Γιατί είναι σημαντικό το επάγγελμα του μάγειρα; Επάγγελμα: μάγειρας. Βίντεο: Δυσκολίες του να είσαι σεφ
Ο πόλεμος είναι πόλεμος - το γεύμα είναι εντός προγράμματος. Ο μύλος είναι δυνατός με το νερό, και ο άνθρωπος είναι δυνατός με το φαγητό. Ό,τι και να φας, θέλεις να φας... Αυτή δεν είναι μόνο η λαϊκή σοφία - η απάντηση στο ερώτημα γιατί είναι καλύτερο να γίνεις μάγειρας παρά έμπορος, καθαρίστρια ή φροντιστής τροπικών νησιών. Είναι ώρα για πραγματική δράση. Μπορούμε να έχουμε το κεφάλι μας στα σύννεφα Εικονική πραγματικότητα, κατακτήστε τις τεχνολογίες σουπερνόβα ή προετοιμαστείτε για μια πτήση στον Άρη. Όμως αργά ή γρήγορα θα έρθει η στιγμή που θέλουμε να χορτάσουμε την πείνα μας. Γιατί να μην εμπιστευτείς αυτή την αποστολή σε κάποιον που ξέρει να μαγειρεύει; Εάν θεωρείτε ότι τα βασικά κριτήρια για ένα μελλοντικό επάγγελμα είναι σε ζήτηση, έλλειψη ρουτίνας, προοπτικές ανάπτυξης και σταθερό εισόδημα - αυτό είναι το μέρος για εσάς, στο βασίλειο των ζεστών εστιών, των σκευών κουζίνας και της ποικιλίας γεύσεων.
Ιστορία και παραδόσεις μαγειρικής
Οι πρώτοι ιππότες του μαχαιριού και της κουτάλας εμφανίστηκαν στη Γη μαζί με τη φωτιά που έμαθαν να κάνουν οι πρόγονοί μας. Έχοντας δοκιμάσει το φαγητό μαγειρεμένο στη φλόγα, συνειδητοποίησαν ότι τέτοιο φαγητό έχει τα πλεονεκτήματά του. Έχει καλύτερη γεύση, απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό και είναι πιο εύκολο να μασήσει και να καταπιεί.
Αργότερα, οι άνθρωποι έμαθαν να δημιουργούν διάφορους συνδυασμούς γεύσεων. Έχουν προκύψει νέοι τρόποι επεξεργασίας προϊόντων. Όχι μόνο σε ανοιχτή φωτιά, αλλά και σε στάχτη, βραστό νερό, πυρίμαχα πιάτα με προσθήκη φυτικού ελαίου ή ζωικού λίπους.
Το επάγγελμα δεν αναπτύχθηκε μόνο ακολουθώντας τον πολιτισμό. Ήταν μια ατμομηχανή για τη γεωργία, την κτηνοτροφία, την κεραμική, τη σιδηρουργία και άλλους τομείς ανθρώπινης δραστηριότητας. Ακόμη και τα πρότυπα υγιεινής και υγιεινής εμφανίστηκαν χάρη σε αυτήν.
Η προέλευση του όρου «μαγειρική» αποδίδεται στη λατινική λέξη culina - κουζίνα.
Αλλά υπάρχει μια άλλη ιστορία - για μια μαγείρισσα που ονομάζεται Kulina, η οποία εργαζόταν για τον αρχαίο Έλληνα θεραπευτή Axlepius. Η γυναίκα ήταν εξαιρετική μαγείρισσα, της άρεσε να περιποιείται και μοιραζόταν πρόθυμα τις δεξιότητές της με άλλους. Ήταν αυτή η απλή μαγείρισσα που οι Έλληνες θεωρούσαν πρόγονο της μαγειρικής.
Οι πληροφορίες για ένα από τα παλαιότερα επαγγέλματα στον κόσμο χρονολογούνται από το 2600 π.Χ. Ιστορικά έγγραφα αναφέρουν τεχνίτες που εργάζονταν για τον Κρητικό βασιλιά, υπηρετώντας ηγεμόνες και οικογένειες ευγενών στις πολιτείες της Φοινίκης και των Σουμερίων. Αρχεία αρχαίων συνταγών έχουν φτάσει σε εμάς από την Αίγυπτο, την Κίνα, τη Μεσοποταμία και άλλους αρχαίους πολιτισμούς.
Το 400 μ.Χ Αρχαία ΡώμηΕμφανίστηκαν τα πρώτα σχολεία που διδάσκουν μαγειρική. Επικεφαλής τους ήταν ένας καλοφαγάς, ένας λαίμαργος και ένας εξαιρετικός μάγειρας, ο Απίκιος. Λένε ότι ξόδεψε όλη του την περιουσία σε λιχουδιές και του έμεινε ένα ποσό που έφτανε μόνο για κανονικό φαγητό, ο άνδρας πήρε δηλητήριο. Οι συνάδελφοι και οι συμπατριώτες του Απίκιου θεωρούνταν βιρτουόζοι στον τομέα τους. Μερικές από τις λιχουδιές τους κοστίζουν μια περιουσία.
Ένας νέος κύκλος στην ανάπτυξη της μαγειρικής τέχνης ξεκίνησε στα τέλη του Μεσαίωνα, χάρη στη διάδοση των ανατολίτικων μπαχαρικών. Η Ιταλία και η Γαλλία πέτυχαν ιδιαίτερα σε αυτόν τον τομέα. Οι χώρες εξακολουθούν να θεωρούνται οι πρωτεύουσες της παγκόσμιας γαστρονομίας και των εστιατορίων.
Η ρωσική κουζίνα επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τον βυζαντινό πολιτισμό. Οι εγχώριοι σεφ έχουν υιοθετήσει πολλά από τους μάστορες της Κωνσταντινούπολης, που έχουν εμπειρία όχι μόνο στη ζωγραφική εικόνων, αλλά και στη δημιουργία αριστουργημάτων γεύσης. Περιγραφές των πιάτων τους έχουν διασωθεί μέχρι σήμερα χάρη σε γραπτά μνημεία, συμπεριλαμβανομένων των μοναστηριακών αναλώσιμων βιβλίων, του «Domostroy» του 16ου αιώνα, των τραπεζαριών του Πατριάρχη Φιλάρετου και του μπογιάρ Μπορίς Μορόζοφ και άλλων ιστορικών εγγράφων.
Περιγραφή και ουσία του επαγγέλματος
Μάγειρας είναι το άτομο που ετοιμάζει φαγητό. Αυτός είναι ο απλούστερος ορισμός. Ωστόσο, δεν αντικατοπτρίζει την κλίμακα των εργασιών που αντιμετωπίζει ένας άνδρας με κουτάλα. Το εύρος των λειτουργιών που εκτελεί είναι πολύ ευρύτερο και η φιλοσοφία δραστηριότητάς του είναι βαθύτερη. «Αν υπήρχε μόνο ένα κοτόπουλο, ακόμη και ένας ανόητος θα μαγείρευε», λέει μια ρωσική παροιμία. Αυτό δεν είναι αλήθεια!
Ένας καλός τεχνολόγος τροφίμων, ζαχαροπλάστης, ακόμη και μπάρμπεκιου, πρέπει να είναι χημικός, φυσικός, στυλίστας, ειδικός σε γεύση και όσφρηση, διατροφολόγος, γκουρού σε θέματα υγιής εικόναζωή, ονειροπόλος και ρεαλιστής, τεχνίτης και ποιητής. Ο συνδυασμός αυτών των δεξιοτήτων δίνει σε έναν συνηθισμένο ειδικό την ευκαιρία να γίνει επαγγελματίας κορυφαίας κατηγορίας.
Σήμερα, οι κύριοι της γεύσης πρέπει να λειτουργούν σε συνθήκες σκληρού ανταγωνισμού. Ένας μεγάλος αριθμός καταστημάτων εστίασης επιτρέπει στον καταναλωτή να κάνει μια επιλογή υπέρ του ενός ή του άλλου καταστήματος, κουζίνας ή σεφ. Μόνο με τον έλεγχο των περιπλοκών της διαδικασίας και τη συνεχή βελτίωση, μπορείτε να κερδίσετε τη μάχη για τον επισκέπτη.
Μην ξεχνάτε ότι η μαγειρική εξελίσσεται συνεχώς. Νέες τεχνολογίες για την επεξεργασία προϊόντων αναδύονται, η μόδα του συνδυασμού συστατικών αλλάζει, τα γαστρονομικά στυλ αναμειγνύονται και διαφορετικές παραδόσεις αλληλοδιεισδύουν.
Ένας ειδικός πρέπει να είναι σχετικός, να παρατηρεί τις μεταβαλλόμενες τάσεις, να τις ακολουθεί και να χρησιμοποιεί στη δουλειά του όλα όσα προσφέρει η σύγχρονη αγορά.
Πού μπορείτε να εργαστείτε αφού μάθετε να μαγειρεύετε; Σε καντίνες, καφετέριες, μπαρ και εστιατόρια. Ιδιαίτερα και κρατικούς θεσμούς, νηπιαγωγεία, σχολεία, πανεπιστήμια, οικοτροφεία, σανατόρια και ξενοδοχεία, βιομηχανικές επιχειρήσεις. Οι πλοίαρχοι υψηλού επιπέδου συμμετέχουν σε μεγάλης κλίμακας εξειδικευμένες και κοινωνικά σημαντικές εκδηλώσεις. Συχνά προσκαλούνται να συμμετάσχουν σε οικογένειες ή μικρές ομάδες εργασίας.
Ποια είναι τα οφέλη του να είσαι σεφ; Το ερώτημα δεν είναι τόσο απλό όσο μπορεί να φαίνεται. Ένας καλός παρασκευαστής τροφίμων όχι μόνο κορεστεί το στομάχι του επισκέπτη, αλλά αυξάνει την αποτελεσματικότητα, διατηρεί την υγεία και, αν θέλετε, παρατείνει τη ζωή.
