Ev Tamirat

Olivier tarifi süpermarket. Olivier'in malzemeleri. Tavuk göğsü ile Olivier tarifi

Bu olmadan herhangi bir şenlikli ziyafeti hayal etmek imkansızdır, bu yüzden her ev hanımının onu nasıl lezzetli ve doğru şekilde pişireceğini öğrenmesi gerekir. Ve oldukça basit, sadece onu hazırlamak için tüm adımları takip etmeniz gerekiyor. Tatil için sosis veya etle hazırlanan bu yemek en popülerlerden biri olarak kabul edilir, insanlar bu seçeneklerin her ikisini de en sık pişirir, ancak tavukla biraz daha az pişirir.

En son ne zaman klasik bir Olivier hazırladınız? Doğum günü için mi yoksa 8 Mart için mi? Muhtemelen masanızda olduğunu kesin olarak söyleyeceğim. Yılbaşı!

O halde sevgili okuyucularım, işinizi kolaylaştırmak için bu yemeği farklı dolgularla hazırlamanın ne kadar basit ve lezzetli olduğunu size anlatacağım. Sizin veya akrabalarınızın doğum günü yaklaşıyorsa ve ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, lütfen, sadece sizin için!

Elbette Lucien Olivier'in bizzat hazırladığı ve hatta yurt dışı ürünlerle hazırlanan böyle bir yemek sıradan. Sovyet adamı bunu karşılayamadım.

Ve o zamanlar kimse kesin tarifi bilmiyordu çünkü aşçının kendisi bunu kimseye açıklamamıştı.

Bu nedenle, o Sovyet döneminde, bileşiminde yer alan ürünlerin neredeyse tamamı daha uygun fiyatlı ürünlerle değiştirildi, ancak adı kaldı.

İçindekiler:

Haşlanmış sosis – 300 gr
orta boy patates - 4 adet
tavuk yumurtası - 6 adet
büyük havuç - 1 adet.
salatalık turşusu - 3-4 adet.
konserve bezelye - 1 kutu
mayonez - tatmak
Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Sebzeleri suyla yıkadıktan sonra patatesleri, havuçları yumuşayana kadar kaynatıp yumurtaları kaynatıyoruz. Biraz soğumaya bırakın, ardından patatesleri ve yumurtaları soyup küçük küpler halinde, havuçları ise ince dilimler halinde kesiyoruz. Doğranmış tüm malzemeleri derin bir kaseye aktarın.

Oraya ince doğranmış salatalık ve sosis ekleyin. Bir kutu konserve bezelye açın, içindeki tüm sıvıyı boşaltın ve ortak bir kaseye aktarın.

Tatmak için tuz ekleyin, mayonez ekleyin, iyice karıştırın ve ortaya çıkan salatanın iyice soğuması için buzdolabına koyun.

Sonra ortaya çıkan yemeği çıkarıp masaya servis ediyoruz!

Tavuklu Olivier için basit bir tarif

İçindekiler:

Tavuk göğsü – 400 gr
tavuk yumurtası - 3 adet
patates - 4 adet.
orta boy havuç - 1 adet.
soğan - 1/2 adet
salatalık turşusu - 3-4 adet.
yeşil bezelye turşusu - 1 kavanoz
mayonez ve tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Herkesin en sevdiği yemeği hazırlamak için patatesleri, havuçları ve yumurtaları yumuşayana kadar kaynatmamız gerekiyor. Ve tavuk filetoçoğunu pişirdikten sonra korudum kullanışlı özellikler, sadece kaynar suda pişirmeye gönderdiğinizden emin olun ve sonra çok sulu olur.

Ayrıca önceden soyulmuş, aynı parçalar halinde doğranmış patatesleri, yumurtaları, havuçları, soğanları, turşuları, yeşil bezelyeleri (sıvısız) ekliyoruz.

Daha sonra tadına göre tuz ekleyin, mayonez ekleyin ve iyice karıştırın.

Soğuması için buzdolabına koyun. Daha sonra porsiyonlar halinde kaselere koyup sevdiklerimize ikram ediyoruz.

Etli Olivier salatası nasıl hazırlanır

İçindekiler:

Sığır eti – 150 gr
patates - 4 adet.
tavuk yumurtası - 4 adet
havuç - 1 adet.
salatalık turşusu - 4 adet
konserve bezelye - 300 gr
soğan - 1/2 adet
elma - 1 adet.
mayonez - 200 gr
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Salata için patatesleri, havuçları, haşlanmış yumurtaları ve bir parça dana etini yumuşayana kadar, tercihen gençken haşlamamız gerekiyor ki sert olmasın.

Daha sonra eti, soyulmuş patatesleri ve salatalığı küçük küpler halinde kesin. Daha önce çekirdeği çıkarılmış elmayı ince bir rende kullanarak rendeleyin.

