Εθνικό πιάτο της Τσετσενίας. Τσετσενική κουζίνα ή τι πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε στην Τσετσενία. Σερβίροντας πιάτα της τσετσενικής κουζίνας στο τραπέζι

Η σύγχρονη Τσετσενική κουζίνα έχει τις ρίζες της βαθιά στην εποχή που οι Τσετσένοι αναγκάζονταν να τρώνε τα προϊόντα που παρήγαγαν οι ίδιοι. Παρά τη μάλλον περιορισμένη επιλογή προϊόντων, (έτσι αποκαλούν τους εαυτούς τους οι Τσετσένοι και οι Ινγκούσοι) μπορούσαν να δημιουργήσουν διάφορα και πολύ θρεπτικά πιάτα, που εξακολουθούν να ευχαριστούν πολλούς σήμερα.

Χαρακτηριστικά της τσετσενικής κουζίνας

Η κουζίνα του τσετσένου λαού έχει τη δική της χαρακτηριστικά γνωρίσματα, αλλά εν τω μεταξύ έχει πολλά κοινά με τα πιάτα που μαγειρεύονται στο σύνολό τους, έχουν την ίδια βάση. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι νωρίτερα οι Τσετσένοι δεν είχαν την ευκαιρία να μαγειρεύουν πιάτα από εισαγόμενα προϊόντα. Ό,τι υπήρχε στο χέρι στάλθηκε για φαγητό.

Μιλώντας για την τοπική κουζίνα, αξίζει να σημειωθεί ότι οι περισσότερες συνταγές ήρθαν στις σύγχρονες νοικοκυρές Vainakh από τις προγιαγιάδες τους. Τα πιάτα εδώ είναι πραγματικά αρκετά παραδοσιακά, έτσι, για παράδειγμα, πολλές συνταγές ψησίματος έχουν διατηρηθεί εδώ και αιώνες. Το πόσο νόστιμες είναι οι λιχουδιές στο φούρνο το γνωρίζουν όλοι όσοι τις έχουν δοκιμάσει.

Αξίζει να εξετάσουμε τουλάχιστον μερικές συγκεκριμένες τσετσενικές συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες παρασκευάζονταν εκπληκτικά αρωματικά και υγιεινά πιάτα τα παλιά χρόνια και δημιουργούνται σήμερα.

Πιάτα και συνταγές της κουζίνας Vainakh

• - μια εθνική παχιά αρνίσια πίτα, περισσότερο σαν ψωμί.

Ο κιμάς γι 'αυτόν παρασκευάζεται από κρεμμύδι και κρέας περασμένο από μύλο κρέατος. Το κεφίρ και το βούτυρο προστίθενται στο αλεύρι σίτου ή καλαμποκιού. Μετά από αυτό, τα κέικ τυλίγονται από τη ζύμη με πάχος όχι μεγαλύτερο από 3 mm. Ο κιμάς τοποθετείται ανάμεσα σε δύο κέικ, οι άκρες τους είναι τσιμπημένες.

Φροντίστε να κάνετε μια μικρή τομή στην επάνω πλευρά της πίτας για να ψηθεί η γέμιση. Το Chudu ψήνεται σε φούρνο ή σε ειδικό φούρνο. Κάποιος χρησιμοποιεί μια ξεχωριστή φόρμα για το μαγείρεμα, αλλά συχνά αυτό το κέικ ψήνεται απλά σε ένα βαθύ τηγάνι. Αφού είναι έτοιμο το πιάτο, τοποθετείται ένα κομμάτι βούτυρο στην κοπή. Μια τέτοια πίτα παραδοσιακά σερβίρεται με, για παράδειγμα, από ρίγανη.

• Το Zhizhig-galnash είναι ένα διάσημο πιάτο της Τσετσενίας, το οποίο είναι ζυμαρικά.

Εάν, με την παραδοσιακή έννοια, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται συχνά από τυρί cottage, το οποίο ζυμώνεται στη ζύμη, τότε εδώ το πιάτο είναι εντελώς αλευρωμένο και, σύμφωνα με την παράδοση, το κρέας σερβίρεται χωριστά. Η άζυμη ζύμη ζυμώνεται από το αλεύρι, στη συνέχεια κόβεται σε λωρίδες και από καθεμία δημιουργείται μια εμφάνιση μικρού κοχυλιού (για την οποία η λωρίδα πρέπει να τεντωθεί ελαφρά και να πιεστεί με τα δάχτυλά σας).

Μετά από αυτό, τα ζυμαρικά βράζονται σε ζωμό κρέατος που βράζει. Το έτοιμο zhizhig-galnash απλώνεται σε ένα πιάτο, κομμάτια βρασμένου αρνιού τοποθετούνται πάνω από τα ζυμαρικά και όλα αυτά σερβίρονται μαζί. Ο ζωμός και η υποχρεωτική σάλτσα, συνήθως σκόρδο, σερβίρονται και μαζί με το κέρασμα σε ξεχωριστό μπολ.

Παρεμπιπτόντως, η σάλτσα για αυτά τα νόστιμα ζυμαρικά είναι αρκετά απλή. Δεν υπάρχει τίποτα για να μαγειρέψετε και να βράσετε εδώ. Το σκόρδο θρυμματίζεται ή περνά από έναν ειδικό θραυστήρα και στη συνέχεια αυτή η μάζα απλώνεται σε μπολ και χύνεται με ζεστό ζωμό.

• - κέικ τυρί cottage.

Για την παρασκευή του, είναι απαραίτητο να ζυμώσετε μια όχι αρκετά σφιχτή ζύμη από αλεύρι, νερό και κεφίρ σε ίσες αναλογίες, αλάτι και σόδα. Η γέμιση γίνεται από τυρί κότατζ αναμεμειγμένο με αυγό και αλάτι. Η τελική γέμιση απλώνεται στο κέντρο σε ένα τυλιγμένο κέικ και τυλίγεται σε ρολό με τη μορφή ντόνατ, μετά το οποίο απλώνεται έτσι ώστε η γέμιση να διανεμηθεί. Ψήστε σε στεγνό τηγάνι και από τις δύο πλευρές, τα έτοιμα κέικ πρέπει να βυθιστούν σε ζεστό νερό και να αλείψετε με βούτυρο. Σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο.