Ποιες ιδιότητες χρειάζονται για έναν σύγχρονο μάγειρα;
Ο ιδιοκτήτης του σακακιού ενός σεφ απεικονίζεται στη φαντασία μας ως ένας ορεξάτος, καλοσυνάτος χοντρός, που μυρίζει μπαχαρικά. Το βασικό χαρακτηριστικό της εικόνας είναι η καλή φύση. Χωρίς θετική διάθεση, επιθυμία να ευχαριστήσει τον επισκέπτη και επιθυμία να τονώσει τους γευστικούς του κάλυκες, είναι απίθανο να μαγειρέψει κάτι που αξίζει τον κόπο. Έστω και με δίπλωμα, πολυετή εμπειρία, γνώση τεχνολογίας και σειρά τοποθέτησης προϊόντων σε ταψί. Παράδοξος? Αλλά είναι γεγονός!
Μεταξύ άλλων ιδιοτήτων, αναφέρουμε τα ακόλουθα:
- αγάπη για τη μαγειρική?
- η περιέργεια, η επιθυμία να γίνουν νέες γευστικές ανακαλύψεις.
- υπομονή;
- δημιουργικότητα?
- επικοινωνιακές δεξιότητες για επιτυχημένη δουλειάσε μία ομάδα;
- ακρίβεια και πεζοπορία?
- αισθητική γεύση για να δημιουργήσετε όμορφα και ορεκτικά πιάτα.
- ενέργεια;
- ικανότητα εκτέλεσης πολλών ενεργειών ταυτόχρονα.
- διαίσθηση;
- καλή υγεία.
Επαγγελματικές απαιτήσεις για σεφ
Εκτός από τις προσωπικές του ιδιότητες, πρέπει να ικανοποιήσει μια σειρά από ειδικά αιτήματα, και συγκεκριμένα:
- έχουν εξειδικευμένη εκπαίδευση·
- γνωρίζουν τη μεθοδολογία για την ανάπτυξη συνταγών·
- να κυριαρχήσει στην τεχνολογία παραγωγής μαγειρικών προϊόντων και ημικατεργασμένων προϊόντων.
- κατανοούν ζητήματα συμβατότητας προϊόντων, διάρκεια ζωής και μεθόδους επεξεργασίας·
- καθορίζουν την ποιότητα των συστατικών από εμφάνισηκαι μυρωδιά?
- να γνωρίζει τη σωστή διατροφή και τη δημιουργία διαιτητικών πιάτων.
- να κατανοούν τις τάσεις στη σύγχρονη μαγειρική και να μπορούν να τις εφαρμόζουν στην πράξη.
Επιλέγετε, φυσικά, τη δημιουργική εργασία. Όμως, όπως κάθε είδος δραστηριότητας, συνοδεύεται από μια σειρά από καθημερινές υποχρεώσεις. Πρέπει να πραγματοποιούνται εκτός από το να ζωντανεύουν επώνυμες συνταγές.
Εάν έχετε σίγουρα αποφασίσει να ακολουθήσετε αυτό το μονοπάτι, οι απαιτήσεις δεν πρέπει να σας τρομάζουν. Πριν από εσάς είναι απλώς ένα στάδιο που πρέπει να ξεπεραστεί.
Έτσι, ο κατάλογος των ευθυνών περιλαμβάνει:
- συμμετοχή στη δημιουργία μενού·
- πραγματοποίηση αγορών τροφίμων·
- αξιολόγηση της ποιότητας των αρχικών προϊόντων·
- προετοιμασία ημικατεργασμένων προϊόντων.
- πρόληψη, φροντίδα και λειτουργία εξοπλισμού σύμφωνα με τις οδηγίες·
- παρακολούθηση της συμμόρφωσης με την τεχνολογία και τις συνταγές μαγειρέματος·
- λογιστική και αποθήκευση προϊόντων σύμφωνα με τα υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα·
- πώληση παρασκευασμένων προϊόντων.
Σπεσιαλιτέ σεφ
Οι σύγχρονες καφετέριες και εστιατόρια απασχολούν σεφ σούσι, πιτσαγιόλους, ψησταριές, μάστερ της μοριακής γαστρονομίας, αρτοποιούς κ.λπ. Παραθέτουμε τις κύριες ειδικότητες σε αυτόν τον τομέα δραστηριότητας:
Μάγειρας-τεχνολόγος. Στις αρμοδιότητές του περιλαμβάνονται η ανάπτυξη μενού, η κατάρτιση τιμοκαταλόγων για πιάτα, η παρακολούθηση της παραγωγής παρασκευασμάτων και η παρακολούθηση της ποιότητας και της περιεκτικότητας σε θερμίδες των παρασκευασμένων τροφίμων. Επίσης δημιουργεί συνταγές με τεχνολογικούς χάρτες, κατανέμει τα καθήκοντα μεταξύ των εργαζομένων και τους δίνει οδηγίες, τηρεί τεκμηρίωση και αρχεία βασικών αγαθών.
Ζαχαροπλάστης. Αυτός ο ειδικός ασχολείται με τη δημιουργία συνταγών και την προετοιμασία προϊόντων ζαχαροπλαστικής - κέικ, αρτοσκευάσματα, muffins, ρολά, επιδόρπια χρησιμοποιώντας φρούτα, διαιτητικές κρέμες και άλλες γεμίσεις. Σε ένα ανταγωνιστικό περιβάλλον, ένας ζαχαροπλάστης πρέπει να είναι όχι μόνο εξαιρετικός τεχνολόγος, αλλά και επαγγελματίας στυλίστας τροφίμων. Το καθεστώς του καταλύματος στο σύνολό του συχνά καθορίζεται από το επίπεδο αισθητικής εκτέλεσης των επιδορπίων.
Σεφ. Ο κύριος χαρακτήρας σε μια εταιρεία catering. Έχει την κύρια εποπτική λειτουργία. Ουσιαστικά, αυτός είναι ο διευθυντής παραγωγής. Παρακολουθεί τα πάντα - από την ποιότητα των προϊόντων, το περιεχόμενο του μενού και το έγκαιρο σερβίρισμα των πιάτων μέχρι τη συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα και τις συνθήκες εργασίας των εργαζομένων. Ο σεφ είναι το πρόσωπο του καταστήματος. Εξαρτάται από τον επαγγελματισμό του πόσο θα το επισκεφτεί και πόσο συχνά θα επιστρέφουν οι επισκέπτες εδώ.
Ολοκληρώνοντας την εκπαίδευση και αποκτώντας πρακτική εμπειρία, μπορείτε να γίνετε γενικός ή να εστιάσετε σε έναν από τους τομείς - μαγείρεμα κρέατος, ψαριού, κρύων ορεκτικών, σαλάτες, συνοδευτικά ή σάλτσες. Αυτό θα βελτιώσει τις δεξιότητές σας και θα έχει θετικό αντίκτυπο στην επαγγελματική σας φήμη.
Πού να πάρεις δίπλωμα σεφ
Η εκπαίδευση του μελλοντικού «Gordon Ramsays» πραγματοποιείται από εξειδικευμένα κολέγια, πανεπιστήμια εκπαίδευσης εργαζομένων σε εστιατόρια και ξενοδοχεία, ινστιτούτα της βιομηχανίας τροφίμων και τμήματα σε πανεπιστήμια που εκπαιδεύουν ειδικούς για τους τομείς της εθνικής οικονομίας και των υπηρεσιών.
Οι διεθνείς σχολές μαγειρικής, καθώς και τα μαθήματα μαγειρικής τέχνης, παρέχουν μεγάλες ευκαιρίες για αυτο-ανάπτυξη και μετάβαση σε υψηλότερο επίπεδο δεξιοτήτων.
Οι δεξιότητες των δασκάλων προετοιμασίας φαγητού είναι πολύ επίκαιρες σήμερα και αμείβονται αρκετά καλά. Οι ειδικοί στη Μόσχα μπορούν να περιμένουν μισθό από 35 έως 60 χιλιάδες ρούβλια, στις περιοχές - από 20 έως 45 χιλιάδες. Το ανώτερο προσωπικό και οι σεφ αμείβονται με υψηλότερες τιμές. Ο μισθός εξαρτάται από γεωγραφική τοποθεσίασημεία τροφοδοσίας στον χάρτη της Ρωσίας, τις ιδιαιτερότητες του ιδρύματος, το μέγεθος και το καθεστώς της επιχείρησης, το εύρος των ευθυνών του ειδικού και το επίπεδο των προσόντων του.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του να είσαι σεφ
Με τα χρόνια η ειδικότητα δεν χάνει τη σημασία της. Είναι σε ζήτηση τόσο από καταναλωτές όσο και από επαγγελματίες. Φυσικά, όπως κάθε άλλη δουλειά, έχει τα θετικά και τα αρνητικά της. Ας αναφέρουμε μερικά από αυτά.
πλεονεκτήματα :
- ζήτηση ανεξάρτητα από οικονομικές κρίσεις, αλλαγές στο πολιτικό σύστημα, ετήσια εποχικότητα κ.λπ.
- δημιουργική ποικιλία, έλλειψη καθημερινής ρουτίνας.
- την ευκαιρία να δείτε τα αποτελέσματα της δουλειάς σας.
- προοπτικές για ανάπτυξη της σταδιοδρομίαςκαι αυτο-ανάπτυξη.
