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我が家の定番ケチャップ。冬のための自家製ケチャップ：ホット、スパイシー、甘酸っぱい、さらには「わさび」トマトソースのレシピ。ホステスへのメモ

今日は料理の仕方をお話したいと思います。このケチャップは市販のケチャップよりも美味しいだけでなく、何倍も健康的です。製造現場でケチャップが凝縮トマト濃縮物、増粘剤、風味増強剤から調製されている場合、家庭では美味しく熟したものから調製します。

ケチャップの登場の歴史から、最初のレシピが 19 世紀半ばにアメリカの料理本に登場したことが知られています。少し後、20世紀初頭、アメリカでヘンリー・ハインツが濃厚なケチャップから工業規模でのケチャップの生産を組織しました。トマトペースト。そして今日、ハインツ社は全世界最大のケチャップメーカーです。自宅でトマトケチャップを作るには、さまざまなレシピがあり、主婦の間で自宅でトマトケチャップを作る人気が高まっています。

今日は古典的なものを見ていきます トマトケチャップのレシピ.

材料：

トマト - 3 kg、
塩 - 大さじ2 スプーン、
スパイス：黒胡椒、タイム、パプリカ、プロヴァンス産ハーブ一式 - 小さじ1、
玉ねぎ - 4〜5個、
砂糖 - 大さじ2 スプーン、
唐辛子 - 2～3輪、
テーブルビネガー - 大さじ2。スプーン、
でんぷん - 大さじ3 スプーン。

自家製トマトケチャップのレシピ

ジューシーで完熟したものはケチャップ作りに最適です。トマトを洗います。各トマトをいくつかの部分に切ります。

このようにして準備したトマトを肉挽き器に通します。

玉ねぎの皮をむきます。

トマトと同様に、玉ねぎをいくつかの部分に切り、肉挽き器に通します。

ケチャップを調理する鍋にトマトピューレと玉ねぎを入れます。混合物を混ぜます。

自家製トマトケチャップをスパイシーで香り高くするには、スパイスを加えます。効果的なスパイスには、黒コショウ、タイム、パプリカ、エルブドプロヴァンスなどがあります。

辛さを出すためのスパイスに加えて、唐辛子を2～3輪加えます。

トマトケチャップをさらに辛くしたい場合は、コショウの量を増やしてください。将来のケチャップのベースを混ぜます。鍋をコンロの上に置きます。弱火にかけ、時々かき混ぜながらトマトケチャップを1時間煮ます。

1時間後、トマトの塊が煮詰まって柔らかくなり、厚みが出たら、風味増強剤を加えます。私たちの場合は、塩、砂糖、酢です。冬の準備をするときと同じように、ケチャップを作るときも普通の岩塩を使います。ヨウ素添加塩はトマトケチャップの製造には適していません。

砂糖に関しては、その量はあなたの裁量で調整できます。個人的には、ケチャップは酸味が強くなく、ほんのり甘酸っぱい感じが好きです。

塩と砂糖を加えたら、酢を注ぎます。均等ではないたくさんの酢はケチャップが腐らずに保存できることを保証します。

ケチャップは必ず味見をしてお好みに調整してください。すべてが満足のいくものであれば、ピューレのような粘稠度を与える次の準備段階に進むことができます。茹でたトマトをハンドブレンダーでピューレ状にします。この手順の後、私たちは自家製ケチャップトマトは店頭で買えるものにどんどん近づいていますが、まだ完全ではありません。

自家製トマトケチャップ。写真

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ウィキペディアの定義によると、「ケチャップは、トマト、酢、砂糖、スパイス（塩、赤胡椒、黒胡椒）を主成分とするソースです。」

ケチャップは野菜、肉、パスタなどの料理の調味料です。トマトケチャップは 1870 年以来世界に知られており、最初に真空蒸着法を使用したアメリカ人のヘンリー・ハインツによって発明されました。

今日、食品業界では、さまざまな味や用途に合わせて多数の種類のケチャップが生産されていますが、この量からは主に 5 種類のケチャップが際立っています。

スパイシーチリ）
バーベキューへ
トマトまたはクラシック
スパイシー（パプリカ入り）
食器用郷土料理(タタール人、白人など)

自家製ケチャップは、味だけでなく、人工保存料が入っていないという点でも、市販のケチャップよりも優れています。したがって、今日は簡単で早くておいしいレシピを使用して自家製ケチャップを準備します。

他の種類のソースの作り方

冬にぴったりの濃厚ケチャップ

必要なものは次のとおりです。

レシピは使用するトマトのキログラムごとに記載されており、残りはレシピに従って計算されます。

リンゴ 2 個、甘酸っぱい品種
大さじ1 お酢
小さじ0.5 塩
黒胡椒 6個
オールスパイスエンドウ豆 6個
クローブのつぼみ 2個
カルダモン 2箱
スターアニス 1個
小さじ1 オレガノまたはイタリアンハーブミックス
小さじ1 パプリカ
小さじ0.5 ニンニク
小さじ0.5 ターメリック
小さじ0.25 シナモン
小さじ0.25 ナツメグ

準備：

1. 熟したトマトのみを使用します。どの品種でも使用できますが、果肉が濃いため、クリームの方が優れています。それらをランダムに刻み、底の厚い大きな鍋に入れます。

2.リンゴも皮と種をランダムに切り、腐ったところや虫食いのあるところを取り除きます。それらをトマトと一緒に鍋に送ります。

3. 鍋を弱火にかけ、ケチャップを3回に分けて調理します。

最初のステップ – 混合物を時々かき混ぜながら1時間沸騰させ、火を止めて完全に冷めるまで放置します。

2番目と3番目のステップも1番目と同じように行います

4. スパイスは、調理の開始時（第 1 ステップ）にトマト混合物に追加できます。その後、調理プロセス中にスパイスが開いてわずかに弱くなるまでの時間がかかります。または、調理の終了時（第 3 ステップ）に追加できます。 , そうすれば、ケチャップ中のスパイスの存在がより顕著になり、より鋭いピリッとした味になります。

