në shtëpi dizajn peizazhi

Vlera energjetike e miellit të klasës më të lartë. Miell gruri. Paketimi dhe etiketimi i miellit

Prezantimi

klasifikimi i miellit

Vlera ushqyese

1.1 Përbërja kimike e miellit

1.2 Vlera ushqyese dhe energjetike

Faktorët që formojnë cilësinë e miellit

1.3 Lënda e parë

1.4 Teknologjia e prodhimit të miellit

1.5 Defekte dhe defekte teknologjike

Faktorët që ruajnë cilësinë e miellit

1.6 Paketimi dhe etiketimi i miellit

1.7 Magazinimi dhe transporti

1.8 Zbatimi

1.9 Falsifikimi i miellit

Vlerësimi i cilësisë së miellit

1.10Treguesit organoleptikë

1.11 Parametrat fizikë dhe kimikë

1.12 Performanca e sigurisë

konkluzioni

Bibliografi

Aplikacion

Prezantimi

Në këtë punim afatshkurtër me temë: "Karakteristikat e mallit të miellit" do të shqyrtojmë çështje të tilla kryesore si:

- Vlera ushqyese, përbërja kimike e miellit të grurit dhe thekrës

- Klasifikimi dhe diapazoni

- Cilësia, defektet e miellit të grurit dhe thekrës

- Paketimi, etiketimi, ruajtja e miellit të grurit dhe thekrës.

Rëndësia e temës punim terminor për faktin se sot konsumatorët i kushtojnë shumë vëmendje cilësisë së produkteve. Cilësia përcakton promovimin e suksesshëm të produktit në tregun e konsumit dhe aftësinë e tij për të konkurruar me produkte të ngjashme.Mielli është një produkt pluhur që përftohet nga bluarja e kokrrave të drithërave.

Industria e mullirit të miellit është dega më e madhe e industrisë ushqimore, e cila prodhon miell për tregtinë me pakicë, si dhe për pjekje, ëmbëlsira dhe industri të tjera. Mielli është produkti kryesor i përpunimit të drithit, është i një rëndësie të madhe për furnizimin e popullsisë me produkte esenciale, pasi përdoret për të bërë bukë të pjekur.

Grupi i produkteve të grurit zë pothuajse 20% të shportës së konsumit të një ruse. Drithërat, produktet e furrës, makaronat janë mallra thelbësore, ndaj tregu i miellit dhe drithërave mund të quhet i rëndësishëm shoqërisht.

Miell gruri- miell i përftuar nga kokrrat e grurit.

Mielli i grurit është ndoshta mielli më i popullarizuar i pjekjes në botë. Ajo vjen në disa lloje.

Mielli i cilësisë së lartë (disa paketa thonë fjalën "ekstra") ka mjaft gluten dhe duket plotësisht i bardhë. Një miell i tillë është ideal për pasta, shpesh përdoret si trashës në salca.

Mielli i klasës së parë është i mirë për pasta pa dhjamë dhe produktet e tij bajaten shumë më ngadalë. në Francë nga miell gruriËshtë zakon të piqni bukë të klasit të parë.

Për sa i përket miellit të klasës së dytë, ai përmban deri në 8% krunde, kështu që është shumë më i errët se i klasës së parë. Përdoret në vendin tonë - prej saj bëjnë produkte të ligët dhe bukë të bardhë të zakonshme, dhe të përzier me miell thekre - të zezë.

Thekraështë një nga kulturat më të rëndësishme të drithërave. Shkalla e konsumit të miellit të thekrës (si përqindje e të gjitha drithërave) është rreth 30.

Miell thekre ka veti të shumta të dobishme. Ai përmban aminoacidin e nevojshëm për trupin tonë - lizinë, fibra, mangan, zink. Mielli i thekrës përmban 30% më shumë hekur se mielli i grurit, si dhe 1,5-2 herë më shumë magnez dhe kalium. Buka e thekrës piqet pa maja dhe mbi brumë kosi të trashë.

Prandaj, përdorimi i bukës së thekrës ndihmon në uljen e kolesterolit në gjak, përmirëson metabolizmin, funksionin e zemrës, largon toksinat, ndihmon në parandalimin e dhjetëra sëmundjeve, përfshirë kancerin.

Për shkak të aciditetit të shtuar (7-12 gradë), i cili mbron nga myku dhe proceset shkatërruese, bukë thekre nuk rekomandohet për njerëzit me aciditet të lartë të zorrëve, që vuajnë nga ulçera peptike. Buka 100% e thekrës është vërtet shumë e rëndë për konsum të përditshëm. Opsioni më i mirë: thekra 80-85% dhe gruri 15-25%. Varietetet e bukës së thekrës: nga mielli i bardhë, nga mielli i qëruar, i pasur, i thjeshtë, krem, Moskë, etj.

Qëllimi i kësaj pune të kursit është të shqyrtojë karakteristikat kryesore të miellit të grurit dhe thekrës, si dhe të identifikojë kërkesat për cilësinë e miellit të shitur në territorin e Federatës Ruse dhe GOST-të që e rregullojnë atë.

Për të arritur këtë qëllim, është e nevojshme të kryhen një sërë detyrash:

- të studiojë vlerën ushqyese, përbërjen kimike të miellit të grurit dhe thekrës

- të marrin në konsideratë klasifikimin dhe asortimentin

- zbuloni tregues të tillë si: cilësia, defektet e miellit të grurit dhe thekrës

- merrni parasysh rregullat për paketimin, etiketimin dhe ruajtjen e miellit të grurit dhe thekrës

- Analizoni gamën e produkteve të reja.

klasifikimi i miellit

Në përputhje me GOST R 52189-2003 Miell gruri . Specifikime të përgjithshme. Mielli i grurit, në varësi të përdorimit të synuar, ndahet në:

furrë buke me grurë;

gruri Qëllimi i përgjithshëm.

Miell buke gruri në varësi të bardhësisë ose fraksionit masiv të hirit, fraksionit masiv të glutenit të papërpunuar, si dhe imtësisë së bluarjes, ato ndahen në varietete: ekstra, më e lartë, kokrra, e para, e dyta dhe letër-muri.

Miell gruri për të gjitha përdorimet në varësi të bardhësisë ose pjesës masive të hirit, fraksionit masiv të glutenit të papërpunuar, si dhe imtësisë së bluarjes, ato ndahen në lloje: M45-23; M 55-23; MK 55-23; M 75-23; MK 75-23; M 100-25; M 125-20; M 145-23.

Mielli i grurit mund të pasurohet me vitamina dhe/ose minerale në përputhje me standardet e miratuara nga Ministria Ruse e Shëndetësisë, si dhe me përmirësime të pjekjes, duke përfshirë glutenin e thatë, në përputhje me dokumentin rregullator të miratuar.

Emrit të miellit të tillë, përkatësisht, shtoni: "i fortifikuar", "i pasuruar me minerale", "i pasuruar me një përzierje vitaminë-minerale", "i pasuruar me gluten të thatë" dhe përmirësues të tjerë të pjekjes.

Në miellin e pasuruar me vitamina, lejohet një erë e lehtë karakteristike e vitaminës B1 (tiaminë).

Mielli i grurit për pjekje prodhohet për industrinë e shitjes me pakicë, ëmbëlsirat dhe pjekje. Sipas cilësisë, ndahet në kokrra, miell të klasës më të lartë, 1 dhe 2, si dhe letër-muri. Varietetet e miellit ndryshojnë në ngjyrën, madhësinë e bluarjes, përbërjen kimike, përmbajtjen e glutenit, vetitë e pjekjes dhe tregues të tjerë.

Krupchatka të përftuara nga grurë të butë dhe të fortë me qelq. Miell në formën e kokrrave homogjene me ngjyrë të verdhë-krem; rendimenti i miellit - 10%; përmbajtja e tij e hirit është 0,6%; Përmbajtja e glutenit të papërpunuar - 30%. Përdoret për pjekjen e ëmbëlsirave dhe makaronave.

Miell i klasës më të lartë janë bërë nga grurë të butë dhe gjysëm të qelqtë. Mielli është i butë në prekje, ngjyra është e bardhë ose e bardhë me një nuancë kremoze; rendimenti i miellit - 10-15; 40%; përmbajtja e hirit - 0,55%; përmbajtja e glutenit të papërpunuar 28%. Përdoret për shitje te popullata, prodhimin e ëmbëlsirave dhe produkteve të bukës.

Miell i klasës së parë i përftuar nga grurë të butë dhe qelqor Është i butë, me ngjyrë të bardhë me nuancë të lehtë të verdhë; rendimenti - nga 30 në 72% (në varësi të metodës së bluarjes); përmbajtja e hirit - 0,75%; Përmbajtja e glutenit të papërpunuar - 30%. Ky miell përdoret gjerësisht në industrinë e pjekjes, ëmbëlsirave, si dhe për shitje te popullata.

miell i klasës së dytë bërë nga gruri i butë. Grimcat e saj janë heterogjene në madhësi; ngjyra e bardhë me një nuancë të verdhë-gri; rendimenti i miellit - deri në 85%; përmbajtja e hirit - 1,25%; përmbajtja e glutenit jo më pak se 25%. Përdoret për të bërë bukë.

miell letër-muri të përftuara nga grurë të butë me bluarje integrale të njëpasnjëshme, pa eleminuar krundet, kështu që rendimenti i miellit është i lartë - 96%; grimcat e miellit janë heterogjene në madhësi; ngjyrë të bardhë gri; përmbajtja e hirit - deri në 2%; përmbajtja e glutenit - 20%. Mielli përdoret për të bërë bukë.

Miell gruri për makarona. Përftohet nga bluarja speciale me tre shkallë të grurit të fortë me një përmbajtje të lartë të glutenit të cilësisë së mirë. Grimcat e këtij mielli janë më të mëdha se mielli i bukës. Sipas cilësisë, mielli i makaronave ndahet në klasën më të lartë (kokrra) dhe të parën (gjysmë kokrra). Miell premium me ngjyrë kremi; përmbajtja e hirit të miellit - 0,7%; gluten i papërpunuar - 28-30%. Mielli i klasës së parë është më i butë; përmbajtja e hirit të miellit - 1.1%, gluten - 30-32%.

Në përputhje me GOST R 52809-2007 pjekje thekra mielli, në varësi të cilësisë, ndahet në varietete:

peeling;

Miell me fara- shkalla më e lartë e cilësisë së miellit të thekrës. Përbëhet nga endosperma e kokrrave të thekrës së grirë imët me një përzierje të vogël grimcash të shtresës së aleuronit dhe lëvozhgave (vetëm rreth 4% e masës së miellit). Madhësia e grimcave nga 20 deri në 200 mikron. Ngjyra e miellit është e bardhë me një nuancë kaltërosh. Mielli është i pasur me niseshte (71-73%), sheqerna (4.7-5.0%), përmban një sasi të konsiderueshme substancash të tretshme në ujë dhe relativisht pak proteina (8-10%) dhe fibra (0.3-0.4%). Përmbajtja e hirit të miellit është 0,65-0,75%.

Miell i qëruar ndryshon nga letër-muri në një përmbajtje më të ulët të predhave dhe një shtresë aleuroni të grurit (12-15% e masës së miellit), si dhe një shkallë më të lartë bluarjeje. Madhësia e grimcave nga 30 deri në 400 mikron. Ngjyra e miellit është e bardhë me një nuancë gri ose kafe. Mielli i qëruar, si mielli integral, është i pasur me substanca të tretshme në ujë, por përmban më pak proteina (10-12%), më shumë niseshte (66-68%). Përmbajtja e fibrave në këtë miell është 0,9-1,1%, dhe përmbajtja e hirit të miellit është 1,2-1,4%.

miell i plotëështë një kokërr thekre, e bluar pas pastrimit nga papastërtitë dhe përpunimit në makineri për pastrim. Mielli përftohet me bluarje 95% në një shkallë duke kaluar nëpër sitat me tela 067.

Mielli integral përbëhet nga të njëjtat inde si kokrra e thekrës (me një sasi pak më të vogël të lëvozhgave të frutave dhe embrionit) dhe përmban, së bashku me endospermën e grimcuar, 20-25% të lëvozhgave të grimcuara dhe shtresën e aleuronit. Madhësia e grimcave nga 30 deri në 600 mikron. Ngjyra e miellit është e bardhë me një nuancë të theksuar gri, të verdhë ose të gjelbër, në varësi të ngjyrës së kokrrës së thekrës. Mielli është i pasur me substanca të tretshme në ujë, sheqeri përmban 12-14% proteina, 60-64% niseshte, fibra - 2-2,5%, përmbajtje hiri - 1,8-1,9%.

Vlera ushqyese

Përbërja kimike e miellit.

Përbërja kimike e miellit varet nga përbërja e kokrrës nga e cila prodhohet dhe nga shumëllojshmëria e tij. Sa më e lartë të jetë nota e miellit, aq më shumë niseshte përmban. Përmbajtja e karbohidrateve të tjera, si dhe yndyrës, hirit, proteinave dhe substancave të tjera, rritet me uljen e shkallës së miellit.

