Nehir pembesi somon eti biraz pembe olabilir. Pembe somon - vücuda yararları ve zararları. Biyokimyasal bileşim ve enerji değeri

Pembe somon alırken bilmeniz ve dikkat etmeniz gerekenler.

Asistanım Zhenya konserve pembe somonlu bir turta pişirmek istediğinde. En yakın mağazaya gitti ve güzelce tasarlanmış iki kutu getirdi. "Pembe somon doğal" - üzerlerinde yazılmıştır. Resimde - güzel sulu balık parçaları, zengin pembe.

Bankalara biraz daha dikkatli baktım ve sonuca vardım. "Şimdi açacağınıza bahse gireriz ve balığın rengi griye döner ve tabii ki tadı biraz kuru olur mu?" Kontrol ettik - ve oldu. "Nasıl bildin?" - Zhenya sordu. "Ve öğrenilecek ne var - aslında her şey çok basit. Üst kapaktaki tarih, ürünün üretim tarihidir. Mart ayı. Pembe somon Mart ayında yakalanmaz. Buna göre konserve yiyecek zaten donmuş balıktan yapılıyordu ve sonra - üretim tesisi - Moskova bölgesinde Pembe somon da Moskova bölgesinde yakalanmıyor ve doğrudan konserve yiyeceğe girmeden önce donmuş balığın çok uzun bir süre geldiği anlaşılıyor. yol."

Buzdolabına aşina olmayan en taze pembe somonu unutalım. Uzak Doğu'da yaşayanlar böyle bir lüksü karşılayabilirler, ancak bugün esas olarak fabrikada dondurulmuş pembe somona erişimimiz var. Ancak, seçim şimdi harika. Zaten kesilmiş "biftek" balığı, derili fileto ve derisiz fileto, balyk kısmı (sırt) veya teshu (karın kısmı) satın alabilirsiniz. Bu sadece yemeğinizin hazırlanmasını kolaylaştıracaktır.

Ama önce, bütün bir pembe somonu satın alırken yönümüzü bulalım.

Burada da farklılıklar var. Bütün olabilir, içi boşaltılamaz ve fiyatı genellikle daha düşük olan bir kafa ile olabilir. Ancak bu tür balıkları satın alırken, en az yüzde 37'sinin boşa gideceğini tahmin edin ve ardından miktar ve fiyat oranını hayal edin.

Satılık içi boşaltılmış balıklar var. Kafalı veya kafasız. Fiyat farkları da var. Ama küçük. Ve bu nedenle, seçim yaparken, hangi yemeğin hazırlanması için balığa ihtiyacınız olduğu gerçeğine rehberlik edin. Tamamen pişirecek misin, dolduracak mısın, yoksa belki balık çorbasını seviyorsun - o zaman elbette kafanla satın al.

Balığı parçalara ayıracaksanız veya tuzlayacaksanız, balık kafasına ihtiyacınız yoktur.

Ortalama olarak, pembe somonun ağırlığı 800 gram ile 1,5 kilogram arasında değişmektedir. Kafalı bütün bir balık alırken kafamda yaklaşık 2/3'ünü kendim için hesaplarım. Örneğin bir balığın ağırlığı 1,2 kilogramdır. Bu da 800 gram kılçıksız hazır balık eti alacağım anlamına geliyor. Bunlar, elbette, büyük bir hesaplama marjı ile yaklaşık değerlerdir. Ancak stok asla zarar görmedi.

Balığınızı dikkatli seçin. Genel olarak pembe somon çok pahalı bir balık olmasa da, hazırlanması için zaman ve çaba harcadıktan sonra, örneğin acı olduğunu anladığınızda yine de utanç verici olacaktır.

Acı genellikle eski balık. Veya depolama sırasında ihlallerin olduğu balık. Örneğin, buzu çözülmüş ve tekrar dondurulmuştur. Ne yazık ki, bazen vicdansız satıcılar bu tür "eski" balıkları taze balıklara ayırır. Bu nedenle, satın aldığınız balığı dikkatlice değerlendirin.

Her şeyden önce, mümkünse karnının içine bakın. Pembe somonun göbeği pembe olmalı ama sarımsı olmamalıdır. Herhangi bir nedenle içini inceleme şansınız olmuyorsa, örneğin bağırsakları çıkarılmamış bir balık alıyorsanız ya da balık zarar görmeyecek kadar donmuşsa, o zaman yakından bakın. balığın başı, kuyruğu ve yüzeyi.

Kafaya bakın - solungaçlara dikkat edin, bayat balıkları tespit etmek oldukça kolaydır ("balık kafadan çürür" mü?, çok doğru bir söz) ve kelimenin tam anlamıyla öyle. Balıklar genellikle solungaçlarda bozulmaya başladıkları için yeşile döner ve mukusla kaplanır.

Donmuş bir balığın gözleri zaten bulanık görüneceğinden, bulanık gözler burada bir gösterge değildir.

Balık çok uzun süre depolanmışsa veya daha önce çözülmüşse, bu durum "yıpranmış" ve kurumuş kuyruk tarafından açıkça görülecektir.

Herhangi bir hasar olmadığından ve eşit derecede temiz göründüğünden ve en önemlisi ete çok yakın olduğundan emin olmak için cildi inceleyin. Eti kolayca terk eden pembe somon derisi, "ileri yaşın" veya yanlış saklamanın ilk işaretidir. Ve derisi dökülen balığın "paslı" bir tada sahip olacağı garanti edilir.

Pembe somon fileto alırsanız, et pembe olmalıdır. Beyaza dönerse, fileto basitçe donmuş demektir. Ve sonra balığı ne kadar pişirmeye çalışırsanız çalışın, yine de oldukça kuru olacaktır.

Başka bir evlilik türü daha var. Bu sözde "kırık" balıktır. Bu kusur, ne yazık ki, görsel inceleme ile çok nadiren tespit edilebilir. Ancak keserken posa üzerinde bere gibi benekler göreceksiniz. Aslında bu, balığın trol (büyük bir balık ağı) ile sudan çıkarıldığı anda aldığı morarmadır. Bazen trol bir tondan fazla balığı sürükler ve ağa daha yakın olan balıklarda çok fazla baskı olur. Bu nedenle morluklar.

Bu evlilik balığın tadını etkilemez.Başka bir şey de yemeğin görünüşüdür.

Bu nedenle, "kırık" bir balıkla karşılaşırsanız - bu yerleri bir bıçakla keserek çıkarmanız yeterlidir.

Genel olarak, mağazadaki kaliteli pembe somon her zaman hemen görünür - gümüş bir pulla parlar, balık karkasları eşit şekilde donar, bükülmez, safsızlık, mukus, morarma, yüzeyde paslı leke yoktur.

Malların sevkıyatı için kalite sertifikasını ve kalite sertifikasını kontrol etmek gereksiz olmayacaktır. hatasız satıcıların yanında olmalıdır.

Balıkların genellikle ne zaman yakalandığını zaten biliyorsunuz, pembe somon için Temmuz-Eylül ayları, ikamet yerinize ve oradan mağaza tezgahına kadar ne kadar uzağa gitmesi gerektiğini kabaca hayal edebilirsiniz. Ve oldukça basit hesaplamalar yoluyla, taze yakalanmış balık mı yoksa tezgâhta iki veya hatta bir yıldan daha uzun bir süre önce yakalanmış gaziler satın alıp almadığınızı belirleyin.

Bazen sıradan pembe somon kisvesi altında nehir pembe somonu satın alabilirsiniz. Bir tane var. Gerçek Uzakdoğu pembe somonundan çok farklıdır. Eti neredeyse beyaz ve kemiklidir. Bütün bir balığın kuyruğu ve yüzgeçleri pembedir. Ve yüzeyin kendisi çok kaygan bir balçıkla kaplıdır. Nedense böyle bir balık hem "sümük" hem de kuyruğun rengi açısından bana tünekleri hatırlatıyor. En azından biyolojik olarak gerçekten pembe somon. Ancak bu, hazırlanmasından bu kitapta bahsettiğim en sevdiğim pembe somon deniz balığı değil.

 MsoNormal

Pembe somon balığı, yalnızca kırmızı havyarın değil, aynı zamanda insan vücudu için faydalı vitaminler ve mikro elementler açısından zengin besleyici etlerin de değerli bir kaynağıdır. Işın yüzgeçli balık sınıfının ve somon benzeri takımın hemen hemen tüm temsilcileri değerli ticari türlerdir, ancak avlanmaları sınırlıdır.

Balığın raflara çarpan bir kısmı yapay koşullarda yetiştiriliyor ve bunun da neredeyse hiçbir etkisi yok. faydalı özellikler ah pembe somon. Bu tür endüstrilerde balıkların kesilmesi sırasında kalan atıklar, kedi ve köpekler de dahil olmak üzere evcil hayvanlar için doğal yem oluşturmak için kullanılır.