5. 沸騰後、混合物をふるいでこすると、不純物のない濃厚なケチャップが得られます。

6. 得られた塊に酢を加え、かき混ぜ、弱火で沸騰させ、絶えずかき混ぜます。熱いケチャップを用意した瓶に入れ、蓋を閉めます。

冷ますには、瓶を裏返して蓋をして温めます。

冬は家でリンゴ入りケチャップ

必要なものは次のとおりです。

トマト 3kg
ピーマン 1kg（色はお好みで）
玉ねぎ 1kg
小さじ1/2 シナモン
クローブ 15個
胡椒 10個
大さじ1.5 砂糖（大さじ1=250g）
大さじ1.5 塩
9%酢 50ml
大さじ2杯。スターチ

準備：

1. すべての野菜を洗い、皮をむき、ジューサー、ミートグラインダー、ミキサーなど都合のよいものにかける。

2. トマトジュースを鍋に注ぎ、コンロの上に置き、沸騰させます。泡をすくい取ることを忘れないでください。沸騰の兆候が現れたら、塩と砂糖を加えます。

3. コショウの実とクローブをガーゼまたはキャンバスバッグに入れ、トマトジュースに入れ、シナモンを加えて混ぜ、5分間煮ます。

4. その後、鍋に玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら15分間煮ます。

5.次にリンゴを加えて20分間煮ます。これで、砂糖を味見することができます。必要に応じて、追加、追加、さらにピーマンも追加し、この混合物をさらに10分間混ぜて調理します。

6.でんぷんを溶かす温水、ダマにならないようによく混ぜます。でんぷんを注ぐ前に、スパイスの袋を取り出し、すでに香りを放ち、酢も加えてすべてをよく混ぜます。

絶えずかき混ぜながら細い流れで、でんぷんをケチャップに注ぎ、沸騰させて3分間調理します。

7. ホットソースを滅菌瓶に注ぎ、沸騰した蓋でしっかりと密閉します。

冬にぴったりのトマトケチャップ

必要なものは次のとおりです。

トマト 6kg
玉ねぎ 1kg
大さじ2杯。塩
砂糖 300g
小さじ1 シナモン
小さじ1 カーネーション
各小さじ1 挽いた黒胡椒とパプリカ
9%酢50mlまたは小さじ1.5 酢酸

準備：

1. トマトを洗い、「尻」を取り除き、ミートグラインダーまたはミキサーにかけます。トマトジュースの入った容器を火の上に置き、時々かき混ぜながら1.5時間煮ます。泡を取り除くことを忘れないでください。

2. 玉ねぎの皮をむき、ミキサーでみじん切りします。トマトを沸騰させた後、加えてかき混ぜ、さらに1時間煮ます。

3.その後、酢を除くすべての調味料を加えて混ぜ、さらに30分間煮ます。調理の最後に酢を注ぎ、沸騰させ、得られた混合物をふるいで粉砕するか、浸漬ブレンダーで粉砕することもできます。瓶に入れて丸め、温かいものの下で冷やします。

食卓には自家製ケチャップ

必要なものは次のとおりです。

トマト 1kg
大さじ3 酢6%
小さじ2 塩
大さじ2.5 サハラ
小さじ1/4 顆粒ニンニク
小さじ1/5 挽いた赤唐辛子
小さじ1/8 オールスパイス

準備：

1.トマトを適当に切り、鍋に入れて中火で20分煮る。完成したトマトをふるいに通してこします。

2.得られたジュースにすべてのスパイスを入れて混ぜ、火を中火以下に設定し、好みの濃さまで煮ます。ケチャップは冷めたらお召し上がりいただけます。

3. 冬に備えてケチャップを瓶に移し、蓋をしっかりと閉め、逆さまにしてラップをして冷めるまで温めます。

手作りレシピ本のおいしいケチャップ

必要なものは次のとおりです。

トマト 2kg
玉ねぎ 2個
リンゴ1個
大さじ1 塩
砂糖 125g
大さじ1〜2 酢 9%
小さじ1/2 挽いた黒胡椒
小さじ1/2 シナモン
クローブ 3個、

準備：

1.トマトをミートグラインダーまたはジューサーに通します。

2. リンゴの皮をむき、細かいおろし金ですりおろします。

3. 玉ねぎの皮をむき、みじん切りにします。すべての材料を混ぜてストーブの上に置きます。すべてのスパイスを加えて混ぜ、1.5時間煮ます。調理終了10分前に酢を加えて混ぜます。熱いうちに瓶に詰めます。

早くておいしい自家製ケチャップのレシピ

料理が苦手な主婦にもおすすめのレシピです。ケチャップが早くて美味しく作れます。

必要なものは次のとおりです。

ニンニク 1個（6片）
小さじ1/2 挽いた黒胡椒
大さじ1 シナモン
小さじ1/4 唐辛子
大さじ1 山盛りの塩
大さじ1 マスタードスライド付き
大さじ2杯。酢9%

準備：

1.鍋にトマトジュースを入れ、調味料をすべて加えて混ぜながら強火にかける。

2. 沸騰させ、好みの粘稠度になるまで調理します。冷ましてからお召し上がりいただけます。

必要に応じて、熱い状態で瓶に移し、丸めることができます。

食欲旺盛！

つぶやき

VKに伝えてください

ケチャップは至福です...これがあれば文字通り何でも食べられます。しかし、ここに問題があります。店頭に並ぶケチャップの種類が増えるほど、スパイスや調味料が入った本物のトマトソースを購入する可能性が低くなり、でんぷん、着色料、保存料がますます増えます...解決策は 1 つだけです。ケチャップは自分で。これは、ケチャップに何が入っているかを正確に知り、自分の好みに合わせて調理する唯一の方法です。自家製ケチャップには重大な欠点が 1 つあります。とてもおいしいので、冬に向けてケチャップを準備しようと思ったら、瓶を 2、3 つ用意することはできません。

1969 年版の家庭経済学に記載されている古典的なトマトケチャップソースは、トマト、塩、砂糖、酢、スパイスで構成されています。これはいわば、基本のレシピ、現在、あらゆる好みに合わせて設計された膨大な数の修正が存在するためです。

