Pasta od peršuna i belog luka za zimnicu. Pesto od peršuna sa orasima. Domaća adjika od peršuna "Rainbow"

U našoj prehrani ima mnogo tradicionalnih proizvoda, među kojima je, naravno, i zelenilo. Toliko smo navikli na kopar, peršun i zeleni luk da ih ne smatramo nečim izuzetnim. Čini se da imaju prijatan ukus i neku korist, o čemu razni izvori često govore, u principu, sve. Ali poznati proizvodi mogu postati inspiracija za kulinarska remek-djela, otvarajući nove horizonte okusa i mirisa. A danas ćemo kuhati najviše ukusan sos od peršuna po različitim receptima.

Zašto baš peršun?

Zeleno je odabrano s razlogom, jer iznenađuje svojim korisnim sastavom. Ovdje se nalaze vitamini, minerali, antioksidansi, kiseline, aminokiseline, pektini i peptidi i mnoge druge tvari koje su nam potrebne da nadoknadimo nedostatak u tijelu i za zdravlje. Pa, peršun je i jedna od najpopularnijih trava za ljepotu lica i tijela, a to je sada moderno i mnogima na prvom mjestu. Ali ne vole svi da jedu svježi peršun, ponekad zbog bogatog okusa i arome postane dosadan, a zamijenit će ga odličan vitaminski peršun sos. Počinjemo da kuvamo.

Najukusnije i najzdravije opcije za umake od peršina

Recept jedan "tradicionalni"

Ovo je vrlo jednostavan umak, ali ne umanjite njegovu važnost, jela s njim dobivaju potpuno novi okus i miris.

trebat će nam:

  • peršun - hrpa svježeg začinskog bilja, uzimamo masu od oko 50 grama;
  • biljno ulje - po mogućnosti maslinovo, ali je moguće i suncokretovo ulje bez mirisa - 100 ml;
  • sok od citrusa - možete uzeti limun ili limetu - supenu kašiku;
  • sol i začini - po ukusu i želji.

Pripremamo sos.

Zelenje dobro operemo pod tekućom vodom, posebno kupljeno, a zatim ga osušimo na ručniku ili salveti. Peršun sečemo proizvoljno, nakon čega ga stavljamo u posudu blendera. Trebaće nam brkovi. Tu dodajemo i sve ostale sastojke i umutimo naš peršun sos po „tradicionalnom“ receptu.

Dobro je znati! Dobijeni sos se odlično slaže sa mesom i ribom, može se čuvati dve nedelje na hladnom u zatvorenoj posudi, u zamrzivaču neće izgubiti svoje kvalitete dva meseca.

Recept 2 "Pikantno"

Mnogi ljudi vole sosove koji su oštriji, mirisniji. Posebno su dobri za roštilj, ali nemojte žuriti u radnju kada možete napraviti odličan umak od peršuna i bijelog luka sa začinima i iznenaditi svoje prijatelje na pikniku.

trebat će nam:

  • hrpa peršuna težine sto grama;
  • jabuka - prikladna je sorta Antonovka ili bilo koja druga kisela sorta;
  • sol - po ukusu;
  • maslinovo ulje - supena kašika;
  • zira ili drugi začin - na vrhu kašičice ili po želji;
  • glavica belog luka srednje veličine;
  • voda - 2 supene kašike.

Savjet! Ako niste pronašli kisele jabuke, dodajte kašiku limunovog soka u sos. To je preljev s kiselošću koji Italijani uvijek prave.

Pripremamo sos.

S kisele jabuke uklanjamo koru, nakon čega se razreže na proizvoljne kocke, također uklanjamo sjemenke. Isjeckano voće, kao i 4-6 čena bijelog luka, prebacimo u posudu blendera, sipamo ulje, posolimo, dodamo omiljene začine ili ne činite to, jer će umak ispasti vrlo mirisan i bogat. Sve umutimo u homogenu masu, nakon čega ovdje stavljamo zelje bez peteljki. Sve ponovo umutiti i po potrebi dodati malo vode, limunovog soka.

Recepti treći "Pesto"

Želite li se približiti sunčanoj Italiji? Ako jeste, onda vas pozivamo da se upoznate sa jednim od najpopularnijih umaka u ovoj zemlji - pestom. Kuvaćemo ga od peršuna po recepturi, da tako kažem, prilagođenoj nama, jer Italijani pripremaju ovo predjelo sa bosiljkom i pinjolima. Ali za naše ljude, peršun je mnogo tradicionalniji, ukus mu je poznat iz djetinjstva, a pinjole ne možete kupiti svuda, ali orahe, da. Ali da vam odamo tajnu, biće i recept sa bosiljkom.

trebat će nam:

  • veza peršuna - otprilike - 100-120 grama;
  • beli luk - 2-3 češnja srednje veličine;
  • menta - možete uzeti i matičnjak - mali grozd od 5 grana visine 7-10 cm;
  • sir - 100 grama. Za ovaj recept preporučujemo krem ​​verziju;
  • ½ limuna;
  • sol i začini - po ukusu i želji;
  • orasi - 50 grama;
  • biljno ulje - bolje je uzeti maslinovo ulje - 100 ml.

Pravimo pesto.

