Φτιάξτε κρεμώδη σάλτσα στο σπίτι. Βασιλιάς του τραπεζιού: κρεμώδης σάλτσα τυριού. Κρεμώδης σάλτσα σπαγγέτι κρέμας

Αυτές οι σάλτσες μπορούν να συνδυαστούν με οποιοδήποτε πιάτο. Απλά δοκιμάστε το καθένα και δείτε ποιο σας αρέσει περισσότερο.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• αλάτι - για γεύση?
• 450 ml σαντιγί

Μαγείρεμα

Συστατικά

• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 60 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 240 ml κρέμα σαντιγί?
• 120 ml ή ζωμός ψαριού.
• 50 γρ παρμεζάνα?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε για 20-30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν. Το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το ζωμό και το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε.

pinterest.com

Συστατικά

• 50 g βούτυρο;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 200 γραμμάρια μανιτάρια (σαμπινιόν ή)
• μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 250 ml κρέμα σαντιγί.

Μαγείρεμα

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια ή φέτες, τα προσθέτουμε στο σκόρδο και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και την κρέμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 120 ml γάλα;
• 120 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 100 γρ τυρί τσένταρ.

Μαγείρεμα

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.

Ρίχνουμε χλιαρό γάλα και ζεστή κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας το μείγμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι και το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

epicurious.com

Συστατικά

• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 60 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• 60 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 120 ml κρέμα σαντιγί?
• 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους. Τα τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα και τα προσθέτουμε χυμό λεμονιούκαι κρασί. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι. Αλατίζουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

thekitchn.com

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός?
• ½ κουταλάκι του γλυκού ιταλικά βότανα.
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• αλάτι - για γεύση?
• 120 ml κρέμα σαντιγί?
• 120 ml γάλα;
• 100 γρ σπανάκι;
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα.

Μαγείρεμα

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής. Προσθέστε βασιλικό, ιταλικά μυρωδικά, πιπέρι και αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Ρίχνουμε το γάλα και, ανακατεύοντας, αφήνουμε να βράσει ξανά.

Προσθέτουμε ολόκληρο ή ψιλοκομμένο σπανάκι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε ξανά καλά.

7 πιάτα με σάλτσα κρέμας

enmicocinahoy.cl

Συστατικά

• πολλά φύλλα λαζάνια?
• νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 1 κρεμμύδι?
• 500 g βοδινό κρέας;
• 300 g πελτέ ντομάτας?
• 4-5 ντομάτες?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• λίγο βούτυρο?
• σάλτσα κρέμα;
• 200 γραμμάρια σκληρό τυρί.

Μαγείρεμα

Μαγειρέψτε τα φύλλα λαζάνια σε βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τους κύβους του κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Εισαγω τοματοπολτός, τις ντομάτες σε κύβους, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 10-15 λεπτά.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και βάζουμε στον πάτο λίγη από τη γέμιση του κρέατος. Καλύπτουμε με μερικά φύλλα λαζάνια, αλείφουμε με λίγη από τη σάλτσα κρέμας, πασπαλίζουμε με λίγο από το τυρί και σκεπάζουμε με μερικά ακόμη φύλλα.

Επαναλάβετε τα στρώματα. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι φύλλα λαζάνια, αλεσμένα με σάλτσα και πασπαλισμένα με τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 25-35 λεπτά. Αφήστε τα λαζάνια να κρυώσουν ελαφρώς για 10 με 15 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες.

Συστατικά

• 250 g fettuccine;
• νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
• 300 g αποφλοιωμένες γαρίδες.
• κρεμώδη σάλτσα σκόρδου?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
• λίγο σκληρό τυρί.

Μαγείρεμα

Τοποθετήστε το φετουτσίνι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι σχεδόν να γίνει. Αφήστε περίπου ένα ποτήρι από κάτω.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τις γαρίδες. Τηγανίζουμε για περίπου 1½ λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθεί.

Προσθέστε τη σάλτσα, τα ζυμαρικά και λίγο από το υπόλοιπο νερό για το μαγείρεμα. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε.

Αν το πιάτο αποδειχθεί λίγο στεγνό, προσθέστε περισσότερο υγρό από το φετουτσίνι. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε τα ζυμαρικά με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο τυρί.

simplerecipes.com

Συστατικά

• 60 g αλεύρι;
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 4-6 μπούτια κοτόπουλου?
• 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
• 60 ml;
• κρεμώδη σάλτσα μανιταριών.

Μαγείρεμα

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Βυθίστε τα μπούτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές στο μείγμα του αλευριού. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο. Μοιράζουμε τους μηρούς κοτόπουλου σε μία στρώση, με την πέτσα προς τα πάνω και περιχύνουμε με το ζωμό. Ψήνουμε στους 180°C για 20-30 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κρέας.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Συστατικά

• 200 g κέρατα?
• αλάτι - για γεύση?
• νερό;
• σάλτσα τυριού κρέμα?
• λίγο βούτυρο?
• 100 γραμμάρια σκληρό τυρί.

Μαγείρεμα

Συστατικά

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο;
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• αλάτι - για γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• κρεμώδη σάλτσα ντομάτας.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε πιπέρι, πάπρικα και αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και τηγανίστε μέχρι σχεδόν να γίνει. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά.

natashaskitchen.com

Συστατικά

• 900 g φιλέτο σολομού;
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• κρεμώδη σάλτσα λεμονιού?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το φιλέτο σε πολλά ίσα μέρη. Απλώστε τη πέτσα του ψαριού με την πλευρά προς τα κάτω σε ένα στρωμένο ταψί. Πασπαλίζουμε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι και αλείφουμε με λάδι.

Ψήνουμε τον σολομό στους 220°C για 10-15 λεπτά. Μεταφέρουμε το ψάρι σε πιατέλα, περιχύνουμε με την κρεμώδη σάλτσα λεμονιού και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συστατικά

• νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• αλάτι - για γεύση?
• 170 g πάστα;
• κρεμώδη σάλτσα με σπανάκι.

Μαγείρεμα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε λάδι και αλάτι. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Στραγγίζουμε και τοποθετούμε τα ζυμαρικά. Περιχύνουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα κρέμας και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν τελείως τα ζυμαρικά.

