Ev Tamirat

Yarı mamul dolma bir tavada ne kadar kaynatılır. Fotoğraflarla adım adım tarife göre üzüm yapraklarında dolma nasıl pişirilir. Dondurulmuş üzüm yaprakları

Dolma lahana böreğidir ama lahanayla değil üzüm yaprağıyla yapılır. Doldurma, lahana rulolarında olduğu gibi, pirinç ve kıymadır ve farklıdır. Ancak dolma vejetaryen de olabilir.

Lezzetli ve aromatik dolma geleneksel olarak Türkiye, Yunanistan, Mısır, İran, Suriye, Ermenistan ve Azerbaycan'da hazırlanmaktadır. Ancak genç üzüm yapraklarından yapılan lahana ruloları diğer ulusların mutfağında da popüler hale geldi. Geçenlerde Norveçli bir arkadaşım Moskovalı Ermeni arkadaşıma “gerçek dolma” yapmayı öğretti :) Gerçek bir İskandinav misafir, “Sana dolmanın tarifini olduğu gibi göstereceğim” diyerek sırlarını paylaştı.

Üzüm yapraklarındaki lahana ruloları, lahana yapraklarındaki muadillerine göre çok daha yumuşaktır. Hoş bir ekşiliğe ve harika bir aromaya sahiptirler. İnanın henüz denemediyseniz dolmanın yumuşaklığı ve aroması fazla pişmez! Yemek pişirmeye gelince, “dolmuşki”yi çevirmek hoş ve heyecan verici bir şey.

İçindekiler

kıyma (domuz eti + sığır eti) – 350-400g
pirinç - 60-80g
soğan – 1-2 adet.
bitkisel yağ – 50-70 ml
tereyağı – 30-40g
havuç - 1 adet.
karabiber, tuz
balzamik sirke - 1 çay kaşığından az
kimyon (öğütülmüş)
dereotu ve maydanoz - orta demet
kuru otlar (kişniş, nane, fesleğen)
üzüm yaprakları – 40-55 adet.
2-2,5 l kazan veya güveç

Yemek pişirmek

Dolma yaprakları. Dolmaya sadece taze üzüm yaprakları (küçük ve genç) uygundur. Çok hassas ve hoş kokuludurlar.

Tüm kaba ve büyük yapraklar (özellikle yaşlı olanlar) hariç, dolma için yaprakları önceden seçin. Akan su altında iyice durulayın. Daha sonra birkaç saniye (5-10) kaynar suya batırın, bir kevgir içine alın, süzülmeye ve soğumaya bırakın.

Dolma için konserve yaprakları da kullanabilirsiniz. Hazırlanmaları çok kolaydır. Genç, çok iri olmayan ve sert üzüm yapraklarını yıkayın soğuk su. Daha sonra 5-10 parçalık gruplar halinde 5-10 saniye kaynar suya batırın. Hafifçe soğumaya bırakın ve 5-10 parçalık istifler halinde istifleyerek rulo haline getirin. Ortaya çıkan boşlukları (ruloları) steril bir kavanoza (tercihen 700-800g) yerleştirin. Bu hacim, bir aile için tek seferlik dolma hazırlamak için yeterlidir. Ayrı olarak, 600 ml suya 1 yemek kaşığı oranında sıcak salamura hazırlayın. Üzüm yapraklarının üzerine sıcak salamura dökün ve kapağını kapatın. Kullanmadan önce konserve yaprakların suda bekletilmesi tavsiye edilir. soğuk su 5-10 dakika boyunca.

dolma için doldurma

Soğanı soyun, durulayın ve küp şeklinde kesin. Bir tavada tereyağını eritin. Bitkisel yağ ve doğranmış soğanı ekleyin. Şeffaflığa getirin.

Orijinal dolma tarifinde havuç gibi bir malzeme bulunmuyor ve Bu adımı atlayabilirsiniz. Ama bu bir zevk meselesi. Havuç kullanıyorsanız kabuklarını soyup durulayın. Kaba bir rende üzerine rendeleyin ve indirilmiş soğanla birleştirin. Yumuşak oluncaya kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin.

Pirinci iyice durulayın ve tuzlu suda 3-5 dakika kaynatın. Bir elek üzerine koyun ve soğuk suyla durulayın.

Pirinç ve sotelenmiş sebzeleri bir kapta birleştirin.

Damak zevkinize göre tuz ve karabiber serpin.

Geleneksel dolma, bazen dana eti ilavesiyle birlikte kuzu kıyma içermelidir. Ancak bize daha tanıdık gelen kıyma ve dana eti de lezzetini bozmayacaktır. Hazırlanan kıymayı pirinç karışımına ekleyin.

