Dusené teľacie mäso so zeleninou pre dieťa. Teľacie mäso pre deti - prívarok so zemiakmi. Teľacie mäso s ružičkovým kelom a jablkami

Všetky mamičky dobre poznajú dôležitosť bielkovinových potravín v jedálničku dieťaťa, no nie každá pozná originálne a zaujímavé spôsoby ich prípravy. Naše recepty na jedlá z hovädzieho a teľacieho mäsa pre deti vám pomôžu vytvoriť pestré a nepochybne chutné menu, ktoré dá potrebná výživa rastúci organizmus. Zvládnutie jednoduchých a podrobných odporúčaní vám umožní vytvoriť chutné jedlá, ktoré oslovia deti aj dospelých.

Z nejakého dôvodu sa v našej kulinárskej tradícii akceptuje, že detské jedlá z hovädzieho mäsa sú dusené alebo varené mäso. Medzitým existujú desiatky zaujímavých spôsobov, ako pripraviť originálnu pochúťku pre školákov aj ich rodičov bez toho, aby ste sa pol dňa motali okolo sporáka.

Ako si vybrať kvalitné hovädzie mäso pre detské jedlá

Chuť a šťavnatosť konečného jedla závisí od kvality mäsa. S tým sa nedá argumentovať! Poďme sa naučiť, ako si tento produkt správne vybrať!

• Niektorí ľudia robia bežnú chybu, keď kupujú produkt od „súkromných predajcov“ a nie od maloobchodných predajní. Je veľa chorôb, ktorými sa človek môže nakaziť mäsom, ktoré dokáže rozpoznať len veterinár.
• Zľahka zatlačte prstom na kúsok sviečkovice, ktorý sa vám páči: ak sa stopa zmení na červenú a potom sa postupne vráti do svojej obvyklej farby, potom ide o kvalitný výrobok.
• Informujte sa u predajcu, odkiaľ bolo mäso doručené. Čím dlhšie má za sebou cestu na pult, tým je nekvalitnejšie.

Mäso máme nakúpené, teraz môžeme pristúpiť priamo k vývoju našich receptov, ktoré si určite podmania aj malých vyberavých jedákov!

Hovädzí koláč "Cowboy" pre deti

Ingrediencie

• Konzervovaný hrášok- 250 g + -
• hovädzie mäso - 0,5 kg + -
• - 1 kg + -
• - 2 ks. + -
• - 2 ks. + -
• - 250 g + -
• - 2 ks. + -
• - chuť + -
• — niekoľko konárov + -
• - 50 g + -
• - 100 g + -
• + -
• - 3 lyžice. l. + -

Varenie koláča z detského hovädzieho mäsa

Staroveký recept britských pastierov, ktorý si podmanil gurmánov po celom svete. Myslíme si, že vaše dieťa určite ocení, ak namiesto toho vyprážané mäso a zemiaková kaša dostane na obed ... mäso a zemiaková kaša, ale vo forme koláča!

• Zemiaky ošúpeme, umyjeme pod vodou, prekrojíme na dve polovice a vhodíme do hrnca s osolenou vriacou vodou.
• Syr rozdrvte strúhadlom.
• Mäso spracujeme na mleté ​​mäso pomocou mlynčeka na mäso.
• Cibuľu nakrájame na drobno, mrkvu ošúpeme a tiež nakrájame na malé kocky. Zeleninu umyjeme a nasekáme nadrobno.
• Na panvici opečte mleté ​​hovädzie mäso, postupne k nemu pridajte mrkvu a cibuľu a na samom konci, keď je zmes takmer hotová, pridajte zelený hrášok.
• Vypustite vodu z hrnca so zemiakmi a osoľte samotné koreňové plodiny, pridajte ich maslo, mierne zohriate mlieko a polovicu strúhaného syra. Celá kompozícia sa dôkladne prehne vidličkou do homogénnej hmoty.
• Nádoba s vysokými okrajmi, v ktorej budeme piecť naše hovädzie jedlo pre deti, je namazaná rastlinným olejom s kulinárskou kefou.
• Polovicu existujúceho pyré rozotrieme do formy, zarovnáme lyžicou a na vrch dáme zmes s mletým mäsom.
• Mäso posypeme bylinkami a prikryjeme vrstvou zvyšku zemiaková kaša. Vrch koláča vyrovnáme a bohato posypeme syrom.
• Nádobu s koláčom vložíme na tridsaťpäť minút do predhriatej rúry.

Koláč je mimoriadne chutný, šťavnatý a krásny, ako ilustrácia z knihy receptov. Najlepšie sa podáva teplé, nakrájané na malé porcie a zaliate kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou.

Hovädzia jednohubka „Trio“ pre deti

Ingrediencie

• Varené hovädzie mäso - 400 g;
• syr mozzarella - 250 g;
• Olivy bez kôstok - 1 plechovka.

Varenie detských hovädzích jednohubiek

Toto chutné predjedlo môžete ľahko pripraviť so svojím dieťaťom na akúkoľvek oslavu. Ľahko sa pripravuje, mihne z tanierov – čo nie je ideálny recept na slávnostný večer?

1. Uvarené mäso nakrájame na tenké plátky asi dva krát dva centimetre.
2. Syr nakrájaný na kocky rovnakej hrúbky a veľkosti.
3. Komponenty navlečieme na špajle v tomto poradí: najprv kúsok hovädzieho mäsa, potom mozzarellu a kompozíciu korunujeme olivou.

Toto hovädzie jedlo pre deti a dospelých sa podáva na veľkom plochom tanieri, zdobenom listami šalátu, s nádobami s omáčkami pre každý vkus inštalovanými v strede.

Nemenej populárne je „mladé hovädzie mäso“ - teľacie mäso. Oceňuje sa najmä pre svoju vynikajúcu jemnú chuť, oveľa viac ako v iných podobných produktoch, obsah živín a malé množstvo tuku. Ponúkame vám recept na teľacie jedlo pre deti, ktoré sa určite stane jedným z obľúbených jedál vášho dieťaťa.

Roláda pre deti z teľacieho "Kapitál"

• Teľacia sviečková (jeden kus) - 1 kg;
• Mrkva - 3 ovocie;
• Konzervovaná kukurica - 1 plechovka;
• Vajcia - 5 ks;
• Čierne korenie - 2 ks;
• Maslo - 50 g;
• Čistená voda - alebo mäsový vývar - 1 šálka.

Krok za krokom varenie rolky z baby hovädzieho mäsa

Kombinácia najjemnejšieho teľacieho mäsa a šťavnatej zeleniny okrem nepochybných výhod dáva aj nezvyčajne bohatú chuť. Áno, a názor odborníkov na výživu potvrdzuje, že mäso a zelenina sú vynikajúce duo pre vyváženú stravu. Dbajte na zdravie svojich detí!

1. Vajíčka povaríme 4-5 minút v osolenej vode.
2. Z teľacieho mäsa odstránime všetky drobné kosti a chrupavky.
3. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
4. Z papriky odstránime chvost a stred, nakrájame na kúsky.
5. Vajíčka uvoľníme zo škrupiny a nožom nasekáme nadrobno.
6. V hlbokej miske zmiešame kukuricu, vajcia a nakrájanú zeleninu.
7. Plnku položíme na kúsok teľacieho mäsa, potom výrobok pevnejšie otočíme a pevne zviažeme povrazmi.
8. Roládu posielame do rúry. Počas pečenia ho pravidelne podlievajte malým množstvom vody.

Keď je to pripravené, odstráňte povrazy z našej teľacej misky pre deti a nakrájajte ju na tenké plátky. Najlepšie je podávať takúto pochúťku s prílohou v podobe smažených cuketových plátkov, varenej fazule a iných „zdravých dobrôt“.

Sme si úplne istí, že tieto recepty sa „ukorenia“ vo vašej rodine a stanú sa obľúbenými pochúťkami pre deti aj dospelých. No slávu skvelého kuchára si zaslúžene zaslúžite.

Takže za rok a pol už môžete meniť jedlá, vyberať si z množstva možností, aby mäsité jedlá neboli pre dieťa nudné.

Predstavujeme vám výber diétnych mäsových jedál, ktoré sú ideálne pre deti vo veku 1-1,5 roka.

Takže vaše bábätko, ktoré má 12-18 mesiacov, určite ocení takéto mäsové jedlá:

Mäsové suflé

Ingrediencie:

• mäso (morka, králik atď.)
• 1 vajce
• maslo

Mäso uvaríme, hotové mäso rozšľaháme v mixéri s pridaním vývaru a vajec, nalejeme na panvicu, pridáme maslo a odparíme na sufle.

Dusené kuracie suflé

Ingrediencie:

• 200 g vareného kuracieho filé
• 2 lyžičky ryže
• 4 polievkové lyžice mlieka
• 1 vajce
• 2 lyžičky masla

Ryžu prepláchneme, uvaríme do mäkka, zalejeme mliekom a za stáleho miešania necháme prevrieť asi 8 minút. varené kurací rezeň prejsť cez mlynček na mäso 2-3 krát, zmiešať s dobre varenými ryžová kaša, dôkladne premiešame, pridáme žĺtok, 1 lyžičku rozpusteného masla a vyšľahaný proteín. Výslednú hmotu premiešajte, vložte do formy vymastenej olejom a varte vo vodnom kúpeli. Hotové suflé pokvapkáme zvyšným maslom.

Mäsové guľky

Ingrediencie:

• 50-70 g mäsa
• 1 žĺtok
• strúhanka alebo 90 g mäsa
• krajec bieleho chleba
• 2 lyžice mlieka

Suroviny (chlieb namočíme do mlieka) dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso alebo rozmixujeme v mixéri. V hrnci prevarte vodu (vodu mierne osoľte). Malé mäsové guľky vložíme do vriacej vody, varíme 20 minút, prípadne dáme panvicu, naplníme guľky do polovice vodou a vložíme na 30 minút do predhriatej rúry.

