Kako napraviti savršeno testo Zašto tijesto s kvascem nije uspjelo: analiza tipičnih grešaka Za koju vrstu tijesta treba služiti

Ovi testni trikovi će vam sigurno pomoći u životu. Ne propustite ove savjete!

Dough- osnova mnogih kulinarskih jela, plastična masa dobivena miješanjem brašna s tekućinom. Tijesto se naziva i svaka gusta masa koja po konzistenciji podsjeća na tijesto, a obično se dobiva miješanjem čvrste i tečne. Postoji testo bez kvasca i bez kvasca, testo za hleb i puter, za palačinke, pecivo, beskvasno, lisnato, kremasto, biskvit, bečko testo... U zavisnosti od toga za koji proizvod se radi testo razlikuju se testo za pizzu, testo za pite, tijesto za kolače, za knedle, lazanje, pite, lepinje, tijesto za kekse i drugo. Kvaliteta kulinarskog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o sposobnosti rada s tijestom, o uspješnosti odabrane recepture za tijesto.

1. U testo uvek dodajte razblažen krompirov skrob - kiflice i pite će i sutradan biti mekane i mekane. Glavno stanje ukusne pite- bujno, dobro dignuto testo: brašno za testo mora biti prosijano: iz njega se uklanjaju strane nečistoće i obogaćuje se atmosferskim kiseonikom

2. U bilo koje testo (osim za knedle, lisnatu, kremu, pecivo), odnosno testo za pite, palačinke, hleb, palačinke - uvek dodajte "zhmenu" (otprilike kašiku sa toboganom) griz u pola litre tečnosti . Časne sestre su poučavale: „Ranije se od žitarica kuvao najkvalitetniji hleb. Nije se dugo sušila i bila je bujna. Sada nema žita. Sada dodajte jelovnik griza i uvijek će ga biti dobra peciva." Ovo je tako neprocjenjiv savjet.

3. U testo, pored mleka, dodajte pola čaše mineralne vode. Razblažite 1 kašičicu. sode u 1/2 kašike. vode i lagano ga ugasite limunskom kiselinom ili sirćetom.

Pečenje zaista ispadne odlično, čak je i ostatak sljedećeg dana pahuljast.

4. U prostoriji u kojoj se seče testo ne bi trebalo da bude propuha: doprinosi stvaranju veoma guste kore na piti.

5. Prilikom mesenja testa sa kvascem svi proizvodi moraju biti topli ili sobnoj temperaturi, hrana iz frižidera usporava dizanje tijesta

6. Za proizvode od kvasca tečnost uvek treba zagrejati na 30 - 35°C, jer gljivice kvasca u tečnosti koja ima nižu ili višu temperaturu gube svoju aktivnost

7. Kada mesite testo, ruke treba da budu suve.

8. Prije stavljanja proizvoda u rernu ostave ga 15 - 20 minuta. Ostavite tijesto da se potpuno odmori prije pečenja. Uz nepotpuno pečenje, slabo se diže i pite se ne peku dugo.

9. Pecite pite na plehu na srednjoj vatri da se fil ne osuši.

10. U tijesto je najbolje dodati neotopljeni puter (kvasac i svježe pečen), jer otopljeni puter pogoršava strukturu tijesta.

11. Pite kuvane na mleku su ukusnije i mirisnije, kora posle pečenja je sjajna i prelepe boje.

12. Kvasac za testo treba da bude svež, prijatnog alkoholnog mirisa. Prethodno proverite kvasac. Da biste to učinili, pripremite mali dio tijesta i pospite ga slojem brašna. Ako se nakon 30 minuta ne pojave pukotine, kvaliteta kvasca je loša.

13. Sa viškom šećera u testu, pite se brzo „porume“ i čak zagore. Fermentacija kvasnog tijesta se usporava, a pite su manje mekane

14. Masnoće omekšane do gustine kisele pavlake dodaju se na kraju mesenja testa ili kada se mesi, čime se poboljšava fermentacija testa

15. Da bi gotove pite bile mekše i mrvivije, u tijesto stavite samo žumanca

16. Visoke pite se peku na laganoj vatri da se ispeku ravnomjerno.

17. Testo za pitu pečenu na plehu razvaljajte što tanje da se dobro oseti ukus fila.

18. Da dno pite ostane suvo, donji sloj pite lagano pospite skrobom, a zatim rasporedite fil.

19. Ni testo ni testo ne smeju da miruju, jer to dovodi do pogoršanja kvaliteta testa. 3 sata je dovoljno, ali uvek toplo.

20. Pite od kvasnog tijesta možete podmazati mlijekom, a po želji posuti solju, makom, kimom.

21. Zatvorene pite se pre pečenja premažu umućenim jajetom, mlekom, šećernom vodom. Zahvaljujući tome, na gotovoj torti pojavljuje se ukusan sjaj. Najbolji sjaj se postiže kada se namaže žumancima.

22. Pite koje su posute šećerom u prahu se takođe premazuju puterom - to im daje prijatnu aromu.

23. Pite premazane bjelanjkom dobijaju sjajnu zlatnu koricu tokom pečenja.

24. Što je više masnoće i manje tečnosti u testu, proizvodi su mrvljiviji.

25. Ako stavite sodu u tijesto, torta će ispasti tamnije boje s neugodnim mirisom.

26. Tanko testo se lako razvalja tako što oklagju umotate čistom platnenom krpom

27. Ako je testo premokro, stavite na njega list pergamenta i provucite ga pravo kroz papir.

28. Pite od prhkog tijesta izvaditi ohlađene iz kalupa.

29. Pre nego što u testo dodate suvo grožđe, obavezno ga uvaljajte u brašno.

30. Sol se uvek dodaje u brašno tek kada je testo već fermentisalo.

31. Što je u testu više masti i manje tečnosti, proizvodi su mrvljiviji.

32. Ako je testo već naraslo, a nemate vremena da ga stavite u rernu, pokrijte testo dobro navlaženim papirom, nakon što otresete vodu sa njega.

33. Vrući kolač je bolje ne rezati. Ali ako je potrebno, morate zagrijati nož vruća voda, brzo obrišite i režite.

34. Ako se kolač ne vadi iz pleha, odvojite ga koncem od pleha.

Pročitajte također:

Pogledano

Uzmi ova dva jednostavna sastojka i spavat ćeš kao beba

Pogledano

10 super moći mikrovalne pećnice za koje niste znali

Pogledano

Petogodišnja devojčica želi da se "uda" najbolji prijatelj pre njene 4. operacije srca, pa roditelji organizuju najslađe fotografisanje

Inspiracija

Pogledano

Umjesto da kupimo kuću, kupili smo Mercedes Vito i pretvorili ga u vlastiti dom.

Zdravlje, savjeti

Pogledano

Neki korisni savjeti za zubobolju!

