Το κρέας του ποταμού ροζ σολομού μπορεί να είναι ελαφρώς ροζ. Ροζ σολομός - οφέλη και βλάβες για το σώμα. Βιοχημική σύνθεση και ενεργειακή αξία

Τι πρέπει να γνωρίζετε και να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε ροζ σολομό.

Κάποτε η βοηθός μου η Ζένια ήθελε να ψήσει μια πίτα με ροζ σολομό σε κονσέρβα. Πήγε στο πλησιέστερο κατάστημα και έφερε πίσω δύο όμορφα σχεδιασμένα κουτάκια. «Ροζ σολομός φυσικός» - έγραφε πάνω τους. Στην εικόνα - όμορφα ζουμερά κομμάτια ψαριού, πλούσιο ροζ.

Κοίταξα τις τράπεζες λίγο πιο προσεκτικά και έβγαλα το συμπέρασμά μου. «Στοιχηματίζουμε ότι θα το ανοίξετε τώρα και το ψάρι θα έχει γκρι χρώμα και, φυσικά, θα έχει λίγο ξηρό γεύση;» Το ελέγξαμε - και έγινε. "Πως το ήξερες?" - ρώτησε η Ζένια.

Ας ξεχάσουμε τον πιο φρέσκο ροζ σολομό, που δεν είναι εξοικειωμένος με το ψυγείο. Οι κάτοικοι της Άπω Ανατολής μπορούν να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια πολυτέλεια, αλλά σήμερα έχουμε πρόσβαση κυρίως σε εργοστασιακά κατεψυγμένο ροζ σολομό. Ωστόσο, η επιλογή είναι πλέον μεγάλη. Μπορείτε να αγοράσετε ήδη κομμένο σε «μπριζόλες» ψάρι, φιλέτο με το δέρμα και φιλέτο χωρίς πέτσα, μέρος balyk (πλάτη) ή teshu (κοιλιακό μέρος). Θα κάνει το γεύμα σας πιο εύκολο στην προετοιμασία.

Αλλά πρώτα, ας πάρουμε τον προσανατολισμό μας στην αγορά ενός ολόκληρου ροζ σολομού.

Και εδώ υπάρχουν διαφορές. Μπορεί να είναι ολόκληρο, χωρίς εκσπλαχνισμό και με κεφάλι - από το οποίο η τιμή του είναι συνήθως χαμηλότερη. Αλλά όταν αγοράζετε τέτοια ψάρια, υπολογίστε ότι τουλάχιστον το 37 τοις εκατό θα πάει χαμένο - και στη συνέχεια φανταστείτε την αναλογία ποσότητας και τιμής.

Υπάρχουν εκσπλαχνισμένα ψάρια προς πώληση. Με ή χωρίς κεφάλι. Έχει και διαφορές τιμής. Αλλά ήσσονος σημασίας. Και επομένως, στην επιλογή, καθοδηγηθείτε από το γεγονός - για την προετοιμασία του πιάτου που χρειάζεστε ψάρι. Θα το ψήσετε ολόκληρο, θα το γεμίσετε ή ίσως σας αρέσει η ψαρόσουπα - τότε οπωσδήποτε αγοράστε με το κεφάλι σας.

Αν πρόκειται να κόψετε το ψάρι σε κομμάτια, ή αλάτι, τότε δεν χρειάζεστε κεφάλι ψαριού.

Κατά μέσο όρο, το βάρος του ροζ σολομού κυμαίνεται από 800 γραμμάρια έως 1,5 κιλό. Αγοράζοντας ένα ολόκληρο ψάρι με κεφάλι υπολογίζω τα 2/3 περίπου για τον εαυτό μου στο μυαλό μου. Για παράδειγμα, το βάρος ενός ψαριού είναι 1,2 κιλά. Αυτό σημαίνει ότι θα πάρω 800 γραμμάρια έτοιμο κρέας ψαριού χωρίς κόκαλα. Αυτά είναι φυσικά κατά προσέγγιση, με μεγάλο περιθώριο υπολογισμών. Αλλά η μετοχή δεν έπαθε ποτέ.

Επιλέξτε τα ψάρια σας προσεκτικά. Αν και γενικά, ο ροζ σολομός δεν είναι πολύ ακριβό ψάρι, θα είναι κρίμα όταν, έχοντας ξοδέψει χρόνο και κόπο για την παρασκευή του, θα συνειδητοποιήσετε ότι, για παράδειγμα, είναι πικρός.

Πικρό συνήθως παλιό ψάρι. Ή ψάρια, κατά την αποθήκευση των οποίων υπήρξαν παραβιάσεις. Για παράδειγμα, ξεπαγωμένο και ξανά παγωμένο. Δυστυχώς, μερικές φορές αδίστακτοι πωλητές ταξινομούν τέτοια «παλιά» ψάρια σε φρέσκα. Επομένως, εξετάστε προσεκτικά τα ψάρια που αγοράζετε.

Πρώτα από όλα, αν είναι δυνατόν, κοιτάξτε την κοιλιά της. Η κοιλιά του ροζ σολομού πρέπει να είναι ροζ, αλλά όχι κιτρινωπή. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να κοιτάξετε μέσα για κάποιο λόγο, όπως αγοράζετε ένα ψάρι που δεν έχει εκσπλαχνιστεί ή είναι τόσο παγωμένο που δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς να καταστρέψετε το ψάρι, τότε ρίξτε μια προσεκτική ματιά στο κεφάλι, την ουρά και την επιφάνεια του ψαριού.

Κοιτάζοντας το κεφάλι - δώστε προσοχή στα βράγχια, το μπαγιάτικο ψάρι είναι αρκετά εύκολο να εντοπιστεί (θυμάστε "το ψάρι σαπίζει από το κεφάλι";, μια πολύ σωστή ρήση) και κυριολεκτικά είναι. Δεδομένου ότι τα ψάρια συνήθως αρχίζουν να χαλάνε στα βράγχια, πρασινίζουν και καλύπτονται με βλέννα.

Τα θολά μάτια δεν είναι ένδειξη εδώ, αφού τα μάτια ενός κατεψυγμένου ψαριού θα φαίνονται θολά έτσι κι αλλιώς.

Εάν το ψάρι ήταν αποθηκευμένο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ή είχε αποψυχθεί προηγουμένως, τότε αυτό θα είναι καθαρά ορατό από την "ξεπερασμένη" και αποξηραμένη ουρά.

Επιθεωρήστε το δέρμα για τυχόν ζημιές και ότι φαίνεται να είναι ομοιόμορφα καθαρό, και το πιο σημαντικό, πολύ κοντά στο κρέας. Το δέρμα του ροζ σολομού που φεύγει εύκολα από τη σάρκα είναι το πρώτο σημάδι «προχωρημένης ηλικίας» ή ακατάλληλης αποθήκευσης. Και είναι εγγυημένο ότι το ψάρι με το δέρμα που πέφτει θα έχει «σκουριασμένη» γεύση.

Αν αγοράσετε φιλέτο ροζ σολομού, τότε το κρέας πρέπει να είναι ροζ. Αν ασπρίσει, σημαίνει ότι το φιλέτο ήταν απλά παγωμένο. Και τότε, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε να μαγειρέψετε το ψάρι, θα εξακολουθεί να είναι μάλλον στεγνό.

Υπάρχει άλλος τύπος γάμου. Αυτό είναι το λεγόμενο «σπασμένο» ψάρι. Αυτό το ελάττωμα, δυστυχώς, μπορεί πολύ σπάνια να εντοπιστεί με οπτικό έλεγχο. Αλλά όταν κόβετε, θα δείτε σημεία στον πολτό που μοιάζουν με μώλωπες. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ο μώλωπας που δέχεται το ψάρι τη στιγμή που το βγάζουν από το νερό με μια τράτα (μεγάλο δίχτυ). Μερικές φορές η τράτα σέρνει περισσότερους από έναν τόνο ψαριών και εκείνα τα ψάρια που είναι πιο κοντά στο δίχτυ έχουν μεγάλη πίεση. Εξ ου και οι μελανιές.

Αυτό το πάντρεμα δεν επηρεάζει τη γεύση του ψαριού.Άλλο είναι η εμφάνιση του πιάτου.

Επομένως, εάν συναντήσετε ένα "σπασμένο" ψάρι - απλώς αφαιρέστε αυτά τα μέρη κόβοντας με ένα μαχαίρι.

Γενικά, ο ροζ σολομός καλής ποιότητας στο κατάστημα είναι πάντα ορατός - λάμπει με ασημένια λέπια, τα σφάγια ψαριών είναι παγωμένα ομοιόμορφα, χωρίς κάμψεις, χωρίς ακαθαρσίες, βλέννες, μώλωπες, χωρίς σκουριασμένα σημεία στην επιφάνεια.

Δεν θα είναι περιττό να ελέγξετε το πιστοποιητικό ποιότητας και το πιστοποιητικό ποιότητας για την αποστολή των εμπορευμάτων, τα οποία σε εξάπαντοςπρέπει να είναι με τους πωλητές.

Ξέρεις ήδη τι ώρα πιάνονται συνήθως τα ψάρια, για τον ροζ σολομό είναι Ιούλιος-Σεπτέμβριος, μπορείς να φανταστείς περίπου πόσο μακριά έπρεπε να φτάσει στον τόπο διαμονής σου και από εκεί στον πάγκο του καταστήματος. Και μέσω πολύ απλών υπολογισμών, εξακριβώστε εάν αγοράζετε φρέσκο ψάρι ή βετεράνους στον πάγκο, που αλιεύτηκαν δύο ή ακόμα και περισσότερο από ένα χρόνο πριν.

Μερικές φορές, υπό το πρόσχημα του συνηθισμένου ροζ σολομού, μπορείτε να αγοράσετε ροζ σολομό ποταμού. Υπαρχει ενα. Διαφέρει πολύ από τον πραγματικό ροζ σολομό της Άπω Ανατολής. Το κρέας του είναι σχεδόν λευκό και αποστεωμένο. Η ουρά και τα πτερύγια ενός ολόκληρου ψαριού είναι ροζ. Και η ίδια η επιφάνεια καλύπτεται με μια πολύ ολισθηρή λάσπη. Για κάποιο λόγο, ένα τέτοιο ψάρι μου θυμίζει κούρνιες, τόσο από την άποψη της «μύξας» όσο και από το χρώμα της ουράς. Είναι πραγματικά ροζ σολομός, τουλάχιστον βιολογικά. Δεν είναι όμως καθόλου ο αγαπημένος μου θαλασσινός ροζ σολομός, για την προετοιμασία του οποίου μιλάω σε αυτό το βιβλίο.

MsoNormal

Το ψάρι ροζ σολομού είναι πολύτιμη πηγή όχι μόνο κόκκινου χαβιαριού, αλλά και θρεπτικού κρέατος, πλούσιου σε βιταμίνες και μικροστοιχεία χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Σχεδόν όλοι οι εκπρόσωποι της κατηγορίας των ψαριών με πτερύγια ακτίνων και της τάξης του σολομού είναι πολύτιμα εμπορικά είδη, αλλά τα αλιεύματά τους είναι περιορισμένα.

Μέρος των ψαριών που φτάνουν στα ράφια καλλιεργείται σε τεχνητές συνθήκες, κάτι που δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση χρήσιμες ιδιότητεςαχ ροζ σολομός. Τα απόβλητα που απομένουν κατά την κοπή ψαριών σε τέτοιες βιομηχανίες χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία φυσικών ζωοτροφών για οικόσιτα ζώα, συμπεριλαμβανομένων των γατών και των σκύλων.