• Khingalsh - Τσετσενικά κέικ που αγαπούν πολλοί.

Είναι εξαιρετικά νόστιμα, χάρη στην απαλή ζύμη από αλεύρι σίτου και, ειδικά, στη γέμιση. Αποτελείται από βραστή κολοκύθα. Για να φτιάξετε khingalsh, κομμάτια κολοκύθας βράζονται με ζάχαρη και ζυμώνονται, με αποτέλεσμα μια ομοιογενής γλυκιά μάζα.

Η ζύμη γίνεται πηχτή, όπως και για τηγανίτες, αλλά τα κέικ που ανοίγουν πρέπει να είναι πολύ λεπτά. Η γέμιση κολοκύθας, ως συνήθως, τοποθετείται σε ομοιόμορφη στρώση ανάμεσα σε δύο κέικ. Μερικές νοικοκυρές, προσπαθώντας να κάνουν το khingalsh όμορφο, κόβουν τις άκρες του με ένα πιάτο ή πιατάκι.

Ένα τέτοιο κέικ δεν ψήνεται στο φούρνο, αλλά τηγανίζεται από κάθε πλευρά σε τηγάνι χωρίς καθόλου λάδι. Το ίδιο το βούτυρο πρέπει να είναι γκι, σίγουρα θα περιχυθεί πάνω στο khingalsh αφού είναι έτοιμο σε ένα πιάτο. αγαπούν πολύ αυτό το φαγητό και μπορούν να διαφοροποιήσουν την ποσότητα της ζάχαρης στη γεύση. Έτσι, το khingalsh μπορεί είτε να είναι ένα κανονικό ψωμί, είτε να χρησιμεύσει ως επιδόρπιο.

• Το κοτόπουλο στο φούρνο είναι ένα άλλο αρκετά συνηθισμένο πιάτο, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει άγριο σκόρδο.

Το σφάγιο πρώτα βράζεται, και στη συνέχεια τρίβεται γενναιόδωρα με μαύρο πιπέρι και σκόρδο και ψήνεται στο φούρνο. Είναι το άγριο σκόρδο που δίνει το ξύσμα σε αυτό το πιάτο. Πρέπει να βράσει και μετά να τηγανιστεί με μεγάλη ποσότητα γκι. Το άγριο σκόρδο κάνει ένα εξαιρετικό συνοδευτικό και το κοτόπουλο, τοποθετώντας το σε ξεχωριστό πιάτο, πρέπει να περιχυθεί με τον χυμό που έδωσε το άγριο σκόρδο κατά το τηγάνισμα. Είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτό το πιάτο με πλακέ ψωμί.

Όπως μπορείτε να δείτε, η κουζίνα της Τσετσενίας είναι ιδιαίτερα πιάτα, τα οποία, αν και έχουν πολλά κοινά με άλλα πιάτα του Καυκάσου, εξακολουθούν να έχουν μια ιδιόμορφη γεύση και επομένως γίνονται πάντα μοναδικά. Στην κατηγορία "" μπορείτε να βρείτε ακόμα περισσότερες λαχταριστές συνταγές.

Λαϊκή κουζίνα των Τσετσένωνείναι ένας από τους παλαιότερους γαστρονομικούς εκπροσώπους Βόρειος Καύκασος. Τα εθνικά πιάτα, φυσικά, διακρίνονται από μια συγκεκριμένη γεύση, σε συνδυασμό με αρκετή απλές συνταγέςπου χρησιμοποιούν άμεσα διαθέσιμα προϊόντα. Στη λίστα με τα κύρια συστατικά των πιάτων, οι ηγετικές θέσεις είναι το καλαμπόκι, η κολοκύθα, το τυρί cottage, το τυρί, το άγριο σκόρδο. Και, φυσικά, στο, και για το μαγείρεμα, λαμβάνεται μόνο χαλάλ ή πουλερικά. Σχεδόν όλα τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται χωρίς μαγιά, τα οποία αντικαθίστανται από κεφίρ και σόδα. Τα πιάτα είναι γενναιόδωρα καρυκευμένα με καυτερά μπαχαρικά, σκόρδο, κρεμμύδια, θυμάρι.

Για τους θαυμαστές της κουζίνας Vainakh και όσους τους αρέσει να ανακαλύπτουν τις απολαύσεις των εθνικών πιάτων πολλές συνταγές για χορταστικά και εύκολα μαγειρικά πιάτα της Τσετσενίας.

Siskal - καλαμποκόψωμο

Υλικά ζύμης:

• Καλαμπόκι αλεσμένο σε λεπτή σκόνη - 3 φλιτζάνια.
• Μια πρέζα αλάτι;
• Απότομο βραστό νερό - με το μάτι.
• Λιωμένο βούτυρο για ψήσιμο.

Μαγείρεμα:

Ρίξτε το κοσκινισμένο καλαμποκάλευρο σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, προσθέστε αλάτι και ρίξτε το βραστό νερό για να μην κολλήσει η μάζα στα δάχτυλά σας. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει πλαστική η ζύμη.

Σχηματίζουμε κέικ, βάζουμε σε ένα ζεστό ταψί, προηγουμένως λιπασμένο με λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνουν.

Σερβίρουμε καλαμποκόψωμο, αφήνοντάς το να κρυώσει ελαφρώς, με γάλα ή κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Υλικά Γέμισης:

• Τυρί cottage - 200 g;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• Φυτικό λάδι ή αρνίσιο λίπος για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα:

Ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύουμε με τυρί κότατζ.

Χωρίστε τη μάζα καλαμποκιού σε μικρά μέρη, απλώστε. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση, σκεπάζουμε με μια στρώση ζύμης, σχηματίζοντας λεπτά κέικ.

Ζεσταίνουμε λάδι ή λίπος σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τηγανίζουμε τα κέικ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Kherzan-dulh - τηγανητό κρέας

Συστατικά:

• Κρέας Halal (μοσχάρι ή αρνί) - 400 g.
• Πατάτα - 100 g;
• Κρεμμύδι - 60 g;
• Θυμάρι, μαϊντανός, αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Λιωμένο λίπος ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα:

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί, ρίχνουμε ζεστό αλατισμένο νερό ή ζωμό, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Οι πατάτες σε φέτες και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζουμε χωριστά μέχρι να ροδίσουν, στρώνουμε στο κρέας, ανακατεύουμε. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε καρυκεύματα.

