në shtëpi Riparim

Supermarketi i recetave Olivier. Përbërësit Olivier. Receta Olivier me gjoks pule

Pa të cilën është thjesht e pamundur të imagjinohet ndonjë festë festive, kjo është arsyeja pse çdo amvise duhet të mësojë se si ta gatuajë atë në mënyrë të shijshme dhe të saktë. Dhe është mjaft e thjeshtë, mjafton të ndiqni të gjitha hapat në përgatitjen e tij. Kjo pjatë, e përgatitur me sallam ose mish për një festë, konsiderohet si një nga më të njohurat; njerëzit gatuajnë të dyja këto opsione më shpesh, por me pulë - pak më rrallë.

Kur ishte hera e fundit që përgatitët një Olivier klasik? Për ditëlindje apo 8 Mars? Unë do të them me siguri se ndoshta ishte në tryezën tuaj në Viti i Ri!

Ndaj, të dashur lexues, për t'ju bërë më të lehtë, do t'ju tregoj se sa e thjeshtë dhe e shijshme është përgatitja e kësaj pjate, me mbushje të ndryshme. Dhe nëse ju ose të afërmit tuaj keni një ditëlindje dhe nuk dini çfarë të gatuani, atëherë ju lutemi, vetëm për ju!

Sigurisht, një pjatë e tillë, e cila u përgatit nga vetë Lucien Olivier, madje edhe me produkte jashtë shtetit, është e zakonshme. njeri sovjetik nuk mund ta përballonte.

Dhe askush nuk e dinte recetën e saktë atëherë, sepse vetë kuzhinieri nuk ia zbuloi askujt.

Kjo është arsyeja pse, në atë kohë sovjetike, pothuajse të gjitha produktet e përfshira në përbërjen e tij u zëvendësuan me ato më të përballueshme, por vetë emri mbeti.

Përbërësit:

Suxhuk i zier - 300 gr
patate të mesme - 4 copë
vezë pule - 6 copë
karota të mëdha - 1 pc.
kastravecat turshi - 3-4 copë.
bizele të konservuara - 1 kanaçe
majonezë - për shije
Kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

I lajmë perimet në ujë, më pas i ziejmë patatet, karotat derisa vezët të zbuten dhe të zihen fort. E lëmë të ftohet pak dhe më pas qërojmë patatet dhe vezët dhe i presim në kubikë të vegjël dhe karotat në feta të holla. Transferoni të gjithë përbërësit e grirë në një tas të thellë.

Shtoni aty kastravecat e prera imët dhe sallamin. Hapni një kanaçe me bizele të konservuara, kullojeni të gjithë lëngun prej saj dhe transferojeni në një tas të zakonshëm.

Kripë për shije, shtoni majonezë, përzieni tërësisht dhe vendoseni në frigorifer në mënyrë që sallata që rezulton të ftohet plotësisht.

Më pas nxjerrim pjatën që rezulton dhe e shërbejmë në tryezë!

Një recetë e thjeshtë për Olivier me pulë

Përbërësit:

Gjoksi i pulës - 400 gr
vezë pule - 3 copë
patate - 4 copë.
karota të mesme - 1 pc.
qepë - 1/2 copë
kastravecat turshi - 3-4 copë.
bizele turshi - 1 kavanoz
majonezë dhe kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur pjatën e preferuar të të gjithëve, duhet të ziejmë patatet, karotat dhe vezët derisa të zbuten. Dhe kështu që fileto pule i mbajti shumica e tyre pas gatimit veti të dobishme, sigurohuni ta dërgoni të gatuhet, vetëm në ujë të vluar dhe më pas të dalë shumë lëng.

Aty shtojmë edhe patatet e qëruara më parë, të prera në të njëjtat copa, vezët, karotat, qepët, turshitë, bizelet e njoma (pa lëng).

Më pas shtoni kripë sipas shijes, shtoni majonezë dhe përzieni mirë.

Vendoseni në frigorifer të ftohet. Më pas e vendosim në tasa në pjesë dhe e trajtojmë me të dashurit tanë.

Si të përgatisni sallatën Olivier me mish

Përbërësit:

Mish viçi - 150 gr
patate - 4 copë.
vezë pule - 4 copë
karota - 1 pc.
tranguj turshi - 4 copë
bizele të konservuara - 300 gr
qepë - 1/2 copë
mollë - 1 pc.
majonezë - 200 gr
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Për sallatën, duhet të ziejmë patatet, karotat, vezët e ziera fort dhe një copë viçi derisa të zbuten, mundësisht e re, në mënyrë që të mos jetë e fortë.

Më pas presim mishin, patatet e qëruara dhe kastravecin në kubikë të vegjël. Me një rende të imët grijmë mollën të cilës më parë i është hequr bërthama.

Vezët i pastrojmë duke përdorur një prerës vezësh, ose thjesht i presim në katrorë të vegjël.