Μειονεκτήματα:
Περίληψη
Το να γίνεις σεφ σημαίνει να παρέχεις στον εαυτό σου εγγυημένη απασχόληση για πολλά χρόνια. Λαμβάνοντας υπόψη τους σύγχρονους ρυθμούς ζωής και το αυξανόμενο επίπεδο των δημόσιων επιχειρήσεων εστίασης, οι προτιμήσεις πολλών συμπατριωτών μας μετατοπίζονται από τη σπιτική μαγειρική σε εστιατόρια, καφετέριες και καντίνες. Ο άνθρωπος έφαγε, τρώει και θα φάει. Γιατί να μην επωφεληθείτε από αυτό; Φυσικά, η τροφή των ανθρώπων είναι μεγάλη ευθύνη. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό κάθε ένας από τους αρχάριους μάγειρες να είναι σε θέση να κατευθύνει το ταλέντο και τις γνώσεις του προς όφελος των ανθρώπων, κάνοντας τη ζωή τους νόστιμη και υγιεινή.
Μαρία Κοσίτσινα
Συντάκτης της πύλης Info-Profi, επικεφαλής του κέντρου για την υποστήριξη φοιτητικών έργων στο Tyumen State University.
Το επάγγελμα του σεφ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και περιζήτητα στον κόσμο. Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει κάτι γρήγορα και μάλιστα νόστιμο, αλλά οι σεφ κάνουν κάτι περισσότερο με το φαγητό. Δεν ακολουθούν απλώς τις απαιτήσεις της συνταγής, ανακατεύοντας τα υλικά στις σωστές αναλογίες και φέρνοντας τα προϊόντα σε ετοιμότητα. Εκτεταμένες γνώσεις στον τομέα της φυσιολογίας, της χημείας, εικαστικές τέχνες, καθώς και η αίσθηση του μέτρου και η ιδιαίτερη διαίσθηση σχηματίζουν αυτό που ονομάζουμε μαγειρικά αριστουργήματα.
Οι επιδέξιοι σεφ αποκαλούνται συχνά δεξιοτέχνες της μαγειρικής και τα πιάτα τους είναι έργα τέχνης. Γιατί ο κύριος στόχος τους δεν είναι απλώς η προετοιμασία φαγητού για να ικανοποιήσουν την πείνα. Προσπαθούν να μεταδώσουν ορισμένες αισθήσεις και διαθέσεις στους ανθρώπους επιλέγοντας τον πιο επιτυχημένο συνδυασμό γεύσης και αρώματος, καθώς και διακοσμώντας όμορφα το πιάτο. Χωρίς αμφιβολία, αυτό μπορεί να γίνει μόνο με ταλέντο και μια ορισμένη ποσότητα έμπνευσης.
Το επάγγελμα του μάγειρα έχει πολλούς τομείς δραστηριότητας. Ένας ζαχαροπλάστης φτιάχνει γλυκά. Αυτή η εξειδίκευση απαιτεί ανεπτυγμένη φαντασία και λεπτό καλλιτεχνικό γούστο, αφού είναι πολύ σημαντικό όχι μόνο να προετοιμάσετε ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής, αλλά και να το διακοσμήσετε με ενδιαφέρον. Ο μάγειρας-τεχνολόγος δέχεται πρώτες ύλες, παρακολουθεί την ποιότητά τους, μετρά απαιτούμενο ποσόπροϊόντα σύμφωνα με τις μερίδες, και επίσης παρακολουθεί τη συμμόρφωση με τη συνταγή και τη θερμιδική πρόσληψη. Στις αρμοδιότητές του περιλαμβάνεται η σωστή οργάνωση της μαγειρικής διαδικασίας. Ο σεφ συνδυάζει τις λειτουργίες ενός διαχειριστή και ενός μάγειρα. Δηλαδή, όχι μόνο καταρτίζει το μενού, προετοιμάζει αιτήματα για αγορά προϊόντων, επιβλέπει τη δουλειά άλλων σεφ και παρακολουθεί τη διαδικασία προετοιμασίας του φαγητού. Είναι επίσης ένας επαγγελματίας υψηλής ποιότητας που εφευρίσκει νέα πιάτα και βελτιώνει τις υπάρχουσες συνταγές, των οποίων τα αναπόσπαστα χαρακτηριστικά χαρακτήρα είναι η δημιουργικότητα και η πρωτοτυπία.
Το επάγγελμα του μάγειρα έχει τα θετικά και τα αρνητικά του, όπως κάθε άλλο επάγγελμα. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν μεγαλύτερο ψυχολογικό και σωματικό στρες. Η δουλειά ενός μάγειρα απαιτεί συνεχή και πλήρη αφοσίωση, αυξημένη συγκέντρωση και επίσης συνεπάγεται σημαντική ευθύνη. Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα είναι η παρουσία συνεχούς ζήτησης για αυτό το είδος δραστηριότητας, η πιθανότητα επαγγελματικής ανάπτυξης και η απόκτηση δεξιοτήτων χρήσιμες σε Καθημερινή ζωή. Επιπλέον, αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να συνειδητοποιήσετε τις δημιουργικές σας δυνατότητες και να δημιουργήσετε κάτι πρωτότυπο.
Προσωπικές ιδιότητες
Το επάγγελμα του μάγειρα επιβάλλει ορισμένες υποχρεώσεις, καθώς είναι απαραίτητο όχι μόνο να ταΐζετε ένα άτομο νόστιμο και χορταστικό, αλλά να παρακολουθείτε την ποιότητα των τροφίμων και να αποτρέψετε την παρασκευή πιάτων που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Επομένως, οι πιο σημαντικές ιδιότητες ενός σεφ είναι η προσοχή, η ψυχραιμία και η ικανότητα συγκέντρωσης. Επιπλέον, χρειάζεστε καλή και μεγάλη μνήμη για να πλοηγηθείτε ελεύθερα στις ιδιότητες των προϊόντων και την περιεκτικότητα σε θερμίδες σε αυτά, καθώς και να θυμάστε την τεχνολογική διαδικασία μαγειρέματος και τις συνταγές για διάφορα πιάτα. Επιπλέον, απαιτούνται χαρακτηριστικά όπως το καλά ανεπτυγμένο μάτι, για να μετρηθεί εύκολα η ποσότητα του φαγητού και η εσωτερική αίσθηση του χρόνου.
Το κύριο χαρακτηριστικό του επαγγέλματος του μάγειρα είναι η απαραίτητη παρουσία μιας πολύ ανεπτυγμένης αίσθησης της γεύσης και μιας λεπτής όσφρησης. Η χωρική φαντασία και το καλό αισθητικό γούστο είναι απλά απαραίτητα για να διακοσμήσετε κομψά ή να παρουσιάσετε ένα πιάτο με πρωτότυπο τρόπο. Ο μάγειρας πρέπει να έχει και δημιουργική πλευρά, αλλιώς δεν θα έπρεπε καν να ονειρεύεται τίποτα καλύτερο από μια συνηθισμένη βιομηχανική καντίνα. Η προσπάθεια για περισσότερα, η συνεχής βελτίωση, η ανάπτυξη των δικών του συναισθημάτων και η αναζήτηση νέων λύσεων – αυτές είναι οι ιδιότητες που είναι το κλειδί για την επαγγελματική ανάπτυξη σε αυτήν την ειδικότητα.
Ζήτηση για το επάγγελμα του σεφ
Η διατροφή είναι μια αναπόσπαστη διαδικασία για τη διατήρηση της ανθρώπινης ζωής κάθε μέρα. Επομένως, η ζήτηση για το επάγγελμα του μάγειρα δύσκολα μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Σχεδόν όλα τα ιδρύματα διαθέτουν καντίνες, από νηπιαγωγεία μέχρι κρατικούς οργανισμούς. Και στο τα τελευταία χρόνιαΛόγω του αυξανόμενου επιπέδου κουλτούρας και πλούτου του πληθυσμού, άρχισαν να ανοίγουν όλο και περισσότερα διαφορετικά καταστήματα, προσφέροντας μια σταθερή ποικιλία πιάτων. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό - η επιθυμία των ανθρώπων να δοκιμάσουν κάτι νέο, να μάθουν περισσότερα για τις παραδόσεις μιας άλλης χώρας δοκιμάζοντας την κουζίνα της ή η επιθυμία να περάσουν όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο στο σπίτι στη σόμπα. Το αποτέλεσμα είναι η απίστευτη δημοτικότητα διαφόρων πιτσαριών, φαστ φουντ και εστιατορίων που ειδικεύονται σε εθνικά πιάτα. Και οποιαδήποτε από αυτές τις εγκαταστάσεις απασχολεί τουλάχιστον αρκετούς σεφ.
Τόπος εργασίας και καριέρας
Το επάγγελμα του μάγειρα περιλαμβάνει την εργασία στον τομέα των υπηρεσιών. Η προετοιμασία φαγητού πραγματοποιείται σε καντίνες διαφόρων επιχειρήσεων, οργανισμών, Εκπαιδευτικά ιδρύματα, καθώς και σε καφετέριες, μπαρ και εστιατόρια. Μπορείτε επίσης να εργαστείτε σε εργοστάσια επεξεργασίας τροφίμων, εργοστάσια ζαχαροπλαστικής και εργοστάσια επεξεργασίας τροφίμων. Άλλο ένα από πιθανές επιλογέςεργάζεται ως προσωπικός σεφ για πλούσιους ανθρώπους.
Η επαγγελματική ανάπτυξη ξεκινά με τη θέση του βοηθού σεφ. Και στη συνέχεια, σύμφωνα με την εξειδίκευσή του και με την επιφύλαξη της άξιας εκτέλεσης των καθηκόντων του, ένα άτομο γίνεται σεφ στην αντίστοιχη γραμμή δραστηριότητας. Παράλληλα αυξάνονται σταδιακά τα προσόντα με την ανάθεση βαθμού. Όταν φτάσετε στο επίπεδο 5-6, μπορείτε να αναζητήσετε με ασφάλεια μια κενή θέση ως σεφ.
