Kako skuvati gotovu dolmu. Recept za ukusnu dolmu korak po korak. Koliko dugo se kuva dolma i kako je pravilno kuvati. Sa čime poslužiti

I nisam skuhala dolmu na način na koji opisujem u nastavku.

Ali prvo, o greškama.

Kao i obično, prvi put sam probao dolmu prije milion godina u jednom orijentalnom restoranu. Pa, bio je to samo neka vrsta odmora. Bio sam ljut i odlučio da i ja to mogu.

Pronašli smo recept i hajdemo da kuvamo. Cooked. Dobro, ali ne tako nežno kao u restoranu. Mljeveno drvo, lišće kao trava, bez okusa. A u ovom receptu je naređeno da se isprži dolma, pa sam je ispržila.

Zatim je uslijedio još jedan pokušaj - prvo gasite s malom količinom vode, a zatim, kako voda odlazi, pržite. Pa, to sam i uradio. Opet, potpuno sranje. Ne, dobro, jeo sam, ali zadovoljstvo nije baš.

Ubio sam ovog. Pa, dođavola s tim, mislim.

A onda sam naišao na novo štivo za mene – ne da pržim, već da kuvam! Zato zapamtite - ne pržite dolmu, ona mora biti prokuvana! I kuhajte dugo - sat i po, pa čak i dva na laganoj vatri, tako da klone. Tada će biti nježno, sočno i mirisno, općenito, sve je kako treba.

Dakle, uzimamo:
Listovi grožđa (ne sušeni, već svježi, soljeni, da se ne kuhaju dugo).
Jagnjeći but. Ja pravim samo jagnjetinu, mada mozete i bilo koje drugo meso, ali sa jagnjetinom - ovo je najsok! Pulpa izlazi oko 1 kg. Kosti su potrebne za čorbu.
Pirinač je okruglog zrna, škrobna - pa odlučite po svom ukusu, 150-250 grama.
Masnoća repa - 200 grama.
Otopljeni puter - 100 grama.
Luk - oko 1 kg. Toliko mesa, koliko luka uzmem, pa možda 100 grama manje.
Kurkuma.
Origano.
Crni svježe mljeveni biber.
Sol.
Zira.
Mint.

Zira i menta su obavezne. Bez njih, željene arome i ukusa neće biti!

Listovi grožđa (ja sam ostavio tacno teglu od 800 grama konzervisanih listova, mozete kupiti slane na pijaci i 800 grama) potopiti hladnom vodom. Pustite ih da plivaju u njemu dok se vi mučite s ostalim nevoljama.

za sos:
matsoni (ili jogurt)
korijander
peršun
kopar
svježe mljeveni biber
sol
bijeli luk.

Odrežite meso sa buta, prelijte kosti hladnom vodom i idite da kuvate. Treba nam supa. Umjesto nje, u principu, možete uzeti vodu, ali je bolja čorba. Uklonimo prvu pjenu, poklopimo poklopac i pustimo da se kuha.

Pirinač se opere i kuva 5-10 minuta. Skinite sa vatre, ocedite vodu, ohladite.

Sada uzimamo mast sa repa, operemo ga.

I narežemo na takve kocke, koje šaljemo u tiganj da se rastopi.

Ako je vaša jagnjetina nemasna, ostavite malo za mleveno meso.

Kako se mast otopi, a čvarci porumene, hvatamo ih, pa ovoj masnoći dodajemo otopljeni puter. Ne bojte se, neće biti masno - imate proizvoda do smokve, pa čega se onda plašiti?

I u ovaj zhit bacamo sitno nasjeckani luk. Krčkamo na laganoj vatri dok ne porumene. Povremeno ometati. Ovaj proces će biti dug, jer ima puno luka.

Dok luk vene, pređite na meso.

Najšik će biti ako ga ne stavite u mašinu za mlevenje mesa, već mleveno meso sami iseckajte sekiricama. Pa možete u mašini za mlevenje mesa, ali ja sam probao sa sekirama. Ispalo je odlično, iako sam bila umorna.

Prvo sam meso isekao na kockice, da se ne seckam do uvece, vec da ubrzam proces. Ako imate nemasno meso, ubacite mast iz repa u kabinu na isto mjesto. Ako koristite svinjetinu, dodajte svinjsku mast.

Pa, hajde da počnemo da sečemo. Dvije sjekire u ruci i rade samo četkom bez ljuljanja sa svim drogama. Laganim udarcima - bang-bang. Kako se mast ne bi lijepila za sjekire, mogu se povremeno gurnuti ispod potoka vruća voda. Pa, nekako su ga isjekli. Iako umoran, ali igra "osjećaj kao mlin za meso" je bilo zadovoljstvo.