Αντικείμενο ενός άλλου γαλλικού αστείου ήταν οι Άγγλοι γείτονές μας. Οι λάτρεις των μπαγκέτες και του ντεφλόπε λένε ότι στη χώρα τους, μαζί με τρεις θρησκείες, υπάρχουν 360 είδη σάλτσες. Ενώ οι κάτοικοι του Ηνωμένου Βασιλείου, έχοντας 360 επίσημα καταγεγραμμένες θρησκείες, παρασκευάζονται μόνο τρεις σάλτσες. Μάλιστα, οι Γάλλοι υποβάθμισαν τα επιτεύγματά τους. Υπάρχουν περισσότερες από τρεις χιλιάδες συνταγές με σάλτσα στη χώρα τους. Επιπλέον, η συνταγή για τη σπιτική σάλτσα κρέμας θεωρείται τόσο καθολική και δημοφιλής όσο η παραδοσιακή γαλλική μπεσαμέλ - αναπόσπαστο συστατικό των διάσημων λαζάνια.

Λίπος που δεν σας βλάπτει

Υπάρχει η άποψη ότι τα λιπαρά τρόφιμα είναι εξαιρετικά κακή πέψη ανθρώπινο σώμα. Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, η χρήση τους δεν πρέπει απλώς να ελαχιστοποιηθεί. Κάποιοι πιστεύουν ότι οι σάλτσες όπως το βούτυρο πρέπει να εξαλειφθούν εντελώς από το μενού. Αλλά αυτή είναι μια σοβαρή παρανόηση. Μαγειρεμένα σύμφωνα με κλασική συνταγήΑυτή η σάλτσα όχι μόνο δεν θα βλάψει, αλλά θα βοηθήσει ακόμη και όσους υποφέρουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Τι είναι χρήσιμο σε ένα τόσο πλούσιο σε θερμίδες προϊόν;

• Φωσφατίδια. Στη δομή τους, αυτές οι ουσίες, που περιέχονται σε αφθονία στην κρεμώδη σάλτσα, μοιάζουν πολύ με τα λίπη. Ωστόσο, έχουν αζωτούχα βάση και φωσφορικό οξύ, το οποίο είναι πολύτιμο για τον οργανισμό. Το κύριο πράγμα στο οποίο είναι καλά τα φωσφατίδια είναι η ικανότητά τους να απομακρύνουν την κακή χοληστερόλη. Αυτές οι ουσίες εμποδίζουν το σχηματισμό πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και έτσι προστατεύουν καρδιαγγειακό σύστημααπό ξαφνικές αποτυχίες.
• Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.Χωρίς αυτές τις ουσίες, ο εγκεφαλικός ιστός δεν είναι σε θέση να σχηματιστεί σωστά. Αυτό σημαίνει ότι το ίδιο το «ανακλαστικό» όργανο δεν θα είναι σε θέση να λειτουργήσει πλήρως. Επιπλέον, τα ωμέγα-3 οξέα είναι υπεύθυνα για την ταχύτητα και την ποιότητα μετάδοσης των νευρικών ερεθισμάτων. Και η έλλειψή τους μπορεί να προκαλέσει καθυστέρηση στην ανάπτυξη.

Η σάλτσα κρέμας είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες (468 kcal ανά 100 g). Αλλά σύμφωνα με τους διατροφολόγους, ακόμη και οι μανιώδεις παρατηρητές της φιγούρας μπορούν να συμπεριλάβουν με ασφάλεια μια κουταλιά της σούπας τόσο νόστιμο φαγητό στην καθημερινή τους διατροφή. Αλλά για παιδιά κάτω των δύο ετών και άτομα με ηπατική νόσο, εξακολουθεί να μην συνιστάται η κατανάλωση τρυφερής σάλτσας.

Κλασική συνταγή σάλτσας κρέμας

Η βάση για την παρασκευή ενός σάλτσα ελαφριάς σύστασης είναι η κρέμα. Πολύ εύκολο να γίνει. Η καλύτερη επιλογή– προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 22%. Βήμα προς βήμα συνταγήΗ σάλτσα κρέμας σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε εύκολα ένα λεπτό και εντελώς αέρινο, καθολικό υγρό καρύκευμα. Είναι καθολική γιατί η σάλτσα ταιριάζει τέλεια με ψάρι και κρέας, καθώς και με ζυμαρικά, άγρια ​​μανιτάρια, μανιτάρια, κοτόπουλο και ψητά λαχανικά.

Ο διάσημος σεφ Brillat-Savarin υποστήριξε ότι ο καθένας μπορεί να μάθει να μαγειρεύει, αλλά ότι η μαγειρική σάλτσα απαιτεί ταλέντο. Προσπαθήστε να εφαρμόσετε τον θεωρητικό αλγόριθμο για την προετοιμασία του δημοφιλούς σάλτσας στην πράξη. Και θα πειστείτε αμέσως ότι ακόμη και οι μεγάλοι αυτού του κόσμου τείνουν να κάνουν λάθη.

Θα χρειαστείτε:

• κρέμα μεσαίου λίπους - ένα ποτήρι.
• βούτυρο– 80 γρ.
• αλεύρι - δύο μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας.
2. Βάζετε κομμάτια βουτύρου σε ένα τηγάνι και περιμένετε μέχρι να γίνει στερεό σε λιωμένο.
3. Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα αλευριού στο λιωμένο βούτυρο, ρίχνοντάς το σταδιακά και ανακατεύοντας συνεχώς για να μην εμφανιστούν σβώλοι.
4. Προσθέστε την κρέμα στο μείγμα και ανακατέψτε καλά με τα υπόλοιπα υλικά χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.
5. Αλάτι και πιπέρι για γεύση, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για να ασφαλίσετε τον εαυτό σας και το πιάτο σας από το σχηματισμό σβώλων, πρέπει να ρίξετε κρύα κρέμα στο μείγμα αλευριού και βουτύρου. Η διαφορά θερμοκρασίας θα λειτουργήσει προς όφελός σας και θα αποτρέψει τη συσσώρευση του αλευριού.

Άλλες επιλογές σάλτσας με φωτογραφίες

Οι Γάλλοι μπορούν να προσφέρουν αρκετές δεκάδες επιλογές για υγρό καρύκευμα με βάση την κρέμα. Αλλά ένα σύντομο άρθρο δεν μπορεί να τα περιγράψει όλα. Επομένως, ο γαστρονομικός κουμπαράς σας θα αναπληρωθεί με μόνο πέντε, αλλά το πιο νόστιμο και δημοφιλές από αυτά. Ουσιαστικά, αυτή είναι μια κλασική συνταγή σάλτσας κρέμας με ένα ή περισσότερα πρόσθετα συστατικά. Οι κανόνες της προετοιμασίας παραμένουν οι ίδιοι.