Kimyon ve kuru otları ekleyin, sirkeyi dökün. Yıkanmış dereotu ve maydanozu kıyıp diğer malzemelerle birleştirin. Dolma dolgusunu iyice karıştırın.

Dolma rulolarının hazırlanması. Üzüm yaprağını arka tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Tabana biraz dolgu koyun.

Doldurmayı üzüm yaprağının sarkan kenarlarıyla örtün.

Yanları merkeze doğru katlayın.

Dolmayı sıkı bir rulo halinde yuvarlayın. Aynısını yaprakların geri kalanıyla da yapın.

Dolmayı bir kaba koyup pişirmek. Parçaları bir kazan veya tencereye (zeytinyağıyla hafifçe yağlayın) yoğun sıralar halinde yerleştirin. Bir satırı doldurduktan sonra bir veya iki katman daha yerleştirebilirsiniz. Dolmanın son katını (yeterli yaprak varsa) doldurmadan üzüm yapraklarıyla örtün.

Kaba 2-3 yemek kaşığı daha ekleyin. l. zeytinyağını sürün ve tencerenin çapı boyunca ters çevrilmiş bir tabakla yemeğin üzerini örtün, bir tür baskı oluşturun. Bu, dolma rulolarının pişirme sırasında açılmaması için yapılır.

Şimdi dolmayı su veya et suyu, sebze veya etle, dolmanın üzerini 1-2 cm kaplayacak şekilde doldurun, ocağa koyun ve kaynatın. Isıyı azaltın ve dolmayı (kapalı) pişene kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Pişirme sırasında gerekirse daha fazla su ekleyin.

Bundan sonra kendinizi yakmamak için dikkatlice tabağı çıkarın ve tencereyi yana doğru eğin. Aromatik meyve suyunun bir kısmını tavadan çok dikkatli bir şekilde çıkarın - sosu hazırlamak için buna ihtiyacınız olacak.

Ekşi krema, yoğurt veya acı sosla servis yapın. En lezzetli soslardan biri aşağıda verilmiştir. Dolma Yunanistan'da onunla servis ediliyor.

Yumurta-limon sosu ve dolma kreması

İçindekiler:

5 limon
5 yumurta
1 ½ yemek kaşığı mısır nişastası (krema için)
½ çay kaşığı tuz (krema için)
yarım çay kaşığından biraz az karabiber (kreması için)

Nasıl pişirilir:

Büyük bir kapta yumurta aklarını kalın bir beze haline getirin. Çırpmaya devam ederek sarılarını ekleyin limon suyu ve tavadan meyve suyu. Yumurta-limon sosunuz hazır.
Kremayı hazırlamayacaksanız, hazırlanan sosu tavadaki dolmanın içine dökün ve tavayı saplarından tutarak dikkatlice farklı yönlere doğru eğin, böylece sos yemeğin üzerine daha iyi yayılır.
Krema yapmak istiyorsanız şunları yapın: Mısır nişastasını küçük bir tencereye koyun ve 200 gr su içinde eritin. Daha sonra nişastaya ½ çay kaşığı tuz ve biraz daha az karabiber ekleyin.
Çözünmüş nişastayı orta ateşte ısıtın.
Nişasta sıvısı ısınır ısınmaz önceden hazırlanmış yumurta sosunu ekleyin. Krema kıvamına gelinceye kadar 2-3 dakika boyunca sürekli olarak kuvvetlice karıştırın. (Karışımın çok çabuk kesilebileceğini unutmayın).
Hazırlanan kremayı dolmanın üzerine dökün ve tavayı tekrar farklı yönlere eğerek kremanın eşit şekilde dağılmasını sağlayın.

Pazarda dolaşırken üzüm yapraklarının indirimde olduğunu fark ettim. Sevdiklerimi ve ailemi dolmayla şımartmaya karar verdim. Bunlar, lahana yapraklarındaki meşhur lahana rulolarının ataları olan üzüm yapraklarındaki küçük lahana rulolarıdır. Dolmayı deneyin ve ardından onu lezzetli lahana rulolarının tarifiyle karşılaştırın. Lahana ruloları gibi dolma da yarı mamul olarak dondurucuda birkaç ay saklanabilir. Bu nedenle gelecek için her zaman başka bir parti hazırlayabilirsiniz.

Dolma, hem şenlikli hem de günlük masalar için mükemmel bir dekorasyon olacak harika bir oryantal yemektir. Peki bu lezzetli yemeğin kullanışlılığı hakkında ne söyleyebiliriz! Üzüm yaprakları, sindirimi artıran ve vücuttaki metabolik süreçleri uyaran çok sayıda diyet lifi içerir. Üzüm yaprağının sık tüketilmesi görme yeteneğini, gücünü artırır ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Dolmaya doğudaki asırlık insanlar arasında bu kadar değer verilmesinin nedeni muhtemelen budur.