Qërojmë qepën dhe për të hequr hidhërimin i hedhim ujë të vluar, më pas e presim imët dhe e shtojmë te pjesa tjetër e përbërësve.

Tani hapni kavanozin me bizele të njoma, kulloni të gjithë lëngun prej tij dhe kaloni rreth 3/4 e kavanozit në sallatë.

Shtoni kripë për shije, majonezë dhe përzieni mirë.

E vendosim për pak në frigorifer, më pas e nxjerrim dhe e vendosim në tavolinën e festave.

Sallatë e shijshme Olivier me kastravec të freskët

Përbërësit:

Suxhuk i zier - 200 gr
patate - 5 copë
karota të mëdha - 1 pc.
vezë pule - 6 copë
tranguj të freskët - 3 copë.
qepë - 1 copë
bizele të konservuara - 300 gr
majonezë - 250 gr
kripë, piper dhe barishte - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani mirë patatet dhe karotat. Vendoseni në një tenxhere me ujë dhe ziejini derisa të zbuten.

Ziejini vezët në ujë me kripë për 10 minuta pas zierjes.

Më pas qërojmë të gjitha perimet dhe vezët, i presim së bashku me sallamin në katrorë të vegjël dhe i vendosim në një enë të thellë.

Lajmë disa zarzavate dhe përdorim një peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt. Pritini imët dhe shtoni në masën totale.

Tani hapni bizelet e konservuara, kulloni të gjithë shëllirën prej tyre dhe shtoni në pjatë.

Shtoni kripë, piper dhe rreth 250 gram majonezë sipas shijes.

Përziejini mirë, ftoheni në frigorifer dhe shërbejeni.

Një recetë e vjetër sallate Olivier (video)

Ju bëftë mirë!!!

Herët a vonë, çdo amvise fillon të interesohet për çfarë receta e duhur Olivier, sepse sallata e zakonshme është e ndryshme nga origjinalja. Cilat produkte duhet t'i shtohen përbërjes, si ta përgatisni atë, çfarë rregullash duhet të ndiqni? Kjo është ajo që artikulli ynë ka të bëjë sot.

Ja, një recetë e vjetër, madje gjysmë e harruar për një pjatë që të gjithë e duan ende, por në një variant pak më ndryshe. Shumë njerëz as nuk dinë për të njëjtën përbërje.

Çfarë futet në sallatën Olivier:

3 pulë lajthie;
300 gr. gjuha viçi;
4 patate;
30 qafë të kancerit;
2 kastraveca të freskëta;
6 vezë thëllëza;
200 gr. gjethe marule;
200 gr. majonezë.

Si të përgatisni siç duhet sallatën Olivier:

Lani dhe zieni fileton e lajthisë.
Më poshtë në ujë të ftohtë gjuha viçi. Pas gjysmë ore, kruani me kujdes për të hequr shtresën e sipërme të filmit. Ziejeni në ujë me kripë. I ftohtë.
Sillni qafat e karavidheve dhe karkalecat në gatishmëri. Hiqni predhat.
Zieni vezët e thëllëzës. Hiqni guaskën.
Lani, zieni dhe ftohni patatet. Hiqni lëvozhgën.
Grini të gjitha produktet e ziera pa përjashtim.
Pritini imët kastravecat.
Përziejini të gjithë përbërësit e përgatitur, shtoni majonezë, përzieni.
Lani gjethet e marules, vendosini në një pjatë dhe shtoni sipër një përzierje produktesh.
Salcë për sallatën Olivier - pjata shërbehet në një pjatë me gjethe marule të vendosura në fund.

Si të përgatisni siç duhet sallatën Olivier me mish

Një tjetër recetë tradicionale, korrekte, e cila ndryshon rrënjësisht nga burimi origjinal, është ajo që përdor jo sallam, por mish, dhe jo vetëm një lloj, por tre.

Çfarë futet në sallatën Olivier:

100 gr. fileto pule;
100 gr. mish viçi;
100 gr. mish derri;
3 patate;
1 karotë;
3 vezë;
1 qepë;
2 kastraveca turshi;
100 gr. bizele;
100 gr. majonezë;
1/4 lugë. piper

Si të përgatisni saktë sallatën Olivier:

Lani të gjithë mishin, hiqni membranat, yndyrën, lëkurën dhe zieni në ujë shumë pak të kripur.
Kur mishi i zier të jetë ftohur, fileto pritet në kubikë të rregullt dhe të rregullt.
Patatet, bashkë me to edhe karotat, lahen dhe zihen, ftohen dhe qërohen. Perimet me rrënjë tashmë të qëruara priten në kube të madhësisë së duhur për mishin.
Zieni vezët, më pas zhytni në ujin sa më të ftohtë të mundshëm dhe ftohuni. Më pas pastrohen dhe priten në copa.
Qepa qërohet dhe grihet imët.
Pritini kastravecat në kubikë të vegjël dhe të pastër.
Kullojeni lëngun nga bizelet.
Të gjitha produktet e përgatitura përzihen në një tas sallate dhe u shtohet majonezë dhe piper. Përziejini mirë.