Με κρεμμύδι

Ιδιαιτερότητες. Γνωρίζοντας πώς να προετοιμάσετε σωστά μια ντελικάτη κρεμώδη σάλτσα σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια πειράματα. Αρκεί να εισάγετε μόνο ένα νέο συστατικό στη σύνθεση του πιάτου - και η σάλτσα θα αστράφτει με έναν εντελώς νέο τρόπο. Αξίζει να ξεκινήσετε με το κρεμμύδι. Αυτό το πικάντικο λαχανικό θα προσθέσει ένα «ξύσμα» στη σάλτσα, καθιστώντας την αρκετά πικάντικη για πιάτα με κρέας και εκφραστική για σούπες κρέμας. Παρεμπιπτόντως, στην περίπτωση του τελευταίου, το υγρό καρύκευμα εισάγεται απευθείας στη σούπα όχι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Θα χρειαστείτε

• κρεμμύδι - μισό μέτριο κεφάλι.
• παστεριωμένο γάλα - ενάμισι ποτήρια.
• κρέμα μεσαίου λίπους - 50 g.
• φύλλο δάφνης - ένα?
• αλεύρι σίτου - ένα μεγάλο κουτάλι.
• αλάτι - μια πρέζα.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα γάλακτος στο τηγάνι και προσθέστε το ψιλοκομμένο λαχανικό μαζί με το φύλλο δάφνης εκεί.
2. Φέρτε το μείγμα σε βράση, αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το γάλα χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
3. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε αλεύρι στο υγρό λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς και μην αφήνουμε το αλεύρι να τσαλακωθεί.
4. Ρίχνουμε το στραγγισμένο γάλα στο μείγμα βουτύρου και αλευριού, αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε τη βάση της σάλτσας να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.
5. Μετά από το καθορισμένο χρονικό διάστημα, προσθέστε κρέμα στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού βράσει, σβήστε αμέσως τη σόμπα.

Με μανιτάρια

Ιδιαιτερότητες. Οι λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια μπορούν να το κάνουν με δύο τρόπους: να σερβίρουν μια κλασική σάλτσα με βάση την κρέμα με μανιτάρια ή να κάνουν τα μανιτάρια μέρος μιας λεπτής σάλτσας. Η δεύτερη επιλογή είναι ιδανική για πιάτα με μακαρόνια, κοτόπουλο και λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα μανιτάρια όσο και αποξηραμένα άγρια ​​μανιτάρια. Αλλά το τελευταίο πρέπει πρώτα να μουλιαστεί σε νερό. Τουλάχιστον για μερικές ώρες, αλλά κατά προτίμηση μια νύχτα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αναπληρώσετε την έλλειψη υγρασίας στο προϊόν και να προετοιμάσετε ξηρά μανιτάρια για περαιτέρω θερμική επεξεργασία.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 200 g;
• σκόρδο - τρεις σκελίδες?
• κρέμα μεσαίου λίπους - ένα ποτήρι.
• βούτυρο - τέσσερα μεγάλα κουτάλια.
• μαϊντανός - ένα τέταρτο του τσαμπιού?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο όσο πιο ψιλά γίνεται ή περάστε το από μια πρέσα σκόρδου.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα στεγνό, θερμαινόμενο τηγάνι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για πέντε λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα τη βάση της σάλτσας.
3. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε κρύα κρέμα στο πιάτο, ανακατέψτε ξανά τη σάλτσα και σιγοβράστε για δέκα λεπτά.
4. Στη συνέχεια, πιπέρι και αλάτι το υγρό καρύκευμα, προσθέστε αλεσμένο μοσχοκάρυδο σε αυτό και σιγοβράστε στη φωτιά για άλλα δύο τρία λεπτά.
5. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε στη σάλτσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξηρά άγρια ​​μανιτάρια αντί για μανιτάρια, δεν θα χρειαστείτε περισσότερα από 50 γραμμάρια για να ετοιμάσετε το πιάτο.Θυμηθείτε ότι, όταν είναι κορεσμένα με νερό, θα φουσκώσουν και θα γίνουν πολλές φορές πιο βαριά.

Με τυρί

Ιδιαιτερότητες. Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα παραδοσιακή συνταγή, σίγουρα δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την παρασκευή τυριού. Η κρεμώδης σάλτσα τυριού ταιριάζει πολύ με πιάτα με ψάρι και κρέας. Και όχι μόνο ως προσθήκη, αλλά και ως αναπόσπαστο συστατικό του κυρίως πιάτου. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί και σε σάλτσα. Μπορείτε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια σε αυτό ή να ψήσετε σολομό.

Θα χρειαστείτε:

• κρέμα μεσαίου λίπους - 180 ml.
• σκληρό τυρί - 180 g;
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Τρίβουμε το σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη.
2. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την καθορισμένη ποσότητα κρέμας, το ζεσταίνουμε λίγο και ρίχνουμε τα τρίμματα τυριού στο τηγάνι.
3. Ζεσταίνουμε το μείγμα για τέσσερα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε καρυκεύματα στη σύνθεσή του - αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μοσχοκάρυδο.
4. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για άλλα τρία με τέσσερα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Σβήνουμε τη σόμπα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει για λίγα λεπτά.

Οι γαρίδες, τα μύδια και άλλα θαλασσινά συνήθως μαγειρεύονται σε κρεμώδη σάλτσα τυριού. Γίνονται πολύ νόστιμα και χορταστικά. Και μετά την κατανάλωση θαλασσινών, η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να «εμποτιστεί» με λευκό ψωμί ή ένα κομμάτι μπαγκέτα. Λένε ότι είναι ακόμα πιο νόστιμο από το κυρίως πιάτο.

Με μπέικον

Ιδιαιτερότητες. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος απέχει αρκετά από την αρχική συνταγή. Ανάμεσα στα συστατικά του υπάρχουν αρκετά προϊόντα που δεν είναι χαρακτηριστικά μιας κλασικής σάλτσας κρέμας. Θεωρείται πάντως από τα καλύτερα για μακαρόνια και ζυμαρικά. Και το μπέικον στη σύνθεσή του μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από συνηθισμένο ζαμπόν. Σύμφωνα με τους κανόνες, το συστατικό κρέατος της σάλτσας απλώνεται πάνω από το κύριο πιάτο και μόνο μετά από αυτό η μαγειρική σύνθεση χύνεται με σάλτσα.