Dolma'da çok şey var Çeşitli seçenekler hazırlıklar ama size mümkün olduğunca geleneksel olana yakın bir tarif anlatacağım.

İçindekiler:

50 adet tuzlanmış üzüm yaprağı (taze kullanılabilir);
Dolmayı pişirmek için 500 ml su veya et suyu;

Doldurmak için:

0,5 kg kıyma (kuzu + dana eti veya domuz eti + dana eti);
0,5 st. pirinç
2 büyük soğan;
kızartma için az miktarda bitkisel yağ;
küçük yeşillik demetleri: nane, fesleğen, maydanoz;
zira - bir tutam;
tuz;
öğütülmüş karabiber;

Lezzetli klasik dolma tarifi

1. Pirinç, su berraklaşana kadar 5-6 kez iyice yıkanmalıdır. Daha sonra pirincimizin üzerine kaynar suyu, su üzerini hafifçe kaplayacak şekilde dökün ve şişmeye bırakın. Bu şekilde pirinç suyu emecek ve kıymanın suyunu alamayacaktır, bu da yemeğin daha sulu olmasını sağlayacaktır.

Veya pirinci yarı pişene kadar haşlayabilirsiniz. Bunu yapmak için pirinci iyice durulayın, su ekleyin, suyu kaynatın ve orta ateşte yaklaşık bir dakika pişirin.

2. Soğanı çok ince doğrayın ve kızartma tavasını ısınmaya ayarlayın.

3. Isıtılmış kızartma tavasına bitkisel yağı ekleyin ve soğanları ekleyin. Soğanı şeffaf olana kadar eşit şekilde karıştırarak kızartın.

4. Soğan şeffaflaşınca hafif şişmiş pirincimizi tavaya dökün. Pirincin soğan suyunu emmesi için eşit şekilde karıştırın. Bundan sonra dolma dolgusu daha da lezzetli hale gelecektir. Tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

5. Maydanozu çok ince kıyıp, kıymalı dolmanın içini hazırlayacağımız derin bir kaseye koyun.

6. Kıymayı maydanozun üzerine ekleyin.

7. Baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karıştırıyoruz.

8. Kıymaya soğanı ve pirinci ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.

9. Kıyma demlenirken üzüm yapraklarını hazırlayacağız. Dolma için genç yeşil yapraklar kullanmanız ve ilkbaharda toplanması gerekir. Bu yapraklar bir yıl önceden hafif tuzlu suda bekletilir. Piyasada müstahzarlı kavanozlar turşulu özel tüccarlardan bulunabilir.

Bitmiş üzüm yapraklarını dikkatlice düzeltin ve yaprak saplarını çıkarın. Hasarlı olanları bir kenara bırakarak her sayfayı inceliyoruz. Onlara da ihtiyacımız olacak ama dolmayı sarmak için değil, kazanı astarlamak için.

Taze genç yapraklar kullanıyorsanız, pişirmeden önce kaynar su ile dökülmeleri ve bu formda yaklaşık 10 dakika bekletilmeleri gerekir.

10. Üzüm yapraklarını düz tarafı aşağı bakacak ve damarları yukarı bakacak şekilde yerleştirin.

11. Kıymanın bir kısmını yaprağın ortasına yakın bir yere koyun.

12. Yaprağın alt kenarı ile dolguyu kapatın.

14. İlk dolmamızı sıkı bir tüpe sarın.

15. Dolmanın geri kalanını aynı teknolojiyle sarıyoruz.

16. Hazırlanan üzüm yapraklarından bir kısmını 1-2 kat halinde kazanın dibine yerleştirin.

18. Kazana yerleştirilen dolmanın üzerini kalan üzüm yapraklarıyla örtün.

19. Sıvı dolmayı hafifçe kaplayacak şekilde et suyu veya suyla doldurun. Üzerine bir tabak koyun ve gerekirse üzerine bir ağırlık koyun. İkincisi, pişirme işlemi sırasında dolmanın açılmaması için gereklidir.

20. Kazanı ateşe koyun ve kaynatın. Su kaynayınca ısıyı en aza indirin ve 1-1,5 saat hafif kaynamaya devam edin. Daha sonra kazanı ocaktan alın ve 10-20 dakika demlenmeye bırakın.

En çok lezzetli dolma hazır. Ekşi krema veya ekşi krema ve sarımsak sosuyla servis yapın. Afiyet olsun!

Küçük Asya halkları uzun zamandır mutfaklarının çeşitliliği ile ünlüdür. En dikkat çekici yemeklerden biri de klasik teknolojide içi pirinçle doldurulan dolmadır. kıymaüzüm yaprakları.