Pogledano

Neko je ukrasio zidove starog ormara slikama prozora susjedne kuće. Sada izgleda neobično i nevjerovatno

Od kvasnog tijesta, koje se naziva i kiselo tijesto, prave se pite, krofne, pite, kulebjak, sirnice, uskršnje pogače, lepinje i drugi proizvodi.
Zamesiti testo od kvasca na vodi ili mleku (celo ili razblaženo vodom). Količina tekućine može varirati ovisno o proizvodima za koje je tijesto namijenjeno. Theta prašak za pecivo je kvasac.
Pored tečnosti, pečenje se dodaje i brašnu - jajima, puteru, šećeru i drugim proizvodima koji poboljšavaju ukus i nutritivnu vrednost proizvoda.
Da biste od tijesta s kvascem dobili ukusne i dobro pečene proizvode, morate naučiti kako pravilno raspustiti tijesto kvascem i vješto ga kombinirati s nadjevima. Dakle, slani nadjevi od mesa, ribe, gljiva nisu prikladni za slatko tijesto i tijesto aromatizirano šafranom, limunom, kardamomom; za slatke nadjeve ne možete kuhati slano tijesto.
Mekano tijesto sa malom količinom muffina priprema se na način bez tijesta; Tvrdo tijesto i tijesto sa velikom količinom muffina preporučljivo je praviti metodom spužve, čime se poboljšava labavljenje tijesta i posljedično povećava volumen i poroznost proizvoda.
U prvoj varijanti (vidi tabelu) dodati u testo veliki broj putera, šećera i jaja, u drugoj verziji - manje, u trećoj gotovo da i nema mafina. Treba napomenuti da se smanjenjem pečenja povećava doza vode za istu količinu brašna.
Svaka opcija je podijeljena na četiri recepta prema veličini pripremljenih porcija, što olakšava brojanje potreban iznos proizvodi.

Zbirna tabela recepata za tijesto s kvascem različitog bogatstva.

aa Kada pravite pite i druge proizvode od nezaslađenog tijesta, potrebno je smanjiti količinu šećera navedenu u tabeli recepata za pola ili više, a malo povećati količinu vode. Prilikom promjene recepata dešava se sljedeće:

    višak vode - tijesto je slabo formirano, proizvod je ravan, mutan;

    nedostatak vode - tijesto slabo fermentira, gotovi proizvodi su tvrdi;

    zamjena vode mlijekom ili vrhnjem - gotovi proizvodi imaju lijep izgled, njihov ukus se poboljšava;

    povećanje količine masti - gotovi proizvodi postaju mrvljiviji i ukusniji i ne ustajaju dugo vremena;

    višak soli - tijesto slabo fermentira, proizvodi dobivaju slan okus;

    nedovoljna količina soli - proizvodi su nejasni, bez ukusa;

    velika količina šećera - površina proizvoda se brzo zatamni tokom pečenja, a sredina se peče polako, osim toga, tijesto ne fermentira dobro; kada se doda više od 35% šećera, fermentacija tijesta potpuno prestaje;

    nedovoljna količina šećera - dobijaju se bledi i blago slatki proizvodi;

    povećanje broja jaja - proizvodi postaju veličanstveniji i ukusniji;

    zamjena jaja žumanjcima - proizvodi su mrvljiviji, lijepe žute boje;

    povećanje kvasca - fermentacija se ubrzava. Previše kvasca proizvodi neprijatan miris kvasca.

    aa Količina kvasca navedena u zbirnoj tabeli izračunata je za nespareni način pripreme tijesta. Metodom sunđera možete dati kvasac skoro 2 puta manje.

    Priprema tijesta s kvascem na način bez tijesta.
    aa U šerpu sipajte toplo mleko ili toplu vodu (temperatura 30 stepeni) i rastvorite kvasac. Dodajte so, šećer, jaja, aromatične materije, prosejano brašno i mesite 5-8 minuta da dobijete homogeno, bez grudvica, ne baš strmo testo.

    aa Ako brašno upije veliku količinu vode, dodajte malo mlijeka ili vode. Brašno se pre prosijavanja meri čašom bez nabijanja.

    aa Na kraju mesenja dodati zagrejani puter, lagano izmesati, poklopiti tiganj i staviti na toplo mesto za fermentaciju.

    aa Tokom fermentacije u testu se oslobađaju alkohol i ugljen-dioksid, koji inhibira vitalnu aktivnost kvasca. Nakon 2 - 2,5 sata nakon mesenja, kada testo jako naraste, treba ga probušiti. Istovremeno se nakupljeni ugljični dioksid uklanja iz tijesta i fermentacija se nastavlja s novom snagom. Traje oko 40 - 50 minuta i smatra se završenim kada nakon maksimalnog porasta testa počne da se smanjuje.

    aa Zatim treba da uradite drugo zagrevanje gotovo testo i stavite na pobrašnjen sto ili dasku za rezanje.

    aa Trajanje fermentacije tijesta može se podesiti promjenom doze kvasca i temperaturnih uslova pod kojima se tijesto fermentira. Temperatura od 28-30 stepeni smatra se normalnom za fermentaciju, kada temperatura padne, fermentacija se usporava, a kada raste, ubrzava. Međutim, treba imati na umu da na temperaturama ispod 10 stepeni i iznad 55, fermentacija potpuno prestaje.

    Priprema tijesta s kvascem na spužvastu metodu.
    aa Ovom metodom, kašičicom se prvo mijesi tečna kaša koja se zove tijesto. Za gnječenje uzimaju cijelu normu tople tekućine i kvasca i pola norme brašna (prema receptu).

    aa Opara treba da fermentira na temperaturi od 28 - 30 stepeni od 3 do 3,5 sata, do maksimalnog porasta. Tokom fermentacije na površini tijesta pojavljuju se mjehurići s ugljičnim dioksidom koji pucaju. Čim testo počne da se sleže, treba ga zamesiti na njemu.

    aa U tijesto se dodaju svi ostali zagrijani proizvodi (jaja pomiješana sa solju, šećerom, aromatičnim tvarima), preostalo brašno se postepeno sipa i mijesi 5-8 minuta dok se ne dobije homogeno tijesto. Na kraju gnječenja dodaje se ulje, zagrijano do konzistencije guste pavlake; zatim posudu pokriti poklopcem i staviti na toplo mjesto za daljnju fermentaciju. Kada testo dostigne svoj maksimum, što će se dogoditi nakon otprilike sat vremena, testo se izbode i položi na sto posut brašnom.

    aa Trajanje fermentacije tijesta i tijesta može se podesiti promjenom temperaturnih uslova tokom fermentacije stavljanjem posude na toplije ili hladnije mjesto.

    aa Za bolju fermentaciju tijesta i raskoš proizvoda poželjno je zamijesiti i spužvasto i ne-tijesto ne jednom, već dva puta; nakon prvog porasta testa i nakon drugog. Možete napraviti i punch down testo, nakon čega ga treba ponovo pustiti da naraste.