Trajtojeni veten me pjata të shijshme si ose.

Sallata Olivier - receta e duhur

Ndër të gjitha recetat "korrekte", kjo është ndoshta më e afërta me atë sovjetike. Pjata rezulton të jetë e kënaqshme, e shijshme, aromatike dhe e gjithanshme.

Çfarë ju nevojitet në Olivier:

4 patate;
2 karota;
1 qepë;
2 kastraveca turshi;
250 gr. salsiçe të ziera;
200 gr. bizele të konservuara;
4 vezë;
1/4 lugë. kripë;
1/4 lugë. piper;
150 gr. majonezë.

Si të përgatisni siç duhet Olivier:

Lani dhe ziejini patatet dhe karotat, më pas ftohuni. Qëroni perimet me rrënjë të ftohura dhe pritini në kubikë.
Kastravecat duhet të ndahen nga bishtat dhe të priten në copa.
Grini sallamin sipas madhësisë me përbërësit e mbetur.
Vendosni bizelet në një kullesë për të kulluar lëngun.
Kombinoni përbërësit, rregulloni me majonezë dhe përzieni.
Nëse dëshironi, mund ta dekoroni me degë barishte të freskëta përpara se ta shërbeni.

Si të përgatisim sallatën Olivier me mish gjahu

E veçanta e kësaj pjate nuk është vetëm përdorimi i mishit të gjahut. Përbërja përmban gjithashtu një përbërës tjetër "të saktë" - mollët. Për shkak të kësaj, sallata bëhet shumë më e freskët, shijon më mirë dhe tretet më lehtë nga trupi, edhe përkundër përmbajtjes së saj kalorike.

Përbërësit Olivier:

200 gr. mish gjahu;
2 kastraveca turshi;
1 mollë e thartë;
4 patate;
200 gr. bizele të konservuara;
1 qepë;
3 vezë;
100 gr. majonezë;
1/4 lugë. kripë;
1/4 lugë. piper

Si të bëni sallatën Olivier - recetë:

Lani mishin e shpendëve dhe ziejini. Më pas ftoheni, ndajeni fileton dhe priteni në copa. Këmbët mund të lihen për të dekoruar sallatën.
Kastravecat duhet të ndahen nga bishtat dhe të copëtohen.
Qëroni mollën, hiqni farat dhe prisni frutat në copa.
Hapni kavanozin me bizele dhe vendoseni në një kullesë për të hequr qafe marinadën e tepërt.
Qëroni qepën dhe grijeni imët.
Ziejini vezët derisa e verdha të jetë e fortë, më pas ftoheni, qëroni dhe prisni.
Skuqini këmbët e pulës në një tigan me vaj vegjetal deri në kafe të artë.
Kombinoni produktet, rregulloni me majonezë, shtoni erëza dhe përzieni.
Para se ta servirni, vendosni këmbët e pulës të skuqura në sipërfaqen e pjatës dhe shërbejini mysafirëve.

Receta e saktë e sallatës Olivier me pulë

E veçanta e kësaj recete është salca. Në fund të fundit, majoneza e zakonshme nuk përdoret këtu, por përgatitet një salcë e veçantë.

Do t'ju duhet:

4 patate;
200 gr. mish pule;
3 kastraveca turshi;
2 kastraveca të freskëta;
4 vezë;
1/4 lugë. kripë;
1/4 lugë. piper;
3 të verdha;
2 lugë. sheqer pluhur;
150 gr. salcë kosi;
1/4 lugë. piper i kuq;
1 limon;
2 tufë lulesh karafili.

Hapat e gatimit:

Patatet duhet të lahen, të zihen, pastaj të ftohen dhe të qërohen. Pritini në kube.
Lani mishin e pulës, hiqni membranat dhe zieni. Më pas ftohni fileton dhe priteni në copa.
Pritini kastravecat. Nëse lëvozhga është shumë e trashë, është më mirë ta prisni.
Vezët duhet të zihen fort, të ftohen, të qërohen dhe të copëtohen.
Shtrydhni lëngun nga limoni.
Për të përgatitur salcën përziejmë të verdhat me salcën e thartë, sheqer pluhur, specat, lëngun e limonit dhe kripën, shtojmë karafilin. Rrihni me një blender.
Kombinoni përbërësit, shtoni salcën dhe shërbejeni.
Para se të shërbeni, mund të dekoroni me barishte, copa perimesh ose ullinj.