Balıklar doğal ortamlarında ortalama 3 ila 5 yıl yaşarlar. Dış görünüş balıklar olgunlaştıkça değişir. Çoğu yetişkin, üreme mevsimi boyunca pulların rengini değiştirerek zayıflamaya katkıda bulunan ciddi anatomik dönüşümlere maruz kalır. Bu nedenle ve ayrıca yumurtlama alanlarına giden uzun yolu aşma ihtiyacı nedeniyle, çoğu yetişkin yumurtlamadan sonra ölür.

Dış görünüş

Hayatlarının çoğunda erkek ve dişi benzer görünür. Yanal olarak düzleştirilmiş uzun bir gövdeye sahiptirler. Sırt küçük bataklık renkli pullarla kaplıdır. Ölçekler yanlarda kahverengi ve göbekte beyazdır. Sırt ve kuyruk yüzgeçleri koyu lekelerle süslenmiştir.

Bu balıkların 2 sırt yüzgeci vardır. Pembe somon, sırt yüzgeci ile baş arasında bulunan karakteristik tümsek ile diğer somonlardan kolayca ayırt edilebilir. Erkeklerde kambur kadınlara göre daha fazla öne çıkar. Bu bölgede yağ birikir. Kafa nispeten küçüktür. Her iki çene de dikdörtgendir. Bu balığın dişleri var.

Üreme için hazır olan bir bireyin vücudu, nehir suyuna uyum sağlayarak yavaş yavaş değişir. Aynı zamanda yumurtlayacak yetişkinler yemek yemeyi ve hatta su içmeyi bırakarak, yaşamları boyunca okyanusta biriken, deri altında ve iç organlarda depolanan yağ rezervlerine tamamen geçerler.

Bu dönemde dişiler ve erkekler bordo-kırmızımsı bir renk alırlar. Sırt ve yüzgeçlerdeki siyah noktalar daha belirgin hale gelir. Erkeklerin alt ve üst çenelerinde karakteristik bir eğrilik vardır. Üreme mevsimi boyunca, erkek ve dişi görünümdeki farklılıklar belirgindir.

Aynı zamanda üreme mevsimi boyunca kırmızı balık insanlar için daha az faydalıdır çünkü içindeki besin miktarı yalnızca yumurtlama alanlarına taşınmanın en başında yüksektir. Yumurtlama yerine neredeyse ulaşmış olan pembe somonda, genel bitkinlik nedeniyle etteki besin içeriği minimuma düşer.

Dağıtım ve habitatlar

Pembe somon soğuğu sever. 25.8 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklar onun için zararlıdır. Pembe somon deniz mi yoksa nehir balığı mı sorusuna tam olarak cevap vermek mümkün değil çünkü yumurtlamak için tatlı sulara gidiyor. Balığın yaşam alanı, olgunlaştıkça değişir.

Yavrular nehirlerde doğar. Bölgeye bağlı olarak yavrular nehirlerde 3 ila 8 ay kalabilirler. Dağ nehirlerinde su, yavruların normal bir yaşamı için yeterince temizdir. Ayrıca burada yeterince yiyeceği var, bu yüzden tuzlu sularda yaygın olan avcılardan tamamen güvende olarak nehirlerde uzun süre kalabilir.

Bundan sonra yavrular vücut kütlesi kazanmak için okyanuslara göç eder. Yavrular okyanusa doğru ilerledikçe değişir ve tuzlu suya uyum sağlar. bir numara alıyorlar en önemli yetenekler okyanusta yaşam için gereklidir. Vücutta meydana gelen değişiklikler, onlara deniz suyunu içme, filtreleme ve vücuttan tuzu atma fırsatı verir.

Bu balıklar neredeyse tüm yetişkin yaşamlarını tuzlu suda geçirirler. Bu nedenle, bu ailenin cinsel olarak olgun temsilcisi bir deniz balığıdır. Beslenme Pasifik sularında gerçekleşir. Pembe somonun yaşam alanı, et ve havyardaki yüksek besin içeriğini belirler. Çoğu zaman, bu canlılar kıyı açıklarında bulunur:

  1. Japonya Denizi.
  2. Kuril Adaları.
  3. Sahalin.
  4. Kamçatka.

Yeni bir nesil doğurmak için yetişkinler genellikle nehirlerin kaynağına kadar kilometrelerce yol kat etmek, yüksek akıntıları ve kuvvetli akıntıları aşmak zorundadır. Pembe somon aşağıdaki nehirlerde yumurtlar:

  1. Amur.
  2. Lena.
  3. Indigirka.

Balıklar her zaman kendilerinin doğdukları yere yumurtlamak için dönerler.

Biyokimyasal bileşim ve enerji değeri

Havyarlı pembe somon, yalnızca insan vücudunun normal çalışması için gerekli vitamin ve minerallerin varlığı için değil, aynı zamanda sağlıklı yağlar, amino asitler ve diğer biyolojik olarak aktif bileşiklerin içeriği için de değerlidir. Pek çok beslenme uzmanı, pembe somonun yağlı bir balık olmasına rağmen, birçok et türünden daha sağlıklı olduğu için onu yemeyi bırakmanın gerekmediğini belirtiyor. Bu balıkta protein ve yağ oranı yüksektir, ancak neredeyse hiç karbonhidrat yoktur. Aşağıdaki vitaminler pembe somon etinde yüksek konsantrasyonlarda bulunur:

  • tiamin;
  • kolin;
  • filatlar;
  • pantotenik asit;
  • riboflavin;
  • piridoksin;
  • askorbik asit;
  • filokinon;
  • kalsiferol;
  • niasin;
  • kobalamin.

Ayrıca pembe somonda RE, A, PP ve NE vitaminlerinin içeriği yüksektir. Bu balığın etinde ve havyarında bulunan mikro elementler ve eser elementler şunları içerir:

  • kalsiyum;
  • potasyum;
  • sodyum;
  • magnezyum;
  • klor;
  • fosfor;
  • kükürt;
  • ütü;
  • manganez;
  • selenyum;
  • bakır;
  • flor;
  • krom;
  • nikel;
  • kobalt;
  • çinko;
  • molibden.

Pembe somonun eti ve havyarı bol miktarda içerir. yağ asidi omega-3 ve omega-6'nın yanı sıra steroller. Ek olarak, balık aşağıdaki organik asitleri içerir:

  • miristik;
  • margan ironik;
  • araşidik;
  • stearik;
  • palmitik;
  • linoleik;
  • heptadesenoik;
  • araşidonik;
  • linolenik.

kalori

Bu balığın kalori içeriği hazırlama yöntemine bağlıdır. 100 gr taze ürünün enerji değeri yaklaşık 116 kcal'dir. Aynı zamanda 100 gr haşlanmış ette sadece 168 kcal vardır. Kızarmış etin enerji değeri yaklaşık 281 kcal'dir. 100 g üründe fırında balık pişirirken - yaklaşık 184 kcal. nerede enerji değeri pembe somon havyarı yaklaşık 230 kcal'dir.

İnsan vücudu için yararlı pembe somon nedir?

Pembe somon gibi bir ürün söz konusu olduğunda insan vücuduna yararları ve zararları balığın pişirilme yöntemine bağlıdır. Haşlanmış ve fırında pişmiş fileto, daha az kalori içerdiğinden en yararlı olarak kabul edilir. Tuzlu yararlılığı ve tütsülenmiş balık. Pembe somon oldukça yağlı olmasına rağmen insan vücudu tarafından iyi emilerek beslenme eksikliklerini giderir. Bu balığı sık sık yiyen insanlar mevsimsel beriberi hastalığından neredeyse hiç etkilenmezler.

Düzenli pembe somon tüketimi enerjiyi artırır ve Karbonhidrat metabolizması. Balık, iyot eksikliği olan kişiler için faydalıdır. Bu ürün, yüksek kalsiyum ve flor içeriği nedeniyle kas-iskelet sisteminin durumunu iyileştirmeye yardımcı olur, bu nedenle osteokondroz, artroz, artrit, osteoporoz ve diğer patolojilerden muzdarip kişiler için düzenli olarak kullanılması önerilir.

Pembe somon, vücudun sahip olduğu proteinler, amino ve yağ asitleri ile doygunluğuna katkıda bulunur. olumlu eylem karaciğerin durumuna göre. Adrenal korteksin işleyişinde bir iyileşme kaydedilmiştir. Ek olarak, fileto kullanımı endokrin bezlerinin işlevini eski haline getirmeye yardımcı olur. Bu ürün, yüksek demir içeriği nedeniyle normal hemoglobin seviyesini geri kazanmanıza izin verir.