Τα ψάρια στο φυσικό τους περιβάλλον ζουν κατά μέσο όρο από 3 έως 5 χρόνια. Εμφάνισητα ψάρια αλλάζουν καθώς ωριμάζουν. Οι περισσότεροι ενήλικες υφίστανται σοβαρές ανατομικές μεταμορφώσεις, αλλάζοντας ακόμη και το χρώμα των φολίδων κατά την περίοδο αναπαραγωγής, γεγονός που συμβάλλει στην αδυνάτισμα. Εξαιτίας αυτού, αλλά και λόγω της ανάγκης να ξεπεραστεί η μακρά διαδρομή προς τις περιοχές ωοτοκίας, τα περισσότερα ενήλικα πεθαίνουν μετά την ωοτοκία.

Εμφάνιση

Για το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους, το αρσενικό και το θηλυκό μοιάζουν. Έχουν επίμηκες σώμα, πεπλατυσμένο πλευρικά. Η πλάτη καλύπτεται με μικρά λέπια στο χρώμα του βάλτου. Στα πλάγια τα λέπια είναι καφέ, και στην κοιλιά - λευκά. Τα ραχιαία και ουραία πτερύγια είναι διακοσμημένα με σκούρες κηλίδες.

Αυτά τα ψάρια έχουν 2 ραχιαία πτερύγια. Ο ροζ σολομός διακρίνεται εύκολα από τους άλλους σολομούς από τη χαρακτηριστική καμπούρα που βρίσκεται ανάμεσα στο ραχιαίο πτερύγιο και το κεφάλι. Στα αρσενικά η καμπούρα ξεχωρίζει περισσότερο από ότι στα θηλυκά. Σε αυτή την περιοχή συσσωρεύεται λίπος. Το κεφάλι είναι σχετικά μικρό. Και τα δύο σαγόνια είναι επιμήκη. Αυτό το ψάρι έχει δόντια.

Το σώμα ενός ατόμου έτοιμου για αναπαραγωγή αλλάζει σταδιακά, προσαρμόζεται στο νερό του ποταμού. Ταυτόχρονα, οι ενήλικες που πρόκειται να γεννήσουν σταματούν να τρώνε και ακόμη και να πίνουν νερό, μεταβαίνοντας εντελώς στα αποθέματα λίπους που συσσωρεύτηκαν κατά τη διάρκεια της ζωής τους στον ωκεανό, που αποθηκεύονται κάτω από το δέρμα, καθώς και στα εσωτερικά όργανα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα θηλυκά και τα αρσενικά αποκτούν μια μπορντώ-κοκκινωπή απόχρωση. Τα μαύρα στίγματα στην πλάτη και τα πτερύγια γίνονται πιο έντονα. Τα αρσενικά έχουν χαρακτηριστική καμπυλότητα της κάτω και της άνω γνάθου. Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου, οι διαφορές αρσενικού και θηλυκού στην εμφάνιση είναι έντονες.

Ταυτόχρονα, το κόκκινο ψάρι κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου είναι λιγότερο χρήσιμο για τον άνθρωπο, καθώς η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών σε αυτό είναι υψηλή μόνο στην αρχή της μετακίνησης σε τόπους αναπαραγωγής. Στον ροζ σολομό, που έχει σχεδόν φτάσει στον τόπο ωοτοκίας, η περιεκτικότητα του κρέατος σε θρεπτικά συστατικά πέφτει στο ελάχιστο λόγω γενικής εξάντλησης.

Εξάπλωση και ενδιαιτήματα

Ο ροζ σολομός είναι κρύος. Θερμοκρασίες άνω των 25,8 ° C είναι επιζήμιες για αυτήν. Είναι αδύνατο να απαντήσουμε με ακρίβεια στο ερώτημα εάν ο ροζ σολομός είναι ψάρι της θάλασσας ή του ποταμού, επειδή πηγαίνει στο γλυκό νερό για να γεννήσει. Ο βιότοπος του ψαριού αλλάζει καθώς ωριμάζει.

Οι γόνοι γεννιούνται στα ποτάμια. Ανάλογα με την περιοχή, τα νεαρά άτομα μπορούν να μείνουν στα ποτάμια για 3 έως 8 μήνες. Στα ορεινά ποτάμια, το νερό είναι αρκετά καθαρό για μια κανονική ζωή των ανηλίκων. Επιπλέον, έχει αρκετό φαγητό εδώ, ώστε να μπορεί να μείνει στα ποτάμια για μεγάλο χρονικό διάστημα, όντας απολύτως ασφαλής από τα αρπακτικά που είναι κοινά στα αλμυρά νερά.

Μετά από αυτό, οι νεαροί μεταναστεύουν στους ωκεανούς για να αποκτήσουν σωματική μάζα. Καθώς κινούνται προς τον ωκεανό, τα νεαρά αλλάζουν, προσαρμόζονται στο αλμυρό νερό. Παίρνουν έναν αριθμό τις πιο σημαντικές ικανότητεςαπαραίτητο για τη ζωή στον ωκεανό. Οι αλλαγές που συμβαίνουν στο σώμα τους δίνουν την ευκαιρία να πίνουν θαλασσινό νερό, φιλτράροντας και απομακρύνοντας το αλάτι από το σώμα.

Αυτά τα ψάρια περνούν σχεδόν ολόκληρη την ενήλικη ζωή τους σε αλμυρό νερό. Έτσι, ο σεξουαλικά ώριμος εκπρόσωπος αυτής της οικογένειας είναι ένα θαλάσσιο ψάρι. Η σίτιση γίνεται στα νερά του Ειρηνικού. Ο βιότοπος του ροζ σολομού καθορίζει την υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στο κρέας και το χαβιάρι. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα πλάσματα βρίσκονται στα ανοιχτά της ακτής:

Θάλασσα της Ιαπωνίας.
Νήσοι Κουρίλ.
Σαχαλίνη.
Καμτσάτκα.

Για να γεννήσουν μια νέα γενιά, οι ενήλικες πρέπει συχνά να διανύσουν πολλά χιλιόμετρα μέχρι τις κεφαλές των ποταμών, ξεπερνώντας υψηλές ορμές και ισχυρά ρεύματα. Ο ροζ σολομός αναπαράγεται στα ακόλουθα ποτάμια:

Amur.
Λένα.
Indigirka.

Τα ψάρια πάντα επιστρέφουν για να γεννήσουν στον τόπο όπου γεννήθηκαν τα ίδια.

Βιοχημική σύνθεση και ενεργειακή αξία

Ο ροζ σολομός με χαβιάρι εκτιμάται όχι μόνο για την παρουσία βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, αλλά και για την περιεκτικότητα σε υγιή λίπη, αμινοξέα και άλλες βιολογικά ενεργές ενώσεις. Πολλοί διατροφολόγοι σημειώνουν ότι παρά το γεγονός ότι ο ροζ σολομός είναι ένα λιπαρό ψάρι, δεν χρειάζεται να σταματήσετε να τον τρώτε, γιατί είναι πιο χρήσιμος από πολλά είδη κρέατος. Αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπος, αλλά σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες. Οι ακόλουθες βιταμίνες υπάρχουν στο κρέας ροζ σολομού σε υψηλές συγκεντρώσεις:

θειαμίνη;
χολίνη?
Φιλάτες?
παντοθενικό οξύ;
ριβοφλαβίνη;
πυριδοξίνη;
ασκορβικό οξύ;
φυλλοκινόνη;
καλσιφερόλη;
νικοτινικό οξύ;
κοβαλαμίνη.

Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες RE, A, PP και NE στον ροζ σολομό είναι υψηλή. Τα μικροστοιχεία και τα ιχνοστοιχεία που υπάρχουν στο κρέας και το χαβιάρι αυτού του ψαριού περιλαμβάνουν:

ασβέστιο;
κάλιο;
νάτριο;
μαγνήσιο;
χλώριο;
φώσφορος;
θείο;
σίδερο;
μαγγάνιο;
σελήνιο;
χαλκός;
φθόριο;
χρώμιο;
νικέλιο;
κοβάλτιο;
ψευδάργυρος;
μολυβδαίνιο.

Το κρέας και το χαβιάρι του ροζ σολομού περιέχουν μεγάλες ποσότητες λιπαρό οξύωμέγα-3 και ωμέγα-6, καθώς και στερόλες. Επιπλέον, το ψάρι περιέχει τα ακόλουθα οργανικά οξέα:

Μυριστικός?
Marganironic;
αραχιδικό?
στεατικός;
παλμιτικό?
λινολεϊκό?
επταδεκαινοϊκό;
αραχιδονικο?
λινολενικό.

θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του ψαριού εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Η ενεργειακή αξία 100 g νωπού προϊόντος είναι περίπου 116 kcal. Ταυτόχρονα, σε 100 g βρασμένου κρέατος υπάρχουν μόνο 168 kcal. Η ενεργειακή αξία του τηγανιτού κρέατος είναι περίπου 281 kcal. Όταν μαγειρεύετε ψάρια στο φούρνο σε 100 g του προϊόντος - περίπου 184 kcal. Εν ενεργειακή αξίαΤο χαβιάρι ροζ σολομού είναι περίπου 230 kcal.

Τι είναι χρήσιμος ο ροζ σολομός για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Όταν πρόκειται για ένα προϊόν όπως ο ροζ σολομός, τα οφέλη και οι βλάβες για τον ανθρώπινο οργανισμό εξαρτώνται από τη μέθοδο μαγειρέματος του ψαριού. Το βρασμένο και ψημένο στο φούρνο φιλέτο θεωρείται το πιο χρήσιμο, γιατί περιέχει λιγότερες θερμίδες. Η χρησιμότητα του αλμυρού και καπνιστό ψάρι. Παρά το γεγονός ότι ο ροζ σολομός είναι αρκετά λιπαρός, απορροφάται καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό, αναπληρώνοντας τις διατροφικές ελλείψεις. Οι άνθρωποι που τρώνε συχνά αυτό το ψάρι σχεδόν δεν υποφέρουν από εποχιακό μπέρι-μπέρι.

Η τακτική κατανάλωση ροζ σολομού βελτιώνει την ενέργεια και μεταβολισμός υδατανθράκων. Το ψάρι είναι χρήσιμο για άτομα που έχουν έλλειψη ιωδίου. Αυτό το προϊόν βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του μυοσκελετικού συστήματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο και φθόριο, επομένως συνιστάται η τακτική χρήση του σε άτομα που πάσχουν από οστεοχονδρωσία, αρθροπάθεια, αρθρίτιδα, οστεοπόρωση και άλλες παθολογίες.

Ο ροζ σολομός συμβάλλει στον κορεσμό του οργανισμού με πρωτεΐνες, αμινοξέα και λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν θετική δράσηγια την κατάσταση του ήπατος. Παρατηρήθηκε βελτίωση στη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Επιπλέον, η χρήση φιλέτων βοηθά στην αποκατάσταση της λειτουργίας των ενδοκρινών αδένων. Αυτό το προϊόν, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σίδηρο, σας επιτρέπει να επαναφέρετε το φυσιολογικό επίπεδο της αιμοσφαιρίνης.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, το φιλέτο ψαριού βοηθά στη σταθεροποίηση του νευρικού συστήματος. Οι δραστικές ενώσεις που υπάρχουν στον ροζ σολομό μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης και να βελτιώσουν την κατάσταση. του καρδιαγγειακού συστήματος. Η τακτική κατανάλωση σολομού μπορεί να βελτιώσει το ανοσοποιητικό. Επιπλέον, αυτό το προϊόν βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας των οργάνων. πεπτικό σύστημα.

Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη της κατανάλωσης ψαριών (θα πρέπει να συμπεριλαμβάνεται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα). Είναι αλήθεια ότι οι περισσότερες κόκκινες ποικιλίες είναι αρκετά ακριβές, γεγονός που εμποδίζει τις νοικοκυρές να αγοράσουν ένα τόσο πολύτιμο προϊόν.

Ο ροζ σολομός είναι ένα από τα πιο κοινά είδη κόκκινων ψαριών. Επομένως, δεν πρέπει να ανησυχείτε για το υψηλό κόστος των ποικιλιών λιχουδιάς, επειδή ο ροζ σολομός είναι αρκετά προσιτός και δεν είναι κατώτερος στις ιδιότητές του από άλλες πιο ακριβές ποικιλίες. Είναι φθηνό λόγω της μεγάλης βιομηχανικής αλιείας. Ως εκ τούτου, μπορεί κάλλιστα να ενισχύσει την υγεία για μια μικρή τιμή και ταυτόχρονα να ευχαριστήσει τους αγαπημένους σας με μια νόστιμη λιχουδιά.

Ο ροζ σολομός ανήκει σε μικρές ράτσες σολομού, το μέγεθος των οποίων δεν φτάνει τα 70 εκατοστά σε μήκος και το βάρος δεν υπερβαίνει τα 2–3,5 κιλά.

Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι είναι ο ροζ σολομός, ο οποίος έχει μια πρόσθετη κοινή ονομασία "ροζ σολομός", που τοποθετείται στην πρώτη γραμμή των εμπορικών ψαριών με υψηλό πληθυσμό, γεγονός που καθιστά δυνατή την οργάνωση των μαζικών αλιευμάτων του.

Στην εμφάνιση, αυτό το είδος κόκκινου ψαριού χαρακτηρίζεται από:

Λεπτότητα και ομορφιά σώματος σε σχήμα τορπίλης.
V-ουρά?
Πλήρης απουσία δοντιών.
Όχι μεγάλο άνοιγμα στο στόμα.
Ασημένιες μικρές κλίμακες.
Η παρουσία πολλών μικρών σκούρων κηλίδων στο ουραίο πτερύγιο.
Η ύπαρξη του λεγόμενου λιπώδους πτερυγίου στην πλάτη.
Το κοιλιακό πτερύγιο είναι πορτοκαλί χρώματος και έχει λευκή άκρη.

Φτάνοντας στην αναπαραγωγή (πηγαίνει από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο) στα ποτάμια, η εμφάνιση του ροζ σολομού αλλάζει κάπως:

Στην περιοχή της πλάτης, του κεφαλιού και των πλευρών, οβάλ σκούρες κηλίδες με στίγματα χρώματος ελιάς είναι καθαρά ορατές.
Ολόκληρο το σώμα (εκτός από την κοιλιά, που παραμένει λευκή ή κιτρινωπή) γίνεται καφέ.
Η πλάτη αποκτά μια πρόσθετη γκρι απόχρωση.
Τα πτερύγια και το κεφάλι δεν αλλάζουν χρώμα, παραμένοντας μαύρα.
Στα αρσενικά, μια τεράστια καμπούρα εμφανίζεται στην πλάτη, στην περιοχή του κεφαλιού (αλλά δεν είναι για να εκφοβίσει τους «αντιπάλους» της, αλλά για καλύτερους ελιγμούς στο νερό μεταξύ ένας μεγάλος αριθμόςψάρι);
Οι σιαγόνες είναι επιμήκεις και κυρτές.
Έχουν γερά δόντια.

Γενικά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ροζ σολομός γίνεται απόκοσμα άσχημος.

Πού είναι ο ροζ σολομός

Η κύρια περιοχή διανομής του ροζ σολομού είναι αρκετά εκτεταμένη - από την ηπειρωτική χώρα της Βόρειας Αμερικής μέχρι την Αλάσκα στα βόρεια και τους ποταμούς Σακραμέντο στο νότο. Ο ροζ σολομός της θάλασσας μπορεί συχνά να βρεθεί στα κρύα νερά του Ειρηνικού, του Ατλαντικού και του Αρκτικού ωκεανού. Αλλά κατά την περίοδο ωοτοκίας, μπορεί να παρατηρηθεί στους ποταμούς Mackenzie, Colville, Indigirka, Kolyma, Yana, Lena, Amur, Zeya, Sungari, Khanka, Ussuri, καυκάσια λίμνη Kezenoyam.

Επιπλέον, ο ροζ σολομός βρίσκεται στις θάλασσες Bering και Okhotsk, στην παράκτια επικράτεια της Sakhalin, στα νησιά Kuril και Commander, κοντά στο Houvido και στο βόρειο τμήμα του νησιού Hondo.

Για την ωοτοκία, ο ροζ σολομός επιλέγει δεξαμενές γλυκού νερού με γρήγορο ρεύμα και μεγάλο βότσαλο.

Η σύντομη διάρκεια ζωής (μέγιστο 3 χρόνια, αλλά ακόμη και αυτές οι πληροφορίες είναι αντιφατικές, επειδή η πλήρης ωριμότητα του ροζ σολομού συμβαίνει 20 μήνες μετά τη μετανάστευση στη θάλασσα) αυτού του είδους ψαριού εξηγείται από το γεγονός ότι, έχοντας γεννήσει αυγά, οι γονείς των μελλοντικών γόνου πεθαίνουν.

Οι ίδιοι οι γόνοι «σχηματίζονται» μόλις δύο μήνες μετά την ωοτοκία των αυγών και παραμένουν στα ποτάμια μέχρι να φτάσουν τα 3,5 εκατοστά σε μήκος. Μόνο μετά από αυτό κυλούν στο θαλασσινό νερό (συχνά αυτό συμβαίνει την άνοιξη).

Με στόχο την ταχεία ανάπτυξη και ωρίμανση για την ωοτοκία, η φύση έχει καθορίσει μια «αρπακτική» δίαιτα για τον ροζ σολομό, η οποία περιλαμβάνει εκπροσώπους μικρών ψαριών, καρκινοειδών και γόνου.

Παρά τους ισχυρισμούς ότι ο ροζ σολομός είναι ψάρι που αγαπά το κρύο, εξακολουθεί να ανήκει στα πιο θερμόφιλα είδη του γένους Oncorhynchus. Γι' αυτό επιλέγεται για διαχείμαση η περιοχή του ωκεανού, όπου η γενική θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους πέντε βαθμούς Κελσίου.

Σύνθεση ροζ σολομού και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Συνήθως κανείς δεν σκέφτεται αυτά τα χημικά συστατικά των προϊόντων, τόσο απαραίτητα ανθρώπινο σώμα. Αλλά ακόμη και μια ελαφρά έλλειψή τους μπορεί να προκαλέσει έναν ιδιαίτερο αρνητικό αντίκτυπο, ο λόγος για τον οποίο είναι ακόμη δύσκολο να μαντέψει κανείς.

Το κρέας ροζ σολομού περιέχει στη σύνθεσή του πολλές βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για ένα άτομο:

Κλάσματα πρωτεΐνης;
Προϊόντα τέφρας;
Λίπη?
Πολυακόρεστα ωμέγα-3 οξέα;
Ρετινόλη (βιταμίνη Α);
βιταμίνες του συμπλέγματος Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, κυανοκοβαλαμίνη παντοθενική και φολικό οξύ, νιασίνη, χολίνη);
Σημαντική για τα παιδιά καλσιφερόλη (γνωστή ως βιταμίνη D).
Βιταμίνη Κ για την πήξη του αίματος (ή φυλλοκινόνη).
Μακροθρεπτικά συστατικά που αντιπροσωπεύονται από ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο και ιώδιο.
Ιχνοστοιχεία όπως μαγγάνιο, σίδηρος, σελήνιο, χαλκός και ψευδάργυρος.

Για τους ανθρώπους, ειδικά εκείνους που προσέχουν το βάρος τους, είναι σημαντικό να γνωρίζουν πόσες θερμίδες έχει ο ροζ σολομός. Αυτό το ψάρι έχει μάλλον χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, γι 'αυτό είναι δημοφιλές σε μοντέλα και ηθοποιούς.

Έτσι, 100 γραμμάρια ροζ σολομού περιέχουν μόνο 140 θερμίδες. Παρά την τόσο χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το πιάτο από αυτό το ψάρι είναι γεμάτο κορεσμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη (περίπου 60%). Λόγω του γεγονότος ότι ο κορεσμός είναι γρήγορος και η πέψη αργή, αυτό σημαίνει ότι δεν θα φέρει υπερβολικό σωματικό λίπος. Διατροφική αξία του ροζ σολομού: λιπαρά - 6,5 g, πρωτεΐνες - 20,5.

Είναι αλήθεια ότι μια τόσο χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν ισχύει για τηγανητό ή κονσερβοποιημένο ροζ σολομό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου στα ίδια 100 γραμμάρια μπορεί να φτάσει έως και 200 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες του ροζ σολομού

Μεγάλη σημασία για τον ανθρώπινο οργανισμό και, κατά συνέπεια, οι ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού, καθορίζονται από τη μέθοδο παρασκευής του και την κατάσταση του ψαριού πριν το μαγείρεμα. Έτσι, τα κατεψυγμένα ψάρια θα περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με τα φρέσκα.

Τα κορεσμένα οξέα που περιέχει το κρέας αυτού του κόκκινου ψαριού συμβάλλουν στην αναζωογόνηση του σώματος, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης και προστατεύουν τα κύτταρα από τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς και τις συνέπειές τους. Ο ροζ σολομός έχει τονωτική επίδραση στο σώμα, βελτιώνει τη διάθεση και προάγει την αύξηση της ενέργειας.

Η βιταμίνη PP παρέχει θετική επιρροήστο νευρικό σύστημα και τη γαστρεντερική οδό, ομαλοποιεί τις διαδικασίες και βελτιώνει την απόδοση αυτών των συστημάτων.

Ο φώσφορος, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος βοηθούν στην ενδυνάμωση των οστών, των μαλλιών και των νυχιών. Αυτά τα μέταλλα ενισχύουν το σώμα και κάνουν τα οστά ανθεκτικά σε τραυματισμούς.

Το νάτριο και το κάλιο ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και του καρδιαγγειακού συστήματος συνολικά. Επιπλέον, αυτά τα ιχνοστοιχεία βοηθούν στη διατήρηση της ισορροπίας του νερού στο σώμα και στην πρόληψη της αφυδάτωσης.

Οι πρωτεΐνες χωνεύονται εύκολα, παρέχοντας στον οργανισμό απαραίτητα αμινοξέα.

Η χρήση του ροζ σολομού συμβάλλει στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών, επιταχύνοντας τις χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν σε κύτταρα και όργανα, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου.

Το ιώδιο βοηθά στις παθήσεις του θυρεοειδούς. Έτσι, το κρέας ροζ σολομού είναι πολύ ωφέλιμο για άτομα με τέτοια προβλήματα.

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και είναι καλά αντιοξειδωτικά. Το φωσφορικό οξύ επηρεάζει τις χημικές αλλαγές στα κύτταρα, επιταχύνει το μεταβολισμό, επομένως, αυτό το ψάρι είναι χρήσιμο για την πρόληψη της οστεοπόρωσης.