    aa Možete poboljšati ukus i aromu tijesta od slatkog kvasca dodavanjem aromatičnih tvari. U tijesto napravljeno od 2 šolje brašna možete dodati koricu od 1 narandže ili 1/2 limuna. ili 1/2 muskatnog oraščića, ili 2 - 3 ploda fino mljevenog kardamoma, 1 - 2 g vanilin šećera ili 10 - 15 kristala vanilina. Aromatične tvari se dodaju na početku miješenja tijesta, nakon mljevenja.

    aa Šta učiniti ako tijesto ne fermentira? Testo ohlađeno ispod 10 stepeni mora se zagrejati na 30 stepeni, ali tako da tokom zagrevanja ne dođe u kontakt sa predmetima koji imaju temperaturu iznad 50 stepeni.

    aa Pretoplo testo ohladiti na 30 stepeni i dodati svež kvasac.

    aa Ako se u tijesto stavi previše soli ili šećera, fermentacija će se usporiti ili zaustaviti. U tom slučaju potrebno je zamijesiti novi dio tijesta i umiješati ga sa slanim ili preslađenim tijestom.

    aa Tijesto možda neće fermentirati zbog loše kvalitete kvasca. Da biste ispitali sposobnost fermentacije kvasca, pripremite mali dio tijesta i pospite ga tankim slojem brašna. Ako se nakon 30 - 40 minuta ne pojave pukotine u sloju brašna, onda je kvalitet kvasca loš. U tom slučaju treba uzeti kvalitetan kvasac.

    Test dionica.
    aa Gotovo tijesto nakon štancanja treba izvaditi iz tepsije na čisto opranu, suvu i pobrašnjenu dasku ili kuhinjsku ploču, zatim odrezati komad tijesta, staviti ga na pobrašnjenu dasku i pritisnuti rukom tako da da postaje ravna; zatim spojite rubove tijesta u sredini i okrenite tako da spoj tijesta, koji se zove bravica, šav ili bravica, bude na dnu, a glatka strana na vrhu. Komad tijesta će biti okrugao.

    aa Tijesto se može staviti na podmazan pleh ili razvaljati oklagijom u listove za pitu. U tom slučaju, prije nego što ga razvaljate, trebate ostaviti tijesto da odleži 3 - 5 minuta.

    aa Prilikom izrade malih proizvoda komad tijesta se odsiječe i njegovi rubovi se spajaju sa svih strana u sredinu, tijesto se razvalja u obliku dugačkog fitilja koji se još naziva i podveza, ovaj podvezak se iseći na ravne komade. Za vrlo male proizvode se razvalja tanji rolat, za veće - deblji.

    aa Kvalitet proizvoda će biti bolji ako komade tijesta prvo razvaljate u kuglice kružnim pokretima dlanova na stolu malo posutom brašnom ili malo nauljenim.

    aa Kod proizvoda okruglog oblika valjane kuglice staviti na pleh podmazan uljem, na takvoj udaljenosti jedna od druge da se ne dodiruju tokom pečenja i pečenja. Lim za pečenje mora biti ravnomjerno podmazan, inače će se proizvodi zamutiti na vrlo masnim mjestima, a izgorjeti na nedovoljno masnim mjestima.

    aa Za nesferične lepinje, razvaljane loptice od tijesta stavljaju se na sto posut brašnom i nakon 5-8 minuta počinju da ih seku.

    Provera.
    aa Nakon štancanja i tokom rezanja, tijesto postaje gušće. Da se proizvodi ne bi zgusnuli, limove za pečenje sa oblikovanim tijestom treba staviti na toplo, vlažno mjesto (bez propuha) i pokriti ubrusom.

    aa Pod ovim uslovima, u testu će se desiti dodatna fermentacija, koja se naziva raspremanje.

    aa Tokom pečenja, lepinje se povećavaju u volumenu i postaju mekane zbog formiranja unutar njih ugljen-dioksid. Pečenje malih i bogatih proizvoda traje duže od velikih i manje bogatih. Trebalo bi da naučite dodirom kako biste ispravno odredili kraj probe.

    aa Ako je otapanje nedovoljno, proizvodi su mali, nisu bujni, slabo pečeni, teški i popucali. Uz pretjerano ispiranje, proizvodi su nejasni, a mrvica ima neravne velike pore.

    Podmazivanje i prskanje proizvoda.
    aa poboljšati izgled proizvoda, njegova površina na kraju pečenja se premaže jajetom.

    aa Sipajte jaje u šolju i viljuškom dobro izmešajte žumanca sa proteinima; zatim četkicom, perom ili tubicom presavijenom od gaze pažljivo namastiti površinu, pazeći da se tijesto ne zgnječi i da se jaje ne prolije po plehu. Da biste sačuvali jaja, možete malo razrijediti mazivo vodom ili mlijekom, ali to će pogoršati sjaj proizvoda. Najbolji sjaj se postiže kada se maže samo žumancima.

    aa Nakon što ste tijesto namazali jajetom, pospite ga sitno seckanim bademima, orasima i granuliranim šećerom. Takođe je dobro posipati proizvode streuselom.

    aa Proizvodi koji se nakon pečenja glaziraju fondanom ili posipaju šećerom u prahu podmazuju se ne mašću od jaja, već maslacem, što proizvodima daje ugodnu aromu.

    Proizvodi za pečenje i završnu obradu.
    aa Trajanje pečenja ovisi o veličini, obliku proizvoda i njegovom bogatstvu.

    aa Mali, niski i nemasni proizvodi se peku brže od velikih, visokih i sa puno mafina.

    aa Mali proizvodi - težine 50 - 100 g - peku se na temperaturi od 240 - 260 stepeni 8 - 15 minuta, proizvodi težine 500 - 1000 g - 20 - 50 minuta na temperaturi od 200 - 240 stepeni.

    aa Spremnost proizvoda određuje se bojom kore ili prelomom, ili pomoću drvenog nefarbanog štapića. Ako se štapić zaglavio u proizvodu i odmah se izvadi, ostaje suh i ne lijepi se za njega sirovo tijesto, ovo označava kraj pečenja.

    aa Neke proizvode nakon pečenja potrebno je posuti šećerom u prahu. Ako nema šećera u prahu, možete samleti u mužaru šećer.

    aa Prskati proizvode treba kroz cjedilo ili gazu.

    aa Ne potpuno ohlađene proizvode je potrebno glazirati ružem.

    "Sve o kvascu" - članak Yael Shibolet

    Kvasci su jednoćelijski organizmi koji pripadaju porodici gljiva. "Divlji" kvasac je svuda, uključujući i zrak. Oni se hrane, proizvode energiju, proizvode nusproizvode, razmnožavaju se. Kvasac se hrani šećerima, a u njihovom nedostatku razgrađuje škrob. Nusproizvod vitalne aktivnosti kvasca (za koji se, u suštini, koriste) je ugljični dioksid koji se oslobađa u obliku sitnih mjehurića. Ovi mjehurići su zarobljeni u mreži glutena, proteinske supstance koja se nalazi u brašnu.
    Kada se plin akumulira (ili kada se zagrije), mjehurići se povećavaju i dižu se na vrh. Zajedno sa njima diže se i testo. Na to se misli kada kažu da je testo prikladno.