Konsideroni tiparet e përbërjes sasiore dhe cilësore të miellit përcaktoni vlerën e tij ushqyese dhe vetitë e pjekjes.

Azoti dhe proteinat

Substancat azotike të miellit përbëhen kryesisht nga proteina. Substancat azotike jo proteinike (aminoacide, amide, etj.) përmbahen në jo në numër të madh(2-3% e masës totale të përbërjeve azotike). Sa më i lartë të jetë rendimenti i miellit, aq më shumë substanca azotike dhe azot jo proteinik përmbahen në të.

Proteinat e miellit të grurit. Në miell mbizotërojnë proteinat e thjeshta. Proteinat e miellit kanë këtë përbërje fraksionale (në%): prolamina 35,6; glutelina 28,2; globulina 12.6; albuminat 5.2. Përmbajtja mesatare e proteinave në miell gruri është 13-16%, proteina e patretshme është 8,7%.

Përbërja e glutenit. Gluteni i papërpunuar përmban 30-35% lëndë të ngurta dhe 65-70% lagështi. Lëndët e ngurta të glutenit përbëhen 80-85% nga proteina dhe substanca të ndryshme mielli (lipide, karbohidrate etj.), me të cilat reagojnë gliadina dhe glutenina. Proteinat e glutenit lidhin rreth gjysmën e sasisë totale të lipideve të miellit. Proteina gluten përmban 19 aminoacide. Mbizotëron acidi glutamik (rreth 39%), prolina (14%) dhe leucina (8%). Gluteni me cilësi të ndryshme ka të njëjtën përbërje aminoacide, por strukturë molekulare të ndryshme. Vetitë reologjike të glutenit (elasticiteti, elasticiteti, shtrirja) përcaktojnë në masë të madhe vlerën e pjekjes së miellit të grurit.

Proteinat e miellit të thekrës. Sipas përbërjes dhe vetive të aminoacideve, proteinat e miellit të thekrës ndryshojnë nga proteinat e miellit të grurit. Mielli i thekrës përmban shumë proteina të tretshme në ujë (rreth 36% të masës totale të substancave proteinike) dhe të tretshme në kripë (rreth 20%). Fraksionet e prolaminës dhe glutelinës të miellit të thekrës janë shumë më të ulëta në peshë; ato nuk formojnë gluten në kushte normale. Përmbajtja totale e proteinave në miell thekre është disi më e ulët se në miellin e grurit (10-14%). Në kushte të veçanta, një masë proteinike mund të izolohet nga mielli i thekrës, që i ngjan glutenit në elasticitet dhe shtrirje.

Karbohidratet

Kompleksi i karbohidrateve të miellit dominohet nga polisaharide më të larta (niseshte, fibra, hemicelulozë, pentozane). Një sasi e vogël mielli përmban polisaharide të ngjashme me sheqerin (di- dhe trisakaride) dhe sheqerna të thjeshta (glukozë, fruktozë).

Amidoni. Niseshteja, karbohidrati më i rëndësishëm në miell, përmbahet në formën e kokrrave që variojnë në madhësi nga 0,002 deri në 0,15 mm. Madhësia, forma, fryrja dhe xhelatinizimi i kokrrave të niseshtës janë të ndryshme për lloje të ndryshme mielli. Madhësia dhe integriteti i kokrrave të niseshtës ndikon në konsistencën e brumit, kapacitetin e tij të lagështisë dhe përmbajtjen e sheqerit. Kokrrat e vogla dhe të dëmtuara të niseshtës sakarifikohen më shpejt në procesin e përgatitjes së bukës sesa kokrrat e mëdha dhe të dendura.

Celuloza. Celuloza (celuloza) ndodhet në pjesët periferike të kokrrës dhe për këtë arsye gjendet në sasi të mëdha në miellin me rendiment të lartë. Mielli integral përmban rreth 2.3% fibra, dhe mielli i grurit të klasës më të lartë përmban 0.1-0.15%. Fibrat nuk përthithen nga trupi i njeriut dhe ulin vlerat ushqyese të miellit. Në disa raste, një përmbajtje e lartë e fibrave është e dobishme, pasi përshpejton peristaltikën e traktit të zorrëve.

Hemicelulozat. Këto janë polisaharide që i përkasin pentosanëve dhe heksozanëve. Për sa i përket vetive fiziko-kimike, ato zënë një pozicion të ndërmjetëm midis niseshtës dhe fibrës. Megjithatë, hemicelulozat nuk absorbohen nga trupi i njeriut. Mielli i grurit, në varësi të shumëllojshmërisë, ka një përmbajtje të ndryshme të pentosanëve - përbërësi kryesor i hemicelulozës.

Mielli i klasës më të lartë përmban 2,6% të sasisë totale të pentosaneve të grurit, dhe mielli i klasës II përmban 25,5%. Pentosanet ndahen në të tretshëm dhe të patretshëm. Pentosanet e patretshme fryhen mirë në ujë, duke thithur ujin në një sasi që e kalon masën e tyre me 10 herë.

Pentosanet e tretshme ose mukoza e karbohidrateve japin zgjidhje shumë viskoze, të cilat, nën ndikimin e agjentëve oksidues, kthehen në xhel të dendur. Mielli i grurit përmban 1.8-2% mukozë, miell thekre - pothuajse dy herë më shumë.

Lipidet. Lipidet quhen yndyrna dhe substanca të ngjashme me yndyrat (lipoidet). Të gjitha lipidet janë të patretshme në ujë dhe të tretshëm në tretës organikë.

Yndyrnat. Yndyrnat - esteret e glicerinës dhe makromolekulare Acidet yndyrore. Mielli i grurit dhe thekrës së varieteteve të ndryshme përmban 1-2% yndyrë. Yndyra që gjendet në miell ka një konsistencë të lëngshme. Ai përbëhet kryesisht nga gliceride të acideve yndyrore të pangopura: oleik, linoleik (kryesisht) dhe linolenik. Këto acide kanë një vlerë të lartë ushqyese, atyre u vlerësohen vetitë e vitaminave. Hidroliza e yndyrës gjatë ruajtjes së miellit dhe shndërrimi i mëtejshëm i acideve yndyrore të lira ndikojnë ndjeshëm në aciditetin, shijen e miellit dhe vetitë e glutenit.

Lipoidet. Lipoidet e miellit përfshijnë fosfatidet - esteret e glicerinës dhe acidet yndyrore që përmbajnë acid fosforik të kombinuar me disa bazë azotike.

Mielli përmban 0,4-0,7% fosfatide që i përkasin grupit të lecitinave, në të cilat kolina është baza azotike. Lecitinat dhe fosfatidet e tjera karakterizohen me vlera të larta ushqyese dhe kanë rëndësi të madhe biologjike. Ato formojnë lehtësisht komponime me proteina (komplekse lipo-proteinike), të cilat luajnë një rol të rëndësishëm në jetën e çdo qelize. Lecitinat janë koloidë hidrofilë që fryhen mirë në ujë.

Pigmentet. Pigmentet e tretshme në yndyrë përfshijnë karotenoidet dhe klorofilin. Ngjyra e pigmenteve karotenoid në miell është e verdhë ose portokalli, dhe klorofili është jeshil. Karotenoidet kanë veti provitamine, pasi janë në gjendje të shndërrohen në vitaminë A në trupin e kafshëve.

Mineralet

Mielli përbëhet kryesisht nga çështje organike dhe një sasi të vogël minerali (hiri). Substancat minerale të kokrrës janë të përqendruara kryesisht në shtresën e aleuronit, guaskat dhe embrionin. Sidomos shumë minerale në shtresën e aleuronit. Përmbajtja e mineraleve në endospermë është e ulët (0,3-0,5%) dhe rritet nga qendra në periferi, kështu që përmbajtja e hirit është një tregues i shkallës së miellit.

Shumica e mineraleve në miell përbëhen nga komponimet e fosforit (50%), si dhe nga kaliumi (30%), magnezi dhe kalciumi (15%).

Në sasi të papërfillshme përmban mikroelementë të ndryshëm (bakër, mangan, zink, etj.). Përmbajtja e hekurit në hirin e llojeve të ndryshme të miellit është 0,18-0,26%. Një pjesë e konsiderueshme e fosforit (50-70%) paraqitet në formën e fitinës - (Ca - Mg - kripë e acidit fosforik inositol). Sa më e lartë të jetë klasa e miellit, aq më pak minerale përmban.

Enzimat

Kokrrat e drithërave përmbajnë një sërë enzimash, të përqendruara kryesisht në embrion dhe pjesët periferike të kokrrës. Duke pasur parasysh këtë, mielli me rendiment të lartë përmban më shumë enzima sesa mielli me rendiment të ulët.

Aktiviteti i enzimës në tufa të ndryshme mielli të së njëjtës varietet është i ndryshëm. Varet nga kushtet e rritjes, ruajtjes, mënyrat e tharjes dhe kondicionimit të kokrrës para bluarjes. Rritja e aktivitetit të enzimave u vu re në miellin e marrë nga drithëra të papjekura, të mbirëra, të kafshuara nga ngricat ose të dëmtuara nga insektet. Tharja e grurit në një regjim të fortë zvogëlon aktivitetin e enzimave, ndërsa ruajtja e miellit (ose drithit) gjithashtu zvogëlon disi.

Enzimat janë aktive vetëm kur lagështia e mjedisit është e mjaftueshme, prandaj, kur ruhet mielli me një përmbajtje lagështie prej 14,5% e më poshtë, veprimi i enzimave është shumë i dobët. Pas zierjes, në produktet gjysëm të gatshme fillojnë reaksionet enzimatike, në të cilat marrin pjesë enzimat hidrolitike dhe redoks të miellit. Enzimat hidrolitike (hidrolazat) zbërthejnë substancat komplekse të miellit në produkte më të thjeshta të hidrolizës të tretshme në ujë.

Miell integral ka një tretshmëri më të ulët dhe vlerë energjetike, por një vlerë të lartë biologjike, përmban më shumë vitamina dhe minerale.

Miell i klasave më të larta më të varfëra në lëndë të dobishme, pasi ato përqendrohen kryesisht në lëvozhgat e kokrrës dhe embrionit, të cilat hiqen kur përftohet mielli, por përthithen më lehtë dhe më plotësisht.

Miell klasën e 2-të marrë nga gruri i butë. Ngjyra është e bardhë me një nuancë të verdhë-gri. Mielli ndryshon nga përmbajtja e predhave 8-10%, grimcat e miellit janë më të mëdha se në klasën e 1-të, me madhësi heterogjene. Përmbajtja e glutenit - jo më pak se 25% përmbajtja e hirit - jo më shumë se 1.25%. Mielli i klasës së dytë përdoret në pjekjen e bukës.

miell i plotë Përbëhet nga grurë të butë me bluarje integrale me një shkallë të vetme pa eleminuar krundet. Rendimenti i miellit - 96% ngjyrë gri në të bardhë, përmbajtja e glutenit - 20%, përmbajtja e hirit, deri në 2%. Përdoret për pjekjen e bukës.

Vlera ushqyese dhe energjetike.

Ne konsiderojmë vlerën ushqyese dhe energjetike të miellit në formën e një tabele

Tabela 1

				Karbohidratet
miell hikërror
Miell misri (dietik)
Miell gruri i klasës së parë
Miell gruri i klasës së dytë
Miell gruri
Miell gruri integral
Miell thekre i qëruar
Miell thekre
Miell orizi (dietë)
Krunde gruri

Faktorët që formojnë cilësinë e miellit.

Lëndë e parë.

Industria e bluarjes së miellit në vendin tonë prodhon pesë varietete

miell gruri dhe tri klasa miell buke thekre.

Kokrra - 10% me fara - 63%

Premium - 30% e qëruar - 87%

Klasa e parë - 72% letër-muri - 95%

Klasa e dytë - 85%

Wallpaper - 96%

Përveç kësaj, dy lloje të miellit integral përgatiten nga një përzierje e grurit dhe thekrës: grurë-thekër dhe thekër-grurë. Procesi i prodhimit të miellit konsiston në përgatitjen e grurit për bluarje dhe bluarje vetë. Mielli integral përftohet duke bluar kokrrën e plotë në tërësi, varietetet e tjera (mielli varietal) përgatiten nga endosperma me një përzierje të vogël lëvozhgash. Prandaj, bluarjet ndahen në letër-muri (të thjeshta) dhe varietale (komplekse). Bluarja varietale, në varësi të sasisë së miellit të marrë nga një grumbull, mund të jetë një, dy dhe tre varietetesh.

