Ako uvariť hotovú dolmu. Recept na lahodnú dolmu krok za krokom. Ako dlho trvá varenie dolmy a ako ju správne uvariť. S čím podávať

A nevaril som dolmu tak, ako popisujem nižšie.

Najprv však o chybách.

Ako inak, dolmu som prvýkrát vyskúšal pred miliónom rokov v orientálnej reštaurácii. No bola to len nejaká dovolenka. Bol som naštvaný a rozhodol som sa, že to zvládnem aj ja.

Našli sme recept a poďme variť. Uvarené. Dobre, ale nie tak jemne ako v reštaurácii. Mleté drevo, listy ako tráva, bez chuti. A v tomto recepte bolo nariadené vyprážať dolmu, tak som ju vyprážal.

Potom bol ďalší pokus - najskôr uhasiť malým množstvom vody a potom, keď voda odchádza, smažiť. No, to som urobil. Opäť úplná kravina. Nie, dobre, jedol som, ale potešenie nie je veľké.

Zabil tohto. No, do čerta, myslím.

A potom som natrafila na pre mňa nové čítanie – nesmažiť, ale variť! Takže pamätajte - nesmažte dolmu, musí byť varená! A varte dlho - hodinu a pol, alebo aj dve na miernom ohni, aby sa chradlo. Potom to bude jemné, šťavnaté a voňavé, vo všeobecnosti je všetko tak, ako má byť.

Takže berieme:
Hroznové listy (nie sušené, ale čerstvé, solené, aby sa dlho nevarili).
Jahňacie stehno. Robím len jahňacinu, aj keď si môžete vziať akékoľvek iné mäso, ale s jahňacinou - to je najviac šťavy! Dužina vychádza asi 1 kg. Kosti sú potrebné na vývar.
Ryža je guľatozrnná, škrobová - no, rozhodnite sa podľa chuti, 150-250 gramov.
Tukový tuk z chvosta - 200 gramov.
Roztopené maslo - 100 gramov.
Cibuľa - asi 1 kg. Toľko mäsa, toľko cibule beriem, no, možno o 100 gramov menej.
Kurkuma.
Oregano.
Čierne čerstvo mleté ​​korenie.
Soľ.
Zira.
Mäta.

Vyžaduje sa Zira a mäta. Bez nich nebude požadovaná vôňa a chuť!

Hroznové listy (nechal som presne 800 gramový téglik zaváraných listov, na trhu sa dajú kúpiť solené, aj 800 gramov) namočiť studená voda. Nechajte ich v tom plávať, kým sa vy trápite so zvyškom problémov.

Na omáčku:
matsoni (alebo jogurt)
koriandr
petržlen
kôpor
čerstvo mleté ​​korenie
soľ
cesnak.

Mäso zo stehna odrežeme, kosti zalejeme studenou vodou a ideme variť. Potrebujeme vývar. Namiesto toho si v zásade môžete vziať vodu, ale vývar je lepší. Odstránime prvú penu, prikryjeme pokrievkou a necháme ju uvariť.

Ryža sa premyje a varí 5-10 minút. Odstráňte z tepla, vypustite vodu, ochlaďte.

Teraz vezmeme tuk z chvosta, umyjeme ho.

A nakrájame na také kocky, ktoré pošleme na panvicu, aby sa roztopili.

Ak je vaše jahňacie chudé, nechajte si trochu na mleté ​​mäso.

Keď sa tuk roztopil a oškvarky zčervenali, chytíme ich a do tohto tuku pridáme rozpustené maslo. Nebojte sa, nebude to tučné - výrobky máte na figu, tak čoho sa báť?

A v tomto zhit hodíme jemne nakrájanú cibuľu. Dusíme na miernom ohni, kým nezružovie. Prerušovane zasahovať. Tento proces bude dlhý, pretože cibule je veľa.

Kým cibuľa chradne, prejdite na mäso.

Najšik bude, ak ho nedáte do mlynčeka na mäso, ale mleté ​​mäso si nasekáte sami sekerami. No dá sa na mäsovom mlynčeku, ale ja som to skúšal so sekerami. Dopadlo to výborne, aj keď som bol unavený.

Najprv som si mäso nakrájala na kocky, aby som nesekala až do večera, ale aby som proces urýchlila. Ak máte chudé mäso, potom do kabíny na rovnakom mieste vpustite tuk z chvosta. Ak používate bravčové mäso, pridajte masť.

No, začneme rezať. Dve sekery v ruke a práca len so štetcom bez švihu so všetkou drogou. S ľahkými údermi - bang-bang. Aby sa tuk nelepil na sekery, môžu sa pravidelne strkať pod prúd horúca voda. No nejako to rozsekali. Síce unavená, ale hra „cítiť sa ako mlynček na mäso“ potešila.

Keď cibuľa dosiahne, ochutíme ju priamo na panvici – kurkumou, oreganom, korením, nadrobno nasekanou mätou, prípadne suchou mätou, drveným rascom.