Pečeňová pasta

Ingrediencie:

• 75 g pečene
• ½ strednej mrkvy
• ¼ cibule
• ½ lyžičky masla

Pripravenú (umytú, nakrájanú) pečeň dusíme s cibuľou a mrkvou do mäkka. Potom prechádzame cez mlynček na mäso alebo šľaháme v mixéri s prídavkom masla a trochou soli.

Mäsové dusené fašírky / kotlety

Ingrediencie:

• 200 g hovädzieho alebo teľacieho mäsa
• 2 krajce bieleho chleba
• 1/3 šálky mlieka
• 1 lyžička masla

Pre deti do dvoch rokov sa fašírky vyrábajú z mletého mäsa. Suroviny (chlieb namočíme do mlieka) dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso alebo rozmixujeme v mixéri. Potom vložte kúsok masla a trochu soli. Vytvarujeme malé sploštené guľôčky a dusíme asi hodinu.

Takže teraz viete, aké mäsové jedlá uvariť pre dieťa vo veku 1 rok - jeden a pol roka. Keď sa dieťa naučí dobre žuť, môžete už mäso nakrájať na malé kúsky a nie rolovať v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.

Dobrú chuť!

Pre deti od 1,5 roka.

Teľacie mäso je diétny výrobok vhodný na kŕmenie dojčiat od jedného roka. Pri výbere teľacieho mäsa dbajte na jeho farbu: ak je príliš svetlá (belavá), tak mäso bolo pred predajom namočené vo vode, ak je tmavočervené, je to už hovädzie. Kvalitné teľacie mäso má jemne ružovú farbu, po stlačení je povrch mäsa vyrovnaný a nezostávajú preliačiny. Teľacie mäso je dobré pre telo, pretože obsahuje veľa ľahko stráviteľných minerálov, aminokyselín a vitamínov. Odporúča sa užívať pri nedostatku draslíka, horčíka a železa v tele. Mladé teľacie mäso je ľahko stráviteľné pre detský žalúdok a nezaťažuje tráviaci systém. Teľacie mäso je najlepšie dusené alebo dusené – zachová si tak všetky svoje prospešné vlastnosti.
Získa sa chutný a uspokojivý teľací guláš so zemiakmi. Pripraviť takéto jedlo nie je vôbec ťažké.

Teľacie mäso pre deti (dusené so zemiakmi) - varenie:

1. Čerstvé teľacie mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky.

2. Mäso vložíme do hrnca, zalejeme trochou vody a osolíme.

3. Varte po varení na strednom ohni asi 30 minút, aby bolo mäso mäkké. Zeleninu ošúpte a dobre umyte.

4. Zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na strúhadle na cviklu. Do hrnca s teľacím mäsom vložíme pripravenú zeleninu. Keďže deti nemajú veľmi radi dusenú cibuľu, nakrájam ju v mixéri a potom pridám na panvicu.

Teľacie mäso so zemiakmi dusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom 40-50 minút. Aby sa kúsky zemiakov počas varenia nezmenili na kašu, nemiešajte.

Pripravený dusené teľacie mäso dať deťom s zeleninový šalát, napríklad alebo mrkva.
To je vhodné pre všetkých, ktorým záleží na svojom zdraví. Dobrú chuť!

Od 8 mesiacov obsahuje denné menu dieťaťa mäsové pyré - zdroj bielkovín a ľahko stráviteľného železa (ak boli prvé doplnkové potraviny zavedené vo veku 6 mesiacov, mäso by sa malo podávať od 9 do 10 mesiacov). Mäsové pyré sa podávajú zdravým deťom od 5 g (1 čajová lyžička) a postupne sa do roka zvyšujú na 60 – 80 g. Je lepšie začať s morčacím mäsom, hovädzím mäsom, chudým bravčovým mäsom.

Mäsové pyré si môžete kúpiť v obchodoch alebo lekárňach, ale s úspechom si ho môžete pripraviť aj doma. Aby ste to dosiahli, mäso bez tuku, očistené od žíl a filmov, sa musí uvariť, dobre nasekať nožom a aspoň dvakrát prejsť cez mlynček na mäso. Výsledné mleté ​​mäso môžeme zmiešať so zeleninovým pyré alebo mliekom (zmes).

Aby ste ušetrili čas a námahu, môžete ísť iným spôsobom: fašírky uvarte zo surového mletého mäsa, vložte do mrazničky a použite podľa potreby. Môžu sa tiež uvariť spolu so zeleninou a potom spolu nakrájať (napríklad v mixéri).

A samozrejme nesmieme zabúdať, že na prípravu mäsových jedál pre deti je potrebné používať iba čerstvé mäso, bez prísad, ktoré je potrebné najskôr dôkladne umyť, odstrániť filmy, tuk a žily, ak nejaké existujú.

Aké mäso je pre dieťa zdravšie

Hovädzie mäso

Najčastejšie doplnkové potraviny začínajú hovädzím mäsom kvôli jeho dostupnosti a užitočnosti. Vyznačuje sa obsahom najhodnotnejších bielkovín, medzi ktoré patria takmer všetky esenciálne a neesenciálne aminokyseliny. Obsahuje veľa bielkovín (20%), tuku 10%, železa - 2,9 mg na 100 g výrobku, zinok a vitamíny skupiny B.

Hovädzie mäso sa v ľudskom tele absorbuje zo 75% a teľacie mäso (mäso teliat do 3 mesiacov) je vo všeobecnosti 90%. Najcennejšou časťou jatočného tela odporúčanou do detskej výživy je sviečková – mäso z driekovej oblasti (obsahuje len 2,8 % tuku).

Treba však mať na pamäti, že hovädzie mäso môže u dieťaťa vyvolať alergiu. Taktiež sa hovädzie mäso neodporúča deťom s alergiou na kravské mlieko.

Králičie mäso

Hypoalergénne a ľahko stráviteľné mäso. V ľudskom tele je králičie mäso stráviteľné na 90 % a bielkoviny z králičieho mäsa na 96 %. Obsahuje viac bielkovín (21 %) a menej tuku ako nám dobre známe hovädzie mäso. Králičie mäso je síce biele mäso, ale obsahuje viac železa ako hovädzie: 3–4 mg na 100 g Králičie mäso má menej soli (chloridu sodného) a purínov ako iné odrody. Najcennejšie je mäso mladých králikov (do 3 mesiacov).

Morčacie mäso

Nízkoalergénne mäso bohaté na bielkoviny. Je pomerne chudobná na tuk (4 %), cholesterol a je ľahko stráviteľná (95 %). Filet z morčacích pŕs (odporúčaná časť vtáka) obsahuje 24,5 % bielkovín a 1,9 % tuku. Má viac sodíka ako iné druhy mäsa. Celá morka má viac železa ako hovädzie mäso a ešte viac ako králik: 4–5 mg na 100 g, ale jej filet (prsia bez kože) má železa menej: 2–3 mg na 100 g Morčacie mäso je veľmi jemné a chutné.

konské mäso

K nízkoalergénnym druhom mäsa patrí aj konské mäso. Bohaté na kompletné bielkoviny 21 %, sviečková obsahuje okolo 4 % tuku, z hľadiska hodnoty bielkovín a stráviteľnosti a obsahu železa nie je konské mäso horšie ako hovädzie.

Iné druhy mäsa, ktoré nezačínajú doplnkové potraviny

Kuracie mäso

Kuracie mäso je považované za ešte alergénnejšie ako hovädzie, takže s ním zvyčajne nezačínajú doplnkové potraviny. Kuracie filé obsahuje 18-19% bielkovín, 1,9% tuku, 1,5 mg železa na 100 g.

Kuracie mäso sa zavádza neskôr (od 7 do 8 mesiacov) a podáva sa dieťaťu iba 1-2 krát týždenne. Odporúčaná časť je prsia.

Bravčové mäso

Ešte neskôr (od 8 do 9 mesiacov) sa bravčové mäso zavádza do doplnkových potravín pre dieťa. Patrí tiež medzi hypoalergénne odrody mäsa, má však vyšší obsah tuku. Bravčové mäso používané vo výžive detí obsahuje približne 14 % bielkovín a 33 % tuku.

Odporúča sa použiť bravčovú panenku: 20 % bielkovín a len 7 % tuku. Ale zo všetkých živočíšnych tukov má bravčový tuk najviac užitočné vlastnosti, keďže obsahuje určité množstvo polynenasýtených mastné kyseliny. Bravčový tuk je ľahšie stráviteľný. Železo v bravčovom mäse je približne rovnaké ako v kuracom: 1,5 mg na 100 g.

Baranie mäso

Aj v strave detí sa používa jahňacina, mäso je tuhšie, podľa nutričná hodnota nie je nižšia ako ostatné odrody. Je možné ho zadať od 9 mesiacov.

Keď si dieťa zvykne na mäso, odlišné typy mäso sa strieda. Zvyčajne sa dáva prednosť hovädziemu mäsu.

Ryby

Ryby často spôsobujú alergie, preto sa musia zavádzať opatrne. Keď si dieťa zvykne na mäso, začnú mu dávať ryby. Stane sa tak najskôr po 7 mesiacoch.

Mäso všetkých druhov rýb je bohaté na horčík, draslík a najmä fosfor, ako aj na jód a fluór. Ryby obsahujú vitamíny A, D, E a vitamíny skupiny B. Morské ryby sa vyberajú ako najužitočnejšie, biele, ako najmenej alergénne a nízkotučné: treska, merlúza, tuniak, treska jednoškvrnná, treska pollock.

Rybie pyré sa pripravuje podobne ako mäso. Všetky kosti sú pred mletím starostlivo odstránené. Maximálna suma rybie pyré do 1 roka je 50 g.Ryba sa dieťaťu podáva namiesto mäsa 1-2x týždenne.