Sasia që rezulton e miellit të secilës klasë duhet të korrespondojë me shkallën e përcaktuar të prodhimit të saj (produkti është sasia e miellit, e shprehur si përqindje e masës së grurit të përpunuar me një përmbajtje bazë lagështie prej 14,5%). Tufat individuale të grurit kanë tregues të ndryshëm të cilësisë. Për të marrë miell të cilësisë standarde, grupet e grurit renditen në mulli - ato përbëhen nga një përzierje bluarëse. Në të njëjtën kohë, merren parasysh lagështia, përmbajtja e hirit, ngjyra, qelqi, gluteni dhe tregues të tjerë të grurit. Përgatitja e grurit për bluarje konsiston në heqjen e papastërtive, pastrimin e sipërfaqes së kokrrës dhe kondicionimin e masës së kokrrës. Barërat e këqija dhe përzierja e grurit hiqen duke përdorur makina speciale për pastrimin e grurit, papastërtitë metalike hiqen në ndarësit magnetikë.

Teknologjia e prodhimit të miellit.

Mullinjtë e miellit janë të pajisura me depo dhe ashensorë për drithërat, magazina për ruajtjen e produkteve të gatshme. Procesi i prodhimit është tërësisht i mekanizuar. Parimi i gravitetit përdoret gjerësisht në procesin teknologjik. Drithërat ose produktet e ndërmjetme, të ngritura në katin e fundit me transport mekanik (noria) ose pneumatik, hyjnë në makineri me ndihmën e pajisjeve shpërndarëse dhe më pas kalojnë përmes tubacioneve të gravitetit (gravitetit) në makinat e vendosura në dyshemenë më poshtë.
Për të marrë miell të cilësisë standarde, kokrrat pastrohen dhe kondicionohen para bluarjes. Kokrrat përgatiten në dy faza. Faza e parë është pastrimi i grurit nga papastërtitë e barërave të këqija në separatorë, triere, duaspiratorë; nxjerrja e papastërtive minerale në makinat e ndarjes së gurëve; larja e grurit në lavatriçe dhe kondicionimi i tij në kapanone. Faza e dytë është pastrimi shtesë i grurit në separatorë, duaspiratorë, furça, hidratues në makina hidratuese dhe zbutje.
Nga reparti i pastrimit të grurit, kokrrat hyjnë në repartin e bluarjes, ku ndodhen makinat me rul. Procesi në të cilin kokrra gradualisht shpaloset dhe shkërmoqet prej saj, e përbërë nga endosperma me lëvozhgë të shkrirë, dhe endosperma grimcohet pjesërisht në një gjendje mielli, quhet i copëtuar. Ky proces përfshin katër deri në gjashtë sisteme makinerish rrotulluese (I grisur, II grisur, etj.). Sa më i madh të jetë numri i sistemit, aq më të imta janë brazdat në rrotullat dhe aq më i hollë është hendeku (distanca midis rrotullave). Produktet e formuara pas çdo sistemi grisje kanë madhësi të ndryshme dhe përmbajtje të pabarabartë të endospermës. Përftohen këto produkte: miell, bollgur (i imët, mesatar dhe i madh), dunsta (mesatar midis miellit dhe bollgurit të vogël). Për ndarjen sipas madhësisë, ato dërgohen në makineritë e skanimit (shotë). Më pas, grilat dhe pluhurat shkojnë në makinat sitë, duke i renditur ato sipas cilësisë. Makinat e sitës i renditin produktet duke përdorur korniza sitë reciproke të anuar dhe rrjedhjen e ajrit nëpër sitë dhe produkte. Produktet më të ngurta, që përmbajnë kryesisht endospermë, dërgohen në makinat me rul, ku bluhen në miell. Gërshët dhe pluhuri bluhen gjatë bluarjes së njëpasnjëshme me shoshitjen e miellit të përfunduar në makinat me rul bluarjeje. Ky proces quhet bluarje. Grilat me grimcat e guaskës dërgohen në makinat bluarëse me rul të pajisura me rula pa valëzim, pastaj përsëri për klasifikim dhe sitë në makina sitë. Procesi i përpunimit të kokrrave që përmbajnë predha quhet bluarje.
I gjithë mielli i përftuar nga sitësat e punës shkon në ato të kontrollit (për të parandaluar hyrjen e objekteve të huaja, lëvozhgat e kokrrave, etj.). Pas ekzaminimeve të kontrollit, mielli transferohet në një depo magazinimi me shumicë ose paketohet në thasë. Për të rritur vlerën ushqyese miellit të klasave më të larta dhe të para i shtohen vitaminat B1, B2 dhe PP. Procesi teknologjik në mullirin e miellit shoqërohet me çlirimin e pluhurit. Për ta kapur atë, përdoret një sistem aspirimi. Në një përqendrim të caktuar në ajër, pluhuri i grurit dhe miellit janë shpërthyes.

Defektet teknologjike dhe martesa.

Arsyeja për shfaqjen e defekteve në miell mund të jetë përdorimi i grurit me cilësi të ulët, shkelja e teknologjisë së prodhimit, mosrespektimi i mënyrave dhe periudhave të ruajtjes. Vetë-ngrohja e miellit është një rritje e temperaturës në masën e tij për shkak të proceseve të brendshme fiziologjike dhe përçueshmërisë së dobët termike. Ndër proceset fiziologjike që ndodhin në drithëra dhe miell gjatë vetë-ngrohjes, është e nevojshme të veçohet procesi i frymëmarrjes dhe zhvillimi i mikroorganizmave. Në të njëjtën kohë ndryshojnë edhe treguesit organoleptikë të miellit (ngjyra, aroma, shija). Era e huaj e miellit shfaqet për shkak të mosrespektimit të afërsisë së mallrave të ruajtjes së tyre me produkte që tentojnë të transmetojnë erë (peshk, erëza, sapun, kolonjë, etj.). Arsyeja e shfaqjes së një shije të jashtme në këto produkte mund të jenë gjithashtu papastërtitë aromatike të jashtme në kokërr përpara përpunimit të tij.

Me ruajtje të zgjatur, veçanërisht në dritë, mielli zbardhet, errësohet. Lagja e miellit është shkaku i defekteve të tjera. Produkte të tilla nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë, ato shpejt përkeqësohen. Lagështia e shtuar e miellit aktivizon enzimat, rrit intensitetin e frymëmarrjes së tyre, vetëngrohjen dhe zhvillimin e mikroorganizmave. Mielli i mykur ndodh për shkak të vetë-ngrohjes ose ruajtjes në dhoma të ajrosura dobët me lagështi relative të lartë - mbi 80%. Produktet marrin një erë myku, aciditeti rritet në to, ngjyra e tyre bëhet më e errët. Grumbullime mielli të mykur.

Thithja e miellit fillon në shtresat e brendshme të masës së produktit për shkak të zhvillimit të baktereve acidformuese, kryesisht baktereve të acidit laktik. Thithja ndodh në një masë më të madhe në miell dhe drithëra. Ranciditeti në miell është rezultat i oksidimit të yndyrës.

Mielli me përmbajtje të lartë yndyre do të hidhet më shpejt. Mielli i klasave më të ulëta përmban më shumë grimca të mikrobeve të pasura me yndyrna, kështu që gjithashtu do të hidhet më shpejt. Një rënie ose humbje e rrjedhshmërisë së drithërave ndodh me një rritje të ndotjes në to, dhe në miell (veçanërisht të klasave më të ulëta) për shkak të përmbajtjes së madhe të grimcave të guaskës. Kjo ndodh edhe me lagështi të lartë. Aftësia e miellit për të humbur rrjedhshmërinë pjesërisht ose plotësisht quhet ngjeshje ose zierje.

Pjekja është më karakteristike për miellin. Me një rritje të kohëzgjatjes së ruajtjes, gjasat e pjekjes së miellit rriten. Mielli që ka humbur rrjedhshmërinë e tij për shkak të presionit të shtresave të sipërme të produkteve në ato të poshtme nuk përdoret për ruajtje afatgjatë. Nëse mielli ngjeshet dhe humbet rrjedhshmërinë e tij për shkak të vetëngrohjes, zhvillimit të mikroorganizmave dhe dëmtuesve të rezervave të grurit, ai bëhet i papërshtatshëm për konsum dhe nuk lejohet për shitje. Mielli me veti të ulëta pjekjeje është me defekt, për shembull, mielli me përmbajtje të ulët gluteni dhe cilësia e tij e ulët.

Faktorët që ruajnë cilësinë e miellit

Paketimi dhe etiketimi.

Paketimi i miellit - sipas GOST 26791-89 rregullon kërkesat për paketimin e miellit të grurit dhe thekrës. Paketuar në ambalazh konsumi me peshë neto në kilogramë: 1000; 2000 dhe 3000 për miellin. Devijimet e lejuara të peshës neto të njësive individuale të paketimit nuk duhet të kalojnë në përqindje: 1.0.

Mielli paketohet në kontejnerë transporti në qese ushqimore pëlhure të reja ose të përdorura në përputhje me GOST 30090 dhe dokumentacionin tjetër rregullator dhe teknik që garanton sigurinë e produkteve.

Çantat duhet të jenë të paktën:

Kategoria 2 - për miell nga gruri i butë qelqor për makarona; miell gruri të fortë (durum) për makarona; miell i klasës së dytë nga gruri i fortë (durum), grimca e grurit;

Mielli i grurit integral për furnizim lokal paketohet në thasë të paktën të kategorisë 4. Kur transportohet me hekurudhë të përzier - transport ujor ose me rimbushje nga një shirit në tjetrin, mielli paketohet në thasë të rinj ose të përdorur të së paku kategorisë 1.

Në përputhje me GOST R 51074-2003 prodhuesi (shitësi) është i detyruar t'i sigurojë konsumatorit informacionin e nevojshëm dhe të besueshëm për produktet ushqimore, duke siguruar mundësinë e zgjedhjes së tyre të saktë. Ky standard rregullon produktet e përpunimit të grurit dhe duhet të përmbajë informacionin e mëposhtëm:

Emri i produktit (për shembull, për miellin: thekër, oriz, elb, misër, hikërror, grurë buke, grurë petull, etj.);

Nota ose numri (nëse ka);

Emri dhe vendndodhja e prodhuesit [adresa ligjore, duke përfshirë vendin, dhe, nëse jo e njëjtë me adresën ligjore, adresën(at) e prodhimit(eve)] dhe organizatës në Federatën Ruse të autorizuar nga prodhuesi për të pranuar pretendime nga konsumatorët në territorin e tij (nëse ka);

Marka tregtare e prodhuesit (nëse ka);

Pesha neto;

Përbërja e produktit (përveç produkteve me një përbërës);

Aditivët e ushqimit, aromat, biologjikisht aditivë aktivë për ushqimin, përbërësit e produkteve jo tradicionale;

Për miellin e përforcuar të bukës së grurit të klasave më të larta dhe të para, fjala "VITAMINIZUAR" (me germa të mëdha);

Vlera ushqyese;

Data e prodhimit;

Kushtet e ruajtjes;

Afati i ruajtjes;

Afati i ruajtjes për thekon misri, grurë, oriz dhe bollgur;

Përcaktimi i dokumentit në përputhje me të cilin produkti është prodhuar dhe mund të identifikohet;

Informacion në lidhje me konfirmimin e konformitetit.

I njëjti informacion zbatohet për etiketat e ngjitura në çanta.

Magazinimi dhe transporti.

Ruajtja e miellit rregullohet në përputhje me GOST 26791.

Afati i ruajtjes së miellit përcaktohet nga prodhuesi i produkteve në një temperaturë ambienti jo më të lartë se 25 ° C dhe lageshtia relative ajri nuk është më i lartë se 70%.

Mielli ruhet në depo drithërash të thata, të ajrosura mirë, pa dëmtues, në magazina në përputhje me rregullat sanitare të miratuara në mënyrën e përcaktuar.

Afati i ruajtjes së miellit të sojës të deodorizuar në një lagështi relative prej 60% është 12 muaj nga data e prodhimit.

Mielli mund të ruhet në depo të pa ngrohura dhe me ngrohje. Ruajtja afatgjatë e miellit kryhet në depo të pa ngrohura dhe temperatura në to varet nga stina.

Mielli i destinuar për tregti me pakicë zakonisht vjen në thasë. Çdo grumbull i produktit i marrë për ruajtje vendoset në një pirg të veçantë. Rreshti i poshtëm i çantave vendoset në shtresa të forta prej druri për të parandaluar djersitjen nga kontakti me dyshemenë e ftohtë. Distanca nga muret në pirg duhet të jetë së paku 0,5 m, dhe kalimet ndërmjet tyre duhet të ofrojnë qasje të lirë në çdo pirg.

Gjatë ruajtjes afatgjatë, pirgja zhvendoset të paktën dy herë në vit, duke ndryshuar gjithmonë vendet e qeseve të sipërme dhe të poshtme.

Si rregull, dyqanet ruajnë tufa relativisht të vogla mielli, të cilat sigurojnë një furnizim të pandërprerë të popullsisë për 10-45 ditë. Temperatura preferohet të mos jetë më e lartë se 10-18 °C. Në dyqane, është e nevojshme të monitorohet rreptësisht lagja e mallrave, pasi mielli thith lehtësisht aromat.