Bizim anlayışımıza göre bunlar, lahana yerine üzüm yapraklarının kullanıldığı lahana rulolarıdır. Yemek son derece lezzetlidir ve emin olun, hazırlamak için harcanan çabaya değer.

Yemeğin tarihi

Dolma, Transkafkasya, Orta ve Batı Asya, Balkan Yarımadası ve hatta Kuzey Afrika halklarının mutfaklarında oldukça yaygındır. Tüm ulusal mutfaklar yemek hazırlamak için kendi özel teknolojilerine sahiptirler ve her biri kendine göre özeldir.

Yemek, uzun zamandır en iyi tarifleriyle ünlü olan Ermeni mutfağına ait.

Ermeni halkı dolmayı keşfedenlerin kendileri olduğunu iddia ediyor ve dolma ancak daha sonra diğer ulusal mutfaklarda popüler hale geldi.

Ermenilere göre bu yemek saray mutfağında son derece yaygındı. Osmanlı imparatorluğu Bu garip değil çünkü tarif tadı ve özgünlüğüyle öne çıkıyor.

Dolmanın yararları ve zararları

Üzüm yaprakları tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır; çok miktarda vitamin, mikro element bakımından zengindirler, besinler yani faydaları inkar edilemez. Üzüm yaprağı bazlı yemeklerin düzenli tüketimi ile migren, varis gibi birçok rahatsızlıktan kurtulabilirsiniz.

Ayrıca gastrointestinal sistem ve genitoüriner sistem hastalıkları için de faydalıdırlar. Üzüm yaprakları bağışıklık sistemini güçlendirir ve doğal bir gençlik iksiridir.

Ancak aşırı kilolu, ülseri olan veya şeker hastalarının üzüm yaprağından yapılan yemekleri tüketmesi önerilmez. Çünkü, içinde bu durum dolma vücuda zarar verir. Her durumda doktorunuza danışmalısınız.

Zorluk ve pişirme süresi

Dolma oldukça karmaşık bir yemektir çünkü 4 hazırlık aşamasını içerir: yaprakların hazırlanması, iç harcın hazırlanması, iç harcın yapraklara sarılması ve doğrudan haşlanması.

Bunu dikkate aldığımızda dolmanın hazırlanmasının en az iki saat sürdüğünü söyleyebiliriz. Ancak ev hanımı harcanan zamana ve emeğe değeceğinden emin olabilir. Yemeğin tadı aynı zamanda baharatlı ve rafine.

Gıda hazırlamak

Yemek hazırlamanın en önemli adımı doğru üzüm yapraklarını bulmaktır. Onları tuzlu olarak satın almak en iyisidir, ancak yapraklar katlandığı için ev hanımı onların bütünlüğünden emin olamaz. Kullanmadan önce, yaprakları biraz yumuşatmak için bu tür zarfların kaynar su ile ıslatılması gerekir.

Taze yapraklar satın alınacaksa en az 20 dakika tuzlu suda bekletilmeli ve daha kolay kıvrılmaları için her yapraktan mutlaka kesimler kesilmelidir.

dolma nasıl pişirilir

Üzüm yapraklarında lahana ruloları için klasik ve basit bir tarif.

İçindekiler:

üzüm yaprakları - yaklaşık 100 adet;
domuz eti - 1 kg;
et suyu için isteğe bağlı kemikler;
yuvarlak pirinç - ½ bardak;
soğan – 4 kafa;
Ayçiçek yağı – 50 gr;
bir tutam tuz;
öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
kişniş – ½ çay kaşığı;
kişniş - bir demet;
maydanoz - bir demet;
tarhun - bir gruptan daha küçük.

Bu miktardaki ürün yaklaşık 20 porsiyon için tasarlanmıştır.

Yemek pişirmek:

İştah açıcı altın kahverengi bir kabuk görünene kadar kemiklerin kızartılması gerekir. Suyla doldurun ve aromatik suyu yaklaşık 1 saat pişirin.

Bu arada dolguyu hazırlayın. Klasik teknolojide domuz etinin kıyılması gerekiyor. İki soğanı büyük küpler halinde kesin ve ayçiçek yağında kızartın. Etle karıştırın, pirinci, doğranmış otları, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.

Yemek hazırlamanın estetik açıdan en önemli kısmı zarfların sarılmasıdır. Dolgu üzüm yapraklarının donuk kısmına uygulanmalıdır. Daha sonra yaprakları yanlardan katlayıp tüp şeklinde yuvarlıyoruz.

Şimdi dolmayı dikişleri aşağı gelecek şekilde tavaya katlamanız gerekiyor. Et suyunu tavanın kenarına dökün ve yaklaşık bir saat pişirin.