Yumurtaları bir yumurta dilimleyici kullanarak temizliyoruz veya küçük kareler halinde kesiyoruz.

Soğanı soyup acılığını gidermek için üzerine kaynar su döküp ince ince doğrayıp diğer malzemelere ekliyoruz.

Şimdi yeşil bezelye kavanozunu açın, içindeki tüm sıvıyı boşaltın ve kavanozun yaklaşık 3/4'ünü salataya aktarın.

Tadına göre tuz ekleyin, mayonez ekleyin ve iyice karıştırın.

Bir süre buzdolabına koyuyoruz, sonra çıkarıp ikram için tatil masasına koyuyoruz.

Taze salatalıklı lezzetli Olivier salatası

İçindekiler:

Haşlanmış sosis – 200 gr
patates - 5 adet
büyük havuç - 1 adet.
tavuk yumurtası - 6 adet
taze salatalık - 3 adet.
soğan - 1 adet
konserve bezelye - 300 gr
mayonez - 250 gr
tuz, karabiber ve otlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Patatesleri ve havuçları iyice yıkayın. Suyla birlikte bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar kaynatın.

Yumurtaları kaynattıktan sonra tuzlu suda 10 dakika haşlayın.

Daha sonra tüm sebzeleri ve yumurtaları soyup sosisle birlikte küçük kareler halinde doğrayıp derin bir kaseye koyuyoruz.

Biraz yeşillik yıkıyoruz ve fazla nemi almak için kağıt havlu kullanıyoruz. İnce doğrayın ve toplam kütleye ekleyin.

Şimdi konserve bezelyeyi açın, içindeki tüm salamurayı boşaltın ve yemeğe ekleyin.

Tatmak için tuz, karabiber ve yaklaşık 250 gram mayonez ekleyin.

İyice karıştırıp buzdolabında soğutup servis yapın.

Eski bir Olivier salatası tarifi (video)

Afiyet olsun!!!

Er ya da geç, herhangi bir ev hanımı neyle ilgilenmeye başlar? doğru tarif Olivier, çünkü her zamanki salata orijinalinden farklı. Kompozisyona hangi ürünler eklenmeli, nasıl hazırlanmalı, hangi kurallara uyulmalı? Bugünkü yazımız bununla ilgili.

İşte herkesin hala sevdiği bir yemeğin eski, hatta yarı unutulmuş bir tarifi, ancak biraz farklı bir varyasyon. Çoğu insanın aynı kompozisyondan haberi bile yok.

Olivier Salatasının İçinde Neler Var?

3 ela orman tavuğu;
300 gr. dana dili;
4 patates;
30 kanser boynu;
2 taze salatalık;
6 bıldırcın yumurtası;
200 gr. Lahana Yaprakları;
200 gr. mayonez.

Olivier salatası nasıl düzgün şekilde hazırlanır:

Ela orman tavuğu filetosunu yıkayıp kaynatın.
Aşağıya doğru soğuk su dana dili. Yarım saat sonra filmin üst katmanını çıkarmak için dikkatlice kazıyın. Tuzlu suda kaynatın. Serin.
Kerevit boyunlarını ve karidesleri hazır hale getirin. Kabukları çıkarın.
Bıldırcın yumurtasını kaynatın. Kabuğu çıkarın.
Patatesleri yıkayın, kaynatın ve soğutun. Kabuğu çıkarın.
İstisnasız tüm haşlanmış ürünleri öğütün.
Salatalıkları ince ince doğrayın.
Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın, mayonez ekleyin, karıştırın.
Marul yapraklarını durulayın, bir tabağa koyun ve üstüne bir ürün karışımı ekleyin.
Olivier salatası sosu - yemek, altına marul yaprakları yerleştirilmiş bir tabakta servis edilir.

Etli Olivier salatası nasıl düzgün şekilde hazırlanır

Orijinal kaynaktan kökten farklı olan bir başka geleneksel, doğru tarif, sosis değil et kullanan ve yalnızca bir tür değil üç tür olan tariftir.

Olivier salatasına neler konur:

100 gr. tavuk fileto;
100 gr. biftek;
100 gr. domuz eti;
3 patates;
1 havuç;
3 yumurta;
1 soğan;
2 salatalık turşusu;
100 gr. bezelye;
100 gr. mayonez;
1/4 çay kaşığı. biber

Olivier salatası nasıl doğru yapılır:

Bütün eti yıkayın, zarlarını, yağlarını ve derisini kesin ve çok hafif tuzlu suda kaynatın.
Haşlanmış et soğuduğunda fileto düzgün, düzgün küpler halinde doğranır.
Patatesler ve onlarla birlikte havuçlar yıkanıp kaynatılır, soğutulur ve soyulur. Zaten soyulmuş kök sebzeler ete uygun büyüklükte küpler halinde kesilir.
Yumurtaları kaynatın, ardından mümkün olan en soğuk suya batırın ve soğutun. Daha sonra temizleyip parçalara ayırıyorlar.
Soğan soyulur ve ince ince kıyılır.
Salatalıkları küçük, düzgün küpler halinde doğrayın.
Sıvıyı bezelyeden boşaltın.
Hazırlanan tüm ürünler bir salata kasesinde karıştırılarak üzerine mayonez ve biber eklenir. İyice karıştırın.