Balık filetosu, yüksek B vitamini içeriği nedeniyle sinir sistemini stabilize etmeye yardımcı olur. Pembe somonda bulunan aktif bileşikler, kolesterol seviyelerini düşürebilir ve durumu iyileştirebilir. kardiyovasküler sistemin. Düzenli somon tüketimi bağışıklığı artırabilir. Ek olarak, bu ürün organların işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. sindirim sistemi.

Balık yemenin faydalarını herkes bilir (haftada en az bir kez dahil edilmelidir). Doğru, çoğu kırmızı çeşit oldukça pahalıdır ve bu da ev hanımlarının bu kadar değerli bir ürün almasını engeller.

Pembe somon, en yaygın kırmızı balık türlerinden biridir. Bu nedenle, incelik çeşitlerinin yüksek maliyeti konusunda üzülmemelisiniz, çünkü pembe somon oldukça ekonomiktir ve özellikleri bakımından diğer daha pahalı çeşitlere göre daha düşük değildir. Büyük endüstriyel balıkçılık nedeniyle ucuzdur. Bu nedenle, sağlığı küçük bir fiyata iyi bir şekilde güçlendirebilir ve aynı zamanda sevdiklerinizi lezzetli bir incelikle memnun edebilir.

Pembe somon, boyutları 70 santimetreye ulaşmayan ve ağırlığı 2–3,5 kg'ı geçmeyen küçük somon türlerine aittir.

Ancak, yüksek popülasyona sahip ticari balıklar arasında ön plana çıkan ve toplu avını organize etmeyi mümkün kılan, ek bir ortak adı olan "pembe somon" olan pembe somon olduğunu belirtmekte fayda var.

Görünüşte, bu tür kırmızı balıklar aşağıdakilerle karakterize edilir:

  • Torpido şeklindeki bir gövdenin narinliği ve güzelliği;
  • V-kuyruğu;
  • Dişlerin tamamen yokluğu;
  • Büyük bir ağız açıklığı değil;
  • gümüşi küçük pullar;
  • Kuyruk yüzgeci üzerinde birçok küçük koyu lekenin varlığı;
  • Sırtta sözde yağ yüzgecinin varlığı;
  • Karın yüzgeci turuncu renklidir ve beyaz bir kenarı vardır.

Nehirlerde yumurtlamaya başlarken (Temmuz'dan Eylül'e kadar sürer), pembe somonun görünümü biraz değişir:

  • Sırt, baş ve yanlarda zeytin renginde benekli oval koyu lekeler açıkça görülmektedir;
  • Tüm vücut (beyaz veya sarımsı kalan göbek hariç) kahverengi olur;
  • Arka taraf ek bir gri ton alır;
  • Yüzgeçler ve kafa rengi değişmez, siyah kalır;
  • Erkeklerde sırtta, baş bölgesinde büyük bir kambur belirir (ancak bu "rakiplerini" korkutmak için değil, aralarında suda daha iyi manevra kabiliyeti için) Büyük bir sayı balık);
  • Çeneler uzatılmış ve kavislidir;
  • Güçlü dişleri vardır.

Genel olarak, bu dönemde pembe somon ürkütücü bir şekilde çirkinleşir.

pembe somon nerede

Pembe somonun ana dağıtım alanı, Kuzey Amerika anakarasından kuzeyde Alaska'ya ve güneyde Sacramento nehirlerine kadar oldukça geniştir. Deniz pembe somonu genellikle Pasifik, Atlantik ve Arktik okyanuslarının soğuk sularında bulunur. Ancak yumurtlama döneminde Mackenzie, Colville, Indigirka, Kolyma, Yana, Lena, Amur, Zeya, Sungari, Khanka, Ussuri, Kafkas gölü Kezenoyam nehirlerinde görülebilir.

Ayrıca pembe somon, Bering ve Okhotsk Denizlerinde, Sakhalin kıyı bölgesinde, Kuril ve Komutan Adalarında, Houvido yakınlarında ve Hondo Adasının kuzey kesiminde bulunur.

Yumurtlamak için pembe somon, hızlı akıntı ve büyük çakıllı dipli tatlı su rezervuarlarını seçer.

Bu tür balıkların yaşam süresinin kısa olması (en fazla 3 yıl; ancak bu bilgi bile çelişkilidir, çünkü pembe somonun tam olgunluğu denize göçünden 20 ay sonra gerçekleşir), bu balık türünün yumurtladıktan sonra yumurtlaması ile açıklanır. gelecekteki yavruların ebeveynleri ölür.

Yavrular, yumurtalar bırakıldıktan sadece iki ay sonra "oluşur" ve 3,5 cm uzunluğa ulaşana kadar nehirlerde kalırlar. Ancak bundan sonra deniz suyuna yuvarlanırlar (bu genellikle ilkbaharda olur).

Yumurtlamak için hızlı büyüme ve olgunlaşma amacıyla doğa, pembe somon için küçük balıklar, kabuklular ve yavruların temsilcilerini içeren “yırtıcı” bir diyet belirlemiştir.

Pembe somon soğuğu seven bir balık olduğu yönündeki iddialara rağmen, hala Oncorhynchus cinsinin en sıcağı seven türüne aittir. Bu nedenle, genel sıcaklığın beş santigrat derecenin altına düşmediği okyanus bölgesi kışlama için seçilir.

Pembe somon bileşimi ve kalori içeriği

Genellikle hiç kimse ürünlerin kimyasal bileşenleri hakkında düşünmez, bu yüzden gerekli insan vücudu. Ancak bunların hafif bir eksikliği bile, görünümünün nedenini tahmin etmek bile zor olan özel bir olumsuz etkiye neden olabilir.

Pembe somon eti, bileşiminde bir kişi için gerekli olan birçok vitamin, mineral ve besin içerir:

  • Protein fraksiyonları;
  • kül ürünleri;
  • yağlar;
  • çoklu doymamış omega-3 asitleri;
  • Retinol (A vitamini);
  • B vitaminleri (tiamin, riboflavin, piridoksin, siyanokobalamin pantotenik ve folik asit, niasin, kolin);
  • Çocuklar için önemli kalsiferol (D vitamini olarak bilinir);
  • Kan pıhtılaştırıcı K vitamini (veya filokinon);
  • Kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, sodyum ve iyot ile temsil edilen makro besinler;
  • Manganez, demir, selenyum, bakır ve çinko gibi eser elementler.

Özellikle kilosuna dikkat edenler için pembe somonun kaç kalori olduğunu bilmek önemlidir. Bu balığın kalori içeriği oldukça düşüktür, bu nedenle modeller ve aktrisler arasında popülerdir.

Yani 100 gram pembe somon sadece 140 kalori içerir. Bu kadar düşük kalori içeriğine rağmen, bu balığın yemeği, yüksek protein içeriği (yaklaşık% 60) nedeniyle toklukla doludur. Doygunluğun hızlı ve sindirimin yavaş olması nedeniyle bu, fazla vücut yağını getirmeyeceği anlamına gelir. Pembe somonun besin değeri: yağlar - 6,5 g, proteinler - 20,5.

Doğru, bu kadar düşük kalorili içerik, kalori içeriği aynı 100 gramda 200 kcal'ye ulaşabilen kızarmış veya konserve pembe somon için geçerli değildir.

Pembe somonun faydalı özellikleri

İnsan vücudu için büyük önem taşıyan ve dolayısıyla balığın faydalı özellikleri, hazırlama yöntemi ve balığın pişirilmeden önceki durumu ile belirlenir. Bu nedenle, dondurulmuş balık, taze ile karşılaştırıldığında daha az besin içerecektir.

Bu kırmızı balığın etinde bulunan doymuş asitler vücudun gençleşmesine katkıda bulunur, yaşlanma sürecini yavaşlatır ve hücreleri zararlı mikroorganizmalardan ve bunların sonuçlarından korur. Pembe somonun vücut üzerinde tonik etkisi vardır, ruh halini iyileştirir ve enerji dalgalanmasını destekler.

PP Vitamini sağlar olumlu etki sinir sistemi ve gastrointestinal sistem üzerinde süreçleri normalleştirir ve bu sistemlerin performansını artırır.

Fosfor, kalsiyum ve çinko kemiklerin, saçların ve tırnakların güçlenmesine yardımcı olur. Bu mineraller vücudu güçlendirir ve kemikleri yaralanmaya karşı dirençli hale getirir.

Sodyum ve potasyum, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kalbin ve bir bütün olarak kardiyovasküler sistemin işlevini iyileştirir. Ayrıca bu eser elementler vücuttaki su dengesinin korunmasına ve dehidrasyonun önlenmesine yardımcı olur.

Proteinler kolayca sindirilir ve vücuda esansiyel amino asitler sağlar.