Ένα ζεστό πιάτο, άφθονα πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά, σερβιρισμένο με γλυκό μαύρο.

Ορεκτικό Vainakh Khyonk

Συστατικά:

• Hyonk (ramson) - 500 g;
• Τοματοπολτός - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:

Βράζετε τον υόνκ σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά, στραγγίζετε και στεγνώνετε. Το απλώνουμε σε βαθύ φλιτζάνι, αλατοπιπερώνουμε με πελτέ ντομάτας και καρυκεύματα.

Σερβίρουμε με τορτίγια καλαμποκιού ή σιταριού.

Η κουζίνα της Τσετσενίας διακρίνεται για τη χρησιμότητα και την ποικιλία των γεύσεων. Τα χαρακτηριστικά του μενού αυτού του κράτους συνδέονται με την ιστορία του. Όπως κάθε άλλη χώρα Δημοκρατία της Τσετσενίαςέχει τις δικές του παραδόσεις και κουλτούρα, που συνδέονται στενά με τις διατροφικές προτιμήσεις.

Χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας

Πριν από πολλές δεκαετίες, μόνο εκείνα τα προϊόντα που μπορούσαν να προμηθευτούν οι ίδιοι οι άνθρωποι χρησιμοποιήθηκαν σε αυτή τη χώρα. Πρώτα απ 'όλα, ήταν μια ποικιλία από βότανα και κρέας. Οι άντρες πήγαιναν για κυνήγι και έφερναν το θήραμα στο σπίτι και οι γυναίκες ετοίμαζαν από αυτό κάθε είδους πιάτα με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών.

Αυτή η απόχρωση καθορίστηκε από τη χλωρίδα σε αυτήν την περιοχή. Στη συνέχεια, οι Τσετσένοι άρχισαν να διατηρούν μόνοι τους ζώα και πουλερικά, γεγονός που διεύρυνε κάπως το φάσμα των πιθανών πιάτων.

Σε σχέση με μουσουλμανική πίστηστη χώρα, η χρήση χοιρινού κρέατος στα τρόφιμα απαγορεύεται αυστηρά, επομένως οι άνθρωποι τρώνε κυρίως αρνί, μοσχάρι και κοτόπουλο. Οι Τσετσένοι αγαπούν πολύ μια ποικιλία προϊόντων ζύμης.

Στην εθνική κουζίνα χρησιμοποιείται περισσότερο το κορν φλάουρ. Η μαγιά πρακτικά δεν χρησιμοποιείται στο ψήσιμο. Η τσετσενική κουζίνα φημίζεται για τις μυρωδάτες σάλτσες και τους ζωμούς της.

Zhizhig galnash

Ο συνδυασμός προϊόντων κρέατος και αλευριού είναι πολύ δημοφιλής σε αυτή τη χώρα. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι το zhizhig galnash. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 500 g καλαμποκάλευρο;
• 250 ml νερό;
• 1 κουτ άλας;
• αυγό;
• 600 g οποιουδήποτε κρέατος, εκτός από χοιρινό.

Ξεχωριστά, θα χρειαστεί να αφήσετε στην άκρη τα υλικά για τη σάλτσα:

• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 60 g ζωμού?
• άλας;
• θυμάρι και μαύρο πιπέρι.

Πρώτα από όλα, πρέπει να βάλετε τον ζωμό να βράσει. Για να γίνει αυτό, το κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό και τίθεται σε αργή φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρείται ο αφρός και αλατίζεται.

Αυτή τη στιγμή χύνεται αλεύρι στο μπολ και γίνεται μια εσοχή. Εδώ τοποθετείται ένα αυγό, αλάτι, νερό. Ζυμώνεται μια σφιχτή ζύμη και σχηματίζονται δύο ίσα μέρη.

Από το ένα κομμάτι τυλίγεται με πλάστη μια στρώση πλάτους 1 εκ. και χωρίζεται με ένα μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες 2 εκ. η καθεμία κόβεται σε κομμάτια 1 εκ. Πρέπει να τεντωθούν ελαφρά με τα δάχτυλά σας σε μήκος . Στη συνέχεια, το galnysh βράζεται σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσει.

Για τη σάλτσα, πρέπει να περάσετε το σκόρδο από μια πρέσα και να το τακτοποιήσετε σε μικρά βαθιά πιάτα. Ρίξτε ζωμό σε καθένα και προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Το Galnysh απλώνεται σε ένα μεγάλο πιάτο και το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια από πάνω. Εάν θέλετε, οι επισκέπτες μπορούν να πιουν το πιάτο με ζωμό. Το κρέας βυθίζεται σε σάλτσα.

Zhizhigan chorpa

Αυτό το πιάτο σερβίρεται ως το κύριο πιάτο στην τσετσενική κουζίνα. Έχει πλούσια και λαμπερή γεύση. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 200 γραμμάρια κρέατος?
• 20 γρ τοματοπολτός;
• 10 g λίπος?
• 10 g αλεύρι;
• 3 μεγάλα κρεμμύδια?
• 2-3 μέτριες πατάτες.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 2 ντομάτες.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το χοιρινό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη συνταγή της τσετσενικής κουζίνας, όπως σε οποιαδήποτε άλλη. Αυτή η απόχρωση συνδέεται με την πίστη στο κράτος.

Πλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και περιχύνονται με ζωμό ή νερό. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισές ροδέλες ή μεγάλο κύβο και σοτάρεται.

Στο ζωμό με το κρέας προστίθενται πελτέ ντομάτας, ντομάτες και τηγάνισμα. Αυτή η μάζα βράζεται για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, ο ζωμός στραγγίζεται και στη βάση του παρασκευάζεται μια σάλτσα με την προσθήκη καστανωμένου αλευριού.