Η παρουσία του αμινοξέος ιστιδίνη στα ψάρια είναι χρήσιμη για τους ηλικιωμένους, χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο για τη νόσο του Αλτσχάιμερ, προστατεύει τα νευρικά κύτταρα από την καταστροφή και βοηθά στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων κυττάρων των ιστών.

Το φθόριο προστατεύει τα δόντια από την τερηδόνα, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης αυτής της ασθένειας. Η βιταμίνη Ε ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, προστατεύει από τη γήρανση και αποτρέπει το σχηματισμό πρόωρων ρυτίδων.

Σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του ροζ σολομού βίντεο

Τα οφέλη του ροζ σολομού για τον οργανισμό

Ο ροζ σολομός ταξινομείται ως διαιτητικό προϊόν και περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες απώλειας βάρους. Τα οφέλη της κατανάλωσης σολομού είναι:

Γρήγορος κορεσμός του σώματος ακόμα και με ένα μικρό κομμάτι.
Αργή πέψη του προϊόντος.
Καλή απορρόφηση πρωτεΐνης.
Βελτίωση της κατάστασης των βλεννογόνων και των μεμβρανών.
Γενική ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
Βοηθά τις πεπτικές διαδικασίες.
Αναπλήρωση όλων των συστημάτων του σώματος με βιταμίνες και μέταλλα σε περίπτωση έλλειψής τους.
Σταθεροποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και κατανομή της σε όλο το σώμα.
Αντιοξειδωτικές ιδιότητες (χρήσιμες όχι μόνο για την ομορφιά, αλλά και για το ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς και για την πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου).
Πρόληψη της γήρανσης των κυττάρων;
Ενεργοποίηση του σχηματισμού ενζύμων.
Βελτίωση των χημικών κυτταρικών αντιδράσεων.
Επιτάχυνση της μεταβολικής διαδικασίας.
Βελτίωση της διάθεσης;
Ενίσχυση του οστικού ιστού (ο ροζ σολομός είναι ιδιαίτερα σημαντικός στον ενδομήτριο σχηματισμό του σκελετού).
Ομαλοποίηση και βελτίωση της σύνθεσης του αίματος.
Πρόληψη της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης (ή η σχετική θεραπεία της).
Βοήθεια στη θεραπεία της δυσλειτουργίας του θυρεοειδούς.
Βελτίωση του μεταβολισμού στα εγκεφαλικά κύτταρα.
Αύξηση της αποτελεσματικότητας.
Βελτίωση της μνήμης.

Ο ροζ σολομός βλάπτει τον οργανισμό

Πολλοί επισημαίνουν την πρακτική απουσία αντενδείξεων για τη χρήση του ροζ σολομού και τη βλάβη στο σώμα. Δεν είναι όμως έτσι. Επομένως, οι άνθρωποι πρέπει να είναι προσεκτικοί με τα πιάτα που χρησιμοποιούν κρέας ροζ σολομού:

Υποφέρουν από πεπτικά έλκη του γαστρεντερικού σωλήνα.
Αλλεργία σε οποιαδήποτε προϊόντα ψαριών.
Αυτοί με χρόνια ηπατική νόσο.
Με δυσανεξία σε παρασκευάσματα ιωδίου και φωσφόρου.

Πρέπει να δίνεται προσοχή όταν οι έγκυες γυναίκες καταναλώνουν αυτό το ψάρι, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε οίδημα και στα πόδια. Δεν μπορείτε να φάτε πολλά ψάρια το βράδυ για τον ίδιο λόγο, για να μην ξυπνήσετε το πρωί με πρησμένο πρόσωπο.

Πώς να επιλέξετε ροζ σολομό

Προκειμένου το προγραμματισμένο πιάτο με ροζ σολομό να γίνει πραγματικά αριστούργημα και να αρέσει σε όλους, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για την επιλογή του:

Το φρέσκο ψάρι μπορεί να αγοραστεί μόνο στην Άπω Ανατολή ή σε περιοχές ψαρέματος, επομένως θα πρέπει να περιοριστείτε στην κατεψυγμένη επιλογή. Οι σύγχρονοι προμηθευτές προσφέρουν στον αγοραστή ολόκληρα σφάγια κατεψυγμένου ροζ σολομού, κομμένα, φιλέτα, kesh και σολομό.
για ψαρόσουπα, είναι καλύτερο να πάρετε ροζ σολομό με κεφάλι (κάνει έναν νόστιμο ζωμό).
Δεν πρέπει να είστε άπληστοι, γιατί ένα ψάρι που έχει εκσπλαχνιστεί, αν και φθηνότερο, θα πρέπει να κοπεί μόνο του, και τα απόβλητα συνήθως καταλαμβάνουν το ένα τρίτο του συνολικού βάρους.
Ένα παλιό ψάρι (ή ένα που έχει αποθηκευτεί λανθασμένα) σε ένα πιάτο θα χαρακτηρίζεται από πικρία.
Το εσωτερικό μέρος της κοιλιάς του "σωστού" ροζ σολομού πρέπει να είναι αποκλειστικά ροζ (χωρίς κιτρινίδι).
Τα βράγχια (εάν το ψάρι δεν έχει εκσπλαχνιστεί) έχουν πάντα φωτεινό ή ανοιχτό κόκκινο χρώμα (βλεννώδεις, σκουρόχρωμες ή πράσινα - σαφές σημάδι αλλοίωσης).
Ο άνεμος, η ξηρότητα της ουράς και των πτερυγίων υποδηλώνουν επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη ψαριών.
Το δέρμα δεν πρέπει να έχει καμία ζημιά και να εφαρμόζει άνετα στο κρέας (διαφορετικά, το ψάρι είναι παλιό και θα έχει μια σκουριασμένη γεύση).
Το φιλέτο πρέπει επίσης να είναι ροζ (χωρίς λευκές κηλίδες).
Δεν μπορείτε να κοιτάξετε τα μάτια του παγωμένου ροζ σολομού, δεν θα πουν τίποτα.
Το ελάττωμα του "σπασμένου" ψαριού δεν επηρεάζει επίσης τη γεύση (το μόνο που χρειάζεται να κόψει κανείς τους μώλωπες που προκύπτουν κατά τη λήψη του στο δίκτυο)
Αλλά ο χρόνος της αλιείας είναι σημαντικός, επειδή στο γλυκό νερό ο ροζ σολομός χάνει τόσο την εμφάνιση όσο και τη γεύση (είναι καλύτερα να μην παίρνετε ροζ σολομό που αλιεύτηκε κατά την περίοδο ωοτοκίας και μόνο οι πληροφορίες στο πιστοποιητικό ποιότητας μπορούν να πουν για τη στιγμή της αλίευσης).

Μάθετε πώς να επιλέξετε κονσέρβα ροζ σολομού από το πρόγραμμα Test Purchase

Τι παρασκευάζεται από ροζ σολομό

Οι μάγειρες δεν αρνούνται ποτέ να χρησιμοποιήσουν αυτό το ψάρι στην προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Όλα λόγω της πυκνότητας του πολτού, που είναι βολικό για τον μάγειρα. Μετά από όλα, μπορεί να γίνει η βάση για πολλά ορεκτικά, κυρίως πιάτα και σούπα (τις περισσότερες φορές για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας).

Έτσι, ο ροζ σολομός βράζεται, ψήνεται (μπορεί να είναι σε ζύμη), μαγειρεύεται στον ατμό, μαγειρεύεται, τηγανίζεται, αλατίζεται και φυσικά καπνίζεται.

Το κρέας του ροζ σολομού είναι νόστιμο και μπορεί να φέρει ορισμένα οφέλη στον οργανισμό μας. Φυσικά, είναι λίγο «στεγνή» σε σχέση με τους συγγενείς της στο νερό, αλλά παρόλα αυτά δεν πρέπει να την αποκλείσετε από τη διατροφή σας.

Τραπέζι διατροφική αξίαροζ σολομός ανά 100 γραμμάρια

Ο ροζ σολομός είναι ένα ψάρι από την οικογένεια του σολομού, το οποίο χωρίζεται σε δύο υποοικογένειες: τον πραγματικό σολομό και το λευκό ψάρι. Για το χρώμα του κρέατος, οι ειδικοί της μαγειρικής ένωσαν το πρώτο σε μια ομάδα με την κοινή ονομασία "κόκκινο ψάρι" και το δεύτερο, για τον ίδιο λόγο, άρχισε να ονομάζεται "λευκό ψάρι".

Περιγραφή του ψαριού

Ο ροζ σολομός ανήκει στην ομάδα των σολομών του Ειρηνικού. Ο βιότοπος αυτών των ψαριών καταλαμβάνει ολόκληρο το βόρειο τμήμα Ειρηνικός ωκεανός: από την Καλιφόρνια και την Αλάσκα μέχρι την Καμτσάτκα, τα νησιά Κουρίλ, τη Σαχαλίνη και τα βόρεια νησιά του ιαπωνικού αρχιπελάγους. Μέσω του Βερίγγειου Στενού, διεισδύουν επίσης στις θάλασσες του Αρκτικού Ωκεανού: Chukchi, Ανατολική Σιβηρία και Beaufort.

Όλοι οι σολομοί του Ειρηνικού είναι μεταναστευτικά ψάρια.Αυτό σημαίνει ότι γεννιούνται και μεγαλώνουν σε ποτάμια και στο στάδιο του γόνου είναι γλυκού νερού, καθώς μεγαλώνουν, τα νεαρά κατεβαίνουν κατάντη στον ωκεανό και τα ενήλικα, έχοντας υποστεί μια σειρά μορφολογικών αλλαγών, γίνονται πραγματικοί θαλάσσιοι κάτοικοι. Τα ψάρια μπορούν να αντέξουν μια τόσο βαθιά μεταμόρφωση μόνο μία φορά, έτσι ο σολομός του Ειρηνικού γεννιέται επίσης μία φορά στη ζωή του, ταξιδεύοντας πολλές εκατοντάδες χιλιόμετρα σε περιοχές αναπαραγωγής ανάντη των ποταμών, όπου πεθαίνουν. Η διάρκεια ζωής του σολομού του Ειρηνικού υπό φυσικές συνθήκες είναι σχετικά μικρή - 3-4 χρόνια.

Στο θαλάσσιο στάδιο της ζωής, τα ψάρια τρέφονται και αναπτύσσονται ενεργά, κολυμπώντας σε ένα στρώμα νερού βάθους έως και 10 m στον ανοιχτό ωκεανό, στη ζώνη ανάμειξης νερού από τα ωκεάνια ρεύματα. Δεν σχηματίζουν μεγάλα κοπάδια και κοπάδια. Με τη θέρμανση του νερού, την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού, τα ψάρια μεταναστεύουν στις ακτές και καταλήγουν κοντά στις εκβολές των ποταμών. Τα σεξουαλικά ώριμα άτομα πηγαίνουν στα ποτάμια και τα ανήλικα επιστρέφουν στον ανοιχτό ωκεανό όταν κάνει πιο κρύο.

Ο σολομός του Ειρηνικού αναπαράγεται στα ίδια ποτάμια όπου γεννήθηκαν και οι ίδιοι, ενώ το σώμα τους υφίσταται μια σειρά από μη αναστρέψιμες αλλαγές. Εμφανίζεται ένα χρώμα ζευγαρώματος, το σώμα του ψαριού πυκνώνει, τα σαγόνια είναι λυγισμένα, ισχυρά κυρτά προς τα πίσω δόντια μεγαλώνουν πάνω τους. Το λεπτό δέρμα με μικρά λέπια αντικαθίσταται από ένα δέρμα που είναι δυνατό λόγω των εσωτερικών φολίδων.