Αναφορά
«Και ξέρω ένα τέτοιο πιάτο που θα γλείφεις τα δάχτυλά σου». Αυτή η φράση από το «The Little Demon» του F.K. Sologub χαρακτηρίζει τέλεια το επάγγελμα του μάγειρα. Η τέχνη της μαγειρικής είναι ένα από τα αρχαιότερα είδη ανθρώπινης δραστηριότητας και αναπόσπαστο μέρος του πολιτισμού.
Κάθε επιστημονική μελέτη της ζωής οποιουδήποτε λαού ξεκινά με τη μελέτη της κουζίνας του. Ακόμη και με την έλευση της φωτιάς, οι πρωτόγονοι άνθρωποι προσπάθησαν να ετοιμάσουν φαγητό σύμφωνα με διάφορες πρωτότυπες συνταγές. Σήμερα η βιομηχανία τροφίμων είναι τόσο ανεπτυγμένη που το επάγγελμα του μάγειρα έχει γίνει κάτι παρόμοιο με τέχνη.
Ζήτηση για το επάγγελμα
Αρκετά σε ζήτηση
Εκπρόσωποι του επαγγέλματος Μάγειρεςέχουν μεγάλη ζήτηση στην αγορά εργασίας. Παρά το γεγονός ότι αποφοιτούν πανεπιστήμια ένας μεγάλος αριθμός απόειδικοί σε αυτόν τον τομέα, πολλές εταιρείες και πολλές επιχειρήσεις απαιτούν ειδικούς Μάγειρες.
Περιγραφή δραστηριότητας
Το επάγγελμα του σεφ περιλαμβάνει την προετοιμασία φαγητού σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή. Σχεδόν ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει ομελέτα, αλλά μόνο ένας επαγγελματίας θα τα κάνει όχι μόνο νόστιμα, αλλά και ελκυστικά στην εμφάνιση. Η αρμονία των πιάτων και των υλικών, η όμορφη παρουσίαση και η πρωτότυπη παρουσίαση δημιουργούν μια γιορτινή διάθεση. Ο τρόπος ζωής αλλάζει, νέες τεχνολογίες εμφανίζονται και ο σεφ πρέπει να γνωρίζει τα πάντα.
Το επάγγελμα του σεφ έχει στενές εξειδικεύσεις, οι οποίες θα καθορίσουν τον τομέα της δραστηριότητάς του. Έτσι, υπάρχει ένας μάγειρας στο κρύο μαγαζί (ετοιμάζει σνακ και σαλάτες), ένας μάγειρας στο ζεστό μαγαζί (όλες οι θερμικές επεξεργασίες γίνονται εκεί), ένας μάγειρας στο κρεατοπωλείο (κάνει κοπή, δουλεύει με ημικατεργασμένα προϊόντα), ένας ζαχαροπλάστης, ένας αρτοποιός, ένας τεχνολόγος, ένας μάγειρας γενικής χρήσης και ένας ειδικός της υψηλότερης κατηγορίας - Chef.
Μισθός
μέσος όρος για τη Ρωσία:Μόσχα μέσος όρος:μέσος όρος για την Αγία Πετρούπολη:
Μοναδικότητα του επαγγέλματος
Αρκετά_συχνό
Η πλειοψηφία των ερωτηθέντων πιστεύει ότι το επάγγελμα Μάγειρεςδεν μπορεί να ονομαστεί σπάνιο, στη χώρα μας είναι αρκετά κοινό. Εδώ και αρκετά χρόνια υπάρχει ζήτηση στην αγορά εργασίας για εκπροσώπους του επαγγέλματος Μάγειρες, παρά το γεγονός ότι πολλοί ειδικοί αποφοιτούν κάθε χρόνο.
Πώς βαθμολόγησαν οι χρήστες αυτό το κριτήριο:Τι εκπαίδευση χρειάζεται
Δευτεροβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση (κολέγιο, τεχνική σχολή)
Να δουλέψω σε ένα επάγγελμα Μάγειρες, δεν είναι απαραίτητη η κατοχή ανώτερης επαγγελματικής εκπαίδευσης στη σχετική ειδικότητα. Για αυτό το επάγγελμα αρκεί να έχετε δίπλωμα δευτεροβάθμιας επαγγελματικής εκπαίδευσης από κολέγιο ή τεχνική σχολή ή, για παράδειγμα, αρκεί να ολοκληρώσετε ειδικά μαθήματα.
Πώς βαθμολόγησαν οι χρήστες αυτό το κριτήριο:Εργασιακές ευθύνες
Ο μάγειρας ετοιμάζει πιάτα, πλένει και ζεματίζει τα φαγητά, ανακατεύει φαγητά, τηγανίζει, ψήνει και μαγειρεύει στον ατμό. Ετοιμάζει σάλτσες, σούπες, ζωμούς, κρύα ορεκτικά, σαλάτες και στολίζει πιάτα. Σχεδιάζει το μενού. Μελέτη των απαιτήσεων των πελατών για εξυπηρέτηση και ποιότητα πιάτων και προϊόντων. Δίνει οδηγίες στον επικεφαλής σερβιτόρο και τους σερβιτόρους.
Επιβλέπει τον καθαρισμό, την απολύμανση, την απολύμανση γραφείων και εγκαταστάσεις παραγωγής, καθώς και πλύσιμο και συντήρηση σύμφωνα με το ρεύμα υγειονομικά πρότυπαειδικά ρούχα για τους εργαζόμενους. Μελετά παράπονα και ισχυρισμούς πελατών σχετικά με την ποιότητα των τροφίμων και των υπηρεσιών, διατηρεί στατιστικά αρχεία παραπόνων και προετοιμάζει προτάσεις για τη βελτίωση της εργασίας.
Σήμερα οι άνθρωποι θέλουν όχι απλώς να τρώνε φαγητό, αλλά να το κάνουν όμορφα και άνετα. Το να τους βοηθήσει σε αυτό είναι το κύριο καθήκον του μάγειρα. Διατηρεί στη μνήμη εκατοντάδες χιλιάδες συνταγές μαγειρικής και διατηρεί τα πάντα καθαρά. ΧΩΡΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣκαι χρησιμοποιεί σύγχρονο εξοπλισμό.
Οι ευθύνες του σεφ περιλαμβάνουν την τήρηση των συνθηκών αποθήκευσης των τροφίμων (παρεμπιπτόντως, ένας πραγματικός σεφ θα καθορίσει τη φρεσκάδα τους με την πρώτη ματιά) και να παρακολουθεί τα νέα προϊόντα στον γαστρονομικό κόσμο. Φυσικά, όλα αυτά είναι μόνο η κορυφή του «παγόβουνου» των ευθυνών που απαρτίζουν το έργο του, αλλά, ίσως, το πιο βασικό.
Είδος εργασίας
Κυρίως σωματική εργασία
Όπως δείχνουν τα αποτελέσματα της έρευνας, επάγγελμα Μάγειρεςπεριλαμβάνει κυρίως σωματική εργασία. Μάγειραςπρέπει να έχει καλή φυσική κατάσταση, υψηλή αντοχή και καλή υγεία.
Πώς βαθμολόγησαν οι χρήστες αυτό το κριτήριο:Χαρακτηριστικά ανάπτυξης σταδιοδρομίας
Στις μέρες μας το επάγγελμα του μάγειρα είναι περιζήτητο περισσότερο από ποτέ. Όποιο και αν είναι το επάγγελμα ενός ατόμου - θυρωρός, υπουργός, πιλότος: η επιθυμία να φάει φαγητό δεν θα εξαφανιστεί ποτέ. Ένας τεράστιος αριθμός εστιατορίων, καφέ και καταστημάτων μαγειρικής ανοίγουν σε όλο τον κόσμο και αυτό δείχνει ξεκάθαρα ότι η ζήτηση για το επάγγελμα αυξάνεται, ανεξάρτητα από οικονομικές κρίσεις, εποχές και περιορισμούς ηλικίας. Η κλίμακα σταδιοδρομίας ενός σεφ αντιπροσωπεύει την ανάπτυξη των ακόλουθων θέσεων: μάγειρας, ανώτερος μάγειρας (αρχιμάγειρας), σους σεφ (βοηθός σεφ), σεφ και ιδιοκτήτης εστιατορίου.
Σήμερα η ξενοδοχειακή επιχείρηση αναπτύσσεται ενεργά και οι σεφ έχουν επίσης μεγάλη ζήτηση εκεί. Πολλά εθνικά καφέ και εστιατόρια ανοίγουν. Εκεί περιμένουν ειδικοί με γνώση της παγκόσμιας κουζίνας. Οι ειδικοί με εμπειρία στον τομέα της υγιεινής διατροφής είναι πολύ ευπρόσδεκτοι (υπάρχουν τέτοιοι, για παράδειγμα, σε γυμναστήρια και αθλητικούς συλλόγους).
Αυτό σημαίνει ότι η δουλειά του σεφ είναι πάντα εγγυημένη. Ένας αληθινός επαγγελματίας θα φροντίσει ο πελάτης να θέλει να επιστρέψει εκεί που τρέφεται νόστιμα, ξανά και ξανά. Αναμφίβολα, πρόκειται για δημιουργική, δημιουργική δουλειά, χωρίς ουσιαστικά ρουτίνα, όπου μπορείτε να δημιουργείτε κάτι νέο κάθε μέρα. Ποιος ξέρει, ίσως γίνετε διάσημος σεφ και κερδίσετε ένα αστέρι Michelin: το υψηλότερο βραβείο στον κλάδο των εστιατορίων!
Και έτσι, παρεμπιπτόντως: ο παγκοσμίου φήμης Jamie Oliver δημιουργεί απίστευτα αριστουργήματα μαγειρικής τέχνης, λατρεύει τη δουλειά του και κερδίζει περίπου 165 εκατομμύρια το μήνα. Οι μισθοί μας, φυσικά, δεν είναι ίδιοι, αλλά αυτή την περίοδο είναι πολύ αξιοπρεπείς. Θα υπήρχε μια επιθυμία.
