既製ドルマの作り方。 おいしいドルマのステップバイステップレシピ。 ドルマの調理時間と正しい調理方法。 料理に何を添えるか

そして、私は以下で説明する方法でドルマを準備しませんでした。

まず、間違いについて。

いつものように、私は100万年前にオリエンタルレストランで初めてドルマを試しました。 まあ、それはただの休日でした。 私も腹をくくって、これなら私にもできると決意しました。

レシピを見つけたので作ってみましょう。 準備した。 まあ、大丈夫ですが、レストランほど柔らかくはありません。 木を細かく刻み、葉は草のようで、味はありません。 そしてこのレシピではドルマを揚げるように指示されていたので揚げてみました。

次に、少量の水で煮て、水分がなくなったら揚げるという別の試みがありました。 まあ、それが私がやったことです。 またしても完全ながらくた。 いや、まあ食べたけど、あまり面白くなかったです。

これには大金を使いました。 まあ、とんでもないことだと思います。

そして、私は私にとって新しい読み方を見つけました-揚げるのではなく、煮てください！ 覚えておいてください - ドルマは揚げる必要はなく、茹でる必要があります。 そして、弱火で1時間半、さらには2時間と長時間煮て、沸騰させます。 そうすれば、柔らかく、ジューシーで香りが良くなり、一般に、すべてが本来あるべきものになります。

それでは、次のようにしてみましょう。
ブドウの葉（乾燥したものではなく、長時間調理しないように新鮮な塩味を付けたもの）。
子羊のもも肉。 私はラム肉だけで作りますが、他の肉でも大丈夫ですが、ラム肉を使うと最高のジュースになります。 果肉は1kgほど出てきます。 骨はスープに必要です。
でんぷん質の短粒米 - まあ、あなたの好みに応じて決定してください、150〜250グラム。
ファットテール脂肪 - 200グラム。
ギー - 100グラム。
玉ねぎ - 約1kg。 私が摂取する肉の量はこれくらい、タマネギもたくさん、まあ、おそらく 100 グラム少ないでしょう。
ターメリック。
オレガノ。
挽きたての黒コショウ。
塩。
ジラ。
ミント。

ジーラとミントは欠かせません。 これらがなければ、望ましい香りと味は得られません。

ブドウの葉（800グラムの缶詰の葉を入手しました。塩漬けのものは市場で購入できます。これも800グラムです）を浸します。 冷水。 あなたが残りの問題について心配している間、彼らをその中で泳がせてください。

ソース用：
マトーニ（またはヨーグルト）
コリアンダー
パセリ
ディル
挽きたてのコショウ
塩
ニンニク。

足の肉を切り落とし、骨を入れます。 冷水そして料理をしに行きます。 スープが必要になります。 基本的には水でも代用できますが、だし汁の方が良いでしょう。 最初の泡を取り除き、蓋をして自然に調理します。

お米は洗って5～10分ほど炊きます。 火から下ろし、水を切り、冷まします。

次に、脂肪尾の脂肪を取り、それを洗います。

そして、それをこのような立方体に切り、フライパンに送って加熱します。

子羊肉が赤身の場合は、ひき肉用に一部を残しておきます。

脂肪がレンダリングされ、グリースが黄金色になったら、それを捕まえて、この脂肪に溶かしたバターを加えます。 心配しないでください、油っぽくはありません。食べ物がたくさんあるのに、何を恐れる必要がありますか？

そして、私たちは細かく刻んだ玉ねぎをこの人生に投げ込みます。 ピンク色になるまで弱火で煮ます。 定期的にかき混ぜます。 玉ねぎが多いのでこの工程は時間がかかります。

玉ねぎを煮ている間に肉に移ります。

ひき肉を肉挽き機に入れずに、肉手斧で自分で刻むと、最もシックになります。 肉挽き器でもできますが、私は手斧で試してみました。 疲れていたにもかかわらず、涼しくなりました。

まず、夕方まで切らないように、しかしプロセスをスピードアップするために、肉を立方体に切ります。 肉が赤身の場合は、脂肪尾の脂肪をチョッピングブロックに追加します。 豚肉で作る場合はラードを加えます。

さて、切り刻み始めましょう。 手に2つの鉈を持ち、全力で振りかざさずにブラシだけを使って作業します。 軽い打撃で - チョクチポク。 ラードが手斧に付着するのを防ぐために、定期的に手斧を小川の下に突き刺すことができます。 お湯。 まあ、どういうわけか彼らはそれをこのように切り刻みました。 私たちは疲れていましたが、「肉挽きのような感覚」を持ったゲームは楽しかったです。

