vlerës totale energjetike të dietës siguron ruajtjen e jetës së kafshëve dhe mund të konsiderohet si një minimum jashtëzakonisht norma e lejuar yndyrë që siguron mbijetesën e shumicës së kafshëve. Ka dëshmi të një roli kontribues të pamjaftueshmërisë së yndyrës në zhvillimin e distrofisë ushqyese dhe mangësive të tjera ushqyese. Pikëpamja për yndyrnat si një substancë e fuqishme energjetike dhe një faktor i ruajtjes së theksuar të proteinave është përcaktuar prej kohësh. Së pari lufte boterore Në mesin e personave, racioni i të cilëve përmbante vetëm 10 g yndyrë, kishte raste të distrofisë ushqimore. Studimi i çështjes së faktorit yndyror bëri të mundur ngritjen e pozicionit mbi "minimumin biologjik të yndyrës" dhe vërtetimin e idesë së rolit të yndyrës si një faktor thelbësor që ndikon në funksionin e qelizave, përshkueshmërinë e membranave qelizore dhe gjendja e elementeve ndërqelizore.

Si konfirmim i dispozitës së mësipërme, u citua fakti se personat që merrnin 6276,0 kJ (1500 kcal) dhe 60 g proteina në një dietë të përditshme me një përmbajtje jashtëzakonisht të ulët yndyre, u sëmurën nga "distrofia ushqimore" (sëmundje edematoze). Pasi iu dhanë 100 gram sallo në ditë, u shëruan shpejt; edema e tyre u zhduk plotësisht.

Intensiteti dhe natyra e shumë proceseve që ndodhin në trup që lidhen me metabolizmin dhe transformimin, si dhe thithjen e lëndëve ushqyese, varen nga niveli i ekuilibrit të yndyrës me lëndët e tjera ushqyese.

Nga përbërje kimike Yndyrnat janë komplekse komplekse të përbërjeve organike, përbërësit kryesorë strukturorë të të cilave janë glicerina dhe acidet yndyrore. Gravitet specifik glicerina në përbërjen e yndyrës është e papërfillshme (10%). Acidet yndyrore janë thelbësore për përcaktimin e vetive të yndyrave. Këto të fundit ndahen në

acide yndyrore (të ngopura) dhe të pangopura (të pangopura).

Faktorët thelbësorë ushqyes përfshijnë acidet yndyrore të pangopura. Për njerëzit, acidet yndyrore esenciale janë acidi linoleik dhe linolenik. Acidi linoleik shndërrohet në trup në acid arachidonic dhe acidi linolenik në acid eicosapentaenoic. Acidet aracidonic dhe eicosapentaenoic gjithashtu mund të hyjnë në trup në sasi të vogla si pjesë e produkteve ushqimore: e para - me produktet e mishit, e dyta - me peshk.

Nevoja minimale ditore e njeriut për acid linoleik është 2-6 g Kjo sasi gjendet në 10-15 g vaj vegjetal (luledielli, fara pambuku, misri). Për të krijuar një sasi të tepërt të acidit linoleik esencial, rekomandohet futja e 20-25 g vaj vegjetal në dietën ditore, që është afërsisht 1/3 e sasisë totale të yndyrës në dietë. Përmbajtja e acidit linolenik në ushqim aktualisht nuk është rreptësisht e standardizuar. Besohet se duhet të vijë në sasi që janë të paktën 10% e sasisë së acidit linoleik.

Rritja e sasisë së yndyrës në dietë zvogëlon mundësinë e zhvillimit të mungesës së acidit linoleik.

Marrja e pamjaftueshme e acidit linoleik me ushqim shkakton në trup një shkelje të biosintezës së acidit arachidonic, i cili është i pranishëm në sasi të mëdha në lipidet e tij strukturore, si dhe në prostaglandinat. Acidi arakidonik përbën 20-25% të të gjitha acideve yndyrore të fosfolipideve të biomembranave qelizore dhe nënqelizore.