Vypnite oheň a vhoďte mäso do horúcej cibule, okamžite rýchlo premiešajte.

Zmiešané? Je tam ryža. A nezabudnite osoliť.

Ak sa vám zdá, že mleté ​​mäso sa ukázalo ako suché, pridajte vývar, je už pripravený a premiešajte.

Teraz začneme vypchávať.
Položte hroznový list hladkou stranou nadol, hrubou stranou nahor. Odrezali sme chvost. A dáme takto malú plnku.
No a potom ako holubica zabalíme. Pochop, nie? Ak potrebujete niekoho naučiť - špecifikujte.

A začneme dávať do panvice. Spodná vrstva.

A toto je vrchná vrstva. Omotaný okraj sa snažte dať dnu, aby sa neotáčali.

Navrch položíme tanier.

Na ňom je nádoba s vodou vo forme nákladu. Je to potrebné aj preto, aby sa dolma pri striekaní vody neotáčala. Pri tejto metóde, ak sa dolma rozvinula, potom nedajbože, jedna na celú panvicu a častejšie ani jedna. A posielame to na malý oheň, aby chradlo. Pamätám si jeden a pol - dve hodiny.

Kým si pripravíme omáčku.

Vložte matsoni do misky.

Soľ, korenie, pridajte jemne nakrájanú zeleninu, pretlačený cesnak. Premiešame.

A tu je hotová dolma. Tu som od šikovného človeka odrátal ďalší čip - odobrať tanier a nechať dolmu postáť, aby nasala vývar a bola hlavne šťavnatá.

Voilá, stála 10 minút a všetko však absorbovala.

No jeme s omáčkou.
Ak urobíte presne podľa tohto receptu, získate tú najchutnejšiu, šťavnatú a voňavú dolmu! Sľub!

Dolma je varená - minútky.
V dvojitom kotli sa dolma varí celé hodiny, v pomalom sporáku v režime „Hasenie“.

Ako variť dolmu

Ako variť dolmu v hrnci
1. Vložte hroznové listy do hrnca s hrubým dnom, vložte dolmu, nalejte vodu (voda by mala pokrývať dolmu s okrajom 1 centimetra).
2. Navrch poukladáme hroznové listy.
3. Aby sa rolky nerozvinuli, prikryjeme prevráteným tanierom, menším priemerom ako panvica. Hrniec zatvorte pokrievkou.
4. Dajte na najmenší oheň a varte 45 minút.

Ako variť dolmu v pomalom hrnci
1. Nalejte vodu do misky multivarky a vložte dolmu do nádoby určenej na varenie.
2. Nastavte režim „Hasenie“ a varte jednu hodinu.
3. Ak sú listy tvrdé.

Ako variť dolmu v dvojitom kotli
1. Nalejte vodu do dvojitého kotla, vložte dolmu do misky dvojitého kotla.
2. Varte dolmu 1,5 hodiny.

Ako variť dolmu v mikrovlnnej rúre
1. Do hlbokej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry položte dolmu v hustej vrstve.
2. Trochu osolíme, na vrch nalejeme rozpustené maslo (50 gramov) a pohár vody alebo vývaru.
3. Vrch zatvorte vekom z mikrovlnnej rúry alebo iným tanierom.
4. Zapnite mikrovlnnú rúru na 800 wattov na 15 minút.
Ako variť polotovar dolma
v hrnci
1. Dolmu vložíme do hrnca v 1 vrstve, zalejeme vodou alebo vývarom tak, aby zakryl mrazený polotovar.
2. Dajte na tichý oheň a varte 20 minút.

v mikrovlnke
1. Dolmu položíme na tanier, zalejeme 1 pohárom vývaru, varíme 10 minút pri výkone 600 wattov.

Ako variť dolmu doma
Produkty
Hroznové listy solené - 7-8 listov
Jahňacie - 300 gramov
Cibuľa - 1 veľká hlava alebo 2 malé
Ryža - 70 gramov
Kyslá smotana - 150 gramov
Cesnak - 4 strúčiky
Petržlen, kôpor, koriander, zeler, čierne korenie, červená paprika, soľ - podľa chuti

Varenie dolma
1. Osolené hroznové listy zalejte vriacou vodou a namočte na 12 hodín, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
2. Pre každý z plátov je potrebné odrezať stopku.
3. Ryžu prepláchneme, zalejeme horúcou vodou, jahňacie mäso s cibuľou niekoľkokrát pretlačíme mlynčekom na mäso, nakrájame a pridáme zeleninu, korenie podľa chuti.
4. Ryžu namočenú na 10 minút pridáme k mletému mäsu, dobre premiešame.
5. Na stôl položíme hroznový list, naň - pol polievkovej lyžice mletého mäsa a jemne ho otočíme, aby sme vytvorili malé klobásy.
6. Dolmu vložíme do hrubostennej panvice, prikryjeme hroznovými listami, navrch položíme tanier, aby sa dolma počas varenia neotvorila.
7. Jemne zalejeme studenou vodou tak, aby boli vrchné hroznové listy mierne zakryté.
8. Dolmu musíte variť na tichom ohni 45 minút.
Uvarenú dolmu podávame horúce s omáčkou a bylinkami.