Receta e saktë për të bërë Olivier është në arsenalin e çdo amvise. Dhe, si rregull, këto janë ushqime me përbërje krejtësisht të ndryshme. Në fund të fundit, ajo që është e mirë për dikë nuk duhet domosdoshmërisht t'u përshtatet të tjerëve. Disa njerëz preferojnë të shtojnë një mollë në gjellë, për të tjerët është e rëndësishme që vakti të përmbajë mish, dhe një e treta thjesht nuk mund ta imagjinojë një sallatë pa sallam. Sigurisht, është interesante të dini se si është përgatitur pjata në origjinal, por kjo nuk do të thotë se kjo përbërje nuk mund të ndryshohet për t'iu përshtatur preferencave tuaja.

Lista e produkteve që nevojiten për të përgatitur Olivier varet nga receta përfundimtare (për shembull, Olivier mund të jetë,), por në shumicën e rasteve, pyetja "Çfarë produkte të blini për sallatën Olivier" i referohet recetës më të zakonshme.

Përbërësit Olivier - cilat produkte përfshihen në sallatë

Suxhuk i zier "Doctorskaya" - 500 g
Patate - 4 copë.
Karota - 2 copë.
Vezë - 4 copë
Kastravecat - 4 copë.
Bizele të gjelbra - 500 g
majonezë - 200 g
Zarzavate - për shije
Kripë - për shije

— Më parë kemi tentuar të përdorim salsiçen e Doktorit, sepse... plotësonte tre kritere kryesore njëherësh: të përballueshme, me cilësi të lartë në krahasim me llojet e tjera të salsiçeve, pa copa të mëdha sallo. Tani situata me asortimentin e salsiçeve ka ndryshuar për mirë dhe mund të blini çdo sallam tjetër të zier, kryesorja është që nuk përmban copa të mëdha salle dhe ka një strukturë uniforme - për shembull, nuk këshillohet. për të marrë proshutë, sepse... copat e mishit të papërpunuar janë më të ashpra se tekstura kryesore e sallamit.

- patate të zakonshme të mesme të së njëjtës madhësi, me ç'rast të gjitha patatet zihen për të njëjtën kohë.

- merrni gjithashtu një madhësi mesatare ose pak më të madhe. Nuk ia vlen të marrësh një të vogël, sepse... Karotat dhe patatet në Olivier shpesh zihen së bashku në një tigan dhe karotat e vogla do të ziejnë shpejt në këtë rast.

- të freskëta, të konservuara, turshi - është tërësisht çështje e shijes suaj. Por në çdo rast, ne rekomandojmë të shtoni të paktën pak kastravec të freskët në sallatë - kjo i jep sallatës një erë të këndshme dhe nota shije.

- vezë pule kategoria më e lartë(shënuar "B"), zgjedhje(shënuar "O") ose kategoria e parë(shënuar "1"). Mund të përdorni edhe vezë kategoria e dytë(duke shënuar “2”) ose kategoria e tretë(shënuar "3"), por ato janë më të vogla në madhësi dhe peshë; për proporcionin e saktë të përbërësve në sallatën Olivier, duhet të shtoni pak më shumë prej tyre. Etiketimi i vezëve nuk përcakton freskinë e tyre - kjo është vetëm një karakteristikë masë-dimensionale.

- Recetat e Olivierit zakonisht tregojnë majonezë provansale, por përmbajtja e yndyrës në provansal është 67%, kështu që shpesh zëvendësohet me majonezë sallate me pak yndyrë 30%. Mund të përdoret edhe për Olivier.

Viti i krijimit -1860, ai u shpik dhe u emërua pas autorit, francezit Lucien Olivier, pronar i restorantit në Moskë "Hermitage". Kuzhinieri e mbajti sekret recetën deri në fund të jetës së tij, dhe recetën e rikrijoi vetëm në vitin 1904. (Wikipedia)

Ndërkohë, receta klasike e Olivierit është jashtëzakonisht e ndryshme nga ideja moderne, e cila trashëgoi vetëm emrin. Jashtë vendit quhet "rusisht", dhe në Rusi - "Myasnoy", "Dimër", "Stolichny".

Në kohët sovjetike, recetat e sallatave u ndryshuan disa herë, disa përbërës u zëvendësuan nga të tjerë, më të lirë dhe më të arritshëm. Recetat e gatimit ndryshuan gjithashtu, të ndryshme në përbërje dhe përmasa të përbërësve.

Sipas GOST, Olivier është një sallatë mishi. Dhe opsionet e reja të gatimit lejojnë një pjatë me peshk të kuq pak të kripur, pulë, viç, sallam ose mollë. Versioni dietik përgatitet pa majonezë dhe patate, dhe versioni vegjetarian përgatitet pa mish dhe sallam.

Dhe, megjithatë, popullariteti i sallatës është aq i madh sa Mikhail Shufutinsky i kushtoi asaj këngën e mrekullueshme "Beautiful Olivier".