Ευκαιρίες καριέρας
Ελάχιστες ευκαιρίες σταδιοδρομίας
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, Μάγειρεςέχουν ελάχιστες ευκαιρίες σταδιοδρομίας. Δεν εξαρτάται καθόλου από το ίδιο το άτομο, είναι απλώς ένα επάγγελμα Μάγειρεςδεν έχει επαγγελματική πορεία.
Πώς βαθμολόγησαν οι χρήστες αυτό το κριτήριο:Χαρακτηριστικά των εργαζομένων
Αυτός ο υπάλληλος, όπως και κάθε άλλος, έχει μια σειρά από συγκεκριμένες απαιτήσεις. Πρέπει να είναι τακτοποιημένος, καθαρός, υπομονετικός, ευγενικός και διακριτικός, να του αρέσει να μαγειρεύει και να δημιουργεί πιάτα που διεγείρουν την όρεξη.
Παρά τη φαινομενική απλότητα του επαγγέλματος, υπάρχουν και σωματικοί περιορισμοί. Ο μάγειρας είναι όλη μέρα σε ζεστό μαγαζί, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να είναι σωματικά δυνατός, ανθεκτικός, χωρίς καρδιαγγειακά νοσήματα και με υγιές μυοσκελετικό σύστημα.
Αλλά ακόμη και αυτό δεν είναι όλες οι απαιτήσεις. Η πρόσληψη τροφής σχετίζεται άμεσα με την ανθρώπινη υγεία, επομένως είναι απαράδεκτο να εργάζεστε στην παραγωγή τροφίμων εάν έχετε δέρμα και άλλες μολυσματικές ασθένειες.
Ένας σεφ πρέπει να έχει πολλές δεξιότητες από διαφορετικούς τομείς. Ένας προχωρημένος σεφ είναι λίγο χημικός, λίγο σχεδιαστής, διακοσμητής, διατροφολόγος και υγιεινή διατροφή, και, φυσικά, ένα δημιουργικό άτομο. Γνωρίζατε ότι τα κοσμήματα που κατασκευάζονται από τρόφιμα όχι μόνο δείχνουν ωραία, αλλά αυξάνουν και την όρεξή σας;
Τα παιδιά για τα επαγγέλματα: Επάγγελμα "μάγειρας"
Αγαπητοί φίλοι και φίλες! Σε αυτό το τεύχος θα σας μιλήσουμε για το πολύ απαραίτητο και ενδιαφέρον επάγγελμα του μάγειρα. Συλλέγεται εδώ διάφορα υλικάγια την προετοιμασία μαθημάτων με παιδιά ΠΡΟΣΧΟΛΙΚΗ ΗΛΙΚΙΑ, πώς μέσα νηπιαγωγείο, και στο σπίτι. Τα παιδιά θα εξοικειωθούν με νέες έννοιες και όρους, θα πάνε μια εκδρομή στην καντίνα και θα γνωρίσουν τους ανθρώπους που εργάζονται εκεί - τον ζαχαροπλαστείο, τον φούρναρη, το πλυντήριο πιάτων. Σας προσφέρουμε επίσης χαρακτηριστικά για το παιχνίδι - μπορείτε να κατεβάσετε έτοιμα μενού, κάρτες για το παιχνίδι "What's Extra", ετικέτες τιμών, πινακίδες κ.λπ. Αυτό το υλικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα νηπιαγωγεία ως κινητοί φάκελοι.
Μπορείτε επίσης να κατεβάσετε μια ενδιαφέρουσα και εκπαιδευτική παιδική ηλεκτρονική παρουσίαση ,
που θα πει στα παιδιά όλη την πορεία της μεταμόρφωσης της σοκολάτας από τους καρπούς του κακαόδεντρου.
Προσοχή! Η παρουσίαση απαιτεί κωδικό πρόσβασης, πρέπει να κάνετε κλικ στο κουμπί "Μόνο για ανάγνωση".
Επάγγελμα "μάγειρας"
Σήμερα εσύ και εγώ θα πάμε μια νέα εκδρομή. Σήμερα θα γνωρίσουμε το επάγγελμα του μάγειρα.
Ποιος είναι σεφ; Μάγειρας είναι ένα άτομο που το επάγγελμά του είναι η μαγειρική. Ποιος πιστεύετε ότι μπορεί να εργαστεί ως μάγειρας; Όποιος λατρεύει να μαγειρεύει μπορεί να εργαστεί ως σεφ. Πόσο εύκολο πιστεύετε ότι είναι να μαγειρέψετε; Λέτε: «Φυσικά, γιατί η μαμά και η γιαγιά μου μαγειρεύουν καθημερινά. Και ό,τι κάνουν αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!».
Στην πραγματικότητα, η μαγειρική δεν είναι εύκολη υπόθεση! Είναι εύκολο να μαγειρέψετε δύο ή τρία μπολ σούπας και να τηγανίσετε μερικές πατάτες. Αλλά το να κάνετε 100 μερίδες σούπας μαγειρεμένες σε μια τεράστια κατσαρόλα να έχουν νόστιμη γεύση ή να προετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο μεσημεριανό γεύμα για αρκετές εκατοντάδες άτομα είναι πολύ δύσκολο. Δεν είναι περίεργο που οι σεφ ξοδεύουν πολύ χρόνο μελετώντας για να μαγειρέψουν καλά.
Πού πιστεύετε ότι μπορεί να εργαστεί ένας σεφ;
Τώρα εσύ κι εγώ θα πάμε στην τραπεζαρία. Τι είναι η καντίνα; Η τραπεζαρία είναι μια μεγάλη αίθουσα στην οποία οι άνθρωποι τρώνε. Υπάρχει καντίνα σε νηπιαγωγεία, σχολεία και εργοστάσια.
Μάγειρας νηπιαγωγείου
Ένα αστέρι αστράφτει στον ουρανό,
Η μουστακαλόγατα κοιμάται σε μια μπάλα,
Μόνο ο μάγειρας δεν μπορεί να κοιμηθεί -
Ο μάγειρας σηκώνεται αφού πέσει το σκοτάδι.
Ο χυλός γουργουρίζει ελαφρά,
Και τα ομελέτα τσιτσιίζουν,
Και στον πεντανόστιμο θόρυβο και το βουητό
Η όρεξη μπαίνει στα υπνοδωμάτια.
Θα καθίσουμε μαζί στην τραπεζαρία,
Σαν μια τεράστια οικογένεια.
Θα γίνω μάγειρας στην τραπεζαρία -
Αυτό αποφάσισα μόνος μου!
Παράδειγμα διαλόγου:
ΣΕ.:Έχετε πάει ποτέ στην καφετέρια;
R.:ήταν.
ΣΕ.:Σας άρεσε ο τρόπος παρασκευής του φαγητού; Ήταν νόστιμο;
R.:Ναί
ΣΕ.:Ποιος ετοίμασε το φαγητό στην τραπεζαρία;
R.:Μάγειρας.
ΣΕ.:Τι φοράει ο σεφ; Με κανονικά ρούχα ή με ειδικά;
R.:Στον ειδικό.
ΣΕ.:Σωστά, ο μάγειρας πρέπει να είναι ντυμένος με λευκή ρόμπα και σκουφάκι. Το καπάκι καλύπτει τα μαλλιά του μάγειρα για να μην μπουν στο φαγητό. Άλλωστε είναι πολύ δυσάρεστο να βρίσκεις τρίχες στο φαγητό. Η ρόμπα του σεφ πρέπει να είναι πάντα καθαρή και χωρίς τσέπες. Στις τσέπες μπαίνουν διάφορα μικροπράγματα και ο μάγειρας δεν πρέπει να αποθηκεύει μικροπράγματα (κουμπιά, χτένες, μολύβια κ.λπ.) στις τσέπες του, γιατί μπορεί να μπουν κατά λάθος στο φαγητό.
ΣΕ.:Πιστεύετε ότι ο σεφ πλένει τα χέρια του πριν αρχίσει να μαγειρεύει;
R.:Πλύσεις.
ΣΕ.:Σίγουρα! Πριν ετοιμάσει το φαγητό, ο μάγειρας πρέπει να πλένει τα χέρια του με σαπούνι, να τα ξεπλένει καλά με νερό και να τα σκουπίζει με μια πετσέτα. Κατά την προετοιμασία του φαγητού, οι μάγειρες διατηρούν επίσης τα χέρια τους καθαρά. Για να γίνει αυτό, η κουζίνα έχει πάντα μια βρύση με κρύο και ζεστό νερό, ψέματα σαπουνιού, κρέμεται μια πετσέτα.
ΣΕ.:Τι πιστεύετε, εξαρτάται η υγεία και η ομορφιά μας από το τι τρώμε;
R.:Ναί.
ΣΕ.:Φυσικά και εξαρτάται! Για να κινηθούμε, να μελετήσουμε, να δουλέψουμε, να παίξουμε, πρέπει να τρώμε. Εξάλλου, με το φαγητό παίρνουμε μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Διαφορετικά τρόφιμα περιέχουν διαφορετικές βιταμίνες, επομένως η διατροφή σας πρέπει να είναι ποικίλη. Πολλά τρόφιμα πρέπει να μαγειρεύονται πριν τα φάτε. Αυτό κάνουν οι σεφ.
Λοιπόν, θα πάμε μαζί σας στην τραπεζαρία. Σήμερα θα παρακολουθήσουμε τη μαγείρισσα στη δουλειά.
Στην τραπεζαρία υπάρχει ειδικό δωμάτιο για μαγείρεμα. Πώς πιστεύετε ότι λέγεται; Λοιπόν, φυσικά, αυτή είναι η κουζίνα.
