Koľko dusiť dolma polotovar na panvici. Ako variť dolmu v hroznových listoch podľa receptu krok za krokom s fotografiou. mrazené hroznové listy

Dolma je plnená kapusta, ale nie s kapustou, ale s hroznovými listami. Plnka, ako v kapustových rolkách, je ryža a mleté ​​mäso a rôzne. Ale dolma môže byť aj vegetariánska.

Chutná a voňavá dolma sa tradične pripravuje v Turecku, Grécku, Egypte, Iráne, Sýrii, Arménsku, Azerbajdžane. Kapustové závitky z mladých hroznových listov si však obľúbili aj v kuchyni iných národov. Nedávno nórsky známy naučil môjho moskovského arménskeho priateľa variť „pravú dolmu“ 🙂 „Ukážem vám recept na dolmu takú, aká je,“ prezradil svoje tajomstvo skutočný škandinávsky hosť.

Kapustové rolky v hroznových listoch sú oveľa jemnejšie ako ich náprotivky v kapustových listoch. Majú príjemnú kyslosť a úžasnú vôňu. Verte mi, ak ste to ešte neskúšali: jemnosť a vôňa dolmy nerozvaria do mäkka! Pokiaľ ide o varenie, krútenie „dolmushki“ je príjemným a vzrušujúcim podnikaním.

Ingrediencie

• mleté ​​mäso (bravčové + hovädzie mäso) - 350-400 g
• ryža - 60-80 g
• cibuľa - 1-2 ks.
• rastlinný olej - 50-70 ml
• maslo - 30-40 g
• mrkva - 1 ks.
• čierne korenie, soľ
• balzamikový ocot - menej ako 1 lyžička
• zira (zem)
• kôpor a petržlen - stredná partia
• suché bylinky (koriander, mäta, bazalka)
• hroznové listy - 40-55 ks.
• kotol alebo guláš na 2-2,5 litra

Varenie

Listy pre dolmu. Pre dolmu sú vhodné iba čerstvé hroznové listy (malé a mladé). Sú veľmi jemné a voňavé.

Vyberte listy pre dolmu vopred, s výnimkou všetkých hrubých a veľkých listov (najmä starých). Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom na niekoľko sekúnd (5-10) ponorte do vriacej vody, vyberte do cedníka, nechajte odkvapkať a vychladnúť.

Na dolmu možno použiť aj konzervované listy. Sú veľmi jednoduché na prípravu. Mladé, nie veľmi veľké a tvrdé hroznové listy opláchnite studenou vodou. Potom v dávkach 5-10 kusov ponorte do vriacej vody na 5-10 sekúnd. Nechajte trochu vychladnúť a naukladajte na kôpky po 5-10 kusoch a zrolujte do roliek. Výsledné polotovary (rolky) zložte do sterilnej nádoby (najlepšie 700-800 g). Tento objem stačí na jednorazovú prípravu dolmy pre rodinu. Samostatne pripravte horúcu soľanku v množstve 1 polievková lyžica na 600 ml vody. Horúcim nálevom zalejeme hroznové listy a zvinieme veko. Pred použitím je vhodné zavárané listy namočiť do vody. studená voda na 5-10 minút.



Plnka pre dolmu

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Na panvici rozpustíme maslo. Pridajte rastlinný olej a nakrájanú cibuľu. Urobte to transparentné.



Autentický recept na dolmu neobsahuje takú zložku ako mrkva a tento krok je možné preskočiť. Ale tu je to vec vkusu. Ak použijete mrkvu, ošúpte ju a opláchnite. Nastrúhame na hrubom strúhadle a spojíme so zníženou cibuľou. Varte do mäkka asi 3-5 minút.



Ryžu dôkladne prepláchneme a varíme v osolenej vode 3-5 minút. Scedíme v sitku a prepláchneme studenou vodou.



Zmiešajte ryžu a dusenú zeleninu v miske.



Soľ a korenie podľa vášho vkusu.



Tradičná dolma by mala obsahovať mleté ​​jahňacie mäso, niekedy s prídavkom hovädzieho mäsa. Chuť mu však nepokazí ani nám známejšie mleté ​​bravčové a hovädzie mäso. Vložte pripravené mleté ​​mäso do ryžovej zmesi.



