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ドルマ半製品を鍋でどれくらい煮込むか。写真付きの段階的なレシピに従って、ブドウの葉でドルマを調理する方法。冷凍ブドウの葉

ドルマはキャベツの詰め物ですが、キャベツではなくブドウの葉が入っています。具材はロールキャベツと同じように、ご飯とひき肉、そして別のものです。しかし、ドルマはベジタリアンにもなります。

美味しくて香り高いドルマは、トルコ、ギリシャ、エジプト、イラン、シリア、アルメニア、アゼルバイジャンで伝統的に調理されています。しかし、ブドウの若い葉から作るロールキャベツは、他の国の料理でも人気があります。最近、ノルウェー人の知人がモスクワのアルメニア人の友人に「本物のドルマ」の作り方を教えてくれました 🙂 「ドルマのレシピをそのままお見せします」と、本物のスカンジナビア人のゲストがその秘密を教えてくれました。

ブドウの葉で巻いたロールキャベツは、キャベツの葉で巻いたロールキャベツよりもはるかに柔らかいです。心地よい酸味と素晴らしい香りが特徴です。まだ試したことがない方は信じてください。ドルマの柔らかさと香りは柔らかく沸騰しません。料理に関して言えば、「ドルムシュキ」をひねるのは楽しくてエキサイティングな仕事です。

材料

ひき肉（豚肉+牛肉） - 350-400g
米 - 60〜80g
玉ねぎ - 1〜2個
植物油 - 50-70 ml
バター - 30-40g
ニンジン - 1個
黒胡椒、塩
バルサミコ酢 - 小さじ1未満
ジラ（地面）
ディルとパセリ - 中束
ドライハーブ（コリアンダー、ミント、バジル）
ブドウの葉 - 40-55個。
2〜2.5リットルの大釜またはシチューパン

料理

ドルマに向けて出発。ドルマには、新鮮なブドウの葉（小さくて若い）のみが適しています。とても柔らかくて香りが良いです。

すべての粗くて大きな葉（特に古い葉）を除いて、ドルマ用の葉を事前に選択します。流水でよく洗い流してください。次に、沸騰したお湯に数秒（5〜10秒）浸し、ザルに取り出し、水を切り、冷まします。

缶詰の葉もドルマに使用できます。準備はとても簡単です。若く、それほど大きくなく、硬いブドウの葉を洗います冷水。次に、5〜10個のバッチに分けて、沸騰したお湯に5〜10秒間浸します。少し冷ましてから、5～10個重ねてロール状に巻きます。得られたブランク（ロール）を滅菌瓶（できれば700〜800g）に折ります。この量は、家族で一度だけドルマを作るのに十分です。別に、水600mlに対して大さじ1の割合で熱い塩水を用意します。熱い塩水をブドウの葉の上に注ぎ、蓋を巻きます。缶詰の葉は使用前に水に浸しておくことをお勧めします。冷水 5〜10分間。

ドルマの詰め物

玉ねぎの皮をむき、洗って立方体に切ります。フライパンにバターを溶かします。植物油とみじん切りの玉ねぎを加えます。透明にします。

本格的なドルマのレシピにはニンジンなどの食材は含まれていません。 このステップは省略できます。しかし、ここでは好みの問題です。ニンジンを使用する場合は、皮をむいて洗います。粗いおろし金ですりおろし、下げた玉ねぎと混ぜます。柔らかくなるまで約3〜5分間調理します。

お米はよく洗い、塩水で3～5分茹でます。ザルに入れて冷水ですすいでください。

ボウルにご飯と炒めた野菜を入れて混ぜます。

塩、コショウはお好みで。

伝統的なドルマにはラム肉のひき肉が含まれており、牛肉が加えられることもあります。しかし、私たちに馴染みのある豚ひき肉や牛ひき肉もその味を損なうことはありません。準備しておいたひき肉をご飯の中に入れます。

ジラと乾燥ハーブを加え、酢を注ぎます。洗ったディルとパセリを切り、残りの材料と混ぜます。ドルマのフィリングをよくかき混ぜます。

ドルマロールの準備。蔓の葉を逆さまに置きます。根元に詰め物を置きます。

ブドウの葉の突き出た端でフィリングを覆います。

側面を中心に向かって折り曲げます。

ドルマをしっかりと巻きます。残りの葉も同様に行います。

ドルマを容器に並べて調理する。ブランクを大釜またはシチューパンに（オリーブオイルを軽く塗って）狭い列に置きます。 1 行を埋めたら、さらに 1 つまたは 2 つのレイヤーをレイアウトできます。ドルマの最後の層を、詰め物をせずにブドウの葉で覆います（十分な葉がある場合）。