Varianty omáčok pre dolmu

Klasická omáčka pre dolmu
Cesnak ošúpeme a rozotrieme, zmiešame s kyslou smotanou/jogurtom, dobre premiešame.

Omáčka na dolmu so sušenými marhuľami
Cibuľa, sušené marhule, paradajkový pretlak, lyžica soli, 2 lyžice cukru, pol lyžičky korenia a rovnaké množstvo škorice, premiešajte. Na panvici speníme na oleji cibuľku, pridáme vodu, nakrájané sušené marhule, dusíme pod pokrievkou 10 minút, potom pridáme rajčinová pasta, soľ, cukor a korenie.

Mätová omáčka na dolmu
Zmiešajte 100 gramov kyslej smotany a 100 gramov kefíru, pridajte píniové oriešky a 5 vetvičiek sušenej mäty. Zmiešajte, nechajte v chladničke 1 hodinu.

Kefírová omáčka pre dolmu
V pohári 100 ml kefíru pridajte cesnak a obľúbené bylinky.

Fkusnofakty
- Ak dolma pri nalievaní vodou nepláva, nemožno ju prikryť tanierom.

Arménsko sa považuje za rodisko dolmy a názov „tolma“ pochádza zo slova „toli“, čo znamená „listy hrozna“.

Na prípravu dolmy môžete použiť čerstvé alebo solené hroznové listy. Čerstvé listy je lepšie vybrať svetlé farby z bielych odrôd hrozna: ako ľahší list, čím je mladší, čo znamená, že dolma bude jemnejšia. Veľké mäsité listy hrozna nie sú vhodné pre dolmu: spôsobia, že jedlo bude príliš tvrdé.
Veľké a tmavé listy sa neodporúčajú. Čerstvé listy si môžete kúpiť iba na trhoch, na rozdiel od solených, ktoré sa predávajú na trhoch aj v supermarketoch. Cena solených listov v Moskve je od 200 rubľov / pol litra (v priemere v Moskve od júna 2019).

Tradičným mletým mäsom na varenie jerevanskej dolmy je mleté ​​jahňacie mäso, cibuľa, bylinky a korenie. Dolmu môžete variť zo zmiešaného mletého mäsa (jahňacie + hovädzie + bravčové mäso) alebo len z hovädzieho mäsa. Tiež dolma z mletého moriaka nie je menej chutná. Ak chcete dať mletému mäsu rafinovanú chuť, môžete pridať trochu tekvice a mrkvy. Namiesto mletého mäsa môžete použiť ryžu so zeleninou (paradajky, cibuľa, bylinky).

Namiesto listov hrozna možno použiť listy kapusty alebo baklažánu. Najbližším „príbuzným“ dolmy sú kapustové závitky, kde sa mleté ​​mäso zabalí do kapustných listov. Nechýbajú ani recepty na paradajky, cibuľu, papriku, listy šťaveľu, jablká, baklažán, dokonca aj listy repy. V závislosti od škrupiny sa mení tvar a chuť dolmy.

Aby boli listy mäkšie a pružnejšie, pred zabalením mletého mäsa ich radšej obarte vriacou vodou. Ak sú listy veľké a staré - varte päť minút.

Aby sa dolma počas varenia dusila a nevyprážala, je lepšie položiť na dno panvice niekoľko vrstiev hroznových listov. Takže rolky budú šťavnatejšie.

Pri varení dolmy môžete namiesto vody použiť vývar varený na kostiach alebo z mäsa (jahňacie, hovädzie alebo kuracie). Použiť môžete aj bujónovú kocku „Bujón na kosti“, ktorú treba pred varením rozriediť vo vode.

V závislosti od pomerov a použitého mäsa sa obsah kalórií v dolme pohybuje od 140 do 190 kcal / 100 gramov. Kalorický obsah dolmy pripravenej z mleté ​​jahňacie mäso 180 kcal / 100 gramov.

Náklady na výrobky na výrobu dolmy doma sú 450 rubľov / kilogram (od júna 2019, v priemere v Moskve).

Dolma sa môže podávať ako samostatné teplé jedlo s omáčkou alebo studené ako predjedlo. V každom prípade sa odporúča podávať citrón a zeleň s dolmou.

Čas čítania - 6 min.

Recepty na kapustnicu a dolmu

dolma v hroznové listy recept

1 hodina

155 kcal

5 /5 (3 )

"Čo by bolo také chutné, aby som potešil moju rodinu tento víkend?" - Pomyslel som si a rozhodol som sa uvariť dolmu. Podelím sa s vami o obľúbený recept mojej babičky. Je to také jednoduché, že každá začínajúca gazdinka si toto lahodné, výživné jedlo ľahko zaradí do svojho jedálnička. A aby som si bol istý, dám sem recept krok za krokom varenie dolmy v hroznových listoch.