玉ねぎの準備ができたら、フライパンにターメリック、オレガノ、コショウ、細かく刻んだミント、またはドライミント、砕いたクミンを入れて味付けします。

火を止めて肉を熱い玉ねぎに投入し、すぐに手早くかき混ぜます。

かき混ぜた？ お米もありますよ。 そして塩を加えるのも忘れずに。

ひき肉が乾燥していると思われる場合は、スープを追加し、すでに準備ができているのでかき混ぜます。

さあ、詰め始めましょう。
ブドウの葉の滑らかな面を下にし、ザラザラした面を上にして置きます。 尻尾を切り落とします。 そして、このように小さな詰め物を入れます。
さて、それをロールキャベツのように包みます。 それはわかりますよね？ 誰かが教える必要がある場合は、明確にしてください。

そしてそれを鍋に入れ始めます。 最下層。

そしてこれが最上層です。 ほどけないように、折り畳んだ方を下にして置くようにしてください。

上にお皿を置きます。

水の入った瓶が重りの形でその上に置かれます。 これは、水がかき混ぜたときにドルマが広がらないようにするためにも必要です。 この方法では、ドルマを展開させた場合、鍋全体にドルマが 1 つしか存在しないことは神が禁じていますが、多くの場合、1 つもありません。 そして弱火で煮ます。 1時間半から2時間かかると思います。

その間にソースを準備します。

カップにマトニを入れます。

塩、コショウ、細かく刻んだハーブと砕いたニンニクを加えます。 ミックス。

そして完成したドルマがこちらです。 ここで私は賢い人からの別のトリックを読みました。皿を外してドルマを立たせておくと、スープが吸収され、特にジューシーになります。

ほら、彼女は 10 分間立って、本当にすべてを吸収しました。

さて、ソースをつけて食べます。
このレシピに正確に従えば、最も柔らかく、ジューシーで香り豊かなドルマが完成します。 約束します！

ドルマは数分で調理できます。
ドルマはダブルボイラーでスロークッカーの「シチュー」モードで何時間もかけて調理されます。

ドルマの作り方

鍋でドルマを調理する方法
1. 底の厚い鍋にブドウの葉をしっかりと入れ、ドルマを加え、水を加えます（水はドルマを1センチメートルのマージンで覆う必要があります）。
2. 上をブドウの葉で覆います。
3. ロールが広がるのを防ぐために、鍋より直径が小さい、裏返したプレートで覆います。 鍋に蓋をします。
4. 弱火にかけ、45分間調理します。

スロークッカーでドルマを調理する方法
1. マルチクッカーボウルに水を注ぎ、調理用の容器にドルマを置きます。
2.「煮込み」モードに設定し、1時間調理します。
3.葉が硬いままの場合。

二重鍋でドルマを調理する方法
1. 蒸し器に水を注ぎ、ドルマを蒸し器のボウルに置きます。
2. ドルマを1.5時間煮ます。

電子レンジでドルマを調理する方法
1.電子レンジ対応の深めのボウルにドルマを厚く置きます。
2. 少量の塩を加え、溶かしたバター (50 グラム) とコップ 1 杯の水またはスープをその上に注ぎます。
3. 電子レンジの蓋または他の皿で上部を覆います。
4. 電子レンジを800Wで15分間加熱します。
半完成ドルマの作り方
鍋の中
1.ドルマを鍋に一層に置き、冷凍半製品を覆うように水またはスープを注ぎます。
2.弱火にかけ、20分間煮ます。

電子レンジで
1. 皿にドルマを置き、だし汁1杯を注ぎ、600Wで10分煮る。

自宅でドルマを調理する方法
製品
塩漬けブドウの葉 - 7～8枚
子羊肉 - 300グラム
玉ねぎ - 大きな頭 1 つまたは小さなもの 2 つ
米 - 70グラム
サワークリーム - 150グラム
ニンニク - 4片
パセリ、ディル、コリアンダー、セロリ、黒胡椒、赤唐辛子、塩 - 適量

