Dom Kalkulatori

Meso riječnog ružičastog lososa može biti blago ružičasto. Ružičasti losos - koristi i štete za tijelo. Biohemijski sastav i energetska vrijednost

Šta trebate znati i uzeti u obzir pri kupovini ružičastog lososa.

Jednom je moja pomoćnica Zhenya htjela ispeći pitu s ružičastim lososom iz konzerve. Otišla je do najbliže prodavnice i donela dve lepo dizajnirane limenke. "Pink losos prirodni" - pisalo je na njima. Na slici - prelepi sočni komadi ribe, bogato roze.

Malo pažljivije sam pogledao banke i napravio zaključak. „Kladimo se da ćete ga sada otvoriti, a riba će ispasti sive boje i, naravno, imat će okus malo suvog?“ Provjerili smo – i dogodilo se. "Kako si znao?" - pitala je Ženja. "A šta tu ima da se sazna - sve je zapravo vrlo jednostavno. Datum na gornjoj korici je datum proizvodnje proizvoda. Mesec mart. Ružičasti losos se ne lovi u martu. Prema tome, konzerviran hrana je već napravljena od smrznute ribe. A onda - proizvodni pogon - u Moskovskoj oblasti. Ružičasti losos se ne lovi ni u Moskovskoj oblasti. I postaje jasno da je smrznuta riba pre nego što je direktno ušla u konzerviranu hranu prošla dosta dugo način."

Zaboravimo na najsvježiji ružičasti losos, koji ne poznaje hladnjak. Stanovnici Dalekog istoka mogu sebi priuštiti takav luksuz, ali danas uglavnom imamo pristup tvornički smrznutom ružičastom lososu. Međutim, izbor je sada veliki. Možete kupiti već isečenu ribu na "odreske", fil na koži, i file bez kože, balik deo (leđa) ili tešu (trbušni deo). To će samo olakšati pripremu vašeg obroka.

Ali prvo, hajde da se snađemo u kupovini cijelog ružičastog lososa.

I ovdje postoje razlike. Može biti cijela, bez crijeva i sa glavom - od čega mu je cijena obično niža. Ali kada kupujete takvu ribu, procijenite da će barem 37 posto otići u otpad – i onda zamislite odnos količine i cijene.

Na prodaju je riba bez crijeva. Sa ili bez glave. Ima i razlike u cijeni. Ali manje. I stoga, pri odabiru, vodite se činjenicom - za pripremu kojeg jela vam je potrebna riba. Hoćete li je peći cijelu, puniti ili možda volite riblju čorbu - onda svakako kupujte glavom.

Ako ćete ribu rezati na komade, ili posoliti, onda vam riblja glava nije potrebna.

U prosjeku, težina ružičastog lososa kreće se od 800 grama do 1,5 kilograma. Kada kupujem cijelu ribu sa glavom, u mislima izračunam otprilike 2/3 za sebe. Na primjer, težina ribe je 1,2 kilograma. To znači da ću dobiti 800 grama gotovog ribljeg mesa bez kostiju. Ovo su, naravno, približne, sa velikom marginom proračuna. Ali dionica nikada nije naškodila.

Pažljivo birajte ribu. Iako općenito, ružičasti losos nije jako skupa riba, ipak će biti šteta kada ćete, utrošivši vrijeme i trud na njegovu pripremu, shvatiti da je, na primjer, gorak.

Gorka obično stara riba. Ili ribe, prilikom skladištenja kojih je bilo kršenja. Na primjer, odmrznuti i ponovo zamrznuti. Nažalost, ponekad beskrupulozni prodavači sortiraju takvu "staru" ribu u svježu. Stoga pažljivo razmotrite ribu koju kupujete.

Prije svega, ako je moguće, pogledajte njen trbuh. Trbuh ružičastog lososa trebao bi biti ružičast, ali ne žućkast. Ako nemate priliku da pogledate unutra iz nekog razloga, na primjer da kupujete ribu koja nije bez crijeva ili je toliko smrznuta da ne možete to učiniti a da ne oštetite ribu, onda dobro pogledajte glava, rep i površina ribe.

Gledajući glavu – obratite pažnju na škrge, ustajalu ribu je prilično lako uočiti (sećate li se "riba trune od glave"?, vrlo tačna izreka) i doslovno jeste. Pošto se riba obično počinje kvariti na škrgama, one postaju zelene i prekrivene su sluzi.

Zamućene oči ovdje nisu pokazatelj, jer će oči smrznute ribe ionako izgledati zamućene.

Ako je riba bila pohranjena jako dugo ili prije odmrznuta, onda će to biti jasno vidljivo po "istrošenom" i osušenom repu.

Pregledajte da li je koža oštećena i da je ravnomjerno čista, i što je najvažnije, vrlo blizu mesu. Koža ružičastog lososa koja lako napušta meso prvi je znak "poodmakle dobi" ili nepravilnog skladištenja. I zagarantovano je da će riba sa otpalom kožom imati "rđav" ukus.

Ako kupite file roze lososa, onda bi meso trebalo biti ružičasto. Ako pobijeli, to znači da je file jednostavno zamrznut. I onda koliko god se trudili da skuhate ribu, ona će i dalje biti prilično suha.

Postoji još jedna vrsta braka. Ovo je takozvana "slomljena" riba. Ovaj nedostatak se, nažalost, vrlo rijetko može otkriti vizualnim pregledom. Ali prilikom rezanja vidjet ćete mrlje na pulpi koje podsjećaju na modrice. Zapravo, riječ je o modricama koje riba dobije u trenutku kada se kočom (velikom ribarskom mrežom) izvuče iz vode. Ponekad koća povuče više od jedne tone ribe, a one ribe koje su bliže mreži imaju veliki pritisak. Otuda i modrice.

Ovaj brak ne utiče na ukus ribe, druga stvar je izgled jela.

Stoga, ako naiđete na "slomljenu" ribu - samo uklonite ova mjesta rezanjem nožem.

Općenito, kvalitetan ružičasti losos u radnji uvijek je odmah vidljiv - blista srebrnom ljuskom, leševi ribe su ravnomjerno smrznuti, bez savijanja, bez nečistoća, sluzi, modrica, bez hrđavih mrlja na površini.

Neće biti suvišno provjeriti certifikat kvalitete i certifikat o kvaliteti za pošiljku robe, koja je u bez greške mora biti kod prodavaca.

Znate već u koje vrijeme se obično lovi riba, za ružičastog lososa je jul-septembar, otprilike možete zamisliti koliko je morala ići do vašeg mjesta stanovanja, a odatle do tezge trgovine. I sasvim jednostavnim proračunima utvrdite da li kupujete svježe ulovljenu ribu, ili veterane na tezgi, ulovljene prije dvije, pa čak i više od godinu dana.

Ponekad, pod krinkom običnog ružičastog lososa, možete kupiti riječni ružičasti losos. Postoji jedan. Umnogome se razlikuje od pravog dalekoistočnog ružičastog lososa. Meso mu je gotovo bijelo i koščato. Rep i peraje cijele ribe su ružičasti. A sama površina je prekrivena vrlo klizavom sluzi. Iz nekog razloga, takva riba me podsjeća na smuđeve, i po "šmlju" i po boji repa. To je zaista ružičasti losos, barem biološki. Ali ovo uopće nije moja omiljena morska riba ružičasti losos, o čijoj pripremi govorim u ovoj knjizi.

MsoNormal

Riba ružičastog lososa je vrijedan izvor ne samo crvenog kavijara, već i hranljivog mesa, bogatog vitaminima i mikroelementima korisnim za ljudski organizam. Gotovo svi predstavnici klase ragastih riba i reda lososa su vrijedne komercijalne vrste, ali je njihov ulov ograničen.