Kuchynské spotrebiče a inventár

• hrniec s hrubým dnom s objemom 4-5 litrov;
• panvica s vysokými stranami s objemom do 3 litrov;
• mlynček na mäso;
• ostrý nôž;
• doska na krájanie;
• lopatka na miešanie mletého mäsa;
• omáčkový čln;

• skimmer;
• misa s objemom 2 l;
• miska s objemom 1 l;
• polievková lyžica;
• čajová lyžička;
• sklo 200 ml;
• hladká plocha;
• karafa alebo fľaša s objemom 2 litre s obyčajnou vodou - ako náplň.

Zoznam zložiek

Meno Produktu	Množstvo
Listy hrozna	60 ks.
Voda	1 l
Na mleté ​​mäso:
Hovädzie mäso	0,7 kg
Ryža	0,5 zásobníka. (asi 80 g)
Stredná žiarovka	1 PC.
oregano	1,5 lyžičky
Sušená mäta	1 lyžička
Zira	1 lyžička
Soľ	chuť
Petržlen	5 pobočiek
Čierne korenie	chuť
Rastlinný olej na vyprážanie cibule	0,5 zásobníka.
Na zeleninový vankúš:
stredne veľká mrkva	1 PC.
Zeler (alebo veľká cibuľa)	3 stonky (alebo 1 ks)
Zeleninový olej	2 polievkové lyžice. l.
Maslo	30 g
Na omáčku:
Jogurt bez príchute	200 ml
Cesnak	2 klinčeky
Petržlen	2 vetvy
Čierne korenie	chuť

Výber hlavných ingrediencií

Prvá vec, ktorú treba pripraviť, sú hroznové listy. Pre náš recept môžete použiť čerstvé hroznové listy, z ktorých si pripravíte dolmu. Ale dnes vám poviem recept na výrobu dolmy z konzervovaných hroznových listov. musíte urobiť vopred alebo kúpiť hotové listy na trhu.

Pokúste sa vybrať príjemne voňajúce, nie veľmi kyslé, inak ich bude potrebné dodatočne namočiť. Vezmite malé, stredne veľké listy.

Hovädzie mäso by sa malo odoberať z časti, kde je viac tuku: môže to byť krkovička alebo hovädzí okraj, alebo iná časť podľa vlastného výberu. Ryža sa zvyčajne berie okrúhla.

Vedel si? Veľký čínsky múr si na niektorých miestach zachoval svoju celistvosť vďaka riešeniu, ktorého súčasťou bola aj varená ryža.

Je lepšie použiť jogurt so stredným obsahom tuku bez plnív - 2-2,5%.

Teraz - o samotnom procese. Dá sa rozdeliť do 6 etáp. Takže, začnime.

Dolma v arménčine doma, recept s fotografiou

Fáza 1. Príprava ryže

Etapa 2. Plnka pre dolmu

1. Hovädzie mäso dobre umyte, odrežte žily, oddeľte mäso od kostí a dužinu pretlačte cez mlynček na mäso do veľkej misy.
   
   
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
   
   
3. Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja a keď sa zahreje, vložte do nej cibuľu a opečte do svetlohneda.
   
   
4. Mleté mäso vložte do panvice a dobre premiešajte, akoby ste budúce mleté ​​mäso trochu zohriali. Misku dobre opláchnite horúcou vodou a utrite uterákom.
   
   
5. Odstráňte panvicu z ohňa a preneste jej obsah do veľkej misy, pridajte ryžu pripravenú v prvej fáze. Všetky ingrediencie dobre premiešame.
   
   
6. Petržlenovú vňať dôkladne umyjeme a nasekáme nadrobno.
   
   
7. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať do misky s mletým mäsom.
   
   
8. Mäta, oregano a rasca sa dôkladne rozomelú v mažiari.
   
   
9. Do mletého mäsa pridáme mleté ​​korenie.
   
   
10. Pridajte soľ a korenie do náplne podľa vlastného uváženia.
    
    

Fáza 3. Valcovanie dolma roliek

Etapa 4. Príprava zeleninového vankúša

Etapa 5. Varenie dolmy

1. Položte rolky dolma pevne v niekoľkých vrstvách na zeleninový vankúš. Hrniec je v tomto čase na nízkej teplote. Buď opatrný.
   
   
2. Na vrchnú vrstvu roliek poukladáme zvyšné hroznové listy.
   
   
3. Položte plochý tanier (o niečo menší priemer ako panvica) hore dnom.
   
   
4. Do hrnca nalejte vývar, ktorý vám zostal z ryže. Obsah by mal zakrývať vrchom 2-3 cm.Počas varu pridajte trochu vody, ak začne vrieť.
   
   
5. Záťaž dáme na plech.
   
   
6. Tekutinu priveďte do varu a znížte oheň tak, aby vývar mierne zurčal.
   
   

   Ako dlho variť dolmu? Musíte ho udržiavať v ohni 40 minút.