Kendinizi veya gibi lezzetli yemeklerle şımartın.

Olivier salatası - doğru tarif

Tüm "doğru" tarifler arasında bu belki de Sovyet tarifine en yakın olanıdır. Yemeğin doyurucu, iştah açıcı, aromatik ve çok yönlü olduğu ortaya çıkıyor.

Olivier'de ihtiyacınız olan şey:

4 patates;
2 havuç;
1 soğan;
2 salatalık turşusu;
250 gr. haşlanmış sosisler;
200 gr. konserve Bezelye;
4 yumurta;
1/4 çay kaşığı. tuz;
1/4 çay kaşığı. biber;
150 gr. mayonez.

Olivier nasıl düzgün şekilde hazırlanır:

Patatesleri ve havuçları yıkayıp haşlayın, ardından soğutun. Soğutulmuş kök sebzeleri soyun ve küpler halinde kesin.
Salatalıkların saplarından ayrılıp parçalara ayrılması gerekir.
Sosisleri kalan malzemelerle boyutuna göre öğütün.
Sıvıyı boşaltmak için bezelyeleri bir kevgir içine koyun.
Malzemeleri birleştirin, mayonezle tatlandırın ve karıştırın.
İstenirse servis yapmadan önce taze otlar dallarıyla süsleyebilirsiniz.

Av eti ile Olivier salatası nasıl hazırlanır

Bu yemeğin özelliği sadece av etinin kullanılması değildir. Kompozisyon ayrıca başka bir "doğru" bileşen içerir - elmalar. Bu sayede salata çok daha taze hale gelir, tadı daha güzel olur ve kalori içeriğine rağmen vücut tarafından sindirimi daha kolay olur.

Olivier'in malzemeleri:

200 gr. av eti;
2 salatalık turşusu;
1 ekşi elma;
4 patates;
200 gr. konserve Bezelye;
1 soğan;
3 yumurta;
100 gr. mayonez;
1/4 çay kaşığı. tuz;
1/4 çay kaşığı. biber

Olivier salatası nasıl yapılır - tarif:

Kanatlı etini yıkayıp haşlayın. Daha sonra soğutun, filetoyu ayırın ve parçalara ayırın. Salatayı süslemek için bacaklar bırakılabilir.
Salatalıklar kuyruklarından ayrılarak doğranmalıdır.
Elmayı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve meyveyi parçalara ayırın.
Bezelye kavanozunu açın ve fazla turşudan kurtulmak için bir kevgir içine koyun.
Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
Yumurtaları sarısı sertleşinceye kadar kaynatın, ardından soğutun, soyun ve kesin.
Tavuk bacaklarını bitkisel yağ içeren bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Ürünleri birleştirin, mayonezle baharatlayın, baharat ekleyin ve karıştırın.
Servis yapmadan önce kızarmış tavuk buduları tabağın yüzeyine koyun ve misafirlere servis yapın.

Olivier salatası tavuklu doğru tarif

Bu tarifin özelliği sosudur. Sonuçta burada her zamanki mayonez kullanılmıyor, ancak özel bir pansuman hazırlanıyor.

İhtiyacın olacak:

4 patates;
200 gr. tavuk eti;
3 salatalık turşusu;
2 taze salatalık;
4 yumurta;
1/4 çay kaşığı. tuz;
1/4 çay kaşığı. biber;
3 yumurta sarısı;
2 çay kaşığı toz şeker;
150 gr. Ekşi krema;
1/4 çay kaşığı. kırmızı biber;
1 limon;
2 adet karanfil çiçeği.

Pişirme adımları:

Patatesler yıkanmalı, kaynatılmalı, ardından soğutulmalı ve soyulmalıdır. Küpler halinde kesin.
Tavuk etini yıkayıp, zarlarını çıkarın ve haşlayın. Daha sonra filetoyu soğutun ve parçalara ayırın.
Salatalıkları doğrayın. Kabuğu çok kalınsa kesmek daha iyidir.
Yumurtaların sert kaynatılması, soğutulması, kabuğunun çıkarılması ve doğranması gerekir.
Limonun suyunu sıkın.
Sosu hazırlamak için sarıları ekşi krema, pudra şekeri, biber, limon suyu ve tuzla karıştırın, karanfilleri ekleyin. Bir blender ile çırpın.
Malzemeleri birleştirin, sosu ekleyin ve servis yapın.
Servis yapmadan önce otlar, sebze parçaları veya zeytinlerle süsleyebilirsiniz.

