Σούπερ μάρκετ συνταγών Olivier. Συστατικά Olivier. Συνταγή Olivier με στήθος κοτόπουλου

Χωρίς το οποίο είναι απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς οποιαδήποτε εορταστική γιορτή, γι' αυτό κάθε νοικοκυρά πρέπει να μάθει πώς να το μαγειρεύει νόστιμα και σωστά. Και είναι αρκετά απλό, απλά πρέπει να ακολουθήσετε όλα τα βήματα για την προετοιμασία του. Αυτό το πιάτο, που παρασκευάζεται με λουκάνικο ή κρέας για διακοπές, θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή· οι άνθρωποι μαγειρεύουν και τις δύο αυτές επιλογές πιο συχνά, αλλά με κοτόπουλο - λίγο λιγότερο συχνά.

Πότε ήταν η τελευταία φορά που ετοιμάσατε ένα κλασικό Olivier; Για γενέθλια ή 8 Μαρτίου; Θα πω με βεβαιότητα ότι μάλλον ήταν στο τραπέζι σας Νέος χρόνος!

Λοιπόν, αγαπητοί μου αναγνώστες, για να σας διευκολύνω, θα σας πω πόσο απλό και νόστιμο είναι να ετοιμάζετε αυτό το πιάτο, με διαφορετικές γεμίσεις. Και αν εσείς ή οι συγγενείς σας πλησιάζουν γενέθλια και δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε, τότε παρακαλώ, μόνο για εσάς!

Φυσικά, ένα τέτοιο πιάτο, το οποίο ετοίμασε ο ίδιος ο Lucien Olivier, και μάλιστα με προϊόντα του εξωτερικού, είναι συνηθισμένο σοβιετικός άνθρωποςδεν μπορούσε να το αντέξει οικονομικά.

Και κανείς δεν ήξερε την ακριβή συνταγή τότε, γιατί ο ίδιος ο μάγειρας δεν την αποκάλυψε ποτέ σε κανέναν.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, εκείνη τη σοβιετική εποχή, σχεδόν όλα τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του αντικαταστάθηκαν με πιο προσιτά, αλλά το ίδιο το όνομα παρέμεινε.

Συστατικά:

• Λουκάνικο βραστό - 300 γρ
• μέτριες πατάτες - 4 τεμ
• αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• αγγούρια τουρσί - 3-4 τεμ.
• μπιζέλια σε κονσέρβα - 1 κονσέρβα
• μαγιονέζα - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα λαχανικά με νερό και μετά βράζουμε τις πατάτες, τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και να βράσουν τα αυγά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα αυγά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα καρότα σε λεπτές φέτες. Μεταφέρετε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα βαθύ μπολ.

Προσθέστε εκεί τα αγγούρια και το λουκάνικο ψιλοκομμένο. Ανοίξτε μια κονσέρβα με αρακά, στραγγίστε όλο το υγρό από αυτό και μεταφέρετέ το σε ένα κοινό μπολ.

Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε μαγιονέζα, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο ώστε να κρυώσει καλά η σαλάτα που προκύπτει.

Στη συνέχεια βγάζουμε το πιάτο που προκύπτει και το σερβίρουμε στο τραπέζι!

Μια απλή συνταγή για Olivier με κοτόπουλο

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 400 γρ
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ
• πατάτες - 4 τεμ.
• μέτρια καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1/2 τεμ
• αγγούρια τουρσί - 3-4 τεμ.
• τουρσί αρακά - 1 βάζο
• μαγιονέζα και αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να ετοιμάσουμε το αγαπημένο πιάτο όλων, πρέπει να βράσουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν. Και έτσι αυτό φιλέτο κοτόπουλοδιατήρησαν τα περισσότερα από αυτά μετά το μαγείρεμα χρήσιμες ιδιότητες, φροντίστε να το στείλετε να ψηθεί, μόνο σε βραστό νερό και μετά βγαίνει πολύ ζουμερό.

Εκεί προσθέτουμε και προκαθορισμένες πατάτες, κομμένες στα ίδια κομμάτια, αυγά, καρότα, κρεμμύδια, πίκλες, αρακά (χωρίς υγρό).

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.

Τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μπολ σε δόσεις και το κεράζουμε στα αγαπημένα μας πρόσωπα.

Πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier με κρέας

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 150 γρ
• πατάτες - 4 τεμ.
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ
• καρότα - 1 τεμ.
• αγγούρια τουρσί - 4 τεμ
• μπιζέλια σε κονσέρβα - 300 γρ
• κρεμμύδι - 1/2 τεμ
• μήλο - 1 τεμ.
• μαγιονέζα - 200 γρ
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για τη σαλάτα πρέπει να βράσουμε πατάτες, καρότα, βραστά αυγά και ένα κομμάτι μοσχάρι μέχρι να μαλακώσουν, κατά προτίμηση νεαρά, για να μην είναι σκληρή.

Στη συνέχεια κόψτε το κρέας, τις καθαρισμένες πατάτες και το αγγούρι σε μικρούς κύβους. Με ψιλό τρίφτη τρίβουμε το μήλο από το οποίο έχει αφαιρεθεί προηγουμένως ο πυρήνας του.

Καθαρίζουμε τα αυγά χρησιμοποιώντας έναν κόφτη αυγών ή απλά τα κόβουμε σε μικρά τετράγωνα.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και για να φύγει η πικρία το περιχύνουμε με βραστό νερό και μετά το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.

Τώρα ανοίξτε το βάζο με τον αρακά, στραγγίστε όλα τα υγρά από αυτό και μεταφέρετε περίπου τα 3/4 του βάζου στη σαλάτα.