Mielli transportohet si në thasë ashtu edhe me shumicë.

Kur transportoni tufa të vogla mielli në thasë, mund të përdorni kamionë të zakonshëm me shtrat të sheshtë, ndërsa qeset i mbuloni me një pëlhurë gomuar sipër. Për transportin masiv të miellit në thasë, përdoren trena të specializuar rrugor, trupat e të cilëve janë të pajisur me një majë metalike përmbysëse ngritëse, të ngjitur në anët me shul. Para ngarkimit dhe shkarkimit, bulonat hiqen nga ana nga e cila dëshironi të hapni trupin. Shulat e anës së kundërt shërbejnë si bosht i rrotullimit të majës së trupit. Për të parandaluar mbylljen spontane të pjesës së sipërme të trupit, sigurohet një krehër sigurie me një shul dhe një bravë speciale. Përdorimi i trenave të tillë rrugor bën të mundur transportin e miellit në thasë pas vulës së dërguesit, eliminon plotësisht hyrjen e lagështirës në thasë dhe spërkatjen e miellit gjatë transportit. Trena të tillë rrugor mund të përdoren gjithashtu për transportin e sheqerit të grimcuar dhe drithërave në thasë.

Për transportin me shumicë të miellit, përdoren trena rrugorë - kamionë me miell. Mielli shkarkohet nga rezervuari në mënyrë pneumatike, për të cilin është instaluar një kompresor në shasinë e makinës pas kabinës, i cili siguron presion. Ajri i kompresuar nga kompresori përmes sistemit të kanalit të ajrit hyn në tubin e shkarkimit, kutinë e ajrimit, të instaluar brenda rezervuarit në pjesën e poshtme më afër tubit të shkarkimit dhe në pjesën e sipërme të rezervuarit. Kapaciteti i shkarkimit është 0,3-0,5 t/min. Falë përdorimit të një sistemi pneumatik, mielli mund të ushqehet gjatë shkarkimit në një distancë deri në 50 m dhe në një lartësi deri në 25 m.

Në furrë, treni rrugor peshohet dhe dërgohet për shkarkim. Tubi i shkarkimit të rezervuarit lidhet me tubin hyrës të tubacionit të transportit të silosit të fabrikës, kompresori ndizet dhe ajri i kompresuar furnizohet fillimisht në tubin e shkarkimit për të pastruar tubacionin fleksibël, dhe më pas në kutinë e ajrimit dhe rezervuarin. Mielli hyn në tubin e shkarkimit, ku ai merret nga një rrymë ajri që hyn direkt në tub dhe transportohet drejtpërdrejt përmes tubacionit në silo. Matësi i presionit i instaluar në rezervuar bën të mundur vendosjen e përfundimit të shkarkimit. Përdorimi i trenave me miell ofron një efekt të rëndësishëm ekonomik. Reduktimi i humbjeve të miellit nga spërkatja është rreth 3 kg për çdo ton të transportuar. Përveç kësaj, përdorimi i trenave të miellit redukton ndjeshëm kompleksitetin e operacioneve të shkarkimit dhe ngarkimit.

Zbatimi i miellit.

Tendencat e zhvillimit të sektorit të bluarjes së miellit të Bashkimit Evropian korrespondojnë me ato botërore. Mullinjtë moderne ruse plotësojnë të gjitha kërkesat inxhinierike. Një proces kompleks teknologjik multifaktorial, ngopja e ndërmarrjeve me pajisje teknologjike dhe ndihmëse, sisteme të automatizuara të kontrollit dhe menaxhimit vendosin kërkesa në rritje për njohuritë profesionale, aftësinë organizative dhe nivelin e përgjithshëm kulturor dhe intelektual të inxhinierëve të procesit. Mbi bazën e teknologjisë moderne, mullixhinjtë kanë arritur një nivel të lartë të realizimit të potencialit teknologjik të miellit. Eksporti i miellit tonë në Evropë është 60%. Zhvillimi i mëtejshëm synon krijimin e qarqeve shumëfunksionale, reduktimin e procesit, reduktimin e kostove operative dhe të energjisë. Kushtet e tregut diktojnë zgjerimin e asortimentit, duke përfshirë varietete të veçanta: për ushqim dietik dhe për fëmijë, për ëmbëlsira me miell, etj.

Miell fals.

Mielli është një produkt relativisht i lirë, kështu që falsifikimi i asortimentit të tij është i rrallë, kryesisht në tregtinë në treg ose shpërndarjen me shumicë të miellit në shkallë të vogël nga firmat njëditore.

Në fabrikat e mëdha të miellit, raste të tilla përjashtohen, pasi së bashku me kontrollin e inspektimit brenda ndërmarrjes, i cili siguron lëshimin e produkteve me cilësi të përshtatshme dhe karakteristika të asortimentit, organizata prodhuese rrezikon të humbasë imazhin e një partneri të besueshëm biznesi dhe segmentin e saj të tregut.

Falsifikimi i asortimentit të miellit në kushte moderne kryhet duke përzier zëvendësues jo ushqimorë, kryesisht rërë ose krunde. Metodat e falsifikimit të asortimenteve të njohura në Rusinë para-revolucionare duke përdorur shkumës, gëlqere, hi dhe lloje të tjera mielli, praktikisht nuk përdoren, pasi shumë prej këtyre produkteve të falsifikuara janë ose të paarritshme (për shembull, hiri), ose ndryshojnë pak nga mielli i grurit në çmim (për shembull, çmimet e grurit, thekrës, misrit dhe elbit janë afërsisht të njëjta). gishtat (gëlqere). Për më tepër, kur shtoni shkumës, gips, gëlqere, një fallco zbulohet lehtë duke shtuar acid në pezullimin ujor të miellit. Në prani të këtyre zëvendësuesve alkaline, ato ndërveprojnë me acidin dhe çlirojnë me shpejtësi dioksid karboni (C0 2) Falsifikimi kualimetrik kryhet me zëvendësimin e pjesshëm ose të plotë të miellit të klasës më të ulët me atë më të lartë, si dhe me shtimin e krundeve. Për të dhënë ngjyrën e bardhë të nevojshme, mielli zbardhet.

Metoda e përshkruar nga I. P. Chepurny për falsifikimin me cilësi të lartë të miellit duke futur aditivë ushqimorë në produkte kur shiten në me pakicë nuk aplikohet, dhe përdorimi i aditivëve teknologjikë të ushqimit për të eliminuar defekte të caktuara në miell (cilësi dhe sasi e ulët gluteni) për të përmirësuar cilësinë e produktit të përfunduar nuk është falsifikim dhe nuk kërkon komunikim të detyrueshëm me konsumatorët për të gjitha tiparet e procesit teknologjik.

Falsifikimi sasior bëhet gjatë shitjes së miellit të ambalazhuar në një rrjet me pakicë. Për më tepër, njësoj si drithi, falsifikimi sasior i miellit është i mundur kur ai shitet në ambalazhe të tëra (qese) pa ripeshuar dhe hapur paketimin duke nënpeshuar ose derdhur rërë lumi ose zëvendësues tjetër në fund të paketimit.

Vlerësimi i cilësisë së miellit.

Treguesit organoleptikë.

Përcaktimi i cilësisë së miellit me tregues organoleptikë, merret parasysh era, shija, ngjyra, papastërtitë minerale të tyre.

Shije mielli duhet të jetë pak i ëmbël, pa shije të hidhur apo të thartë. Një shije e theksuar e ëmbël nuk lejohet, pasi tregon se mielli është marrë nga drithërat e mbirë. Shija e thartë dhe e thartë e miellit tregon se në të kanë ndodhur ndryshime të rëndësishme në përbërjen kimike. Shija e hidhur e miellit raportohet nga farat e pelinit që kanë rënë në kokërr gjatë bluarjes.

Erë miell i freskët - i këndshëm, i dobët. Erërat e mykut, mykut dhe erërave të tjera nuk lejohen. Aroma të huaja mund të shfaqen në miell për arsye të ndryshme. Pra, erërat e mykut dhe të mykut tregojnë cilësinë e dobët të kokrrës nga e cila merret mielli, ose bajatin e miellit. Era e pelinit dhe e hudhrës së miellit jepet nga përzierjet e pelinit dhe hudhrës. Kur mielli ndikohet nga grimca, në të shfaqet një erë harenge. Erërat e huaja mund të kthehen në miell gjatë transportit dhe ruajtjes në thasë të kontaminuar, si dhe në vagona në të cilat kishte produkte me erë të fortë. Disa aroma zhduken kur buka piqet, të tjera transferohen në të. Mielli që ka shije dhe erë të huaj nuk lejohet të shitet dhe të piqet.

Prania e papastërtive minerale përcaktohet me përtypje. Ndjenja e kërcitjes së dhëmbëve gjatë përtypjes së miellit shkaktohet nga papastërtitë minerale të grimcuara (rërë, guralecë, etj.), Të cilat futen në miell nëse kokrrat pastroheshin keq. Ndjenja e kërcitjes në dhëmbë nuk lejohet.

Ngjyrë varet nga lloji dhe klasa e miellit. Sipas standardit, çdo lloj mielli duhet të ketë një ngjyrë të caktuar. Pra, e bardha ose e bardha me nuancë kremoze duhet të ketë varietete mielli ekstra dhe më të lartë për pjekjen e grurit dhe llojet M 45-23; M 55-23; MK 55-23 miell gruri për përdorim të përgjithshëm. Ngjyra e bardhë ose krem me një nuancë të verdhë është tipike për pjekjen e kokrrave, dhe e bardha ose e bardha me një nuancë të verdhë është për pjekjen e miellit të klasës së parë, si dhe miellin për përdorim të përgjithshëm M75-23; MK 75-23; M 100-25. Prania e një sasie të caktuar të grimcave të guaskës në miellin e klasës së dytë i jep ngjyrës së bardhë një nuancë të verdhë ose gri. E njëjta ngjyrë është tipike për miellin për qëllime të përgjithshme M 125-20 dhe M 145-23. Ngjyra e bardhë me një nuancë të verdhë ose gri dhe grimca të dukshme të lëvozhgave të grurit. Notat më të larta të miellit janë gjithmonë më të lehta, dhe klasat më të ulëta janë më të errëta me praninë e grimcave të guaskës. Kjo bën të mundur përcaktimin e shpejtë të klasës së miellit duke e krahasuar atë me standardet - mostrat e një shkalle të caktuar. Sidoqoftë, një përcaktim i tillë i klasës jep vetëm një rezultat të përafërt, pasi, përveç pranisë së lëvozhgave, shumë faktorë të tjerë ndikojnë në ngjyrën e miellit. Midis tyre, karakteristikat natyrore të kokrrës janë të rëndësishme: përmbajtja e pigmenteve, tejdukshmëria e endospermës, madje edhe përbërja minerale. Ngjyra e miellit varet edhe nga shkalla e bluarjes së grimcave. Pra, mielli i imët, i përbërë nga grimca të vogla, duket më i lehtë se mielli, i përbërë nga grimca më të mëdha që thithin dritën.

Treguesit fizikë dhe kimikë.

Lagështia, bardhësia, përmbajtja e hirit, madhësia e bluarjes, sasia dhe cilësia e glutenit të papërpunuar (për miellin e grurit), përmbajtja e papastërtive magnetike metalike, infeksioni dhe ndotja nga dëmtuesit e rezervave të grurit konsiderohen si tregues fiziko-kimikë të miellit. Përmbajtja e lagështisë së miellit nuk duhet të kalojë 15.0%. Ky tregues nuk është vetëm vendimtar për ruajtjen e miellit, por ndikon edhe në rendimentin e bukës. Bardhësia e miellit premium nuk duhet të jetë më e ulët se 54 njësi konvencionale të pajisjes RZ - BPL, 1 - nga 36 në 53, 2 - 12-35. Në miellin e letër-muri, nuk është i kufizuar. Përmbajtja e hirit të miellit është një tregues i shkallës së tij. Sipas kërkesave të standardeve, nuk duhet të kalojë,%: nota më e lartë - 0,55, e 1 - 0,75, e dyta - 1,25, tapiceri - 2,0%. Madhësia e bluarjes së miellit ka një rëndësi të madhe teknologjike, ajo përcaktohet duke u shoshitur në sitat e duhura. Në pjekje vlerësohet mielli, i cili ka grimca të njëtrajtshme në përmasa dhe e formojnë atë. Në miellin e grurit, standardet rregullojnë sasinë dhe cilësinë e glutenit të papërpunuar. Sasia e glutenit përcaktohet duke e larë me dorë ose duke përdorur një pajisje, dhe cilësia përcaktohet nga ngjyra, aroma, elasticiteti, shtrirja. Sasia e glutenit të papërpunuar në miellin premium nuk duhet të jetë më e ulët se 24%, 1 - 25, 2 - 21, tapiceri - 18%. Përmbajtja e papastërtive metal-magnetike në miell nuk mund të kalojë 3 mg për 1 kg.

Infeksioni i miellit me dëmtuesit e rezervave të grurit nuk lejohet.