Ο μάγειρας σηκώνεται νωρίς το πρωί. Έρχεται στη δουλειά του πριν από όλους, γιατί χρειάζεται να έχει χρόνο να ετοιμάσει πρωινό. Στην κουζίνα, ο σεφ έχει αντικείμενα που τον βοηθούν στη μαγειρική. Τι πιστεύετε ότι είναι αυτά τα αντικείμενα;
Θαύμασε, κοίτα -
Ο Βόρειος Πόλος είναι μέσα!
Το χιόνι και ο πάγος αστράφτουν εκεί,
Ο ίδιος ο χειμώνας ζει εκεί. (Ψυγείο)
Τέσσερις μπλε ήλιοι
Στην κουζίνα της γιαγιάς
Τέσσερις μπλε ήλιοι
Κάηκαν και έσβησαν.
Η λαχανόσουπα είναι ώριμη, οι τηγανίτες τσιτσιρίζουν.
Δεν χρειάζεται ήλιος μέχρι αύριο. (Σόμπα υγραερίου)
Δεν τρώω τον εαυτό μου, αλλά ταΐζω τους ανθρώπους. (Κουτάλι)
Ανάμεσα σε κουτάλια είμαι συνταγματάρχης.
Και με λένε... (Κουτάλα)
Υπάρχουν τέσσερα πόδια κάτω από τη στέγη,
Πάνω από τη στέγη - σούπα και κουτάλια. (Τραπέζι)
Σκληρό, γεμάτο τρύπες,
Αγκαθωτός, αδέξιος.
Τι θα της βάλουν στην πλάτη;
Θα καταβροχθίσει αμέσως τα πάντα. (Τρίφτης)
Όταν βράζει, βγαίνει ατμός,
Και σφυρίζει και σκάει από ζέστη,
Το καπάκι κροταλίζει και χτυπάει.
- Γεια, απογείωσε με! - φωνάζει. (Βραστήρας)
Μαζί με τον μάγειρα θα έρθουμε στην κουζίνα. Τι θα μαγειρέψει για πρωινό; Τι τρώτε πιο συχνά για πρωινό; Φυσικά, χυλός. Πλένουμε καλά τα δημητριακά και τα ρίχνουμε σε βραστό γάλα· ο χυλός πρέπει να αλατιστεί και να γλυκάνει. Κάθε σεφ χρησιμοποιεί τη φαντασία του όταν μαγειρεύει. Μετά από όλα, μπορεί να προσθέσει κάτι ασυνήθιστο σε κάθε πιάτο. Για παράδειγμα, μπορεί να βάλει σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα σε χυλό, και ο χυλός θα γίνει αμέσως πιο νόστιμος.
Και πρέπει επίσης να παρασκευάσετε νόστιμο κακάο. Ο μάγειρας θα έχει χρόνο για όλα!
Λοιπόν, το πρωινό είναι έτοιμο. Σύντομα ο κόσμος θα έρθει στην τραπεζαρία για πρωινό. Τι πρέπει να κάνει τώρα ο σεφ;
Ο μάγειρας ετοιμάζει πιάτα και κουτάλια, φλιτζάνια, χαρτοπετσέτες. Και μόλις ο κόσμος ήρθε στην τραπεζαρία, στρώθηκε όμορφα νόστιμο χυλόσε πιάτα και ρίχνει κακάο σε φλιτζάνια!
Η μαγείρισσα δεν ξεχνά να χαμογελάει σε όλους και να τους εύχεται καλή όρεξη!
Ο κόσμος όμως έφαγε και έφυγε. Εδώ το πλυντήριο πιάτων έρχεται να βοηθήσει τον μάγειρα. Ποιος είναι αυτός πλυντήριο πιάτων(διορθώστε τη λέξη); Αυτό είναι το άτομο που πλένει τα πιάτα. Στις αρμοδιότητές του είναι να ξεπλένει καλά τα πιάτα και να τα βάζει στη θέση τους. Αυτή είναι μια πολύ δύσκολη και υπεύθυνη δουλειά.
Τι θα κάνει τώρα ο μάγειρας; Ίσως ξεκούραση; Φυσικά και όχι. Πρέπει ακόμα να μαγειρέψει το μεσημεριανό και μετά το βραδινό.
Λοιπόν, τώρα πήγαμε στην τραπεζαρία, αλλά πού αλλού μπορεί να δουλέψει ένας μάγειρας; Ένας μάγειρας μπορεί να εργαστεί σε καφετέρια και εστιατόριο, σε ζαχαροπλαστείο (μαγειρική), ή σε φούρνο.
Ένας μάγειρας εργάζεται σε ένα ζαχαροπλαστείο - ζαχαροπλάστης(διορθώστε τη λέξη). Τι κάνει ένας ζαχαροπλάστης; Ο ζαχαροπλάστης ετοιμάζει γλυκά και αλευρώδη πιάτα: γλυκά, κέικ, πίτες, καραμέλες.
Ένας μάγειρας εργάζεται σε ένα αρτοποιείο αρτοποιός(διορθώστε τη λέξη). Όταν αγοράζετε ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας σε ένα κατάστημα, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται πώς και από ποιον παρασκευάστηκαν. Και τα έφτιαχναν αρτοποιοί. Το αρτοποιείο δεν σταματά ποτέ τη δουλειά του· οι αρτοποιοί δουλεύουν μέρα νύχτα, μέρα και νύχτα βάρδιες. Και όλα αυτά για να έχουμε ανά πάσα στιγμή φρέσκο ψωμί στο τραπέζι μας.
Ποιες ιδιότητες πιστεύετε ότι χρειάζονται για να είσαι σεφ;
Ο μάγειρας πρέπει να έχει καλή μνήμη, γιατί πρέπει να θυμάται πώς να ετοιμάζει ορισμένα πιάτα, πόσα και τι προϊόντα να βάλει, ποια συνοδευτικά να σερβίρει (δηλαδή λαχανικά, δημητριακά) για κοτολέτες, κοτόπουλο, ψάρι, κρέας.
Ο μάγειρας πρέπει να είναι καθαρός.
Ο μάγειρας πρέπει να είναι πολύ προσεκτικός.
Ο μάγειρας πρέπει να έχει ανεπτυγμένη φαντασία, γιατί ο μάγειρας όχι μόνο ετοιμάζει τα πιάτα, αλλά και τα διακοσμεί πριν τα σερβίρει. Και πολλοί σεφ επινοούν τα δικά τους πιάτα και τους δίνουν ονόματα.
Λοιπόν, γνωρίσαμε το επάγγελμα του μάγειρα. Την επόμενη φορά, παρακολουθήστε προσεκτικά πώς μαγειρεύει η μητέρα σας, ίσως σας έρθουν μερικές ενδιαφέρουσες ιδέες!
Ποίηση
FUN COOK
Χαρούμενη μαγείρισσα
μαγειρεύω
Σκατά.
Τίποτα δεν έχει καλύτερη γεύση -
Είναι ο μόνος έτσι.
Σκατά
Οπουδήποτε -
Οχι πολύ καλά
Και όχι μικρό.
Πάνω Ι
τον πέταξε -
Και το έπιασε.
Είναι ακροβάτης.
Σαν ερμηνευτής τσίρκου,
Με ευκινησία
Τέχνασμα
επιδεικνύει
Δικος μου:
ΑΛΑΤΙ ΘΝΗΤΟ
ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ.
Σε εσένα
Δεν μπορώ να δω
Αυτό
Πουθενά.
Σεμιόν Οστρόφσκι
***
Μάγειρας
Και σήμερα στην παρέα μας
Θα υπάρξει νέο παιχνίδι:
Όλα τα κορίτσια είναι μάγειρες
Και τα αγόρια είναι μάγειρες.
Φορέσαμε ρόμπες
Καπέλα κεφαλιού.
Και κατσαρόλες με μεζούρες
Ήταν απλωμένα στα τραπέζια.
Οι κύβοι μας είναι οι πατάτες,
Και ένα καρότο είναι μολύβι.
Ακόμα και μια μπάλα θα γίνει τόξο -
Η σούπα μας θα είναι νόστιμη.
Ας τα αλατίσουμε όλα, τα ανακατεύουμε,
Ας το αδειάζουμε σε πιάτα.
Ας διασκεδάσουμε φυτεύοντας τις κούκλες
Και θα σας ταΐσουμε πριν κοιμηθείτε.
Σήμερα είμαστε μάγειρες,
Είμαστε σεφ σήμερα!
Αλλά θα πλύνουμε τα πιάτα,
Τελικά το παιχνίδι τελείωσε.
***
ΜΑΓΕΙΡΑΣ
Δώστε στον μάγειρα τα ακόλουθα υλικά:
Κρέας πουλερικών, αποξηραμένα φρούτα,
Ρύζι, πατάτες... Και μετά
Νόστιμο φαγητό σας περιμένει.
Σεργκέι Τσέρτκοφ
***
Ο μάγειρας δημιουργεί στη σόμπα,
Είναι σαν να πετάει στα φτερά.
Όλα βράζουν γύρω του,
Η κουζίνα είναι το σφυρήλατο του.
Κάθε του δημιουργία -
Απλά ένα παραμύθι, νόστιμο,
Σκέψεις, πτήση δημιουργικότητας.
Όποιος το έχει δοκιμάσει θα καταλάβει.
Επάγγελμα ΜΑΓΕΙΡΑΣ (ΠΑΡΑΒΟΛΙΑ)
Γιατί επέστρεψε ο μαθητής;
Κάποτε μαζεύτηκαν φιλόσοφοι και μάλωναν για το ποιο επάγγελμα ήταν πιο σημαντικό. Ο ένας είπε:
– Ο δάσκαλος είναι ο πιο απαραίτητος. Είναι αδύνατο χωρίς εκπαίδευση.