Προσθέστε αλάτι κατά βούληση, μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.

Το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, μετά το βγάζουμε και το βάζουμε στο γιορτινό τραπέζι για κέρασμα.

Νόστιμη σαλάτα Olivier με φρέσκο ​​αγγούρι

Συστατικά:

• Λουκάνικο βραστό - 200 γρ
• πατάτες - 5 τεμ
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ
• φρέσκα αγγούρια - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• μπιζέλια σε κονσέρβα - 300 γρ
• μαγιονέζα - 250 γρ
• αλάτι, πιπέρι και βότανα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τα καρότα. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει.

Βράζουμε τα αυγά σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.

Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά και τα αυγά, τα κόβουμε μαζί με το λουκάνικο σε μικρά τετράγωνα και τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ.

Πλένουμε μερικά χόρτα και χρησιμοποιούμε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσουμε την υπερβολική υγρασία. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στη συνολική μάζα.

Τώρα ανοίξτε τα μπιζέλια σε κονσέρβα, στραγγίστε όλη την άλμη από αυτά και προσθέστε τα στο πιάτο.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και περίπου 250 γραμμάρια μαγιονέζας για γεύση.

Ανακατεύουμε καλά, κρυώνουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε.

Μια παλιά συνταγή για σαλάτα Olivier (βίντεο)

Καλή όρεξη!!!

Αργά ή γρήγορα, κάθε νοικοκυρά αρχίζει να ενδιαφέρεται για το τι η σωστή συνταγή Olivier, γιατί η συνηθισμένη σαλάτα είναι διαφορετική από την αρχική. Ποια προϊόντα πρέπει να προστεθούν στη σύνθεση, πώς να την παρασκευάσετε, ποιους κανόνες να ακολουθήσετε; Αυτό είναι το άρθρο μας για το σήμερα.

Ορίστε, μια παλιά, ακόμα και μισοξεχασμένη συνταγή για ένα πιάτο που όλοι αγαπούν ακόμα, αλλά σε μια ελαφρώς διαφορετική παραλλαγή. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν την ίδια σύνθεση.

Τι περιλαμβάνει η σαλάτα Olivier:

• 3 φουντουκιά αγριόπετενος?
• 300 γρ. μοσχαρίσια γλώσσα?
• 4 πατάτες?
• 30 καρκίνος του λαιμού?
• 2 φρέσκα αγγούρια?
• 6 αυγά ορτυκιού?
• 200 γρ. φύλλα μαρουλιού?
• 200 γρ. μαγιονέζα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη σαλάτα Olivier:

1. Πλένουμε και βράζουμε το φιλέτο της φουντουκιάς.
2. Χαμηλώστε μέσα κρύο νερόμοσχαρίσια γλώσσα. Μετά από μισή ώρα, ξύστε προσεκτικά για να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα της μεμβράνης. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Δροσερός.
3. Φέρτε τους λαιμούς της καραβίδας και τις γαρίδες σε ετοιμότητα. Αφαιρέστε τα κοχύλια.
4. Βράστε αυγά ορτυκιού. Αφαιρέστε το κέλυφος.
5. Πλένουμε, βράζουμε και κρυώνουμε τις πατάτες. Αφαιρέστε τη φλούδα.
6. Αλέστε όλα τα βρασμένα προϊόντα χωρίς εξαίρεση.
7. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια.
8. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά, προσθέτουμε μαγιονέζα, ανακατεύουμε.
9. Ξεπλύνετε τα φύλλα μαρουλιού, τα βάζετε σε ένα πιάτο και προσθέτετε ένα μείγμα προϊόντων από πάνω.
10. Ντρέσινγκ για τη σαλάτα Olivier - το πιάτο σερβίρεται σε πιάτο με φύλλα μαρουλιού τοποθετημένα στο κάτω μέρος.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη σαλάτα Olivier με κρέας

Μια άλλη παραδοσιακή, σωστή συνταγή, που διαφέρει ριζικά από την αρχική πηγή, είναι αυτή που χρησιμοποιεί όχι λουκάνικο, αλλά κρέας και όχι μόνο ένα είδος, αλλά τρία.

Τι μπαίνει στη σαλάτα Olivier:

• 100 γρ. φιλέτο κοτόπουλο;
• 100 γρ. βοδινό κρέας;
• 100 γρ. χοιρινό;
• 3 πατάτες?
• 1 καρότο?
• 3 αυγά?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 αγγουράκια τουρσί?
• 100 γρ. αρακάς;
• 100 γρ. μαγιονέζα;
• 1/4 κουτ. πιπέρι

Πώς να φτιάξετε σωστά τη σαλάτα Olivier:

1. Πλένουμε όλο το κρέας, κόβουμε τις μεμβράνες, το λίπος, τη φλούδα και το βράζουμε σε πολύ λίγο αλατισμένο νερό.
2. Όταν κρυώσει το βρασμένο κρέας, το φιλέτο κόβεται σε ομοιόμορφους, τακτοποιημένους κύβους.
3. Οι πατάτες και μαζί τους τα καρότα πλένονται και βράζονται, κρυώνουν και ξεφλουδίζονται. Τα ήδη ξεφλουδισμένα ριζικά λαχανικά κόβονται σε κύβους του κατάλληλου μεγέθους για το κρέας.
4. Βράζουμε τα αυγά, τα βυθίζουμε σε όσο το δυνατόν πιο κρύο νερό και τα κρυώνουμε. Στη συνέχεια καθαρίζουν και κόβουν σε κομμάτια.
5. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και ψιλοκομμένο.
6. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρούς, τακτοποιημένους κύβους.
7. Στραγγίζουμε το υγρό από τον αρακά.
8. Όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα αναμειγνύονται σε ένα μπολ σαλάτας και προστίθενται μαγιονέζα και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με νόστιμα πιάτα όπως ή.