さらに大さじ2〜3を追加します。 l. オリーブオイルを注ぎ、一種のプレスのようなものを作り、鍋の直径に沿って逆さまにしたプレートで食品を閉じます。これは調理中にドルマロールが開かないようにするためです。

次に、ドルマに水またはスープ、野菜または肉を入れ、ドルマが1〜2 cm覆われるようにし、ストーブの上に置いて沸騰させます。火を弱め、ドルマ（蓋の下）を柔らかくなるまで約50〜60分間調理します。調理プロセス中に、必要に応じて水を追加します。

その後、火傷しないように注意しながらプレートを取り外し、シチューパンを片側に傾けます。非常に慎重に香りのよいジュースを鍋からすくい取ります。ソースを準備するためにそれが必要になります。

サワークリーム、凝乳、またはホットソースをかけてお召し上がりください。最もおいしいソースの 1 つを以下に挙げます。ギリシャではドルマと一緒に食べられます。

卵レモンソースとドルマクリーム

材料：

レモン 5個
卵 5個
コーンスターチ大さじ1と1/2（クリーム用）
塩小さじ1/2（クリーム用）
コショウ小さじ半分弱（クリーム用）

調理方法:

大きめのボウルに卵白を入れて泡立て、濃厚なメレンゲを作ります。叩き続け、卵黄を加え、レモン汁そして鍋からのジュース。卵とレモンのソースが完成しました。
クリームを調理しない場合は、用意したソースを入れた鍋にドルマを注ぎ、ハンドルを持って鍋をさまざまな方向に慎重に傾けて、ソースが食べ物によく行き渡るようにします。
クリーム状にする場合は、コーンスターチを小鍋に入れ、水200gで溶かします。次に、でんぷんに小さじ1/2の塩と少し少ないコショウを加えます。
溶かしたでんぷんを中火で加熱します。
でんぷん液が温まったら、先に作った卵ソースを加えます。続けて、クリーム状になるまで2〜3分間激しくかき混ぜます。 (混合物はすぐに固まってしまう可能性があるので注意してください。)
完成したクリームをドルマに注ぎ、クリームが均一に行き渡るように鍋をさまざまな方向に傾けます。

市場を歩いていると、ブドウの葉が売られているのに気づきました。私はドルマで愛する人や親戚を甘やかすことができると決心しました。これらはいわゆるブドウの葉の小さなロールキャベツで、よく知られているキャベツの葉のロールキャベツの祖先です。ドルマを味わって、おいしいロールキャベツのレシピと比較してください。ロールキャベツと同様に、ドルマは半製品として冷凍庫で数か月間保存できます。したがって、将来のためにいつでも別のバッチを準備できます。

ドルマは、お祝いのテーブルにも日常のテーブルにも素晴らしい装飾となる素晴らしいオリエンタル料理です。そして、このおいしい料理の有用性について何を言うことができますか！ブドウの葉には食物繊維が豊富に含まれており、消化を促進し、体内の代謝プロセスを刺激します。ブドウの葉を頻繁に使用すると、視力と効力が向上し、老化プロセスが遅くなります。おそらくそれが、ドルマが東洋の百寿者の間で非常に高く評価されている理由です。

ドルマにはたくさんありますさまざまなオプション料理ですが、できる限り伝統的なレシピに近いものをお伝えします。

材料：

塩漬けのブドウの葉 50枚（生のものも使えます）。
ドルマを調理するための水または肉スープ500 ml。

充填用：

ひき肉0.5kg（子羊+牛肉または豚肉+牛肉）。
0.5セント米
大きな玉ねぎ2個。
揚げ用の少量の植物油。
小さな緑の束：ミント、バジル、パセリ。
ジラ — ピンチ。
塩;
挽いた黒胡椒。

おいしい古典的なドルマのレシピ

1. お米は水が透明になるまで5〜6回よく洗います。次に、お米が少し隠れるくらいの熱湯を注ぎ、膨らませるまで放置します。こうすることで、ご飯が水分を吸収し、ひき肉の肉汁を奪うことなく、よりジューシーに仕上がります。