Prvo počinjemo sa zelenim komponentama - peršun i menta moraju se odvojiti od stabljika, prvo nasumično nasjeckati na krupno. Cijelu masu stavite u blender i umutite mlaznicom dok ne postane glatka, a zatim ovdje prebacite orahe, naravno, u pročišćenom obliku. Ponovo sve umutiti. Sada u jelo unosimo naš meki krem ​​sir, ponovimo postupak. I pretposljednja faza - u činiju stavljamo režnjeve bijelog luka, limunov sok koji iscijedimo iz polovine, sve začinimo i posolimo. Posljednji korak je ulje, ali ga ulijevajte postepeno da dobijete karakterističnu teksturu za umak.

Za informaciju! Sve ove grickalice dobro se čuvaju u frižideru i mogu se zamrznuti u porcijama radi lakšeg snalaženja.

Recept četiri "Pesto sa bosiljkom"

Ovaj umak neće ostaviti ravnodušnim nikoga ko se razumije u kuvanje i traži nove senzacije okusa. Vrlo je slično onome što se jede u sunčanoj zemlji, radi se jednostavno, glavno je kupiti prave sastojke.

trebat će nam:

  • bosiljak - uzmite sušeni proizvod - supenu kašiku;
  • pinjoli - 50 grama;
  • gomila peršuna - opet uzmite 100-120 grama;
  • beli luk - 4 čena;
  • sir - Italijani kuvaju sa parmezanom - 50 grama;
  • sol - po ukusu;
  • limunov sok - supena kašika;
  • začini - možete uzeti limun i mljeveni biber, možete kupiti začin "Pepper Mix" - po ukusu;
  • balzamiko sirće - 5 kapi;
  • biljno ulje - najbolje je uzeti maslinovo ulje - 50 ml.

Pripremamo sos.

Pesto od peršuna je veoma lako napraviti. Orašaste plodove je potrebno kalcinirati 5-8 minuta u tavi bez dodavanja ulja, sipati ih u posudu blendera. Moj peršun, odstraniti peteljke, samljeti u činiji, u isto vreme staviti režnjeve belog luka, sipati limunov sok, sipati so i začine, parmezan, bosiljak. Kada je konzistencija postala homogena, sipajte sirće i ulje u 2-3 faze, nastavljajući da mutite dok se ne dobije sos.

Recept pet "Adjika"

Završavamo naš TOP najukusnijeg, mirisnog i zdravi recepti. Pripremićemo adjiku od peršuna bez kuvanja i nikoga nećemo ostaviti ravnodušnim na naše recepte. Ovo predjelo uvijek odstupa uz prasak.

trebat će nam:

  • paradajz - 400 grama;
  • ljuta paprika - 5 mahuna;
  • slatka paprika - ½ kg;
  • jabuke - 300 grama, potrebne su nam slatke sorte;
  • beli luk - glava;
  • peršun - 5 vezica po 100 grama;
  • šargarepa - 300 grama;
  • sirće - potrebno nam je 9% - 10 kašika;
  • paradajz pasta - 2-3 kašike;
  • senf - 100 grama;
  • sol i začini - po ukusu.

Savjet! Ako se bojite da će jelo ispasti jako začinjeno, možete ga malo prilagoditi sebi, na primjer, zamijeniti papriku glavicama bijelog luka u cijelosti ili djelomično.

Pripremamo sos.

Ljuta adjika je tradicionalno jelo stanovnika Abhazije. Operimo paradajz, šargarepu, papriku, peršun i jabuke, ogulimo sve od kore, nakon čega imamo veliki režim, a zatim sve zajedno provlačimo kroz mašinu za mlevenje mesa. Da, preporučljivo je koristiti ga u ovom receptu. Oguljeni češanj belog luka će takođe ići ovde. Zatim u masu unosimo našu pastu od paradajza kako bismo dali poseban ukus i bogatiju grimiznu nijansu, promiješajte. Sada je vrijeme za sve ostale sastojke, sol i začine.

Masu nećemo kuvati, već je ostaviti da odstoji 3-4 sata. Za to vrijeme morate pripremiti tegle - oprati ih i sterilizirati zajedno sa poklopcima. Sada prebacimo našu adjiku, zatvorimo i čuvamo na hladnom i tamnom mjestu. Okus zalogaja će se otvoriti oko 2-3 dana.

Ove umake može napraviti svaka domaćica, dostupni su svima po komponentama, a ne morate imati kulinarsku edukaciju. Molimo i iznenadite najmilije, i Prijatno!

Svi materijali na stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Adjika od peršuna nije najpoznatija verzija sosa, Rusi radije prave ovo jelo od paradajza. U međuvremenu, peršun, bogat vitaminima, mnogo je zdraviji, a vrlo ga je lako dopuniti paradajzom. Vitamina C u njemu ima 3 puta više nego u limunu, ima još dosta kalcijuma i kalijuma, što je posebno dragocjeno u zimskim beri-beri.

Kako napraviti adjiku od peršuna?

Recept za ađiku od peršuna je vrlo jednostavan, pikantni dodatak će postati nezamjenjiv na stolu, jer zadržava okus svježeg začinskog bilja. Ovo jelo je veoma popularno na Kavkazu, ali se postepeno ukorenilo u jelovniku Rusa, a glavni sastojci su zelje, ljuta paprika i beli luk. Možete uključiti i druge dodatke koje domaćice kombinuju po vašem ukusu. Sos od peršuna takođe ima tajne u kuvanju.

  1. Ako stavljate ljute papričice, potrebno je dobro očistiti sjemenke i ukloniti pregrade.
  2. Ađika od peršuna će biti bogatija ako se polovina povrća izgnječi, a polovina sitno isecka.
  3. Koristite samo kamenu so, jodirana ili aromatizovana so će pokvariti ukus.