Pembe somon kullanımı, beyin dahil olmak üzere hücre ve organlarda meydana gelen kimyasal reaksiyonları hızlandırarak metabolik süreçlerin normalleşmesine katkıda bulunur.

İyot tiroid hastalıklarına yardımcı olur. Bu nedenle pembe somon eti bu tür sorunları olan kişiler için oldukça faydalıdır.

Çoklu doymamış yağ asitleri kan şekerini düzenler ve iyi antioksidanlardır. Fosforik asit hücrelerdeki kimyasal değişiklikleri etkiler, metabolizmayı hızlandırır, bu nedenle bu balık osteoporozun önlenmesi için faydalıdır.

Balıkta amino asit histidinin varlığı yaşlılar için faydalıdır, Alzheimer hastalığına karşı koruyucu bir önlem olarak hizmet eder, sinir hücrelerini yıkımdan korur ve hasarlı doku hücrelerinin yenilenmesine yardımcı olur.

Florür dişleri çürüklerden koruyarak bu hastalığa yakalanma riskini azaltır. E vitamini kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, yaşlanmaya karşı korur ve erken kırışıklık oluşumunu engeller.

Pembe somonun faydalı özellikleri hakkında video

Pembe somonun vücut için faydaları

Pembe somon, bir diyet ürünü olarak sınıflandırılır ve birçok kilo verme diyetine dahil edilir. Somon yemenin faydaları şunlardır:

  • Küçük bir parça ile bile vücudun hızlı doygunluğu;
  • Ürünün yavaş sindirimi;
  • Proteinin iyi emilimi;
  • Mukoza zarlarının ve zarlarının durumunun iyileştirilmesi;
  • Sinir sisteminin genel olarak güçlendirilmesi;
  • Sindirim süreçlerine yardımcı olun;
  • Eksiklikleri durumunda tüm vücut sistemlerinin vitamin ve minerallerle yenilenmesi;
  • Kan şekeri seviyelerinin stabilizasyonu ve vücuttaki dağılımı;
  • Antioksidan özellikler (sadece güzellik için değil, aynı zamanda bağışıklık sistemi için de faydalıdır ve ayrıca kanser gelişimini önler);
  • Hücre yaşlanmasının önlenmesi;
  • Enzim oluşumunun aktivasyonu;
  • Kimyasal hücresel reaksiyonların iyileştirilmesi;
  • Metabolik sürecin hızlanması;
  • Ruh hali geliştirme;
  • Kemik dokusunun güçlendirilmesi (pembe somon, iskeletin intrauterin oluşumunda özellikle önemlidir);
  • Kan bileşiminin normalleştirilmesi ve iyileştirilmesi;
  • Ateroskleroz gelişiminin önlenmesi (veya ilgili tedavisi);
  • Tiroid disfonksiyonunun tedavisinde yardım;
  • Beyin hücrelerinde metabolizmanın iyileştirilmesi;
  • Verimliliği artırmak;
  • Hafızayı geliştirmek.

Vücuda pembe somon zararı

Birçoğu, pembe somon kullanımı için kontrendikasyonların pratikte bulunmadığına ve vücuda zarar verdiğine işaret ediyor. Ama öyle değil. Bu nedenle, insanlar pembe somon eti kullanılan yemeklere karşı dikkatli olmalıdır:

  • Gastrointestinal sistemin peptik ülserlerinden muzdarip;
  • Herhangi bir balık ürününe alerjisi olan;
  • Kronik karaciğer hastalığı olanlar;
  • İyot ve fosfor preparatlarına karşı toleranssızlık ile.

Ödem ve bacaklara yol açabileceği için hamileler bu balığı tüketirken dikkatli olunmalıdır. Sabahları şişmiş bir yüzle uyanmamak için aynı nedenle geceleri çok fazla balık yiyemezsiniz.

pembe somon nasıl seçilir

Planlanan pembe somon yemeğinin gerçekten bir başyapıt haline gelmesi ve herkesin beğenmesi için, onu seçmenin temel kurallarını bilmeniz gerekir:

  • Taze balık sadece Uzak Doğu'da veya balıkçılık alanlarında satın alınabilir, bu nedenle kendinizi donmuş seçenekle sınırlamanız gerekecektir. Modern tedarikçiler, alıcıya dondurulmuş pembe somon, kesilmiş, fileto, kesh ve somonun bütün karkaslarını sunar;
  • balık çorbası için pembe somonu kafa ile almak daha iyidir (lezzetli bir et suyu yapar);
  • Açgözlü olmamalısınız, çünkü içi boşaltılmış bir balık, daha ucuz olmasına rağmen, kendi başınıza kesilmesi gerekecek ve atıklar genellikle toplam ağırlığın üçte birini oluşturuyor;
  • Bir tabakta eski (veya yanlış saklanmış) bir balık, acı ile karakterize edilir;
  • "Doğru" pembe somonun karnının iç kısmı tamamen pembe olmalıdır (sarılık olmadan);
  • Solungaçlar (balığın bağırsakları çıkarılmamışsa) her zaman parlak veya açık kırmızı renktedir (sümüksü, koyulaşmış veya yeşil - açık bir bozulma belirtisi);
  • Rüzgarlılık, kuyruğun ve yüzgeçlerin kuruluğu, balığın tekrar tekrar dondurulmasını ve çözülmesini gösterir;
  • Derinin zarar görmemesi ve ete sıkıca oturması gerekir (aksi takdirde balık eskidir ve paslı bir tada sahip olacaktır);
  • Fileto da pembe olmalıdır (beyazımsı lekeler olmamalıdır);
  • Donmuş pembe somonun gözlerine bakamazsınız, yine de bir şey söylemezler;
  • "Kırık" balığın kusuru da tadı etkilemez (ağdan indirirken ortaya çıkan morlukları kesmek yeterlidir);
  • Ancak yakalamanın zamanlaması önemlidir, çünkü tatlı suda pembe somon hem görünümünü hem de tadını kaybeder (yumurtlama döneminde yakalanan pembe somonu almamak daha iyidir ve yalnızca kalite sertifikasındaki bilgiler yakalama anını söyleyebilir).

Test Satın Alma programından konserve pembe somonu nasıl seçeceğinizi öğrenin

Pembe somondan ne hazırlanır?

Aşçılar, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında bu balığı kullanmayı asla reddetmezler. Hepsi, aşçı için uygun olan etin yoğunluğu nedeniyle. Sonuçta, birçok meze, ana yemek ve çorbanın (çoğunlukla balık çorbası pişirmek için) temeli olabilir.

Böylece pembe somon kaynatılır, pişirilir (hamurda olabilir), buğulanır, haşlanır, kızartılır, tuzlanır ve tabii ki tütsülenir.

Pembe somon eti lezzetlidir ve vücudumuza bazı faydalar sağlayabilir. Elbette sudaki akrabalarına göre biraz "kuru" ama yine de onu diyetinizden çıkarmamalısınız.

Masa besin değeri 100 gramda pembe somon

Pembe somon, iki alt aileye ayrılan somon ailesinden bir balıktır: gerçek somon ve beyaz balık. Etin rengi için mutfak uzmanları, ilkini "kırmızı balık" ortak adıyla bir grupta birleştirdiler ve ikincisine de aynı nedenle "beyaz balık" denilmeye başlandı.

balık açıklaması

Pembe somon, Pasifik somonu grubuna aittir. Bu balıkların yaşam alanı tüm kuzey bölümünü kaplar. Pasifik Okyanusu: Kaliforniya ve Alaska'dan Kamçatka'ya, Kuril Adaları'na, Sakhalin'e ve Japon takımadalarının kuzey adalarına. Bering Boğazı aracılığıyla Arktik Okyanusu'nun denizlerine de girerler: Çukçi, Doğu Sibirya ve Beaufort.

Tüm Pasifik somonları göçmen balıklardır. Bu, nehirlerde doğup büyüdükleri ve yavrulama aşamasında tatlı su oldukları, büyüdükçe yavruların okyanusa doğru indiği ve bir dizi morfolojik değişikliğe uğrayan yetişkinlerin gerçek deniz sakinleri haline geldiği anlamına gelir. Balıklar böylesine derin bir dönüşüme yalnızca bir kez dayanabilir, bu nedenle Pasifik somonları da yaşamları boyunca bir kez yumurtlarlar ve nehirlerin yukarısındaki yumurtlama alanlarına yüzlerce kilometre yol kat ederek burada ölürler. Pasifik somonunun doğal koşullar altında ömrü nispeten kısadır - 3-4 yıl.

Yaşamın deniz aşamasında, balıklar aktif olarak beslenir ve büyür, okyanus akıntılarının karıştığı su bölgesinde açık okyanusta 10 m derinliğe kadar bir su tabakasında yüzer. Büyük sürüler ve sürüler oluşturmazlar. İlkbahar ve yaz başlarında suyun ısınmasıyla birlikte balıklar kıyılara doğru göç ederek nehir ağızlarına yakın bir yerde son bulurlar. Cinsel olarak olgun bireyler nehirlere gider ve yavrular soğuduğunda açık okyanusa dönerler.