ドルマの準備中
1. 塩漬けしたブドウの葉を沸騰したお湯に注ぎ、12時間浸して余分な塩分を取り除きます。
2. 各葉から茎を切り取る必要があります。
3. 米を洗い、熱湯を加え、子羊肉と玉ねぎを肉挽き器に数回通し、切り、ハーブやスパイスを加えて味を調えます。
4. ひき肉に10分浸水させたご飯を加え、よく混ぜます。
5. テーブルの上にブドウの葉を置き、その上に大さじ半分のひき肉を置き、慎重にひねって小さなソーセージを作ります。
6. ドルマを厚手の鍋に置き、ブドウの葉で覆い、調理中にドルマが開かないように皿を上に置きます。
7. 上部のブドウの葉がわずかに覆われるように、冷水を慎重に注ぎます。
8. ドルマを弱火で45分間調理します。
茹でたドルマを温かいままソースとハーブと一緒にお召し上がりください。

ドルマソースのオプション

ドルマの定番ソース
ニンニクの皮をむいてすりおろし、サワークリーム/ヨーグルトと混ぜ、よく混ぜます。

ドライアプリコットのドルマソース
玉ねぎ、ドライアプリコット、トマトペースト、塩大さじ1、砂糖大さじ2、コショウ小さじ半分、同量のシナモンを混ぜます。 フライパンに油を入れて玉ねぎを炒め、水を加え、刻んだドライアプリコットを加え、蓋をして10分ほど煮てから加えます。 トマトペースト、塩、砂糖、スパイス。

ドルマのミントソース
サワークリーム100グラムとケフィア100グラムを混ぜ、松の実と乾燥ミントの小枝5本を加えます。 混ぜて冷蔵庫で1時間放置します。

ドルマ用ケフィアソース
100mlのケフィアグラスにニンニクとお好みのハーブを加えます。

事実
- 水を入れてもドルマが浮き上がらない場合は、皿をかぶせる必要はありません。

アルメニアはドルマの発祥の地と考えられており、「ドルマ」という名前は「ブドウの葉」を意味する「トリ」という言葉に由来しています。

ドルマを準備するには、新鮮なブドウの葉または塩漬けのブドウの葉を使用できます。 白ブドウの品種から明るい色の新鮮な葉を選ぶ方が良いです。 軽い葉、若ければ若いほど、ドルマはより柔らかくなります。 大きくて肉厚なブドウの葉はドルマには適していません。料理が硬くなりすぎます。
大きくて色の濃い葉はお勧めできません。 市場やスーパーマーケットの両方で販売されている塩漬けの葉とは異なり、生の葉は市場でのみ購入できます。 モスクワでの葉の塩漬けの価格は、0.5リットルあたり200ルーブルからです（2019年6月現在のモスクワの平均）。

エレバン ドルマを準備するための伝統的なひき肉は、若い子羊、玉ねぎ、ハーブ、コショウから作られたひき肉です。 ドルマは混合ミンチ肉（ラム肉+牛肉+豚肉）から作ることも、牛肉だけから作ることもできます。 七面鳥のミンチで作ったドルマも負けず劣らず美味しいです。 ひき肉にかぼちゃやにんじんを少し加えると、上品な味わいになります。 ひき肉の代わりに、野菜（トマト、玉ねぎ、ハーブ）と一緒にご飯を使うこともできます。

ブドウの葉の代わりにキャベツやナスの葉を使ってもいいでしょう。 ドルマに最も近い「親戚」は、ひき肉をキャベツの葉で包んだロールキャベツです。 トマト、玉ねぎ、ピーマン、スイバの葉、リンゴ、ナス、さらにはビートの葉を使ったレシピもあります。 ドルマは殻によって形も味も変わります。

葉を柔らかく弾力を持たせるには、ひき肉を包む前に熱湯で加熱することをお勧めします。 葉が大きく古い場合は5分ほど茹でてください。

ドルマが調理中に揚げられずに蒸しられるようにするには、鍋の底にブドウの葉を何層か置くことをお勧めします。 したがって、ロールはよりジューシーになります。

ドルマを調理するときは、水の代わりに、骨や肉（子羊、牛肉、鶏肉）から煮たスープを使用できます。 ボーンブロスと呼ばれるブイヨンキューブを使用することもできます。これは、調理前に水で希釈する必要があります。

使用する肉の割合と肉によって異なりますが、ドルマのカロリー量は100グラムあたり140〜190kcalです。 ドルマのカロリー量 ラム肉ミンチ 180kcal/100グラム。

家庭でドルマを準備するための製品のコストは1キログラムあたり450ルーブルです（2019年6月現在、モスクワの平均）。

ドルマは、ソースを添えて別の温かい料理として、または冷たい前菜として提供できます。 いずれにしても、ドルマと一緒にレモンやハーブを添えるのがおすすめです。

読書時間 - 6 分。




ロールキャベツとドルマの作り方レシピ

ドルマイン ブドウの葉レシピ

1時間

155kcal

5 /5 (3 )