材料：
トマト3kg、
砂糖150g、
塩 25g、
6%酢 80g、
20個クローブ、
25個コショウの実、
ニンニク 1片、
シナモンひとつまみ、
ナイフの刃に唐辛子。

準備：
トマトを細かく刻み、鍋に入れて火にかけ、蓋をせずに3分の1まで煮る。次に砂糖を加えて10分間煮、塩を加えてさらに3分間煮ます。スパイスと調味料をトマトの入った鍋に入れ、10分間煮て、鋼のふるいまたはザルで濾します。鍋に戻して沸騰させ、酢を注ぎ、消毒した瓶に入れます。巻き上げる。

材料：
トマト6.5kg、
ニンニク 10g、
玉ねぎ 300g、
砂糖450g、
塩 100g、
小さじ1/4 シナモン、
小さじ1/2 マスタード、
6個クローブ、
6個コショウの実、
6個オールスパイスコーン、
70%酢40mlまたは9%酢350ml。

準備：
トマトは十字に切り、熱湯で湯通しし、氷水にさらして皮を剥きます。誰かがソースに種を入れるのを嫌がる場合は、種を取り除くことができます。スプーンを使って種の部屋をかき出し、鍋の上に置いたふるいに入れます。汁は鍋の中に流れ出ます。そこに刻んだトマトを置き、ブレンダーですべてを粉砕します（または肉挽き器を通過させます）。玉ねぎ、にんにくもみじん切りにし、スパイスをミルで挽きます。鍋に酢、塩、砂糖以外の材料を入れ火にかける。砂糖の3分の1を加え、混合物を半分に減らします。残りの砂糖を加えて10〜15分煮ます。次に、塩と酢を加え、10分間沸騰させ、熱湯消毒した瓶に入れます。巻き上げる。

材料：
トマト3kg、
玉ねぎ 500g、
砂糖 300〜400g、
大さじ2杯。マスタード、
9%酢 300～400ml、
月桂樹の葉 2～3枚、
黒胡椒 5～6個、
ジュニパーベリー 3～4個、
塩。

準備：
トマトをみじん切り、玉ねぎをみじん切りにし、蓋付きの鍋で中火で少し蒸し、ザルでこします。酢を加熱し、スパイスを加え、沸騰させ、冷ましてトマトピューレに注ぎます。得られた塊を弱火で3分の1まで沸騰させ、砂糖、塩、マスタードで味付けし、さらに10分間沸騰させ、その後、熱した状態で滅菌瓶に入れて密封します。

材料：
トマト5kg、
玉ねぎのみじん切り 1カップ、
砂糖 150〜200g、
塩 30g、
9%酢 1カップ、
小さじ1 黒こしょうの実、
小さじ1 カーネーション、
シナモンひとかけら
小さじ1/2 挽いたセロリの種子。

準備：
トマトをみじん切りにし、みじん切りにした玉ねぎと混ぜ、蓋の下で弱火で少し煮て、ふるいに通します。鍋に注ぎ、火にかけます。スパイスをガーゼ袋に入れ、沸騰したトマトの混合物に入れます。 3分の1くらいに減らします。塩、砂糖を加え、さらに5〜7分間煮て、スパイスの袋を取り出し、滅菌したボトルまたは瓶に注ぎ、密封します。

材料：
トマト3kg、
ニンニク 10～15片
砂糖1カップ、
大さじ1 塩をたっぷりかけて、
肉厚のピーマン 10個、
唐辛子 1～3 ポッド（お好みで）または小さじ 1 粉砕したカイエンペッパーまたは唐辛子。

準備：
トマト、ピーマン、唐辛子を挽き（肉挽き器に通すか、ブレンダーで刻む）、鍋に入れ、塩、砂糖を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にして40分煮ます。調理終了の10分前に、プレス機に通したニンニクを加えます。消毒した瓶に入れて密封します。

材料：
トマト 500g、
玉ねぎ 500g、
マルチカラーピーマン 1kg、
大きな唐辛子 2個、
植物油 100ml、
9%酢 1カップ、
砂糖 1/2カップ
小さじ1 塩、
ニンニク 7片、
黒胡椒 7個、
オールスパイスのエンドウ豆 7 個。

準備：
トマト、玉ねぎ、ピーマン、唐辛子を（種と一緒に）挽きます（ミートグラインダーまたはブレンダーを使用）。得られた塊を火にかけ、沸騰させ、火を弱め、かき混ぜながら30分間煮ます。次に、植物油、酢、砂糖、塩、コショウ、ニンニクを加え、プレス機に通します。絶えずかき混ぜながら、希望の厚さまで沸騰させます。熱々を消毒した瓶に入れて密封します。

自家製ケチャップはトマトだけでなく、リンゴ、ハーブ、プラム、ピーマンなども含まれており、さまざまな料理に最適なソースを作ることができます。

リンゴ入りケチャップ

300グラムの瓶の材料:
大きめの肉厚トマト 10個
甘いリンゴ4個、
小さじ1 挽いた黒コショウ（スライドなし）、
小さじ1/2 シナモン粉、
小さじ1 ナツメグ粉末（スライドなし）、
小さじ1/2 挽いた唐辛子、
小さじ1/2 塩、
小さじ1 ハニー、
大さじ2杯。酢9%、
ニンニク 3片。

準備：
トマトをみじん切りにし、鍋に入れ、蓋の下で柔らかくなるまで煮て、ザルにこす。リンゴをみじん切りにし、蓋の下で柔らかくなるまで煮て、ふるいに通します。トマトとリンゴのピューレを鍋に入れ、弱火にかけ、とろみがつくまで約10分間煮ます。次にコショウ、シナモン、ナツメグ、塩、蜂蜜を加えてさらに10分間煮ます。酢と刻んだニンニクを加え、さらに5分間煮て、すぐに消毒した瓶に注ぎます。巻き上げる。

材料：
完熟トマト 2kg、
ピーマン 500g、
玉ねぎ 500g、
砂糖1カップ、
オリーブオイル 200g、
大さじ1 挽いた黒コショウ、
大さじ1 乾燥マスタード、
味に塩。