Pridajte zira a suché bylinky, nalejte ocot. Umytý kôpor a petržlenovú vňať nakrájame a tiež spojíme so zvyškom ingrediencií. Plnku na dolmu dôkladne premiešame.



Príprava dolma roliek. List viniča položte hore dnom. Na jeho základňu vložte trochu plnky.



Plnku zakryte prečnievajúcimi okrajmi hroznového listu.



Ohnite strany do stredu.



Dolmu zvinieme do pevnej rolky. To isté urobte so zvyškom listov.



Položenie dolmy do nádoby a varenie. Polotovary umiestnite do kotla alebo panvice (mierne ich namažte olivovým olejom) v tesných radoch. Po vyplnení jedného radu môžete rozložiť jednu alebo dve ďalšie vrstvy. Poslednú vrstvu dolmy zakryte hroznovými listami bez náplne (ak je dostatok listov).

Pridajte ďalšie 2-3 lyžice. l. olivový olej a zatvorte jedlo tanierom otočeným hore dnom pozdĺž priemeru hrnca, ktorý má vytvorený druh lisu. To sa deje tak, aby sa rolky dolma počas varenia neotvorili.

Teraz naplňte dolmu vodou alebo vývarom, zeleninou alebo mäsom tak, aby bola pokrytá 1-2 cm.Položte na sporák a priveďte do varu. Znížte oheň a varte dolmu (pod pokrievkou) do mäkka, asi 50-60 minút. Počas procesu varenia podľa potreby pridajte viac vody.

Potom opatrne, aby ste sa nepopálili, vyberte tanier a nakloňte panvicu na jednu stranu. Z panvice veľmi opatrne naberte trochu voňavej šťavy – budete ju potrebovať na prípravu omáčky.

Podávame poliate kyslou smotanou, kyslým mliekom alebo horúcou omáčkou. Jedna z najchutnejších omáčok je uvedená nižšie. Dolma sa s ním podáva v Grécku.

Vaječno-citrónová omáčka a dolma krém

Ingrediencie:

• 5 citrónov
• 5 vajec
• 1 ½ lyžice kukuričného škrobu (na smotanu)
• ½ lyžičky soli (na smotanu)
• trochu menej ako pol lyžičky korenia (na smotanu)

Ako variť:

1. Vo veľkej mise vyšľaháme bielka na hustú pusinku. Pokračujte v šľahaní a pridajte k nim žĺtky, citrónová šťava a šťava z hrnca. Vaša vaječná a citrónová omáčka je pripravená.
2. Ak sa nechystáte variť smotanu, tak dolmu nalejte do hrnca s pripravenou omáčkou a kastról opatrne nakloňte za rúčky do rôznych smerov, aby sa omáčka lepšie rozliala po jedle.
3. Ak chcete pripraviť krém, postupujte takto: Kukuričný škrob nasypte do malého hrnca a rozpustite ho v 200 g vody. Potom do škrobu pridajte ½ lyžičky soli a trochu menej korenia.
4. Zahrejte rozpustený škrob na strednom ohni.
5. Hneď ako sa škrobová tekutina zahreje, pridajte do nej predtým pripravenú vaječnú omáčku. Pokračujte, intenzívne miešajte 2-3 minúty, kým nezískate krémovú konzistenciu. (Uvedomte si, že zmes sa môže veľmi rýchlo zraziť.)
6. Dolmu zalejeme hotovým krémom a panvicu opäť nakloníme rôznymi smermi, aby sa krém rovnomerne rozložil.

Išiel som po trhu a zbadal som na predaj hroznové listy. Rozhodol som sa, že svojich blízkych a príbuzných môžem rozmaznávať dolmou. Ide o takzvané malé kapustové závitky v hroznových listoch, predchodcov známych kapustových závitkov v kapustových listoch. Ochutnajte dolmu a potom ju porovnajte s receptom na lahodné kapustové rolky. Rovnako ako kapustové rolky, aj dolmu možno skladovať v mrazničke ako polotovar niekoľko mesiacov. Preto si vždy môžete pripraviť ďalšiu dávku pre budúcnosť.