Adjika od peršuna za zimnicu ima na desetine recepata, a pravi se i u obliku paste za začinjene sendviče. Nije potrebno sterilizirati blanke, ljuta paprika i bijeli luk pružaju sigurnost. Ako porodica ima ljubitelje začinjenih jela, sjemenke ljute paprike mogu se ostaviti. Peršun treba dobro oprati i sortirati, a zatim malo osušiti.

Sastojci:

  • peršun - 1 kg;
  • kopar - 0,5 kg;
  • slatka paprika - 2 kg;
  • ljuta paprika - 16 kom.;
  • beli luk - 400 g;
  • sirće - 200 ml;
  • sol - 4 žlice. l.;
  • šećer - 8 kašika. l.

Kuvanje

  1. Iseckajte zelje.
  2. Očistite biber i beli luk.
  3. Sastojke sameljite u pire.
  4. Začinite sirćetom, solju, šećerom.
  5. Dobro promešati, rasporediti u tegle.
  6. Ađika od kopra i peršuna čuva se u frižideru.

Adjika od peršuna za zimnicu sa paradajzom


Riječ "adjika" sa abhaskog je prevedena kao "sol", vjeruje se da su je smislili pastiri, mljeveni začinsko bilje sa solju. U Gruziji se ovoj mješavini dodaju i orasi i suneli hmelj. Mekšeg ukusa dobija se ađika od paradajza sa peršunom. Paradajz je potrebno oguliti tako što ćete prvo umočiti u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu.

Sastojci:

  • paradajz - 2 kg;
  • paprika- 1 kg;
  • ljuta paprika - 2 kom.;
  • beli luk - 200 g;
  • peršun - 3 grozda;
  • ulje - 50 ml;
  • sirće 9% - 100 ml;
  • šećer - 2 kašike;
  • sol - 2 žlice.

Kuvanje

  1. Operite, osušite i ogulite povrće.
  2. Sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  3. Iseckajte zelje.
  4. Promešajte, prokuvajte, kuvajte 20 minuta.
  5. Dodajte začinsko bilje, sol, šećer.
  6. Kuvajte 10 minuta.
  7. Sipajte sirće, rasporedite u tegle.
  8. Dodajte 1 kašičicu ulja.
  9. Ađika od paradajza i peršuna se zaroluje sa poklopcima.

Neke domaćice zelenoj adjici dodaju paprike, jabuke, nezreli paradajz, dodajući celer, bosiljak, kopar, cilantro. Postoji mnogo mogućnosti za eksperimente sa ukusom; adjika iz paradajz pasta i peršun. Ovaj preljev savršeno nadopunjuje boršč, supe i dinstan krompir zimi.

Sastojci:

  • peršun - 1 kg;
  • beli luk - 450 g;
  • slatka paprika - 1 kg;
  • šećer - 100 g;
  • sol - 70 g;
  • ulje - 50 g;
  • paradajz pasta - 300 ml;
  • crvena mlevena paprika - 6 kašika.

Kuvanje

  1. Peršun operite, osušite.
  2. Sameljite povrće.
  3. Pomiješajte sa uljem, solju i začinima.
  4. Dodajte paradajz pastu.
  5. Distribuirati bankama.
  6. a peršun se čuva samo na hladnom.

Pesto od peršuna za zimnicu - recept


Svidjet će se ljubiteljima pikantnih sendviča, konzistencija jela je mnogo gušća i bogatija. Italija se zove njegova domovina, a ta riječ se prevodi kao "trljanje". Osnova je bosiljak, maslinovo ulje i parmezan. Ranije su se sastojci mljeli tučkom, ali sada se blender lako nosi s tim zadatkom.

Sastojci:

  • peršun - 1 kg;
  • maslinovo ulje - 110 ml;
  • cilantro - 0,5 kg;
  • sol - 0,5 žlice. l.;
  • beli luk - 2 zuba;
  • parmezan - 100 g.

Kuvanje

  1. Povrće oguliti i iseći.
  2. Iseckajte zelje.
  3. Samleti u blenderu dok ne postane glatko.
  4. Distribuirati bankama.
  5. Držite hladno.

Ađika od peršuna, belog luka i paprike


Rusi su navikli da adžiku nazivaju mješavinom paradajza, dok je na Kavkazu to začin od različite vrste začinskog bilja, šećera, soli i crvene paprike. Smatra se da slani i ljuti sos dodatno zagrijava na hladnoći, podstiče apetit. Najlakši recept je sos od peršuna i belog luka za zimnicu. Banke je poželjno sterilizirati.

Sastojci:

  • peršun - 0,5 kg;
  • beli luk - 3 glavice;
  • paprika - 1 kg;
  • paradajz pasta - 800 ml;
  • šećer - 2 kašičice;
  • sol - 6 kašičica;
  • ulje - 2 kašike. l.;
  • crna i crvena paprika - po 0,25 kašičice.

Kuvanje

  1. Operite zelje, osušite, nasjeckajte.
  2. Isjeckajte bijeli luk i biber.
  3. Sameljite, pomiješajte sa paradajzom, solju, šećerom, puterom i začinskim biljem.
  4. Promiješajte, insistirajte 3-4 sata.

Ako želite, prikladna je adjika od peršuna za zimu sa ljutom paprikom. Mora se pažljivo čistiti da ne opečete ruke, najbolje je raditi u rukavicama. I dodatno otvorite prozor kako ne biste oštetili respiratorni sistem. Ađiku od peršuna najbolje je upotpuniti ljutim čili papričicama i belim lukom.