準備：
すべての材料をミートグラインダーまたはブレンダーで粉砕し、混ぜ合わせ、スパイスを加え、かき混ぜながら弱火で2時間調理します。消毒した瓶に入れて密封します。

材料：
トマト5kg、
甘い羽根 10枚ツェフ、
玉ねぎ 10個、
砂糖2.5カップ、
大さじ2.5 塩、
9%酢 200g、
10個。黒こしょうの実、
10個。オールスパイスコーン、
10個。クローブ、
小さじ1/2 シナモン、
小さじ1/2 唐辛子、
小さじ1/2 パプリカ粉、
小さじ1/2 ショウガ、
大さじ1 でんぷん（必要な場合）。

準備：
野菜を大きめに切り、底の厚い鍋に入れます。コショウとクローブを加えます。沸騰したら弱火にして1.5～2時間煮ます。得られた塊をふるいでこすり、塩、砂糖、残りのスパイスを加え、弱火で希望の厚さまで調理します。必要に応じて、氷水で希釈したデンプンを加えます。火から下ろし、酢を注ぎます。消毒した瓶に注ぎ、密封します。涼しい場所に保管してください。

材料：
トマト5kg、
玉ねぎ 3～4個、
ピーマン 3個、
大さじ2杯。塩、
砂糖300g、
9%酢 100～150ml、

小さじ1/2 挽いた赤唐辛子、
シナモン少々
緑。

準備：
トマトをざく切りにして底の厚い鍋に入れて火にかける。玉ねぎをみじん切りにしてトマトに加え、ピーマンの皮をむいてみじん切りにしてトマトに加えます。沸騰した混合物を蓋を開けたまま弱火で3時間半分煮ます。冷ましてふるいにかけます。再び火にかけ、沸騰させ、塩、砂糖、コショウ、シナモン、酢を加えます。これらのスパイスに加えて、ターメリック、コリアンダーなどの他のスパイスを追加することもできます。野菜を束ねてトマトの混合物に浸します。再び3時間煮て液体を蒸発させます。熱々を消毒した瓶に入れて密封します。

材料：
トマト2kg、
玉ねぎ大2個、
砂糖100g、
大さじ1 塩、
小さじ1 挽いた黒コショウ、
小さじ1 すりおろした生姜、
小さじ1 地面のクローブ、
大さじ2杯。ドライ赤ワイン、
大さじ1 新鮮なおろしわさび
大さじ2杯。ワイン酢。

準備：
トマトの皮をむき、みじん切りにし、みじん切りにした玉ねぎを加え、かき混ぜながら20分間煮ます。ふるいでこすります。砂糖、塩、スパイス、ワインを加え、絶えずかき混ぜながら弱火で1時間煮ます。調理終了の20分前に西洋わさびを、終了の5分前に酢を加えます。熱々を消毒した瓶に入れて密封します。

材料：
トマト2kg、
梅1kg、
玉ねぎ 500g、
ニンニク 1個、
小さじ1 ブラックペッパー、
小さじ1 赤唐辛子、
塩、砂糖はお好みで。

準備：
トマトをざく切りにし、蓋付きの鍋で弱火で蒸し、ザルでこす。梅は種を取り除き、蒸してザルに通します。トマトとプラムの塊を混ぜ、スパイス、ニンニクを加え、プレスに通し、3分の1まで沸騰させます。熱湯を消毒した瓶に注ぎ、密封します。

ご覧のとおり、自家製ケチャップはほとんどの方法で準備できます。違う方法。楽しい準備を！

ラリサ・シュフタイキナ

実証済みのものがいくつかあります。おいしいソース自家製。

トマトケチャップは指でなめる感じで、冬に向けて準備するのは非常に簡単です。

肉料理、スパゲッティ、フライドポテトにはトマトソースが添えられます。ソースはどの食料品店でも購入できますが、さまざまな化学添加物や保存料が含まれていないとは言い切れません。

したがって、倹約家の主婦は長い間、化学物質を含まない高品質の製品のみを使用して、冬に向けて自宅でケチャップを準備してきました。辛くないケチャップならお子様でも大丈夫です。ソースは入手可能な材料でシンプルに調理されます。もちろん、家で作るソースは市販のソースとは濃さが異なりますが、重要なのは味が単に優れているということです。

唐辛子を加えて辛く、リンゴを加えて甘酸っぱく、ソースの味を自分で調整できます。ピリッとしたケチャップが好きな人は、ソースの準備中にシナモン、クローブ、ナツメグ、ドライマスタードなどのさまざまな調味料を加えることもできます。

そして、ケチャップは滅菌した瓶にのみ保管する必要があります。そうしないと腐ってしまいます。

冬は自家製トマトケチャップ指をなめるよ

材料：

大きな玉ねぎが3つ。
リンゴ0.5キロ。
トマト3キロ。
塩のデザートスプーン3杯。
グラニュー糖グラス1.5杯。
30グラムお酢

準備：

玉ねぎ、リンゴ、トマトを細かく刻みます。
ストーブの上に置いて約1時間調理します。
玉ねぎの柔らかさをチェックします。
トマトピューレを冷却し、ブレンダーで粉砕します。
塩と砂糖を加えます。
火にかけ、必要な厚さになるまで煮ます。
ソースの調理が終了する10分前に、酢を注ぎます。
用意しておいたガラス容器に注ぎます。

辛味を加えるには、赤胡椒と黒胡椒をソースに加えます。ソースを作る際には天然のリンゴ酢を使用します。

ニンニク入りケチャップ

製品：

トマト - 2キロ。
砂糖のデザートスプーン3杯。
塩 - デザートスプーン。
200グラム植物油;
ニンニクの小さな頭。
挽いた黒胡椒と赤唐辛子 - それぞれ小さじ半分。

調理手順:

トマトを小さな立方体に切ります。
深いフライパンにひまわり油を入れて熱し、トマトの部分を炒めます。
トマトが柔らかくなったら、ふるいで粉砕するか、ミキサーで泡立てます。
トマトピューレを火にかけます。
1時間煮ます。
トマトの塊を沸騰させてから40分後、塩、砂糖、コショウを加えます。
ミックス;
火から下ろす5分前に、皮をむいてみじん切りにしたニンニクを加えます。
完成したソースを準備した容器に注ぎます。
巻き上げる;
完全に冷めるまで放置します。
保管のために地下室または地下室に置きます。