Kada je crni luk stigao, začinite ga odmah u tiganju - kurkumom, origanom, biberom, sitno seckanom nanom ili suvom nanom, mlevenim kimom.

Ugasite vatru i bacite meso u vrući luk, odmah brzo mešajući.

Miješano? Pirinač tamo. I ne zaboravite posoliti.

Ako vam se čini da je mljeveno meso ispalo suho, dodajte juhu, već je spremna i promiješajte.

Sada počnimo sa punjenjem.
List grožđa stavite glatkom stranom nadole, grubom prema gore. Odrezali smo rep. I stavljamo ovako malo nadjeva.
Pa, onda, kao golubica, umotamo ga. Razumijete, zar ne? Ako treba nekoga da podučavate - navedite.

I počinjemo da ga stavljamo u tepsiju. Donji sloj.

A ovo je gornji sloj. Pokušajte staviti umotanu ivicu na dno kako se ne bi okrenuli.

Stavite tanjir na vrh.

Na njemu je tegla vode u obliku tereta. Ovo je potrebno i da se dolma ne bi okrenula kada voda prska. Ovom metodom, ako se dolma odvija, onda ne daj Bože, jedna za cijelu tepsiju, a češće ni jedna. I šaljemo ga na malu vatru da ugasi. Sjećam se sat i po - dva.

Dok pripremamo sos.

Stavite matsoni u činiju.

Posolite, pobiberite, dodajte sitno nasjeckano zelje, protisnuti bijeli luk. Miksamo.

I evo gotove dolme. Onda sam pametnom oduzeo još jedan čips - maknuti tanjir i ostaviti dolmu da odstoji da upije čorbu i bude posebno sočna.

Voila, stajala je 10 minuta i, međutim, sve upijala.

Pa, jedemo sa sosom.
Ako napravite baš po ovom receptu, onda ćete dobiti najukusniju, sočniju i mirisnu dolmu! Obećaj!

Dolma se kuva - minuta.
U parnom kotlu, dolma se kuha satima, u sporom štednjaku na režimu "gašenje".

Kako kuvati dolmu

Kako skuvati dolmu u šerpi
1. Listove grožđa čvrsto stavite u šerpu sa debelim dnom, stavite dolmu, prelijte vodom (voda treba da pokrije dolmu sa marginom od 1 centimetar).
2. Na vrh stavite listove grožđa.
3. Da se rolne ne bi odmotavale, prekrijte obrnutom pločom, manjeg prečnika od tepsije. Zatvorite lonac poklopcem.
4. Stavite na najmanju vatru i kuvajte 45 minuta.

Kako skuvati dolmu u sporom šporetu
1. U posudu multivarka sipajte vodu, a u posudu za kuvanje stavite dolmu.
2. Podesite režim "gašenje" i kuvajte jedan sat.
3. Ako su listovi žilavi.

Kako kuhati dolmu u parnom kotlu
1. U parni kotao sipajte vodu, u posudu stavite dolmu.
2. Dolmu kuvati 1,5 sat.

Kako skuvati dolmu u mikrotalasnoj
1. U dublju posudu pogodnu za mikrovalnu pećnicu, stavite dolmu u gust sloj.
2. Malo posolite, prelijte otopljenim puterom (50 grama) i čašom vode ili čorbe.
3. Zatvorite gornji dio poklopcem za mikrovalnu pećnicu ili drugim tanjirom.
4. Uključite mikrovalnu na 800 vati na 15 minuta.
Kako kuhati polugotovu dolmu
u šerpi
1. Stavite dolmu u šerpu u 1 sloj, zalijte vodom ili čorbom tako da prekrije smrznuti poluproizvod.
2. Stavite na tihu vatru i kuvajte 20 minuta.

u mikrotalasnoj
1. Stavite dolmu na tanjir, prelijte sa 1 čašom čorbe, kuvajte 10 minuta na snazi ​​od 600 vati.

Kako kuvati dolmu kod kuće
Proizvodi
Soljeni listovi grožđa - 7-8 listova
Jagnjetina - 300 grama
Luk - 1 velika glavica ili 2 male
Pirinač - 70 grama
Pavlaka - 150 grama
Beli luk - 4 čena
Peršun, kopar, cilantro, celer, crni biber, crvena paprika, so - po ukusu

Kuhanje dolme
1. Posoljene listove grožđa prelijte kipućom vodom i ostavite 12 sati da se ukloni višak soli.
2. Za svaki od listova potrebno je odrezati stabljiku.
3. Pirinač oprati, preliti vrelom vodom, par puta propasirati jagnjetinu i luk kroz mašinu za mlevenje mesa, iseći i dodati zelje, začine po ukusu.
4. U mleveno meso dodati pirinač namočen 10 minuta, dobro izmešati.
5. Na sto stavljamo list grožđa, na njega - pola kašike mlevenog mesa i lagano ga uvijamo da napravimo male kobasice.
6. Stavite dolmu u tepsiju debelih zidova, prekrijte listićima grožđa, na vrh stavite tanjir da se dolma ne otvori tokom kuvanja.
7. Lagano sipajte hladnom vodom tako da gornji listovi grožđa budu malo pokriveni.
8. Dolmu treba kuhati na tihoj vatri 45 minuta.
Kuvanu dolmu poslužite toplu sa sosom i začinskim biljem.