Pasifik somonu doğdukları nehirlerde yumurtlar ve vücutları bir dizi geri dönüşü olmayan değişikliklere uğrar. Çiftleşme rengi belirir, balığın gövdesi kalınlaşır, çeneleri bükülür, üzerlerinde güçlü, geriye doğru kıvrık dişler çıkar. Küçük pullu ince cilt, pul pul batması nedeniyle güçlü bir cilt ile değiştirilir.

Değişiklikler her iki cinsiyette de görülür, ancak erkeklerde daha belirgindir. Nehirlerin yukarısına doğru hareket eden balıklar beslenmez, yağ rezervlerinde ve kaslarda biriken enerjiyi kaybeder. Sindirim organları körelir.

Yumurtlama alanlarında yumurtaları süpürmek, döllemek ve toprağa gömmek için zamanları olur ve ardından ölürler. Yumurtlama ve yumurtlama somonunun eti, tat ve besin özelliklerini neredeyse tamamen kaybeder. Yaklaşık 2 ay sonra yavrular yumurtadan çıkar ve safra kesesi emilene kadar bir toprak tabakasının altında yaşar, ardından suya girerler ve genellikle bir sonraki yaz akıntıyla denize taşınırlar. Nehirlerde ve taze akan göllerde yavrular 1-3 yıl kalabilirler.

Pembe somonun okyanus çeşitliliği oldukça sıradan görünüyor: sırtının göze çarpmayan mavimsi yeşil rengi, gümüşi yanları ve beyazımsı bir göbeği var. Sırtta koyu ila siyah noktalar olabilir.

Vücudun genel yapısı deniz balıklarının uyumu için tipiktir. Kuyruk yüzgeci V şeklindedir ve küçük koyu lekelerle kaplıdır. Ağız küçüktür ve çenelerde diş yoktur. Arkada, ışınları olmayan bir yağ yüzgeci açıkça görülüyor. Karın yüzgeci beyaz kenarlıklı turuncu renktedir.

Yumurtlama göçü sırasında balığın görünümü değişir. Arkasında adını aldığı ünlü kambur belirir. Çeneler bükülmüş ve dişlerle kaplıdır. Renk koyu kahverengi olur. Bu dönemde erkekler özellikle tehditkar görünüyor.

Pembe somonun ağırlığı, diğer alabalıklara kıyasla küçüktür - ortalama olarak, 40 cm uzunluğa kadar yaklaşık 2,5 kg, daha büyük bireyler nadirdir. Genel parametreler açısından, en küçük ticari Pasifik somonu olarak kabul edilir, ancak ihtiyologlara göre biyokütlesi, yüksek bolluğu nedeniyle diğer tüm somonlarınkinden fazladır. Zaten denize açıldıktan bir buçuk yıl sonra, aktif olarak yemek yiyen balıklar boyutlarına ulaşır. en büyük boy ve üremeye hazır.

Etin rengi, diğer somonlarınki gibi, belirgin bir kırmızı renge sahiptir, bu temelde, tüm somonlar gibi, tabii ki kırmızı bir balıktır. Bazı balık dükkanlarında ve restoranlarda pembe somon, et renginden dolayı pembe somon olarak adlandırılır. Beyaz balık, eti gerçekten beyaz olan, bazen pembemsi bir renk tonu olan gerçek somon - beyaz balığın yakın akrabası için ortak bir mutfak adıdır. Mağazalarda somon genellikle "somon" genel adı altında geçer, bunun ailenin tüm üyelerinin ortak adı olduğunu ve onları birbirinden nasıl ayırt edeceğimizi öğrenmek daha iyidir.

Pembe somon, birçok ortak özelliği olmasına rağmen, daha küçük boyutuyla diğer Pasifik somonundan oldukça farklıdır.

  • Keta her zaman daha büyük, bir yetişkin en az 6 kg ağırlığındadır. Chum somonunun pulları daha hafiftir, koyu lekeler yoktur ve belirgin şekilde daha büyüktür.
  • Sima küçük beneklerle kaplıdır ve küçük gözleri hiçbir somonla karıştırılamaz. Ayrıca bu balığın ağzında hatta dilinde dişleri vardır. Pulları kolayca cildin gerisinde kalır ve ellere yapışmaz.
  • Somon- Atlantik somonu, onu pembe somonun deniz formuyla karıştırmak zordur. İlk işaret yine boyut olacak - somon üç kat daha büyük ve eti çok daha yoğun ve daha yumuşak. Ve tabii ki bu balığın fiyatı oldukça yüksek.

İktiyolojide deneyimsiz ev hanımları bazen pembe somonu alabalıkla karıştırırlar - tamamen tatlı su somonu. Evet, görünüşte balıklar oldukça benzer. Bununla birlikte, alabalık kural olarak çok daha büyüktür, yanlarında kırmızı bir şerit vardır ve vücut birçok küçük koyu lekeyle kaplıdır.

Nerede bulunur?

Pembe somon soğuk su balığıdır. Aktif büyümesi ve gelişmesi için optimum sıcaklık yaklaşık 10°C'dir (5 ila 15°C aralığında). Ilık sulardan kaçınır, suyun 25 ° C'nin üzerine çıktığı tropik enlemlerde asla yüzmez.

Deniz türleri kıyı okyanus sularını tercih eder. Yaşam alanı Pasifik ve Arktik Okyanuslarının denizlerini içerir, şu anda Kuzey Atlantik'e (Norveç ve Grönland Denizleri) genişlemiştir. Balıklar yapay olarak Murmansk bölgesinin nehirlerine yerleştirildi, 1960'lardan beri Barents'ten Beyaz ve Norveç Denizlerine yerleştirildi. Bu denizlere akan nehirler iyi bir üreme alanı olmuştur. Kanada'da benzer bir deney yapıldı, Newfoundland bölgesinde Pasifik somonu ortaya çıktı.

Doğal yumurtlama alanları Kaliforniya (ABD) nehirlerinden Kuzey Amerika'daki Mackenzie Nehri'ne (Kanada) ve Asya'da Lena'dan Anadyr ve Amur'a dağılmıştır. Bu somon, Kore ve Japonya'nın bazı nehirlerine girer.

Nehir somonu türü, nedenleri tam olarak net olmayan bir dizi metamorfozdan geçen aynı deniz balığıdır. Yumurtlamadan kısa bir süre önce, denizde yaşayan balıkların nehir ağızlarına girmesiyle başlarlar. Yumurtlama alanına doğru akıntıya karşı hareket ettiğinizde, balıklar tanınmayacak kadar değişir. Hamur ayrıca rengini, tadını ve besin özelliklerini kaybeder. Dünyanın tamamen tatlı su pembe somonunun kendi kendini üreyen tek popülasyonu, Amerika Birleşik Devletleri'nin Büyük Göllerinde gelişmiştir ve en büyük nüfus Superior Gölü'ndedir.

Çeşit

Özel mağazaların ve balık reyonlarının raflarında sunulan pembe somonun neredeyse tamamı Uzak Doğu'da yakalanır. Uzak Doğu somonu, Kuril Adaları yakınlarında, Kamçatka ve Sakhalin'de, Bering Boğazı'ndan Büyük Peter Körfezi'ne kadar kıyı boyunca yakalanır. Balık tutma yasak olduğunda, yumurtlamanın başlamasıyla birlikte balık tutma durur. Ancak bu, pembe somon arzının tamamen kesilmesi anlamına gelmez. Farklı bölgelerde, farklı zamanlarda yumurtlamaya gider.

Balıklar önce Japonya Denizi'nde (Haziran ortası) yumurtlar, ardından Sahalin, Amur ve Kuril popülasyonları yumurtlamaya başlar (Haziran ayının ikinci yarısı), ardından Kamçatka ve Okhotsk kıyılarının dönüşü gelir (Temmuz başı), Bering Denizi balıkları en son yumurtlar (Temmuz). Yumurtlama, nehrin doluluğuna ve hava şartlarına bağlı olarak 1-1,5 ay sürer. Aralığın güney kısımlarında daha uzundur.

Yumurtlamak için yakalanan balığın tam adı tam olarak değil - tatlı su veya nehir pembe somonu. Başlayan metamorfozlar henüz fazla ileri gitmemişken nehirlerin ağızlarında yakalanır. Bu, balığın sadece görünüşünü değil, etini de değiştirir. Somona özgü kırmızı rengi kaybeder, tadı daha az doygun hale gelir.