«Χωρίς οικοδόμους, ένα άτομο δεν θα έχει πού να κρυφτεί και η ανθρωπότητα θα χάσει όμορφα κτίρια», είπε ο δεύτερος φιλόσοφος.
– Μουσικοί, καλλιτέχνες και ποιητές κάνουν τη ζωή μας ξεχωριστή. Η τέχνη ξεχωρίζει τον άνθρωπο από τα ζώα, αναφώνησε ο τρίτος φιλόσοφος.
Εδώ παρενέβη στην κουβέντα ο μαθητής και ταυτόχρονα ο υπηρέτης του ιδιοκτήτη του σπιτιού.
– Αγαπητοί επιστήμονες, ξεχάσατε το επάγγελμα του μάγειρα.
– Δεν πρέπει να παρεμβαίνετε στη συζήτησή μας. Η μαγειρική δεν είναι τέχνη. Πηγαίνετε, ετοιμάστε δείπνο», θύμωσε ο ιδιοκτήτης.
Ο μαθητής έφυγε σιωπηλά από το δωμάτιο. Την ημέρα αυτή, οι φιλόσοφοι δεν περίμεναν το μεσημεριανό γεύμα· ο μαθητής εξαφανίστηκε. Ο ιδιοκτήτης έπρεπε να ετοιμάσει μόνος του το δείπνο. Δυστυχώς, μετά το φαγητό, οι φιλόσοφοι ένιωσαν άρρωστοι και πήγαν σπίτι τους.
Ο ιδιοκτήτης βρήκε έναν άλλο υπηρέτη. Ο καιρός πέρασε και ο φιλόσοφος, ο ιδιοκτήτης του σπιτιού, παρατήρησε ότι οι φίλοι του σταμάτησαν να τον επισκέπτονται και ο ίδιος δεν μπορούσε να σκεφτεί αφού έτρωγε. Ο φιλόσοφος σκέφτηκε, και μετά απέλυσε τη νέα μαγείρισσα και έστειλε πρώην φοιτητήςμια σημείωση με μια φράση: «Η μαγειρική δεν είναι χειροτεχνία, αλλά τέχνη».
Σύντομα, οι ειδικοί άρχισαν να συγκεντρώνονται ξανά στο σπίτι του φιλοσόφου. Τη συζήτηση διέκοψε μόνο ένα νόστιμο γεύμα που ετοίμασε ο μαθητής.
«Η μαγειρική δεν είναι χειροτεχνία, αλλά τέχνη», είπε ο ιδιοκτήτης μετά το δείπνο.
Διδακτικά παιχνίδια.
Κάρτες "What's Extra".
Στόχοι: Να αναπτύξουν την ικανότητα των παιδιών να διακρίνουν μεταξύ των ίδιων και διαφορετικών πραγμάτων. Αναπτύξτε την προσοχή και την ικανότητα γενίκευσης. Αναπτύξτε συνεκτικό λόγο.
Υπάρχουν γήπεδα που απεικονίζουν το φαγητό που απαιτείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Υπάρχει ένα επιπλέον στοιχείο σε κάθε κάρτα.
Ενα παιχνίδι: Προσκαλέστε τα παιδιά να κοιτάξουν προσεκτικά τις κάρτες και να προσδιορίσουν τι είναι περιττό σε αυτές τις κάρτες και να εξηγήσουν γιατί.
Παιχνίδι λέξεων "Μαγείρεμα κομπόστα"
Στόχοι: Ανάπτυξη της προσοχής, εντατικοποίηση της χρήσης επιθέτων, διεύρυνση του λεξιλογίου.
Ο παρουσιαστής λέει:
Σήμερα θα μαγειρέψουμε κομπόστα, θα ονομάσω τα μούρα και τα φρούτα και θα μου πείτε τι είδους κομπόστα θα πάρετε από αυτά.
Για παράδειγμα:
Φράουλα - φράουλα, βατόμουρο - βατόμουρο, βατόμουρο - βατόμουρο, μήλο - μήλο, αχλάδι - αχλάδι.
Σημείωση: Μπορείτε επίσης να παίξετε παιχνίδια με άλλα λόγια: Μαγειρέψτε σούπα, φτιάξτε σαλάτα, ψήστε μια πίτα κ.λπ.
Παιχνίδι λέξεων "Περιμένοντας τους επισκέπτες"
Στόχοι: Ανάπτυξη της προσοχής, εμπέδωση των ονομάτων των πιάτων, διεύρυνση του λεξιλογίου.
Ο παρουσιαστής λέει:
Οι επισκέπτες θα έρθουν σε εμάς σήμερα. Ας στήσουμε το γιορτινό τραπέζι, θα σου πω το φαγητό ή το φαγητό, εσύ θα μου πεις που να το βάλω.
Για παράδειγμα:
Ζάχαρη - σε μπολ ζάχαρης, καραμέλα - σε μπολ καραμέλας, βούτυρο - σε πιάτο βουτύρου, ψωμί - σε κουτί ψωμιού, φρούτα - σε βάζο κ.λπ.
Παιχνίδι ρόλων "Τραπεζαρία (Καφέ)"
Καθήκοντα: Να αναπτύξει στα παιδιά ενδιαφέρον και σεβασμό για το επάγγελμα του μάγειρα. Καλλιεργήστε μια προσεκτική στάση απέναντι στους επισκέπτες και μια κουλτούρα επικοινωνίας.
Ρόλοι: μάγειρας, σεφ ζαχαροπλαστικής, πλυντήριο πιάτων, σερβιτόρος, επισκέπτες τραπεζαρίας.
Δράσεις παιχνιδιού:
Ο μάγειρας «ετοιμάζει τα πιάτα» (βάζει είδη παιχνιδιού στα πιάτα), «ρίχνει» ποτά σε φλιτζάνια και τα δίνει στους σερβιτόρους. 
Αυτό το υλικό προορίζεται μόνο για προσωπική χρήση. ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ ΑΥΣΤΗΡΩΣ η δημοσίευσή του σε άλλες διαδικτυακές εκδόσεις.
Irina Davydova
Χρόνος ανάγνωσης: 9 λεπτά
Α Α
Ένα από τα πιο περιζήτητα επαγγέλματα στον κόσμο. Επιπλέον, είναι σχετικό πάντα και παντού. Και ακόμη κι όταν έρθουν οι εποχές της απόλυτης ρομποτικής, που περιγράφονται στα μυθιστορήματα επιστημονικής φαντασίας, οι μάγειρες θα εξακολουθούν να χρειάζονται και να είναι σημαντικοί. Οι άνθρωποι θέλουν να τρώνε κάτι κάθε μέρα. Και είναι σίγουρα νόστιμο και ασφαλές.
Αξίζει να γίνεις ζαχαροπλάστης και τι μπορεί να περιμένει από τη δουλειά ένας μελλοντικός δημιουργός μαγειρικών αριστουργημάτων;
Προϋποθέσεις και χαρακτηριστικά της δουλειάς του σεφ
Η εξέλιξη είναι στενά συνδεδεμένη με όλους τους τομείς της ζωής μας. Η μαγειρική δεν αποτελεί εξαίρεση.
Από το κρέας μαμούθ στη φωτιά καταλήξαμε σε νόστιμα πιάτα, των οποίων η θέα και μόνο ξυπνά την όρεξη.
Είναι αλήθεια ότι δεν καταφέρνει κάθε σεφ να αποκαλύψει τα ταλέντα του - όλα εξαρτώνται από τον τόπο εργασίας. Αλλά οι συνθήκες και τα χαρακτηριστικά του έργου εξακολουθούν να είναι περίπου τα ίδια.
Βίντεο: Επαγγελματίας μάγειρας
Τι κάνει ένας μάγειρας;
- Λαμβάνει φαγητό και το χειρίζεται σωστά.
- Ελέγχει τα προϊόντα για συμμόρφωση με το GOST και την ποιότητα.
- Παρασκευάζει ημικατεργασμένα προϊόντα.
- Αποθηκεύει προϊόντα σύμφωνα με τα υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα.
- Χρησιμοποιεί συσκευές κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των πιο σύγχρονων.
- Ετοιμάζει πιάτα και δημιουργεί νέες συνταγές.
- Ετοιμάζει τα πιάτα πριν το σερβίρισμα.
- Εισάγει νέες τεχνολογίες μαγειρέματος.
Χαρακτηριστικά της δουλειάς του σεφ
Η δουλειά ενός σεφ είναι διαφορετική από αυτή ενός κανονικού μάγειρα.
Το καθήκον του αρχηγού είναι ετοιμάστε τα σωστά πιάτα στις σωστές ποσότητες σε συγκεκριμένο χρόνο.
Φαίνεται να είναι το ίδιο έργο με έναν συνηθισμένο μάγειρα, αλλά ο σεφ πρέπει επίσης να...
- Οργανώστε την αδιάλειπτη παροχή ρεύματος.
- Παραγγείλετε προϊόντα, επικοινωνήστε με τους προμηθευτές.
- Ελέγξτε το έργο των μεταφορών και μειώστε το κόστος αγοράς αγαθών.
- Παρακολουθήστε τη διαδικασία προετοιμασίας των πιάτων και τη συμμόρφωση με τα πρότυπα.
- Δημιουργήστε ένα μενού και αλλάξτε το όπως χρειάζεται.
- Παρακολουθήστε την παράδοση των πιάτων (συχνά).
- Αλληλεπίδραση με το προσωπικό.
- Επιλύστε τις διενέξεις με τους επισκέπτες εάν δεν είναι ικανοποιημένοι με το πιάτο της παραγγελίας.
- Διεξαγωγή master classes σε ένα εστιατόριο.