Οι αλλαγές συμβαίνουν σε άτομα και των δύο φύλων, αλλά στους άνδρες είναι πιο έντονες. Προχωρώντας ανάντη των ποταμών, τα ψάρια δεν τρέφονται, χάνοντας την ενέργεια που συσσωρεύεται στα αποθέματα λίπους και στους μύες. Τα πεπτικά όργανα ατροφούν.

Στις περιοχές ωοτοκίας, έχουν χρόνο να σκουπίσουν, να γονιμοποιήσουν και να θάψουν τα αυγά στο έδαφος και μετά πεθαίνουν. Η σάρκα του σολομού ωοτοκίας και ωοτοκίας χάνει σχεδόν εντελώς τις γευστικές και θρεπτικές της ιδιότητες. Μετά από περίπου 2 μήνες, τα τηγανητά εκκολάπτονται από τα αυγά και ζουν κάτω από ένα στρώμα χώματος μέχρι να απορροφηθεί ο χοληδόχος σάκος, μετά από τον οποίο εισέρχονται στο νερό και συνήθως παρασύρονται από το ρεύμα στη θάλασσα μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Σε ποτάμια και λίμνες με φρέσκια ροή, τα νεαρά μπορούν να μείνουν για 1-3 χρόνια.

Η ωκεάνια ποικιλία του ροζ σολομού φαίνεται μάλλον συνηθισμένη: έχει ένα δυσδιάκριτο γαλαζοπράσινο χρώμα στην πλάτη, ασημί πλευρές και λευκή κοιλιά. Μπορεί να υπάρχουν σκούρες έως μαύρες κηλίδες στην πλάτη.

Η γενική δομή του σώματος είναι χαρακτηριστική για την αρμονία των θαλάσσιων ψαριών. Το ουραίο πτερύγιο έχει σχήμα V, καλυμμένο με μικρές σκούρες κηλίδες. Το στόμα είναι μικρό και οι γνάθοι στερούνται δοντιών. Στο πίσω μέρος διακρίνεται καθαρά ένα λιπώδες πτερύγιο χωρίς ακτίνες. Το κοιλιακό πτερύγιο είναι πορτοκαλί με λευκό περίγραμμα.

Κατά τη μετανάστευση ωοτοκίας, η εμφάνιση του ψαριού αλλάζει. Στην πλάτη εμφανίζεται η περίφημη καμπούρα, για την οποία πήρε και το όνομά της. Τα σαγόνια είναι λυγισμένα και καλυμμένα με δόντια. Το χρώμα γίνεται σκούρο καφέ. Τα αρσενικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου φαίνονται ιδιαίτερα απειλητικά.

Το βάρος του ροζ σολομού είναι μικρό σε σύγκριση με άλλους σολομούς - κατά μέσο όρο, περίπου 2,5 κιλά με μήκος έως 40 cm, τα μεγαλύτερα άτομα είναι σπάνια. Ως προς τις γενικές παραμέτρους, θεωρείται ο μικρότερος εμπορικός σολομός Ειρηνικού, ωστόσο, σύμφωνα με τους ιχθυολόγους, η βιομάζα του ξεπερνά αυτή όλων των άλλων σολομών λόγω της μεγάλης αφθονίας του. Ήδη ενάμιση χρόνο μετά την έξοδο στη θάλασσα, τα ψάρια, τρώγοντας ενεργά, φτάνουν στα δικά τους μέγιστο μέγεθοςκαι έτοιμο για αναπαραγωγή.

Το χρώμα του πολτού, όπως και του άλλου σολομού, έχει έντονο κόκκινο χρώμα, σε αυτή τη βάση, όπως όλοι οι σολομοί, φυσικά, είναι ένα κόκκινο ψάρι. Σε ορισμένα ιχθυοπωλεία και εστιατόρια, ο ροζ σολομός ονομάζεται ροζ σολομός λόγω του χρώματος της σάρκας. Το λευκό ψάρι είναι ένα κοινό γαστρονομικό όνομα για έναν στενό συγγενή του πραγματικού σολομού - το λευκό ψάρι, του οποίου το κρέας είναι πραγματικά λευκό, μερικές φορές με μια ροζ απόχρωση. Στα καταστήματα, ο σολομός πηγαίνει συχνά με τη γενική ονομασία "σολωμός", πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό είναι το συλλογικό όνομα όλων των μελών της οικογένειας και είναι καλύτερο να μάθουμε πώς να τα ξεχωρίζουμε μεταξύ τους.

Ο ροζ σολομός διαφέρει αρκετά από τους άλλους σολομούς του Ειρηνικού στο μικρότερο μέγεθός του, αν και υπάρχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά.

Κέταπάντα μεγαλύτερος, ένας ενήλικας ζυγίζει τουλάχιστον 6 κιλά. Τα λέπια του σολομού chum είναι πιο ανοιχτόχρωμα, χωρίς σκούρες κηλίδες και αισθητά μεγαλύτερα.
Σίμακαλυμμένο με μικρές κηλίδες και τα μικρά μάτια του δεν μπορούν να συγχέονται με κανέναν σολομό. Επιπλέον, στο στόμα αυτού του ψαριού, ακόμη και στη γλώσσα υπάρχουν δόντια. Τα λέπια του υστερούν εύκολα από το δέρμα και δεν κολλάνε στα χέρια.
Σολομός- Σολομός Ατλαντικού, είναι δύσκολο να τον συγχέουμε με τη θαλάσσια μορφή του ροζ σολομού. Το πρώτο σημάδι θα είναι και πάλι το μέγεθος - ο σολομός είναι τρεις φορές μεγαλύτερος και το κρέας του είναι πολύ πιο πυκνό και πιο τρυφερό. Και, φυσικά, η τιμή αυτού του ψαριού είναι αρκετά υψηλή.

Οι νοικοκυρές άπειρες στην ιχθυολογία μερικές φορές μπερδεύουν τον ροζ σολομό με την πέστροφα - σολομό εντελώς γλυκού νερού. Ναι, εξωτερικά τα ψάρια μοιάζουν αρκετά. Ωστόσο, η πέστροφα, κατά κανόνα, είναι πολύ μεγαλύτερη, υπάρχει μια κόκκινη λωρίδα στις πλευρές της και το σώμα καλύπτεται με πολλές μικρές σκούρες κηλίδες.

Πού βρίσκεται;

Ο ροζ σολομός είναι ένα ψάρι κρύου νερού. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ενεργό ανάπτυξη και ανάπτυξή του είναι περίπου 10°C (στην περιοχή από 5 έως 15°C). Αποφεύγει τα ζεστά νερά· δεν κολυμπά ποτέ σε τροπικά γεωγραφικά πλάτη, όπου το νερό θερμαίνεται πάνω από 25°C.

Το θαλάσσιο είδος προτιμά τα παράκτια ωκεάνια νερά. Ο βιότοπός του περιλαμβάνει τις θάλασσες του Ειρηνικού και του Αρκτικού Ωκεανού, προς το παρόν έχει επεκταθεί στον Βόρειο Ατλαντικό (Θάλασσες Νορβηγίας και Γροιλανδίας). Τεχνητά, το ψάρι εγκαταστάθηκε στα ποτάμια της περιοχής του Μούρμανσκ· από τη δεκαετία του 1960, έχει εγκατασταθεί από το Μπάρεντς μέχρι τη Λευκή και τη Νορβηγική Θάλασσα. Τα ποτάμια που ρέουν σε αυτές τις θάλασσες έχουν γίνει καλοί τόποι ωοτοκίας. Ένα παρόμοιο πείραμα έγινε στον Καναδά, ο σολομός του Ειρηνικού εμφανίστηκε στην περιοχή της Νέας Γης.

Οι φυσικές περιοχές ωοτοκίας κατανέμονται από τους ποταμούς της Καλιφόρνια (ΗΠΑ) έως τον ποταμό Mackenzie (Καναδάς) στη Βόρεια Αμερική και από τη Λένα έως το Αναδίρ και το Αμούρ στην Ασία. Αυτός ο σολομός εισέρχεται σε μερικά ποτάμια της Κορέας και της Ιαπωνίας.

Η ποτάμια ποικιλία σολομού είναι το ίδιο θαλάσσιο ψάρι που περνάει από μια σειρά από μεταμορφώσεις, οι λόγοι των οποίων δεν είναι απολύτως σαφείς. Ξεκινούν λίγο πριν την ωοτοκία, όταν τα ψάρια που ζουν στη θάλασσα μπαίνουν στις εκβολές των ποταμών. Καθώς κινείστε ανάντη προς το έδαφος αναπαραγωγής, τα ψάρια αλλάζουν πέρα από την αναγνώριση. Ο πολτός χάνει επίσης το χρώμα, τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Ο μοναδικός αυτοαναπαραγόμενος πληθυσμός στον κόσμο από ροζ σολομό αποκλειστικά του γλυκού νερού έχει αναπτυχθεί στις Μεγάλες Λίμνες των Ηνωμένων Πολιτειών, με τον μεγαλύτερο πληθυσμό στη λίμνη Superior.

Είδη

Σχεδόν όλος ο ροζ σολομός, που παρουσιάζεται στα ράφια των εξειδικευμένων καταστημάτων και των τμημάτων ψαριών, αλιεύεται στην Άπω Ανατολή. Ο σολομός της Άπω Ανατολής αλιεύεται κοντά στα νησιά Κουρίλ, στην Καμτσάτκα και τη Σαχαλίνη, κατά μήκος της ακτής από τον Βερίγγειο Πορθμό μέχρι τον Κόλπο του Μεγάλου Πέτρου. Το ψάρεμα σταματά με την έναρξη της ωοτοκίας, όταν το ψάρεμα απαγορεύεται. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει πλήρη διακοπή της προμήθειας ροζ σολομού. Σε διαφορετικές περιοχές, ωοτοκεί σε διαφορετικούς χρόνους.

Τα ψάρια ωοτοκούν πρώτα στη Θάλασσα της Ιαπωνίας (μέσα Ιουνίου), μετά αρχίζουν να ωοτοκούν οι πληθυσμοί Σαχαλίνη, Αμούρ και Κουρίλ (δεύτερο μισό Ιουνίου), μετά έρχεται η σειρά της Καμτσάτκα και της ακτής του Οχότσκ (αρχές Ιουλίου), τα ψάρια της Βερίγγειας Θάλασσας ωοτοκούν τελευταία (Ιούλιος). Η ωοτοκία διαρκεί 1-1,5 μήνα, ανάλογα με την πληρότητα του ποταμού και τις καιρικές συνθήκες. Στα νότια τμήματα της οροσειράς είναι μεγαλύτερη.

Το ψάρι που αλιεύεται για ωοτοκία δεν είναι το ακριβές όνομα - ροζ σολομός γλυκού νερού ή ποταμού. Πιάζεται στις εκβολές των ποταμών, όταν οι μεταμορφώσεις που έχουν ξεκινήσει δεν έχουν πάει ακόμα πολύ μακριά. Αυτό αλλάζει όχι μόνο την εμφάνιση, αλλά και τη σάρκα του ψαριού. Χάνει το κόκκινο χρώμα που είναι χαρακτηριστικό του σολομού, η γεύση του γίνεται λιγότερο κορεσμένη.