İÇİNDE yaz saati bu tür pembe somonlar genellikle indirime girer. Onu yiyebilirsin ama deniz çeşidinin sahip olduğu tadın aynısını beklememelisin. Balığın beslenme ve lezzet özelliklerini tam olarak deneyimlemek için kış-ilkbahar döneminde hepsini aynı şekilde satın almak daha iyidir.

Kalori içeriği ve bileşimi

Özellikle yumurtlama göçü başlamadan önce denizde yakalanan somon balığının eti en zengin olanıdır. besinler ve mikro besinler. Tabii ki, tüm bunlar balığı yakalayan kişi için birikmedi, balıklar da akıntılara ve yarıklara saldırdığında, bazen sudan atladığında, nehirlerin karşıt akışıyla yaklaşan yorucu mücadele için gerekli bir rezerv. bir metreden daha yüksek bir yüksekliğe. Vücudun yapısındaki kademeli değişiklikler de önemli bir enerji harcaması gerektirir, çünkü özellikle bunların bir sonucu olarak balıklar genellikle yemek yemeyi bırakır. Yılın bu zamanında denizden gelen balıkların Kamçatka ve Alaska nehirlerinde toplanan ayılar için değerli bir av haline gelmesi tesadüf değil. büyük gruplar, bu genellikle bu yalnızlarda olmaz. Aktif olarak somon yiyen ayılar kış uykusuna hazırlanır.

Pembe somonun eti beslenme açısından çok değerlidir. Yüksek protein içeriği (%60'a kadar), yağlar, çoklu doymamış omega-3 yağ asitleri, A vitamini (retinol), tam bir B vitamini seti, D vitamini, K vitamini (filokinon), mineral elementler, mikro elementler. Ürün diyet olarak sınıflandırılabilir. 100 gr, 140 kilokaloriden fazla, 6-7 gr yağ ve 20 gr'dan fazla protein içermez.

Düşük kalorili içeriğe rağmen, pembe somon oldukça verir hızlı etki tokluk, aşırı yemeyi önler, bu da onu sağlığına ve görünümüne özen gösteren aktif insanlar için mükemmel bir ürün haline getirir. Bu balığın etini ve kolesterolü içerir, ancak bu maddeden korkmamalısınız. Deniz ürünlerinde ve balıklarda bulunan form insanlar için tehlikeli değildir, aksine testosteron sentezi için gereklidir, bu nedenle güç sporlarını sevenler için pembe somon endikedir.

Konserve ve kızarmış balıklar genellikle daha yüksek kalori içeriğine sahiptir - 100 g'da 200 kilokaloriye kadar.

Yararlı özellikler ve zarar

Pembe somon, menşeinin asaletine rağmen, somonun en erişilebilir temsilcisi olmaya devam ediyor. Bolluk nedeniyle (gerçek somon arasında mutlak lider), fiyatları genellikle diğer akrabalarından daha düşüktür. Tabii ki, şu anda okyanustan binlerce kilometre uzakta sevk edilen taze dondurulmuş balık, taze balıktan biraz daha fakir bir bileşime sahiptir.

Balıktaki besin bileşimini ve ısıl işlemini azaltır. kuzey halkları kutup gecesi boyunca ünlü stroganina şeklinde çiğ gıda olarak kırmızı balık tüketirler - bu, bileşimini tam olarak korumanın belki de en iyi yoludur. Bununla birlikte, çözülmüş ve pişirilmiş balıkları bile daha tanıdık şekillerde yemenin etkisi uzun sürmeyecek.

  • Çoklu doymamış omega-3 yağ asitleri yaşlanma sürecini yavaşlatan metabolik ürünlerin vücuttan atılmasına katkıda bulunur. Ayrıca karbonhidrat metabolizmasını düzenleyerek diyabet semptomlarının başlamasını önlerler. Bu balıkta hiç karbonhidrat olmadığı için bu hastalığa sahip hastalar için diyet olarak kullanılır.

  • Kırmızı balık proteinleri vücuda verir esansiyel amino asitlerin eksiksiz seti, ve bağırsaklarda etten çok daha iyi emilirler. Doğu tıbbında kırmızı balık eti, vücudun enerjisini ve ruh halini artıran bir tonik olarak kabul edilir. Sık sık pembe somon tüketen insanlar depresyona daha az eğilimlidir. Alzheimer hastalığının gelişimini engellediği için yaşlılar için oldukça faydalıdır.
  • Fosfor ve kalsiyum gibi minerallerÖzellikle somon posasında bol miktarda bulunan , kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur.
  • potasyum ve sodyum kan damarlarının duvarlarını daha elastik hale getirir, hücrelerde su tutulmasına katkıda bulunur.
  • Nikotinik asit (PP vitamini) sindirim ve sinir sisteminin aktivitesini normalleştirir.
  • İyot, pembe somonda bulunan tiroid bezinin sağlığını destekler ve florür diş çürümelerini önler.
  • Tüm somon - mükemmel D vitamini kaynağı, eksikliği kemik dokusundan kalsiyumun sızmasına ve sonuç olarak gücünün kaybına neden olur.

Pembe somon tüketiminin vücuda herhangi bir zararı var mı? Sağlıklı bir insan için herhangi bir taze ürünün kullanılmasının bir zararı olmayacaktır ancak kişilerin sindirim sistemi başta olmak üzere herhangi bir sağlık sorunu yaşamaması ayrı bir konudur. Onlar için balık sorunlu bir üründür ve peptik ülserden muzdarip olanlar için tamamen kontrendikedir. Tabii ki, balıklara alerjik reaksiyonlar veya iyot ve fosfor intoleransı olduğunu bilerek risk almamalı ve pembe somonla deney yapmamalısınız. Balık yemekleri, karaciğer hastalığı olan insanlara neşe getirmeyecektir.

Hamilelik sırasında somon yemekleri yüz ve bacaklarda şişmeye neden olabilir. Ancak ölçüyü gözlemleyerek (haftada 3 kez günde en fazla 150 g), vücudu özellikle bu dönemde gerekli olan protein, vitamin ve eser elementlerle zenginleştirebilirsiniz. Pembe somon emziren annelere doğumdan sonraki dördüncü aydan daha erken olmamak üzere gösterilir, çocuğun tepkisini gözlemleyerek küçük porsiyonlarda balık yemeye başlamak daha iyidir. İstenmeyen bir sonuç yoksa, dozu kademeli olarak 200 g'a çıkarabilirsiniz.

Diyetinize haftada iki defadan fazla pembe somon ekleyin. Çocuk altı aylıkken, sebze garnitürlü balık deneyebilirsiniz.

Pembe somon nasıl seçilir?

Planlanan yemeğin yanı sıra alıcının ihtiyaçlarına göre belirlenen pembe somonu seçmek için birkaç temel kural vardır. Her durumda, taze doğal kırmızı balığın yalnızca balıkçılık alanlarında bulunabileceği unutulmamalıdır: Uzak Doğu bölgelerinde, Murmansk bölgesinde ve Çukotka'da. Mağazaların raflarında bu balık donmuş halde bulunur.

  • GOST'a göre, pembe somon bir bütün olarak satılabilir (bütün bir balığı keserken, ağırlığının yaklaşık üçte biri boşa gider) ve parçalara bölünebilir: göğüs yüzgeçlerinin başı ve kemikleri çıkarılmış, yarısı- içi boşaltılmış, havyar ve süt bırakarak, tüm iç organların çıkarılmasıyla içi boşaltılmış, içi boşaltılmış başı kesilmiş, karkas (baş, kuyruk ve tüm çift yüzgeçler olmadan), sırt (baş, yüzgeçler ve karın olmadan), tesha - balığın karın kısmı, biftek - iç organları çıkarılmış, yüzgeçsiz, başsız ve pulsuz balık.

Balık çorbası pişirmek veya pembe somon dolması yapmak için kafalı bir balık almalısınız. Diğer durumlarda fazla kilo ödememek için kesilmiş balık almak daha iyidir.

  • GOST, balıkların avlanma yerlerinden satış yerlerine teslimini katı bir şekilde düzenler, mağazalarda depolanması için gereklilikleri belirler. Dışarıda, Pasifik somonunda pembemsi veya gri renkli uzunlamasına ve enine şeritlere izin verilir - yakalamak için kullanılan ağ izleri. Pullar ciltten kolayca soyulmalıdır. Pembe somon erkeklerinde, göç öncesi metamorfozların bir sonucu olarak, sırt yüksekliğinde hafif bir artış ve üst çenenin uzaması norm olarak kabul edilir.
  • Dondurulmuş balık, içindeki sıcaklığın -18°C'nin üzerine çıkmadığı koşullarda saklanmalıdır. Malları incelerken depolama teknolojisinin ihlalleri fark edilecektir. Kesilmiş pembe somonun iç rengi pembe olmalıdır, herhangi bir sarılık depolama ihlalinin bir işaretidir.