Θα χρειαστείτε:

• μπέικον - 400 g;
• κρέμα μεσαίου λίπους - μισό ποτήρι.
• παρμεζάνα - 70 g;
• ασκαλώνια - τέσσερα κρεμμύδια?
• σκόρδο - μία σκελίδα?
• κρόκος αυγού - τρία κομμάτια.
• κρεμμύδι - ένα?
• ελαιόλαδο - τρεις κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Παίρνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, το ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια.
2. Όταν μαλακώσουν τα ασκαλώνια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε για άλλα τρία με τέσσερα λεπτά.
3. Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες, το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι ακριβώς πάνω από το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και μετά από ένα λεπτό αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά.
5. Σε ένα ανοξείδωτο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τέσσερις κρόκους, τους προσθέτουμε ψιλοτριμμένη παρμεζάνα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα. Ανακατεύουμε πάλι καλά.
6. Σε πιατέλα σερβιρίσματος βάζουμε τα ζυμαρικά ή τα μακαρόνια. Βάζουμε από πάνω λίγο μπέικον και κρεμμύδια και μετά ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα από πάνω.

Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των αυγών, οργανώστε ένα υδατόλουτρο και ζεστάνετε καλά τους κρόκους σε αυτό. Αφού ζεσταθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα ανακατεύουμε ελεύθερα με την κρέμα.

Με λευκό κρασί

Ιδιορρυθμία. Τα υγρά καρυκεύματα που παρασκευάζονται με λευκό κρασί και κρέμα είναι ένα ιδανικό συμπλήρωμα σε πιάτα πίτσας ή κοτόπουλου με θαλασσινά και ντομάτες. Στην πρώτη περίπτωση, η σάλτσα απλώνεται στη ζύμη ως βάση, ώστε η «τηγανίτα» στη συνέχεια να γεμίσει με γέμιση και να ψηθεί. Στη δεύτερη περίπτωση, το σάλτσα σερβίρεται χωριστά ή ως μέρος του κύριου πιάτου, καρυκεύοντας το τελικό προϊόν με σάλτσα.

Θα χρειαστείτε:

• βούτυρο - τρία μεγάλα κουτάλια.
• αλεύρι σίτου - κουταλάκι του γλυκού?
• ξηρό λευκό κρασί - μισό ποτήρι.
• μαϊντανός - 30 g;
• αλάτι και πιπέρι - κατά την κρίση σας.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, βάζουμε βούτυρο εκεί.
2. Αφού λιώσει τελείως το βούτυρο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίτουκαι ανακατεύουμε συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού.
3. Ρίξτε το κρασί στο μπολ και, ανακατεύοντας τακτικά, σιγοβράστε το μείγμα στη φωτιά για περίπου δύο με τρία λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για την πλήρη εξάτμιση του αλκοόλ.
4. Όταν πήξει η σάλτσα, δείχνοντας ότι το κρασί έχει σχεδόν εξατμιστεί, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μπορεί να μην θέλετε να κρατήσετε τη σάλτσα στη σόμπα μέχρι να πήξει. Προσθέστε καρυκεύματα στη σύνθεσή του αμέσως μετά το βράσιμο του υγρού συστατικού και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Μια σάλτσα που γίνεται με κρέμα γάλακτος ονομάζεται κρέμα γάλακτος. Εάν το υγρό καρύκευμα βασίζεται στο γάλα, το όνομα θα αλλάξει σε "γάλα". Και αν η σειρά ζωμού και κρέμας έγινε η βάση για τη δημιουργία της σάλτσας, τότε έχετε μια συνταγή για σάλτσα λευκής κρέμας. Σύμφωνα με τους κανόνες, μπορείτε να αποθηκεύσετε την τελική σάλτσα κρέμας για όχι περισσότερο από μιάμιση ώρα. Ήδη μετά από 180 λεπτά από τη στιγμή που θα ετοιμαστεί η σάλτσα, θα κρυώσει τελείως και θα διαχωριστεί. Μετά την αποκόλληση, το προϊόν θα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση. Γι' αυτό το κλασικό γαλλικό dressing για πιάτα παρασκευάζεται και τρώγεται εδώ και τώρα και δεν προετοιμάζεται ποτέ για μελλοντική χρήση.

Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να φτιάξετε κρεμώδη σάλτσα στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια κλασική ή πρωτότυπη συνταγή. Επομένως, μπορείτε να αναβιώσετε με αυτό οποιοδήποτε - ακόμα και το πιο βαρετό και βαρετό πιάτο. Θυμηθείτε: το παχύρρευστο τελικό προϊόν είναι αποτέλεσμα της μείωσης του μείγματος της σάλτσας. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να σιγοβράζετε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι για πολύ ώρα. Η υγρή σύσταση δεν συνεπάγεται αλλοίωση ή αλλοίωση της γεύσης. Αλλά είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε άλλα πιάτα σε αυτό - από κρέας και πιάτα με κρέας μέχρι λαχανικά και μανιτάρια.

Η σάλτσα μπορεί να κάνει οποιοδήποτε πιάτο πιο νόστιμο, πιο τρυφερό και πιο ζουμερό. Μπορούν να συμπληρώσουν λιχουδιές λαχανικών, κοτόπουλου και ψαριών. Οι συνταγές για κρεμώδεις σάλτσες θεωρούνται καθολικές. Συνδυάζονται τέλεια με ζυμαρικά και άλλες επιλογές για μεσημεριανό γεύμα.

Η πιο δημοφιλής συνταγή σάλτσας κρέμας σήμερα είναι η κλασική. Αυτή είναι μια απλή και γρήγορη επιλογή για την οποία δεν χρειάζεται να επιλέξετε ειδικά συστατικά.

Συστατικά:

• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα - 1 γεμάτο ποτήρι.
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό μπολ. Θα πρέπει να γίνει ελαφρώς χρυσαφί.
2. Προσθέστε κομμάτια βουτύρου. Ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να λιώσουν.
3. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Προσθέστε ξηρά υλικά.
4. Αφού βράσει, αφήνουμε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας για άλλα δύο λεπτά.

Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση ενός τέτοιου πρόσθετου στα πιάτα με τη βοήθεια των αγαπημένων σας μπαχαρικών.

Με προσθήκη μανιταριών

Συνήθως οι σύγχρονοι μάγειρες προσθέτουν μανιτάρια στην κρεμώδη σάλτσα. Αλλά είναι τα μανιτάρια του δάσους πορτσίνι που θα το κάνουν ιδιαίτερα αρωματικό. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αποξηραμένη μορφή.

Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

• αποξηραμένα μανιτάρια του επιλεγμένου τύπου - 80 g.
• λάδι – 3 – 4 κ.σ. μεγάλο.;
• σαντιγί - ένα ολόκληρο ποτήρι.
• αλεύρι premium - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κανονικό μεσαίου μεγέθους αλάτι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλύνετε πολύ καλά τα μανιτάρια και στη συνέχεια να τα ρίξετε με κρύο καθαρό νερό. Αφήστε σε αυτή τη μορφή για περίπου 5 – 6 ώρες.
2. Ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια μετά τον καθορισμένο χρόνο, βράστε μέχρι να ψηθούν πλήρως και ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Λιώνουμε πάνω το βούτυρο και ρίχνουμε αμέσως όλο το αλεύρι από πάνω.
4. Ανακατεύοντας συνεχώς ζεσταίνουμε το μείγμα.
5. Ρίξτε την κρέμα, προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα.
6. Τοποθετούμε τελευταία στο ταψί τα έτοιμα μανιτάρια. Σιγοβράζουμε το μείγμα για άλλα 2 – 4 λεπτά. Αφαιρέστε από τον καυστήρα και τοποθετήστε σε ένα βολικό δοχείο.

Ρίξτε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών πάνω από το χοιρινό ή το κοτόπουλο.

Μαγείρεμα με τυρί

Για αυτή τη συνταγή, είναι κατάλληλα διάφορα είδη τυριού, συμπεριλαμβανομένου του συνηθισμένου "ολλανδικού", "ρωσικού".

Αλλά μόνο η παρμεζάνα θα σας επιτρέψει να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση της σάλτσας. Εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, αξίζει να τη χρησιμοποιήσετε.

Προετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλεύρι premium - κουτάλι?
• ένα κομμάτι βούτυρο - 30 - 40 g.
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας;
• "Παρμεζάνα" - 100 - 120 g;
• αλάτι και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές.

Αλληλουχία:

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Λιώστε το βούτυρο πάνω του. Προσθέστε αλεύρι.
2. Αφήστε τη μάζα στη φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Σταδιακά θα πρέπει να αποκτήσει ένα καφετί χρώμα.
3. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Επαναλάβετε την σχολαστική ανάμειξη. Δεν πρέπει να μείνουν σβώλοι στη μελλοντική σάλτσα.
4. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένη παρμεζάνα. Περιμένετε μέχρι να λιώσει το προϊόν.

Η έτοιμη σάλτσα τυριού κρέμα συμπληρώνει τέλεια τις κοτολέτες πατάτας, καρότου ή άλλων λαχανικών.

Κρεμώδης σάλτσα σκόρδου

Η σάλτσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν αποδεικνύεται πολύ πικάντικη. Το σκόρδο απλώς προσθέτει μπαχαρικό σε αυτό.

Συστατικά:

• φρέσκες σκελίδες σκόρδου - 5 - 6 τεμ.
• κρέμα - ένα γεμάτο ποτήρι.
• βούτυρο - 60 g;
• αλάτι και πιπέρι - μια πρέζα.

Παρασκευή:

1. Λιώστε όλη τη δηλωμένη ποσότητα βουτύρου σε ένα τηγάνι. Στείλτε το σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο.
2. Μαγειρέψτε το φαγητό για περίπου 1 λεπτό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αναπτυχθεί το άρωμα του σκόρδου. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια σκόρδου δεν καίγονται.
3. Ρίχνουμε την κρέμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Φροντίστε να τα ανακατεύετε συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας!
4. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στη σάλτσα. Μπορείτε να πάρετε κόκκινες, μαύρες, άσπρες πιπεριές ή τρεις μαζί.
5. Διατηρούμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει και να γίνει ομοιογενές.

Η κρεμώδης σάλτσα σκόρδου συμπληρώνει ακόμη και τις λιχουδιές των ψαριών.

Με μουστάρδα

Τα κύρια χαρακτηριστικά αυτής της σάλτσας είναι η ευχάριστη ξινίλα και η πικάντικη γεύση. Είναι νόστιμο περιχυμένο πάνω από ένα ζουμερό κομμάτι τηγανητό ή ψημένο κρέας.

Συστατικά:

• κρόκοι τριών αυγών?
• κρέμα - ένα γεμάτο ποτήρι.
• μουστάρδα - μερικές κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι premium - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι μεσαίου μεγέθους.

Παρασκευή:

1. Για να προετοιμάσετε με επιτυχία τη σάλτσα, πρέπει πρώτα να ανακατέψετε γαλακτοκομικό προϊόνμε κρόκους. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα για αυτό το σκοπό.
2. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μουστάρδα.
3. Μείγμα. Φέρτε σε χαμηλή βράση.
4. Πασπαλίστε την προκύπτουσα σύνθεση με αλεύρι από πάνω και ανακατέψτε, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
5. Κρυώνουμε ελαφρά τη σάλτσα και τη χτυπάμε με το μίξερ.

Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να είναι λεία και χωρίς τα μικρότερα κομμάτια.

Προσθήκη στα ζυμαρικά

Ζυμαρικά ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΣυμπληρώνει ιδανικά τη σάλτσα κρέμας με την προσθήκη τυριού και ζαμπόν ταυτόχρονα.

Συστατικά:

• βαριά κρέμα - μισό ποτήρι.
• ζαμπόν – 430 – 450 γρ.
• τυρί - 70 - 80 g;
• υγροί κρόκοι - 3 τεμ.;
• ασκαλώνια - 4 τεμ.;
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 - 3 σκελίδες;
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το ασκαλώνι πολύ λεπτά. Μαλακώστε το σε ζεστό βούτυρο.
2. Προσθέστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
3. Ρίχνουμε τις φέτες ζαμπόν στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Τέλος, προσθέτουμε στο πιάτο το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από μισό λεπτό, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Ξεχωριστά χτυπάμε τους κρόκους με το μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα. Σε αυτά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τριμμένο τυρί. Ρίχνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε τα πάντα.
6. Συνδυάστε τις δύο έτοιμες μάζες.

Σερβίρετε την έτοιμη σάλτσα σπαγγέτι ζεστή ή παγωμένη.

Κρεμώδης σάλτσα για ψάρι

Εάν η σάλτσα με κρέμα παρασκευάζεται για πιάτα ψαριών, αξίζει να προσθέσετε ένα αλκοολούχο ποτό σε αυτό - ξηρό λευκό κρασί.