Olivier'i hazırlamak için doğru tarif her ev hanımının cephaneliğindedir. Ve kural olarak bunlar tamamen farklı bileşime sahip atıştırmalıklardır. Sonuçta biri için iyi olanın mutlaka başkalarına da uyması gerekmez. Bazı insanlar yemeğe bir elma eklemeyi tercih ediyor, bazıları için yemeğin et içermesi önemli, üçüncüsü ise sosissiz bir salata hayal edemiyor. Elbette yemeğin orijinalde nasıl hazırlandığını bilmek ilginç ama bu, bu kompozisyonun tercihlerinize göre değiştirilemeyeceği anlamına gelmiyor.

Olivier'i hazırlamak için gerekli olan ürünlerin listesi son tarife bağlıdır (örneğin Olivier olabilir), ancak çoğu durumda "Olivier salatası için hangi ürünler satın alınır" sorusu en yaygın tarifi ifade eder.

Olivier malzemeleri - salataya hangi ürünler dahildir?

Haşlanmış sosis "Doktorskaya" - 500 gr
Patates - 4 adet.
Havuç - 2 adet
Yumurtalar - 4 adet
Salatalık - 4 adet.
Yeşil bezelye - 500 gr
Mayonez - 200 gr
Yeşiller - tatmak
Tuz - tatmak

— daha önce Doctor'un sosisini kullanmayı denemiştik çünkü... üç ana kriteri aynı anda karşıladı: uygun fiyatlı, diğer sosis türlerine göre yüksek kalite, büyük domuz yağı parçaları yok. Artık sosis çeşitleriyle ilgili durum daha iyiye doğru değişti ve başka herhangi bir haşlanmış sosis satın alabilirsiniz, asıl mesele büyük domuz yağı içermemesi ve tekdüze bir dokuya sahip olmasıdır - örneğin tavsiye edilmez jambon almaya çünkü... işlenmemiş et parçacıkları sosisin ana dokusundan daha serttir.

- aynı büyüklükteki sıradan orta boy patatesler, bu durumda tüm patatesler aynı anda kaynatılır.

- ayrıca orta boy veya biraz daha büyük bir tane alın. Küçük olanı almaya değmez çünkü... Olivier'deki havuçlar ve patatesler genellikle aynı tavada birlikte kaynatılır ve bu durumda küçük havuçlar hızla kaynar.

- taze, konserve, salamura - tamamen sizin zevkinize kalmış. Ancak her durumda, salataya en azından biraz taze salatalık eklemenizi öneririz - bu, salataya hoş bir koku ve lezzet notaları verir.

- tavuk yumurtaları en yüksek kategori(“B” olarak işaretlenmiştir), seçenek(“O” olarak işaretlenmiştir) veya ilk kategori(“1” olarak işaretlenmiştir). Yumurta da kullanabilirsiniz ikinci kategori(“2” olarak işaretlenir) veya üçüncü kategori(“3” olarak işaretlenmiştir), ancak boyutları ve ağırlıkları daha küçüktür; Olivier salatasındaki malzemelerin doğru oranda olması için biraz daha eklemeniz gerekir. Yumurtaların etiketlenmesi onların tazeliğini belirlemez; bu yalnızca kütlesel boyutlu bir özelliktir.

- Olivier tarifleri genellikle Provence mayonezini gösterir, ancak Provence'taki yağ içeriği% 67'dir, bu nedenle genellikle% 30'luk az yağlı salata mayonezi ile değiştirilir. Olivier için de kullanılabilir.

Yaratılış yılı -1860, icat edildi ve adını Moskova restoranı "Hermitage"'ın sahibi Fransız yazar Lucien Olivier'den aldı. Aşçı, tarifi hayatının sonuna kadar gizli tuttu ve tarifi ancak 1904'te yeniden yaratmak mümkün oldu. (Wikipedia)

Bu arada, Olivier'in klasik tarifi, yalnızca adını miras alan modern beyin çocuğundan çarpıcı biçimde farklı. Yurtdışında “Rus”, Rusya'da ise “Myasnoy”, “Kış”, “Stolichny” olarak adlandırılıyor.

Sovyet döneminde salata tarifleri birkaç kez değiştirildi, bazı malzemeler başkalarıyla değiştirildi, daha ucuz ve daha erişilebilirdi. Yemek tarifleri de değişti, bileşim ve içerik oranları farklılaştı.

GOST'a göre Olivier bir et salatasıdır. Ve yeni pişirme seçenekleri, hafif tuzlu kırmızı balık, tavuk, sığır eti, sosis veya elmadan oluşan bir yemeğe olanak tanıyor. Diyet versiyonu mayonez ve patates olmadan, vejetaryen versiyonu ise et ve sucuk olmadan hazırlanıyor.