Varijante umaka za dolmu

Klasični sos za dolmu
Oguliti i istrljati beli luk, pomešati sa pavlakom/jogurtom, dobro promešati.

Sos za dolmu sa suvim kajsijama
Luk, suve kajsije, paradajz pastu, kašiku soli, 2 kašike šećera, pola kašičice bibera i isto toliko cimeta, pomešati. U tiganju na ulju propržiti luk, dodati vodu, seckane suve kajsije, dinstati pod poklopcem 10 minuta, pa dodati paradajz pasta, so, šećer i začini.

Umak od mente za dolmu
Pomiješajte 100 grama kisele pavlake i 100 grama kefira, dodajte pinjole i 5 grančica sušene mente. Promešati, insistirati u frižideru 1 sat.

Kefir sos za dolmu
U čašu od 100 ml kefira dodajte beli luk i omiljeno bilje.

Fkusnofakty
- Ako dolma ne pliva kada se prelije vodom, ne može se pokriti tanjirom.

Jermenija se smatra rodnim mjestom dolme, a naziv "tolma" potiče od riječi "toli", što znači "lišće grožđa".

Za pripremu dolme možete koristiti svježe ili slane listove grožđa. Svježe lišće je bolje odabrati svijetle boje od bijelih sorti grožđa: nego svetliji list, što je mlađa, što znači da će dolma ispasti nježnija. Veliki mesnati listovi grožđa nisu prikladni za dolmu: oni će učiniti jelo previše tvrdim.
Veliki i tamni listovi se ne preporučuju. Sveže listove možete kupiti samo na pijacama, za razliku od soljenih, koji se prodaju i na pijacama i u supermarketima. Cijena slanog lišća u Moskvi je od 200 rubalja / pola litre (u prosjeku u Moskvi od juna 2019.).

Tradicionalno mleveno meso za kuvanje Jerevanske dolme je mleveno jagnjeće meso, luk, začinsko bilje i biber. Dolmu možete kuhati od miješanog mljevenog mesa (jagnjetina + junetina + svinjetina) ili samo od govedine. Ništa manje ukusna nije ni mljevena ćureća dolma. Da biste mlevenom mesu dali prefinjen ukus, možete dodati malo bundeve i šargarepe. Umjesto mljevenog mesa možete koristiti pirinač sa povrćem (paradajz, luk, začinsko bilje).

Umjesto listova grožđa mogu se koristiti listovi kupusa ili patlidžana. Najbliži "srodnik" dolme su sarmice, gde je mleveno meso umotano u listove kupusa. Tu su i recepti za paradajz, luk, papriku, listove kiselice, jabuke, patlidžan, pa čak i listove cvekle. Ovisno o ljusci, oblik i okus dolme se mijenja.

Da bi listovi bili mekši i elastičniji, prije umotavanja mljevenog mesa, bolje ih je popariti kipućom vodom. Ako su listovi veliki i stari - kuhajte pet minuta.

Kako bi se tokom kuhanja dolma kuhala na pari, a ne pržila, bolje je na dno posude staviti nekoliko slojeva listova grožđa. Dakle, rolnice će ispasti sočnije.

Prilikom kuhanja dolme umjesto vode možete koristiti čorbu kuhanu na kostima ili od mesa (jagnjeće, goveđe ili pileće). Možete koristiti i bujonsku kocku "Bujon na kosti" koju prije kuhanja morate razrijediti u vodi.

Ovisno o proporcijama i korištenom mesu, kalorijski sadržaj dolme varira od 140 do 190 kcal / 100 grama. Kalorični sadržaj dolme pripremljene od mljevena jagnjetina 180 kcal / 100 grama.

Cijena proizvoda za pravljenje dolme kod kuće je 450 rubalja / kilogram (od juna 2019. u prosjeku u Moskvi).

Dolma se može poslužiti kao samostalno toplo jelo sa sosom, ili hladna kao predjelo. U svakom slučaju, preporučuje se uz dolmu poslužiti limun i zelje.

Vrijeme čitanja - 6 min.