Për të siguruar përbërjen e nevojshme të acideve yndyrore të dietës së një personi të shëndetshëm, është e nevojshme të ruhet raporti i 1/3 vajrave bimore dhe 2/3 yndyrave shtazore, duke përdorur vajra bimore të pasura me acid linoleik (luledielli, farat e pambukut, misri i sojës). . vajra bimore që përmbajnë acid linoleik(fara liri, kërp), është racionale të përdoret në sasi më të vogla, duke futur njëkohësisht sasi të mëdha vajrash vegjetale të pasura me acid linoleik. Burimi i PUFA-ve të familjes linolenike janë edhe yndyrnat e peshqve detarë (por jo të ujërave të ëmbla) (harenga, skumbri, shojza, etj.) Përfshirja e ushqimeve të peshkut detar në dietë i siguron trupit acidet yndyrore të kësaj. familjare. Vajrat e rapes dhe mustardës, të cilët kanë një vlerë më të ulët ushqyese, nuk duhet të përdoren si burimi i vetëm i yndyrës bimore në dietë: sasi të vogla duhet të kombinohen me vajra me vlerë të plotë, si luledielli, misri.

Për të moshuarit, si dhe për nivelet e larta të kolesterolit në serumin e gjakut, raporti i vajit vegjetal dhe yndyrave shtazore në dietë duhet të jetë 1:1, d.m.th. gjysma e përbërësit të yndyrës duhet të futet në formën e vajit vegjetal, me kusht që sasia totale e yndyrës të reduktohet.

Yndyrnat e peshkut gjithashtu kanë një efekt hipotensiv.

Produktet e margarinës kanë mundësi të mëdha për racionalizimin e ushqyerjes me yndyrë. Margarina është një përzierje e yndyrave bimore dhe shtazore në formë natyrale dhe të hidrogjenizuar me shtimin e qumështit të skremuar, të verdhat e vezëve, vitamina dhe përbërës të ndryshëm aromatizues.

Luan gjithashtu vitaminat, sterolet, fosfolipidet që përmbajnë ushqimet yndyrore rol thelbësor në proceset metabolike të trupit.

Ushqimet e yndyrshme japin një kontribut të rëndësishëm në furnizimin e trupit me vitaminat A dhe E.

Fosfolipidet janë një komponent thelbësor i produkteve të yndyrës bimore si shtazore ashtu edhe të parafinuara. Ato nxisin micelizimin e yndyrës në traktin tretës. Ky proces është i nevojshëm për zbërthimin dhe përthithjen e triglicerideve ushqimore. Fosfolipidet kanë një efekt lipotropik, duke lehtësuar transportin e yndyrave neutrale nga mëlçia, janë gjithashtu të rëndësishme si përbërës stabilizues të lipoproteinave. Fosfolipidet përdoren gjithashtu si stabilizues në pulset e yndyrës për ushqim parenteral. Preferenca e pakushtëzuar duhet t'i jepet përdorimit të produkteve yndyrore që përmbajnë fosfolipide natyrale.

Megjithatë, disa vajra (misri, farat e pambukut) duhet t'i nënshtrohen rafinimit të detyrueshëm për të ndihmuar në largimin e fosfatideve. Një nga momentet e padëshirueshme në prodhimin e margarinave është humbja e fosfatideve që përmbahen në vajrat origjinale.

Seritë janë sterole hidroaromatike me strukturë komplekse. Yndyrnat yndyrore përmbajnë zoosterole, yndyrat bimore përmbajnë fitosterole. Vaji i embrionit të grurit (13-17 g / 100 g produkt), vaji i misrit (6-7 g / 100 g produkt) dallohen nga një përmbajtje e lartë e steroleve.