Sastojci:

  • peršun - 0,5 kg;
  • slatka paprika - 1 kg;
  • ljuta paprika - 5 kom.;
  • paradajz pasta - 1 kg;
  • šećer - 150 g;
  • sol - 1, art. l.;
  • ulje - 150 ml;
  • beli luk - 3 glavice.

Kuvanje

  1. Zelenje i paprike oguliti, samljeti.
  2. Dodati paradajz pastu, šećer, so, ulje, protisnuti beli luk.
  3. Rasporedite u banke, zarolajte.

Italijanska verzija je začin za peršun za zimnicu. Pošto jelo nije termički obrađeno, onda korisna svojstvaštedi mnogo puta više od ostalih praznina. Nana i timijan daju posebnu svježinu. Tegle za ovaj recept se preporučuje sterilizirati. Može se pasterizirati 4-6 minuta u loncu kipuće vode.

Sastojci:

  • peršun - 2 grozda;
  • svježi bosiljak - 2 veze;
  • kopar - 2 grozda;
  • cilantro - 2 grozda;
  • menta - 1 grozd;
  • timijan - 0,5 kašičice;
  • beli luk - 3 glavice;
  • ljuta paprika - 4 kom.;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • maslinovo ulje - 2 kašike. l.

Kuvanje

  1. Operite zelje, osušite, sameljite.
  2. Pomiješajte sa začinskim biljem, uljima i začinima.
  3. Dodajte protisnuti beli luk i estragon.
  4. Miksajte dok ne postane glatko.
  5. Stavite na hladno.

Odlično predjelo od peršuna dobija se uz dodatak tikvica. Ovo povrće je samo po sebi bezukusno, tako da odmah upija svaki ukus. Bolje je uzeti mlade tikvice, nježnije su. Stare se preporučuje oguliti i sjemenke. Količinu belog luka i ljute papričice najbolje je prilagoditi svom ukusu.

Sastojci:

  • peršun - 1 veza;
  • tikvice - 2 kom.;
  • beli luk - 200 g;
  • paprika - 120 g;
  • ulje - 150 ml;
  • sirće 9% - 100 ml;
  • šećer - 100 ml;
  • sol - 3 žlice. l.

Kuvanje

  1. Ogulite i nasjeckajte tikvice, papriku i bijeli luk.
  2. Sameljite povrće, nasjeckajte zelje.
  3. Prebaciti u šerpu, prokuvati.
  4. Kuvajte 40 minuta.
  5. Dodati ulje i sirće, kuvati 5 minuta.
  6. Rasporedite u banke, zarolajte.

Adjika od peršuna za zimnicu bez kuvanja


Može se pripremiti i za na brzinu, bez kuvanja. Banke moraju biti sterilisane. Preporučljivo je staviti šećer od trske, daće pikantan ukus. Ljuto će pružiti štapići rena i ljute papričice. Povrće se može samljeti u različite teksture za mekšu kombinaciju.

Sastojci.

Uključuje svježi zeleni bosiljak, parmezan, pinjole, bijeli luk, ekstra djevičansko maslinovo ulje i limunov sok. Ali kulinarski stručnjaci, koji su u stalnoj potrazi za novim ukusima, idu daleko dalje od ovog sastava. Isprva su bojažljivo mijenjali ili puter, ili orahe, ili sir, a sada je i bosiljak opcionalan.

Danas se pesto sosu može pripisati bilo koji homogeni zeleni sos sa orasima, sirom, belim lukom i puterom.

Pesto koji predlažem da pripremim danas ima kremastiju teksturu od klasične verzije i ukus peršina koji je poznatiji našim geografskim širinama (ne vole svi bosiljak). Orasi se savršeno slažu s peršunom, savršeno u kombinaciji sa svojom aromom. Osim toga, orasi su po mom ukusu mnogo bolji od pinjola kao zamjena za pinjole zbog visokog sadržaja ulja u njihovom sastavu. Krem sir će dodati nježnost teksturi sosa. Vrhunac ovog pesta bit će i mala količina svježe mente u kompoziciji, koja će pomoći da njegov okus bude svjež i lagan.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta / Prinos: oko 500 g

Sastojci

  • svježi peršun 1 veća veza
  • svježa menta 5-6 grančica
  • krem sira 100 gr
  • biljno ulje 100 ml
  • orasi 50 g
  • beli luk 2 čena
  • sok od pola limuna
  • sol, biber po ukusu

Kako napraviti pesto od peršuna

Velike fotografije Male fotografije

    Operite i osušite sve začinsko bilje. Peršun grubo nasjeckajte i stavite u blender.

    Listove mente odvojite od grančica i pošaljite na peršun.

    Zelje dobro sameljite u blenderu do što je moguće homogenije, a zatim mu dodajte orahe.

    Kada mješavina zelenila i orašastih plodova postane homogena, dodajte krem ​​sir u blender. Nakon dodavanja, tekstura sosa će postati glatkija.

    Sada je red da u blender dodate beli luk i limunov sok.

    Poslednji korak u pravljenju pesta od peršuna je dodavanje maslinovog ulja. Unosite ga postepeno dok ne postignete željenu teksturu sosa.

Čuvajte ovaj sos u frižideru u tegli koja se može ponovo zatvoriti ili zamrznuti u malim posudama za svež ukus i živopisnu boju u bilo koje doba godine!