- Βοηθοί τραίνων.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του να είσαι σεφ
Όταν ακούνε τη λέξη «μάγειρας», μερικοί φαντάζονται τον ήρωα της τηλεοπτικής σειράς «Κουζίνα», που κάνει κύκλους γύρω από τους βοηθούς του, δοκιμάζει τα πιάτα και λαμβάνει υψηλό μισθό, ενώ άλλοι φαντάζονται έναν φτωχό που ιδρώνει στην κουζίνα ενός μικροσκοπικού καφενείο, του οποίου ο μισθός δεν φτάνει για ένα σάντουιτς με χαβιάρι κάθε πρωί.
Ανεξάρτητα από τις αντιλήψεις μας, τα θετικά και τα αρνητικά της δουλειάς είναι τα ίδια και για τους δύο.
Πλεονεκτήματα:
- Ευκαιρία για επαγγελματική ανάπτυξη.
- Ζήτηση για το επάγγελμα.
- Σταθερό εισόδημα. Σε ορισμένες περιπτώσεις είναι αρκετά σημαντικό.
Ελαττώματα:
- Φυσική δραστηριότητα και εργασία στα πόδια σας.
- Συνεχώς στη σόμπα - σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Συνεχής ένταση (ο μάγειρας πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικός, είναι απαράδεκτο να χάνεται η επαγρύπνηση).
- Υλική ευθύνη.
- Ευθύνη για την εικόνα και τη φήμη του ιδρύματος.
- Συχνά υπάρχουν υπερβολικές απαιτήσεις από τη διοίκηση.
- Το καθήκον είναι να μαγειρεύει ακριβώς αυτό που απαιτεί το αφεντικό (εκτός αν το εστιατόριο ανήκει στον ίδιο τον σεφ).
Βίντεο: Δυσκολίες του να είσαι σεφ
Επαγγελματικές ικανότητες και ικανότητες
Καθημερινά, τα εστιατόρια και οι καφετέριες σε όλο τον κόσμο είναι σε πλήρη εξέλιξη με τη δουλειά: σερβιτόρες ισορροπούν ανάμεσα σε τραπέζια με δίσκους, πλυντήρια πιάτων, μπάρμαν ρίχνουν κ.λπ. Το κύριο βιολί παίζει ο μάγειρας.
Το «πακέτο» των απαιτούμενων προσωπικών ιδιοτήτων ενός τόσο πολύτιμου υπαλλήλου δεν αλλάζει:
- Φροντίδα και υπευθυνότητα.
- Έχοντας εμπειρία και ορισμένες γνώσεις.
- Ενέργεια, σθένος, απουσία προβλημάτων υγείας, όσφρηση, σπονδυλική στήλη κ.λπ.
- Τακτοποίηση και τακτοποίηση. Ένας καλός μάγειρας έχει πάντα μια καθαρή σόμπα και κουκούλα, και τα μανίκια στη ρόμπα του.
- Γευστική μνήμη.
- Άριστος συντονισμός κινήσεων.
- Ικανότητα να κάνετε πολλά πράγματα ταυτόχρονα.
- Δημιουργικότητα, παρουσία φαντασίας.
Τι πρέπει να γνωρίζει ένας σεφ;
- Βασικά στοιχεία μαγειρέματος διαφόρων πιάτων.
- Χαρακτηριστικά της κουζίνας διαφορετικές χώρεςειρήνη.
- Τεχνολογία μαγειρέματος.
- Κανόνες χειρισμού σύγχρονης τεχνολογίας.
Ο σεφ πρέπει επίσης να...
- Ακολουθήστε τη «μόδα» στον χώρο της δημόσιας εστίασης.
- Γρήγορη πλοήγηση στις ιδιότητες των προϊόντων, τη συμβατότητά τους, τις δυνατότητες μαγειρέματος, ενεργειακή αξίακαι ούτω καθεξής.
- Αναπτύξτε συνεχώς τη δημιουργικότητά σας για να γίνετε διάσημοι και να μην κολλήσετε ως μάγειρας στην κοντινότερη καντίνα.
Αντενδείξεις για εργασία:
- Προβλήματα δερματολογικής φύσης.
- Αφροδίσια ή λοιμώδη νοσήματα.
- Κακή όραση και όσφρηση.
- Επιληψία.
- Φλεβεύρυσμα.
Μισθός σεφ και καριέρα – είναι ρεαλιστικό να γίνεις σεφ;
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό το επάγγελμα παραμένει σε ζήτηση ανά πάσα στιγμή. Και, το καλύτερο από όλα, ο καθένας μπορεί να το κατακτήσει αν θέλει.
Είναι αλήθεια ότι η επιτυχία θα είναι πολύ πιο δύσκολη (εκτός φυσικά και αν το να είσαι μάγειρας σε καντίνα δεν είναι το απόλυτο όνειρό σου).
- Ο μέσος μισθός ενός απλού μάγειρα είναι 20000-50000 ρούβλια, ανάλογα με τον τόπο εργασίας και την περιοχή.
- Οι σεφ είναι ήδη στο υψηλότερο επίπεδο, οι μισθοί τους ξεκινούν από 50.000 ρούβλια.
- Το ανώτατο όριο μισθού περιορίζεται ανά περιοχή (ή χώρα), ταλέντο, γνώση ευρωπαϊκής, ιαπωνικής και γαλλικής κουζίνας - μπορεί να φτάσει έως 300.000-500.000 ρούβλια.
Βίντεο: Πώς να πιάσεις δουλειά ως σεφ για πρώτη φορά χωρίς εμπειρία ή συστάσεις!
Τι γίνεται με την καριέρα σου;
Δεν είναι τόσο απλό.
Όχι, φυσικά, θα μπορείτε να βρείτε δουλειά σε ένα καφέ ή ένα μικρό εστιατόριο με την πάροδο του χρόνου, αλλά δεν θα μπορείτε να φτάσετε αμέσως στο επίπεδο ενός σεφ.
Ακόμα κι αν η μαγειρική είναι το μοναδικό σου χόμπι και δεν έχεις όμοιο στην κουζίνα, όπως λέει η μητέρα σου, θα πρέπει να δουλέψετε σκληρά.
Το να είσαι σεφ είναι σκληρή δουλειά, συνεχής αυτοβελτίωση, αληθινή επιθυμία «από τα βάθη σου» και, φυσικά, ταλέντο.
Μην βιαστείτε στο "βασίλειο" αμέσως - είναι αδύνατο. Ξεκινήστε σταδιακά - βήμα προς βήμα, από βοηθός μάγειρα σε μάγειρα, από μάγειρας σε καφετέρια σε μάγειρας σε μικρό εστιατόριο κ.λπ.
Διατηρήστε συνεχώς υψηλό ρυθμό εργασίας, αποκτήστε νέες δεξιότητες, μελετήστε την ιστορία της κουζίνας των λαών του κόσμου, πηγαίνετε σε εκδηλώσεις, γνωρίστε ανθρώπους.
Και βρες ευκαιρία να γίνεις sous chef.– από αυτόν θα αποκτήσετε την απαραίτητη εμπειρία και θα μάθετε πολλά μυστικά. 
Πού να σπουδάσω για να γίνεις σεφ;
Για να πιάσεις δουλειά ως σεφ, θα χρειαστείς ένα κατάλληλο δίπλωμα (ακόμα κι αν είσαι φυσική ιδιοφυΐα).
Σπουδές για σεφ σε εξειδικευμένες τεχνικές σχολές και πανεπιστήμια, και επιπλέον παρακολουθήστε μαθήματα και master classes από διάσημους σεφ.
Εάν τα χρήματα επιτρέπουν, μπορείτε να πάτε για μια βόλτα στην Ιταλία ή στη Γαλλία,και ξοδέψτε χρήματα για εκπαίδευση από έναν πλοίαρχο.
Ψάχνω για δουλειά ως σεφ από την αρχή
Έχεις δίπλωμα στα χέρια σου;
Ξεκινήστε από ένα μικρό καφέ.
Ακόμα κι αν ο μισθός εκεί δεν ανταποκρίνεται στις ανάγκες σας, αυτό είναι απλώς μια αρχή και απόκτηση εμπειρίας.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να δοκιμάσετε μόνοι σας μικρός μάγειρας σε ένα εστιατόριο
- Μεγάλωσε μέχρι επιστάτης
- Γίνομαι βοηθός σεφ.
Λοιπόν, τότε η ίδια η μοίρα θα σας οδηγήσει στον σωστό δρόμο, υπό την προϋπόθεση ότι δεν χάσετε το ενδιαφέρον σας για τη δουλειά.
- Διαβάστε πολύ, μελετήστε, επικοινωνήστε, πηγαίνετε σε μαθήματα και προπονήσεις.Η γνώση είναι ένα από τα κλειδιά της επιτυχίας.
- Ασκηθείτε τακτικά στο σπίτι.Μαγειρέψτε για τον εαυτό σας, για τους αγαπημένους σας, για τους γείτονές σας. Πειραματιστείτε, μαγειρέψτε μόνο ότι απαιτεί η ψυχή σας.
- Συνεχίστε με την εποχή.Οι σύγχρονοι σεφ δεν χρησιμοποιούν μόνο μαχαίρια και σφυρί για να χτυπήσουν το κρέας.
- Αναζητήστε ευκαιρίες για να αποκτήσετε εμπειρία στην ηγεσία της ομάδας(ο σεφ θα πρέπει να το χειριστεί αυτό).
να θυμάστε ότι Η εκπαίδευση ενός σεφ δεν τελειώνει ποτέ,γιατί δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα!
Ο ιστότοπος του ιστότοπου σας ευχαριστεί για την προσοχή σας στο άρθρο! Θα χαρούμε πολύ αν μοιραστείτε τα σχόλιά σας και τις συμβουλές σας στα παρακάτω σχόλια.