Yaklaşık olarak bir porsiyon dolma – 150 gram, %55 yağ, %30 protein ve %15 karbonhidrat olarak hesaplanan 60 kcal içerir. Ancak yemek sağlıklı ve inanılmaz lezzetli.

Pişirme seçenekleri

Birçok ülke bu yemeğin kaşifleri olarak anılma hakkı için mücadele ettiğinden, yemeği hazırlamak için de çeşitli seçenekler var: Ermeni teknolojisini, Azerbaycan ve Moldovya teknolojisini kullanmak.

Dolma ayrıca yavaş tencerede salamura üzüm yapraklarından da hazırlanabilir. Tariflerin her biri benzersizdir ve kendine özgü bir tadı vardır.

Asma yaprağı turşusunda dolma

İçindekiler:

50 salamura üzüm yaprağı;
5 kg Kuzu kıyma;
5 litre et suyu;
6 yemek kaşığı iri taneli pirinç;
5 soğan;
50 gram tereyağı;
50 mililitre bitkisel yağ;
aromatik otlar: dereotu, maydanoz, kimyon;
baharatlar: tuz, karabiber.

Yemek pişirmek:

Et kemiklerin üzerindeyse, posayı kemiklerden ayırmanız, et suyunu üzerlerine pişirmeniz ve eti bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütmeniz gerekir. Aksi takdirde herhangi bir et suyunu kullanabilirsiniz.

Pirincin üzerine kaynar su dökün ve üzerini bir kapakla kapatıp biraz buharlayın. 10-15 dakika sonra süzün ve ete ekleyin.

Soğanı soyun, kalan kiri temizlemek için yıkayın ve küpler halinde kesin. Tavayı orta ateşte ısıtın ve soğanı yağ karışımında altın rengi olana kadar kızartın. Doldurmaya ekleyin.

Taze yeşillikler akan su altında yıkanmalı ve ince kıyılmalıdır. Baharatlarla birlikte dolgunun içine dökün ve iyice karıştırın.

Üzüm yapraklarını çalışma yüzeyine pürüzsüz tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Dolguyu kağıdın ortasına yerleştirin ve bir zarfa sarın.

Dolmayı kalın dipli bir tavaya, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin, suyu ekleyin, kapağını kapatın ve yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra dolgu yumuşak olacak ve yemeğin tadı misafirlerinizi şaşırtacak.

Sığır eti ile lezzetli Ermeni dolma

İçindekiler:

1 kg sığır eti;
½ bardak pirinç;
domates;
dolmalık biber;
50 üzüm yaprağı;
2 soğan;
bir demet maydanoz;
baharatlar: fesleğen, karabiber, kırmızı biber, tuz.

Yemek pişirmek:

Üzüm yapraklarını kaynar suyla haşlayın, yıkayın, damarları kesin. Pirinci de iyice yıkayın.

Sebzeleri ve maydanozu yıkar, domatesin kabuğunu çıkarırız. Maydanozu doğrayıp tüm sebzeleri, pirinci ve etleri kıyma makinesinden geçirip baharatları ekleyip karıştırıyoruz.

Dolguyu yaprakların üzerine koyun, zarfları sarın ve kısık ateşte en az 50 dakika pişirin.

Sebzeli ve baharatlı dolma, lezzetiyle sizi şaşırtacak.

Kuzulu Azerbaycan dolması

İçindekiler:

kuzu – 0,5 kg;
üzüm yaprakları – 20-30 adet;
yuvarlak pirinç – 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
yumurtalar - 2 adet;
soğan - 2 adet;
yeşillikler: kişniş, nane;
baharatlar: tuz, karabiber.

Yemek pişirmek:

Eti damarlarından temizleyip öğütüyoruz. Yeşillikleri ve soğanı doğrayın, ete ekleyin, yumurtaları çırpın, önceden yıkanmış pirinç ve baharatları ekleyin, karıştırın.

İç harcı yapraklara sarıyoruz, zarf oluşturuyoruz, dolmayı tencereye koyup en az bir saat kaynatıyoruz.

Dolma hazırlamak için kullanılan bu teknoloji, yumurta kullanılarak yapılan dolgunun daha yumuşak olması ve parçalanmamasıdır. Yemek kesinlikle hostesin ailesini şaşırtacak.

Moldova dolması

İçindekiler:

30 üzüm yaprağı;
½ kg et (kuzu eti, domuz eti, sığır eti);
3 soğan;
50 ml ayçiçek yağı;
1/3 su bardağı pirinç;
2 yemek kaşığı domates salçası;
1 havuç kökü;
tatmak için biber ve tuz

Yemek pişirmek:

Eti öğütün, soğanları ve havuçları küpler halinde kesin ve hepsini ayçiçek yağında kızarana kadar pişirin.