Συστατικά:

• πιο λιπαρό λάδι - 80 - 100 g;
• ξηρό λευκό κρασί - μισό ποτήρι.
• αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαϊντανός - 30 g;
• αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε όλο το βούτυρο σε κομμάτια στο τηγάνι. Λιώστε το.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς το λίπος, προσθέστε αλεύρι σε αυτό.
3. Ρίξτε σταδιακά σε ξηρό λευκό κρασί.
4. Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
5. Μόνο μετά από αυτό προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα και προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό σε αυτό.

Εάν θέλετε, η τελική σάλτσα ψαριού μπορεί να οξινιστεί ελαφρώς με φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ/λεμόνι.

Πώς να φτιάξετε πίτσα

Μια ποικιλία από κρεμώδεις σάλτσες είναι ιδανικές για πίτσα. Αν είναι φυτικό ή παρασκευάζεται με προσθήκη λουκάνικων, αξίζει να το επικαλύψουμε με μείγμα σπανακιού.

Συστατικά:

• βαριά κρέμα - ένα γεμάτο ποτήρι.
• βούτυρο - 25 - 30 g;
• ξηρό λευκό κρασί - 25 - 30 ml.
• κρεμμύδι - ολόκληρο το κεφάλι.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• σπανάκι - ένα ολόκληρο μάτσο?
• άλας.

Παρασκευή:

1. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι τσιγαρίζουμε μικρά κομμάτια κρεμμυδιού στο μισό λίπος.
2. Ρίξτε λευκό κρασί στο ροδαλό λαχανικό.
3. Κρατάμε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Μόνο τότε προσθέτουμε ζεστή κρέμα και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
5. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά στο υπόλοιπο λίπος. Όταν τα υλικά γίνουν μαλακά, τα ανακατεύουμε στη βάση της σάλτσας.
6. Πολτοποιήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ.

Η προκύπτουσα σάλτσα πίτσας μπορεί να απλωθεί στη βάση της ζύμης ή να χυθεί χοντρά πάνω από την επιλεγμένη επικάλυψη.

Ξεχωριστά χτυπάμε τους κρόκους χωρισμένους προσεκτικά από τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι.

Ανακατεύουμε τις δύο έτοιμες μάζες. Προσθέστε χυμό λεμονιού, στραγγισμένο από τους σπόρους. Εμπλουτίζω με.

Ακόμη και το να βυθίσετε κρουτόν από ψωμί σίτου μιας ημέρας στη σάλτσα που προκύπτει είναι νόστιμο.

Ντρέσινγκ για γαλλική κρέμα σαλάτας

Αν έχετε ήδη βαρεθεί τη συνηθισμένη μαγιονέζα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με το αυθεντικό dressing, που προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα.

Συστατικά:

• γλυκιά/πικρή μουστάρδα – 1 κ.σ. μεγάλο.;
• ασκαλώνια - 1 τεμ.
• βαλσαμικός άσπρο– 80 ml;
• βαμβακέλαιο/οποιοδήποτε άλλο λάδι – 130 g;
• φρέσκια κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, νιφάδες άσπρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε το αλάτι με το λάδι, το πιπέρι και το ξύδι.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο εσαλότ και τη μουστάρδα. Ανακατέψτε τα πάντα με μια φαρδιά ξύλινη κουτάλα.
3. Ρίξτε κρέμα. Επαναλάβετε την ανάμειξη.

Χρησιμοποιήστε το μείγμα αμέσως ως προσθήκη στη σαλάτα.

Για οποιαδήποτε σάλτσα συζητήθηκε, είναι σημαντικό να επιλέξετε φρέσκια, ποιοτική κρέμα. Η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά πρέπει να είναι πάνω από 20 τοις εκατό.

Οι μάγειρες γνωρίζουν πόση σάλτσα μπορεί να αλλάξει τη γεύση ενός πιάτου. Παρά το ρητό ότι η σάλτσα σας επιτρέπει να εξομαλύνετε τα λάθη του μάγειρα, η ίδια μπορεί να πει πολλά για την ικανότητα αυτού που την ετοίμασε. Η παρασκευή κάποιων σαλτσών απαιτεί περισσότερη δεξιοτεχνία και επιδεξιότητα από το τηγάνισμα μιας μπριζόλας ή το βραστό ζυμαρικό. Ωστόσο, υπάρχουν σάλτσες που, παρά την ευκολία παρασκευής, έχουν πλούσια γεύση, εκλεκτό άρωμα και λεπτή υφή και ταυτόχρονα μπορούν να μεταμορφώσουν τη γεύση κάθε πιάτου. Αυτά περιλαμβάνουν σάλτσα κρέμας. Έχει πολλές παραλλαγές, κάτι που οφείλεται στη δυνατότητα προσθήκης, εκτός από τα κύρια συστατικά, ποικιλίας επιπλέον συστατικών. Το κύριο προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας κρέμας είναι η κρέμα· πρόσθετα προϊόντα μπορεί να είναι βότανα, τυρί, μανιτάρια, ελιές και άλλα προϊόντα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Ο καθένας μπορεί να κυριαρχήσει στην τεχνολογία παρασκευής κρεμώδους σάλτσας. Ωστόσο, αν δεν ξέρετε πώς να το φτιάξετε σωστά, μπορεί να προκύψουν αποτυχίες στην αρχή και η σάλτσα δεν θα γίνει διακόσμηση για το τραπέζι. Για να διασφαλίσετε ότι η διαδικασία παρασκευής της κρεμώδους σάλτσας θα πάει ομαλά και το αποτέλεσμα θα ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας, πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων σεφ.