    Kvasac djeluje i u aerobnim i u anaerobnim uvjetima. Aerobni uslovi zahtevaju pristup kiseoniku. U procesu aerobnog disanja, kvasac proizvodi mnogo energije, oslobađa ugljični dioksid i razmnožava se. U anaerobnim uvjetima pristup kisiku je minimalan, pa kvasac proizvodi mnogo manje energije, emituje mnogo manje ugljičnog dioksida, a proizvodi alkohol i razne kiseline. Uz malu količinu kisika, reprodukcija kvasca je također minimalna. Ovaj proces se naziva fermentacija.

    Tijesto je zatvoreni sistem u kojem kvasac živi, ​​hrani se, razmnožava i umire. Njihova brzina razmnožavanja zavisi od temperature i količine dostupne hrane (šećera). At visoke temperature(30-35 stepeni i više) stopa reprodukcije se povećava, na niskim - pada. Još jedan faktor koji usporava brzinu razmnožavanja kvasca je salinitet okoliša. Osim toga, otpadni proizvodi kvasca (ugljični dioksid, alkohol, itd.) također usporavaju brzinu njihove reprodukcije.

    Kvasac se razmnožava diobom stanica. Jedna ćelija je sposobna da se podeli 20-25 puta, odnosno da stvori od 20 do 25 novih ćelija. Životni vek jedne generacije kreće se od jednog sata do sedam sati, u zavisnosti od sredine i starosti matične ćelije.

    Otpuštanje tijesta
    Svrha otpuštanja tijesta je da se rastegne mreža glutena uz pomoć mjehurića ugljičnog dioksida koje oslobađa kvasac. Zahvaljujući ovim mjehurićima, koji se povećavaju u veličini i pokušavaju da se popnu do vrha, tijesto "nabubri" u volumenu i postaje elastično. Miris i ukus takođe zavise od ovog procesa.

    Prva provjera
    Aktivnost kvasca u tijestu podložna je brzim promjenama. Kao prvo,
    pri prvom gnječenju i prvom cijeđenju kvasac je u aerobnom stanju, oko njega ima puno kisika i hranjivih tvari, a kvasca je relativno malo. Brzo se množe (ovo uglavnom zavisi od početne količine kvasca, količine soli i šećera u testu i temperature). Tijesto se može ispeći nakon prvog opuštanja, ali tada će biti neelastično, a pore će mu biti nehomogene.

    Drugo ispitivanje
    Vremenom se uvjeti mijenjaju: sve je manje hranjivih tvari i kisika - kisik zamjenjuje ugljični dioksid, što usporava proces razmnožavanja kvasca. Istina, sada ih je na testu mnogo više, ali se ne množe. Da bi se izazvala druga fermentacija (tj. da bi tijesto po drugi put došlo), potrebno je ponovo stvoriti uslove za aerobnu aktivnost. Da biste to učinili, ugljični dioksid treba ukloniti iz dignutog tijesta, zamjenjujući ga svježim kisikom. Da bi se to postiglo, tijesto se mijesi rukama, počevši od centra i prelazeći po cijeloj površini. Cilj je omogućiti svježem kisiku da prodre u tijesto kako bi kvasac mogao nastaviti svoju aktivnost i ravnomjerno se rasporediti po tijestu. Osim toga, zahvaljujući ovoj akciji, mreža glutena ostaje napeta i elastična.
    Drugo pečenje je u pravilu brže, jer tijesto ima puno više kvasca i znatno veću količinu oslobođenog ugljičnog dioksida.
    Tijesto koje se peče nakon drugog pečenja je elastične strukture i bogatijeg okusa i mirisa. Pore ​​su mu ujednačene, a njihova veličina zavisi od količine vode dodane u testo.

    Važno je znati:
    x Povećanje sadržaja kvasca u tijestu (recimo dvaput) neće dovesti do istog povećanja brzine fermentacije – kako zbog borbe kvasca za raspoložive resurse (kiseonik i šećere), tako i zbog toga što što je više kvasca, to je više ugljika. dioksida koji proizvode, a on ih usporava.
    x Voda ubrzava aktivnost kvasca. Pomaže im da se slobodno kreću kroz tijesto, otapaju se hranljive materije i podstiče njihovu enzimsku aktivnost. Ako u testu ima puno vode, aktivira se kvasac i tada se testo bolje uklapa, a pore mu postaju veće i lepše. Kada se u tijesto dodaju masti ili šećer i, kako bi se kompenzirale promjene u njegovoj teksturi, količina vode se smanji, to ometa aktivnost kvasca.
    x Promjene u temperaturi mogu ubrzati ili usporiti brzinu fermentacije (izvan razmnožavanja kvasca, što zahtijeva prisustvo kisika). Brzina fermentacije na 30 stepeni je tri puta brža nego na 20 stepeni, ali brzina fermentacije na 40 stepeni je samo dva puta brža nego na 30 stepeni. Na temperaturama iznad 50 stepeni fermentacija prestaje. Na temperaturi od 0 stepeni, aktivnost kvasca takođe prestaje. Kvasac može preživjeti smrzavanje, ali samo ako se to dogodi dovoljno brzo. Sporo zamrzavanje može oštetiti ćelijsku strukturu. Francuski pekari veruju da je testo najprikladnije na 27 stepeni. Na ovoj temperaturi, brzina evolucije plina je prilično visoka - tijesto je odličnog kvaliteta, a kruh od njega je vrlo ukusan i mirisan. Na temperaturi od 35 stepeni, tijesto se brže diže, ali se oslobađaju gorke komponente koje utječu na okus; osim toga, tijesto postaje viskoznije.
    x Ako je sadržaj soli u rastvoru kvasca iznad 1,5%, to će neutralisati njihovu aktivnost. Previsok sadržaj šećera također ometa aktivnost kvasca. Koncentracija šećera unutar 5% doprinosi procesu fermentacije, a koncentracija iznad 10% ometa.

    Vrste kvasca
    Pekarski kvasac pripada vrsti Saccharomyces cerevisiae. Uzgajaju se u okruženju bogatom kiseonikom, u posebnim posudama sa šećernom repom, smešama azota i mineralima. Ove gljive se pojavljuju kao pjenasti premaz, koji se čisti od nečistoća pomoću centrifuge i vode. Zatim se dobijeni materijal dehidrira, sabija i prodaje u ovom obliku.
    Svježi kvasac (u obliku kockica). Prilikom pečenja hleba najčešće se koriste precizno, jer stvaraju savršen ukus i teksturu. Sadržaj vlage u svježem kvascu je oko 70%. Od komercijalno dostupnih kvasaca, ova vrsta pruža najjaču fermentaciju. Svježi kvasac se može čuvati u frižideru do šest sedmica na temperaturi ispod 10 stepeni.
    Granulirani kvasac. Sa dehidracijom do 66% kvasac će se dobiti u obliku malih granula, nama poznatih kao "Shimrit". Potrebno je koristiti istu količinu granuliranog kvasca kao i svježi, ali je slabiji. Prednost je što se ovaj kvasac može dodati direktno u brašno, čime se osigurava ravnomjerna raspodjela po cijelom tijestu, dok se svježi kvasac prethodno mora otopiti u tekućini. Kvasac u obliku granula može se čuvati u frižideru na temperaturi ispod 10 stepeni oko šest nedelja.
    Suvi kvasac (samo 8% vlage) dobija se procesom dehidracije. Preporučljivo je staviti ih upola manje od svježih.