Pirinci yıkayın, ete ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. salça. Doldurma soğuduğunda doğranmış otları, baharatları ekleyin ve karıştırın.

Yaprakları pürüzsüz yüzeyleri aşağıya bakacak şekilde yerleştirin, aromatik dolguyu ekleyin, zarflara sarın ve yaklaşık 40 dakika pişirin. İnanılmaz Moldavya dolması, baharatlı tadıyla sizi şaşırtacak.

Yavaş bir tencerede tarif

İçindekiler:

5 kg kıyma;
20 üzüm yaprağı;
1 soğan;
4 yemek kaşığı. pirinç kaşığı;
50 gr tereyağı;
50 gram ayçiçek yağı;
1 demet yeşillik;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Yemek pişirmek:

Pirinci yıkıyoruz. Çoklu pişiriciyi açın, bitkisel yağı dökün ve "kızartma" modunu kullanarak doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın.

Küçük bir kapta kıyma, kızarmış soğan, pirinç, baharatlar, doğranmış otlar ve tereyağını karıştırın.

Dolguyu önceden hazırlanmış yaprakların üzerine yerleştirin, zarflar oluşturun ve bunları dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yavaş pişiriciye dikkatlice yerleştirin. Dolduruyoruz sıcak su Zarfları kapatmak ve 1 saat boyunca "söndürme" modunu açmak için.

Yavaş bir tencerede dolma pişirmek kolay, basittir ve en önemlisi lezzetlidir.

Videolu tarif

Birkaç ana sır vardır:

Yemeğin yanmasını önlemek için tavanın veya çoklu pişiricinin tabanına üzüm yapraklarını yerleştirin.
Zarfları, pişirme işlemi sırasında açılmamaları için dikişleri aşağıya doğru katlıyoruz.
Zarfların tümü tavaya yerleştirildiğinde, onları bir tabakla bastırarak sabitlemek en iyisidir. Bu durumda kaynatma işlemi sırasında dolgu zarflardan çıkmayacaktır.

Dolma en basitlerinden biri olarak kabul edilir ve lezzetli tarifler Dünyada sadece genç yapraklar yemek pişirmek için uygundur. Daha sonra dolma yumuşacık oluyor ve ağzınızda eriyor. Bu yemek her gün ve tatil masası için uygundur.

Üzüm yapraklarından dolma, herkesin evde yapabileceği, çok lezzetli ve hazırlanması çok zor olmayan bir yemektir, ancak dolmayı lezzetli hale getirmek için nasıl doğru pişirileceğini bilmeniz gerekir, bu yüzden bu yazıda ne kadar sürede hazırlanacağına detaylı olarak bakacağız. ve bir tencerede dolma nasıl pişirilir.

Üzüm yapraklarından dolma ne kadar pişirilir

Dolma pişirme süresi, birçok kişinin karşılaştırdığı sıradan lahana rulolarından farklıdır, ancak taze üzüm yapraklarından mı yoksa konservelerden mi yapıldığına bakılmaksızın pişirme süresi aynı kalır:

Bir tencerede dolma ne kadar pişirilir? Dolma, tencerede su kaynatıldıktan sonra kısık ateşte ortalama 55-60 dakika pişirilir.
Yavaş bir tencerede dolma ne kadar pişirilir?“Güveç” modundaki çoklu pişiricide dolma pişene kadar ortalama 50 dakika pişirilir.
Çift kazanda dolma ne kadar pişirilir? Ortalama olarak, buharlayıcının buharlayıcıda buharlaması 1 saat sürer.

Üzüm yapraklarından dolmanın ne kadar sürede pişirileceğini öğrendikten sonra hazırlama ve pişirme sürecini ele alacağız.

Bir tencerede dolma nasıl pişirilir

Dolmayı pişirmek karmaşık bir süreç değildir, asıl önemli olan her şeyi tutarlı bir şekilde yapmak ve aşağıdaki ipuçlarını takip etmektir:

Kalın tabanlı bir tava hazırlayın, altına 1-2 kat üzüm yaprağı koyun ve ardından dolmayı, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde, birkaç kat halinde birbirine sıkıca yerleştirerek dikkatlice yerleştirin.
Dolmayı soğuk su veya et suyuyla, sıvı dolmanın 1 cm üzerinde olacak şekilde doldurun. Dolma yüzüyorsa pişirme sırasında ters çevrilmiş bir tabakla bastırabilirsiniz.
Orta ateşte, tavadaki suyu kaynatın, ardından ateşi kısın ve dolmayı tavanın kapağını kapatarak kısık ateşte 55-60 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra tavayı ocaktan alın ve dolmanın daha sulu olması için et suyunda 10-15 dakika bekletin.