または、ご飯が半分炊けるまで茹でることもできます。これを行うには、米をよく洗い、水を加え、水を沸騰させ、中火で約1分間沸騰させます。

2. 玉ねぎを細かく切り、鍋を火にかけます。

3. 予熱したフライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎを広げます。玉ねぎを半透明になるまで均等にかき混ぜながら炒めます。

4. 玉ねぎが透き通ってきたら、少し膨らんだご飯を鍋に注ぎます。米が玉ねぎの汁を吸収するように均等にかき混ぜます。その後、ドルマのフィリングはさらに美味しくなります。鍋を火から下ろし、冷めるまで放置します。

5.パセリを細かく切り、深いボウルに入れ、その中で刻んだドルマの詰め物を準備します。

6.パセリにひき肉を加えます。

7. スパイス、塩、コショウを加えます。混ぜます。

8. ひき肉に玉ねぎとご飯を入れます。もう一度よく混ぜます。

9. ひき肉を煮込んでいる間に、ブドウの葉を準備します。ドルマの場合は、若い緑の葉を使用する必要があり、春に収集する必要があります。このような葉は、軽く塩水で1年前に保存されます。ブランクの入った瓶は、民間業者からピクルスと一緒に市場で入手できます。

完成したブドウの葉を慎重にまっすぐにし、葉柄を取り除きます。傷んだものは別にして、一枚ずつ選別していきます。それらも必要になりますが、ドルマを包むためではなく、大釜の基材として使用されます。

新鮮な若い葉を使用する場合は、調理する前に沸騰したお湯を注ぎ、この形で約10分間保持する必要があります。

10. ブドウの葉を滑らかな面を下にして置きます。葉脈が上を向くようにします。

11. シートの中央近くに詰め物を少し広げます。

12. 葉の下端で詰め物を閉じます。

14. 最初のドルマをタイトなチューブで巻き上げます。

15. 同じ技術を使用して、ドルマの残りの部分を折ります。

16.準備したブドウの葉の一部を大釜の底に1〜2層に置きます。

18.大釜に置いたドルマを残りのブドウの葉で覆います。

19. 肉汁または水をドルマを少し覆う程度に注ぎます。上にプレートを置き、必要に応じてその上に荷重を置きます。後者は、調理中にドルマが回転しないようにするために必要です。

20. 大釜を火にかけ、沸騰させます。水が沸騰したら、火を最小限に抑え、わずかに沸騰が目立つ程度で1〜1.5時間調理を続けます。その後、大釜を火から下ろし、10〜20分間放置して醸造させます。

最もおいしいドルマ準備ができて。サワークリーム、またはサワークリームとガーリックソースを添えてお召し上がりください。食欲旺盛！

小アジアの人々は、その料理の多様性で長い間有名でした。最も華やかな料理の 1 つはドルマです。古典的な技術では、ご飯と、ひき肉ブドウの葉。

私たちの理解では、これはキャベツの代わりにブドウの葉が使われたロールキャベツです。この料理はとても美味しく、手間をかけて作った価値があるのでご安心ください。

料理の歴史

ドルマは、トランスコーカシア、中央および西アジア、バルカン半島、さらには北アフリカの人々の料理で非常に一般的です。全て郷土料理それぞれに独自の特別な調理技術があり、それぞれが独自の方法で特別です。

この料理は、最高のレシピで長い間有名なアルメニア料理に属します。

アルメニア人は自分たちがドルマの発見者であると主張しており、そのときになって初めて、この料理は他の国の料理でも人気を博しました。

アルメニア人によると、この食べ物は宮廷の厨房で非常に一般的だったそうです。オスマン帝国、レシピはその味と独創性によって区別されるため、これは不思議ではありません。

ドルマの利点と害

ブドウの葉は医療に広く使用されており、大量のビタミン、微量元素、栄養素したがって、それらの有用性は否定できません。ブドウの葉をベースにした料理を定期的に使用すると、片頭痛、静脈瘤などの多くの病気を取り除くことができます。

それらは、胃腸管や泌尿生殖器系の疾患にも役立ちます。ブドウの葉は免疫システムを強化し、若返りの天然の万能薬です。

ただし、太りすぎの人、潰瘍のある人、糖尿病の人は、ブドウの葉の料理を食べないことをお勧めします。なぜなら、この場合、ドルマは体に害を与えます。いずれにしても、医師に相談する必要があります。