Fitosterolet kanë aktivitet biologjik dhe luajnë një rol të rëndësishëm në normalizimin e metabolizmit të yndyrës dhe kolesterolit. Nga fitosterolet, aktivitetin më të madh biologjik ka gama-fitosteroli, i cili përdoret për aterosklerozën për qëllime terapeutike dhe profilaktike (gjendet në vajrat arachidonic, luledielli, soja, farat e pambukut, misri dhe ulliri). Nga zoosterolet, kolesteroli luan një rol të rëndësishëm fiziologjik.

Nevoja mesatare fiziologjike për yndyrë në një person të shëndetshëm është rreth 30% e marrjes totale të kalorive. Me punë të rëndë fizike dhe, në përputhje me rrethanat, një përmbajtje të lartë kalorike të dietës që siguron një nivel të tillë të shpenzimit të energjisë, përqindja e yndyrës në dietë mund të jetë pak më e lartë - 35% e vlerës totale të energjisë. Niveli normal i përafrimit të marrjes së yndyrës është afërsisht 1-1,5 g/kg, d.m.th. 70= 105 g në ditë për një person me peshë 70 kg. Të gjitha yndyrat e përfshira në dietë merren parasysh (si në përbërjen e ushqimeve yndyrore ashtu edhe në yndyrën e fshehur të të gjitha ushqimeve)

Nevoja për yndyrna ndryshon me moshën.

Në gjashtë muajt e parë të jetës, një fëmijë ka nevojë për 6,5 - 6,0 g yndyrë / kg

Në gjysmën e dytë të jetës - nga 6 në 5.5 g / kg.

Deri në vitin e jetës - 5 g / kg

Tek fëmijët më të vjetër se 1 vit, nevoja për yndyrë i afrohet nevojës për proteina dhe është 4 g/kg peshë trupore.

Në pleqëri, është e arsyeshme të zvogëlohet përqindja e yndyrës në 25% të vlerës totale energjetike të dietës dhe të rritet përqindja e yndyrës bimore në 80% të totalit.

Nevoja për yndyrë ndryshon në varësi të kushteve klimatike. Në zonën klimatike veriore, përcaktohet si 38-40% e vlerës totale energjetike të dietës, në zonën e mesme - 33% dhe në zona jugore – 27- 28%.

KARBOHIDRATET.

Rëndësia fiziologjike e karbohidrateve përcaktohet kryesisht nga vetitë e tyre energjetike. Çdo gram karbohidrate siguron 4 kcal. Vlera e karbohidrateve (U) si burim energjie përcaktohet nga aftësia e tyre për t'u oksiduar në trup në mënyrë aerobike dhe anaerobe. Ato janë pjesë e qelizave dhe indeve dhe janë pjesërisht të përfshira në proceset plastike. Disa karbohidrate kanë aktivitet biologjik, duke kryer funksione të specializuara në trup (heparina - parandalon mpiksjen e gjakut në enët, acidi hialuronik, i cili pengon depërtimin e baktereve përmes membranës qelizore, etj.) Karbohidratet dhe metabolitët e tyre luajnë një rol të rëndësishëm në sintezë të acideve nukleike, aminoacideve, mukopolisakarideve, koenzimave, etj. Në organizëm karbohidratet depozitohen në masë të kufizuar, rezervat janë të vogla.Karbohidratet janë të lidhura ngushtë me matjen e yndyrës. Karbohidratet janë pjesa kryesore e dietës. Falë tyre sigurohet rreth ½ e vlerës energjetike ditore të dietës. Konsumi i karbohidrateve është 400-500 g në ditë.