Not: Dolmayı daha lezzetli hale getirmek için hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. lezzetli sos, pişirildikten sonra. Dolma sosunun tarifi çok basit: Yeşilleri ince ince doğrayın, 2 diş sarımsağı sıkın, tadına göre tuz ekleyin ve ekşi krema ile karıştırın.

Makalenin sonunda, bir tavada üzüm yapraklarındaki dolmanın kaç dakika ve nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilerek, kendiniz ve sevdikleriniz için evde hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirebileceğinizi belirtmekte fayda var. Yorumlarınız ve faydalı ipuçları Asma yapraklarında dolma nasıl pişirilir (dana eti, domuz eti veya kuzu eti ile), yazının yorumlarına bırakın ve paylaşın sosyal ağlarda, eğer sizin için yararlı olsaydı.

Evde dolmayı kaynatmak için çeşitli cihazlar kullanabilirsiniz. Bu işlem için harcanan süre, maruz kalma seçeneğine bağlı olacaktır. Örneğin kıyma ve üzüm yapraklarından (dolma) geleneksel şekilde bir ürün hazırlamak için yaklaşık 45-50 dakika harcamanız gerekecektir.

Yavaş bir tencerede ve çift kazanda pişirmeniz gerekir. 1 saat. Yarı mamul bir ürünü kaynatmanın en hızlı yolu mikrodalgadadır; daha fazlasını gerektirmez 15 dakika. Ama seçerken en iyi seçenek Etki, bileşenin hazır hale getirilmesinin ne kadar zaman alacağına göre değil, nihai sonucun tadı ve aromasına göre yönlendirilmelidir.

Dolma hakkında önemli ve faydalı bilgiler

Dolma hazırlamaya veya yarı mamul bir ürünü kaynatmaya başlamadan önce bu yemeğin özellikleri ve özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinmelisiniz. Bu, üzüm yaprağı kabuğunda haşlanmış kıyılmış eti değil, en lezzetli ve aromatik lezzeti elde etmenizi sağlayacaktır.

Kıyılmış kuzudan gerçek bir Ermeni yemeği hazırlanır, ancak dana eti veya domuz etinden yapılan ürünler de kabul edilebilir. Ancak bu durumda kümes hayvanı eti kesinlikle başarısız bir seçenek olarak görülüyor.
Dolma'nın suda kaynatılmasına gerek yoktur. Ortam olarak et suyu veya bulyon küpü kullanırsanız yemek daha sulu ve zengin olacaktır.
Kıyma, üzüm yapraklarının yanı sıra patlıcan, pancar ve hatta kuzukulağı yapraklarına da sarılır.
Bu arada, yaprakların mutlaka taze alınması gerekmiyor, tuzlu olanlar bu görevle daha az başarılı bir şekilde baş edemiyor. Yeni bir bileşen seçerken hafif olması gerektiğini hatırlamanız gerekir. genç. Ancak çok büyük ve karanlık unsurlardan kaçınmak daha iyidir, bunları ne kadar işlerseniz işleyin gerekli yumuşaklık derecesine ulaşamazsınız.

İpucu: Tanıdık bir yemeğe daha rafine bir tat vermek istiyorsanız kıymaya soğan, otlar ve biberlerin yanı sıra biraz rendelenmiş havuç ve balkabağı eklemeniz önerilir.

Üzüm yapraklarını yumuşatmak için kaynar su kullanılır. Genç elementler basitçe haşlanır ve yaşlı olanlar 3-5 dakika kaynatılır. Bu nüansın yarı mamul üreticileri tarafından sıklıkla göz ardı edildiği göz önüne alındığında, dolmayı baştan sona kendiniz hazırlamak daha iyidir.
Bu yemeğin kızartılmadan buharda pişirilmesi gerektiğini düşünmeye değer, bu nedenle pişirme kabının tabanını yapraklarla (üzüm veya en azından lahana) kapladığınızdan emin olun. Bu tekniğin bir diğer avantajı da dolmanın çok daha sulu olmasıdır.

Bitmiş dolmanın hemen sıcak olarak servis edilmesi gerekmez. Daha az olmayan lezzetli yemek Soğuduktan sonra bile görünecektir ancak otlar ve limonla servis edilmelidir. Ekşi krema sosu iyi bir katkı olacaktır.

Dolma nasıl doğru pişirilir?

Dolma kaynatma durumunda, yalnızca işlemin ne kadar süreceği değil, aynı zamanda nasıl organize edileceği de önemli bir rol oynar. Burada temel öneriler etki seçeneğine bağlı olarak işleme göre.