難易度と調理時間

ドルマは、葉を用意する、具を準備する、葉で具を包む、煮込むという4段階の準備が必要なため、かなり複雑な料理です。

このことを考慮すると、ドルマを調理するには少なくとも2時間かかると言えます。しかし、ホステスは費やした時間と労力にはそれだけの価値があると確信できます。スパイシーでありながら上品な味わいです。

食品の調理

製品の準備において最も重要なステップは、適切なブドウの葉を見つけることです。塩漬けを買うのが最善ですが、葉が折りたたまれているため、ホステスはその完全性を確信できません。使用前に、そのような封筒に沸騰したお湯を注ぎ、葉を少し柔らかくする必要があります。

新鮮な葉を購入した場合は、塩水に少なくとも20分間浸し、ねじれやすくするために必ず各葉から挿し木を切り取ってください。

ドルマの作り方

ブドウの葉を巻いたロールキャベツの古典的で簡単なレシピです。

材料：

ブドウの葉 - 約100枚。
豚肉 - 1kg;
スープ用のオプションの骨。
丸いご飯 - 1/2カップ。
玉ねぎ - 4個。
ひまわり油 - 50 g;
塩ひとつまみ。
挽いた黒コショウ - 小さじ1
コリアンダー - 小さじ1/2;
コリアンダー - 束。
パセリ - 束。
タラゴン - 束未満。

この量の製品は、約 20 食分用に設計されています。

料理：

骨はおいしい黄金色になるまで揚げる必要があります。水を注ぎ、香り豊かなスープを約1時間煮ます。

その間に詰め物の準備をします。古典的な技術では、豚肉をミンチにしなければなりません。玉ねぎ2個を大きな立方体に切り、ひまわり油で炒めます。肉と混ぜ、米、刻んだハーブ、調味料を加えてよく混ぜます。

料理の準備で最も美的に重要な部分は、封筒をひねることです。ブドウの葉の鈍い部分にフィリングを塗ります。次に、側面で葉を折り、ねじって筒状にします。

次に、ドルマを縫い目を下にして鍋に折り込む必要があります。煮汁を鍋の端に注ぎ、1時間ほど煮ます。

およそ、ドルマ1食分（150グラム）には60kcalがあり、これは55％が脂肪、30％がタンパク質、15％が炭水化物です。それにもかかわらず、この料理は健康的で信じられないほどおいしいです。

調理オプション

いくつかの民族がこの料理の発見者と呼ばれる権利を求めて戦っているため、この料理を調理するための選択肢もいくつかあります。アルメニアの技術、アゼルバイジャン、モルドバの技術です。

また、ドルマはブドウの葉のピクルスからスロークッカーで調理することもできます。それぞれのレシピはユニークで、独自の味を持っています。

ブドウの葉のピクルス漬けドルマ

材料：

ブドウの葉のピクルス 50枚。
5kg ラム肉ミンチ;
肉スープ5リットル。
粗粒米大さじ6;
電球5個。
バター50グラム。
植物油50ml;
香りのよいハーブ：ディル、パセリ、クミン。
スパイス：塩、コショウ。

料理：

肉が骨の上にある場合は、骨から果肉を分離し、その上でスープを調理し、肉挽き器またはブレンダーで肉を挽く必要があります。それ以外の場合は、肉汁を使用できます。

お米に熱湯を注ぎ、蓋をして少し蒸らします。 10〜15分後、濾して肉に加えます。

ルソクからタマネギをきれいにし、汚れの残りを洗い、立方体に切ります。フライパンを中火で熱し、油を混ぜたもので玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。詰め物に加えます。