Dio ribe koja se pojavi na policama uzgaja se u vještačkim uvjetima, što gotovo da nema utjecaja korisna svojstva ah ružičasti losos. Otpad koji ostane tokom sječe ribe u takvim industrijama koristi se za stvaranje prirodne hrane za domaće životinje, uključujući mačke i pse.

Ribe u svom prirodnom okruženju žive u prosjeku 3 do 5 godina. Izgled ribe se mijenjaju kako sazrijevaju. Većina odraslih jedinki prolazi kroz teške anatomske transformacije, čak i mijenja boju ljuski tokom sezone parenja, što doprinosi mršavosti. Zbog toga, ali i zbog potrebe da se savlada dug put do mrestilišta, većina odraslih jedinki ugine nakon mrijesta.

Izgled

Veći dio života mužjak i ženka izgledaju slično. Imaju izduženo tijelo, spljošteno sa strane. Leđa su prekrivena sitnim ljuskama močvarne boje. Na stranama su ljuske smeđe, a na trbuhu bijele. Leđno i repno peraje ukrašene su tamnim mrljama.

Ove ribe imaju 2 leđne peraje. Ružičasti losos se lako može razlikovati od ostalih lososa po karakterističnoj grbi koja se nalazi između leđne peraje i glave. Kod mužjaka se grba više ističe nego kod ženki. Salo se nakuplja u ovom području. Glava je relativno mala. Obje čeljusti su duguljaste. Ova riba ima zube.

Tijelo pojedinca spremnog za reprodukciju postupno se mijenja, prilagođavajući se riječnoj vodi. Istovremeno, odrasli koji će se mrijesti prestaju da jedu, pa čak i piju vodu, potpuno se prebacuju na rezerve masti nakupljene tokom njihovog života u okeanu, pohranjene ispod kože, kao i na unutrašnjim organima.

Tokom ovog perioda, ženke i mužjaci dobijaju bordo-crvenkastu nijansu. Crne mrlje na leđima i perajima postaju sve izraženije. Mužjaci imaju karakterističnu zakrivljenost donje i gornje čeljusti. Tokom sezone parenja izražene su razlike u izgledu mužjaka i ženke.

Istovremeno, crvena riba u sezoni parenja je manje korisna za ljude, jer je količina nutrijenata u njoj visoka tek na samom početku preseljenja u mrijestilišta. Kod ružičastog lososa, koji je skoro stigao do mjesta mrijesta, sadržaj hranjivih tvari u mesu pada na minimum zbog opće iscrpljenosti.

Rasprostranjenost i staništa

Ružičasti losos voli hladnoću. Temperature preko 25,8°C su štetne za nju. Nemoguće je precizno odgovoriti na pitanje da li je ružičasti losos morska ili riječna riba, jer odlazi u slatku vodu da se mrijesti. Stanište ribe se mijenja kako sazrijeva.

Mlađi se rađaju u rijekama. U zavisnosti od područja, mladunci mogu ostati u rijekama od 3 do 8 mjeseci. U planinskim rijekama voda je dovoljno čista za normalan život maloljetnika. Osim toga, ovdje ima dovoljno hrane, tako da može dugo boraviti u rijekama, potpuno sigurna od predatora koji su uobičajeni u slanim vodama.

Nakon toga, mladunci migriraju u okeane kako bi dobili tjelesnu masu. Kako se kreću prema okeanu, mladi se mijenjaju, prilagođavajući se slanoj vodi. Dobiju broj najvažnije sposobnosti neophodna za život u okeanu. Promjene koje se dešavaju u tijelu daju im mogućnost da piju morsku vodu, filtrirajući i uklanjajući sol iz tijela.

Ove ribe provode gotovo cijeli svoj odrasli život u slanoj vodi. Dakle, spolno zreo predstavnik ove porodice je morska riba. Hranjenje se odvija u vodama Pacifika. Stanište ružičastog lososa određuje visok sadržaj hranjivih tvari u mesu i kavijaru. Najčešće se ova stvorenja nalaze na obali:

Japansko more.
Kurilska ostrva.
Sahalin.
Kamčatka.

Da bi rodili novu generaciju, odrasli često moraju putovati mnogo kilometara do izvorišta rijeka, savladavajući visoke brzake i jake struje. Ružičasti losos se mresti u sledećim rekama:

Amur.
Lena.
Indigirka.

Ribe se uvijek vraćaju na mrijest na mjesto gdje su i same rođene.

Biohemijski sastav i energetska vrijednost

Ružičasti losos s kavijarom cijenjen je ne samo zbog prisutnosti vitamina i minerala potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela, već i zbog sadržaja zdravih masti, aminokiselina i drugih biološki aktivnih spojeva. Mnogi nutricionisti napominju da unatoč činjenici da je ružičasti losos masna riba, nema potrebe da je prestanete jesti, jer je korisniji od mnogih vrsta mesa. Ova riba je bogata proteinima i mastima, ali gotovo bez ugljikohidrata. Sljedeći vitamini prisutni su u mesu ružičastog lososa u visokim koncentracijama:

tiamin;
holin;
philates;
pantotenska kiselina;
riboflavin;
piridoksin;
askorbinska kiselina;
filokinon;
kalciferol;
niacin;
kobalamin.

Osim toga, visok je sadržaj vitamina RE, A, PP i NE u ružičastom lososu. Mikroelementi i elementi u tragovima prisutni u mesu i kavijaru ove ribe uključuju:

kalcijum;
kalijum;
natrijum;
magnezijum;
klor;
fosfor;
sumpor;
željezo;
mangan;
selen;
bakar;
fluor;
hrom;
nikal;
kobalt;
cink;
molibden.

Meso i kavijar ružičastog lososa sadrže velike količine masna kiselina omega-3 i omega-6, kao i steroli. Osim toga, riba sadrži sljedeće organske kiseline:

myristic;
marganiron;
arahidski;
stearinska;
palmitinska;
linolna;
heptadecenoic;
arahidonski;
linolenska.

kalorija

Kalorični sadržaj ove ribe ovisi o načinu pripreme. Energetska vrijednost 100 g svježeg proizvoda je oko 116 kcal. Istovremeno, u 100 g kuvanog mesa ima samo 168 kcal. Energetska vrijednost prženog mesa je oko 281 kcal. Prilikom kuhanja ribe u pećnici u 100 g proizvoda - oko 184 kcal. Gde energetska vrijednost Kavijar ružičastog lososa je oko 230 kcal.

Šta je ružičasti losos koristan za ljudski organizam?

Kada je riječ o proizvodu kao što je ružičasti losos, koristi i štete za ljudski organizam zavise od načina kuhanja ribe. Najkorisniji se smatra kuhani i pečeni u pećnici jer sadrži manje kalorija. Korisnost slanog i dimljena riba. Unatoč činjenici da je ružičasti losos prilično mastan, ljudsko tijelo ga dobro apsorbira, nadoknađujući nutritivne nedostatke. Ljudi koji često jedu ovu ribu gotovo da i ne pate od sezonskog beriberija.

Redovna konzumacija ružičastog lososa poboljšava energiju i metabolizam ugljikohidrata. Riba je korisna za ljude kojima nedostaje jod. Ovaj proizvod pomaže u poboljšanju stanja mišićno-koštanog sistema zbog visokog sadržaja kalcija i fluora, pa se preporučuje redovna upotreba osobama koje pate od osteohondroze, artroze, artritisa, osteoporoze i drugih patologija.

Ružičasti losos doprinosi zasićenju organizma proteinima, amino i masnim kiselinama koje imaju pozitivno djelovanje na stanje jetre. Uočeno je poboljšanje u radu korteksa nadbubrežne žlijezde. Osim toga, upotreba fileta pomaže u obnavljanju funkcije endokrinih žlijezda. Ovaj proizvod, zbog visokog sadržaja željeza, omogućava vam da vratite normalan nivo hemoglobina.

