23.01.2016 tarihine kadar

Herkes kuzu eti sevmez. Bazıları kaba ve lifli olmasından hoşlanmaz, bazıları ise iğrenç kokusundan dolayı bulaşıkları reddeder. Ancak kuzuyu bir kez lezzetli bir şekilde pişirdiğinizde onu sonsuza kadar seveceksiniz. Kuzu kıymadan çok lezzetli ve lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. Mesela bu kuzu pirzolayı bir kere denedikten sonra artık başka tariflere göre yemek yapmak istemeyeceksiniz. Kıymaya eklenen tek bir malzeme sıradan klasik kuzu pirzolaların tadını değiştirebilir. Bu da beyaz lahana. Köfteler bir diyet yemeği olarak düşünülebilir. Kalorisiz ve hafiftirler. Akşam yemeğinde bile kilo veren gurmeler birkaç pirzola alabilirler. Kuzu pirzolaları garnitürle servis edilir. Ufalanmış yulaf lapası, makarna pişirebilir veya patates püresi yapabilirsiniz.

Köfte hazırlamanın birçok inceliği vardır. Kıymayı güzel ve homojen hale getirmek için kıyma makinesinden iki kez geçirmeniz gerekir. İlk seferde büyük bir ağ, ikinci kez ise orta büyüklükte bir ağ takın. Tekrar doğrarken soğanı ve sarımsağı ekleyin. İkinci sır: önce lahanayı ince ince doğrayın, ardından en küçük parçalara bölün. Bu malzeme ne kadar iyi ezilirse o kadar lezzetli olur. Bitmiş yemekte lahananın varlığını kimse fark etmeyecek.

İçindekiler

• Kuzu - 500 gr
• Soğan - 2 adet.
• Sarımsak - 3-4 adet.
• Yumurta- 1 BİLGİSAYAR
• Beyaz lahana - 200 gr
• Bulyon küpü - 1-2 adet
• Su - 2 yemek kaşığı
• Tuz ve baharatlar - tatmak

Kuzu pirzola

Görünüşe göre kuzu pirzolası en popüler yemek değil. İnsanlar tüm pirzolaları istiyor tavuk göğsü Servis yapın ve sulu olduğundan emin olun. Tamam, sadece tavuk değil... Ama iyi mutfağın uzmanları olduğu sürece ve catering pirzolaları (neredeyse her düzeydeki işletmelerden) ile ev yapımı pirzolalar arasında büyük bir boşluk olduğunu bilenler için bu tarifi sunuyorum. kuzu pirzola için. Gerçek, sulu, lezzetli ve doğranmış.

En çok lezzetli pirzola ilk önce şununla başla iyi et. Et seçiminden başlayarak sıfırdan nasıl pirzola yapılacağını size göstermek istiyorum.

Pişirme metodu

1. Arka bacağı veya sadece arka bacağın etini alıyoruz. Ancak ilk kez yapıyorsanız tüm bacakla çalışmak daha uygundur. Dış kısmı kesin (bu, yağla kaplı olandır). Bu kısma ihtiyacımız yok. Mantı veya pilav (veya yavaş pişen yemekler) için iyidir. Köfteler çabuk kızarır ve etsiz et gerektirirler. bağ dokusu. Aksi takdirde kıymayı doğrama çabanıza rağmen pirzola sert çıkacak ve iyi çiğnenmeyecektir. Ancak bonfile (fileto) da işe yaramayacak - bunun daha makul başka bir kullanımı var.


2. Arka bacaktaki posanın yanı sıra periton (sadece genç bir kuzudan), kürek kemiği ve boyun (yine kuzudan) da kıyma pirzola için mükemmeldir. Böbrek yağınız varsa, o da kıyılmış kuzu pirzolaya aittir.
3. Hamuru, lifleri bıçak boyunca olacak şekilde tahtaya tek kat halinde yayın ve... ince dilimler halinde doğrayın. Daha sonra eti uzunlamasına doğradıktan sonra 90 derece çevirerek enine doğru doğrayın.