Në miell normalizohen nivelet e lejuara të elementeve toksike (plumbi, kadmiumi, arseniku, zhiva, bakri, zinku), mykotoksinat (aflatoksinë B1, zearalenoni etj.), radionuklidet dhe pesticidet.

Treguesit kimikë. Lagështia mielli - një tregues i rëndësishëm i cilësisë së tij, përcakton qëndrueshmërinë e miellit dhe vetitë e tij të pjekjes. Përmbajtja e lagështisë së miellit nuk duhet të kalojë (në%): për thekër dhe grurë - 15, soje - 9-10.

Përmbajtja e hirit të miellit karakterizon përmbajtjen e mineraleve në të. Ky tregues varet nga lloji i miellit: sa më i lartë niveli i tij, aq më i ulët është përmbajtja e hirit. Pra, përmbajtja e hirit të miellit të grurit duhet të jetë (në%, jo më shumë se): kokrra - 0,60, premium - 0,55, 1 - 0,75, 2 - 1,25, letër-muri - 2.

madhësia bluarja karakterizon shkallën e bluarjes së miellit. Përcaktohet me anë të sitës me rrjetë mëndafshi ose teli. madhësive të ndryshme qelizat. Për shembull, për miellin e grurit lejohet (në %).

Sasia dhe cilësia e lëndës së parë gluten- një tregues i rëndësishëm që përcakton avantazhet e pjekjes dhe makaronave të miellit të grurit. Gluteni është një masë elastike e formuar nga proteinat e fryra të miellit të grurit gjatë zierjes së brumit prej tij. Sasia e glutenit në miellin e pjekjes së grurit duhet të jetë (në%, jo më pak se): në klasën më të lartë - 28, në 1 - 30, në 2 - 25, në letër-muri - 20.

Cilësia e glutenit përcaktohet nga ngjyra (e lehtë, gri, e errët) dhe elasticiteti. Me një rritje të përmbajtjes së glutenit në miell, përmirësohen tregues të tillë të cilësisë së produkteve prej tij si elasticiteti, lirshmëria e thërrimeve dhe vëllimi i bukës. Makaronat përmirësojnë gjendjen e sipërfaqes, ato bëhen më të qëndrueshme.

Proteinat e miellit të thekrës nuk formojnë gluten.

Infeksioni dëmtuesit e rezervave të grurit nuk lejohen. përmbajtja papastërtitë metalike duhet të jetë jo më shumë se 3 mg për 1 kg miell.

Treguesit e sigurisë.

Kërkesat e sigurisë përcaktohen nga standardet e miellit.

tabela 2

	Emri i treguesve	Kërkesat metrike
		jo i mykur, jo i mykur
		jo i thartë, jo i hidhur
	Prania e papastërtive minerale	kur përtypet, nuk duhet të ketë kërcitje
	Papastërti metalo-magnetike, mg për 1 kg miell; Madhësia e grimcave individuale në dimensionin më të madh linear prej 0,3 mm dhe (ose) një masë jo më shumë se 0,4 mg, jo më
	Lagështia, në %, jo më shumë se: miell nga gruri i fortë dhe gruri i butë me vitro të lartë për makarona Miell për ushqim për fëmijë (oriz, hikërror, tërshërë) Për llojet e tjera të miellit
	Kërkesat shtesë për miellin për ushqimin e fëmijëve: Aciditeti, në gradë (0 T), jo më shumë se: hikërror
	Numri acid i yndyrës në 100 gr. Miell, mg KOH, jo më shumë

konkluzioni.

Si përfundim, do të doja të them për vetitë e pjekjes së miellit. Karakteristikat e pjekjes së miellit të grurit përcaktohen nga treguesit e mëposhtëm:

ngjyra e miellit dhe aftësia e tij për t'u errësuar në procesin e përgatitjes së bukës;

Vetitë strukturore-mekanike (reologjike) të brumit ose glutenit të papërpunuar (forca e miellit) dhe shkalla e ndryshimit të tyre në procesin e testimit;

kapaciteti i thithjes së ujit, d.m.th. sasia e ujit që është e nevojshme për të formuar një brumë me veti strukturore dhe mekanike optimale;

aftësia e formimit të gazit, d.m.th., aftësia e miellit për të formuar gjatë fermentimit të brumit (për një periudhë të caktuar) një ose një sasi tjetër të dioksidit të karbonit;

Aktiviteti autolitik, d.m.th., aftësia për të zbërthyer substancat komplekse të miellit në produkte më të thjeshta të tretshme në ujë nën veprimin e enzimave të miellit.

Vetitë e pjekjes së miellit të thekrës përcaktohen kryesisht nga gjendja e kompleksit të tij karbohidrat-amilazë. Niseshteja e miellit të thekrës është më pak rezistente ndaj nxehtësisë dhe proceseve hidrolitike sesa niseshteja e grurit.

Niseshteja e thekrës xhelatinohet tashmë në një temperaturë prej 55 ° C; niseshteja e glutenit hidrolizohet lehtësisht nga enzimat amilolitike.

Mielli i thekrës, i marrë edhe nga kokrra me cilësi normale, ndryshe nga mielli i grurit, përmban a-amilazë aktive, e cila shkakton dekstrinizim të niseshtës gjatë pjekjes së bukës. Kokrra e thekrës mbin më lehtë se kokrra e grurit dhe aktiviteti autolitik në të njëjtën kohë arrin një vlerë të rrezikshme për cilësinë e bukës. Thërrmimi i bukës së thekrës me një përmbajtje të shtuar të dekstrineve bëhet ngjitëse, shpesh ka një vulë në të, shfaqen zbrazëti. Korja e bukës nga mielli me aktivitet të lartë autolitik është e errët, me të çara dhe minuar. Ndonjëherë korja mbetet pas thërrimeve.

Për të vlerësuar vetitë e pjekjes së miellit të thekrës, përcaktohet aktiviteti autolitik, pasi karakterizon gjendjen e kompleksit karbohidrat-amilazë, nga i cili varen këto veti.

Aktiviteti autolitik i thekrës dhe miellit të grurit përcaktohet me metodat e mëposhtme: me test autolitik; duke ndryshuar viskozitetin e suspensionit ujë-miell në mënyra të ndryshme.

Aktiviteti autolitik i miellit shprehet si përqindje e substancave të tretshme në ujë për sa i përket lëndës së thatë të miellit. Përmbajtja e substancave të tretshme në ujë matet pas ngrohjes së suspensionit të miellit të ujit në kushte të caktuara të favorshme për veprimin e enzimave hidrolitike. Substancat e tretshme në ujë të formuara në këtë rast përbëhen nga dekstrina, si dhe produkte të hidrolizës së proteinave dhe substanca të tjera komplekse mielli.

Metoda Hagberg, e cila përcakton numrin në rënie (indeksin e viskozitetit), përdoret gjerësisht në shumë vende për të vlerësuar aktivitetin autolitik dhe vetitë e pjekjes së miellit.

Sa më i lartë të jetë aktiviteti autolitik i miellit, aq më i ulët është viskoziteti i pezullimit dhe, në përputhje me rrethanat, aq më e ulët është vlera e numrit në rënie (në sekonda). Për miellin e thekrës integrale, numri i rënies duhet të jetë së paku 105 s, për miellin e qëruar - 155 s.

Vetitë e pjekjes së miellit të thekrës varen gjithashtu nga gjendja e kompleksit proteina-proteinazë. Struktura e substancave proteinike dhe hidrofiliteti i tyre ndikojnë në viskozitetin e brumit të thekrës, por kjo varësi nuk është studiuar mjaftueshëm. Rritni ndjeshëm viskozitetin e mukusit të karbohidrateve të brumit, përmbajtja e së cilës në miell thekre është e rëndësishme. Megjithatë, efekti i proteinave dhe pentosaneve në vetitë e pjekjes së miellit nuk është vërtetuar saktësisht.

Bibliografi.

Gavrichenkov D.N., Ekonomia, organizimi dhe planifikimi i prodhimit të miellit dhe drithërave, M., 1957.

Gerasimova V.A. Teksti shkollor i shkencave të mallrave dhe ekspertizës së mallrave aromatizues për studentët e universitetit / V.A. Gerasimova, E.S. Belokurova, A.A. Vytovtov. - Shën Petersburg [dhe të tjerët]: Peter, 2005. - 396 f.: ill.

Zharikova G.G. Mikrobiologjia e produkteve ushqimore. Higjiena dhe higjiena: një libër shkollor për studentët që studiojnë në specialitetin "Shkenca e mallrave dhe ekzaminimi i mallrave" / G.G. Zharikov. - Moskë: Akademia, 2005. - 299 f.

Kazantseva N.S. Tregtimi i produkteve ushqimore: Libër mësuesi. - M.: Korporata Botuese dhe Tregtare "Dashkov dhe K0". - 2007. - 400 f.

Kondrashova E.A., Konik N.V., Peshkova T.A. Tregtimi i produkteve ushqimore: Libër mësuesi. - M.: Alfa-M: INFRA-M, 2007. - 416 f.

Krishtafovich V.I. Metodat dhe mbështetja teknike e kontrollit të cilësisë (produkteve ushqimore): tutorial: për studentët e kooperativës së lartë institucionet arsimore në specialitetin "Shkenca e mallrave dhe ekzaminimi i mallrave (sipas fushave të aplikimit)" / V. I. Krishtafovich, S. V. Kolobov. - Moskë: Dashkov i K°, 2006. - 122 f.:

Nikolaeva M.A. Baza teorike shkenca e mallrave: një libër shkollor për universitetet: për studentët e institucioneve të arsimit të lartë që studiojnë në specialitetet "Shkenca e mallrave dhe ekzaminimi i mallrave" dhe "Tregti" / M.A. Nikolaev. - Moskë: Norma, 2006. - 437 f.

Timofeeva V.A. Tregtimi i produkteve ushqimore / V.A. Timofeev. Libër mësuesi. Edicioni i 5-të, shto. dhe Perer. - Rostov n / a: Phoenix 2005. - 416 f.

Nilova L.P. Hulumtimi i mallrave dhe ekzaminimi i produkteve të drithit dhe miellit: Libër mësuesi - Shën Petersburg: GIORD, 2005. - 416s. :i sëmurë.

Egorova G.A. teknologjia e miellit. Teknologjia e grurit. - Botimi i 4-të, i rishikuar. dhe shtesë - M.: KolosS, 2005. - 296 f.: ill. - (Tekste dhe tekste shkollore. Manuale për studentët e institucioneve të arsimit të lartë).

Aplikacion.

Shtojca 1

Treguesit e cilësisë së miellit të pjekjes së grurit

Klasa e miellit				Madhësia e bluarjes, %
					Kaloni nëpër një sitë sipas GOST 4403
			Jo nën grupin e dytë
				5 në pëlhurë mëndafshi N43 ose pëlhurë poliamide N45/50 PA
Krupchatka	E bardhë ose krem me një nuancë të verdhë			2 prej pëlhure mëndafshi N23 ose pëlhurë poliamide N21 FC-150	Jo më shumë se 10.0 pëlhurë mëndafshi N35 ose pëlhurë poliamide N36/40 PA
			Jo nën grupin e dytë	2 në pëlhurë mëndafshi N35 ose pëlhurë poliamide N36/40 PA	Jo më pak se pëlhurë mëndafshi 80.0 N43 ose pëlhurë poliamide N45/50 PA
	E bardhë me një nuancë të verdhë ose gri			2 në pëlhurë mëndafshi N27 ose pëlhurë poliamide N27	Jo më pak se 65.0 pëlhurë mëndafshi N38 ose pëlhurë poliamide N41/43 PA
	E bardhë me një nuancë të verdhë ose gri me grimca të dukshme të predhave të grurit	Jo më pak se 0,07% më e ulët se përmbajtja e hirit të grurit para pastrimit, por jo më shumë se 2,0%			Jo më pak se 35.0 pëlhurë mëndafshi N38 ose pëlhurë poliamide N41/43 PA

Shtojca 2

Treguesit e cilësisë së miellit të grurit me qëllim të përgjithshëm

		Pjesa masive e hirit për sa i përket lëndës së thatë,%, jo më shumë	Bardhësia, njësitë konvencionale të pajisjes RZ-BPL, jo më pak se	Pjesa masive e glutenit të papërpunuar, %, jo më pak se	Cilësia e glutenit të papërpunuar, njësitë konvencionale të pajisjes idc	Madhësia e bluarjes, %			Numri i rënies, "PE", s, jo më pak se
						Pjesa tjetër në një sitë në përputhje me GOST 4403, jo më shumë	Mbetjet në një sitë rrjetë teli sipas ND, jo më shumë	Kaloni nëpër një sitë sipas GOST 4403, jo më pak se
	E bardhë ose e bardhë kremoze				Jo nën grupin e dytë
						5 prej pëlhure mëndafshi N43 ose pëlhurë poliamide N 45/50 PA

	E bardhë ose e bardhë me një nuancë të verdhë					2 prej pëlhure mëndafshi N35 ose pëlhurë poliamide N 36/40 PA		80.0 prej pëlhure mëndafshi N43 ose pëlhurë poliamide N 45/50 PA
	E bardhë ose e bardhë me një nuancë të verdhë					2 prej pëlhure mëndafshi N27 ose pëlhurë poliamide N27 PA-120		65.0 në pëlhurë mëndafshi N38 ose pëlhurë poliamide N41/43 PA
	E bardhë ose e bardhë me një nuancë të verdhë					2 prej pëlhure mëndafshi N27 ose pëlhurë poliamide N27 PA-120		65.0 në pëlhurë mëndafshi N38 ose pëlhurë poliamide N41/43 PA
	E bardhë me një nuancë të verdhë ose gri					2 prej pëlhure mëndafshi N27 ose pëlhurë poliamide N27 PA-120		65.0 në pëlhurë mëndafshi N 38 ose në pëlhurë poliamide N 41/43 PA
								Pëlhurë mëndafshi 50.0 N38 ose pëlhurë poliamide N41/43 PA
Shënim - Treguesi "bardhësi" i miellit është i vlefshëm në vend të treguesit "përmbajtja e hirit" në ndërmarrjet e pajisura me instrumente dhe pajisje laboratorike në përputhje me GOST 26361.