Οι πατάτες πρέπει να τηγανιστούν. Προστίθεται στη σάλτσα μαζί με πατημένο σκόρδο και κρέας. Όλα αυτά βράζονται για 15 λεπτά. Κατά το σερβίρισμα, σε κάθε μπολ προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα και άλλα μπαχαρικά.

Συνταγές τσετσενικής κουζίνας από αποξηραμένο κρέας

Έχει γίνει παράδοση ο κόσμος να ετοίμαζε το απαραίτητο φαγητό για τον χειμώνα. Αυτό περιλαμβάνει το κρέας. Δεδομένου του γεγονότος ότι δεν υπήρχε πού να αποθηκευτεί φρέσκο, έπρεπε να στεγνώσει. Τώρα ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται επίσης με ευχαρίστηση στις συνταγές της εθνικής κουζίνας της Τσετσενίας.

Φασολάδα με θα ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ. Είναι πολύ θρεπτικό και έχει πλούσιες αποχρώσεις. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων:

• 1,5 λίτρο νερό?
• 1 ποτήρι φασόλια?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• κρέας ξερό 300 γρ

Αρχικά πλένονται τα φασόλια και τα βάζουν στη φωτιά. Αφού βράσει μετά από 15 λεπτά, γέρνει πίσω σε ένα σουρωτήρι και πλένεται. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά μέσα κρύο νερόστη φωτιά και βρασμένο μαζί με ξερό κρέας.

Εκεί προστίθενται επίσης ψημένα κρεμμύδια και όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Η σούπα ψήνεται για περίπου 1 ώρα. Κατά το σερβίρισμα προστίθενται στο πιάτο ψιλοκομμένα χόρτα.

Η σούπα πατάτας με αποξηραμένο σπιτικό λουκάνικο μπορεί να κορεστεί ένα άτομο για μισή μέρα. Έχει πολύ πλούσια γεύση. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 300 g αποξηραμένο λουκάνικο;
• 1 αγ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 πατάτες?
• σπιτικά ή αγορασμένα νουντλς?
• πρασινάδα.

Το αποξηραμένο λουκάνικο κόβεται σε μικρά κομμάτια, τηγανίζεται μαζί με το κρεμμύδι, την ντομάτα και το σκόρδο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, όλη η μάζα χύνεται με βραστό νερό και βράζεται μαζί με ψιλοκομμένες πατάτες μέχρι να ψηθούν.

Αυτή τη στιγμή, στη σούπα προστίθενται χυλοπίτες και χόρτα και βράζονται για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρεται σε μικρά βαθιά μπολ.

Τσετσενικό κοτόπουλο

Στην παραδοσιακή κουζίνα αυτής της χώρας, μια ιδιαίτερη θέση έχει αυτό το είδος κρέατος στο μενού. Βασικά, οι συνταγές της τσετσενικής κουζίνας με κοτόπουλο έχουν μια ήπια γεύση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• κρέας 500 γρ.
• γάλα 250 ml;
• κρεμμύδι (1 τεμ)?
• κορν φλάουρ 100 γρ.
• αυγό.

Το κοτόπουλο βράζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Ο ζωμός δεν χύνεται, θα σας φανεί ακόμα χρήσιμος. Τα κρεμμύδια ροδίζουν σε ένα τηγάνι και προστίθενται στο κρέας. Αυτό το μείγμα περιχύνεται με γάλα και τίθεται σε φωτιά να μαγειρευτεί.

Αυτή τη στιγμή, η ζύμη για ζυμαρικά παρασκευάζεται από αλεύρι και αυγά. Φτιάχνονται σε μορφή διαμαντιών και βράζονται σε ζωμό. Κομμάτια κοτόπουλου και ζυμαρικά τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Ξεχωριστά, ο ζωμός χύνεται σε μπολ, ο οποίος αραιώνεται με γάλα.

Ramson με τυρί cottage

Αυτό το φυτό είναι μέσα σε μεγάλους αριθμούςφυτρώνει στην περιοχή, επομένως η χρήση του στην κουζίνα τους θεωρείται υποχρεωτική για τον τσετσένο λαό. Το Ramson χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα. Ένα από αυτά είναι ένα απλό και γρήγορο σνακ.

Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια σπιτικό τυρί cottage και ένα μάτσο διαφορετικά χόρτα. Επίσης, ένα φρέσκο ​​αγγούρι και αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση θα πάει στο ορεκτικό.

Εκ των προτέρων, πρέπει να ψιλοκόψετε τα πλυμένα χόρτα. Το αγγούρι τρίβεται μαζί με τη φλούδα. Όλα τα υλικά χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Τοποθετείται στο ψυγείο για μια ώρα.

Μπορείτε να σερβίρετε ένα ορεκτικό σε μπολ ή να απλώσετε σε φρυγανιά ως πατέ. Κάθε κομμάτι είναι διακοσμημένο με ένα κλαδάκι πρασίνου. Καλή όρεξη!

Chepalg

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την Τσετσενική κουζίνα χωρίς ψήσιμο. Βασικά, οι κάτοικοι της δημοκρατίας προετοιμάζουν ζύμη χωρίς μαγιά. Τους αρέσει να ψήνουν μια ποικιλία από κέικ και πίτες. Για την κάπα θα χρειαστείτε:

• 450 g αλεύρι;
• 500 ml κεφίρ?
• 1 κουτ άλας;
• 1 κουτ σόδα;
• 250 γραμμάρια τυρί cottage?
• 1 αυγό?
• 200 γρ βούτυρο.

Αρχικά, το αυγό και το τυρί κότατζ ανακατεύονται πολύ καλά με ένα πιρούνι. Αλάτι και σόδα προστίθενται στο κεφίρ. Το μείγμα αυτό χύνεται στο αλεύρι και ζυμώνεται μια πολύ απαλή ζύμη. Χωρίζεται σε 10 μέρη.

Το καθένα έχει την εμφάνιση μιας μπάλας. Από αυτά σχηματίζονται με τα χέρια τους μικροί κύκλοι και μέσα τοποθετείται μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση. Η ζύμη μαζεύεται από τις άκρες προς το κέντρο και τσιμπά. Κάθε chepalg πιέζεται λίγο κάτω με τις παλάμες.