Sadržaj

Zeleni su korisni bogati vitaminima i mineralima. Berba peršuna za zimu je promocija zdravlja, jer će ova biljka pojačati imunološku odbranu potrebnu na hladnoći.

Zelenilo ne gubi svoja korisna svojstva kada se soli, suši ili zamrzava. Biljka poboljšava ukus jela, važna je komponenta adjike, začina, pesta.

Kako sušiti peršun za zimu

Postoji nekoliko načina da se začinjena trava pripremi sušenjem za zimu. To uključuje:

  • Svježi zrak - može se sušiti u snopovima okomito ili horizontalno na ravnoj posudi. Sloj zelenila ne bi trebao biti veći od 1-2 cm.
  • Električna sušilica - podesite režim "Bilje" i temperaturu od 4-45 stepeni. Tacne treba mijenjati svakih 90 minuta.
  • Rerna - iseći zajedno sa peteljkama, staviti u rernu na 2-2,5 sata na temperaturi od 50 stepeni sa otvorenim vratima.
  • Mikrovalna pećnica - postavite uređaj na maksimalnu snagu, stavite papirnatu ploču sa usitnjenom travom i uključite je na 3 minute.
  • Aerogrill - sušenje seckanog peršuna traje 20 minuta na temperaturi od 45 stepeni i punoj snazi ​​duvanja.

Da biste sačuvali maksimalnu količinu hranjivih tvari, potrebno je pridržavati se određenih pravila sušenja. Oni su:

  1. Osušite zelje sakupljeno prije cvatnje.
  2. Prije žetve travu je potrebno dobro isprati i sortirati.
  3. Izbjegavajte direktnu sunčevu svjetlost.
  4. Kontakt trave sa metalom je zabranjen, potrebno je koristiti papir za pečenje.
  5. Suhi začin za zimu čuvajte u staklenoj posudi dobro zatvorenoj.

Zamrzni se

Peršun se može pripremiti zamrzavanjem. Za to se koriste sljedeće metode:

  • Pakovanje - stavite travu u vakum ili obične vrećice, stavite u zamrzivač.
  • U biljnom ulju - nasjeckajte zelje, lagano ga stavite u teglu i sipajte suncokretovo ulje. Pokrijte poklopcem i ohladite.
  • U grozdovima - osušene grozdove umotajte u prozirnu foliju, stavite u zamrzivač.
  • U marinadi - napunite steriliziranu teglu sjeckanim začinskim biljem, ulijte vruću otopinu soli i vode. Možete zatvoriti poklopcem ili zarolati, čuvati na hladnom (podrum).
  • Kocke - iseckane delove biljke stavite u kalupe za led, dodajte malo vode i stavite na hladno da se stegne. Fotografije gotovih kockica nisu prikladne za časopis, ali su zgodne za pohranu.

Mora se poštovati neka pravila kako bi se trava pravilno pripremila. Preporuke:

  1. Za zamrzavanje je bolje usitniti listove i stabljike.
  2. Možete zamrznuti samo osušenu, čistu travu.
  3. Nemojte ponovo zamrzavati biljku.
  4. Bolje je ne koristiti debele dijelove stabljike.
  5. Radi lakšeg korištenja, vrijedi zamrznuti travu u porcijama.

Kako kiseliti u tegli

Ova metoda berbe peršina za zimu je jednostavna, laka za upotrebu i ima malu količinu sastojaka.

Važno je sterilizirati posudu prije upotrebe.

Sastojci:

  • peršun - 500 g;
  • kuhinjska so - 125 g.

Način kuhanja:

  1. Rasporedite zelje. Isperite, osušite na papirnom ubrusu.
  2. Začinjenu biljku sitno nasjeckajte, stavite u duboku posudu.
  3. Gotovu masu pospite solju, operite je rukama dok se kristali soli ne otope.
  4. Pakujte u prethodno sterilisane tegle.
  5. Zatvorite poklopcem kako biste spriječili ulazak zraka.
  6. Gotov začin čuvajte do zime na hladnom.

Adjika od peršuna za zimnicu

Recept za kuvanje će vam omogućiti da dobijete pastozni sos od peršuna. Gotovo jelo se može koristiti za sendviče, servirati uz ribu i meso. Dodavanje slatke i ljute paprike dodaće vitamine sastavu adjike.

Sastojci:

  • kovrčavo zelje - 1 kg;
  • paprika - 2 kg;
  • kopar - 500 g;
  • ljuta paprika - 15 kom.;
  • sol - 100 g;
  • sirće - 200 ml;
  • beli luk - 450 g;
  • šećer - 200 g.

Način kuhanja:

  1. Isperite zelje, sameljite u blenderu.
  2. Ogulite beli luk, dodajte u dobijenu masu.
  3. Papriku očistiti od sjemenki i samljeti zajedno sa ostalim sastojcima.
  4. Adjiku dodajte šećer, sirće i so.
  5. Dobro promešati, rasporediti u sterilne tegle i zarolati.

Ađika sa listovima rena

Ovaj začin najbolje je koristiti za preljev za salatu zimi. Da biste to učinili, morate pomiješati začinjeno jelo sok od limuna i maslinovo ulje. Prilikom dinstanja mesa možete dodati malo ađike.