Mielli i përftuar pas bluarjes së kokrrave të grurit. Është lloji më i zakonshëm i miellit.

Llojet

Në Rusi, mielli klasifikohet sipas shkallës së përpunimit në miell të klasës më të lartë, të parë dhe të dytë, miell integral dhe drithëra të plota.

Miell gruri i klasës më të lartë, ose "shtesë", dallohet për ngjyrën e bardhë si bora, ndonjëherë me një nuancë kremoze dhe kokrrat më të vogla që nuk ndihen kur fërkohen me gishta. Përdoret në përgatitjen e produkteve të pasura, kifleve të ajrosura, biskotave, ëmbëlsirave, salcave trashëse. Ky miell përmban pak substanca të dobishme për organizmin, prandaj nuk rekomandohet për përdorim të përditshëm.

Miell i klasës së parë përmban një sasi të vogël lëvozhgash të grurit dhe shumë gluten, i cili i siguron brumit të përgatitur prej tij elasticitet, mirëmbajtje të formës, vëllim dhe jetëgjatësi më të gjatë të produkteve të gatshme. Është i përshtatshëm për të bërë petulla, byrekë, bukë të shkurtër, pufkë, brumë tharmi, salcat me miell dhe salcat.

Miell i klasës së dytë përmban deri në 8% krunde dhe karakterizohet nga një ngjyrë e errët. Përdoret për bukën e bardhë të tryezës dhe produktet e miellit pa dhjamë.

miell i plotë, ose mielli integral, bëhet duke bluar kokrrat e grurit në kokrra heterogjene dhe të mëdha. Në këtë rast, embrioni dhe lëvozhga e kokrrës shoshiten.

Miell integralështë rezultat i bluarjes së kokrrave të grurit pa pastrim paraprak nga lëvozhga dhe mikrobet. Prej saj përgatitet lloji më i dobishëm i bukës, si dhe produkte të tjera që përmbajnë një sasi të madhe vitaminash, mineralesh dhe fibrash.

kalorive

100 gram produkt përmban 328 kcal.

Kompleksi

Mielli i grurit përmban karbohidrate, fibra diete, niseshte, proteina, yndyrna, sakaride, hi, vitamina B1, B2, B3, B6, B9, H, E, PP, si dhe elemente minerale: kalium, magnez, zink, mangan, kalcium, hekur, natrium, folorine, silic, silicon, bakër, fluor, alumin, kobalt, nikel.

Sasia e lëndëve ushqyese në miell ndryshon në varësi të varietetit.

Përdorimi

Mielli i grurit përdoret për prodhimin e produkteve të furrës, ëmbëlsirave, biskotave, petullave, petullave, petëve, makaronave, salcave, pjekjes së bukës, etj.

Karakteristikat e dobishme

Produktet e bëra nga mielli i grurit mbushin trupin me energji, aktivizojnë aktivitetin mendor dhe kanë një efekt të dobishëm në gjendjen e gjakut dhe sistemit nervor.

Përdorni kufizime

Një sasi e madhe e produkteve të miellit mund të çojë në shtim në peshë.

Personat që vuajnë nga sëmundje të caktuara të traktit gastrointestinal duhet t'i japin përparësi miellit premium.

Miellështë produkt pluhur i përpunimit të drithërave të grurit dhe thekrës; në sasi më të vogël mielli prodhohet nga elbi, misri dhe drithërat e tjera.

Mielli klasifikohet në varësi të vetive kryesore që karakterizojnë vlerën e tij ushqyese dhe konsumuese dhe përcaktohen nga përbërja dhe struktura e grimcave që formojnë miell, si dhe nga veçoritë e tij teknologjike.

Lloji i miellit përcaktohet nga vetitë biokimike dhe veçoritë anatomike më të zakonshme karakteristike të kokrrës së kulturës nga e cila prodhohet. Lloji i miellit e merr emrin në varësi të.

lloji i miellit ndryshon brenda specieve dhe ndryshon në veçoritë e vetive fiziko-kimike dhe avantazhet teknologjike, në varësi të qëllimit të synuar.

Klasa e miellitështë një kategori e rëndësishme klasifikimi për miellin e të gjitha llojeve dhe llojeve. Baza për përcaktimin e shkallës së miellit është raporti sasior i indeve të grurit që përmbahen në të. Dallimet në ngjyrën, përbërjen, strukturën e indeve të ndryshme me një ndryshim në raportin e tyre sasior shkaktojnë një ndryshim në vetitë dhe përbërjen e miellit.

Klasa e miellit përcaktohet nga një kombinim treguesish: përmbajtja e hirit, madhësia e bluarjes, treguesit organoleptikë (ngjyra, shija, aroma). Mielli i notave më të larta është pjesa e brendshme e grimcuar e endospermës së kokrrës. Mielli i klasave të ndërmjetme përmban një sasi të vogël të grimcave të guaskës, dhe mielli me klasa të ulëta përmban një sasi të konsiderueshme lëvozhgash të grimcuara, shtresë aleuroni dhe embrion.

Miell gruri në konsum dhe prodhim zë vendin e parë midis llojeve të tjera të miellit (68% e prodhimit të përgjithshëm të industrisë së miellit). Mielli i bukës së grurit merret nga kokrrat e buta të grurit. Mielli i grurit për prodhimin e makaronave bëhet nga gruri i fortë. Brumi prej tij i siguron makaronave një konsistencë qelqore, pasi ka një aftësi të vogël për të formuar një brumë elastik-plastik.

miell thekre prodhohen vetëm produkte buke, dhe një nga karakteristikat e tij të rëndësishme është prania në përbërjen e një sasie të madhe substancash të tretshme në ujë, duke përfshirë proteinat, karbohidratet dhe mukusin.

Miell i llojeve të tjera - misri, elbi, hikërrori, soja, bizelet, orizi prodhohen në sasi shumë të kufizuara, kryesisht për prodhimin e produkteve të bukës vendase dhe produkteve të veçanta (p.sh. bukë elbi, ëmbëlsira të sheshta, etj.).

NË pamje e përgjithshme klasifikimi dhe diapazoni i miellit të prodhuar janë paraqitur në tabelë. 2.2.

Tabela 2.2. Klasifikimi dhe asortimenti i miellit

		Shumëllojshmëri
Gruri	furrë buke	Shtesë, kokërr, më e lartë, 1, 2, letër-muri
Gruri	Makarona	Më e larta (krupka), e para (gjysmë krupka)
Hikërror	dietike	notë e vetme
	furrë buke	Seeded, letër-muri, peeled
misri	ushqimi	Bluarje e imët, bluarje e trashë, lloj letër-muri
elbi	ushqimi	Lloji i një lloji dhe letër-muri
	dietike	notë e vetme
	Klasa e ushqimit: pa yndyrë, gjysmë pa yndyrë, me yndyrë të plotë	Më e larta, e para
bizele	Kulinaria	notë e vetme

Vlera ushqyese mielli përcaktohet nga përbërja e tij kimike dhe tretshmëria e substancave përbërëse të tij.

Përbërje kimike drithi ndryshon në një gamë mjaft të gjerë, veçanërisht për sa i përket përmbajtjes së proteinave dhe karbohidrateve, prandaj, mielli nga kokrra të ndryshme do të ketë një përbërje të ndryshme.

Kontrolli i cilësisë mielli kryhet duke përdorur metoda organoleptike dhe fiziko-kimike sipas treguesve të ndryshëm që karakterizojnë cilësinë e mirë dhe vetitë teknologjike të tij, bazuar në analizën e një kampioni mesatar, i cili merret sipas një metode standarde.

Ekzistojnë tregues të përgjithshëm që përdoren për të vlerësuar miellin e të gjitha llojeve dhe tregues të veçantë për miellin e llojeve dhe llojeve të caktuara.

TE tregues të përgjithshëm cilësitë përfshijnë: shijen, erën, ngjyrën, mungesën e kërcitjes kur përtypet, lagështinë, madhësinë e bluarjes, përmbajtjen e hirit, përmbajtjen e papastërtive, infektimin nga dëmtuesit, sasinë e papastërtive metalike, aciditetin.

Nëse mielli nuk plotëson kërkesat e standardit për sa i përket treguesve organoleptikë (shije, erë dhe ngjyrë), ai nuk i nënshtrohet përdorimit ushqimor dhe nuk vlerësohet më tej.

Lagështia është një nga më të mirat tregues të rëndësishëm cilësisë. Mielli i bërë nga drithërat e kondicionuar dhe i ruajtur në kushte të favorshme ka një përmbajtje lagështie prej 13-15%.

Thjeshtësia e bluarjes së miellit përcaktohet duke shoshitur një mostër mielli për 10 minuta në sitë me tel ose mëndafsh. Numri i sitës tregohet në standardet për miellin e secilës klasë.

Bardhësia e miellit, e përcaktuar në njësitë konvencionale të pajisjes PZ-BPL, është tregues indirekt i përket një ose një varieteti tjetër.

Infeksioni i miellit me dëmtuesit - brumbujt dhe larvat e tyre, fluturat dhe vemjet e tyre, si dhe rriqrat, nuk lejohet me rregulloret aktuale.

Tregues të veçantë Cilësia e miellit përdoret kryesisht për të identifikuar përparësitë e tij mall-teknologjike (konsumatore).

Përdorni në gatim

Mielli është produkti më i rëndësishëm i përpunimit të kulturave kryesore ushqimore - grurit dhe thekrës; në sasi më të vogla, mielli prodhohet nga gruri i elbit, misri dhe kulturat e tjera. Mielli përdoret për të prodhuar produktin më të rëndësishëm ushqimor - bukën. Përveç kësaj, mielli përdoret për prodhimin e bagelës, krikerave, makaronave, ëmbëlsirave dhe koncentrateve ushqimore.

Konsideroni veçoritë e përbërjes sasiore dhe cilësore të miellit. Ato përcaktojnë vlerën e tij ushqyese dhe vetitë e pjekjes.

Azoti dhe proteinat. Substancat azotike në miell përbëhet kryesisht nga proteina. Substancat azotike jo proteinike (aminoacide, amide, etj.) përmbahen në një sasi të vogël (2-3% të masës totale të përbërjeve azotike). Sa më i lartë të jetë rendimenti i miellit, aq më shumë substanca azotike dhe azot jo proteinik përmbahen në të.

Përbërja e glutenit. Gluteni i papërpunuar përmban 30-35% lëndë të ngurta dhe 65-70% lagështi. Lëndët e ngurta të glutenit përbëhen 80-85% nga proteina dhe substanca të ndryshme mielli (lipide, karbohidrate etj.), me të cilat reagojnë gliadina dhe glutenina. Proteinat e glutenit lidhin rreth gjysmën e sasisë totale të lipideve të miellit. Proteina gluten përmban 19 aminoacide. Mbizotëron acidi glutamik (rreth 39%), prolina (14%) dhe leucina (8%). Gluteni me cilësi të ndryshme ka të njëjtën përbërje aminoacide, por strukturë molekulare të ndryshme. Vetitë reologjike të glutenit (elasticiteti, elasticiteti, shtrirja) përcaktojnë në masë të madhe vlerën e pjekjes së miellit të grurit.

Karbohidratet. Kompleksi i karbohidrateve të miellit dominohet nga polisaharide më të larta (niseshte, fibra, hemicelulozë, pentozane). Një sasi e vogël mielli përmban polisaharide të ngjashme me sheqerin (di- dhe trisakaride) dhe sheqerna të thjeshta (glukozë, fruktozë).