Το ένα μέρος της ζύμης απλώνεται στο απαιτούμενο πάχος με έναν πλάστη. Οι διαστάσεις θα εξαρτηθούν από το επιλεγμένο σχήμα. Ένα τέτοιο στρώμα ψήνεται σε στεγνό τηγάνι και στις δύο πλευρές.

Όταν γυρνάμε το κέικ, το τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι για να μην σχηματιστεί μεγάλος θύλακας αέρα. Τα τελικά προϊόντα καλύπτονται με μια πετσέτα. Μετά φουσκώνει βούτυροκαι το ίζημα αποχύνεται από αυτό. Πρέπει να χυθεί σε ένα μεγάλο πιάτο.

Τα κέικ βυθίζονται σε βραστό νερό και μετά σε λιωμένο βούτυρο. Ξεχωριστά, τα προϊόντα με γέμιση βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μαζί ή να μαγειρευτεί χωριστά. Τα flatbreads είναι υπέροχα ως συνοδευτικό για σούπες.

Khingalash: ρολό με κολοκύθα

Η τσετσενική κουζίνα διακρίνεται για τον ασυνήθιστο συνδυασμό γεύσεων. Για παράδειγμα, τα επιδόρπια σερβίρονται με αλμυρές σάλτσες. Το Khingalash ανήκει σε τέτοια πιάτα της τσετσενικής κουζίνας.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 500 ml κεφίρ?
• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 20 g μαγιά?
• 300 g κολοκύθα?
• 3 τέχνη. κουταλιές ζάχαρη?
• 200 g ξινή κρέμα?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• πρασινάδα;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Αυτή η ποσότητα των συστατικών θα κάνει 10 μερίδες. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση για να έχει χρόνο να κρυώσει. Για να γίνει αυτό, η κολοκύθα ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρούς κύβους. Το λαχανικό βράζεται και αφαιρείται από το βραστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα. Σε αυτό προστίθεται ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια η μάζα αλέθεται σε πουρέ.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να αναμίξετε κεφίρ και μαγιά. Εδώ προστίθεται μια πρέζα αλάτι και σβησμένη σόδα. Το αλεύρι εισάγεται σταδιακά και η ζύμη ζυμώνεται. Πρέπει να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε το καθένα σε ένα λεπτό κέικ. Πάνω τους απλώνεται η γέμιση και στρίβονται τα ρολά. Οι άκρες πρέπει να τσιμπηθούν καλά.

Το ρολό απλώνεται σε ένα ταψί σε σχήμα πετάλου και τηγανίζεται από κάθε πλευρά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο για την ίδια ποσότητα. Τα κόβουμε σε μερίδες αφού κρυώσουν τελείως.

Η σάλτσα παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα. Τα χόρτα ψιλοκόβονται και προστίθενται στην κρέμα γάλακτος. Εδώ στύβεται και το σκόρδο και ανακατεύεται καλά.

Πουτίγκα καλαμποκιού

Ένα άλλο νόστιμο επιδόρπιο της Τσετσενίας παρασκευάζεται πολύ απλά και κάθε οικοδέσποινα μπορεί να εφαρμόσει τη συνταγή του. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε τα εξής:

• 200 g καλαμπόκι στο στάχυ?
• σιμιγδάλι 20 γρ.
• γάλα 50 γρ.
• ζάχαρη 20 γρ.
• μαργαρίνη 5 γρ.
• αυγό;
• 10 g βούτυρο και θρυμματισμένα κράκερ.
• 1 γρ κανέλα.

Χωρίζουμε τα κουκούτσια του καλαμποκιού και τα βράζουμε. Στη συνέχεια στρίψτε σε έναν μύλο κρέατος. Αυτή η μάζα αραιώνεται με γάλα, αφήνεται να βράσει. Εδώ ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη διαδικασία προστίθενται ζάχαρη και κανέλα.

Στη συνέχεια, το μείγμα ψύχεται στους 50°C και εισάγεται ο κρόκος και η χτυπημένη πρωτεΐνη σε αυτό. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος, λαδώνεται και ψήνεται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.

Εστιατόρια τσετσενικής κουζίνας στη Μόσχα

Η πρωτεύουσα έχει μια μεγάλη ποικιλία από μέρη όπου μπορείτε να απολαύσετε καυκάσια πιάτα. Τα τσετσενικά εστιατόρια είναι επίσης δημοφιλή. Ένας από αυτούς είναι ο Assa. Βρίσκεται στην οδό. Sadovnicheskaya 76\71. Παρουσιάζει τα κύρια πιάτα από την εθνική κουζίνα της Τσετσενίας.

Ένας άλλος εκπρόσωπος αυτού του μενού βρίσκεται στο Ordzhonikidze.

Οι Τσετσένοι και οι Ίνγκους, ενωμένοι με το ίδιο όνομα «Ματαιότης», είναι όλοι μεγάλοι πατριώτες ως επί το πλείστον. Επομένως, ρωτώντας έναν Τσετσένο ή τον Ινγκούς ποια κουζίνα είναι η πιο νόστιμη, φυσικά,σε απάντηση θα ακούσετε- Βαϊνάχ. Είναι περήφανοι για τη μαγειρική τους, αν και, κατά τη γνώμη των ειδικών, και κατά τη γνώμη πολλών, διαφέρει από άλλες σε μια πολύ ασκητική ποικιλία και ευκολία προετοιμασίας.

Όποιος πάει στην αρχαία γη των Βαϊνάχ θα ζήσει την περίφημη καυκάσια φιλοξενία και γενναιοδωρία. Περιποιηθείτε τον καλεσμένο σας με τον καλύτερο τρόπο εθνικά πιάτα- ο κύριος κανόνας της τσετσενικής εθιμοτυπίας. Θα πρέπει να προειδοποιήσουμε ότι ειδικά γκουρμέ πιάτα που παρασκευάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα (όπως μια τηγανητή καμήλα μεταξύ των Αράβων) δεν θα σερβίρονται στο τραπέζι στην Τσετσενία. Ωστόσο, οι σεφ μπορούν να εκπλήξουν όχι τόσο με το σχεδιασμό και την παρουσίαση όσο με την απροσδόκητη γεύση.