「今週末、家族にどんなおいしいご褒美をあげましょうか？」 - 考えてドルマを料理することにしました。 私の祖母のお気に入りのレシピを紹介します。 とても簡単なので、初心者の主婦でもこの美味しくて栄養価の高い料理を簡単にメニューに加えることができます。 そして、あなたがこれを確信できるように、私はここに与えます ステップバイステップのレシピブドウの葉でドルマを準備します。

キッチン家電と消耗品

  • 4〜5リットルの容量を持つ底の厚い鍋。
  • 最大3リットルの容量を持つ側面の高いフライパン。
  • 肉挽き器;
  • 鋭いナイフ。
  • まな板;
  • ひき肉を混ぜるためのスパチュラ。
  • グレービーボート。
  • スキマー。
  • 容量2リットルのボウル。
  • 容量1リットルのボウル。
  • 大さじ;
  • ティースプーン;
  • グラス200ml。
  • 平らなプレート。
  • 普通の水が入った2リットルの容量を持つデカンタまたはボトル - 負荷として。

成分一覧

商品名 量
ブドウの葉60個
水1リットル
ひき肉の場合:
牛肉0.7kg
米0.5スタック。 (約80g)
中型電球1個。
オレガノ小さじ1.5
乾燥ミント小さじ1
ジラ小さじ1
塩味
パセリ5支店
ブラックペッパー味
玉ねぎ炒め用の植物油0.5スタック。
野菜枕の場合:
中くらいの大きさのニンジン1個。
セロリ（または大きめの玉ねぎ）茎 3本（または1本）
植物油大さじ2杯。 l.
バター30g
ソース用：
無味ヨーグルト200ml
ニンニククローブ 2個
パセリ2支店
ブラックペッパー味

メイン食材の選び方

まず最初に用意するのはブドウの葉です。新鮮なブドウの葉をレシピに使用して、ドルマを作ることができます。 今日は、缶詰のブドウの葉からドルマを作るレシピを紹介します。 事前に作っておくか、市場で既製の葉を購入する必要があります。