マスタード入りトマトから自宅で冬のケチャップを作るレシピ

マスタードの効いたスパイシーなソース

トマト5キロ。
グラニュー糖0.5キロ。
大きな玉ねぎ2個。
大さじ2杯。植物油のスプーン。
マスタードパウダー - 大さじ3。スプーン。
酢 - グラス半分。
塩 - 大さじ2杯。スプーン。
ナツメグ - ひとつまみ。
いくつかの部分カーネーション

準備：

トマトの皮をむきます。

小さく切り分ける;
玉ねぎを粗いおろし金ですりおろす。
鍋に植物油を加えます。
準備した材料を炒めます。
余分な液体が沸騰するまで1時間半火の上に置きます。
ふるいを通して粉砕する。
鍋に戻します。
塩とナツメグを除くすべてのスパイスをトマトの塊に加えます。
さらに2〜3時間煮ます。
ケチャップの調理が終了する5分前に塩とナツメグを加えます。
完成したソースを瓶に注ぎます。
巻き上げる。

冬に自家製トマトケチャップを美味しくするには、熟したジューシーなトマトだけを使用してください。
ソースを作る前に、時間をかけてトマトの皮を剥きます。
ニンニクの匂いや味が苦手な場合は、ソースにニンニクを加える必要はありません。
ソースをより均一にするには、瓶に注ぐ前に混合物をブレンダーで混ぜます。

冬に家ででんぷん入りケチャップ

広がりにくいソースなので、バーベキューにもスパゲッティにも最適です。

自家製ケチャップを濃厚にするためには、完成品に必要な厚みと光沢を与えるデンプンを調製物に加える必要があります。

この準備には、トマト、玉ねぎ、ピーマンなどの標準的な製品セットに加えて、シナモン、赤コショウ、黒コショウを加えて辛さを加えることができます。必要に応じて、ソースにスパイスを加えたり、セロリを使用したりしてください。

製品：

トマト - 2キロ。
小さな玉ねぎ2個。
酢 30ml（白ワインビネガーでも可）
塩のデザートスプーン2杯。
砂糖のデザートスプーン6杯。
挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
コップ半分の水。
でんぷん大さじ2〜3。

準備：

トマトと玉ねぎの皮をむき、切ります。
肉挽き器で野菜を挽きます。
容器に移して火にかけます。
弱火で2時間半調理します。
トマトの塊を冷まして、細かいふるいで慎重に粉砕します。
もう一度注ぐトマトの準備容器に入れて火にかけます。
塩、スパイス、グラニュー糖を加えます。
香りを楽しむために、月桂樹の葉を2枚または3枚加えることができます。
でんぷんを温水で希釈します。
でんぷん溶液をソースに注意深く加え、塊が形成されないように完全かつ迅速に混ぜます。
さらに5分間沸騰させ、電源を切り、完成品を瓶に注ぎます。
私たちはそれを地下室や地下室に保管します。

トマトの種や皮を取り除くために茹でたトマトピューレを粉砕したくない場合。調理の最初にこれを行うことができます。トマトを沸騰したお湯でやけどし、鍋に入れます。冷水。皮はその後簡単に剥がせます水の手順。次に、果物を2つの部分に切り、スプーンで種をかき出します。捨てる必要はありません。それらを細かいふるいで粉砕し、ジュースをトマトピューレに加えます。

市販のような自家製トマトケチャップ

市販のケチャップは美味しいですが、どれくらい入っているのでしょうか？有害な添加物、安定剤および保存料。トマトソースをナチュラルに仕上げるのはいかがでしょうか？解決策はあります。市販のソースと同じように、トマトから自家製ケチャップを作ることができます。おいしい仕込み一年中調理できるので、家計を大幅に節約できます。

トマトソースを準備するには、厳選した果物を購入する必要はありません;少し傷んだ、熟しすぎた、皮が損傷したトマトを購入するだけで十分です。これは完成品の味にはまったく影響しません。

準備されたソースが真っ赤で食欲をそそる色になるように、非常に赤いトマトを選択してください。必要に応じて、クローブ、コショウ、その他お好みのスパイスをソースに加えることもできます。

料理の材料:

トマト - 5キロ。
ピーマン – 1キログラム。
球根玉ねぎミディアムサイズ– 8個;
グラニュー糖1杯。
6%のリンゴ酢をグラス半分。
塩 - デザートスプーン3杯。
月桂樹の葉が数枚。

調理手順:

角切りにしたトマトに塩を加え、約20分間放置してジュースを出します。
皮をむいた玉ねぎとピーマンを肉挽き器で挽きます。
野菜混合物をトマトに加えます。
ワークピースの入った容器を火の上に置きます。
トマト混合物は30分間煮る必要があります。
ストーブから取り出し、トマトの塊を冷まします。
細かいふるいを通してワークピースを粉砕します。
容器を弱火にかけ、塩、グラニュー糖、月桂樹の葉を加えます。
さらに2時間かき混ぜながら調理します。
準備が整う10分前に酢を加えます。
完成した製品をガラス容器に注ぎます。

冬の準備、トマトケチャップ：最もおいしいレシピ

家にいる誰もがこの製品を高く評価するでしょう、特にこの瓶をいくつか調理する場合はおいしいケチャップピリッとした辛味で男性も大満足！

私が知っている最もおいしいレシピによると、ケチャップを含めて、冬に向けて何種類のトマトの準備ができるでしょうか。

ケチャップのレシピは数多くありますが、少量の材料で作るトマトソースのベースがあります。そしてあなたの想像力と味の好みによって、大人も子供も満足できる正確なソースを作ることができます。

トマトとピーマンから作る冬に向けた自家製ケチャップの最もおいしいレシピ

製品：

トマト5キロ。
ピーマン0.5キロ。
400グラム玉ねぎ;
砂糖一杯。
塩4分の1グラス。
酢 100 ml（6％のリンゴ酢を摂取できます）。
でんぷん大さじ3杯。
パセリの束。