Sot do të shikojmë receta klasike duke përdorur një sërë përbërësish dhe mënyra gatimi.

Recetë klasike për sallatën “Winter” me sallam dhe turshi

Një ditë më parë mbesa ime erdhi me vrap nga shkolla. Asaj iu dha një recetë sallate për gjuhe angleze. Me përkthim në Rusisht, e morëm - Olivier klasik me sallam. Tani do të përgatisim këtë sallatë të thjeshtë

Ne përdorim përbërësit më të përballueshëm dhe të thjeshtë:

patate të ziera - 100 g
sallam i zier "Doctorskaya" - 80 g
vezë të ziera - 2 copë.
kastravecat turshi - 100 g
karota të ziera - 100 g
bizele të gjelbra - 100 g
qepë jeshile - 2 lugë gjelle. l.
majonezë - 2 lugë gjelle. l.
kripë - për shije
gjelbërim

Përgatitja:

Lani karotat dhe patatet dhe gatuajini me uniformat e tyre. Shija e pjatës përfundimtare do të varet nga sa saktë i gatuajmë këta përbërës.
Vendosni vezët në një tenxhere me ujë të ftohtë, pasi të ziejnë, ziejini për 3-5 minuta, ziejnë fort. Ftoheni në ujë të ftohtë.
Zgjedhim salsiçen e zier “Doctor’s” pa sallo.
Tjetra është prerja tradicionale e perimeve - në kubikë të vegjël, në madhësinë e bizeleve jeshile. Pritini gjithçka përveç bizeleve.
Përziejini, rregulloni me majonezë dhe dekorojeni me barishte.

Ky është një opsion ekonomik, i thjeshtë dhe i shijshëm.

Nëse e keni përgatitur sallatën paraprakisht, është më mirë të mos e rregulloni menjëherë me majonezë, por ta bëni menjëherë përpara se ta shërbeni.

Sallatë "Stolichny" - recetë me pulë dhe kastravec të freskët

Kjo recetë bën një Olivier shumë të shijshëm dhe të butë. Tradicionalisht, gjoksi i pulës përdoret për të. Shija e saj neutrale shkon mirë me kastravecin e freskët. Plus, nuk është yndyror, gjë që ju lejon të mbani enët me kalori të ulëta. Dhe kaperi i shtuar turshi dhe rrënja e selinos pasurojnë dhe e bëjnë shijen pikante dhe të pasur.

Zakonisht, për të përgatitur një sallate, karotat dhe patatet fillimisht zihen të plota në lëkurat e tyre dhe më pas qërohen dhe priten në kubikë. Me këtë metodë gatimi, perimet do të kenë një shije specifike; prerja e tyre nuk është shumë e përshtatshme, ato ose ngjiten në thikë dhe duar, ose ngjiten së bashku kur trazohen.

Unë sugjeroj të bëni të kundërtën. Fillimisht qëroni dhe prisni perimet në kubikë dhe më pas ziejini. Ju merrni atë që ju nevojitet shumë shpejt!

I pastrojmë karotat e ëmbla me lëng, i presim në kubikë të vegjël dhe i vendosim menjëherë në një tenxhere me ujë të vluar me kripë.

Presim edhe patatet, rrënjën e selinos dhe ndjekim karotat. Selino shton një aromë të trashë dhe të këndshme perimeve.

Gatuani mbi nxehtësi mesatare derisa të zbuten, rreth 5-8 minuta.

Ndërsa perimet po ziejnë, le të fillojmë me pulën. Gjoksi i pulës është më i miri. E vendosim në një tigan të nxehtë me pak vaj ulliri. I hedhim sipër pak kripë dhe piper të zi të bluar. Skuqini nga të dyja anët për 5 minuta.

Ndërsa gjithçka po përgatitet në sobë, le të vazhdojmë të presim në feta ushqimin. Tjetra në radhë është harku. Qepët e sallatës janë më të përshtatshmet këtu; ato janë më pak të hidhura dhe kanë një shije të ëmbël pikante. E presim në kubikë të vegjël dhe e vendosim në një tas të thellë.

Pritini imët kastravecin e gjelbër të freskët dhe shtoni në qepë.

Pritini edhe gjoksin e pulës të ftohur në kubikë të vegjël dhe vendoseni në një tas.

Me një lugë të prerë, kalojini perimet e përgatitura në një tas të veçantë dhe ftohini.

Shtoni kaperin turshi të gatshëm. Ata kanë një shije pikante, të ngjashme me kastravecat turshi dhe gjethet e mustardës. Kaperi do të shtojë një notë pikante dhe do të sigurojë një aromë të pasur.

Kombinoni të gjithë përbërësit në një tas, shtoni piper të zi të bluar dhe kripë për shije. Le të provojmë, tani është koha për ta sjellë pjatën në shijen perfekte.