    Savjet
    - Sol ne možete mešati direktno sa kvascem (i dodati je u rastvor kvasca). Relativno visoka koncentracija soli neutralizirat će kvasac. Sol se dodaje na samom kraju, kada su svi sastojci već u testu. Tada je njegov postotak mali, a to neće ometati kvasac.
    - Iako na pakovanju svježeg kvasca stoji da je preporučena količina kvasca 50 g po kilogramu brašna, bolje ih je staviti na pola (25-30 g po kilogramu). Udvostručavanjem porcije kvasca nećemo učiniti da se tijesto duplo brže diže. Štoviše, proizvodu može dati nepoželjan okus.
    - Pobrinite se da dobijete recept iz pouzdanog izvora. Pažljivo poštujte proporcije navedene u njemu. Nemojte dodavati brašno u tijesto, čak i ako izgleda previše mokro i ljepljivo. Dugo i snažno gnječenje omogućit će glutenu da upije tekućinu i dobro se razvije. Za normalno djelovanje kvasca potrebna je velika količina vode. Ako dodate brašno, tijesto će postati gušće i manje ukusno.
    - Testo najbolje odgovara na temperaturi od 27 stepeni. Na previsokoj temperaturi poprimiće gorak ukus.
    - Nemojte koristiti pećnicu ili mikrovalnu pećnicu za povećanje temperature fermentacije, jer forsiranje ovog procesa umjetno može utjecati na aromu i teksturu pečenih proizvoda. Stoga, ako ima vremena, preporučuje se uobičajeni, „prirodni“ proces. Korištenjem pećnice ili mikrovalne pećnice može se na pojedinim mjestima temperatura podići i do 50 stepeni i više, što će uzrokovati nepopravljivu štetu kvascu, a samim tim i volumenu i teksturi kruha. Sobna temperatura je dovoljna za izolaciju.
    - Tijesto mora narasti najmanje dva i po do tri sata (vrijeme diobe ćelija kvasca) kako bi se ukupna količina kvasca u tijestu udvostručila. Da, moguće je povećati brzinu reprodukcije kvasca, ali u proizvodnji kruha nisu male važnosti i organske mješavine koje se formiraju sporo i daju gotovom proizvodu bogat okus i aromu.
    - Prvo otapanje tijesta (in optimalni uslovi) treba da traje oko sat vremena da kvasac „pojede“ sve zalihe šećera i počne da razgrađuje skrob.
    - Između prvog i drugog pečenja preporučuje se lagano premesiti testo kako bi kiseonik ušao u njega.

    A sada - na posao!

    Dough

    Mjerimo potrebnu količinu kvasca prema receptu.

    Za prevođenje proporcija koristimo formulu:

    količina svježeg kvasca *0,41 = količina suhog ili suhog * 2,42 = količina svježeg

    Što otprilike daje omjer:

    50 g svježeg kvasca = 20 g suhog (ili 2 supene kašike u ravni sa ivicama) = 50 g granuliranog (4 supene kašike).

    Stavite kvasac u providnu posudu, dodajte 1 kašičicu. šećera, 1 kašičica brašno.Dodajte malo tople tečnosti - dovoljno je 50 ml. Dobro promiješajte, pokrijte folijom ili poklopcem i stavite da se približava.

    Do tada, idemo sa brašnom.
    Provjerimo datum na pakovanju - brašno d.b. svježe.
    Za tijesto od 1 kg brašna potrebna nam je činija ili tepsija od najmanje 6 litara!
    U činiju prosijati potrebnu količinu brašna prema receptu, najbolje dvaput - što je više kiseonika u brašnu, bolje će stati testo.

    Prosijali su brašno - izgledalo je kao kvasac. U prozirnoj čaši vidimo da se volumen sadržaja udvostručio, na dnu je sloj tamne smjese, na vrhu je svijetla pjena. Odlično.

    Ako recept zahtijeva jaja, promućkajte ih viljuškom. Ako puter ili margarin - otopiti do stanja kisele pavlake. Bilo koje komponente d.b. sobne temperature - i jaja i pavlaka-kefir. O tome treba unaprijed voditi računa, a vodu i mlijeko zagrijati. Pomiješajte šećer, jaja, mast, tekućinu. Ali sol se odvojeno otopi u kašičici vode.

    U zdjelu sa brašnom sipajte kvasac, promiješajte, sada dodajte sve osim soli - ponovo izmjesite. Tek sada dodajte vodu sa solju (ne sipajte na jedno mesto). Počinjemo da mesimo testo. Ruke umočimo u brašno ili podmažemo biljnim uljem. Ponašamo se petom dlana, zamotamo testo u lopticu, mesimo, okrećemo... Testo kao da živi u rukama - zato se i pojavila bajka o koloboku koji je pobegao. Umorni? Provjerite miješenje: uhvatite komad tijesta sa strane i počnite lagano prstima da ga razvlačite. Testo treba da bude glatko, svilenkasto i rastezljivo do providnosti dobrog porcelana. Da li je pocepano? Hajde da miksamo još. Izgnječen? Odlično.
    —————-
    U prisustvu miksera, proces je pojednostavljen: mesiti testo na maloj brzini 10-15 minuta sa mlaznicom „gitara“ (za testo) ili mlaznicom „kuka“ za gusto testo.
    —————

    U posudu ulijte malo biljnog ulja, stavite lopticu tijesta, okrenite nekoliko puta (tako da ulje pokrije cijelo tijesto). Zdjelu odozgo zatvorimo vlažnim ubrusom (ne smije dodirivati ​​tijesto) ili prozirnom folijom i ostaviti na toplom mjestu bez propuha.

    Kako provjeriti da li je tijesto dovoljno naraslo? Kada se testo jako poveća u zapremini, lagano pritisnite prstom na podignutu kupolu, napravite rupu dubine 0,5 cm.Ako je rupa izravnana, onda testo još fermentira. A ako ne, zgnječit ćemo ga i pustiti da se ponovo pojavi.

    Tijesto koje je isplivalo po drugi put isječemo na potrebne porcije (ja sam ga rezala oštrim nožem), punimo, gotove proizvode stavimo na pleh i pustimo da se ponovo diže sa filom.

    Zatim ispecite ili pržite.
    Rernu prethodno zagrejemo na 180 stepeni C. Preporučljivo je da u rernu stavite ono što se zove "kamen za pečenje" - može biti kupljeni kamen, glinena cigla ili crep.Zagrevamo zajedno sa rernom.
    Uloga ove pločice je da eliminiše temperaturne fluktuacije kada se pećnica otvori. Druga stvar koja vam je potrebna je posuda s vodom. To osigurava odgovarajuću vlažnost u pećnici, a proizvodi su mekši i lakši.