Amidoni . Niseshteja, karbohidrati më i rëndësishëm në miell, përmbahet në formën e kokrrave që variojnë në madhësi nga 0,002 deri në 0,15 mm. Madhësia, forma, fryrja dhe xhelatinizimi i kokrrave të niseshtës janë të ndryshme për lloje të ndryshme mielli. Madhësia dhe integriteti i kokrrave të niseshtës ndikon në konsistencën e brumit, kapacitetin e tij të lagështisë dhe përmbajtjen e sheqerit. Kokrrat e vogla dhe të dëmtuara të niseshtës sakarifikohen më shpejt në procesin e përgatitjes së bukës sesa kokrrat e mëdha dhe të dendura.

Celuloza . Celuloza (celuloza) ndodhet në pjesët periferike të kokrrës dhe për këtë arsye gjendet në sasi të mëdha në miellin me rendiment të lartë. Mielli integral përmban rreth 2.3% fibra, dhe mielli i grurit të klasës më të lartë përmban 0.1-0.15%. Fibrat nuk përthithen nga trupi i njeriut dhe ulin vlerat ushqyese të miellit. Në disa raste, një përmbajtje e lartë e fibrave është e dobishme, pasi përshpejton peristaltikën e traktit të zorrëve.

Hemicelulozat . Këto janë polisaharide që i përkasin pentosanëve dhe heksozanëve. Nga vetite fizike dhe kimike ato zënë një pozicion të ndërmjetëm midis niseshtës dhe fibrës. Megjithatë, hemicelulozat nuk absorbohen nga trupi i njeriut. Mielli i grurit, në varësi të shumëllojshmërisë, ka një përmbajtje të ndryshme të pentosanëve - përbërësi kryesor i hemicelulozës.

Lipidet. Lipidet quhen yndyrna dhe substanca të ngjashme me yndyrat (lipoidet). Të gjitha lipidet janë të patretshme në ujë dhe të tretshëm në tretës organikë.

Yndyrnat. Yndyrnat janë estere të glicerinës dhe acideve yndyrore me peshë të lartë molekulare. Mielli i grurit dhe thekrës së varieteteve të ndryshme përmban 1-2% yndyrë. Yndyra që gjendet në miell ka një konsistencë të lëngshme. Ai përbëhet kryesisht nga gliceride të acideve yndyrore të pangopura: oleik, linoleik (kryesisht) dhe linolenik. Këto acide kanë një vlerë të lartë ushqyese, atyre u vlerësohen vetitë e vitaminave. Hidroliza e yndyrës gjatë ruajtjes së miellit dhe shndërrimi i mëtejshëm i acideve yndyrore të lira ndikojnë ndjeshëm në aciditetin, shijen e miellit dhe vetitë e glutenit.

Lipoidet . Lipoidet e miellit përfshijnë fosfatidet - esteret e glicerinës dhe acidet yndyrore që përmbajnë acid fosforik të kombinuar me disa bazë azotike.

Pigmentet. Pigmentet e tretshme në yndyrë përfshijnë karotenoidet dhe klorofilin. Ngjyra e pigmenteve karotenoid në miell është e verdhë ose portokalli, dhe klorofili është jeshil. Karotenoidet kanë veti provitamine, pasi janë në gjendje të shndërrohen në vitaminë A në trupin e kafshëve.

Mineralet. Mielli përbëhet kryesisht nga substanca organike dhe një sasi e vogël minerali (hiri). Substancat minerale të kokrrës janë të përqendruara kryesisht në shtresën e aleuronit, guaskat dhe embrionin. Sidomos shumë minerale në shtresën e aleuronit. Përmbajtja e mineraleve në endospermë është e ulët (0,3-0,5%) dhe rritet nga qendra në periferi, kështu që përmbajtja e hirit është një tregues i shkallës së miellit.

Shumica e mineraleve në miell përbëhen nga komponimet e fosforit (50%), si dhe nga kaliumi (30%), magnezi dhe kalciumi (15%).

Enzimat. Kokrrat e drithërave përmbajnë një sërë enzimash, të përqendruara kryesisht në embrion dhe pjesët periferike të kokrrës. Duke pasur parasysh këtë, mielli me rendiment të lartë përmban më shumë enzima sesa mielli me rendiment të ulët.

Mielli integral ka një tretshmëri më të ulët dhe vlerë energjike, por një vlerë të lartë biologjike, përmban më shumë vitamina dhe minerale.

Mielli i klasave më të larta është më i varfër në lëndë të dobishme, pasi ato përqendrohen kryesisht në lëvozhgat e kokrrës dhe embrionit, të cilat hiqen gjatë marrjes së miellit, por përthithen më lehtë dhe më plotësisht.

Mielli i klasës së dytë merret nga gruri i butë. Ngjyra është e bardhë me një nuancë të verdhë-gri. Mielli ndryshon në përmbajtjen e predhave 8-10%, grimcat e miellit janë më të mëdha se në klasën e 1-të, me madhësi heterogjene. Përmbajtja e glutenit - jo më pak se 25% përmbajtja e hirit - jo më shumë se 1.25%. Mielli i klasës së dytë përdoret në pjekjen e bukës.

Mielli integral është bërë nga gruri i butë me bluarje miell integral me një shkallë të vetme, pa hequr krundet. Rendimenti i miellit - 96% ngjyrë gri në të bardhë, përmbajtja e glutenit - 20%, përmbajtja e hirit, deri në 2%. Përdoret për pjekjen e bukës.

Karakteristikat krahasuese vlera ushqyese e llojeve të ndryshme të miellit.

Vlera ushqyese e miellit.

Mielli është një produkt që përftohet në procesin e bluarjes së drithërave të ndryshme (gruri, thekra) ose farat e bishtajoreve (bizele, soje). Ajo zë një vend të rëndësishëm në ushqimin e njeriut. Mielli përdoret gjerësisht për ëmbëlsirat, makaronat dhe fusha të tjera të industrisë ushqimore. Çfarë është agonia?

Llojet e miellit të grurit

Është bërë nga drithërat më të lashta të njohura në botë. Është e pamundur të imagjinohet kuzhina e popujve të planetit pa miell gruri. Ka varietete të ndryshme të grurit. Më të famshmit përfshijnë: të butë, të fortë dhe xhuxh. Varietetet e miellit të grurit:

nota e lartë;
klasa e parë;
klasën e 2-të.

Në shkallën më të lartë, fibra dhe grimcat e guaskës së çdo kokrre mungojnë plotësisht. Rezulton i butë dhe i ajrosur, por, sipas nutricionistëve, krejtësisht i padobishëm. Produktet e miellit pengojnë tretjen dhe nuk stimulojnë lëvizshmërinë e zorrëve. Ato i japin trupit shumë kalori, por sigurojnë një sasi minimale të vitaminave. Produktet që bëhen nga mielli premium nuk sjellin asnjë përfitim për trupin.

Cfare eshte vlera ushqyese miell gruri 100 g përmban 334 kcal. Produkti përmban proteina (10.3 g), yndyrna (1.10 g) dhe karbohidrate (68.9 g).

Klasa e parë e miellit ndryshon vetëm në madhësinë e kokrrave. Ajo ka një ngjyrë të verdhë. Pjekja prej tij bahet më ngadalë se nga klasa më e lartë, është elastike dhe ka një aromë të mrekullueshme. Shpesh përzihet me klasën e dytë për të marrë produkte që përmbajnë një përbërje të pasur vitaminash.

Cila është vlera ushqyese e miellit ushqimor? 100 g të produktit përmban: proteina (11.1 g), yndyrna (1.5 g) dhe karbohidrate (67.8 g). Përmbajtja e kalorive është 329 kcal.

Klasa e dytë e miellit ka përparësi të veçanta, dhe përdoret për pjekjen e bukës dhe produkteve të ëmbëlsirave. Ngjyra e saj është gri e lehtë, dhe nganjëherë kafe. Nuk do të funksionojë të piqni një biskotë nga një miell i tillë, dhe petullat, waffles, dumplings dalin mirë. Edhe pse produktet nuk mund të mburren me bardhësinë dhe shkëlqimin, ato përmbajnë sasi të mëdha proteinash, vitaminash dhe mineralesh.

Për një kohë të gjatë, produkte të tilla nuk ndeshen, kanë një aromë të veçantë dhe shije të shkëlqyer. Mbështetësit ushqyerjen e duhur dhe njerëzit që vëzhgojnë peshën e tyre kanë braktisur pastat e klasës më të lartë në favor të produkteve të bëra nga mielli i klasës së dytë.

Cila është përbërja kimike dhe vlera ushqyese e miellit? Produkti përmban: proteina (11.7 g), karbohidrate (63.7 g) dhe yndyrna (1.81 g). Përmbajtja kalorike e miellit të klasës së dytë është 324 kcal.

Llojet e miellit ndryshojnë në shkallën e përpunimit të vetë kokrrave. Ekziston:

Krupchatka, nuk ndryshon nga varietali, në të cilin hiqen gjithashtu të gjitha predhat. Madhësitë e grimcave deri në 0,5 mm.
Mielli integral bëhet nga kokrra gruri të papërpunuara me krunde. Ai përmban shumë vitamina, minerale dhe fibra. Pjesët më të trasha hiqen gjatë përpunimit.
Mielli nga drithërat e plota është bërë nga i papërpunuar, ka përfitime të mëdha shëndetësore, por është i padobishëm për prodhimin e produkteve të miellit.
Mielli i qëruar bëhet nga lëvozhga e jashtme e grurit.

Ai përmban pak karbohidrate dhe përmban vitamina dhe fibra në sasi të mëdha.

E veçanta e prodhimit të miellit të grurit qëndron në karakteristikat e tij të ndryshme, të cilat përcaktojnë vetitë dietike dhe gastronomike të produktit.

vetitë e miellit të grurit

Produkti është i pasur me karbohidrate, si dhe yndyrna dhe proteina.

Cila është vlera ushqyese dhe përbërja kimike e miellit? Është i pasur me fibra dietike dhe është niseshte në krahasim me llojet e tjera të produkteve.

Mielli i grurit përmban:

Magnez, kalium. Ata mbështesin miokardin, punën e zemrës dhe enëve të gjakut.
Fosfori. Elementi përmirëson gjendjen e trurit.
Kalciumi dhe squfuri kontribuojnë në prodhimin e estrogjenit, parandalojnë zhvillimin e osteoporozës dhe sëmundjeve të ligamenteve.
Bakri. Lejon trupin të përballojë stresin e rëndë psikologjik.
Zinku. Ofron rigjenerimin e lëkurës.
Molibden. Merr pjesë në rigjenerimin e indeve të mëlçisë dhe veshkave.

Së bashku me vitaminat, mineralet aktivizojnë frymëmarrjen e indeve dhe metabolizmin e proteinave, qetësojnë nervat dhe parandalojnë zhvillimin e sëmundjes së gurëve të tëmthit.

Cila është vlera energjetike e miellit ushqimor? Varietetet e trashë përmbajnë fibra, prandaj ato kontribuojnë në vendosjen e lëvizshmërisë së zorrëve dhe parandalojnë proceset e kalbjes në traktin tretës.

Për shkak të përbërjes kimike dhe vlerave ushqyese të miellit të grurit, ky përbërës përdoret gjerësisht në pjekje. Përfitimet e tij ndjehen të larta vlera e energjisë. Nutricionistët nuk rekomandojnë përfshirjen e miellit në dietën e njerëzve që janë të prirur për obezitet. Karbohidratet e tij janë në gjendje të çlirojnë një sasi të pabesueshme energjie që mund të shpenzohet vetëm kur luani sport. Në mungesë të aktivitetit, ruhen kalori shtesë. Ka një përkeqësim të proceseve metabolike, një rritje në sasinë e sheqerit në gjak. Si rezultat, ekzistojnë parakushte për zhvillimin e diabetit dhe hipertensionit.

Cila është vlera ushqyese e miellit premium? Ka mjaft kalori. Karakteristikat kryesore të miellit përfshijnë tepricën e glutenit, e cila shkakton reaksione alergjike në trup.

Përfitimet dhe dëmet e miellit të grurit

Një tregues i rëndësishëm që karakterizon shkallën e miellit është përmbajtja e glutenit në të. Ky kriter përcaktohet nga sasia e proteinave bimore që kontribuojnë në ngjitjen e grimcave gjatë zierjes. Për Trupi i njeriut një sasi e madhe gluteni dëmton sistemin tretës.

Cila është vlera ushqyese e miellit premium? Ka një përmbajtje të ndryshme kalori në varësi të shumëllojshmërisë. Për personat obezë dhe të sëmurët diabetit shumë produkte mielli janë kundërindikuar.

Bukë e qëruar ose miell me drithëra të plota ka veti pozitive dhe mund të përfshihet në dietë. Ai është burimi i forcës. Buka mund t'i sigurojë një personi të gjitha burimet e nevojshme të energjisë. Prandaj, përdorimi i miellit të grurit është i domosdoshëm si një nga mënyrat për të marrë kaloritë e nevojshme për jetën, si dhe bën të mundur përgatitjen e pastave të shkëlqyera.