準備：

ジューサーを使ってトマトからトマトジュースを作ります。
鍋にジュースを入れ、側面を高くして火にかけ、沸騰させます。
玉ねぎとピーマンの皮をむき、小さく切ってみじん切りにする。
沸騰したトマトジュースにねじった野菜を加えます。
よく混ぜて沸騰させます。
泡は必ず取り除いてください。
少なくとも2時間煮ます。
鍋を火から下ろして放置します
塩、砂糖を加えます。
でんぷんをコップ1杯の水で希釈し、慎重にソースに注ぎ、たくさんのハーブを加えます。
さらに20分間煮て、パセリを取り出し、酢を加えてかき混ぜ、火を止めて少し冷まします。
準備した容器に注ぎます。

アドバイス！ジューサーがない場合は、トマトをみじん切りにするか、ミキサーで混ぜてください。

シェフのベストケチャップレシピ

材料：

熟した多肉質のトマト - 2キロ。
酸っぱいリンゴ – 3個。
タマネギ - 3つの大きな頭。
塩 - デザートスプーン2本。
砂糖 - グラス半分強。
クローブ、ナツメグ、赤唐辛子 - 好みに応じて。
シナモン小さじ1杯。

準備：

ミートグラインダーまたはミキサーを使用して野菜を切ります。
火をつけて約40分間調理します。
トマトの塊を冷却し、酢と挽いた赤唐辛子を除く砂糖、塩、スパイスを加えます。
さらに1時間半から2時間煮ます。
酢、コショウを加え、さらに5〜10分間煮ます。
火から下ろし、少し冷まし、準備した容器に注ぎます。

ケチャップはとても美味しくてすぐに使えるので、あまり隠しません。

冬にぴったりの自家製ケバブケチャップ

ケチャップを作るには次の製品が必要です。

2.5キロの熟したジューシーなトマト。
ピーマン1キロ。
唐辛子のさや。
大さじみじん切りニンニク。
大さじ3杯。グラニュー糖のスプーン。
小さじ1杯の塩、マスタード、コリアンダー、すりおろした生姜の根、ディルシード、ビネガーエッセンス。
ホットエンドウ豆とオールスパイス 6 個。
カルダモン粒 5 粒。
月桂樹の葉 - 2枚。
美術。スプーン一杯のデンプンをコップ半分の水で希釈します。

冬に向けて自宅でケバブケチャップを準備する方法：

トマト、甘くて苦いピーマンを細かく切り、弱火に置きます。酢とでんぷん以外のすべての材料を加えます。野菜混合物を沸騰させてから1時間後、目の細かいふるいで粉砕します。

ピューレをさらに3〜4時間調理します。出来上がる約5分前に、ビネガーエッセンスとでんぷんを加えます。完成した製品を瓶に注ぎます。

ジェイミー・オリバーのケチャップのレシピ

目まぐるしいキャリアを積んできた有名シェフは、いつものように素晴らしいレシピで私たちを喜ばせてくれました。

ジェイミー・オリバーの「スペシャル」ケチャップを準備するには、次のものが必要です。

熟したトマト1キロ。
トマトペースト - 大さじ2杯。スプーン。
中型の玉ねぎ - 4個。
砂糖の半分のガラス。
味に塩。
無臭の植物油 - 4分の1カップ。
野菜 - バジルとパセリ（セロリ）の束。

スパイスと調味料：

フェンネルシードとコリアンダーシード各小さじ2杯。
クローブのつぼみが4つ。
生姜の小片2個。
ニンニクの小さな頭。
唐辛子 - 1個。

調理方法:

トマトの皮をむき、立方体に切ります。
タマネギ、ニンニク、ハーブを細かく刻みます。
生姜を薄いスライスに切ります。
植物油を入れた鍋に入れ、5分間煮て、スパイスを加えます。
鍋に刻んだトマトと少量の水を加え、蓋をして3分の1まで沸騰させます。
野菜混合物のピューレ。
ピューレをさらに40分間煮ます。

冬のおうちで濃厚ケチャップ

濃厚で濃厚なケチャップを自宅で作るのはなかなか難しく、指をなめてしまいます。トマトソースが減り、とろみがつくまでには時間がかかります。ただし、ソースを濃くするのに役立つ 2 つの小さな秘密があります。

リンゴを加えます。
調理の際にはでんぷんを使用してください。

レシピその1。アップルトマトケチャップ風味

次のように準備します。

2キロのトマトと3個のリンゴをミキサーで粉砕します。
トマトとリンゴの混合物を20分間煮ます。
冷まして、ふるいを通して粉砕します。
ピューレにシナモンスティック、クローブスター数個、ナツメグ、ローズマリー、オレガノ、塩、砂糖各小さじ半分、パプリカ小さじ1、オールスパイス数粒、唐辛子を加えます。
混合物を2時間煮沸します。
調理の最後に、デザートスプーン2杯分の6％リンゴ酢を加えます。

レシピその２。でんぷん入りの濃厚ケチャップ

ソースを準備する原理は前のバージョンと同じで、レシピは次のとおりです。

トマト3キロ。
大きな玉ねぎが3つ。
パプリカ小さじ1。
オールスパイスと苦いコショウ - エンドウ豆数個。
シナモンとクローブ - オプション。
塩 - テーブル。スプーン;
砂糖 - 4分の1グラス。
でんぷん - 3 つのテーブル。スプーンをコップ一杯の水に溶かしたもの。

注意！ソースの調理が終了する10分前にでんぷんを加えます。

冬にぴったりのバジル入りケチャップ

とてもシンプルで、おいしいレシピ

次のように準備します。

1キログラムのトマトの皮をむきます。
バジルとパセリの束を洗って乾燥させ、刻みます。
トマトを細かく刻み、大さじ2杯を加えます。砂糖大さじと塩小さじ1杯。
ピューレトマト混合物。
そこに、みじん切りにしたニンニク3片とハーブを加えます。
3〜4時間調理します。
瓶やボトルに注ぎます。