Recepti za kiflice i dolmu

dolma in lišće grožđa recept

1 sat

155 kcal

5 /5 (3 )

“Šta bi bilo tako ukusno da zadovoljim svoju porodicu ovog vikenda?” - Pomislio sam i odlučio da skuvam dolmu. Podeliću sa vama omiljeni recept moje bake. Toliko je jednostavno da svaka domaćica početnika može lako dodati ovo ukusno, hranljivo jelo u svoj jelovnik. I da budem siguran u ovo, daću ovdje korak po korak recept kuhanje dolme u listovima grožđa.

Kuhinjski aparati i inventar

• lonac s debelim dnom kapaciteta 4-5 litara;
• tiganj sa visokim stranicama kapaciteta do 3 litre;
• mlin za meso;
• oštar nož;
• daska za rezanje;
• lopatica za miješanje mljevenog mesa;
• sosac;

• skimmer;
• posuda kapaciteta 2 l;
• posuda kapaciteta 1 l;
• žlica;
• čajna kašika;
• čaša 200 ml;
• ravna ploča;
• dekanter ili boca kapaciteta 2 litre sa običnom vodom - kao teret.

Spisak sastojaka

Ime proizvoda	Količina
Lišće grožđa	60 kom.
Voda	1 l
Za mleveno meso:
Govedina	0,7 kg
Rice	0.5 stack. (oko 80 g)
Sijalica srednja	1 PC.
origano	1,5 tsp
Sušena menta	1 tsp
Zira	1 tsp
Sol	ukus
Peršun	5 filijala
Crni biber	ukus
Biljno ulje za prženje luka	0.5 stack.
Za jastuk od povrća:
šargarepa srednje veličine	1 PC.
Celer (ili veliki luk)	3 stabljike (ili 1 kom.)
Biljno ulje	2 tbsp. l.
Maslac	30 g
za sos:
Jogurt bez ukusa	200 ml
Bijeli luk	2 karanfilića
Peršun	2 grane
Crni biber	ukus

Odabir glavnih sastojaka

Prva stvar koju treba pripremiti su listovi grožđa. Za naš recept možete koristiti svježe listove grožđa od kojih ćete napraviti dolmu. Ali danas ću vam reći recept za pravljenje dolme od lišća grožđa iz konzerve. potrebno je napraviti unaprijed ili kupiti gotove listove na tržištu.

Pokušajte odabrati ugodnog mirisa, ne jako kiselkastog, inače će ih trebati dodatno natopiti. Uzmite male listove srednje veličine.

Govetinu treba uzimati iz dijela gdje ima više masti: to može biti vrat ili goveđi rub, ili neki drugi dio po vašem izboru. Pirinač se obično uzima okrugli.

Da li ste znali? Kineski zid je na nekim mjestima zadržao integritet zahvaljujući rješenju koje je uključivalo kuhani pirinač.

Bolje je koristiti jogurt srednje masnoće bez punila - 2-2,5%.

Sada - o samom procesu. Može se podijeliti u 6 faza. Dakle, počnimo.

Dolma na armenskom kod kuće, recept sa fotografijom

Faza 1. Priprema riže

Faza 2. Nadjev za dolmu

1. Dobro operite junetinu, odrežite žile, odvojite meso od kostiju i propasirajte meso kroz mašinu za mlevenje u veću činiju.
   
   
2. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
   
   
3. U tiganj sipajte malo biljnog ulja i, kada se zagrije, u njega stavite luk i pržite dok ne porumeni.
   
   
4. U šerpu stavite mleveno meso i dobro promešajte, kao da malo zagrejete buduće mleveno meso. Posudu dobro isperite toplom vodom i obrišite peškirom.
   
   
5. Sklonite šerpu sa vatre i premjestite njen sadržaj u veću posudu, dodajte rižu pripremljenu u prvoj fazi. Sve sastojke dobro izmiješajte.
   
   
6. Peršun dobro operite i sitno nasjeckajte.
   
   
7. U činiju za mleveno meso dodajte seckani peršun.
   
   
8. Nana, origano i kim se dobro samelju u malteru.
   
   
9. Mljevenom mesu dodajte mljevene začine.
   
   
10. Posolite i pobiberite fil po želji.
    
    

Faza 3. Rotanje dolma rolnica

Faza 4. Priprema jastuka od povrća

Faza 5. Kuhanje dolme

1. Na jastučić od povrća dobro slagati dolme u nekoliko slojeva. Lonac je u ovom trenutku na laganoj vatri. Budi pazljiv.
   
   
2. Na gornji sloj rolata stavljamo preostale listove grožđa.
   
   
3. Na vrh stavite ravan tanjir (nešto manjeg prečnika od šerpe).
   
   
4. U šerpu sipajte čorbu koja je ostala od pirinča. Treba da pokrije sadržaj sa vrhom od 2-3 cm.U toku ključanja dodajte malo vode ako počne da ključa.
   