Bujón

Najprv sa odporúča zaviesť do stravy dieťaťa mäso a potom mäsový vývar. Keďže mäsový vývar nie je obsahovo zásadne významným produktom živiny: bielkoviny, tuky, minerály - do stravy detí do 1 roka nemôžete zaradiť vôbec.

Na vývar si určite vezmite chudé mäso bez šmúh. Na 30–50 g mäsa na 200 ml vody. Mäso dôkladne umyte. Na zníženie koncentrácie extraktívnych látok vo vývare - odporúča sa: nalejte mäso studená voda, privedieme do varu a varíme 5-10 minút, potom vývar scedíme, mäso opäť zalejeme vodou a varíme do mäkka.

Do 1 roka, pretože množstvo vývaru v strave je prísne obmedzené, je vhodné variť mäso oddelene od zeleniny a potom pridať do hotovej porcie požadované množstvo mäso a vývar. Po 1 roku môžete do mäsového vývaru počas varenia pridať ďalšie ingrediencie polievky.

To isté platí pre rybí vývar.

Jedlá pre deti prvého roku života

Pyré s kuracím mäsom a zemiakmi (možnosť 1)

zlúčenina:

• kuracie mäso - 100 g,
• zemiaky - 200 g,
• mlieko - ¼ šálky
• maslo - ½ lyžičky

Varte chudé kurací bujón, precedíme cez mokrý obrúsok a prelejeme ošúpané a nakrájané na veľké kúsky zemiakov. Vývar by mal zakryť zemiaky. Zemiaky varte pod pokrievkou 25-30 minút, potom ich pretrite cez sitko na vlasy, pridajte predvarené a mleté ​​kuracie mäso. Vzniknuté pyré rozriedime vriacim mliekom a rozšľaháme metličkou. Zahrievajte na sporáku až do varu. Do hotového pyré pridáme maslo.

Pyré s kuracím mäsom a zemiakmi (možnosť 2)

zlúčenina:

• zemiaky - 2 ks.,
• kuracie mäso - 100 g,
• mlieko - ½ šálky,
• maslo - 1 lyžička,
• soľ - podľa chuti.

Varte kurča, prejdite na mlynček na mäso. Zemiaky ošúpeme, nakrájame a zalejeme horúcim vývarom. Varíme 30 minút, horúce pretrieme cez sitko, pridáme mleté ​​kura. Potom zalejeme horúcim mliekom a dobre prešľaháme. Na miernom ohni zohrejeme a pridáme maslo.

Mäsové pyré

zlúčenina:

• mäso - 100 g,
• voda - ¼ šálky,
• maslo - ⅓ lyžičky,
• vývar - 30 ml.

Umyte kus mäsa (hovädzie), odrežte fóliu, odstráňte tuk a šľachy, nakrájajte na malé kúsky. Zalejeme studenou vodou a prikryté dusíme do mäkka. Vychladnuté mäso dvakrát prepasírujeme cez mlynček na mäso, pretrieme cez sitko, pridáme vývar, soľ, na miernom ohni privedieme do varu, odstavíme z ohňa a pridáme maslo.

Od 7 mesiacov môže dieťa dostať varené mäso. Ide o vysokokvalitnú bielkovinu odlišnú od bielkovín ľudského mlieka a ľahko stráviteľné železo. Tiež dieťa dostáva nový druh tuku, vitamíny (B1, B6, B12), stopové prvky (kobalt, zinok atď.). Okrem toho zavedenie mäsa stimuluje tráviaci aparát a prispieva k správnemu vývoju zubov a učeniu sa žuť.

Pre dieťa je lepšie dať nízkotučné odrody hovädzieho, teľacieho, bravčového, kurčiat, moriek, králikov. Najlepšie varené a dusené a len občas vyprážané.

Mäsové pyré s ryžou (možnosť 1)

• hovädzie mäso - 100 g,
• ryža - 2 lyžice. l.,
• mlieko - ½ šálky,
• maslo - 1 polievková lyžica. l.,
• soľ - podľa chuti.

Uvarte mäso. Varte ryžu do mäkka. Mäso s ryžou prejdite dvakrát cez mlynček na mäso. Pridajte horúce mlieko, premiešajte a za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni 5 minút. Odstavíme z ohňa, dochutíme olejom.

Mäsové pyré s ryžou (možnosť 2)

• mäso (buničina) - 150 g,
• rozšľahané vajce - 1 ks.,
• viskózna ryžová kaša - 4 lyžice. l.,
• soľ.

Mäso očistené od tuku a šliach pretlačíme na mäsovom mlynčeku, zmiešame so studenou viskóznou ryžovou kašou, opäť precedíme na mäsovom mlynčeku, pridáme vajce, soľ a dobre prešľaháme. Výslednú hmotu dáme na olejom vymastenú panvicu a dáme piecť do rúry.

Zeleninové pyré s pečeňou

• pečeň - 100 g,
• zemiaky - 1 ks,
• mrkva - 1 ks.,
• cibuľa - ½ ks.,
• maslo - 2 lyžičky,
• soľ.

Pečeň opláchneme, ošúpeme a rýchlo opečieme na lyžičke rozohriateho masla z oboch strán. Podlejeme trochou horúcej vody a prikryté dusíme 10 minút. Zeleninu uvaríme a pretrieme cez sitko spolu s dusenou pečeňou. Osolíme, pridáme trochu zeleninového vývaru a zohrievame 5 minút. Pokvapkáme maslom a dobre prešľaháme.

Pečeňové pyré

• pečeň - 200 g,
• maslo - 2 lyžičky,
• cibuľa - 10-15 g.

Pečeň opláchnite tečúcou vodou, zbavenú fólií, nakrájajte na kúsky, osoľte a posypte trochou múky. Na panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom najskôr nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pečeň, pričom ju rýchlo obraciame. Kúsky pečene preložíme do hrnca, pridáme vodu, prikryjeme pokrievkou a dusíme v rúre 7-10 minút. Vychladnutú pečeň dvakrát precedíme cez mlynček na mäso alebo pretrieme cez sitko.

Kotlety Mäso

• mäso - 100 g,
• voda - 60 ml,
• žemľa - 20 g.

Mäso (teľacie mäso) umyte, odrežte filmy, odstráňte tuk a šľachy, nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Potom premiešajte nakrájané mäso s rolkou namočenou v studenej vode a znova prejdite cez mlynček na mäso.

Mleté mäso osolíme a dobre prešľaháme, pričom pridáme studenú vodu. Z výslednej hmoty vytvorte kotlety, vložte ich v jednej vrstve do hrnca, do polovice zalejte zeleninovým alebo mäsovým vývarom, zatvorte pokrievkou a dusíme do mäkka (asi 30–40 minút).

Rybie kotlety

• ryby - 250 g,
• žemľa - 30 g,
• mlieko - 50 ml,
• vajcia - ½ ks.,
• maslo - 1 polievková lyžica. l.

Rybu nakrájajte na kúsky. Odstráňte kožu, vyberte kosti a prejdite cez mlynček na mäso. Druhýkrát pomelieme mleté ​​mäso spolu s chlebom namočeným v mlieku. Potom osolíme, pridáme surové vajce a šľaháme, kým nevznikne nadýchaná hmota.

Nakrájajte ho na kotlety, položte na mriežku parnej panvice vymastenej olejom (alebo navlhčenú vodou), pevne zatvorte veko a pripravte kotlety.

Mäso morských rýb obsahuje veľa minerálov a stopových prvkov: železo je potrebné pre normálnu krvotvorbu; jód zabezpečuje zdravie štítnej žľazy a je nevyhnutný pre deti v školskom veku; ďalšie stopové prvky zahŕňajú chlór, meď a vápnik.

Rybí puding

• rybie filé - 100 g,
• žemľa - 50 g,
• mlieko - ½ šálky,
• vajcia - 1 ks,
• maslo - 1 lyžička,
• soľ.

Chlieb namočte do mlieka a dvakrát prejdite cez mlynček na mäso spolu s rybím filé. Pretrieme cez sitko, pridáme soľ, surový žĺtok a dobre premiešame. Z bielkov vyšľaháme sneh a opatrne vmiešame do zmesi.

Formu vymastíme olejom, vysypeme strúhankou alebo múkou a naplníme hmotou. Formu vložíme do hrnca naplneného vodou do polovice výšky formy, prikryjeme pokrievkou a puding varíme na miernom ohni 40 minút.

Kuracie, mäsové alebo rybie pudingy

• mäso - 200 g,
• mlieko - 1 pohár,
• roláda - 60 g, vajcia - 2 ks.,
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Kuracia dužina (ak je to žiaduce, môžete ju nahradiť hovädzím mäsom, hovädzou pečeňou alebo dusenou šťukou) zmiešanou s malým kúskom suchého chleba namočeného v mlieku, potom dvakrát prejsť mlynčekom na mäso.

Výsledné mleté ​​mäso pretrite cez sito, osoľte, zrieďte mliekom, kým kaša nezhustne, pridajte surové žĺtky a potom bielky vyšľahané do silnej peny, jemne premiešajte (zdola nahor, aby sa bielkovina nepokrčila).

Vložte do malej smaltovanej panvice, husto naolejovanej a posypanej strúhankou, prikryte naolejovaným kruhom papiera. Panvicu spustite do veľkého hrnca naplneného vriacou vodou do polovice výšky menšieho hrnca, prikryte pokrievkou a položte na sporák na 40-45 minút.

Paštéta na sendviče (1. možnosť)

mäso - 100 g,

cibuľa - 1 ks.,

Chudé mäso uvaríme, cibuľu nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na oleji. Mäso a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso, osoľte a dobre premiešajte.

Paštéta na sendviče (možnosť 2)

Zloženie: kuracie mäso - 100 g, vajce - 1 ks, maslo - 30 g, soľ.