Ve yine de salatanın popülaritesi o kadar büyük ki Mikhail Shufutinsky harika "Beautiful Olivier" şarkısını ona adadı.

Bugün bakacağız klasik tariflerçeşitli malzemeler ve pişirme yöntemleri kullanarak.

Sosis ve turşu ile “Kış” salatası için klasik tarif

Geçen gün torunum okuldan koşarak geldi. Kendisine bir salata tarifi verildi. ingilizce dili. Rusçaya çeviriyle anladık - sosisli klasik Olivier. Şimdi bu basit salatayı hazırlayacağız

En uygun fiyatlı ve basit malzemeleri kullanıyoruz:

haşlanmış patates - 100 gr
haşlanmış sosis “Doktorskaya” - 80 gr
haşlanmış yumurta - 2 adet.
salatalık turşusu - 100 gr
haşlanmış havuç - 100 gr
yeşil bezelye - 100 gr
yeşil soğan - 2 yemek kaşığı. l.
mayonez - 2 yemek kaşığı. l.
tuz - tatmak
yeşillik

Yemek pişirmek:

Havuçları ve patatesleri yıkayıp, üniformalarıyla pişirin. Son yemeğin tadı bu malzemeleri ne kadar doğru pişirdiğimize bağlı olacaktır.
Yumurtaları soğuk suyla bir tencereye koyun, kaynattıktan sonra 3-5 dakika pişirin, iyice kaynatın. Soğuk suda soğutun.
Domuz yağı olmadan haşlanmış "Doktor" sosisini seçiyoruz.
Sırada sebzelerin geleneksel olarak kesilmesi var - yeşil bezelye büyüklüğünde küçük küpler halinde. Bezelye hariç her şeyi doğrayın.
Karıştırın, mayonezle baharatlayın ve otlar ile süsleyin.

Bu ekonomik bir seçenektir, basit ve lezzetlidir.

Salatayı önceden hazırladıysanız, hemen mayonezle tatlandırmamak, servis yapmadan hemen önce yapmak daha iyidir.

“Stolichny” salatası - tavuk ve taze salatalık tarifi

Bu tariften çok lezzetli ve yumuşak bir Olivier çıkıyor. Geleneksel olarak bunun için tavuk göğsü kullanılır. Nötr tadı taze salatalıkla iyi gider. Ayrıca yağlı değildir, bu da yemeklerin kalorisini düşük tutmanıza olanak tanır. Ve eklenen kapari turşusu ve kereviz kökü zenginleştirir ve tadı keskin ve zengin hale getirir.

Genellikle salata hazırlamak için havuç ve patates önce bütün olarak kabuklarıyla haşlanır, ardından soyulup küp şeklinde kesilir. Bu pişirme yöntemiyle sebzeler kendine özgü bir tat geliştirecek, onları kesmek pek uygun değil, ya bıçağa ve ellere yapışıyor ya da karıştırıldığında birbirine yapışıyor.

Ben tam tersini yapmanızı öneririm. Öncelikle sebzeleri soyup küp şeklinde doğrayın ve ardından haşlayın. İhtiyacınız olanı çok çabuk alırsınız!

Sulu tatlı havuçları temizleyip küçük küpler halinde kesip hemen kaynar tuzlu su ile tencereye koyuyoruz.

Ayrıca patatesleri, kereviz kökünü doğrayıp havuçları takip ediyoruz. Kereviz sebzelere kalın ve lezzetli bir tat katar.

Orta ateşte, yumuşayana kadar yaklaşık 5-8 dakika pişirin.

Sebzeler kaynarken tavukla başlayalım. Tavuk göğsü en iyisidir. Biraz zeytinyağı ile sıcak bir tavaya koyun. Üzerine biraz tuz ve karabiber ekleyin. Her iki tarafını da 5 dakika kızartın.

Ocakta her şey hazırlanırken yemeği dilimlemeye devam edelim. Sırada yay var. Salata soğanları buraya en uygunudur, daha az acıdırlar ve keskin tatlı bir tada sahiptirler. Küçük küpler halinde kesin ve derin bir kaseye koyun.

Taze yeşil salatalığı ince ince doğrayıp soğana ekleyin.

Ayrıca soğutulmuş tavuk göğsünü küçük küpler halinde kesip bir kaseye koyun.

Delikli bir kaşık kullanarak hazırlanan sebzeleri ayrı bir kaseye aktarın ve soğutun.

Hazır kapari turşusunu ekleyin. Salatalık turşusu ve hardal yapraklarına benzer baharatlı bir tada sahiptirler. Kapari baharatlı bir nota katacak ve zengin bir tat sağlayacaktır.

Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin, tadına göre karabiber ve tuz ekleyin. Hadi deneyelim, şimdi yemeği mükemmel tada getirmenin zamanı geldi.