新鮮なハーブは流水で洗い、細かく刻む必要があります。スパイスと一緒にフィリングに注ぎ、よく混ぜます。

つるの葉の滑らかな面を下にして作業台に置きます。シートの中央に詰め物を置き、封筒で包みます。

底の厚い鍋にドルマの縫い目を下にして置き、スープを注ぎ、蓋をして約1時間煮ます。そうすれば、詰め物は柔らかくなり、料理の味はゲストを驚かせるでしょう。

おいしいアルメニア風牛肉のドルマ

材料：

牛肉1kg。
米 1/2カップ。
トマト;
ピーマン。
ブドウの葉 50枚。
玉ねぎ2個。
パセリの束。
スパイス：バジル、挽いたコショウ、パプリカ、塩。

料理：

ブドウの葉は熱湯で加熱し、洗い、葉脈を切り取ります。お米も丁寧に洗っています。

野菜とパセリを洗い、トマトの皮を取り除きます。パセリをみじん切りにし、すべての野菜、米、肉を肉挽き器に通し、スパイスを加えて混ぜます。

葉の上に詰め物を広げ、封筒を包み、弱火で少なくとも50分間煮ます。

野菜とスパイスがたっぷり入ったドルマは、その美味しさに驚かされます。

アゼルバイジャンのドルマと子羊肉

材料：

子羊肉 - 0.5kg;
ブドウの葉 - 20〜30枚。
丸いご飯 - 大さじ5。スプーン。
卵 - 2個。
玉ねぎ - 2個。
グリーン：コリアンダー、ミント。
スパイス：塩、コショウ。

料理：

肉を静脈から取り除き、粉砕します。緑と玉ねぎをすりつぶし、肉に加え、卵を打ち、洗った米とスパイスを注ぎ、混ぜます。

詰め物を葉で包み、封筒を形成し、ドルマを鍋に入れて少なくとも1時間煮ます。

ドルマを作るためのこの技術は、卵の助けを借りてフィリングをより柔らかくし、崩れないようにすることです。この料理は間違いなくホステスの親戚を驚かせるでしょう。

モルドバドルマ

材料：

ブドウの葉 30 枚。
肉（子羊肉、豚肉、牛肉） 1/2 kg;
玉ねぎ3個。
ひまわり油 50ml;
米1/3カップ。
トマトペースト大さじ2。
ニンジンの根1本。
塩とコショウの味

料理：

肉を挽き、玉ねぎとにんじんを立方体に切り、これらすべてをひまわり油で血色が出るまで煮込みます。

米を洗って肉に加え、さらに10分間煮ますトマトペースト。フィリングが冷めたら、刻んだハーブ、スパイスを加えて混ぜます。

滑らかな表面を下にして葉を広げ、香りのよい詰め物を入れ、封筒で包み、約40分間煮ます。信じられないほどのモルドバのドルマは、そのピリッとした味に驚かれるでしょう。

スロークッカーで作るレシピ

材料：

5kgのひき肉。
ブドウの葉 20 枚。
玉ねぎ1個。
大さじ4 米スプーン。
バター50グラム。
ひまわり油50グラム。
緑の束1束。
味に塩とスパイス。

料理：

お米は洗われます。スロークッカーの電源を入れ、植物油を注ぎ、「フライ」モードで、みじん切りにした玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。

小さなボウルに、ひき肉、フライドオニオン、米、スパイス、刻んだハーブ、バターを入れて混ぜます。

事前に準備した葉の上に詰め物を広げ、封筒を形成し、縫い目を下にしてスロークッカーに慎重に折り込みます。満たしますお湯封筒を覆い、「消火」モードを1時間オンにします。

スロークッカーでドルマを調理するのは簡単でシンプル、そして最も重要なことに - おいしいです。

動画レシピ

いくつかの主な秘密があります。

皿が焦げないように、鍋またはマルチクッカーの底にブドウの葉を置きます。
消火中に封筒が回転しないように、縫い目を下にして封筒を折ります。
すべての封筒を鍋の中に折り込んだら、皿で押さえて固定するとよいでしょう。この場合、沸騰プロセス中に詰め物が封筒から出てくることはありません。

ドルマはシンプルでシンプルなものの1つと考えられています。おいしいレシピ世界中で料理に適しているのは若葉だけです。そしてドルマは柔らかくて口の中でとろけます。この料理は毎日にもお祝いのテーブルにも適しています。

ブドウの葉から作るドルマは非常に美味しく、誰でも自宅で作ることができる準備がそれほど難しくない料理ですが、ドルマを美味しく作るには、適切な調理方法を知る必要があります。そのため、この記事では、その方法を詳しく見ていきます。多くの時間と鍋でドルマを調理する方法。

ブドウの葉からドルマを調理する量

ドルマの調理時間は、多くの人がそれと比較する通常のロールキャベツとは異なりますが、生のブドウの葉から作られるか、缶詰の葉から作られるかに関係なく、調理時間は同じです。