• Το κύριο συστατικό της σάλτσας κρέμας είναι η κρέμα. Είναι καλύτερο να λαμβάνετε μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά, δηλαδή περίπου 20%. Μερικοί προτείνουν την αντικατάσταση της κρέμας αν δεν είναι διαθέσιμη με γάλα πλήρους λιπαρών ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, αλλά στην πραγματικότητα αυτός δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να βγείτε από την κατάσταση. Το γεγονός είναι ότι δεν είναι τυχαίο ότι μια σάλτσα που παρασκευάζεται με γάλα δεν ονομάζεται κρεμώδης, αλλά γαλακτώδης - διαφέρει από αυτήν στη γεύση, αν και ελαφρώς. Ένας αληθινός γκουρμέ επίσης δεν θα μπερδέψει ποτέ τη γεύση της κρεμώδους και της ξινής σάλτσας.
• Το αλεύρι χρησιμοποιείται συχνότερα για να πήξει τη σάλτσα κρέμας. Πριν το συνδυάσουμε με τα υπόλοιπα υλικά πρέπει να το κοσκινίσουμε και να το τηγανίσουμε σε τηγάνι μέχρι να καραμελώσει. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων και θα δώσει στη σάλτσα μια νόστιμη κρεμώδη απόχρωση.
• Το αλεύρι για τη σάλτσα κρέμας συνήθως τηγανίζεται σε βούτυρο. Σας επιτρέπει να τονίσετε την κρεμώδη γεύση της σάλτσας, κάνοντας την ακόμα πιο τρυφερή. Ωστόσο, το λάδι χαμηλής ποιότητας δεν μπορεί να βελτιώσει τη γεύση της σάλτσας, αλλά να την καταστρέψει αμετάκλητα. Επομένως, όταν αγοράζετε βούτυρο, προσέχετε πάντα τη σύνθεση, για να μην αγοράσετε ένα άλειμμα με το πρόσχημα του βουτύρου, και την ημερομηνία λήξης. Το φρέσκο, υψηλής ποιότητας λάδι δεν είναι πολύ κίτρινο, μυρίζει ευχάριστα, έχει γλυκιά γεύση, λιώνει εύκολα στο στόμα, αφήνοντας μια ευχάριστη επίγευση.
• Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι αρχάριοι μάγειρες κατά την προετοιμασία της σάλτσας κρέμας είναι ο σχηματισμός σβώλων σε αυτήν. Θα είναι πολύ πιο εύκολο να αποφύγετε το σχηματισμό τους στη σάλτσα, αν ρίξετε κρύα κρέμα στο βραστό λάδι με τηγανητό αλεύρι σε λεπτή ροή, ενώ την ανακατεύετε ακόμα.
• Αν πάλι δεν μπορείτε να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων στη σάλτσα, στραγγίστε την από ένα κόσκινο και αφήστε τη να βράσει ξανά.

Μπορείτε να σερβίρετε την κρεμώδη σάλτσα με οποιοδήποτε πιάτο. Συνήθως χρησιμοποιείται ζεστό. Αν έχει κρυώσει, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε. Αυτό γίνεται καλύτερα σε λουτρό νερού, αλλά μπορείτε επίσης να το ξαναζεστάνετε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Κλασική συνταγή σάλτσας κρέμας

Συνταγή για την περίσταση::

• αλεύρι σίτου - 20 g;
• βούτυρο - 20 g;
• κρέμα γάλακτος – 0,2 l;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
• Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο.
• Το τηγανίζουμε σε βραστό λάδι για ένα λεπτό.
• Ρίχνουμε την κρέμα σε λεπτή ροή. Χτυπάμε δυνατά το περιεχόμενο του τηγανιού.
• Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
• Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.

Η κλασική σάλτσα κρέμας είναι ευέλικτη. Θα βελτιώσει τη γεύση των ζυμαρικών, της κατσαρόλας λαχανικών, του κρέατος και του ψαριού.

Κρεμώδης σάλτσα με τυρί και σκόρδο

• σκληρό τυρί - 160-180 g.
• κρέμα γάλακτος – 0,2 l;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τρίβουμε ψιλά το τυρί.
• Περνάμε το σκόρδο από ειδική πρέσα.
• Ρίχνουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Προσθέστε τυρί. Το ψήνουμε στην κρέμα ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει τελείως.
• Προσθέστε το σκόρδο, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
• Προσθέστε μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι στη σάλτσα. Ταραχή.
• Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για άλλα 5 λεπτά.

Η σάλτσα τυριού που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιάτα με μακαρόνια, ψάρια, κρέας και λαχανικά. Αποδεικνύεται αρκετά πηχτό χωρίς να προσθέσετε αλεύρι - μια παχιά συνοχή μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση τυριού.

Κρεμώδης σάλτσα με τυρί και ωμούς κρόκους

• κρέμα γάλακτος – 0,25 l;
• βούτυρο - 100 g;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• κρόκους αυγά κοτόπουλου(ωμό) - 2 τεμ.
• ζωμός - 125 ml;
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
• φρέσκος άνηθος - 20 g.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ.
• Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού.
• Τρίβουμε το τυρί χοντροκομμένο και το βάζουμε στο λάδι.
• Ρίχνουμε ταυτόχρονα την κρέμα και το ζωμό. Καλύτερα να διαλέξετε τον ζωμό ανάλογα με το με τι θα σερβίρετε τη σάλτσα. Αν πρόκειται να το ρίξετε πάνω σε πιάτα από διαφορετικά προϊόντα, καλύτερα να το μαγειρέψετε με ζωμό κρέατος.
• Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το τυρί.
• Πλένουμε τα αυγά. Τα σπάμε, χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια.
• Τρίβουμε τους κρόκους και τους προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, χωρίς να αφήσετε τη σάλτσα να βράσει.
• Ψιλοκόβουμε τον άνηθο με ένα μαχαίρι, τον προσθέτουμε στη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 2 λεπτά.

Η σάλτσα που γίνεται σύμφωνα με τη συνταγή γίνεται τρυφερή και αφράτη. Ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά και λαχανικά. Ωστόσο, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνο αν είστε καλά ενημερωμένοι αν το κοτόπουλο που γέννησε τα αυγά του οποίου τους κρόκους σκοπεύετε να προσθέσετε στη σάλτσα είναι υγιεινό. Διαφορετικά, είναι ασφαλέστερο να βρείτε άλλη συνταγή.

Κρεμώδης σάλτσα με βρασμένους κρόκους

• κρέμα γάλακτος – 0,25 l;
• σκληρό τυρί - 70 g;
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Χοντροτριβουμε το τυρι.
• Βράζετε δυνατά τα αυγά, τα ξεφλουδίζετε. Αφαιρούμε τους κρόκους και τους πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.
• Προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος στους κρόκους και χτυπήστε. Αραιώστε με την υπόλοιπη κρέμα.
• Θρυμματίζουμε μια σκελίδα σκόρδο σε ένα γουδί.
• Βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο τυρί στην κρέμα. Βάλτε σε αργή φωτιά ή ένα λουτρό νερού.
• Ζεσταίνουμε το μείγμα, ανακατεύοντάς το συνεχώς μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί.