   
5. Stavljamo teret na ploču.
   
   
6. Pustite da proključa tečnost i smanjite vatru tako da juha lagano grglja.
   
   

   Koliko dugo se kuva dolma? Morate ga držati na vatri 40 minuta.

7. Uklanjamo teret, uklanjamo ploču i gornje listove. Ne skidamo tiganj sa vatre kako bi se kiflice dobro zasitile juhom od povrća.
   
   

Na stolu se ovo veličanstveno jelo obavezno servira sa nekom vrstom sosa. Za dolmu možete pripremiti sos od pavlake, kefira ili jogurta. Kuvaćemo sa jogurtom. Cool noževi ovdje http://www.samura.ru. Popust na promo kod "Pokshevarim" (relevantan u trenutku objavljivanja videa)

Sastojci:
Govedina - 700 grama
Listovi grožđa - 60 komada
Pirinač - 60 grama
Šargarepa - 1 komad
Celer - 3 stabljike
Luk - 1 komad
Maslac - 30 grama
Biljno ulje
Zira -1 kašičica
Origano 1,5 kašičice
Osušena menta - 1 kašičica
Jogurt - 200 ml
Beli luk -2 čena
Peršun - 1/2 vezice
Crni biber
—————-
Za komercijalne ponude [email protected]
Periscope https://www.periscope.tv/pokashevarim
Vkontakte grupa http://vk.com/pokashevarim
Vkontakte profil http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Radi vaše pogodnosti, podijelio sam sve svoje videozapise po temama:

DESERTI I SLATKO PECIVO
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

KUVANJE MESA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

DISHES
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

FISH DISHES
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

JELA OD GLAVA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

SALATE

POVRĆE, GARNIRI, GRIZKE
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

PEČENJE (nije slatko)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Za razvoj kanala:
webmoney novčanik: R265065116488
Yandex novac: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Slično, možete kuhati.

Vegetarijanci se nalaze i među ljubiteljima dolme. U tom slučaju se fil priprema bez mesa. U pirinač možete dodati naribanu šargarepu i malo prekuhati zajedno sa lukom.

U ruskoj kuhinji nadaleko je poznato takvo jelo kao što su rolnice od kupusa. Umotana je u listove kupusa seckano meso. Međutim, mnoge domaćice kuvaju i posne sarmice sa pečurkama ili povrćem. Ali u kavkaskoj kuhinji nadjev na bazi kuhanog pirinča umotan je u listove grožđa - svježe ili kiselo. Ovo jelo se zove dolma. Umotani u sarmice, tradicionalno se kuvaju u mesnoj čorbi i služe uz sos od pavlake. Svaka kuhinja ima svoje tajne pripreme ovog jela. Reći ćemo vam kako kuhati dolmu u našem članku. Nudimo izbor od nekoliko zanimljivi recepti, uključujući za pećnicu i multivarku.

Većina savjeta iskusnih kuhara o tome kako skuhati dolmu svodi se na pripremu listova za ovo jelo.

Prvo, treba ih sakupljati samo u proljeće. Stari listovi grožđa su dobri samo za polaganje na dno tiganja tokom kuvanja.

Drugo, preporučljivo je posoliti listove unaprijed u tegli. Tada će u gotovom jelu biti nježniji i mekši.

Treće, tvrde vene treba izrezati. Mogu pokvariti ukus jela.

Kiseljenje listova za dolmu

Tradicionalno, za pripremu ovog jela koriste se soljeni (ukiseljeni) listovi grožđa. Ali to ne znači da možete otići do bilo kojeg grmlja i ubrati ih u obilju. Za dolmu su prikladni samo bijeli listovi grožđa. Trebaju biti mlade, relativno čiste, sa sjajnom površinom i bez grubih žilica.

Listovi se izvode u sljedećem redoslijedu:

1. Listove otkinute sa žbuna odgovarajuće sorte (60 komada) potopite u posudu sa hladnom vodom oko 1 sat.
2. Kipuća voda za blanširanje priprema se na šporetu u velikom loncu.
3. Nakon isteka vremena, natopljeni listovi se potapaju u kipuću vodu na tačno 1 minut i odmah prebacuju u čistu i duboku posudu.
4. Na ravnoj površini ohlađeni listovi se slažu u hrpe od po 10 komada. Rubovi su im savijeni prema sredini. Nakon toga, naslaga se umota i presavije u čistu teglu odgovarajuće veličine.
5. Na isti način pripremaju se i ostali listovi. Svi idu u banku.
6. Na vrh se sipaju začini: suvi senf i sol (po 1 kašičica), prstohvat crnog mljevenog bibera. Hrpe listova preliju se kipućom vodom.
7. Tegla se zatvara najlonskim poklopcem i šalje na hladno mesto da odstoji tri meseca.
8. Nakon ovog vremena možete početi kuhati pravu dolmu od ukiseljenih listova grožđa.