Dolma je nádherné orientálne jedlo, ktoré bude vynikajúcou ozdobou na slávnostný aj každodenný stôl. A čo môžeme povedať o užitočnosti tohto lahodného jedla! Listy hrozna obsahujú veľa vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie a stimuluje metabolické procesy v tele. Časté používanie listov hrozna zlepšuje zrak, potenciu a spomaľuje proces starnutia. Možno preto je dolma medzi východnými storočnými tak cenená.

Dolma má veľa rôznych možností varenia, ale poviem vám recept čo najbližšie k tradičnému.

Ingrediencie:

• 50 kusov solených hroznových listov (môžete použiť čerstvé);
• 500 ml vody alebo mäsového vývaru na varenie dolmy;

Na plnenie:

• 0,5 kg mletého mäsa (jahňacie + hovädzie alebo bravčové + hovädzie);
• 0,5 st. ryža
• 2 veľké cibule;
• malé množstvo rastlinného oleja na vyprážanie;
• malé zväzky zelene: mäta, bazalka, petržlen;
• zira — štipka;
• soľ;
• Mleté čierne korenie;

Recept na lahodnú klasickú dolmu

1. Ryža sa musí dôkladne umyť 5-6 krát, kým nebude voda čistá. Potom našu ryžu zalejeme vriacou vodou tak, aby ju voda mierne zakryla a necháme napučať. Ryža tak nasaje vodu a nevezme šťavu z mletého mäsa, vďaka čomu bude pokrm šťavnatejší.

Alebo môžete ryžu uvariť do polovice. Za týmto účelom ryžu dobre opláchnite, pridajte vodu, priveďte vodu do varu a varte asi minútu na strednom ohni.

2. Cibuľu nakrájame veľmi jemne a panvicu nastavíme na rozohriatie.

3. Do predhriatej panvice pridajte rastlinný olej a rozložte cibuľu. Za rovnomerného miešania osmažte cibuľu, kým nebude priehľadná.

4. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, nalejte našu mierne napučanú ryžu do panvice. Rovnomerne premiešame, aby ryža nasala šťavu z cibule. Potom bude náplň pre dolmu ešte chutnejšia. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte vychladnúť.

5. Petržlenovú vňať nakrájame veľmi nadrobno a dáme do hlbokej misy, v ktorej budeme pripravovať plnku na mletú dolmu.

6. K petržlenovej vňate pridáme mleté ​​mäso.

7. Pridajte korenie, soľ a korenie. Premiešame.

8. Cibuľu s ryžou vložíme k mletému mäsu. Opäť dôkladne premiešame.

9. Kým je mleté ​​mäso vylúhované, pripravíme si hroznové listy. Pre dolmu musíte použiť mladé zelené listy a mali by ste ich zbierať na jar. Takéto listy sa konzervujú rok vopred v mierne osolenej vode. Poháre polotovarov možno nájsť na trhu s kyslou uhorkou od súkromných obchodníkov.

Hotové hroznové listy opatrne zarovnajte a odstráňte stopky. Každý list pretriedime a poškodené odložíme. Budeme ich tiež potrebovať, ale nie na obaľovanie dolmy, ale na substrát do kotlíkov.

Ak používate čerstvé mladé listy, pred varením je potrebné ich naliať vriacou vodou a držať v tejto forme asi 10 minút.

10. Listy hrozna vyložíme hladkou stranou nadol, žilky by mali smerovať nahor.

11. Bližšie k stredu plechu rozotrieme trochu plnky.

12. Plnku uzavrieme spodným okrajom listu.

14. Našu prvú dolmu zrolujeme tesnou rúrkou.

15. Zvyšok dolmy poskladáme rovnakou technológiou.

16. Časť pripravených hroznových listov položíme na dno kotlíka v 1-2 vrstvách.

18. Dolmu položenú v kotlíku prikryjeme zvyšnými hroznovými listami.

19. Naplňte mäsovým vývarom alebo vodou tak, aby tekutina mierne pokrývala dolmu. Na vrch položíme tanier a v prípade potreby naň položíme záťaž. Ten je potrebný, aby sa dolma počas varenia neotáčala.

20. Dajte kotol na oheň a priveďte do varu. Keď voda vrie, znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení 1-1,5 hodiny pri mierne viditeľnom vare. Potom odstráňte kotlík z ohňa a nechajte 10-20 minút variť.

Najviac lahodná dolma pripravený. Podávame s kyslou smotanou alebo kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou. Dobrú chuť!