Σαλάτα Olivier - η σωστή συνταγή

Ανάμεσα σε όλες τις «σωστές» συνταγές, αυτή είναι ίσως η πιο κοντινή στη σοβιετική. Το πιάτο αποδεικνύεται χορταστικό, ορεκτικό, αρωματικό και ευέλικτο.

Τι χρειάζεστε στο Olivier:

• 4 πατάτες?
• 2 καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 αγγουράκια τουρσί?
• 250 γρ. βραστά λουκάνικα?
• 200 γρ. Κονσερβοποιημένα μπιζέλια?
• 4 αυγά?
• 1/4 κουτ. άλας;
• 1/4 κουτ. πιπέρι;
• 150 γρ. μαγιονέζα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τον Olivier:

1. Πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα και μετά κρυώνουμε. Καθαρίζουμε τα κρύα λαχανικά και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Τα αγγούρια πρέπει να χωριστούν από τους μίσχους και να κοπούν σε κομμάτια.
3. Τρίβουμε το λουκάνικο στο μέγεθος με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Τοποθετούμε τον αρακά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά, πασπαλίζουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε.
6. Εάν θέλετε, μπορείτε να γαρνίρετε με κλωναράκια φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Πώς να ετοιμάσετε σαλάτα Olivier με κρέας κυνηγιού

Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου δεν είναι μόνο η χρήση κρέατος κυνηγιού. Η σύνθεση περιέχει επίσης ένα άλλο "σωστό" συστατικό - μήλα. Εξαιτίας αυτού, η σαλάτα γίνεται πολύ πιο φρέσκια, έχει καλύτερη γεύση και χωνεύεται πιο εύκολα από τον οργανισμό, ακόμη και παρά το περιεχόμενό της σε θερμίδες.

Συστατικά Olivier:

• 200 γρ. κρέας κυνηγιού?
• 2 αγγουράκια τουρσί?
• 1 ξινόμηλο?
• 4 πατάτες?
• 200 γρ. Κονσερβοποιημένα μπιζέλια?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 αυγά?
• 100 γρ. μαγιονέζα;
• 1/4 κουτ. άλας;
• 1/4 κουτ. πιπέρι

Πώς να φτιάξετε σαλάτα Olivier - συνταγή:

1. Πλένουμε το κρέας πουλερικών και το βράζουμε. Στη συνέχεια κρυώστε, χωρίστε το φιλέτο και κόψτε σε κομμάτια. Μπορείτε να αφήσετε τα πόδια για να διακοσμήσετε τη σαλάτα.
2. Τα αγγούρια πρέπει να χωριστούν από τις ουρές και να τεμαχιστούν.
3. Καθαρίζουμε το μήλο, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια.
4. Ανοίξτε το βάζο με τον αρακά και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περιττή μαρινάδα.
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
6. Βράζουμε τα αυγά μέχρι να σφίξει ο κρόκος και μετά κρυώνουν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε.
7. Τηγανίζουμε τα μπούτια κοτόπουλου σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
8. Συνδυάστε τα προϊόντα, καρυκεύστε με μαγιονέζα, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε.
9. Πριν σερβίρετε, τοποθετείτε τα τηγανητά μπούτια κοτόπουλου στην επιφάνεια του πιάτου και σερβίρετε στους καλεσμένους.

Σαλάτα Olivier σωστή συνταγή με κοτόπουλο

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η σάλτσα. Μετά από όλα, η συνηθισμένη μαγιονέζα δεν χρησιμοποιείται εδώ, αλλά προετοιμάζεται ένα ειδικό ντύσιμο.

Θα χρειαστείτε:

• 4 πατάτες?
• 200 γρ. κοτόπουλο;
• 3 αγγουράκια τουρσί?
• 2 φρέσκα αγγούρια?
• 4 αυγά?
• 1/4 κουτ. άλας;
• 1/4 κουτ. πιπέρι;
• 3 κρόκοι?
• 2 κουτ. ζάχαρη άχνη;
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος;
• 1/4 κουτ. κόκκινο πιπέρι;
• 1 λεμόνι?
• 2 ταξιανθίες γαρύφαλλου.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι πατάτες πρέπει να πλυθούν, να βράσουν, στη συνέχεια να κρυώσουν και να ξεφλουδιστούν. Κόβουμε σε κύβους.
2. Πλένουμε το κρέας του κοτόπουλου, αφαιρούμε τις μεμβράνες και βράζουμε. Στη συνέχεια κρυώνουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε κομμάτια.
3. Ψιλοκόψτε τα αγγούρια. Αν η φλούδα είναι πολύ πηχτή, καλύτερα να την κόψετε.
4. Τα αυγά πρέπει να βραστούν, να κρυώσουν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν.
5. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι.
6. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατεύετε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη, τις πιπεριές, το χυμό λεμονιού και αλάτι, προσθέτετε το γαρύφαλλο. Χτυπάμε με μπλέντερ.
7. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε τη σάλτσα και σερβίρουμε.
8. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα, κομμάτια λαχανικών ή ελιές.

Η σωστή συνταγή για την παρασκευή του Olivier βρίσκεται στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς. Και, κατά κανόνα, αυτά είναι σνακ με εντελώς διαφορετική σύνθεση. Άλλωστε, αυτό που είναι καλό για κάποιον δεν χρειάζεται απαραίτητα να ταιριάζει και στους άλλους. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να προσθέτουν ένα μήλο στο πιάτο, για άλλους είναι σημαντικό το γεύμα να περιέχει κρέας και ένα τρίτο απλά δεν μπορεί να φανταστεί μια σαλάτα χωρίς λουκάνικο. Φυσικά, είναι ενδιαφέρον να μάθετε πώς παρασκευάστηκε το πιάτο στο πρωτότυπο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτή η σύνθεση δεν μπορεί να αλλάξει για να ταιριάζει στις προτιμήσεις σας.