酸っぱすぎず、香りの良いものを選ぶようにしてください。そうでない場合は、追加で浸す必要があります。 小さい、中程度の大きさの葉を取ります。

牛肉は脂肪の多い部分からとるべきです。牛肉の首や端、あるいはお好みの部位でも構いません。 ご飯は丸めて食べるのが一般的です。

知っていましたか？中国の万里の長城は、米を使った解決策のおかげで、一部の場所では完全性を保っていました。

増量剤を含まない中脂肪含有量のヨーグルト（2〜2.5％）を使用することをお勧めします。

さて、プロセス自体についてです。 6段階に分けることができます。 それでは、始めましょう。

自宅でアルメニアのドルマ、写真付きレシピ

ステップ1: お米を準備する


ステージ 2. ドルマ用ひき肉

  1. 牛肉をよく洗い、静脈を切り取り、肉を骨から分離し、肉挽き器に肉を通して大きなボウルに入れます。

  2. 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。

  3. フライパンにサラダ油を少々入れ、温まったら玉ねぎを入れ、きつね色になるまで炒めます。

  4. フライパンにひき肉を入れ、未来のひき肉を少し温めるかのようによく混ぜます。 ボウルをお湯でよく洗い、タオルで拭きます。

  5. フライパンを火から下ろし、中身を大きなボウルに移し、最初の段階で準備したご飯を加えます。 すべての材料をよく混ぜます。

  6. パセリはよく洗い、細かく刻みます。

  7. みじん切りにしたパセリをひき肉の入ったボウルに加えます。

  8. ミント、オレガノ、クミンを乳鉢でよく粉砕します。

  9. ひき肉に挽いたスパイスを加えます。

  10. 好みに応じてフィリングに塩とコショウを加えます。

ステージ 3. ローリングドルマロール



ステージ 4. 野菜床の準備


ステージ 5. ドルマを調理する

  1. ドルマロールを野菜枕の上に何層にも重ねてしっかりと置きます。 このとき鍋は弱火にかけます。 気をつけて。

  2. 残りのブドウの葉をロールの上の層に置きます。

  3. その上に平らな皿（鍋より直径が少し小さい）を逆さまに置きます。

  4. ご飯に残った煮汁を鍋に注ぎます。 中身が2～3cm隠れるくらいが目安で、沸騰している途中、吹きこぼれそうになったら水を少し加えます。

  5. プレートの上に重りを置きます。

  6. 液体を沸騰させ、スープがわずかに泡立つまで火を弱めます。

    ドルマを調理する時間はどれくらいですか？ 40分間火にかけ続ける必要があります。

  7. 重りを外し、プレートと上部の葉を取り外します。 ロールパンが野菜スープによく浸かるように、鍋を火から外さないでください。

この素晴らしい料理には何らかのソースを添えて提供する必要があります。 ドルマの場合は、サワークリーム、ケフィア、ヨーグルトからソースを準備できます。 ヨーグルトを使って料理してみます。 クールなナイフはこちら http://www.samura.ru。 プロモーションコード「ポクシェヴァリム」による割引（動画公開時有効）

材料：
牛肉 – 700グラム
ぶどうの葉 60枚
米 - 60グラム
にんじん - 1本
セロリ - 3本の茎
玉ねぎ - 1個
バター - 30グラム
植物油
ジラ - 小さじ1
オレガノ 小さじ1.5
乾燥ミント - 小さじ1
ヨーグルト – 200ml
ニンニク - 2片
パセリ - 1/2束
ブラックペッパー
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デザートとスイートペストリー
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肉の調理
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鶏肉料理
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魚料理
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きのこ料理
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サラダ

野菜、おかず、スナック
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ベイクド（甘くない）
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2016-02-11T12:55:11.000Z

同じように調理することができます。

ドルマ愛好家の中にはベジタリアンもいます。 この場合、詰め物は肉なしで調理されます。 すりおろしたにんじんをご飯に加え、玉ねぎと一緒に軽く炒めます。

ロシア料理では、ロールキャベツなどの料理が広く知られています。 キャベツの葉で巻いてあります みじん切り肉。 しかし、多くの主婦は、中にキノコや野菜を入れた赤身のロールキャベツも作ります。 しかし、白人料理では、ご飯をベースにした詰め物をブドウの葉で包みます（生またはピクルス）。 この料理はドルマと呼ばれます。 小さなロールキャベツで包み、肉のスープで煮て、添えて食べるのが伝統的です。 サワークリームソース。 どのキッチンにも、この料理を作るための独自の秘密があります。 私たちの記事ではドルマを準備する方法を説明します。 いくつかご提案させていただきますので、お選びください 興味深いレシピ、オーブンやマルチクッカー用を含む。

ドルマの作り方に関する経験豊富なシェフからのアドバイスのほとんどは、この料理のための葉の準備に要約されます。

まず、春にのみ収集する必要があります。 古いブドウの葉は、調理中に鍋の底に敷くのにのみ適しています。

次に、事前に葉を瓶に漬けておくことをお勧めします。 そうすれば、完成した料理では、より柔らかくて柔らかくなります。

第三に、硬い静脈を必ず切り取ってください。 料理の味を損なう可能性があります。

ドルマの葉のマリネ

伝統的に、この料理を作るにはブドウの葉の塩漬け（漬け物）が使用されます。 しかしこれは、どの藪に行っても心ゆくまで摘んでもよいという意味ではありません。 ドルマに適しているのは白ブドウの葉だけです。 若くて比較的きれいで、表面に光沢があり、粗い葉脈がないものでなければなりません。

リーフは次の順序で実行されます。

  1. 適切な品種の茂みから摘んだ葉（60枚）を冷水の入ったボウルに約1時間浸します。
  2. ストーブの上では、大きな鍋に湯通し用の熱湯が準備されています。
  3. 時間が経過したら、浸した葉を沸騰したお湯に正確に1分間浸し、すぐに清潔で深いボウルに移します。
  4. 平らな面上に、冷却した葉を10枚ずつ積み重ねます。 それらの端は中心に向かって曲がります。 この後、スタックを丸めて、適切なサイズの清潔な瓶に入れます。
  5. 残りの葉も同様に準備します。 それらはすべて瓶の中に入ります。
  6. スパイスを上に注ぎます：ドライマスタードと塩（それぞれ小さじ1）、挽いた黒コショウのピンチ。 葉の積み重ねに熱湯が注がれます。
  7. 瓶はナイロン製の蓋で閉められ、冷たい場所に送られ、3か月間注入されます。
  8. この時間が経過すると、ブドウの葉のピクルスから本物のドルマの準備を始めることができます。