Kuracie mäso uvaríme, pomelieme spolu s uvareným vajíčkom, pridáme maslo, soľ a premiešame.

Paštéty môžu byť tiež vyrobené z dusenej pečene, párkov alebo klobás, rýb, vajec alebo tvarohu rolovaných v mlynčeku na mäso.

Paštétová pečeň

pečeň - 100 g,

mrkva - 1 ks.,

vajcia - 1 ks,

maslo - 30 g,

Pečeň nakrájame, zbavíme žiliek a rýchlo opečieme na oleji. Pridajte trochu vody, prikryte a duste 5-7 minút.

Ochlaďte, dvakrát prejdite cez mlynček na mäso, druhýkrát spolu s predsmaženou cibuľou, malou varenou mrkvou, varenými vajcami. Pridáme maslo, soľ, dobre prešľaháme.

Rybia paštéta (1. možnosť)

filé zo sleďa - 200 g,

cibuľa - 1 ks.,

syr - 100 g,

zelená Cibuľa,

petržlen a kôpor.

Cibuľu spolu so sleďovým filé prejdite cez mlynček na mäso. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle a pridajte do sleďovej hmoty. Premiešame, posypeme bylinkami.

Rybia paštéta (2. možnosť)

rybacie konzervy - 100 g,

vajcia - 1 ks,

syr - 100 g,

Vykostené ryby rozdrvte z konzervy (pre dojčatá sa berú konzervované deti), pridajte k nej uvarené nasekané vajce, nastrúhaný syr na jemnom strúhadle, ochuťte majonézou.

Mäsový vývar

mäso - 100 g,

voda - 400 ml,

mrkva - 1 ks.,

koreň petržlenu,

cibuľa a pór,

petržlen.

Umyte kus mäsa (hovädzie) s kosťami, odrežte fóliu, odstráňte tuk a šľachy, nakrájajte na malé kúsky, rozdrvte kosti. Zalejte dvoma pohármi studenej vody, priveďte do varu, odstráňte penu, prikryte pokrievkou a na miernom ohni hodinu varte. Vývar dochutíme nadrobno nakrájanými koreňmi (cibuľa, petržlen, mrkva) a bylinkami.

Pokračujte vo varení ďalšiu hodinu. Potom odstráňte tuk; vývar precedíme, osolíme, privedieme do varu. Podávame s fašírkami.

Polievky – pyré z mäsa (1. možnosť)

mäso - 100 g,

vývar - ½ šálky,

múka - 1 lyžička,

Surové mäso prejdite cez mlynček na mäso. Zahrejte zeleninový alebo mäsový vývar a naplňte ho mletým mäsom a múkou uvoľnenou v studenej vode. Priveďte do varu a varte 10-15 minút, potom pretrite cez sitko.

Polievky-pyré z mäsa (možnosť 2)

kuracie mäso - 100 g,

mlieko - ⅓ šálky

voda - 250 ml,

maslo - 1 lyžička,

múka - 1 lyžička,

Uvarte kurací vývar. Varené kuracie mäso dvakrát prejdite cez mlynček na mäso, spustite ho do vriaceho vývaru, pridajte múku opraženú na masle, varte 2-3 minúty. Potom osolíme, zalejeme horúcim mliekom a privedieme do varu.

Hovädzia polievka

Zloženie: hovädzie mäso - 100 g, čerstvo mrazený zelený hrášok - 50 g, cibuľa - 1 ks, soľ, bobkový list, korenie podľa chuti.

Varte hovädzie mäso. Mäso vyberieme z vývaru, nakrájame nadrobno. Zemiaky nakrájame na plátky, vložíme do vývaru a varíme 10-15 minút. Zároveň nakrájajte cibuľu a opečte do zlatista a potom k nej pridajte hrášok.

Cibuľu s hráškom podusíme 3-4 minúty. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte k nim hrášok a cibuľu a varte ďalšie 3-4 minúty. Potom do polievky pridajte nakrájané mäso, osoľte, pridajte korenie a bylinky podľa želania. Nechajte polievku pár minút uvariť.

Polievky sú pre bábätko mimoriadne dôležité, pretože obsahujú soli a extrakty potrebné pre správne fungovanie žalúdka a dobré trávenie ostatných jedál. Polievky by sa mali dávať presne ako prvé, a nie jediné jedlo na obed.

Polievka z hovädzej pečene

Zloženie: pečeň (hovädzie, teľacie) - 100 g, rolka - 100 g, mlieko - ½ šálky, vaječný žĺtok - 1 ks, maslo - 2 lyžičky.

Pečeň opláchnite v tečúcej vode, bez filmov, nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Pomletú pečeň zmiešame s rolkou namočenou v mlieku, vmiešame žĺtok a maslo. Keď je hmota dobre premiešaná, pretrieme ju cez sitko. Pripravený zeleninový vývar priveďte do varu, vložte do neho vzniknuté pyré a varte 5-6 minút.

Strava pre deti od 1 roka do 5 rokov

Parné kotlety

• mäso (buničina) - 150 g,
• maslo - 3 lyžičky,
• žemľa - 30 g,
• múka - 1 lyžička,
• cibuľa - 1 ks.,
• mlieko - 150 ml,
• soľ.

Odlúpnite dužinu z filmov a tuku, umyte a dvakrát prejdite cez mlynček na mäso, pridajte plátok starých roliek namočených v mlieku a vytlačených. Mleté mäso osolíme, premiešame s 2 polievkovými lyžicami. l. studené mlieko a 1 lyžička. olejov. Nakrájajte na rezne, zarolujte strúhanka a vyprážame na rozpálenom oleji, potom vložíme do rúry na 5-10 minút.

Kuracie rezne

Zloženie: kuracie filety - 150 g, rolka - 30 g, mlieko - ¼ šálky, maslo - 1 lyžička, soľ.

Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Potom zmiešajte mleté ​​mäso so žemľou namočenou v mlieku a znova prejdite cez mlynček na mäso. Do hmoty pridáme olej a všetko pomelieme. Urobte rezne a opečte na panvici alebo pečte v rúre.

Kuracie mäso obsahuje viac bielkovín ako ktorýkoľvek iný druh mäsa, pričom jeho obsah tuku nepresahuje 10 %. Bielkoviny kuracieho mäsa obsahujú 2% aminokyselín potrebných pre človeka. V ňom v vo veľkom počte obsahuje vitamíny B2, B6, B9, B12. Kuracie mäso navyše obsahuje veľké množstvo železa v ľahko stráviteľnej forme, ďalej síru, fosfor, selén, vápnik, horčík a meď.

Mäsové pyré

Zloženie: mäso - 50 g, maslo - 1 lyžička, múka - 1 lyžička.

Prejdite kúsok vareného mäsa bez tuku a filmov cez mlynček na mäso. V hrnci rozpustíme maslo a opražíme na ňom najskôr cibuľu, potom mäso. Mäso posypeme múkou, dobre premiešame, podlejeme trochou nízkotučného vývaru, osolíme, prikryjeme a dusíme v rúre. Potom pretrite cez sitko na vlasy. Dávate do pyré viac? lyžice masla.

Mäsové pyré pečené

Zloženie: mäso - 200 g, rolka - 20 g, vajce 1 ks, maslo - 2 lyžičky, vývar - 3 lyžice. l.

Mäso, olúpané z filmov a šliach, nakrájané na kúsky a dusené v malom množstve vody až do polovice varenia. Potom pridáme rolku namočenú v studenej vode, všetko precedíme 2x cez mlynček na mäso, pridáme vývar, roztlačený žĺtok a premiešame. Uveďte vyšľahaný bielok. Hmotu dáme do olejom vymastenej a strúhankou vysypanej panvice a prikryté pečieme v rúre vo vodnom kúpeli.

Mäsové krokety

Zloženie: mäso (dužina) - 200 g, rutabagas, mrkva, zemiaky, cibuľa - 1 každý, zelený hrášok - 2 polievkové lyžice. l., karfiol- 1 hlava, petržlen a koreň póru, rolka - 40 g, maslo - 1 lyžička, soľ.

Z kostí uvaríme číry vývar. Očistenú zeleninu nakrájame na kocky, zalejeme precedeným vývarom a dusíme pod pokrievkou.

Dužinu prejdite 2 krát cez mlynček na mäso spolu s rolkou namočenou v studenej vode a kúskom masla. Z mletého mäsa vytvorte okrúhle krokety. Keď je zelenina napoly uvarená, pridáme k nej krokety a dusíme 20 minút.

Mäsové guľky

Zloženie: mäso (buničina) - 250 g, rolka - 30 g, maslo - 2 lyžičky, vajce - 2 ks, soľ.

Pripravte mleté ​​mäso, ako na mäsové kotlety, a opatrne vmiešajte pevne rozšľahaný proteín. Z mletého mäsa urobíme guľky (fašírky), vložíme na olejom vymastenú panvicu, podlejeme trochou studeného vývaru, prikryjeme naolejovaným papierom a vložíme do nie veľmi horúcej rúry na 20-30 minút.

Podávame so zemiakovou kašou alebo mrkvou.

Kotlety

Zloženie: mäso - 200 g, cibuľa - ½ kusu, tvrdý syr (strúhaný) - 2 polievkové lyžice. l., kyslá smotana - 3 lyžice. l., maslo - 1 polievková lyžica. l., soľ.

Mäso nakrájame, odklepeme, osolíme, dáme na vymastenú panvicu. Navrch poukladáme nakrájanú cibuľu, syr a pomastíme kyslou smotanou. Pečieme v rúre, kým nebude hotová.

Rybie mäsové guľky

Zloženie: ryba - 200 g, strúhanka - 2 lyžičky, maslo - 1 lyžička, vajce - 2 ks, soľ.