    Za one koji zele da probaju - majstorska klasa pečenja bogatih strica

    Sada - malo o receptima.

    Moje mišljenje o ovome je:
    naravno, od jednog, univerzalnog tijesta možete ispeći sve.
    Ali vjerujem da za slane pite i pite koje se prže na ulju treba koristiti najjednostavnije tijesto, ali sa dodatkom alkohola. Takvo tijesto će apsorbirati manje masnoće, ali će je ionako biti dosta.
    Za pite koje se peku u rerni, količina mafina treba da bude mala, najbolje ih je premazati mekanim puterom odozgo. Tako su pite prozračnije.
    Pa, slatke - samo od lisnatog kvasca ili polulisnatog. Za veliku količinu pečenja potrebna je velika količina kvasca, a to pogoršava okus pečenja, ispada da je teško i brzo ustajalo.

    Jedan recept iz "univerzalne" serije.

    Probao sam mnogo puta - u principu, pogodan za sve prilike.

    500 g brašna, 15 g svježeg kvasca, 300 g pavlake (ili 1,5 šolje kefira/mlijeka/vode), 1 jaje, 3 žlice. šećera, 100 g putera, 0,5 tsp. sol.

    Ako pite pržimo u tiganju - dodajte 2 žlice. kašike alkohola/votke. Na mleku sa vodom pravimo testo.
    Ako pečemo u rerni, pravimo na pavlaci i pre pečenja premažemo puterom, ne peckamo...
    Veoma je važno znati pravilno "pročitati" recept.

    Kao iu arhitekturi, u polu-tijestu kvasca postoji „zlatni omjer“.
    Piše: za 500 grama brašna - 10 grama kvasca - 1 kašika. šećer - 25 g putera - 2 žumanca - 1 kašičica so - 250 ml (300 ml) tečnosti (vode ili mleka). Mafini - ne više od toga. I ništa manje od vode!
    Svako odstupanje od ovoga zahtijeva određene radnje kako bi se kompenzirao "štetni" učinak pečenja.
    Naime: ako se umjesto vode u tijesto doda pavlaka ili kefir, pa čak i margarin, količina masti će znatno premašiti optimalni nivo (u ovom receptu će biti 150 g). To je puno. Stoga je količina kvasca povećana na 15 gr. Ako ovo tijesto pravite na vodi/mlijeku, dovoljno je 10 grama kvasca.

    Ali samo povećanje količine kvasca nije dovoljno. Ulje i jaja ne treba dodavati u prvoj seriji - mast sprečava stvaranje glutena. Prvi put je potrebno pustiti da se tijesto diže, a zatim dodati masnoću tokom punjenja. Tako će tijesto dobro narasti i biti lagano.

    PRAVILO BROJ 1:

    Ako u testu ima dosta masnoće po recepturi, dodaje se TEK posle prvog dizanja testa.

    O jajima u testu.

    Proteini narušavaju ukus i strukturu tijesta, pa je najbolje koristiti samo žumanca. Svako jaje u receptu se zamjenjuje sa 2 žumanca.

    PRAVILO BROJ 2:

    Testo sa velikom količinom mafina se pravi na sunđerasti način.

    Po univerzalnom receptu koji sam dao, ispada dobro, debela kora. Ali kada od toga prave slatke pite, deluje previše „jednostavno“ za razliku od slatkog fila.
    A onda želim u tijesto dodati još putera, šećera i jaja. Postoji mnogo recepata za peciva. Ali bez obzira da li piše u receptu ili ne, potrebno je napraviti takvo tijesto. spužvasta metoda.

    Dvostruka metoda mesenja testa.

    Pripremamo kvasac i prosijemo brašno na gore opisani način. Polovinu brašna sipamo, u činiju dodamo kvasac i svu tečnost koja je potrebna po receptu.Intenzivno mesimo testo kašikom ili grabljama dok pramenovi testa ne počnu da se izvlače od zidova posude - znak stvaranja glutena (ili miksati u mikseru 5 minuta na maloj brzini).

    Sada zatvorite i ostavite da priđete. Para se brzo uklapa. Znak spremnosti je povećanje volumena za 3 puta. Tijesto izlazi u obliku vrlo velikih mjehurića, postajući poput ribarske mreže. Sada dodajte preostalo brašno, pecite, umesite i ostavite da se ponovo diže.

    Recept za polulisnato tijesto, iz knjige Elene Molokhovets. Više puta testirano Veoma pogodno za pite od jabuka i šljiva, kao i pite od svježeg kupusa, gljiva ili svježeg sira.

    Testo treba pripremiti prethodne noći.

    600 gr brašna
    250 ml mlijeka
    1 tsp suvi kvasac
    2 žumanca
    1 tsp sol
    1 1/2 kašičice Sahara
    25 gr putera.

    Pomiješajte sve proizvode, zamijesite tijesto (ali ne smijete biti previše revni, jer će se tijesto dugo dizati i gluten će imati vremena da se razvije), pokrijte posudu mokrim ručnikom ili folijom (napravite 2-3 rupe nožem), stavite u frižider preko noći ili najmanje 8 sati
    .
    Ako odjednom testo nije naraslo, ali obično dobro naraste) izvadite ga na neko vreme, ostavite da naraste, mesite i ohladite u frižideru pola sata.

    Izvadite testo iz frižidera, premesite, zarolajte u pravougaonik.
    Površinu tijesta premažite vrlo mekanim puterom. Presavijte na pola.
    Ponovo podmažite.
    Presavijte na četiri: desnu četvrtinu do centra, zatim lijevu četvrtinu do centra, pa "zalupite knjigu".
    Stavite testo u frižider na 10 minuta.
    Uzmi ga. Razvucite samo po dužini, proširite, ponovite sve od samog početka.
    Uklonite u frižider.
    Ponovite ponovo: raširite-preklopite-preklopite-preklopite i ponovo uklonite na 10 minuta.
    Za sve će biti potrebno oko 100 grama putera.

    Sve, testo je spremno.

    Razvaljajte ga po dužini, isecite po potrebi, pravite pite, ostavite da naraste - i možete peći.

    Unatoč činjenici da može izgledati zastrašujuće, zapravo je jednostavno, jer kod tijesta s kvascem nedostaci ne igraju takvu ulogu kao kod beskvasnog lisnatog, ipak će ispasti kolač. I ispašće ukusno!

Prilikom mijesenja tijesta za pite, domaćica gotovo ne razmišlja o zahtjevima za to: elastičnost, lakoća, ukus. Ali vrijedi razbiti tehnologiju, a pite se neće držati zajedno, neće se dići, jednostavno će biti neukusne. Samo uspješna kombinacija komponenti: visokokvalitetno brašno, svježi puter i jaja, ukusno punjenje i optimalna receptura - dovode do toga da domaće - i ne samo domaće, sa zadovoljstvom poližete prste.