Bir sorunuz mu var, kesmek mümkün mü? Evet yapabilirsin. Ancak doğrama çok daha hızlıdır.

Kıyma makinesine ne dersiniz? Birkaç kilogram etiniz varsa ve çok az zamanınız varsa, keskin bıçaklara sahip iyi bir kıyma makinesi olmadan yapamazsınız. Ve eğer 4-5 kişiyi lezzetli bir şekilde beslemeniz gerekiyorsa, onu bıçakla doğrayın ve farkı hissedin.

4. Soğan. Soğanı bıçakla ince ince doğrayın. Mutfak robotuna da koyabilirsiniz ama 1 soğan uğruna buna değmez. Soğanı bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve suyunun biraz çıkması için ellerinizle ovalayın. Kıyılmış et ve domuz yağının tamamını soğana ekleyin. Biber ve karıştırın.

Soğanları kıymaya eklemeden önce sotelemem gerekir mi? Bunlar tavuk pirzolasıysa elbette yapmalısınız. Kuzu eti ise soğanla süslenen et türüdür. Ancak bu benim kişisel görüşümdür ve mutlak gerçek olduğunu iddia etmez.

5. Benim için ince doğranmış yeşillikleri olmayan pirzola da düşünülemez. Kuzu nane, kişniş veya kekikle harika gider. Maydanoz da kullanabilirsiniz. Bunların hepsini ayrı ayrı deneyip en beğendiğiniz seçeneği seçmenizi tavsiye ederim. Yeşiller de ince kıyılıp kıymaya eklenir.
6. Birkaç parça ekmeği süte batırın, sıkın ve topak kalmayacak şekilde iyice yoğurun. Lula kebabımız değil pirzolamız var. Aksi takdirde ekmeksiz yapmak mümkün olurdu.


7. Ekmeği pirzola karışımına ekleyin ve kıymayı iyice karıştırın. Kıyma çok kalın görünüyorsa ekmeğin ıslatıldığı 2-3 yemek kaşığı sütle seyreltebilirsiniz. Yemeğin dibine bir parça kıyma atarak en az beş dakika yoğurun. Kıymayı çatalla, hatta hamur karıştırıcısında hamur spatulasıyla yoğurabilirsiniz. Yoğurma ne işe yarar? Kızartma sırasında parçalanmayacak ve meyve sularını içeride tutacak yekpare bir kütle. Ve pirzolamız sulu çıkacak.


8. Karışımı ıslak ellerle 8-12 parçaya bölün. eşit parçalar. Her pirzolayı biraz daha çırpın, bir kısmı 30-40 santimetre yükseklikten elinize kuvvetlice atın. Çırpma işlemi sırasında etin yapısı biraz değişir ve pirzolalarınız çevirme sırasında dağılmaz ve kızartma sırasında boyutlarını korur. Pirzola oluşturun.



Ekmek yapmak şart mı? Bu sizin isteklerinize bağlıdır. İyi yoğrulmuş kıyma, ekmekleme gerektirmez. Et suları içeride kalacaktır. Ama isterseniz pirzolaları una bulayıp tek ekmekli de yapabilirsiniz.

9. Oluşturulan pirzolaları bir tavada her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra küçük derin bir fırın tepsisine yerleştirip önceden 180 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
10. Alternatif olarak, pirzolaları kızartamazsınız, ancak fırında 180 derecede yaklaşık 40 dakika pişirebilirsiniz. Tam zamanı pirzolaların boyutuna bağlıdır.

Kıyılmış kuzu pirzolaları sulu ve lezzetlidir. Önemli olan kıymanın taze olması, o zaman kuzu pirzolalarının hazırlanması hiç de zor değil. Tarif, diğer kıymalardan yapılan pirzola tariflerine çok benzer.