Zbog visokog sadržaja B vitamina, riblji file pomaže u stabilizaciji nervnog sistema. Aktivna jedinjenja prisutna u ružičastom lososu mogu smanjiti nivo holesterola i poboljšati stanje. kardiovaskularnog sistema. Redovna konzumacija lososa može poboljšati imunitet. Osim toga, ovaj proizvod pomaže poboljšanju rada organa. probavni sustav.

Svi znaju za prednosti jedenja ribe (trebalo bi je uključiti barem jednom sedmično). Istina, većina crvenih sorti je prilično skupa, što sprečava domaćice da kupuju tako vrijedan proizvod.

Ružičasti losos je jedna od najčešćih vrsta crvene ribe. Stoga ne biste trebali biti uznemireni zbog visoke cijene delikatesnih sorti, jer je ružičasti losos prilično pristupačan i po svojim svojstvima nije inferioran u odnosu na druge skuplje sorte. Jeftin je zbog velikog industrijskog ribolova. Stoga može dobro ojačati zdravlje za malu cijenu i istovremeno zadovoljiti voljene ukusnom poslasticom.

Ružičasti losos pripada malim pasminama lososa, čija veličina ne doseže 70 centimetara dužine, a težina ne prelazi 2-3,5 kg.

No, vrijedno je napomenuti da se upravo ružičasti losos, koji ima dodatni zajednički naziv "ružičasti losos", stavlja u prvi plan komercijalne ribe s velikom populacijom, što omogućava organiziranje njenog masovnog ulova.

Po izgledu, ovu vrstu crvene ribe karakteriziraju:

Vitkost i ljepota tijela u obliku torpeda;
V-rep;
Potpuni nedostatak zuba;
Nije veliki otvor za usta;
Srebrne male ljuske;
Prisutnost mnogih malih tamnih mrlja na repnoj peraji;
Postojanje takozvane masne peraje na leđima;
Trbušna peraja je narandžaste boje i ima bijeli rub.

Kada se mrijeste (od jula do septembra) u rijekama, izgled ružičastog lososa se donekle mijenja:

U području leđa, glave i bokova jasno su vidljive ovalne tamne mrlje s mrljama maslinaste boje;
Cijelo tijelo (osim trbuha, koji ostaje bijelo ili žućkasto) postaje smeđe;
Stražnja strana dobiva dodatnu sivu nijansu;
Peraje i glava ne mijenjaju boju, ostaju crne;
Kod mužjaka se pojavljuje ogromna grba na leđima, u predjelu glave (ali ne radi zastrašivanja svojih "suparnika", već radi bolje manevrisanja u vodi među veliki broj riba);
Čeljusti su produžene i zakrivljene;
Imaju jake zube.

Općenito, tokom ovog perioda, ružičasti losos postaje jezivo ružan.

Gdje je ružičasti losos

Glavno područje distribucije ružičastog lososa prilično je opsežno - od kopna Sjeverne Amerike do Aljaske na sjeveru i rijeka Sacramento na jugu. Morski ružičasti losos se često može naći u hladnim vodama Tihog, Atlantskog i Arktičkog okeana. Ali tokom perioda mriještenja, može se vidjeti u rijekama Mackenzie, Colville, Indigirka, Kolyma, Yana, Lena, Amur, Zeya, Sungari, Khanka, Ussuri, kavkaskom jezeru Kezenoyam.

Osim toga, ružičasti losos se nalazi u Beringovom i Ohotskom moru, na obalnoj teritoriji Sahalina, Kurilskih i Komandantskih ostrva, u blizini Houvidoa i u sjevernom dijelu ostrva Hondo.

Za mrijest ružičasti losos bira slatkovodne rezervoare s brzom strujom i velikim šljunčanim dnom.

Kratak životni vek (maksimalno 3 godine; ali i ovaj podatak je kontradiktoran, jer puna zrelost ružičastog lososa nastupa 20 meseci nakon seobe u more) ove vrste ribe objašnjava se činjenicom da je, polevši jaja, roditelji buduće mlađi umiru.

Sami mladici se "formiraju" samo dva mjeseca nakon polaganja jaja i ostaju u rijekama dok ne dostignu 3,5 cm dužine. Tek nakon toga se kotrljaju u morsku vodu (često se to dešava u proljeće).

S ciljem brzog rasta i sazrijevanja za polaganje jaja, priroda je odredila "grabežljivu" prehranu za ružičasti losos, koja uključuje predstavnike malih riba, rakova i mlađi.

Unatoč tvrdnjama da je ružičasti losos riba koja voli hladnoću, ona i dalje pripada najtoplijoj vrsti roda Oncorhynchus. Zbog toga se za zimovanje bira područje okeana, gdje opšta temperatura ne pada ispod pet stepeni Celzijusa.

Sastav ružičastog lososa i kalorijski sadržaj

Obično niko ne razmišlja o tim hemijskim komponentama proizvoda, tako neophodnim ljudsko tijelo. Ali čak i njihov blagi nedostatak može izazvati poseban negativan utjecaj, čiji je razlog za pojavu čak i teško pogoditi.

Meso ružičastog lososa sadrži u svom sastavu mnoge vitamine, minerale i hranjive tvari potrebne za osobu:

Proteinske frakcije;
Proizvodi od pepela;
Masti;
Polinezasićene omega-3 kiseline;
Retinol (vitamin A);
B vitamini (tiamin, riboflavin, piridoksin, cijanokobalamin pantotenski i folna kiselina, niacin, holin);
Važan za djecu kalciferol (poznat kao vitamin D);
Vitamin K za zgrušavanje krvi (ili filokinon);
Makronutrijenti predstavljeni kalcijumom, kalijumom, fosforom, magnezijumom, natrijumom i jodom;
Elementi u tragovima kao što su mangan, gvožđe, selen, bakar i cink.

Za ljude, posebno one koji paze na svoju težinu, važno je znati koliko kalorija ima ružičasti losos. Ova riba ima prilično nizak sadržaj kalorija, zbog čega je popularna kod modela i glumica.

Dakle, 100 grama ružičastog lososa sadrži samo 140 kalorija. Unatoč tako niskom sadržaju kalorija, jelo od ove ribe je puno sitosti zbog visokog sadržaja proteina (oko 60%). S obzirom na to da je zasićenje brzo, a probava spora, to znači da neće donijeti višak tjelesne masti. Nutritivna vrijednost ružičastog lososa: masti - 6,5 g, proteini - 20,5.

Istina, tako nizak sadržaj kalorija ne odnosi se na prženi ili konzervirani ružičasti losos, čiji sadržaj kalorija u istih 100 grama može doseći i do 200 kcal.

Korisna svojstva ružičastog lososa

Od velikog značaja za ljudski organizam, a samim tim i korisna svojstva ribe, određuju se načinom pripreme i stanjem ribe prije kuhanja. Dakle, smrznuta riba će sadržavati manje hranjivih tvari u odnosu na svježu.

Zasićene kiseline sadržane u mesu ove crvene ribe doprinose podmlađivanju organizma, usporavaju proces starenja i štite ćelije od štetnih mikroorganizama i njihovih posledica. Ružičasti losos ima tonik na organizam, poboljšava raspoloženje i potiče nalet energije.

Vitamin PP obezbeđuje pozitivan uticaj na nervni sistem i gastrointestinalni trakt, normalizuje procese i poboljšava rad ovih sistema.

Fosfor, kalcijum i cink pomažu u jačanju kostiju, kose i noktiju. Ovi minerali jačaju tijelo i čine kosti otpornim na ozljede.

Natrijum i kalijum jačaju zidove krvnih sudova, poboljšavaju funkciju srca i kardiovaskularnog sistema u celini. Osim toga, ovi elementi u tragovima pomažu u održavanju ravnoteže vode u tijelu i sprječavaju dehidraciju.