Priprema fila za jelo

Nije slučajno što se na Kavkazu mljeveno meso na bazi riže umotava u listove grožđa, a ne u listove kupusa, jer sadrže čitavu masu tvari korisnih za tijelo. Stoga se na kraju proljeća, dok su listovi još mladi i sjajni, preporuča sakupljati i marinirati kako bi zimi uživali u ugodnom okusu ovog orijentalnog jela.

Za klasičnu dolmu trebat će vam 50 komada kiselih listova grožđa i 500 ml mesne juhe. Treba ih pripremiti unaprijed. Dalje, ovim redoslijedom, priprema se punjenje:

1. Pola čaše pirinča se sipa u činiju i opere 5-6 puta u hladnoj vodi dok ne postane bistar.
2. Čisti pirinač prelije se kipućom vodom i ostavi nekoliko minuta. Za to vrijeme treba dobro da se pari. Ili možete kuhati pirinač na šporetu do pola.
3. Luk (2 kom.) se prži u tiganju sa biljnim uljem. Čim postane providan, dodaje se pirinač kuhan na pari. Zajedno sa lukom se kuva još nekoliko minuta.
4. U posebnoj posudi pomešati 500 g mlevenog mesa (jagnjeće sa govedinom) sa sitno iseckanim peršunom, suvim bosiljkom, nanom, solju i biberom.
5. Mesni deo fila se kombinuje sa pirinčem.
6. Sada možete početi formirati "punjeni kupus".

Dolma tehnologija kuhanja kod kuće

Kao što je već spomenuto, za ovo jelo treba koristiti mlado lišće grožđa sakupljeno u proljeće. Čuvaju se godinu dana unaprijed, a po potrebi se koriste za pravljenje dolme.

Kod listova grožđa treba ukloniti tvrdu peteljku. To će samo ometati formiranje "punjenog kupusa". Ako su listovi oštećeni, nemojte žuriti da ih bacite. Oni će biti potrebni za podlogu u kotlu.

Sada možete početi formirati "punjeni kupus":

1. Listove rasporedite glatkom stranom nadole i žilicama prema gore.
2. Stavite nadjev prema sredini.
3. Savijte prema unutra donji dio lista, a zatim i strane.
4. Zamotajte list.
5. Na isti način pripremite i ostatak dolme. Od gore navedene količine mljevenog mesa treba dobiti 50-60 komada proizvoda.

Listovi grožđa su raspoređeni po dnu kotlića, a dolma se položi na vrh šavom prema dolje. Odozgo se "punjeni kupus" prekrije preostalim listovima i napuni vodom ili bujonom. Preporučljivo je koristiti ravnu ploču kao teret, koji neće dopustiti da se proizvodi okreću.

Dolma se kuva na laganoj vatri oko 1,5 sat. 20 minuta nakon završetka kuvanja, jelo se može poslužiti za stolom.

Za razliku od tradicionalnih savijača, ovo orijentalno jelo se ne dinsta u sosu, već u mesnoj čorbi ili vodi. I to je sasvim dovoljno da dolma bude sočna i ukusna. Ali gotovo jelo se servira već sa sosom, a idealno bi trebalo da bude pavlaka. Po želji se dodaju i beli luk i začinsko bilje.

Dolma sos priprema se vrlo jednostavno:

1. 200 ml kisele pavlake se polaže u činiju.
2. Sitno seckani kopar.
3. Beli luk se cedi kroz presu.
4. Svi sastojci se dodaju kiseloj pavlaci.
5. Umak se dobro izmiješa i položi na dolmu. Po želji dodajte sol i crni biber.

Dolma u sosu od paradajza (od svežih listova)

Sljedeća opcija za pripremu popularnog kavkaskog jela je izvođenje sljedećeg postupka:

1. Listovi svježeg grožđa (60-70 komada) preliju se kipućom vodom 10 minuta. Nakon toga ih je potrebno izvaditi iz vode i ohladiti.
2. Pirinač (100 g) se nekoliko puta dobro opere i kuva do pola. Može se preliti i kipućom vodom 20 minuta, nakon čega se voda ocijedi, a u mljeveno meso (600 g) dodaju nabubrele žitarice.
3. Sitno nasjeckana 1 glavica luka, veza peršuna i korijandera.
4. u kombinaciji sa seckanim lukom i začinskim biljem. Sol i crni biber se dodaju po ukusu.
5. Na široki dio lista grožđa položi se kašika fila, nakon čega se umota, kao tradicionalni sarmice.
6. Formirani proizvodi se polažu u lonac i preliju umakom. Za pripremu, 2 glavice luka se prže na biljnom ulju, dodaju se 6-7 nasjeckanih paradajza, sol i biber. Čim paradajz pusti sok, ulije se 200 ml čorbe. Odmah dodajte suneli hmelj (2 supene kašike) i nekoliko čena belog luka.
7. Dolma u listovima grožđa se kuva oko 45 minuta pod poklopcem na laganoj vatri. Served with paradajz sos u kojoj se dinstala.