Ο κατάλογος των προϊόντων που χρειάζονται για την προετοιμασία του Olivier εξαρτάται από την τελική συνταγή (για παράδειγμα, ο Olivier μπορεί να είναι), αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, η ερώτηση "Τι προϊόντα να αγοράσετε για τη σαλάτα Olivier" αναφέρεται στην πιο κοινή συνταγή.

Συστατικά Olivier - ποια προϊόντα περιλαμβάνονται στη σαλάτα

• Λουκάνικο βραστό "Doctorskaya" - 500 g
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Αυγά - 4 τεμ
• Αγγούρια - 4 τεμ.
• Πράσινα μπιζέλια - 500 g
• Μαγιονέζα - 200 g
• Πράσινα - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

— Παλαιότερα προσπαθήσαμε να χρησιμοποιήσουμε το λουκάνικο Doctor’s, γιατί... πληρούσε τρία βασικά κριτήρια ταυτόχρονα: προσιτή τιμή, υψηλή ποιότητα σε σύγκριση με άλλα είδη λουκάνικων, χωρίς μεγάλα κομμάτια λαρδί. Τώρα η κατάσταση με την ποικιλία των λουκάνικων έχει αλλάξει προς το καλύτερο και μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε άλλο βραστό λουκάνικο, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν περιέχει μεγάλα κομμάτια λαρδί και ότι έχει ομοιόμορφη υφή - για παράδειγμα, δεν συνιστάται να πάρω ζαμπόν, γιατί... Οι κηλίδες του μη επεξεργασμένου κρέατος είναι πιο σκληρές από την κύρια υφή του λουκάνικου.

- συνηθισμένες μεσαίου μεγέθους πατάτες ίδιου μεγέθους, οπότε όλες οι πατάτες βράζονται την ίδια ώρα.

- πάρτε επίσης ένα μεσαίο μέγεθος ή λίγο μεγαλύτερο. Δεν αξίζει να πάρετε ένα μικρό, γιατί... Τα καρότα και οι πατάτες στο Olivier συχνά βράζονται μαζί σε ένα τηγάνι και τα μικρά καρότα θα βράσουν γρήγορα σε αυτήν την περίπτωση.

- φρέσκο, κονσέρβα, τουρσί - είναι αποκλειστικά θέμα του γούστου σας. Αλλά σε κάθε περίπτωση, συνιστούμε να προσθέσετε τουλάχιστον λίγο φρέσκο ​​αγγούρι στη σαλάτα - αυτό δίνει στη σαλάτα μια ευχάριστη μυρωδιά και νότες γεύσης.

- αυγά κοτόπουλου υψηλότερη κατηγορία(με την ένδειξη «Β»), επιλογή(με την ένδειξη "O") ή πρώτη κατηγορία(με την ένδειξη «1»). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυγά δεύτερη κατηγορία(σήμανση "2") ή τρίτης κατηγορίας(με την ένδειξη «3»), αλλά είναι μικρότερα σε μέγεθος και βάρος· για τη σωστή αναλογία υλικών στη σαλάτα Olivier, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερα από αυτά. Η επισήμανση των αυγών δεν καθορίζει τη φρεσκάδα τους - αυτό είναι αποκλειστικά ένα χαρακτηριστικό μαζικής διάστασης.

- Οι συνταγές του Ολιβιέ συνήθως υποδεικνύουν μαγιονέζα Προβηγκίας, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά στην Προβηγκία είναι 67%, επομένως συχνά αντικαθίσταται με μαγιονέζα σαλάτας με χαμηλά λιπαρά 30%. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον Olivier.

Έτος δημιουργίας -1860, εφευρέθηκε και πήρε το όνομά του από τον συγγραφέα, Γάλλο Lucien Olivier, ιδιοκτήτη του εστιατορίου της Μόσχας "Hermitage". Ο μάγειρας κράτησε τη συνταγή μυστική μέχρι το τέλος της ζωής του και ήταν δυνατή η αναδημιουργία της συνταγής μόνο το 1904. (Βικιπαίδεια)

Εν τω μεταξύ, η κλασική συνταγή του Olivier είναι εντυπωσιακά διαφορετική από το σύγχρονο πνευματικό τέκνο, το οποίο κληρονόμησε μόνο το όνομα. Στο εξωτερικό ονομάζεται "ρωσικό" και στη Ρωσία - "Myasnoy", "Winter", "Stolichny".

Στη σοβιετική εποχή, οι συνταγές για σαλάτες άλλαξαν αρκετές φορές, ορισμένα συστατικά αντικαταστάθηκαν από άλλα, φθηνότερα και πιο προσιτά. Οι συνταγές μαγειρικής άλλαξαν επίσης, διαφέροντας ως προς τη σύνθεση και τις αναλογίες των συστατικών.

Σύμφωνα με το GOST, ο Olivier είναι μια κρεατοσαλάτα. Και οι νέες επιλογές μαγειρέματος επιτρέπουν ένα πιάτο με ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι, κοτόπουλο, βοδινό κρέας, λουκάνικο ή μήλο. Η διαιτητική εκδοχή παρασκευάζεται χωρίς μαγιονέζα και πατάτες και η χορτοφαγική εκδοχή παρασκευάζεται χωρίς κρέας και λουκάνικο.