Proteini se lako probavljaju, dajući tijelu esencijalne aminokiseline.

Upotreba ružičastog lososa doprinosi normalizaciji metaboličkih procesa, ubrzavajući kemijske reakcije koje se javljaju u stanicama i organima, uključujući mozak.

Jod pomaže kod bolesti štitne žlijezde. Dakle, meso ružičastog lososa je vrlo korisno za osobe s takvim problemima.

Polinezasićene masne kiseline regulišu nivo šećera u krvi i dobri su antioksidansi. Fosforna kiselina utiče na hemijske promene u ćelijama, ubrzava metabolizam, pa je ova riba korisna za prevenciju osteoporoze.

Prisustvo aminokiseline histidina u ribi korisno je za starije osobe, služi kao preventivna mjera za Alchajmerovu bolest, štiti nervne ćelije od uništenja i pomaže u obnavljanju oštećenih ćelija tkiva.

Fluor štiti zube od karijesa, smanjujući rizik od razvoja ove bolesti. Vitamin E jača zidove krvnih sudova, štiti od starenja i sprečava nastanak preranih bora.

Video o korisnim svojstvima ružičastog lososa

Prednosti ružičastog lososa za organizam

Ružičasti losos je klasifikovan kao dijetetski proizvod i uključen je u mnoge dijete za mršavljenje. Prednosti jedenja lososa su:

Brzo zasićenje tijela čak i s malim komadom;
Sporo varenje proizvoda;
Dobra apsorpcija proteina;
Poboljšanje stanja sluzokože i membrana;
Opće jačanje nervnog sistema;
Pomažu probavne procese;
Dopuna svih tjelesnih sistema vitaminima i mineralima u slučaju njihovog nedostatka;
Stabilizacija nivoa glukoze u krvi i njena distribucija po cijelom tijelu;
Antioksidativna svojstva (korisna ne samo za ljepotu, već i za imunološki sistem, kao i za sprečavanje razvoja raka);
Prevencija starenja ćelija;
Aktivacija stvaranja enzima;
Poboljšanje hemijskih ćelijskih reakcija;
Ubrzanje metaboličkog procesa;
Poboljšanje raspoloženja;
Jačanje koštanog tkiva (ružičasti losos je posebno važan u intrauterinom formiranju skeleta);
Normalizacija i poboljšanje sastava krvi;
Prevencija razvoja ateroskleroze (ili njeno relativno liječenje);
Pomoć u liječenju disfunkcije štitnjače;
Poboljšanje metabolizma u moždanim stanicama;
Povećanje efikasnosti;
Poboljšanje pamćenja.

Ružičasti losos šteti tijelu

Mnogi ukazuju na praktičan nedostatak kontraindikacija za upotrebu ružičastog lososa i štete za tijelo. Ali nije tako. Stoga bi ljudi trebali biti oprezni s jelima koja koriste meso ružičastog lososa:

Pate od peptičkih ulkusa gastrointestinalnog trakta;
Alergični na bilo koje riblje proizvode;
Oni sa hroničnim oboljenjem jetre;
Sa netolerancijom na preparate joda i fosfora.

Treba biti oprezan kada trudnice konzumiraju ovu ribu, jer može dovesti do edema i nogu. Ne možete jesti puno ribe noću iz istog razloga, kako se ujutro ne biste probudili s natečenim licem.

Kako odabrati ružičasti losos

Kako bi planirano jelo od ružičastog lososa zaista postalo remek-djelo i svidjelo se svima, morate znati osnovna pravila za odabir:

Svježa riba se može kupiti samo na Dalekom istoku ili u ribolovnim područjima, tako da ćete se morati ograničiti na zamrznutu opciju. Moderni dobavljači nude kupcu cijele trupove smrznutog ružičastog lososa, rez, filet, keš i losos;
za riblju čorbu, bolje je uzeti ružičasti losos sa glavom (pravi se ukusna čorba);
Nemojte biti pohlepni, jer ribu bez crijeva, iako je jeftinija, morate sami rezati, a otpad obično zauzima trećinu ukupne težine;
Stara riba (ili ona koja je pogrešno uskladištena) u posudi će se odlikovati gorčinom;
Unutrašnji dio trbuha "ispravnog" ružičastog lososa trebao bi biti isključivo ružičast (bez žutosti);
Škrge (ako riba nije utrošena) su uvijek svijetle ili svijetlocrvene boje (sluzave, potamnjele ili zelene - jasan znak kvarenja);
Zavjetrenost, suhoća repa i peraja ukazuju na ponovljeno smrzavanje i odmrzavanje ribe;
Koža ne bi trebala biti oštećena i dobro prianjati uz meso (inače je riba stara i imat će zarđali okus);
File takođe treba da bude ružičast (bez beličastih mrlja);
Ne možete gledati u oči smrznutog ružičastog lososa, oni i dalje ništa neće reći;
Defekt "slomljene" ribe također ne utječe na okus (treba samo izrezati nastale modrice prilikom preuzimanja na mrežu);
No, vrijeme ulova je važno, jer u slatkovodnim ružičastim lososima gubi i izgled i okus (bolje je ne uzimati ružičasti losos ulovljen u periodu mriještenja, a samo podaci u certifikatu o kvaliteti mogu reći o trenutku ulova).

Naučite kako odabrati ružičasti losos u konzervi iz programa Probna kupovina

Šta se priprema od ružičastog lososa

Kuvari nikada ne odbijaju koristiti ovu ribu u pripremi raznih jela. Sve zbog gustine pulpe, što je zgodno za kuhara. Uostalom, može postati osnova za mnoga predjela, glavna jela i supe (najčešće za kuhanje riblje čorbe).

Tako se ružičasti losos kuha, peče (može i u tijestu), kuha na pari, dinsta, prži, soli i, naravno, dimi.

Meso ružičastog lososa je ukusno i može donijeti određene dobrobiti našem tijelu. Naravno, ona je malo "suva" u odnosu na svoje rođake u vodi, ali je ipak ne treba isključiti iz svoje prehrane.

Table nutritivnu vrijednost ružičastog lososa na 100 grama

Ružičasti losos je riba iz porodice lososa, koja se dijeli na dvije potfamilije: pravi losos i bjelica. Zbog boje mesa, kulinari su ove prve ujedinili u grupu sa zajedničkim nazivom "crvena riba", a druge su iz istog razloga počeli zvati "bijela riba".

Opis ribe

Ružičasti losos pripada grupi pacifičkih lososa. Stanište ovih riba zauzima cijeli sjeverni dio pacifik: od Kalifornije i Aljaske do Kamčatke, Kurilskih ostrva, Sahalina i severnih ostrva japanskog arhipelaga. Preko Beringovog moreuza prodiru i u mora Arktičkog okeana: Čukotsko, Istočnosibirsko i Beaufortovo.

Svi pacifički lososi su ribe selice. To znači da se rađaju i rastu u rijekama iu fazi mlađi su slatkovodne, kako rastu, mladunci se spuštaju nizvodno u okean, a odrasli, koji su prošli niz morfoloških promjena, postaju pravi morski stanovnici. Ribe mogu izdržati takve duboke transformacije samo jednom, zbog čega se pacifički losos mrijesti i jednom u životu, putujući stotine kilometara do mrestilišta uzvodno od rijeka, gdje i ugine. Životni vijek pacifičkog lososa u prirodnim uvjetima je relativno kratak - 3-4 godine.

U morskoj fazi života, ribe se aktivno hrane i rastu, plivajući u sloju vode do 10 m duboko u otvorenom oceanu, u zoni miješanja vode oceanskim strujama. Ne formiraju velika jata i jata. Zagrijavanjem vode, u proljeće i rano ljeto, ribe migriraju na obale i završavaju blizu ušća rijeka. Seksualno zrele jedinke odlaze u rijeke, a mlađi se vraćaju u otvoreni okean kada postane hladnije.