Zhizhig-galnash

Το αγαπημένο πιάτο των Τσετσένων και των Ινγκουσών είναι το zhizhig-galnash. Αυτό είναι κρέας με ζυμαρικά. Το μαγείρεμα διαρκεί μόνο περίπου μία ώρα. Ένα απλό πιάτο με βραστό κρέας και ζυμαρικά από αλεύρι ή καλαμπόκι που σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου ή κρεμμυδιού-πατάτας της επιλογής σας. Όλα αυτά πλένονται με ζωμό στον οποίο έβρασαν κρέας και ζυμαρικά. Το πιάτο, φυσικά, είναι πλούσιο σε θερμίδες, αλλά η ιστορία των Τσετσένων ήταν σκληρή. Έφαγες μία φορά και μπορείς να ξεχάσεις το φαγητό για όλη την ημέρα.

Για το zhizhig-galnash, λαμβάνεται κρέας ή κοτόπουλο μεσαίου λίπους. Βράζουμε σε κομμάτια για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, στον ίδιο ζωμό βράζονται τα ζυμαρικά. Όλα αυτά σερβίρονται σε φαρδύ δίσκο, απλώνοντας κρέας πάνω σε ζυμαρικά. Σερβίρεται κυρίως με σάλτσα σκόρδου, αλλά υπάρχουν και άλλες ποικιλίες.

Εκθεσιακός χώρος

15 φωτογραφίες

Τσετσενικό zhizhig-galnash

Chepalgash

Ονομάζεται επίσης khingalsh - κέικ με τυρί cottage ή βραστή κολοκύθα. Αυτό είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές πιάτο στην κουζίνα Vainakh. Διαφέρουν από το Dagestan chudu ή το Ossetian fydchins σε λεπτή ζύμη. Σερβίρεται ως συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο.

Το Chepalgash ή το khingalsh παραγγέλνεται συχνά από εμάς, επειδή αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και κατάλληλο για ένα ελαφρύ πρωινό. Το σκληρό, ελαφρώς αλμυρό τυρί κότατζ τοποθετείται σε αραιή ζύμη, αναμειγνύεται με πράσινο ή κρεμμύδι αν θέλετε. Αυτό το κέικ ψήνεται σε πολύ ζεστό τηγάνι. Περίπου 4-5 λεπτά κάθε πλευρά. Το έτοιμο κέικ πρέπει να πλυθεί σε βραστό νερό, ώστε να μην είναι σκληρό και να επικαλυφθεί με λιωμένο βούτυρο. Σερβίρουμε, αν θέλουμε, με ένα μικρό μπολ λάδι για να βουτήξουμε. Ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό του chepalgash είναι ένα δυνατό, αρωματικό τσάι.

Siskal και to-beram

Το Siskal είναι ένα ψωμί φτιαγμένο από καλαμποκάλευρο. To-beram - μάζα τυροπήγματος καρυκευμένη με ξινή κρέμα. Αυτό, θα έλεγε κανείς, είναι το καθημερινό φαγητό των Βαϊνάχ. Αναφέρεται σε ελαφρύ φαγητό που βρίσκεται συνεχώς στο τραπέζι. Κανείς δεν θα εξευμενίσει έναν επισκέπτη μόνο με αυτό το πιάτο, αν και είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό. Το Siskal δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα, κάτι που βοήθησε τους ταξιδιώτες σε ένα μακρύ ταξίδι τα παλιά χρόνια.

Πιάτα αποξηραμένου κρέατος

Η ζωή των προγόνων των Τσετσένων και των Ινγκουσών ήταν τόσο σκληρή που δεν υπήρχε χρόνος για διαφοροποίηση της εθνικής κουζίνας. Μέχρι τώρα, τα πιάτα από αποξηραμένο κρέας είναι πολύ δημοφιλή. Το Zhizhig-galnash και διάφορες σούπες παρασκευάζονται από αυτό. Τους αρέσει επίσης να το τρώνε ωμό. Σε έναν κόσμο χωρίς ψύξη, το jerky ήταν κάπως σωτήριο.

βίντεο

Πιάτα από άγριο σκόρδο (άγριο σκόρδο)

Λέγεται και δεύτερο ψωμί των Βαϊνάχ. Ο Ράμσον ξυπνά την όρεξη. Απορροφάται πολύ καλά από τον οργανισμό. Επιπλέον, το άγριο σκόρδο είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό. Αναπτύσσεται σε δάση στους πρόποδες, κάτω από ένα στρώμα χιονιού. Δεκάδες πιάτα παρασκευάζονται από άγριο σκόρδο εθνική κουζίνα. Το τηγανισμένο άγριο σκόρδο είναι ο πιο εύκολος τρόπος. Λαμβάνεται άγριο σκόρδο - 1 κιλό, λιωμένο βούτυρο - 100 γρ. Το άγριο σκόρδο καθαρίζεται από μπότες (βολβοί), πλένεται, βυθίζεται σε βραστό αλατισμένο νερό. Βράζουμε για 5-7 λεπτά, μετά βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λιωμένο βούτυρο βάζουμε το άγριο σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρεται με σισκάλ (τορτίγια καλαμποκιού) ή σπιτική τορτίγια από αλεύρι σίτου.

φρέσκια τσουκνίδα

Μετά το άγριο σκόρδο την άνοιξη, οι τσουκνίδες ωριμάζουν. Οι νεαρές τσουκνίδες, αφού τις έχετε συνθλίψει προηγουμένως στα χέρια σας, βουτηγμένες σε αλάτι, τρώγονται απλά ευχάριστα. Από αυτό παρασκευάζονται πολλά πιάτα, τα οποία είναι εκπληκτικά για όποιον έχει δοκιμάσει πόσο νόστιμο είναι αυτό το φλεγόμενο φυτό.

Τσουκνίδα - 300 γρ., άγριο σκόρδο - 300 γρ. Πλύνετε τα. Στη συνέχεια πολτοποιήστε την τσουκνίδα για να μην καείτε. Ανακατέψτε το με άγριο σκόρδο. Αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο σερβίρεται με σπιτική τορτίγια και τσάι ρίγανης, καθώς και αλάτι.