Και, παρ 'όλα αυτά, η δημοτικότητα της σαλάτας είναι τόσο μεγάλη που ο Mikhail Shufutinsky αφιέρωσε το υπέροχο τραγούδι "Beautiful Olivier".

Σήμερα θα δούμε κλασικές συνταγέςχρησιμοποιώντας μια ποικιλία υλικών και μεθόδων μαγειρέματος.

Κλασική συνταγή για «χειμωνιάτικη» σαλάτα με λουκάνικο και τουρσιά

Την άλλη μέρα η εγγονή μου ήρθε τρέχοντας από το σχολείο. Της έδωσαν μια συνταγή για σαλάτα αγγλική γλώσσα. Με μετάφραση στα ρωσικά, το καταλάβαμε - κλασικό Olivier με λουκάνικο. Τώρα θα ετοιμάσουμε αυτή την απλή σαλάτα

Χρησιμοποιούμε τα πιο οικονομικά και απλά υλικά:

• βραστές πατάτες - 100 g
• βραστό λουκάνικο "Doctorskaya" - 80 g
• βραστά αυγά - 2 τεμ.
• αγγούρια τουρσί - 100 g
• βραστά καρότα - 100 g
• πράσινα μπιζέλια - 100 g
• πράσινα κρεμμύδια - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - για γεύση
• πρασινάδα

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα ψήνουμε με τις στολές τους. Η γεύση του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί από το πόσο σωστά μαγειρεύουμε αυτά τα υλικά.
2. Βάζουμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αφού βράσουν τα βράζουμε για 3-5 λεπτά, να βράσουν. Ψύξτε σε κρύο νερό.
3. Επιλέγουμε βραστό λουκάνικο “Doctor’s” χωρίς λαρδί.
4. Ακολουθεί η παραδοσιακή κοπή λαχανικών - σε μικρούς κύβους, στο μέγεθος του αρακά. Ψιλοκόψτε τα πάντα εκτός από τον αρακά.
5. Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με μαγιονέζα και διακοσμούμε με βότανα.

Αυτή είναι μια οικονομική επιλογή, απλή και νόστιμη.

Εάν έχετε προετοιμάσει τη σαλάτα από πριν, καλύτερα να μην την καρυκεύετε αμέσως με μαγιονέζα, αλλά να το κάνετε αμέσως πριν τη σερβίρετε.

Σαλάτα "Stolichny" - συνταγή με κοτόπουλο και φρέσκο ​​αγγούρι

Αυτή η συνταγή κάνει έναν πολύ νόστιμο και τρυφερό Olivier. Παραδοσιακά, το στήθος κοτόπουλου χρησιμοποιείται για αυτό. Η ουδέτερη γεύση του ταιριάζει πολύ με το φρέσκο ​​αγγούρι. Επιπλέον, δεν είναι λιπαρό, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρείτε τα πιάτα χαμηλά σε θερμίδες. Και η πρόσθετη κάπαρη τουρσί και η σελινόριζα εμπλουτίζουν και κάνουν τη γεύση πικάντικη και πλούσια.

Συνήθως, για την προετοιμασία μιας σαλάτας, τα καρότα και οι πατάτες βράζονται πρώτα ολόκληρα στη φλούδα τους, και στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, τα λαχανικά θα αποκτήσουν μια συγκεκριμένη γεύση· το κόψιμο τους δεν είναι πολύ βολικό, είτε κολλάνε στο μαχαίρι και τα χέρια, είτε κολλάνε μεταξύ τους όταν ανακατεύονται.

Προτείνω να κάνετε το αντίθετο. Αρχικά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους και μετά βράζουμε. Παίρνετε αυτό που χρειάζεστε πολύ γρήγορα!

Καθαρίζουμε τα ζουμερά γλυκά καρότα, τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τα τοποθετούμε αμέσως σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.

Ψιλοκόβουμε επίσης τις πατάτες, τη σελινόριζα και ακολουθούμε τα καρότα. Το σέλινο προσθέτει μια παχιά, αλμυρή γεύση στα λαχανικά.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-8 λεπτά.

Όσο βράζουν τα λαχανικά, ας ξεκινήσουμε με το κοτόπουλο. Το στήθος κοτόπουλου είναι το καλύτερο. Το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με λίγο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 5 λεπτά.

Ενώ όλα ετοιμάζονται στο μάτι της κουζίνας, ας συνεχίσουμε να κόβουμε το φαγητό σε φέτες. Επόμενο στη σειρά είναι το τόξο. Τα κρεμμύδια σαλάτας ταιριάζουν καλύτερα εδώ· είναι λιγότερο πικρά και έχουν μια πικάντικη γλυκιά γεύση. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​πράσινο αγγούρι και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι.

Κόψτε επίσης το κρύο στήθος κοτόπουλου σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό μπολ και κρυώστε.

Προσθέστε έτοιμη κάπαρη τουρσί. Έχουν πικάντικη γεύση, παρόμοια με τα αγγουράκια τουρσί και τα φύλλα μουστάρδας. Η κάπαρη θα προσθέσει μια πικάντικη νότα και θα δώσει μια πλούσια γεύση.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ας προσπαθήσουμε, τώρα είναι η ώρα να φέρουμε το πιάτο στην τέλεια γεύση.