Pacifički losos se mrijesti u istim rijekama u kojima su se i sami rodili, dok njihovo tijelo prolazi kroz niz nepovratnih promjena. Pojavljuje se boja parenja, tijelo ribe se zgusne, čeljusti su savijene, na njima izrastaju snažni unatrag zakrivljeni zubi. Tanku kožu sa sitnim ljuskama zamjenjuje koža koja je jaka zbog uraslih ljuski.

Promjene se javljaju kod jedinki oba spola, ali su kod muškaraca izraženije. Krećući se uzvodno rijekama, ribe se ne hrane, gube energiju akumuliranu u masnim rezervama i mišićima. Organi za varenje atrofiraju.

Na mjestima mrijesta imaju vremena da pometu, oplode i zakopaju jaja u zemlju, nakon čega umiru. Meso lososa koji se mrijesti i mrijesti gotovo potpuno gubi svoj okus i nutritivne kvalitete. Nakon otprilike 2 mjeseca, mladice se izlegu iz jaja i žive pod slojem zemlje dok se žučna vrećica ne resorbira, nakon čega ulaze u vodu i obično ih struja odnese u more do sljedećeg ljeta. U rijekama i svježim jezerima mladi mogu ostati 1-3 godine.

Oceanska sorta ružičastog lososa izgleda prilično obično: ima neupadljivu plavkasto-zelenu boju leđa, srebrnaste strane i bjelkasti trbuh. Na leđima mogu biti tamne do crne mrlje.

Opća struktura tijela tipična je za sklad morskih riba. Repna peraja je u obliku slova V, prekrivena malim tamnim mrljama. Usta su mala, a čeljusti nemaju zube. Na poleđini je jasno vidljiva masna peraja bez zraka. Trbušna peraja je narandžasta sa bijelim rubom.

Tokom migracije mrijesta, izgled ribe se mijenja. Čuvena grba se pojavljuje na leđima, po kojoj je i dobila ime. Vilice su savijene i prekrivene zubima. Boja postaje tamno smeđa. Mužjaci u ovom periodu izgledaju posebno prijeteći.

Težina ružičastog lososa je mala u odnosu na druge salmonide - u prosjeku oko 2,5 kg s dužinom do 40 cm, veće jedinke su rijetke. Što se tiče općih parametara, smatra se najmanjim komercijalnim pacifičkim lososom, međutim, prema ihtiolozima, njegova biomasa premašuje onu svih ostalih lososa zbog velike rasprostranjenosti. Već godinu i pol nakon odlaska na more, ribe, aktivno jedući, stižu do svojih maksimalna veličina i spreman za razmnožavanje.

Boja pulpe, kao i kod drugih lososa, ima izraženu crvenu boju, po tom osnovu, kao i svi lososi, naravno, to je crvena riba. U nekim ribarnicama i restoranima ružičasti losos nazivaju ružičastim lososom zbog boje mesa. Bijela riba uobičajeno je kulinarsko ime za bliskog srodnika pravog lososa - bijelu ribu, čije je meso zaista bijelo, ponekad s ružičastom nijansom. U trgovinama losos često ide pod općim nazivom "losos", moramo imati na umu da je to zajednički naziv svih članova porodice i bolje je naučiti kako ih razlikovati jedan od drugog.

Ružičasti losos se prilično razlikuje od ostalih pacifičkih lososa po svojoj manjoj veličini, iako ima mnogo zajedničkih karakteristika.

Keta uvijek veća, odrasla osoba teži najmanje 6 kg. Ljuske đum lososa su svjetlije, bez tamnih mrlja i primjetno veće.
Sima prekriven sitnim pjegama, a njegove male oči se uopće ne mogu pomiješati ni sa jednim lososom. Osim toga, u ustima ove ribe, čak i na jeziku postoje zubi. Njegove ljuske lako zaostaju za kožom i ne lijepe se za ruke.
Losos- Atlantski losos, teško ga je pobrkati sa morskim oblikom ružičastog lososa. Prvi znak će opet biti veličina - losos je tri puta veći, a meso mu je mnogo gušće i mekše. I, naravno, cijena ove ribe je prilično visoka.

Domaćice neiskusne u ihtiologiji ponekad brkaju ružičasti losos s pastrmkom - potpuno slatkovodnim lososom. Da, spolja su ribe prilično slične. Međutim, pastrmka je u pravilu mnogo veća, na bokovima je crvena pruga, a tijelo je prekriveno mnogim malim tamnim mrljama.

Gdje se nalazi?

Ružičasti losos je hladnovodna riba. Optimalna temperatura za njegov aktivan rast i razvoj je oko 10°C (u rasponu od 5 do 15°C). Izbjegava tople vode, nikada ne pliva u tropskim geografskim širinama, gdje se voda zagrijava iznad 25°C.

Morske vrste preferiraju obalne vode okeana. Njegovo stanište uključuje mora Tihog i Arktičkog okeana, a trenutno se proširio na Sjeverni Atlantik (Norveško i Grenlandsko more). Vještački, riba je naseljena u rijekama Murmanske regije, a od 1960-ih se naseljava od Barencovog do Bijelog i Norveškog mora. Rijeke koje se ulivaju u ova mora postale su dobra mrijestilišta. Sličan eksperiment napravljen je u Kanadi, pacifički losos se pojavio u području Newfoundlanda.

Prirodna mrijestilišta su raspoređena od rijeka Kalifornije (SAD) do rijeke Mackenzie (Kanada) u Sjevernoj Americi i od Lene do Anadira i Amura u Aziji. Ovaj losos ulazi u neke rijeke Koreje i Japana.

Riječna sorta lososa ista je morska riba koja prolazi kroz niz metamorfoza čiji razlozi nisu potpuno jasni. Počinju neposredno prije mrijesta, kada ribe koje žive u moru uđu u ušća rijeka. Kako se krećete uzvodno do mrijestilišta, ribe se mijenjaju do neprepoznatljivosti. Pulpa takođe gubi boju, ukus i nutritivne kvalitete. Jedina svjetska populacija slatkovodnog ružičastog lososa koja se samoreproducira razvila se u Velikim jezerima Sjedinjenih Država, s najvećom populacijom u jezeru Superior.

Vrste

Gotovo sav ružičasti losos, predstavljen na policama specijaliziranih trgovina i ribljih odjela, ulovljen je na Dalekom istoku. Dalekoistočni losos se lovi u blizini Kurilskih ostrva, na Kamčatki i Sahalinu, duž obale od Beringovog moreuza do zaliva Petra Velikog. Ribolov prestaje sa početkom mrijesta, kada je ribolov zabranjen. Međutim, to ne znači potpuni prestanak isporuke ružičastog lososa. U različitim regijama, mrijesti se u različito vrijeme.

Ribe se prvo mrijeste u Japanskom moru (sredina lipnja), zatim se mrijeste populacije Sahalina, Amura i Kurila (druga polovina juna), zatim dolazi na red Kamčatka i obala Ohotska (početak jula), Riba Beringovog mora mrijesti se zadnji put (juli). Mrijest traje 1-1,5 mjeseci, ovisno o punoći rijeke i vremenskim prilikama. U južnim dijelovima raspona je duži.

Riba ulovljena za mrijest nije baš točan naziv - slatkovodni ili riječni ružičasti losos. Hvata se u ušćima rijeka, kada započete metamorfoze još nisu otišle predaleko. To mijenja ne samo izgled, već i meso ribe. Gubi crvenu boju karakterističnu za lososa, njegov ukus postaje manje zasićen.

IN ljetno vrijeme takav ružičasti losos često ide u prodaju. Možete ga jesti, ali ne treba očekivati isti ukus koji ima morska sorta. Kako biste u potpunosti iskusili nutritivne i okusne kvalitete ribe, bolje je kupiti svejedno u zimsko-proljetnom periodu.