Izbor brašna za pite

Ako odaberete brašno niske kvalitete, nećete moći kuhati pite, čak ni s nadjevom od višanja. Zašto trešnja?

Prema mišljenju većine domaćica, fil - trešnje bez koštica - pravi remek-djelo od svakog peciva ako se tijesto lijepi. S nekvalitetnim brašnom bit će teška i mrvljiva.

Prilikom kupovine brašna treba obratiti pažnju na vrijeme proizvodnje. Ne isplati se kupovati potpuno svježe, još nije "utopljeno". Mora proći najmanje mjesec dana od datuma objavljivanja.

Brašno starije od 3 mjeseca morat ćete prosijati. Stvarni rok trajanja proizvoda nije duži od 1,5 godine.

Ako je moguće, prstohvat brašna treba zagrabiti suhom rukom i protrljati između prstiju. Lepi li se za ruke? Vlažno i nije vrijedno kupovine. Otkotrlja se u loptu - zaključak je isti.

Miris može puno reći o kvaliteti proizvoda. Svježe brašno ugodno miriše - svježe mljeveno zrno. Slatkastog je ukusa, u njemu nema grudvica.

Bez obzira koliko je recept uspješan, ako se boja promijeni nakon povećanja vlažnosti, pečenje neće uspjeti. Naravno, u radnji niko neće kapnuti ni kap vode na brašno. Ali ipak…

Crvenkasta nijansa nakon testa vlage pokazat će povećan sadržaj mekinja, plavkastu nijansu - nezrelost zrna ili uključivanje stranih žitarica.

Treba obratiti pažnju i na količinu glutena. Ako se planira pečenje, ova brojka bi trebala biti na nivou od 25%. Iznad 30% - proizvod je pogodan samo za palačinke.

Kako kuvati testo

Svaka domaćica može ponuditi svoje recepte za tijesto za pite. Nažalost, dešava se da samo ona pravi ukusna peciva po ovoj tehnologiji. Stoga, savladavajući predloženi recept, morate mu dodati nešto svoje. I tek tada dobijate pravo kulinarsko remek-djelo.

Brzo testo za pite pržene u tiganju se kuva 15 minuta.

Sastojci:

  • brašno - oko 500 g;
  • voda - nešto manje od 2 čaše - druga čaša nije dopunjena za četvrtinu;
  • sol - 1 kašičica;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • kvasac - 10 g suhog ili 60 g prešanog;
  • suncokretovo ulje - 3 kašike. l.

Kvasac i šećer se rastvore u čaši tople vode, brašno, puter i so se umese u posebnoj posudi. Pomiješajte otopinu kvasca i mješavinu brašna, umijesite, prelijte čašom kipuće vode i ponovo mijesite dok se ne dobije elastična lepinja. Naravno, prilikom mesenja mora se dodati brašno. Možda ćete morati dodati i vodu. Čim medenjak dobije željenu konzistenciju, možete oblikovati pite.

Testo za pržene pite može se zamesiti i na kefiru.

Obavezno imati pri ruci:

  • kefir - nešto manje od čaše;
  • jaja - 2 kom.;
  • brašno - oko čaše;
  • sol i soda - po pola žličice.

Soda se pomiješa sa kefirom u posudi za miješenje tijesta, dodaju se jaja, sol, brašno, miješajući. Kuvanje traje oko 7 minuta. Testo je pogodno za dečija peciva i pizzu - veoma je lagano, ne sadrži masnoće. Jedina napomena je da fil mora biti suv, inače će pecivo „isplivati“.

Kako kuhati pite od lisnatog tijesta? Nemoguće je stići na vrijeme 5-10 minuta, za kuvanje "poluproizvoda" za pečenje je potrebno vrijeme.

Miješanje sastojaka:

  • brašno - bolje je mjeriti u čašama - 2,5 žlice;
  • jaja - 1 kom.;
  • mleko - 3/4 šolje;
  • soda - 1/2 kašičice ili prašak za pecivo - 1 kašičica;
  • sirće - ako se koristi soda;
  • puter - 100 g.

Brašno se pomiješa sa nasjeckanim puterom - mora se ostaviti mali komadić, samljeven u mrvice. U mlijeko se dodaju prašak za pecivo ili gašena soda, razmućeno jaje, a mrvice putera se sipaju u “koktel”.

Testo se ne mesi - samo se lepi u grudvicu. Ovu heterogenu masu ostavite da "dosegne" 10-15 minuta ispod platnenog peškira. Potom se lepinja podeli na 2 dela, namaže preostalim otopljenim puterom, malo umesi, razvalja u sloj.

Od sloja se prvo pravi rolat, a zatim lepinja. Medenjak treba staviti u frižider na 30 minuta da se ohladi. Ohlađeno testo se razvalja ispod fila.

Ovaj recept je za slane nadjeve. Ako želite slatka peciva, onda sastojke pripremaju drugi. Obavezni set: brašno, jaja, šećer, so, soda.

Testo se mesi sa surutom. Količina: 800 g; 3 komada, 2 supene kašike, pola kašičice. Serum - 250 ml.

Brašno se pomiješa suho sa solju i sodom, zatim se u njemu napravi udubljenje i razbiju jaja, doda se šećer i ulije surutka. Sve umesiti i ostaviti 30 minuta da se upije i omekša.

Uprkos prividnoj jednostavnosti recepta, odmah vas želim upozoriti - ovo divno tijesto se topi u ustima, ali morate ga "osjetiti". Neiskusnim domaćicama bolje je da ne kuhaju.

Tijesto za pite u pećnici se tradicionalno priprema sa kvascem.

Sastojci za tijesto:

  • brašno i voda u istoj količini - po 1 čaša, voda se mora zagrijati na 36ºS;
  • suhi kvasac - 20 g ili kocka za 120 g svježeg;

Za test:

  • so - po ukusu, oko kašičice.
  • brašno - 3,5 šolje;
  • šećer - od 2 kašičice;
  • bilo koje biljno ulje - 1/2 šolje;

Kvasac se razblaži u toploj vodi. U dio brašna sipajte smjesu kvasca, dodajte još malo brašna i šećera, ostavite tijesto da odstoji 40 minuta.Zatim sipajte ostale sastojke, mijesite dok se ne lijepi za ruke.

Testo se ostavi 2-3 sata na tamnom i toplom mestu da stane. Tokom "odmora" ga tuku 2 ili 3 puta.

Za slatke pite može se pripremiti i pecivo.

Potrebni proizvodi:

  • obavezan set: jaja-brašno - 2 komada i 2 čaše;
  • šećer u prahu, so, soda - 1 šolja, po ukusu, pola kašičice;
  • margarin - standardno pakovanje;
  • sastojci dobijeni od limuna: korica i sok - po kašičica.


Prvo se margarin otopi do mekoće i gnječi viljuškom, a zatim se melje sa šećerom u prahu. Šećer je bolje samljeti u prah, jer će oko njega biti puno frke. Potrebno ga je samljeti dok se kristali ne otope.