Η σαλάτα ντυμένη με μαγιονέζα δεν διαρκεί πολύ

Καρυκεύουμε με υψηλής ποιότητας, πηχτή και πλούσια μαγιονέζα, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 67%. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες της τελικής σαλάτας που παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, μπορεί να διαφέρει αρκετά σημαντικά. Από 100 έως 270 kcal για κάθε 100 g

Τοποθετήστε τα αυγά ορτυκιού σε κρύο νερό, βράστε γρήγορα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Μην παραβράσετε τα αυγά! Στη συνέχεια γεμίστε το αμέσως με κρύο νερό, αφήστε το να κρυώσει και καθαρίστε το. Δεν θα τα ψιλοκόψουμε στη σαλάτα, θα χρησιμεύσουν ως διακόσμηση.

Το μεταφέρουμε σε μια βαθιά σαλατιέρα σε ένα σωρό, γαρνίρουμε με άνηθο και τα μισά αυγά ορτυκιού.

Ο Olivier είναι έτοιμος και παίρνει περήφανη θέση στο γιορτινό τραπέζι. Καλή όρεξη και καλές διακοπές!

Νόστιμη σαλάτα Olivier με κρέας καβουριών

Η σαλάτα για το νέο έτος είναι ένα αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του εορτασμού της Πρωτοχρονιάς. Συνδέουμε την Πρωτοχρονιά με ένα παραμύθι, δώρα κάτω από το δέντρο και, φυσικά, νόστιμο φαγητό. Εδώ είναι νόστιμο πιάτομε μοσχαρίσια γλώσσα, καβούρι, γαρίδες και κόκκινο χαβιάρι θα στολίσουν το γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• βραστές πατάτες
• βραστά καρότα
• αλλαντικά: μοσχάρι, στήθος κοτόπουλου, μοσχαρίσια γλώσσα
• γαρίδες
• κρέας καβουριού
• αγγουράκια τουρσί (αγγουράκια)
• φρέσκο ​​αγγούρι
• κάπαρη
• βραστά αυγά

για ανεφοδιασμό:

• μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Για να μην διαταραχθούν οι αναλογίες των προϊόντων και να μην υπολογίσουμε γραμμάρια και ποσότητες, παίρνουμε την ίδια ποσότητα όλων των συστατικών (100 γραμμάρια το καθένα)

Παραδοσιακά, κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρούς κύβους. Ξεκινάμε με φρέσκο ​​αγγούρι. Θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική φρέσκια μυρωδιά.

Πλένουμε καλά τη μοσχαρίσια γλώσσα, τη βάζουμε σε κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 2-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη γλώσσα από το ζωμό σε ένα μπολ με κρύο νερό για 1 λεπτό και αφαιρέστε το δέρμα. Ψύξτε, κόψτε σε μικρούς κύβους και βάλτε το σε ένα μπολ, ακολουθώντας το αγγούρι.

Ψιλοκόψτε το βόειο κρέας και το στήθος κοτόπουλου. Το μοσχαρίσιο κρέας έχει πλούσια γεύση κρέατος και το κοτόπουλο δίνει στο πιάτο απαλότητα και τρυφερότητα.

Κόβουμε τις βραστές πατάτες και τις στέλνουμε μετά τα καρότα.

Οι γαρίδες έχουν πλέον αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των καταναλωτών. Περιλαμβάνονται σε πολλές σαλάτες. Πρώτα κόβουμε τις τρυφερές γαρίδες στη μέση κατά μήκος και μετά σε κύβους.

Τα αγγουράκια θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση. Και επίσης η μυρωδιά της σταφίδας και των σταφυλιών, των φύλλων δάφνης και του σκόρδου.

Μαζεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε νόστιμο και ζουμερό κρέας καβουριού.

Μια όμορφα κομμένη σαλάτα θα αποκαλύψει τη γεύση κάθε συστατικού και το ίδιο το πιάτο θα φαίνεται πιο ορεκτικό και ελκυστικό.

Προσθέστε κάπαρη τουρσί σε κονσέρβα. Από πάνω ρίχνουμε μουστάρδα Dijon και μαγιονέζα υψηλότερη ποιότητα. Ανακατέψτε τα πάντα και ξεκινήστε τη διακόσμηση.

Ως ντρέσινγκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος 50x50 με μαγιονέζα ή φυσικό γιαούρτι. Χρησιμοποιήστε μουστάρδα και αλεσμένο μαύρο πιπέρι ως ενισχυτικά γεύσης.

Τοποθετήστε μια μαγειρική δαχτυλίδι στον πάτο μιας επίπεδης πλάκας και γεμίστε τη με σαλάτα, συμπιέζοντάς την ελαφρά.

Αφαιρούμε τη φόρμα και παίρνουμε μια μερίδα από μια υπέροχη, λαχταριστή σαλάτα.

Η τελευταία πινελιά είναι να διακοσμήσετε την κορυφή με ένα ντελικάτη, κοκκώδες κόκκινο χαβιάρι.

Μπορεί να σερβιριστεί και σε πιάτα σε μικρές μερίδες. ΠΡΟΣ ΤΗΝ γιορτινό τραπέζιΣαμπάνια σε κουβά με πάγο και κονιάκ για κρύα ψαρομεζέδες θα ήταν επίσης κατάλληλη.

Συνταγή "Olivier" με λουκάνικο σε πίτα

Θέλετε να κάνετε έκπληξη στους καλεσμένους σας; Ετοιμάστε μια πρωτότυπη συνταγή για σαλάτα με λουκάνικο σε πίτα με απαλό τυρί. Και το μόνο που χρειάζεστε είναι μια ασυνήθιστη παρουσίαση, με έναν νέο τρόπο σε πίτα, σε ταρτάκια ή μπάλες σε καρύδια.

Μια παλιά συνταγή για σαλάτα Olivier από το 1904

Η προετοιμασία μιας σαλάτας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι απίθανο να γίνει ένα συνηθισμένο πιάτο στο σπίτι, αλλά σε διακοπές, ειδικά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, μπορεί να είναι το πιάτο της υπογραφής σας.