Το Holtmash με άγριο σκόρδο και τσουκνίδα παρασκευάζεται ως εξής. Λαμβάνεται κορν φλάουρ - 400 g, Αλεύρι σίτου- 100 g, τσουκνίδα - 100 g, άγριο σκόρδο - 100 g, σπιτικό αλατισμένο τυρί κότατζ - 100 g, βούτυρο - 100 g, λιωμένο βούτυρο - 50 g. Ξεπλύνετε την τσουκνίδα και τους βλαστούς άγριου σκόρδου και ψιλοκόψτε τα μαζί με το βρασμένο αυγά. Προσθέστε αλμυρό τυρί κότατζ, αλάτι και μαλακό βούτυρο (ή λιπαρό λίπος ουράς, ψιλοκομμένο). Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα - γέμιση για holtmash. Στη συνέχεια από ζύμη καλαμποκιού, ζυμωμένη ζεστό νερό, προσθέτοντας λίγο αλεύρι, φτιάχνουμε κέικ (πλάτους παλάμης και πάχος 2-3 χιλ.). Η γέμιση τοποθετείται στη μέση, καλύπτεται με ένα δεύτερο κέικ, οι άκρες είναι τσιμπημένες. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5-7 λεπτά. Περιχύστε με λιωμένο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος πριν σερβίρετε.

Baarsh (ουλή) στα Τσετσενικά

Αυτό το πιάτο είναι το πιο περίπλοκο και χρονοβόρο στην τσετσενική κουζίνα, επομένως καταλαμβάνει την πρώτη θέση σε αυτό. Ωστόσο, δεν αναλαμβάνει κάθε οικοδέσποινα την προετοιμασία του. Από την αρχαιότητα, σερβίρεται μόνο στους πιο σημαντικούς και αγαπητούς επισκέπτες. Το πιάτο αποτελείται από αρνίσια ή μοσχαρίσια παραπροϊόντα, ραμμένα στο στομάχι με ιδιαίτερο τρόπο.

Συστατικά: πατσάς - 300 g, ωμό λαρδί - 200 g, συκώτι - 100 g, πνεύμονας - 75 g, καρδιά - 200 g, νεφρά - 120 g, κρεμμύδι - 120 g, ρύζι - 30 g, πιπέρι, αλάτι.

Μια προσεκτικά επεξεργασμένη ουλή κόβεται σε κομμάτια. Μαγείρεμα κιμά: συκώτι, πνεύμονες, καρδιά, νεφρά, ωμό μπέικον, κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους, ρύζι καλά πλυμένο, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται. Ο κιμάς που προκύπτει τοποθετείται στην ουλή, ράβεται και βράζεται σε βραστό αλατισμένο νερό για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα νήματα. Σερβίρεται με ζυμαρικά από αλεύρι καλαμποκιού (ή σίτου) και καρύκευμα σκόρδου.

Η βασική διαφορά μεταξύ της κουζίνας Vainakh είναι ο ασκητισμός της και το γεγονός ότι διάφορα μπαχαρικά σχεδόν απουσιάζουν από τα πιάτα. Τα πιο κοινά πρόσθετα είναι το σκόρδο, το κρεμμύδι, το πιπέρι και, φυσικά, το αλάτι.

Οι Τσετσένοι και οι Ίνγκους, ενωμένοι με το ίδιο όνομα «Ματαιότης», είναι όλοι μεγάλοι πατριώτες ως επί το πλείστον. Επομένως, αν ρωτήσετε έναν Τσετσένο ή τον Ινγκούσιο τι είδους κουζίνα είναι η πιο νόστιμη, φυσικά, θα ακούσετε ως απάντηση - Vainakh. Είναι περήφανοι για τη μαγειρική τους, αν και, κατά τη γνώμη των ειδικών, και κατά τη γνώμη πολλών, διαφέρει από άλλες σε μια πολύ ασκητική ποικιλία και ευκολία προετοιμασίας.
Όποιος πάει στην αρχαία γη των Βαϊνάχ θα ζήσει την περίφημη καυκάσια φιλοξενία και γενναιοδωρία. Η αντιμετώπιση ενός επισκέπτη με τα καλύτερα εθνικά πιάτα είναι ο κύριος κανόνας της τσετσενικής εθιμοτυπίας. Θα πρέπει να προειδοποιήσουμε ότι ειδικά γκουρμέ πιάτα που παρασκευάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα (όπως μια τηγανητή καμήλα μεταξύ των Αράβων) δεν θα σερβίρονται στο τραπέζι στην Τσετσενία. Ωστόσο, οι σεφ μπορούν να εκπλήξουν όχι τόσο με το σχεδιασμό και την παρουσίαση όσο με την απροσδόκητη γεύση.

Η κουζίνα είναι αναπόσπαστο κομμάτι του εθνικού χρώματος. Φυσικά, τώρα σε οποιαδήποτε πόλη υπάρχει ένα εστιατόριο (και περισσότερα από ένα) στο οποίο θα σας προσφέρουν τα πιο εκλεπτυσμένα και νόστιμα πιάτα. Αλλά μόνο όταν φτάσετε στην Τσετσενία και την Ινγκουσετία, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως όχι μόνο την αυθεντική κουζίνα Vainakh, αλλά και τη θρυλική φιλοξενία Vainakh.

Zhizhig-galnash
Το αγαπημένο πιάτο των Τσετσένων και των Ινγκουσών είναι το zhizhig-galnash. Αυτό είναι κρέας με ζυμαρικά. Το μαγείρεμα διαρκεί μόνο περίπου μία ώρα. Ένα απλό πιάτο με βραστό κρέας και ζυμαρικά από αλεύρι ή καλαμπόκι που σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου ή κρεμμυδιού-πατάτας της επιλογής σας. Όλα αυτά πλένονται με ζωμό στον οποίο έβρασαν κρέας και ζυμαρικά. Το πιάτο, φυσικά, είναι πλούσιο σε θερμίδες, αλλά η ιστορία των Τσετσένων ήταν σκληρή. Έφαγες μία φορά και μπορείς να ξεχάσεις το φαγητό για όλη την ημέρα.

Iakhar gallnysh. Ζυμαρικά από καλαμποκάλευρο.

Holtmash με άγριο σκόρδο και τσουκνίδα.