Národy Malej Ázie sú už dlho známe rozmanitosťou svojej kuchyne. Jedným z najjasnejších jedál je dolma, ktorá je v klasickej technológii plnená ryžou a mleté ​​mäso hroznové listy.

V našom ponímaní ide o kapustové závitky, v ktorých sú namiesto kapusty použité hroznové listy. Jedlo je mimoriadne chutné a buďte si istý, že stojí za námahu vynaloženú na jeho prípravu.

História jedla

Dolma je mimoriadne bežná v kuchyniach národov Zakaukazska, strednej a západnej Ázie, Balkánskeho polostrova a dokonca aj severnej Afriky. Všetky národné kuchyne majú vlastnú špeciálnu technológiu varenia a každá z nich je svojím spôsobom výnimočná.

Jedlo patrí do arménskej kuchyne, ktorá je už dlho známa svojimi najlepšími receptami.

Arméni tvrdia, že boli objaviteľmi dolmy, a až potom sa jedlo stalo populárnym v iných národných kuchyniach.

Podľa Arménov bolo toto jedlo mimoriadne bežné v dvornej kuchyni Osmanskej ríše a nie je to zvláštne, pretože recept sa vyznačuje svojou chuťou a originalitou.

Výhody a škody dolmy

Hroznové listy sú široko používané v medicíne, sú bohaté na obrovské množstvo vitamínov, stopových prvkov, živiny takže ich užitočnosť je nepopierateľná. Pravidelným používaním jedál na báze hroznových listov sa môžete zbaviť mnohých neduhov, ako je migréna, kŕčové žily.

Sú tiež užitočné pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu a urogenitálneho systému. Hroznové listy posilňujú imunitný systém a sú prírodným elixírom mladosti.

Ľuďom, ktorí majú nadváhu, vredy alebo sú diabetici, sa však neodporúča jesť jedlá z hroznových listov. Pretože v tomto prípade dolma poškodí telo. V každom prípade by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Náročnosť a čas varenia

Dolma je pomerne komplikované jedlo, pretože zahŕňa 4 fázy prípravy: príprava listov, príprava plnky, balenie plnky do listov a samotné dusenie.

Vzhľadom na to môžeme povedať, že varenie dolmy trvá najmenej dve hodiny. Ale hostiteľka si môže byť istá, že vynaložený čas a práca za to stoja. Chuť pokrmu je pikantná a rafinovaná zároveň.

Príprava jedla

Najdôležitejším krokom pri príprave produktov je nájsť tie správne hroznové listy. Najlepšie je kúpiť ich nasolené, ale keďže sú listy zložené, gazdiná si nemôže byť istá ich celistvosťou. Pred použitím je potrebné takéto obálky preliať vriacou vodou, aby listy trochu zmäkli.

Ak sa kupujú čerstvé listy, musia byť namočené v slanej vode aspoň na 20 minút a nezabudnite odrezať odrezky z každého listu, aby sa ľahšie skrútili.

Ako variť dolmu

Klasický a jednoduchý recept na kapustové rolky v hroznových listoch.

Ingrediencie:

• hroznové listy - asi 100 kusov;
• bravčové mäso - 1 kg;
• voliteľné kosti na vývar;
• okrúhla ryža - ½ šálky;
• cibuľa - 4 hlavy;
• slnečnicový olej - 50 g;
• štipka soli;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• koriander - ½ čajovej lyžičky;
• koriandr - zväzok;
• petržlen - zväzok;
• estragón - menej ako banda.

Toto množstvo produktov je určené na približne 20 porcií.

varenie:

Kosti je potrebné vyprážať, kým sa neobjaví lahodná zlatohnedá. Zalejeme vodou a voňavý vývar varíme asi 1 hodinu.

Medzitým si pripravíme plnku. Pri klasickej technológii musí byť bravčové mäso mleté. Dve cibule nakrájame na veľké kocky a opražíme na slnečnicovom oleji. Zmiešame s mäsom, pridáme ryžu, nasekané bylinky, koreniny a dôkladne premiešame.

Esteticky najzodpovednejšia časť prípravy jedla je krútenie obálok. Plnku nanesieme na matnú časť hroznových listov. Potom sú po stranách listy zložené a skrútené do trubice.