Αυτό είναι όλο για μένα. Αν οι συνταγές μου σας βοήθησαν να ετοιμάσετε ένα απλό και νόστιμο Olivier, θα χαρώ.

Στο εξωτερικό, ονομάζεται "ρωσική σαλάτα", και μερικές φορές ονομάζεται επίσης "πατάτα" ή ακόμα και "κρέας", αν και υπάρχουν πολλές εκδοχές χωρίς κρέας και πατάτες.

Οι καλύτεροι σεφ της χώρας παραδέχτηκαν ότι ετοιμάζουν αυτή τη σαλάτα την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και μοιράστηκαν τις συνταγές τους.

Σεβόμαστε τις παραδόσεις και η Πρωτοχρονιά είναι ένα μπολ με σαλάτα Olivier!

ΠΑΡΕΜΠΙΠΤΟΝΤΩΣ:Για να προετοιμάσετε τον τέλειο Olivier, θυμηθείτε μερικούς απλούς κανόνες.

1. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι κρύα.

2. Διατηρήστε τις αναλογίες. Πάρτε περίπου 1 πατάτα ανά άτομο και τα υπόλοιπα συστατικά με βάση αυτή την ποσότητα.

3. Κόβουμε τα τρόφιμα σε κύβους ίδιου μεγέθους.

4. Ντύστε τη σαλάτα με κλασική μαγιονέζα: τα πειράματα με σάλτσα στον Olivier είναι ακατάλληλα.

5. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα για γεύση μόνο μετά το dressing.

7 συνταγές για την πιο σημαντική πρωτοχρονιάτικη σαλάτα

ΣΥΝΤΑΓΗ OLIVIER ΑΠΟ ΤΟ ALEXANDER SELEZNEV

Αυτή η συνταγή δεν περιέχει το συνηθισμένο λουκάνικο και πατάτες, καθώς και μπιζέλια: αυτή η σαλάτα είναι ψάρι. Περιέχει οξύρρυγχο, γαρίδες και κόκκινο χαβιάρι.

Συστατικά:

200 g ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος
200 γρ γαρίδες βραστές
2 ορτύκια τηγανητά
10 γραμμάρια κόκκινο χαβιάρι
150 γρ φρέσκα αγγούρια
150 γρ αγγουράκια τουρσί
50 γρ κάπαρη
200 γρ καρότα βραστά
10 κομμάτια. βραστά αυγά ορτυκιού
Μαγιονέζα σπιτικό
Πράσινα για διακόσμηση

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε όλα τα προϊόντα σε μικρούς κύβους, καρυκεύουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε.

2. Όταν σερβίρετε, μοιράστε σε κυλίνδρους, προσθέστε από πάνω 1 κουταλάκι του γλυκού χαβιάρι, μισό αυγό ορτυκιού και ένα κλωνάρι μυρωδικά.

ΣΥΝΤΑΓΗ OLIVIER ΑΠΟ ΣΕΦ ΜΑΡΚ ΣΤΑΤΣΕΝΚΟ

Συστατικά:

60 γραμμάρια βραστές πατάτες
60 γρ καρότα βραστά
30 γραμμάρια αρακά σε κονσέρβα
30 γραμμάρια καπνιστό κρέας κοτόπουλου
2 κ.σ. κουτάλια κόκκινο χαβιάρι
1/2 κ.γ. σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αγγουράκια τουρσί
1 φρέσκο ​​αγγούρι
1 βρασμένο αυγό
60 γρ σάλτσα aioli

Για τη σάλτσα:

2 φρέσκα αυγά κοτόπουλου (κρόκοι)
1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα Ντιζόν
1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
Μια πρέζα αλάτι
Μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους «ως συνήθως», προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με τη σάλτσα aioli, προσθέτουμε το κοτόπουλο και το χαβιάρι, τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

2. Σάλτσα: χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα με τη μουστάρδα και ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε.

ΣΥΝΤΑΓΗ OLIVIER CHEF OF THE GARDEN RESTAURANT ADRIAN KETGLAS

Olivier Adrian Quetglas

Συστατικά:

10 g ζεστό καπνιστό οξύρρυγχο
10 γρ αστακό
10 γρ κρέας καβουριού
10 γρ λαιμούς καραβίδας
10 γρ λάδι γαύρου
10 g μαριναρισμένο ελάφι
7 γρ καπνιστή πάπια
10 γρ βρασμένη γλώσσα
5 γρ φρέσκο ​​αγγούρι
5 γρ αλατισμένο αγγούρι
5 g κοτσάνι σέλινου
5 g daikon
10 γρ ζελέ σέλινο
10 g ζελέ αγγουριού
πιπέρι καγιέν
1 κρόκος αυγού ορτυκιού

Για τη σάλτσα:

167 γρ μαρούλι
6 κρόκοι
40 γρ ελαιόλαδο
40 γραμμάρια λαχανικών ακατέργαστο λάδι
1 g σάλτσα Worcestershire
20 γρ βότκα
20 γρ φρέσκο ​​χρένο
2 γρ σέρι

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε όλα τα υλικά σε κύβους και τα βάζουμε σε ένα πιάτο, συμπεριλαμβανομένου του ζελέ αγγουριού και σέλινου κομμένο σε κύβους. Τοποθετήστε το αυγό ορτυκιού στην κατάψυξη για 12 ώρες, στη συνέχεια ξεπαγώστε - το ασπράδι δεν θα αλλάξει τη δομή του και ο κρόκος θα γίνει σαν μπάλα βούτυρο, το τοποθετούμε πάνω από τα υλικά, στο κέντρο του πιάτου.