Preskočte rybie filé 2-3 krát cez mlynček na mäso. K mletému mäsu pridáme maslo, strúhanku, žĺtok a vyšľahaný bielok. Pripravené mleté ​​mäso s lyžičkou ponoríme do vriacej vody a varíme 10-15 minút pod pokrievkou.

Hotové mäsové guľky je možné naliať kyslou smotanovou omáčkou.

Mäso morských rýb zo skupiny tresky obsahuje podstatne viac minerálnych látok ako mäso sladkovodných rýb. Medzi tresku patrí treska, treska, treska belasá, navaga, burbot, treska, merlúza strieborná. Mäso tresky obsahuje 18-19% bielkovín; má veľmi málo tuku, prakticky žiadny cholesterol, obsahuje fosfolipidy. Preto sa treska považuje za diétny produkt. Mäso tresky tmavej, tresky belasej a tresky tmavej sa nutričnou hodnotou približuje treske.

Rybie kotlety

Zloženie: ryba - 200 g, rolka - 40 g, strúhanka - 2 lyžičky, maslo - 1 lyžička, mlieko - ⅓ šálky, proteín - 1 ks, soľ.

Maslo dobre vymiešame roládou bez kôrky, namočenou v mlieku. Rybu očistíme, vypitváme, umyjeme, dužinu odrežeme od kostí a spolu s rolkou 2x pretlačíme mlynčekom na mäso.

Mleté mäso osolíme a dobre potrieme trochou smotany alebo mlieka, opatrne zmiešame s bielkom, vyšľahaným do silnej peny. Rezne pokrájame, obalíme v strúhanke a opečieme na rozpálenom oleji.

Ryby a zemiakové kotlety

Zloženie: ryby - 200 g, zemiaky - 3 ks., strúhanka - 40 g, maslo - 1 polievková lyžica. l., mlieko - ½ šálky, vajce - 1 ks, soľ.

Zemiaky uvaríme. Rybu očistíme, očistíme, umyjeme, mäso odrežeme od kostí. Kosti, hlavu a kožu zalejeme vodou a necháme zovrieť. Dužinu a varené zemiaky 2-krát pretlačte cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridáme strúhanku, maslo, soľ, žĺtok a mlieko. Dobre premiešame a celú hmotu dáme na mokrú dosku. Slepé rezne, natrieme bielkom, obalíme v strúhanke a opečieme na rozpálenom oleji.

Zrazy hovädzie mäso

Hovädzie mäso - 200 g, rolka - 20 g, ryža - 2 polievkové lyžice. l., cibuľa - 1 ks, voda alebo mlieko - 2 polievkové lyžice. l., vajce - 1 ks, soľ.

Navlhčenými rukami vyvaľkáme guľu z mletého mäsa a vyvaľkáme z nej koláč hrubý 1 cm, do stredu koláča dáme uvarenú ryžu zmiešanú s nakrájaným vajíčkom a cibuľou. Okraje koláča zaštipnite, dajte mu oválny tvar a opečte na panvici s maslom alebo vložte do rúry na 30-40 minút.

Teľacie krokety

Zloženie: mäso (buničina) - 150 g, šunka - 60 g, maslo - 2 polievkové lyžice. l., múka - 1 polievková lyžica. l., mlieko - ¾ šálky, vajce - 1 ks, soľ, petržlen.

Teľacie mäso a šunku nakrájame na malé kocky. Maslo dáme do hrnca, necháme zovrieť a pridáme múku, potom privedieme do varu. Zriedime horúcim mliekom alebo vývarom.

Varte asi 10 minút, miešajte, osoľte a vložte nasekanú petržlenovú vňať. Keď omáčka zhustne na kašu, pridáme do nej teľacie mäso, necháme vychladnúť a dáme na dosku posypanú múkou. Nakrájame krokety veľkosti vlašského orecha, natrieme vajíčkom a obalíme v strúhanke. Vyprážame na rozpálenom oleji.

Teraz radi produkty presolia. Uistite sa, že šunka nie je príliš údená alebo presolená.

Jedlá na dusenie (1. možnosť)

Zloženie: voda - 1,5 šálky, hovädzie mäso - 200 g, zemiaky, cibuľa, mrkva - po 1, zelené fazuľky - ½ šálky, bobkový list, petržlen, kôpor, zelená cibuľa, soľ.

Mäso nakrájame na kúsky, varíme do polovice v osolenej vode spolu s bobkovým listom. Zeleninu očistíme, nakrájame na kocky a pridáme k mäsu. Pred podávaním posypte bylinkami.

Dušené jedlá (možnosť 2)

Zloženie: mäso - 200 g, cibuľa - 1 ks, paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l., maslo - 1 polievková lyžica. l., múka - 1 polievková lyžica. l., bobkový list, soľ.

Mäso nakrájame na kocky a opečieme na oleji. Posypeme múkou, pridáme bobkový list, nadrobno nakrájanú cibuľu, rajčinová pasta, osolíme a dusíme 15-20 minút.

Kastról s mäsom a vermicelli

Zloženie: vermicelli - 100 g, mlieko - ½ šálky, vajce - 1 ks, maslo - 1 polievková lyžica. l., varené mäso - 100 g, cibuľa - 1 ks, soľ, paradajková omáčka.

Vermicelli uvaríme v slanej vode, vyhodíme cez cedník a necháme odtiecť vodu. Preložíme do hrnca, pridáme vajce a mlieko a premiešame. Polovicu vermicelli položte na vymastený plech. Navrch dáme zomleté ​​uvarené mäso podusené na panvici spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou. Na mäso poukladáme zvyšné rezančeky, rozmrvíme maslo, posypeme strúhankou. Pečieme v rúre. Podávajte s paradajková omáčka.

Kastról na mäso a zemiaky

Varené hovädzie mäso - 100 g, zemiaky - 3 ks, cibuľa - 1 ks, maslo - 1 polievková lyžica. l., vajce - 1 ks, mleté ​​sušienky, soľ.

Pripravte si zemiakovú kašu. Polovicu dáme v rovnomernej vrstve na olejom vymastenú a preosiatou strúhankou vysypanú; na vrch poukladáme mäso pretlačené cez mlynček na mäso a opražené cibuľovým mäsom a prikryjeme ho zvyškom zemiakovej kaše. Povrch kastróla vymastíme vajíčkom zmiešaným s kyslou smotanou a dáme piecť do rúry.

Mäsový kastról s kapustou

Zloženie: mäso - 200 g, biela kapusta - 1 list, maslo - 2 polievkové lyžice. l., cibuľa - 1 ks, mlieko - ½ šálky, voda - ½ šálky, vajce - 1 ks, soľ.

Uvarené mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou prejdite cez mlynček na mäso. Jemne nakrájajte kapustu, vložte do hrnca, nalejte horúca voda a prikryté dusíme na miernom ohni 15 minút. Potom do kapusty vložíme maslo, prevrátené mäso, zalejeme studeným mliekom, osolíme, pridáme rozšľahané vajce, dobre premiešame a dáme na predtým naolejovanú panvicu. Kastról polejeme vajcom zmiešaným s mliekom a vložíme do rúry na 30 minút.

Pri podávaní prelejeme kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Kurací kastról

Zloženie: varené kuracie mäso - 250 g, vajce - 2 ks, biely chlieb - 1 plátok, mlieko - 50 ml, kyslá smotana - ½ šálky, maslo - 50 g, mleté ​​sušienky - 2 polievkové lyžice. l., syr - 50 g, soľ.

Biely chlieb zalejeme mliekom a necháme nakysnúť. Oddeľte žĺtky od bielkovín, vložte bielkoviny do chladničky. Kuracie mäso precedíme cez mlynček na mäso, pridáme žĺtky, namočený chlieb, soľ, kyslú smotanu a 2/3 masla. Dobre premiešajte.

Vychladnuté bielkoviny vyšľaháme s malým množstvom soli, opatrne pridáme k mletému mäsu a premiešame. Hlbokú panvicu vymastíme zvyškom oleja, posypeme polovicou strúhanky a vyložíme kuracou hmotou. Navrch posypeme strúhankou a vložíme do predhriatej rúry na 30-40 minút.

Kuracie mäso možno nahradiť vareným morčacím mäsom.

Rybí a zemiakový kastról

Zloženie: ryba - 200 ml, zemiaky - 3 ks, strúhanka - 2 lyžičky, maslo - 2 lyžičky, mlieko - ⅓ šálky, vajcia - 2 ks, soľ.

Horúce, čerstvo uvarené zemiaky roztlačíme a zmiešame s mliekom. Rybu vypitvanú uvaríme, vyberieme dužinu a zmiešame so zemiakmi. Do výslednej hmoty pridáme rozpustené maslo, soľ, žĺtok a vyšľahaný proteín. Formu vymastíme olejom a vysypeme strúhankou, vložíme do nej mleté ​​mäso, prikryjeme naolejovaným papierom a varíme vo vodnom kúpeli 40 minút.

Rybí kastról

Zloženie: ryba - 200 g, maslo - 2 lyžičky, syr - 20 g, strúhanka - 2 lyžičky, soľ.

Vypitvanú a očistenú rybu uvaríme vo vriacej vode (5 minút), rýchlo ochladíme v studenej vode, dáme na sitko a necháme odtiecť vodu. Nakrájajte na kúsky a odstráňte mäso z kostí. Kúsky ryby vložíme do žiaruvzdorného hlineného pohára vymasteného olejom, zalejeme omáčkou zo sušenej múky, vývaru a mlieka, navrch posypeme strúhaným syrom a preosiatou strúhankou. Pečieme v rúre 15-20 minút.

Rybie rolky

Zloženie: rybie filé - 500 g, vajce - 1 ks, mlieko - 3 lyžice. l., strúhanka, maslo - 50 g, rastlinný olej - 50 ml, múka, bylinky, soľ. Na mleté ​​mäso: ryža - ½ šálky, vajce natvrdo - 1 ks, maslo - 20 g, soľ.