İçindekiler:

Koyun eti(kıyma) - 800 gram

Soğan soğan - 1-2 küçük soğan

Süt- 1/2 bardak

Ekmek- 100 gram

Yumurta tavuk - 1 adet

Yağ sebze - kızartmak için

Baharat: tuz, karabiber, defne yaprağı, otlar.

Kuzu pirzola nasıl pişirilir

1. Öncelikle kuzu etini bir kıyma makinesinde veya bir mutfak robotunda kıyma haline getirmeniz gerekir.

2 . Soğanı soyup ince ince doğrayın. Ayrıca bir mutfak robotu kullanarak öğütebilir veya bir kıyma makinesinde öğütebilirsiniz. Daha sonra soğan pirzolalarda hissedilmeyecek, onlara yalnızca sulu, aromatik bir tat verecektir.

3. Ekmeği sütte veya soğuk kaynamış suda (daha sulu olur) 10 dakika bekletin. Ekmek yerine ince rendelenmiş taze patates kullanabilirsiniz (sadece nişasta sıvısını sıktığınızdan emin olun). Kıyma çok yağlı ise rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz.

4 . Islatılmış ekmek kırıntısını, soğanı ve yumurtayı kıymaya ekleyin. Yumurtayı eklemenize gerek yoktur, bu durumda ekmeğin içindeki sıvıyı elinizden geldiğince sıkmanız gerekir. Tuz ve karabiber ekleyin.

Kuzu pirzolası için kıyma iyice karıştırılıp dövülmelidir (elinize alınıp dikkatlice tekrar bardağa atılmalıdır). Kıyma ile bu tür manipülasyonların daha düzgün ve pürüzsüz bir kıvam elde etmesi için 30-40 kez yapılması gerekir. Bu pirzolalar daha yumuşak ve pürüzsüz olacaktır.

5 . Bir sonraki aşama ekmeklemedir. Kıymayı pirzola haline getirin ve her tarafını ekmek şeklinde yuvarlayın. Krakerler hoş kokulu, altın rengi kahverengi bir kabuk oluşturur.

Veya

Yumurtaya ve ardından una bulanan pirzolalar, aşılmaz bir kabuğun oluşturulması ve tüm meyve sularının pirzola içinde tutulması nedeniyle daha sulu hale gelir. Kuzu pirzolalarını çeşitli şekillerde ekmekleyebilirsiniz: ekmek kırıntılarında; un içinde; un ve yumurtada; un ve yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın.

6 . Köfteleri bitkisel yağla (en az 3-5 mm) iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. Yüksek ateşte pirzolaları her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve pirzolaları kapağı kapalı olarak 10-15 dakika daha kızartın.

7 . Geriye kalan tek şey kuzu pirzolalarını pişene kadar pişirmek. Bunu yapmak için onları bir tavaya koyun, otlar (maydanoz, dereotu, belki fesleğen), defne yaprağı ve 100 ml ekleyin. su. Kapağını kapatın, kaynatın ve ardından pirzolaları kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Lezzetli kuzu pirzolalar hazır

Afiyet olsun!

Lezzetli, aromatik, sulu kıymalı kuzu pirzola hazırlamanızı öneririm. Bu köfteler hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetlidir. Kıymayı hazır olarak satın alabilirsiniz ancak evde genç kuzu etinden hazırlanırsa çok daha iyi olur. Tarif evrenseldir, bu tür pirzolalar fırında kızartılabilir veya pişirilebilir. Doyurucu, lezzetli kuzu pirzolaları bir aile yemeği için mükemmeldir ve garnitür olarak pilav servis edebilirsiniz. patates püresi veya taze sebzeler yeşilliklerle.

İçindekiler

Kıyılmış kuzu pirzola hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
kuzu eti (bir bacağım var) - 1 kg;
çiğ patates - 2 adet;

soğan (küçük) - 6-7 adet;
tavuk yumurtası - 2 adet;
tuz, karabiber - tatmak;
sebze yağı.