ΣΕ ΘΕΡΙΝΗ ΩΡΑτέτοιος ροζ σολομός κυκλοφορεί συχνά. Μπορείτε να το φάτε, αλλά δεν πρέπει να περιμένετε την ίδια γεύση που έχει η θαλάσσια ποικιλία. Για να γνωρίσετε πλήρως τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες του ψαριού, είναι προτιμότερο να το αγοράζετε το ίδιο την περίοδο χειμώνα-άνοιξη.

Θερμιδική περιεκτικότητα και σύνθεση

Η σάρκα του σολομού, ειδικά εκείνων που αλιεύονται στη θάλασσα πριν από την έναρξη της μετανάστευσης ωοτοκίας, είναι η πλουσιότερη ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςκαι μικροθρεπτικά συστατικά. Φυσικά, όλα αυτά συσσωρεύτηκαν όχι για αυτόν που έπιασε το ψάρι, είναι απαραίτητο απόθεμα για τον επερχόμενο εξαντλητικό αγώνα με την αντίπαλη πορεία των ποταμών, όταν τα ψάρια καταιγίζουν επίσης στα ορμητικά και ρήγματα, μερικές φορές πηδώντας από το νερό σε ύψος μεγαλύτερο από ένα μέτρο. Οι σταδιακές αλλαγές στη δομή του σώματος απαιτούν επίσης σημαντική δαπάνη ενέργειας, ειδικά επειδή ως αποτέλεσμα αυτών, τα ψάρια γενικά σταματούν να τρώνε. Δεν είναι τυχαίο ότι τα ψάρια που προέρχονται από τη θάλασσα γίνονται πολύτιμο θήραμα για τις αρκούδες που συγκεντρώνονται στους ποταμούς της Καμτσάτκα και της Αλάσκας αυτή την εποχή του χρόνου. μεγάλες ομάδες, κάτι που συνήθως δεν συμβαίνει με αυτούς τους μοναχικούς. Τρώγοντας ενεργά σολομό, οι αρκούδες προετοιμάζονται για χειμερία νάρκη.

Η σάρκα του ροζ σολομού είναι πολύτιμη από διατροφική άποψη. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (έως 60%), λίπη, πολυακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη Α (ρετινόλη), πλήρες σετ βιταμινών Β, βιταμίνη D, βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη), μεταλλικά στοιχεία, μικροστοιχεία. Το προϊόν μπορεί να ταξινομηθεί ως διαιτητικό. Τα 100 g δεν περιέχουν περισσότερες από 140 χιλιοθερμίδες, 6-7 g λίπους και περισσότερα από 20 g πρωτεΐνης.

Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ο ροζ σολομός δίνει αρκετά γρήγορο αποτέλεσμακορεσμού, που αποτρέπει την υπερκατανάλωση τροφής, αυτό το καθιστά εξαιρετικό προϊόν για δραστήρια άτομα που φροντίζουν την υγεία και την εμφάνισή τους. Περιέχει τον πολτό αυτού του ψαριού και χοληστερόλη, αλλά δεν πρέπει να φοβάστε αυτήν την ουσία. Η μορφή που είναι εγγενής στα θαλασσινά και τα ψάρια δεν είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο, αλλά, αντίθετα, είναι απαραίτητη για τη σύνθεση της τεστοστερόνης, επομένως ο ροζ σολομός ενδείκνυται για τους λάτρεις των σπορ δύναμης.

Τα κονσερβοποιημένα και τηγανητά ψάρια έχουν συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - έως και 200 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες

Ο ροζ σολομός, παρά την αρχοντιά της καταγωγής, παραμένει ο πιο προσιτός εκπρόσωπος του σολομού. Λόγω της αφθονίας (ο απόλυτος ηγέτης μεταξύ του πραγματικού σολομού), οι τιμές για αυτόν είναι συνήθως χαμηλότερες από ό, τι για τους άλλους συγγενείς του. Φυσικά, τα φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια, που αποστέλλονται σήμερα χιλιάδες χιλιόμετρα από τον ωκεανό, είναι κάπως φτωχότερα σε σύσταση από τα φρέσκα ψάρια.

Μειώνει τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών στα ψάρια και τη θερμική επεξεργασία τους. βόρειους λαούςκατά τη διάρκεια της πολικής νύχτας καταναλώνουν κόκκινο ψάρι ως ωμή τροφή με τη μορφή της διάσημης stroganina - αυτός είναι ίσως ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί πλήρως η σύνθεσή του. Ωστόσο, το αποτέλεσμα της κατανάλωσης ακόμη και αποψυγμένων και μαγειρεμένων ψαριών με πιο οικείους τρόπους δεν θα αργήσει να έρθει.

Πολυακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέασυμβάλλουν στην απέκκριση μεταβολικών προϊόντων από το σώμα, γεγονός που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Ρυθμίζουν επίσης τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, αποτρέποντας την εμφάνιση συμπτωμάτων του διαβήτη. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες σε αυτό το ψάρι, χρησιμοποιείται ως δίαιτα για ασθενείς με αυτή την ασθένεια.

Οι πρωτεΐνες του κόκκινου ψαριού δίνουν στον οργανισμό πλήρες σετ απαραίτητων αμινοξέων,και απορροφώνται στα έντερα πολύ καλύτερα από το κρέας. Στην ανατολική ιατρική, ο πολτός του κόκκινου ψαριού θεωρείται τονωτικό που αυξάνει την ενέργεια του σώματος και τη διάθεση. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν συχνά ροζ σολομό είναι λιγότερο επιρρεπείς στην κατάθλιψη. Είναι πολύ χρήσιμο για τους ηλικιωμένους, καθώς εμποδίζει την ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Μέταλλα όπως ο φώσφορος και το ασβέστιο, που είναι ιδιαίτερα άφθονα στον πολτό του σολομού, βοηθούν στην ενίσχυση του οστικού ιστού.
κάλιο και νάτριοκάνουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων πιο ελαστικά, συμβάλλουν στην κατακράτηση νερού στα κύτταρα.
Νικοτινικό οξύ (βιταμίνη PP)ομαλοποιεί τη δραστηριότητα της πέψης και του νευρικού συστήματος.
Ιώδιο,που περιέχεται στον ροζ σολομό, υποστηρίζει την υγεία του θυρεοειδούς αδένα και το φθόριο αποτρέπει την τερηδόνα.
Όλος ο σολομός - εξαιρετική πηγή βιταμίνης D,η έλλειψη του οποίου οδηγεί στην έκπλυση του ασβεστίου από τον οστικό ιστό και, ως αποτέλεσμα, προκαλεί απώλεια της αντοχής του.

Υπάρχει κάποια βλάβη στον οργανισμό από την κατανάλωση ροζ σολομού; Για έναν υγιή άνθρωπο, η χρήση οποιουδήποτε φρέσκου προϊόντος δεν θα είναι επιβλαβής, αλλά τα άτομα με προβλήματα υγείας, κυρίως στο πεπτικό σύστημα, είναι άλλο θέμα. Για αυτούς, το ψάρι είναι ένα προβληματικό προϊόν και για όσους πάσχουν από πεπτικό έλκος, αντενδείκνυται εντελώς. Φυσικά, δεν πρέπει να ρισκάρετε και να πειραματιστείτε με τον ροζ σολομό, γνωρίζοντας για αλλεργικές αντιδράσεις στα ψάρια ή δυσανεξία στο ιώδιο και τον φώσφορο. Τα πιάτα με ψάρι δεν θα φέρουν χαρά σε άτομα με ηπατικές ασθένειες.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα πιάτα με σολομό μπορεί να προκαλέσουν πρήξιμο στο πρόσωπο και τα πόδια. Αλλά τηρώντας το μέτρο (όχι περισσότερο από 150 g την ημέρα 3 φορές την εβδομάδα), μπορείτε να εμπλουτίσετε το σώμα με πρωτεΐνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, ιδιαίτερα απαραίτητα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Ο ροζ σολομός εμφανίζεται στις θηλάζουσες μητέρες όχι νωρίτερα από τον τέταρτο μήνα μετά τον τοκετό, είναι καλύτερο να αρχίσετε να τρώτε ψάρια σε μικρές μερίδες, παρατηρώντας την αντίδραση του παιδιού. Εάν δεν υπάρχουν ανεπιθύμητες συνέπειες, μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά τη δόση στα 200 g.

Συμπεριλάβετε τον ροζ σολομό στη διατροφή σας όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα. Όταν το παιδί είναι έξι μηνών, μπορείτε να δοκιμάσετε ψάρι με συνοδευτικό λαχανικών.

Πώς να επιλέξετε ροζ σολομό;

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί κανόνες για την επιλογή ροζ σολομού, που καθορίζονται από τις ανάγκες του αγοραστή, καθώς και από το προγραμματισμένο πιάτο. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να θυμόμαστε ότι φρέσκο φυσικό κόκκινο ψάρι μπορεί να βρεθεί μόνο σε περιοχές αλιείας: στις περιοχές της Άπω Ανατολής, στην περιοχή του Μούρμανσκ και στην Τσουκότκα. Στα ράφια των καταστημάτων, αυτό το ψάρι υπάρχει σε παγωμένη κατάσταση.

Σύμφωνα με την GOST, ο ροζ σολομός μπορεί να πωληθεί ολόκληρος (όταν κόβετε ένα ολόκληρο ψάρι, περίπου το ένα τρίτο του βάρους του θα πάει χαμένο) και κομμένο σε μέρη: αποκεφαλισμένος με αφαιρεμένα το κεφάλι και τα κόκκαλα των θωρακικών πτερυγίων, μισοκομμένος με αυγά και γάλα, αποσπασμένος με την αφαίρεση όλων των εσωτερικών χεριών, απεντερωμένος με το κεφάλι (πίσω κεφαλή, αποκεφαλισμένος, αποκεφαλισμένος, απεντερωμένος, κεφαλόκοκκοι, κοκαλιασμένοι, κοκαλωμένοι. κεφάλι, πτερύγια και κοιλιά), tesha - κοιλιακό μέρος του ψαριού, μπριζόλα - εκσπλαχνισμένο ψάρι, χωρίς πτερύγια, κεφάλι και λέπια.

Για να μαγειρέψετε ψαρόσουπα ή να μαγειρέψετε γεμιστό ροζ σολομό, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ψάρι με κεφάλι. Σε άλλες περιπτώσεις, για να μην πληρώσετε για το υπερβολικό βάρος, είναι καλύτερο να αγοράσετε κομμένα ψάρια.

Η GOST ρυθμίζει αυστηρά την παράδοση ψαριών από τους τόπους αλιείας στους τόπους πώλησης, καθορίζει τις απαιτήσεις για την αποθήκευσή τους στα καταστήματα. Έξω, στον σολομό του Ειρηνικού, επιτρέπονται διαμήκεις και εγκάρσιες ρίγες ροζ ή γκρι χρώματος - ίχνη διχτυών που χρησιμοποιούνται για αλίευση. Τα λέπια πρέπει να ξεκολλάνε εύκολα από το δέρμα. Στα αρσενικά ροζ σολομού, μια ελαφρά αύξηση στο ύψος της πλάτης και η επιμήκυνση της άνω γνάθου θεωρούνται ο κανόνας - συνέπεια των προ-μεταναστευτικών μεταμορφώσεων.
Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται σε συνθήκες όπου η θερμοκρασία στο εσωτερικό τους δεν υπερβαίνει τους -18°C. Παραβιάσεις της τεχνολογίας αποθήκευσης θα είναι αισθητές κατά την επιθεώρηση των εμπορευμάτων. Το χρώμα του εσωτερικού του κομμένου ροζ σολομού πρέπει να είναι ροζ, οποιαδήποτε κιτρινιά είναι σημάδι παραβιάσεων αποθήκευσης.