Bir tencerede. Kalın tabanlı bir kap alıp bir kat üzüm yaprağı serip üzerine tek kat dolma koyuyoruz. Su tüm yapıyı 1 cm kaplayacak şekilde hepsini suyla doldurun, ardından ürünün başka bir katmanını yayın ve tamamını üzüm yapraklarıyla örtün. Ürün yüzmeye başlarsa, uygun çapta ters çevrilmiş bir plaka ile kütleyi aşağı doğru bastırın. Tavayı bir kapakla kapatın. Kaynattıktan sonra içeriği 45-50 dakika kısık ateşte pişirin.

Bir vapurda. Burada her şey çok daha basit çünkü dolma her halükarda buharla kaplanacak. Boşlukları uygun kaseye yerleştirmeniz yeterlidir (bunun için genellikle meyve suyunun birikmemesi ve yaprakları çok fazla yumuşatmaması için delikli bir stand kullanırlar) ve zamanlayıcıyı 1 saate ayarlamanız yeterlidir. Cihazın başlatılması uzun sürüyorsa, buharın verildiği andan itibaren saati not ederiz.

Çoklu pişiricide. Burada kullanabileceğiniz iki yaklaşım var. Birincisi yarı mamul ürünün bir tencerede olduğu gibi işlenmesini içerir. Bu durumda her şey tamamen aynı şekilde düzenlenir, "Söndürme" modu ayarlanır ve cihaz 50 dakika çalıştırılır. Veya dolmayı özel bir sepete koyarak buharda pişirebilirsiniz. Daha sonra kaseye biraz su dökmeniz, yapıyı birleştirmeniz, "Buhar" modunu ayarlamanız ve zamanlayıcıyı 1 saate ayarlamanız gerekir.

Mikrodalgada. Bu seçenek, yarı mamul bir ürünü tam anlamıyla dakikalar içinde pişirmenizi sağlar. Bileşeni derin, ısıya dayanıklı bir kaseye sıkıca yerleştirmek, biraz tuz eklemek, erimiş suyu iş parçalarının üzerine dökmek gerekir. tereyağı(birkaç yemek kaşığı) ve bir bardak su veya et suyu dökün. Yemeğin içeriğini bir tabak veya kapakla kapatın ve orta güçte 15 dakika pişirin.

Dolmanın düdüklü tencerede kaynatılması önerilmez çünkü... seçmek zor olacak optimum sıcaklık ve maruz kalma süresi. Ancak düdüklü tencere iyi sonuçlar verecektir. Tutma süresi de 50 dakikadan bir saate kadar olacaktır. Son çare olarak, yarı mamul ürün, bir tencere kaynar su üzerine sabitlenmiş bir kevgir içinde kaynatılabilir.

Bazen dolmayı kaynatmanın hiçbir hilesi işe yaramaz. Büyük olasılıkla, bu sadece iş parçalarının düşük kalitesini gösterir. Böyle bir sorunu önlemek için, özellikle oldukça basit olduğu için yemeği kendiniz hazırlamanız gerekir.

Kıymayı hazırlamak için 300 gr kuzu eti, bir soğan, üç yemek kaşığı pirinç, tuz ve karabibere ihtiyacımız var. Ayrıca 7-8 adet tuzlu veya taze üzüm yaprağı, 4 diş sarımsak, otlar, yarım bardak ekşi krema alıyoruz.
Pirinci 10 dakika sıcak suda bekletin, kıyma, rendelenmiş soğanla karıştırın, tuz ekleyin. Tuzlanmış yapraklar kullanılıyorsa fazla tuzdan kurtulmak için üzerine kaynar su dökülerek 12 saat bekletilmelidir. Kullanmadan hemen önce elemanlardan kesimleri kesin.
Çarşafı yayıyoruz, üzerine hazırlanan kıymayı koyuyoruz ve küçük bir sosis elde edecek şekilde sarıyoruz. Elde edilen preparatları yukarıda listelenen yöntemlerden birini kullanarak kaynatın.
Dolma pişerken ekşi krema ve rendelenmiş sarımsaktan bir sos hazırlayın. Bitmiş yemeği sos ve doğranmış otlar ile servis edin.

Kullanılan yaprakların kalitesinin bitmiş ürünün tat özelliklerini etkileyebileceği dikkate alınmalıdır. Taze yapraklardan dolma hazırlıyorsanız kıymayı iyice tuzlayın ve bileşenlerin pişirildiği suyu eklemeyi unutmayın. Ancak tuzlanmış yapraklar, hatta ıslatılmış olanlar bile ürünü zaten gerekli tuzluluk derecesi ile dolduracaktır. Ancak bu durumda bile kıymaya biraz tuz ve karabiber eklemeniz gerekecek. Genel olarak, yarı mamul ürünlerin işlenmesinin tüm nüansları ancak deneyimle ortaya çıkar.