料理の詰め物の準備

コーカサスでは、米をベースにしたひき肉をキャベツの葉ではなくブドウの葉で包んでいるのは偶然ではありません。ブドウの葉には体に有益な物質がたくさん含まれているからです。 したがって、春の終わり、葉がまだ若くて光沢があるうちに、冬にこの東洋の料理の心地よい味を楽しむために、葉を集めて漬けることをお勧めします。

古典的なドルマの場合、ブドウの葉のピクルス50枚と肉スープ500mlが必要です。 事前に準備しておく必要があります。 次に、フィリングは次の順序で準備されます。

  1. 米半分カップをボウルに注ぎ、冷水で透明になるまで5〜6回洗います。
  2. きれいなお米に熱湯を注ぎ、数分間放置します。 この間に十分に蒸らします。 または、半分火が通るまでコンロでご飯を炊くこともできます。
  3. 玉ねぎ（2個）を植物油を入れたフライパンで炒めます。 透明になったらすぐに蒸し米を加えます。 玉ねぎと一緒にさらに数分間煮ます。
  4. 別のボウルで、500gのひき肉（ラム肉と牛肉）を細かく刻んだパセリ、乾燥バジル、ミント、塩、コショウと混ぜます。
  5. 餡の肉部分とご飯部分が組み合わされています。
  6. これで、「詰めロールキャベツ」の形成を開始できます。

自宅でドルマを準備するための技術

上で述べたように、この料理には春に集めた若いブドウの葉を使用する必要があります。 それらは1年前に保存され、必要に応じてドルマを準備するために使用されます。

ブドウの葉の硬い葉柄の部分は取り除きます。 「ロールキャベツの詰め物」の形成を妨げるだけです。 葉が傷んでいても、急いで捨てないでください。 それらは大釜の内張りに必要になります。

これで、「詰め物ロールキャベツ」の形成を開始できます。

  1. 葉の滑らかな面を下にして葉脈を上にして並べます。
  2. フィリングを真ん中近くに置きます。
  3. シートの底部を内側に折り、次に側面を折ります。
  4. シートを筒状に丸めます。
  5. 残りのドルマも同様に準備します。 上記の量のひき肉から、50〜60個の製品が得られるはずです。

ブドウの葉が大釜の底に沿って敷き詰められ、その上にドルマが継ぎ目を下にして置かれます。 ロールキャベツの上部は残りの葉で覆われ、水またはスープで満たされます。 製品が広がらないように、平らな板を荷重として使用することをお勧めします。

ドルマを弱火で約1.5時間煮ます。 調理終了から20分ほど経てば提供可能です。

伝統的なロールキャベツとは異なり、このオリエンタル料理はソースで煮るのではなく、肉汁または水で煮込みます。 ドルマをジューシーで美味しくするには、これだけで十分です。 しかし、完成した料理にはソースが添えられており、理想的にはサワークリームである必要があります。 必要に応じて、ニンニクやハーブを加えます。

ドルマソースの作り方はとても簡単です。

  1. ボウルにサワークリーム200mlを入れます。
  2. ディルは細かく刻みます。
  3. ニンニクをプレス機で絞ります。
  4. すべての材料をサワークリームに加えます。
  5. ソースをよく混ぜてドルマの上に置きます。 必要に応じて塩と黒コショウを追加します。

ドルマのトマトソース煮（新鮮な葉から）

人気の白人料理を準備するための次のオプションは、次の手順を実行することです。

  1. 新鮮なブドウの葉（60〜70個）に沸騰したお湯を10分間注ぎます。 この後、水から取り出して冷却する必要があります。
  2. 米（100g）を数回よく洗い、半熟になるまで炊きます。 沸騰したお湯を20分間注ぎ、その後水を切り、膨らんだシリアルをひき肉（600 g）に加えることもできます。
  3. 玉ねぎ1個、パセリ、コリアンダー1束を細かく刻みます。
  4. みじん切りの玉ねぎとハーブを組み合わせます。 塩と黒コショウを加えて味を調えます。
  5. スプーン一杯分のフィリングをブドウの葉の広い部分に置き、伝統的なロールキャベツのように包みます。
  6. 形成された製品を鍋に置き、ソースを注ぎます。 準備するには、2つの玉ねぎを植物油で炒め、6〜7個の角切りトマト、塩、コショウを加えます。 トマトから汁が出てきたらすぐにスープ200mlを加えます。 すぐにスネリホップ（大さじ2）とニンニク数片を加えます。
  7. ブドウの葉のドルマを蓋の下で弱火で約45分間調理します。 添えて トマトソース、そこで彼女は煮込まれました。