Τα βράγχια των παρθένων ψαριών είναι έντονα κόκκινα, χαλασμένα - πρασινωπά.

Το χρώμα του φιλέτου του κόκκινου ψαριού, φυσικά, πρέπει να είναι κόκκινο, χωρίς κηλίδες. Τα πτερύγια πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους και να μην είναι ξηρά, ζαρωμένα και εύθραυστα. Τα ψάρια που έχουν αποψυχθεί κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση έχουν πάντα πικρή γεύση όταν μαγειρεύονται.
Η μυρωδιά των κατεψυγμένων ψαριών καταγράφεται επίσης στο GOST. Δεν πρέπει να έχει αιχμηρές ξένες ακαθαρσίες. Με άλλα λόγια, το ψάρι πρέπει να μυρίζει σαν φρέσκο ψάρι (η θάλασσα με μια ελαφριά νότα ιωδίου).
Ο χρόνος αποθήκευσης ρυθμίζεται επίσης. Ο ροζ σολομός σε θερμοκρασία -18°C μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του για όχι περισσότερο από 7 μήνες, στους -25°C - έως και 9 μήνες. Εάν ο σολομός έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό, η σάρκα του χάνει πολλές από τις ιδιότητές του και τα πιάτα από αυτόν θα είναι πολύ στεγνά, ακόμη και ο πιο εξειδικευμένος γαστρονομικός ειδικός δεν θα μπορέσει να διορθώσει την κατάσταση. Το αποχρωματισμένο φιλέτο και το ξεφλουδισμένο δέρμα μπορούν να χρησιμεύσουν ως σημάδια μακροχρόνιας αποθήκευσης.
Τα ψάρια που καταψύχονται με τη χρήση υαλοπινάκων αποθηκεύονται κάπως περισσότερο - επεξεργασμένα με καθαρό πόσιμο ή θαλασσινό νερό, προστατευμένα από τις επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος με ένα στρώμα πάγου. Για παράδειγμα, ο ροζ σολομός που διατηρείται με αυτήν την τεχνολογία μπορεί να αποθηκευτεί σε καταψύκτες για έως και 10 μήνες. Όταν αγοράζετε γλασέ ψάρια, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το βάρος του είναι 20% περισσότερο σε σύγκριση με το κατεψυγμένο με τον συνηθισμένο τρόπο.
Τα ψάρια που αλιεύονται σε ποτάμια κατά τη μετανάστευση ωοτοκίας και κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας δεν συνιστάται να αγοράζονται, αν και συχνά πωλούνται.

Τα πιάτα σας θα είναι πολύ πιο νόστιμα από θαλασσινό ροζ σολομό.

Τι να μαγειρέψετε από αυτό;

Ο ροζ σολομός μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι η σάρκα του, σε σύγκριση με άλλους σολομούς, χάνει σε τρυφερότητα και απαλότητα.

Πώς να σφάξετε ένα ολόκληρο ψάρι; Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το ψάρι από τα λέπια με ένα μαχαίρι, από την ουρά μέχρι το κεφάλι. Ξεσπάστε τον ροζ σολομό και καθαρίστε προσεκτικά τα τοιχώματα της κοιλιακής κοιλότητας από το φιλμ, που μπορεί να δώσει πικρή γεύση στο πιάτο. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το κεφάλι, το πτερύγιο της ουράς και όλα τα άλλα πτερύγια.

Μερικές φορές χρειάζεται να απαλλαγείτε από τα οστά. Στο ψάρι σολομού, αυτή η διαδικασία είναι αρκετά απλή, αφού η σάρκα είναι αρκετά μαλακή. Τα οστά απελευθερώνονται με ένα μαχαίρι. Το ψάρι κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής από το κεφάλι προς την ουρά. Αρχικά, αφαιρούνται λεπτές πλευρές από το ένα μισό του ψαριού, στη συνέχεια η ραχοκοκαλιά και τα πλευρά από το δεύτερο μισό.

Εάν είναι απαραίτητο, το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί ξεφλουδίζοντας με τα χέρια σας. Μπορεί να υπάρχει χαβιάρι στην κοιλιακή κοιλότητα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων: τηγανίζουμε, ψήνουμε, τουρσί, προσθέτουμε στο αυτί κ.λπ. Ο χρόνος μαγειρέματος του ροζ σολομού έχει μεγάλης σημασίαςνα διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Ψήστε τα ψάρια στο φούρνο για όχι περισσότερο από 40 λεπτά, βράστε ή τηγανίστε, συμπεριλαμβανομένης της σχάρας, όχι περισσότερο από 20 λεπτά, διαφορετικά η σάρκα χάνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης της.

Ας ξεκινήσουμε με παραδοσιακά πιάτα με ροζ σολομό γνωστά στους αυτόχθονες πληθυσμούς της Άπω Ανατολής εδώ και πολλές χιλιάδες χρόνια.

Αλμυρός.Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε και από το κατάστημα. Εραστές όμως μαγείρεμα μόνος τουπολλή από αυτή τη λιχουδιά. Τρίψτε τα μισά του φιλέτου με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης, τα συνδέστε και, τυλιγμένα με μεμβράνη, τα βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα.
Αλατισμένος.Το σφάγιο κόβεται σε κομμάτια. Είναι απαραίτητο να ρίξετε ένα στρώμα αλατιού και ζάχαρης με την προσθήκη μπαχαρικών σε ένα βαθύ πιάτο, να το μετακινήσετε με κομμάτια ψαριού και να ρίξετε ένα νέο στρώμα του μείγματος. Ανάλογα με τον αριθμό των στρωμάτων ψαριών μπορεί να είναι έως και πέντε. Τα βάζουμε όλα στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
Μαρινάτος.Ψάρια με κόκαλα και δέρμα, αλλά χωρίς λέπια και κεφάλι, κόβονται σε κομμάτια. Παρασκευάζεται μαρινάδα: πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, φύλλο δάφνης. Τρίψτε τα κομμάτια του σολομού με το μείγμα και αφήστε το για μισή ώρα και μετά βάλτε σε ένα κατάλληλα προετοιμασμένο γυάλινο βάζο, στο οποίο πρέπει πρώτα να τοποθετήσετε τα μπαχαρικά. Από το μείγμα που έμεινε από το μαγείρεμα του ψαριού, προσθέτοντας νερό, φυτικό λάδι και ξύδι, παρασκευάζεται μια μαρινάδα, με την οποία περιχύνεται το ψάρι σε ένα βάζο. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 6-7 ώρες.

Ψημένα.Το ψάρι, αν το βάρος του δεν είναι μεγαλύτερο από 1 κιλό, τρίβεται με μείγμα αλατιού και πιπεριού, αν το ψάρι είναι μεγάλο, θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια ή να κοπεί σε φιλέτα. Η σάλτσα παρασκευάζεται από ξινή κρέμα (με την προσθήκη σκόρδου και βοτάνων). Το ψάρι απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος χυμένο με σάλτσα, πρέπει να χυθεί με την ίδια σάλτσα από πάνω. Ψήνουμε σε θερμοκρασία περίπου 180 ° C για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το ψήσιμο του ροζ σολομού στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε ένα ολόκληρο ψάρι, το κεφάλι μπορεί να κοπεί, τα φιλέτα είναι επίσης κατάλληλα. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ δημοκρατική και όσον αφορά τα καρυκεύματα, το κύριο πράγμα δεν είναι να σκοτώσετε το άρωμα των ψαριών. Για να κάνετε τον πολτό πιο απαλό, μπορείτε να τυλίξετε ένα κομμάτι μαζί με το ψάρι βούτυρο. Το ψάρι απλώνεται κατά μήκος ενός φύλλου αλουμινόχαρτου και τυλίγεται σε δύο ή τρία στρώματα για να μην διαρρεύσει ο χυμός.

Η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος είναι ίδια με την προηγούμενη έκδοση. Ο ψημένος ροζ σολομός σερβίρεται με βραστές ή ψητές πατάτες και λαχανικά.

Τηγανητό σολομό.Το ψάρι πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πάχους έως 3 cm. Τρίψτε τα με ένα μείγμα από αλάτι και μαύρο πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε ειδικά καρυκεύματα για τα ψάρια. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του ψαριού τυλιγμένα σε αλεύρι σε ένα τηγάνι για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε με λαχανικά ή ρύζι.
Τα ψάρια ψήνονται εύκολα στη σχάρα.Επεξεργαστείτε τα παρασκευασμένα κομμάτια με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και κρεμμυδιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα καρυκεύματα. Το ψάρι απλώνεται σε σχάρα και τηγανίζεται για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Σερβίρουμε με βραστό ρύζι ή ψητά λαχανικά.

καπνιστός ροζ σολομός- μια αναγνωρισμένη λιχουδιά που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Ωστόσο, είναι εύκολο να το καπνίσετε μόνοι σας, φυσικά, θα χρειαστείτε ειδικό εξοπλισμό - ένα καπνιστήριο. Το ξεσπάσιμο του ψαριού, η αφαίρεση του κεφαλιού και των φολίδων είναι προαιρετικά. Τρίβουμε το ψάρι με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε για 2-3 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος, να αλατιστούν. Ο ροζ σολομός πρέπει να καπνίζεται σε ροκανίδια σκλήθρου ή μήλου. Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 40 λεπτά. Το ψάρι που βγαίνει από το καπνιστή πρέπει να αφήνεται να κρυώσει.
Παραδοσιακά, πολλοί λαοί χρησιμοποιούσαν για φαγητό παστό ψάρι . Το ίδιο έγινε και με τον σολομό. Τρίψτε καλά τα μισά σφάγια ψαριών με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και αποξηραμένων βοτάνων. Αλάτι όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Τα ψάρια μπορούν να κρεμαστούν σε ένα τζάμι μπαλκόνι. Εάν ο καιρός είναι ζεστός, τότε τα ψάρια στεγνώνουν για 3 ημέρες, σε δροσερό συννεφιασμένο καιρό - έως και 5 ημέρες. Στην τελευταία περίπτωση, υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει το ψάρι.
Σολομός κοκκινιστός.Τρίψτε τα κομμάτια του ψαριού με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε με προτηγανισμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Βραστός ροζ σολομός.Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ζωμό που βράζει: φύλλο δάφνης, ροδέλες κρεμμυδιού, κύκλους καρότου, αλάτι. Ο ζωμός πρέπει να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά. Χαμηλώνοντας το ψάρι, μαγειρέψτε το για περίπου 20 λεπτά, μπορείτε να το σερβίρετε με πατάτες πουρέ, βραστά λαχανικά ή δημητριακά.