Sallata e veshur me majonezë nuk zgjat shumë

E kalojmë me majonezë cilësore, të trashë dhe të pasur, me përmbajtje yndyre të paktën 67%. Përziejini gjithçka me kujdes.

Përmbajtja kalorike e sallatës së gatshme të përgatitur sipas receta të ndryshme, mund të ndryshojnë mjaft dukshëm. Nga 100 në 270 kcal për çdo 100 g

Vendosni vezët e thëllëzës në ujë të ftohtë, ziejini shpejt dhe ziejini për 2-3 minuta në varësi të madhësisë. Mos i gatuani vezët! Më pas mbusheni menjëherë me ujë të ftohtë, lëreni të ftohet dhe pastroni. Nuk do t'i presim në sallatë, ato do të shërbejnë si dekor.

E kalojmë në një tas të thellë sallate në një grumbull, e zbukurojmë me kopër dhe gjysmat e vezëve të thëllëzës.

Olivier është gati dhe zë vendin e tij krenar në tryezën festive. Urime të mbarë dhe pushime të këndshme!

Sallatë e shijshme Olivier me mish gaforre

Sallata për Vitin e Ri është një atribut integral i festimit të Vitit të Ri. Ne e lidhim Vitin e Ri me një përrallë, dhurata nën pemë dhe, natyrisht, Ushqim i shijshëm. Ja ku eshte gjellë e shijshme me gjuhë viçi, mish gaforre, karkaleca dhe havjar të kuq do të dekorojnë tryezën festive.

Përbërësit:

patate të ziera
karota të ziera
të ftohta: mish viçi, gjoks pule, gjuhë viçi
karkaleca deti
mish gaforre
kastraveca turshi (tranguj)
kastravec i freskët
kaperi
veze te ziera

për mbushje me karburant:

majonezë - 2 lugë gjelle. l.
mustardë Dijon - 1 lugë gjelle. l.

Për të mos prishur përmasat e produkteve dhe për të mos llogaritur gram dhe sasi, marrim të njëjtën sasi të të gjithë përbërësve (100 gram secili)

Tradicionalisht të gjithë përbërësit i presim në kubikë të vegjël. Fillojmë me kastravec të freskët. Do t'i japë gjellës një erë unike të freskët.

Lani mirë gjuhën e viçit, vendoseni në ujë të ftohtë, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 2-3 orë në zjarr të ulët. Në fund të zierjes shtoni pak kripë.

Më pas transferojeni gjuhën nga lëngu në një enë me ujë të ftohtë për 1 minutë dhe hiqni lëkurën. Ftoheni, priteni në kubikë të vegjël dhe vendoseni në një tas, duke ndjekur kastravecin.

Pritini mishin e viçit dhe gjoksin e pulës. Mishi i viçit ka një shije të pasur mishi, dhe pula i jep pjatës butësi dhe butësi.

Pritini patatet e ziera dhe dërgojini pas karotave.

Karkaleca tani ka fituar popullaritet të madh në mesin e konsumatorëve. Ato përfshihen në shumë sallata. Pritini fillimisht karkalecat e buta në gjysmë për së gjati dhe më pas në kubikë.

Trangujve do të shtojë një shije pikante. Dhe gjithashtu aroma e rrush pa fara dhe rrushi, gjethet e dafinës dhe hudhrat.

I mbledhim të gjithë përbërësit në një tas të thellë. Shtoni mishin e shijshëm dhe të lëngshëm të gaforres.

Një sallatë e prerë bukur do të zbulojë shijen e secilit përbërës, dhe vetë pjata do të duket më e shijshme dhe tërheqëse.

Shtoni kaperi turshi të konservuar. Spërkateni me mustardë Dijon dhe majonezë cilësi më të lartë. Përziejini gjithçka dhe filloni të dekoroni.

Si salcë, mund të përdorni salcë kosi 50x50 me majonezë ose kos natyral. Përdorni mustardë dhe piper të zi të bluar si përmirësues të shijes.

Vendosni një unazë gatimi në fund të një pjate të sheshtë dhe mbusheni me sallatë duke e ngjeshur pak.

E heqim formularin dhe marrim një pjesë të një sallate madhështore, që loton gojën.

Prekja e fundit është të dekoroni pjesën e sipërme me një havjar të kuq delikate, grimcuar.

Mund të shërbehet edhe në pjata të vogla. TE tryezë festive Shampanjë në një kovë me akull dhe konjak për meze peshku të ftohtë do të ishte gjithashtu e përshtatshme.

Receta "Olivier" me sallam në bukë pita

Dëshironi të befasoni mysafirët tuaj? Përgatitni një recetë origjinale për sallatë me sallam në bukë pita me djathë të butë. Dhe gjithçka që ju nevojitet është një prezantim i pazakontë, në një mënyrë të re në bukë pita, në tartlets ose topa në arra.