7. Odstránime záťaž, vyberieme plech a vrchné listy. Panvicu neodkladáme z ohňa, aby boli rolky dobre nasýtené zeleninovým vývarom.
   
   

Na stole sa toto veľkolepé jedlo nevyhnutne podáva s nejakou omáčkou. Pre dolmu si môžete pripraviť omáčku z kyslej smotany, kefíru alebo jogurtu. Povaríme s jogurtom. Skvelé nože tu http://www.samura.ru. Zľava na promo kód "Pokshevarim" (relevantný v čase vydania videa)

Ingrediencie:
Hovädzie mäso - 700 gramov
Hroznové listy - 60 kusov
Ryža - 60 gramov
Mrkva - 1 kus
Zeler - 3 stonky
Cibuľa - 1 kus
Maslo - 30 gramov
Zeleninový olej
Zira - 1 lyžička
Oregano 1,5 lyžičky
Sušená mäta - 1 lyžička
Jogurt - 200 ml
Cesnak - 2 strúčiky
Petržlen - 1/2 zväzku
Čierne korenie
—————-
Pre komerčné ponuky [e-mail chránený]
Periskop https://www.periscope.tv/pokashevarim
Skupina Vkontakte http://vk.com/pokashevarim
Profil Vkontakte http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Pre vaše pohodlie som všetky moje videá rozdelil podľa tém:

DEZERTY A SLADKÉ PEČIVO
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

VARENIE MÄSA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

JEDLÁ Z HYDINY
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

RYBIE JEDLÁ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

HUBOVÉ JEDLÁ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

ŠALÁTY

ZELENINA, OBLOŽKY, OBJÍDKY
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

PEČENIE (nie sladké)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Pre vývoj kanála:
peňaženka webmoney: R265065116488
Peniaze Yandex: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Podobne môžete variť.

Medzi milovníkmi dolmy sa nájdu aj vegetariáni. V tomto prípade je náplň pripravená bez mäsa. Do ryže môžete pridať nastrúhanú mrkvu a spolu s cibuľou ju mierne prepiecť.

V ruskej kuchyni je také jedlo, ako sú kapustové rolky, všeobecne známe. Je zabalený v kapustových listoch nakrájané mäso. Mnohé gazdinky však varia aj chudé kapustové závitky s hubami či zeleninou vo vnútri. Ale v kaukazskej kuchyni je plnka založená na varenej ryži zabalená do hroznových listov - čerstvých alebo nakladaných. Toto jedlo sa nazýva dolma. Zabalené v malých kapustových rolkách sa tradične varia v mäsovom vývare a podávajú s kyslá smotanová omáčka. Každá kuchyňa má svoje vlastné tajomstvá prípravy tohto jedla. V našom článku vám povieme, ako variť dolmu. Ponúkame na výber z viacerých zaujímavé recepty, vrátane rúry a multivarky.

Väčšina rád od skúsených kuchárov, ako variť dolmu, sa scvrkáva na prípravu listov na toto jedlo.

Po prvé, mali by sa zbierať až na jar. Staré hroznové listy sú dobré len na to, aby ste ich počas varenia položili na dno panvice.

Po druhé, je vhodné listy vopred osoliť v pohári. Potom v hotovom jedle budú jemnejšie a mäkké.

Po tretie, tvrdé žily by mali byť vyrezané. Môžu pokaziť chuť jedla.

Nakladanie listov pre dolmu

Tradične sa na prípravu tohto jedla používajú solené (nakladané) hroznové listy. To však neznamená, že môžete ísť do akéhokoľvek kríka a veľa si ich natrhať. Pre dolmu sú vhodné iba biele hroznové listy. Mali by byť mladé, pomerne čisté, s lesklým povrchom a bez hrubých žiliek.

Listy sa vykonávajú v nasledujúcom poradí:

1. Listy odtrhnuté z kríka vhodnej odrody (60 kusov) namočíme na cca 1 hodinu do misky so studenou vodou.
2. Vriaca voda na blanšírovanie sa pripravuje na sporáku vo veľkom hrnci.
3. Po uplynutí času namočené listy ponoríme do vriacej vody presne na 1 minútu a hneď preložíme do čistej a hlbokej misky.
4. Na rovnom povrchu sa vychladnuté listy ukladajú do kôp po 10 kusov. Ich okraje sú ohnuté smerom k stredu. Potom sa stoh zroluje a zloží do čistej nádoby vhodnej veľkosti.
5. Zvyšné listy sa pripravujú rovnakým spôsobom. Všetci idú do banky.
6. Na vrch sa naleje korenie: suchá horčica a soľ (každá 1 lyžička), štipka mletého čierneho korenia. Stohy listov sa nalejú vriacou vodou.
7. Nádoba je uzavretá nylonovým vekom a odoslaná na chladné miesto na tri mesiace vylúhovať.
8. Po tejto dobe môžete začať variť skutočnú dolmu z nakladaných hroznových listov.