Teraz musíte dolmu zložiť do panvice so švami nadol. Zalejeme vývarom po okraji panvice a dusíme asi hodinu.

Približne na jednu porciu dolmy – 150 gramov pripadá 60 kcal, čo je 55 % tuku, 30 % bielkovín a 15 % sacharidov. Napriek tomu je jedlo zdravé a neuveriteľne chutné.

Možnosti varenia

Keďže niekoľko národov bojuje za právo nazývať sa objaviteľmi tohto jedla, existuje aj niekoľko možností na prípravu jedla: pre arménsku technológiu, azerbajdžanskú a moldavskú.

Dolmu možno pripraviť aj z nakladaných hroznových listov a v pomalom hrnci. Každý z receptov je jedinečný a má svoju jedinečnú chuť.

Dolma v nakladaných hroznových listoch

Ingrediencie:

• 50 nakladaných hroznových listov;
• 5 kg mleté ​​jahňacie mäso;
• 5 l mäsového vývaru;
• 6 lyžíc hrubozrnnej ryže;
• 5 žiaroviek;
• 50 gramov masla;
• 50 ml rastlinného oleja;
• voňavé bylinky: kôpor, petržlen, rasca;
• korenie: soľ, mletá paprika.

varenie:

Ak je mäso na kostiach, musíte oddeliť dužinu od kostí, uvariť na nich vývar a rozdrviť mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. V opačnom prípade je možné použiť akýkoľvek mäsový vývar.

Ryžu zalejeme vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou, aby sa trochu podusila. Po 10-15 minútach precedíme a pridáme k mäsu.

Cibuľu očistíme od lusoka, umyjeme od zvyškov nečistôt a nakrájame na kocky. Zahrejte panvicu na strednom ohni a smažte cibuľu v zmesi olejov, kým sa neobjaví zlatý odtieň. Pridajte do plnky.

Čerstvé bylinky sa musia umyť pod tečúcou vodou a jemne nasekať. Nalejte do náplne spolu s korením a dôkladne premiešajte.

Listy viniča položte na pracovnú plochu hladkou stranou nadol. Plnku dáme do stredu plechu a zabalíme do obálky.

Do kastróla s hrubým dnom dáme dole dolma, zalejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi hodinu. Potom bude náplň jemná a chuť jedla ohromí vašich hostí.

Lahodná arménska dolma s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• ½ šálky ryže;
• paradajka;
• paprika;
• 50 listov hrozna;
• 2 cibule;
• zväzok petržlenu;
• korenie: bazalka, mletá paprika, paprika, soľ.

varenie:

Listy hrozna sú oparené vriacou vodou, umyté, odrezané žily. Ryža sa tiež dôkladne umyje.

Zeleninu a petržlenovú vňať umyjeme, paradajku zbavíme šupky. Nasekáme petržlenovú vňať, všetku zeleninu, ryžu a mäso pretlačíme mlynčekom na mäso, pridáme korenie a premiešame.

Plnku natrieme na listy, zabalíme obálky a dusíme na miernom ohni aspoň 50 minút.

Dolma so zeleninou a korením vás prekvapí svojou chuťou.

Azerbajdžanská dolma s jahňacinou

Ingrediencie:

• jahňacie - 0,5 kg;
• hroznové listy - 20-30 kusov;
• okrúhla ryža - 5 lyžíc. lyžice;
• vajcia - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• zelenina: koriander, mäta;
• korenie: soľ, mletá paprika.

varenie:

Mäso očistíme od žiliek a pomelieme. Zeleninu a cibuľu pomelte, pridajte k mäsu, rozšľahajte vajcia, nalejte predpranú ryžu a korenie, premiešajte.

Plnku zabalíme do listov, vytvarujeme obálky, dolmu vložíme do hrnca a dusíme aspoň hodinu.

Táto technológia výroby dolmy spočíva v tom, že náplň s pomocou vajíčka je jemnejšia a nerozpadáva sa. Jedlo určite prekvapí príbuzných hostesky.

Moldavská dolma

Ingrediencie:

• 30 listov hrozna;
• ½ kg mäsa (jahňacie, bravčové, hovädzie);
• 3 cibule;
• 50 ml slnečnicového oleja;
• 1/3 šálky ryže;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 1 koreň mrkvy;
• soľ a korenie podľa chuti

varenie:

Mäso pomelieme, cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky a všetko dusíme na slnečnicovom oleji, kým sa neobjaví červený odtieň.