Kënaqësia e nevojës për karbohidrate mund të bëhet në kurriz të burimeve bimore. Në to (drithëra, etj.), karbohidratet përbëjnë të paktën 75% të lëndës së thatë. Nevoja për karbohidrate mund të plotësohet nga sheqeri, i cili është një karbohidrat i pastër. Tretshmëria e karbohidrateve është mjaft e lartë: në varësi të produktit ushqimor dhe natyrës së karbohidrateve, varion nga 85% në 98%. Kështu, koeficienti i tretshmërisë së karbohidrateve në bukë dhe produktet e drithërave është 94-96, perimet - 85, patatet - 95, frutat - 90, ëmbëlsirat - 95, sheqeri - 99, qumështi - 98. Vlera e produkteve shtazore si burim i karbohidrateve është i vogël. Karbohidrati kryesor me origjinë shtazore është glikogjeni, i cili ka vetinë e niseshtës, që gjendet në indet e kafshëve në sasi të vogla. Një karbohidrat tjetër - laktoza (sheqer qumështi) - në qumësht (5 g për 100 produkt).

Në varësi të kompleksitetit të strukturës, tretshmëria, shpejtësia e asimilimit, karbohidratet mund të përfaqësohen:

Karbohidrate të thjeshta (sheqerna) - monosakaride: glukozë, fruktozë, galaktozë; disaharidet: saharoza, laktoza, maltoza.

Karbohidratet komplekse - polisakaridet: niseshte, glikogjen, substanca pektine të fibrave.

Karbohidratet e thjeshta: të gjitha janë lehtësisht të tretshme në ujë, treten shpejt.

MONOSAKARIDET: Glukoza përdoret shpejt dhe lehtë në trup për të formuar glikogjenin, për të ushqyer indet e trurit, muskujt që punojnë, për të ruajtur nivelin e nevojshëm të sheqerit në gjak dhe për të krijuar rezerva glikogjeni në mëlçi. Glukoza përdoret si burim energjie. Fruktoza ka të njëjtat veti si glukoza dhe mund të konsiderohet si një sheqer i vlefshëm, lehtësisht i tretshëm. Megjithatë, ajo përthithet më ngadalë në zorrët dhe, duke hyrë në qarkullimin e gjakut, largohet shpejt nga qarkullimi i gjakut. Mbetet në mëlçi (deri në 70-80%) dhe nuk shkakton ngopje të sheqerit në gjak, përfshihet lehtësisht në proceset metabolike, ka rezistencë të ulët, është 2 herë më i ëmbël se saharoza, 3 herë më i ëmbël se glukoza.

Është vërtetuar se me marrjen e tepërt të sheqerit, shndërrimi i lëndëve ushqyese në yndyrë rritet. Kështu, sasia e sheqerit në hyrje mund të shërbejë në një masë të caktuar si një faktor që rregullon metabolizmin e yndyrës. Sheqeri i tepërt ndikon negativisht në gjendjen dhe funksionin e mikroflorës së zorrëve.

Galaktoza nuk gjendet në formë të lirë në ushqime. Është një produkt i zbërthimit të laktozës (sheqer qumështi), karbohidrati kryesor në qumësht. Glukoza dhe fruktoza janë gjerësisht të pranishme në mjaltin e bletës. Në shalqinj, i gjithë sheqeri përfaqësohet nga fruktoza, sasia e së cilës është 8%. Glukoza dhe fruktoza gjenden në fruta dhe manaferra. Në rrush dhe hurma, i gjithë sheqeri përfaqësohet nga glukoza dhe fruktoza. Mollët, dardhat, rrush pa fara përmbajnë një sasi të konsiderueshme të fruktozës.

DISAKARIDET: Saharoza ka rëndësi parësore në ushqimin e njeriut nga disaharidet. Gjatë hidrolizës, sheqeri ndahet në 2 molekula monosakaride - glukozë dhe fruktozë. Vetitë e tij janë afër monosakarideve. Një disaharid tjetër i rëndësishëm, laktoza (sheqer qumështi), është i pranishëm vetëm në qumësht dhe në produktet e qumështit.

Saharoza - burimi është sheqeri i kallamit dhe panxharit.