Príprava náplne do misky

Nie je náhoda, že na Kaukaze je mleté ​​mäso na báze ryže zabalené do listov hrozna, a nie do listov kapusty, pretože obsahujú celú masu látok užitočných pre telo. Preto sa na konci jari, kým sú listy ešte mladé a lesklé, odporúča zbierať a marinovať, aby ste si v zime užili príjemnú chuť tohto orientálneho jedla.

Na klasickú dolmu budete potrebovať 50 kusov nakladaných hroznových listov a 500 ml mäsového vývaru. Treba ich pripraviť vopred. Ďalej sa v tomto poradí pripraví náplň:

1. Polovica pohára ryže sa naleje do misky a premyje sa 5-6 krát v studenej vode, kým sa nevyjasní.
2. Čistá ryža sa naleje s vriacou vodou a nechá sa niekoľko minút. Počas tejto doby by sa mal dobre napariť. Alebo môžete ryžu variť na sporáku do polovice.
3. Cibuľa (2 ks.) sa vypráža na panvici s rastlinným olejom. Hneď ako sa stane priehľadným, pridá sa k nemu dusená ryža. Spolu s cibuľou sa varí ešte pár minút.
4. V samostatnej miske sa zmieša 500 g mletého mäsa (jahňacie s hovädzím mäsom) s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, sušenou bazalkou, mätou, soľou a korením.
5. Mäsová časť plnky sa spája s ryžou.
6. Teraz môžete začať formovať „plnenú kapustu“.

Technológia varenia Dolma doma

Ako už bolo spomenuté vyššie, na tento pokrm by sa mali použiť mladé hroznové listy nazbierané na jar. Konzervujú sa na rok vopred av prípade potreby sa používajú na výrobu dolmy.

V listoch hrozna by sa mala odstrániť tvrdá stopka. Bude to len prekážať pri tvorbe "plnené kapusty". Ak sú listy poškodené, neponáhľajte sa ich vyhodiť. Budú potrebné pre substrát v kotlíku.

Teraz môžete začať formovať „plnenú kapustu“:

1. Usporiadajte listy hladkou stranou nadol a žilkami nahor.
2. Vložte plnku do stredu.
3. Ohnite spodnú časť listu dovnútra a potom strany.
4. List zrolujte.
5. Rovnakým spôsobom pripravíme zvyšok dolmy. Z vyššie uvedeného množstva mletého mäsa by sa malo získať 50-60 kusov výrobkov.

Hroznové listy sú rozmiestnené pozdĺž spodnej časti kotla a dolma je položená na vrchu so švom nadol. Zhora sa "plnená kapusta" prikryje zvyšnými listami a naplní sa vodou alebo vývarom. Ako záťaž sa odporúča použiť plochú dosku, ktorá nedovolí, aby sa výrobky otočili.

Dolma sa varí na miernom ohni asi 1,5 hodiny. 20 minút po ukončení varenia sa jedlo môže podávať pri stole.

Na rozdiel od tradičnej kapustnice sa toto orientálne jedlo nedusí v omáčke, ale v mäsovom vývare alebo vode. A to je dosť na to, aby bola dolma šťavnatá a chutná. Hotové jedlo sa však podáva už s omáčkou av ideálnom prípade by to mala byť kyslá smotana. Ak je to žiaduce, pridá sa k nemu cesnak a bylinky.

Dolma omáčka sa pripravuje veľmi jednoducho:

1. 200 ml kyslej smotany sa naleje do misky.
2. Jemne nasekaný kôpor.
3. Cesnak sa vytlačí lisom.
4. Všetky zložky sa pridávajú do kyslej smotany.
5. Omáčka sa dôkladne premieša a položí sa na vrch dolmy. Ak chcete, pridajte soľ a čierne korenie.

Dolma v paradajkovej omáčke (z čerstvých listov)

Ďalšou možnosťou prípravy obľúbeného kaukazského jedla je vykonať nasledujúci postup:

1. Čerstvé hroznové listy (60-70 kusov) sa nalejú s vriacou vodou na 10 minút. Potom ich treba vytiahnuť z vody a ochladiť.
2. Ryža (100 g) sa niekoľkokrát dôkladne premyje a varí sa do polovice. Môže sa tiež naliať vriacou vodou na 20 minút, potom sa voda vypustí a napučaná obilnina sa pridá k mletému mäsu (600 g).
3. Jemne nakrájanú 1 cibuľu, zväzok petržlenu a koriandra.
4. v kombinácii s nakrájanou cibuľou a bylinkami. Podľa chuti sa pridáva soľ a čierne korenie.
5. Na širokú časť hroznového listu sa položí lyžica plnky, po ktorej sa zabalí ako tradičná kapustnica.
6. Vytvorené výrobky sa položia do hrnca a nalejú sa omáčkou. Na jeho prípravu sa v rastlinnom oleji opražia 2 cibule, pridá sa 6-7 nakrájaných paradajok, soľ a korenie. Akonáhle paradajky začnú šťavu, naleje sa 200 ml vývaru. Ihneď pridajte slnečnicový chmeľ (2 polievkové lyžice) a niekoľko strúčikov cesnaku.
7. Dolma v hroznových listoch sa varí asi 45 minút pod pokrievkou na miernom ohni. Podávané s paradajková omáčka v ktorom sa dusila.