Pişirme adımları

Hazır kıyma alabilirsiniz ama ben kuzu kıymayı kendim yapmayı tercih ediyorum. Kıymayı hazırlamak için eti kemikten kesin (ben kuzu budundan pişirdim), kemik et suyuna faydalı olacaktır. Etin net ağırlığı 800 gramdır.

Elde edilen kıymaya yumurta, tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin, karıştırın ve 10-15 dakika bekletin.

Daha sonra kıyılmış kuzu etini eşit büyüklükte köfteler haline getirmek için ellerinizi kullanın. Köfteleri önceden ısıtılmış bir tavada bitkisel yağ ile orta ateşte kapalı bir kapak altında her iki tarafta 3-4 dakika kızartın.

Köfteleri fırında da pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için parşömeni bir fırın tepsisine yerleştirin, yağlamaya gerek yoktur, çünkü pişirme sırasında pirzolalardan meyve suyu ve yağ çıkacaktır. Köfteleri yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altın rengi kahverengi olana kadar (25-30 dakika) pişirin. Pişirme sırasında pirzolaları çevirmeyin!

Kuzu pirzolalarının hazırlanması da benzer kümes hayvanı ürünleri vb. kadar kolay ve basittir. Ancak bu yemeğin tadının yukarıda sunulanlardan belirgin şekilde farklı olduğunu belirtmekte fayda var. Bunun nedeni kuzunun kendisinin çok lezzetli bir ürün olmasıdır. Ancak lezzetini herkesin beğenmediğini söylemeden geçemeyeceğiz. Bu bakımdan bu yazımızda sizlere kuzu ve dana pirzolanın nasıl yapıldığını detaylı olarak anlatmaya karar verdik. Bu arada, bu tür ürünler garnitür olarak patates veya haşlanmış makarnanın yanı sıra domates veya krema sosuyla servis edilmelidir.

Hızlı ve kolay pirzola

Bu tür ürünlerin evde nasıl yapılacağına ilişkin özel mutfak kuralları yoktur. Bunu yapmak için doğru ürünleri satın almanız ve bunları doğru şekilde işlemeniz yeterlidir.

Yani ihtiyacımız olacak:

• taze kuzu eti olmadan büyük miktar yağ - yaklaşık 700 g;
• kokusu giderilmiş bitkisel yağ - pirzolaları kızartmak için kullanın.

Kıyılmış kuzu pişirme

Kuzu pirzolalarını kızartmadan önce doyurucu ve lezzetli bir yemek hazırlamalısınız. kıyılmış et. Bunu yapmak için, satın alınan ürünü iyice yıkamanız, tüm filmleri kesmeniz ve ardından bir kıyma makinesi kullanarak öğütmeniz gerekir. Daha sonra doğranmış soğanları, batırılmış ekmeği eklemeniz gerekir. taze süt, biber, otlar ve tuz. Homojen ve viskoz bir kütle elde etmek için tüm bileşenler elle karıştırılmalıdır.

Kıyma ürünlerinin oluşumu

Kuzu pirzolaları kolay ve basit bir şekilde oluşturulur. Bunu yapmak için önceden hazırladığınız kıymayı büyük bir kaşık miktarında elinize alıp top haline getirip biraz düzleştirmeniz gerekiyor. Daha sonra, ortaya çıkan pirzolanın yuvarlanması gerekiyor galeta unu. Diğer tüm yarı mamul ürünler benzetme yoluyla yapılmalıdır.

Yarı mamul ürünlerin bir tavada kızartılması

Kuzu pirzolalarının sadece kokusu giderilmiş ayçiçek yağında kızartılması tavsiye edilir. Kızartma tavasına dökülmeli ve iyice ısıtılmalıdır. Daha sonra tüm yarı mamul ürünleri bir kaseye koyun ve her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar kızartın. Bu durumda pirzolanın tüm kalınlığının tamamen pişmesini sağlamak gerekir.

Lezzetli kuzu pirzola nasıl servis edilir?