Laktoza: gjendet vetëm në qumësht. Hidroliza e laktozës në zorrë vazhdon ngadalë, në lidhje me të cilën proceset e fermentimit në zorrë janë të kufizuara dhe aktiviteti jetësor i mikroflorës së dobishme të zorrëve normalizohet. Marrja e laktozës kontribuon në zhvillimin e baktereve të acidit laktik, të cilat frenojnë zhvillimin e mikroorganizmave putrefaktive në zorrë. Burimi - qumështi dhe produktet e qumështit. Përmbajtja e laktozës në qumësht është 4-6%.

KARBOHIDRATE KOMPLEKSE.

Niseshteja: Përmbajtja e lartë e niseshtës përcakton në masë të madhe vlerën ushqyese të drithërave, bishtajoreve dhe patateve. Niseshteja ka vetëm tretshmëri koloidale. Ai përmban 2 fraksione të polisaharideve - amilozë dhe aminolektinë. Amylose në niseshte 15-25%, amilopektinë - 75-85%. Nën ndikimin e enzimave dhe acideve, niseshteja i nënshtrohet hidrolizës me formimin e dekstrineve. Shndërrimi përfundimtar i dekstrineve është formimi i maltozës, e cila nën ndikimin e enzimave shndërrohet në glukozë dhe përdoret për nevojat e organizmit.

Glikogjeni – gjendet në një sasi të konsiderueshme në mëlçi. Përdoret në trup për të ushqyer muskujt, organet dhe sistemet që punojnë si një material energjetik.

Substancat pektike: sipas strukturës së tyre kimike, ato mund të klasifikohen si hemiceluloza - polisaharide koloidale ose glukopolisakaride. Ekzistojnë dy lloje kryesore:

Propectins janë pektina bimore vendase të patretshme në ujë. Ato gjenden në muret qelizore të frutave, duke formuar një shtresë ndërqelizore në indet e tyre dhe duke qenë një material lidhës dhe fiksues midis qelizave individuale.

· Pektinat – janë substanca të tretshme që përthithen në organizëm. Vetia kryesore e substancave të pektinës është aftësia për t'u shndërruar në një tretësirë ujore në prani të acideve dhe sheqerit në një masë koloidale të ngjashme me pelte. Me fibrat e frutave dhe manave, substancat e pektinës formojnë një kompleks të dobishëm biologjik që përmirëson tretjen. Nën ndikimin e substancave të pektinës, mikroflora e zorrëve ndryshon, drejt normalizimit të saj, proceset putrefaktive ulen, lëvizshmëria e zorrëve përmirësohet.

Janë vënë re vetitë detoksifikuese të pektinës në rast helmimi me plumb. Në këtë drejtim, përfshirja e plumbit në dietën e punëtorëve mund të ketë një vlerë parandaluese.

Efekti terapeutik i pektinave në trajtimin e diarresë së etiologjive të ndryshme tek të rriturit dhe fëmijët ka qenë prej kohësh i njohur.

Disa studiues i shpjegojnë këto veti me aftësinë e lartë të absorbimit të pektinës, të tjerët - me mjedisin e tij, si dhe me formimin e joneve metalike gjatë ndarjes në traktin tretës, të cilat janë pjesë e pektinës dhe kanë aktivitet të lartë katalitik. Për më tepër, është vërtetuar aftësia e pektinës për të lidhur një numër substancash në trupin tonë, duke përfshirë ato radioaktive - stroncium dhe kobalt.

Burimi i kompleksit të fibrave pektin janë frutat, manaferrat dhe disa kultura rrënjësore. Ato janë të pasura me portokall, qershi, mollë, kumbulla, patëllxhanë, rrush pa fara të zeza. Shumë pektin përmbajnë rrepka, panxhar, karota.

Pektina e ushqimit merret nga mbeturinat e mollëve, si dhe nga luledielli. Përgatitjet e pektinës janë bërë të përhapura. i projektuar posaçërisht për qëllime terapeutike (droga zvicerane "Diarex").