Filet osolíme, vložíme na 1-2 hodiny do chladu. Pripravte mleté ​​mäso. Ryžu prepláchneme a uvaríme vo veľkom množstve vody do polovice uvarenia. Vodu scedíme, do ryže dáme olej, prikryjeme pokrievkou a vložíme do horúcej rúry na 10-15 minút. Potom ryžu ochlaďte, vložte do misy, soľ, korenie, zmiešajte s uvarenými vajcami. Na filé poukladáme pripravené mleté ​​mäso, zvinieme, previažeme niťami, obalíme v múke, namáčame vo vajci rozmiešanom s mliekom a chlieb v strúhanke. Vyprážame vo veľkom množstve oleja.

Hotové rolky uvoľnite z nití, vložte ich do hrnca a polejte rozpusteným maslom, bez zakrytia veka, vložte do rúry.

Parené rybie gule

Zloženie: rybie filé - 250 g, zelené fazuľky - 150 g, rolka - 50 g, mlieko - 50 ml, čerstvé huby- 100 g, vajce - 1 ks, olej - 2 lyžice. l., soľ.

Filet bez kože prejdite cez mlynček na mäso, zmiešajte s chlebom namočeným v mlieku, soľou a znova prejdite cez mlynček na mäso. Potom do hmoty pridajte zmäknuté maslo, vajíčko, dobre premiešajte. Nakrájajte bez váľania v múke, čím sa mleté ​​mäso dostane do tvaru guľôčok.

Na dno naolejovanej panvice poukladáme v jednom rade guličky, do nich vložíme očistené, umyté a nakrájané čerstvé huby (bravčové alebo šampiňóny), pokvapkáme olejom, zalejeme vývarom uvareným z kostí ryby tak, aby boli guľky do troch štvrtín ponorené v tekutine. Hrniec prikryjeme pokrievkou a varíme 15-20 minút.

Varenie v pare je vždy zdravšie ako vyprážanie alebo ešte viac vyprážanie.

Rybia paštéta (1. možnosť)

Zloženie: filé z morskej ryby - 250 g, maslo - 50 g, mrkva - 1-2 kusy, cibuľa - 1 kus, soľ.

Ošúpte a nastrúhajte mrkvu a cibuľu. Zľahka opečieme. Rybie filé pomelieme a spolu so zeleninou opečieme do mäkka. Túto zmes dvakrát precedíme cez mlynček na mäso, osolíme, pridáme maslo, ktoré zostalo po vyprážaní. Všetko dôkladne premiešame, prešľaháme a dáme do chladničky.

Rybia paštéta (2. možnosť)

Zloženie: filet z tresky - 300 g, zemiaky - 3-4 kusy, cibuľa - 1 kus, vajce - 1-2 kusy, petržlen - 1 zväzok, soľ.

Oddelene varte tresku a zemiaky "v uniforme". Vytlačte ryby z nadmernej vlhkosti, odlúpnite zemiaky a prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou. K mletému mäsu pridáme nasekanú petržlenovú vňať a vajcia. Dobre premiešame, osolíme. Vložte do formy a pečte v rúre.

Dusené mäso so zeleninou

Suroviny: hovädzie mäso - 200 g, zemiaky, mrkva, cibuľa - po 1 kus, karfiol alebo biela kapusta 1 Biely zoznam, zelený hrášok - 2 lyžičky, maslo - 2 lyžice. l., múka - 1 lyžička, mlieko - ½ šálky, voda - 2 šálky, soľ.

Mäso nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca, zalejeme horúcou vodou (1 šálka) a na miernom ohni dusíme 20 minút. Potom tam vložte nadrobno nakrájané zemiaky, mrkvu, cibuľu, kúsky surovej kapusty, zelený hrášok, vodu (1 šálku) a soľ. Na miernom ohni dusíme ďalších 30 minút, potom pridáme preosiatu a osušenú múku zriedenú studeným mliekom a za mierneho miešania varíme 3-5 minút.

Fašírka plnená

Zloženie: mäso (dužina) - 200 g, rolka - 30 g, mrkva - 1 ks, vajce - 2 ks, maslo - 2 lyžičky, zelená cibuľa, soľ, kyslá smotana.

Pripravte mleté ​​mäso, vložte ho do dlhého pásu na mokrú utierku a trochu ho rozvaľkajte. Do stredu mletého mäsa vložte jemne nasekané vajcia, posypte zelenou cibuľkou, navrch položte vyprážanú mrkvu. Zovretie rolky spájajúcej okraje utierky a šev položte na panvicu vymastenú olejom.

Roládu namažte kyslou smotanou, roztlačenou s vajcom a maslom, na niekoľkých miestach popichajte vidličkou, aby nepraskla. Nalejte trochu horúcej vody do panvice a vložte do rúry na 30-40 minút, pričom z času na čas nalejte horúcu vodu z panvice.

Fašírka so syrom

Zloženie: hovädzie mäso - 200 g, syr - 50 g, maslo - 1 lyžička, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l., bylinky, soľ.

Hovädzie mäso nakrájame na kúsky, vyklepeme, osolíme, z najemno nastrúhaného syra zmiešaného s maslom a nasekanými bylinkami urobíme tvarohovú plnku, poukladáme na mäso, obalíme rúrkou, opečieme na rastlinnom oleji. Potom pridajte trochu horúcej vody a varte, kým nie je hotová.

Dusené mäso z konzervy

Zloženie: mäso - 200 g, mrkva, cibuľa - 1, zeler a šalotka, paradajková omáčka - 1 lyžička, maslo - 1 polievková lyžica. l., soľ.

Z kusu mäsa odrežte tuk, umyte studenou vodou, vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť, potom osušte utierkou a potrite soľou. Na panvici rozpustíme maslo a zľahka opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, potom vložíme mäso a nasekané korene. Akonáhle je mäso dobre opečené, pridáme 2 plné polievkové lyžice vody, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme v rúre, pričom mäso pravidelne obraciame a podlievame šťavou. Na zlepšenie chuti pridajte paradajkovú omáčku.

Teľacie mäso so zemiakmi

Zloženie: teľacie mäso - 200 g, zemiaky - 2 ks, cibuľa - 1 ks, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l., paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l., sušienky - 1 polievková lyžica. l., strúhaný syr - 1 polievková lyžica. l., bylinky, soľ.

Mäso a zemiaky uvaríme, nakrájame na plátky, vložíme na panvicu, zalejeme omáčkou (zmiešame osmaženú cibuľu s paradajkovým pretlakom), dusíme 15 minút. Posypeme strúhankou a syrom, pečieme 10-15 minút.

Pečeň so zeleninou

Zloženie: hovädzia alebo kuracia pečeň - 100 g, cibuľa, mrkva, zemiaky - 1 ks, paradajky - 2 ks, múka - 1 lyžička, maslo - 2 lyžice. l., bobkový list, soľ.

Zeleninu (okrem paradajok) umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky. Pečeň umyte, odstráňte fóliu, nakrájajte na kúsky, posypte múkou a opečte na masle. Pridajte zeleninu a smažte 10-15 minút. Paradajky oparíme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na plátky a rozložíme na zeleninu a pečeň. Osolíme, vložíme bobkový list a dusíme do mäkka.

Kuracie mäso s ryžou

Zloženie: kuracie mäso - 150 g, ryža - 100 g, maslo - 2 polievkové lyžice. l., múka - 1 polievková lyžica. l., vývar - 1 sklo, cibuľa - 1 ks, paradajkový pretlak, soľ.

Uvarené kuracie mäso nakrájame na kocky. Olej rozpustite na prudkom ohni a opečte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a potom suchú ryžu, ktorú predtým osušili uterákom. Ryžu smažte do mierne žltej farby. Keď ryža nadobudne príjemnú vôňu, zalejeme ju vývarom a za stáleho miešania privedieme do varu.

Keď je ryža dostatočne mäkká, pridajte lyžičku paradajkového pretlaku a kuracie mäso, premiešajte a prehrejte.

Kurací puding

Kuracie mäso (buničina) - 300 g, rolka - 30 g, maslo - 1 polievková lyžica. l., mlieko - 150 ml, vajce - 3 ks., soľ.

Vykostené kurča opláchnite, dvakrát prejdite cez mlynček na mäso; druhýkrát vynechajte mäso spolu so starým pšeničným chlebom, predtým namočeným v porcii mlieka. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko na vlasy, zmiešame so zvyškom mlieka, pridáme surový žĺtok a bielok vyšľahaný do pevnej peny, osolíme, preložíme do vymastenej formy a varíme vo vodnom kúpeli 20-25 minút.

kapustové rolky

Zloženie: mäso (buničina) - 150 g, ryža - 60 g, kapusta - 0,5 kg, cibuľa - 1 ks, paradajka - 1 ks, maslo - 1 polievková lyžica. l., vajce - 3 ks, múka - 2 lyžičky, kyslá smotana - 3 lyžičky, cukor, soľ.

V kapustových listoch odrežte zahustené časti a listy ponorte na niekoľko minút do mierne vriacej vody (v závislosti od hrúbky listov). Vložte listy do cedníka a nechajte vodu odtiecť.

Mäso precedíme na mäsovom mlynčeku, pridáme uvarenú ryžu, nadrobno nakrájanú a na oleji opraženú cibuľu, nakrájané vajce.

Do stredu kapustového listu dáme plnku a zavinieme. Kapustové závitky obalíme v strúhanke alebo múke a opečieme na oleji. Potom vložte do hrnca, nalejte paradajkovú omáčku a vložte do rúry na 30-40 minút.