ドルマを鍋でどれくらい調理しますか?ドルマは、鍋で水を沸騰させた後、弱火で平均55〜60分間調理されます。
スロークッカーでドルマをどれくらい調理しますか?スロークッカーの「消火」モードでは、ドルマは調理されるまで平均 50 分間煮られます。
ドルマを二重鍋でどれくらい調理しますか?二重ボイラーでは、平均して二重ボイラーでカップルで1時間調理します。

ブドウの葉からドルマを調理するのにどれくらい時間がかかるかを学んだので、その準備と調理のプロセスをさらに検討します。

鍋でドルマを調理する方法

ドルマを調理するのは複雑なプロセスではありません。主なことは、すべてを一貫して行い、以下のヒントに従うことです。

底の厚い鍋を用意し、その底にブドウの葉を1〜2層入れ、ドルマを慎重に配置し、縫い目を下にして、いくつかの層でしっかりと貼り付けます。
ドルマに冷水またはスープを入れ、液体がドルマより1cm高くなるようにします。ドルマが浮いてしまう場合は、調理中に裏返した皿で押さえることができます。
鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を弱め、弱火にかけて鍋に蓋をし、ドルマを55〜60分間煮ます。
調理後、鍋を火から下ろし、ドルマをスープで10〜15分間醸造して、よりジューシーにします。

注: ドルマをより美味しくするには、手早く調理してください。おいしいソース溶接した後です。ドルマソースのレシピは非常に簡単です。野菜を細かく刻み、ニンニク2片を絞り、塩で味を調え、サワークリームと混ぜます。

記事の結論として、鍋でブドウの葉のドルマを正しく調理する時間と方法を知っていれば、自分やあなたの愛する人のために自宅で素早く美味しく調理できることがわかります。皆様のレビューや役立つヒントブドウの葉でドルマを調理する方法（牛肉、豚肉、子羊肉を使用）、記事にコメントを残して共有してくださいソーシャルネットワークでお役に立てれば。

自宅でドルマを茹でるには、さまざまなデバイスを使用できます。このプロセスにかかる時間は、介入オプションによって異なります。たとえば、伝統的な方法でひき肉とブドウの葉から製品（ドルマ）を準備するには、約45〜50分を費やす必要があります。

スロークッカーとダブルボイラーで調理する必要があります 1時間。半製品は電子レンジで沸騰させるのが最も速く、それ以上の時間はかかりません。 15分。でも選ぶときは最良の選択肢影響は、コンポーネントを準備できるまでにどれだけの時間がかかるかではなく、最終結果の味と香りによって判断される必要があります。

ドルマに関する重要かつ有益な事実

ドルマの調理を開始したり、半製品を茹でたりする前に、この料理の特徴と特徴についてもっと学ぶ必要があります。これにより、ブドウの葉の殻でミンチ肉を茹でるのではなく、最も美味しく香り高い珍味を得ることができます。

本物のアルメニア料理は子羊のひき肉から作られますが、牛肉や豚肉から作られた製品も許容されます。しかし、この場合の家禽肉は絶対に失敗した選択肢であると考えられています。
ドルマは水で茹でる必要はありません。肉汁やブイヨンキューブを媒体として使用すると、よりジューシーで濃厚な料理になります。
ブドウの葉に加えて、ひき肉をナスの葉、ビーツ、スイバなどで包みます。
ちなみに、葉は必ずしも新鮮に取られるわけではなく、塩漬けでも同様にこの作業にうまく対処できます。新鮮なコンポーネントを選択するときは、それが軽くなければならないことを覚えておく必要があります。若い。ただし、非常に大きくて暗い要素を拒否することをお勧めします。どれだけ処理しても、必要な程度の柔らかさを実現することはできません。

ヒント: おなじみの料理をより洗練された味にしたい場合は、玉ねぎ、ハーブ、ピーマン、すりおろしたニンジン、カボチャに加えて、ひき肉を加えることをお勧めします。

ブドウの葉を柔らかくするために熱湯が使われます。若いものは単に火傷し、古いものは3〜5分間煮ます。このニュアンスが半製品のメーカーによって無視されることが多いという事実を考慮すると、ドルマを最初から最後まで自分で調理する方が良いでしょう。
この料理は揚げるのではなく蒸しるべきであることを考慮する価値があるため、調理容器の底には葉（ブドウまたは少なくともキャベツ）を置く必要があります。このテクニックのさらなる利点は、ドルマがよりジューシーになることです。