Από ροζ σολομό αποδεικνύεται υπέροχο αυτί, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτή τη ψαρόσουπα και υπάρχουν επίσης τοπικές ιδέες για το «σωστό» αυτί. Δεν έχει νόημα να προτείνεις κανέναν, είναι όλοι καλοί με τον τρόπο τους.
Σε ένα μοντέρνο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ροζ σολομό στο φούρνο μικροκυμάτων. Το ψάρι, κομμένο σε κομμάτια, απλώνεται σε στρώσεις σε ένα ειδικό κύπελλο. Ένα στρώμα ψαριού μετατοπίζεται με ένα στρώμα μπαχαρικών, αλάτι, κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια και μαγιονέζα. Το επόμενο στρώμα ψαριού απλώνεται πάνω του. Το κύπελλο, καλυμμένο με ειδικό καπάκι, τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων για 15 λεπτά. Αρχείο με σαλάτα λαχανικών, πουρέ πατάτας, βραστό ρύζι ή βραστά λαχανικά.
Μια αργή κουζίνα είναι επίσης κατάλληλη για το μαγείρεμα ροζ σολομού.Σε ένα τηγάνι multicooker, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι στη λειτουργία "ψησίματος". Κομμάτια ψαριού, τριμμένα με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε στο λάδι για περίπου 15 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε τηγανητά ψάρια με κρέμα γάλακτος και σάλτσα μαγιονέζας και ψήνουμε για έως και μισή ώρα. Στη λειτουργία "ζέσταμα", κρατήστε το έτοιμο ψάρι, πασπαλίζοντάς το με τριμμένο τυρί, για περίπου 10 λεπτά ακόμη.
Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε ροζ σολομό σε διπλό λέβητα.Το ψάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια, τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί με βραστά λαχανικά.
Ο ροζ σολομός ταιριάζει πολύ και στις σαλάτες.Υλικά: 200 γραμμάρια κονσέρβα ψαριού, 2 αυγά (σκληρά βραστά), 2 επεξεργασμένα τυριά, κρεμμύδι, μαγιονέζα, μυρωδικά. Πολτοποιούμε το ψάρι με ένα πιρούνι σε ένα πιάτο, τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα αυγά σε κύβους. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε μαγιονέζα και καρυκεύστε με βότανα.

Στο επόμενο βίντεο, θα βρείτε μια απλή συνταγή για το αλάτισμα του ροζ σολομού σε άλμη.

Το σώμα του ροζ σολομού είναι καλυμμένο με μικρά λέπια και βαμμένο σε ασημί χρώμα, στο ουραίο πτερύγιο υπάρχουν πολλές μικρές σκούρες κηλίδες. Αυτός ο χρωματισμός είναι χαρακτηριστικός για τους οργανισμούς που ζουν στη θάλασσα.

Στο ποτάμι, το χρώμα του ψαριού αλλάζει: εμφανίζονται σκούρες κηλίδες στην πλάτη, στα πλάγια και στο κεφάλι, κατά την περίοδο της ωοτοκίας όλο το σώμα γίνεται καφέ, εκτός από την κοιλιά, που παραμένει λευκή, και τα πτερύγια και το κεφάλι παραμένουν μαύρα. Η εμφάνιση των αρσενικών αλλάζει πολύ: μια τεράστια καμπούρα μεγαλώνει στην πλάτη, τα σαγόνια επιμηκύνονται και καμπυλώνονται, εμφανίζονται δυνατά δόντια πάνω τους. Συνήθως ένα λεπτό και όμορφο ψάρι παίρνει μια άσχημη εμφάνιση.

Ο ροζ σολομός ανήκει σε μικρό σολομό, το μέγεθός του είναι μικρό, μόνο 68 cm σε μήκος, αλλά ένα μικρό μέγεθος αντισταθμίζεται από μεγάλο αριθμό ατόμων.

Ο βιότοπος είναι αρκετά εκτεταμένος: στην ηπειρωτική χώρα της Βόρειας Αμερικής, ο ροζ σολομός εισέρχεται σε όλα τα ποτάμια, από τον ποταμό Σακραμέντο στα νότια έως την Αλάσκα στο βορρά. Παρατηρείται επίσης η είσοδος αυτού του είδους ψαριών στον Αρκτικό Ωκεανό, η εμφάνιση ροζ σολομού στους ποταμούς Colville και Mackenzie έχει επανειλημμένα υποδειχθεί και στην ασιατική ηπειρωτική χώρα - στους ποταμούς Kolyma, Indigirka, Lena και Yana. Στην ασιατική ακτή του Ειρηνικού Ωκεανού, ο ροζ σολομός βρίσκει τόπους αναπαραγωγής σε ποτάμια που μεταφέρουν τα νερά τους στη Θάλασσα του Οχότσκ και στη Θάλασσα του Βερίγγειου. Αυτό το είδος ψαριού υπάρχει στα νησιά Kuril και Commander, στη Σαχαλίνη, στο Χοκάιντο και στο βόρειο τμήμα του νησιού Hondo. Στο νότο, ο ροζ σολομός φτάνει στον κόλπο του Μεγάλου Πέτρου, αν και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί τα νότια σύνορα, καθώς ο ροζ σολομός συνήθως συγχέεται με τον σολομό. Για την ωοτοκία ανάντη, τα κοπάδια ψαριών δεν ανεβαίνουν πολύ ψηλά. Ο ροζ σολομός εισέρχεται στο Amur σε μεγάλους αριθμούς τον Ιούνιο και ανεβαίνει στον ποταμό Ussuri.

Για την ωοτοκία, ο ροζ σολομός επιλέγει μέρη με ταχύτερο ρεύμα και πυθμένα καλυμμένο με αρκετά μεγάλα βότσαλα. Το χαβιάρι του ψαριού είναι μεγάλο, με διάμετρο 5,5-8 mm, αλλά είναι χλωμό χρώμα και έχει πιο ανθεκτικό κέλυφος από αυτό των αυγών σολομού chum. Οι γονείς, που γεννούν αυγά, πεθαίνουν και μετά από 2-3 μήνες, τα τηγανητά βγαίνουν από τα αυγά, παραμένοντας στο ποτάμι μέχρι την άνοιξη. Έχοντας φτάσει τα 3-3,5 εκατοστά σε μήκος, την άνοιξη τα νεαρά κυλούν στη θάλασσα.

Ο ροζ σολομός είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι.

Στη θάλασσα, επιλέγει ενεργά περισσότερα τρόφιμα με πολλές θερμίδες από τον σολομό. Η τροφή του σολομού chum ως επί το πλείστον αποτελείται από 50% χιτωνοειδή και πτερόποδα, αλλά η διατροφή του ροζ σολομού αποτελείται από μικρό ψάρι, καρκινοειδή (50%) και τηγανητά (30%). Ο ροζ σολομός μεγαλώνει και ωριμάζει εκπληκτικά γρήγορα: μετά από ένα τρέξιμο στη θάλασσα, επιστρέφει ήδη στα ποτάμια μετά από 18 μήνες για να αρχίσει να ωοτοκεί, να γεννήσει αυγά και να πεθάνει. Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα περισσότερα άτομα του είδους του ροζ σολομού φτάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα στο τρίτο ή τέταρτο έτος της ζωής τους. Ωστόσο, αυτές οι πληροφορίες είναι αντιφατικές. Όπως δείχνουν τα θαλάσσια αλιεύματα, τον Αύγουστο μόνο λίγα άτομα παραμένουν στη θάλασσα, για κάποιο λόγο καθυστερημένα στην ανάπτυξη.

Ο ροζ σολομός και το Sima είναι τα πιο θερμόφιλα είδη του γένους Oncorhynchus. Ψάρια χειμώνα σε εκείνες τις περιοχές του ωκεανού όπου η θερμοκρασία στην επιφάνεια του νερού δεν πέφτει ποτέ κάτω από 5 ° C. Συμβάλλει επίσης ένα ευνοϊκό καθεστώς θερμοκρασίας ταχεία ανάπτυξηψάρι.

Ο αριθμός του ροζ σολομού, κατά κανόνα, κυμαίνεται περιοδικά. Έχει διαπιστωθεί ότι στους ποταμούς του Primorye η ροή των ψαριών σε ζυγά χρόνια είναι ασήμαντη και σε μονές χρονιές ο ροζ σολομός είναι μεγαλύτερος. Στον ποταμό Αμούρ και στη δυτική ακτή της Καμτσάτκα, αντίθετα, η μεγαλύτερη αλίευση ροζ σολομού πραγματοποιείται σε ζυγά χρόνια. Ο ειδικός L. S. Berg σημειώνει ότι μια τέτοια περιοδικότητα εξηγείται καλά από έναν διετές κύκλο ανάπτυξης.

Το κρέας ροζ σολομού είναι πολύ νόστιμο, σε οποιαδήποτε μορφή. Καπνιστός ροζ σολομός.

Οι δυσμενείς συνθήκες, όπως η υπεραλίευση ή το πάγωμα των χώρων αναπαραγωγής, θα μειώσουν τον αριθμό των απογόνων και μετά από 18 μήνες, τα κοπάδια ροζ σολομού, όταν επιστρέψουν στο ποτάμι, θα δώσουν μια μικρή ποσότητα χαβιαριού και τις συνέπειες οικολογική καταστροφή, σύμφωνα με τον L. S. Berg, θα αντικατοπτρίζεται σε πολλές γενιές. Αυτή είναι η πιο επιστημονική εξήγηση για τον κυκλικό χαρακτήρα των αλιευμάτων. Υπάρχουν και άλλες υποθέσεις, αλλά υπάρχουν πάρα πολλές αποκλίσεις σε αυτές για να θεωρηθούν σωστές. Έχει σημειωθεί ότι με την αύξηση της αλίευσης, ο αριθμός του ροζ σολομού ανακάμπτει ταχύτερα και οι διακυμάνσεις στην κυκλικότητά του είναι λιγότερο έντονες. και ο ροζ σολομός είναι πολύτιμα εμπορικά ψάρια. Τα πιάτα από αυτό το ψάρι είναι τόσο νόστιμα που δεν υπάρχει άνθρωπος στον κόσμο που να μην θέλει να δοκιμάσει ένα κομμάτι τηγανισμένου ροζ σολομού. Επομένως, τα αλιεύματά του στην Καμτσάτκα είναι το 80% του συνόλου των αλιευμάτων σολομού.

Ο σολομός Ειρηνικού, ο ροζ σολομός και ο σολομός chum έχουν προσπαθήσει επανειλημμένα να εγκλιματιστούν σε άλλα μέρη του κόσμου, αλλά όλες οι προσπάθειες ήταν ανεπιτυχείς. Το 1956, χαβιάρι ροζ σολομού Σαχαλίνης μεταφέρθηκε στα ποτάμια της ακτής του Μουρμάνσκ. Τα γόνοι που αναδύθηκαν από τα αυγά απελευθερώθηκαν στα ποτάμια που ρέουν στο Μπάρεντς και στη Λευκή Θάλασσα. Ο ροζ γόνος σολομού δεν ρίζωσε στις νέες συνθήκες. προσπάθησε να εφαρμόσει κορυφαίο ντρέσινγκ και άρχισε να απελευθερώνει ήδη καλλιεργημένα τηγανητά στη θάλασσα. Το 1960 ο ροζ σολομός επέστρεψε μαζικά στα ποτάμια για να γεννήσει. Στο νέο βιότοπο, έχει γίνει πολύ πιο παχύ και μεγαλύτερο. «Ρωσικός σολομός», αυτό είναι το όνομα που έλαβε στο εξωτερικό, πήγε να γεννήσει στα ποτάμια της Νορβηγίας. Αλλά τα επόμενα χρόνια, η επαναλαμβανόμενη ωοτοκία ροζ σολομού στον ευρωπαϊκό βορρά ήταν αρκετά ασήμαντη. Οι Καναδοί στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού εγκλιματίστηκαν με επιτυχία τον ροζ σολομό από τα ποτάμια της Βρετανικής Κολομβίας στην περιοχή της Νέας Γης.