Ryžu umyjeme, pridáme k mäsu a dusíme ďalších 10 minút rajčinová pasta. Keď plnka vychladne, pridáme nasekané bylinky, korenie a premiešame.

Listy rozložíme hladkým povrchom nadol, dáme voňavú plnku, zabalíme do obálok a dusíme asi 40 minút. Neuveriteľná moldavská dolma vás prekvapí svojou pikantnou chuťou.

Recept v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• 5 kg mletého mäsa;
• 20 listov hrozna;
• 1 cibuľa;
• 4 polievkové lyžice. lyžice ryže;
• 50 g masla;
• 50 gramov slnečnicového oleja;
• 1 zväzok zelene;
• soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

Ryža sa umyje. Zapneme pomalý sporák, nalejeme rastlinný olej a v režime „vyprážanie“ opražíme nakrájanú cibuľu do zlatista.

V malej miske zmiešame mleté ​​mäso, opraženú cibuľu, ryžu, korenie, nasekané bylinky a maslo.

Plnku natrieme na vopred pripravené listy, vytvarujeme obálky a opatrne ich zložíme do pomalého hrnca švom nadol. Plníme horúca voda na zakrytie obálok a zapnite režim „hasenie“ na 1 hodinu.

Varenie dolmy v pomalom sporáku je ľahké a jednoduché, a čo je najdôležitejšie - chutné.

Video recept

Existuje niekoľko hlavných tajomstiev:

1. Aby sa miska nespálila, vložte hroznové listy na dno hrnca alebo multivarky.
2. Obálky prehneme švami nadol, aby sa pri hasení neotáčali.
3. Keď sú všetky obálky zložené do formy, najlepšie je zafixovať ich pritlačením tanierom. V tomto prípade počas procesu varu náplň nevyjde z obálok.

Dolma je považovaná za jednu z jednoduchých a chutné recepty vo svete sú na jedlo dobré len mladé listy. Potom je dolma jemná a topí sa v ústach. Toto jedlo je vhodné na každý deň a na slávnostný stôl.

Dolma z listov viniča je veľmi chutné a nie veľmi náročné jedlo na prípravu, ktoré zvládne každý doma, no aby bola dolma chutná, musíte vedieť, ako ju správne variť, preto sa v tomto článku bližšie pozrieme na to, ako veľa času a ako variť dolmu v hrnci.

Koľko variť dolmu z listov hrozna

Doba varenia dolmy sa líši od bežných kapustových kotúčov, s ktorými ju mnohí porovnávajú, pričom bez ohľadu na to, či je vyrobená z čerstvých hroznových listov alebo konzervovaných, zostáva doba varenia rovnaká:

• Ako dlho variť dolmu v hrnci? Dolma sa varí v priemere 55-60 minút na miernom ohni, po prevarení vody v hrnci.
• Koľko variť dolmu v pomalom hrnci? V pomalom hrnci v režime „Hasenie“ sa dolma varí v priemere 50 minút, kým sa neuvarí.
• Ako dlho variť dolmu v dvojitom kotli? V dvojkotli varia v priemere 1 hodinu pre pár v dvojboji.

Keď sme sa dozvedeli, ako dlho trvá varenie dolmy z listov hrozna, budeme ďalej zvažovať proces jej prípravy a varenia.

Ako variť dolmu v hrnci

Varenie dolmy nie je zložitý proces, hlavnou vecou je robiť všetko dôsledne a dodržiavať nasledujúce tipy:

• Pripravíme si hrniec s hrubým dnom, na spodok vložíme 1-2 vrstvy hroznových listov a potom opatrne položíme dolmu, švom nadol a tesne priložíme k sebe v niekoľkých vrstvách.
• Dolmu zalejeme studenou vodou alebo vývarom tak, aby tekutina bola o 1 cm vyššia ako dolma. Ak dolma pláva, môžete ju počas varenia stlačiť obrátenou doskou.
• Na strednom ohni priveďte vodu v hrnci do varu, potom znížte oheň a na miernom ohni prikryte hrniec pokrievkou a varte dolmu 55-60 minút.
• Po uvarení odstavíme panvicu z ohňa a dolmu necháme 10-15 minút vylúhovať vo vývare, aby bola šťavnatejšia.