Një recetë e vjetër për sallatën Olivier nga viti 1904

Përgatitja e një sallate sipas kësaj recete, nuk ka gjasa të bëhet një pjatë e zakonshme në shtëpi, por në një festë, veçanërisht në natën e Vitit të Ri, mund të jetë pjata juaj firmato.

Kjo është e gjitha për mua. Nëse recetat e mia ju ndihmuan të përgatisni një Olivier të thjeshtë dhe të shijshëm, do të jem i lumtur.

Jashtë vendit, ajo quhet "sallatë ruse", dhe nganjëherë quhet edhe "patate" apo edhe "mish", megjithëse ka shumë versione pa mish dhe patate.

Shefat më të mirë të vendit pranuan se e përgatisin këtë sallatë në natën e ndërrimit të viteve dhe ndanë recetat e tyre.

Ne respektojmë traditat, dhe Viti i Ri është një tas me sallatë Olivier!

MEQE RA FJALA: Për të përgatitur Olivierin perfekt, mbani mend disa rregulla të thjeshta.

1. Të gjithë përbërësit duhet të jenë të ftohtë.

2. Ruani përmasat. Merrni afërsisht 1 patate për person, dhe pjesën tjetër të përbërësve bazuar në këtë sasi.

3. Pritini ushqimet në kube me madhësi të barabartë.

4. Vishni sallatën me majonezë klasike: eksperimentet me salcë në Olivier janë të papërshtatshme.

5. Kripë dhe piper sallatë për shije vetëm pas veshjes.

7 receta për sallatën më të rëndësishme të Vitit të Ri

RECETA OLIVIER NGA ALEXANDER SELEZNEV

Kjo recetë nuk përmban sallamin dhe patatet e zakonshme, si dhe bizelet: kjo sallatë është peshk. Përmban bli, karkaleca dhe havjar të kuq.

Përbërësit:

200 g bli i tymosur i nxehtë
200 g karkaleca të ziera
2 thëllëza të skuqura
10 g havjar i kuq
150 g kastraveca të freskëta
150 gr tranguj turshi
50 g kaperi
200 g karota të ziera
10 copë. vezë thëllëza të ziera
Majonezë shtëpi
Zarzavate për dekorim

Si të gatuaj:

1. Pritini të gjitha produktet në kube të vogla, rregulloni me majonezë, përzieni.

2. Kur e servirni, ndajeni në cilindra, shtoni sipër 1 lugë çaji havjar, gjysmë veze thëllëza dhe një degë barishte.

RECETA E OLIVIERIT NGA KUJINJER MARK STATSENKO

Përbërësit:

60 g patate të ziera
60 g karota të ziera
30 g bizele të konservuara
30 g mish pule të tymosur
2 lugë gjelle. lugë havjar të kuq
1/2 lugë. lugë majdanoz të freskët të grirë
2 kastraveca turshi
1 kastravec i freskët
1 e zier vezë
60 g salcë aioli

Për salcën:

2 vezë të freskëta pule (të verdhat)
1 lugë gjelle. l. mustardë Dijon
1 lugë gjelle. l. lëng limoni
Një majë kripë
Një majë piper i bluar
50 ml vaj ulliri

Si të gatuaj:

1. Pritini të gjitha perimet në kubikë “si zakonisht”, shtoni kripë dhe piper, përzieni, rregulloni me salcën aioli, shtoni pulën dhe havjar, barishtet, përzieni dhe shërbejeni.

2. Salca: rrihni vezët me një rrahëse me mustardë dhe hidhni ngadalë vajin e ullirit, në fund shtoni lëngun e limonit, kripën dhe piperin, përzieni.

RECETA E OLIVIER CHEFIT TË RESTORANTIT TË KOPSHTIT ADRIAN KETGLAS

Olivier Adrian Quetglas

Përbërësit:

10 g bli i tymosur i nxehtë
10 g karavidhe
10 gr mish gaforre
10 gr qafa karavidhe
10 g vaj açuge
10 g mish dreri të marinuar
7 g rosë të tymosur
10 g gjuhë të zier
5 g kastravec të freskët
5 g kastravec të kripur lehtë
5 g kërcell selino
5 g daikon
10 g pelte selino
10 g pelte kastraveci
spec i kuq
1 e verdhë veze thëllëza

Për salcën:

167 g marule
6 të verdha
40 g vaj ulliri
40 g perime vaj i parafinuar
1 g salcë Worcestershire
20 g vodka
20 g rrikë të freskët
2 g sheri

Si të gatuaj:

1. Pritini të gjithë përbërësit në kubikë dhe vendosini në një pjatë, duke përfshirë kastravecin e prerë në kubikë dhe pelte selino. Vendoseni vezën e thëllëzës në frigorifer për 12 orë, më pas shkrini - e bardha nuk do të ndryshojë strukturën e saj dhe e verdha do të bëhet si një top gjalpë, vendoseni sipër përbërësve, në qendër të pjatës.