Recept za dolmu u loncu

Kuhinjska pomoćnica olakšava život domaćicama u kuhinji. U njemu nije teško skuhati dolmu, kao u tavi debelih zidova na šporetu:

1. Prvo treba da napravite fil. Da biste to učinili, pomiješajte mljeveno meso (400 g) sa zapečenim lukom, opranim sirovim pirinčem (3 supene kašike), solju, sitno seckanim začinskim biljem i komadom puter(40 g).
2. Fil staviti na svježe ili slane listove. Zamotajte proizvode poput tradicionalnih rolnica i pošaljite ih u zdjelu multivarka. Dolmu rasporedite u štednjaku u slojevima, a između svakog od njih ne zaboravite staviti kriške limuna.
3. Napunite posudu vodom tako da jedva pokriva proizvode.
4. Postavite način kuhanja "Gašenje" na 90 minuta. Nakon navedenog vremena, jelo će biti spremno.

U nastavku nudimo recept za kuhanje orijentalnog jela ne na štednjaku, već u pećnici:

1. Za dolmu se uzima 5 kašika kuvanog pirinča i 300 g mlevenog junećeg mesa.
2. Luk za fil je prethodno dinstan na biljnom ulju dok ne porumeni. Čim se biljno pečenje ohladi, sjedinjuje se sa pirinčano-mesnom masom.
3. U fil se dodaju so, biber, začinsko bilje, suneli hmelj po ukusu.
4. Pripremljeno mleveno meso položi se na sredinu blanširanog kipućom vodom ili posoljenog lista i umota u rolat. Svi proizvodi se formiraju na isti način.
5. Dolma se položi u posudu za pečenje i prelije vodom. Odozgo je posuđe pokriveno poklopcem ili zategnuto folijom.
6. U rerni na temperaturi od 170 stepeni dolmu pecite, kao i na šporetu, 1 sat. Gotovo jelo se servira sa sosom.

Posna dolma

Sljedeće jelo pomoći će diverzificirati prehranu u postu. U fil za dolmu domaći recept Uključuje samo pirinač, bilje i začine. Ali ovo jelo nije ništa manje zadovoljavajuće i ukusno.

Za pripremu fila u tiganju prodinstajte luk (2 kom.) na ¼ šolje maslinovog ulja. Nakon par minuta u njega se dodaje pirinač opran u čistoj vodi (2 ½ šolje). Čim se ulje upije u žitarice, možete dodati vodu (2 supene kašike) i posoliti. Zatim će se pirinač kuvati u tiganju ispod poklopca dok se sva tečnost ne upije. U ohlađenu masu dodaju se zeleni luk, kopar, nekoliko listića mente i peršun. Gotov fil se umota u listove.

Dolma se polaže u tepsiju sa debelim dnom. Odozgo se iscijedi sok od dva limuna i doda se šolja maslinovog ulja. Dolma se napuni vodom i stavi na štednjak 1 sat.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Međutim, sarmice su popularne u našoj nacionalnoj kuhinji tradicionalnim receptima južne zemlje predlažu pripremu vrlo sličnog jela ne od kupusa, već na bazi mladih nježnih listova grožđa. Dolma se poslužuje kao hladno ili toplo predjelo i popularna je u Jermeniji, Gruziji i Grčkoj. Svaka domaćica će moći da savlada recept.

Kako skuvati dolmu od listova grožđa

Da biste naučili kuhati dolmu od listova grožđa, morate odabrati odgovarajuće mljeveno meso za punjenje. Tradicionalno se pravi od jagnjetine sa dodatkom pirinča i nacionalnih začina, ali možete probati recepte na bazi svinjskog ili goveđeg mesa. Osim toga, preporučuje se dodavanje luka mljevenom mesu. Specifičnosti dalje pripreme zavise od karakteristika nacionalna kuhinja: neko kuva dolmu, neko dinsta, a neko prži. Ovo jelo možete poslužiti sa belim sosom ili prelivom od prženog povrća.

Listovi grožđa za dolmu

To znaju iskusne domaćice iz južnih zemalja najbolje vrijeme za pripremu prave dolme - početak juna, kada zelenilo na drveću tek cveta, a mladi listovi grožđa još uvek zadržavaju delikatnu svetlozelenu boju. Preporučljivo je odabrati male (otprilike veličine ženskog dlana), a prije kuhanja spustiti ih na dvije do tri minute u kipuću i posoljenu vodu, a zatim ih preliti ledenom vodom.