Apetit dolazi i prije jela, ako se po stanu širi miris svježeg peciva. Međutim, predivan miris, kao i samo pečenje, nikada neće uspjeti bez pravog tijesta. Kako zamesiti testo različite vrste, reći ćemo u ovom članku.

Za početak, hajde da se zadržimo na općim nijansama prilikom miješenja tijesta.

  • Pribor koji se koristi za pripremu tijesta mora biti čist i suv.
  • Brašno se mora prosejati pre pravljenja testa.
  • Testo se mora pripremiti od sastojaka iste temperature, odnosno unapred uzeti mleko, puter i ostale sastojke koji su vam potrebni po recepturi iz frižidera.
  • Testo za pečene pite treba da bude gušće nego za pržene.
  • Da se tijesto ne lijepi za ruke ili radnu površinu, pospite ih biljnim uljem ili brašnom.
  • U testu bi sve trebalo biti umjereno. Tako će, na primjer, velika količina šećera uzrokovati da peciva zagore prije nego što se ispeku. A premalo šećera će uzrokovati da vaša peciva budu bleda i ne slatka. Višak tečnosti u tijestu će uzrokovati zamućenje proizvoda.

Kako zamesiti testo od kvasca

Kvaliteta svih proizvoda koji se koriste za pripremu tijesta, uključujući i kvasac, vrlo je važna. Prilikom miješenja tijesta kvasac se mora otopiti u toplom mlijeku (ili u vodi, ovisno o tome šta se koristi za kuhanje) prije dodavanja u tijesto. Tijesto s kvascem prema načinu pripreme dijelimo na: spužvasto i bez tijesta. Postoji samo jedna razlika između njih - tijesto se mijesi na bazi tijesta i uz dosta pečenja, što znači da se više diže. Razmotrite detaljno pripremu obje vrste.

Bezopas testo

Sastojci:

  • Brašno 4 šolje
  • 1 šolja mleka (možete koristiti vodu)
  • Jaje 1 kom
  • Kvasac 20-30 g
  • Ulje 3-4 kašike. kašike (možete koristiti povrće, puter ili margarin)
  • Šećera, ako pripremate slatka peciva, onda 0,5 šolje, inače će šećera trebati do 2 kašičice.
  • Sol ¼ kašičice

Dakle, kako zamesiti testo bez kvasca? jednostavno je:

  • Jaja, so, šećer, dobro promešati i pomešati sa mlekom (nakon što u njemu rastvorite kvasac).
  • U dobijenu smjesu sipajte brašno uz stalno miješanje.
  • Dovodimo do homogene mase.
  • Na kraju dodajte puter, ako koristite puter ili margarin, prvo ih treba otopiti i ohladiti.
  • Još jednom pažljivo premesiti testo, trebalo bi da se lako odvoji od zidova.
  • Pokrijte testo poklopcem ili peškirom i ostavite da naraste na toplom mestu.
  • Nakon dizanja tijesto zgnječimo, oslobađajući plin koji se u njemu stvorio, i pustimo da se ponovno diže, nakon čega prelazimo na izradu proizvoda.

spužvasto tijesto

Sastojci:

  • Brašno 0,5 kg
  • Mlijeko 1,5 šolje
  • Jaje 4 komada
  • Kvasac 50 g
  • Biljno ulje 50 g
  • Maslac i margarin po 100 g
  • Šećer, ako pripremate slatka peciva, onda 1 šolja, inače će šećera zauzeti do 2 kašike. kašike.
  • So 0,5 kašičice

Prvo pripremimo tijesto i ostavimo da nadođe 1-1,5 sat. Za početak, uzgajamo kvasac u mlijeku, zagrijanom na 40 °, a zatim dodamo sv. kašiku šećera i dodajte brašno. Brašna bi trebalo biti dovoljno da tijesto ispadne u konzistenciji, kao tijesto za palačinke. Kako shvatiti da je tijesto spremno? Vrlo jednostavno, to će biti nakon što poraste što je više moguće, a zatim se slegne.

Druga faza je priprema testa. Kada je testo gotovo, jaja izmiksajte sa ostatkom šećera i soli. Nakon što se sve dobro izmiješa, u tijesto ulijte smjesu od jaja, pa ponovo dobro izmiješajte, sada možete dodati brašno. Na kraju dodati otopljeni i ohlađeni puter, margarin i biljno ulje. Zatim nastavljamo da mesimo testo rukama, proces mesenja može trajati i do 20 minuta, što bolje umesite testo, biće bolje.

Tijesto je spremno, ostaje ga pokriti poklopcem i staviti na toplo mjesto da se diže 1,5-2 sata. Međutim, ne zaboravite da napravite zagrevanje nakon otprilike 1 sat.

Kako zamesiti testo za palačinke

Sastojci:

  • Pola litra mleka
  • Šest art. kašike brašna (sa toboganom)
  • 2 jaja
  • 1 st. kašiku šećera
  • 0,5 kašičice soli
  • 1 st. kašika biljnog ulja

Svaka domaćica treba da zna da kuva palačinke, jer ih svi toliko vole, jednostavne ili obilne sa nadjevima. Proces pripreme tijesta za palačinke je vrlo jednostavan: prvo pomiješajte jaja sa solju i šećerom, zatim dodajte mlijeko i ponovo dobro izmiješajte. Zatim možete dodati brašno, dok se tijesto mora stalno miješati. Testo je potrebno miješati dok grudvice ne nestanu, ako su nastale pri dodavanju brašna u tijesto. Na kraju dodajte biljno ulje i ponovo promiješajte. Dakle, klasično tijesto za palačinke je spremno.

Testo treba da bude dosta tečno. Ako se ispostavilo da je jako tečno - dodajte brašno, ako je naprotiv jako gusto, dodajte mlijeko.

Neke domaćice prave tijesto na kefiru, pa palačinke ispadaju bogate, a ako dodate još brašna, dobijete tijesto za palačinke.

Kako zamesiti testo za knedle

Ova vrsta tijesta je pogodna ne samo za pravljenje knedli, već i za knedle. Za kuvanje će vam trebati:

  • Pšenično brašno 0,5 kg
  • Voda 200 g
  • 2 jaja
  • Biljno ulje 1 tbsp. kašika
  • So 0,5 kašičice

Sipajte brašno u široku posudu (nakon što ste ga prosijali), tako da se formira slag. Na vrhu brda napravite rupu u koju ulijte izmiksana jaja, posoljenu vodu i biljno ulje. Promiješajte tečnost u udubini, postepeno upijajući brašno u nju dok svo brašno ne uđe u tijesto. Zatim rukama mesiti testo dok se ne dobije homogena masa.

Ovaj recept za knedle je klasičan, ali možete ga kuhati od nekoliko vrsta brašna (na primjer, pšeničnog i heljdinog), a ako biljno ulje zamijenite otopljenim puter(ohlađeno), testo će ispasti mekše.

Sada znate kako zamijesiti tijesto za kuhanje raznih jela, koristite savjete i recepte iz članka, i uspjet ćete!

Slični postovi