Mayonezli salata uzun süre dayanmaz

Yağ içeriği en az %67 olan, yüksek kaliteli, kalın ve zengin mayonezle baharatlıyoruz. Her şeyi dikkatlice karıştırın.

Buna göre hazırlanan bitmiş salatanın kalori içeriği farklı tarifler oldukça önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Her 100 g için 100 ila 270 kcal

Bıldırcın yumurtasını soğuk suya koyun, hızla kaynatın ve büyüklüğüne göre 2-3 dakika pişirin. Yumurtaları fazla pişirmeyin! Daha sonra hemen soğuk suyla doldurup soğumaya bırakın ve temizleyin. Onları salataya doğramayacağız, dekorasyon görevi görecek.

Bir yığın halinde derin bir salata kasesine aktarıyoruz, dereotu ve yarım bıldırcın yumurtasıyla süslüyoruz.

Olivier hazır ve şenlik masasında gururla yerini alıyor. Afiyet olsun ve iyi tatiller!

Yengeç etli lezzetli Olivier salatası

Yeni Yıl Salatası, Yeni Yıl kutlamasının ayrılmaz bir özelliğidir. Yeni Yılı bir peri masalıyla, ağacın altındaki hediyelerle ve tabii ki lezzetli yemek. İşte burada lezzetli yemek dana dili, yengeç eti, karides ve kırmızı havyar ile şenlik masasını süsleyecek.

İçindekiler:

haşlanmış patatesler
haşlanmış havuç
soğuk etler: sığır eti, tavuk göğsü, dana dili
karidesler
Yengeç eti
salatalık turşusu (kornişon)
taze salatalık
kapari
haşlanmış yumurta

yakıt ikmali için:

mayonez - 2 yemek kaşığı. l.
Dijon hardalı - 1 yemek kaşığı. l.

Ürünlerin oranlarını bozmamak, gram ve miktar hesaplaması yapmamak için tüm malzemelerden aynı miktarda alıyoruz (her biri 100 gram)

Geleneksel olarak tüm malzemeleri küçük küpler halinde keseriz. Taze salatalıkla başlıyoruz. Yemeğe eşsiz bir taze koku verecektir.

Dana dilini iyice yıkayıp soğuk suya koyup kaynatın ve kısık ateşte 2-3 saat pişirin. Pişirmenin sonunda biraz tuz ekleyin.

Daha sonra dili et suyundan bir kase soğuk suya 1 dakika boyunca aktarın ve derisini çıkarın. Soğutun, küçük küpler halinde kesin ve salatalığın ardından bir kaseye koyun.

Sığır eti ve tavuk göğsünü doğrayın. Sığır etinin zengin bir etli tadı vardır ve tavuk yemeğe yumuşaklık ve hassasiyet verir.

Haşlanmış patatesleri kesip havuçların peşinden gönderin.

Karides artık tüketiciler arasında büyük bir popülerlik kazandı. Birçok salataya dahil edilirler. Yumuşak karidesleri önce uzunlamasına ikiye, sonra da küpler halinde kesin.

Kornişonlar baharatlı bir tat katacak. Ayrıca kuş üzümü ve üzüm kokusu, defne yaprağı ve sarımsak kokusu.

Tüm malzemeleri derin bir kapta topluyoruz. Lezzetli ve sulu yengeç eti ekleyin.

Güzelce kesilmiş bir salata, her bir malzemenin tadını ortaya çıkaracak ve yemeğin kendisi daha iştah açıcı ve çekici görünecek.

Konserve turşu kapari ekleyin. Üstüne Dijon hardalı ve mayonez ekleyin en yüksek kalite. Her şeyi karıştırın ve süslemeye başlayın.

Pansuman olarak mayonezli veya doğal yoğurtlu 50x50 ekşi krema kullanabilirsiniz. Lezzet arttırıcı olarak hardal ve öğütülmüş karabiber kullanın.

Düz bir tabağın altına bir pişirme halkası yerleştirin ve hafifçe sıkıştırarak salatayla doldurun.

Formu kaldırıyoruz ve muhteşem, ağız sulandıran bir salatanın bir kısmını alıyoruz.

Son dokunuş, üst kısmı narin, taneli kırmızı havyarla süslemektir.

Küçük porsiyonlu tabaklarda da servis edilebilir. İLE şenlikli masa Soğuk balık mezeleri için buzlu bir kovada şampanya ve konyak da uygun olacaktır.

Pide ekmeğinde sosisli "Olivier" tarifi

Misafirlerinizi şaşırtmak mı istiyorsunuz? Pürüzsüz peynirli pide ekmeğinde sosisli salata için orijinal bir tarif hazırlayın. Ve ihtiyacınız olan tek şey, pide ekmeğinde, tartletlerde veya cevizli toplarda yeni bir şekilde alışılmadık bir sunum.