Αυτή η σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με ψάρι, αν και δεν απαγορεύεται να τη σερβίρετε με ζυμαρικά, κρέας και λαχανικά.

Κρεμώδης σάλτσα με κρεμμύδια και σπανάκι

• κρέμα γάλακτος – 0,2 l;
• βούτυρο - 40 g;
• ξηρό λευκό κρασί - 20 g.
• κρεμμύδια - 100 g;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• φρέσκο ​​σπανάκι - 50 g.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
• Πλένουμε και στεγνώνουμε το σπανάκι, το χοντροκόβουμε.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
• Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 20 γρ βούτυρο. Βάζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
• Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, ρίξτε το κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το κρασί.
• Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και περιμένουμε να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε το σπανάκι και το σκόρδο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
• Τοποθετήστε το σπανάκι στην κρέμα και χτυπήστε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει μια λεία, λεία υφή.

Γνωστά πιάτα με αυτή τη σάλτσα θα αποκτήσουν μια νέα γεύση και θα γίνουν αντιληπτά ως νέα και εκλεπτυσμένα.

Σάλτσα κρέμας με μαγιονέζα και μουστάρδα

• κρέμα γάλακτος – 0,2 l;
• μαγιονέζα - 100 ml.
• επιτραπέζια μουστάρδα - 20 ml;
• χυμός λεμονιού - 20 ml.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Συνδυάστε όλα τα υλικά.
• Χτυπάμε τη σάλτσα με μίξερ ή μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό σύρμα.

Αυτή είναι μια από τις πιο απλές σάλτσες, δεν χρειάζεστε εξοπλισμό κουζίνας για να την ετοιμάσετε και δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Το καλύτερο από όλα είναι ότι αυτή η εκδοχή της κρεμώδους σάλτσας είναι κατάλληλη για ψάρια.

Σάλτσα κρέμας με καρότα και λιωμένο τυρί

• κρέμα γάλακτος – 0,2 l;
• αλεύρι σίτου - 20 g;
• επεξεργασμένο τυρί - 30-35 g.
• καρότα - 100 g;
• κρεμμύδια - 50 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• σάλτσα σόγιας - 5 ml;
• φυτικό λάδι - 40 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά.
• Τρίβουμε ψιλά τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
• Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας σε αυτά, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
• Σε ένα άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, χτυπώντας το.
• Προσθέστε τυρί στην κρέμα και περιμένετε μέχρι να λιώσει. Η σάλτσα πρέπει να πήξει σε αυτό το διάστημα.
• Συνδυάστε την κρέμα με λαχανικά, χτυπήστε με ένα μπλέντερ.

Η σάλτσα που γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πολύ ευχάριστο χρώμα. Ταιριάζει με κρέας, λαχανικά και ζυμαρικά.

Κρεμώδης σάλτσα με μανιτάρια

• κρέμα γάλακτος – 0,2 l;
• αλεύρι - 20 g;
• βούτυρο - 40 g;
• μανιτάρια (πορτσίνι ή μανιτάρια) - 100 g.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο χρησιμοποιώντας τα μισά από αυτά που αναγράφονται στη συνταγή.
• Τηγανίζουμε το αλεύρι στο υπόλοιπο λάδι, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ετοιμάζοντας μια κλασική σάλτσα κρέμας.
• Προσθέστε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε τα στη σάλτσα για μερικά λεπτά. Χτυπάμε τη σάλτσα με το μπλέντερ ενώ ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.

Αυτή η κρεμώδης σάλτσα έχει σαγηνευτικό άρωμα και είναι κατάλληλη για κάθε πιάτο, ειδικά λαχανικών και κρεάτων.

Η σάλτσα κρέμας είναι ένα ευέλικτο καρύκευμα που θα βελτιώσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Ταυτόχρονα, ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα θα αντιμετωπίσει την προετοιμασία του.

Πίνακας προϊόντων: 🥄

Οι σάλτσες συμπληρώνουν και ενισχύουν τη γεύση κάθε πιάτου. Τώρα θα σας πούμε μερικά ενδιαφέρουσες συνταγέςπαρασκευή σάλτσας κρέμας.

Κλασική κρεμώδη σάλτσα

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά - 200 ml;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, βράζουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Κρεμώδης σάλτσα με μανιτάρια

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια - 200 g.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• κρέμα - 1 ποτήρι;
• βούτυρο 4 κ.σ. κουτάλια?
• χόρτα, αλάτι, μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το σκόρδο που έχουμε περάσει από πρέσα. Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε την κρέμα, σιγοβράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά για γεύση.

Κρεμώδης σάλτσα Alfredo

Συστατικά:

• βούτυρο - 50 g;
• βαριά κρέμα - 250 g;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• τριμμένη παρμεζάνα - 1,5 φλιτζάνια.
• μαϊντανός ψιλοκομμένος - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τυρί, ανακατεύουμε πολύ γρήγορα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά. . Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι.

Ντρέσινγκ για γαλλική κρέμα σαλάτας

Συστατικά:

• φυτικό λάδι - 150 ml.
• ξύδι - 70 ml;
• μουστάρδα Dijon - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ασκαλώνια - 1 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος 25% λιπαρά - 3 κ.σ. κουτάλια?
• ξηρά βότανα σαλάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ανακατέψτε φυτικό λάδι, ξύδι, μυρωδικά για σαλάτες, αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Βάλτε το εκεί και ανακατέψτε το. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά, αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αυτό είναι όλο, μπορείτε να καρυκεύσετε τις σαλάτες σας με αυτό!

Κρεμώδης σάλτσα μουστάρδας

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 350 g;
• μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζωμός - 150 g;
• βούτυρο - 30 g;
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Τώρα προσθέστε τη μουστάρδα και σιγοβράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Μετά από αυτό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Στο τέλος, χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει με ένα πιρούνι.

Σάλτσα κρέμας Hollandaise

Συστατικά:

• βούτυρο - 250 g;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• κρόκοι - 3 τεμ.;
• αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα

Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού. Ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι στους κρόκους και τους χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και πιπέρι κατά βούληση.

Κρεμώδης σάλτσα ζυμαρικών

Συστατικά:

Μαγείρεμα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε για 5 λεπτά και απλώστε το μπέικον, κομμένο σε λωρίδες. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τους κρόκους, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το τυρί, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Πρώτα αλείφουμε το μείγμα του κρεμμυδιού με το μπέικον και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα αυγού-κρέμας και μετά τα ανακατεύουμε όλα.