Ako ste zainteresovani da naučite kako da kuvate dolmu od listova grožđa, bez obzira na doba godine, možete savladati tradicionalni jermenski recept, prema kojem listove treba umotati u cevi, prethodno vezati nitima, preliti zasićenom slanom čorbom. (kašika soli u čaši vode) i uvaljajte u sterilisane tegle. Takvo konzervirano prazno mjesto može se čuvati jako dugo.

Dolma recept sa listovima grožđa

Svaka domaćica moći će ukusno skuhati ovo jelo, ako se sjetite tačno koje komponente sadrži mljeveno meso i koliko kuhati dolmu od listova grožđa. Teško je odmah odrediti koji je recept najukusniji - bolje je pokušati kuhati prema grčkim, jermenskim, azerbejdžanskim i gruzijskim kanonima, a zatim odabrati nešto svoje. Gurmani će više cijeniti klasične domaće recepte nacionalne kuhinje.

Dolma u listovima grožđa u armenskom stilu

Da biste savladali jermensku verziju hrane, trebat će dosta vremena. Recept za dolmu od listova grožđa na armenskom uključuje sljedeće komponente:

• mljevena mast iz mješavine govedine i svinjetine - 1 kg;
• luk - 2-3 kom.;
• sušeni bosiljak i ruzmarin;
• crvena i crna paprika;
• sol;
• kiseli i soljeni listovi.

Slijedite jednostavan algoritam:

1. Mljeveno meso pomiješati sa sirovim pirinčem, začinima i začinskim biljem, dodati par kašika mesne čorbe (ili čiste vode). Ostavite 30 minuta.
2. Listove osloboditi od salamure, osušiti.
3. U sredinu svakog lista stavite par kašičica mlevenog mesa, umotajte punjeni kupus.
4. Stavite rolnice u keramičku tepsiju veoma čvrsto jedna uz drugu. Napunite vodom tako da prekrije cijelu dolmu.
5. Stavite na laganu vatru i ostavite 40 minuta. Prije serviranja možete dodati puter ili sos od bijelog jogurta.

Dolma u azerbejdžanskom stilu u listovima grožđa

Poznato je da se azerbejdžanski recept ne razlikuje previše od prethodnog, ali ovdje je poželjnija ovčetina - ovo meso odgovara kanonima nacionalne orijentalne kuhinje. trebat će vam:

• jagnjetina (zadnji dio buta) - 1 kg;
• mast repa - 50 g;
• pirinač (može biti dugog zrna) - 100 g;
• luk - 2 kom.;
• svježa menta;
• svježi cilantro;
• listovi;
• soli biber.

Priprema korak po korak je vrlo jednostavna:

1. Jagnjetinu i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (bolje je koristiti veliku mlaznicu), dodati pirinač i začinsko bilje. Sipajte sa pola čaše tople vode.
2. Isperite listove od salamure, osušite.
3. Postavite pouzdanu ploču (na primjer, od kaljenog stakla) na dno posude.
4. Zatvorite rolnice. Stavite u šerpu tako da sarmice dobro pristaju jedna uz drugu.
5. Na vrh stavite drugi tanjir. Jelo će se kuvati oko 40 minuta.
6. Dok se sarmice peku, možete napraviti sos od jogurta.

Grčka dolma od svježih listova grožđa

Jelo koje se služi u Grčkoj takođe će se zvati dolmadakya ili dolmades, naziv koji dolazi iz turske kulture i znači "umotati hranu jedno u drugo". Imajte na umu da zelje mora biti svježe, a meso nije predviđeno u ovom receptu. Dolmades se obično servira među hladnim predjelima uz tradicionalni grčki tzatziki sos napravljen od krastavaca i jogurta. Za kuvanje će vam trebati:

• svježi listovi - 20-30 komada;
• pirinač - 200 g;
• bulb;
• svježe začinsko bilje: cilantro, bosiljak, menta;
• patlidžan - 1 kom.;
• maslinovo ulje.

Slijedite upute korak po korak:

1. Mlade listove grožđa prethodno prokuvajte dva do tri minuta u slanoj vodi.
2. Patlidžan narendajte na krupno rende, krupno nasjeckajte začinsko bilje i pomiješajte sa rižom i maslinovim uljem.
3. U tiganju lagano dinstati fil.
4. Zatvorite golubove.
5. Dno tepsije obložite istrgnutim listovima, a zatim složite rolnice bliže jedna drugoj.
6. Dodati sok od limuna, kašiku maslinovog ulja, so i začine.
7. Napunite vodom i kuvajte 40 minuta.