1904'ten kalma eski bir Olivier salatası tarifi

Bu tarife göre salata hazırlamak, evde sıradan bir yemek haline gelmek pek mümkün değildir, ancak tatilde, özellikle Yılbaşı Gecesi'nde, bu sizin imza yemeğiniz olabilir.

Benim için hepsi bu. Tariflerim basit ve lezzetli bir Olivier hazırlamanıza yardımcı olduysa çok memnun olurum.

Yurtdışında buna "Rus salatası" denir ve bazen "patates" ve hatta "et" olarak da adlandırılır, ancak etsiz ve patatessiz birçok versiyonu vardır.

Ülkenin en iyi aşçıları bu salatayı yılbaşı gecesi hazırladıklarını itiraf ederek tariflerini paylaştılar.

Geleneklere saygı duyuyoruz ve Yeni Yıl bir kase Olivier salatasıdır!

BU ARADA: Mükemmel Olivier'i hazırlamak için birkaç basit kuralı unutmayın.

1. Tüm malzemeler soğuk olmalıdır.

2. Oranları koruyun. Kişi başına yaklaşık 1 patates ve geri kalan malzemeleri bu miktara göre alın.

3. Yiyecekleri eşit büyüklükte küpler halinde kesin.

4. Salatayı klasik mayonezle süsleyin: Olivier'de sosla yapılan deneyler uygun değildir.

5. Salatayı sadece giyindikten sonra tatmak için tuzlayın ve karabiber ekleyin.

En önemli Yılbaşı salatası için 7 tarif

ALEXANDER SELEZNEV'DEN OLİVİER TARİFİ

Bu tarif, normal sosis ve patateslerin yanı sıra bezelye de içermiyor: bu salata balıktır. Mersin balığı, karides ve kırmızı havyar içerir.

İçindekiler:

200 gr sıcak füme mersin balığı
200 gr haşlanmış karides
2 kızarmış bıldırcın
10 gr kırmızı havyar
150 gr taze salatalık
150 gr salatalık turşusu
50 gr kapari
200 gr haşlanmış havuç
10 adet. haşlanmış bıldırcın yumurtası
mayonez ev yemeği
Dekorasyon için yeşillikler

Nasıl pişirilir:

1. Tüm ürünleri küçük küpler halinde kesin, mayonezle baharatlayın, karıştırın.

2. Servis yaparken silindirlere paylaştırın, üzerine 1 çay kaşığı havyar, yarım bıldırcın yumurtası ve bir tutam ot ekleyin.

ŞEF MARK STATSENKO'DAN OLİVİER TARİFİ

İçindekiler:

60 gr haşlanmış patates
60 gr haşlanmış havuç
30 gr konserve bezelye
30 gr füme tavuk eti
2 yemek kaşığı. kırmızı havyar kaşıkları
1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz
2 salatalık turşusu
1 taze salatalık
1 haşlanmış Yumurta
60 gr aioli sosu

Sosu için:

2 adet taze tavuk yumurtası (sarısı)
1 yemek kaşığı. l. Dijon hardalı
1 yemek kaşığı. l. limon suyu
Bir tutam tuz
Bir tutam toz biber
50ml zeytinyağı

Nasıl pişirilir:

1. Tüm sebzeleri "her zamanki gibi" küpler halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, aioli sosuyla tatlandırın, tavuk, havyar, otlar ekleyin, karıştırın ve servis yapın.

2. Sos: Yumurtaları hardalla çırpma teli ile çırpın ve yavaşça zeytinyağını dökün, en sonunda limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

GARDEN RESTAURANT ADRIAN KETGLAS'IN OLİVİER ŞEFİ TARİFİ

Olivier Adrian Quetglas

İçindekiler:

10 gr sıcak füme mersin balığı
10 gr ıstakoz
10 gr yengeç eti
10 gr kerevit boynu
10 gr hamsi yağı
10 gr marine edilmiş geyik eti
7 gr füme ördek
10 gr haşlanmış dil
5 gr taze salatalık
5 gr hafif tuzlu salatalık
5 gr kereviz sapı
5 gr daikon
10 gr kereviz jölesi
10 gr salatalık jölesi
kırmızı biber
1 bıldırcın yumurtası sarısı

Sosu için:

167 gr marul
6 yumurta sarısı
40 gr zeytinyağı
40 gr sebze rafine edilmemiş yağ
1 gr Worcestershire sosu
20 gr votka
20 gr taze yaban turpu
2 gr şeri

Nasıl pişirilir:

1. Tüm malzemeleri küpler halinde kesin ve doğranmış salatalık ve kereviz jölesi dahil bir tabağa koyun. Bıldırcın yumurtasını 12 saat dondurucuya koyun, ardından buzunu çözün - beyazı yapısını değiştirmez ve yumurta sarısı top gibi olur tereyağı, tabağın ortasına, malzemelerin üzerine yerleştirin.