Artık doğal kuzu pirzola yapmayı biliyorsunuz. Ekmek kırıntılarına sarılmış tüm yarı mamul ürünler iyice kızartıldıktan sonra hemen tabaklara dağıtılmalıdır. Bu yemeğin aile masasına garnitür ve bir çeşit sosla birlikte servis edilmesi tavsiye edilir.

Kuzu pirzola hazırlamak için başka bir seçenek

Tarifleri taze ve genç et kullanılmasını gerektiren kuzu pirzolaları farklı şekillerde hazırlanabilir. Örneğin bazı ev hanımları bunları sadece tavada değil fırında da yapıyor. Bunu yapmak için, benzer yarı mamul ürünleri hazırlamak için kullanılması gereken aynı ürün setine ihtiyacınız olacak.

Ocakta ısıl işlem

Tüm pirzolalar oluşturulduktan ve ekmek kırıntılarına yuvarlandıktan sonra, kaynar yağ içeren bir tavaya yerleştirilmeli ve altın rengi kahverengi olana kadar birkaç dakika (her iki tarafı da) kızartılmalıdır. Bu durumda ürünlerin kalınlığının tamamen pişmesine gerek yoktur. Sonuçta, daha sonra pirzolalar ayrıca fırında pişirilecek.

Köfteleri fırında pişirin

Köfteler oldukça çabuk pişiyor. Tavada kızartıldıktan sonra bir tabağa serilip fırına konulmalıdır. Ürünlerin 20-25 dakika bu şekilde pişirilmesi tavsiye edilir.

Kuzu kıymayla hazırlananları yukarıda anlattığımız şekilde servis yapın.

Sığır pirzolası yapmak

Sizlere başka bir pirzola tarifi sunmadan önce, ocakta pişirilen yemek ile fırında pişirilen yemek arasında neredeyse hiçbir fark olmadığını söylemek gerekir. İlk seçenek daha sulu ve yumuşak olmasına rağmen. Sonuçta, fırında ürünlerden nemin çoğu buharlaşır ve pirzolalar biraz kurur.

Sunulan kuzu yemeğini beğenmediyseniz dana eti ile yapmanızı öneririz. Aynı zamanda et ürününün taze ve genç olması gerekir. Yumuşak ve lezzetli pirzola almanın tek yolu budur.

Yani aşağıdakilere ihtiyacımız var:

• çok fazla yağ içermeyen taze sığır eti posası - yaklaşık 700 g;
• dünün buğday ekmeği - yaklaşık 100 gr;
• taze inek sütü - yaklaşık 100 ml;
• beyaz soğan - 1 kafa;
• biber ve tuz dahil her türlü baharat;
• herhangi bir taze ot - tatmak için kullanın;
• ekmek kırıntıları - isteğe bağlı;
• kokusu giderilmiş ayçiçek yağı - pirzolaları kızartmak için kullanın.

Pişirme işlemi

Gördüğünüz gibi dana pirzola hazırlamak için kuzu eti ürünleri oluşturmak için aynı ürün setini satın almanız gerekiyor. Üstelik böyle bir yemek tam olarak yukarıda anlatıldığı gibi yapılmalıdır. Öncelikle kıyma hazırlamanız, tüm baharatları eklemeniz ve ardından düzgün pirzola oluşturmanız gerekir. Hafifçe kızarana kadar bitkisel yağda kızartılmalıdır. Daha kuru dana pirzola yapmak isterseniz bunları ayrıca fırında da tutabilirsiniz.

Özetleyelim

Kendi dana veya kuzu pirzolanızı yapmaktan daha kolay bir şey yoktur. Ancak bu ürünleri hazırlamanın yanı sıra garnitür varlığına da mutlaka dikkat etmelisiniz. Ezilmiş patates, haşlanmış makarna veya herhangi bir tahıl (örneğin karabuğday, pirinç, inci arpa vb.) Kullanmak en iyisidir. Tüm büyük ailenizi doyuracak eksiksiz bir akşam yemeği hazırlamanın tek yolu budur. Afiyet olsun!