スロークッカーで作るドルマのレシピ

キッチンアシスタントは主婦のキッチンでの生活をずっと楽にしてくれます。 ストーブの上で壁の厚い鍋でドルマを調理するのと同じように、その中でドルマを調理することはまったく難しいことではありません。

  1. まず、詰め物を作る必要があります。 これを行うには、ひき肉（400 g）と炒めた玉ねぎ、洗った生米（大さじ3）、塩、細かく刻んだハーブ、および バター(40g)。
  2. 新鮮な葉または塩漬けの葉の上に餡をスプーンで載せます。 従来のロールキャベツのように製品を包み、マルチクッカーボウルに置きます。 ドルマはマルチクッカーに何層にも分けて入れ、各層の間にレモンのスライスを置くことを忘れないでください。
  3. 製品がかろうじて隠れるくらいの水を皿に入れます。
  4. 調理モードを「煮込み」に設定して90分間調理します。 指定された時間が経過すると料理が出来上がります。

以下に、ストーブではなくオーブンで東洋料理を準備するためのレシピを提供します。

  1. ドルマの場合は、ご飯大さじ5杯と牛肉ひき肉300gを用意します。
  2. 詰め物の玉ねぎは、きつね色になるまで植物油であらかじめ炒めておきます。 野菜フライが冷えたらすぐに、ご飯と肉の塊と混ぜ合わせます。
  3. 塩、コショウ、ハーブ、スネリホップをフィリングに加えて味を調えます。
  4. 準備したひき肉を、熱湯で湯通しするか塩味を付けたシートの中央に置き、ロールで包みます。 すべての製品は同様の方法で形成されます。
  5. ドルマをグラタン皿に並べ、水を入れます。 皿の上部は蓋で覆われているか、ホイルで覆われています。
  6. 170度のオーブンで、ストーブの上と同じようにドルマを1時間調理します。 完成した料理にはソースが添えられます。

四旬節ドルマ

次の料理は、四旬節中の食事を多様化するのに役立ちます。 ドルマの詰め物に 自家製レシピ米、ハーブ、スパイスのみが含まれています。 しかし、これにより料理は満足のいくものになり、美味しくなります。

フィリングを準備するには、フライパンにオリーブオイル 1/4 カップで玉ねぎ (2 個) を炒めます。 数分後、きれいな水で洗った米（2 1/2カップ）を加えます。 油がシリアルに吸収されたらすぐに、水（大さじ2）を加え、塩を加えます。 次に、ご飯を蓋の下のフライパンで水分がすべて吸収されるまで調理します。 冷却した塊にネギ、ディル、ミントの葉数枚、パセリを加えます。 完成したフィリングは葉で包まれます。

ドルマは底の厚い鍋に入れられます。 その上にレモン2個分の果汁を絞り、オリーブオイルを1カップ加えます。 ドルマに水を入れてストーブの上に1時間置きます。

アレクサンダー・グシュチン

味は保証できませんが、熱いでしょう:)

コンテンツ

ロールキャベツは国民食として人気がありますが、 伝統的なレシピ 南国キャベツではなく、若くて柔らかいブドウの葉をベースに、非常によく似た料理を準備する必要があります。 ドルマは冷製または温製の前菜として提供され、アルメニア、ジョージア、ギリシャで人気があります。 主婦なら誰でもレシピをマスターできます。

ブドウの葉からドルマを調理する方法

ブドウの葉からドルマを調理する方法を学ぶには、詰め物に適したひき肉を選ぶ必要があります。 伝統的には子羊肉に米と国産スパイスを加えて作られますが、豚肉や牛肉をベースにしたレシピを試すこともできます。 さらに、ひき肉に玉ねぎを加えるのもおすすめです。 さらなる準備の詳細は特性によって異なります 郷土料理：誰かがドルマを料理し、誰かがそれを煮込み、誰かがそれを揚げます。 ホワイトソースや炒めた野菜のドレッシングなどを添えて食べます。

ドルマ用のブドウの葉

南国の経験豊富な主婦はそれを知っています ベストタイム本物のドルマを準備する - 木々の緑がちょうど開花し、ブドウの若葉がまだ繊細な薄緑色を保っている6月初旬。 小さめのもの（女性の手のひらくらい）を選び、沸騰した塩水に2～3分つけてから氷水に注ぐのがおすすめです。