2. Mayonez bazını bir karıştırıcıda çırpın: ince bir akış halinde çırpılmış sarılara yağ dökün. Daha sonra geri kalan malzemeleri birer birer ve taze, ince rendelenmiş yaban turpunu ekleyin.

3. Servis yaparken hamsi yağını ve sosunu yemeğin üzerine dökün.

GUSYATNIKOFF RESTAURANT KIRILL ZEBRIN'İN OLİVIER ŞEFİ TARİFİ

Bu salatanın tarifi Lucien Olivier'in orijinal tarifine yakın. Bu versiyon, orijinal tarifin unsurlarını modern eklemelerle birleştiriyor.

İçindekiler:

30 gr füme beç tavuğu eti
20 gr haşlanmış dana dili
15 gr taze salatalık
15 gr salatalık turşusu
20 gr haşlanmış havuç
60 gr haşlanmış patates
30 gr Provence sosu
5 gr kapari
3 parça. kanser boyunları
30 gr tavuk jölesi
4 şey. bıldırcın yumurtası

Nasıl pişirilir:

1. Tüm malzemeleri büyük dilimler halinde kesin.

2. Her birini doğranmış kapari ile karıştırılmış Provençal ile kaplayarak katmanlar halinde yayın.

3. Ellerinizi kullanarak bir tümsek haline getirin veya her şeyi konik bir salata kasesinde yapın, böylece daha sonra ters çevirebilirsiniz.

4. Tümsek hazır olduğunda üzerini sosla kaplayın ve üzerini uzunlamasına kesilmiş haşlanmış patates dilimleri ve bıldırcın yumurtasıyla kaplayın.

5. Kerevit kuyrukları ve doğranmış soğuk kümes hayvanı suyu (aspic) ile süsleyin.

CHEKHOV CAFE RESTAURANT'IN ŞEFİ DENIS PEREVOZ'DAN OLİVİER TARİFİ

Olivier Denis Perevoz

İçindekiler:

40 gr patates (“daireler” Fransız kaşığıyla kesilir)
30 gr havuç
20 gr yeşil bezelye
20 gr hafif tuzlu salatalık
60 gr yengeç
10 gr kırmızı havyar
Dekorasyon için yeşillikler
40 gr bıldırcın yumurtalı ev yapımı mayonez

Nasıl pişirilir:

1. Patatesleri, havuçları, bezelyeleri kaynatın.

2. Malzemeleri mecazi olarak bir tabağa yerleştirin.

3. Salatalıkları uzunlamasına kesin ve “rulo” şeklinde yuvarlayın.

4. Mayonez: Sarıları zeytinyağıyla çırpın, hardal, limon suyu ve tuz ekleyin.

5. Mayonezi bir hamur torbasından geçirerek bir tabağa sıkın.

6. Yemeği otlarla süsleyip servis yapın.

ST. PETERSBURG ŞEFLER KULÜBÜ BAŞKANI İLYA LAZERSON'DAN OLİVİER TARİFİ

İçindekiler:

30 gr haşlanmış dana dili
30 gr salatalık turşusu
1 yumurta
5 parça. kanser boyunları
30 gr haşlanmış patates
30 gr haşlanmış havuç
20 gr et (sığır eti)
6 gr kapari turşusu
Ev yapımı mayonez

Nasıl pişirilir:

1. Patatesleri, havuçları, yumurtaları kaynatın, soğutun.

2. Tüm malzemeleri küçük küpler halinde kesin ve ev yapımı mayonezle baharatlayın.

3. Salatayı silindir şeklinde şekillendirerek servis yapın. İsteğe göre yeşilliklerle süsleyin.

BU ARADA:İşte Olivier salatası yapmanın birkaç sırrı. Et pişirildiğinde et suyunda soğumalıdır. Patatesler zaten asit (sirke) ilavesiyle küpler halinde kaynatılmıştır - daha sonra mayonezi emmezler ve şekillerini korumazlar.

Bir vuruş için ev yapımı mayoneze biraz Worcestershire sosu ekleyin.

WHITE RABBIT RESTAURANT'IN OLIVIER ŞEFİ VLADIMIR MUKHIN

Bu tarifte patates yerine yeşil salata"Romano."

İçindekiler:

12 gr genç taze dondurulmuş yeşil bezelye
20 gr haşlanmış havuç
30 gr yeşil marul
50 gr taze salatalık
30 gr kabuksuz ve çekirdeksiz salatalık turşusu
1 tavuk yumurtası
2 bıldırcın yumurtası
Sap başına 10 gr kapari
30 gr ev yapımı mayonez
Düşük sıcaklıkta pişirilmiş veya kızartılmış bıldırcın, fileto ve bacaklar

Nasıl pişirilir:

1. Yumurtaları kaynatın ve soğutun.

2. Tüm malzemeleri küpler halinde kesin, birleştirin, mayonezle baharatlayın.

3. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.