Bozulmamış balıkların solungaçları parlak kırmızı, bozuk - yeşilimsidir.

  • Kırmızı balık filetosunun rengi elbette lekesiz kırmızı olmalıdır. Yüzgeçler şeklini korumalı ve kuru, buruşuk ve kırılgan olmamalıdır. Nakliye ve depolama sırasında çözülmüş balıklar, pişirildiğinde her zaman acı bir tada sahiptir.
  • Dondurulmuş balık kokusu da GOST'ta kayıtlıdır. Keskin yabancı safsızlıklara sahip olmamalıdır. Başka bir deyişle, balık taze balık gibi kokmalıdır (hafif bir iyotlu deniz).
  • Depolama süresi de düzenlenir. -18°C sıcaklıktaki pembe somon, özelliklerini en fazla 7 ay, -25°C'de ise 9 aya kadar koruyabilir. Somon çok uzun süre saklanırsa eti özelliklerinin çoğunu kaybeder ve ondan yapılan yemekler çok kuru olur, en yetenekli mutfak uzmanı bile durumu düzeltemez. Renksiz fileto ve soyulmuş cilt, uzun süreli depolama belirtileri olarak işlev görebilir.
  • Sır kullanılarak dondurulan balıklar biraz daha uzun süre saklanır - temiz içme veya deniz suyu ile işlenir, dış ortamın etkilerinden bir buz tabakası ile korunur. Örneğin, bu teknoloji kullanılarak korunan pembe somon, dondurucularda 10 aya kadar saklanabilir. Sırlanmış balık alırken, ağırlığının normal şekilde dondurulmuş olana göre %20 daha fazla olduğunu hesaba katmanız gerekir.
  • Yumurtlama göçü sırasında ve yumurtlama sırasında nehirlerde yakalanan balıkların sıklıkla satılmasına rağmen satın alınması önerilmez.

Yemekleriniz deniz pembe somonundan çok daha lezzetli olacak.

Ondan ne pişirilir?

Pembe somon birçok farklı şekilde pişirilebilir, etinin diğer somonlara göre hassasiyetini ve yumuşaklığını kaybettiğini unutmamak önemlidir.

Bütün bir balık nasıl kesilir? Balığın pullarından bıçakla kuyruktan başa kadar temizlenmesi gerekir. Pembe somonun içini boşaltın ve karın boşluğunun duvarlarını, yemeğe acı bir tat verebilecek filmden dikkatlice temizleyin. Gerekirse baş, kuyruk yüzgeci ve diğer tüm yüzgeçleri kesin.

Bazen kemiklerden kurtulmanız gerekir. Somon balıklarında et oldukça yumuşak olduğu için bu işlem oldukça basittir. Kemikler bir bıçakla serbest bırakılır. Balık sırt boyunca baştan kuyruğa doğru kesilir. Önce balığın bir yarısından ince kaburgalar, ikinci yarısından da omurga ve kaburgalar çıkarılır.

Gerekirse, deri ellerinizle soyularak çıkarılabilir. Karın boşluğunda havyar olabilir, çeşitli yemekler hazırlamak için de kullanılabilir: kızartma, fırınlama, turşu, kulağa ekleme vb. büyük önem yararlı özelliklerini korumak için. Balıkları fırında en fazla 40 dakika pişirin, ızgara dahil en fazla 20 dakika kaynatın veya kızartın, aksi takdirde et tadının çoğunu kaybeder.

Uzak Doğu'nun yerli halklarının binlerce yıldır bildiği geleneksel pembe somon yemekleriyle başlayalım.

  • Tuzlu. Tabii ki mağazadan da satın alabilirsiniz. Ama aşıklar kendi kendine pişirme bu incelikten oldukça fazla. Fileto yarısını tuz ve şeker karışımıyla ovalayın, birleştirin ve streç filmle sararak bir gün buzdolabına koyun.
  • Tuzlu. Karkas parçalar halinde kesilir. Derin bir tabağa baharat ilavesiyle bir kat tuz ve şeker dökmek, balık parçalarıyla kaydırmak ve karışımın yeni bir tabakasını dökmek gerekir. Balık tabakası sayısına bağlı olarak beşe kadar çıkabilir. Her şeyi 5-6 saat buzdolabına koyun.
  • Turşu Kemikli ve derili, ancak pulsuz ve kafasız balıklar parçalara ayrılır. Turşusu hazırlanır: biber, tuz, şeker, defne yaprağı. Somon parçalarını karışımla rendeleyin ve yarım saat bekletin, ardından uygun şekilde hazırlanmış bir cam kavanoza koyun ve içine önce baharatları koyun. Balığın pişirilmesinden arta kalan karışımdan su, bitkisel yağ ve sirke ilave edilerek balığın bir kavanoza döküldüğü bir turşusu hazırlanır. Kapağı kapatın ve 6-7 saat bekletin.

  • Pişmiş. Balık, ağırlığı 1 kg'dan fazla değilse, tuz ve karabiber karışımı ile ovulur, balık iri ise parçalanması veya fileto halinde kesilmesi gerekir. Ekşi kremadan sos hazırlanır (sarımsak ve otlar ilavesiyle). Balık, sosla doldurulmuş bir fırın tepsisine konur, üstüne aynı sosla dökülmesi gerekir. Yarım saatten fazla olmamak üzere yaklaşık 180 ° C sıcaklıkta pişirin. Folyoda fırında pembe somon pişirmek için birçok tarif var. Bunu yapmak için bütün bir balık hazırlamanız gerekir, kafa kesilebilir, filetolar da uygundur. Bu yöntem çok demokratik ve baharatlarla ilgili olarak asıl mesele balığın aromasını öldürmemek. Hamuru daha yumuşak hale getirmek için balıkla birlikte bir parça sarabilirsiniz. tereyağı. Balık bir folyo tabakası üzerine serilir ve suyunun dışarı sızmaması için iki veya üç kat halinde sarılır.

Sıcaklık ve pişirme süresi önceki sürümdeki ile aynıdır. Fırında pembe somon, haşlanmış veya fırınlanmış patates ve sebzelerle servis edilir.

  • Kızarmış somon Balık 3 cm kalınlığa kadar parçalar halinde kesilmelidir. Tuz ve karabiber karışımı ile rendeleyin, balıklar için özel baharatlar ekleyebilirsiniz. Una bulanmış balık parçalarını bir tavada her iki tarafta 3 dakika kızartın. Sebze veya pilav ile servis yapın.
  • Balık ızgarada ızgara yapmak kolaydır. Hazırlanan parçalara tuz, karabiber ve soğan karışımı uygulayın, başka baharatlar da kullanılabilir. Balık bir ızgaraya konur ve en fazla 20 dakika kızartılır. Haşlanmış pirinç veya kavrulmuş sebzelerle servis yapın.

  • füme pembe somon- mağazadan satın alınabilecek tanınmış bir incelik. Ancak, kendi başınıza içmek kolaydır, elbette özel ekipmana ihtiyacınız olacak - bir kantinin. Balığın bağırsaklarını çıkarmak, kafasını ve pullarını çıkarmak isteğe bağlıdır. Balıkları tuz ve karabiber karışımı ile rendeleyin ve büyüklüğüne göre 2-3 saat tuza bırakın. Pembe somon kızılağaç veya elma talaşı üzerinde içilmelidir. 40 dakikadan fazla pişirmeyin. Tütsülükten çıkarılan balıklar soğumaya bırakılmalıdır.
  • Geleneksel olarak, birçok insan yemek için kullandı kurutulmuş balık . Aynı somon ile yapıldı. Yarım karkas balıklarını tuz, şeker ve kuru ot karışımıyla iyice rendeleyin. Buzdolabında gece boyunca tuz. Balıklar camlı bir balkona asılabilir. Hava sıcaksa, balıklar 3 gün boyunca, serin bulutlu havalarda - 5 güne kadar kurutulur. İkinci durumda, balığın bozulma tehlikesi vardır.
  • Kızarmış somon. Balık parçalarını tuz ve karabiberle ovun. Sonra unu yuvarlayın, bir tavada kızartın. Ardından, önceden kızartılmış soğan ve rendelenmiş havuç ile karıştırın. Su ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
  • Haşlanmış pembe somon. Balık parçalarını kaynayan et suyuna koyun: defne yaprağı, soğan halkaları, havuç halkaları, tuz. Et suyu yaklaşık 10 dakika pişirilmelidir. Balıkları alt üst ederek 20 dakika kadar pişirin. patates püresi, haşlanmış sebzeler veya tahıllar.