バジル入り冬用ケチャップを均一で滑らかな粘稠度にしたい場合は、目の細かいふるいでこすってください。
ソースを調理するときに、必要に応じて塩と砂糖を追加できます。

ジューシーすぎるトマトに出会った場合、ソースが長時間煮詰まらない場合。大さじ2、3杯のデンプンをコップ半分の水に溶かし、慎重にケチャップに加えます。必要に応じて、さまざまなスパイスや調味料をソースに追加できます。

冬の間、自宅でハインツのトマトケチャップ - 指をなめるでしょう

有名ブランドのようなソースが出来上がりました

自家製ハインツケチャップは、少ない材料で作ることができる優れたトマトソースです。驚くほど美味しくて濃厚なソースは、家族全員を魅了します。ケチャップの主原料は完熟トマトと甘酸っぱいリンゴ。

製品：

トマト - 3キロ。
アントノフカリンゴ0.5キロ。
タマネギ - 3つの頭。
砂糖 - グラス1杯半。
塩 - デザートスプーン3杯。
リンゴ酢 6% – 50-70 グラム。
コショウ - 黒、赤、パプリカ、シナモン、クローブ、月桂樹の葉 - 好みに応じて。

調理手順:

トマト、玉ねぎ、リンゴからジュースを準備します。
スパイスを鍋の底に注ぎ、できればコーヒーグラインダーで挽き、月桂樹の葉全体を入れます。
スパイスにリンゴ酢と野菜ジュースを加えます。
ダマが形成されないようによく混ぜます。
5時間煮ます。
完成したケチャップから月桂樹の葉を取り出し、完成した製品を瓶に注ぎます。

注意！
ジューサーがない場合は、肉挽き器で野菜や果物を粉砕し、ふるいにかけて種や皮を取り除きます。
調理中にソースをかき混ぜる必要があります。
野菜の量は2倍、さらには3倍に減少するはずです。

その結果、冬にはトマトから自宅で指をなめるような素晴らしいハインツケチャップが得られます - とてもおいしいです！

自家製ケチャップをつけておやつをお楽しみください。私たちのレシピが気に入っていただければ幸いです。

多くの人は、ポテトチップスに含まれる本物のジャガイモとほぼ同じ量の天然トマトが市販のケチャップに含まれていると推測しています。それにもかかわらず、シナモンとクローブのスパイシーな香りが特徴の濃厚なトマトソースは、依然として我が国で最も売れているものの 1 つです。この国には何があるのか、世界には何があるのか。彼はあらゆるものを可能な限り食欲をそそるようにすることができます。揚げた肉パスタに。あなたはどうか知りませんが、私にとってその使用をやめるのは非常に困難です。だから、季節があるうちに新鮮な野菜本格的に冬に向けて自家製トマトケチャップを準備することをお勧めします。指をなめると、とてもおいしいことがわかります。密封した場合は1年以上保存できますが、開封した場合は2〜3週間以内に食べ切ることをお勧めします。合成添加物を含まない天然成分は劣化が早くなります。しかし、心配しないでください。0.5 リットルの瓶は数日で「消えて」しまいます。

将来使用するための最も簡単で最もおいしい自家製ケチャップ

肉、ジャガイモ、ピザ、さらには普通のパンもこのソースをかけるとさらに美味しくなります。それを試してみてください！きっとあなたも指を舐めてもっと求めてしまうでしょう。フレッシュトマト + 古典的なスパイス = 素晴らしい結果が得られます。

ラリサママ、レシピをありがとう！

材料：

出口：完成したソースは約1.25リットルです。

冬においしい自家製トマトケチャップの作り方（指をなめるほど）：

濃厚なソースをたくさん作るには、水っぽいトマトではなく、よく熟した肉厚のトマトのみを使用してください。未熟なものは果汁が多く出るだけで、調理中に蒸発してしまいます。そして、既製のケチャップはほとんどありません。トマトを小さなスライスに切ります。ボウル（大きめの鍋）に入れます。玉ねぎの皮をむきます。小さな立方体に切ります。トマトのスライスに加えて混ぜます。蓋をします。
弱火にかけます。柔らかくなるまで煮ます（約15分）。野菜はすぐに汁が出るので焦げません。
トマトベースを滑らかにするために、金属製のふるいを使用します。柔らかい野菜をそこにこすり込みます。種や皮のない滑らかなピューレが出来上がります。できるだけ徹底的に拭きます - より多くの果肉がボウルに入ります。
混合した野菜をボウル（鍋）に戻します。蓋をしないでください。沸騰させます。ケチャップが2～2.5倍になるまで弱火で煮ます。
数回折りたたんだガーゼの上に、挽いたシナモンとコショウ、丸ごとのクローブとコリアンダーシードを置きます。端を結んでポーチを作ります。沸騰したピューレに浸します。スパイスは香りを放ちますが、同時に完成品から完全に抽出するのが簡単になります。
砂糖、塩、酢を加えます。かき混ぜる。さらに5〜7分間調理します。ソースがさらに濃厚になります。指定された時間が経過したら、スパイスの袋を取り出します。
ジャー（専用ボトル）を用意します。蓋付きクリームの250mlボトルがたくさん溜まってしまいました。ケチャップやその他のトマトソースを冬まで保存し、現在使用するのに非常に便利です。通常のリットル（半リットル）瓶も使用できます。ジャー（瓶）を滅菌します。蓋を煮ます。熱いワークを置きます。巻き上げる。裏返して保存液が漏れていないか確認してください。この位置で瓶を包みます。
冷却後、冬の間は暗い食料庫または地下室に隠します。開封したケチャップは冷蔵庫で保管してください。ただし、開封後は2～3週間以内に食べ切るのがおすすめです。天然防腐剤のみが含まれており、店頭で購入した製品よりも賞味期限が短くなります。

冬に向けてトマトとリンゴから香り豊かなケチャップを作る

生の状態でリンゴとトマトの組み合わせを想像するのは困難です。しかし、このソースでは、彼らは完全に「仲良く」なります。リンゴは味だけでなく、優れた濃厚さの原因でもあります。試してみることをお勧めします。

必要な製品:

出口：約1.5リットルのワークピース。

トマトとリンゴからケチャップを準備し、将来の使用に備えて（冬に向けて）計画します。

トマトは熟して柔らかくておいしいものでなければなりません。酸味のあるリンゴを取ることをお勧めします。そうすれば、調味料がより美味しくなります。玉ねぎの皮をむきます。玉ねぎ1個を6～8等分に切ります。トマトのざらざらした部分を切り取ります。スライスに切ります。リンゴから種とヘタを取り除きます。皮を剥がす必要はありません。ペクチンは天然の増粘剤であり、短時間で理想的な粘稠度を得ることができます。
みじん切りにしたすべての成分をブレンダー（肉挽き器）を使用して粉砕します。質量は完全に均一ではなかったでしょうか? 心配しないでください。調理後、小さな野菜は柔らかくなり、ふるいを簡単に通過します。
深めの耐熱容器に注ぎます。中火にかけます。沸騰したら火を弱めます。蓋をして10〜15分ごとにかき混ぜながら約1時間煮ます。
カバーを取り外します。さらに30〜45分間調理します。液体の大部分は沸騰して消えます。
最も難しい段階は、均一な粘稠度を得るために沸騰した塊をふるいに通してこすることです。しかし、費やした時間はすべて価値があります。トマトとリンゴから作られた自家製ケチャップはとても食欲をそそります。つい指をなめてしまいます。スプーンを試した後、冬の間は瓶ではなくバケツに保管する必要があると判断しました。ピューレにしたソースを調理容器に戻します。
砂糖、塩、酢、挽いたコショウを加えます。エンドウ豆を自分で粉砕することをお勧めします。袋に入って売られているものは細かいゴミが多く含まれており、特別な香りはありません。本物のケチャップのような通常の赤いトマトソースを作るスパイスも追加します。クローブとシナモンです。クローブを丸ごと加えて、調理の最後に取り出すこともできます。そうしないと、香りが濃くなりすぎます。または、クローブを2〜3個取り、コショウで挽きます。かき混ぜる。沸騰後、好みの固さになるまでさらに5〜7分間調理します。必要に応じて、他の調味料（唐辛子、コリアンダー）を追加します。
ジャー（瓶）を洗います。消毒するか、熱湯を数回かけてください。キッチンタオルの上に置き、水気を切ります。容器を満たします。滅菌乾燥蓋をして丸めます。予備の毛布の下で逆さまにして冷やします。
冷却後、地下室、パントリー、または冷蔵庫に保管するために隠してください。冬にこの本物のケチャップの瓶を開けると、トマトとスパイスの自然な香りが楽しめます。そして、その味はあなたを揺さぶります。指をなめるだけでなく、喜んで舌を噛み切りたくなるでしょう。

にんにくの効いたスパイシーな濃厚ケチャップ

心地よいスパイシーでピリッとした味わいのおいしい自家製ソースが瓶いっぱい入った瓶が目の前にあると、指をなめずにはいられません。ピーマンが特別な香りを加え、ニンニクがわずかな辛さを加え、プロヴァンスのハーブが地中海の香りを加えます。

必須：

出口：約1.75〜2リットル。

調理方法:

ソースの成分をふるいにかけるのは、最も簡単な作業でも、最も楽しい作業でもありません。特に大量の保存食を作る場合は。フードプロセッサー専用のアタッチメントはありますか？運がいいですね。私にはそこまでの執着はないので、作業を楽にして実験してみることにしました。トマトの皮には、増粘剤であるペクチンが主に含まれています。取り除くとケチャップにとろみがつきません。しかし、それでも確認してみることにし、剥がしました。トマトの果肉を拭くのはより速くて簡単です。ちなみにソースはしっかり濃厚でした。皮から果肉を分離するには、野菜を湯通しします。横に切り込みを入れます。沸騰したお湯に入れます。 3〜4分間湯通しします。冷却時間を短縮するには、氷に移します（氷水に浸します）。皮が剥けやすくなります。トマトを大きめのスライスに切ります。
ピーマンもフィルムから剥いてみることにしました。ということで耐熱袋に入れて焼きました。ちなみに、この段落に書いたことは無視して、生のさやを入れても問題ありません。野菜を洗います。ベーキングバッグに入れます。 200度に予熱したオーブンに15〜20分間入れます。電子レンジ（900W、7～10分）で調理しても同様の結果が得られます。袋が破裂しないように、ナイフで数カ所に切り込みを入れてください。ポッドを少し冷まします。尾と種を取り除きます。皮を取り除きます。必要に応じてカットします。
甘みのあるレタス・オニオンを使用しました。ただし、通常の、黄色、白でも構いません。電球を掃除します。それぞれを4～8等分に分けます。
材料をブレンダーまたはミートグラインダーで粉砕します。
調理には、焦げを少なくするために底の厚い皿を使用してください。ストーブの上に置き、中火にかけます。ソースが沸騰したらバーナーに火をつけます。塊が典型的な厚さになるまで1.5〜2時間調理します。
切った野菜を金属ふるいに通して種を取り除きます。ワークを火の中に戻します。浸漬ブレンダーを使用すると、完全に滑らかな粘稠度を実現できます。また、研磨してからご使用ください（オプション）。
残りの材料（塩、砂糖、酢、乾燥スパイス、新鮮なスパイス）を加えます。ニンニクをナイフで細かく刻みます（プレスで押しつぶします）。かき混ぜる。沸騰したらさらに5〜7分煮ます。
準備した容器に入れます。保存は滅菌していないので、滅菌した乾燥した瓶、瓶、蓋を使用してください。ケチャップの容器を蓋の上に置き、漏れているかどうかを確認します。確認後、不要なブランケットをワークに巻き付けてください。冷めたソースを冷暗所（冷蔵庫、地下室、食品庫）に置きます。
冬を待たずにすぐに楽しめます。ケチャップは、熟したトマト、新鮮なニンニク、プロヴァンス産ハーブを使用しているため、香り高くピリッとした風味が生まれます。未開封の保存期限は1年以上です。たくさん用意しておくことをお勧めします。すぐになくなってしまいます。