一年の季節に関係なく、ブドウの葉からドルマを準備する方法を学びたい場合は、葉を筒に丸め、最初に糸で結び、豊富な塩を注ぐという伝統的なアルメニアのレシピを習得できます。スープ（水1杯に対して塩大さじ1）を加え、滅菌瓶に丸めます。 この缶詰製品は非常に長期保存が可能です。

ブドウの葉を使ったドルマのレシピ

ひき肉に含まれる成分とブドウの葉からドルマを調理する時間を正確に覚えていれば、主婦は誰でもこの料理を美味しく準備できます。 どのレシピが一番美味しいかをすぐに判断するのは難しいです。ギリシャ、アルメニア、アゼルバイジャン、グルジアの規範に従って料理を試してから、自分なりのレシピを選択することをお勧めします。 グルメは、郷土料理の古典的な自家製レシピを高く評価する可能性が高くなります。

アルメニア語のブドウの葉のドルマ

アルメニア版の料理をマスターするには、ほとんど時間はかかりません。 アルメニア語のブドウの葉から作るドルマのレシピには、次の成分が含まれます。

  • 牛肉と豚肉の混合物からの脂肪の多いひき肉 - 1 kg。
  • 玉ねぎ - 2〜3個。
  • 乾燥バジルとローズマリー。
  • 赤と黒のピーマン。
  • 塩;
  • 葉のピクルスと塩漬け。

単純なアルゴリズムに従います。

  1. ひき肉を生米、スパイス、ハーブと混ぜ、大さじ2～3杯の肉スープ（またはきれいな水）を加えます。 30分間放置します。
  2. 葉を塩水から取り出して乾燥させます。
  3. 各葉の中央に小さじ2～3杯のひき肉を置き、ロールキャベツを包みます。
  4. ロールをセラミックパンにぴったりと密着させて置きます。 ドルマ全体を覆うまで水を注ぎます。
  5. 弱火にかけ、40分間放置します。 食べる前にバターを加えたり、 ホワイトソースマツソニ

アゼルバイジャン風のブドウの葉のドルマ

アゼルバイジャンのレシピは以前のレシピとそれほど変わらないことが知られていますが、ここでは子羊が好まれています。この肉は国家の規範に対応しています。 東洋料理。 必要になるだろう：

  • 子羊（後ろ足） - 1kg。
  • 尾脂肪 – 50 g;
  • 米（長粒米でも可） – 100 g。
  • 玉ねぎ – 2個。
  • フレッシュミント;
  • 新鮮なコリアンダー;
  • 葉;
  • 塩コショウ。

段階的な準備は非常に簡単です。

  1. 子羊肉と玉ねぎを肉挽き機に通し（大きなアタッチメントを使用する方が良いでしょう）、米とハーブを加えます。 コップ半分の温水を注ぎます。
  2. 葉を塩水から洗い、乾燥させます。
  3. 信頼できる板（強化ガラスなど）を鍋の底に置きます。
  4. ロールを包みます。 ロールキャベツがぴったりと密着するように鍋に入れます。
  5. 別の皿を乗せます。 料理は約40分間調理されます。
  6. ロールキャベツを焼いている間にマトニソースを作ります。

新鮮なブドウの葉から作るギリシャのドルマ

ギリシャで出されるこの料理は、ドルマダキヤまたはドルマデスとも呼ばれます。この名前はトルコ文化に由来し、「食べ物をお互いの中に包む」という意味です。 野菜は新鮮でなければならず、このレシピには肉は含まれていないことに注意してください。 ドルマドは通常、キュウリとヨーグルトで作る伝統的なギリシャのザジキソースとともに冷たい前菜と一緒に提供されます。 調理には次のものが必要です。

  • 新鮮な葉 - 20〜30枚。
  • 米 – 200 g;
  • バルブ;
  • フレッシュハーブ：コリアンダー、バジル、ミント。
  • ナス – 1個;
  • オリーブオイル。

次の手順に従ってください。

  1. ブドウの若い葉は、事前に塩水で2〜3分間茹でる必要があります。
  2. ナスをすりおろし、ハーブを粗く刻んで、米とオリーブオイルと混ぜます。
  3. 鍋に詰め物を軽く煮ます。
  4. ロールキャベツを包みます。
  5. 鍋の底に引き裂いた葉を並べてから、ロールを互いに近づけて配置する必要があります。
  6. 追加 レモン汁、スプーン一杯のオリーブオイル、塩、スパイス。
  7. 水を入れて40分間煮ます。

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