Príprava omáčky: maslo rozpustíme, orestujeme na ňom paradajku, dáme cukor, zasypeme múkou, rozriedime vývarom a kyslou smotanou, necháme 8-10 minút povariť.

Lenivá plnená kapusta

Zloženie: ryža - 1 šálka, kapusta - ½ hlavy, cibuľa - 1 ks, mäso - 200 g, paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l., voda - 4 šálky, maslo - 4 lyžice. l., bylinky, soľ.

Preskočte mäso cez mlynček na mäso, umyte ryžu, nakrájajte kapustu a cibuľu. Položte do hrnca vo vrstvách: kapusta, cibuľa, mäso, ryža. Každú vrstvu osoľte. Paradajkový pretlak rozrieďte v horúcej vode, polejte ním vrstvy. Posypeme nasekaným maslom a na miernom ohni dusíme do mäkka. Pred podávaním posypte bylinkami.

Kapusta plnená rybami

Zloženie: rybie filé - 250 g, kapusta - 250 g, ryža - 1 polievková lyžica. l., cibuľa - 1 ks, maslo - 2 lyžice. l., paradajková omáčka - 2 lyžičky, soľ.

Čerstvú kapustu uvaríme a nadrobno nakrájame. Opečte na tenké plátky nakrájanú cibuľu, uvarte ryžu. Filet pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme kapustu, ryžu, cibuľu, soľ, dôkladne premiešame a urobíme kapustové valčeky vo forme párkov. Dáme na rozohriatu panvicu, opečieme, polejeme paradajkovou omáčkou a dáme piecť do rúry.

Tankovanie bujónu

Zloženie: mäso (hovädzie) - 300 g, voda - 6 šálok, mrkva - 1 ks, petržlenová vňať, soľ, cibuľa a pór, petržlen.

Umyte kus mäsa s kosťami, odrežte fóliu, odstráňte tuk a šľachy, nakrájajte na malé kúsky, rozdrvte kosti. Zalejeme studenou vodou, privedieme do varu, odstránime penu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni hodinu varíme. Vývar dochutíme nadrobno nakrájanými koreňmi (cibuľa, petržlen, mrkva) a bylinkami. Pokračujte vo varení ďalšiu hodinu. Potom odstráňte tuk, vývar preceďte, osoľte a priveďte do varu. Plniaci vývar možno použiť na prípravu polievok aj ako samostatné jedlo.

Vývar môžete naplniť jemne nakrájanou zeleninou (1 polievková lyžica na pohár vývaru) alebo predvarenou drobivá ryža(1 lyžička na pohár vývaru). Môžete naplniť vopred dusenou čerstvou kapustou (1 polievková lyžica na pohár vývaru) alebo krupicou (1 čajová lyžička na pohár vývaru), zeleninovou kašou alebo kašou, odobratou 1 polievkovou lyžičkou. l.

Bujón s vermicelli

Zloženie: mäso - 100 g, rezančeky - 2 hrste, mrkva - 1 malá, maslo - 1 lyžička, soľ.

Ponorte vermicelli do vriacej osolenej vody a varte, kým sa neuvaria, potom vyhoďte do cedníka a opláchnite studenou prevarenou vodou. Jemne nakrájajte mrkvu vo forme krúžkov alebo tenkých slamiek, dusíme na oleji. Do horúceho vývaru vložíme uvarené rezančeky, udusenú mrkvu a prevaríme.

Priemerné množstvo prvého kurzu: pre dieťa od 1 do 2 rokov - 120 - 150 ml, od 2 do 3 rokov - 150 - 180 ml. V rôznych dňoch môže mať dieťa inú chuť do jedla, nie je potrebné sa snažiť, aby zjedlo všetko.

Polievka s karfiolom

Zloženie: hovädzie mäso - 100 g, karfiol - ¼ hlavy (alebo 10-12 kvetov), ​​mrkva - ½ ks, maslo - 1 lyžička, cibuľa - ½ ks, petržlen, kôpor, soľ.

Hlávku karfiolu očistenú od stopky a listov umyjeme, nakrájame na ružičky (kvetenstvo), vložíme do precedeného vriaceho mäsového vývaru a na miernom vare povaríme 15 minút, osolíme. Pred podávaním dáme do polievky maslo a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Polievka s ružičkovým kelom

Zloženie: hovädzie mäso - 100 g, ružičkový kel - 3-4 kusy, mrkva - ½ kusov, petržlen, kôpor, kyslá smotana, mäsový vývar - 1,5 šálky, soľ.

Varte mäsový vývar. Odrežte ružičkový kel, dôkladne opláchnite a vložte do studenej vody na pol hodiny, potom znova umyte. Koshki ponorte do vriacej vody a keď voda opäť vrie, ihneď ich vyberte dierovanou lyžicou a vložte do horúceho vývaru. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte, kým nie sú hotové. Polievku môžete uvariť aj s vodou alebo zeleninovým vývarom. Podávame s kyslou smotanou.

Zelenina by sa mala umyť a ošúpať bezprostredne pred varením, vložiť ju do vriacej vody a najlepšie dusiť pod pokrievkou v malom množstve vody. Zeleninu nevarte dlhšie ako 30 minút, pretože dlhé varenie vedie k zničeniu vitamínov.

Silná kuracia polievka

Zloženie: kuracie mäso - 400 g, voda - 6 pohárov, petržlenová vňať - 50 g.

Spracované telo mladého kurčaťa vložte do hrnca, zapnite silný oheň, priveďte do varu a odstráňte penu. Potom znížte oheň a varte na miernom ohni 1-1,5 hodiny, kým kura nezmäkne.

Kurča vyberieme a ponoríme do studenej osolenej vody, aby nestmavlo. Vývar precedíme cez navlhčený obrúsok, dáme späť na oheň a dochutíme krupicou, rezancami alebo ryžou. Zároveň vložíme kuracie mäso pretreté cez mlynček na mäso a necháme ešte 20 minút podusiť.Deti od 2 rokov môžu samostatne podávať kúsok kurčaťa s ryžou a bielou omáčkou.

Pri príprave zeleninových polievok nezabúdajte, že zelenina musí byť čerstvá a nepoškodená. Polievka z pyré určená na detskú výživu by nemala byť príliš hustá.

Kuracia polievka

Zloženie: kuracie mäso - 400 g, voda - 6-8 šálok (v závislosti od veľkosti kurčaťa), petržlenová vňať a pór - po 50 g, vajcia - 1 ks, múka - 1 lyžička, mlieko - ¼ šálky, maslo - 1 lyžička, soľ.

Kuracie telo nakrájame na malé kúsky, zalejeme studenou vodou a pod pokrievkou necháme zovrieť. Odstráňte penu, osoľte vývar. Priveďte do varu, opäť odstráňte penu, vložte biele korene, nechajte zovrieť a potom varte vývar pod pokrievkou na miernom ohni, kým kura nezmäkne. Vyberte kurča, odstráňte mäso z kostí a 2-3 krát kľukou cez mlynček na mäso.

Do vzniknutého kuracieho pyré pridáme múku opraženú na masle, dobre premiešame, prilievame precedený kurací vývar, kým nedosiahneme požadovanú hustotu, aby pyré nebolo veľmi tekuté a nie veľmi husté.

Ľahká ryžová polievka

Zloženie: mäso - 100 g, voda - 0,5 l, ryža - 2 lyžičky, mrkva - 10 g, repa alebo šunka - 10 g, soľ, malé množstvo cibule, petržlen a kôpor.

Mäso alebo kurací vývar uvaríme, precedíme. Ryžu pretrieme, prepláchneme, vložíme do osolenej vriacej vody a pri miernom vare uvaríme do mäkka, bez prevarenia. Vyhoďte ryžu do cedníka a nechajte odtiecť vodu, potom ryžu ponorte do horúceho vývaru a prevarte. Premyté prevarenou vodou a jemne nakrájané zelené sa pred podávaním položia na tanier.

Rybí vývar

Zloženie: ryba - 150 g, biele korene, cibuľa - 1 ks, voda - 1,5 šálky, soľ.

Vezmite rybie filé (alebo osloboďte telo ryby od kostí), nakrájajte na kúsky. Vložte ich na dno panvice, zalejte horúcou vodou (100 g rýb - 1 pohár vody), pridajte nasekané surové korene, cibuľu, soľ a priveďte do varu. Potom oheň zmiernime a na miernom ohni dusíme (takmer bez viditeľného varu). Hotovú rybu vyberte z vývaru, vývar preceďte. Podávame s rybacími fašírkami.

Rybie fašírky na polievku

Zloženie: rybie filé - 100 g, rolka - 15 g, maslo - 1 lyžička, vajce - ½ ks, soľ.

Ryby bez kože a kostí dvakrát preskočte cez mlynček na mäso s pšeničným chlebom predtým namočeným v mlieku a vytlačeným. Do rozdrvenej hmoty pridáme maslo, soľ, rozšľahané vajíčko a dobre premiešame, potom vyvaľkáme guľky (fašírky) o veľkosti lieskového orieška. Mäsové guľky ponoríme do vriaceho vývaru. Varte pri najnižšom vare 10-15 minút.

Pre deti je najlepšie dať tresku, zubáča, navagu, morského ostrieža, striebornú merlúzu a iné druhy rýb, ktoré obsahujú malé množstvo tuku. Je žiaduce, aby ryby boli čerstvé alebo mrazené.

Rybia polievka s ryžou a zeleninou

Zloženie: rybie filé - 300 g, voda - 1 l, sladká paprika - 2 struky, paradajky - 2-3 kusy, cibuľa - 1 kus, ryža - ¼ šálky, rastlinný olej - ¼ šálky, citrón, kôpor, petržlen a zelená cibuľa, soľ.