Sastojci:

  • listovi hrena - 25-30 komada;
  • ljuta paprika - 200 g;
  • peršun - 500 g;
  • celer - 1 grozd;
  • esencija sirćeta - 1 kašičica;
  • beli luk - 2 glavice;
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Sitno nasjeckajte sastojke.
  2. Sameljite do pirea sa malterom.
  3. Dodajte esenciju i sol po ukusu.
  4. Dobro promiješajte i ostavite 30 minuta.
  5. Začine rasporedite u posude za odlaganje, začepite poklopcima ili zarolajte.

Ađika sa paradajzom

Začin sa paradajzom za zimu može se koristiti kao samostalno jelo ili dodati već pripremljenim.

Ađika se odlično slaže sa povrćem, mesom, heljdom i testeninom.

Sastojci:

  • paradajz - 4 kg;
  • peršun - 400 g;
  • slatka paprika - 20 kom.;
  • korijen hrena - 5 kom.;
  • beli luk - 500 g;
  • sirće - po ukusu;
  • šećer, so - po 200 g.

Način kuhanja:

  1. Opran hren i zelje provucite kroz mlin za meso sa finom mrežicom.
  2. Na isti način samljeti paprike očišćene od sjemenki, bijeli luk.
  3. IN poslednje skretanje uvrnuti paradajz.
  4. Sve povrće dobro izmešati, dodati slatke i slane začine, sirće.
  5. Rasporedite začin u suve, sterilisane tegle, zatvorite poklopcem.
  6. Gotov proizvod čuvajte u frižideru.

Usred zime ljudsko tijelo potrebna podrška. Stoga, od ljeta, domaćice počinju pripremati razne pripreme i grickalice za zimu. Ovo je neophodno za održavanje ukupnog zdravlja. Zelenilo nije izuzetak. Postoji nekoliko načina da se peršun pripremi za zimnicu. Izbor uvek ostaje na domaćici.

Teško je precijeniti stepen korisnosti zelenila, jer je terapeutski učinak na ljudsko tijelo vrlo visok. Svestrani uticaj sastavnih elemenata dovodi do povećanja ukupnog tona.

Uticaj peršuna na osobu je:

  • poboljšanje rada nadbubrežnih žlijezda;
  • poboljšanje metabolizma;
  • jačanje krvnih sudova;
  • osigurava normalno funkcioniranje mozga;
  • poboljšanje stanja organizma kod bolesti želuca i duodenuma;
  • stimulacija probavnih enzima;
  • uzbuđenje apetita;
  • osjećaj sitosti;
  • blagotvorno djeluje na organe vida;
  • zdravlje desni i još mnogo toga.

Kada koristite peršin u bilo kojem obliku, ne zaboravite na kontraindikacije. Osim koristi, donosi i štetu. Trebalo bi da se posavetujete sa svojim lekarom pre samolečenja.

Nepoželjno je koristiti peršun za one koji:

  • pati od bolesti Bešika, cistitis, urolitijaza,
  • ima hronične bolesti unutrašnjih organa,
  • ima sklonost ka alergijama.

Sve je dobro umjereno – nema potrebe za zloupotrebom, a neće biti štete od upotrebe kulture.

Priprema potrebnih sastojaka

Prilikom sakupljanja zelenila za skladištenje, vrijedi razmotriti nekoliko pravila prema kojima će peršin zadržati maksimum korisnih svojstava:

  1. Zeleni dio biljaka bere se u bilo koje vrijeme. Rezerve vitamina koncentrisane u listovima se ne menjaju različiti periodi vegetacije.
  2. Korijenje se sastavlja tek u jesen, jer se u to vrijeme puni maksimalan broj korisne supstance.

Prije nego što počnete sa berbom peršuna, potrebno je odvojiti zeleni dio od rizoma. Sortirajte sve listove, uklanjajući suhe, požutjele primjerke.

Operite sve komponente i dobro osušite. Zatim se odlučite za način čuvanja zimi. Zavisi od vremena na raspolaganju domaćice i ličnih preferencija članova porodice.

Načini berbe peršuna za zimu

Za svaku domaćicu postoje recepti koji odgovaraju njenim preferencijama i željama. Potrebno je samo malo potrage. Stvaranje odgovarajućih kućnih uslova za praznine nije teško. A rezultirajući začin nadoknađuje sav uloženi trud.

Za zimu se bere cijela biljka, nema mnogo načina da se ovaj zadatak postigne:

  1. Sušenje. Korijen i listovi biljaka suše se u pećnici ili na svježem zraku.
  2. Zamrzni se. Zdrobljeni dijelovi kulture se zamrzavaju i čuvaju u zamrzivaču.
  3. Kiseljenje ili soljenje. Sjeckano zelje i sjeckano korijenje kiseli se ili soli.
  4. Podmazivanje. Radni komad se pomeša sa uljem i čuva u frižideru.

Trebalo bi da izaberete metodu za očuvanje kulture proučavajući recepte.

sušeni peršun

Nema ništa teško u sušenju peršuna, ne. Dovoljno je ispuniti nekoliko zahtjeva i sve će uspjeti.

Prednost ove metode je što peršun gubi na težini i postaje kompaktniji. I lakše ga je pohraniti, i ne zahtijeva posebne uslove.

Da bi se pripremili za buduću zelenu masu ili korijenje, dobro se operu i osuše. Zatim se sortiraju, uklanjaju neugledni, bolesni i deformirani primjerci. Na kraju sortiranja korijenje se čisti.

Zelje se suši u vezi, zajedno sa donjim dijelom peteljke ili svakim listom pojedinačno.