Poznámka: Aby bola dolma chutnejšia, môžete si uvariť rýchle a lahodná omáčka po jeho zvarení. Recept na omáčku dolma je veľmi jednoduchý: zeleninu jemne nakrájajte, vytlačte 2 strúčiky cesnaku, podľa chuti osoľte a zmiešajte s kyslou smotanou.

Na záver článku možno poznamenať, že keď viete, koľko minút a ako správne variť dolmu v hroznových listoch v hrnci, môžete ju rýchlo a chutne uvariť doma pre seba a svojich blízkych. Vaše recenzie a užitočné tipy ako variť dolmu v hroznových listoch (s hovädzím, bravčovým alebo jahňacím), zanechajte komentáre k článku a zdieľajte ho v sociálnych sieťach ak ti to pomohlo.

Doma, na varenie dolmy, môžete použiť rôzne zariadenia. Čas potrebný na tento proces bude závisieť od možnosti zásahu. Napríklad na prípravu produktu z mletého mäsa a listov hrozna (dolma) tradičným spôsobom budete musieť stráviť asi 45-50 minút.

V pomalom hrnci a dvojitom kotli je potrebné variť 1 hodina. Najrýchlejší polotovar sa uvarí v mikrovlnke, viac netreba 15 minút. Ale pri výbere najlepšia možnosť vplyv by sa nemal riadiť časom potrebným na uvedenie komponentu do pripravenosti, ale chuťou a vôňou konečného výsledku.

Dôležité a užitočné fakty o dolme

Predtým, ako začnete variť dolmu alebo variť polotovar, mali by ste sa dozvedieť viac o vlastnostiach a vlastnostiach tohto jedla. To vám umožní získať najchutnejšiu a aromatickú pochúťku a nie varené mleté ​​mäso v škrupine listov hrozna.

• Skutočné arménske jedlo je vyrobené z mletého jahňacieho mäsa, ale prijateľné sú aj výrobky z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Ale hydinové mäso sa v tomto prípade považuje za absolútne neúspešnú možnosť.
• Dolma sa nemusí variť vo vode. Jedlo bude šťavnatejšie a bohatšie, ak ako médium použijete mäsový vývar alebo kocku bujónu.
• Okrem listov viniča je mleté ​​mäso zabalené v listoch baklažánu, cvikle a dokonca aj šťaveľu.
• Mimochodom, listy nie sú nevyhnutne prijaté čerstvé, solené nie menej úspešne zvládnuť úlohu. Pri výbere čerstvého komponentu treba pamätať na to, že musí byť svetlý, t.j. mladý. Ale je lepšie odmietnuť veľmi veľké a tmavé prvky, bez ohľadu na to, koľko ich spracujete, nemôžete dosiahnuť požadovaný stupeň mäkkosti.

Tip: Ak chcete známemu jedlu dodať rafinovanejšiu chuť, potom sa odporúča pridať okrem cibule, byliniek a papriky aj mleté ​​mäso, trochu strúhanej mrkvy a tekvice.

• Na zmäkčenie listov hrozna sa používa vriaca voda. Mladé prvky sa jednoducho oparia a staré sa varia 3-5 minút. Vzhľadom na skutočnosť, že výrobcovia polotovarov túto nuansu často ignorujú, je lepšie variť dolmu od začiatku do konca sami.
• Stojí za zváženie, že toto jedlo by malo byť dusené, nie vyprážané, takže dno nádoby na varenie musí byť vyložené listami (hrozno alebo aspoň kapusta). Ďalším plusom tejto techniky je, že dolma bude oveľa šťavnatejšia.

Hotová dolma sa nemusí podávať hneď horúca. Nie menej ako chutné jedlo Bude sa zdať aj po vychladnutí, len treba podávať s bylinkami a citrónom. Dobrým doplnkom by bola kyslá smotanová omáčka.

Ako variť dolmu?

V prípade varnej dolmy hrá dôležitú úlohu nielen to, ako dlho bude spracovanie pokračovať, ale aj to, ako ho zorganizovať. Tu sú základné odporúčania pre procesy v závislosti od možnosti vplyvu.