Sadržaj i sastav kalorija

Meso lososa, posebno onih ulovljenih u moru prije početka mriještenja, najbogatije je hranljive materije i mikronutrijenti. Naravno, sve to nije nagomilano za osobu koja je ulovila ribu, ovo je neophodna rezerva za predstojeću iscrpljujuću borbu sa suprotstavljenim tokovima rijeka, kada i ribe jurišaju na brzake i pukotine, ponekad iskačući iz vode da bi visine više od jednog metra. Postepene promjene u strukturi tijela također zahtijevaju značajan utrošak energije, pogotovo jer zbog njih ribe uglavnom prestaju jesti. Nije slučajno da riba koja dolazi iz mora postaje vrijedan plijen medvjeda koji se u ovo doba godine okupljaju na rijekama Kamčatke i Aljaske. velike grupe, što se obično ne dešava sa ovim usamljenicima. Aktivno jedući lososa, medvjedi se pripremaju za hibernaciju.

Meso ružičastog lososa je veoma vredno sa nutritivne tačke gledišta. Odlikuje se visokim sadržajem proteina (do 60%), masti, višestruko nezasićenih omega-3 masnih kiselina, vitamina A (retinola), kompletnog seta B vitamina, vitamina D, vitamina K (filokinona), mineralnih elemenata, mikroelementi. Proizvod se može klasificirati kao dijetetski. 100 g sadrži ne više od 140 kilokalorija, 6-7 g masti i više od 20 g proteina.

Unatoč niskom sadržaju kalorija, ružičasti losos daje prilično brzi efekat sitosti, koji sprečava prejedanje, to ga čini odličnim proizvodom za aktivne osobe koje vode računa o svom zdravlju i izgledu. Sadrži pulpu ove ribe i holesterol, ali ne treba da se plašite ove supstance. Oblik koji je svojstven morskim plodovima i ribi nije opasan za ljude, već je, naprotiv, neophodan za sintezu testosterona, pa je ružičasti losos indiciran za ljubitelje sportova snage.

Konzervirana i pržena riba obično imaju veći sadržaj kalorija - do 200 kilokalorija na 100 g.

Korisna svojstva i šteta

Ružičasti losos, unatoč plemenitosti porijekla, ostaje najpristupačniji predstavnik lososa. Zbog obilja (apsolutni lider među pravim lososom), cijene za njega su obično niže nego za ostale srodnike. Naravno, svježe smrznuta riba, koja se trenutno otprema hiljadama kilometara od okeana, nešto je lošijeg sastava od svježe ribe.

Smanjuje sastav nutrijenata u ribi i njenu termičku obradu. sjevernih naroda tokom polarne noći konzumiraju crvenu ribu kao sirovu hranu u obliku čuvene stroganine - to je možda najbolji način da se njen sastav u potpunosti sačuva. Međutim, efekat jedenja čak i odmrznute i kuvane ribe na poznatije načine neće dugo trajati.

Polinezasićene omega-3 masne kiseline doprinose izlučivanju metaboličkih produkata iz organizma, što usporava proces starenja. Oni također regulišu metabolizam ugljikohidrata, sprječavajući pojavu simptoma dijabetesa. Kako u ovoj ribi uopće nema ugljikohidrata, koristi se kao dijeta za oboljele od ove bolesti.

Proteini crvene ribe daju tijelu kompletan set esencijalnih aminokiselina, a apsorbuju se u crevima mnogo bolje od mesa. U orijentalnoj medicini, pulpa crvene ribe smatra se tonikom koji povećava energiju tijela i raspoloženje. Ljudi koji često konzumiraju ružičasti losos manje su skloni depresiji. Veoma je koristan za starije osobe, jer sprečava razvoj Alchajmerove bolesti.
Minerali kao što su fosfor i kalcijum, kojih posebno ima u pulpi lososa, pomažu u jačanju koštanog tkiva.
kalijum i natrijumčine zidove krvnih sudova elastičnijim, doprinose zadržavanju vode u ćelijama.
nikotinska kiselina (vitamin PP) normalizuje aktivnost probave i nervnog sistema.
jod, sadržan u ružičastom lososu, podržava zdravlje štitne žlijezde, a fluor sprječava karijes.
Sav losos - odličan izvor vitamina D,čiji nedostatak dovodi do ispiranja kalcija iz koštanog tkiva i kao rezultat toga uzrokuje gubitak njegove čvrstoće.

Postoji li šteta za organizam od konzumiranja ružičastog lososa? Za zdravu osobu upotreba bilo kojeg svježeg proizvoda neće biti štetna, ali osobe sa bilo kakvim zdravstvenim problemima, prvenstveno u probavnom sistemu, su druga stvar. Za njih je riba problematičan proizvod, a za oboljele od peptičkog ulkusa potpuno je kontraindicirana. Naravno, ne biste trebali riskirati i eksperimentirati s ružičastim lososom, znajući za alergijske reakcije na ribu ili netoleranciju na jod i fosfor. Riblja jela neće donijeti radost osobama s oboljenjima jetre.

Tokom trudnoće, jela od lososa mogu uzrokovati oticanje lica i nogu. Ali poštujući mjeru (ne više od 150 g dnevno 3 puta sedmično), možete obogatiti tijelo proteinima, vitaminima i elementima u tragovima, posebno potrebnim u ovom periodu. Ružičasti losos je prikazan dojiljama ne ranije od četvrtog mjeseca nakon porođaja, bolje je početi jesti ribu u malim porcijama, promatrajući reakciju djeteta. Ako nema neželjenih posljedica, možete postepeno povećavati dozu na 200 g.

Uključite ružičasti losos u svoju prehranu najviše dva puta sedmično. Kada dijete napuni šest mjeseci, možete probati ribu s prilogom od povrća.

Kako odabrati ružičasti losos?

Postoji nekoliko osnovnih pravila za odabir ružičastog lososa, određenih potrebama kupca, kao i planiranog jela. U svakom slučaju, treba imati na umu da se svježa prirodna crvena riba može naći samo u ribolovnim područjima: u regijama Dalekog istoka, u regiji Murmansk i na Čukotki. Na policama trgovina ova riba je prisutna u smrznutom stanju.

Prema GOST-u, ružičasti losos se može prodati u cjelini (pri rezanju cijele ribe, otprilike trećina njegove težine će otići u otpad), i isječen na komade: odsječen s glavom i kostima prsnih peraja uklonjene, pola- bez crijeva, ostavljajući kavijar i mlijeko, iznutrice sa uklanjanjem svih iznutrica, bez glave, trup (bez glave, repa i svih parnih peraja), leđa (bez glave, peraja i trbuha), teša - trbušni dio ribe, odrezak - riba bez crijeva, bez peraja, glave i krljušti.

Za kuhanje riblje čorbe ili punjenog ružičastog lososa trebate kupiti ribu s glavom. U drugim slučajevima, kako ne biste platili višak kilograma, bolje je kupiti rezanu ribu.

GOST strogo regulira isporuku ribe od mjesta ulova do mjesta prodaje, utvrđuje zahtjeve za njeno skladištenje u trgovinama. Vani, na pacifičkom lososu, dopuštene su uzdužne i poprečne pruge ružičaste ili sive boje - tragovi mreža koje se koriste za ulov. Ljuske bi se trebale lako odvojiti od kože. Kod mužjaka ružičastog lososa, blago povećanje visine leđa i produženje gornje čeljusti smatraju se normom - posljedica premigracijskih metamorfoza.
Smrznutu ribu treba čuvati u uslovima gde temperatura u njoj ne prelazi -18°C. Kršenja tehnologije skladištenja bit će uočljiva prilikom pregleda robe. Boja unutrašnjosti rezanog ružičastog lososa trebala bi biti ružičasta, svaka žutost je znak kršenja skladištenja.