2. Χτυπάμε τη βάση της μαγιονέζας στο μπλέντερ: ρίχνουμε λάδι στους χτυπημένους κρόκους σε λεπτή ροή. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα υλικά και το φρέσκο, ψιλοτριμμένο χρένο.

3. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε το πιάτο με το λάδι γαύρου και τη σάλτσα.

ΣΥΝΤΑΓΗ OLIVIER ΣΕΦ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ GUSYATNIKOFF KIRILL ZEBRIN

Η συνταγή για αυτή τη σαλάτα είναι κοντά στην αρχική συνταγή του Lucien Olivier. Αυτή η έκδοση συνδυάζει στοιχεία της αρχικής συνταγής με σύγχρονες προσθήκες.

Συστατικά:

30 γραμμάρια καπνιστό κρέας φραγκόκοτας
20 γρ μοσχαρίσια γλώσσα βρασμένη
15 γρ φρέσκα αγγούρια
15 γρ αγγουράκια τουρσί
20 γρ καρότα βραστά
60 γραμμάρια βραστές πατάτες
30 g σάλτσα Προβηγκίας
5 γρ κάπαρη
3 τεμ. καρκίνου του λαιμού
30 γρ ασπίκι κοτόπουλου
4 πράγματα. αυγά ορτυκιού

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε όλα τα υλικά σε μεγάλες φέτες.

2. Απλώστε σε στρώσεις, καλύπτοντας το καθένα με Προβηγκιανό αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένη κάπαρη.

3. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το διαμορφώσετε σε ανάχωμα ή κάντε τα πάντα σε μια κωνική σαλατιέρα, ώστε να μπορείτε να την αναποδογυρίσετε αργότερα.

4. Μόλις είναι έτοιμο το λόφο, το αλείφουμε με σάλτσα και το σκεπάζουμε με φέτες από βραστές πατάτες και αυγά ορτυκιού, κομμένες κατά μήκος.

5. Γαρνίρουμε με ουρές καραβίδας και ψιλοκομμένο κρύο ζωμό πουλερικών (aspic).

ΣΥΝΤΑΓΗ OLIVIER ΑΠΟ ΣΕΦ ΤΟΥ CHEKHOV CAFE RESTAURANT DENIS PEREVOZ

Olivier Denis Perevoz

Συστατικά:

40 g πατάτες (οι «κύκλοι» κόβονται με ένα γαλλικό κουτάλι)
30 γρ καρότα
20 γρ αρακά
20 γρ αγγουράκια ελαφρά αλατισμένα
60 γρ καβούρια
10 γραμμάρια κόκκινο χαβιάρι
Πράσινα για διακόσμηση
40 g σπιτική μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράζουμε πατάτες, καρότα, αρακά.

2. Τοποθετούμε τα υλικά μεταφορικά σε ένα πιάτο.

3. Κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος και τα τυλίγουμε σε «ρολά».

4. Μαγιονέζα: χτυπάμε τους κρόκους με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι.

5. Περάστε τη μαγιονέζα μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ένα πιάτο.

6. Γαρνίρουμε το πιάτο με μυρωδικά και σερβίρουμε.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΟΛΙΒΙΕΡ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΡΟΕΔΡΟ ΤΟΥ ΣΥΛΛΟΓΟΥ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ ΑΓΙΑΣ ΠΕΤΡΟΥΠΟΛΗΣ ILYA LAZERSON

Συστατικά:

30 γρ μοσχαρίσια γλώσσα βρασμένη
30 γρ αγγουράκια τουρσί
1 αυγό
5 κομμάτια. καρκίνου του λαιμού
30 γραμμάρια βραστές πατάτες
30 γραμμάρια βραστά καρότα
20 γρ κρέας (μοσχάρι)
6 γρ κάπαρη τουρσί
Σπιτική μαγιονέζα

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράζουμε πατάτες, καρότα, αυγά, κρυώνουμε.

2. Κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρούς κύβους και αλατοπιπερώνουμε με σπιτική μαγιονέζα.

3. Σερβίρουμε πλάθοντας τη σαλάτα σε κύλινδρο. Διακοσμήστε με πράσινο κατά βούληση.

ΠΑΡΕΜΠΙΠΤΟΝΤΩΣ:Εδώ είναι μερικά μυστικά για την παρασκευή σαλάτας Olivier. Όταν ψηθεί το κρέας, πρέπει να κρυώσει μέσα στο ζωμό. Οι πατάτες είναι ήδη βρασμένες σε κύβους με την προσθήκη οξέος (ξίδι) - τότε δεν απορροφούν μαγιονέζα και διατηρούν το σχήμα τους.

Προσθέστε λίγη σάλτσα Worcestershire σε σπιτική μαγιονέζα για μια κλωτσιά.

OLIVIER CHEF OF THE WHITE Rabbit RESTAURANT VLADIMIR MUKHIN

Αντί για πατάτες, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πράσινη σαλάτα«Ρομάνο».

Συστατικά:

12 g νεαρά φρέσκα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
20 γρ καρότα βραστά
30 γραμμάρια πράσινο μαρούλι
50 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια
30 γρ αγγουράκια τουρσί χωρίς φλούδα και σπόρους
1 αυγό κοτόπουλου
2 αυγά ορτυκιού
10 g κάπαρη ανά στέλεχος
30 γρ σπιτική μαγιονέζα
Ορτύκια, ψημένα σε χαμηλή θερμοκρασία ή τηγανητά, φιλέτο και μπούτια

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράζουμε τα αυγά και κρυώνουμε.

2. Κόβουμε όλα τα υλικά σε κύβους, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

3. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.