Celuloza (fibra) - në zorrën e njeriut, aparati i gjëndrave nuk prodhon enzima që shpërbëjnë celulozën dhe, në këtë mënyrë, nuk është në gjendje ta tresë atë. Megjithatë, disa baktere të zorrëve prodhojnë enzima që shpërbëjnë celulozën. Sa më e ulët të jetë fibra, aq më plotësisht shpërbëhet. Drithërat janë të pasura me fibra. Fibra më pak e trashë dhe delikate shpërbëhet mirë në zorrët dhe përthithet më mirë (fibra patate, perime). Fibra stimulon lëvizshmërinë e zorrëve, duke ndihmuar në eliminimin e kolesterolit nga trupi dhe normalizon mikroflorën e dobishme të zorrëve.

Nevoja për karbohidrate përcaktohet nga sasia e konsumit të energjisë. Nevoja mesatare për karbohidrate të personave që nuk janë të angazhuar në punë të rënda fizike përcaktohet në sasinë 400-500 g / ditë, duke përfshirë niseshtenë 350-400 g, monosakaride - 50-100 g, fibra dietike (fibra, pektinë) - 25 g. Racionimi i karbohidrateve mund të prodhohet sipas vlerës energjetike të dietës ditore. Për çdo megakalori, ka 137 gram karbohidrate.

USHQIMI I BALANCUR.

Një dietë e ekuilibruar siguron raportin optimal për trupin e njeriut në dietën e përditshme të proteinave, aminoacideve, yndyrave, acideve yndyrore, karbohidrateve, vitaminave.

Sipas formulës së një diete të ekuilibruar (Pokrovsky A.A., 1977), raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve duhet të jetë mesatarisht 1:1:4 (Tabela 5). Në rekomandimet aktuale, raporti është 1:1.2:4.6. Sasia e proteinave në dietë është 11-13% e vlerës ditore të energjisë, yndyrat - mesatarisht 33% (për rajonet jugore - 27-28%, për veriun - 38-48%), karbohidratet - rreth 55 %. Bilanci i proteinave shtazore është 60% e totalit të proteinave. Bilanci i aminoacideve thelbësore, veçanërisht triptofanit, metioninës dhe lizinës, është i rëndësishëm. Sasia më e madhe e lizinës gjendet në mish, peshk, gjizë, vezë; metioninë - në gjizë, mish pule, bizele, fasule, sojë, produkte drithërash.

Në mënyrë që trupi të pajiset me acide yndyrore të pangopura, rreth 30% e yndyrave duhet t'i furnizohen atij në formën e vajrave bimore. Kështu, 10% e yndyrës totale në dietë duhet të jenë acide yndyrore të pangopura, që gjenden kryesisht në ushqimet bimore; 30% janë acide yndyrore të ngopura dhe 60% janë acide të pangopura.

Nga sasia totale e karbohidrateve, 745% i ndahet polisaharideve, në veçanti niseshtesë, 20% mono- dhe disaharideve, 3% pektinave dhe 2% fibrave dietike.

Nevoja për një ekuilibër të vitaminave përcaktohet nga nevoja e trupit për energji. Pra, për sasinë e ushqimit që ka vlera e energjisë 4187 kJ (1000 kcal), kërkohet acid askorbik (vitaminë C) - 25 mg; tiaminë (vitaminë B 1) - 0,6 mg; riboflavin (vitaminë B 2) - 0,7 mg; niacinë (vitaminë PP) - 6,7 mg; piridoksinë (vitaminë B 6) - 0,7 mg; etj. Furnizimi me vitaminë i trupit arrihet për shkak të marrjes së këtyre substancave me produkte ushqimore me origjinë bimore dhe shtazore.

Janë vendosur raportet optimale të kalciumit (Ca), fosforit (P) dhe magnezit (Mg) për trupin. Në një dietë të ekuilibruar të një të rrituri, raporti i Ca: P = 1:1,5; Ca: Mg= 1: 0,5.

DIET