2. Rrihni bazën e majonezës në një blender: hidhni vaj në të verdhat e rrahura në një rrjedhë të hollë. Më pas shtoni një nga një pjesën tjetër të përbërësve dhe rrikën e freskët, të grirë hollë.

3. Gjatë servirjes hidhni sipër gjellës vajin e açuges dhe salcën.

RECETA E SHIFTIT OLIVIER TË RESTORANTIT GUSYATNIKOFF KIRILL ZEBRIN

Receta për këtë sallatë është afër recetës origjinale të Lucien Olivier. Ky version kombinon elementet e recetës origjinale me shtesat moderne.

Përbërësit:

30 gr mish i tymosur i shpendëve gini
20 g gjuhë viçi të zier
15 g kastraveca të freskëta
15 g tranguj turshi
20 g karota të ziera
60 g patate të ziera
30 g salcë provansale
5 g kaperi
3 copë. qafën e kancerit
30 g aspik pule
4 gjera. vezët e thëllëzës

Si të gatuaj:

1. Pritini të gjithë përbërësit në feta edhe të mëdha.

2. Shtroni në shtresa, duke e lyer secilën me provansale të përzier me kaperi të grirë.

3. Përdorni duart tuaja për ta formuar atë në një tumë ose bëni gjithçka në një tas sallate konike, në mënyrë që ta ktheni atë më vonë.

4. Pasi tuma të jetë gati e lyejmë me salcë dhe e mbulojmë me feta patatesh të ziera dhe vezë thëllëza të prera për së gjati.

5. Zbukuroni me bishtat e karavidheve dhe lëngun e copëtuar të ftohtë të shpendëve (aspic).

RECETA E OLIVIERIT NGA SHIFT I RESTAURANIT CHEKHOV CAFE DENIS PEREVOZ

Olivier Denis Perevoz

Përbërësit:

40 g patate ("rrathët" priten me një lugë franceze)
30 gr karota
20 g bizele jeshile
20 g kastraveca të kripura lehtë
60 g gaforre
10 g havjar i kuq
Zarzavate për dekorim
40 g majonezë shtëpie me vezë thëllëza

Si të gatuaj:

1. Zieni patatet, karotat, bizelet.

2. Vendosni përbërësit në mënyrë figurative në një pjatë.

3. Pritini kastravecat për së gjati dhe rrotulloni ato në "rolla".

4. Majonezë: rrahim të verdhat me vaj ulliri, shtojmë mustardën, lëngun e limonit, kripën.

5. Vendosni majonezën përmes një qese pastiçerie në një pjatë.

6. Zbukuroni pjatën me barishte dhe shërbejeni.

RECETA E OLIVIERIT NGA PRESIDENTI I KLUBIT TË KUZINJËVE TË ST. PETERSBURG ILYA LAZERSON

Përbërësit:

30 g gjuhë viçi të zier
30 gr tranguj turshi
1 vezë
5 copë. qafën e kancerit
30 g patate të ziera
30 g karota të ziera
20 g mish (viçi)
6 g kaperi turshi
Majonezë e bërë në shtëpi

Si të gatuaj:

1. Zieni patatet, karotat, vezët, ftohuni.

2. Pritini të gjithë përbërësit në kubikë të vegjël dhe sezoni me majonezë të bërë në shtëpi.

3. Shërbejeni duke e formuar sallatën në një cilindër. Dekoroni me gjelbërim sipas dëshirës.

MEQE RA FJALA: Këtu janë disa sekrete të përgatitjes së sallatës Olivier. Kur mishi të jetë gatuar, duhet të ftohet në lëng. Patatet tashmë janë zier në kubikë me shtimin e acidit (uthull) - atëherë ato nuk thithin majonezë dhe ruajnë formën e tyre.

Shtoni pak salcë Worcestershire në majonezën e bërë në shtëpi për një goditje.

OLIVIER CHEF I RESTORANTIT TË LEPURVE TË BARDHË VLADIMIR MUKHIN

Në vend të patateve, kjo recetë përdor sallate jeshile"Romano".

Përbërësit:

12 g bizele të freskëta jeshile të ngrira
20 g karota të ziera
30 g marule rome jeshile
50 g kastraveca të freskëta
30 g tranguj turshi pa lëkurë dhe fara
1 vezë pule
2 vezë thëllëza
10 g kaperi për kërcell
30 g majonezë të bërë në shtëpi
Thëllëza, e pjekur në temperaturë të ulët ose e skuqur, fileto dhe këmbët

Si të gatuaj:

1. Ziejini vezët dhe ftohuni.

2. Pritini të gjithë përbërësit në kubikë, kombinoni, rregulloni me majonezë.

3. Shtoni kripë dhe piper për shije.