• V hrnci. Vezmeme nádobu s hrubým dnom, položíme vrstvu hroznových listov, položíme na ne dolmu v jednej vrstve. Naplňte všetko vodou tak, aby voda pokryla celú štruktúru o 1 cm. Potom položte ďalšiu vrstvu produktu a všetko zakryte hroznovými listami. Ak výrobok začne plávať, potom hmotu stlačíme obrátenou doskou vhodného priemeru. Hrniec zatvorte pokrievkou. Obsah varte na miernom ohni 45-50 minút po varení.

• V parnom hrnci. Všetko je tu oveľa jednoduchšie, pretože dolma sa aj tak zaparí. Stačí vložiť prírezy do príslušnej misky (na to zvyčajne používajú stojan s otvormi, aby sa šťava príliš nehromadila a nezmäkla listy) a nastavte časovač na 1 hodinu. Ak sa zariadenie spustí na dlhú dobu, potom zistíme hodinu od okamihu, keď je dodaná para.

• V multivarke. Tu možno použiť dva prístupy. Prvý zahŕňa spracovanie polotovaru, ako v hrnci. V tomto prípade je všetko organizované presne rovnakým spôsobom, je nastavený režim „Hasenie“ a zariadenie sa spustí na 50 minút. Alebo môžete dolmu napariť vložením do špeciálneho košíka. Potom musíte do misky naliať trochu vody, zostaviť štruktúru, nastaviť režim "Steam" a nastaviť časovač na 1 hodinu.

• V mikrovlnke. Táto možnosť vám umožňuje uvariť polotovar v priebehu niekoľkých minút. Komponent je potrebné tesne položiť do hlbokej žiaruvzdornej misky, pridať trochu soli, naliať na roztavené obrobky maslo(pár polievkových lyžíc) a nalejte pohár vody alebo vývaru. Obsah riadu uzavrieme tanierom alebo pokrievkou, varíme pri strednom výkone 15 minút.

Neodporúča sa variť dolmu v tlakovom hrnci, pretože. bude ťažké nájsť optimálna teplota a trvanie expozície. Ale plášťový sporák poskytne dobrý výsledok. Doba expozície bude tiež od 50 minút do hodiny. V extrémnych prípadoch môže byť polotovar varený v cedníku, upevnený nad hrncom s vriacou vodou.

Niekedy nepomôžu žiadne triky na varenie dolmy. S najväčšou pravdepodobnosťou to jednoducho naznačuje nízku kvalitu polotovarov. Aby ste sa nestretli s takýmto problémom, musíte si jedlo uvariť sami, najmä preto, že je to celkom jednoduché.

• Na prípravu mletého mäsa potrebujeme 300 g jahňacieho mäsa, cibuľu, tri polievkové lyžice ryže, soľ a korenie. Okrem toho berieme 7-8 solených alebo čerstvých hroznových listov, 4 strúčiky cesnaku, bylinky, pol pohára kyslej smotany.
• Ryža sa namočí na 10 minút do horúcej vody, zmieša sa s mletým jahňacím mäsom, strúhanou cibuľou, pridá sa soľ. Ak sa používajú solené listy, musia sa naliať vriacou vodou a nechať 12 hodín, aby sa zbavili prebytočnej soli. Bezprostredne pred použitím odrežeme odrezky z prvkov.
• Na to rozložíme plech, uvarené mleté ​​mäso, zabalíme tak, aby nám vznikla malá klobáska. Výsledné polotovary sa varia jednou z vyššie uvedených metód.
• Kým sa dolma varí, pripravíme si omáčku z kyslej smotany a strúhaného cesnaku. Hotové jedlo podávame s omáčkou a nasekanými bylinkami.

Stojí za zváženie, že kvalita použitých listov môže ovplyvniť chuťové vlastnosti hotového výrobku. Ak varíte dolmu z čerstvých listov, mleté ​​mäso dobre osoľte a nezabudnite pridať vodu, v ktorej sa komponenty varia. Ale slané listy, dokonca aj namočené, naplnia produkt požadovaným stupňom slanosti bez toho. Ale v tomto prípade bude musieť byť mleté ​​mäso mierne solené a okorenené. Vo všeobecnosti sa všetky nuansy spracovania polotovarov prejavia až so skúsenosťami.