Korijenje se, ovisno o veličini, reže na krugove ili kocke. Pripremljena sirovina ostaje samo da se osuši. Oni to rade na različite načine.

Na otvorenom

Ova metoda je duga, ali efikasnost ne pati od toga. Zelenilo se suši cijele grane ili se nasjecka na način da se odmah konzumira.

Za sušenje, postavlja se na ravan, ravnomjerno ga raspoređujući po površini na kojoj se suši. Što je sloj tanji, sirovina će se brže osušiti. Položite ne više od 1 centimetar debljine.

Zelenilo sakupljeno u grozdovima okači se ispod nadstrešnice ili u drugoj dobro provetrenoj prostoriji. Lišće treba da visi. Preporučljivo je isključiti direktnu sunčevu svjetlost na lišću, jer će požutjeti i izgubiti atraktivnost.

Korijenje se također suši na svježem zraku, reže na proizvoljan način i prekriva gazom od insekata. Povremeno okretanje komada ubrzat će proces sušenja i eliminirati raspravu.

U zavisnosti od pratećih uslova, potrebno je od 5 do 20 dana da se biljka osuši, pri čemu se ne zaboravlja povremeno okretanje sirovine kako bi se proces ubrzao.

U rerni

Za pripremu začina na ovaj način nije potrebno puno vremena. Začin će se sušiti mnogo brže nego u prvom slučaju.

Ovdje je važno ne pretjerati s temperaturom, jer što je viša, korijenje i zelje se brže suše. Ali pati izgled i kompleks korisnih tvari uključenih u njihov sastav.

Optimalna temperatura je 40-60 ⁰S. Opran i oguljen korijen se reže na kockice ili kriške i izlaže na pleh. Zelenilo se polaže u grančice ili seče i raspoređuje u tankom sloju.

Sušite sa otvorenim vratima, približno vreme provedeno u rerni je 5-6 sati. Sitno nasjeckane sirovine suše se nekoliko puta brže.

U električnoj sušilici

Ovaj pomoćnik u kuhinji uvijek će pomoći domaćici. Ne morate ništa posebno raditi, korijenje se mora odrezati, a zelene grane položiti kao cjelina.

Postavite režim "Za bilje", a temperatura je podešena na ne više od 45 ⁰S. Potrebno je povremeno pregledavati proces zamjene paleta. Tačno vrijeme teško je precizirati, zavisi od povezanih faktora: vlažnosti vazduha, debljine rezanja i još mnogo toga.

u mikrotalasnoj

Peršun rasporedite na tanjir, najbolje ravan, dno prekrijte ubrusom. Snaga uređaja je maksimalna. Vrijeme za koje se sirovina stavlja u mikrovalnu pećnicu je 2 minute, tada treba pogledati izgled biljke. Ako nije dovoljno suha, stavite je još 2 minute. I tako sve dok masa ne dostigne željeno stanje.

Efikasan način očuvanja useva za zimu je posipanje soli. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Potrebno je odabrati najprikladniju metodu.

grančice

Sol na ovaj način nije težak, koriste se minimalni sastojci:

  • peršun - 400 grama;
  • soli 100 grama.

Zelenilo se sortira, opere tekućom vodom i odvoji od krupnih stabljika. Pripremljena staklena posuda se popari kipućom vodom. Grančice se pomešaju sa solju tako da se ravnomerno rasporede. Zatim rasporedite u tegle i odložite za čuvanje. Hladnjak, balkon ili druga rashladna prostorija su dovoljni.

Klasičan način u banci

Metoda dokazana godinama, čuva korisne tvari koje čine peršun. Nisu potrebni dodatni sastojci. Sve neobične metode zahtijevaju dosta vremena za pripremu, a ovaj recept je jednostavan i ništa manje koristan.

Komponente:

  • peršun - 300 grama;
  • soli 3 supene kašike.

Dobro oprano zelje obriše se ručnikom, nasjecka i samlje sa solju. Što se to pažljivije radi, to bolje.

Dobivenu smjesu pakujemo u sterilne tegle i zatvaramo bilo kakvim poklopcima, prema nahođenju domaćica.

Poklopac treba dobro da se zatvori bez propuštanja vazduha. To će spriječiti znakove kvarenja.

Slani začini dobro se čuvaju u frižideru ili podrumu. At sobnoj temperaturi može doći do pojave plijesni. Sa ovim peršunom pripremajte sva jela i salate.

Za kiseljenje peršuna sa koprom potreban vam je minimalan set sastojaka. A koristi su višestruke. Količinu zelenila određuje domaćica, važno je pridržavati se samo udjela soli. Ako ima više sirovine, u redu je.

Komponente:

  • jednaka količina kopra i peršina;
  • soli u količini od 200 grama na 1 kilogram zelene mješavine.

Zeleni dio biljaka dobro se opere vodom, a zatim se osuši. Sameljite sirovine na bilo koji prikladan način.

Zatim se svi sastojci sjedinjuju u posebnoj posudi, sol se temeljito pomiješa sa zelenom masom. Zatim nastavite sa tampanjem. Ako se jednostavno presavije, zelje će se početi kvariti. Neophodno je da se ne javlja malo do vrha, ostavljajući razmak između poklopca i začina.

Kako bi spriječile kvarenje gotovog proizvoda, domaćice sipaju malo više soli na radni komad.

Banke se drže na hladnom. Ako su male i ima ih malo, onda je frižider sasvim prikladan.

sa celerom

Preporučuje se da svi pokušaju kuhati ovaj radni komad sa solju. Ispada zdrava vitaminska mješavina, savršena za začinjavanje jela, salata i supa.