Škrge neiskvarene ribe su jarko crvene, pokvarene - zelenkaste.

Boja fileta crvene ribe, naravno, treba da bude crvena, bez mrlja. Peraje treba da zadrže svoj oblik i da ne budu suve, naborane i lomljive. Riba koja je odmrznuta tokom transporta i skladištenja uvek ima gorak ukus kada se kuva.
Miris smrznute ribe je također registriran u GOST-u. Ne bi trebao imati oštre strane nečistoće. Drugim riječima, riba bi trebala mirisati na svježu ribu (more sa blagim naznakom joda).
Vreme skladištenja je takođe regulisano. Ružičasti losos na temperaturi od -18°C može zadržati svoja svojstva ne više od 7 mjeseci, na -25°C - do 9 mjeseci. Ako se losos čuva predugo, njegovo meso gubi mnoga svojstva, a jela od njega bit će presuha, čak ni najvještiji kulinarski stručnjak neće moći ispraviti situaciju. Promjenjeni file i oguljena koža mogu poslužiti kao znakovi dugotrajnog skladištenja.
Riba smrznuta uz korištenje glazure čuva se nešto duže - tretira se čistom pitkom ili morskom vodom, zaštićena od utjecaja vanjskog okruženja slojem leda. Na primjer, ružičasti losos konzerviran ovom tehnologijom može se čuvati u zamrzivačima do 10 mjeseci. Kada kupujete glaziranu ribu, morate uzeti u obzir da je njena težina 20% veća u odnosu na smrznutu na uobičajen način.
Ribu ulovljenu u rijekama tokom mrijestne migracije i tokom mrijesta ne preporučuje se otkup, iako se često prodaje.

Vaša jela će biti mnogo ukusnija od morskog ružičastog lososa.

Šta skuvati od toga?

Ružičasti losos se može kuhati na mnogo različitih načina, važno je ne zaboraviti da njegovo meso, u poređenju sa drugim lososom, gubi na nježnosti i mekoći.

Kako iskasapiti cijelu ribu? Ribu je potrebno očistiti od krljušti nožem, od repa do glave. Ružičasti losos izvadite iz crijeva i pažljivo očistite zidove trbušne šupljine od filma koji može dati gorak okus jelu. Ako je potrebno, odrežite glavu, rep i sva ostala peraja.

Ponekad se morate riješiti kostiju. Kod ribe lososa ovaj je postupak prilično jednostavan, jer je meso prilično mekano. Kosti se oslobađaju nožem. Riba se reže po grebenu od glave prema repu. Prvo se s jedne polovine ribe uklone tanka rebra, zatim iz druge polovice kičma i rebra.

Ako je potrebno, koža se može ukloniti guljenjem rukama. U trbušnoj šupljini može biti kavijara, može se koristiti i za pripremu raznih jela: pržiti, peći, kiseliti, dodavati u uho itd. Vrijeme kuhanja ružičastog lososa je veliki značaj za očuvanje njegovih korisnih svojstava. Pecite ribu u pećnici ne više od 40 minuta, kuhajte ili pržite, uključujući i na roštilju, ne više od 20 minuta, inače meso gubi većinu svog okusa.

Počnimo s tradicionalnim jelima od ružičastog lososa poznata autohtonim narodima Dalekog istoka hiljadama godina.

Slano. Naravno, možete ga kupiti i u prodavnici. Ali ljubavnici samostalno kuhanje dosta ove delicije. Polovine fileta natrljajte mješavinom soli i šećera, povežite ih i umotane prozirnom folijom stavite u hladnjak na jedan dan.
Slano. Trup se isječe na komade. U duboku ploču potrebno je sipati sloj soli i šećera uz dodatak začina, premjestiti ga komadima ribe i sipati novi sloj smjese. Ovisno o broju slojeva ribe može biti do pet. Sve stavite u frižider na 5-6 sati.
Kiselo. Riba sa kostima i kožom, ali bez krljušti i glave, seče se na komade. Priprema se marinada: biber, so, šećer, lovorov list. Smjesom naribajte komade lososa i ostavite pola sata, a zatim stavite u odgovarajuće pripremljenu staklenu teglu, u koju prvo stavite začine. Od smjese preostale od kuhanja ribe, dodavanjem vode, biljnog ulja i sirćeta, priprema se marinada kojom se riba prelije u teglu. Zatvorite poklopac i ostavite 6-7 sati.

Pečeno. Riba, ako je težina ne veća od 1 kg, natrlja se mješavinom soli i bibera, ako je velika, morat će se izrezati na komade ili na filete. Sos se priprema od kisele pavlake (uz dodatak belog luka i začinskog bilja). Riba se polaže na lim za pečenje preliven umakom, a odozgo se mora preliti istim umakom. Peći na temperaturi od oko 180°C ne više od pola sata. Postoji mnogo recepata za pečenje ružičastog lososa u rerni u foliji. Da biste to učinili, morate pripremiti cijelu ribu, glavu se može odrezati, prikladni su i fileti. Ova metoda je vrlo demokratska, a što se tiče začina, glavna stvar je da ne ubijete aromu ribe. Da bi pulpa bila mekša, možete umotati komad zajedno s ribom puter. Riba se polaže uz foliju i umota u dva ili tri sloja kako ne bi iscurila sok.

Temperatura i vrijeme pečenja su isti kao u prethodnoj verziji. Pečeni ružičasti losos služi se uz kuvani ili pečeni krompir i povrće.

Prženi losos. Ribu je potrebno iseći na komade debljine do 3 cm. Naribajte ih mješavinom soli i crnog bibera, možete dodati posebne začine za ribu. U tiganju pržite komade ribe uvaljane u brašno po 3 minute sa svake strane. Poslužite uz povrće ili pirinač.
Riba se lako peče na roštilju. Pripremljene komade premažite mješavinom soli, bibera i luka, mogu se koristiti i drugi začini. Riba se izlaže na roštilj i prži ne više od 20 minuta. Poslužite uz kuvani pirinač ili pečeno povrće.

dimljeni ružičasti losos- prepoznata poslastica koja se može kupiti u trgovini. Međutim, lako ga je pušiti sami, naravno, trebat će vam posebna oprema - pušnica. Odstranjivanje ribe, uklanjanje glave i krljušti nije obavezno. Ribu naribajte mješavinom soli i bibera i ostavite 2-3 sata, ovisno o veličini, da se posoli. Ružičasti losos treba dimiti na strugotine johe ili jabuke. Kuvajte ne više od 40 minuta. Ribu izvađenu iz dimnjaka treba ostaviti da se ohladi.
Tradicionalno, mnogi su narodi koristili za hranu sušena riba . Isto je urađeno i sa lososom. Polu trupova ribe dobro izrendajte mješavinom soli, šećera i sušenog začinskog bilja. Posolite preko noći u frižideru. Riba se može objesiti na zastakljeni balkon. Ako je vrijeme vruće, onda se riba suši 3 dana, u hladnom oblačnom vremenu - do 5 dana. U potonjem slučaju postoji opasnost od kvarenja ribe.
Pirjani losos. Natrljajte komade ribe solju i biberom. Zatim uvaljajte u brašno, propržite u tiganju. Zatim pomiješajte sa prethodno prženim lukom i naribanom šargarepom. Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri.
Kuvani ružičasti losos. U kipuću čorbu stavite komade ribe: lovorov list, kolutiće luka, kolutove šargarepe, so. Čorba treba da kuva oko 10 minuta. Spuštajući ribu, kuvajte je oko 20 minuta.Možete poslužiti sa pire krompir, dinstano povrće ili žitarice.