準備ができたドルマは、すぐに温かい状態で提供する必要はありません。よりは少なくないおいしい料理冷めた後でも、ハーブとレモンを添えるだけでよいようです。サワークリームソースを加えると良いでしょう。

ドルマの作り方は？

ドルマを沸騰させる場合、処理がどのくらい続くかだけでなく、それをどのように整理するかによっても重要な役割を果たします。ここ基本的な推奨事項影響オプションに応じてプロセスごとに。

鍋の中。底の厚い容器を用意し、ブドウの葉の層を置き、その上にドルマを一層に置きます。全体を1cm覆うように水を入れ、さらにもう一枚重ねてブドウの葉で全体を覆います。製品が浮き始めた場合は、適切な直径の逆さのプレートで塊を押し下げます。鍋を蓋で閉めます。沸騰後45〜50分間弱火で煮ます。

蒸し器で。とにかくドルマは蒸しられるので、ここではすべてがはるかに簡単です。ブランクを適切なボウルに入れ（このために、ジュースが蓄積して葉が柔らかくなりすぎないように、通常は穴のあるスタンドを使用します）、タイマーを1時間に設定するだけです。装置の起動時間が長い場合は、蒸気が供給された瞬間から時間を検出します。

マルチクッカーで。ここでは 2 つのアプローチを使用できます。 1 つ目は、鍋などの半製品の加工です。この場合、すべてがまったく同じ方法で構成され、「消火」モードが設定され、デバイスは50分間起動します。ドルマを専用のバスケットに入れて蒸すこともできます。次に、ボウルに水を注ぎ、構造を組み立て、「スチーム」モードを設定し、タイマーを1時間に設定する必要があります。

電子レンジで。このオプションを使用すると、半製品をわずか数分で調理できます。コンポーネントを深い耐熱皿にしっかりと置き、少量の塩を加え、溶けたワークピースの上に注ぐ必要がありますバター（大さじ数杯）そしてコップ一杯の水またはスープを注ぎます。皿または蓋で皿の中身を閉じ、中出力で15分間調理します。

圧力鍋でドルマを茹でるのはお勧めできません。見つけるのは難しいでしょう最適な温度そして暴露期間。しかし、マントルクッカーは良い結果をもたらします。照射時間も50分から1時間程度となります。極端な場合には、半製品を沸騰したお湯の入った鍋の上に固定したザルで煮ることもできます。

ドルマを沸騰させるためのトリックが役に立たない場合もあります。おそらく、これは単にブランクの品質が低いことを示しています。このような問題に直面しないようにするには、特に料理が非常に簡単であるため、自分で料理を調理する必要があります。

ひき肉を準備するには、子羊肉300g、玉ねぎ、米大さじ3、塩、コショウが必要です。さらに、塩漬けまたは新鮮なブドウの葉7〜8枚、ニンニク4片、ハーブ、サワークリーム半分のグラスを摂取します。
米を熱湯に10分間浸し、ラムミンチ、すりおろした玉ねぎを混ぜ、塩を加えます。塩漬けの葉を使用する場合は、余分な塩を取り除くために沸騰したお湯を注ぎ、12時間放置する必要があります。使用する直前に、要素から挿し木を切り取ります。
シートを広げ、その上にひき肉を調理し、小さなソーセージが得られるように包みます。得られたブランクを上記のいずれかの方法で煮沸します。
ドルマが調理されている間に、サワークリームとすりおろしたニンニクのソースを準備します。完成した料理にソースと刻んだハーブを添えます。

使用される葉の品質が最終製品の味の特徴に影響を与える可能性があることを考慮する価値があります。新鮮な葉からドルマを調理する場合は、ひき肉によく塩を加え、成分が調理される水を加えることを忘れないでください。しかし、塩辛い葉は、たとえ浸されていても、それをしなくても製品を必要な塩分濃度で満たします。ただし、この場合、ひき肉にわずかに塩とコショウを加える必要があります。一般に、半製品の加工の微妙な違いはすべて、経験を積んで初めて明らかになります。

ドルマ半製品を鍋でどれくらい煮込むか。 写真付きの段階的なレシピに従って、ブドウの葉でドルマを調理する方法。 冷凍ブドウの葉

材料

料理