Recept na Dolma v pomalom hrnci

Kuchynský pomocník uľahčuje život gazdinkám v kuchyni. Nie je ťažké v ňom variť dolmu, ako v hrubostennej panvici na sporáku:

1. Najprv musíte urobiť náplň. Za týmto účelom zmiešajte mleté ​​mäso (400 g) s opečenou cibuľou, umytou surovou ryžou (3 polievkové lyžice), soľou, nadrobno nasekanými bylinkami a kúskom maslo(40 g).
2. Plnku dáme na čerstvé alebo osolené listy. Zabaľte produkty ako tradičné kapustové kotúče a pošlite ich do misky multivarkára. Dolmu rozložte v pomalom hrnci vo vrstvách a medzi každú z nich nezabudnite vložiť plátky citróna.
3. Naplňte misku vodou tak, aby sotva pokrývala produkty.
4. Nastavte režim varenia „Hasenie“ na 90 minút. Po uplynutí stanoveného času bude jedlo pripravené.

Nižšie ponúkame recept na varenie orientálneho jedla nie na sporáku, ale v rúre:

1. Na dolmu sa odoberie 5 polievkových lyžíc varenej dusenej ryže a 300 g mletého hovädzieho mäsa.
2. Cibuľa na plnenie je predpražená v rastlinnom oleji do zlatista. Len čo zeleninová pečienka vychladne, spojí sa s ryžovo-mäsovou hmotou.
3. Do náplne sa podľa chuti pridáva soľ, korenie, bylinky, slnečnicový chmeľ.
4. Pripravené mleté ​​mäso sa položí do stredu blanšírovaného vriacou vodou alebo osoleným listom a zabalí sa do rolky. Všetky produkty sú tvorené rovnakým spôsobom.
5. Dolma sa rozloží do pekáča a naleje sa vodou. Zhora sú riady pokryté vekom alebo utiahnuté fóliou.
6. V rúre pri teplote 170 stupňov varíme dolmu, ako aj na sporáku, 1 hodinu. Hotové jedlo podávame s omáčkou.

Pôstna dolma

Nasledujúce jedlo pomôže diverzifikovať stravu nalačno. V náplni pre dolmu domáci recept Obsahuje iba ryžu, bylinky a korenie. Ale toto jedlo nie je menej uspokojivé a chutné.

Na prípravu plnky na panvici orestujte cibuľu (2 ks.) na ¼ šálky olivového oleja. Po niekoľkých minútach sa k nej pridá ryža umytá v čistej vode (2 ½ šálky). Hneď ako sa olej vstrebe do cereálií, môžete pridať vodu (2 polievkové lyžice) a dosoliť. Ďalej sa ryža varí na panvici pod vekom, kým sa všetka tekutina neabsorbuje. Do ochladenej hmoty sa pridá zelená cibuľa, kôpor, niekoľko lístkov mäty a petržlen. Hotová náplň je zabalená do listov.

Dolma je rozložená na panvici s hrubým dnom. Na vrch sa vytlačí šťava z dvoch citrónov a pridá sa šálka olivového oleja. Dolma sa naplní vodou a pošle sa do kachlí na 1 hodinu.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

V našej národnej kuchyni sú však kapustnice obľúbené tradičné recepty južné krajiny navrhujú prípravu veľmi podobného jedla nie z kapusty, ale na základe mladých jemných hroznových listov. Dolma sa podáva ako studené alebo teplé predjedlo a je obľúbená v Arménsku, Gruzínsku a Grécku. Recept zvládne každá žena v domácnosti.

Ako variť dolmu z listov hrozna

Ak sa chcete naučiť variť dolmu z listov hrozna, musíte si vybrať vhodné mleté ​​mäso na náplň. Tradične sa vyrába z jahňacieho mäsa s prídavkom ryže a národného korenia, no vyskúšať môžete recepty na báze bravčového alebo hovädzieho mäsa. Okrem toho sa odporúča pridať cibuľu do mletého mäsa. Špecifiká ďalšej prípravy závisia od charakteristík národná kuchyňa: niekto varí dolmu, niekto dusí a niekto vypráža. Toto jedlo môžete podávať s bielou omáčkou alebo dresingom z vyprážanej zeleniny.

Hroznové listy pre dolmu

Skúsené gazdinky z južných krajín to vedia najlepší čas na prípravu pravej dolmy - začiatok júna, keď zeleň na stromoch práve kvitne a mladé hroznové listy si stále zachovávajú jemnú svetlozelenú farbu. Odporúča sa vybrať malé (veľkosti približne ako ženská dlaň) a pred varením ich na dve až tri minúty spustiť do vriacej a osolenej vody a potom ich zaliať ľadovou vodou.