Odstráňte semená z papriky, nakrájajte na prúžky. Paradajky zalejeme vriacou vodou a hneď potom aj studenou vodou. Odstráňte kožu, nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Cibuľu opečte priamo na panvici, kým nebude priehľadná. Premytú ryžu nasypeme k cibuli, pridáme papriku a paradajky. Smažte, miešajte, 5-7 minút, potom nalejte do horúcej vody a varte ďalších 15 minút. Rybie filé osolíme, pokvapkáme citrónová šťava. Filet nakrájajte na plátky alebo prúžky, vložte do vriacej polievky. Varte na veľmi miernom ohni, kým nie je ryba hotová. Jemne nakrájajte zeleninu, pridajte do polievky a ihneď odstráňte z tepla.

Shchi čerstvé mäsové guľky

Zloženie: mäso - 150 g, petržlen a koreň póru, cibuľa - 1 ks, zemiaky - mrkva, repa - 1 ks, kapusta - malá vidlička, paradajka - 1 malá, cukor, soľ.

Prevaríme číry vývar. Nastrúhanú bielu kapustu, mrkvu a rutabagu podusíme pod pokrievkou s cukrom a malým množstvom precedeného vývaru. Keď je zelenina do polovice uvarená, pridajte zemiaky a paradajky, pošírované zvlášť na troche oleja. Keď je zelenina hotová, vlejeme do nej zvyšok precedeného vývaru, necháme opäť prevrieť a podávame s kyslou smotanou alebo bez nej.

Polievkové fašírky

Zloženie: varené hovädzie mäso - 200 g, pšeničný chlieb - 1 plátok, vajce - 1 kus, malá cibuľa, petržlen, kôpor, soľ.

Uvarené mäso dvakrát preskočte cez mlynček na mäso spolu s vopred namočeným v studenej vode a následne vyžmýkaným pšeničným (bez kôrky) chlebom, pridajte rozšľahané vajíčko, nastrúhanú surovú cibuľu, soľ a premiešajte. Mleté mäso nakrájané na guľky veľkosti lieskového orecha. Pred konzumáciou fašírky ponorte do vriaceho vývaru a varte pri miernom vare 10 minút.

Teľacie fašírky

Teľacie mäso (buničina) - 200 g, mlieko - 2 polievkové lyžice. l., vajce (bielkoviny) - 2 ks., soľ.

Mäso dvakrát prepasírujeme cez mlynček na mäso, osolíme, pridáme mlieko a dobre premiešame, potom pridáme do peny vyšľahané bielka a opäť premiešame. Z pripravenej hmoty vyvaľkáme guľky o veľkosti veľkej čerešne, vložíme do menšieho kastróla vymasteného olejom, podlejeme trochou vývaru alebo vody a pevne uzavrieme vekom. Varenie v pare.

Zelená kapustová polievka

Zloženie: mäso - 150 g, špenát - 200 g, zemiaky - 2 ks, vajcia - 2 ks, kyslá smotana - 2 lyžičky.

Mäsový vývar prevaríme a precedíme cez gázu preloženú na polovicu. Špenát roztrieďte, umyte v niekoľkých vodách, ponorte do vriaceho vývaru spolu s nakrájanými zemiakmi. Varte prikryté, kým zemiaky nezmäknú. Špenát a zemiaky vyberieme z polievky a pretrieme cez sitko, vzniknuté pyré potom vložíme späť do vývaru a privedieme do varu. Hotovú polievku dochutíme surovým žĺtkom, roztlačeným s kyslou smotanou. Podávame s polovicou natvrdo uvareného vajíčka.

Lenivá kapustová polievka

Zloženie: hovädzie mäso - 100 g, kyslá kapusta - 150 g, cibuľa a mrkva - po 1, paradajkový pretlak - 1 lyžička, kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l., múka - 1 lyžička, maslo - 1 polievková lyžica. l., bobkový list, soľ, kôpor.

Vývar prevaríme, mäso vyberieme. Nakrájanú cibuľu a mrkvu opražíme na oleji 10 minút, pridáme kyslú kapustu, paradajkový pretlak, bobkový list, dusíme ďalších 10-15 minút. Zmiešajte s vývarom a nakrájaným mäsom, povarte 10 minút, pridajte múčnu zálievku. Pred podávaním dáme kyslú smotanu a kôpor.

Boršč s fašírkami

Zloženie: mäso - 200 g, voda - 600 ml, rolka - 30 g, petržlenová vňať a pór, cibuľa, mrkva, červená repa - 1 kus, kapusta - ¼ strednej hlávky, paradajka - 1 malá, kyslá smotana, maslo - 1 ČL, cukor, soľ.

Oddeľte mäso od kostí. Z kostí uvaríme číry vývar.

Z dužiny pripravíme fašírky: do mletého mäsa pridáme rolku vopred namočenú vo vode, lyžicu veľmi studenej vody a dobre premiešame. Nakrájajte mäsové guľky veľkosti vlašského orecha.

Samostatne nakrájajte repu, kapustu, trochu mrkvy, rutabagu a cibuľu. Zeleninu podusíme v malom množstve vývaru (pod pokrievkou) s pridaním malého množstva cukru, pridáme paradajku popučenú na oleji.

Mäsové guľky (4-5 kusov na porciu) ponoríme do polievky 10 minút pred koncom varenia.

Recepty z knihy "Recepty babičky pre batoľatá. Chutné, výdatné, zdravé", Agafya Tikhonovna Zvonareva

Mäso hrá dôležitú úlohu v strave dieťaťa. Práve tento produkt obsahuje potrebné množstvo kompletných bielkovín na stavbu nových buniek. Odborníci na výživu neodporúčajú obmedzovať malého gurmána v mäsitých jedlách, aj keď sú rodičia vegetariáni.

Teľacie a hovädzie mäso sú jedným druhom mäsa, iba prvé sa získava z mladých teliat a druhé z dospelých. Ale v detskej výžive sa stále odporúča teľacie mäso, pretože je ľahšie stráviteľné.

Teľacie mäso obsahuje rovnaký súbor užitočných prvkov ako hovädzie mäso:

• vitamíny skupiny B;
• vitamín E;
• vitamín PP;
• Stopové prvky: vápnik, horčík, jód, síra, sodík, železo, selén.

Vlastnosti varenia teľacieho mäsa

Prvá porcia teľacieho mäsa, ponúkaná dieťaťu ešte pred dosiahnutím jedného roku, sa podáva vo forme zemiakovej kaše a keď má dieťa prvé zúbky - vo forme rezňov, mäsových guľôčok a mäsových guľôčok. Mäso môžete variť aj nakrájaním na malé kúsky. Ale celý kus teľacieho mäsa sa môže dať dieťaťu až po 3 rokoch.

Ideálny spôsob prípravy tohto druhu mäsa je varenie alebo pečenie. Teľacie mäso môžete pripraviť aj na pare, čím sa však výrazne predĺži doba varenia.

Samozrejme, v detskej výžive je lepšie variť teľacie mäso čerstvé, ale nemali by ste ho kupovať mrazené, pretože pri rozmrazovaní sa zničia mäsové vlákna a mnohé užitočné látky.

Existuje niekoľko nuancií, ktoré pomôžu variť teľacie mäso pre dieťa chutné a jemné:

1. Teľacie mäso neprepečte: Mäso z mladého teľaťa nemá dostatok tuku, ktorý sa nachádza v hovädzom mäse, takže teľacie mäso pri príliš dlhom varení stráca svoj tvar.
2. Nepridávajte príliš veľa korenín a soli – mäso tým stratí chuť.
3. Uprednostňujte pečenie konvenčné varenie, pretože pri varení veľa užitočných zložiek mäsa ide do vývaru (ale túto položku možno pri varení polievky vynechať).

Zelerové pyré s teľacím mäsom

Zeler je zdravá zelenina, no treba poznamenať, že nie každému chutí jeho chuť. Preto vám pred prípravou veľkého množstva zelerového pyré odporúčame trochu uvariť, takpovediac „na test“.

Ingrediencie

• 150 g teľacieho mäsa
• 250 g zeleru
• 1 polievková lyžica maslo
• vetvička kôpru

Kroky varenia

Teľacie mäso dôkladne opláchneme a uvaríme vo vriacej vode do mäkka. Preskočte hotové mäso cez mlynček na mäso alebo mixér.

Koreň zeleru varte oddelene do mäkka. Tiež brúsiť s mixérom alebo prejsť cez sito.


Obe pyré zmiešame, podľa chuti môžeme dosoliť. Pridajte maslo a nasekanú vetvičku kôpru.

Teľacie mäso s ružičkovým kelom a jablkami

Ingrediencie

• 250 g teľacieho mäsa
• 50 g jabĺk
• 300 g ružičkový kel
• 50 g tvrdého syra
• 40 ml olivový olej
• zeleninový vývar (na pečenie)
• 1 polievková lyžica jemne nakrájanú zeleninu

Kroky varenia

Mäso opláchneme a osušíme na papierovej utierke. Nakrájame na pásiky široké 2 cm, pokvapkáme olivovým olejom a premiešame. Odložte namočiť.

Rúru predhrejeme na 180°C, zapekaciu misu vymastíme olejom.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy. Jablká a semená ošúpeme a nakrájame na plátky.

Teľacie mäso s kapustou a ostatnou zeleninou vložíme do pekáča, zalejeme horúcim zeleninovým vývarom. Formu prikryjeme pokrievkou a pečieme v rúre 1 hodinu. 5 minút pred pripravenosťou posypte misku nasekanými bylinkami a strúhaným syrom.

Teľacie mäso podávame s kapustou, necháme trochu vychladnúť a pridáme zeleninový šalát.

Teľacie dusené so sladkým zemiakom

Pri varení teľacieho mäsa so zeleninou sú vždy nejaké nuansy. V tomto recepte je napríklad použitý yam – sladké zemiaky, ktoré v kombinácii s pomarančovou šťavou dodajú mäsu pikantnú chuť.

Porcie 4 detské porcie