Od ružičastog lososa ispada divno uho, postoji mnogo recepata za ovu riblju čorbu, a postoje i regionalne ideje o “ispravnom” uhu. Besmisleno je bilo koga preporučivati, svi su dobri na svoj način.
U modernoj kući možete kuhati ružičasti losos u mikrotalasnoj. Riba, izrezana na komade, polaže se u slojevima u posebnu čašu. Sloj ribe se prebacuje slojem začina, soli, luka narezanog na kolutiće i majoneze. Na njega se polaže sljedeći sloj ribe. Čaša, pokrivena posebnim poklopcem, stavlja se u mikrovalnu pećnicu na 15 minuta. File with salata od povrća, pire krompir, kuvani pirinač ili dinstano povrće.
Lagani štednjak je također pogodan za kuhanje ružičastog lososa. U tavi za multivarke zagrejte biljno ulje na režimu "pečenje". Komade ribe narendane sa solju i biberom pržite na ulju oko 15 minuta sa obe strane. Prženu ribu prelijte sosom od pavlake i majoneze i pecite do pola sata. U načinu "zagrijavanje" držite gotovu ribu, posipajući je naribanim sirom, još oko 10 minuta.
Vrlo je lako skuhati ružičasti losos u parnom kotlu. Riba je narezana na male komadiće, natrljana mješavinom soli i bibera. Kuvajte oko 15 minuta. Može se poslužiti uz dinstano povrće.
Ružičasti losos takođe ide dobro u salate. Sastojci: 200 g riblje konzerve, 2 jaja (tvrdo kuvana), 2 topljena sira, crni luk, majonez, začinsko bilje. Ribu izgnječite viljuškom na tanjiru, sir naribajte na krupno rende. Narežite luk i jaja na kockice. Sve izmešati, preliti majonezom i začiniti začinskim biljem.

U sljedećem videu pronaći ćete jednostavan recept za soljenje ružičastog lososa u salamuri.

Tijelo ružičastog lososa prekriveno je sitnim ljuskama i obojeno srebrnom bojom, na repnoj peraji ima mnogo malih tamnih mrlja. Ova boja je tipična za organizme koji žive u moru.

U rijeci se boja ribe mijenja: pojavljuju se tamne mrlje na leđima, bokovima i glavi, u periodu mrijesta cijelo tijelo postaje smeđe, osim trbuha koji ostaje bijeli, a peraja i glava ostaju crni. Izgled mužjaka se uvelike mijenja: na leđima raste ogromna grba, čeljusti se izdužuju i savijaju, na njima se pojavljuju snažni zubi. Obično vitka i lijepa riba poprima ružan izgled.

Ružičasti losos pripada malim lososima, njegova veličina je mala, samo 68 cm u dužinu, ali malu veličinu nadoknađuje veliki broj jedinki.

Stanište je prilično opsežno: na kopnu Sjeverne Amerike ružičasti losos ulazi u sve rijeke, od rijeke Sacramento na jugu do Aljaske na sjeveru. Primjećuje se i ulazak ove vrste ribe u Arktički ocean, više puta je naznačena pojava ružičastog lososa u rijekama Colville i Mackenzie, a na azijskom kopnu - u rijekama Kolyma, Indigirka, Lena i Yana. Na azijskoj obali Tihog okeana, ružičasti losos nalazi mrestilište u rijekama koje vode svoje vode u Ohotsko i Beringovo more. Ova vrsta ribe ima na Kurilskim i Komandantskim ostrvima, Sahalinu, Hokaidu i severnom delu ostrva Hondo. Na jugu ružičasti losos doseže zaljev Petra Velikog, iako je teško odrediti južnu granicu, jer se ružičasti losos obično miješa s lososom. Za mriješćenje uzvodno, jata riba ne rastu jako visoko. Ružičasti losos u velikom broju ulazi u Amur u lipnju i uzdiže se do rijeke Ussuri.

Za mrijest ružičasti losos bira mjesta sa bržom strujom i dnom prekrivenim prilično velikim šljunkom. Kavijar ribe je krupan, promjera 5,5-8 mm, ali je blijede boje i ima ljusku koja je izdržljivija od ljuske jaja lososa. Roditelji, polažući jaja, umiru, a nakon 2-3 mjeseca iz jaja izlaze mlade, koje ostaju u rijeci do proljeća. Dostignuvši 3-3,5 cm dužine, u proljeće se mladunci kotrljaju u more.

Ružičasti losos je vrlo vrijedna komercijalna riba.

Na moru aktivno bira kaloričniju hranu od chum lososa. Hrana šum lososa se najvećim dijelom sastoji od 50% plašta i pteropoda, dok se ishrana ružičastog lososa sastoji od male ribe, rakovi (50%) i prženje (30%). Ružičasti losos raste i sazrijeva iznenađujuće brzo: nakon trčanja u more, već se nakon 18 mjeseci vraća u rijeke kako bi se mrijestio, polagao jaja i uginuo. Postoje dokazi da većina jedinki ružičastog lososa dostiže spolnu zrelost u trećoj ili četvrtoj godini života. Međutim, ove informacije su kontradiktorne. Kao što pokazuje morski ulov, u kolovozu u moru ostaje samo nekoliko jedinki, iz nekog razloga kasno u razvoju.

Ružičasti losos i Sima su najtoploljubnije vrste u rodu Oncorhynchus. Ribe zimuju u onim područjima okeana gdje temperatura na površini vode nikada ne pada ispod 5°C. Povoljan temperaturni režim takođe doprinosi brz rast riba.

Broj ružičastog lososa, u pravilu, povremeno varira. Utvrđeno je da je u rijekama Primorja protok ribe u parnim godinama neznatan, a u neparnim godinama ružičasti losos je u većem broju. U rijeci Amur i na zapadnoj obali Kamčatke, naprotiv, najveći ulov ružičastog lososa obavlja se u parnim godinama. Specijalista L. S. Berg napominje da se takva periodičnost dobro objašnjava dvogodišnjim razvojnim ciklusom.

Meso ružičastog lososa je veoma ukusno, u bilo kom obliku. Dimljeni ružičasti losos.

Nepovoljni uslovi, poput prekomjernog izlova ili smrzavanja mrijestilišta, smanjit će broj potomaka, a nakon 18 mjeseci, jata ružičastog lososa, pri povratku u rijeku, daju malu količinu kavijara, a posljedice ekološka katastrofa, prema L. S. Bergu, odrazit će se u nizu generacija. Ovo je najnaučnije objašnjenje za cikličku prirodu ulova; postoje i druge pretpostavke, ali u njima ima previše neslaganja da bi se smatrale tačnim. Primijećeno je da se povećanjem ulova broj ružičastog lososa brže oporavlja, a oscilacije u njegovoj cikličnosti su manje oštre. i ružičasti losos su vrijedne komercijalne ribe. Jela od ove ribe toliko su ukusna da ne postoji osoba na svijetu koja ne želi probati komadić prženog ružičastog lososa. Stoga njegov ulov na Kamčatki čini 80% ukupnog ulova lososa.

Pacifički losos, ružičasti losos i klet, više puta su se pokušavali aklimatizirati u drugim dijelovima svijeta, ali su svi pokušaji bili neuspješni. Godine 1956. kavijar sahalinskog ružičastog lososa prevezen je u rijeke Murmanske obale. Mladost koja je izašla iz jaja puštena je u rijeke koje se ulivaju u Barentsovo i Bijelo more. Mladunci ružičastog lososa nisu se ukorijenili u novim uvjetima; pokušao primijeniti prihranu i počeo puštati već odraslu mladež u more. 1960. ružičasti losos se masovno vraćao u rijeke da se mrijesti. U novom staništu postao je mnogo deblji i veći. "Ruski losos", kako je dobila u inostranstvu, otišao je da se mrijesti u reke Norveške. Ali u narednim godinama, opetovano mriješćenje ružičastog lososa na europskom sjeveru bilo je prilično beznačajno. Kanađani s druge strane Atlantika uspješno su aklimatizirali ružičasti losos od rijeka Britanske Kolumbije do regije Newfoundland.