Hyonk (ramson) με yokh (σπιτικό λουκάνικο).

Chepalgash
Ονομάζεται επίσης khingalsh - κέικ με τυρί cottage ή βραστή κολοκύθα. Αυτό είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές πιάτο στην κουζίνα Vainakh. Διαφέρουν από το Dagestan chudu ή το Ossetian fydchins σε λεπτή ζύμη. Σερβίρεται ως συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο.

Siskal και to-beram
Το Siskal είναι ένα ψωμί φτιαγμένο από καλαμποκάλευρο. To-beram - μάζα τυροπήγματος καρυκευμένη με ξινή κρέμα. Αυτό, θα έλεγε κανείς, είναι το καθημερινό φαγητό των Βαϊνάχ. Αναφέρεται σε ελαφρύ φαγητό που βρίσκεται συνεχώς στο τραπέζι. Κανείς δεν θα εξευμενίσει έναν επισκέπτη μόνο με αυτό το πιάτο, αν και είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό. Το Siskal δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα, κάτι που βοήθησε τους ταξιδιώτες σε ένα μακρύ ταξίδι τα παλιά χρόνια.

Πιάτα αποξηραμένου κρέατος
Η ζωή των προγόνων των Τσετσένων και των Ινγκουσών ήταν τόσο σκληρή που δεν υπήρχε χρόνος για διαφοροποίηση της εθνικής κουζίνας. Μέχρι τώρα, τα πιάτα από αποξηραμένο κρέας είναι πολύ δημοφιλή. Το Zhizhig-galnash και διάφορες σούπες παρασκευάζονται από αυτό. Τους αρέσει επίσης να το τρώνε ωμό. Σε έναν κόσμο χωρίς ψύξη, το jerky ήταν κάπως σωτήριο.

Πιάτα από άγριο σκόρδο (άγριο σκόρδο)
Λέγεται και δεύτερο ψωμί των Βαϊνάχ. Ο Ράμσον ξυπνά την όρεξη. Απορροφάται πολύ καλά από τον οργανισμό. Επιπλέον, το άγριο σκόρδο είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό. Αναπτύσσεται σε δάση στους πρόποδες, κάτω από ένα στρώμα χιονιού. Μια ντουζίνα πιάτα εθνικής κουζίνας παρασκευάζονται από άγριο σκόρδο. Το τηγανισμένο άγριο σκόρδο είναι ο πιο εύκολος τρόπος. Λαμβάνεται άγριο σκόρδο - 1 κιλό, λιωμένο βούτυρο - 100 γρ. Το άγριο σκόρδο αφαιρείται από τις μπότες (βολβοί), πλένεται, βυθίζεται σε βραστό αλατισμένο νερό. Βράζουμε για 5-7 λεπτά, μετά βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λιωμένο βούτυρο βάζουμε το άγριο σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρεται με σισκάλ (τορτίγια καλαμποκιού) ή σπιτική τορτίγια από αλεύρι σίτου

φρέσκια τσουκνίδα
Μετά το άγριο σκόρδο την άνοιξη, οι τσουκνίδες ωριμάζουν. Οι νεαρές τσουκνίδες, αφού τις έχετε συνθλίψει προηγουμένως στα χέρια σας, βουτηγμένες σε αλάτι, τρώγονται απλά ευχάριστα. Από αυτό παρασκευάζονται πολλά πιάτα, τα οποία είναι εκπληκτικά για όποιον έχει δοκιμάσει πόσο νόστιμο είναι αυτό το φλεγόμενο φυτό.
Τσουκνίδα - 300 γρ., άγριο σκόρδο - 300 γρ. Πλύνετε τα. Στη συνέχεια πολτοποιήστε την τσουκνίδα για να μην καείτε. Ανακατέψτε το με άγριο σκόρδο. Αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο σερβίρεται με σπιτική τορτίγια και τσάι ρίγανης, καθώς και αλάτι.
Το Holtmash με άγριο σκόρδο και τσουκνίδα παρασκευάζεται ως εξής. Λαμβάνεται κορν φλάουρ - 400 g, αλεύρι σίτου - 100 g, τσουκνίδα - 100 g, άγριο σκόρδο - 100 g, σπιτικό αλατισμένο τυρί cottage - 100 g, βούτυρο - 100 g, λιωμένο βούτυρο - 50 g. Ξεπλύνετε την τσουκνίδα και το άγριο σκόρδο βλαστούς και ψιλοκόβουμε μαζί με τα βραστά αυγά. Προσθέστε αλατισμένο τυρί κότατζ, αλάτι και μαλακό βούτυρο (ή λιπαρό λίπος ουράς, ψιλοκομμένο). Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα - γέμιση για holtmash. Στη συνέχεια, από ζύμη καλαμποκιού, ζυμωμένη σε ζεστό νερό, προσθέτοντας λίγο αλεύρι, φτιάχνουν κέικ (πλάτους φοίνικα και πάχος 2-3 χλστ.). Η γέμιση τοποθετείται στη μέση, καλύπτεται με ένα δεύτερο κέικ, οι άκρες είναι τσιμπημένες. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5-7 λεπτά. Περιχύστε με λιωμένο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος πριν σερβίρετε.

Baarsh (ουλή) στα Τσετσενικά
Αυτό το πιάτο είναι το πιο περίπλοκο και χρονοβόρο στην τσετσενική κουζίνα, επομένως καταλαμβάνει την πρώτη θέση σε αυτό. Ωστόσο, δεν αναλαμβάνει κάθε οικοδέσποινα την προετοιμασία του. Από την αρχαιότητα, σερβίρεται μόνο στους πιο σημαντικούς και αγαπητούς επισκέπτες. Το πιάτο αποτελείται από αρνίσια ή μοσχαρίσια παραπροϊόντα, ραμμένα στο στομάχι με ιδιαίτερο τρόπο.

Η βασική διαφορά μεταξύ της κουζίνας Vainakh είναι ο ασκητισμός της και το γεγονός ότι διάφορα μπαχαρικά σχεδόν απουσιάζουν από τα πιάτα. Τα πιο κοινά πρόσθετα είναι το σκόρδο, το κρεμμύδι, το πιπέρι και, φυσικά, το αλάτι.