Komponente:

  • peršun, celer i kopar - po 250 grama;
  • sol - 250 grama.

Prije svega, zeleni dijelovi biljaka se sortiraju i operu, obavezno uklonite sve neugledne primjerke. Izrežite debele stabljike. Izrežite na komade dužine 2 cm.

Korijen celera se oguli i isječe na iste trakice. Stavite u posebnu činiju.

Prvo pomiješajte zelje i sol, dobro sameljite, a zatim dodajte korijen celera. Sve se dobro izmeša i stavi u tegle. Radni komad treba nabiti, a zatim staviti u frižider.

Ne manje od efikasan metodžetva zelenila za zimu se smrzava. Kultura spašava cjelokupni fond hranljive materije, čime pomaže u održavanju imuniteta usred zime. Zamrzavanje biljaka će oduzeti dosta vremena i truda. Postoje 3 načina, koji je najbolji, sama će odlučiti domaćica.

U paketu

Sve što vam treba je peršun. Količina nije ograničena. Listovi su dobro oprani, sortirani i osušeni.

Ako zelje leži duže od 30 minuta, počeće da vene. To će zakomplicirati proces pripreme radnog komada.

Sušenje peškirom je brzo i efikasno. Zatim treba rezati na bilo koji način ili kao za neposredno dotjerivanje jela.

Gotova nasjeckana zelena masa polaže se u vrećice. Nemojte zamrzavati u velikim količinama, nije preporučljivo. Nakon višekratnog odmrzavanja, ostaci će pocrniti i neće ići na benzinsku pumpu. Zatim, vrećice treba zamrznuti.

Kockice leda

Dugotrajniji način berbe zelenila u zimskom periodu. Trebat će vam kuhana voda i zelje.

Operite peršun nekoliko puta hladnom vodom. Ne morate ga sušiti, jer je napunjen vodom. Sitno nasjeckano, lakše će se nabiti na male kockice oblika.

Rasporedite u kalupe, zbijete i napunite ohlađenom vodom. Stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Nakon što se kocke zamrznu, izvadite ih iz kalupa i stavite u vrećice. Potpišite zbog pogodnosti.

U paketima

Gotovi snopovi se umotaju u komade prozirne folije ili stavljaju u plastičnu vrećicu. I poslat u zamrzivač do potrebe.

Berba svježeg peršuna u biljnom ulju

Da biste pravilno pripremili jelo po ovom receptu, ne morate raditi ništa posebno. Zeleni se pripremaju na isti način kao i kod drugih metoda skladištenja za zimu.

Peršun se nasjecka i stavi u suhu posudu. U ovom slučaju, nabijanje nije potrebno; zatim prelijte biljnim uljem i spremite preliv u frižider.

Peršun u marinadi

Predjelo se pravi malo komplikovanije nego u prethodnim receptima, jer treba pripremiti marinadu.

Komponente:

  • peršun;
  • listovi hrena, trešnje, ribizle;
  • beli luk - 2-3 čena;
  • sol, u količini od 1 supene kašike po litri vode;
  • lovorov list, aleva paprika;
  • 70% sirće - 0,5 kašičice po tegli od 1 litar;
  • vode.

Pripremite se za zimu na sljedeći način. Peršun se opere i sortira, seče na proizvoljan način. Širite u tegle, sa prethodno dodatim listovima trešnje, ribizle, hrena i čena belog luka. Pripremite salamuru: na 1 litar vode 1 kašika soli. Sipajte u gotove limenke i zatvoriti poklopcima. Sterilizirajte 15-25 minuta, ovisno o veličini posude. Zamotajte i očistite u podrumu za skladištenje. Takav začin je bolje kuhati ljeti, kada je zelje najbogatije vitaminima.

konzerviranje

Konzerviranje je jedan od načina berbe peršina za dugi vijek trajanja. Poteškoće s kuhanjem neće se pojaviti ni kod početnika. Glavni konzervans u svim receptima je sirće.

Za pripremu radnog komada trebat će vam direktno zelje, ocat i sol.

Peršun se priprema, kao iu svim ostalim receptima. Dobro isperite i osušite. Narežite na komade dužine 5 centimetara. Pažljivo slažite u tegle, a zatim pripremite salamuru. Na 1 litar vode 1 kašika soli.

2 kašike 6% sirćeta dodaju se u gotove tegle i preliju salamurim. Ne dodavati na vrh, ostaviti oko 2 centimetra.

Instaliran u kontejner za sterilizaciju. Vrijeme ključanja je otprilike 10-15 minuta. Čim su gotove, tegle se motaju i vade dok se potpuno ne ohlade ispod ćebe ili ćebe.

Pravila skladištenja

Približan temperaturni režim za sigurnost proizvoda je 0 ⁰- +10 ⁰S. Vlažnost vazduha je 80%.

Smrznuto zelje ne treba odmrznuti i ponovo zamrznuti, to će uzrokovati da masa pocrni i postane neprikladna za jelo.

Osušeno zelje čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi, na tamnom i suvom mestu.

Začini pripremljeni po recepturi za dugotrajno skladištenje zahtijevaju hladnu prostoriju. Pogodan frižider, zastakljeni balkon ili konoba.

Ubrano zelje, koje je po potrebi uvijek pri ruci, pomaže usred zime. Osim toga, pomaže u održavanju tijela tokom perioda nedostatka vitamina.

Slični postovi