Miell thekre

Cila është vlera ushqyese e miellit të thekrës? Produkti është një burim i ushqyesve dhe vitaminave, ishte baza e të ushqyerit në Rusi. Proteinat dhe karbohidratet ndihmojnë në sigurimin e trupit me energji.

Vlera ushqyese e miellit për 100 g: proteina (8.9 g), karbohidrate (61.8) g dhe yndyrna (1.7 g). Ai gjithashtu përmban minerale dhe vitamina:

kalciumi merr pjesë në aktivitetin e sistemit nervor dhe kontribuon në ndërtimin e skeletit;
kaliumi ndihmon në transmetimin e impulseve nervore;
hekuri dhe magnezi kanë një efekt pozitiv në zemrën dhe enët e gjakut;
fosfori siguron formimin normal të kockave dhe kërcit;
vitamina B1 mbështet sistemin nervor dhe metabolizmin në trup;
vitamina B2 përmirëson funksionimin e gjëndrës tiroide dhe ka ndikim pozitiv për funksionin riprodhues.

Në vendet ku nuk ka diell dhe nxehtësi, buka e thekrës është e nevojshme për funksionimin normal të trupit. Është e nevojshme për njerëzit që vuajnë nga anemia ose çrregullime metabolike. Pavarësisht nga cilësitë pozitive, buka e thekrës nuk rekomandohet për njerëzit me ulçerë në stomak dhe nivel të rritur të aciditetit.

Cila është vlera ushqyese e miellit të thekrës? Përmbajtja e tij kalorike në 100 g është 298 kcal.

Varietetet e miellit të thekrës përfshijnë miell thekre të qëruar, me farë, miell integral dhe të qëruar. Ato kanë dallime në shkallën e bluarjes dhe përmbajtjen e grimcave të krundeve.

Mielli i tharë i referohet bluarjes më të mirë. Përdoret për prodhimin e xhenxhefilit, byrekut etj. Produktet e bëra nga mielli i farave kanë një përmbajtje të ulët kalori. Ai përmban një sasi minimale të fibrave dietike. Vlera ushqyese e miellit të thekrës së qëruar: proteina (8,9 g), yndyrna (1,7 g) dhe karbohidrate (60,2 g). Përdoret për pjekjen e bukës. Mielli i qëruar duhet të përzihet me miell gruri. Një bukë e tillë është veçanërisht aromatik dhe e shëndetshme.

Mielli integral ka bluarjen më të trashë. Ka një përqindje të shtuar të grimcave të krundeve. Kur shtohet mielli i grurit, mielli integral përdoret për të prodhuar disa lloje buke. Për nga sasia e fibrave, ajo kapërcen disa lloje produktesh. Mielli integral ka 3 herë më shumë lëndë ushqyese se mielli i grurit. Përfshihet në dietë për kapsllëk, kolesterol të lartë dhe aterosklerozë.

Miell tërshërë

I njohur si produkt dietik që në lashtësi. Prodhuar nga tërshëra e pjekur. Mielli përmban shumë lëndë ushqyese. Përbërja përmban aminoacide thelbësore (tirozinë, kolinë), shumë kalcium dhe kripëra minerale, si dhe një element të rrallë - silic.

Bollguri është i pasur me mikroelementet dhe vitaminat e mëposhtme: hekur, magnez, mangan, zink, vitamina PP, E dhe A, vitamina B (tiaminë, riboflavin, piridoksinë, acid folik).

Ekzistojnë lloje të tilla të tërshërës:

Bollgur. Pas një trajtimi të veçantë, kokrrat e mbirë të tërshërës grimcohen.
Bollgur tradicional i bluar imët.

Karakteristikat pozitive të miellit përfshijnë si më poshtë:

rregullimi i metabolizmit të yndyrës.
Përmban një proteinë të përfshirë në rigjenerimin e shumë llojeve të indeve.
Lehtë tretet dhe normalizon sistemin tretës.
Promovon funksionin e qëndrueshëm të mëlçisë.
Përmirëson aktivitetin e sistemit nervor.
Prodhon serotonin, e cila ndikon në disponimin e një personi.

Çfarë është agonia? Është klasifikuar si një ushqim me kalori të lartë që mund të çojë në mbipeshë. Vlera ushqyese e 100 g tërshërë është: proteina (13 g), yndyrna (6.8 g) dhe karbohidrate (64.9 g). Përmbajtja e tij kalorike është 369 kcal. Bollgur përdoret për pjekje. Produkti më i famshëm prej tij janë biskotat me tërshërë.

Miell misri

Produkti është ngrënë prej kohësh nga popujt indianë. Mielli është bërë nga kokrrat e misrit të ëmbël. Është pa gluten dhe mund të konsumohet nga njerëz që nuk mund ta tolerojnë glutenin.

Mielli i misrit është:

bluarje e trashë e përdorur në dietologji;
bluarje mesatare, nga e cila piqet buka;
bluarje e imët - përdoret për brumë të butë dhe pudinga.

Ngjyrat e produkteve të misrit:

Mielli blu ka një shije të ëmbël dhe një nuancë kaltërosh ose vjollcë.
Mielli i kuq ka një shije të veçantë. Përdoret në Spanjë për të bërë polenta.
Mielli i verdhë është më i përhapuri në botë.
Mielli i bardhë është bërë nga një shumëllojshmëri misri që rritet në Afrikë dhe në jug të Shteteve të Bashkuara.

Cila është vlera ushqyese e miellit të misrit? Produkti përmban një sasi të madhe karbohidratesh (deri në 76% të përbërjes së tij). Fibra ju lejon të ndjeni ngopje të shtuar me produktet e miellit të misrit. Është i varfër me aminoacide dhe triptofan. Ai përmban një numër të madh elementësh mikro dhe makro. Mielli ka shumë vitamina: riboflavin, tiaminë, niacinë etj.

Karakteristikat pozitive të miellit të misrit përfshijnë si më poshtë:

normalizon punën e stomakut dhe zorrëve;
ka veti të mira koleretike;
kontribuon në parandalimin e hipertensionit;
përdoret si përbërës i maskave kundër plakjes së fytyrës.

Personat që vuajnë nga rritja e mpiksjes së gjakut nuk duhet të hanë miell misri, për të mos përkeqësuar problemin.

Miell orizi

Në shumicën e rasteve, drithërat përdoren për të ngrënë dhe për të bërë miell. Vlera ushqyese e miellit të orizit është: proteinat (6 g), yndyrat (1,42 g) dhe karbohidratet (80 g).

Prodhohet nga drithërat me bluarje. Ka dy lloje të miellit të orizit: miell orizi të bardhë dhe miell gruri të plotë.

Lloji i parë i produktit ka një ngjyrë të bardhë dhe një strukturë të lehtë. Ai përmban shumë niseshte dhe pa gluten.

Mielli me drithëra të plotë është bërë nga kokrra që janë hequr nga lëvozhga e jashtme. Ka një ngjyrë të errët dhe një aromë arrë.

Nuk përfshin gluten, kështu që përdoret për prodhimin e ushqimit për fëmijë dhe përdoret në menu diete. Mielli i orizit është i pasur me përbërësit e mëposhtëm:

vitamina B, E dhe PP;
minerale (kalium, kalcium, fosfor, hekur, zink, selen);
Acidet yndyrore;
fibra.

Përfitimet e miellit të orizit janë si më poshtë:

Përmirëson funksionimin e muskujve të zemrës.
Rikthen forcën dhe jep energji.
Normalizon punën e aparatit tretës.
I referohet antidepresantëve natyralë.
Mbron nga situatat stresuese dhe ndikim të dëmshëm mjedisi.
Redukton nivelet e glukozës në gjak.
Përshpejton proceset metabolike në trup.

Mielli i orizit nuk duhet të konsumohet nga personat që vuajnë nga kapsllëku. Vlera e lartë ushqyese shkakton shtim në peshë, ndaj nuk rekomandohet që ta hanë personat mbipeshë.

Miell liri

Kultura e grurit është përdorur prej kohësh nga paraardhësit tanë. Mielli i farave të lirit përftohet duke bluar farat me degresimin e mëtejshëm të tyre. Nuk është aq i përhapur sa gruri dhe thekra, por përdoret në një dietë të shëndetshme.

Vlera ushqyese e miellit të farave të lirit është: proteinat (36 g), yndyrat (10 g) dhe karbohidratet (9 g). Përmbajtja e tij kalorike është 270 kcal.

Përbërja e miellit të lirit përfshin:

vitamina B1, B6, B2 dhe acid folik;
minerale (kalium, zink, magnez);
acidet yndyrore Omega-3 dhe Omega-6;
proteinat bimore.

Substancat ndihmojnë në pastrimin e trupit nga substancat e dëmshme dhe toksinat.

Mielli i farave të lirit përdoret si një profilaktik:

Me sëmundje të zemrës dhe enëve të gjakut.
Me patologji të sistemit të frymëmarrjes (kollë, gulçim).
Me një sëmundje të sistemit gjenitourinar.

Mjekët besojnë se enët me miell duhet të përfshihen në dietë për shëndetin e trupit të femrës. Efekt pozitiv miell liri tek fetusi gjatë shtatzënisë. Efekt i shkëlqyeshëm në gjendjen e flokëve dhe lëkurës.

miell soje

Produkti është veçanërisht i popullarizuar me adhuruesit e një diete vegjetariane. të përftuara nga bluarja e farave të sojës, tortës me vaj dhe spratit. Prodhohet në shkallë industriale.

Vlera ushqyese e miellit të sojës është: proteinat (48,9 g), yndyrat (1 g) dhe karbohidratet (21,7 g).

Ka varietetet e mëposhtme:

me yndyrë të plotë, e cila merret nga soja;
gjysëm i skremuar, i prodhuar nga fasule, kek dhe sprat;
pa yndyrë merret nga keku ose sprat.

Përbërja e miellit të sojës përfshin:

Vitaminat B, E, PP, beta-karoten, provitamina A.
Mineralet (kalcium, fosfor, magnez, kalium, hekur).
Fibra ushqimore.

Karakteristikat pozitive të miellit të sojës përfshijnë:

pastrimi i gjakut nga kolesteroli i keq;
përmirësimi i metabolizmit të yndyrës dhe reduktimi i peshës së tepërt;
pastrimin e toksinave dhe substancave të dëmshme.

Mielli i sojës konsumohet nga njerëz që janë alergjikë ndaj proteinave shtazore. Është në gjendje të zëvendësojë plotësisht proteinat për vegjetarianët, sepse ata plotësisht refuzojnë të hanë mish, peshk dhe produkte të qumështit.

Pavarësisht nga vetitë pozitive, mielli i sojës mund të shkaktojë dëmin e mëposhtëm:

Ka një efekt negativ në sistemi endokrin person.
Shkakton plakje të shpejtë të trupit.
Shkel qarkullimin cerebral.
Rrit mundësinë e abortit në shtatzëninë e hershme dhe të vonë.
Çon në infertilitet mashkullor dhe femëror.

Kur vendosni nëse do të hani miell soje, duhet të keni parasysh vetitë e tij pozitive dhe negative.

Si të ruani siç duhet miellin

Produkti është i nevojshëm për përgatitjen e pjatave të ndryshme. Mielli ka disa sekrete për ruajtjen e tij në shtëpi.

Produkti ruhet mirë në dhoma të thata në temperatura nga 5 deri në 20 gradë. Kështu, mielli mund të ruajë vetitë e tij për 12-18 muaj.

Ndalohet ruajtja e produktit me erëza dhe erëza, si dhe kafe dhe çaj. Mielli ka aftësinë të thithë lehtësisht aromat e pakëndshme të jashtme, duke u bërë i papërshtatshëm për gatim të mëtejshëm.

Kur blini një produkt në një qese letre për ruajtje të mëtejshme, ai duhet të vendoset në një enë tjetër. Është i përshtatshëm për të përhapur miellin në enë qelqi ose metalike me kapak. Disa amvise e mbajnë në çanta prej pëlhure.

Nëse mielli është blerë disa muaj më parë, për të mos tharë ose myk, duhet të thahet duke e shpërndarë në një shtresë të hollë në një fletë letre.

Është e rëndësishme të mbroni produktin nga shfaqja e insekteve të ndryshme në të, si insektet, krimbat e miellit dhe të tjerët. Ata mund të hanë gjysmën e miellit dhe të prishin pjesën tjetër me mbeturina. Në këtë rast, produkti duhet të sitet dhe të paloset në çanta prej kanavacë.

Ndonjëherë hudhra përdoret për të parandaluar shfaqjen e insekteve në miell. Fitoncidet që përmbahen në të i largojnë ato pa e dëmtuar produktin.

Mielli është një produkt pa të cilin asnjë amvise nuk mund të bëjë. Prej saj mund të gatuani shumë produkte që janë të përshtatshme si për tryezat e përditshme ashtu edhe për ato festive. Mielli i varieteteve dhe llojeve të ndryshme ka vetitë e veta pozitive dhe negative, ndaj i takon personit të vendosë se cilin produkt do të përdorë.