  • Pembe somondan çıkıyor harika kulak, bu balık çorbası için birçok tarif var ve "doğru" kulak hakkında bölgesel fikirler de var. Herhangi birini önermenin bir anlamı yok, hepsi kendi yolunda iyidir.
  • Modern bir evde pembe somon pişirebilirsiniz. mikrodalgada. Parçalara ayrılan balık, özel bir kaba katmanlar halinde dizilir. Bir balık tabakası, bir tabaka baharat, tuz, halkalar halinde kesilmiş soğan ve mayonez ile kaydırılır. Bir sonraki balık tabakası üzerine serilir. Özel bir kapakla kapatılan kap, 15 dakika mikrodalgaya konur. şununla dosyala: sebze salatası, patates püresi, haşlanmış pirinç veya haşlanmış sebzeler.
  • Yavaş pişirici, pembe somonu pişirmek için de uygundur.Çok pişirici bir tavada, bitkisel yağı "pişirme" modunda ısıtın. Tuz ve karabiberle rendelenmiş balık parçaları, her iki tarafta yaklaşık 15 dakika yağda kızartılır. Ekşi krema ve mayonez soslu kızarmış balıkları dökün ve yarım saat kadar pişirin. "Isınma" modunda, bitmiş balığı yaklaşık 10 dakika daha rendelenmiş peynir serperek tutun.
  • Pembe somonu benmari usulü pişirmek çok kolaydır. Balık küçük parçalar halinde kesilir, tuz ve karabiber karışımı ile ovulur. Yaklaşık 15 dakika pişirin. Haşlanmış sebzelerle servis edilebilir.
  • Pembe somon salatalara da çok yakışıyor.İçindekiler: 200 gr balık konservesi, 2 yumurta (sert haşlanmış), 2 işlenmiş peynir, soğan, mayonez, otlar. Balıkları bir tabakta çatalla ezin, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanları ve yumurtaları küpler halinde kesin. Her şeyi karıştırın, mayonez dökün ve baharatlarla baharatlayın.

Bir sonraki videoda pembe somonu tuzlu suda tuzlamak için basit bir tarif bulacaksınız.

Pembe somonun gövdesi küçük pullarla kaplıdır ve gümüş rengine boyanmıştır, kuyruk yüzgecinde birçok küçük koyu leke vardır. Bu renklenme, denizde yaşayan organizmalar için tipiktir.

Nehirde balığın rengi değişir: sırtta, yanlarda ve kafada koyu lekeler belirir, yumurtlama döneminde beyaz kalan göbek dışında tüm vücut kahverengi olur ve yüzgeçler ve kafa siyah kalır. Erkeklerin görünümü büyük ölçüde değişir: sırtta büyük bir kambur büyür, çeneler uzar ve kıvrılır, üzerlerinde güçlü dişler belirir. Genellikle ince ve güzel bir balık çirkin bir görünüm alır.

Pembe somon küçük somona aittir, boyutu küçüktür, sadece 68 cm uzunluğundadır, ancak küçük boyut çok sayıda birey tarafından telafi edilir.

Yaşam alanı oldukça geniştir: Kuzey Amerika anakarasında, pembe somon güneydeki Sacramento Nehri'nden kuzeydeki Alaska'ya kadar tüm nehirlere girer. Bu balık türlerinin Arktik Okyanusu'na girişi de gözlemleniyor, pembe somonun Colville ve Mackenzie nehirlerinde ve Asya anakarasında - Kolyma, Indigirka, Lena ve Yana nehirlerinde göründüğü defalarca belirtildi. Pasifik Okyanusu'nun Asya kıyısında, pembe somon, sularını Okhotsk Denizi ve Bering Denizi'ne taşıyan nehirlerde yumurtlama alanları bulur. Bu tür balıklar Kuril ve Komutan Adaları, Sakhalin, Hokkaido ve Hondo Adası'nın kuzey kesimlerinde bulunur. Güneyde pembe somon Büyük Peter Körfezi'ne ulaşır, ancak pembe somon genellikle somonla karıştırıldığı için güney sınırını belirlemek zordur. Akıntının yukarısında yumurtlamak için balık sürüleri çok yükseğe çıkmaz. Pembe somon, Haziran ayında çok sayıda Amur'a girer ve Ussuri Nehri'ne kadar yükselir.


Yumurtlamak için pembe somon, akıntının daha hızlı olduğu ve tabanı oldukça büyük çakıllarla kaplı yerleri seçer. Balığın havyarı iri, 5,5-8 mm çapında ama soluk renkli ve somon balığı yumurtasına göre daha dayanıklı bir kabuğa sahip. Yumurtlayan ebeveynler ölür ve 2-3 ay sonra yumurtalardan yavrular çıkar ve ilkbahara kadar nehirde kalır. 3-3,5 cm uzunluğa ulaşan yavrular ilkbaharda denize yuvarlanır.


Pembe somon çok değerli bir ticari balıktır.

Denizde aktif olarak somondan daha yüksek kalorili yiyecekler seçer. Chum somonunun yemeğinin büyük bir kısmı %50 tunicates ve pteropodlardan oluşur, ancak pembe somonun diyeti şunlardan oluşur: küçük balık, kabuklular (%50) ve kızartma (%30). Pembe somon şaşırtıcı derecede hızlı büyür ve olgunlaşır: denize koştuktan sonra, yumurtlamaya başlamak, yumurtlamak ve ölmek için 18 ay sonra nehirlere geri döner. Pembe somon türlerinin çoğu bireyinin, yaşamın üçüncü veya dördüncü yılında cinsel olgunluğa eriştiğine dair kanıtlar vardır. Ancak bu bilgi çelişkilidir. Deniz avlarının gösterdiği gibi, Ağustos ayında denizde sadece birkaç kişi kalıyor, nedense gelişme aşamasında.

Pembe somon ve Sima, Oncorhynchus cinsindeki en termofilik türlerdir. Balıklar, okyanusun su yüzeyindeki sıcaklığın asla 5 ° C'nin altına düşmediği bölgelerinde kışlar. Uygun bir sıcaklık rejimi de katkıda bulunur hızlı büyüme balık.

Pembe somon sayısı kural olarak periyodik olarak dalgalanır. Primorye nehirlerinde çift yıllarda balık akışının önemsiz olduğu ve tek yıllarda pembe somonun daha fazla olduğu tespit edilmiştir. Amur Nehri'nde ve Kamçatka'nın batı kıyısında ise tam tersine, çift yıllarda en büyük pembe somon avı yapılıyor. Uzman L. S. Berg, böyle bir periyodikliğin iki yıllık bir geliştirme döngüsüyle iyi açıklandığını belirtiyor.


Pembe somon eti, herhangi bir biçimde çok lezzetlidir. Füme pembe somon.

Aşırı avlanma veya yumurtlama alanlarının donması gibi olumsuz koşullar yavru sayısını azaltacak ve 18 ay sonra pembe somon sürüleri nehre döndüklerinde az miktarda havyar verecek ve sonuçları Ekolojik felaket, L. S. Berg'e göre, birkaç nesile yansıyacak. Bu, avların döngüsel doğasının en bilimsel açıklamasıdır; başka varsayımlar da var, ancak bunlarda doğru kabul edilemeyecek kadar çok tutarsızlık var. Avlanmanın artmasıyla pembe somon sayısının daha hızlı iyileştiği ve döngüselliğindeki dalgalanmaların daha az keskin olduğu kaydedilmiştir. ve pembe somon değerli ticari balıklardır. Bu balığın yemekleri o kadar lezzetlidir ki, dünyada bir parça kızarmış pembe somonu tatmak istemeyen kimse yoktur. Bu nedenle Kamçatka'daki avı, toplam somon balığı avının% 80'ini oluşturuyor.


Pasifik somonu, pembe somon ve chum somonu, dünyanın diğer bölgelerinde defalarca iklime uyum sağlamaya çalıştı, ancak tüm girişimler başarısız oldu. 1956'da Sakhalin pembe somon havyarı Murmansk kıyılarının nehirlerine nakledildi. Yumurtalardan çıkan yavrular, Barents ve Beyaz Denizlere dökülen nehirlere bırakıldı. Pembe somon kızartması yeni koşullarda kök salmadı; pansuman yapmaya çalıştı ve zaten büyümüş yavruları denize salmaya başladı. 1960 yılında pembe somon yumurtlamak için toplu halde nehirlere döndü. Yeni yaşam alanında, çok daha şişman ve daha büyük hale geldi. Yurtdışında aldığı isim olan "Rus somonu", Norveç nehirlerinde yumurtlamaya gitti. Ancak sonraki yıllarda, Avrupa'nın kuzeyinde tekrar tekrar pembe somon yumurtlaması oldukça önemsizdi. Atlantik'in diğer yakasındaki Kanadalılar, Britanya Kolumbiyası nehirlerinden Newfoundland bölgesine kadar pembe somon balığını başarılı bir şekilde ortama alıştırdı.

benzer gönderiler