Ak máte záujem naučiť sa variť dolmu z listov hrozna, bez ohľadu na ročné obdobie, môžete zvládnuť tradičný arménsky recept, podľa ktorého by sa listy mali zvinúť do rúrok, vopred zviazať niťou, naliať nasýteným soľným vývarom (lyžica soli v pohári vody) a navinutá do sterilizovaných pohárov. Takýto konzervovaný polotovar môže byť skladovaný veľmi dlho.

Recept Dolma s hroznovými listami

Každá žena v domácnosti bude môcť toto jedlo chutne uvariť, ak si presne pamätáte, aké zložky obsahuje mleté ​​mäso a koľko variť dolmu z listov hrozna. Je ťažké okamžite určiť, ktorý recept je najchutnejší - je lepšie vyskúšať varenie podľa gréckych, arménskych, azerbajdžanských a gruzínskych kánonov a potom si vybrať niečo vlastné. Gurmáni skôr ocenia klasické domáce recepty národnej kuchyne.

Dolma v hroznových listoch v arménskom štýle

Aby ste zvládli arménsku verziu jedla, bude to trvať pomerne dlho. Recept na dolmu z listov hrozna v arménčine zahŕňa tieto komponenty:

• mletý tuk zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa - 1 kg;
• cibuľa - 2-3 ks;
• sušená bazalka a rozmarín;
• červená a čierna paprika;
• soľ;
• nakladané a solené listy.

Postupujte podľa jednoduchého algoritmu:

1. Mleté mäso zmiešame so surovou ryžou, korením a bylinkami, pridáme pár polievkových lyžíc mäsového vývaru (alebo čistej vody). Nechajte pôsobiť 30 minút.
2. Uvoľnite listy z nálevu, vysušte.
3. Do stredu každého listu dáme pár lyžičiek mletého mäsa, zavinieme plnenú kapustu.
4. Rolky položte na keramickú panvicu veľmi tesne k sebe. Naplňte vodou tak, aby pokrývala celú dolmu.
5. Zapnite pomalý oheň a nechajte 40 minút. Pred podávaním môžeme pridať maslo alebo omáčku z bieleho jogurtu.

Dolma v azerbajdžanskom štýle hroznových listov

Je známe, že azerbajdžanský recept sa príliš nelíši od predchádzajúceho, ale uprednostňuje sa tu jahňacie mäso - toto mäso zodpovedá kánonom národnej orientálnej kuchyne. Budete potrebovať:

• jahňacie (zadná časť nohy) - 1 kg;
• chvostový tuk - 50 g;
• ryža (môže byť dlhozrnná) - 100 g;
• cibuľa - 2 ks;
• čerstvá mäta;
• čerstvý koriandr;
• listy;
• soľ korenie.

Príprava krok za krokom je veľmi jednoduchá:

1. Jahňacie mäso a cibuľu pretlačte cez mlynček na mäso (lepšie by bolo použiť veľkú trysku), pridajte ryžu a bylinky. Nalejte pol pohára teplej vody.
2. Opláchnite listy z nálevu, osušte.
3. Na dno panvice položte spoľahlivý tanier (napríklad z tvrdeného skla).
4. Rolky zatvorte. Vložíme do hrnca tak, aby kapustové rolky k sebe tesne priliehali.
5. Navrch dáme ďalší tanier. Miska sa bude variť asi 40 minút.
6. Kým sa kapustnica uvarí, môžete si pripraviť jogurtovú omáčku.

Grécka dolma z čerstvých hroznových listov

Jedlo podávané v Grécku sa bude nazývať aj dolmadakya alebo dolmades, čo je názov, ktorý pochádza z tureckej kultúry a znamená „zabaliť jedlo jedno do druhého“. Majte na pamäti, že zelenina musí byť čerstvá a tento recept neobsahuje mäso. Dolmades sa zvyčajne podáva medzi studenými predjedlami spolu s tradičnou gréckou omáčkou tzatziki vyrobenou z uhoriek a jogurtu. Na varenie budete potrebovať:

• čerstvé listy - 20-30 kusov;
• ryža - 200 g;
• žiarovka;
• čerstvé bylinky: koriandr, bazalka, mäta;
• baklažán - 1 ks;
• olivový olej.

Postupujte podľa pokynov krok za krokom:

1. Mladé listy viniča treba vopred dve až tri minúty povariť v osolenej vode.
2. Baklažán nastrúhame na hrubom strúhadle, bylinky nahrubo nasekáme a zmiešame s ryžou a olivovým olejom.
3. Plnku na panvici zľahka podusíme.
4. Zatvorte holubice.
5. Spodok panvice vystelieme natrhanými listami, potom rolky poukladáme bližšie k sebe.
6. Pridať citrónová šťava, lyžicu olivového oleja, soľ a korenie.
7. Naplňte vodou a varte 40 minút.